重庆餐饮消费调查报告

重庆餐饮消费调查报告（精选11篇）

1.重庆餐饮消费调查报告 篇一

关于对校园周边食品、餐饮行业安全消费调查表

（调查日期：2014年6月16日）

民以食为天，食以安为先，从食品安全角度：一是了解校园周边食品餐饮消费安全状况；二是宣传食品安全相关法规和知识；三是对校园周边无证照经营食品餐饮的态度；四是配合监管人员调查了解本区域内食品安全状况；五是关注食品安全自身能采取的措施；请你积极参与本次调查！（调查区域：）

1、您的姓名（签字）：

联系方式

2国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》进一步理顺了食品安全监管职能。农业、质检、工商、卫生部门分别负责初级农产品生产、食品生产加工、食品流通、餐饮消费环节的监管，食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。对此您知道吗？是□否□

3、您对调查区域食品餐饮经营的感觉怎样？

放心□不放心□一般□其他□

4、您认为食品安全最大的隐患在哪一个环节？

种植养殖环节□批发零售环节□餐饮消费环节□3其他□

5、您消费食品餐饮最关注什么？

安全性□价格□包装标识□品牌□口感□其他□

6、、您认为提高本地食品安全水平最有效的办法是：

监管取缔□规范引导□群众支持□综合治理□强制迁移□

7、您在消费中关注食品安全所采取的措施有：

看证照□看品牌□看卫生□看环境□看标签□

8、意见和建议：你对校园周边食品、餐饮服务行业安全工作 加大宣传□规范管理□集中整治□查收取缔□其他□

2.重庆餐饮消费调查报告 篇二

一、研究对象与方法

1. 研究范围与对象

抽样调查重庆市40个区、县的各年龄段城乡居民。

2. 研究方法

问卷调查法:本次调查问卷的设计借鉴中国社会科学院人口研究所社会调查与数据处理中心的专家制定的方案, 采用分层与PPS相结合的抽样方法进行调查, 所设计的调查问卷信度和效度完全符合社会调查的要求;发放问卷3000份, 回收问卷2872份, 回收率为95.73%, 其中有效问卷2841份, 有效回收率为98.92%。

文献资料法:在查阅大量相关文献的基础上, 对调查的数据结果所反映问题进行分析和研究。

数理统计法:使用SPSS11.0对获取的调查数据进行处理。

二、研究结果与分析

1. 重庆市不同年龄人群体育消费现状的总体特征

改革开放30余年来, 我国的经济在不断的增长, 人民生活水平在不断提高, 尽管2007年重庆市城镇经济单位职工年平均工资已达到了23098元, 但重庆市城乡居民年人均可支配收入差距仍然很大, 据本次调查数据显示, 被调查者的年人均可支配收入约为5800元, 重庆市不同年龄人群中进行不同程度体育消费的人口占64.42%, 在体育消费人口中, 重庆市体育消费的总金额较全国平均水平有所提高, 超过了250元;但是重庆市人均体育消费却相当的低, 城乡居民在2007年的人均体育消费额仅为人民币95.7元, 体育消费额仅占居民年人均收入的1.65%左右, 这样充分说明重庆市不同年龄人群体育消费总体水平并不高, 有待进一步发展。

(1) 重庆市不同年龄人群体育消费结构特征。消费结构是指人们在消费过程中所消费的不同类型的消费资料的比例关系。依据本课题研究的需要, 就体育消费类型分为:实物型体育消费 (购买运动服装、鞋、帽与购买体育器材) 、信息型体育消费 (订阅或购买体育图书) 、观赏型体育消费 (观看体育比赛的门票) 与参与型体育消费 (到场馆参加健身娱乐) 四类。从本次调查统计结果来看, 重庆市不同年龄人群体育消费结构主要状况是:实物型体育消费占体育消费结构的73.54%;信息型体育消费占7.56%;观赏型体育消费占7.70%;参与型体育消费仅占11.21%。这说明重庆市群众体育消费以实物型体育消费为主。在国外体育产业发达国家, 体育消费结构的参与型体育消费和观赏型体育消费是各年龄人群体育消费的主体, 而我国体育消费则反之。这说明重庆市的参与型体育消费和观赏型体育消费产业有很大的发展潜力, 有待于进一步开发。

(2) 重庆市不同年龄人群体育消费的态度与动机。调查结果显示, 重庆市有85.78%的各年龄组城镇居民认为进行体育消费值得, 仅有14.22%的人认为进行体育消费不太值得;上述数据说明绝大多数被调查者已经形成了“健康投资”的体育消费观念。同时, 重庆市不同年龄段群众体育消费动机呈现出多元化特征, 其健身与消费动机按由高到低依次排序为 (多项选择) :“增强体质, 增进健康”为67.73%;“消遣娱乐”为42.70%;“扩大社会交际”为18.27%;“减肥和健美”为15.69%;“提高某项技能”为11.30%;“宣泄苦闷、排除忧虑”为7.41%。上述数据表明, 现阶段重庆市群众体育消费的第一需求仍然是强身健体, 但同时也应注意到, 被调查者中已有42.70%的人认为进行体育消费是一种“消遣娱乐”, 这种消费动机相对于其他动机而言层次性较高, 它预示着人们在基本物质生活水平日益提高的基础上, 将进一步追求更高的精神享受。

(3) 重庆市不同年龄人群体育消费价值取向变化。随着人们对体育健身认识的提高, “体育健身消费热”正逐步形成与壮大。对比城乡居民体育消费的数据表明, 农村不同年龄人群到收费体育场馆的平均次数为9.48次, 而城市不同年龄人群到收费体育场馆的平均次数为20.48次;农村居民能承受的每次最高门票价格为4.48元, 城市居民能承受的每次最高门票价格为12.01元;这说明重庆市城市和农村居民的体育消费能力还存在显著差异, 值得注意的是, 老年人群一年到收费性体育场所参加锻炼的次数明显多余中、青年人群, 但能承受门票价格却低于中青年人群;中青年人群能承受门票价格明显高余老年人群, 但一年到收费性体育场所参加锻炼的次数明显低余老年人群。这一现象反映了重庆市不同年龄人群的不同体育观念与消费价值取向。

2. 基于工作——休闲模型对影响重庆市群众体育消费因素的分析

体育消费是人的欲望所引起的利用时空与吸收客观的物质存在, 以满足人类对体育需要的行为过程。体育消费属于生活消费中的一种特殊形式, 建立在生活消费之上。体育消费不是人们生活消费的必须, 但是当社会发展到一定时期, 人们对健康、休闲、收入与消费意识等观念的转变后, 体育消费将成为人们消费的必须。依据庇古 (pigou, 1920) 、奈特 (knight, 1921) 和罗宾斯 (robins, 1930) 等经济学家构建的工作-休闲消费模型, 要想使得大众体育消费行为成为可能或有所发展, 首先应具备以下相应的条件:有较高的经济收入;有较多的闲暇时间;要有强烈的个体体育偏好;要有一个健康的个体来支配体育消费行为;基于此, 重庆市不同年龄人群进行体育消费将面临四种约束:收入约束、时间约束、偏好约束与健康约束。

(1) 重庆市群众体育消费的收入约束。调查数据显示, 重庆市城镇居民的收入水平较低, 被调查对象中月收入在1000元以下的占到75.50%, 1000元~2000元的占18.80%, 2000元以上的仅占5.70%。按照马斯洛的需要层次论, 只有人们的生存需要得到满足的时候, 才可能追求更高层次的发展及享受的需要。基于此, 当重庆市城镇居民的经济收入水平还不足以充分满足其生存需要的同时, 经济收入水平这一因素将直接制约着他们的体育消费行为。所以重庆市城镇居民的实际经济收入条件还没有达到理想状态的时候 (更不用讲体育消费价格这种客观因素的影响作用了) , 其体育消费水平还存在较大的发展空间。

(2) 重庆市群众体育消费的时间约束。借鉴工作—休闲消费模型, 将消费者的全部时间分为工作时间与休闲时间两个部分, 休闲时间又分为必须时间与自由时间。必须时间例如:满足生理需要时间, 与工作生活有直接关系的休息时间;自由时间是指除去必须时间, 可以根据自己的喜好所支配的时间。根据调查结果发现, 重庆市不同年龄人群支配自由时间的方式主要喜好静态方式, 例如 (多项选择排前三位) :看电影电视占80.40%、看小说报刊杂志占47.80%、会客聊天占43.80%等, 而把自由时间用来参加体育活动的仅占21.50%。随着现代化水平提高, 重庆市城镇居民的自由时间将逐渐增加, 而在自由时间的有效利用上, 却存在着较大浪费, 不参加体育活动, 体育消费的可能性就小, 体育消费的市场也就小, 这也是群众体育消费需要解决的问题。

(3) 群众个体偏好对体育消费的影响。由于年龄的差异, 人们对参加体育活动项目的选择具有明显的个性特征。调查表明, 16岁~35岁年龄段对运动量大、挑战性强的体育项目的选择率较高, 如球类运动、羽毛球、游泳等。36岁~55岁年龄段人群对有助于人际间相互交流的运动项目比较偏好, 如体育舞蹈等。56岁以上的老年人群对运动负荷小、传统性、集体性强的体育项目比较喜好。如门球、地掷球、气功、太极拳、民间舞蹈等项目。基于此, 在消费预算确定的情况下, 体育消费者对体育运动项目的个体偏好行为, 将促使他去进一步了解、关注、参与该体育运动项目, 从而促使他在该体育项目上进行体育消费。因此, 对体育消费市场进行多元化的细分也将是体育消费市场健康发展的必由之路。

(4) 重庆市群众体育消费的健康约束。现阶段我国65岁以上年龄段人群占全国人口的6.96%, 这说明我国已经步入了老龄化社会。我国进入老龄社会具有以下几个特点, 第一, 经济社会发展水平低, 呈现出“未富先老”的状况。第二, 老年人群在青年时期因社会环境与生活条件等因素的制约, 大多数人群的营养与健康得不到保证, 到了老年身体健康状况较差。第三, 老年人群所偏好的体育项目的参与比例在明显的下降。第四, 老年人群存在“有体育行为, 无体育消费”现象。因此老年人群的体育消费导向应该引起我们的高度重视。随着年龄的增加, 慢性病患者所占的比例逐渐升高。无论是发达国家还是发展中国家, 人均寿命及平均年龄的增长都很迅速, 随之而来的是健康问题, 这也充分显示出开展老年康复体育消费活动的重要性。

三、总结与建议

1. 结论

(1) 重庆市不同年龄人群中进行不同程度体育消费的人口占64.42%, 在体育消费人口中, 我市体育消费的总金额较全国平均水平有所提高, 均超过了250元, 但是重庆市人均体育消费却相当的低, 人均体育消费额为人民币95.70元, 仅占居民年人均收入的1.65%左右。

(2) 现阶段, 重庆市不同年龄人群体育消费的价值取向逐渐趋向理性化, 其消费动机也呈现多元化特征。

(3) 重庆市不同年龄人群体育消费结构比较单一, 水平也较低, 主要以实物型体育消费为主;在参与型体育消费项目中, 我市不同年龄人群呈现出中、青年人群“低次数、高价格”, 老年人群“高次数、低价格”的消费特点。

(4) 现阶段, 重庆市城镇居民因实际经济收入、闲暇时间、个体偏好及健康约束等社会经济条件的限制, 其体育消费还没有达到理想状态, 他们的体育消费水平任然处于较低级的水准。

2. 建议

(1) 探究重庆市不同年龄人群的实际经济发展水平, 进一步正确指导体育消费, 是促进其体育消费结构改善的必要措施。

(2) 主管部门应进一步细分体育消费市场, 注重体育市场开发的层次性, 积极调整好体育产业的结构和产品结构, 为促进重庆市体育消费市场的健康发展奠定基础。

(3) 有关部门领导应对目前重庆市的体育消费现状予以足够重视, 加强不同层次体育消费场所的建设, 满足不同层次消费群体的需求, 全面提高体育消费的服务质量。

(4) 随着我国步入老龄化社会的步伐加快, 老年康复体育产业将迎来巨大的商机, 但从体育消费的健康与时间约束可以看出, 发展老年人群的体育产业也将面临着许多严峻的挑战。

参考文献

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[7]中国第五次人口普查公报透视[J].人口研究, 2001, (03) 26～42

3.重庆餐饮的合纵之策 篇三

行业内普遍有一种提法，餐饮行业是“大行业、小企业”。缺乏群体话语权，导致餐饮企业在市场中往往处于被动和弱势的地位，应对政策、舆论、资本风险及市场波动的经验和能力都不是很充足。

从去年开始，餐饮世界杂志社开始了全国行活动，走入地方餐饮企业中采访，掌握第一手素材，了解餐饮企业在实际经营过程中所遇到的问题与困惑，收集、分享他们成功的管理、营销案例，将行业内的诉求如实地反映出来。我们发现了一个共同的特征，越来越多的餐饮企业在自身的发展过程中，逐渐意识到群体话语、规模经济的重要性，开始摒弃同行相轻的旧习，尝试同行业联合、资源共享、优势互补、谋求整体发展。餐饮企业联合组成的“餐联体”正在行业内逐渐形成一种主流现象。

2014年，餐饮世界杂志社再次走入重庆，在五天左右的时间里采访了15家餐饮企业，这些企业各具特色，但都对联合发展表现出了积极的态度，并作出了有益的尝试。本期我们将就我们在重庆的所见所闻作一些客观的记录和呈现，让更多的餐饮企业家们从中发现灵感、找到共鸣、自我借鉴，走出有地方特色、符合企业需求的联合之路。

4.重庆餐饮消费调查报告 篇四

2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。

2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7％，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2％，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4％和2.3％。全年实现营业税金488.8 亿元，同比增长17.8％。

2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4％，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4％，占社会消费品零售总额的13.9％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7％。其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2007年中国餐饮营业额是1978年的 225倍，年平均增长率高达20.53％。

2008年零售额达15404亿元，比2007年增长24.7％，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。08年人均国内生产总值（GDP）超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

行业政策分析

目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。

但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40％，与全球服务业产值平均比重 60％（发达国家超过70％）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析

自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是，持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。

但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，我国人民币实施资本项下的严格管理，国际游资冲击不大，在美国已有70多家银行趋于倒闭的情况下，中国的金融系统运行良好，经济保持一定的速度增长。目前，我国已经颁布了政策，通过扩张财政和降低存款准备金率，4万亿拉动内需等措施，现在又进行了人民币汇率的下调，如果各项宏观经济措施实施有效，预计国内经济消费可在1年左右的时间能够好转，但是由

于经济的惯性下滑，情况恶化会持续到09年中旬，到后半年，情况会逐渐好转，但是彻底正常要到2010年，消费者信心基本恢复，由于经济体制改制，国内经济将由出口为主改变拉动内需为主，结构变动会很大。

受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2008年零售额相比2007年增长24.7％，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计 2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。

有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。

2、业态分析

自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。

国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，近三年餐饮业态变化如右图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由05年55.90％降至的50.32％（2007年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。比例1.57％增长到2.28％，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。

中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。

其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。

互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，VC的参与将助力中餐行业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得VC青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。

餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

3、消费者分析

随首我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（GDP）超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消

费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

菜系分析

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各大菜系产品具有了强烈的地域性，占据着当地主要份额。而地域差异的存在，又引起消费者强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的热点，它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴，取长补短。目前，八大菜系出现跨地域经营，相互融合趋势。2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，成为中式正餐行业跨区域发展的增长点。

粤菜自上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；同时粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，份额持续增长。

消费者决策分析

经历了非典，禽流感、H1N1，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注，随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。粤菜在口味上清淡，注重营养，亦附合消费者的心理需求。

消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。

互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，对于餐饮企业，网民对餐厅或菜式的讨论热情，会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐，成为消费决策的因素之一。网络口碑营销，网络搜索成为餐饮企业推广重要手段，餐饮消费行为分析

随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。

中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国

餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。

餐饮消费趋势分析：

经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水，大众消费者自然捂紧钱袋，自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出，一般消费和小额支出并不会受到多大影响。预计不同类型餐饮消费在近3年消费趋势如下：

上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。

家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。

商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加。

消费者分析表明，在未来3年，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流，跨地域经营是未来的热点，消费时段及消费趋势将产生变化，餐厅功能日趋多样，特色经营。

4、竞争分析

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78％，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。

目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。

国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。

目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅，业务年增速达35％，年销售收入超50亿元人民币。在 TheNielsenCompany对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100％，部分地区“第一提及率”超过50％。小肥羊9年来陆续获得并蝉联 “中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉。

小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，预计未来3年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。

竞争格局分析

从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。

餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入 “微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

当前的外资企业享受的是超国民待遇，国企享受国民待遇，民营企业享受的次国民待遇。在餐饮业内，虽然不明显，但也不乏其例。国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外，各项费用种类太多，缺乏规范性，地区差别也较大，政府管理体制的不健全，导致企业经营的不确定因素较多。随着中国法制建设的进一步完善，中国餐饮市场将也进一步规范化。

餐饮业竞争格局分析表明，未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，品牌成为餐饮的核心竞争力。

6、基本结论

中餐行业面临的主要机会：

1.我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，预计，到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17％以上速度发展

2.我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（GDP）超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

3.中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合4.由于金融危机作用，租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇

5.受口红经济效应的影响，预计未年2年，中低档餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。

6.预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港。VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；

7.跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长。

8.2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点。

9.传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

10.餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强

中餐行业面临的主要威胁：

1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低

2.国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。

3.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

4.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，5.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。

6.餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

7.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

8.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

9.市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

10.企业正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对企业利润产生重要影响

11.餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才

5.重庆在校大学生旅游消费调查问卷 篇五

1、您的性别：

a.男b.女

2、您来自于哪里：

a.城镇b.农村

3、您目前大学哪个阶段：

a.大一b.大二c.大三d.大四

4、您一个月的自由可支配资金是：

a.1000以下b.1000~2000c.2000以上

5、您对旅游的看法是：

a.非常喜欢b.喜欢c.不喜欢d.无所谓

6、您出游的动机：

a.放松心情b.欣赏人文风光c.探亲访友d.寻求刺激

7、旅游目的地的选择：

a.自然风光类b.人文景观类c.都市风光类d.历史遗迹类

8、您出游的方式选择：

a.独自一人b.旅行团c.朋友结伴d.班级组织e.其他

9、您选择出游的交通工具一般是：

a.动、火车b.汽车c.飞机d.轮船e.自驾f.其它

10、您多久旅游一次：

a.一周b.一个月c.一学期d.一年

11、您选择出游的时间是：

a.周末b.黄金周c.寒暑假d.春节

12、在旅游目的地停留的时间为：

a.1~5天b.5~10天c.10天以上

13、您能接受的每次出游的费用：

a.200以下b.201—300c.301—400d.401—500e.501以上

14、旅游过程中,您比较注重哪一方面的感受：

a.食b.住 c.行d.游e.购f.娱

15、您能接受的纪念品的价格区间是：

a.50以下b.50~100c.100~200d.200以上

16、您从哪获取旅游信息：

a.旅行社b.报刊杂志c.校内海报d.网络e.朋友介绍 f.其它

17、在确定目的地时，当地是否有亲友或同学这一因素影响大吗：a.不影响b.影响很小c.影响d.影响很大

18、对某些游客乱扔垃圾，破坏景区环境的行为，你的看法是：

a.很反感b.不反对但也不接受c.认同d.我就是

19、在旅游过程中，有想违反日常道德行为规范的想法吗：

a.没有b.有过但可克制住c.做过

20、您觉得旅游可以帮你提高人际交往技巧吗：

a.完全没有b.有，但效果很小c.有，效果一般d.有，效果很好

21、旅游可以帮人调节心态，旅游之后心态会变得乐观积极，人也会变得自信，你认同吗：

a.非常不认同b.不大认同c.认同d.很认同

22、作为一名大学生，你觉得旅游对你的帮助主要有（多选）：

a.提高心理素质b.增长见识、丰富阅历c.充实内心、发现自我价值d.放松心情e.了解到不同文化间的异同

6.餐饮消费心理 篇六

餐饮消费者有什么心态呢？作为消费者进入一家餐馆进餐时，该选择哪家餐馆呢？希望有什么样的消费和招待呢？这涉及到购买过程中的产品、价格、广告、餐厅环境、服务态度及消费者自身文化、社会经济条件、消费水平和结构、家庭、教育、地位及餐饮流行时尚的影响。1994年，美国旅游基金会与宝洁公司为研究美国旅游市场上旅行者的偏好，进行了一项调查研究。从餐饮消费者初次和再次选择一所消费地点的14个因素来看，排在前五位的依次是清洁、味道、合理的价格、便利的位置与舒适的环境，以及良好的服务。

一、餐饮消费前的心理效应

消费者在进行餐饮消费前具有一定的消费偏好，针对餐饮消费者的心理，需要进行餐饮消费需求心理和餐饮产品提高心理效应的方法研究。

首先，从餐饮消费心理角度来说，心理学家马斯洛认为，人的需求是可以唤醒的，每个人都有可能处于一种尚未得到满足的紧张状态（或称不舒适状态），这种状态能促使他去想办法解决其不满足的问题。马斯洛把人的需求从低到高分成五个层次，它们是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。根据马斯洛的需求层次论，消费者外出对餐饮食品的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。消费者对餐厅的需求实际上隐含了对情感、社交、自我实现等较高层次需求方面得到满足。

A、清洁。保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要。清洁的餐厅可以唤起顾客的食欲和心情，这也是顾客选择在哪家餐厅进餐的前提，即第一印象。因为清洁的形象会给消费者留下美好的印象，当其选择时，消费者会把第一印象好的餐厅纳入考虑范围之内。

B、价格。作为消费者，总希望能买到物美价廉的商品。什么才是适度的价廉物美，经济学家根据消费者的消费心理，研究出科学定价法。比如说尾数定价法，利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响，20元与25元通常不被认为有何差别，但29元和3l元在消费者看来差别就突出了。因为，消费者常常喜欢一些比平常便宜的商品，并且一旦买到比别人便宜的同样的商品就会有获得胜利的感觉，所以对常见食品打折有很好的心理效应。这些心理定价法在餐饮定价中是很有效果的。

C、位置与环境。餐厅位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有区别，但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题。环境问题就不能停留在狭窄意义上的清洁了。有这样一个例子：重庆大足的“荷花山庄”，巴渝特色气氛浓烈，客人三三两两可以安坐在一艘花艇内观看艇外的各式荷花，品尝巴渝小吃，接受穿着古楼渔家服的“渔家女”热情纯朴的服务，令宾客仿佛来到了市外桃园。这个例子显示的是环境特色的经营理念。舒适的环境能营造食客就餐的情绪，同时也让其得到享受和尊重感。餐饮环境的营造是餐厅的无形资产投入。

其次，从餐饮产品提高心理效应的方法角度来说，是对外树立餐厅自身形象的一种宣传，如果说清洁、价格、位置、环境在餐饮消费心理学环节是对顾客心理的捕捉的话，那在餐饮提高心理效应的方法来说就是让自身理念被消费者接受和认同。

A、清洁。每个餐厅都有自己的衡量标准和检查制度。当然，消费者的要求程度不同，或许总有一些消费者认为清洁问题做得不够。总之，没有消费者会认为清洁做得过于太好。因而，餐厅只有在实践中不断根据消费者的要求，将清洁水准不断提升。“没有最好，只有更好”，餐厅应当不断进步。

B、价格。当然是以餐厅生存及盈利为其定价前提的。那是否能为消费者所接受，还要综合考虑竞争对手的价格、价格与需求的关系、价格政策与优惠结构等问题。作为提高心理效应的方法来说，合理的价格本身就具有强大的吸引力。类似的开业酬宾、节日半价效果不菲。

C、位置与环境。从提高餐饮产品心理效应的方法的角度来说，明显有胜过前两者的趋势。这里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的选择对吸引客源数量具有重要意义；怎样提高心理效应，怎样的氛围能更多地吸引顾客，这都跟餐厅位置和定位取向有关。

当然，提高餐饮产品心理效应的方法并不局限于此，做餐饮的，还是要落实到自身上。这里谈的主要是心理效应中的三个因素。

二、餐饮消费过程中的心理效应

所谓餐饮消费过程，是消费者选定了餐饮消费地点后，在进餐过程中的要求、偏好、满足感及所希望得到的服务和招待。针对消费者的心理思考，主要从服务态度和菜的口味来进行心理效应剖析。

A、先来看菜的口味对于消费者心理的审美效应。一家餐厅不可能为自己的菜肴、糕点等等申请专利，唯一能申请专利的只有标记与名称。这种餐饮产品的无专利性带来的直接后果是：某一新菜式如果能创造经济效益，其他餐厅很快就会模仿。所以，从心理效应上下功夫尤为重要，如果仅仅一两次的餐饮消费就能得到贴心的个性化服务，你是否会觉得格外受到了尊重呢，这样的餐厅你能“忍心”不多光顾吗？而对菜品口味的审美心理则更侧重于菜品的“卖相”，诸如精致程度，配菜与主菜的颜色搭配，菜盘的修饰等等。顾客的口味不同，好不好吃当然由食客来评价。如鳗鱼，本为时鲜上品，但因刺多有腥，很多人不适应，出骨后用竹签串起来烧烤，就大受顾客的青睐。所以，通过一定的变革是可以弥补这些差异的。老方式总会被淘汰的，要延长餐饮生命周期，就是看你去主动求变还是在被淘汰的边缘时被动地不得不变。

B、再来看服务态度对于消费者心理的审美效应。服务态度的审美，主要是在服务方式上树立一种独特的耳目一新的规范，在服务仪礼上力求建立与餐厅主题相符合的标准，以“诚信”为宗旨，让顾客感到亲切与贴心。

现代的服务理念光让顾客满意是不够的，因为通过效仿，让顾客满意的服务是无法形成竞争力的。因而，要从服务态度的审美上赢得顾客的心，就必须使服务态度特色化，人性化，主题化。现在，酒店餐饮为朝这个方向做了许许多多的努力，为招徕更多的度假休闲客人，重庆大酒店、重庆万豪酒店、重庆万友康年大酒店以及许多其他酒店都在开发“主题”晚会。如

在一些酒店客人可以享受到所谓的“皇帝宴”。宴会由身着古装的女服务员提供服务，使用古式银和瓷质餐具及家具，在中国传统的乐器演奏中，客人可以品尝到过去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。还有，在日本料理馆里，服务员上菜及退盘都是跪式服务的，这种特色服务使得那些渴望得到尊重的人相继而往。这样的例子还有很多。不谈这些方式本身的是与非，从餐饮服务审美的角度来说，确实针对定向的顾客群实施了有效的心理效应。

从餐饮消费个性心理角度来说，由于偏好层次的区别，在菜的口味把握和服务态度上特别要求“人性化”的灵活服务。仅靠规范这种人人都会的固定模式，没法树立特色，获取优势。大家都在同一起跑线上拼抢，谁能技高一筹，谁才能独领风骚。

A、菜的口味。基本上就是消费者对菜的口味的审美差异。餐饮经营者做餐饮跟人比的就是菜品的特色、工艺和口味，而餐饮消费者的目的也是品口味、品特色。要延长一家餐厅的生命周期，在菜的口味上就是要特别、特别加特别，这中间就有许多尺度的问题。很简单，四川人多少都能吃点辣，但吃辣也有程度的差别，有的是适可而止，有的是越辣越好，还有些人是怕辣的。这就是尺度问题。当然，个性差异不能局限于以上谈到的这些，我们没必要一一列举，只是从这个角度来寻找延续餐饮生命周期的途径，就是要因地制宜地落实对顾客消费个性的心理效应。

B、再来看服务态度。它对消费者个性心理来说就是要适时、适需、灵活的应变服务，诚信、贴心的人性化服务。对餐饮的心理效应来说，服务态度是最重要也是最灵活的因素之一。有这么一个例子，在重庆某开发区一条深巷内的一酒家天天爆满，亦堪称是人际沟通的成功范例。该店除丰俭由人和菜肴品种繁多外，其服务员多为35岁左右的下岗女工，这些服务员因是重庆当地人，了解社会环境，思想成熟，善解人意，又具备家庭主妇的当家意识，因此服务效果好。或是为客人盘算实惠的菜点，或是与客人聊上几句家常，这种“宾至如归”的服务吸引了八方宾客纷至沓来。另外，北京的东兴楼、同和居、至美斋、丰泽园等老字号，店里的“伙计”和宾客的关系处得像朋友一样，常来的宾客口味如何，喜欢什么，不喜欢什么，“伙计”都了如指掌。如果是已订好的整桌菜，“伙计”会先预备一个菜单，总价格也写在上面，就座时请主人看，菜有变动，价格有增减，“伙计”也能提出更适合的建议。更绝的是，假若宾客要一条活鱼，两种做法，他都能满足。饭店老板授权，“伙计”对柜上有绝对的指挥权。在餐饮服务上，个性化服务的特例太多，真正做餐饮也只能秉着对消费者个性心理满足的意识去摸索。餐饮要做久、做大，这些就是因素。

7.基于灰色模型的餐饮消费预测 篇七

1 GM (1, 1) 模型简介

灰色系统理论是20世纪80年代初期创立的并取得飞速发展的新兴理论, 它是对贫信息、小样本数据进行分析, 不需原始数据分布的先验特征, 直接从所面对的数据中提取信息。基于灰色理论的灰色模型预测方法已在许多领域得到成功应用。灰色模型的特点是弱化原始数据随机性, 对数据的数量和分布要求不高, 所建的模型精度高, 能够较好地反映系统实际情况。GM (1, 1) 模型是最常用的一种灰色模型。设原始数列为

X (0) 的一阶累加生成序列为

Z (1) 为X (1) 的紧邻均值生成序列, 即

则GM (1, 1) 模型的灰差分方程为

x (0) (k) +az (1) (k) =b, 其中a, b为参数。

利用最小二乘法估计模型中的参数列得到

设则可以得到GM (1, 1) 模型[2]为

2 餐饮消费预测模型的建立

全国2005-2010年餐饮业限上企业餐费收入数据见表1, 单位为亿元, 数据来源于《中国统计年鉴》。

以2005-2009年餐饮业限上企业餐费收入数据作为建模数据集, 以2010年限上企业餐费收入数据作为测试数据。用建模数据集建立GM (1, 1) 预测模型并预测2010年限上企业餐费收入数据。以建模数据集作为原始数列X (0) (1124.0, 1410.6, 1711.3, 2358.4, 2441.3) , 则X (0) 的一阶累加生成序列X (1) = (1124.0, 2534.6, 4245.9, 6604.3, 9045.6) , X (1) 的紧邻均值生成序列利用matlab计算得, 从而p=1249.3, q=-0.2016。代人 (1) 式可以得到GM (1, 1) 模型

上式中, k分别取1, 2, 3, 4, 5, 6得2005-2010年餐饮业限上企业餐费收入的预测数据分别为1228.9, 1475.8, 1772.4, 2128.6, 2556.3, 3070.0。利用 (2) 式对建模数据拟合的结果和对2010年餐费收入的预测与原始数据对比见图1。

2005-2010年限上企业餐费收入数据的拟合值与原始值的相对误差如表2。

其中2010年餐费收入的预测值与原始值的相对误差0.0611。

2 结果分析

从表2可以看出, 用GM (1, 1) 模型对2005-2009年全国限上企业餐费收入数据拟合, 其结果精度较高, 相对误差都较小。2010年限上企业餐费收入的预测值为3070.0亿元, 而2010年能源消费的实际值是2893.2亿元, 相对误差为0.0611, 与实际值较为接近。所以, 该方法是一种可靠的、预测精度较高的方法。

3 附matlab程序

参考文献

[1]中财网.中国餐饮业强势前行2010餐饮零售额有望实现2万亿[N].http://www.cfi.net.cn/p20100202001338.html, 2010-02-02.

8.陶然居 十八年打造重庆餐饮旗帜 篇八

从5张桌子到综合性连锁集团

今日的陶然居家喻户晓，享有“全国十大餐饮品牌企业”称号。可谁曾想，一开始的陶然居是从一家路边小店做起的。

1995年，陶然居在重庆市远郊的一个高速路出口开张营业。没有铺天盖地的宣传，没有精雕细琢的装修，非繁华的地段，不起眼的小店，只有5张桌子的陶然居看上去是那么普通，甚至有点简陋。然而，在女主人“求新、求异、求变”经营信条下，只短短几个月，陶然局便凭借独创的看家菜“辣子田螺”、“芋儿鸡”，成为挑剔的重庆食客争相前往的美食聚集地。每天都有食客从重庆市里驱车百里赶来，就为了尝一口这独一无二的金字招牌菜。伴随着食客盈门，小店的规模也从5张桌子扩展到60张。

而后两年，陶然居开始在重庆及周边发展加盟店。自此，陶然居进入了发展壮大的快车道。2003年，在成功进驻福建、山西、甘肃、广东等十多个省份后，陶然居在北京朝阳区的黄金地段开出第一家分店。不到一年，陶然居在北京的第二家分店也在海淀区顺利开张。接下来，重庆会馆、陶然古镇、陶然会馆、两江会馆等一系列精品主题会馆的推出，在全国刮起一股“陶然居旋风”。在越来越快的发展步伐前方，是更加坚定而远大的目标——将陶然居打造成全国中餐业领军品牌。

今时今日，陶然居已在全国近30个城市拥有90多家大型中餐连锁店，年销售额超过25亿元，成长为一家拥有员工2万余人的综合性企业集团，全力打造的全产业链经营模式带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位 1000个，先后荣获国务院、商务部、共青团中央、劳动和就业保障部、中华全国总工会、重庆市委统战部、工商联等多个部门颁发的上百个荣誉奖项。

19年风雨兼程，陶然居从一家路边小店，发展成为集餐饮、观光农业、休闲旅游、特色酒店、厨师培训、农副产品加工、物流配送中心等多元产业为一体的综合性企业集团，在实现华丽转身的同时，也毫无疑问地成为重庆餐饮一面闪亮的旗帜。

强者无畏挑战

回首陶然居的发展之路，严琦用“一帆风顺”来形容。实际上，作为一家民营企业，特别是一家经营地方特色菜品的餐饮企业，发展中难免不会遇到资金短缺、人才断档、市场竞争等难题。但在强者面前，每一次的难题和挑战都会被当作是一次让企业更加强大的发展契机。

严琦就是这样的强者。在她眼中，陶然居的发展路途上没有险阻，有的只是一次次的壮大良机。

为了抓住每一次的发展“机遇”，陶然居不仅时刻紧抓菜品质量和特色，而且在全产业链的构建上也未雨绸缪，走出一条“在发展中转型，在转型中发展”的特色之路。

2004年，陶然居厨师培训学校揭牌成立，在全国范围内率先打造青年创业就业培训基地，目前已经累计培训青年3万余人，不仅为社会青年提供了一个学习专业技能的平台，为餐饮行业输出了大批专业技术人员，而且也从源头上解决了企业自身用工难、招工难的问题。

为了从源头确保原材料的品质与供应，陶然居先后在荣昌、綦江、大足、武隆、城口、潼南、江津等区县建立了原材料基地，形成“公司+基地+农户”的合作模式，每年从基地直接采购农产品2亿余元。

自2012年起，在进一步整合地域资源、挖掘区县特色的思路引导下，陶然居在九龙坡区白市驿投资建立了“冷链物流微型企业创新创业示范基地”，并选址涪陵投资1.5亿打造了“陶然山庄·涪陵幸福美丽乡村”特色园林院落式酒店，不仅实现了企业与农户的双赢局面，而且进一步延伸了产业链条，实现了经营的多元化布局。

多年的付出与耕耘，让陶然居在收获经济效益的同时，也赢得了同行的尊敬与肯定。当被问到成功经验时，严琦言辞诚恳地讲到，“陶然居今日的成绩，首先离不开团队成员的精诚合作和各界伙伴的大力支持，但我更要感谢的是我的竞争者。”在严琦看来，正是在复杂激烈的市场角逐中，陶然居始终坚持直面自我、正视不足，以包容的态度学习，以无私的精神分享，以果敢的魄力创新，才能不断提高企业应对危机的能力和市场竞争力，也才能在风云变幻的市场局势中立于不败之地。

大众餐饮是未来的发展方向

重庆会馆、两江会馆曾经是陶然居倾力打造的精品主题餐饮会所，融合了聚会、社交、美食娱乐、商务谈判等多元化功能，是重庆地区商务宴请、高档聚会的首选之地。在2012年底中央调控政策出台之后，全国高端餐饮业的寒流和低迷的消费市场也给重庆餐饮带来不小的冲击。

面对突如其来的市场变革，不少餐饮企业或迷茫无措，或跟风转型。在同样严峻的政策环境和市场趋势下，陶然居又一次展现强者的风范，将“危机”化为“契机”，在对市场情势冷静预判的前提下，从自身业态分布广、布局全面的特点出发，采取一系列重磅措施调整结构，迈出转型升级的稳健步伐。

一是与中粮集团等知名企业合作，在店中开设平价酒水超市。不仅减少顾客自带酒水的顾虑，而且以超市的价位就能购买到酒水，切实减少顾客的用餐花费。

二是投身到区县的城镇化建设中去。2012年至今，陶然居集团先后在大足投资2亿元，建设“陶然小镇·大足幸福美丽乡村旅游示范基地”；在武隆仙女山镇投资1.5亿元，建设“陶然居武隆新农村高山蔬菜示范基地”；在长寿投资1.5亿元，建设“陶然山庄·长寿幸福美丽乡村”。

三是改变餐饮布局结构，主打小而精的百姓实体店，相继推出两江水火锅、旺铺火锅、陶然渔家傲生态鱼馆、陶然大包店等特色连锁店，布点“陶然印象”、“陶滋陶味”等时尚重庆菜馆，全面涉足平民餐饮。

四是实施中央厨房冷链物流配送中心项目，与世界500强企业罗森公司强强联手，投资兴建陶然居民心家园·早餐社区便利示范店，实现集约化、规模化、标准化生产。目前，第一期合作项目正在实施，已在主城区开设了78家24小时社区便利店。

五是做3200万重庆老百姓的餐厅和厨房，将集团会馆系列调整为百姓家宴，如“重庆会馆”和“两江会馆”改为“重庆会馆·百姓家宴”和“两江会馆·百姓家宴”，“陶然会馆”改为“陶然家宴”，“重庆首席”改为“重庆味庄”，通过品牌的重新定位和菜式菜价的合理调整，回归理性消费，满足百姓需求。

“未来餐饮市场仍将充满活力，大众餐饮、特色餐饮、社区便利店将是餐饮业发展的主要形式，也是陶然居今后发展的重点方向。陶然居将通过调整菜品、放低菜价、开设便民店、社区店、早餐店等多种途径，加快向大众餐饮的过渡转型，使陶然居真正成为百姓的餐饮。”严琦充满信心地讲到。同时，作为重庆餐饮的领军者，陶然居将继续发挥大企业的带动作用，积极投入重庆餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆的项目建设，带领其他重庆餐饮企业经营者，一同走出困局，走出发展新路。

让餐饮成为受人尊敬的行业

餐饮业一直是关乎民生的重要行业，是公认的朝阳产业，但由于基层服务岗位工作环境差、劳动强度高、报酬偏低等原因，在社会层面并没有得到相应的重视。“要把餐饮企业的自身发展，与保障民众生活、带动就业示范、推进城镇化建设等结合起来，让餐饮业真正成为改善民生的行业。只有这样，餐饮业才会成为受人尊敬的行业。”这是严琦的一腔肺腑之言，也是陶然居18年来一直努力前行的方向。

食品安全是餐饮企业永恒的话题，这不仅关乎消费者的健康与信任，更关乎企业的信誉与生命。自成立以来，陶然居就将食品安全作为企业建设的重中之重。2011年4月，陶然居在旗下多家直营店安装500余个“电子眼”，全力打造“透明厨房”，通过视频监控设备将厨房的操作过程实时回传，使在大厅和包房消费的顾客，能够全面真实地了解菜品加工和烹制的全过程，力争做到食品安全的先行者和守护者。

在响应政府号召助力“新型城镇化”建设方面，陶然居也走在了行业前列。2006年，陶然居投入2亿多资金，在重庆九龙坡白市驿兴建立了“重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”。这一项目不仅直接带动当地农民创业致富，而且有效推动农村劳动力向城镇和非农产业转移，成为全市新农村建设的示范典型。此外，通过实施带品牌下乡、带农副产品进城、带农民工进城的“三带”工程，陶然居为餐饮企业促进城乡统筹发展摸索出一条切实可行、行之有效的创新之路。

只有懂得感恩的人，才能走得长远，才能赢得社会的尊重。从2003年开始，陶然居每年向重庆市妇联捐资兴建一所“陶然居春蕾学校”，至今已有15所。从2006年开始，陶然居作为对口支援项目，为云阳县每年捐资10万元，至今已累计捐资80万元。2013年4月20日，四川雅安发生7.0级地震，当时正在加拿大参加培训的严琦，闻讯后立即电话组织餐饮商会会员单位筹备赈灾物资，以最快速度送达灾区。迄今，陶然居已捐款捐物达1897万元。

9.餐饮消费安全承诺书 篇九

本单位受到卫生监督机构的《做好餐饮安全工作告知书》，我们清楚作为餐饮单位需承担法律责任和社会责任，将加强自律，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全的监督管理的特别规定》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规与规范的要求，自觉做到合法经营，并在经营过程中建立食品采购索证 和进货验收制度，做到以下“十不”：

一、不采购使用非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉，以及病死或死因不明的禽兽肉及其制品；

二、不采购使用无合法来源或未经检验合格的食用油和酱油等调味品；

三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；

四、不采购使用无卫生许可证的食品添加剂。不超范围、不超计量滥用食品添加剂；

五、不采购使用腐烂、变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物；

六、不采购使用无合法证明的生产经营者的食品及食品用产品；

七、不采购使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期以及包装不完整或超过保质期的预包装食品；

八、不采购非政府相关认可的农贸市场的农产品；

九、不雇佣无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐饮具；

十、不经营《食品卫生法》第九条禁止生产经营的其他食品；

承诺单位：

一式两份，第二联交被监督单位

10.餐饮消费食品安全承诺书 篇十

为预防食品安全事故的发生，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，我单位认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律和标准。食品安全管理员要切实履行职责，采取切实有效的措施，加强食品安全管理，降低食品安全风险，严格自律，依法诚信经营，并对食品安全承诺如下：

一、遵守《中华人民共和国食品安全法》，依法持证并亮证经营。

二、严格按照《餐饮服务许可证》许可项目和核定供餐人数经营。

三、完善食品安全管理制度，实施管理岗位责任制，定期对从业人员进行卫生知识培训。从业人员要取得健康证明和经食品卫生知识培训合格后方可上岗。从业人员患有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、烹调食品前应确认食品有没有腐败变质，否则应废弃。需加热熟制的食品其中心温度应达到70℃以上，彻底烧熟煮透。对加工制度要求不能热透的食品，原料必须新鲜无污染。加工煮熟的食品必须在2小时内出售并食用，否则必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

五、严禁外购散装直接入口熟食制品。没有符合卫生要求的专间，绝不加工出售熟食冷荤凉菜。

六、烹调蔬菜必须做到一洗、二浸、三烫、四烹煮。慎食四季豆，四季豆必须煮熟煮透才能食用。

七、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采

购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的，来源不明的食品添加剂。食品制作中不违法添加非食品物质和滥用食品添加剂，按照要求制作安全食品。

八、各功能区（或清洁不同区域）要有效间隔，加工制作流程要避免交叉污染，厨房环境及工用具表面要保持清洁。

九、冰箱要定期清洁，生、熟食物分开存放并有明显标志。工用具操作与维护应避免食品遭受污染。

十、食用具使用前必须洗净消毒，严格保洁。

十一、妥善保管有毒有害物品，消毒药、灭虫药不得存放在食品加工经营场所内，防止误食、误用。

十二、严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

十三、设立食品留样专用冰箱，承办100人以上聚餐和重大接待活动的，应当按有关规定对所供应的食品留样100克以上，并保存48小时，温度0-10℃。

十四、建立餐厨垃圾处理制度，按照有关规定管理废弃油脂。

十五、如有发生疑似食品安全事故，应立即向当地市场安全监管局报告，并配合相关职能部门做好各项调查工作，以备查明原因。

十六、对违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定的，本单位承担相应的法律责任。

十七、本承诺书一式两份，责任单位一份，餐饮监管部门一份。

十八、本承诺书自签订之日起生效。

承诺单位（盖章）：承诺人：

11.新生餐饮吸纳年轻消费主力军 篇十一

重庆菜香源餐饮文化有限公司创建于1999年初，在发展过程中，菜香源恪守“以诚信之心，双赢之道，树企业品牌”的经营理念，秉承“以人为本”、“制度化、规范化、人性化”的方针，在餐饮行业中率先实行彻底的企业股份制改革。随着经营业绩不断提升，菜香源已从当初的1个单店发展成为拥有9个直营店，总营业面积23000平方米，拥有10个加盟店，员工总数2000余人，净资产总额过亿元，年营业额超过2亿元，成为具有相当规模的全国餐饮百强企业。

菜香源餐饮集团旗下拥有众多品牌，有代表高端文化餐饮的首座公馆，有承接各式商务接待及高端宴席的大型酒楼醉湖美宴会馆，有以养生汤为主题的郝记鼎汤坊。近期他们又将在重庆最好的几个商圈推出 “舌尖记忆”新品牌。该品牌打出“小清新、重口味”这一与时尚紧密结合的口号，针对年轻群体打造一座清新风格的小型时尚餐厅，人均消费控制在50—60元左右。菜品方面主打川菜，更确切地说是主打比川菜更加重口味的渝菜，在餐厅所有菜品中，将有60%—70%的渝菜，30%—40%其他菜系的菜品，目的是在保持特色的同时兼顾到其他消费群体的需求。

菜香源餐饮集团的董事长黄灿女士表示，很早以前就有了创立该品牌的想法。“重庆人有吃夜宵的习惯，成都、重庆的路边摊较多，但路边摊毕竟不太卫生，所以就想把那些普遍受欢迎正宗的重庆菜包装一下，做成时尚餐厅。我们做过调查，年轻人喜欢经常逛商场，看个电影、买件衣服，再喝点饮料、吃点东西，对于五六十元的消费标准，还是没有负担的。综合性的商场客流量大，这也是我们选址的重要考量因素。”凭借前期大量的市场调研和经营经验，黄灿女士对新品牌的未来充满信心。而为什么要把该品牌叫做“舌尖记忆”，则是因为重庆菜特别麻辣，比成都菜的麻辣还要重一点，所以“舌尖记忆”餐厅打造的其实是一种重庆菜的味觉记忆。

对于“舌尖记忆”的人力和品质上是如何来考虑和布局？这主要还是依托餐饮集团运营了十几年的品牌优势。集团和烹饪学校、人才市场都有合作，这次“舌尖记忆”新店的储备工作人员就是和学校签好了合约，提前准备好的。菜香源集团有自己专门的培训部，为新店培养具有现代化管理能力的管理人员。黄灿女士表示，“舌尖记忆”这个模式对服务的个性化要求很低，不像首坐公馆，有星级酒店的要求，因为公馆定位是高端的。菜香源把“舌尖记忆”定位在高翻台率，吸引客人的重点是性价比高，能在这么时尚的地方吃饭价格又很便宜就是最大的卖点。为了节约人工成本，餐厅不会设太多服务员在店里，比如餐厅茶水是自助茶水，除了菜单上的饮品，免费茶水需要消费者自己去取。

餐厅对服务员技能的要求也比较简单。前期餐厅会对服务员进行所谓的“傻瓜管理”培训，不是指服务员人傻，而是把餐厅的服务都细分了，对服务员的要求比较简单化、机械化，不需要成熟的服务员既会摆台、收台、上菜、又会迎客，只要经过简单的几个动作培训，让服务员做好其中一个环节就可以了。这样标准化服务之后就能最大限度地提高工作效率。当然每家店的管理人员则由公司统一指派。

因为是连锁企业，在原材料成本方面能合理的把控，可以从采买环节来控制成本，让人均消费保持在较低的水平。黄灿女士表示，因为有连锁企业背景的支撑，再去做这种小型餐厅就比较简单。比如采购一颗白菜，菜心可能用在高端店，菜叶就用在大众一点的餐厅，这样成本就能得到很好的控制。

同时集团配设庞大的中央厨房，集中统一调配料、统一半成品，统一配送，可以保证旗下各门店的菜品口味和品质一致，为顾客提供好吃又放心的美食。在菜品研发方面，集团拥有十几年的管理团队，厨师队伍非常专业，菜品研发能力和创新能力很强，熟悉重庆当地消费者的口味需求，这无疑为“舌尖记忆”品牌发展提供了最有利的保障。舌尖记忆餐厅将陆续在北京、上海开设分店，能够成为像外婆家、绿茶这样在杭帮菜系有标杆性质的连锁餐厅，成为年轻人心目中时尚美味川菜的代名词，是品牌发展的战略目标。

极致混搭 蛙哇鸡玩转新营销

香锅年代？蛙哇鸡的第一个店位于重庆杨家坪步行街商圈外围的巷子里，一个半地下室，门脸仅有6平方米。该地段曾被多家餐厅品牌看好，但在建成后7年时间里有10多家餐厅销声匿迹，其中不乏重庆一二线相当有影响力的餐饮品牌，都没有逃脱魔咒，开业不久后便纷纷倒下。直到“蛙哇鸡”的到来，彻底打破了这一魔咒，自开业以来至今其火爆场面令人刮目相看，每天都有食客排队等候，高翻台率已成为家常便饭，更令人称奇的是，香锅年代？蛙哇鸡现在的客流量，在这个步行街上是史无前例的。

香锅年代的创始人赵国是一个敢于创新的 “80后”年轻人，在餐饮行业尚未成熟之时走上了创业之路。2000年初期，那是火锅的黄金时期，小天鹅、苏大姐、德庄等火锅大佬独霸天下，不仅在当地开展得风风火火，全国的餐饮市场上也是红透半边天，更别提无数隐匿于市的重庆老火锅，均已占据了一定的餐饮市场份额。要选择什么样的项目，才能让一个新人一个新品牌活下来呢？赵国找来以前学厨师的同学帮助他先解决技术问题，先跟着火锅的企业做。天性叛逆和营销专业出生的赵国凭着自己对于新事物的大胆创新，用6个月时间研究出了“混搭”的效果。“他们有技术，而我有想法，我的想法是把中餐和火锅混搭起来，用中餐的烹饪方法搭配火锅的吃法，用火锅的‘锅’来盛装菜品。”让赵国惊喜的是，混搭出来的菜品口味有一种说不出的“干”、“香”，吃起来外酥里嫩。借着火锅的“锅”这一器皿，“干锅”便由此诞生了。而这时的这道形式独具特色的菜品还不叫“香锅”。

2003年，赵国在重庆北碚缙云山下开出了第一家香锅年代店，以干锅鸡为主打。谁知刚打出品牌，全国餐饮业就受到了禽流感的重创，让香锅年代生意堪忧，最差的一天销售额仅有101元。如何能让企业继续存活？单一产品抗风险低，是否要走横向开发？面临一系列难题，赵国又近乎本能地迅速做出了“正确选择”——冒着赔本的危险，开始摒弃家禽，开发其他菜系，于是香辣虾、红袍鲶鱼等水产系列干锅横空出世，继续走上了“混搭之路”。依靠着团队患难之中的团结，和那股一往无前的劲头，也靠着赵国灵活的思维模式，他们的团队熬过了最艰难的时期，开始和其他老的重庆品牌同步进入了主城市场，缔造了两年开出18家全资直营店的传奇故事，短时间内在重庆的火锅餐饮业奠定了一席之地。

于是赵国又趁势而为成立了“蛙哇鸡”，“蛙哇鸡”本是妇孺皆知的西南方言“挖挖机”，谐音的“香锅年代？蛙哇鸡”应运而生，这次赵国反推之，由名字而找到了创意的菜品，将“蛙”和“鸡”结合在一起，开始针对性开发菜品。

为了与客人更多互动，“蛙哇鸡”成立了自己的微博。登上“@蛙哇鸡”的微博，最多见的就是“偶遇”、“点赞”、“晒图”，很多客人不像客人，而像是朋友、顾问、销售人员，全然一副蛙哇鸡“是我的”的主人翁心态。赵国说，其实，很多客人确实成了朋友，成了加盟商，成了顾问，成了伙伴，这其实也就是因为我们把餐厅看成一个社交场所，而不是一个个封闭的桌子。

2011年9月份开通微博，到年底“粉丝”已经破万。现在“@蛙哇鸡”的几个管理者每天轮流管理微博，处理各种信息，搜集顾客的意见和建议。“蛙哇鸡”还时常结合当下热点话题进行微博营销。比如“切糕事件”借势营销的专题，“我是歌手”猜冠军的活动等等，每个话题都有突破百万的曝光量。玩转微博之后，“蛙哇鸡”又开通了微博订餐功能。而“微博订餐”后来成为“蛙哇鸡”微博营销中最重要的一环。2012年微信的使用使得@蛙哇鸡完善传统餐饮行业的O2O布局和商业闭环。

2012 年在重庆市政府举办的“重庆新青年创业大赛”中，现场来了500多观众，蛙哇鸡的客人去了300多人，蛙哇鸡以公众票数3269排名第4的成绩挺进200强，又逆转淘汰法国人，反败为胜进入12强，并一路过关，直到荣获冠军。这些已经成为历史的荣誉是现今的动力，但并不是创始人赵国最终追求的目标，他对企业一直有着更高标准更严格的要求。香锅年代规划的香锅王国还在不断扩充着版图。“治大国如烹小鲜，热爱餐饮，做好餐饮”，这是赵国十年如一日身体力行的座右铭。前进的脚步没有停下来，“粉丝们”对香锅的热爱也永远不会停。