厨房卫生管理规定（精选15篇）
1.厨房卫生管理规定 篇一
长期以来, 我国卫生间、厨房排水方式一直沿用将用水器具排水管敷设在下层房间上部的方法。具体作法是将排水横管和存水弯敷设在下层卫生间、厨房的上部空间, 再接排水立管的排水方式。随着住宅的商品化, 这种传统的敷设方式己经明显地不适应时代发展的要求。
传统的敷设方式最大的问题是卫生器具排水管道吊装在楼板下, 把最有可能出现问题的部分留在别人家中, 使下层住户卫生间、厨房需要为上层住户设置吊顶, 如果管道渗漏或堵塞需检修时, 会给下层住户造成不良影响, 有时甚至引起邻里纠纷;其次, 上层住户夜间冲水的噪声对下层住户也存在干扰。虽然传统的敷设方式在我国沿用至今, 但所存在的问题一直没有得到根本的解决。如传统卫生间板上留洞没补好造成渗漏或管接口松脱滴水;混凝土板密实度不够引起板底渗水;面层防水层没处理好, 从四周边缝渗漏至下层形成水渍;管道漏水等等。
在过去, 住房是公有的, 滴漏似乎是司空见惯, 情有可原。当前住房逐步商品化, 住宅逐渐成为私人财产。“卫生间、厨房渗漏不影响他人, 维修不进入他户”算是居民对卫生间和厨房使用的基本要求。
2 改进住宅排水管敷设方式的探讨
2.1 为了满足现代住宅对卫生间排水管敷
设方式的基本要求, 国内先后出现了垫高卫生间地面敷设排水管的排水方式、后排水方式和下沉卫生间楼面敷设排水管的排水方式, 这三种排水方式目前在国内同时存在。
2.2 垫高卫生间地面敷设排水管的排水方式。
这种方法主要是受港台住宅设计思想的影响, 港台住宅设计时常常卫生间不对齐, 甚至在复式住宅或别墅中卫生间常常在客厅或卧室之上。以及住宅进行二次装修时, 受到其它条件的制约, 此时垫高式卫生间作法不失为一种选择。在成都目前己有部分小区采用了此类做法。垫高式卫生间作法常常根据卫生器具的数量与布置方式, 卫生间原板面相应垫高200~300mm, 在垫层中布置排水管道, 垫层的作法常用砖砌或预制板覆盖。
垫高式排水方式的技术主要注意做好各个专业之间配合的同时还要注意以下两个问题:
2.2.1 不但要做好原楼板和卫生间墙面的
防水, 而且要做好卫生间垫高部分侧面墙防水设置, 防止卫生间由于垫高造成渗水到其它房间的问题, 这是垫高式卫生间要注意的技术难点。垫高部分卫生间侧墙常采用素混凝土浇筑并加设防水层。
2.2.2 要特别注意组织好卫生间地面的排水。
由于地面比相应的原地面高出许多, 地面排水如果出现倒坡将难以处理。
2.3 后排水方式。
后排式卫生间的作法在国际上已使用广泛, 近几年来逐步传入国内。作法是卫生间地面按常规作法降低40mm, 在其四周抬高20cm素混凝土 (加强防渗) , 然后在四壁和底板作防水处理, 坐便器采用后出水式, 地漏选用侧墙式地漏。
后排水作法有两种方式, 即外管式和内管式:
2.3.1 外管式。
将下水管 (包括立管、横管) 敷设在室外隐蔽处 (往往设于房屋采光井、阴角中) 或管道井中, 将卫生器具沿管道井和外墙设置。洁具布置时排水口尽量朝墙外。
2.3.2 内管式。
在室内设管道井, 立管和横管均设于卫生间内, 内管式相对于外管式节约了建筑面积, 管道井所需面积比外管式小了很多, 洁具布置相对较灵活, 经建筑师与给排水工程师密切配合, 同样可以做到卫生间内所有排水管均不外露, 整洁美观。
后排水方式的技术特点:
要组织好卫生间地面的排水。地面的坡向对侧向地漏很重要, 应适当加大卫生间地面的坡度;由于后排水的需要, 注意做好卫生间侧面的防水处理, 特别是卫生器具放置处外墙与管道井隔墙防水处理, 不然这个地方是渗漏的重点之处;内管式卫生间管道井需要考虑足够的安装尺寸、检修位置。
2.4 下沉卫生间楼面敷设排水管的排水方式。
下沉式是目前比较成熟的排水管道敷设方式。施工中主要有两种作法:整体降板排水方式和局部降板排水方式。
2.4.1 整体降板排水方式。
这种排水方式, 是将卫生间楼板全部降低至少300mm, 给排水管道按不同标高安排在降板空间内, 排水支管也在降板空间内接至排水立管, 然后将降板空间用轻质材料 (如粉煤灰及其混合材料、轻质混凝土等) 填平。
2.4.2 局部降板排水方式。
这是整体降板排水方式的改进型, 需要建筑师与给排水工程师密切合作, 精心布置各种卫生洁具, 将降板部分安排在最小和最恰当的部位, 为下层卫生间留出尽可能大的不降板空间;降板空间的宽度一般500mm即可满足设计施工要求。局部降板排水方式设计, 需要反复研究卫生洁具的布置方案, 做到将卫生洁具的排水管道集中布置在最小的降板范围内, 最大限度地减少降板部分的面积, 并简化降板部分的形状, 最好是“一”字形, 实在困难时才使用“L”型。
2.5 下沉式排水方式的技术特点。
做好下沉空间排水、防水, 不填充材料作法的箱体通风问题。下沉式作法的核心技术问题是下沉部分的排水, 因为不管防水层设置的如何严密, 防水材料长期浸泡于污水中会影响它们的使用寿命, 任何的破损都会产生渗漏, 而且污水长期在下沉部分停留, 造成卫生间气味难闻, 容易滋生各种各样病原菌, 不利于居住者的健康。对于金属管道作为排水管道的卫生间, 造成金属管道的快速锈蚀, 加速了卫生间的渗漏。特别对于不填充材料的下沉式卫生间, 上一层楼板是后浇的或是预制的都很难做到不渗漏, 因此下沉式排水方式的关键问题是下沉后结构层楼板积水的排除。
2.6 厨房排水方式。
厨房的排水管道一般只有两个排水口, 一个是洗涤盆, 一个是厨房地漏, 对于前者因洗涤盆出水管本身即带有存水弯, 该存水弯均在楼板以上, 因此洗涤盆的水管经过该存水弯后可直接沿墙敷管坡向排水立管, 而不必穿过楼板后再经排水横管与立管相连。对于厨房地漏, 目前存在四种方式:
鉴于厨房散落于地面的水终究不多, 少量的水可考虑人工用抹布清除, 因此厨房内可不设地漏;当厨房外连着阳台时, 可与阳台的排水一同考虑, 即厨房地面在找坡时, 即与阳台一起找坡, 一同坡向阳台排水地漏, 厨房万一有大量水时, 通过厨房与阳台的连接门流到阳台地漏排走;在厨房外墙的位置且排水坡度方向的低处设侧排地漏, 地漏穿墙后与排水立管相连;下沉厨房楼面敷设排水管的排水方式, 此方法与卫生间下沉式排水方式相同。至于上述阳台内的地漏排水口及排水立管, 仍需穿过楼板敷设, 但是可使地漏及排水横管尽量靠近排水立管, 减少支管的距离和阳台地漏排水管的露出范围, 目前住户对阳台一般不装修, 万一出现问题易解决。
参考文献
[1]赵基兴.建筑给排水实用新技术[M].上海:同济大学出版社, 2000.
[2]刘德明.住宅卫生间排水管道敷设[J].住宅科技, 2001.
[3]蔡小平.住宅卫生间排水设计[J].住宅科技, 2001.
[4]陈光.几种改进型卫生间简介[J].给水排水, 2000.
2.如何清理厨房卫生死角 篇二
白醋洗菜板。切菜的菜板也要经常清洁。在一杯温水中加入少许白醋或者几滴柠檬汁，倒在厨房专用的餐巾纸上，然后将纸巾覆盖在菜板上，15分钟后拿掉纸巾，菜板上的臭味和黑垢就全都没了；再拿到太阳下晒干，即可达到最好的清洁消毒效果。
茶叶巧除锅底油。炒锅用完若不及时清洁，时间久了锅底就会积起厚厚的油垢，在一定程度上影响火候。所以在洗锅的时候，你可以用除油效果极好的茶叶来擦洗，以保证你的炒锅里里外外都干净。
巧洗油烟机。厨房的油烟机要定期清洁，在清洁油烟机风扇时，我们只要把清洁剂混合一些温水装入喷洒壶中，让风扇旋转，然后对着风扇喷。用风扇的离心力将软化的油污甩出，最终达到清洗的目的。排气扇如果被油烟熏黑了，可以用抹布蘸白醋来擦干净。
拖布擦天花板。天花板不需要天天清洁，但日子久了，清扫一次还是很有必要的。如果担心自己个子低够不到的话，只要在平底拖把上绑上抹布，就可以轻松地把天花板上的灰尘清扫掉了。
责编/芷君
3.厨房卫生管理制度 篇三
一、个人卫生
1.进入厨房必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起。
2.不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。3.在厨房工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、厨房卫生
1.保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
2.工作结束后调料加盖、工具、工作台面、地面清理干净，保持冰箱、炉灶等一切设备整齐干净。
3.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应填实，密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
4.垃圾桶需基本保持干净并加盖，按时清理。5.下水道应保持畅通，定时清理。6.每周进行一次大清扫。
三、冰箱卫生
1.保持冰箱内外清洁，定期化霜。
2.蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜。
四、食品卫生
1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包紧或装在有盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下。4.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。
5.按防疫部门规定，禁用不得销售食品、添加剂。6.所有食品原料要妥善储存不得散放落地。
五、餐具卫生
1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2.所有餐具、用具应定期消毒，个人用具需每日消毒，其它用具每三日消毒一次，做到无水迹、油迹、灰迹、无破损。3.所有用具必须保持本色，不洁餐具退回洗碗处重洗。
六、切配、炉灶卫生
1.切配上下必须保持清洁卫生，切菜板每周清洗消毒，做到不霉无异味，用后竖放固定位子。
4.厨房卫生管理制度 篇四
2、中西点心房卫生管理制度
3、烧腊间卫生管理制度
4、洗碗间卫生管理制度
5、凉菜房卫生管理制度
6、刺身房卫生管理制度
7、鲍翅房卫生管理制度
8、海鲜池卫生管理制度
9、海鲜池卫生管理制度
1、清洁卫生，检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水质是否受污染有无浮游油渣、透明度高不高，海水淡蓝度是否合理。
2、检查设备是否运行正常、是否定期保养及除尘、制冷效果是否达到要求。循环水是否运行正常，过滤装置是否定期清洗，给排水速度是否正常。
3、检查海水盐度是否符合当时的气候和环境。由于各种海鲜的海水盐度要求不同，及温度变化对盐度的要求的不同，制度相应的盐度管理标准。
4、温度控制，由于外部气候和温度的变化，对海鲜池的温度要求不同，制度相应的温度季节标准。
5.厨房卫生管理制度 篇五
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6.厨房卫生管理规定 篇六
0 引言
1) 背景通常村镇住宅厨房、卫生间空间是地方习俗、居民习惯、文化传统、匠人经验的结合体。近年来, 市场上大量涌现新型厨房、卫生间家具、设施和各类部品, 其中绝大部分产品需要与建筑功能空间配合实现安装和使用。随着社会经济的发展, 村镇居民对住宅品质的要求日益提高, 上述产品得到了广泛应用。而目前村镇住宅的设计建设模式已不足以应对上述情况, 其中厨房、卫生间空间矛盾最为集中。而以上问题的相关研究又较少, 亟待提出相应的解决方案和技术措施, 以避免村镇住宅设计、建设、使用过程中出现诸多不合理问题。
2) 研究目的在村镇住宅居住空间中, 厨房和卫生间空间必不可少且限制条件较多。管道、部品、洁具等尺寸及相互位置关系会直接影响空间使用。本文通过研究厨房、卫生间的空间参数及最不利工况, 以寻找最经济合理的厨房、卫生间空间形式。
3) 研究方法以基础调查和数据分析为主线, 调研厨房卫生间各功能部件尺寸, 分析功能空间的基本参数, 并以此为基础对厨房、卫生间空间的设计提出基准参数, 最终提出较为优化的整装厨卫集成模块方案和组成模块的各单元基础参数。
1 村镇住宅厨房内装功能空间参数研究
1.1 村镇住宅厨房功能空间参数提取
调研针对村镇住宅厨房空间中可能会出现的各类家具、建材、设施管线、电器等进行基本参数提取。并以此为基础, 结合人体工学参数, 确定厨房空间的操作、家具、电器及设备设施系统的合理尺寸范围。研究重点偏重于厨房空间尺寸规格及空间设计中相关设备设施安装时对建筑预留的要求。
按照厨房电器、家具、设备设施等类型, 参照基础调研结果, 对厨房对应各项功能的参数进行介绍。由于厨房电器种类、品牌较多, 各类产品主要以销量前十的品牌为调研对象。另外, 由于村镇住宅中使用的绝大多数是普通品牌产品, 调研从中剔除了一些过于豪华、尺寸过于夸张的产品, 以便统计分析。分析涉及各类产品的三维尺寸均采用D×W×H (宽×深×高) 来表示。
1) 燃气灶主要品牌有:万和、华帝、巧太太、万家乐、苏泊尔、北欧欧慕、康宝等;燃气灶按照安装方式可分为台式、嵌入式和组合式 (气电热、气电磁、集成等) , 国内目前约6成燃气灶为台式, 4成为嵌入式 (其中组合式约占2%) 。目前双眼燃气灶使用率较高, 其宽度D为710~780mm, 深度W为400~450mm, 平均来讲, 燃气灶的D×W为730mm×420mm。而单眼灶产品较少, 尺寸也以270mm×400mm为主流。目前, 组合式灶台由于功能齐全、安装灵活、使用方便, 将逐渐被广大用户所接受。
2) 吸排油烟机主要品牌有:老板、美的、方太、华帝、西门子、帅康、海尔、樱花、康宝、华帝等。吸排油烟机一般与燃气灶上下排布配合使用, 按类型分为深型、亚深型、薄型、欧式、近距式等, 目前深型、薄型和近距型3种比较普遍 (见图1) , 而其宽度D为696~900mm, 深度W为386~578mm。平均来讲, 吸排油烟机的尺寸D×W一般为830mm×475mm。
按照上述方法, 对微波炉、洗衣机、冰箱、燃气热水器、电热水器、燃气灶 (分单眼和双眼) 、电饭锅、豆浆机、电水壶、电压力锅、咖啡机、面包机、榨汁机、嵌入式洗碗机、消毒柜和电烤箱等进行了分析和统计, 其统计结果如表1所示, 并以此作为厨房功能空间及模块产品设计参数的参考。
3) 厨房橱柜目前市场上橱柜的主要规格如表2所示。
1.2 村镇住宅厨房功能空间参数优化及集成研究
住宅厨房功能按照使用需求基本可分为“存”“洗”“切”“炒”等系列。根据入户调研结果和相关标准规范的一般要求, 可将厨房空间分成洗涤区、操作区和烹饪区等功能区域, 冰箱与橱柜承担储藏功能, 如图2所示。
按照人体操作习惯和动线, 将各功能区域合理区分和排布, 通过橱柜地柜和橱柜吊柜连通, 地柜顶面设置有连续的操作台。
图3为整装厨房组件功能标准化排布示意。采用“│”形排布, 各功能区域较为明晰, 动线单纯合理。该组件的每个模块采用了3M为基本模数的组合方式, 厨房总净宽为3300mm, 洗涤区、烹饪区、操作区分别为600, 900, 900mm, 其中管井区为300mm, 上部吊柜收纳区为600, 300mm。其功能区域特点如下。
1) 橱柜中预留微波炉槽可用于微波加热, 也可用于洗碗机洗涤或烤箱加热等功能。
2) 预留宽600mm的冰箱位, 可放置立式冰箱用于冷藏。
3) 厨房地柜、吊柜的总收纳空间为1.062m3。
通过对村镇住宅厨房空间功能区域、设备设施和橱柜家具等分析研究, 可将厨房功能组件的基本模数定为3M和2M两个主要类型, 与建筑主体的基本模数1M对应。并可根据实际需求将3M和2M组合配置, 实现满足功能组件标准化前提下的多样化配置, 并能够适应建筑模数序列的排布要求。
厨房设备设施主要包括冰箱、洗涤池、燃气灶、吸排油烟机及设备的管线设施。另外, 随着家庭电器产品的普及和精细化分类, 微波炉、电烤箱、洗碗机、消毒柜、生活垃圾处理器、豆浆机等都需要在厨房功能模块标准化设计中给予考虑和安排足够的空间。容纳各类设备、设施、电器的空间设计, 同时也是基于有限厨房空间、人体工学尺度和功能区域的合理排布进行小型化设计。根据调研家庭的厨房设备设施使用现状和市场设备、电器产品调查分析, 可得出适合公共租赁住房厨房的设备尺寸和占用空间的基本大小, 并在厨房整装组件的功能区域进行合理安装和整合。
以家用微波炉为例, 通过调研得到市场上主流的微波炉三维尺寸, 其宽、深、高的最大值分别为532, 494, 329mm, 平均值分别为467, 386, 288mm。而家庭厨房中, 容纳微波炉的三维空间尺寸要大于市场上主流微波炉的最大值。考虑散热等因素, 要在市场上主流微波炉三维参数平均值的基础上增加100mm的余量, 即宽、深、高分别为567, 486和388mm。考虑与建筑模数制的1M模数网格兼容, 容纳微波炉所需空间的一个标准化的空间尺寸就变成600, 500, 400mm, 该尺寸比普通家用微波炉产品三维尺寸的最大值大, 也能够兼顾市场上绝大多数家庭微波炉的摆放问题。这也是整装厨房组件各功能区域台面长度方向基本模数采用2M或3M的原因之一。
再以家用嵌入式燃气灶为例, 通过调研得到市场上主流的双眼嵌入式燃气灶的三维尺寸, 其宽度最小值和最大值分别是710, 780mm, 而平均值为731mm。厨房操作台面长度如果采用以3M为基础的模数序列, 则烹饪区的操作台面为600或900mm。而空间集约紧张的厨房台面, 烹饪区过大会挤占厨房台面上其他功能区域, 若想排布6M的烹饪区域, 目前配套产品存在缺失。虽然目前市场上存在单眼燃气灶、电磁灶这样的产品, 但比双眼灶减少1个灶眼, 功能有所减弱的同时, 还存在与之配套的吸排油烟机尺寸不满足标准化设计的问题。通过调研, 吸排油烟机的三维尺寸其宽度的最小、最大和平均值分别为696, 900, 837mm。目前市场上主流的吸排油烟机大多针对商品房的需求, 而公共租赁住房设备设施空间的标准化设计也会对该类产品的改型提出要求。而目前妥协的做法是烹饪空间的台面宽度依然采用9M, 以适应燃气灶、吸排油烟机产品的规格尺寸。未来, 这两类产品可针对公共租赁住房的使用特点和空间集约的特性, 进行产品规格尺寸的改型, 烹饪区则可以做到6M的台面宽度。由于公共租赁住房由政府统一组织, 进行统一设计, 采用相同的建造标准统一采买等, 当需要排布较为紧凑的厨房空间时, 可以采用6M的台面宽度。与之相应, 当需要进行某些产品定制的时候, 由于批量采购, 可减少产品定制而产生的开发成本。
2 村镇住宅卫生间内装功能空间参数研究
2.1 村镇住宅卫生间功能空间参数提取
近年来, 随着我国制造业的迅速发展和人民生活水平的提高, 住宅卫生间基本使用功能已基本得到满足, 目前正在向功能型与装修风格两者兼顾阶段过渡。卫生间的相关研究与厨房采用同样的方式, 按照村镇住宅卫生间设备设施、家具等的类型, 参照市场调研结果对卫生间功能参数进行研究和分析。
1) 座便器主要品牌有:东陶、惠达、帝王、美标、辉煌水暖、箭牌、九牧、东鹏、科勒、乐家等。座便器水箱形式主要分为连体式、分体式、壁挂式3类。长、宽尺寸统计如图4所示。根据企业不同, 座便器的规格尺寸各不相同, D为660~820mm, 其中以660~760mm居多;W为350~510mm, 以360~500mm居多。
座便器地排式的坑距为230~400mm, 以305, 400mm为主流 (见图5) 。而墙排式的坑距多在220mm范围内。
2) 洗面台台盆主要分为台上 (下) 盆、碗式盆及立柱台盆3种 (见图6) , 目前台下盆所占比例较多, 但近年来, 由于碗式盆其表现力丰富, 种类较多, 其普及率渐呈上升趋势。
台上 (下) 盆多与台面相结合, 形状各异。台面尺寸根据现场变化, 而盆具本身的尺寸D为370~525mm, 以430~510mm居多;W为480~800mm, 以530~600mm居多。碗式盆多为圆形、椭圆形、方形, 圆形以φ400~490mm居多, 方形D×W以450~600mm居多。立柱式台盆D为420~500mm, W为510~800mm, H为800~860mm, 800mm最多。
3) 浴缸主要品牌有:东陶、惠达、帝王、美标、辉煌水暖、箭牌、九牧、东鹏、科勒、乐家等。主要形式有“普通式”和“独立式”2种。长度D以1 2 0 0, 1 3 5 0, 1450, 1500, 1600, 1700, 1 8 0 0 m m为代表;宽度W以690~850mm为主流;另有三角浴缸等较为豪华的类型, 暂不列在本次研究范围内。
浴缸材质主要分为陶瓷、铸铁、搪瓷以及现在流行的压克力材质等。作为提高洗浴品质重要的设备, 浴缸已由原来的仅为站浴提供防水盘服务的时期提升至享受泡澡的健康理念。浴缸的智能化、人性化设计已得到划时代的提高。
4) 卫生间内装工法现阶段, 我国卫生间内装修大部分仍采用湿法施工, 所选用的面材以传统的瓷砖、石材为主, 施工周期长、隐患多、垃圾排放量大。目前墙面装修主要选择瓷砖、石材、玻璃、乳胶漆、防霉壁纸等材料;地面装修主要选择瓷砖、石材、PVC、地板、地毯等材料;天花装修主要选择铝扣板、PVC扣板、防水乳胶漆等。而作为施工技术要求高的卫生间, 随着熟练技术工人逐年减少以及住宅产业化程度的提高, 使用新型材料与干式施工方式 (整体卫浴间等) 势在必行。
2.2 村镇住宅卫生间功能空间参数优化及集成研究
住宅建筑的卫生间空间是家具、设备设施及管道等较为集中的空间, 遵循一定的设计模数协调准则和逻辑, 实现尺寸配合, 使卫生间空间在功能、质量和经济效益方面获得优化, 并使住宅的整个品质得到提升。本研究内容主要适用于北京市住宅卫生间设计中功能空间参数的优化和选取, 卫生间空间与家具、设备设施, 家具、设备设施之间, 以及各部件与部件之间的协调和集成;同时适用于卫生间家具、设备、管线的设计和安装。
图7总结了国家建筑标准设计图集《住宅卫生间》01SJ914中的常用卫生间空间尺寸。按照最普遍的3件卫生设备集中配置的卫生间, 给出不同尺寸的配置建议, 力求保证使用功能和空间使用效率。黑线范围内净面积所对应的尺寸为推荐尺寸系列 (见表3) 。
3 结语
本文在调研村镇住宅厨房、卫生间设施标准和标准化资料的基础上, 研究了村镇住宅厨房、卫生间的空间参数及集成优化研究, 其核心内容分为3个层次:①厨房、卫生间空间参数;②参数优化;③集成研究。本研究可为今后一定时期提供科学的基本依据, 也可为村镇住宅的设计、建造和使用提供理论参考。
参考文献
[1]仲继寿, 李新军.从健康住宅工程试点到住宅健康性能评价[J].城市住宅, 2015 (1) :5-11.
7.厨房卫生管理规定 篇七
包装材料必须清洁、无毒且符合国家相关安全标准的通用性要求，内包装材料应能在正常储存、运输、销售中充分保护免受污染，防止损坏。可重复使用的包装材料和容器在使用前应彻底清洗，必要时进行消毒。专间内使用的一次性内包装材料应脱去外包装后进入。
生产过程的食品安全控制
1.原料加工
原料加工应进行挑拣、解冻、清洗、去皮及剔除腐烂、病、虫、异常、畸形、其他感官性状异常的，去除不可使用部分。畜禽类、果蔬类、水产类原料应分池清洗，清洗后要沥干，去除多余水分，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时进行消毒。盛装沥干的容器不得与地面直接接触，防止食品受到污染。严格按照加工配方和工艺规程对原料进行切配、分割、腌制和上浆等加工。切配、调制好的半成品应根据性质分类存放，与原料分开，避免收到污染。需冷藏或冷冻保存的半成品需按照储存条件分类存放。动物性食品的腌制应在4℃ 以下冷藏条件下进行。易腐食品暂存应在7℃以下冷藏条件下进行，分装应在25℃以下条件下进行。
2.热加工
热加工的食品应能保证加热温度的均匀性，需要熟制的应烧熟煮透，加工的食品其中心温度应不低于70℃。热加工的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟制的食品分开存放。应采取措施或监测控制使用油煎过程的安全质量；若无法实施监控措施的， 连续煎炸食品的食用油累计使用期限不超过12 小时，非连续使用的食用油使用期限不超过3 天。废弃的食用油应全部更换，不能以添加新油的方式延长使用期限。
3.冷却
经热加工处理的易腐食品应采用冷链工艺，保证在2 小时内将食品中心温度降至10℃以下。用于即食食品冷却的快速冷却设备或冷却专间应专用，不得用于冷却热加工。
4.分装
分装前应认真检查待分装食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行分装。分装即食食品的应符合专间操作要求。
5.食品包装标签要求
待配送的食品应采用密闭包装。加工配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签应标明食品名称、加工单位、生产日期及时间、保存条件、保质期、加工方法与要求，成品食用方法等，若加工过程中使用食品添加剂的，应在标签上表明。中央厨房加工食品过程中使用食品添加剂的，应在标签上标明。非即食的熟制品种在产品标签上明示“食用前应彻底加热”。
6.工用具清洗消毒和保洁要求
中央厨房生产过程中使用的工用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，必要时进行消毒。为确保生熟分开，接触热加工半成品和即食食品的工用具、容器要专用，使用前要消毒。
7.专间操作要求
即食食品的冷却、分装等须在专间内操作，专间属于清洁作业区，标准对人员卫生、温度控制、适时消毒等进行了规定。
8.有效期管理
应根据加工生产工艺的特点和国家相应标准的规定，制定原料、生制半成品、热加工半成品、即食食品的保质期， 必要时应进行产品保质期试验和验证， 并严格执行保质期规定。
9.生产过程的监控
生产过程的监控涵盖了生产的全过程，食品在加工、暂存、冷却、分装、贮存、配送过程中应避免交叉污染，并针对生产过程中的关键环节制定操作规程，对关键技术参数进行监控，并有监控记录。
检验
标准对原料、生产加工环节表面、产品检验、留样管理分别作了规定。规定了几类原料必须检测的项目，包括有农药残留、肉品瘦肉精残留、食用油酸价及极性组分等。鲜冻畜肉及内脏、果蔬、食用油等原料应每批进行检验。要求每年应委托有资质的检验机构对即食食品进行至少一次的全项目检验。每批即食食品均需留样。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100 克，并保存至保质期届满之后48 小时。
产品的贮存和运输
要求根据产品的种类和性质选择贮存和运输的方式，并符合产品标签所标识的贮存条件。配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆，配送易腐食品时应采用冷藏车。采用冷链工艺生产的，应根据产品特性在冷藏或冷冻的条件下贮存和运输。
产品追溯和召回
中央厨房应建立产品追溯制度和召回制度，召回食品应采用染色、毁形等措施予以召回的食品采取无害化处理和销毁，并采用照片或视频方式记录销毁的过程，并将食品召回和处理情况详细记录。
记录和文件的管理
要求建立相应的记录管理制度和文件管理制度，对加工中原料、半成品、终产品和包装材料等的采购、生产、贮存、检验、配送、召回等环节制定管理文件并详细记录。各类文件和记录按照规定整理归档。同时鼓励企业采用电子计算机信息技术系统和手段进行文件和记录的管理。
管理制度
中央厨房应制定的食品安全管理制度包括食品和食品原料采购查验制度、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理、消费者投诉管理、食品安全管理人员岗位职责管理、食品供应商遴选制度、食品添加剂使用管理制度、食品检验制度、问题食品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案、关键环节操作规程等。
8.酒店厨房卫生管理制度 篇八
一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。
七、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
八、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
九、凡易腐败饮食物品, 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味
十、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
十一、应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予经常保持干净。
十二、员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
十三、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
十四、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
十五、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
十六、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。
9.厨房卫生管理规定 篇九
1渗漏原因分析
⑴穿楼板洞封堵不严。
⑵过楼板管件预留洞位置不准，管件安装时扩孔，移孔錾凿混凝土，致使预留洞口四周混凝土出现细小裂纹。即使预留洞口与管件间的缝隙堵、抹良好，当地面积水时仍会出现渗漏现象。
⑶厨房、卫生间墙面和地面交接处出现裂缝以及地面空鼓、开裂，这都可能导致渗漏。
⑷烟道、管笼与地面交接处处理不当，同样也会为渗漏埋下隐患。
⑸墙面防水高度不足，造成墙面洇水。
⑹安装中管件接口连接不紧密，管件有裂纹、小孔或其它损伤，致使管件跑水漏滴。
⑺地面流水坡度不足，不能保证大于5‰甚至出现倒泛水现象或是地漏过高，使落水不能及时流走，致使楼地面积水。
⑻在建筑设计时，为满足房间的整体使用效果，卫生间往往布置在采光不好的位置，再加上施工期间外挂安全网的遮拦，卫生间内是比较黑的。如果质检人员不进行仔细检查，不能做到及时发现问题的话，将很有可能为住户留下隐患。
⑼不论采用什么管材，管道与楼板混凝土是特征性能互不相同的两种材料，在建筑投入使用后，因厨房、卫生间楼板要连续不断地承受使用荷载而产生变形，同时，管道内的介质温度长期处于不断的变化中，引起管道不断的热胀冷缩，经过若干年后，必然在管道与楼板间产生裂缝，为水的通行大开方便之门。
2处理措施
⑴为更好解决厨房、卫生间渗漏问题，现在在施工图设计中厨房、卫生间一般采用整体现浇楼板，而且在一些较好的设计中在厨房、卫生间等多水房间四周墙的下部做240mm高素混凝土挡沿(门洞口除外)，挡沿一次整体现浇不留施工缝。当排水地漏高出地面而无法排水时，可采取打毛地面，重新加砂浆找坡。
⑵施工中严格要求施工人员精确预留管道洞口。土建与安装密切配合，依照图纸确定管件预留洞位置，统一核校后，再将留洞模板固定在楼板底模上，待混凝土终凝前再进行二次校核。这样可以避免因预留位置不准而出现再次剔凿混凝土现象。
⑶穿过地面煤气管道应先埋好套管，套管应高出地面80～100mm。
⑷预留洞封闭，管道工程施工后，预留洞中管件与预留洞壁之间孔隙用托模(或吊模)支模，清理干净疏松混凝土，再次浇水湿润，略干后刷灰:硅水=1:0.45的硅水浆，用硅水比约为0.5的1:2水泥砂浆认真捣实。捣实过程分两个阶段进行，先填砂浆捣实约1/2深度，待其凝固后再进行第二次捣实。注意第二次浇捣时应将其表面清理干净，并浇水湿润。这样可以封堵因砂浆凝结时体积收缩而在混凝土与管壁间产生的微小间隙，从而达到防渗的目的。如管道与预留洞间隙较大应改用有机硅醇防水剂:水=1:12硅水C20细石混凝土，坍落度20～40mm。在支好底模后，先铺15mm左右水泥砂浆，再分两个阶段捣浇细石混凝土，做法如前所述。浇捣细石混凝土时应认真、细致地将管道、地漏四周修补好。待修补料硬化后，进行泼水、蓄水试验，试验时间不少于24h，不渗漏后再做地坪。在做地坪时管件应高于地坪30mm以上。预留洞的处理是现浇厨房、卫生间刚性防水的重点。
⑸厨房、卫生间地坪应比标准室内地坪有不小于20mm落差。在施工中依据+15线弹出楼地面饰面层、找平层、防水层以及坡向地漏的标高控制线。形成整个地漏处为最低点的斜平面。土建、安装各个工序应严格遵循同一标高控制线。在地面饰面做好后，地漏应低于地面5～10mm，并保证10‰坡度坡向地漏。如发现地漏标高有严重偏差(如过高或过低)则应与安装单位联系，采取补救办法，如调整或返工重新安装地漏，以达到顺坡，消除地面积水的弊端。
⑹做好卫生设备与管道的连接。
(1)已接的大便器冲洗管用的胶皮管腕、三角阀等要认真仔细检查，不得有裂缝、小孔及其它损伤。
(2)胶皮管腕与冲洗管、便器连接采用14号铜丝错开扎两道拧紧。
(3)连接便器的排污管应高出地面10～20mm且甩口为承口。承口处连接的间隙用油灰压紧接口。
(4)上、下水管道施工，必须精心选料、精心防腐、精心安装，这是防止跑、冒、滴水的关键。
⑺烟道之间的接缝应在烟道对接后用防水油膏密封，烟道与预留洞之间的缝隙用托模，有机硅醇防水剂:水=1:12硅水拌料C20细石混凝土分阶段捣实(做法同4)。在满足排水坡度的同时宜在距墙根、烟道根及管笼根原地面标高的基础上提高10mm坡的地漏，避免其根部积水。
⑻认真做好灌水试验。管道在隐蔽前要逐间做灌水试验，试验方法必须满足规范《GB50242-2002》的要求。在此，给同行提个建议：随着各种新材料的出现，PVC-U排水管已得到市场的认同，为减小水流噪音，立管通常采用内螺消音管。然而正因为这种管道有内螺旋筋，在灌水试验时哪怕橡皮气堵充气再足气堵仍不能与内筋两侧管壁充分接触，水总能从这里漏出，不便于检查。为此，在立管安装时，将与检查口上口连接的螺旋管沿纵向50mm范围内的内筋锉掉，橡皮气堵就容易将管道堵严了。不仅要检查液面是否下降，还要一丝不苟地检查每一个管道接口有无渗漏，不好检查的部位，也就是不好施工的部位，对这些部位要重点进行验收，然后作好灌水试验记录。
⑼严把地面每一关。在垫层施工前，基层要清扫干净，并洒水湿润，铺设后拍平压实，垫层要分两层铺设，每层压实后的厚度不得大于虚铺厚度的3/4。防水工程首先强调“堵”，其次是“疏”，疏堵结合。所谓“堵”是强调与防水有关的找平层工序的施工质量。在找平层施工时，要向地漏方向找坡，洗手间和厕浴间要以门口为分水线分别向地漏找坡，坡度一般以1%为宜，并在阴阳角位置作好圆弧。这里特别强调一点，如采用聚氨脂防水涂膜，管根周围的找平层宜做成倒圆弧。这样在防水施工时，可以将涂料灌入圆弧中，增加防水层的厚度，为水的通行设置了一道屏障。
防水层施工时要加强过程控制，涂刷遍数、厚度及高度要达到要求及相关材料的使用说明。防水施工完成后的一、二次蓄水试验千万不能省，并仔细检查，发现渗漏要查找原因及时修补，让问题消灭在萌芽状态。而后按要求做好保护层。在地面面层完成后再做二次蓄水，从而起到“查缺补漏”的作用。
好多用户在精装修时有这样一个观点，“只要不是承重墙就可以任意破坏”，从以上原因分析中我们可以清楚地看到，不是所有的非承重墙都能破坏。因此，提醒用户注意，不得为改变布局而任意破坏卫生间隔墙，以免给自己和下一层用户带来不必要的麻烦。另外，用户最好在浴盆处设置浴帘杆，并悬挂塑胶遮帘，不但可以“遮羞”，还能对防止楼板渗漏起到不小的作用。当洗浴者在浴盆内淋浴时，先将浴帘放入浴盆内，防止淋浴水落到盆外地面，从而减少卫生间地面接触水的机会，避免了渗漏。
参考文献
[1]《工程结构裂缝》中国建筑工业出版社
10.厨房环境卫生管理制度 篇十
1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位臵，当餐垃圾当餐清除（营业结束时所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。
6.外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。
7.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
8．贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
9.厨房内不得存放私人物品。
10.有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。
11.古秦食府·厨房卫生管理制度 篇十一
厨房卫生制度的建立，其目的是建立一个良好的厨房卫生环境，搞好厨房卫生工作，规范员工卫生操行行为，强化员工卫生生产知识，并通过制度来检查厨房卫生生产的执行效果。
1、厨房与其他区域相对隔离。
2、厨房有良好的供水系统与排水系统，排水系统对用过的废水排放迅速。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固完整，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁、以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
4、定期对抽油烟设备装置进行清洗。
5、特别注意对工作厨台及橱柜上下、内侧的清扫，做到无卫生死角，防止残留食物腐烂。
6、食物应在工作台上操作加工，并将生、熟食物分开处理。刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
7、所有食品原材料应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后，分类摆放，或装在有盖容器内分别储放冷藏区和冷冻区，确定做到勿将食物暴露在常温中时间过长。
8、凡易腐败变质的食品原材料，应贮藏在冷藏柜内，生与熟、成品与半成品分开贮存，防止食物间串味，冷藏室（柜、箱）应配备脱臭剂。
9、调味品应以适当容器盛装，使用后随即加盖，所有的器皿及菜点均不得与地面或污秽接触。
10、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水桶一日一清、一市一清，不在厨房内过隔夜。
11、员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽，不得留长发、长指甲。工作中避免让手接触或沾染成品食物与容器，应利用夹子、勺子等工具取用。
12、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏要避开食物。
13、厨房工作人员工作前、方便后，均应彻底洗手，保持手部的清洁。
14、厨房清洁扫除工作，应每日数次，随脏随清，清洁完毕，清洁用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置并由指定专员管理。
12.厨房卫生管理规定 篇十二
1 IAAH的基本原理与数学模型
1.1 IAAH的基本原理与数学模型
(1)式中Pi代表第i种污染物的超标倍数;Wi为第i种污染物超标倍数对应的权重。权重Wi的确定有多种方法,如专家评估法、层次分析法。这里采用层次分析过程AHP[3](the Analytical Hierarchy Process)来获得。
求权系数具体步骤如下:
(1)确定各个因素中两两相比较的对比值
层次分析法采用1~9标度法,以因素集x={x1,x2,x3,x4}为例,见表1。
(2)由各个因素的相互对比值构成一个方阵P通过比较得到的判断矩阵P的元素具有以下特点:xij>0;xii=1;xij=1/xji;符合这三个特点的矩阵称为正互反矩阵。
(3)计算权重
权重的计算方法有特征向量法,此方法由于计算复杂,一般通过计算机求解,建议使用Matlab或Math CAD软件计算。另外有两种简化算法:方根法与和积法,这两种方法可以手算。
特征向量法即求出矩阵P的最大特征根所对应的特征向量,此特征向量经过归一化后就是各因素xi对应的权重。
(4)判断一致性检验
用随机一致性指标CR来衡量判断矩阵P的一致性;
式(2)中,λmax为矩阵P的最大特征根,n为P的阶数。RI为随机指标值,通过大量的随机计算得到,与矩阵阶数相关,见表2。通常认为只要CR≤0.10则判断矩阵P具有满意的一致性,否则必须重新调整P的元素值。
1.2 IAAH法评价厨房卫生间环境污染标准及权重评定[4]
本文层次分析模型选择室内甲醛、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳4种室内主要污染物作为评价内容,依据国家环境保护总局《室内环境质量评价标准))(GB/T18883-2002)确定的标准(见表3)进行评价。
运用MATLAB软件求解所有污染物都达到标准值时的矩阵P的最特大特征值。经计算P的最大特征值所对应的特征向量为:[0.2169,0.4339,0.7593,0.4339]T把特征向量归一化可得权矩阵为W=[0.128,0.230,0.310,0.332]T带入(1)式即可得到IAAH的标准值为1。IAAH法通过求得的数据值来判断室内污染的情况,当所有待评价的污染物都达到评价标准时所得的IAAH作为评价的标准值。当IAAH没有超过标准值,表明室内环境并未受到污染,也就是没有超过国家规定的标准;当IAAH超过了标准值,则说明室内空气受到污染,以此用IAAH值的大小来判断室内污染的现状,其值越大,说明室内污染越严重。
2 IAAH评价方法的应用
本课题组于2009年8~9月,对沈阳某小区
5 户居民厨房卫生间进行测试。
对正常使用的厨房卫生间环境进行综合检测,检测内容包括:房间密闭8h后采样,检测的对象主要为厨房卫生间主要污染物,包括甲醛,二氧化硫二氧化氮一氧化碳。样本的室内污染物浓度数据列于表4。
根据,权矩阵为W=[0.128,0.230,0.310,0.3 32]T,IAAH=0.128PiSO2+0.230PiNO2+0.310PiCO+0.332PiHCHO,A、B、C、D、E五户厨房卫生间测评的IAAH值为:
结语
经过对五个样本的综合评价发现综合污染指数均达标,其中C号样本的污染最小,根据实践检验层次分析模型(IAAH)对厨房卫生间环境综合评价具备灵活性和可操作性。
摘要：针对厨房卫生间的环境特点,将二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、甲醛作为评价因素。在实测数据的基础上,采用层次分析模型(IAAH)对沈阳市某小区5个居民住宅的厨房卫生间环境进行综合评价。
关键词：厨房卫生间环境,评价指标,综合评价,层次分析评价模型(IAAH)
参考文献
[1]朱素蓉.厨房空气污染及其职业危害[Z].
[2]汤红岩.层次分析室内评价模型及其应用[J].云南环境科学,2005,24(2).
[3]王莲芬.许树柏.层次分析法引论[M].北京:中国人民大学出版社,1990.
13.厨房卫生整改方案 篇十三
厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。
1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。
2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。
3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划
一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。
二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消：
1、用清水冲掉油污及杂物。
2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。
六、切配间：
1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。
2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。
3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。
七、烹饪间：
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。
2、篇三：厨房管理整改计划 厨房管理整改计划
一、存在问题
1、冰柜内原材料摆放凌乱
2、未使用标准的容器存放原材料
3、食品分类标示不齐全
4、原材料相关合格证、资质证不齐全
5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书
6、没有经营资质
二、原因分析
1、日常工作粗心大意
2、厨房管理制度不齐全
3、正规经营意识欠缺
三、整顿措施
1、组织建设
①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工
②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组
③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人
2、严格培训
①已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证
②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范
3、完善证照
①已经着手准备办理许可证资料
②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证
③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检
4、完善制度
①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）
②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例
③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量
④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质
⑤把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染 ⑥严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次
5、考核制度 ①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查，对卫生区域不合格者，按照制度处罚
14.餐厅厨房安全卫生管理规定专题 篇十四
前 言
1.目的
为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2.适用范围
本制度适用于公司职工食堂及全体员工。3.责任
餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。
第一章 食品安全卫生管理规定
第一节 人员管理规定
一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可上岗；
二、上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；
三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内；
四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水；
五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡须、勤换洗工作服；
六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放置。
第二节 食品安全卫生管理规定
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；隔餐熟制品食用前充分加热；
二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉使用前必须清洗，不存在交叉污染；
三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖；
四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内；
五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系，保证食品安全；
六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态；
七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所；
八、无超过保质期食品.无腐败变质食品；
九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防蝇设施，无蟑螂、无老鼠等； 风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染；
十、及时清理泔水桶，非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清洁用刷子、抹布需定期更换；
第三节 安全进货管理规定
一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果；二、三、四、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品； 禁止采购超过保质期限的食品；
痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；
五、六、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜；
食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换；
第四节 安全用电管理规定
一、餐厅厨房应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；
二、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路，配电中必须设置漏电保护器；
三、操作人员必须遵守用电安全管理制度，不得私自拆卸维修电气设施、设备；
四、使用电饼铛、和面机等电气设备前要认真检查设备的安全状况，发现问题由责任人外协修理，电气线路与插座有问题找电工检修；
五、不准在电器设备上放置饭盒、茶杯、工具、接线板等物品；
六、餐厅厨房内应保持整洁，做清洁卫生时不得将水溅到电气设备及插座、开关上，以防漏电和触电；
七、不准用湿手开启和关闭电气开关、刀闸，以防触电；
八、和面机电源线绝缘完好，面斗内无杂物，开机后不准伸手进面斗内摸面，或将头伸入面斗内闻面。向外取面和刷洗和面机时必须停机；
九、使用电饼铛时不准离人，不准烧干锅，不用时应切断电源，以免发生事故；
十、下班前必须切断除电冰箱外的所有电源，还有气源和火源并检查安全情况；，确认无问题后方可离开。
十一、确保餐厅厨房所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施；
十二、定期每月一次对餐厅厨房内的配电箱、线路进行安全检查，特别是电加热部门以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录；
十三、电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；
十四、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或二氧化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火；
十五、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
第五节 防火管理规定
一、餐厅厨房用液化气钢瓶必须定期检测，合格后方可使用；
二、使用液化气瓶时，必须直立放置在距离热源和火源1.2米以外的地点。钢瓶的减压应完好并旋紧，不得随便调节减压阀，输送液化气的导管，每天使用前进行检查，发现老化，裂纹等问题及时更换，液化气瓶用完必须保持余压，不得使用热水加热钢瓶；
三、食用油应妥善存放，远离灶台。锅内有油加热时，操作人员不得离开，防止油过热起火，油炸食品时，锅内食油不得太满，以防溢出与明火燃烧；
四、抽油烟排风机应定期清理，防止油污过多，引发火灾；
五、餐厅厨房内不准存放酒精、汽油、气雾剂等易燃物品，配电箱和开关下方不得存放油类、纸制品等易燃物品，以防起火；
六、严禁使用电炉；
七、餐厅厨房内禁止吸烟；
八、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采用防潮灯具，其线路应是防火线路；
九、配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法；
十、每天工作完毕后，必须检查餐厅所有门窗、水、电、气是否关闭；
十一、必须安装液化气泄漏报警装置，并定期测试。
十二、灭火器应摆放在容易提取的位置，物品堆放不得阻挡灭火器的使用，检查压力表压力是否正常、灭火器有无破损变形，保持灭火器和箱子清洁。
第六节 食堂就餐人员须知
食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做好以下几点：
一、食堂每日供应午餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐；
二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
三、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类放整齐。
餐厅厨房责任人每日工作前和工作结束后，对电气设备、炊事器具、安全防火等进行安全自查。
15.厨房卫生管理规定 篇十五
2010年8月31日, 住房和城乡建设部政策研究中心受住房和城乡建设部建筑节能与科技司的委托, 在北京主持召开了“保障性住房 (中小套型) 厨房和卫生间工程应用技术研究”课题验收会。建设部建科[2006]98号文下达了《绿色厨卫系列化产品研究开发》科研项目, 项目编号06—K5—37, “保障性住房 (中小套型) 厨房和卫生间工程应用技术研究”是该项目的课题二。该课题由住房和城乡建设部政策研究中心厨房卫生间研究所、北京都龙科技发展有限公司、宁波方太厨具有限公司等单位承担。会议由住房和城乡建设部政策研究中心副主任秦虹主持, 中国科学院院士、中国工程院院士、住房和城乡建设部建设部原副部长周干峙, 国务院参事、全国政协委员刘秀晨, 住房和城乡建设部住房保障司胡云忠处长, 住房和城乡建设部专家、北京市建筑设计研究院原副院长吴德绳教授等领导和验收专家出席了本次会议。
会上, 成立了以周干峙为主任委员, 吴德绳、杨维贤为副主任委员的验收委员会, 按照验收大纲进行验收。课题组负责人住房和城乡建设部政策研究中心厨房卫生间研究所所长林润泉教授介绍了课题的基本情况。该课题是根据住房和城乡建设部建科[2006]98号文件“关于印发《建设部2006年科学技术项目计划》的通知”总体要求来完成, 课题研究从2007年下半年开始, 历经三年多的时间。该课题研究的目的是为保障性住房厨房卫生间设计装修一体化提供技术支撑, 重点进行保障性住房厨房卫生间的工程应用技术研究, 解决保障性住房厨房卫生间在实际操作中遇到的问题, 为保障性住房建设提供相关的技术解决方案, 提升保障性住房厨房卫生间使用功能。课题研究成果有《保障性住房厨房和卫生间应用技术指南》《保障性住房厨房建筑设计图集》《保障性住房卫生间建筑设计图集》。这些成果的应用, 能指导设计、施工与验收, 有利于住宅装修同期竣工的实施和工程质量的提高, 减少建筑垃圾。
验收专家认为:“保障性住房 (中小套型) 厨房和卫生间工程应用技术研究”课题符合住房和城乡建设部建科[2006]98号文的要求, 在按照发展节能、省地、环保型住宅的精神, 坚持低碳技术、适用原则, 满足使用功能要求的前提下, 结合我国国情, 重点解决了厨卫建筑空间与厨卫设备的配合关系、不同厨卫设备之间的配合关系、厨卫设备与管线接口之间的配合关系以及住宅的信息化、智能化, 使产品与建筑设计相结合, 实现厨房和卫生间的标准化、系列化、多样化, 对提高和改善保障性住房的质量与功能, 推进住宅标准化研究具有重要的现实意义, 并具有前瞻性。研究成果的推广应用有利于住宅装修一次到位, 促进行业技术进步, 延长住宅建筑寿命期, 实现住宅产业化。研究成果填补了我国保障性住房厨卫技术领域的空白, 具有一定的推广应用价值。
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