餐厅员工手册精编

餐厅员工手册精编（精选4篇）

1.餐厅员工手册精编 篇一

酒店餐厅员工手册

客人是餐厅、直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要餐厅工作的目的所在。

我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。第一章劳动条例

一、招聘

餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。

四、个人档案

A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

五、工作时间 A 参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。

B 对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更

根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职：

员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。

九、解聘：

（1）员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并 发给当月工资。

（2）发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。B 旷工3天以上，伪造病假、事假。

C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。

D 被依法追究刑事责任。

E 违反计划生育规定，造成不良后果者。第二章有关权益

一、假期。

1、国定假：

按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

二、业余学校学习： A 目的

餐厅采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。B 执行方法：

*不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

*申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。

*要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。*选择课程范围：

1、任何得到承认的电大、夜大。

2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

3、培训部认可的函授学校。C 报销：

*学费报销金额最高不超过150元/学年。*考试成绩在80分以上的员工或报销150年。*考试成绩在60-79分的员工可报销75元。*考试成绩在60分以下的不予报销。

*受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

三、员工餐：

1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只 准员工本人用膳。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜。第三章员工守则

一、工作态度：

1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及名牌：

1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗：

1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、餐厅财产：

餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工工作柜：

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管

同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，餐厅有权清理。

八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，使用餐厅内客用设施。

3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

九、餐厅安全。

1、员工进出餐厅，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

第四章消防安全

餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防：

*遵守有关场所禁止吸烟的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。*餐厅内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

二、志愿消防委员会： 包括下列人员：

1、副总经理；

2、安全部经理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部经理；

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

三、火警程序：

当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。楼面服务员将采取下列措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。

四、灭火程序：

发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。

餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

五、疏散：

由餐厅总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。

1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

2、阻止任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。第五章奖惩条例

一、优秀员工：

餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：

餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在餐厅日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。甲类失职

1、上班迟到；

2、不使用指定的职工通道；

3、仪表不整洁； A 留长发； B 手脏； C 站立姿势不正； D 手插口袋； E 衣袖、裤脚卷起； F 不符合仪表仪容规定；

4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

5、不遵守打电话的规定；

6、损坏工作服或把工作服穿出餐厅之外；

7、培训课旷课；

8、违反员工餐厅规定；

9、进入餐厅舞厅、酒吧或其它客用公共场所；

10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；

11、上班做私事，看书报和杂志；

12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入餐厅；

13、使用客用公共休息室和厕所；

14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

15、使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；

16、将餐厅文具用于私人之事；

17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

18、在公共场所和餐厅其它地方聚众讨论个人事情；

19、违反更衣室规定。乙类失职

1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

2、对客人和同事不礼貌；

3、因粗心大意损坏餐厅财产；

4、隐瞒事故；

5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、上班时打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、违反安全规定；

10、在餐厅内喝酒；

11、进入客房（工作例外）；

12、说辱骂性和无礼的话；

13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

14、超过工作范围与客人过分亲近；

15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；

16、不报告财产短缺；

17、在餐厅内乱丢东西；

18、不遵守消防规定；

19、损坏公物；

20、工作表现并差或工作效能差；

21、不服从主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置餐厅范围内任何钥匙；

23、发表虚假或诽谤言论，影响餐厅、客人或其他员工的声誉。丙类失职

1、在餐厅内危害任何人员；

2、殴打他人或互相打架；

3、向顾客索取小费或其它报酬；

4、作不道理交易；

5、泄露餐厅机密情况；

6、私换外汇；

7、调戏或欺侮他人；

8、行贿受贿；

9、偷窃餐厅、客人或其他人的财物或拿用餐厅、客人的食物、饮料；

10、违犯店规，造成重大影响或损失；

11、在餐厅内赌博或观看赌博；

12、故意损坏消防设备；

13、触犯国家任何刑事罪案；

14、故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；

15、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

16、旷工。第六章其它

一、员工告示栏：

员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、餐厅新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，餐厅只授权办公室签发、张贴。

二、员工建议：

员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到餐厅的奖励。第七章修订

餐厅员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。

如果本手册中有任何与餐厅正式公告相异之处，以餐厅正式公告为准。

2.小维森餐厅管理制度及员工手册 篇二

第一章 前言

第二章 招聘与辞退

第三章 仪容仪态

第四章 员工守则

第五章 安全守则

《第一章》前言

经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单//快捷//实惠//美味//健康。

经营战略：以实体店为基础，以公司化经营为最终目标，在市场空间发展良好情况下，迅速扩店。

营运目标：一年内建立餐饮品牌。一年内洛阳市区分店七家。远景目标：成为规模化餐饮集团。

经营方式及产品： 目前以米粉、米饭为主打产品，辅助以各种小吃为辅，采取线上（加入外卖平台：美团外卖、百度外卖饿了么、团购等）加线下（直营店）的经营方式。

餐品定位为：休闲类//小吃类//饮品类。

《第二章 招聘与辞退》

内容概要：

一.用人宗旨

1.公司坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录用。

2.公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。

3.公司将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。

二.人员招聘、录用与培训

1.店长提前一个月向公司申请所需人员，经公司经理审核后，方可通过多种渠道(网上招聘、店内招聘等)向社会各界招聘。

2.店长审核应聘人员的基本条件和个人资料合格后，安排工作岗位。

3.员工被公司录用后，将受到店长的培训。

4.员工提交的个人资料必须真实可靠，签订用工合同，否则一切后果自负。员工不得隐瞒自身患有的各种疾病，店长在审核中或后期工作中认为有异常禁止录用并辞退。

5.领取工作服时自己妥善保管、丢失、毁坏由自己原价承担。

三.试用期

1.员工入职后有一个月的试用期。

2.试用期内员工不得辞职，否则公司将扣除一个月的工资，作为培训费赔偿。

3.在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。

四.辞职和辞退

1.试用期结束后，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知公司。征得同意后，办理离职手续。

2.员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反公司规章制度，经教育无效，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。

3.员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则公司将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对公司造成的损失。

4.人员离职程序如下：使用部门 → 店长 → 公司经理。

5.人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙。

五.调职

1.员工本人申请调职，需经店长同意。

2.因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。

第三章《仪容仪态》

1、头发

A.保持头发清洁，经常洗发。

B.前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。

C.男员工长发侧面不可以盖过耳部。

D.女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。

2、鼻

经常留意及修剪鼻毛。

3、胡须

男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。

4、指甲

A.所有指甲应短而干净。

B.女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。

5、首饰

A.女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。

B.项链不可露出制服外。

C.不能佩带任何质地的戒指和受链，以免影响食物卫生。

6、服装

必须穿着干净制服上班，且装着整齐，上班时必须戴工作帽，后厨人员必须带口罩。

第四章《员工守则》

1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。

2、仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。

3、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准无故串岗。

4、上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者，咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。禁止上班期间接打电话，翻阅手机，电话应调整为震动模式！

5、讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。

6、注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人，7、要登记好自己的身份证号码，家人及自身的联系方式。

第五章《安全守则》

A 餐厅安全生产管理制度

一、最先进入餐厅人员开门后应及时对“安全开关”进行输密码解锁，直至指示灯出现绿色标志即可进入餐厅，最后离开餐厅人员需检查后门是否上锁，离开餐厅前需对“安全开关”输密码上锁，直至指示灯变红色后方可离去，最后将大门上锁；

二、清洁设备时应断掉电源，确保安全清理；

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放，使用后放回原处，刀具要保持清洁，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。；

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；

五、正确使用电器，班前、班后检查开关插座是否关闭及不安全因素，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时向店长报修，未修好前做明显标记提醒他人；

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人；

七、地面不得随意堆放杂物；

八、过热液体严禁存放于高处，后厨人员应提醒他人避免烫伤；

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故，店长应严格进行监督；

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故；

十一、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全；

十二、冰箱、冰柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查冰箱、冷柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质；

十三、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；

十四、班前、班后要认真检查盘点物品是否正确入库（如冷冻材料需放入冰柜内，保鲜产品需放入冷藏内，不需放入冰箱内的产品需放入指定储藏柜内），确保宾客健康安全。

十五、如出现紧急事故，全体员工必须鼎力合作，听从店长安排，迅速进行事故处理。

B 餐厅消防安全管理制度

一、餐厅配置灭火器等消防器材，所有餐厅工作人员入职前须学会灭火器的使用方法，并每月定期检查压力是否充足，不足时交由店长进行处理，出现火情后及时将其扑灭，具体使用方法详见附图。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢每月定期清洗，以免火屑飞散引起火灾。

三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报店长进行处理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

四、餐厅后厨人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用布类湿水盖于失火部位，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

五、每天下班后最后一名相关人员要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，大门是否关好。

六、严禁餐厅工作人员在餐厅特别在后厨吸烟，一旦发生火情应由店长组织就近人员灭火，情况严重时迅速向消防中心报警。

C 餐厅食品卫生安全管理制度

一、个人卫生安全

(一)不留长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。

(二)上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，餐厅内不准随地吐痰。

(三)上岗前洗手，便后洗手。

二、仓库卫生安全

(一)仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物。

(二)仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品按要求摆放整齐有序。

(三)仓库进出的物资店长要认真登记立帐，凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

(四)库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应高于地面30公分以上。各种调料容器加盖，并进行标记。

(五)出库物品做到先进先出，易坏先用，合理库存。已制作产品严禁放置超过两天以上，售卖做到现卖旧的再卖新的，超过两天时应作为工作餐内部消化不能食用时必须扔掉。

(六)对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。

(七)仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

三、操作间卫生

(一)地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型。

(二)各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放应整齐有序，餐具做到一洗、二刷、三冲、四保洁，并及时放到指定位置。

(三)调料盆放置有序，炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

(四)水池保持清洁，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

四、卫生间卫生

（一）卫生间无异味；

（二）地面，墙面，顶面等及其附属物擦拭干净、无灰尘；

（三）便池内外表面无污迹，小便池无烟头等杂物；

（四）台面、镜面无水迹、无污迹、无灰尘，不锈钢光亮无水渍。

五、主厅卫生

（一）地板无垃圾、油渍；

（二）桌面、板凳无灰尘，无异物、油渍；

（三）每月定期对吊灯及贴画进行清理，保持干净卫生；

（四）门前区域每日进行打扫，不应存在垃圾、纸屑等；

工作细节

1.欢迎欢送顾客，对进店顾客有礼貌的说出欢迎光临，对离店的顾客有礼貌的说出慢走，欢迎下次光临！。

2.主动处理顾客投诉，针对顾客的投诉，应积极主动进行回应，禁止出现对顾客的投诉置之不理、答应解决却未进行解决、进行解决却不彻底等问题的出现。

3.顾客有带小孩的，当小孩未在家长陪同下走出餐厅的，餐厅内的工作人员应提醒顾客小孩的去向。

4.主动帮助顾客，看到顾客在店内有需要帮助的，应积极主动提出对其帮助。

5.就餐顾客离店后，收餐人员方可去收餐，严禁出现顾客在准备起身或未起身的情况下进行收餐。

6.提醒顾客保管好财务安全，提醒顾客注意随身物品，用餐完毕时，提醒顾客携带好自身的随身物品。

7.餐厅内员工不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

8、上餐前先检查餐内是否有异物(如头发、虫子等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。

9、如暂时要离开岗位时（上厕所、催菜等）或休息时，要交代其他同事代为照看自己的服务区域，确保不出现服务盲点。代为照看的员工同样要履行离开员工的管理制度，违规者按照管理制度奖罚。

10、客人未使用过的餐巾或其他可回收性物品随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

11、使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住自身负责物品用具摆放的位置。不但你方便，大家都很方便。

12、发现设备设施损坏，要及时报告店长，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作，做到每天都检查一遍，将损失降到最小，这是店内每位员工的职责与义务。

13、发现安全隐患及时排除或告知店长，你的及时处理造就了所有人的安全！

14、餐厅每人都要主动学习掌握其他技能，当他人需要帮助时，无条件给予他人必要的帮助。一点小小的帮助温暖整个餐厅大家庭。

15、当顾客面不要出现，窃窃私语聊天、讨论、大声喧哗、过长时间与客人或朋友攀谈，接打电话翻阅电话等一切不良行为。

主动处理顾客投诉的程序标准：（由店长进行处理）

1.保持冷静，详细询问投诉原因，稳定顾客情绪；

2.快速反应，问清楚原因后，迅速拿出解决方案（更换、退款等）；

3.不推卸责任，主动承担责任；

4.真诚至歉，让顾客感受到我们的诚意；

5.主动行动，立刻采取措施进行补救；

6.立即沟通，询问顾客对我们所采取的补救措施是否满意，直至满意为止。

餐厅管理总则

1、上班时间：上班时间和休息时间具体由店长按照公司要求安排，但不能出现安排人员有相应菜品不会制作，收银台无人看管等所有情况！餐厅员工每个人有每周有一天的休息时间，需提前一天向店长审批请假休息，由店长进行工作安排，确保不耽误餐厅整体运营；

2、餐厅所有人员在工作期间必须严格遵守岗位职责，任何人未按照公司要求进行操作，将按照处罚制度进行处罚；

3、早上上班后，由店长负责所有灯具、空调的开关，具体时间为：空调开关时间：十点半打开，视天气具体情况决定，到下午两点后，进行节能处理，多台空调时在不影响的情况下可关闭一台或多台，下午五点在全部打开；灯具开关时间：餐厅内所有灯具打开，中午休息时关闭厨房灯具工具，餐厅内所有灯具打开！音乐上班时间全部播放！下午五点左右打开门头灯箱灯等户外所有灯具，晚上下班后将室内户外所有电源关闭；

4、店长最后一人离店时，负责检查餐厅内所有灯具是否关闭，前后门是否上锁，电磁炉、电饭锅电源是否拔出，配电箱内应关闭开关是否关闭（灯具电源、空调电源），安防开关是否打开，确认无误后，离店上锁；

5、由店长负责，定期对店内的酒瓶、纸箱等杂物进行清理，卖得收入交由公司（注意收集单据）；

6、所有餐厅人员进入工作岗位之前，须穿戴好公司配备的服饰，统一着装，后厨人员还要佩戴专用帽子、口罩、围裙等；

7、下班后，各自负责各自区域内的卫生打扫工作，出现问题将按照处罚制度进行处罚；

8、每周由店长召开一次动员会，全起人员参加，具体时间由店长根据实际情况确定，主要对上周出现问题进行总结，避免再次出现同样的问题，以及对下周工作的展望；

9、上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍、玩手机、打电话发短信等；

10、严守餐厅秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，接打电话不得超过五分钟。

《餐厅奖罚制度》

为了促进餐厅及个人更好的发展，每个人工作更加的严谨，公司每月都会给工作满一个月的各位员工发放奖金100元(店长，副店长考核为提成制)，具体制度如下：

1.员工严格按照各自的岗位职责以及其他相关所有制度，认真贯彻每一条制度并执行。

2.当员工出现首次执行偏差或执行错误造成的损失由责任人本人承担，随后由店长引导并教导，店长确认执行无误时为终。当第二次出现此类问题将对员工进行10元奖金处罚，如有损失从工资中扣除实际损失。多次出现同样问题并屡教不改者将进行无条件辞退。

3.店长监督员工执行相关管理制度，自己严格执行相关制度，对整个餐厅全权负责。因店长未按管理制度严格执行造成名誉或财务损失或找不到责任人的，将对店长进行双倍处罚为每次20元和实际损失从工资中扣除。店长与副店长同责。交接班时谁在店里谁负责。

《基层工资涨幅标准》

1.在当年入职基本工资的前提下每工作满半年的员工，随后每月工资上涨为30元/月。

2.工作满一年的员工，随后工资上涨为70元/月。每年累计循环，每两年一换，具体另行通知。

学生工或兼职工待遇另定不以店内员工为准。具体另行通知。店长及副店长不以此方案进行，以合同签订为准。

《宿舍管理制度》

宿舍设置负责人，由店长设置。负责人每天最后离开宿舍，离开时必须仔细检查水电是关闭状态后方可离开。违者按照管理制度进行处罚。

有任何损坏需要维修等一切自己不能处理的情况及时通知店长。

店长每周巡查宿舍安全生活情况，有问题立即解决。

《考勤管理制度》

1、员工上下班时间须准时到岗，迟到或早退10分钟以上按照《餐厅奖罚制度》进行处罚。

2、上班具体时间公司通知店长，店长通知店员为准。

3、员工每月休息三天，（法定节假日除外），每天同时只能休息一名员工，如超休，则按实际工作日核算工资。如每月的休息天数内多上一天班，则当天工资按照月工资内平均天数另外发放。如自己享有每月的三天休息时间，其中有两天在岗的员工除工资另外发放外再发放50元半全勤奖，均在岗未休息，除工资另外发放外，再另外发放100元作为奖金，休息时间内上半天班的工资另外发放，不计算全勤奖。此奖金按照整月考核，未满整月（1-12月阳历整月计算）不予发放，适用于店内所有员工。

4、员工请假必须提前一天以上告知店长，征得同意后方可请假，否则按旷工处理，旷工员工按照《奖罚制度》进行处罚，店长必须考虑工作情况安排再决定是否批假。

5、所有员工在节假日、以及人员不齐整的情况下，跟据店长实际要求须一律停休，一般此类情况不予批假。

6、值班员工须按店长要求值班，做好值班工作，当晚下班客人没有离店须做好服务以及收款工作，待客人离开时方可下班，禁止赶客。

7、员工工资发放时间为每月的12日发放上个月的所有工资，如遇周末或法定节假日则自动顺延至上班日。银行转账发放，如特殊情况可用其他方式发放。

《小维森餐厅员工岗位责任手册》

2016年1月1日 洛阳森悦餐饮有限公司编制

店长工作职责(及副店长)副店长职责与店长一致听从店长指挥协助管理，互相交接责任管理。

1.日常的工作安排与值班工作安排，监督餐厅内员工是否按照公司制定的标准进行操作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出餐品质与服务速度及态度是否按照公司制定的制度执行，在高峰期进行有效协调与管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，执行搞好公司安排的促销活动、各种管理制度的执行、新增菜品的执行及提升营业额的各种措施。每天对成品及原材的库存进行检查，不足时及时与后厨人员进行沟通，成品不足时提醒后厨人员进行增加；原材不足时与后厨人员沟通确定所需采购物品的种类及数量，并报公司人员进行采购，所采购物品到店后，确认产品的质量、数量、品种等，确认无误后将采购清单签字并进行收集，定期与公司人员对账，共同签字付款。根据每天、每周等实际用量数据统计和实际情况做出生产计划，做到不缺货、不断货、不压货，并依据客流量、节假日（五一、十一等国家法定节假日）与重大客观因素（餐厅停电、门前道路施工等）做出生产调整。合理安排员工工作，根据日常的人工需求作好排班计划（如收银员因家中有事请假，及时安排人员顶上），并在日常的工作中进行高效管理，合理安排及控制好人工，提高餐厅利润；对餐厅内所有员工的生产过程及生产成果进行监督，并经常性进行试吃所有菜品，发现与要求味道不同时，及时告知后厨人员进行调整，出现无法解决的问题时，及时告知公司进行处理。定时巡视餐厅，做好餐厅内部的各项监督工作;对餐厅的灯具、电脑、生产工具等进行巡查、检查，出现问题及时与公司进行联系检修，并对冰箱、冰柜等电器的日常工作与维护工作进行监督，发现问题及时报公司进行处理。早上上班检查相应卫生并打开电源空调等，晚上下班认真检查所有电源是否关闭（尤其是不能断电的电源安全性），门是否锁好，安防是否上锁等一切安全事务。店长及副店长必须是每天最后一个离店者。严禁提前离店。负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。负责员工的招聘、培训、考勤、考评（基层员工每月有100元的奖罚金，出现问题将从100元扣除，详见处罚制度），对员工进行前期的筛选，确定后报公司确定（及时收集员工身份证复印件，报公司经理，及时签订入职合同），建立员工挡案，及时交至公司存档。

与员工一起评选月度优秀员工与服务之星;配合公司的发展对员工制定职业规划。配合各个部门的相关检查，对其所提出的问题进行积极整改与完善，负责维护相关政府部门（工商、税务、卫生局等）的关系，出现问题无法解决时及时与公司进行联系（及时通知公司进行交税、物业费、水电费、电话费、网费等餐厅相关费用的交纳）。店长对新进员工按照公司的管理制度及操作制度进行手把手教导，使新进员工能快速适应自身的角色定位并进行熟练操作；对制作菜品成品人员进行一对一的指导并演示、对收银员进行收银系统的使用培训（如何选购餐品、结账、退单等方法的使用），对出餐人员进行小票的辨识培训，包含小票餐品上的数量、品种及备注要求等。培训新员工方法总结为：先自己做员工看，然后1对1指导，告知员工管理手册的具体内容，最后员工上手监督。员工开始工作前须将所属范围内的所有管理制度亲自完全告知对方，对方不懂得可以进行详细解释或演示。最终按照管理制度执行 负责保管店内收银系统账户密码、团购系统账户密码、外卖系统账户密码，每天上班后将系统进行登录并调试完成，交由收银员进行操作，禁止将密码告知第二人！每天早上上班后与收银员核对收银机内零钱，确认后由收银员进行负责，晚上下班后与收银员进行对账(双方确认后签字及时间)，确认后将当天销售额现金取走并在与公司财务进行对账，确认无误后将昨天销售现金除去备用金500元外全部存入到公司银行指定账户内。零钱不够时及时去银行进行兑换。在日常的巡视过程中，发现或员工告知货源断货时，将断货餐品暂停售卖（外卖系统、店内）并及时告知收银员注意此类餐品，并要求后厨人员立刻增加断货商品。外卖成品完成时，由店长负责进行核对，若发现问题及时与出餐人员沟通解决，确认无误后，放入指定的餐包内（美团、饿了么、百度三个餐包），待派送人员过来取餐（外卖系统会自动派单，超10分钟无人接单时，立刻联系美团派送团队询问情况，30分钟仍无人接单或派送距离超出范围，店内立刻安排人员进行派送）。12 外卖点餐发现顾客有特殊要求无法满足时（如顾客所点餐品为麻香米粉时，备注要求不要辣，此时由店长对客进行电话解释，若客户能接受则正常派餐，若客户无法接受，则为客户退款处理），若店长有事在身，则由收银人员进行电话处理。外卖平台或是团购平台出现好中差评时，由店长按照公司的要求进行及时回复，在回复中差评时，应对客户提出的问题进行解释，言语应尽量柔和，不得使用带歧义的话语。（未上班前收到预订单须使用手机先接单，到店在打印，手机须一直开机联网状态）对于餐厅内工作人员所反映的问题，自身无法解决时，及时告知公司经理进行解决。每周不定时对员工宿舍进行检查，排除安全隐患并规定责任人负责制(负责人每天最后离开宿舍，离开时必须仔细检查水电是关闭状态。方可离开)，出现问题按照奖罚制度进行处罚。新增加的管理制度按公司要求及时告知员工或相应责任人，并将新增加的管理制度附此管理制度后。

收银员工作职责

1、服从店长的管理与指挥；

2、熟悉收银操作系统、团购操作系统及外卖收银系统，做到熟练运用，提前做好岗前准备（检查店内系统、外卖系统、团购系统是否正常运转，出现异常提前告知店长处理，饮料起子是否在身边），班前班后备足单据、零钞500元（由店长负责）、发票等；上班期间禁止接打翻阅电话，手机调为震动。

3、早上上班后，及时打开电脑、收银系统、外卖系统及监控系统，并再次与店长核对收银机内钱数是否正确，不正确查找原因（对账、查监控、与店长核实），将吧台范围内（地面、台面、酒架等）卫生打扫干净，协助打扫前厅卫生，十点钟左右打开音响播放音乐；

4、顾客进入餐厅后，应微笑热情、大方的对顾客说：欢迎光临，请到吧台点餐，当顾客走到吧台面前时，热情的向顾客介绍餐品引领顾客进行消费：很高兴为您服务，店内菜品，根据客户喜好依次向顾客进行介绍，（推荐方式：主食+辅食+饮品，充分了解所有菜品及各种外卖团购等系统，做到有问必达。避免出现一问三不知）产品不足时应推荐给客户其他有货产品，点餐最后时，询问客户是否需要点其他的呢？，最后将所点餐品与顾客核实，确认后收钱打印出票，并将小票撕下交到顾客手中，并告知顾客小票取餐号码顾客的取餐号，听到点餐号时到取餐处取餐，客人用餐完成时站立对顾客说：谢谢光临，喜欢您再来！为顾客服务时，需讲普通话，应态度柔和，热情有亲和力；注：务必给客人小票并告知客人餐号！以免过忙订单混乱！

5、当后厨人员或店长告知某些餐品断货时，应着重加以注意，并及时暂停外卖系统销售平台的商品，菜品完成时及时将暂停售卖菜品恢复，在店内顾客点此类餐品时，应及时告知顾客，与顾客进行沟通是进行菜品调换或推荐其他菜品；

6、熟悉餐厅内各项经营项目、消费价格、优惠政策，为顾客提供迅速准确的结账业务；

7、在收银系统上完成点餐后，应对客户核对餐品及金额，并询问客人还有其他需要吗？确认后方可出票。餐厅实行餐前付款，收银员收到顾客50及以上人民币时或钱币真假不确定时，应进验钞机验钞，正反面各两次，同时自身应加强对假币的识别能力，收到假币由自己负责，最后对顾客进行找零，小票出来后交由顾客，并告知顾客单号并听号取餐且告知客人取餐方位，当顾客点有饮料时，直接从身后取出（汽水开瓶插管）交由顾客，当饮料库存不足时及时告知店长进行采购。

8、上班后，若发现团购、外卖、收银系统未打开时，提醒店长进行系统登陆，店内收到顾客团购订单时，将验证码输入电脑，验证通过后，在收银系统上点选套餐，出票前同顾客进行确认餐品。

9、外卖点餐发现顾客有特殊要求无法满足时（如顾客所点餐品为麻香米粉时，备注要求不要辣，此时由店长对客进行电话解释，若客户能接受则正常派餐，若客户无法接受，则为客户退款处理），若店长有事在身，则由收银人员进行电话处理。

10、外卖手动接单：收到外卖订单时，应先同出餐人员确定，货源是否充足，若充足则打印订单，若货源不足时，则同下单顾客进行沟通（退单或是调换），并将缺货餐品暂停售卖；

11、负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序；

12、每天工作结束后，应将当班账单、营业额等封袋，并将其交由店长保存，同时做好书面的交接，在账单上签上店长及收银员的名字及时间。

成品出餐制作人员工作职责

1、服从店长的管理与指挥；按照菜品制作方法进行制作。

2、每天早上上班后及时打开电饭锅电源加热卤汤，加热完成后放置保温状态将卤味放入锅中（按照店长要求每天定期更换卤汤，避免影响卤品质量，卤品发现残缺的、小的，及时清理出来，作为工作餐食用），检查配料平台上配料是否齐全、充足，不足时及时通知相关人员增加增加，上班将冰箱里做好的各种菜品从冰箱里拿出打开（菜品不足时，及时通知后厨人员增加），每天晚上下班前将配餐平台上料盒等补充齐全，卫生打扫干净，自己责任范围内电源关闭（插座拔下），自己所属范围内食材、材料等不足时，提前告知店长进行准备；

3、上班后对小票机纸张进行检查，出现纸张不足时，进行更换，在打印过程中，发现打印纸张出现红色印记时，应加以注意并及时进行更换；没有小票纸时及时通知店长进行采购。

4、接到外卖订单时，按单子先后顺序进行调配（认真核对小票备注特殊要求，并及时与店长及收银人员沟通确定），避免出现错单、乱单，严格按照公司制定的出餐要求进行出餐，配餐完成时，注意加放口香糖、餐巾纸、餐具等（按实际需求）并加订小票，放到指定保温箱内，通知交由店长复查；一单一单按照顺序制作，严禁夸单制作或未见小票就制作（未见小票就制作将按照处罚制度的基础上双倍处罚！），有相应菜品制作慢时应将小票已做的餐品划掉，等待剩余餐品做好一起打包装订小票。

5、接到店内及团购订单时，按单子先后顺序进行制作，有菜品制作慢时先将已做好的菜品划掉并也可让客人食用，待其他菜品做好后再次出餐。禁止出现错单、乱单，严格按照公司制定的出餐要求进行出餐，配餐完成时，从右手边取出餐盘按照主食份数加放口香糖、餐巾纸并将餐品放入盘中（如一碗米粉：一片纸，一个口香糖；两碗米粉：两片纸，两个口香糖），并大声告知顾客：如，12号，你的餐好了！对顾客小票核对无误后将餐品双手交到顾客手中，并对顾客说：筷子等餐具在您的左手边，祝您用餐愉快；并将客人的小票收回放置到指定位置；严禁未见出小票开始制作，违者按照奖罚制度处罚！

6、接到订单有卤味时，将卤味从电饭锅中捞出（为保证卤味温度，卤味可最后捞出），若是单个鸡蛋，可放入到所点餐品中，若是多个鸡蛋或是鸡腿等其他卤味，可用餐具单独盛放，外卖订单显示有饮料时，可直接到冰箱中取出放入到袋子之中，并放到指定保温箱内；

7、接到订单有其他菜品是其他人做时，及时告知相应人员进行准备，其他菜品做好时，及时将餐品放入外卖箱内或是及时将餐品交到顾客手中；

8、将外卖餐品(美团、饿了么、百度)交店长复查、审核，无问题放入到指定保温箱内。

前厅餐品制作人员工作职责

1、听从店长指挥，灵活机动，熟悉其他餐品操作方法（米粉、米饭、卤味等所有制作方法），在自身工作完成的前提下，对他人的工作进行力所能及的帮助；

2、早上九点三十分将每天所用米饭洗好入锅蒸煮，将昨晚所泡米粉捞出放入碗中（米粉量按照店长要求进行），配合后厨及出餐人员工作，配料不足时及时增加（葱、香菜、姜片、蒜片等等），每天晚上下班前不忙时将第二天所用米粉用温水浸泡，具体数量由店长确定，将第二天所用米饭提前准备好放入袋中；

3、按公司制定的要求做法进行配粉、出粉，并将烫好的米粉放入到餐具之中（注意区分店内订餐与外卖订餐，店内订餐的米粉倒入到碗中，外卖订餐的米粉倒入盒子中），交到出餐人员手中之前仔细检查是否有异物，若发现及时夹出或更换，确认无问题交给出餐人员；其他成品餐品按照公司规定的制作方法进行。

4、原材、半成品等（比如：米粉、大米没有了）不足时，及时告知店长进行准备；

5、每天下班前将店长安排的卫生打扫干净，并及时关闭电源；

后厨半成品制作人员工作职责

1、听从店长指挥，灵活机动，按照规定制作相应菜品，熟悉其他餐品操作方法（米饭、米粉等），在自身工作完成的前提下，对他人的工作进行力所能及的帮助；

2、接到出餐人员餐品不足时，立刻进行准备，原料、半成品不足时，告知店长及时进货，并对进店产品进行把关，确保原材质量，对所进冷冻产品进行切块处理，如牛肉；

3、保证所负责区域内日常调料盒内充足，避免添加调料浪费时间；

4、菜品等应提前进行准备，按公司指定的要求进行菜品制作，保证餐品质量；

5、每天下班后对所属区域内的灶台、墙面、地面、桌面等进行清理，保持干净，检查电源并关闭；

6、按公司制定的配餐要求进行配餐，注意区分店内订餐与外卖订餐，配餐完成后，交由出餐人员；

洗碗工工作职责

1、听从店长指挥，灵活机动，在自身工作完成的前提下，对他人的工作听从指挥进行力所能及的帮助；

2、每天早上上班后，负责大厅及厨房地板卫生的打扫，将餐厅内所有未清理垃圾袋进行清理，在清理过程中注意垃圾袋的节约使用，可将垃圾集中到一个垃圾袋内进行处理，每天下午四点三十将大厅及厨房的卫生进行再次打扫，每天晚上下班前十分钟将餐厅内地面进行清扫，确保无大片垃圾，晚上下班离开餐厅前，确保水池清洗过；

3、负责水池、保洁柜等后厨用品的清洁，做到水池每天清洗，保洁柜每天擦拭，保持卫生干净；

4、对送来的碗筷等应及时清洗，碗筷、锅盆等餐具的清洗必须用洗洁精进行清洗，清洗完成后控水晾干，时间紧时，餐具无法充分晾干时，用干抹布擦洗干净，禁止出现水渍；

5、餐具清洗完成后，放入指定位置（盛餐盘子放到前台，筷子放入筷子消毒机内，勺子、水杯放入消毒柜内，碗和盘子放入保洁柜内，严禁随意摆放，需要临时调整摆放时根据店长要求摆放），发现破损餐具立即检出，并告知店长做记录；

杂工工作职责

1、听从店长指挥，灵活机动，在自身工作完成的前提下，对他人的工作听从指挥进行力所能及的帮助；

2、早上上班后九点三十分对大厅的桌子、椅子进行全面打扫（包括桌面、桌腿、烟灰缸等），对卫生间卫生进行系统打扫（地面、墙面、洗手台、镜子、便池等），做到无垃圾、异物，下午四点半重复上午所做工作，确保责任范围内干净整洁，下班前最后一次检查大厅台面，发现垃圾及时进行清理，在清洗、整理桌面物品的过程中按照餐厅已定好的位置进行摆放，不允许更换位置；

3、每天早上来上班后，检查卫生间纸张是否充足，不足时，及时更换，卫生间垃圾袋是否更换，未更换及时进行更换，发现喷香剂不足时，及时通知店长进行更换；

4、收每桌的碗筷之前，应确保该桌客人全部离桌，方可上前对桌面、地面进行打扫；打扫完成所有东西放置原位。

5、在清扫大厅桌面的过程中，需带两个抹桌布（一红一篮）、一个喷雾剂，如果客人用餐完毕后，用蓝抹布将桌子上的烟灰缸、异物、垃圾等进行清理，然后用喷雾剂对桌面进行喷雾清洗，再用红抹布对桌面进行二次擦拭，清洁完成后，确保桌面无异物及油渍；客户还在用餐时，客户有要求要先进行垃圾清理，可将桌面垃圾进行清理，并将垃圾倒入桌子下面的垃圾袋内，发现垃圾袋满是，立刻进行更换，并将垃圾袋带走，放到后门垃圾箱内，剩饭清理后及时倒入泔水桶内，并将收起来的碗筷及时交洗碗工处理；

3.贝克汉堡西式快餐厅收银员手册 篇三

贝克汉堡西式快餐厅收银员手册

第一章 收银员的基本要求...........2

第二章 收银七大步................2

第三章 收银员待客要求............3

第四章 收银员工作交接............41

第一章 贝克汉堡西式快餐厅收银员的基本要求

1.身着干净整洁的制服、发型得体、并佩戴工牌与工帽，穿防滑平底鞋并佩带好完整的工牌。

2.用洗手液洗手，洗至手腕以上，并经常用消毒抹布擦拭双手。

3.检查打印卷纸、大小打包袋、零钱、计算器、插单器、发票、餐巾纸、牙签、抹布及公章等。

4.检查收银机、验钞机、税控机是否正常。

5.上班之前首先核对零钱是否足量，检查发票是否充足，如有误及时找值班经理沟通。

第二章 贝克汉堡西式快餐厅收银七大步

1.招呼顾客：顾客进门后，收银员应面带微笑地问候顾客“您好欢迎光临**，请问您需要点什么”，语调愉悦并保持目光接触，态度友善且热情。

2.建议销售：当顾客点餐时认真聆听，必要时向顾客重复点餐，当顾客举目不定时适当的进行建议销售。

建议销售的目的：增加营业额；节约服务时间；减少浪费；丰富顾客的餐点；推销顾客遗漏的产品。

建议销售的内容：正在促销的产品；配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品。

建议销售的方法：只能建议一次，建议配餐或超值产品，提升客单价，促销时员工应主动、热情、专业，从态度打动顾客。（建议时注意：应明确具体的建议；不要向小朋友建议；不可多种产品建议；当顾客说不时不要建议）

3.唱收唱付：当顾客点餐结束时，重复核对顾客点餐内容，注意声音洪亮且清楚明确“您点的是**，对吗？”告知总金额，“您消费共计**元。”

4.收钱结账：“您一共消费了**元”，将金额验钞后输入金额，把顾客给你的纸币正面向下，横放在收银机抽屉里，找零时请自己核对清楚后说：“收您**元，找您**元，请收好！”说明找钱的金额数后将钱放在顾客手里。

5.要零钱：请问您有**元零钱吗？”，当顾客交予你零钱时要说：“收您多少元整，请稍等，谢谢！”

6.备餐：根据顾客的点餐小票备餐。

7.送客：再次核对点餐小票，无误后将餐盘横向递给顾客：“谢谢光临”并欢迎下位顾客。点餐后，如没有顾客请及时关注物料是否充足，工作中发现问题及时向领班或经理汇报。作为一名收银员必须做到正确结账，熟练掌握收银机的操作，价格的输入，熟悉促销商品的价格以及促销内容。

第三章 贝克汉堡西式快餐厅收银员待客要求

1.熟练收银员的应对用语、态度、等待客之道。

2.微笑：这是服务行业的统一标准，要求服务人员对顾客提供的微笑服务。作为收银员在收银过程中保持微笑是很重要的，这样可以感染到顾客，使顾客有个好的心情购餐。

3.即使工作再累也要笑脸迎人，不能把不快的情绪带到工作中，要心态良好，积极上进，神采飞扬。

4.出色：收银员应将每一项细致的工作做得很出色，特别是收银台前排长队时，更应照顾好等候结账顾客的情绪，在加快收银速度的同时，运用语言技巧安抚焦虑的顾客。

5.和别的顾客交流的同时也要注意眼，手，脑的配合，细心耐心。

6.当没有零钱可找的时候，要先招呼顾客说声不好意思，再向负责人换零钱。

7.当前一个顾客的事情拖久了，还要和后面的顾客说声抱歉，并积极迅速地继续服务。

8.要精心创造出热情服务的氛围。比如：看见附近收银台排长队，而自己收银台无人结账时，应主动招呼顾客。另外，基本的礼貌十字“您好、请、谢谢、对不起、再见”应长挂在嘴边，对待顾客一定要主动、耐心、热情、周到。

9.收银员工作结束的时候，要配合经理把工作做一个交接，工作的态度要符合职业道德，每天交接的时候就把数目算清，并与经理及时的把现金入库或存放银行，以免自己的保管不当造成经济损失。

第四章 贝克汉堡西式快餐厅收银员工作交接

1．交接款必须由收银员本人亲自交接。

2.交接款工作必须由收银员做见证。

3.当晚结束营业后，晚班经理打印营业报表，收银员在不知道营业收入的前提下先数出桌底后，再清点剩余的营业款项，收银员清点完毕后，再由值班经理进行清点核对。（收银员收款发生的收银短款由收银员全额赔偿，收银长款做营业外收入处理。)

4.如双方清点无误，收银员将值班经理确认的钱放入钱袋中，用胶带纸密封好并在便签纸上写明部门、日期、班次、收银员姓名、面值、张数、金额等一同放入钱袋中，值班经理在便签纸上签字确认附在钱袋外侧并用胶带将袋子与便签纸粘在一起密封好。（胶带不能粘住文字部分，存款时取下便签纸由会计统一保存，月底同存款回执单统一寄给公司财务，便签纸的内容不能修改，如有修改过的痕迹，视同作废，不能作为凭证。）

4.餐厅员工手册精编 篇四

Favor:

I favor black and gray. 我喜欢黑色和灰色，

Will you do me a favor and lent me two hundred yuan? 你能否帮个忙借我200元。

May I ask you a favor.? 我可以请你帮个忙吗？

Be keen on:

I’m very keen on PC games. 我很爱玩电脑游戏。

I’m keen on chess. 我喜欢下棋。

Be crazy about:

I’m crazy about Beckham. 我特别喜欢贝克汉姆。

I’m crazy about food. 我特别喜欢美食。

兴趣爱好是人们在谈话中经常会涉及到的内容，现在让我们了解一下英文中有关兴趣的一些说法：

如 What’s your hobby? 你爱好什么？

What do you do in your spare time? 你业余时间都做什么？

What are you interest in? 你对什么感兴趣？

Are you a basketball fan? 你是一个篮球迷吗？

What are your interests?你爱好什么？

Dialogue:

--What are you interested in? 你对什么感兴趣？

--I’m very interested in music. 我对音乐很感兴趣。

--Are you interested in classical music? 你喜欢古典音乐吗？

--Are you a basketball fan? 你是篮球迷吗？

--Yes, I’m a super fan of Yao Ming. 是的， 我是姚明的超级球迷。

--What’s your hobby? 你有什么爱好？

--My hobby is reading. How about you? 我的爱好是阅读，你呢？

--I have a lot of hobbies, such as sports, traveling, singing and so on. 我有很多嗜好，比如运动、旅行、唱歌等。

--What do you do in your spare time? 你业余时间都做什么？

--I often surf the net. 我经常上网。

Any day will do ! 哪天都行！

Are you free tomorrow? 你明天有空吗？

Are you kidding me? 你在逗我吧？

As soon as possible! 尽可能快！

Back in a moment! 马上就回来。

Believe it or not. 信不信由你。

Can I help you? 我能帮你吗？

Do I have to? 我必须吗？

Do me a favor.. 帮我个忙。

Don’t get me wrong! 别弄错我的意思！

Don’t be so fussy! 别这么小题大做的！

Don’t let me down! 别让我失望！

Don’t lose your head! 别昏头了！

Drop ma a line! 给我留句话！

Get in the car. 上车。

Give me a hand. 帮我一把。

Glad you like it. 你喜欢我很高兴，

He is my age. 他和我同岁。

How are things going? 情况怎么样？

How did you know? 你是怎么知道的？

I’m done with it. 我做完它了。

I beg your pardon. 我请求你的原谅。

I don’t mean it. 我不是这个意思。

I don’t think so. 我不这么认为。

I have no choice. 我别无选择。

I have no idea. 我不知道。

I think you can. 我认为你行的。

I’ll do my best. 我会尽力的。

I’ll see to it. 我会注意它的。

I’m in a hurry. 我在赶时间。

I’m not sure. 我不肯定。

I’m on your side. 我在你这边。

I’m tired of it. 我对此很厌烦了。

It’s a long story. 说来话长。

It’s up to you. 看你的。

It’s worth it. 很值得。

Just take your time. 悠着点。慢慢来。

Just wait and look. 等等看。

Let’s have a rest. 我们休息一下吧。

Look what you did! 看你都干了什么！

Long time no see. 很久不见了。

Make up your mind. 下定决心吧。

Nice talking to you. 很高兴和你聊天。

No doubt about it. 对此毫不怀疑。

None of your business. 不关你的`事。

Put yourself together. 把思路理清楚。

So far, so good. 目前还不错。

Sorry to bother you. 抱歉打扰了。

Stay away from me! 别靠近我。

That’s all I need. 我就需要那么多。

The same to you. 你也一样！（用来回答别人的祝福）

What a good idea! 真是个好主意！

What do you think? 你觉得如何？

What happen to you? 你怎么了？

What should I do? 我该做什么？

What’s on your mind? 你在想什么呢？

What’s wrong with you? 你出什么问题了？

Who told you that? 谁告诉你的？

You are the boss! 你说了算！

You’re going too far. 你太过分了。

You asked for it! 你自找的。

You can’t be serious! 你可不能当真！

You can’t miss it. 你不会错过的。

You must be joking. 你一定在开玩笑。

You owe me one. 你欠我一次。

You want me a bet? 你想和我打赌？

Never heard of it. 从没听说过。