酒店实习心得

酒店实习心得（精选9篇）

1.酒店实习心得 篇一

酒店实习心得

实习前：

在这段时间，我们主要是了解翠丰的酒店体系以及自己的工作环境和工作内容。刚来翠丰的时候，人事部对我们进行了简单而全面的培训，我们对翠丰酒店的布局以及机构设置、酒店产品、历史文化有了大概的了解，**翠丰温泉酒店是由**诚毅地产投资管理有限公司和新加坡诚毅国际酒店管理集团按照国际五星级标准共同投资兴建的，酒店分为7大中心，分别是行政中心、财务中心、营销中心、技术中心、房务中心、餐饮中心以及温泉中心，其中温泉中心是整个酒店的核心部门，也是整个酒店收入的重要来源。

在培训过后，我被分配到了温泉中心下的温泉部门，虽然之前在台湾学习的期间也有了解到一些有关温泉的知识，但进入翠丰温泉部门后，让我对温泉有了更深入、更直接的了解。翠丰温泉是集休闲、娱乐、健康与养生为一体的休闲场所，主要由温泉园区、巴特水疗馆以及**南温泉村三个部分组成。

这里环境很优雅，在这边工作，每天都能呼吸到新鲜空气，体验与学校全然不同的生活方式，心里也静静地下定决心，要好好地实习，不给学校丢脸。

实习中：

这段时间，我对自己的工作内容有了清楚的认识，工作也能得心应手了，对服务也有了自己的理解。在园区，我的主要工作任务是问候客人，给客人指引方向，为客人提供热腾腾的茶水、保持适宜的水温、保证温泉水质的清洁，给客人介绍泡温泉的注意事项和泡温泉的方法，以及适合不同年龄阶段泡温泉的最佳路线，即使解决客人在泡温泉期间遇到的各种问题。温泉区在培养新人方面主要采用”老员工带新员工”的方式，在大姐们的耐心指导下，我慢慢地熟练了各种业务，特别是对每个池子水温的控制。同时服务好每一个客人，一个微笑、一杯水、一把伞，一句问候都深深地打动着每一个客人。

服务都是互动的。在给客人服务的时候，客人的一个微笑，一句谢谢，一声赞美，都让我觉得我的付出是值得的。让我对服务有了更深刻的了解。相信在接下来的日子里，我会更加用心地服务好每一个客人。

实习后：

这段时间，觉得自己各方面能力都提高了很多，在这里学到的不仅仅是端茶倒水，即使是一件极小的事情，只要我们把它做好，他就不是一件小事。在翠丰最大的收获莫过于学会了人际交流，知道察言观色。每天遇到的都是新的客人，不同职业，不同行业、不同年龄，不同身份，不同经历的人，有些和蔼，有些可爱，有些调皮捣蛋，有些严肃，甚至有些是不讲理的，对于不同的客人，会提出不同的要求，我们要想出不同的解决方案，这对我们的解决问题能力，沟通能力，应变能力，应急能力都有很大的提升。在园区，我们有充分的时间和客人接触，可以选择性地和客人聊天，有些客人会讲诉很多他们自己的经历供我们借鉴，给我们一些鼓励，甚至可以讨论某些行业的前景，发表自己的一些看法。“听君一席话，甚读十年书”，和智者聊天，可以少走很多弯路。和不同经历的人聊天，我们可以学到很多经验，在翠丰我学会了多听多看。

回顾这半年的实习生活，从刚开始来到酒店到现在实习快结束了，感觉时间真的过得很快，很感谢这些老员工的真诚教导，很荣幸能够来这里实习。在这里，让我将课上所学到的知识与实践想结合，让我对于自己学到的知识有了更深的印象。这半年，将会对于我以后的学习，生活，工作有重要的指导。很感谢这段经历。

2.酒店实习心得 篇二

旅游管理专业的校外实习是面向地方经济社发展, 以校企互惠双赢为出发点来安排的, 目前常被安排在最后一个学年, 时限多为12个月。学生的校外酒店实习有以下几个方面的作用。

对学生而言, 学习做到了理论联系实际。在真实而不是仿真的实操室中切身体会行业氛围、企业文化, 为学生积累了从业经验。另外, 校外酒店实习一般为带薪实习, 既在实习期间由酒店提供食宿, 提供薪酬, 这也在一定程度上减轻了学生家庭的经济负担。

对酒店而言, 使用实习生缓解了酒店的用工压力, 降低了用人成本, 为行业培养了后继力量。实习期满, 若实习单位和学生都有意向, 酒店可将实习期认定为试用期学生实习期满后既直接转为正式员工。这样既解决了酒店的用工问题又解决了学生的就业问题, 实现了互惠双赢。

对学校而言, 实习不仅解决了学生的就业问题, 提高了学生的就业率, 扩大了学校的知名度, 同时, 通过与酒店的深入合作, 学校可以派遣专任教师赴酒店进行顶岗实训, “真的做, 做真的”的实训使教师对酒店岗位的认识更加深入和具体, 从而极大的丰富了教学内容。另外, 随着校企合作的深入, 双方可以就行业的热点问题、酒店的发展、实习生的培养等方面进行广泛的探讨, 最终实现产、学、研一体化。

传统的实习模式已在国内运行了近十年, 随着时间的推移, 各种问题也逐渐显现。

实习增加了学生锻炼的机会, 但由于实习时间长, 也加大了实习管理的难度。随着实习时间的推进, 学生的新鲜感、兴奋劲逐渐消退, 表现为学生实习的稳定性变差会提出种种理由要求请假甚至离职, 这给学校实习生的管理增加了难度。随着实习生离职数量的增加, 用工出现缺口, 酒店需要重新寻找实习生, 这将增加酒店的人力资源成本。

学生通过在酒店的实习工作, 检验了在校学习的成果, 发现了学习中的不足, 但是由于实习期已经是最后一个学年, 即使是发现了不足, 找到了需要提高的地方, 学生也已经没有机会通过在校学习来进行弥补和提高。

由于没有工作经验, 学生对于行业和企业缺乏深入的了解, 对于适合在哪个部门工作也没有一个准确的定位, 选择实习单位时目标性不强。

针对以上情况我们提出了“1+12”酒店实习模式。

2“1+12”酒店实习模式的内涵

“1+12”酒店实习模式指学生酒店实习由短期实习和长期实习两部分组成, 即“1”和“12”, 其中“1”指在当地酒店进行的为期一个月的实习, 这一阶段的实习, 主要使学生对酒店环境及工作岗位有深入的认识, “12”指在最后一个学年进行的为期12个月的实习, 这一阶段的实习主要加强学生的技能训练和对企业文化的深入了, 为学生的就业做准备。

2.1“1”的意义

帮助学生正确认识酒店, 降低实习单位选择的盲目性, 进而提高实习期间的稳定性。“1”是学生在这个行业里试水, 能够使学生对酒店的认识更加深入;上级、同事、客人等角色不再只是出现在案例和模拟练习中, 而是伴随着鼓励、赞扬、批评、刁难等鲜活的出现在工作中;早班、夜班、节日加班也不再只是案例中的情景, 而成为真正需要克服的困难。通过这一个月的实习, 学生切实的感受到酒店工作的辛苦和压力, 这将帮助他们更加理性的选择行业、实习单位和部门, 也为提高实习期间的稳定性奠定了基础。

帮助学生认识专业学习中的不足, 使今后的学习更有针对性。传统的“学习——实习——就业”的人才培养过程, 使学生在实习中即使发现了不足, 也没有机会通过在校学习进行弥补和提高。而“1+12”酒店实习模式, 因为多了“1”这个环节, 使人才培养过程变成了“学习——实习——再学习——再实习——就业”, 这其中的“再学习——再实习”是建立“1”之上的螺旋上升的学习和实习, 也就是说, 学生在初次实习中发现不足后, 可以在教师的指导下进行有针对性的学习。这样做不仅减少了学生再次实习时因知识的欠缺和经验的不足而造成犯错的机率, 同时也增强了学生的自信心, 使其更好的融入到新的实习工作中去。

帮助学生及时调整就业方向。实习和就业一样, 是双向选择, 通过一个月的酒店实习, 学生加深了对在酒店工作的认识, 对就业会有一个基本的判断, 既可以选择在酒店工作, 也可以选择在其它行业就业。经过这个过程, 选择去酒店的学生会更加坚定在酒店行业发展的决心, 而准备在其它行业就业的学生也可以尽早适应新的岗位, 最终找到适合自己的岗位。“1”使学生明确了今后发展的方向, 及时调整就业的思路, 为就业夯实了基础。

2.2“1 2”的意义

锻炼了学生的实际操作能力, 提高了劳动效率, 使其由一名新手成长为一名熟练的服务员。在这12个月里的工作, 学生经历不再是实操课上的动动手, 而是具有一定劳动强度的工作任务。随着熟练程度的增加, 学生的劳动效率也会逐步提高。

学生在实习中积累了经验, 开阔了视野。我们选择的实习酒店多在发达地区, 其管理水平也处于行业领先地位, 在这些酒店实习12个月使得学生即积累了宝贵的经验, 也开阔了眼界, 增长了见闻。

3“1+12”酒店实习模式的改进建议

“1+12”酒店实习模式在我院实习已有近三年的时间, 我们觉得“1+12”酒店实习模式可以从以下方面进行改进。

建立校外实习基地的档案。包括酒店所处的城市、酒店集团概况、酒店的管理水平、行业评价等基本信息。另外, 对工资待遇、住宿条件、休假排班情况等学生感兴趣的问题进行打分、评等定级。有条件的话请往届实习生和酒店代表一起进行实习酒店的推介和答疑。这样可以使学生在选择实习酒店时更有的放矢。

调整短期实习的时间安排。目前, 短期实习的时间一般安排在第二学年的第一学期9月到10月, 这样的安排对正常的教学时间造成了一定的影响, 缩短了专业课程的教学时间。如果能够由学生、学校、当地企业三方努力, 把短期实习调整到寒、暑假进行, 就能够有效的解决这一问题, 降低对正常教学安排的影响。

参考文献

[1]杨效忠, 汪淑敏, 叶舒娟, 等.酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向的影响[J].高等农业教育, 2008.

[2]余伶莲.旅游专业酒店实习相关问题探讨[J].滁州学院学报, 2006.

3.酒店管理专业实习质量的实证研究 篇三

关键词：教学管理；专业实习；实习质量

我国的很多高等院校都设置了旅游与酒店管理专业（或专业方向），并且均设置了毕业实习环节。对于培养学生的实际能力，实习环节是十分必要的，但是由于受若干因素的制约，导致毕业实习的实施上效果不理想。面对迅速多变竞争激烈的全球环境，培养具有创新精神、专业能力与人文素质的酒店管理人才是酒店业与酒店管理院校的共同愿景。本文仅聚焦酒店管理专业（方向）的毕业实习环节，通过广泛调查与科学分析，提出提升高等院校酒店管理专业（方向）毕业实习环节质量的可行性建议。

一、酒店管理人才的素质需求

酒店管理专业（方向）是一个应用性较强的专业，需要培养具有人文素养、专业技能及创新精神的人才。对于酒店管理人才的素质需求可概括如下：

（一）创新精神

酒店产品的价值取决于酒店服务者的综合素质，综合素质包括创新精神、专业技能与人文素养。对于酒店管理人才，创新精神更具重要意义。在酒店管理过程中，环境瞬息万变，常常无先例可循，酒店管理人才只有具备创新精神，才能不断创新服务，吸引顾客创建口碑。

（二）高技能高效率

高技能是指熟练掌握酒店管理流程中的各项专业技能，高效率是在单位时间内完成更多的工作任务。只有在管理高技能高效率的基础上，酒店管理人才方能带领团队，推动酒店服务水准的提升。

（三）人文素养

消费者到酒店不仅需要满足住宿餐饮等生理需求，更需通过与酒店服务人员的交流，学习知识拓展眼界结交朋友，并深入感受与认知各地酒店的地域文化与企业文化。因此，酒店管理人才对于语言、历史、地理、哲学、艺术等人文学科知识的学习与积累是十分重要的。

（四）职业规划目标的理性预期

许多酒店管理人才由于自身期望值与现实工作环境落差太大，选择离开酒店业。人员流失不仅对酒店是一种损失，对酒店管理专业毕业生也是职业生涯的挫折。因此，需要酒店管理人才建立合理的职业规划目标。

二、不同类型院校酒店管理专业（方向）实习环节的实施与评价

许多旅游院校推行“2+1”教学模式改革，学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，普遍选择送学生到旅游酒店进行顶岗实习。出于执行教学计划与培养适销对路的毕业生的考虑，每年这些院校都向酒店企业提供大批实习生。

在走访浙江若干院校的过程中，明显感觉到旅游管理本科与专科对于实习生管理上的不同模式。通过整理对学校高层的访谈以及收集的数据，在对比与分析后发现本科与专科院校的管理模式都存在各自的优势与不足。

（一）专科类院校酒店管理专业（方向）实习环节的实施

专科院校主要采用产学研一体化教学模式，可以说是“圈养”式管理模式，通过协议，按照既定模式将学生输送至高星级酒店实习。例如：杭州旅游职业学院为例，该学院针对旅游管理和酒店管理学生，采取的是“3学期教学+2学期实习+1学期教学”的模式；杭州职业技术学院采取的是“1学期教学+1学期实习”轮流交叉进行的模式，将教学和实习轮流交叉，目的是使学生所学的知识尽快在实际中运用。

（二）本科类院校酒店管理专业（方向）实习环节的实施

本科院校的旅游管理院系对于本专业的实习生主要是采取“放养”式管理模式，即学生可以自行联系实习单位或到学校推荐的单位实习，学校不规定实习单位。本科院系的教学模式，对学生着重培养专业知识与理论，但是在实践技能与操作水平上存在明显的不足，实习的时间比专科学生短，所以导致本科生在实习或者工作时显得较为“笨拙”，往往需要实习单位投入更長的时间与更大成本对其进行培训，这也是许多旅游企业抗拒本科生的一大原因。

（三）酒店管理专业（方向）实习质量评价方法

实施旅游专业实习质量评价体系，有助于假期旅游类学生的实习效果。质量评价体系从不同岗位的实际出发，提出各个岗位人才必须具备的知识素养、技能素养，以保证从业和能够独立地、得心应手地开展工作，并取得理想的成绩和必需的经济效益。同时，实施旅游专业实习质量评价体系，有助于旅游实习生尽快完成从学习者向生产者身份的转变。科学有效的实习质量评价内容和指标，将使学生的知识和技能变成一个个可感可触的数据和可考量的实体来感受，并在一个个阶段循序渐进地实现和完成，通过各个实习环节的数据分析和物质材料的验证来达到质量监控的目的。

三、酒店管理专业（方向）实习状况的调查

通过对酒店在岗实习生和毕业实习生的问卷、采访调查，使我们对学生的实习状况有了深入地了解。

（一）实习重视程度的调查

问卷与访谈的结果显示，本科院校的学生对实习机会还是很看重的，面对就业压力，很多学生表示不再拒绝酒店一线的服务工作与实习。

（二）实习单位（行业）选择的调查

社会需求的变动造成了就业形势的转变，由于目前经济、社会高速发展导致的专业设置滞后，使学生在选择就业行业时，专业的相关性逐渐降低。根据国内知名招聘网站“51job”公布了对往届大学毕业生的就业调查数据的结果显示：认为工作与专业完全相关的人占一成，从事与所学专业无关工作的人占28.6%，61.22%的人表示目前的工作与专业只沾点边，大约每三个往届大学毕业生中就有一个专业不对口。

1.直接选择酒店业。基于大学期间酒店管理专业课程的学习与社会实践的接触，学生对酒店行业的了解经历了从空白到丰富的阶段，在深入了解的过程中，必然导致两种结果：由了解产生兴趣或因了解而丧失兴趣。根据历届资料显示，本科学生在毕业实习选择中，因对酒店管理专业偏爱而直接选择该行业的仅占不到10%，专科学生大多数比较专注于专业对口的工作。由于金融危机的影响，更多的学生出现“抓住本专业，掌握一技之长”的想法，而坚定本专业方向的实习工作选择。此外，酒店行业“就业容量大，就业门槛低”的特点与较强的应用实践性的优势，也让一些在实习工作中萌生退意的学生放弃该思想，继续致力于酒店业的实习与工作。但由于本身不到10%的基础量，虽然比例增加，但仍然只占少数，并且以专业院校学生居多。

2.选择与某些专业课程相关的行业。由于酒店行业较高服务经验的要求与较低的定位，学生在权衡之下选择相关课程作为就业方向，资料显示，酒店管理专业学生跨行就业率高达80%以上，最多集中在人力资源管理、企业管理方向。由于高校毕业生规模逐年扩大而导致的越来越大的就业压力促使了更多酒店管理专业学生跨专业实习与就业。

3.选择专业相关度极弱的行业。较快的物质发展使现代学生在心理上存在较高的自我定位，尤其本科院校的学生，“眼高手低”的特点尤为明显，难以适应社会对一线服务者的底层定位。在各种因素作用下，选择社会认可度更高但是与专业相关度极弱的专业领域，如广告传媒、平面设计等。

4.其他非相关选择。上世纪80年代的高出生率与高校毕业生的逐年扩招使庞大的大学生群体面临前所未有的就业压力，为了增加自我的竞争力，大量的学生寻求除工作以外的第二、第三途径，考研、出国就成为最热门的选择，选择考研与出国的学生面对毕业实习的心态相对较为放松，也就更加不会考虑实习岗位的专业性。

（三）实习地点的选择

1.实习城市的选择。通过我们调查发现，以直接就业为导向的学生倾向选择区域经济发达、酒店服务行业繁荣的大中型中心城市，如上海、海南、杭州、北京等；以考研为导向的学生选择学校所在地或家乡所在地就近实习，极大减小了实习压力；以出国为导向的学生更倾向于选择家乡所在地，以利于出国的各项准备。

2.实习酒店类型选择。酒店类型一般划分为高星级酒店、传统低星级酒店、经济型酒店。选择高星级酒店实习的学生大多看重未来的整体发展前景与自我升值空间，但高星级酒店较高的人才素质与能力要求造成了更大的压力；选择经济型酒店实习的学生对自我升值与发展空间同样有着较大的期望，与选择高星级酒店学生不同的是希望自我实现的速度快些，而选择传统低星级酒店实习的学生对自我发展的规划相对模糊。

（四）实习过程的调查

1.实习期间的工作内容。实习生是酒店中一个特殊群体，实习生虽然不是酒店正式员工但是却要像正式员工一样为顾客提供标准服务，例如在餐饮部实习，要求实习生与正式员工一样的服务水准和服务态度，并且与正式员工做着相同的工作。

2.实习生的工作心态。实习生在实习期间的心态存在着因人而异的不确定性，但从整体而言，可以分为几个阶段，在初期的“学生心体”与工作熟悉之后的疲态。“学生心态”是学生在从学校毕业到步入社会完全完成社会化过程中所具有的特殊心态，它继续秉持的学生时代直接决定着酒店对实习生正式工作之后的使用与发展定位的特性，并且对自我有着较高的要求。

在访问中发现，这种心态主要出现在实习期的初期，约三至四周的时间。由于工作时间与工作量所带来的疲惫感会逐渐冲刷刚进入工作期的新奇感，而逐渐进入疲态。在大学生就业的各项调查中，现实与理想的落差一直被提及，在酒店管理方向专业学生的实习中，这种落差感显现得相对较快，而大学期间优越感越高的学生这种落差感则越强烈，落差感的堆积也是造成酒店行业员工流失率大的主要原因之一。

3.实习与未来的职业规划预期。学生对未来的预期通常在进入实习期之前已经产生，并且做好了较为详细的规划，实习期的经历则是在实践的基础上对该规划中的不合理部分进行调整，并且学生在实习期间的体会与心理会在一定时间内对规划产生较大的影响，尤其在心理落差存在较为明显时，实习生便会因此而对之前的规划产生较强烈的质疑，及时调整心态，正视实习期的心理阶段，才能正确地根据实际情况把握规划发展。

（五）酒店对于实习生管理方法的调查

通过走访杭州雷迪森等若干家五星级酒店的人事部门，并对杭州旅游职业学校、浙江省旅游职业学校、浙江工商大学等部分毕业生、实习生进行访谈，问卷，电话采访等调研形式的调查后，我们发现酒店对于实习生的管理方法还是存在一些明显的不足。

以杭州雷迪森广场酒店为例，2009年由高等院校提供的旅游专业实习生比往年增加了15%~20%，实习生的数量并未受到金融危机的限制，并且酒店吸纳毕业生的人数也没有太大变化。但是酒店认为吸收优秀的专科生作为实习生已足够，并不考虑吸收约定学校以外的本科实习生。在酒店实习过程中，本科实习生并没有因为较高的学历而占有优势，反而在熟练地实践技巧上落后于专科生，而一些专科生的对于工作的期望值更低稳定型较好更能赢得管理层的好感，能够得到酒店的培养与提拔。在调查结果中发现，大部分酒店都与省内的专科旅游学校达成每年输送一定数量实习生的合作关系，但在某些问题上存在分歧。例如：酒店一般不安排实习生轮岗，而旅游类院校往往要求酒店对每个学生进行轮岗已达到教学目的。实习生在酒店的时间一般为半年或一年，由于高星级酒店对服务质量的要求，在实习期间，实习生往往要通过数周乃至数月的培训才能上岗，而熟悉该岗位也需数月时间；在熟悉完一个岗位甚至还未能熟悉一个岗位时，又让实习生从新岗位开始做起，不仅仅耗费了酒店的人力物力用来培训新人，也降低了服务质量。

四、提升高等院校酒店管理专业（方向）实习环节质量的建议

面对国际金融危机对旅游市场带来的巨大影响，旅游管理专业应该针对旅游人才市场需求的变化改变教学模式，培养新型人才，走出人才需求困境。

（一）酒店应加强实习生的培训及管理

1.增强实习生对酒店的认同感。酒店要鼓励合同员工与实习生与多交流，多沟通，避免人为地制造排外现象，不要发生歧视、欺生、边缘化现象。酒店应在感情上把实习生当做正式的员工，把他们当合同员工一样对待，力戒歧视的发生。酒店对实习生要多鼓励、少处罚，多指导、少埋怨。酒店管理部门应定期召开座谈会，倾听学生的意见。

2.尊重实习生劳动成果。酒店应根据国家与行业的薪酬标准，按照“同工同酬、按劳取酬”的原则，支付给实习生应得的报酬，这样不仅可以提高其实习工作的积极性，而且可以使实习生看到自己的知识运用的社会价值。通过合理弹性的实习生薪酬管理制度，实行奖罚分明的激励方式，提高实习生的工作积极性，减少其潜流失现象。

3.对实习生实行科学的人性化管理。实习生年龄偏小、心理不成熟，对酒店的管理制度有一个适应的过程，酒店应改善实习生内部流动管理形式，原本酒店为节约人力成本不会对实习生实行轮岗，这种形式对于实习生熟悉酒店工作掌握全面的工作经验与技巧有较大的阻碍。

4.制订长远的实习生管理计划。学生实习的时间少则几个月，多则一年。酒店对实习生资源的开发与利用不应是一种短期行为，而要有一個长远的规划与考虑。酒店可以依据自身条件和需要，与旅游院校签订稳定的实习生轮换合同。同时选择三到五家生源质量好的旅游院校进行长期合作。这样可以间接地降低人力成本，也节省了每年的招聘成本，有利于做好时间、人员、费用、管理、培训、使用等方面工作的衔接和安排。

5.加强校企合作。学校和酒店双方共同对实习生管理，互相配合，旅游院校领导层、实习带队教师及实习酒店良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法，达到双方预期目的。也可以采取订单式人才培养方式，从旅游院校定向培养所需人才。

6.合理确定实习生数量与实习时间。实习生资源是酒店人力资源的补充与调剂，对于那些在旺季广募临时工的酒店来说，旅游院校学生的价值更大，渠道更稳定。因此，酒店应根据营业活动的变化，合理安排实习人数与时间。酒店在实习期间的安排上至少半年，实习人数以占全员人数的15%左右较为适宜，实习生的轮换应安排在旅游淡季进行。

7.实施人才储备战略。在每年数以百计的实习生中不乏优秀者，酒店人力资源管理部门应通过观察、考核，发掘其中的优秀者作为后备人才。对于优秀者可以安排初级管理岗位进行锻炼与考察，也可以以协议的形式提前预定他们。如此循环几年，酒店将会有大量的人才储备，可以有力地支持经营管理活动及企业发展对人才的需求，使酒店人力资源管理工作进入良性循环轨道。

8.加强实习生的培训。实习生通过培训，能够改善工作方式，改进工作效率，提升服务品质，并且可以培养了实习生对企业的忠诚度，还加强了企业本身的凝聚力。

（二）优化教学体制改变“放养”模式

在金融危机的境遇下，酒店需要的是熟练可用的劳动力，对于人力的需求是谨慎苛刻的，而本科毕业生因此受到冷落。今年甚至出现了有本科生冒充专科生去酒店应聘的新闻，该毕业生表示，“本科生在实践能力上的羸弱总是让一些酒店反感”。

本科类院校在时间教学上存在不可忽视的劣势，建议针对这种情况学校应增加大三大四学年中的实践操作课程，如酒店前台操作、铺床、调酒等等，使学生在酒店工作时不必有一个太长的适应时间。在调查中本科院校的学生往往反映：“大学四年所学的还不如出来两个月工作学得多。”本科院系的学生在这方面的弱势是其长久以来一直存在的问题，即使非金融危机时期，本科类院校也应该转变观念对正是学生在实际工作中的问题来改正教学模式上的漏洞。

金融危机下，“放养”式实习方式也遇到危机。能力欠缺、没社会关系的学生往往找不到好工作而求助于学校；而学生在酒店实习遇到的问题也较突出，由于合同是学生自己签的，学校无法承担起相应的保护责任。建议学校调整“放养”式实习为“集中分配+自主选择”模式。学校与定点酒店签订合同，为学生担保，向一些高档酒店输送人才；同时学生可以自主选择酒店，但要严格审核，确保其能保护自己的利益。实习质量保证学生质量。

（三）旅游专业人才自身的改变

旅游管理专业人才一直存在不可忽视的潜流失问题，问题的根源是学生期望过高，没有深入地认识该行业并且培养正确的职业观念。每个大学生应该明确地规划自己的人生道路与职业选择。很多本科生因为知识而对这个行业有所憧憬，却因实际工作的枯燥与劳累而放弃前进。在现今这样竞争激烈的环境下，大学生应该做的是努力提升自己的能力，坚持信念和不辍的努力才是成功的最大动因。

结论：

实习环节对于学生的培养是十分重要的，实习环节可以成为业界发现人才的摇篮，学生实现就业的桥梁，院校培养人才的阶梯，但是要收到预期的效果，需要院校、学生与实习单位的三方努力以及社会各界的支持。目前政府已经出台了很多支持学生实习与就业的政策及实习基地，必将给院校与学生带来良好的机遇。

参考文献：

[1]牛耀堂.金融危机对大学生就业的影响及对策[J].郑州大学学报，2009，（1）.

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[4]欧臻.饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究[D].湖南师范大学，2005.

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[6]戴斌.金融危机下中国旅游经济：趋势与对策[J].北京第二外国有学院学报，2009，（1）.

[7]陈嘉新，王付军.旅游管理（本科）专业强化实验实践教学环节的研究与实践[J].乐山师范学院学报，2009，（6）.

4.酒店实习心得 篇四

参考资料: http://

收益非浅．现在我对这一年的实习做一个工作小结。

当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!

谢谢！所以我也逐渐认识到了，要想在酒店干得好，有几点是必须要有的：一是素质要好，有一定的文化基础，也要有一定的工作经验，工作认真，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。

三、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出满意的微笑；当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了三个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个

单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

三个月时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程，回首竟有些留恋，粱经理的教诲指导，领班们温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实习任务。经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

实习期间，我从末出现无故缺勤。我勤奋好学.谦虚谨慎，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作建议虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力学到把学样学到的知道应用到实际工作中，尽力做到理论和实际相结合的最佳状态，培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培养了我的耐心和素质。能够做到服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责,责任心强，能保质保量完成工作任务。并始终坚持一条原则：要么不做，要做就要做最好。

前台接待看是一个很简单的工作，可是其中需要学习的东西还有很多，经过八个月的实习，我越来越觉得自己在知识方面的匮乏，能被我们用到的是在日常生活中我们靠自己空闲时间所学习和积累到的综合知识，学习是一辈子的，在工作和生活中发现自己的欠缺就要立即运用自己的学习力，将其填充上，只有这样自己才能不断地完善和被完善。另一方面就是人际关系方面，进入社会，你所说的每一句话，做的每一件事都需要考虑再三。当然，时刻以诚待人，同样大家也会以诚待你。这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常

识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。实习是一个很好的平台，让我们对社会有了新的领悟和熟悉，只有在现实中经历过，才会明白这个社会是如此的复杂，远没有我们想象 的单纯。在酒店实习期间，曾有一段时间，我发现自己的想法和观点是如此的幼稚，不过后来我就慢慢放开了。刚开始上班时，不适应长时间的站立和工作作息时间的改变，一天下来，手脚僵硬酸痛，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息，一时间真的有点吃不消。对于这些我都咬咬牙坚持下来了，也更深地体会到了生存的不易。以前在家的时候，衣食无忧，根本就没有认真思考过这些东西是怎么得来，现在当自己有了一份工作的时候，才发现得来不易。

通过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。

（二）问题与不足

在今后的工作中，我将努力提高自身素质，克服不足，朝着以下几个

方向努力：

最后不断锻炼自己的胆识和毅力，提高自己解决实际问题的能力，并在工作过程中慢慢克服急躁情绪，积极、热情、细致地的对待每一项工作。

这是一段令人难忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦涩，很难用一言两语说得清楚。这几个月的时间是短暂的，但过程却是漫长的，我要好好地总结归纳一下，将自己的不足之处进行加强，重新整理自己的信心，迎接新的开端。

5.酒店实习心得 篇五

酒吧的学习，我在酒吧就是9月份进了酒吧，我来酒吧工作了几天，酒店副总经理帮酒吧全部员工进行培训，在19楼吧台培训酒水学问，我很仔细听，仔细做好笔记课程的重点学问作为一名酒店吧员工，一般的酒水名称都要熟悉熟记。同时对有存在的怀疑做好记录，课间和下课之后向老师请教，解决了重多的怀疑。

餐饮部在新中源大酒店分为中餐厅、西餐厅和咖啡厅，我在酒吧工作时对公司员工和领导都很好，做什么工作都要团结、合作的精神。我用敬岗爱业精神用实际行动必需将自已作为企业进展状大的坚实基础，我在这三年里学习到的东西许多，是我自已用头脑去想的去学的现在学到了东西对以后到别的地方去也有很大的进展前途，对以后找到一份好的工作打下坚实的基础，我的心得体全就是这样，认仔细真的工作，开快乐心的生活。

这一次出来实习酒店管理教学中都有所体现，比如我们的老师在酒店管住我们，我有什么困难也可以找老师沟通与沟通，我现在专业管理酒店服务行业，在酒店实习也学到许多关于酒店的，我学习到了许多关于酒店各部门的学问，我现在实习结果了，我要调整一下自已，我在新中源大酒店爱岗敬业的服务是我是我本人应当做到的，我作一名酒吧工，我还学到了其他部门的一些专业性的学问，我的心得就是这三年的.学习很快就过去了，感觉很改善，也交到了许多的伴侣。

在新中源大酒店学习了三年，我在这三年的时间里学到了许多酒店服务行业的学问，加上酒店培训国际酒店服务，我也参加了学习，我还记得有一个经理找我，教我许多酒水方面的学问，我同他的关系很好，我酒店这方面我对哪位员工都好，我是一名有礼貌的员工，在新中源酒店三年了，我也有了很大的收获，对于我来很简洁，学问是靠自已努力去学习的。而学到的学问也是自已的，由于我以后要做一名酒店管理者，为今后酒店业的进展贡献力气。

酒店员工聘请不到位，员工的工作就比较辛苦，酒店的服务水平就提升不上去，员工的工作已尽力去做好了，但由于人手紧缺，工作得不到确定，员工就会产生怠慢心里。

6.酒店实习心得 篇六

实习时间：2012年2月20日到2012年8月20 日

实习单位：我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成具有世界水平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。酒店管理服务理念推崇现代专业管理和尊崇人性化服务，倡导以客为本和服务贴心。主打健康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度满足多层次客户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安

排，各分部主管管理本部门事务，与其它部门密切配合，合作完成工作。

实习岗位与内容： 我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必须在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的是不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后用力甩几下就行，其他可以细节整理，应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。培训该记得都记得很清楚了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们独自干活了。

可是当我正式去客房部工作时才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房，清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间首先要敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后收拾垃圾，倒掉，接下来就是开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序一一换上，这一切结束后，开始打扫卫生，要注意的是

这里湿布一般擦木制家具，干布则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如电话应该摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应注意斜着看几眼，来检查镜子是否干净等等。房间里都打扫完之后，最难的就是收拾卫生间了，这也是我最不愿意干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一切都结束后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。在整个清理过程中都要认真对待，打扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丢失的物品，则要记录，并上报主管，在客房服务员工作时，我还了解到每个员工都要有安全意识，服务员要知道，一般的消防意识，额外地服务员还应对本酒店和本市比较了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人满意。实习体会：1我在客房部这段实习中可以明白，客房部服务员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很熟练，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理、打扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，在领导们的指导下，逐渐成长的我十分感激领导们在我身上所做的付出。

2实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的复杂，有时候会让人感觉到身心疲惫，在酒店实习的后来一段时间里，我变得沉默寡言了。因为我发现面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观察，去感受，去磨练。我没有和家里人说，自己实习具体是做什么，我怕他们知道后会伤心，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体味社会和人生了。从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会经验和处世之道，了解人际关系的复杂，也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与不足，毫无保留的放大出来。

3、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

4工作独立处理能力提高，通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。

5、突发事件应变能力提高，在客房部工作，每天都必须做好作战的准备，因为作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

实习收获：感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢和我在金太阳酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会

7.酒店实习心得 篇七

1 全面质量管理的内涵

全面质量管理在早期称为TQC (Total Quality Control) , 之后随着进一步发展而演化成为TQM (Total Quality Management) , 是在传统的质量管理基础上, 随着科学技术的发展和经营管理上的需要发展起来的现代化质量管理理念和方法, 现已成为一门系统性很强的科学。全面质量管理是指在全面社会的推动下, 以质量为核心, 把管理技术, 专业技术等集合在一起, 建立起一套科学严密高效的质量保证体系, 以优质的工作最经济的办法提供满足用户需要的产品的全部活动。具体来说, TQM蕴涵的含义为: (1) 强烈地关注顾客。从现在和未来的角度来看, 顾客已成为企业的衣食父母。“以顾客为中心”的管理模式正逐渐受到企业的高度重视。全面质量管理注重顾客价值, 其主导思想就是“顾客的满意和认同是长期赢得市场, 创造价值的关键”。为此, 全面质量管理要求必须把以顾客为中心的思想贯穿到企业业务流程的管理中, 即从市场调查、产品设计、试制、生产、检验、仓储、销售、到售后服务的各个环节都应该牢固树立“顾客第一”的思想, 不但要生产物美价廉的产品, 而且要为顾客做好服务工作, 最终让顾客放心满意。 (2) 坚持不断地改进。TQM是一种永远不能满足的承诺, “非常好”还是不够, 质量总能得到改进, “没有最好, 只有更好”。在这种观念的指导下, 企业持续不断地改进产品或服务的质量和可靠性, 确保企业获取对手难以模仿的竞争优势。 (3) 精确地度量。TQM采用统计度量组织作业中人的每一个关键变量, 然后与标准和基准进行比较以发现问题, 追踪问题的根源, 从而达到消除问题、提高品质的目的。 (4) 改进组织中每项工作的质量。TQM采用广义的质量定义。它不仅与最终产品有关, 并且还与组织如何交货, 如何迅速地响应顾客的投诉、如何为客户提供更好的售后服务等都有关系。 (5) 向员工授权。TQM吸收生产线上的工人加入改进过程, 广泛地采用团队形式作为授权的载体, 依靠团队发现和解决问题。

2 酒店实习全面质量管理构想

2.1 构建酒店实习全面质量管理体系

酒店实习作为高校旅游管理专业重要的教学环节, 是旅游管理专业人才培养质量环中的一个重要环节。如何对酒店实习实践环节进行全面质量管理, 应当根据全面质量管理理念, 针对酒店实习的内容和特点, 要以学生为中心, 树立教学质量服务观;以人为本, 以实习过程为重点, 加强全面质量监控管理, 构建酒店实习全面质量管理体系。酒店实习管理要建立全面质量管理保障体系, 其核心是以学校为主导加强酒店实习全过程的监控与管理, 使学生调整心态、正确定位, 加强与酒店的合作, 酒店重视实习生管理指导, 社会各界理解和关心酒店实习生。

一是目标体系。目标体系是构建旅游管理专业酒店实习全面质量管理体系, 首先要解决的问题是根据旅游管理人才培养目标要求, 结合“顾客”——学生和实习酒店的要求, 建立酒店实习各环节的实践质量目标。最终目的是训练学生的专业服务技能, 培养学生应用知识的能力、分析问题的能力、适应社会的能力和社会交际的能力, 提高学生的专业素养和综合素质能力。二是程序体系。就是要根据酒店实习的特点, 使酒店实习前期的准备工作、实习过程中的专业指导和沟通交流、实习结束后的成绩评定、总结提升、成果汇报等工作, 形成一个闭合反馈系统, 在酒店实习中构建全面质量管理体系。酒店实习作为旅游管理教学的重要环节, 进行全面质量管理, 有利于旅游管理教学环节程序化。三是文档体系。要把酒店实习管理中的所有要素、要求和过程记录纳入文件, 形成酒店实习质量管理的文件体系。包括实习计划、实习手册、实习管理制度、实习周志、实习指导工作记录、实习简报、实习报告、实习论文、实习成绩评定表等, 使酒店实习全面质量管理文件化。四是条件保障体系。条件保障体系是酒店实习进行的物质基础, 是酒店实习开展的载体, 主要有模拟客房实训室、模拟餐厅实训室的使用管理规定以及实习酒店的挑选等。五是评价体系。对酒店实习实践环节的运行状态及结果进行评估。包括实习酒店中层管理人员和领班对实习生实习表现的评价, 也包括对实习报告和服务技能的评价, 甚至还要对实习指导教师等进行评价, 是酒店实习全面质量管理体系的一个自我完善的手段, 也是不断改进和完善酒店实习管理的过程。

2.2 实施酒店实习“三全”管理模式

一是全员参加。TQM理念强调企业全员都要参与质量管理。对酒店实习管理而言亦应如此, 从学校领导、实习酒店到实习生都要树立强烈的参与意识, 关心酒店实习问题, 共同为酒店实习贡献一份力量, 酒店实习三方有责, 通过合作实现酒店实习中的多方共赢。二是全过程管理。TQM理念要求层层把关, 确保全过程的产品质量。对酒店实习言, 就是要从学生实习前, 实习过程中到实习结束后都要进行监督管理。比如, 前往酒店实习前, 先要进行实习动员, 对实习的意义、实习计划安排、实习管理制度、实习酒店的情况、实习中可能遇到的困难和问题等介绍, 让学生充分做好准备;实习过程中要加强专业指导和思想交流, 并和酒店做好协调工作, 保证实习过程稳定有序;实习结束后要进行交流总结, 了解实习生的感受, 不断提高, 并为其提供就业指导。三是全面管理。TQM理念既注重产品质量指标, 又注重诸如成本、价格等指标。酒店实习管理中不仅要注重学生服务技能和专业素质方面的质量, 而且要注重其他方面的质量。如学生的思想品德、道德情操、事业心、进取心、集体主义荣誉感、团队精神等, 真正培养出受社会欢迎的全面发展的新型有用人才。

2.3 开展酒店实习PDCA工作方式

PDCA管理循环是全面质量管理最基本的工作程序, 可分成四个阶段, 即计划、执行、检查和措施, 简称PDCA循环。PDCA循环的特点有三个: (1) 各级质量管理都有一个PDCA循环, 互为补充的有机整体。在PDCA循环中, 上一级的循环是下一级循环的依据, 下一级的循环是上一级循环的落实和具体化。 (2) 每个PDCA循环, 每一循环都有新的目标和内容, 这意味着质量管理, 经过一次循环, 解决了一批问题, 质量水平有了新的提高。 (3) 在一个循环中, 包括从质量目标计划的制定, 质量目标的实施和检查, 到找出差距和原因。

就酒店实习管理而言, 也是要建立一个从学生酒店实习前、酒店实习过程中到酒店实习结束, 包含整个过程的质量保证体系, 并且要按照PDCA循环的方式工作。 (1) 计划阶段。在对酒店实习生提出要求, 及实习生情况充分调查和分析的基础上, 找出实践教学中存在的问题。针对问题召开各层次, 各范围的会议, 找出问题存在的主要原因。针对主要原因拟定决策, 制订酒店实习质量管理计划, 并在计划中阐明必要性, 预期目的, 完成时间、地点、方法及质量管理责任人。 (2) 实施阶段。按实习计划进行实习和管理。 (3) 检查阶段。即根据PDCA管理方式对酒店实习进行检查。学校每两个月左右对实习情况进行检查, 通过检查帮助实习生解决以稀释剂问题, 并将检查结果与计划进行对比, 找出存在的差异。 (4) 处理阶段。将检查结果进行差异分析, 并将不好的教训记录在案, 同时纳入有关酒店实习管理条例, 及时总结的经验, 以防再犯。PDCA循环既可用于个别实习点的质量管理体系, 又可用于各环节、各方的管理, 使酒店实习有条不紊, 酒店实习质量和管理水平全面提高。

参考文献

[1]彭惠军, 田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨[J].商业经济, 2007, (12) :116～118.

[2]何茂勋.全面质量管理及其在高等教育质量管理中的运用[J].高教论坛, 2003, (6) :139～143.

[3]施小平.试论高校毕业论文 (设计) 的全面质量管理[J].高教探索, 2006, (4) :62～64.

8.酒店实习心得 篇八

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

endprint

摘要：高职酒店管理专业人才培养方案中，实践教学在整个课程体系中占有重要的地位。河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结校外顶岗实习的模式。本文通过对该校酒店管理专业采用过的几种实习模式的具体做法、优缺点进行了详细的对比与研究，总结出最适合该校的实习模式，以期对其他院校提供借鉴。

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

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摘要：高职酒店管理专业人才培养方案中，实践教学在整个课程体系中占有重要的地位。河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结校外顶岗实习的模式。本文通过对该校酒店管理专业采用过的几种实习模式的具体做法、优缺点进行了详细的对比与研究，总结出最适合该校的实习模式，以期对其他院校提供借鉴。

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

9.酒店实习心得体会 篇九

(一)实习单位介绍

__国际大酒店位于__大道，____。

实习部门：餐饮部

餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。

(二)实习职位介绍

__咖啡厅服务员

1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;

2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务;

4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

6、迎宾员带客到位。服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作;

7、善于运用礼貌语言，为客人提供最 佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题。及时转告客人提出的意见;

10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习。不断掌握服务技能，提高服务质量。

二、实习内容

西餐厅零点服务

(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。

(2)引领并为客人拉椅子，打开餐巾。

(3)为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。

(4)点酒水，并服务酒水。

(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

(6)服务面包和黄油。

(7)结合客人所点食品，为客人换餐具。

(8)服务菜品(同上同撤)。

(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10)询问客人对主菜质量是否满意。

(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12)建议甜品并记下订单。

(13)服务甜品、咖啡或添水。

(14)询问客人是否需要其他东西。

(15)确认客人的账单，结帐服务。

(16)感谢和欢送客人的光临。

(17)整理并摆台。

三、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了自我的服务意识，养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了一年的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向客问好，在向客问好的过程中还要做到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。

3、英语水平的提高

在五的涉外饭店中，英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他(她)服务。石材展期间，客人们从世界各地赶过来，对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉，就要我们用英语为他们介绍，接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询，及时向客人推销和宣传酒店的形象。

(二)实习体会

作为酒店的一员，穿上了制 服，就要处处维护__国际大酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息，要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象。