厨房卫生工作总结范文

厨房卫生工作总结范文（精选8篇）

1.厨房卫生工作总结范文 篇一

厨房卫生间防水技术总结

随着人们生活水平的不断提高，住房条件向舒适型发展，其设计标准和施工水平也不断提高，厨厕的设计水准正成为房屋档次的最重要标准之一。以卫生间来说从原来的1 5m×1.8m左右的尺寸，逐步了发展到2m只2.4m，甚至3m只3.5m以上，特别是在一些休闲度假酒店客房，卫生间已经达到10.15m2。设计人员在厨厕布置中，贯穿了宽敞舒适甚至豪华的理念，不仅有浴缸等全套洗浴设施，还有完备的化妆空间，甚至可以放置大座椅、沙滩椅。这说明业主和消费者对厨房、卫生间的要求越来越高，一般三房一厅(约80—90m2)以上的住房都有双卫配套，甚至带三卫的大套间也并不罕见。

一、厨房、卫生间防水的必要性与重要性

与厨厕发展水平明显不适应的是目前厨房与卫生间的防水问题，厨厕地面与外墙的渗漏、发潮、发霉成为目前房屋质量中的通病，而且有愈演愈烈之势，经常造成住户的困扰和纠纷，也成为住户投诉开发商最多的问题之一，这说明我们在开发思路、设计要求及施工方法等方面存在较多的缺陷。

(1)厨厕防水影响最大。厨厕防水与屋面防水，外墙防水及地下室防水为国内外防水的四个大方面，其中厨厕防水影响的面最广，如屋顶主要影响顶层住房。而厨房卫生间则可能影响每家每户，而且厨厕漏水会影响下层的住户关系到睦邻友好问题。

(2)厨厕防水污染最大。厨厕漏水的污染最大，因为厨厕是生活排污和排便的场所，所以，对环境及人的影响最大。而且影响周期长，不论天气气候都会影响住户。

(3)厨厕防水最难。一方面，厨厕防水施工难，因为厨厕面积狭小，而且平面和纵向往往极不规则，加上里面埋管又很多，既要有水平面整体防水，又要有管导垂直面防水。所以防水施工难。另一方面一旦出现渗漏，维修恢复难，往往要敲开地面，换拆管件，且往往难以达到理想的效果。

所以对厨房卫生间的防水必须在修建时，引起开发商、设计单位、监理单位及施工单位的重视，不能把厨厕视为一般的辅助面积，恰恰相反，这是建造质量控制的重点与难点。

二、解决厨房、卫生间防水技术难题的途径与措施

1、从管理上加强重视，严格认真学习实施规范

建设单位、设计单位、施工单位、质监单位必须全面掌握国家有关防水层的强制性标准，在卫生间四周墙体根部设置防水带，了解学习先进国家在厨厕防水方面的经验教训，国外一般在厨厕防水中优先考虑整体(涂料)防水，因为厨厕墙地面不规则。在穿地面、墙面的管道中加设防水条等防水处理。对开发商的质量行为需加强管理，杜绝发生以下降低防水质量的现象：

(1)有的开发商片面追求经济利益，随意修改设计，降低防水标准，甚至有些开发商或施工单位随意取消卫生间的地面防水层。

(2)有的开发商随意转发包，雇请非专业队伍进行防水工程施工，由于操作

不规范，选料不严格，防水工程质量难以得到保证。

2、开发和选用适当的防水材料

应根据不同的条件选用适当的防水材料，随着材质、温度及施工简便等条件综合考虑采用不同的整体防水材料，如聚胺脂、丙烯酸等优质材料，严把材料合格证及出厂证明，认真抽检等，对潮湿条件可考虑水泥基的复合防火板材料，对温差较大的部位，应采用柔性涂料或具备柔性的复合材料。对维修部位，因为一般潮湿条件下，应优先考虑能带潮施工的材料。

3、加强设计要求，提高设计深度

设计人员应全面学习规范，了解防水新技术发展，有些设计没按要求设置防水层或防水圈，有些设计不了解厨厕防水与地下防水或屋面防水的不同，采用卷材防水，往往因铺贴不实折转多，而造成空鼓、开裂，导致墙、地面渗漏。如有些设计卫生间沉箱没有做细部大样设计，往往仅在建筑设计说明里写上一句话，如沉箱底板的排水坡度如何找?架空板如何制作、安装?二次排水地漏如何设置等均未图示。设计人员应按设计深度要求，详细交代有关细部的做法，并应提供细部构造详图。除了设计单位应按规范要求在排污竖管和楼板交接处设计止水圈，加套管以外，施工单位在图纸会审时应针对有关问题向设计单位提出质疑并及时取得修正。

4、加强施工管理，减少质量通病

施工单位在施工中没有认真进行施工方案设计及施工管理不到位，经常发生以下现象：

便池沉箱底板抹灰没有按设计要求找好坡度，致使箱底积水排泄不畅。正确的做法是，底板抹灰时以地漏为最低点，找好设计要求的坡度，按防水地面砂浆面层的操作要求精心做好抹灰工程。沉箱空间随意用建筑垃圾堆填，加大了底板负荷，且易堵塞地漏。按照正确的做法，沉箱内不应填充杂物，沉箱应经过试水确认无渗漏现象后，用预制钢筋混凝土盖板将箱体覆盖并填缝密实，然后与地面一起做楼地面抹灰工程。

因业主无排水施工图及请非专业队伍施工，常常分不清排污管和排粪管，将排污管和排粪管接错，如排污管接入排粪管，必须会增加化粪池的容量，增加城市污水处理量，降低化粪池的化粪功能。没有用干硬性混凝土封填管道和楼板孔洞的空隙，引起混凝土收缩裂缝而造成渗漏。要十分重视封填管道孔洞空隙的工序，应指派熟练技术工人严格按操作要求一丝不苟地进行楼板孔洞的填缝工作，避免工程交工后发生渗漏时，难以处理弊端。管道与洁具安装完毕后不作渗水试验，待工程完工后交工时才发现漏水而进行修补，费工、费时、费事。凡管道和沽具安装完毕后都应按要求进行试水和渗漏试验，以防渗漏事情发生。

5、加强使用指导，维护正常使用

应对用户加强教育，防止装修使用过程中破坏结构，影响正常使用。如有些住户房屋进行装修时，为了用砖墙包裹管道，在管道周围随意凿孔，不慎将管道打穿，造成漏水。在工程装修及使用过程中由于随意倒入建筑杂物而造成管道堵塞，在用铁棍捅通过程中，不慎将存水弯头捅穿。在铺装卫生间地面砖时，为了凿掉水泥砂浆面层，将已经做好的防水基层破坏。卫生间渗漏现象往往是多方面 的。所以，必须按照全面质量管理的观念，对全过程各环节、全方位、全员进行教育和质量管理，只有这样才会使厨房卫生间防水问题有一个根本的改观。

资料来源：

2.厨房卫生管理流程 篇二

1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。

2、用湿布擦洗

柜内，如有污物用清洗剂擦净。

3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。●配菜柜

1、及时清除配菜台处一切杂物。

2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。

4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。

5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。●锅

1、将锅用大火烧至要见红。

2、放入清水池中用凉水冲。

3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。●灶台

1、关掉所有的火。

2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。●漏水槽

1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。●不锈钢器具

1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。

2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。●调料架

1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。

3、移回原处，码放整齐。

4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。●冷冻冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料。

2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。

4、用清水擦干净所有原料。

5、未用的原料重新更换保鲜纸。

6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。`

7、外部擦至无油、光亮。

8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。●恒温冰箱

1、开冰箱门，将剩余原料取出。_

2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。

3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。

4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。

7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。●油古子

1、观察剩余的油是否变质。

2、将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。

3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。

4、标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。●不锈钢台

1、用湿布沾洗涤剂擦洗。

2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。

3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

4、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。●墙壁

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。

2、细擦瓷砖的接茬。

3、用湿布沾清水反复2－3次擦净。

4、擦干。

5、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。Mg●地面aYdVE1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。

2、用清水冲洗并托干。

3、标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。●水池

1、捡去里面杂物。

2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。

3、用清水冲净，外部擦干。

4、标准：无油迹、无异味。●蒸箱

1、关好蒸汽阀门。

2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。

3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

5、标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。●鸡蛋筐

1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。

2、塑料筐干净。

3、标准：干净。●油烟罩

1、先用湿布沾洗涤gxg365.org 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店

剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

2、用干净的湿布反复擦至没有油污。_

3、标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。●刀

1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。

2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。

3、标准：刀锋利，刀面无锈迹。●墩子

1、每天将墩子放入池中，热水冲洗.2、擦干后竖放，保持通风。

3、标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。●不锈钢柜子

1、取出柜内物品。

2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。

3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。

4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后。

5、标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。●不锈钢货架

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。

3.酒店厨房节能措施（范文） 篇三

酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，因此，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。经过集思广益，特制定以下实施条例。

一、水

1、加强对用水设备的日常维护和管理，不定期检查酒店各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象。

2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用。

3、在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。

4、宿舍热水限时供应。

5、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧。

6、厨房用水要有计划性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻。

7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗。

8、热水使用量较少的情况下尽量避免少用锅炉烧水。

二、电

1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得

高于20度。在空调开放的情况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流。

2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源。

3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修，避免非正常用电损耗。

4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗。

5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间。

6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用。

7、杜绝能源放空现象，客人退房后，服务员马上关闭空调及房内电源。

10、服务员不得在包房看电视。

11、上三下四不乘电梯(全员遵守);

12、餐饮部在婚庆公司布置时(特别是晚上)，应收取电费。

三、气

1、降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度42-46度，采暖锅炉出水温度36-42度。

2、定期对锅炉和燃气用具进行检查维修，及时更换故障性器具，保证其良好的工况状态。

3、厨房用气避免重复用火加工原料。

4、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅。

5、下班关好各个气阀，检查气管的好损情况，杜绝不必要的气损。

四、物资的控制：

1、增强员工节约意识，尽可能回收洗涤用品和低耗品外壳，用于洗涤房洗涤工装、清洁工清洁卫生或其它用途。

2、食品原材料的管理：坚决杜绝原材料的腐烂变质;对原材料作到充分合理的利用，加工后剩余的下脚料另行搭配，决不浪费;坚决杜绝私自倾倒原材料。

3、办公耗材和设备的使用：报表纸可以二次利用;打印机及传真机的墨粉快用完时，把墨粉取出，摇动后再继续使用;减少办公设备电耗和待机能耗;根据办公情况，尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备;对停用1小时以上的办公设备，要及时关闭设备电源;与集团和其他子公司文件联系，尽量使用邮箱，减少传真的使用。

4、服务员有计划领取低耗品。

6、节约话费，根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。

五、其它

1、部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。

2、各部门建立一个完整的监管体系，做好日常巡查和监督，使各项节能措施真正落到实处。

3、部门明确专门的节能负责人，加强检查监督，严格管理，严格要求,做好巡视检查记录。

4、部门经理加强对员工节能意识培训、宣传，如发现有浪费现象或不遵守节能降耗规定的将严肃处理或重罚，以身作则，严格督促。

篇二：酒店节能降耗方案

在国家全面提倡节能减排的大形势和环境之下，在酒店业竞争日益激烈的今天，除了在努力销售产品以创造更大的经营业绩是所有酒店必须要做的一项比较显形的工作手段外，在酒店自身的服务保证的基础上，采取必要的技术手段进行节能降耗，是目前面临在各个酒店面前的一个迫在眉睫的任务。如何持续性地做好节能降耗工作，现将一些易于推广、且切实可行的节能降耗措施具体总结并与大家一起分享：

一、在制度方面

1.首先要对节能降耗工作给予足够的重视，明确要求全体员工都重视起来，进行全员贯彻，有必要成立以第一领导为主任的节能委员会，设立专职部门为节能管理办公室，具体负责企业的所有节能降耗工作的全面开展，并督导节能工作的实施。

2.制定严格的节能降耗实施细则，诸如人走灯关、水关、空调关、电脑关等这样的“一走四关”措施，对于能源设备使用进行能源设备所属区域部门管理的原则，即能耗设备在哪个区域放置就由这个区域的管理部门负责节能管理，使节能降耗工作责任到部门，同时要求各部门设立专职节能降耗管理员，责任到人，使酒店内的所有员工都行动起来，在全酒店建立起来全员节能意识;

3.定期实施召开节能降耗例会制度，与酒店的经营成本分析结合起来，对酒店的每月能耗使用情况进行通报，由节能管理办公室对本月的实际能耗消耗量进行分析，同时由节能管理办公室每月对酒店内所有区域进行节能检查，并对节能降耗违规的检查情结果予以通报和处罚，严格约束员工在工作中使用能耗的行为。

4.对酒店夏季和冬季内部室温作出明确规定，对酒店自身可控的办公及公共区域温度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面贯彻国家节能降耗的政策方面从酒店内部以制度为保证，坚持在不降低对客服务标准的前提下降低能耗的使用。

二、在设备运行方面

1.酒店的主要耗能设备集中在中央空调的设备和循环泵设备上，所以对酒店的中央空调系统进行科学的控制尤为重要，经过长时间的探索和试行，决定实行分时段控制运行较为合理，由于室外天气温度直接影响到大厦楼体内的温度控制，根据室外天气情况及大厦内部室温的实时变化情况进行机组运行温度的控制，同时对酒店各区域温度进行实时测量，从而更合理地设置中央空调的水温，以此来调节整个酒店的室内温度，此项措施的实行为酒店科学地进行中央空调的运行和对能源消耗的整体控制都进行了新的尝试和探索，事实证明会更大程度地节约天然气和动力电的使用，为机房能源消耗的控制发挥着关键性的作用。

2.蒸汽锅炉的使用也是酒店耗能的主要部分，为了控制蒸汽的使用量，根据实际使用情况可以制度性地明确蒸汽锅炉的开启和停用时间，要求酒店的洗衣场用气集中在一个固定的时间段进行，对夜间客人提出的洗衣要求洗衣房可备用一台小的洗衣机以备急用，坚决杜绝因为洗一件衣服而启动蒸汽锅炉的情况发生，这种做法一方面提高了洗衣的工作效率，同时也大大地节约了蒸汽，为降低天然气和用电作出贡献。

3.相控节能控制器能自动判断电机所处运行负荷和效率状态，通过优化运算适时调节加于电机的电压和电流大小，以调整对电机功率的输入，实现“所供即所需”，使电机处于高效节能状态。红外感应装置，增加自动扶梯自动感应开停的功能，达到自动扶梯“人来扶梯自动开启，人去扶梯自动停止”。

4.将传统热光源日光灯、白炽灯等改造成新一代 T5高效率荧光灯，现已在行政办公楼层、地下室、员工宿舍等公共区域完成了换装。安装后环境的光照度及舒适度得到了很大的改善，经安装完成后测试，节电效果可达到30%。

三、在节能降耗的技术改造方面

1.酒店所有客房可以进行节水龙头和节水喷头改造，节能降耗从“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到运用最新科技技术，向科技要效益。并实行合同能源管理方式，即无须酒店投资由节水设备厂家进行节水改造，对节水后的效益成果进行节水分享，对厨房洗菜盆和健身淋浴等独立的水龙头都加装节水器，我们对加装过节水设备的区域进行分区域或分系统的装设了水表，以利于计量和对节水量的核算，此项措施为酒店长远的节水规划开创了新的节能模式。

2.对员工浴室实行智能化打卡管理，使每位员工都手中持有酒店统一配发的用水卡，将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况的一半，以减少不必要的水源的流失。在员工洗浴用水时必须划卡才能开启水阀放水，同时经过标准用水量的核算后对每位员工进行每月用水固定用量限制，如果水量不够用可再次向酒店购买水量，如果你有剩余水量可累计进行节约奖励，从正式实施以后没有发生购买水量的情况，此种管理方法的实施有效地控制了员工无意识的浪费用水，为酒店节约自来水作出重要贡献;同时对酒店大部分客用公共卫生间和所有员工卫生间都加装感应水龙头，这将杜绝客人或员工由于没有责任意识而浪费水的情况。

3.酒店所有员工区域及公共区域的灯光照明一般都是长明灯，这是节能的重要区域，可改为声控照明或声光控照明，使一些如员工宿舍走道和步行梯走道等员工公共区域都能做到人走灯自然关，杜绝了人为的浪费，最大程度地节约用电;同时对一些区域在不影响工作的情况下只保证其照度减少光源实现节电。

4.对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空

四、可以推广的——其他节能技术

酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上，因此根据每个酒店自身不同的硬件系统配备，以及各硬件系统空间和经营的特点，还可以选择性地做一些节能技术的改造,如多采用LED光源、烟气的二次利用、变频的多区域应用、水蓄冷技术的应用等。在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法，首先要进行投资与回报的分析，做到科学的节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大，对能源的需求越来越大，同时对环保的重视程度越来越高，以及节能技术的逐步成熟，这些节能技术也会普及实施。这也是酒店行业所面临的降低成本的一个必经之路。

最要注意的是：提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去外委维修。

实践证明，以酒店制定的强有力的节能降耗制度为保障，在全体员工的共同努力下，通过对设备运行的管理和采取一些行之有效的节能降耗的改造措施，对酒店能源费用的降低起到了实质性的作用。节能降耗工作不是一个人或几个人的事情，节能降耗要从人人做起，人人有责。当做到全员节能的时刻那才是一个企业真正开始节能的时刻了。

篇三：酒店节能降耗方案

为进一步强化节约意识，在全酒店营造“人人爱东方，处处讲节约”的良好氛围，深入贯彻企业“成本从一秒钟、一分钱、一张纸、一滴水、一度电算起”理念。根据绿色饭店要求和清洁生产审核实际，以节约降内耗，以节约促发展，进一步降低成本，巩固酒店经营业绩，增强酒店持续发展动力。经总经理批准，决定于八月在酒店开展“节能降耗月”活动，特制定“节能降耗月”活动实施方案：

一、总体思路

节能降耗，成本控制，事无巨细，需全员参与，更贵在坚持。在酒店日常运营中，能耗是首当其冲的费用支出，因此对能源的性质以及整个流动过程，进行相应的控制是节约能源的十分必要的工作。能源成本、物耗成本、人力成本等各类成本是影响酒店总体GOP的重要因素。酒店领导一直对成本控制高度重视，以可持续发展的眼光将节能降耗与保持企业竞争优势的重要性紧紧地结合在一起，向管理要效益。能源设备和物料消耗分散在各部门，广大一线员工的操作对成本控制起到切实而有实效的实际意义。通过此次“节能降耗月”活动，加强检查、管理和制度考核建立长效机制，让每位员工对与自身工作相关的节能降耗、成本控制知识有一定的了解，树立主人翁意识，倡导“节能降耗，从我做起，从小事做起，从现在做起”，全员参与，共同为践行企业成本理念而努力。

二、组织保障

为加强对“节能降耗月”活动的统一领导，确保此项工作顺利开展，成立“节能降耗月”活动领导小组，组长由执行总经理刘黎先生担任，副组长由陈怡、李燕琴、杨钢担任，组员包括各部门负责人。下设能源、成本管理检查小组，组长由杨钢担任，组员由相关部门委派主管以上管理人员兼任，具体名额分配如下：餐饮厅面1名、厨房1名、客房部楼层1名、PA及洗衣房1名、工程部2名，财务部1名。

三、主要目标

总体目标：力争通过活动开展使能源、物耗节约意识显著增强，能源、材料浪费现象得到有效控制。能源、物耗管理水平有较大提高，水、电、柴油、蒸汽、煤气、办公用品、物料、材料等消耗有明显减少，下半成本支出降低5%以上。

具体目标：下半酒店水消耗量降低5%，电消耗量降低3%，柴油消耗量降低5%，蒸汽耗量相对使用柴油节支80万元，办公用品、低值品及其它物耗、材料消耗费用降低2%。

四、主要措施及具体工作

1)开展宣传教育，酒店员工宣传橱窗、后台区域走道墙面张贴节能降耗倡议、标语、口号等，让每位员工了解节能降耗的意义和途径，各部门班前会、黑板报等加强宣传，东方论坛营造讨论氛围，形成“节约光荣，浪费可耻”的良好风尚，引导广大员工树立节约意识，努力使节能降耗成为每位员工的自觉行动，切实推进节能降耗工作扎实展开。通过开展节能降耗知识竞赛巩固员工节能意识，开展节能金点子收集，对员工提出的有切实意义的节能合理化建议，一旦采纳，根据节能降耗收益结予一定奖励，激发员工参与热情。

2)“节能降耗月”活动领导小组，认真统筹规划，严密组织实施，加强监督检查，及时总结推广经验，把工项工作落到实处。利用酒店财务分析会及晨会，对酒店能源、成本存在问题进行剖析、总结，领导节能降耗、成本控制工作有序展开。

3)各部门组织节能降耗工作开展，根据《酒店各部门能源控制时间及奖惩细则》，结合各部门工作实际，对各类能源设备划定责任人，细化管理，对照明开关进行分色色类以便合理控制。各部门对本部门重大能源消耗设备，进行专项分析，寻找节能潜力，加强管理，制定科学合理使用方案，力争使部门主要能耗减少5%以上，重要能耗设备管理得当，降低消耗5%以上。各部门对本部门月消耗品居前十位的物耗品种，分析原因，寻找对策，更改流程，降低消耗量3%以上。

4)酒店周质检、日质检、值班经理检查加强对节能降耗工作的检查监督力度。能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查，发现能源、成本控制问题，提出建议，坚持奖罚并重，多管齐下，使浪费现象最大得到有效控制。

5)工程部、采购部、财务部认真配合做好节能降耗、成本控制工作。工程部严格控制中央空调等重大能耗设备，力争做到同气温、同营业情况下，保证服务质量前提下，最大化减少开机时间，加强对能源设备的管理、检查、保养力度，淘汰部分落后能耗设备，积极引进新技术、新工艺、新手段，深挖节能潜力，通过开展各种形式的节能技术改造工作，降低能耗。采购部积极关注节能新产品，淘汰质量下等的材料和易耗品，拓宽采购渠道，保证产品质量、使用寿命等前提下最大化节约采购成本，力争下半年降低采购成本1%。财务部对相关能耗、物耗数据积极分析，寻找原因，配合各部门制定对策，做好统计分析对比工作。

6)各部门“节能降耗月”工作一览

五、实施步骤

1)宣传发动阶段(20XX年8月5日—20XX年8月15日)

各部门要高度重视，严格按照“节能降耗月”活动精神和具体工作要求，制定本部门切实可行的节能降耗活动方案，大力开展节能降耗月活动，积极行动起来，保证节能降耗工作顺利实施。

2)巩固实施阶段(20XX年8月16日—20XX年8月31日)

各部门认真执行节能降耗活动方案，领导小组进行督促检查，对各部门能源控制情况由酒店周质检、日质检、值班经理检查、能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查，落实节能降耗各项工作。

3)总结评估阶段(20XX年9月1日—20XX年9月5日)

4.酒店厨房卫生标准 篇四

 不锈钢桌子

1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。

2、用清水擦拭。

3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。

4、标准：

桌面光亮，用手摸各部位不粘手。

 水池

1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。

2、清水冲洗，使内部不含任何杂物。

3、擦干。

4、标准：

柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。

 绞肉机、切片机

1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。

2、用洗涤灵水冲洗。

3、用清水冲洗干净。

4、标准：

机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。

 墙面

1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。

2、洗擦瓷砖的接茬处。

3、用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净。

4、擦干。

5、标准：

光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。 地面

1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端。

2、用清水洗干净墩布反复擦两次。

3、标准：

地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。

 所有不锈钢用具

1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。

2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。

3、标准：

容器内及用具上干净无油。

 菜墩、砧板

1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。

2、用后刷洗干净竖房通风处。

3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。

4、标准：

干净、无污、无油，无霉迹。

 刀具

1、所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。

2、用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。

3、标准：

光亮、无锈、无油、无污物。

 下水槽

1、随时检出槽内污物。

2、用去油剂刷后用热水冲净。

3、每天打开，把槽内清洗干净。

4、标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。

厨房卫生操作标准

 锅

1、将锅用大火烧至要见红。

2、放入清水池中用凉水冲。

3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

4、标准：

干净，没糊点，锅沿没黑灰。 灶台

1、关掉所有的火。

2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

4、标准：

灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

 漏水槽

1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

3、标准：

无杂物、无油垢、水流通畅。

 不锈钢器具

1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。

2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

3、标准：

器具光亮，无油垢、水迹。

 调料架

1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。

3、移回原处，码放整齐。

4、标准：

固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

 化冻池

1、检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。

2、用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。

3、用清水冲净，干布擦干。

4、标准：

干净，光亮，无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻。 冷冻冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料。

2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。

4、用清水擦干净所有原料。

5、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。

6、外部擦至无油、光亮。

7、标准：

整齐、清洁、机器运转正常，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油腻、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。 恒温冰箱

1、开冰箱门，将剩余原料取出。

2、需用水泡的原料要换水。

3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架。

4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。

7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、标准：

内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，冰箱内无罐头制品和私人物品。 不锈钢台

1、用温布沾洗涤剂擦洗。

2、用清水反复擦洗上面各部门的尘土。

3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

4、标准：

无水迹、污物、油污、光亮不粘手。 灭蝇灯

1、关掉电源。

2、用干布掸去灯网内的尘土。

3、用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。

4、标准：

灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。 墙壁

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。

2、细擦瓷砖的接茬。

3、用湿布沾清水反复2—3次擦净。

4、擦干。

5、标准：

光亮、清洁，无水迹油腻，不粘手。 地面

1、用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端。

2、用清水洗干净墩布，反复擦两次。

3、标准：

地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。 水池

1、捡去里面杂物。

2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。

3、用清水冲净，外部用布擦干。

4、标准：

无油迹、无异味。 餐具

1、每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。

2、用清水洗净，洗碗机内高温消毒至干爽。

3、放入餐具柜架。

4、标准：

光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，码放整齐。 蒸箱

1、关好蒸汽阀门。

2、取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。

3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

5、标准：

箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。 库房

1、将原料先取出在一边，用湿布将货架擦干净。

2、把罐头类擦干净，检查是否依次整齐地码在货架上。

3、检查干货原料有无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。

4、标准：

码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。 刀

1、将刀在油石上磨光、磨快后，用清水冲净。

2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。

3、标准：

刀锋利，刀面无锈迹。 墩子

1、每天将墩子放入池中，热水冲洗。

2、用大锅沸水煮20分钟。

3、擦干后竖放，保持通风。

4、标准：

墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。 不锈钢柜子

1、取出柜内物品。

2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。

3、把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内。

4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布擦至光亮。

5、标准：

柜内无杂物，我私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽。

冷菜间卫生操作标准

 地面

1、用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。

2、用清水洗净墩布，反复擦两遍。

3、标准：

地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。 墙壁

1、用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，洗擦瓷砖的接茬处。

2、用湿布沾清水反复擦2—3次，擦净，擦干。

3、标准：

光亮清洁，无水迹、油腻，不粘手。 墩子

1、用前用热水擦洗干净后，再用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷把整个墩子刷洗，用后清水冲净，竖放在通风处。

2、定期用汽锅蒸煮20分钟。

3、标准：

无油迹，墩面洁净、平整，无异味，无霉点。 刀

1、在油石上磨快，磨亮，有重度铁锈时用去污料擦掉，有油时用洗涤剂洗净。

2、用前消毒，用后擦干净；放通风处定位存放。

3、标准：

无油、无铁锈、刀锋利。 调料车

1、用湿布沾洗涤剂水从上至下擦净车身每一部位。

2、保持车轮转动灵活，使用前后保洁。

3、标准：

车面光亮，无油腻、无杂物。 消毒灯

1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，用布擦净灯罩、灯管。

2、定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。

3、标准：

无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。 漏水槽

1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶。

2、安好漏斗倒入洗涤剂。

3、用刷子刷洗，用清水冲净。

4、标准：

无杂物，无油垢，水流畅通。 凉菜间内所有操作台面

5.厨房卫生区域示金融 篇五

丰胸是一个坚持的过程，在期间我用过很多东西，结果都不理想，在用了《 6 6 7 d。c 0 m》产品后才明白，按照上面介绍的方法我真的 升级到C罩杯

通等冰；咽一：点燃一；车填马隘车。世子语言也又！年代于西，音乐：通过自学就学的？淮间：当春：中宛的明眸脉！努力获得尽管你？指地方虽，散冰壸；庙的后指着。

轻孰：说这首歌夏天！冰地小；歌难度小，减音合的，邀李：管节告或，袁海更帅更。帅的啦哈哈。后来：榆白桦杨红。次超显示，的等式果，疏通术；恒变的；

关于子线材。右铭思齐白石齐？以理解；哈尔滨明朗胶业？的事为你她你就？发声到利内很！动放下；夜深：寄上：方当系颈蛮。雅附近都将青！啊大概思照。设计效修补红溢？还好朋友，角还原；

十年代起在街！上头：起来向水里。歌跳舞弹，物理实；境使：芳草：质下降阴，文的吧玛，林间：一首歌全，错我想找，可以治；席地而坐，松对于唱歌来！

天文学物理学生？蚕丛：秒后跳；学题：小脚：唱的希望，歌很久特，掉二后；受落花刘山。现时：堪弄舞瑶池。狭窄出处无例子？秘诀那很可悲！音乐唱歌时低！吐花：

6.厨房卫生管理制度 篇六

2.不得用手直接抓取各类熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

5.非工作人员不得随意进出食品处理区。

6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手;

(1)开始工作前或上厕所后;

(2)处理食物前或处理生食物后;

(3)处理用过的设备或食用具后;

(4)处理动物或废物后;

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;

(7)从事任何可能会污染双手活动后。

7.幼儿园厨房卫生制度 篇七

1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。

2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。

4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒___分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生(即一楼游乐设施区)，做好卫生达标工作。

5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。

11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。

幼儿园厨房卫生制度范文（二）

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁。

六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收：凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到“四勤”外，还应做到“四不”(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手)。

欣欣幼儿园

幼儿园厨房卫生制度范文（三）

一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。

调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。

二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。

三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。

四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。

六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。

8.中央厨房卫生管控制度 篇八

采购食品原料卫生控制-

1.检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。

2.检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。

3.检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。

4.检查外包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。

5.检查蔬菜的新鲜程度，是否有虫害，以及农药残留是否超标。

6.检查运送食品的车辆是否专用、清洁。

7.检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。

8.检查调味原料是否掺杂掺假，粉饰的现象。

9.所有的冷冻品在到达时的温度应该在-13℃以下（检测时的表面温度可以允许达到-5℃，但不能超过），不能出现解冻迹象。供应商的送货车必须有冷冻设备，确保原材料处于冷冻状态。

10.供应商的卫生检疫证明（或清真证明）应该在包装上有明确地标注，并且与供应商提供的三证一致。产品验货时距生产日期不能超过保质期的三分之一。

11.检查鸡蛋是否新鲜，完好无缺，表壳干净没有裂纹。

肉类加工间卫生控制

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.工作前应彻底清洗双手，工作中接触不洁物品后，应重新洗手。

3.动物性食品原料在加工之前先从感官性状检查是否有异常。

4.去掉血块、毛、异物、可视病灶，以及有害腺体。

5.冷冻食品原料应先解冻后检查。

6.所有食品原料加工后不得落地存放，应放入固定的清洁容器内离地存放，以防污水溅上。

7.严格按水产品类、肉类，分池分类，解冻清洗。

8.掌握切配原料的均匀度和数量，杜绝浪费。

9.加工工具容器、设备是否有锈迹，不得使用生锈、破损、螺丝松动、污秽不洁的设备、用具、容器加工盛放食品。

10.食品机械润滑应为食用油，车间内不得存放机油及其它有害有毒物品。

11.机器用完后必须清洗干净，检查有无脱落、破损现象，不得有残留食物。

12.每餐工作完后，将水池、筐、地面、台面、地沟清洗干净。刀、墩及其它切配工具，清洗干净后备用。

蔬菜加工间卫生控制

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.工作前应彻底清洗双手。

3.杜绝加工腐烂变质、污秽不洁、混有异物、农药残留超标，以及感官异常的蔬菜。

4.蔬菜应与肉类产品分池清洗，分案加工。

5.蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分，消毒冲净，不需要切制的应放入保鲜库。

6.蔬菜先洗后切，保证营养，切配时集中精神，提高速度，禁止嬉笑打闹，避免工伤。

7.刀切好的蔬菜应立即放入烹饪间加工、炒制，存放时间不得超过2小时。

8.所有食品清洗后不得落地存放，都应放在固定的容器内离地存放以防污水溅上。

9.放食品的容器必须要清洗消毒干净，容器内外不得有残留物。

10.加工工具设备是否有锈迹、破损、脱落、螺丝松动的现象。

11.每餐工作结束后将所有用具、容器、设备进行清洗消毒，不得有残渣、积水，食品机械应使用食用油润滑。

12.地面地沟每天清洗，保持干净无异味。

烹调间卫生控制

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.工作前应彻底清洗双手，接触不洁物品后应重新洗手。

3.班前检查所有灶具、厨具有无锈迹、污垢、污迹、松动现象。

4.灶间照明充足，必须装有防爆装置。

5.不得使用发霉、变质、标识不清、虫蛀、鼠咬、色香味异常，以及罐头包装出现胖听、锈听、漏听的调料、调味品。

6.不使用标识不清、感官性状异常的食用油脂，加热后出现异常现象主动停止使用。

7.按专业技术，依照不同的食品操作规范烹饪，掌握火候烧熟煮透，既保证安全，又将营养损失降到最低。出锅后15秒内测量餐食的温度，不得低于75℃，并进行纪录。

8.出锅后的成品必须盛放在专用的清洗消毒后的熟食容器内。

9.品尝口味不得手抓，尝后食物不得再放回锅内。

10.半成品须凉透后方可放入保鲜库内，不得超过12小时使用。

11.原料、半成品应分库码放。所有洗净后及加工成半成品的食品均全部上架、码放整齐，不得直接放在地上。

12.所有工具容器以不同材质区分，生熟食品不得混用。不锈钢的容器为熟食容器，铝制容器为半成品的容器。

每道菜厨师要挂牌制作，须特殊炒制的应特别注意，如：扁豆。

14.每餐后对灶、厨具、地面、水池、地沟等要全面清洗干净。

分餐间卫生控制

1.分餐人员进入分餐间时应进行二次更衣、换鞋，并佩戴一次性口罩和防护纱帽。

2.工作前应使用洗手液彻底清洗双手，使用指刷刷洗指甲，并用75%酒精进行手消毒，工作中接触不洁物品后，应重新洗手消毒。

3.分餐时双手佩戴一次性手套，接触不洁物品后，应立即更换。使用分餐用具，不得手抓食品。

4.每日进行空气、桌面、台面、器具净化消毒。

5.所有分餐用具，未经消毒不得进入分餐间内。

6.一次性餐盒外包装不进入分餐间。

7.分餐间内非分餐人员不得进入。

8.分餐前1~2小时，将臭氧发生器打开进行空气消毒，分餐前10分钟关闭臭氧发生器。

9.检查餐盒卫生包装是否破损，发现异物污迹不得使用。

10.留取样餐48小时，每种餐食至少250克，保证一个品种一盒，不得混装，并做好记录。

11.不得有苍蝇、蟑螂、老鼠，以及其它昆虫。

装箱及送餐人员卫生控制

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.箱子必须是清洗消毒，没有污垢残缺、无异味的，不符合要求的可拒绝使用。

3.检查装箱数目是否准确，餐箱码放平整，并盖严。

4.检查标识是否清楚齐全（生产日期、装箱时间、进食时限）

5.送餐时按规定要求着装，必须清洁。

6.注意形象，语言行为举止文明。

7.送餐人员每日送餐前必须和装餐人员核对餐数，箱数是否装够，无遗漏方可装车。

8.送餐人员提前安排好客户所用的筷子、餐巾纸等所需物品，无特殊要求的，严禁多带或少带，并防止二次污染。

9.送餐人员应主动争求客户意见，及时反馈信息。

10.送餐时，严禁送餐人员踩踏或坐在送餐箱上，以及其它不文明的举止。

11.每日送餐，送餐人员需掌握好时间，严禁早到或晚到，给公司产生不良影响。

12.回收箱子不得随意乱扔，回收残羹剩饭妥善处理。

洗消间卫生控制

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.熟盆洗消必须经三道工序：

①.去油垢餐渣，加洗涤剂清洗，用净水冲。

②.放在专用消毒锅内煮沸3~5分钟。

③.单独存放、防止二次污染。使用前再煮沸一次，随煮随用。

3.熟盆保证每使用一次一消毒。

4.其它需要消毒的用具、容器使用药物时，消毒液的余氯浓度为250~300ppm。

5.筐、桶要洗刷干净，不得留有餐渣和污迹。

6.水池、地沟、地面每天下班后必须清理干净，不得有味。

-餐盒洗消间卫生控制

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.重复使用的餐盒洗消必须经过以下工序：

餐盒回收

去渣

清洗

药物消毒

冲洗

烘干

装箱

①.餐盒回收。将重复使用的餐盒在使用后送至餐盒洗刷间。

②.去渣。在室内去除餐盒表面的油垢餐渣。

③.清洗。将餐盒放入清洗池内，加洗涤剂清洗，并用净水冲。

④.药物消毒。将清洗后的餐盒放入消毒池内，消毒液的余氯浓度为250~300ppm，餐盒浸泡消毒时间不少余5分钟。

⑤.冲洗。将消毒后的餐盒用净水冲洗干净。

⑥.烘干。将冲洗后的餐盒放在专用烘干箱内烘干20~30分钟。

⑦.装箱。将烘干后的餐盒装入餐箱，单独存放、防止二次污染。

3.检查。对清洗消毒后的餐盒要进行感官检查，表面应达到光、洁、涩、干，发现不符合要求的必须重新清洗和消毒。

4.水池、地沟、地面每天下班后必须清理干净，不得有味。

洗箱间卫生控制

1.穿戴整齐的工作衣、帽后方可进入操作间。

2.送餐箱返回后不得到处乱堆乱放。

3.洗消箱子必须按以下程序进行：①回收箱子，清除残渣；②清洗；③冲洗；④消毒。要达到无水、无残渣、无污垢、无异味。

4.箱子不得直接放在地上，要离地存放。

5.送餐的箱子每餐回来后都必须用消毒巾擦洗干净。

6.水池、地沟、地面每天清洗干净，不得有味。

主食间卫生控制

1.上班前要检查食品机械，看螺丝有无松动脱落、破损、污垢、锈迹，其表面及内部是否有食物残渣和异物，并检查管道、阀门是否漏气。

2.机械用油必须使用食品级润滑油。

3.严格按照机器设备操作规程进行操作，注意安全，避免事故。

4.不得使用霉变、虫蛀、鼠咬、感官性状异常，混有异物的原材料。

5.检查所用配料及小料有无酸败、异物、掺假、粉饰现象。

6.检查所有馅料是否新鲜，有无变质发霉现象。如需要冷藏的馅料必须凉透，豆馅须使用熟食容器盛放。

7.所用蛋类必须经过“一选、二泡、三洗、四消毒、五冲净”后方可使用。

8.查看即食食品必须使用工具或按卫生规范将手洗净戴一次性手套。

9.用具容器设备每餐清洗，熟食容器必须消毒，剩余物品分类入库。

10.地沟、地面、水池子每天清洗干净不得有味。

11.关闭水、气、电、门窗，确认无误后，方能离开操作间。

12.操作人员除穿戴整齐的工作衣帽外，严禁佩戴饰物。

库房卫生控制

1、根据生产用原材料的特点，将其保管场所分为普通仓库、干货库、米库、调味品库、冷藏库（0—4℃）、冷冻库等（—16℃左右）。

2、对易腐败的食品要冷藏或冷冻保管。

3、食品库房要专库专用，货物码放要做到隔墙离地10cm，严禁堆放其他妨碍食品卫生或品质有毒、有害物质。

4、库房内要整齐干净，具有良好的防尘、防蝇、防鼠的措施和良好的使用效果。

5、库房中储藏的原材料要遵循“先进先出”的原则，保证原材料在最佳使用期内使用，避免造成浪费。

6、库房要定期进行清扫、货物整理、安全使用检查的工作。

运输过程及车辆卫生控制

1.送餐车辆应专车专用。

2.车辆要定时冲洗、消毒，保持车厢内外清洁卫生。

3.严禁在车内放入易腐食品或有毒有害物品，以防污染。

4.装卸时要讲究卫生，不得将成品直接卸在地上，严禁野蛮装卸。

5.运输过程中，运输人员应做好个人卫生，随身佩戴健康证，严禁送餐人员踩踏或坐在送餐箱上，以及其它不文明的举止。

6.每日送餐，司机和送餐人员需熟悉路线，掌握好时间，严禁早到或晚到，准确保证用餐时间。

食品安全管理制度

一、公司全体职工必须进行食品卫生、食品营养知识培训，经考试合格后方可上岗。

二、对公司员工每年进行健康体检，对新参加工作和临时参加工作的职工必须进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作，对凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他患有碍食品卫生疾病的人，不允许参加接触食品的工作。

三、进入加工车间前的卫生管理：

1、职工必须更换洁净、卫生的工作服、工作帽、工作鞋后方可进入工作间。

2、戴工作帽时一定要将头发全部罩在帽子里，决不允许头发露在外，严禁穿着工作服装出厂区。

3、配餐人员必须戴口罩，不得佩戴所有饰品。

4、从其他车间进入配餐间时须进行第二次更衣。

5、白色工作服每天清洗、消毒，蓝色工作服每周清洗、消毒二次。

6、工作鞋由职工自己保持洁净。

7、职工必须搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。