食堂食品安全检查计划

食堂食品安全检查计划（11篇）

1.食堂食品安全检查计划 篇一

马村食品药品监督管理所

2017年春季学校食堂餐饮食品安全专项检

查工作计划

为进一步加强我乡学校、托幼机构食堂及校园周边食品安全监管，切实保障广大师生饮食安全，我所将按照县局文件要求在全乡范围内开展春季学校食堂及校园周边食品安全专项检查工作，工作计划如下：

一、专项检查重点

学校食堂、校园及周边200米范围内的食品经营单位（含餐饮服务单位、食品店、食品摊贩）。

二、检查内容

（一）学校食堂检查内容

1．查责任是否落实。学校是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；是否按规定设置食品安全管理机构并配有专职食品安全管理人员；明确餐饮操作环节每一个岗位的食品安全责任。

2．查制度是否健全。严查学校食堂是否按规定建立各项制度。涵盖从业人员健康体检、培训，设施设备维修保养、清洗消毒，采购查验索证索票、台账记录，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置，虫鼠害防控，食品安全突发事件应急处置，晨检等方面的内容。着重查看设施设备维修保养制度及学校对食堂硬件设施建设的情况。

3．查记录是否齐全。严查学校食堂是否对相应工作按要求进行记录，并建立档案保存。重点检查食品原料、食品添加剂的采购查验记录，餐饮具的清洗消毒记录，每日晨检记录，留样记录以及从业人员培训记录，学校食品安全管理组织的检查记录。

4．查培训考核是否到位。严查学校食堂是否按规定派遣相关负责人、关键岗位人员接受统一培训，是否定期对所有餐饮从业人员进行食品安全业务培训并进行考核，餐饮从业人员是否先培训，后上岗。

5．查行为是否规范。一查持证经营，二查环境卫生，三查健康证明，四查索证索票，五查清洗消毒，六查加工管理，七查食品贮存，八查添加剂的使用，九查食品留样。

6．查整改是否到位。严查学校食堂是否按专项整治要求，对食堂的场地、设施、设备进行了完善和更新，是否对检查发现的问题进行整改。

（二）校园周边食品整治内容

1．查食品经营户许可证、从业人员健康管理、进货查验记录制度执行、超过保质期或不合格食品下架退市等自律制度的落实情况；重点检查食品包装标识标签是否符合规定，是否有经营假冒伪劣、有害有毒、过期变质、“五无”食品以及以内装玩具等方式吸引学生且价格低廉的食品等违法行为。2．查校园及周边餐饮服务单位餐饮服务许可证合法有效，经营过程是否有违法行为。严格检查从业人员健康管理和培训，加工场所环境卫生及个人卫生、相关设备设施配置和使用、食品索证索票、食品添加剂保管使用、餐饮具清洗消毒等是否符合相关规定要求。

2.食堂食品安全检查计划 篇二

关键词：计划-实施-检查-处理循环,高危药品,安全性

高危药物又称高警讯药物,是指当一个药物在使用错误时,对患者有很高的造成明显伤害的危险。2014年7—12月,本院护理部将计划-实施-检查-处理(PDCA)循环管理模式用于提高高危药物用药安全的管理中,取得了较好效果,现报道如下:

1 PDCA循环管理方法

1.1 计划阶段

首先收集资料,对本院35个病区高危药品的管理进行检查,检查内容包括高危药品是否单独存放、高危标识是否齐全、查对制度是否落实、高危药品是否有基数、是否有使用登记本、是否建立高危药品不良事件自查报告制度;抽查病房护士对高危药品相关知识的了解情况。

其次,查找问题。对检查结果进行分析,查找存在的原因。其中高危药物未单独区域放置,查对制度未彻实落实,护理人员没有高度重视及缺乏对高危药品的风险防范相关知识,是影响高危药品安全性的根本原因。

依据存在问题,制定出相关的整改措施。计划对临床科室护理人员对高危药品相关知识的知晓情况、科室对高危药品风险防范管理情况进行重点检查与督导,要求每位护士对高危药品管理的相关知识知晓率及每个科室对高危药品的管理达标率均符合要求。

1.2 实施阶段

医院药剂科参考美国医疗安全协会(ISMP)对高危药的定义、分类和相关资料,结合我院的实际情况,与医务处、护理部共同规定高危药物的品种及相关的管理制度。全院统一制作高危标志,规定高危药物放置区域,由护理部统一提供氯化钾专用管理箱,利用信息化手段在电子病历系统及i-touch上进行提醒,每个科室有高危药品目录、基数及使用登记本,全院进行高危药品相关知识培训,包括高危药品管理制度、药理学知识、相关法律法规、交接班管理要求及使用流程的规范化操作等。

1.3 检查阶段

护理部质量管理委员会成员每月质量检查时将高危药品的使用管理作为一项常规检查内容,检查高危药品的专区管理、规范化使用操作流程,抽查并监控护理人员对高危药品药理学知识及相关管理制度的熟悉程度。

1.4处理阶段护理部根据检查结果对每个病区高危药品的管理情况在次月的护士长会议上进行反馈,分析总结,将存在问题转入下一个PDCA循环再解决。

2 PDCA循环管理前后效果比较

将2014年1—6月实施PDCA循环前检查情况与实施PDCA循环管理后(2014年7—12月)相比较,护理人员对高危药品相关知识的认知情况见表1;检查科室对高危药品的风险防范管理情况见表2。

3 体会

PDCA循环注重的是细节量化、环节控制、全程互动,强化每个环节的管理,调动每个人的积极性[1]。要切实保障高危药品的使用安全,就要从防范用药过程中的潜在风险入手,查找出药品使用过程中的各种风险因素,尽可能降低患者的用药风险,减少严重药物不良事件的发生。

使用信息化手段预防高危药品用药错误的发生,我院信息科根据防范高危药物错误发生的要求,建立了高危药品的计算机辅助医嘱系统和临床决策支持系统,当医生在医嘱系统内开具高危药物医嘱时,在电脑页面上和护士在使用i-touch核对高危药物时,会自动跳出对话框,提醒医护人员,加强核对,严防差错发生。

我院护理部在对高危药品的管理过程中应用PDCA循环管理模式,提高了护理人员对高危药品相关知识的认知和临床科室对高危药品的风险防范管理。通过PDCA循环管理,全院护士认识到了高危药品风险管理的重要性,提高了对高危药品相关知识的知晓率和风险防范管理达标率,使高危药品使用的安全性大大提高,有效保证了患者的用药安全。

参考文献

3.食堂安全检查总结 篇三

自检自查工作总结

为确保师生食堂食品卫生安全，根据《凤庆县教育局2011年中秋、国庆学校食堂食品安全专项整治实施方案》的工作安排，中心校认真组织了各村完小学生食堂自检自查工作。现将自检自查工作情况及结果总结如下。

一、自检自查组织工作

为确保自检自查工作有序开展，确保自检自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自检自查工作组，由校长任组长，教导主任任副组长，沿河、金鸡、犀牛、桃源各完小负责人为成员，按照县局专项整治方案的工作要求，自检自查工作组深入到各学生食堂进行了逐项逐条的检查。

二、自检自查的内容及结果

1、安全责任制：中心学校将学生食堂的管理纳入为安全工作的日常工作，中心校根据县市中小学学生食堂的管理办法制定了《鲁史中心校学生食堂管理细则》，每学年中心校、村完小与食堂业主签订食堂经营安全责任书，村完小每餐对食堂工作进行逐项检查，并如实记录。建立学生食堂校长负总则、完小负责人具体抓、值周教师具体查的工作机制和管理机制。

2、证照：各村完小的食堂的餐营服务许可证都在有效期内，各从业人员的健康证都在有效期内。不存在超范围、超能力的经营问题。

3、环境卫生：各村完小食堂都在每天下午饭后对食堂、餐厅进行清洗，并适时清扫，卫生状况良好。各学生食堂都设有防蝇、防鼠、防尘的设施，食堂通风条件好，排烟条件好。

4、从业人员的健康：在《鲁史中心校学生食堂管理细则》中建有从业人员健康管理条款，经查从业人员的健康证在有效期内，可以从事餐饮服务业。只是学校没有从业人员的健康档案。

5、索票索证：各村完小对学生食堂采购的食品、原料进行验收，建有采购台账，经查库存的食品都在保质期内，原材料都保存干燥、通风的地方。对食用油、大米、食盐等都索票索证，但不够齐全。

6、消毒：各村完小食堂都设有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和开水消毒两种。

7、加工管理：从业人员每餐都认真彻底清洗原材料，生熟食品分开存放，各食堂都不存在经营四季豆、野生菌、凉菜、剩菜剩饭等禁售食品的行为。从业人员在工作期间都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教师每餐都对当餐食品进行48小时的留样观察。

8、营养早餐：按照县镇要求，中心校制定营养早餐实施办法、实施细则、营养早餐安全事故应急预案、管理办法等制度，由村完小学生食堂进行加工，并与加工人签订了加工安全协议书。鸡蛋存放在干燥、通风的保管室，每餐清洗鸡蛋表皮，查验鸡蛋是否存在破损，煮熟后由班主任领取发放，并照管学生就餐，对每天加工的鸡蛋进行食品留样。

三、下步工作打算

在学校、食堂的共同努力下，各村完小学生食堂管理制度基本健全，管理规范，监督检查到位，无禁令性的食堂管理问题，无安全隐患。在下步工作中，中心校将进一步与食堂业主一起更新完善配套设施，加强对原材料进购渠道、台账、索票索证的监督管理，进一步落实中心校、村完小、值周教师对食堂的监督管理机制，确保学生食堂的食品安全。

鲁史中心校

4.新华中学食堂食品安全检查总结 篇四

腾

冲

县

新

华

中

学

3013年3月11日

新华中学食堂食品安全专项检查工作总结

食堂作为学校后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到班主任等相关人员思想上重视，工作上支持，为加强对学校食堂的食品安全监督管理，规范学校食堂的食品生产经营行为，防止突发食品安全事故发生，切实做好农村义务教育学生营养改善计划、餐饮服务食品安全保障工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据腾冲县教育局下发的《关于开展2013年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》（腾教发【2013】38号）文件精神，我校学校食堂进行了一次食品安全专项检查和状况调查。现将检查情况总结如下：

一、检查概况

我校是一所农村寄宿制初级中学在校学生819人，教师53人。我校设有学生食堂、教师食堂个，一个用餐人数约720人。学生食堂持有效餐饮服务许可证经营；学生食堂食品从业人员共计16人，全部持有效健康证上岗，食堂有食堂台账记录，对采购进行索证，学校食堂有食品留样管理，学校的食堂管理规范、卫生，制度健全。目前我校农村义务教育学生营养改善计划已全面启动，其供餐模式为鸡蛋+饵丝等食品。暂时实行餐饮公司供餐供餐模式。

二、认真贯彻落实上级精神，及时部署食品安全专项检查工作

根据各级有关要求，深入贯彻落实《学校卫生工作条例》的有关精神。我校进一步系统地加强了学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品食物中毒的发生，维护师生的生命财产安全。我们的具体做法是：

首先，我校成立以校长为组长的食品卫生安全专项检查领导小组，切实把学校卫生防病与食品卫生安全工作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，学校总务具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。我校成立了卫生管理领导小组，建立了领导分管、专人负责，层层落实，责任到人等一套完善的管理责任机制。二是学校经常深入食堂进行检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生，提出整改意见和制订方案。三是积极采纳学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。学校把学生食堂食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生安全、学生健康与教育质量同等对待。

三、检查情况反馈

（一）学校把食堂食品卫生安全制度建设纳入学校综合管理制度建设中，学校食堂都建立了管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。

（二）食堂持有效餐饮服务许可证经营；

（三）食堂业人员持有健康证。

（四）食品原料定点采购有记录、有票证，食品原料贮藏、制作间设施有专人管理；

（五）学校食堂炊具及时、定期的做消毒工作，保持室内外清洁，杜绝重大传染性疾病的发生、流行。

（六）学校加大对学校食堂食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，配设兼职食品安全监督员。建立学校食堂食品以及饮水卫生安全工作的长效机制；

（七）有重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急预案制度，层层落实责任目标。

（八）有留样、废弃物处置记录。

三、存在的问题及今后措施

虽然近年来学校食品卫生安全工作总体有所好转，但学校食品卫生管理工作仍然存在不少问题，如学校食堂卫生设施设备简陋，管理机制落实不彻底。因此，学校食品卫生安全工作任重而道远，还需要我们继续加大力度。为此，我们将加倍的努力，在今后一段时期，重点加强以下几个方面的工作：

1、进一步提高各学校领导对食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生安全责任制度，包括学校的责任，提高责任意识，落实各项监管责任。

2、研究制定食堂从业人员培训要求，建立食堂从业人员上岗培训制度。推动和建立学校食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。

3、坚持每年的以学校食品卫生为重点的学校卫生工作专项检查。同时每年组织一次学校卫生防疫与食品卫生安全工作的自查，写出总结材料。

4、建立学校突发公共卫生事件报告制度，加强应急演练，进一步完善食物中毒和重大传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。

5、加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。利用校会、班会、板报多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。

5.学校食堂食品安全检查工作总结 篇五

本辖区共有学校食堂31家、托幼机构食堂40家，其中农村学校食堂24家、托幼机构食堂10家。有2家学校食堂、2家托幼机构食堂未取得餐饮服务许可证;大部分学校食堂已安排从业人员进行健康检查。辖区学校及托幼机构食堂食品安全总体情况较好。

2、检查工作的实施情况。

根据工作要求我局于3月5日通知全旗各学校开展食堂食品安全自检工作，自查时间为7天。结合年初工作计划和局里工作部署，我局于3月12日组织相关科室开展学校及托幼机构食堂食品安全专项检查，本次检查按着“全面覆盖、突出重点”的原则，对辖区内学校及托幼机构食堂进行了全面检查，检查重点突出、不留死角，检查共出动检查车1台，专项检查人员4人，共检查9天。

3、本次检查的具体情况及结果

本次共检查学校食堂31家，其中2家未取得许可证从事餐饮服务，有1家农村学校、1家城镇学校食堂场所设施、设备不全或不符合要求，有9家学校食堂采购食品原料索证不符合要求，索取的食品检验报告非当批次报告，各学校餐具消毒执行情况较好，绝大部分学校不使用食品添加剂，学校食堂每餐食物留样率100%。

本次检查托幼机构食堂40家，其中2家未取得许可证从事餐饮服务工作，有9家托幼机构食堂场所设施、设备不全，主要为餐具清洗，消毒池不健全或无粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼机构食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在检查中对学校及托幼机构食堂使用亚硝酸盐及是否制售冷荤凉菜情况进行了检查，无违规操作现象。

4、检查发现的主要问题。

本次检查发现的.主要问题是部分农村学校食堂设施、设备不健全，不能满足加工操作要求，存在食品安全隐患。农村学校食堂采购食品原料索证不全及托幼机构餐饮具清洗消毒不符合要求现象较为突出。另外，加工程序不合理，工用具没有明显标识现象也较多。

6.中小学食堂食品安全检查工作汇报 篇六

根据《通知〉的通知》”要求，我所认真领会，快速行动，多措并举，狠抓落实，扎实有效地推进此次专项检查工作，通过此次检查，取得了很大成果。现将主要工作总结如下：

一、检查工作开展情况

自4月24日接到通知以来，我所始终围绕此次检查工作的目标和重点，落实各项工作措施，按照工作进度要求深入扎实开展专项检查工作。

（一）充分认识，高度紧张。

此次检查中我所以其他省市发生的学校食堂食物中毒事件为教训，引以为戒，高度紧张，对照自己，查找工作中的不足，总结监管经验和教训，不断完善监管工作，防止存在监管漏洞。

（二）制订工作方案，认真组织落实。

本次检查工作中，我所划分区域，责任到人。安排组织人员对辖区内的中小学及幼儿园食堂、校外小餐桌、学校蛋奶工程进行逐一排查,及时检查发现问题隐患，提出整

改意见，争取把隐患消灭在萌芽状态，防止发生食品安全事故，并为检查单位建立监管档案，全面掌握相关单位情况。

（三）严格检查,突出重点。

开展此次专项整顿工作以来,我所共出动执法检查人员56人次，出动执法车辆18车次。此次检查中，对于学校食堂重点检查了其学校食品安全会议制度是否落实，食品安全责任书是否签订，学校食品安全责任追究制是否建立；食品安全管理组织机构和各项管理制度是否健全和落实；有无专职的食品安全管理人员，是否经过食品安全培训；食物中毒的应急处理和报告制度；食品原料（包括添加剂）采购、使用、贮存是否符合相关规定和要求；餐饮具消毒及食品安全设施情况；废弃食用油脂的处理是否符合相关规定；餐饮服务单位、学校食堂及周边卫生情况；食品健康档案建立情况；承包经营的食堂是否将食品安全作为承包内容之一；餐饮服务许可是否符合要求，是否存在超范围经营问题；食品的留样及制度落实情况。

对于校内外的小饭桌的检查，严格依据《渭南市小饭桌管理办法》，重点检查了其《餐饮服务许可证》的办理情况；与家长的《食品安全责任承诺书》签订情况；是否有独立的加工、操作、用餐场所；是否实行分餐制；清洗消毒、冷藏冷冻设施及制度落实情况；原料采购索证索票落实情况；是否落实健康检查制度和人员的培训；是否落实留样制度；是否建立食物中毒报告制度；

对于学校蛋奶工程重点检查了其蛋奶采购票据及供货单位的资质，所供蛋奶的票据、检验报告是否与实际相符；蛋奶储存条件是否符合要求；加工过程的消毒保洁设施运转及制度落实情况；学生餐具的消毒及保洁措施。

二、存在的主要问题

本辖区共有学校食堂 家，托幼机构食堂 家，小餐桌 家。

检查中发现有 家托幼机构食堂未取得餐饮服务许可证； 家学校食堂从业人员无健康证，部分农村学校食堂设施、设备不健全，存在食品安全隐患，主要为餐具清洗，消毒池不健全，各学校无使用食品添加剂，认真落实每餐食物留样制度，各项食品安全管理制度基本健全，蛋奶工

程运行安全，对检查中发现的问题情况，已提出整改意见。总体讲，辖区学校及托幼机构食堂食品安全总体情况较好。

7.食堂食品安全检查计划 篇七

关于开展学校食堂食品安全检查的相关要求

片区各学校：

根据射食药监发„2012‟16号文件精神，现将开展中小学食堂食品安全检查工作提出如下要求，请各学校贯彻执行。

一、各学校安全工作领导小组，要充分认识进一步开展中小学食堂食品安全检查工作的重要意义，自觉增强责任感和紧迫感，认真学习射食药监发„2012‟16号文件，明确学校食堂食品安全检查工作的各项要求。

二、全面排查本校食堂食品安全隐患，对“太乙片区学校食堂食品安全检查表”中规定的11个方面展开重点自查，发现问题要务实整改，决不能应付了事、敷衍塞责。

三、各校要“成立学校食堂食品安全检查工作领导小组”，由校（园）长任组长，安全分管领导和后勤工作相关人员为成员，组成3-5人的学校食堂食品安全检查工作小组。按照“学校食堂食品安全的相关规定”，从11个方面逐项排查，梳理出需要整改的问题，及时研究整改的具体措施和整改的时限。

四、检查的时间要求：5月3日至10日学校完成自查工作。

五、上报自查资料要求：5月11日各校上交下列资料到片区教研室。

8.食堂食品安全检查计划 篇八

沪食药监食安〔2011〕467号

各区县食药监分局、各区县总工会、市食品药品监督所、市企事业生活后勤协会：

为加强高温季节集体食堂食品安全管理，有效防控集体性食物中毒事故，迎接第十四届国际泳联世界锦标赛在上海顺利召开，结合本市严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，市食品药品监督管理局和市总工会决定联合组织开展集体食堂食品安全专项检查行动。现将有关事项通知如下：

一、组织领导

1、市食品药品监督管理局与市总工会共同组建集体食堂食品安全专项整治工作领导小组（以下简称“领导小组”）。领导成员名单如下：

组长：谢敏强、侯继军；

组员：顾振华、宋震、沈伟涛、陈美琴、高越、邱从乾、王振兴

2、领导小组办公室设在市食品药品监督所

3、各区县食药监管分局与区总工会共同组建区县企事业职工食堂食品安全检查工作领导小组

二、工作目标

通过对企事业单位职工食堂和建筑工地食堂实施“四个全面”（即全面开展食品安全知识培训、全面宣传、全面实施食品安全告知与承诺、全面组织自查自纠），大力开展监督检查，提高集体食堂食品安全管理水平，杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为，落实防控食物中毒关键措施，消除集体食物中毒隐患，为第十四届国际泳联世界锦标赛在本市顺利举办营造良好社会氛围。

三、时间安排

第一阶段（落实“四个全面”）：6月20日-6月30日

第二阶段（监督检查）：7月1日-7月29日

第三阶段（市级抽查及表彰）：8月1日-8月31日

四、检查范围与重点内容

（一）检查范围

对本市学校食堂除外的所有企事业单位集体食堂实施“四个全面”；监督检查以辖区内社会影响面较广、存在较大食品安全风险以及日常监管中各方面条件较差的、问题突出的单位为重点，其中对就餐人数达500人以上的大型职工食堂、提供病号餐的医院食堂以及大型建筑工地食堂进行全覆盖检查。

（二）监督检查重点内容

1、食品原料管理。食堂的食品原料采购的索证索票，进货查验和台账记录制度落实情况，特别是肉品、豆制品、食用油脂、调味品的采购；是否按照《餐饮服务单位食用油使用指南》的要求，做好食用油使用管理；严禁采购和使用病死猪肉、无证豆制品等。

2、食品添加剂管理。食品添加剂的“五专”管理制度落实情况，重点检查集体食堂有无“亚硝酸盐”。发现有的，劝阻其停止使用。确需要使用的，一定要督促其严格保管和使用。

3、食品加工过程管理。膳食加工过程是否符合卫生规范，是否落实防止生熟食品交叉污染等食物中毒防控措施，食品留样制度是否落实等。

五、工作安排和工作要求

（一）落实“四个全面”

1、全面组织培训与食品安全宣传。各区县要全面组织开展企事业单位职工食堂和工地食堂负责人、食品卫生管理和从业人员食品安全知识培训。重点围绕食堂食品进货验收、生产加工及餐具消毒等关键控制环节，预防和控制食物中毒的关键措施以及《餐饮服务单位食用油使用指南》和《食品添加剂使用指南》。全面开展食品安全知识和食品安全专项整治宣传，发放食品安全知识宣传材料、防控控制食物中毒宣传册、专项整治公告及宣传画。

2、全面实施食品安全告知与承诺。结合食品添加剂整治工作要求，对企事业职工食堂及工地食堂发放《企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书》（见附件1）。组织集体食堂向所在地监管部门和职工作出餐饮服务食品安全承诺。

3、全面组织食堂自查自纠。各企事业职工食堂及工地食堂应严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食〔2011〕178号）等规定，按《集体食堂食品安全自查表》（见附件2）要求，认真开展自查自纠工作。对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行全面自查，发现安全隐患和薄弱环节的，应立即进行整改。自查及整改情况，及时报所在地食药监部门。

（二）组织开展监督检查

1、监督抽查。各区县分局会同区县总工会组织对辖区各类公共企事业单位职工食堂、工地食堂开展重点监督检查。检查内容根据相应单位类别的《餐饮单位量化监督检查表》要求。对辖区内社会影响面较广、存在较大食品安全风险以及日常监管中各方面条件较差的、问题突出的单位应进行重点监督指导，督促各单位认真落实各项食品安全管理措施。其中对就餐人数达500人以上的大型职工食堂、提供病号餐的医院食堂以及大型建筑工地食堂进行全覆盖检查。

2、指导整改。对于存在违法行为的单位要做好指导工作，督促其整改和追踪复查；对于存在严重违法行为、需要追究其法律责任的，由各区县食品药品监督分局另行制作现场检查笔录，并严格按照相关执法程序进行。

3、系统内自查。各局（产业）工会与行政主管部门一起，自行组织对本系统内职工食堂和建筑工地食堂的检查，高温季节要定期组织职工代表巡视。

（三）组织开展市级抽查和表彰

1、市食品药品监督管理局和市总工会牵头，邀请部分局（产业）工会和企事业生活后勤协会会员单位，组成联合检查小组开展监督抽查。

2、对重点检查对象进行监督抽查，特别要针对在区县检查阶段反映存在严重违法行为的单位进行监督抽查。

3、对于存在严重违法行为、需要追究其法律责任的，由市食品药品监督管理局查处，市总工会配合做好督促整改工作。

4、市领导小组将根据各区县局各项工作要求完成情况、抽查情况、信息上报情况及部门合作情况进行综合评定表彰。

六、信息上报与总结

（一）时间节点

8月12日前，各区县工作小组上报检查总结和检查汇总表（附件3、4）并以邮件方式报市食监所吴彬。

8月31日前，市食品药品监管局完成本次专项检查全市总结工作。

（二）联系人

市食品药品监管局：陆威达，luweida@smda.gov.cn，63356160；

市食品药品监督所：吴彬，wubin@smda.gov.cn,61675453；

市总工会保障部：刘培顺，liups@shzgh.org,63211939*3075；

市企事业生活后勤协会：王振兴，shhqxh@126.com，65127884。

附件1事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书（样张）

附件2集体食堂食品安全自查自纠表

附件3集体食堂食品安全专项检查汇总表

附件4集体食堂食品安全专项检查严重违法情况汇总表

上海市食品药品监督管理局上海市总工会

二○一一年六月十五日

附件1

企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书

（样张）

为保证食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身体健康，根据国家食品安全法律法规，以及本市关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂及地沟油集中整治行动要求，现将有关食品安全要求告知如下：

一、认真履行食品安全责任，严格执行国家食品安全法律、法规和标准的规定与要求，自觉开展食品安全自身管理，落实各项管理措施。在规定时间内认真开展自查自纠，并进行立即整改。

二、建立健全自身食品安全管理体系，严格落实食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录、食品留样等食品安全管理规定。

三、绝不采购、经营、使用过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、调味品等不符合食品安全要求的食品及相关产品；按照《餐饮服务单位食用油使用指南》要求，不采购和使用劣质食用油和地沟油；落实餐具洗清消毒，不使用不合格餐具；绝不使用回收食品及食品原料。

四、按照《食品添加剂使用指南》要求，严格落实食品添加剂采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，不以制假、伪造、掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂，不超范围、超量使用食品添加剂。

五、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。

六、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。

七、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。

八、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

九、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，尽量不供应隔餐食品。

十、禁止企事业单位职工食堂、工地食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的不得加工食用。

十一、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。

十二、违反《食品安全法》相关法律法规规定的，食品药品监管部门将依法严肃查处。

特此告知。

上海市食品药品监督管理局

上海市总工会

9.食堂食品安全检查计划 篇九

食堂食品安全专项检查工作自查报告

二0一一年九月

北惯中学食堂食品安全专项检查工作自查报告

根据阳江市食品药品监督管理局、阳江市教育局关于印发《阳江市2011年学校食堂食品安全专项检查工作方案》的通知（阳食药监餐【2011】174号）精神，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照阳东县教育局、卫生局会议精神，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，并对食堂从业人员进行一次校级培训。现将食堂食品安全自查工作和整改情况汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：利仕英校长为组长，林良秀副校长主管，陈业尊总务主任专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组 长：利仕英

副组长：林良秀、范运通、林文能

组 员：陈业尊、钟计光、林伟、陈佳、卫明彪、黄文伟、林让、邓珠琼、许任、利进欢、陈远强、林剑华、麦荣达、雷绍祝、罗明幸、李小燕

二、自查情况

在学校食堂用餐的，有学生500余人，教职工30余人。学校本 着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

(一)、卫生制度： A、食品卫生：

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

B、个人卫生：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

C、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常 清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。(二)、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。(三)、食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电 闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。

11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

(五)、违犯学校规章制度的情况，食堂管理人员要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属食堂管理人员管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。

(六)、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。

（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。

三、存在的问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。

2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从业人员采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二 不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

五、克服不足，再上台阶

10.食堂食品安全检查计划 篇十

为进一步贯彻落实国家食品药品监督管理局、教育部《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》精神，配合我市全面创建全国食品药品安全示范城，切实加强学校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故发生，确保学校食堂食品安全和师生身体健康，我所于2014年2月15日2014年3月15日，分成二个检查组对市辖区学校及托幼机构食堂食品安全进行了专项检查工作，现将主要工作总结如下：

一、主要做法

（一）加强组织领导。所领导高度重视学校食堂食品安全专项整治工作，制订了工作实施方案，成立了以所长为组长，分管所为副组长，稽查二、三科、综合科为成员的工作领导小组，下设两个检查组，一个宣传组，保证了专项整治工作高效有序地进行。

（二）强化培训宣传。一是与学校领导座谈，落实学校食品安全主体责任，探讨我市创建全国食品药品安全示范城的关键时期校园食品安全监管新模式。二是食品安全知识培训进校园。每检查完一个学校，结合发现的问题，有针对性地进行现场培训。三是加强宣传。检查中，我所邀请了电视台、报社记者实地进行了专题报道，并结合3.15活动在相关学校举办宣传咨询。据统计，在本次学校食品安全专项检查中，举办座谈12次，现场知识讲座6次，相关媒体报道12篇，发放宣传资料1000余份。

（三）严格开展整治。本次专项整治工作结合我市食品药品安全示范城创建活动同时进行，主要对学校食堂食品安全管理组织机构、食品安全事故处置方案及各种食品安全管理制度的制订并落实情况，学校食堂食品安全监管信用信息，两证情况，环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况，食品采购索证索票及台账登记情况，食品添加剂采购使用情况，食品贮存情况，食品加工、食品留样情况，餐饮具消毒，餐厨废弃物处置及台账登记情况等进行检查，重点检查各学校食堂在今年元旦春节专项整治中对我所提出的监督意见的整改落实情况。各小组在检查中给各食堂下发《学校食堂食品安全专项自查表》让其自查，再结合自查情况及现场监督检查填写《学校食堂食品安全专项监督检查表》，通过自查及督查，将问题及时暴露出来。一般问题下达监督意见书，能当场整改的立即整改，不能当场到位的限期整改；一般违法行为责令整改并给予当场警告；严重违法行为经调查核实后将立案查处。检查中，各小组还对各食堂食品安全监管信用信息进行了登记。据统计，在为期一个月的专项检查中，我所共出动执法人员178人次，检查学校及托幼机构食堂57家，初步建立学校食堂食品安全监管信用信息档案57家，下达监督意见书57份，责令整改4家，警告处罚4家，立案查处8家，收缴不合格食品及食品添加剂120公斤。通过此次专项检查，进一步强化了学校食品安全主体责任，落实了学校食堂食品安全管理制度，提高了学校食堂食品安全管理水平，保障了广大师生的饮食安全。

二、存在问题及解决办法

通过检查发现，各学校都重视食品安全工作，设有专门的食品安全管理机构，管理力度也有所加强；各食堂经营者经过我们反复的宣传培训及现场指导，食品安全法律法规认知度逐渐加深，食品安全管理水平及从业人员的安全意识逐步提高。但由于食堂大多为承包经营，承包到期后，部分食堂经营者会有变更，新经营者往往是没有学校食堂的管理经验，导致食堂的食品安全管理与学校现有的管理机构及管理制度脱节，管理制度得不到落实。本次检查发现的问题，主要表现在以下几个方面：

1、部分食堂在食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购中没有索取并存留相关的证明文件（或索存不全），没有建立采购验收台账；

2、部分食堂餐饮具消毒保洁意识不强；

3、食品留样没有严格按制度执行；

4、冷藏食品没有分类且生熟未分开储存，常温保存食品没有及时清理，存在经营标识不全乃至过期食品现象；

5、餐厨废弃物处置没有按要求进行，有的食堂没有与收运者签订收运协议，没有登记处置台账。

11.学生食堂食品卫生安全检查的回报 篇十一

为了做好我校学生食堂食品安全工作，根据县教育局思政体卫办下发的文件精神，2013年1月21日上午，总务处副校长李雪松带领总务处人员对学生食堂食品卫生安全进行了检查。本次专项检查主要从食堂环境卫生、灶具设备卫生、个人卫生、食品卫生（包括食品留样、餐具消毒记录、食品储存等）、个人健康证以及食品索证制度逐项进行认真细致的检查。

检查结束后，检查组将检查情况向食堂承包者进行了现场反馈。李校长首先肯定了食堂经营者的辛勤劳动表示了充分的肯定。同时也指出了不足。最后强调：

1、加强日常食品卫生的管理，食品卫生的安全有着巨大的社会影响；

2、把教职员工、学生当亲人，食品卫生的安全直接影响我们教学工作的开展；

3、食堂仍需加强食品安全的管理，查找不足，为教职员工、学生提供高质量的、安全的菜肴。

4、今后食堂食品卫生安全专项检查要形成制度化、常规化，每月检查一次，有反馈、有记录、有总结。根据情况总务处近期将召开全校膳食工作会，推进食品安全和食堂管理工作上台阶。

总务处清理校园门口积雪

1月20日，一场大雪突降校园，由于昼夜温差较大，融化后的雪水迅速结冰，给师生出行带来了隐患。