餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版)

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版)（共4篇）（共4篇）

1.餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版) 篇一

2018级新生安全知识竞赛参考题库

一、填空题

1.全国统一报警电话： 2.全国统一急救电话： 3.全国统一火警电话： 4.学校总值班电话： 5.学校保卫部报警电话： 6.校内警务二大队报警电话： 7.开发区医院救护电话：

8.学校财务部（学费缴纳）咨询电话： 9.校园卡挂失电话：

10.全国防骗24小时免费咨询热线： 11.学生园区正常出入时间： 12.学生园区访客来访时间：

13.学生违纪处分的种类包括： 14.校园内驾驶电动车、机动车应将时数限定在 公里内。

15.《中华人民共和国反恐怖主义法》于什么时候正是实施： 16.国际禁毒日是每年几月几号： 17.全国消防安全宣传日是每年几月几号： 18.全国防震减灾日是每年几月几号： 19.世界艾滋病日是每年几月几号： 20.消火栓周围 米以内严禁停车。21.在我们国家消防工作由 领导

22.我国《刑法》规定：犯失火罪的，处 有期徒刑。23.安全色中，红色表示。

24.艾滋病是一种由于机体感染了人类免疫缺陷病毒而发生的传染病，它的英文简称是：。25.艾滋病常见的传播途径：、、。26.人如长时间暴露在 分贝噪声环境中，将导致永久性的听力损伤。27.铁道部火车票网上订票唯一官网： 28.解除支付宝手机绑定可拨打的电话是：

29.收到邮局领包裹的电话或短信可拨打哪个电话询问： 30.学生违纪处分的种类包括：、、、和。

31.园区常用的灭火器包括：、、。32.安全骑行小绿第一步要做什么：。33.游泳持续时间一般不应超过 小时。

34.厦门到漳州港码头的快艇最后一班时间：。35.宿舍内物业维修登陆网站：。

36.因违反园区管理规定会被全校通报批评取消几学期的评奖评优资格：。37.被称为“经济邪教”的是：。

38.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的。

39.根据《厦门大学嘉庚学院学生园区管理规定》，在园区内，不得有、、、等商业行为。40.发现食物中毒后，自己能采取的最有效的应急措施是。

41.如果你不幸溺水，当有人来救你的时候，你应该身体放松，让救你的人托着你的 配合别人。

42.根据最高法院规定，民间个人借贷利率由借贷双方协商确定，若借贷双方约定利率超过 %，则定为高利贷，超过部分不予支持。

43.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，警告、严重警告处分的期限为 个月，记过和留校察看处分的期限为 个月。

44.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，伪造、变造、买卖或非法取得机动车辆或电动车的校区通行牌证，视情节轻重，给予 以上处分。

45.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，侵吞或挪用公共款物，案值不足 元的，给予严重警告以下处分；案值超过 元的，视情节轻重，给予记过以上处分。

46.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，触犯国家法律，构成刑事犯罪，受到刑事处罚的，给予 处分；免于刑事处罚的，视情节轻重，给予 以上处分。47.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，由他人冒名代替、冒名代替他人参加教学活动的，视情节轻重，给予 以上处分，发布相关信息或为发布相关信息提供方便者，视同组织者，视情节轻重，给予 以上处分。

48.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，在学校内组织宗教活动或传教的，视情节轻重，给予 以上处分；在学校参加宗教活动，经告诫不改的，给予 以上处分。49.在我国，最高国家权力机关的执行机关是。50.我国的根本法为，12月4日是。51.对于违法犯罪行为的制裁和惩罚，体现了法律的 作用。

52.《中华人民共和国宪法》规定，公民对国家工作人员的违法失职行为有权向国家机关提出申诉、控诉或者检举，这属于公民基本权利中的 权利。53.谎报火警属 行为，谎报火警的，最高可以处 日拘留。54.使用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的。

55.根据我国《刑法》规定，放火致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，最高可处有期徒刑 年。

56.总书记于 年 月 日批示要求开展一轮新的扫黑除恶专项斗争。57.扫黑除恶专项斗争为期 年。

58.扫黑除恶专项斗争分为3个阶段，一年，两年，三年。59.扫黑除恶工作要求是、、。60.黑恶势力全国举报电话：。

二、不定项选择题

1.大学宿舍被盗案件中，哪种作案手法所占比率最高（）

A．宿舍内盗 B.踢门入室

C．没关或没关好房门被溜门入室 D.攀爬水管阳台入室 2.小明新买的iPhone 8手机丢失了，他应该怎么办（）A.打电话给运营商挂失 B.打电话给银行客服冻结网银 C.解除支付宝手机绑定 D.及时去营运商处补办手机卡 3.常见的几种盗窃方式包括（）

A.趁人不备 B.乘虚而入 C.窗外钓鱼 D.溜门撬锁 4.宿舍防盗以下事项正确的是（）

A.带外校人员到宿舍休息 B.在门窗旁放置风铃

C.将贵重物品锁在保险柜 D.无人看管时手机放在宿舍充电 5.预防宿舍窃案的方法有（）

A.不留外人住宿 B.宿舍钥匙妥为保管 C.离开时随手锁门关窗 D.将现金钱包随意放在桌上 6.宿舍不幸被盗该怎么办（）

A.及时向保卫部报案 B.保护好宿舍现场 C．注意观察现场周围可疑人员和情况 D.重要证件及时挂失 7.网络游戏类常用的诈骗手法包括（）

A.购买游戏点卡 B.交易装备 C.代刷等级 D.买卖游戏账号 8.网上预订购机车票应注意（）

A.只选超低价机票 B.订购机票时索取电子客票行程单 C.通过航空公司官方网站订票 D.谨防钓鱼网站 9.大学生容易上当受骗的原因有（）

A．思想单纯，缺乏社会经验 B.疏于防范，感情用事 C.有求于人，轻率行事 D.贪小便宜,贪图捷径

10.小张因为购买低价装备，网络游戏账号被盗了，他应该采取的合理措施是(A．向网站客服投诉请求解决 B.用同样的方式盗取其他玩家账号

C、对这款游戏彻底绝望不再玩了 D、找网络黑客再盗回来 11.在野外遇到雷雨时，不容易出现危险的做法是（）A.躲在大树下

B.双腿并拢，蹲下身子 C.站在原地不动 D.在雨中奔跑 12.现场急救的四项技术是指（）

A．清创 包扎 固定 搬运 B.无菌 清创 包扎 固定 C．止血 包扎 固定 搬运 D.止血 清创 固定 搬运 13.当雷电发生时应注意（）

A.远离建筑物的避雷针 B.不要打电话和手机 C.停止使用电器，拔掉电源插头 D.远离各种天线、电线杆

14.遇险时，根据敲击物体发出声音的节奏进行求救的方法是下列哪一种？（A、三声短，三声短，再三声长，然后隔1分钟后重复 B、三声短，三声长，再三声短，然后隔1分钟后重复 C、三声长，三声短，再三声短，然后隔1分钟后重复 D、以上都不对

15.恐怖袭击的常规手段包括（）A.爆炸 B.枪击 C.劫持 D.纵火

16.以下哪些可能是带有爆炸源的危险人物（）

A.身着很大很肥外套的人 B.手长时间缩在袖子里或放在兜里的人 C.过于主动“混进”人群反复出入的人 D.主动避开安检的人）)

17.毒源地之一的“金三角”地区毗邻我国，位于（）三国交界处。A、老挝、泰国、缅甸 B、泰国、缅甸、柬埔寨 C、越南、老挝、缅甸 D、越南、文莱、缅甸 18.下列毒品中哪种是新型毒品（）

A.大麻 B.鸦片 C.冰毒 D.海洛因 19.新型毒品吸食成瘾者会有以下哪些迹象（）A．出现雷同行为现象，经常机械性地反得相似的动作 B．消瘦明显，老化明显

C．产生皮肤上有小虫爬的假象而搔、抓导致皮肤溃烂 D．性格、情绪出现明显变化，如多疑、猜疑、暴躁等 20.泥石流发生时正确的逃生措施是（）

A.躲到大石头后 B.顺着泥石流下泻方向逃生

C.爬到树上 D.垂直泥石流下泻方向往两侧高地逃生 21.遇到下列哪些情况不宜游泳（）

A.饭前饭后 B.做完准备活动 C.月经期 D.不熟悉水域 22.患有以下哪些疾病不宜游泳（）A.心脏病 B.高血压 C.皮肤癣 D.癫痫

23.酒后游泳体内储备的（）会大量消耗造成低血糖 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.核糖核酸 D.脂肪 24.游泳时不慎溺水，救上岸首先采取的措施是（）

A.控水 B.保持溺水者呼吸道通畅，对其进行人工呼吸和胸外心脏挤压 C.检查溺水者有无外伤 D.将伤员背朝上、头下垂进行倒水 25.中暑的急救方法包括（）

A、脱离高温环境，迅速将中暑者转移至阴凉通风处休息。B、使其平卧，头部抬高，松解衣扣。C、补充液体 D、人工散热

26.为了确保游泳安全，防止溺水事故的发生，必须做到以下几点（）A.不要到水域状况不明的地方游泳

B.游泳中突然出现身体不舒服如恶心、气短等立即上岸休息或呼救 C.必须要有组织并在老师或熟悉水性的人带领下去游泳 D.游泳中小腿或脚步抽筋，千万不要惊慌，及时呼叫同伴救助

27.游泳持续时间一般不应超过（）小时，停留过久，体温热散大于热发，会出现寒战现象。A.0.5 到1小时 B.1 到1.5小时 C.1.5到2小时 D.3小时 28.下列哪些类型的心脏病患者要对游泳“敬而远之”（）

A.先天性心脏病 B.风湿性瓣膜病 C.心率过缓 D.冠心病 29.饱腹游泳可能会引起下列哪些症状（）

A.胃痉挛 B.呕吐 C.腹痛 D.耳鸣 30.以下游泳情况违背了安全注意事项（）

A.无视“禁止游泳”或“水深危险”等警告标语下水嬉戏 B.穿着牛仔裤下水游泳

C.游泳用立即用软质干毛巾擦去身上水垢 D.初学游泳者潜入深水

31.如果是遇湿易燃物品发生火灾，禁止用（）灭火。

A.水 B.干粉灭火器 C.沙土 D.泡沫灭火器 32.园区常用的灭火器包括以下几种（）

A.泡沫灭火器 B.干粉灭火器 C.二氧化碳灭火器 D.室内消防栓 33.下列属于常见的消防安全隐患的是（）

A.携带易燃易爆物品进入宿舍 B.使用劣质货大功率电器 C.卧床吸烟，乱能烟头 D.私拉乱接电线

34.下列哪些学生的行为应及时制止，否则容易引起火灾等消防安全事故（A.在宿舍内煮火锅 B.在楼道内焚烧杂物 C.躺在床上吸烟 D.在宿舍内使用蜡烛

35.以下为干粉灭火器的使用步骤，哪项才是正确的使用顺序（）

① 一只手握住喷嘴，另一只手用力按下压把 ② 将灭火器迅速拉到或推到在距离起火点根部处 ③ 把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动

④ 拔下保险栓

A．③④①② B．④②③① C．②④③① D．②④①③

36.在校外吃火锅时，不小心将燃烧的酒精打翻在桌面上，应如何处置？（A．不管它

B.用湿毛巾盖住

C.直接用水灭火 D.将在桌上燃烧的酒精往桌边拨））37.使用灭火器扑灭初起火灾时要对准火焰的（）喷射。

A.上部 B.根部 C.中部 D.边缘

38.遇到高楼发生火灾，下列处理措施中正确的是（）。

A．乘坐普通电梯逃生 B.向上逃跑 C.躲避到防烟楼梯间、避难层等地等待救援 D.跳楼求生 39.下列哪种灭火材料, 不能用来扑灭油类火灾？（）。

A.二氧化碳粉剂 B.水剂 C.泡沫 D.沙土 40.火灾发生时应注意的事项包括（）

A.迅速逃生，不要贪恋财物 B.穿过浓烟时用湿毛巾捂住口鼻 C.遇火灾时乘坐电梯，速度更快 D.身上着火用厚重的衣物压灭火苗 41.下列属于骑自行车应注意的事项是（）

A.骑车前先检查刹车是否安全有效 B.下坡骑车时要慢行 C.骑车时双手不离把 D.骑车时不看手机、不打电话 42.机动车右转向灯亮可能表示（）

A．右转弯 B.左转弯 C.危险报警闪光 D.靠边停车 43.以下属于安全自驾出行的方法的是（）A.在陌生路段行驶时，可开快车迅速驶出 B.出门前检查驾驶证和行驶证是否携带 C.开车是不分心打电话 D.不酒后驾驶

44.电话短信诈骗常常冒充的机关单位有()A.医保中心 B.法院 C.邮局 D.银行

45.校区内驾驶电动车、机动车应将时速限定在（）公里以内。A.20 B.30 C.35 D.40 46.以下哪些属于非法营运车辆，学生出行时应坚决拒绝。（）A.摩的 B.电召车 C.机动三轮车 D.报废车 47.乘坐飞机时，发生颠簸时应做到（），以防止受伤。

A.系好安全带 B.解开安全带 C.低头弯下身体 D.抬头立直身体 48.乘车时，以下做法是正确的有（）

A.站立或坐在车厢栏板上 B.在车行道上招呼出租车 C.将头手伸出车窗外 D.待车停稳后再上下车 49.驾驶自行车时不得有下列哪些行为（）

A.攀扶车辆 B.牵引或者被牵引 C.互相追逐 D.察看手机 50.当你遇到路上有车辆发生交通事故后逃逸的，你应当（）

A．记住肇事车辆的号牌、车身颜色、车辆型号、车辆用途，逃逸方向等情况，并立即报警 B．赶快离开现场以免不必要的麻烦 C．及时拨打急救电话，抢救受伤人员 D．自行追赶肇事车辆

51.以下有关实验室用电的注意事项中，不正确的是：（）

A.实验前先检查用电设备，再接通电源；实验结束后，先关仪器设备，再关闭电源；

B.工作人员离开实验室或遇突然断电，应关闭电源，尤其要关闭加热电器的电源开关；

C.电源或电器设备的保险丝烧断后，可以用其它金属导线代替；

D.不得将供电线任意放在通道上，以免因绝缘破损造成短路。52.宿舍电脑着火了,应怎么办（）A.迅速往电脑上泼水灭火 B.拔掉电源后用湿棉被盖住电脑 C.马上拨打火警电话，请消防队来灭火 D.用干粉灭火器喷射

53.机动车在高速公路上发生故障时，应当在故障车来车方向（）米以外设置警告标志。

A．80 B.100 C.150 D.200 54.在校园防止纠纷的总原则是（）

A．诚实谦虚，与人为善 B.加强沟通注意语言与语气 C、恪守本分，互谅互让，求同存异，理解万岁 D.严于律己，宽以待人 55.狂犬病是一种急性传染病，一旦发病无法救治，病死率达（）％。A．50 B.70 C.80 D.100 56.在公共娱乐场所，手提式灭火器的最大保护距离是（）。

A.20米 B.25米 C.30米 D.35米 57.我国《安全色》国家标准中红色表示（）

A.禁止、停止 B.指令 C.警告 D.通行 58.不属于常见的危险密码是（）

A.跟用户名相同的密码

B.使用生日作为密码 C.只有4位数的密码

D.10位的综合型密码 59.搬运脊柱骨折患者,下列搬运工具中不宜使用的是()A.床板 B.软担架 C.门板 D.长宽木板 60.在上体育课时脚不慎扭伤，下列做法最好的是（）

A、马上用热水袋热敷 B、马上揉搓患处 C、马上用冷水浸泡

61.危险作业场所必须设置安全通道，通道和入口保持通畅，出入口不少于（）个。

A.2 B.3 C.4 D.5 62.诈骗分子常以勤工俭学、实习等名义，骗取学生()各种费用等。

A．介绍费

B.押金

C.报名费

D.保险费

63.利用信息网络诽谤他人，同一诽谤信息实际被点击、浏览次数达到5000次以上，或者被转发次数达到（）次以上的，应当认定为刑法第246条第1款规定的“情节严重”，可构成诽谤罪。A．100 B.200 C.500 D.1000 64.对于防范抢劫，最值得谨记的经验是（）

A．锻炼身体，掌握防身武术 B.携带护身器具 C.抓住机会，一招制敌，逃离险境 D.避免陷入危险情境 65.威胁网络安全的主要因素有()A.自然灾害 B.意外事故 C.非计算机犯罪 D.“黑客”行为 66.高速公路报警求助电话是（）

A．112

B.12122

C.122

D.110 67.突发事件分为四类，即自然灾害、事故灾难、（）和社会安全事件。

A．地质灾害 B.森林火灾 C.公共卫生事件 D.暴恐事件 68.作为当代大学生应怎样维护国家安全？()A.要始终树立国家利益高于一切的观念； B.要努力熟悉相关的国家安全的活动、法规； C.要善于识别各种伪装；

D.要克服妄自菲薄等不正确思想,要积极配合国家安全机关的工作。69.为什么要拒绝到学生宿舍推销商品的行为？（）

A.有的借经商为名“顺手牵羊”盗窃作案 B.在宿舍内兜售商品影响学校园区管理秩序 C.兜售的商品往往是低劣、假冒的商品 D.到宿舍兜售商品，方便学生

70.在教室、食堂、图书馆、操场等公共场所防盗应注意以下几点()A.不要在公共场所给手机和其他贵重电子产品充电 B.课间不要把钱包、手机等贵重物品放在课桌上 C.自行车应锁在停车车架上，携带好车篮内的物品 D.就餐及在图书馆自习时不要用书包占位，做到包不离身 71．“微信钱包”存在哪些可能被骗的安全隐患()

A.通过“微信钱包”吸粉时，注册个人信息，涉嫌私人信息泄露 B.陌生人冒用好友微信头像图片，“微信钱包”存在被骗隐患 C.假微信红包链接点击存在被骗隐患

D.免费wifi蹭网，有账户与密码被盗窃的隐患 72.行政拘留处罚合并执行的，最长不超过（）日。

A 十五 B 二十 C 三十 D 六十

73.醉酒的人在醉酒状态中，有下列（）情形的，应当对其采取保护性措施约束至酒醒。

A、对本人有危险；

B、对他人的人身有威胁； C、对他人的财产有威胁；

D、对公共安全有威胁。

74.《厦门大学嘉庚学园区管理规定》第十八条，园区实行商业活动管制制度，在园区内，不得有()等商业行为。

A.推销 B.兜售物品 C.张贴广告 D.投放宣传单 75.艾滋病的传播途径有哪些（）？

A.性接触传播 B.血液传播 C.母婴传播 D.唾液传播

76.保护国家安全的任务包括维护政治安全、国土安全、军事安全、社会安全、科技安全、资源安全和核安全（）等各项具体任务。

A.经济安全

B.文化安全

C.信息安全

D.国防安全 77.动车通过有交通信号灯控制的交叉路口，应当（）

A、转弯的车让直行的车，行人优先通行； B、前方路口交通阻塞时，不得进入路口；

C、左转弯时，靠路口中心点的右侧转弯；

D、遇有停止信号时，应当依次停在路口停止线以外，没有停止线的，停在路口以外。78.以下哪种情况宜采用口对口人工呼吸？（）

A．触电后停止呼吸的 B.高处坠落后停止呼吸的 C.硫化氢中毒停止呼吸的 D.突然晕倒在地停止呼吸的 79.女生夜间行走应注意哪些？()A.保持警惕，最好结伴而行，不走偏僻、阴暗的小路； B.陌生男人问路，不要带路；

C.不要穿过份暴露的衣服，防止产生性诱惑；

D.不要搭乘陌生人的车辆，防止落入坏人圈套。80.女生防范性骚扰应注意哪些？()A.面对社会上的性骚扰，应该想办法立即报警 B.理性择友，理性交往，学会保护和爱护自己的身体 C.不迟归、不外宿，不要独自到酒吧等娱乐场所 D.不要在夜间单独走在偏僻路段，夜间尽量结伴而行

81.未经权利人许可,不得将其作品或录音制品上传到网上和在网上传播。这里的权利人包括()A.版权所有人

B.表演者

C.录音制品制作者

D.网站管理者 82.防范校园网络贷款风险应注意哪些()A.确实需要贷款，一定要先和家长商量再做决定，可选择生源地助学贷款； B.培养信用意识和契约精神，若贷款要按时还款；

C.合理消费、适度消费、量入为出，避免因跟风攀比而开销过多； D.不轻信未经批准在校园内宣传推广信贷业务的任何借贷平台和个人。83.网上购物类诈骗常见的手段包括()

A.系统故障 B.重新下单 C.申请退款 D.重新支付

84.导致艾滋病的病毒是“人类免疫缺陷病毒”，它的英文简称是（）。

A、IHV

B、HIV

C、HVI

D、HARC 85.美国人斯诺登的“棱镜门”事件，披露的内幕是()。

A、美国对中国的网络攻击和监控

B、美国对世界各国的网络攻击和监控

C、涉密资料不能利用网络保存

D、欧洲对美国的网络攻击和监控。86.（）是应急机制的基础，也是整个应急体系的基础。

A.分级响应 B.统一指挥 C.公众动员机制 D.预案制作 87.国家秘密区别于其他秘密的关键是（）。

A.关系国家安全和利益

B.依照法定程序确定

C.在一定时间内保密

D.只限一定范围的人员知悉 88.化学性食物中毒的特点包括（）。

A.发病快，潜伏期较短 B.发病慢，潜伏期较长 C.季节性和地区性明显 D.季节性和地区性不明显 89.学生宿舍发现可疑人员应该如何对待？()A、和气、认真地询问 ； B、查看证件、进行登记 ； C、请保卫部门处理

； D、若是盗贼，现场抓捕。

90.国家加强（）建设，采取一切必要的防卫和管控措施，保卫领陆、内水、领海和领空安全，维护国家领土主权和海洋权益。

A.人防

B.边防

C.海防

D.空防 91.台风的预警等级包括（）

A.红 B.橙 C.绿 D.蓝 E.黄

92.县级以上工商行政管理部门对涉嫌传销行为进行查处时，可以采取（）措施。A.责令停止相关活动

B.向涉嫌传销的组织者、经营者和个人调查、了解有关情况 C.进入涉嫌传销的经营场所和培训、集会等活动场所，实施现场检查 D.查封、扣押涉嫌专门用于传销的产品（商品）、工具、设备、原材料等财物 93.检查燃气用具是否漏气,通常采用什么方法来寻找漏气点（）

A．划火柴

B.肥皂水

C.闻气味

D.摇晃 94.手机遗失后，手机绑定支付宝的拨打（）挂失

A.110 B.112 C.10010 D.95188 95.骗子常针对银行卡持卡人以“电子密码器升级”为名实施诈骗，收到此类短信后，错误的做法是（）

A.点击短信里的网站链接，按照提示在手机上操作“升级” B.置之不理、删除短信

C.报警或向银行部门官方电话咨询验证，发现诈骗网站，向国家网络不良与垃圾信息举报受理中心（）举报 D.向同学或老师咨询短信真伪 96.下列说法正确的是（）

A.国家规定，转发信息超过50次，点击过500次要判刑 B.国家规定，转发信息超过500次，点击过5000次要判刑

C.国家规定，转发虚构，虚假信息超过500次，点击过5000次要判刑 D.国家规定，转发虚构，虚假信息超过50次，点击过500次要判刑 97.以下哪些是当前国内黑恶势力的新动向？（）

A.向政治领域渗透 B.向新领域扩张 C.向新行业扩张 D.向隐蔽化扩张 98.QS标志的具体含义是什么？（）

A.绿色食品标志 B.食品安全标志 C.卫生许可标志 D.消费放心标志 99.消费者在购买商品或者接受服务时，其公平交易权体现在（）

A.获得质量保障的公平交易条件 B.获得计量正确的公平交易条件 C.获得价格合理的公平交易条件 D.拒绝经营者强制交易行为 100.下列有关绿色食品，哪些说法是正确的？（）

A.绿色动植物为原料生产的食品 B.绿颜色的食品

C.简单的说就是经过特定认证的许可使用绿色食品标志的无污染的食品 D.遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产

101.发生交通事故后，搬运昏迷或有窒息危险的伤员时，应采用（）的方式。

A.俯卧 B.仰卧 C.侧卧 D.半卧

102.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒：

A.盐水

B.食醋

C.白酒

D.蒜汁

103.对成年触电者进行人工呼吸时，每分钟做多少次？（）

A.8至10次

B.10至12次

C.12至15次 D.15次至16次

104.常见的物中毒主要有（）

A.微生物性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物食物中毒 D.食品过期食物中毒 105.解决火险隐患要坚持“三定”,请问“三定”是指（）。

A.定专人、定时间、定整改措施 B.定时间、定地点、定专人 C.定人、定岗、定编制

106.按照事故造成后果的轻重程度，交通事故通常分为（）

A.轻微事故,即一次造成轻伤1～2人

B.一般事故,即一次造成重伤1～2人或轻伤3人以上C.重大事故,即一次造成死亡1～2人或重伤3人以上10人以下D.特大事故,即一次造成死亡3人以上或重伤10人以上等 107.禁止阻塞的英文是（）A.NO OBSTRUCTING B.NO SMOKING C.NO BURNING D.NO MATCHES 108.地震后救人时对处于黑暗窒息、饥渴状态下埋压过久的人，正确的护理方法是（）

A．尽快救出来，尽快见光亮

B.尽快救出来，尽快进食 C.蒙上眼睛救出来，慢慢呼吸、进食 D.尽快救出来，尽快输氧 109.1211灭火器主要用于扑救哪些火灾？（）

A.油类 B.电器 C.精密仪器仪表 D.图书资料

110.有人触电后，下面哪种应急措施是正确的（）

A.就地使用铁器或潮湿的棍棒拨开触电者身上的电线或电器用具 B.用手拉触电者的身体

C.站在干燥的木板上或穿上不带钉子的胶底鞋，用两只手拉触电者的干燥衣服 D.拉掉电源开关或拔掉电源插头

111.可燃气体、蒸气和粉尘与空气（或助燃气体）的混合物，必须在一定的浓度范围内，遇到足以起爆的火源才能发生爆炸。这个可爆炸的浓度范围，叫做该爆炸物的（）A.爆炸极限 B.爆炸浓度极限 C.爆炸上限 D.爆炸下限

112.通过铁路道口、急弯路、窄路、窄桥时，（）不得超过每小时15公里。

A.机动车 B.拖拉机 C.电瓶车 D.轮式专用机械车 113.下列物质中哪一种属于爆炸物品？（）

A.硫酸 B.硝酸 C.苦味酸 D.木材

114.师生举行大型（）等活动，应当按照法律程序和有关规定获得批准。

A.集会 B.游行 C.宣传 D.示威

115.灭火器的压力表指针指在（）位置时，压力为正常。

A.红区 B.黄区 C.蓝区 D.绿区 116.我国最早的救火工具是（）

A.水囊、水袋 B.水车 C.水壶 D.水桶 117.发现感染计算机病毒后，应采取哪些措施（）

A.断开网络；

B.使用杀毒软件检测、清除； C.请专业人士处理； D.格式化系统

118.我国最早的救火工具是出现的朝代是（）

A.宋代 B.清代 C.元朝 D.唐代

119.在寒冷的冬季长时间外出活动，经常会冻得手脚发僵，正确的护理常识是（）

A.赶紧在炉火中烤或在热水中浸泡 B.应该回到温暖的地方，让冻僵部位体温慢慢恢复 C.用手搓，加速血液循环 D.用大衣或者棉被包裹手脚

120.通常运动前热身不足、运动量突然增加或姿势不正确，都会造成运动伤害，大部分运动伤害都是急性的。一旦发生运动伤害，应该采取的措施有哪些？（）A.要立即停止运动

B.小心保护受伤部位，以免二次受伤

C.用湿毛巾包上冰块，敷在伤处，每2～3小时冰敷20～30分钟 D.将受伤的部位抬高得比心脏略高

121.关于治安管理处罚的追究时效的“六个月”，下列表述正确的是（）

A.违反治安管理行为自实施后的六个月内被发现的

B.违反治安管理行为及其行为人在行为实施后的六个月内被发现的

C.违反治安管理行为在实施后的六个月内被发现，行为人在六个月后被发现的 D.违反治安管理行为在实施后的六个月后被告发的 122.我国第一支近代消防警察队建立的时间和地点是（）

A．1903年在天津建立 B．1903年在北京建立 C．1902年在天津建立 D．1902年在北京建立 123.灭火器应该检查一次的时间是（）

A.每季度一次，检修每年一次 B.应随时检查，检修每年一次 C.应随时检查，检修每月一次 D.一星期一次，检修每月一次 124.对疏散通道和安全出口检查频率的要求是（）

A.每周检查一次 B.每日检查一次 C.每天检查一次 D.每月检查一次 125.遭遇火险正确脱险方法有下面的哪几条？（）

A.用湿毛巾掩住口鼻，从安全通道匍匐前进 B.披上浸湿的衣物，向安全出口方向逃生

C.用床单、衣服等自制简易救生绳从楼上小心滑下 D.身上着火，可就地打滚或用厚重的衣物压灭火苗 126.灭火器使用时的安全距离约多少米合适？（）

A.1-1.5米 B.3米 C.5米 D.4米 127.新型毒品吸食成瘾者会有以下哪些迹象（）

A．出现雷同行为现象，经常机械性地反得相似的动作 B．消瘦明显，老化明显

C．产生皮肤上有小虫爬的假象而搔、抓导致皮肤溃烂 D．性格、情绪出现明显变化，如多疑、猜疑、暴躁等 128.国家秘密区别于其他秘密的关键是（）。

A.关系国家安全和利益

B.依照法定程序确定

C.在一定时间内保密

D.只限一定范围的人员知悉 129.对于防范抢劫，最值得谨记的经验是（）

A．锻炼身体，掌握防身武术 B.携带护身器具 C.抓住机会，一招制敌，逃离险境 D.避免陷入危险情境 130.下列食物中吃了会引起食物中毒的是（）

A.发芽的黄豆 B.未炒熟的扁豆 C.发芽的马铃薯 D.煮熟的河豚鱼 131.发生火灾时，如各种逃生的路线被切断，适当的做法应当是（）。

A．在室内大声呼救

B．退居室内，关闭门窗，同时可向室外发出求救信号 C．强行冲出逃生

D．用鲜艳的布条或衣物在窗户口、阳台挥扬求救 132.化学性食物中毒的特点包括（）。

A.发病快，潜伏期较短 B.发病慢，潜伏期较长 C.季节性和地区性明显 D.季节性和地区性不明显

133.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，下列属于违反计算机、网络管理的行为有（）

A.非法入侵他人计算机信息系统，造成危害的

B.对他人计算机信息系统功能进行非法删除、修改、增加、干扰，造成计算机信息系统不能正常运行的

C.对他人计算机信息系统中存储、处理或者传输的数据和应用程序进行非法删除、修改的 D.故意制作、传播计算机病毒等破坏性程序，影响他人计算机信息系统正常运行的 134.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，属于可以从重或者加重处分的情形的是

（）

A.胁迫、诱骗他人或者教唆他人违纪的 B.伪造、销毁、藏匿证据的

C.主动配合学校相关部门开展调查工作的 D.在校期间受到处分，或屡犯不改的 135.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，未经批准连续（）周未参加学校规定 的教学活动，给予退学处理。

A.1 B.2 C.3 D.4 136.扫黑除恶工作要求是（）

A.有黑扫黑 B.无黑除恶 C.标本兼治 D.无恶治乱

137.“套路贷”的常用手段包括（），以达到非法占有他人财产的目的。

A.虚增债务 B.制造资金走账流水 C.肆意认定违约 D.转账平账 E.虚假诉讼 138.黑恶势力为谋取不法利益或形成非法影响，常采用（）等软暴力手段。

A.滋扰 B.纠缠 C.哄闹 D.聚众造势 139.扫黑除恶专项斗争的基本原则包括（）

A.要坚持党的领导、发挥政治优势； B.要坚持人民主体地位、紧紧依靠群众； C.要坚持综合治理，齐抓共管； D.要坚持依法严惩、打早抓小； E.要坚持标本兼治、源头治理。140.大学生防毒需要树立（）意识。

A.憎恶毒品、远离毒品 B.吸毒易成瘾，难戒断

C.吸毒违法、贩毒有罪 D.珍惜生命、自我保护

141.根据《中华人民共和国刑法》第354条规定，容留他人吸食、注射毒品的，处（）有期徒刑、拘役或者管制并处罚金。

A.三年以下 B.三年以上 C.五年以下 D.五年以上

142.根据《中华人民共和国刑法》第347条规定，以下（）行为应当追究刑事责任，予以刑事处罚。

A.走私毒品 B.贩卖毒品 C.吸食毒品 D.注射毒品 E.制造毒品

143．根据《治安管理处罚法》第72条规定，吸食、注射毒品的，处（）拘留可以并处二千元以下罚款。

A.三日以上五日以下 B.五日以上十日以下 C.十日以上十五日以下 D.十五日以上

144.以下（）做法属于手机安全支付行为。

A.收到手机短信上有网上链接，直接点开； B.不向他人透露验证码；

C.手机丢失后及时挂失SIM卡和支付账户； D.网上有亲友身份的人向你借钱，无需核实身份； E.设置不同的支付登陆和交易密码。

145.下列属于非法营运车辆的隐患和危害的有（）

A.车辆没有按照国家规定定期到公安和交通部门对车辆技术等级进行检测评定； B.经常发生甩客、随意加价等现象；

C.大部分“黑摩的”、四轮电动车的驾驶员属于无证驾驶； D.扰乱客运市场正常经营秩序。

三、判断题

1.公安机关可以通过电话问话做笔录的。()2.遇到火灾应尽快乘坐电梯下楼逃生。()3.火灾发生穿过浓烟时要尽量使身体贴近地面。()4.室内发现煤气味要立即打开排气扇。（）

5.宿舍内使用电器功率不得超过1000瓦。（）6.学校保卫部报警值班电话是0596-6288111。()7.一般食用色彩漂亮的菌类毒性更强。()8.急性失血在血容量10%以上就可危急生命。（）9.游泳后马上进食对身体没有影响。（）10.化学性食物中毒发病快、潜伏期较短。()11.发布突发公共事件预警信息时，II级（严重）一般用黄色表示。（）12.火场上扑救原则是先人后物、先重点后一般、先控制后消灭。()13.传销是一种被称为“经济邪教”的聚资诈骗犯罪。（）

14.大火封门无路可逃时，可用浸湿的被褥、衣物堵塞门缝，向门上泼水降温，以延缓火势蔓延时间，呼救待援。（）

15.机动车在高速公路上发生故障时，应当在故障车来车方向200米以外设置警告标志。（）16.校区驾驶电动车、机动车应将时速限定在20公里内。（）17.学生违纪处分第三级别是记过。（）18.全国防震减灾日是每年的5月20日。（）

19.遇有交通警察现场指挥时，应优先按照交通警察的指挥通行。（）20.烧伤病员皮肤出现水泡时，应剪去泡皮再包扎。（）21.国际禁毒日是每年6月26日。（）

22.煤气中毒是二氧化碳中毒，如不及时抢救可导致人员死亡。()23.被猫抓伤应在24小时内注射狂犬疫苗。（）24．飞机发生颠簸时应立即系好安全带。（）25.全国防骗24小时免费咨询热线是96110-8。（）26.酒后游泳体内储备的脂肪会大量消耗造成低血糖。()27.在高校，盗窃案件发案率位居所有侵财案件发案率首位。（）28.校园一卡通的挂失电话是0596-6288114。（）

29.酒精含量达到或超过60mg/100ml，属于醉酒驾驶。()30.除特殊情况外，公共建筑的安全出口的数量不应少于3个。（）31.你微博、朋友圈发的每一句话，日后都可能成为呈堂证供。（）32.校园内可以从事宗教活动。（）

33.漳州校区后山着火，有同学拿起学生园区的灭火器赶赴火场救火。（）34.中华人民共和国国家宪法日是每年12月1日。（）35.公安消防部队接到报警后应该在60秒内出动消防车。（）

36.《中华人民共和国消防法》规定：任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。（）

37.电脑着火后，应该拔掉电源，然后使用湿棉被盖住电脑。（）38.公安消防机构不具备消防监督检查资格。（）

39.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，警告、严重警告处分的期限为十二个月。（）40.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，处分期计算以处分决定书确定的时间为计算起始点。（）

41.学生园区内不得容留宠物。（）

42.在留校察看期间又违法、违规、违纪应当受到学校纪律处分的，给予开除学籍处分。（）43.违反规章制度受到处罚的，主动配合学校相关部门开展调查工作的，可以从轻处理。（）44.未经批准连续三周未参加学校规定的教学活动，给予退学处理。（）45.一学期内旷课累计达二十学时不满三十学时的，给予记过处分。（）46.未满十八周岁的公民做任何事情都不用负刑事责任。()47.正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。（）48.地震属于突发性自然灾害。（）

49.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，盗窃公私财物3000元以上，给予留校察看以上处分。（）50.根据《厦门大学嘉庚学院学生违纪处分管理规定》，触犯国家法律，构成刑事犯罪，受到刑事处罚的，给予开除学籍处分。（）51.组织从事网上刷单是合法行为。（）

52.凡是以“公检法”名义要求转账到“安全账户”都是诈骗。（）53.凡是网上组织刷单的都是诈骗。（）

54.凡是要求开通网银接受“资金审查”的都是诈骗。（）55.网络上以亲朋好友身份要求汇款的无需核实身份。（）

四、简答题

1.请列举不少于8种的校园内常见消防安全隐患行为？

2.火灾发生时应该注意哪些关键点？

3.在校园内不幸被盗应该怎么办？

4.如何防止上当受骗？

5.请列举不少于8种的不宜游泳的情况？

6.发生雷电天气时应该如何应对？

7.请列举你生活中常见的消防设备（不少于5种）

8.请列举不少于8种的违反学校学生园区安全管理规定的行为？

9.使用灭火器的正确方法是？

10.正在上课时突发地震应该如何应对？

2.餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版) 篇二

客房中式铺床专业知识口试参考题库

一、客观题：

（一）填空题：

1.根据客人的活动规律，饭店客房可范围五大功能区，即：睡眠休息区、起居活动区、书写整理区、贮物区和洗漱区。

2.以标准间为例，客房配备的设备有：家具、电器、卫生设备、安全设备四大类。

3.客房的最主要的家具是

床。

4.宾客的气质类型大致可分为急躁型、活泼型、稳重型和忧郁型四种。

5.客房用品主要分为两大类，即一次性消耗品和

多次性（重复性）消耗品。

6.房态缩写OCC指客人正在住用的房间（实房）。

7.房态缩写S/O指已被出租，但住客晚间未归的房间（宾客外宿房）。

8.房态缩写DND表示该客房的住客因睡眠或其他原因而不愿被人打扰（请勿打扰房）。

9.房态缩写MUR指请即打扫房。

10.hotel use指的是饭店临时自用房。

11.客房的茶具消毒方法分为物理消毒和化学消毒剂消毒。

12.床的高度，考虑到美观、协调及便于服务员操作等因素，一般应在40~60厘米之间。

13.客房部一般下设六个部门：经理办公室、楼层、公共区域、客房服务中心、布件房和洗衣房。

14.国外饭店客房部习惯采用的对客服务的模式是客房服务中心模式。

15.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、客房劳务质量和安全卫生质量等五个方面。

16.为了保证房间状态的准确性，客房部必须每天三次向前台出示房态报告，时间分别是早上9点、下午3点和

21:00。

17.酒店行业对遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为普通物品保管

3-6 个月，贵重物品保存期通常为

1年。

18.挂有“请勿打扰”牌的客房，一般在 14:00 前不要敲该房的门，但应记下房号及挂牌时间。

19.领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和有效保质期限。

20.根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的 右边。

21.客房服务项目的设立要遵循 适合 和

适度的基本原则。

22.个性服务分为被动服务和

主动服务

两个层次。

23.根据设备的使用区域及范围，客房部的所有设备又可分为清洁设备和客房设备。

24.电视机长期不使用，夏季应每月通电一次，时间在两小时以上。

25.人力资源是饭店的四大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源。

26.客房火灾的最大的起因原因是吸烟引致。

27.客房部的工作量分为：固定工作量、变动工作量和间断性工作量。

28.员工培训的内容有：知识培训、能力培训和态度培训。

29.员工考评的内容有：综合素质能力、劳动纪律、工作态度和工作业绩。

30.国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）于 2011年1月1日 正式实施。

31.旅游饭店星级标志由 长城和五角星 图案构成。

32.有限服务饭店关注 价格和质量 的性价比。

33.四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对 饭店产品 进行全面评价。

34.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有 “一条否决” 的效力。

35.五星级饭店 70% 的客房面积（不含卫生间和门廊）应不小于20平方米。

36.饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和 重点防范区域。

37.电梯 是连接饭店各服务功能区的垂直交通运输工具。

38.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）对开夜床服务的要求是：正常情况下，每天 17---21时 提供开夜床服务。

39.送餐服务是高星级饭店客房服务特色与 品质 的体现。

40.热情、快速、准确、温馨，具有 艺术性 是酒吧服务的基本要求。

41.在客房房态缩略语中VD代表 未清扫房。

42.公共区域烟灰缸应及时替换，烟头不得多于 两只。

43.在木质地板上打蜡一般需要

三层。

44.摆放工作车物品时，茶叶不能和 香皂 放在一起，以免茶叶变味。

45.主管抽查客房的数量一般为领班查房数的 10% 以上。

46.煮沸消毒法是将洗涤干净的杯具置于100℃的沸水中，煮 15~30分钟 即可。

47.瓷器和玻璃器皿都适合的消毒方法是 蒸汽消毒法。

48.用来苏水或“八四”消毒液擦拭卫生洁具后，应紧闭门窗 2 小时，然后通风换气。

49.卫生间的“五巾”是指 大浴巾、小浴巾、小方巾、面巾、地巾。

50.房务工作车的准备工作一般是在 前一天下班前 做好。

51.显示“请勿打扰”标志的客房如至 下午2时 仍无变动，应通过电话询问，以免发生意外。

52.中国茶主要有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶 五大类。

53.饭店客人投诉的方式主要有电话、口头和 书面

三种。

（二）判断题：

54.客房产品设计的基本原则是协调性、实用性、适应性、安全性、美观性、环保性、舒适性、发展性等七项。（√）

55.客房的安全设备包括防盗扣（链）、走火图、猫眼、烟感器、自动喷淋、保险箱等。（√）

56.客房用品摆放位置要讲究协调合理性。（√）

57.客房服务员应按饭店要求做到“五到”，即客到、微笑到、敬语到、水果到、鲜花到。（×）

58.果汁玻璃杯、葡萄酒杯、白兰地酒杯、香槟酒杯、高脚玻璃杯等都是客房常备的饮品杯。（√）

59.特色房的基本类型有：无障碍房、无烟客房、女士客房、蜜月客房等。（√）

60.客房内的装饰有墙饰、摆件、绿化、插花等。（√）

61.开夜床服务主要包括三项内容，分别是做夜床、洗马桶、洗浴缸。（×）

62.饭店分配给客人使用的钥匙是客用钥匙。（√）

63.电子密码锁系统是一种新型门锁系统。（√）

64.干粉灭火器适用于扑灭带电的低压电器火灾。（√）

65.热感报警器是饭店配置的一种自动报警消防设施。（√）

66.灭火的基本方法有隔离法、窒息法、冷却法、抑制法等四种。

（√）

67.问讯员（或行李员）可直接把钥匙发放给任何客人。

（×）

68.在客房中可以多用红色调这一类带有兴奋色彩的颜色。

（×）

69.饭店应尽量把客房装点得富丽堂皇，宾客用品也尽量名目繁多。（×）

70.家具家具饰物应有防火阻燃性，还要具备防滑、防盗、防碰撞等性能。（√）

71.住宿超过一天的客人，饭店应当要求他继续使用原有的毛巾，不更换床单。

（×）

72.客房服务员不需要把外宿房状况通知总台。

（×）

73.在高星级饭店一般不设三人间。

（√）

74.自动喷淋每房一个，安装在房间的顶部，当温度达到50℃时，自动喷水灭火，喷水量约为2吨左右。

（×）

75.有客人要求服务员为他打开房门时，应核对客人的 姓名、有效证件和房卡或欢迎卡（√）。

76.客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。（×）

77.引发洗衣纠纷的常见原因有客衣丢失、衣物破损和客衣染色、褪色等。（√）

78.客人对客房服务的要求可概括为求整洁、求宁静、求安全、求方便、求尊重等五个方面。（√）

79.服务员带初次入店的客人进房后，介绍客房设备、服务项目、住客须知等要热情、大方、自然。（√）

80.客房迎宾工作主要内容有：梯口迎宾、引领入房、客房介绍和端茶送水。（√）

81.客房服务员正确使用服务用语，要做到口齿清楚、语音适当，必要时可以配合使用手势。（√）

82.客房服务质量的控制主要抓服务准备和服务结束两大环节。（×）

83.客房服务过程中的“三轻”指走路、说话、操作轻。（√）

84.客房礼貌用语的基本形式有委婉式、谦让式、恳求式和商讨式等四种类型。（√）

85.众所周知，客房服务员在接待西方客人时，要做到“八不问”，当中包括不问客人收入和年龄。（√）

86.客人获得的第一印象往往来自接待服务人员的五官容貌（×）。

87.电话服务过程中，一般可以在电话铃响超过三声后接起而不用道歉。（×）

88.楼层钥匙卡在领取之后，不可以借予工程部、送餐部等其他同事使用。（√）

89.客房内洗衣袋、洗衣单及衣刷工具配备要齐全，一般放置在床头柜内。（×）

90.服务员开夜床时，若客人正在休息，则不必做夜床。（√）

91.擦鞋服务时，要注意防止混淆客人的鞋，应擦好后请客人辨认。（×）

92.服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。（×）

93.在客人到达前，对有空调设备的房间应调整好室温，温度应为28°为宜。（×）

94.按照签字厅布置要求，在距签字座椅后 1.5米处，根据出席参加签字仪式的人数，摆上适当的照像架。（√）

95.房服务员正在服务台听电话，而有客人来到面前时应礼貌示意，尽快结束通话，并道歉。（√）

96.发现客人突发疾病，服务员应立即报告客人的陪同，及时采取有效措施。（×）

97.会谈厅以正门为准，会谈桌常常呈横一字型摆放，主人应背向正门的一侧就坐。（√）

98.为做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈内容。（×）

99.重要客人抵离店时，酒店组织有关人员列队欢迎、欢送是对客人的超常服务。（×）

100.设立客房服务中心的前提条件是楼层需有较高的服务水平。（×）

101.客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时打电话向保安部反映情况。（√）

102.房间布置好后，检查卫生间时，各处水龙头要放一次水，目的是防止客人用水时下水不畅。（×）

103.特殊客人即老弱病残的客人，为他们服务时，应提供个性化服务。（√）

104.客人留在房间的半瓶洗发水或半瓶洗面奶等物品可不作为遗留物品处理。(×)

105.对所有客人的投诉，应都能在客人离店前圆满解决。(×)

106.客房设备档案资料有：客房装修资料、客房历史档案、工作计划表、电气设备档案。(×)

107.工伤事故的可能起因之一是设施设备本身存在安全隐患。（√）

108.规模大、分工细的饭店通常设置：经理、主管、领班、服务员四个层次。（√）

109.实际测定法是一种可行的制定劳动定额的方法。（√）

110.新员工入职时所接受的培训属于晋级培训。(×)

111.惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方法。（×）

112.布草收发应实行先洗先出的做法。（√）

113.旅游饭店定义传达的信息之一是，客房与餐饮始终应该成为饭店的主体。这一说法对否？（×）

114.饭店开业一年后可申请评定星级。这一说法对否？（√）

115.星级标志使用有效期为三年。这一说法对否？（√）

116.根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店设施设备项目的最低得分线为450分。这一说法对

否？（×）

117.根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%分。这一说法对否？（√）

118.饭店在同时使用第二种文字时，应注意遵守“汉字在前在上，其他文字在后在下”的基本原则。这一说法对否？（√）

119.四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。这一说法对否？（×）

120.客用电梯的清洁一般分早、晚、深夜三次进行。（√）

121.周期清洁保养分为单一周期清洁保养项目、周期大清洁、季节性或大扫除三种。（√）

122.可用浓度为1%-5%的漂白粉澄清液对房间、卫生间进行喷洒消毒。（√）

123.金属器皿可以使用氯亚明来消毒。（×）

124.领班查房时要对员工给予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。（√）

125.公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动时进行。（√）

126.凡是供客人共有共享的活动区域称之为前台公共区域。（√）

127.生化指标是指由卫生防疫部门做定期或不定期的抽样检测，得出量化的指标。（√）

128.为了满足客人对清洁卫生的要求，客房的布件和日耗品要求

一客一换。（×）

129.抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用率和清扫速度。（√）

130.地毯吸尘和擦拭卫生间地面，应遵循从里到外的清洁方法。（√）

131.客房内客人活动空间不低于人均5平方米。（×）

132.客房服务员领取钥匙的方式有客房服务中心管理钥匙和总台管理钥匙两种。（×）

133.清洁桶应放在房务工作车的最上面，以方便客人拿取。（×）

134.周期大清洁一般以半年为一个工作周期，保证在一个周期内至少对全部客房完成一次周期大清洁。（×）

135.国际饭店专家建议对客房应进行每月一次的害虫控制和处理工作。（√）

136.用于消毒杯具、卫生间的消毒剂的PH值大于7小于9，主要呈酸性。（√）

137.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）对总机服务的要求是：在正常情况下，电话铃响10秒钟内应答。这一说法对否？（√）

138.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）对结账服务的要求是：正常情况下应在5分钟内完成。这一说法对否？（×）

139.在清理房间时客人回到房间来，房务员应立即终止工作离开客房。（×）

140.饭店通常将身份地位高，能给饭店带来生意，多次住店，和饭店业务员关系密切的人作为为VIP客人。（√）

二、简答题

1．请简述套房的类型

答：套房类型有：标准套房、连通套房、商务套房、豪华套房、总统套房等。

2．精品饭店通常具有哪些特点？

答：（1）主体性；

（2）差异化的饭店环境；

（3）特殊的客户群体；

（4）服务个性化、定制化、精细化。

3.客房部与前厅部的业务关系包括哪些？

答：双方应定时核对、修改房态；密切配合，及时做好客房消费的入账工作等。

4.服务员在收取客衣时应核对的项目？

答：核对客人姓名、房号、日期、衣物名称、件数是否相符；洗衣的种类；衣服是否有破损、特别污迹；客人有否签名等。

5.如何做好托婴服务？

答：（1）根据婴儿家长意见照看小孩，确保婴儿安全；

（2）在酒店所规定的区域内照看小孩，不擅离职守；

（3）如婴儿突发疾病应及时联系家长和请示主管人员，以得到妥善处理。

6.对晚间来访客人应如何接待？

答：对于晚间来访客人，服务员应向其讲清酒店会客时间的规定，访客超过会客时间仍未离店，服务员应礼貌地提醒客人尽快离店，需留宿的请客人到总台办理住店手续。

7.选择对客服务模式的依据主要有哪些？

答：（1）酒店档次、客源结构；

（2）本地区劳动力情况；

（3）酒店设备设施情况。

8、饭店防火工作要求服务人员的“三懂”是什么？

答：三懂，即懂得本岗位发生火灾的危险性；懂得怎样预防火灾以及预防措施；懂得灭火方法。

9.饭店防火工作要求服务人员的“四会”指什么？

答：四会，即会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会疏导宾客。

10.失物处理的简要程序是什么？

答：（1）发现客人的遗忘物品，要及时送交客人，如客人已离开饭店，要与接待单位联系处理；

（2）无法交还客人的物品通常要详细填写宾客遗失物品登记表。

11.客房设备的资产管理的内容包括哪些？

答：设备分类编号、设备登记、设备建档。

12.客房设备的更新分为哪几种？一般为期多长时间就要更新？

答：（1）常规修整，每年至少进行一次；

（2）部分更新，客房使用达3-5年时应实行更新计划；

（3）全面更新，10年左右进行一次。

13.客房部人员的招聘一般包括哪些步骤？

答：（1）准备阶段（2）宣传报名阶段（3）考核录用阶段 ①报名初试 ②笔试 ③面试 ④体检和政审

14.客房清扫的基本方法？

答：（1）从上到下；

（2）从里到外；

（3）环形清扫；

（4）先干后湿；

（5）抹布干湿分开、折叠使用等。

15.客房清扫保养的准备？

答：（1）签领客房钥匙；

（2）准备清洁工具；

（3）了解分析房态；

（4）确定清扫顺序等。

16.周期清洁保养工作的实施与控制？

答：（1）准备好清洁工具；

（2）安排好周期清洁保养工作；

（3）做好检查记录工作；

（4）注意安全。

17.客房部内部逐级检查制度？

答：（1）服务员自查；

（2）领班全面检查；

（3）主管抽查；

（4）经理抽查。

18.客房店级检查体系？

答：（1）大堂副理检查；

（2）总经理检查；

（3）联合检查；

（4）邀请店外专家同行检查。

19.旅游饭店星级评定检查的项目包括哪些？

答：（1）必备项目；

（2）设施设备；

（3）饭店运营质量。

20.饭店节能减排应遵循的“4R” 原则内涵。

答：（1）减量化原则；

（2）再循环原则；

（3）再使用原则；

（4）替代使用原则。

三、应变题

1、当发现客人不懂使用客房的设备时怎么办？

答：（1）当发现客人不懂使用客房设备时，服务员应向客人表示歉意，并向客人做详细介绍；

（2）说话时要注意态度和语言艺术，使客人不至于觉得难堪和不快；

（3）如果客人仍不清楚，则叫人去现场示范。

2、一位住店客人在房间摔跤而受伤，服务员应如何处理？

答：（1）道歉并安慰客人，马上联系医生；

（2）向上级汇报，通知相关部门进行特殊照顾；

（3）陪同上级到房间探病问候，对所发生的事情向客人表示歉意，必要时进行补救措施；

（4）做好事发经过记录，防止类似的事情再发生。

3、客人住下后，要求调房时怎么办？

答：（1）当客人住下后要求调房时，应了解客人要求调房的原因；

（2）及时与前厅部联系尽量为客人调整合适的房间。如果房间紧张，一时无法调换时要向客人耐心解释，并表示待一有空房将马上为其调换；

（3）如果调房原因是房间设备有问题，除为客人调换房间外，还要及时请维修人员来检查维修。

4、客人反映在客房失窃时，服务员该如何处理？

答：（1）听取客人反映情况，详细了解客人丢失物品细节，不做任何结论；

（2）协助客人寻找，但在房间时请客人自己查找，以免发生不良后果；

（3）确实找不到的话要及时向上级汇报；如果是重大的失窃（价

值较大）时，应马上保护现场，立即报告保安部门。

5、发生火灾时应如何处理？

答：（1）及时发现火源，迅速查清楚失火的燃烧物；

（2）及时报警，把详细地址、时间、火情、报告人等讲清楚；

（3）如果火源燃烧面积较小，可根据火情用水桶、灭火器材、消防栓等进行扑救；

（4）火灾发生时，应迅速打开紧急出口和安全梯，有组织地疏导宾客。

6、在楼面发现可疑人怎么办?

答：（1）主动上前查问；

（2）如发现对方神态有异样时及时通知保安部；派人处理并向经理汇报；

（3）做好发现可疑人情况记录。

7、清扫房间时，如发现房内有大量现金怎么办？

答：（1）通知领班。

（2）由大堂副理在保安人员及领班的陪同下，将房门反锁。

（3）等客人回来，由大堂副理开启房门，并请客人清点现金。

（4）提醒客人使用保险箱。

8、服务员清扫客房时，客人在房间应怎么办？

答：（1）清扫过程中动作要轻，速度要快，不能与客人长谈。

（2）如客人有问话，应注视客人并回答。

（3）如客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时

间写在工作表上，以免遗忘。

9、清扫客房时，如房门上挂有“请勿打扰”牌应怎么办？

答：（1）不予打扰；

（2）及时在工作表上记录；

（3）等客人取下该牌，再进房清扫；

（4）如到下午2点房间还为“请勿打扰”状态，应打电话询问。

10、当你在岗位上工作时，如有客人缠着你聊天，你应如何处理？

答：

3.餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版) 篇三

1.“超层越界开采”,是指有下列()情形之一。BCD A、工作面煤层回采率超过90% B、超出采矿许可证规定开采煤层层位进行开采 C、超出采矿许可证载明的坐标控制范围开采 D、擅自开采保安煤柱

2.“四不放过”原则是指发生事故后,要做到()。ABCD A、事故原因没查清不放过 B、当事人未受到处理不放过 C、群众未受到教育不放过 D、整改措施未落实不放过

3.《安全生产法》规定:安全生产工作应当以人为本,坚持安全发展,坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针,强化和落实生产经营单位的主体责任,建立()、行业自律和社会监督的机制。ABD A、生产经营单位负责 B、职工参与 C、企业自主 D、政府监管

4.《安全生产法》规定:生产经营单位的安全生产责任制应当明确各岗位的()等内容。BCD A、岗位标准 B、责任人员 C、责任范围 D、考核标准

5.《安全生产法》规定:生产经营单位对重大危险源应当登记建档,进行定期(),并制定应急预案,告知从业人员和相关人员在紧急情况下应当采取的应急措施。ACD A、检测 B、观察 C、监控 D、评估

6.《安全生产法》规定:生产经营单位负责人接到事故报告后,应当迅速采取有效措施,组织抢救,防止事故扩大,减少人员伤亡和财产损失,并按照国家有关规定立即如实报告当地负有安全生产监督管理职责的部门,不得(),不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。ABC A、隐瞒不报 B、谎报 C、迟报

7.《安全生产法》规定:生产经营单位应当建立安全生产教育和培训档案,如实记录安全生产教育和培训的时间、()等情况。BCD A、机构 B、内容 C、参加人员 D、考核结果

8.《国务院办公厅关于进一步加强煤矿安全生产工作的意见》(国办发〔2013〕99号)要求规范煤矿劳动用工管理,其规定的“五个统一”内容包括统一组织报名和资格审查、统一考核和()。BCD A、统一健康检查 B、统一签订劳动合同和办理用工备案 C、统一参加社会保险 D、统一依法使用劳务派遣用工

9.《国务院关于预防煤矿生产安全事故的特别规定》规定:关闭煤矿应当达到的要求包括()。CD A、停止一切物资供应 B、停止车辆通行 C、封闭、填实矿井井筒,平整井口场地,恢复地貌 D、妥善遣散从业人员

10.《国务院关于预防煤矿生产安全事故的特别规定》规定:煤矿拒不执行县级以上地方人民政府负责煤矿安全生产监督管理的部门或者煤矿安全监察机构依法下达的执法指令的,由颁发证照的部门吊销()。CD A、采矿许可证 B、安全生产许可证 C、矿长资格证 D、矿长安全资格证

11.《煤矿安全规程》第二百六十六条规定:采掘工作面或其他地点发现有透水预兆时,应(),撤出所有受水威胁地点的人员。ABCD A、立即停止作业 B、采取措施 C、立即报告矿调度室 D、发出警报

12.《煤矿安全规程》第二百五十七条规定:严禁将()等杂物堆放在山洪、河流可能冲刷到的地段。ABCD A、矸石 B、炉灰 C、垃圾 D、煤粉

13.《煤矿安全规程》第四十八条规定:严禁破坏()等的安全煤柱。ABCDA、工业场地 B、矿界 C、防水 D、井巷

14.《煤矿安全规程》第五十二条规定:台阶采煤工作面必须设置安全()。ABC A、脚手板 B、护身板 C、溜煤板 D、排矸板

15.《煤矿安全规程》第五十七条规定:采煤工作面放顶人员必须站在支架完整无()等危险的安全地点工作。ABCD A、崩绳 B、崩柱 C、甩钩 D、断绳抽人

16.《煤矿安全规程》第五十三条规定:采煤工作面必须经常存有一定数量的备用支护材料。使用摩擦式金属支柱或单体液压支柱的工作面,必须备有坑木,其()必须在作业规程中规定。ABCDA、数量 B、规格 C、存放地点 D、管理方法

17.《煤矿安全规程》第五十一条规定:采煤工作面的伞檐不得超过作业规程的规定,不得任意丢失(),工作面的浮煤必须清理干净。AB A、顶煤 B、底煤 C、矸石 D、碎石

18.《煤矿安全质量标准化标准》规定:掘进工作面的综合防尘措施有()。ABCD A、湿式钻眼 B、采用水炮泥C、喷雾洒水 D、冲洗巷帮

19.《煤矿领导带班下井及安全监督检查规定》第十条规定:上一班的带班领导应当在井下向接班的领导详细说明()等,并认真填写交接班记录簿。BCDA、生产任务完成情况 B、井下安全状况 C、存在的问题及原因 D、需要注意的事项

20.《煤矿领导带班下井及安全监督检查规定》要求煤矿领导带班下井时,应当履行哪些职责? ABC A、加强对重点部位、关键环节的检查巡视,全面掌握当班井下的安全生产状况 B、及时发现和组织消除事故隐患和险情,及时制止违章违纪行为,严禁违章指挥,严禁超能力组织生产 C、遇到险情时,立即下达停产撤人命令,组织涉险区域人员及时、有序撤离到安全地点

21.《煤矿领导带班下井及安全监督检查规定》要求煤矿领导带班下井时,应当履行哪些职责?()ABC A、加强对重点部位、关键环节的检查巡视,全面掌握当班井下的安全生产状况 B、及时发现和组织消除事故隐患和险情,及时制止违章违纪行为,严禁违章指挥,严禁超能力组织生产 C、遇到险情时,立即下达停产撤人命令,组织涉险区域人员及时、有序撤离到安全地点

22.《煤矿隐患排查和整顿关闭实施办法(试行)》规定:对决定关闭的煤矿,由有关地方人民政府立即组织实施,责令并监督煤矿企业()。ABCD A、妥善遣散从业人员 B、按规定解除劳动关系 C、发还职工工资 D、发放遣散费用

23.《煤矿隐患排查和整顿关闭实施办法(试行)》规定:重大隐患由煤矿主要负责人()。ABCD A、组织制定隐患整改方案、安全保障措施 B、落实整改的内容、资金、期限、下井人数、整改作业范围 C、组织实施整改 D、整改结束后按规定认真自检

24.《煤矿重大安全生产隐患认定办法(试行)》中“煤矿改制期间,未明确安全生产责任人和安全管理机构,或者在完成改制后,未重新取得或者变更采矿许可证、安全生产许可证、煤炭生产许可证和营业执照”,是指有下列()情形之一。ABCD A、煤矿改制期间,未明确安全生产责任人进行生产的 B、煤矿改制期间,未明确安全生产管理机构及其管理人员进行生产的 C、完成改制后,未重新取得或者变更采矿许可证、安全生产许可证、煤炭生产许可证、营业执照进行生产的 D、完成改制后,未重新取得或者变更矿长资格证、矿长安全资格证

25.《煤矿重大安全生产隐患认定办法(试行)》中“煤矿实行整体承包生产经营后,未重新取得煤炭生产许可证和安全生产许可证,从事生产的,或者承包方再次转包的,以及煤矿将井下采掘工作面和井巷维修作业进行劳务承包”,是指有下列()情形之一。ABCD A、生产经营单位将煤矿(矿井)承包或者出租给不具备安全生产条件或者相应资质的单位或者个人 B、煤矿(矿井)实行承包(托管)但未签订安全生产管理协议 C、煤矿(矿井)实行承包(托管)但未签订载有双方安全责任与权力内容的承包合同进行生产 D、承包方(承托方)未重新取得煤炭生产许可证和安全生产许可证进行生产

26.《山西省煤矿安全质量标准化》采煤专业要求矿井不得存在以下哪些情况? ABC A、采煤工作面数量超出允许布置个数 B、采煤工作面未实现正规壁式开采或未按批准的采煤方法开采 C、采煤工作面回采率未达到规定要求

27.《山西省煤矿安全质量标准化》采煤专业要求矿井不得存在以下哪些情况?()ABC A、采煤工作面数量超出允许布置个数 B、采煤工作面未实现正规壁式开采或未按批准的采煤方法开采 C、采煤工作面回采率未达到规定要求

28.《山西省煤矿安全质量标准化》地测防治水专业对机构设置有哪些具体规定? ABCD A、水文地质条件复杂或极复杂的矿井设立专门的防治水机构 B、冲击地压矿井设立专门的防治冲击地压机构 C、水文地质条件复杂或极复杂、煤与瓦斯突出、冲击地压等矿井应设地测部门、地测总工程师,有分管负责人 D、地测防治水部门配备矿井地质、水文地质、瓦斯地质(煤与瓦斯突出矿井)、矿井储量管理、矿井测量、井下钻探、物探、制图绘图等方面满足工作需要的专业技术人员

29.《山西省煤矿安全质量标准化》地测防治水专业要求矿井不应存在以下哪些情况? ABC A、有冲击地压危险,未采取措施 B、有严重水患,未采取措施 C、作业现场未执行“有掘必探(钻探)”规定

30.《山西省煤矿安全质量标准化》中的掘进专业标准,对生产组织有哪些要求? ABCD A、按采煤工作面相对集中、效能最大的生产布局进行组织,实行集约生产 B、科学进行劳动组织 C、采掘关系合理D、掘进工作面的生产运输系统合理、简单

31.《山西省煤矿安全质量标准化》中的掘进专业标准,对生产组织有哪些要求?()ABCD A、按采煤工作面相对集中、效能最大的生产布局进行组织,实行集约生产 B、科学进行劳动组织 C、采掘关系合理D、掘进工作面的生产运输系统合理、简单 32.《山西省煤矿安全质量标准化》中机电安全质量标准化所要求的机电“四率”是指设备综合完好率和()。BCD A、检修率 B、防爆率 C、待修率 D、事故率

33.《山西省煤矿安全质量标准化》中机电专业标准要求电气设备符合哪些要求? ABCDE A、矿井有可靠的双回路电源线路 B、防爆电气设备防爆性能符合要求,电气无失爆 C、矿井主要通风机、提升人员的绞车、抽放瓦斯泵等主要设备房,以及井下变(配)电所、主排水泵房和下山开采的采区排水泵的供电线路符合《煤矿安全规程》要求 D、电气设备完好、继电保护设置齐全可靠 E、电气工作票、操作票填写、使用规范

34.《山西省煤矿安全质量标准化》中机电专业标准要求电气设备符合哪些要求?()ABCDE A、矿井有可靠的双回路电源线路 B、防爆电气设备防爆性能符合要求,电气无失爆 C、矿井主要通风机、提升人员的绞车、抽放瓦斯泵等主要设备房,以及井下变(配)电所、主排水泵房和下山开采的采区排水泵的供电线路符合《煤矿安全规程》要求 D、电气设备完好、继电保护设置齐全可靠 E、电气工作票、操作票填写、使用规范

35.《山西省煤矿安全质量标准化》中机电专业标准要求机电基础管理符合哪些要求?()ABCD A、管理机构健全,制度完善 B、机电设备选型论证、购置、安装、使用、维护、检修、更新改造、报废等综合管理程序规范,设备台账、技术图纸等资料齐全 C、按规定进行设备技术性能测试,在用设备性能可靠 D、各级专业技术人员、管理人员及岗位工人培训合格、持证上岗

36.《山西省煤矿安全质量标准化》中掘进专业标准岗位规范有哪些要求? ABCD A、进行岗位人员培训,其能力符合相应岗位要求 B、操作规范,无违章指挥、无违章作业、无违反劳动纪律的行为 C、管理和技术人员应掌握专业技术,作业人员应熟知本岗位作业规程和安全技术措施 D、作业前进行隐患排查,并实行闭合管理

37.《山西省煤矿安全质量标准化》中掘进专业标准岗位规范有哪些要求? ABCD A、进行岗位人员培训,其能力符合相应岗位要求 B、操作规范,无违章指挥、无违章作业、无违反劳动纪律的行为 C、管理和技术人员应掌握专业技术,作业人员应熟知本岗位作业规程和安全技术措施 D、作业前进行隐患排查,并实行闭合管理

38.《山西省煤矿安全质量标准化》中掘进专业标准岗位规范有哪些要求?()ABCD A、、进行岗位人员培训,其能力符合相应岗位要求 B、、操作规范,无违章指挥、无违章作业、无违反劳动纪律的行为 C、、管理和技术人员应掌握专业技术,作业人员应熟知本岗位作业规程和安全技术措施 D、、作业前进行隐患排查,并实行闭合管理

39.《山西省煤矿安全质量标准化》中掘进专业标准岗位规范有哪些要求?()ABCD A、进行岗位人员培训,其能力符合相应岗位要求 B、操作规范,无违章指挥、无违章作业、无违反劳动纪律的行为 C、管理和技术人员应掌握专业技术,作业人员应熟知本岗位作业规程和安全技术措施D、作业前进行隐患排查,并实行闭合管理

40.《山西省煤矿安全质量标准化》中调度专业标准要求调度管理符合哪些要求? ABCD A、建立健全调度规章制度和业务流程 B、掌握日常安全生产动态及重点工程、主要系统和装备的运行情况,及时协调解决安全生产中出现的问题,发挥指挥协调作用 C、履行安全生产信息、指示、文件等的上传下达职责 D、出现险情和发生事故时,及时下达调度指令,进行应急处置

41.《山西省煤矿安全质量标准化》中通风专业要求通风系统符合以下哪些要求? BCD A、必须采用负压通风B、采用机械通风,安装2套同等能力的主要通风机装置,实现双回路供电 C、按规定进行通风能力核定 D、矿井内各地点风速符合《煤矿安全规程》的规定

42.《山西省煤矿安全质量标准化》中通风专业要求通风系统符合以下哪些要求?()BCD A、必须采用负压通风B、采用机械通风,安装2套同等能力的主要通风机装置,实现双回路供电 C、按规定进行通风能力核定 D、矿井内各地点风速符合《煤矿安全规程》的规定

43.《山西省煤矿安全质量标准化》中运输安全质量标准化所要求的机电“四率”是指专用车辆完好率和()。ABC A、设备综合完好率 B、矿车完好率 C、待修率 D、淘汰率

44.《山西省煤矿安全质量标准化标准及考核评级办法》要求采掘关系正常。井工矿的()符合有关规定,且采掘正常衔接。ABCD A、开拓煤量 B、准备煤量 C、回采煤量 D、抽采煤量

45.《山西省煤矿建设标准》规定在什么情况下必须进行突出煤层鉴定?()。ABC A、采掘过程中出现瓦斯动力现象 B、相邻矿井开采的同一煤层发生突出 C、煤层瓦斯压力达到0.74Mpa D、高瓦斯矿井

46.《山西省煤矿建设标准》要求矿井一级负荷有()。ABCD A、矿井主通风机及井下局部通风机 B、井下主排水泵及下山开采的采区排水泵 C、升降人员的立井提升机 D、抽放瓦斯设备及井下移动抽放瓦斯设备

47.《山西省煤矿建设标准》要求设计能力0.90Mt/a及以上的煤矿,符合下列哪种情况的,可以建设“一井两面”? ABCD A、属于薄、厚煤层配采或高、低硫(灰)煤层配采的 B、属于薄煤层开采的 C、属于解放煤层开采的 D、属于急倾斜煤层开采的

48.《山西省煤矿建设施工管理标准》要求()的项目,施工单位必须具有相应的煤矿施工业绩,同时具有国家一级及以上施工资质。ABCD A、高瓦斯矿井 B、煤(岩)与瓦斯(二氧化碳)突出矿井 C、水文地质条件复杂及以上的矿井 D、立井井深大于600m、斜井长度大于1000m或垂深大于200m

49.《山西省煤矿瓦斯抽采全覆盖工程实施方案》(晋政办发[2015]69号)要求:要坚持瓦斯抽采利用与()相统筹的原则。ACD A、安全发展 B、经济效益 C、绿色发展 D、清洁发展

50.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求大巷布置方式应本着系统简化的原则,除()外,煤矿大巷均宜沿煤层布置。CDA、有自燃倾向煤层 B、高瓦斯矿井 C、煤与瓦斯突出矿井 D、有冲击地压危险矿井

51.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求坚持绿色发展,保护生态环境,其中()要求达到100%。ABD A、原煤洗(选)率 B、矿井水处理率 C、瓦斯抽采率 D、出井煤矸石综合利用处置率

52.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求矿井应建立信息化系统,其包括()等。ABC A、综合自动化系统 B、计算机管理信息系统 C、通信联络系统 D、专家决策系统

53.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求矿井应健全防治水管理机构,配足管理和技术人员,按规定配备探放水设备,建立()的防治水工作体系。ABCD A、探测超前 B、预报准确C、防治达效 D、管理到位

54.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求煤矿要加强规范劳动用工管理,实现煤矿用工“五个百分之百”。“五个百分之百”是指合同签订率、用工备案率和()。ACD A、从业人员培训率 B、参加井下意外伤害保险率 C、参加社会保险率 D、从业人员年检率

55.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求煤与瓦斯突出煤层严禁采用()工艺。ACD A、放顶煤开采 B、大采高开采C、水力开采 D、非正规开采

56.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求严格落实()的瓦斯治理方针。ACD A、先抽后采 B、安全稳定 C、监测监控 D、以风定产

57.《山西省煤矿现代化矿井标准》要求主要巷道应优先采用()支护方式。ABC A、锚杆 B、锚喷 C、挂网锚喷 D、砌碹

58.《山西省人民政府安全生产委员会关于印发进一步加强煤矿瓦斯防治的八项规定的通知》规定:通风设施质量可靠,所有盲巷及连通已采区的密闭前(扩散通风范围内)不得设置(),特殊情况需设置的,必须制定措施,经矿总工程师批准。ACD A、电气设备 B、盲巷 C、开关 D、电缆

59.《山西省人民政府办公厅转发省煤炭厅关于进一步加强煤矿瓦斯防治工作若干规定的通知》规定,矿井存在下列哪些情况的,要进行停产整顿,同时要约谈并追究煤矿主要负责人及分管负责人的责任? ABCD A、因瓦斯防治措施不到位,1个月内发生2次及以上瓦斯超限 B、矿井发生煤(岩)与瓦斯(二氧化碳)突出 C、矿井超通风能力生产 D、应建未建瓦斯抽采系统等隐患的

60.《山西省人民政府办公厅转发省煤炭厅关于进一步加强煤矿瓦斯防治工作若干规定的通知》规定,矿井存在下列哪些情况的,要进行停产整顿,同时要约谈并追究煤矿主要负责人及分管负责人的责任?()ABCD A、因瓦斯防治措施不到位,1个月内发生2次及以上瓦斯超限 B、矿井发生煤(岩)与瓦斯(二氧化碳)突出 C、矿井超通风能力生产 D、应建未建瓦斯抽采系统等隐患的

61.安全检查要()。ABCD A、查思想 B、查制度 C、查管理 D、查隐患

62.安全检查应贯彻()的原则。ABC A、领导与群众相结合 B、自查和互查相结合 C、检查和整改相结合 D、检查与效益相结合

63.安全目标管理实施的程序有()。BCD A、安全目标的可行性研究 B、成果的考核评价 C、安全目标的制定和展开 D、安全目标的实施

64.安全生产许可证颁发管理机关在监督检查中,发现企业不再具备本条例规定的安全生产条件的,必须及时予以处理。处理的方式有()。AC A、暂扣企业的安全生产许可证 B、没收企业的安全生产许可证 C、吊销企业的安全生产许可证 D、注销企业的安全生产许可证

65.安全生产许可证的颁发管理工作实行()的原则。ABC A、企业申请 B、两级发证 C、属地监管 D、适当收费

66.按冒顶范围的不同可将煤层顶板事故分为()。AB A、局部冒顶 B、大型冒顶 C、压垮型冒顶 D、漏冒型冒顶

67.按煤层厚度及其稳定性在井田范围内的变化情况,通常可分为()。ABCD A、稳定煤层 B、较稳定煤层C、不稳定煤层 D、极不稳定煤层

68.保持呼吸道畅通的方法有()。ABCD A、头后仰 B、稳定侧卧法 C、托颌牵舌法 D、击背法

69.被视为重大危险源的矿井有()。ABD A、高瓦斯矿 B、煤与瓦斯突出的矿 C、煤层自燃发火期小于等于八个月的矿 D、水文地质条件极复杂的矿

70.避免火风压造成风流逆转的主要措施有()。ABC A、积极灭火,控制火势 B、正确调度风流,避免事故扩大 C、减小排烟风路阻力 D、现场建立可视监测系统

71.采掘工作面的进风和回风不得经过()。BC A、裂隙区 B、采空区 C、冒顶区 D、应力集中区

72.采空区处理方法有()。ABCD A、缓慢下沉法 B、全部垮落法 C、充填法 D、煤柱支撑法

73.采区内采区车场按地点分为()。ABC A、上部车场 B、中部车场 C、下部车场 D、装车站车场

74.采区内的硐室有()。ABC A、采区煤仓 B、采区绞车房 C、采区变电所 D、爆炸材料库

75.处理井下火灾应遵循的原则()。ABD A、控制烟雾的蔓延,防止火灾扩大 B、防止引起瓦斯或煤尘爆炸 C、尽量采用综合灭火 D、保护救护人员安全

76.处理上山巷道水灾时,应注意下列事项()。ABC A、检查并加固巷道支护,防止二次透水、积水和淤泥的冲击 B、透水点下方要有能存水及存沉积物的有效空间,否则人员要撤到安全地点 C、保证人员在作业中的通信联系和退路安全畅通 D、指定专人检测风量和风流变化情况

77.处理瓦斯、煤尘爆炸事故时,救护队的主要任务是()。BCD A、注意瓦斯变化,采取风流短路措施 B、积极抢救遇险人员 C、清理灾区堵塞物 D、扑灭因爆炸产生的火灾

78.从业人员对本单位的安全工作可以行使以下()权利。ABCD A、对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告 B、拒绝违章指挥和强令冒险作业 C、了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施 D、对本单位的安全生产工作提出建议

79.从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素,应当立即向()报告;接到报告的人员应当及时予以处理。CD A、煤矿安全监察机构 B、地方政府 C、现场安全生产管理人员 D、本单位负责人报告

80.当煤层充水含层与强含水层有直接水力联系时,下列含水层水源中,()可导致严重突水事故。ABCD A、老空水 B、孔隙水 C、裂隙水 D、岩溶水

81.对触电者的急救以下说法正确的是()。ACD A、立即切断电源,或使触电者脱离电源 B、迅速测量触电者体温 C、用干净衣物包裹创面 D、迅速判断伤情,对心搏骤停或心音微弱者,立即心肺复苏

82.对接触职业危害的从业人员,煤矿企业应按照国家有关规定组织()的职业健康检查和医学随访,并将检查结果如实告知从业人员。ABC A、上岗前 B、在岗期间 C、离岗时 D、培训后

83.非突出矿井首次发生突出的必须立即停产,同时按《防治煤与瓦斯突出规定》的要求()编制矿井防突设计及(),达到规定要求后,方可恢复生产。ABCD A、配备安全装备 B、建立防突机构和管理制度 C、完善安全设施和安全生产系统 D、补充实施区域防突措施并配备专职防突技术人员

84.负责煤矿有关证照颁发的部门应当责令煤矿立即停止生产并提请县级以上地方人民政府予以关闭煤矿的情形有()。ABCD A、煤矿经整顿仍然达不到安全生产标准、不能取得安全生产许可证的 B、责令停产整顿后擅自进行生产的;无视政府安全监管,拒不进行整顿或者停而不整、明停暗采的 C、煤矿3个月内2次或者2次以上发现有重大安全生产隐患,仍然进行生产的 D、煤矿停产整顿验收不合格的

85.根据《安全生产许可证条例》的规定,国家对()企业实行安全生产许可证制度。ABC A、矿山企业 B、建筑施工企业C、危险化学品生产企业 D、食品企业

86.根据《举报煤矿重大安全生产隐患和违法行为的奖励办法(试行)》规定,有下列()情形之

一、经核查属实的,给予举报人奖励。ABCD A、举报煤矿重大安全生产隐患的 B、举报隐瞒煤矿伤亡事故的 C、举报国家机关工作人员和国有企业负责人投资入股煤矿,及其他与煤矿安全生产有关的违规违法行为的 D、举报煤矿其他安全生产违规违法行为的

87.根据《煤矿隐患排查和整顿关闭实施办法(试行)》的规定,下列表述中正确的是()。ABCD A、煤矿企业是安全生产隐患排查、治理的责任主体 B、煤矿企业主要负责人(包括一些煤矿企业的实际控制人)对本企业安全生产隐患的排查和治理全面负责 C、煤矿企业应当以矿(井)为单位进行安全生产隐患排查、治理D、矿(井)主要负责人对安全生产隐患的排查和治理负直接责任

88.根据《重大危险源辨识》标准,与重大危险源有关的物质种类有()。ABCD A、爆炸性物质 B、易燃物质C、活性化学物质 D、有毒物质

89.根据水源不同,可将矿井水害分为()。ABCD A、地表水水害 B、岩溶水水害 C、孔隙水水害 D、裂隙水水害

90.工会对本单位的安全工作可以行使以下权利()。ABCD A、对违反安全生产法律、法规,侵犯从业人员合法权益的行为,有权要求纠正 B、对存在的安全问题提出解决的建议 C、发现危及从业人员生命安全的情况时,有权向生产经营单位建议组织从业人员撤离危险场所 D、依法参加事故调查,向有关部门提出处理意见,并要求追究有关人员的责任

91.工伤保险的基本原则有()。AB A、强制实施的原则 B、损失补偿与事故预防及职业康复相结合的原则 C、劳动者个人需缴费的原则 D、视责任情况赔偿的原则92.关于搬运的原则,以下说法正确的是()。ABCD A、必须在原地检伤 B、呼吸心跳骤停者,应先行复苏术,然后再搬运 C、对昏迷或有窒息症状的伤员,肩要垫高,头后仰,面部偏向一侧或侧卧位,保持呼吸道畅通D、一般伤员可用担架、木板等搬运

93.关于对烧伤人员的急救正确的是()。ABCD A、迅速扑灭伤员身上的火,尽快脱离火源,缩短烧伤时间 B、立即检查伤员伤情,检查呼吸、心跳 C、防止休克,窒息,疮面污染 D、用较干净的衣服把伤面包裹起来,防止感染并把严重伤员尽快送往医院,搬运时,动作要轻、稳

94.国家依法保护煤炭资源,禁止任何()煤炭资源的行为。ABC A、乱采 B、滥挖 C、破坏 D、浪费

95.国务院制定《国务院关于预防煤矿生产安全事故的特别规定》的根本目的是()。ABCD A、及时发现并排除煤矿安全生产隐患 B、落实煤矿安全生产责任制 C、预防煤矿生产安全事故发生 D、保障职工的生命安全和煤矿安全生产

96.井上下对照图主要用于()。ABC A、规划地面建设和地下开采设计,确定由于井下开采所引起的地面移动范围 B、解决在铁路、水体和建筑物下开采问题 C、解决矿井的防水、排水问题 D、解决供电线路敷设问题

97.井下不同地点的硐室发生火灾,采取的方法和措施正确的是()。ABC A、爆炸材料库着火时,应首先将雷管运出,然后将其他爆炸材料运出;因高温运不出时,应关闭防火门,退至安全地点 B、绞车房着火时,应将火源下方的矿车固定,防止烧断钢丝绳造成跑车伤人 C、蓄电池电机车库着火时,必须切断电源,采取措施,防止氢气爆炸 D、水泵房电气设备发生火灾时,当即用水浇火点

98.井下排水系统中的()和配电设备及输电线路,必须经常检查和维护,每年雨季前必须全面检修一次。BCD A、水仓 B、水管 C、闸阀 D、水泵

99.井下主要排水管必须有()。AC A、工作水管 B、检修水管 C、备用水管 D、应急水管

100.井下主要水仓必须有()。AB A、主仓 B、副仓 C、应急仓 D、备用仓

101.开办煤矿企业,应当具备有计划开采的()等条件。ABC A、矿区范围 B、开采范围 C、资源综合利用方案 D、土地复垦方案

102.开采容中自然发火煤层时,必须对采空区采取预防性灌浆或()等防火措施。ABD A、注阻化泥浆 B、喷洒阻化剂C、加快回采速度 D、注惰性气体

103.口对口人工呼吸时,吹气的正确方法是()。BC A、病人口唇包裹术者口唇 B、闭合鼻孔 C、吹气量至胸廓扩张时止 D、每次吹气量500mL

104.矿井火灾时期风流控制包括()。AB A、风量控制 B、风向控制 C、风阻 D、通风设施

105.矿井内因火灾防治技术有()等。ABCD A、合理的开拓开采及通风系统 B、防止漏风 C、预防性灌浆 D、阻化剂防火

106.矿井通风系统图必须标明()。ABD A、风流方向 B、风量 C、机电设备的安装地点 D、通风设施的安装地点

107.矿山救护队处理事故时,井下基地应设在靠近灾区的安全地点,并应有()。AD A、直通指挥部和灾区的通讯设备 B、安全员 C、电钳工 D、值班医生

108.劳动者享有了解工作场所产生或者可能产生的()和应当采取的职业病防护措施,要求用人单位提供符合防治职业病要求的职业病防护设施和个人使用的职业病防护用品,改善工作条件。AD A、职业病危害因素 B、先天性遗传疾病危害后果 C、先天性遗传疾病危害因素 D、职业病危害后果

109.冒顶区的正常通风如一时不能恢复,则必须利用()向埋压或截堵的人员供给新鲜空气。ACD A、压风管 B、巷道 C、水管 D、打钻

110.煤尘爆炸后的主要特征是()。AB A、产生大量一氧化碳 B、产生皮渣与粘块 C、产生大量氨气D、产生大量硫化氢气体

111.煤矿安全监察机构发现煤矿作业场所有下列()情形之一的,应当责令立即停止作业,限期改正;有关煤矿或其作业场所经复查合格的,方可恢复作业。ABCD A、未使用专用防爆电器设备 B、未使用专用放炮器 C、未使用人员专用升降容器 D、使用明火明电照明

112.煤矿发生特大事故后应立即报告上级有关部门,其事故报告主要内容包括 ABCDE A、事故发生的时间、地点、单位 B、事故的简要经过,伤亡人数,直接经济损失初步估计 C、事故发生原因的初步判断 D、事故发生后采取的措施及事故控制情况 E、事故报告单位

113.煤矿井下生产中,下列()项可能引起煤尘爆炸事故。ABCD A、使用非煤矿安全炸药爆破 B、在煤尘中放连珠炮 C、在有积尘的地方放明炮 D、煤仓中放浮炮处理堵仓

114.煤矿没有领导带班下井的,煤矿从业人员有权拒绝下井作业。煤矿不得因此()。AB A、降低从业人员工资、福利等待遇 B、解除与其订立的劳动合同 C、打击报复 D、强迫作业 115.煤矿企业、矿井的主要负责人是本单位防治水工作的第一责任人。主要负责人包含()。AB A、法定代表人 B、实际控制人C、总工程师 D、地测副总工程师

116.煤矿企业安全生产管理人员是指()。ABCD A、分管安全生产管理工作的副董事长、副总经理、副局长、副矿长、总工程师、副总工程师 B、安全生产管理机构负责人及管理人员 C、生产、技术、通风、机电、运输、地测、调度等职能部门(含煤矿井、区、科、队)负责人 D、分管安全生产管理工作的技术负责人

117.煤矿企业有义务为职工缴纳()等社会保险费用。ABCD A、失业 B、医疗 C、养老 D、工伤

118.煤矿主要职业危害因素物理因素有()等。AB A、噪声 B、高温 C、光线 D、二氧化碳

119.煤与瓦斯突出矿井,应依照规定实施下列()防突出措施。ABCD A、建立防治突出机构并配备相应专业人员 B、装备矿井安全监控系统和抽放瓦斯系统,设置采区专用回风巷 C、进行区域突出危险性预测 D、采取防治突出措施

120.抢救被埋、被堵人员时,首先用()等方法判断遇险人员位置。BD A、掘小巷 B、呼喊、敲击 C、临时支护 D、生命探测仪器

121.确定安全目标值的主要依据是()。ABC A、企业自身的安全状况 B、上级要求达到的目标数值 C、历年特别是近期各项目标的统计数据 D、企业经济效益

122.人工呼吸包括()方式。ABD A、口对口人工呼吸 B、口对鼻人工呼吸 C、侧卧对压法 D、仰卧压胸法

123.山西省煤炭工业厅《关于进一步强化我省煤矿防治水工作的通知》(晋煤行发[2014]637号)要求:各煤矿企业要科学合理预测矿井涌水量,建立与之相匹配的()和水仓,确保排水系统正常运行。ABC A、水泵 B、管路 C、配电设备 D、人员

124.山西省政府《关于进一步强化煤矿安全生产工作的规定》(晋政办发【2012】34号)要求对排查出的安全隐患,要切实做到“五落实”。“五落实”是指责任、资金和()。ACD A、整改措施 B、目标 C、时限 D、预案

125.烧伤的急救原则是()。ABC A、消除致病原因 B、使创面不受污染 C、防止进一步损伤D、大量使用抗生素

126.生产经营单位对从业人员的安全生产教育和培训,应做到()。ABCDE A、保证从业人员具备必要的安全生产知识 B、熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程 C、掌握本岗位的安全操作技能 D、了解事故应急处理措施 E、知悉自身在安全生产方面的权利和义务

127.生产经营单位负责人接到事故报告后,应当(),并按照国家有关规定立即如实报告当地负有安全生产监督管理职责的部门,不得隐瞒不报、谎报或者拖延不报,不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。ABCD A、迅速采取有效措施 B、组织抢救 C、防止事故扩大 D、减少人员伤亡和财产损失

128.生产经营单位主要负责人在本单位发生重大生产安全事故时,不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃匿的,给予降职、撤职的处分,对逃匿的处十五日以下拘留;构成犯罪的,依照刑法有关规定追究刑事责任。生产经营单位主要负责人对生产安全事故()的,依照前款规定处罚。ACD A、隐瞒不报 B、多报 C、谎报 D、拖延不报

129.使用局部通风机通风的掘进工作面,因检修、停电等原因停风时,必须()。ABCD A、停止工作 B、撤出人员C、切断电源 D、独头巷道口设置栅栏,并悬挂“禁止入内”警标

130.使用止血带应注意()。ABCD A、扎止血带时间越短越好 B、必须作出显著标志,注明使用时间 C、避免勒伤皮肤 D、缚扎部位原则是尽量靠近伤口以减少缺血范围

131.事故损失的分类包括()。ABCD A、直接损失与间接损失B、有形损失与无形损失 C、经济损失 D、非经济损失等

132.属于地方性法规范畴的有()。AC A、《×省煤炭管理条例》B、《乡镇煤矿管理条例》 C、《×省劳动保护暂行条例》 D、《煤炭生产许可证管理办法》

133.属于矿井充水的自然因素的是()。ABC A、大气降水 B、地表水 C、基岩的出露程度 D、未封闭的钻孔

134.属于使用劳动防护用品的一般要求的是()。BCD A、防护用品应定期进行维护保养 B、使用前应首先做一次外观检查 C、劳动用品的使用必须在其性能范围内,不得超极限使用 D、严格按照《使用说明书》正确使用劳动防护用品

135.通常按矿井防尘措施的具体功能,将综合防尘技术分为()。ABCD A、减尘措施 B、降尘措施C、通风除尘 D、个体防护

136.突出矿井发生突出的必须立即停产,并立即分析、查找突出原因;在()后,方可恢复生产。CD A、查明原因 B、制定综合防突措施 C、强化实施综合防突措施 D、消除突出隐患

137.瓦斯突出引起火灾时,要采用()灭火。AB A、综合 B、惰性气体 C、水 D、灭火器

138.危险物品,是指()等能够危及人身安全和财产安全的物品。ABC A、易燃易爆物品 B、危险化学品 C、放射性物品 D、易碎品

139.下井带班的煤矿领导升井后,应当及时将()等有关情况进行登记,并由专人负责整理和存档备查。ABCD A、下井的时间 B、地点 C、经过路线 D、发现的问题及处理情况、意见

140.下列()点火源可点燃悬浮煤尘。ABCD A、炸药火焰 B、电器火花 C、摩擦火花 D、井下火灾

141.下列措施能隔绝煤尘爆炸的有()。BC A、清除落尘 B、撒布岩粉 C、设置水棚 D、煤层注水

142.下列措施中,属于防止灾害扩大的有()。ABCD A、分区通风 B、隔爆水棚 C、隔爆岩粉棚 D、撒布岩粉

143.下列属于矿井下防治水措施的有()。ABCD A、留设防隔水煤(岩)柱 B、井下探放水 C、含水层的疏放降压 D、建设防水闸门和防水闸墙

144.下列选项中()火源能引起瓦斯爆炸。ABC A、放炮火焰 B、电器火花 C、井下焊接产生的火焰D、防爆照明灯

145.下列选项中,瓦斯爆炸产生的有害因素主要有()。ABCD A、高温 B、冲击波 C、高压 D、有毒有害气体

146.现场人员停止心肺复苏的条件()。ACD A、威胁人员安全的现场危险迫在眼前 B、出现微弱自主呼吸 C、呼吸和循环已有效恢复 D、由医师或其他人员接手并开始急救

147.现场止血的方法有()。ABCD A、直接压迫止血法 B、动脉行径按压法 C、止血带止血法D、填塞法

148.形成矿井外因火灾的引火热源有()。ABCD A、存在明火 B、违章放炮 C、电火花 D、机械摩擦

149.一氧化碳是有害气体,应该加以重点监控。井下一氧化碳的来源有()。ABC A、煤的氧化、自燃及火灾 B、放炮 C、瓦斯、煤尘爆炸 D、朽烂的木质材料

150.依据《安全生产法》,下列不属于生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员应履行的职责是()。CD A、组织或者参与本单位应急救援演练 B、检查本单位的安全生产状况,及时排查生产安全事故隐患,提出改进安全生产管理的建议 C、保证本单位安全生产投入的有效实施 D、组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案 151.依据《安全生产法》,下列哪些属于生产经营单位主要负责人应对本单位安全生产工作负有的职责? ABD A、建立、健全本单位安全生产责任制 B、组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划 C、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为 D、及时、如实报告生产安全事故

152.依据《安全生产法》,下列哪些属于生产经营单位主要负责人应对本单位安全生产工作负有的职责?()ABD A、建立、健全本单位安全生产责任制 B、组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划 C、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为 D、及时、如实报告生产安全事故

153.以下对国家安全监管总局提出的煤矿长周期“零死亡”四最要求表述正确的是:()。BCD A、煤矿要把追求“零死亡”作为最过硬的业绩 B、矿长要把保护矿工生命安全、追求“零死亡”作为最神圣的职责 C、矿工要做自己生命的主人,把追求“零死亡”作为最强烈的意识和自觉行为 D、党政领导要把追求“零死亡”作为最过硬的业绩

154.以下对生产安全事故等级的表述,正确的是()。BD A、造成10人以下死亡的,属于一般事故。B、造成50人以上100人以下重伤的,属于重大事故。C、造成3000万元以上5000万元以下直接经济损失的,属于较大事故。D、造成30人以上死亡的,属于特别重大事故。

155.以下关于胸外心脏按压术说法正确的是()。ABCD A、伤员仰卧于地上或硬板床上 B、按胸骨正中下1/3处 C、按压深度4至5cm(有胸骨下陷的感觉即可)D、按压应平稳而有规律地进行,不能间断

156.以下属于《国务院关于预防煤矿生产安全事故的特别规定》所列举的重大安全生产隐患和行为的有()。ABCD A、超能力、超强度或者超定员组织生产的 B、瓦斯超限作业的 C、煤与瓦斯突出矿井,未依照规定实施防突出措施的 D、高瓦斯矿井未建立瓦斯抽放系统和监控系统,或者瓦斯监控系统不能正常运行的

157.以下属于安全现状综合评价的主要内容的是()。ABCD A、进行危险识别,给出安全状态参数 B、进行事故模拟,预测影响范围,分析事故最大损失和发生的概率 C、对发现的事故隐患进行排序 D、提出整改措施与建议

158.应急救援的基本任务是()。ABCD A、及时营救遇难人员 B、及时控制危险源 C、清除事故现场危害后果 D、查清事故原因,评估危害程度

159.应急预案能否在应急救援中成功发挥作用,不仅取决于应急预案自身的完善程度,还取决于应急准备的充分与否。应急准备应包括()。ACD A、各应急组织及其职责权限的明确 B、准备应急救援法律法规 C、公众教育、应急人员的培训和预案演练 D、应急资源的准备

160.遇有()等危险的灾区,在需救人的情况下,经请示救援指挥部同意后,指挥员才有权决定小队进入,但必须采取有效措施,保证小队安全。ACD A、高温 B、片帮 C、水淹 D、塌冒

161.在()和进行科学技术研究等方面成绩显著的单位和个人,由各级人民政府给予奖励。ABC A、勘查 B、开发 C、保护矿产资源 D、提高回采率

162.在()情况下采用隔绝方法或综合方法灭火。ACD A、缺乏灭火器材或人员时 B、水源、人力、物力充足 C、用积极方法无效或直接灭火对人员有危险时 D、采用直接灭火不经济时

163.在()中存在的危害劳动者健康的因素,称为职业性危害因素。ACD A、作业环境 B、卫生环境 C、生产过程 D、劳动过程

164.在煤矿井下的应急救援预案中,安全撤退人员的具体措施是()。ABCA、通知和引导人员撤退 B、控制风流 C、为灾区创造自救条件 D、建立井下保健站

165.在透水事故的抢救中,要检查防水闸门是否()并派专人看守,清理淤渣。AB A、灵活 B、严密 C、抗压 D、抗拉 166.直接顶是采煤工作面支护的对象,多数在()后会垮落下来。BC A、支柱 B、回柱 C、前移支架 D、打锚杆后

167.制定安全目标包括()。ABCD A、确定企业安全目标方针 B、确定总体目标 C、制定实现目标的各级目标 D、制定实现目标的对策措施

168.重大危险源控制系统由以下()部分组成。ABCD A、重大危险源的辨识 B、重大危险源的评价 C、重大危险源的管理 D、事故应急救援预案

169.主要通风机房内必须安装()等仪表。ABCD A、水柱计 B、电流表 C、电压表 D、轴承温度计

170.主要通风机停止运转时,受停风影响的地点,必须立即()。ABCD A、停止工作 B、切断电源 C、工作人员先撤到进风巷道中 D、由值班矿长迅速决定全矿井是否停止生产、工作人员是否全部撤出事故的特别规定》所列举的重大安全生产隐患和行为的有()。ABCD A、超能力、超强度或者超定员组织生产的 B、瓦斯超限作业的 C、煤与瓦斯突出矿井,未依照规定实施防突出措施的 D、高瓦斯矿井未建立瓦斯抽放系统和监控系统,或者瓦斯监控系统不能正常运行的

157.以下属于安全现状综合评价的主要内容的是()。ABCD A、进行危险识别,给出安全状态参数 B、进行事故模拟,预测影响范围,分析事故最大损失和发生的概率 C、对发现的事故隐患进行排序 D、提出整改措施与建议

158.应急救援的基本任务是()。ABCD A、及时营救遇难人员 B、及时控制危险源 C、清除事故现场危害后果 D、查清事故原因,评估危害程度

159.应急预案能否在应急救援中成功发挥作用,不仅取决于应急预案自身的完善程度,还取决于应急准备的充分与否。应急准备应包括()。ACD A、各应急组织及其职责权限的明确 B、准备应急救援法律法规 C、公众教育、应急人员的培训和预案演练 D、应急资源的准备

160.遇有()等危险的灾区,在需救人的情况下,经请示救援指挥部同意后,指挥员才有权决定小队进入,但必须采取有效措施,保证小队安全。ACD A、高温 B、片帮 C、水淹 D、塌冒

161.在()和进行科学技术研究等方面成绩显著的单位和个人,由各级人民政府给予奖励。ABC A、勘查 B、开发 C、保护矿产资源 D、提高回采率

162.在()情况下采用隔绝方法或综合方法灭火。ACD A、缺乏灭火器材或人员时 B、水源、人力、物力充足 C、用积极方法无效或直接灭火对人员有危险时 D、采用直接灭火不经济时

163.在()中存在的危害劳动者健康的因素,称为职业性危害因素。ACD A、作业环境 B、卫生环境 C、生产过程 D、劳动过程

164.在煤矿井下的应急救援预案中,安全撤退人员的具体措施是()。ABCA、通知和引导人员撤退 B、控制风流 C、为灾区创造自救条件 D、建立井下保健站

165.在透水事故的抢救中,要检查防水闸门是否()并派专人看守,清理淤渣。AB A、灵活 B、严密 C、抗压 D、抗拉

166.直接顶是采煤工作面支护的对象,多数在()后会垮落下来。BC A、支柱 B、回柱 C、前移支架 D、打锚杆后

167.制定安全目标包括()。ABCD A、确定企业安全目标方针 B、确定总体目标 C、制定实现目标的各级目标 D、制定实现目标的对策措施

168.重大危险源控制系统由以下()部分组成。ABCD A、重大危险源的辨识 B、重大危险源的评价 C、重大危险源的管理 D、事故应急救援预案

169.主要通风机房内必须安装()等仪表。ABCD A、水柱计 B、电流表 C、电压表 D、轴承温度计

4.餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版) 篇四

鹿邑县食品药品监督管理局杜钧

同志们，大家好，根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今天学习的主要内容有：

一、《食品安全法》等法律法规知识；

二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求；

三、食物中毒的预防；

第一部分

《食品安全法》等法律法规知识

我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：

《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）

《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效）《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效）由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。

一、餐饮服务许可

1、法律依据

《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

2、许可的条件（《餐饮服务许可管理办法》第九条）申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：

（1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（2）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（3）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

（4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（5）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。

3、许可的期限（《餐饮服务许可管理办法》第二十九条）

《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。

二、健康体检

《食品安全法》第三十四条、《食品安全法实施条例》第二十三条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条对餐饮服务从业人员的健康管理制 度作了明确的规定，有三个方面的要求：

一是餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度。对所有从业人员必须依法进行身体健康检查并予以登记，执行国家有关食品生产经营从业人员健康管理制度。

二是餐饮服务单位不得安排患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有这些疾病时，餐饮服务单位应当立即调换其工作岗位。

三是餐饮服务从业人员健康实行年检制度。为防止餐饮服务从业人员因其所患疾病污染食品，餐饮服务从业人员都应当每年进行健康检查。餐饮服务从业人员，包括新参加工作或临时从事餐饮服务的人员，在取得健康证明并符合从事餐饮服务要求的状况下，这些人员才能从事餐饮服务工作。

三、人员管理与培训

《食品安全法》第三十二条、《食品安全法实施条例》第二十二条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条对餐饮服务单位的人员管理和培训作了明确规定，有两个方面的要求：

一是建立健全餐饮服务食品安全管理制度。餐饮服务食品安全管理制度是餐饮服务单位保证其所生产经营食品达到卫生标准的基本前提和必备条件。餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，要设立专门食品安全检查监督机构，要派专人负责。餐饮服务单位内部食品安全管理制度由各单位根据本单位的实际情况制定。一般来讲，餐饮服务单位的食品安全管理制度可以对本单位的食品采购查验和索证索票、场所环境卫生、设施 设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急处置预案等方面进行规定。

二是加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并建立培训档案，配备专职或者兼职食品安全管理人员。餐饮服务单位应该根据本单位的实际情况，加强对从业人员进行食品安全知识培训，规模较大的单位要配备专职的食品安全管理员，规模较小的单位可以配备兼职的食品安全管理人员，但兼职的食品安全管理人员不得由加工经营环节的工作人员兼任，做到食品安全工作有专人负责。

四、索证索票

我们了解一下什么是索证索票，所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。

对于索证索票，《食品安全法》第三十九条、《食品安全法实施条例》第二十四条和《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条都作出了明确的规定。

餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

餐饮服务单位应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

五、原料管理

1、餐饮服务单位禁止生产经营下列食品：（《食品安全法》第二十八条）

（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（8）超过保质期的食品；

（9）无标签的预包装食品；

（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

2、餐饮服务单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（《食品安全法》第四十条）

3、餐饮服务单位贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（《食品安全法》第四十一条）

六、卫生管理（《监督管理办法》第十六条）餐饮服务应当符合下列卫生要求：

1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用

5、操作人员应当保持良好的个人卫生；

6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷 藏专用的要求；

8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；

9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

七、配合相关工作

两个方面要求

一是配合食品药品监督管理部门开展监督检查。

二是配合食品药品监督管理部门开展抽样检验。食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务单位应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。（《监督管理办法》第十七条）

八、食品安全事故处理（《监督管理办法》第二十一条、第二十二条）餐饮服务单位应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐饮服务单位应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

九、法律责任

1、（《食品安全法》第八十四条）无证经营的，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（1）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

（2）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；

（3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

2、（《食品安全法》第八十五条）有下列情形之一的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（1）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

（2）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（3）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（4）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（5）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；

（6）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生 产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（7）经营超过保质期的食品；

（8）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（9）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；

（10）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。

3、（《食品安全法》第八十六条）有下列情形之一的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（1）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（2）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

（3）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；

（4）食品生产经营者在食品中添加药品。

4、（《食品安全法》第八十七条）有下列情形之一的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（1）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；

（2）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；

（3）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；

（4）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；

（5）进货时未查验许可证和相关证明文件；

（6）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；

（7）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

5、（《食品安全法》第八十八条）事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

第二部分

加工经营场所设施、设备要求（见《餐饮服务许可审查规范》）

（一）选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（二）场所设置、布局、分隔和面积要求

1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。

2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所（大型餐馆作要求，中小型餐馆不作要求）。

3、进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。

5、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

7、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求（1：3）。

8、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

9、凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

10、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

（三）食品处理区地面与排水要求

1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

2、地面和排水沟有排水坡度。

3、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（四）食品处理区墙壁、门窗要求

1、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

2、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

（五）食品处理区天花板要求

1、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅 色材料涂覆或装修。

2、清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。

3、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

（六）洗手消毒设施要求

1、食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。

2、洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。

3、洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

（七）餐用具清洗消毒保洁设施要求

1、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

2、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

3、餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

4、餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

5、设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。

6、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

（八）食品原料、清洁工具清洗水池要求

1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

2、设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

（九）设备、工具和容器要求

1、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

2、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

3、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

（十）通风排烟设施要求

1、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

2、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（十一）采光照明设施要求

加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

（十二）废弃物暂存设施要求

1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

（十三）库房和食品贮存场所要求

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。

2、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

3、除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门 下方以金属包覆）设施。

4、冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。

（十四）专间要求

1、专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

2、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。

3、专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

4、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

（十五）更衣室要求

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

（十六）厕所要求

1、厕所不设在食品处理区。

2、厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。

第三部分 食物中毒的预防

一、食物中毒的概念（我们先来了解一下食物中毒的概念）（什么是食物中毒）食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。(不属于传染病)

二、食物中毒的基本特征

1、食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食 品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。

2、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。

3、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。

4、病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。

三、常见的食物中毒分类及原因

常见食物中毒分为两类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒

（一）细菌性食物中毒常见原因

1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因

1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

四、预防食物中毒的基本原则

（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）预防常见化学性食物中毒的措施

1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。