三级公共营养师历届考题

2024-08-31

三级公共营养师历届考题（精选4篇）

1.三级公共营养师历届考题篇一

那么公共营养师在日常工作中，要具体的做到哪些呢?下面我们就来介绍下三级公共营养师的日常工作内容，

一、食物选择(占总工作比例：53% )

(一)食物营养价值评价能根据常用食物营养价值选择食物。

1.了解常用食物营养价值评价方法与意义;

2.了解营养强化食品15%

(二)识别和防止食品污染和腐败变质

1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染;

2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存;

了解食物污染及其预防措施;

熟悉各类食品的卫生要求;

熟悉食品的合理储存方法。38%

二、食谱编制(占总工作比例：25%)

(一) 特殊人群食谱编制

1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。

2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。

(二) 宴会成本核算

1.能进行高档宴会的成本核算

2.熟悉整套宴会菜单定价知识25%

三、营养评价(占总工作比例：5%)

(一)营养状况的体格测量

1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量;

2.能对测定结果进行体格营养状况的评价，

掌握体格营养状况常用测量指标及方法;

熟悉体格测量评价方法。5%

四、营养教育(占总工作比例：15%)

(一)食源性疾病及其预防的宣教能针对各类食源性疾病的原因进行教育。掌握食物中毒、食物传染病及寄生虫病的预防措施。10%

(二)饮食行为与健康宣传教育能进行饮食行为与健康的宣传教育。

熟悉饮食行为与健康的相关知识。5%

相关基础知识2% 计算器使用、计算机操作及相关软件的使用2%

随着人们对健康的关注，营养师便渐渐的成为了一个热门行业。社会对营养师的需求也逐渐加大，但是我国从事营养师的专业人员十分稀缺。为此，我环球网校特推出了公共营养师网络课程。本校按国家职业标准要求,通过理论知识考试与技能操作考核合格的,由劳动社会保障行政部门颁发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》。此证书全国通用。

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2.公共营养师三级的日常工作要求篇二

那么公共营养师在日常工作中，要具体的做到哪些呢?下面我们就来介绍下三级公共营养师的日常工作内容。

一、食物选择(占总工作比例：53%)(一)食物营养价值评价能根据常用食物营养价值选择食物。1.了解常用食物营养价值评价方法与意义;2.了解营养强化食品15%(二)识别和防止食品污染和腐败变质 1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染;2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存;了解食物污染及其预防措施;熟悉各类食品的卫生要求;熟悉食品的合理储存方法。38%

二、食谱编制(占总工作比例：25%)(一)特殊人群食谱编制

1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。

2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。

(二)宴会成本核算

1.能进行高档宴会的成本核算

2.熟悉整套宴会菜单定价知识25%

三、营养评价(占总工作比例：5%)(一)营养状况的体格测量

1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量;2.能对测定结果进行体格营养状况的评价。掌握体格营养状况常用测量指标及方法;熟悉体格测量评价方法。5%

四、营养教育(占总工作比例：15%)(一)食源性疾病及其预防的宣教能针对各类食源性疾病的原因进行教育。掌握食物中毒、食物传染病及寄生虫病的预防措施。10%(二)饮食行为与健康宣传教育能进行饮食行为与健康的宣传教育。

3.三级公共营养师历届考题篇三

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

3、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血

B．皮炎、痴呆、腹泻

C．痴呆、脱发、腹泻

D．皮炎、腹泻、疲倦

E．出血、疲倦、脱发

4、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法

C．化妆品管理办法 D．以上都不对

5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。

A．维生素C

B．锌

C．碘

D．维生素A

E．维生素D

6、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

9、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

10、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____ A：体表面积 B：身高 C：体重 D：胸围

11、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

12、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2] 13、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

14、所谓“职业”需同时具备下列特征______。A．目的性 B．社会性 C．稳定性 D．规范性

E．群体性

F．联系性

15、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶

16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

17、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地区

18、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

19、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物 20、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸

B．烟酸

C．维生素A

D．维生素C

21、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9

22、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧

23、有关维生素的说法错误的是____ A．能提供能量

B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

24、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

25、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．知识是行为的基础

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

2、老年人膳食指南的内容包括____ A．控制能量，控制体重

B．饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐

C．每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D．动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果

E．每天慢跑，锻炼心肺功能

3、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

4、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏

5、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．摄入较多的蔬菜和水果

E．饮酒

6、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

7、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

8、食物交换份法常将食物划分为__大类

A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

9、如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____ A．维持组织有适当的储备

B．预防癌症

C．满足身体对该营养素的需要

D．保持健康状态

E．预防缺乏症

10、膳食纤维是__。A．单糖类物质 B．双糖类物质

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

11、有利于降血压的食物有____ A．奶和乳制品

B．芹菜

C．黄瓜

D．木耳

E．香蕉

12、食物营养特性的识别包括____ A．食物类别识别

B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别

C．食物能量识别

D．食物维生素含量识别

E．结果核实

13、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

14、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．阴囊皮炎

15、无公害农产品必须达到以下要求____ A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求

B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产

C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准

D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理

E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书

16、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

17、确定成人每日膳食营养目标的方法有____ A．直接查表法

B．间接查表法

C．估算法

D．计算法

18、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。A．300 B．315 C．355 D．385

19、下列属于核黄素生理功能的有____ A．构成黄辅酶参加物质代谢

B．参与细胞的正常生长

C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关

E．抗氧化作用 20、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全血

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

21、下列____是大学生典型的饮食问题。

A．不吃早餐

B．过多饮用碳酸型饮料

C．盲目减肥

D．经常食用风味小吃

E．很少食用粗粮或薯类

22、下列哪种食物中毒是由霉菌引起的____ A．高组胺鱼类

B．过多的食品防腐剂

C．变质甘蔗

D．毒蕈

23、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

24、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染

25、肝胆手术后应选择____ A．蛋清汤

B．米汤

C．藕粉

D．肝泥汤

4.历届高中地理会考题选篇四

（1）在图5中适当位置标出地球公转的方向，并标出二分二至点

（2）在图5中当天安门升国旗的时间越来越晚时，地球所处时段为图中的________。当北京朝南的房间正午照射到房内的阳光面积最大时，地球位于图中的__________点。当北京正午太阳高度逐渐升高，且昼长于夜，地球所处时段为图中的____________。（3）读图5，分析下列说法正确的有：__________(选择填空)。

A地球位于A位置时，北极圈以内出现极夜 B当地球运行在时段④时，北京白天越来越短

C当地球运行至D时，悉尼进入秋季 D当地球运行在时段②时，南极圈以南极昼范围越来越大（4）当地球处于C位置时，下列说法正确的有：(选择填空)。

A．北部非洲热带草原一片葱绿 B．我国东南沿海地区常受台风袭击 C．我国大部分河流处于枯水期 D．此时北京多西北风

（5）当地球运行在A→B的位置时，下列关于太阳直射点移动的正确叙述是：（）

A、从南回归线向赤道移动

B、从北回归线向赤道移动 C、从赤道向北回归线移动

D、从赤道向南回归线移动（6）当地球运行在C→D的位置时，下列说法正确的有：（）

A、北京地区日出的时间越来越早

B、北京地区日落的时间越来越早

C、北半球昼渐短，夜渐长，且昼长于夜

D、南半球昼渐长，夜渐短，且昼长于夜（7）当地球处于A时，太阳直射的纬线是________。地球公转的速度较_________。（8）当地球处于C位置时，下列说法正确的是_______(选择填空)。A.北半球各地昼长达最大值

B.赤道上昼夜平分 C.北半球各地正午太阳高度达最大值

D.南极圈以内为极昼

（9）在图1中画出晨昏线，并将夜半球涂上阴影并画出地球自转方向。

（10）图1此日①处昼长为小时。①②③各点的夜长由长到短的正确排序是此时，在图2的E、F、G中，能够正确反映北京地区下午太阳光射入室内状况的是。从该日起以后的半年内，下列说法正确的有

Ａ北极圈内，极夜范围逐渐减小Ｂ地球公转速度逐渐变慢Ｃ太阳直射点逐渐向北移动Ｄ北半球各地夜渐短，昼渐长（11）图1 A、B、C、D、E各点中：

自转线速度最大的是点，与A点自转角速度一样的点有。与A点地方时相同的点有点。一年中，正午人影始终向南的点有点。将A、C、D、E四点按白昼时间由长到短的顺序排列。（12）读图1和图5：

当图1中A和D两点昼夜等长时，则地球在图5中所处的位置是点。当图1中D点夜最长，昼最短时，则地球在图5中所处的位置是点。

北京正午太阳光线入室示意图

（1）在图5中适当位置标出地球公转的方向，并标出二分二至点

（2）在图5中当天安门升国旗的时间越来越晚时，地球所处时段为图中的___③④_。当北京朝南的房间正午照射到房内的阳光面积最大时，地球位于图中的__C_____点。当北京正午太阳高度逐渐升高，且昼长于夜，地球所处时段为图中的_____②_______。（3）读图5，分析下列说法正确的有：__B__ C ____(选择填空)。

A地球位于A位置时，北极圈以内出现极夜 B当地球运行在时段④时，北京白天越来越短

C当地球运行至D时，悉尼进入秋季 D当地球运行在时段②时，南极圈以南极昼范围越来越大（4）当地球处于C位置时，下列说法正确的有： CD(选择填空)。