学校食堂卫生检查简报

2024-08-04

学校食堂卫生检查简报（共13篇）（共13篇）

1.学校食堂卫生检查简报篇一

为进一步预防学校群体性食物中毒和突发性食物中毒事件发生，切实做好春季开学后学校食堂食品安全工作，保障广大师生饮食安全。市食药监局从3月初开始，组织执法人员对全市大中小学校食堂开展了食品安全专项检查。重点对上学期食品原料处理情况、食堂食品安全管理体系和责任制的建立、食品采购索票索证和台账记录、从业人员健康体检情况、食堂食品生产加工规范操作、餐厨垃圾回收管理、食品添加剂采购和使用情况以及餐用具清洗消毒情况是否符合要求等方面进行了检查。

此次检查，全市共出动执法人员2705人次，出动执法车辆408台次，检查学校及托幼机构食堂共386家，下达执法文书228份，下达责令整改通知书12份。检查中发现，大部分学校均较重视食堂食品安全管理工作，按要求做好了上期食品库房清库及新学期食品采购的准备工作。食品的贮存、加工、台账登记以及餐具消毒、餐厨垃圾处置等环节的管理得到了进一步提升。对存在问题的学校，均下达了责令整改意见，要求立即对问题进行整改，及时消除安全隐患，切实保障师生饮食安全。

与此同时，全市食药监系统采取多种形式积极开展食品安全知识宣传教育活动。一是组织校方负责人以及食堂食品安全管理员进行《餐饮服务食品安全操作规范》知识培训;二是发放《中华人民共和国食品安全法》及中小学生食品安全知识读本;三是督促学校通过做板报、电子屏、主题班会等形式对广大师生进行食品安全知识的宣传;四是现场为广大师生讲解食品安全知识。

专项检查中，全市食药监系统积极协调教育部门，探索学校食品安全监管新模式，共商学校餐饮服务提升发展，并针对学校食堂的特点和食品安全存在的突出问题及薄弱环节，进行综合整治和专项治理，逐步形成齐抓共管，共同保障学校食堂食品安全的良好局面。

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2.学校食堂卫生检查简报篇二

1 对象与方法

随机抽取台州市各县、市、区的城区和1个乡镇的中学、小学、幼儿园的食堂,除城区抽取2个中学食堂外,其余均抽取1个食堂。统一按《学校食堂卫生情况检查评分表》要求,逐项检查并记录,然后整理、汇总、统计。

2 结果

各项检查内容的符合率见表1。

注: ()内数字为合格率/%。

3 讨论

从抽查结果来看,台州市各地区、不同类型学校食堂之间的卫生状况参差不齐,有些食堂卫生问题很多,且性质严重,将会直接威胁师生的身体健康和生命安全。不安全隐患的存在有其主、客观原因,如领导不重视;管理、从业人员不足;经济落后,财政不足,条件限制;部门配合不密切;审批把关不严格;卫生、教育资源未被充分利用;管理方法、技术指导、宣传教育和培训力度未到位;从业人员文化水平有限,不知晓食品卫生知识和相关法律法规,对卫生工作重要性认识不足;采取承包经营等。

3.学校食堂卫生检查简报篇三

【关键词】学校；食堂；卫生

【中图分类号】R155.6⁺⁵【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2009)10-0090-01

为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2008年4月-7月，对鞍山市铁东区所管辖的校内食堂的卫生现状进行调查，现将结果报道如下。

1对象和方法

1.1对象管辖全区40所学校共计37家食堂，初中7家，小学20家，其他学校（技校、职校）食堂10家。调查重点是卫生管理、组织、制度，基础卫生设施、设备布局和内外环境。

1.2方法依据《中华人民共和国食品卫生法》、《集体用餐管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

2结果

2.1办证情况37家食堂中持有效卫生许可证的36家，办证率达到 97.2%，另外1家卫生许可证已经超过有效期限，未参加年度审验。37家食堂共有从业人员354人，持有效健康证的341人，健康证持有率96.3%。卫生知识知晓率为95.2%。

2.2卫生管理组织及制度被调查的37家集体食堂都建立了各个工作岗位卫生制度及管理组织，并挂在醒目位置。

2.3原料选购如蔬菜、肉、蛋、奶、调味品等食品原料，为最大限度降低成本，其进货渠道多为集贸市场。

2.4基础卫生设施情况37家食堂中，防蝇、防鼠设施齐全的35家，占94.5%，防蝇、防鼠设施未健全（未安纱窗、库房未设防鼠板或下水道未设防鼠网）的2家，占5.5%。37家集体食堂全部设有冷藏设备，但普遍存在冰箱储藏物品过多，重叠摆放，达不到预期冷藏效果，其次冰箱内生、熟食品混放，清理、消毒、除霜不及时，导致食品交叉污染的机率增加；烹调间的案板、刀具，以及售货的容器无明显标记，加工生熟食品工具混放，混用现象严重；按规定37家食堂在配餐间工作台上方设置了紫外线消毒灯，但能准确使用的仅有17家，5家紫外线消毒灯已经损坏或老化达不到规定的功率，无法保证消毒效果；餐具消毒方面，35家采用热力消毒柜，2家采用消毒剂，但均未设立专职卫生消毒，从业人员对热力消毒的时间、保持温度及化学消毒剂的配比不熟悉；烹调间操作台面，25家使用不绣钢或塑料材料，台面清洁、无污染，5家使用木制台面，因清洁、消毒不及时，大部分台面不见本色，甚至出现霉斑。

2.5食堂布局调查的37家食堂，在建设初期，主动报请卫生行政部门图纸设计审查的 5家，未接受卫生行政部门设计审查就竣工验收的32家，食品加工间面积大于25m 的37家，餐厨面积之比1：1的0家，1：0.8的4家，1：0.6以下的33家，设有冷拼间的1家。有的食堂存在原料粗加工、烹调、面点蒸煮、餐具消毒、食品仓库、餐厅等功能区划分不清，布局杂乱等不符合卫生要求的问题。

3讨论

我辖区的学校食堂卫生状况存在一定的食源性疾病的隐患。造成上诉问题原因是多方面的：①由于我国现行用工制度的改革，学校食堂从业人员流动性大，无法对其进行系统有效的卫生知识培训。如何建立一个卫生知识全面、相对稳定的面向学生的食品从业人员群体，成为目前重点考虑的问题。②随着学校和学生数量的不断扩大，学校在集体食堂的新建、改建、扩建过程中，由于学校领导对卫生法律法规的不清楚，未经卫生行政部门的审查，即自行设计施工，导致各功能区域和设施布局不合理，餐厨比例不符合卫生要求，食品污染隐患增加，整顿难度大。因此，提高学校相关领导的卫生法制意识，也是消除食源性疾病隐患的重要环节。

建议：解决学校食堂存在的诸多问题，在卫生行政部门不断加大经常性卫生监督检查频次的同时，学校也应进一步完善食堂的内部管理机制，增强法律意识，提高学校对食堂的约束力，逐步加大对基础卫生设施的投入，从根本上消除食品安全隐患。

参考文献

[1]杨艰萍.上海市宝山区学校食堂食品卫生现状调查[J].职业与健康,2004(12):75-76

[2]赵自发.学校食堂卫生问题与对策[J].安徽预防医学杂志,2000(01)

[3]朱夏娣,冯碧君.宁波市学校食堂卫生现状调查[J].海峡预防医学杂志,2005(01):52-53

[4]樊文中.金坛市中小学校食堂卫生状况调查分析[J]职业与健康,2002(02).

4.学校食堂食品卫生专项检查总结篇四

为防止食物中毒，保障广大师生食品卫生安全，维护学校正常的教学秩序,根据上级部门的工作安排,结合我校实际,我校自组卫生检查组,由校领导组成的6名食品卫生员对我校食堂进行食品卫生专项检查，现将本次检查情况简要总结如下：

2011年9月13日，我校6名食品卫生员对食堂食品卫生进行专项检查，重点检查了学校食堂卫生许可证持有情况，食堂从业人员健康体检培训情况，学校卫生管理责任制落实情况，学校食堂卫生状况，加工制作和消毒设施设备的完善，有无专职食品安全管理员等6个方面。检查情况为：

（1）学校食堂有持有卫生许可证。

（2）学校卫生管理责任制有落实。

（3）食堂从业人员3人，3人都持有健康证。

（4）学校食堂卫生状况良好。

（5）食堂应有的设施设备基本完善，仍需继续完善。

（6）有专职的食品安全管理员。

我校将进一步加大监管力度，规范学校食堂食品卫生经营行为，确保广大师生食品卫生安全。

侨隆小学

2011年9月28日

白云区侨隆小学

食堂食品卫生

专

项

检

查

总

5.学校食堂卫生检查简报篇五

记录

时间：2014年10月25日

地点：崔庄乡马良村小学食堂

检查人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果

学校对食堂食品安全和卫生工作总体上比较重视，管理力度逐步加大。重视学校食品安全和卫生管理工作，制定了加强食品卫生管理的各项规章制度。

二、存在问题

学校食品安全工作总体上能适应学校教学工作的要求，但食品安全形势仍然严峻，存在以下问题：管理水平有待提高。个别学校对食堂卫生的日常管理力度不够，如有些经营者在售菜间堆放杂物，工作时间未关闭与外界相通的门和纱窗。

三、整改意见

6.学校食堂卫生检查简报篇六

1 对象、标准与方法

1.1 对象

昆山市174所大中专院校、中小学校及幼托机构的食堂。

1.2 标准与方法

根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《食品卫生监督量化分级管理指南》 (2007年版) 、《昆山市学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作实施方案》的有关要求, 主要对学校食堂的卫生管理、建筑布局和卫生设施、食品采购和储存、专间特殊要求、餐具消毒保洁、食品加工过程的卫生6个方面进行审查评定。

2 结果

昆山市现有大中专院校、中小学校、幼托机构共174所, 其中大中专院校5所, 初高中34所, 小学61所, 幼托机构74所;按市、镇2级层级、属地管理的原则, 市级直管的学校 (含幼托机构) 19所, 各镇 (开发区) 预防保健所卫监分所直管的学校 (含幼托机构) 155所;学校自主经营152所, 占87.4%, 社会承包22所, 占12.6%。目前有82所学校 (含幼托机构) 在量化分级管理工作中被评定为A级, 占47.1%;10所被评定为B级, 占5.8%;79所被评定为C级, 占45.4%;3所幼托机构未通过量化许可, 占1.7%。

2.1 卫生管理

各学校均建立了卫生管理台帐及岗位责任制, 全部配备专 (兼) 职食品卫生管理员。在各食堂中, 已取得许可证的有171所, 持证率为98.3%, 食品从业人员《健康证》合格率为97.7%。

2.2 建筑布局及卫生设施

目前有87.5%的食堂建立了更衣室、食品仓库、粗加工间、切配间、烹调间、熟食备餐间、餐具清洗消毒间等, 并且布局符合食品加工过程“从生到熟”的合理流程。

2.3 食品采购和储存

食品原料采购索证查验制度一直是难以规范实施的难题, 经过2次专项整治, 目前有93.1%的食堂严格按规范索证, 还有少部分单位仍未完全落实食品原料索证制度。

2.4 专间特殊要求

有许可证的171个食堂全部配备了符合卫生要求的熟食备餐间, 合格率为98.3%。

2.5 食品加工过程的卫生

食品加工过程的卫生是保证食品卫生安全的重要环节, 要严格遵循食品“从生到熟”的流程, 做好食物从烹调好到食用的时间控制以及菜肴的管理, 同时要求食品从业人员有良好的卫生意识和行为习惯。

2.6 餐具消毒保洁

要求学校 (含幼托机构) 食堂全部采用热力消毒。设立餐具清洗消毒专间 (专区) , 但有少部分社会承包食堂未按要求做到专间 (专区) 专用, 无专用餐具保洁设施。餐具清洗消毒保洁合格率为91.4%。具体见表1。

3 存在的问题

(1) 到目前为止, 昆山市仍有3所乡村、民办幼托机构食堂因未在教育局备案以及经费等原因, 无法达到量化许可的标准, 卫生设施不具备集体用餐的条件, 但仍在供餐给594名幼儿, 存在食品安全隐患。

(2) 卫生管理不到位, 特别是社会承包的22所食堂问题相对较多, 虽然有卫生管理制度, 但未能严格按制度办事, 承包经营者法制观念淡薄, 缺乏基本的卫生意识和守法经营的自觉性, 大多以营利为首要目的, 不愿意投入资金添置卫生设施, 在食品原料的采购质量上也难以严格把关, 提供隔顿、隔夜饭菜现象普遍存在;学校也没有太多时间和精力来管理和改造, 以致食堂硬件建设明显滞后于教室、宿舍等。

(3) 部分乡镇 (村) 、民工子女学校 (含幼托机构) 食堂卫生设施陈旧, 食品处理区域内各功能间混用或交叉使用, 如食品处理区存放个人用品, 冰箱内原料、半成品、成品堆积、挤压或混放, 餐具洗涤水池和粗加工洗涤水池混用, 食品原料采购索证查验制度未完全落实等。

4 改进措施

(1) 加大对学校 (含幼托机构) 食堂食品卫生安全检查督导的力度。对未取得许可证和办学资格的非法幼托机构食堂, 与教育主管部门联合实地调查, 有条件整改的立即着手整改, 对不具备整改条件的坚决予以取缔。

(2) 进一步加强对学校领导、食堂负责人及食品卫生管理员的定期培训, 强调学校行政“一把手”是学校食堂安全工作的第一责任人;建立、健全对外承包食堂的管理机制, 使校方、承包商从“双不管”转变为“双重管理”, 增强经营者的法律意识, 提高学校自身的管理水平和诚信度。

(3) 建立长效管理机制, 预防和控制食物中毒和其他食源性疾患的发生。通过宣传培训、上门指导、监督监测、加强预防性卫生审查等, 在继续推进食品卫生监督量化分级管理工作的同时设立餐饮业“5S”管理模式试点, 大力推行危害分析关键控制点论证制度, 通过对生产经营过程中危害分析关键点的严格控制, 保证学校食堂的食品卫生, 进一步提升学校食堂的食品安全性。

参考文献

7.食堂卫生检查总结篇七

说实话，在我进入生活部将近一年里，我见证着食堂各方面的不断完善，无论在饭菜品种，还是在卫生方面。因为每一次检查，都会发现比上一次改善了好多，这些变化时显而易见的。当然，这些变化首先得感谢食堂管理人员和工作人员。希望您们能继续保持下去。为营造更温馨的食堂而努力。

当然，美中之余也会还存在一些不足之处的，以下便是我认为的不足之处以及一些意见和建议：

一，只要还是工作细心问题。在检查过程中，发现蒸好的包子

冷却过程中，没加带孔的盖子，有很多苍蝇在上面逗留。事后主管批评了那些员工。这其实很简单的事，但还是被遗忘掉，忽视掉。希望食堂管理人员能重视这些事情。应以教育为主，扣钱为辅的方式。让这些员工心服口服的认真去工作。加强其的思想教育。

8.食堂安全卫生检查整改通知书篇八

通知书

检查时间检查人员

存在的问题：

1、大餐厅卫生：地面、门窗、扬尘。

2、管理室：物品摆放杂乱、床铺不整洁、不相关物品较多。

3、售饭厅：物品摆放零乱、水沟垃圾没有及时清除、窗户玻璃有油污、售饭窗口没有及时关闭。

4、教师餐厅：物品摆放杂乱、地面不整洁、餐桌油污可见、存在不相关物品。

5、主食操作间：地沟垃圾多且有鼠洞、出库过早（蛋、作料、油等）

6、炒菜间：物品摆放杂乱、气炤没有归位、窗台玻璃釉油污、作料柜不整洁且摆放不整齐。

7、荤菜操作台、素菜操作台、熟菜操作台分工不明确且没有标识、荤菜、素菜清洗池不规范，存在混用情况、“三机”（切菜机、土豆机、切肉机）未安装空气开关。

8、伙房：柴草堆放杂乱、存在“逼火石”现象、墙面有蛛网、窗户无安全防护网。

9、蔬菜保管室：物品摆放不规范、过期食品没有及时处理、窗户无安全防护网。

10、主食保管库：面条合格证为2012年4月、大米合格证与库存大米不相符、存在过期食品(米粉)。

11、副食保管库：良好。

一、整改时间：

二0一二年十二月三十日以前。

二、检查人员签字：

三、受检部门签字：

9.学校食堂卫生检查简报篇九

1 对象与方法

1.1 调查对象

全县境内45所学校内设的52个食堂及其378名从业人员。其中:大学1所,职业技校3所,城区中小学9所,乡镇村中小学32所;大中专院校食堂8个,城区中小学食堂12个,乡镇村中小学食堂32个,学生就餐人数2万余人。

1.2 调查方法

根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定, 现场检查从业单位的《餐饮服务许可证》持证情况、从业人员的健康和培训合格证持证情况、量化分级管理情况等其他卫生状况。餐饮具消毒效果检测,按国家卫生标准GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》[1]规定的方法,随机抽取消毒后备用的各类餐饮具,采用大肠菌群快速检验纸片法进行检测。

采用问卷形式调查食堂从业人员的营养卫生知识知晓率,设计百分问卷,得分60分以上为合格。

2 结果

2.1 各学校食堂卫生管理现状

通过本次调查发现大中专院校的食堂管理较好,随着从城区向乡镇延伸,食堂规模的缩小,餐饮服务许可证持证率、从业人员卫生知识知晓率、餐具消毒合格率、卫生设施、卫生管理合格率等均呈下降趋势,尤其是乡镇中小学校食堂硬件设施简陋,从业人员文化层次偏低,卫生意识淡漠,制度不完善,存在食物中毒隐患。见表1、表2。

2.2 各学校食堂餐具消毒管理现状

从检测的餐具消毒结果来看,大中专院校和大部分城区中小学校餐具消毒设施齐全,人员经过专业培训,抽检的餐具消毒合格率明显高于乡镇中小学。见表3。

2.3 营养卫生知识知晓情况

本次调查共发放《食堂从业人员的营养卫生知识问卷》365份,收回有效问卷331份,其中得分在60分以上的调查问卷203份,合格为55.61%。

3 讨论

3.1 存在问题

①农村中小学和部分城市学校对食堂的经费投入严重不足,加工条件简陋,缺乏应有的卫生设施,致使因食堂缺少必要的设备和食物保鲜措施而产生的食品安全危险因素增多。检查中发现部分学校食堂剩余食品在室温下存放至下一个餐次又直接食用;生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志;有的食堂没有专用的洗、消、保洁设施等等,使食堂卫生隐患不能消除。

②部分学校把食堂承包给个人经营。承包者过分追求经济效益,不注重改善经营设施和条件,甚至采购一些质次价低的食品原料,不能保证学生营养。

③通过问卷调查发现,食堂从业人员普遍缺乏必要的营养卫生知识和卫生操作习惯。食品加工人员缺乏营养卫生知识就不能保证学生一日三餐的营养需求;不良操作习惯是造成食品污染和导致食物中毒的最重要原因之一。在检查中发现部分食堂存在待加工食品被直接放在有污水的地面上,冰箱中熟食品容器相互叠放、生熟食品混放等不当行为。

④食堂的量化评分管理流于形式,没有落到实处,没有真正建立并运行危害分析关键控制点(HACCP)管理体系。

3.2 学校食堂卫生监督管理方法探讨

①卫生、教育行政主管部门依法履行监督职能,做到严格执法,建立校长负责制,签定食品安全目标责任书,建立责任追究制,形成学校食品卫生监督管理网络体系。

②学校食堂由个人承包经营不利于学校统一管理,应该取消。另外,教育主管部门和学校应加大对学生食堂的经济投入,改善食堂条件,增加必要的能保证食品安全的硬件设施。

③加强对食堂从业人员和管理人员的营养卫生知识和法律法规知识的培训,分岗位进行食品采购、存储、加工、销售等关键环节中营养素的保存、损失、卫生质量控制等相关知识的培训。

④建立学校食堂的HACCP系统,进行危害性分析,找出加工制作过程中的关键控制环节,引入餐饮业危险程度分类[2],将危险因素分为3类:一类危险因素是指菜肴起锅和直接入口食品加工完毕后再产生危害或加工中温度不够高等问题;二类危险因素是指烧制加工前、直接入口食品加工前、公用餐饮具消毒和熟食专间的环境因素等问题;三类危险因素是指环境卫生问题。根据分类危险因素进行重、中、轻度重视的监督管理[3],有利于提高监督检查的针对性和有效性。

参考文献

[1]GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》[S].

[2]王制宪.餐饮业卫生审核中危险因素控制点的确定与措施[J].上海预防医学杂志,2005,17(9):455.

10.院学生会生活部食堂卫生检查制度篇十

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全和卫生检查工作的规范化，特制定食堂卫生检查制度，希望能在一定程度上推进食堂的卫生检查工作。

一、检查时间：

定期检查：每周五上午 10 :30不定期检查：根据实际情况临时决定抽查

二、检查人员：

学生会权益部

三、检查项目：

1．操作卫生

2．环境卫生

3．冰箱卫生

4．个人卫生

5．安全操作和明码标价

四、检查程序：

1．检查人员提前到一食堂ATM机旁集合并签到，并于部长处领取卫生检查表。

2．准时有序得跟随部长对各个食堂进行检查，检查时要认真、严格、公正。

3．检查时，参考检查项目记录下各食堂存在的优缺点。对检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并要求立即改正。

4．检查完后，相关人员到影印室集合，总结并打印出检查结果。

5．检查结果送至院团委、后勤服务办公室、饮食服务中心领导处，并提出自己的意见。

五、具体检查内容：

一、工作人员：

1．所有的从业人员佩戴帽子、口罩、手套以及工作服；

2．工作人员穿戴整洁，衣服干净；

3．工作人员手腕下无饰物，无长指甲，不涂抹指甲油；

4．不在加工场所抽烟；

5．不用手直接接触加工的食品；

6．工作人员是否办理健康证。

二、粗加工场所：

1．地面干净无污迹、烟头、积水等；

2．蔬菜肉类分开清洗；

3．盛放蔬菜、肉类容器有明显的标记；

4．及时清理垃圾，垃圾桶干净，且有盖无溢出；

5．场所的空气良好无异味；

6．有防蝇的设施，无苍蝇。

三、烹饪间：

1．地面干净无积水和烟头等；

2．灶台及操作台干净；

3．食品原料和半成品、成品分开放置；

4．食品加工工具干净；

5．冰箱内的一切食品全部上保鲜膜；

6．烹饪工具卫生干净。

7.抽油烟设备是否定期清理。

四、面点间：

1．地面干净无积水和烟头等；

2．操作台干净无异物；

3．加工工具干净；

4．冷藏设施正常，冷热食品分开放置，食品一律上保鲜膜；

5．禁止使用不符合要求的食品和添加剂；

6．面粉不随处乱摆，禁止到处乱撒。

五、消毒设施：

1．有专门的消毒设施且正常；

2．消毒剂符合要求有批准文号；

3．有专门的保洁柜，已经消毒的物品和未消毒的物品分开放置；

4．消毒柜干净整洁，柜内的物品摆放整齐。

六、食品库：

1．食品库干净整洁，物品摆放整齐；

2．食品库无个人的生活用品；

3．食品有标签，无过期的变质食品；

4．冷冻食品库冷冻设备能正常使用；

5．冷冻的食品分类放置，一律上保鲜膜；

6．冷冻箱内霜的厚度符合要求，无滴水和异味。

七、洗碗间：

1．地上无大量积水、油渍，基本保持整洁干净，地面不粘鞋；

2．餐具一律整齐有序摆放，无洗洁精残留；

11.学校食堂卫生检查简报篇十一

一、健康检查

根据国家或地区有关卫生法规的规定，从事食品工作或接触食品工作的人员，每年至少进行一次健康检查，通过健康检查，掌握其身体健康状况。在身体检查中，如发现其患有碍食品卫生的疾病，应马上调离从事或接触到食品的工作，防止疾病通过食物传播给在学校食堂就餐的学生。患者经过积极治疗和休息，病愈后再恢复原来所从事的工作，以保证学生在学校食堂就餐卫生安全。

二、卫生知识培训

12.学校食堂卫生卫生自查报告篇十二

自查报告

卫生食堂标准落实情况自查报告

学校食品卫生工作关系到广大师生的健康利益，保障青少年健康成长的高度落到实处。学校建立、健全了各项卫生管理制度、岗位责任制度、安全保卫制度，确保食品卫生管理工作落到实处。

（一）学校食堂环境卫生管理制度

1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孳生条件。

2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

（二）食品采购和储存卫生管理制度

1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

2、食品的采购和储存应由专人负责。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

（三）食品加工过程卫生管理制度

1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75℃。

（四）食堂餐具、工用具卫生管理制度

1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。

（五）食品供应和留样制度

1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。

2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。

3、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下，必须彻底加热后方可供应。

4、每日供应的菜肴（包括含陷的面制品）应在冰箱内留样48小时，留样量为100—200克，并做好留样记录。

（六）食堂从业人员卫生管理制度

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（七）承包食堂卫生管理制度

1、承包食堂必须执行以上食堂的各项卫生要求。

2、承包食堂必须以承包人为法定代表人申请办理食品卫生许可证。针对目前严峻的形势，县教育局的要求，学校进一步明确责任，落实措施，确保广大师生的身体健康生命安全.一是加强领导，完善制度，落实责任。依法保护学生健康和生命安全，依法维持正常的教育教学秩序，依法维护校园和社会的稳定，是学校义不容辞的责任。健全和完善由主要负责同志亲自挂帅，分管领导具体负责，各有关部门各司其职的学校食品卫生安全工作责任制，将有关责任层层分解落实到各责任部门和具体责任人。形成纵向到底、横向到边的学校卫生安全网络，不留空白和盲点。对于玩忽职守，疏于管理，造成学校卫生安全事故者，以及在突发卫生安全事件发生后不及时报告、或隐瞒不报的，教育行政部门将视情节轻重，给有关责任人以相应处分，触犯法律的要依法追究其刑事责任。

二是强化培训，增强意识，提高能力。要做好学校卫生安全工作，必须提高师生员工的整体卫生意识和防范能力。学校针对教师、学生、食品从业人员等不同对象开展不同形式的教育和培训，增强针对性和实效性。

三是预防为主，长效管理，保障安全。学校是人群高度密集的场所，极易发生卫生安全事故。依照《突发公共卫生事件应急条例》及县教育局的要求，建立健全各种预警和防范体系，提高应对突发事件和风险的能力，形成学校卫生安全工作的长效管理机制。要坚持“预防为主、常抓不懈”的方针，加强教育、加强管理、举一反

三、防患未然。对问题做到早发现、早报告、早控制、早处理。积极争取并密切配合当地综合治理、公安、工商、卫生等部门，深入开展校园及周边地区的综合整治工作，努力为师生创设一个安全稳定的良好学习、工作和生活环境。

13.食堂卫生检查制度篇十三

1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。

2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

10、成品（食物）存放实行“四隔离”。（1）、生与熟隔离；（2）、食物与杂物隔离；（3）、成品与半成品隔离；（4）、食物与天然水隔离。

11、用具实行“四过关”。（1）、洗；（2）、刷；（3）、冲；（4）、消毒。

12、个人卫生做到“四勤”。（1）、勤洗手剪指甲；（2）、勤洗澡理发；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤洗换工作衣帽。

13、食堂工作人员自觉接受校委会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

14、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

15、对于上级部门和校委会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。

科左中旗特殊教育学校

食堂管理与监督制度

1、学校建立校长负责制，成立学校食品卫生管理委员会和膳食管理委员会，食品卫生管理委员会为日常食品卫生管理组织，膳食管理委员会为监督机构，并配合专（兼）职食品卫生管理人员。

2、学校食堂必须积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，并取得卫生许可证、从业人员应该持有健康证明和卫生知识培训合格证。若接近失效期，需提前进行健康体检和卫生知识培（复）训及申请办理相关证照。

3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂饮用水必须符合国家规定生活用水标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。

4、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生，并定期开展灭“四害”工作。

5、食堂常规管理坚持食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制度。

（1）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂、变质、过期食品；保管员不收腐烂、变质的原料；加工人员不用腐烂、变质的原料；营业员不卖腐烂腐烂、变质、过期的食物。

（2）成品食物存放实行“四隔离”：生与熟隔离；食物与杂物隔离；成品与半成品隔离；实物与天然水隔离。

（3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）环境卫生实行“四定”：定人、定位、定时、定质。

（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗换工作衣帽。

6、学校应设食堂管理办公室，在食堂外醒目处设置食品卫生专栏，将食堂管理责任人、每周工作重点、每周食谱和价格公开；定期更换内容，设置意见箱，虚心听取师生的意见，不断提高饭菜质量。

7、加强对从业人员法律法规、营养与食品及卫生知识、职业道德、法规教育、心理健康培训与指导。

8、坚持保本微利的原则，出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务态度进行评议，对连续两次评议不满意票数超过20％的食堂管理人员和从业人员，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退，是承包经营的要终止承包经营合同，取消其在校内经营餐饮业的资格。

9、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，建全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。

10、新建、扩建、改建食堂，须按规定向旗教体局和卫生执法监督所申报，经批准后方可施工。

科左中旗特殊教育学校

卫生防疫制度

1、学校要严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

2、加强校园环境卫生整治，搞好学生个人、教室、处室、宿舍、校内及周边环境卫生，使学生懂得卫生常识，自觉防病防疫，防食物中毒。

3、规范饮食卫生习惯，严禁学生在校外地摊、商店购买不符合食品卫生要求的零食和饮料，以防不良疾病发生。

4、食堂、商店、超市应具备必要的设施设备和管理制度，从业人员要定期体检，必须“两证”齐全，身体健康，规范操作。

5、如食品的采购、加工、储存、运输和配送销售等环节要进行严格把关，层层监控，责任落实到人头，禁止无关人员进入食堂的各功能用房。

6、大宗物品实行集中定点采购，采购物品应具有质量合格证和卫生合格证，坚持“索证索票制”，严禁采购“三无”食品；坚持尝试和留样制度。

7坚持做好学生的体检工作及学生近视、弱视、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、碘缺乏、艾滋病等学生疾病的预防和矫治工作，建立学生体检档案和疾病档案。

8、开展“灭四害”活动，定期做好厕所、垃圾箱、宿舍、商店、厨房周围等地点消杀工作。按规定到指定地点购买灭鼠、灭蟑螂药物，并提前反复告知、专人投放。每学期要求投放药物1—2次，每季度集中投放灭鼠药一次。