蔬菜营养与健康论文

蔬菜营养与健康论文（精选13篇）

1.蔬菜营养与健康论文 篇一

蔬菜的营养

[教学目的] 让学生了解蔬菜中含有人体需要的营养，多吃蔬菜

有益健康。

[教学重难点] 蔬菜的营养对人体健康的重要性。[教具准备] 挂图。

[教学过程]

1、导入，我们每天都会吃到蔬菜，如果在人的膳食

中缺少蔬菜行吗？为什么？

蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜

素、无机盐等营养成分，其中维生素的含量最大。

因此人体所需要的这些营养成分主要来源于蔬菜

2、了解学生吃蔬菜情况。

3、根据挂图讲解蔬菜中的营养：

（1）维生素C：缺少维生素C会得坏血病，经常牙龈

出血，对疾病的抵抗力减弱。维生素C含量高的蔬菜有辣椒、油菜、菠菜等绿叶蔬菜及西红柿、黄瓜、白萝卜等。维生素C能溶于水、易氧化破

坏，因此洗菜时不要泡的太久，要先洗后切，急

火快炒，以免破坏维生素C。我们日常吃的水果

中维生素C的含量也仅为蔬菜的十分之一

（2）维生素A：在红、黄、深绿色的蔬菜中含有能转

化成维生素A的胡萝卜素，维生素A可以促进

儿童生长发育，维护视觉和皮肤，人体缺乏维生

素A就会影响发育，还得夜盲症

（3）叶酸：绿叶蔬菜中的叶酸，能和维生素B12共同 合成脱氧核糖核酸，促进大脑发育，孕期多补（4）鲜豆类蔬菜中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁 等无机盐和B族维生素

（5）纤维素：蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激肠蠕

动，保持肠道清洁，预防疾病，天天吃一定量的 蔬菜，使得营养全面，同时还预防了疾病

由于各种蔬菜的营养成分不一样，因此吃菜要多样化。

4、熟读课文，完成课后练习。[板书设计]

六、蔬菜的营养

维生素C 维生素A 叶酸

维生素B 纤维素 [教学反馈]

挂图

2.蔬菜营养与健康论文 篇二

1.营养块规格圆形小孔40克, 适宜小粒作物种子, 如西红柿、茄子等;圆形大孔40克, 适宜大粒作物种子, 如西瓜、黄瓜、甜瓜等;圆形单孔50克, 适宜大、小粒作物种子, 尤其适合苗龄较长的作物;圆形双孔60克, 适宜黄瓜、西瓜等瓜类嫁接 (靠接) 育苗。

2.使用方法提前将种子催芽露白, 催芽时间视不同作物而定, 但芽不要过长。苗床底部平整压实后, 铺一层聚乙烯薄膜, 按间距1厘米把营养块摆放在苗床上。必须浇透水, 用喷壶或喷头由上而下向营养块喷水, 薄膜有积水后停喷, 积水吸干后再喷, 反复5～6次 (约30分钟) 直到营养块完全膨胀 (用牙签扎透基体无硬心) , 如浇不足水会严重影响幼苗的生长。营养块完全膨胀后, 放置4～5小时后开始播种, 种子平放穴内, 上覆1～1.5厘米厚的蛭石或用“多菌灵”杀过菌的细砂土 (忌使用重茬土) 覆盖。播后管理只须保持营养块水分充足, 定植前停水炼苗。定植时带基移栽, 定植后的管理同普通营养钵育苗。

3.苗期管理喷水时不能大水浸泡, 可在薄膜上保持适量存水, 喷水时间和次数根据棚温灵活掌握。吸水膨胀后的营养块比较松软, 不要移动或按压。双孔营养块靠接育苗, 注意播种方向和播种时间差, 一般接穗比砧木早播3～5天。如果培育长龄苗 (60～90天) , 须使营养块与床土相接触, 不用铺薄膜。由于营养块营养面积较小, 定植时间要比营养钵适当提前, 当根系布满营养块, 白嫩根尖外露时即可定植, 防止根系老化。

3.蔬菜营养与健康论文 篇三

关键词：甘薯茎尖；蔬菜；野菜；营养成分

中图分类号： S531 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.09.026

Abstract： Stem apex of sweet potato nutrition was determined， two kinds of wild herbs and two kinds of vegetables nutrition were compared. The results showed that total sugar content of stem apex of sweet potato was low， the other component content were high than that of the celery， spinach， amaranth and purslane， only the contents of crude protein and crude fat were almost the same. Vegetable sweet potato was a kind of nutritious vegetables excellent.

Key words： stem apex of sweet potato； vegetable；wild herbs；nutrient contents

甘薯茎尖营养丰富，具有独特的医疗保健功能。甘薯茎叶被称为“抗癌蔬菜”，美国把它列为“航天食品”，日本叫它“长寿菜”，香港则称薯叶为“蔬菜皇后”[1-3]。甘薯在生长期间很少用化肥、农药，属无公害产品。茎叶菜用甘薯在人们追求绿色自然的风味中备受青睐。菜用甘薯种植不受节令限制，利用大棚等保护地设施可进行周年生产，比许多传统的绿叶蔬菜更能抗恶劣天气，生长速度极快，可提高土地利用率，且生产成本较低，在北方地区的三伏天可弥补蔬菜供应不足的紧张局面，冬季还可作为反季节蔬菜。近年，发达国家甘薯种植面积急剧下降，但国际市场尤其是日本、韩国、新加坡等国以及中国的港澳地区对具有保健和菜用功能的甘薯茎叶的需求量却日益扩大。

北方地区对此认识不足，因此，可通过对当地主栽甘薯品种资源以及新引进优质紫薯品种资源的茎叶柄，进行感官和部分营养成分的实验室分析，筛选出适宜菜用或薯菜两用的品种资源。再通过大力地宣传，使人们认识其价值，然后再进行大面积地推广，那么，它就既能成为稀有营养保健蔬菜，同时还能弥补常规蔬菜淡季时市场之需求。从这个角度看，因地制宜发展菜用甘薯生产，具有显著的经济效益和社会效益，其开发利用前景十分广阔。本研究通过对菜用甘薯茎尖常规营养测定并且与野菜和普通蔬菜比较，研究得出菜用甘薯茎尖确实是一种优良的营养保健蔬菜，很有必要宣传，值得大面积推广种植。

1 材料和方法

1.1 材 料

供试材料为鲁薯3号；马齿苋、苋菜为当地野生品种。

1.2 试验仪器

K9860全自动凯氏定氮仪（济南海能），TU-1901紫外可见分光光度计（北京普析通用），箱式电阻炉（济南精密），电热恒温干燥箱（上海精宏），XS205DU电子分析天平（梅特勒）。

1.3 处理方法

采收鲁薯3号的茎尖，长度为12 cm左右，洗涤去除表面灰尘及腐烂成分，吸水纸去除表面水分，保存备用。马齿苋、苋菜均采自当地农田，同法制备。

灰分按GB/T 5009.4—2010测定；粗脂肪按GB/T 5009.6—2003用索氏抽提法测定；粗纤维按 GB/T 5009.10—2003测定；总糖按GB/T 15672—2009测定；粗蛋白按GB/T 5009.5—2010用凯氏定氮法测定。

两种常见蔬菜的营养成分数据摘自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表2002》[2]。

2 结果与分析

2.1 甘薯茎尖的灰分含量

甘薯茎尖的灰分含量是0.16 g·kg-1，均高于芹菜、菠菜、马齿苋和苋菜（表1）。灰分是蔬菜中无机成分含量的一项指标，灰分含量较高说明甘薯茎尖中含有丰富的无机元素。而各种无机元素对人体的生命活动是具有重要意义的。

2.2 甘薯茎尖粗纤维的含量

甘薯茎尖粗纤维的含量是0.32 g·kg-1，明显高于芹菜、菠菜、马齿苋和苋菜。纤维素是人体健康所必不可少的“第七营养”。促进胃肠蠕动，阻止胆固醇的吸收，维护血糖平衡，从而达到预防和治疗肿瘤、脑血管硬化、糖尿病等疾病的目的[4]。

2.3 甘薯茎尖粗蛋白质的含量

甘薯茎尖粗蛋白质的含量是0.296 g·kg-1，显著高于芹菜、菠菜及马齿苋，略高于苋菜。蛋白质是人类赖以生存的基础营养素，从蛋白质含量角度讲，甘薯茎尖有较高的营养及保健作用[5]。

2.4 甘薯茎尖粗脂肪的含量

甘薯茎尖粗脂肪含量为0.06 g·kg-1，与野菜苋菜一样，高于芹菜、菠菜及马齿苋。脂类物质的主要功能是组成生物膜，提供能量，尤其是不饱和脂肪酸是合成前列腺素的基础物质，在人体内能防止血栓形成，具有扩张血管、降压、降血脂及抗动脉粥样硬化等多种生物活性[6]。但甘薯茎尖的粗脂肪含量较高，而其中油脂是否为不饱和脂肪酸，相关文献很少，还需做进一步分析研究才能做出更明确的评价[7-9]。

2.5 甘薯茎尖总糖的含量

甘薯茎尖总糖含量为0.15 g·kg-1，比马齿苋稍高，比芹菜、菠菜和苋菜都低。说明甘薯茎尖的碳水化合物含量较少， 含热量相对比较低。更适合对需要低糖饮食的糖尿病人做功能性蔬菜长期食用[10-11]。

3 结 论

鉴于上述研究，认为菜用甘薯茎尖的营养成分含量较高。营养成分中除总糖含量较低外， 其他成分含量较芹菜、菠菜及马齿苋、苋菜都高，只有粗脂肪和粗蛋白含量，和苋菜几乎一样。由此可以看出， 甘薯茎尖是一种优良的绿色无公害新型蔬菜， 研究结果可为判断甘薯茎尖的菜用价值提供科学依据。

参考文献：

[1] 欧行奇，茹振钢，刘明久.高产优质蔬菜型甘薯新品种百薯1号特征特性及栽培技术[J].河南农业科学， 2002（5）：8-9.

[2] 杨月欣，王光正，潘兴昌.中国食物成分表2002[M].北京：北京大学医学出版社，2002.

[3]叶小利， 李学刚， 李坤培. 紫色甘薯多糖对荷瘤小鼠抗肿瘤活性的影响[J]. 西南师范大学学报： 自然科学版， 2005， 30 （2）： 332-336.

[4] 温桃勇，刘小强. 紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J]. 安徽农业科技杂志，2009，37（5）：1 954-1 956.

[5]须田郁夫.甘薯的生活习惯病预防效果[J]. Foods &Foods Ingredients，1999，181：59-69.

[6] 蔡自建，阚建全，陈宗道.甘薯营养研究进展[J].四川食品与发酵，2003，39（3）：48-51.

[7] 李云，卢杨，宋吉轩，颜谦. 贵州甘薯种质资源的抗病性评价[J].天津农业科学，2013（11）：77-79.

[8]张立明，王庆美. 甘薯的主要营养成分和保健作用[J]. 杂粮作物， 2003 （3）：162-166.

[9] 贾赵东，马佩勇，郭小丁，等.甘薯近缘野生种三浅裂野牵牛EST资源的SSR信息分析[J].华北农学报2012（27）：27-32.

[10] 雷鸣，卢晓黎，毛莉娟. 我国甘薯食品开发现状及发展趋势[J]. 粮食加工与食品机械，2002（11）：12-14.

4.蔬菜营养与健康论文 篇四

活动设计背景

在日常的午餐中我发现大多数的孩子不爱吃蔬菜，有的甚至一点蔬菜都不吃。虽然蔬菜随处可见，种类繁多，是小朋友经常接触到的一种食物，可是它的营养以及对人身体的好处却不是很了解。因此有必要引导幼儿对蔬菜有正确的认识，加深对蔬菜的喜爱，并养成健康向上，不挑食的饮食好习惯。鼓励幼儿多吃蔬菜有益健康。针对这些问题，特设计本活动。

活动目标

1、认识常见蔬菜的名称及外形特征，简单了解一些蔬菜的不同食用部分和使用方法。

2、尝试给蔬菜分类(根类、茎叶类、果实类)，发展幼儿的分类能力。

3、蔬菜好吃有营养，教育幼儿不要挑食。

4、知道人体需要各种不同的营养。

5、初步了解健康的小常识。

教学重点、难点

重点：让幼儿了解蔬菜的营养价值，不爱吃蔬菜、挑食对身体不好。

难点：有些蔬菜不能直观的给幼儿展示。

活动准备

1、一些常见的蔬菜实物，卡片画，自制一些蔬菜头饰

2、幼儿提前在家里或者和家长一起去市场了解一些蔬菜的知识。

活动过程

1、让小朋友戴上蔬菜的头饰跳一段“蔬菜宝宝舞”，激发幼儿的兴趣。

老师：“这多的蔬菜宝宝呀，老师都看花眼了，让不出来是什么疏菜了，小朋友能自己说出来自己头上戴的是什么蔬菜吗?”(幼儿自己说蔬菜的名字)

老师：“哇!小朋友真聪明，认识这么多的蔬菜呢，有的老师还不认识呢。那你们都喜欢吃哪一种蔬菜呢?”(幼儿回答)

老师：“小朋友们还知道这些蔬菜的哪个部分是可以吃的吗?”然后用准备好是蔬菜实物逐一说明，引导幼儿了解蔬菜可以食用的部分是不一样的。

2、通过做游戏，让幼儿学会蔬菜的简单分类。

给每个小朋友发一个蔬菜实物或者蔬菜卡片，然后让幼儿根据蔬菜的食用部分去找朋友。(在活动的过程给与及时的纠正，加深幼儿的印象。)

利用轻松、活泼的游戏，让小朋友在活动过程中不仅能正确地对蔬菜进行分类，并能自由地、夸张地表现可爱的蔬菜宝宝形象。

3、通过角色表演，让幼儿形象的了解多吃蔬菜的好处。

扮演蔬菜的幼儿依次做简单的动作，边做自我介绍。白菜宝宝：我是白菜宝宝，小朋友要和我做朋友，只要吃了我以后，天天大便很舒畅。<教案来.自:快思教案网>菠菜宝宝：你们认识我吗?我叫菠菜宝宝，你想变得强壮有力气吗?小朋友吃了我以后，就会身体棒棒，少生病，记住了，大力水手吃菠菜。西红柿宝宝：我是西红柿宝宝，你看我长得多漂亮，浑身红通通，小朋友吃了我以后，也会变得漂亮、帅气。

只要幼儿明白多吃蔬菜对身体的好处，他们的偏食习惯是能够慢慢地纠正过来的。

活动延伸

幼儿回家后，可一和家长一起榨一些美味的蔬菜汁，进一步了解蔬菜的营养，让幼儿对蔬菜持续不断的对蔬菜产生兴趣。

教学反思：

由于硬件设施的限制，不能更好的展示蔬菜的特征及营养价值

有一部分幼儿不爱吃蔬菜可能是味觉系统还没发育完全，对某些蔬菜的气味适应不了，我们应多和家长沟通，争取把蔬菜做的更美味一些，让小朋友早日爱上蔬菜。

5.蔬菜与健康教学反思 篇五

《蔬菜与健康》这个活动中，以“我认识的蔬菜有哪些特点”及“根据蔬菜的特点尝试归类”的活动来体现学生的自主学习。我在课堂上通过组织学生的探究和交流活动。在探究活动中，采用小组合作的学习方式，促进学生的相互认识、相互学习、相互交流和团结协作。在探究和交流活动中，引导学生能发现问题、提出问题，进行探究性学习，并体验探究带给自己的乐趣。这是这节课的亮点。

比如引入课堂时，通过猜蔬菜，由生活走入课堂，又让蔬菜以人化的娃娃形象出现，直观、亲切、有趣，从而激起学生的兴趣。另外学生在动眼、动手、动脑、动口中认识了更多的蔬菜，既学到了知识，同时也学会了与人交流，在“问”与“被问”中还学会了欣赏自己与欣赏别人。在探究蔬菜的吃的部位时，出示大家不认识的蔬菜，学生的注意力集中了，求知欲被激起。让学生自己想办法探究苦瓜与黄瓜的异同点，点燃了学生思维的`火花，激发了学生探究与创新的欲望，使学生在不知不觉中、在充满热情的状态下愉快地学习并发展自己。

前面是通过个体研究而让学生掌握探究的方法，这一步则是探究方法的运用。至于研究什么蔬菜，怎么研究都由学生自己决定。学生自始至终是积极主动的参与者，教师主动与学生交流，充当鼓励者、帮助者的角色。在学生的“我发现……”“我也发现……”的汇报交流活动中，唤起了学生对探究过程的回忆，既汇报了研究成果，又梳理了研究方法，这些陌生或熟悉的蔬菜的特点，不是老师向学生讲解的知识点，而是学生们独自探究的“伟大成果”，从而坚定了学生继续探究的信心。最后出示的儿歌是整堂课内容的高度概括，有助于学生总结归纳能力的提高，更有利于培养学生从小养成爱吃蔬菜、常吃蔬菜的良好习惯。总之，记住它也是一种收获。

虽然蔬菜每天和人打交道，但所涉及的内容量大，知识面广，特别是各种蔬菜吃的是植物的哪一部分，都要老师亲自去查阅、请教，去实践、体会，在这个过程中，我也学习着，提高着，充实着自己。在教学过程中，面对一些无法预见的，从未经历的教学情境，教师的课堂调控能力，教学机智水平明显不足，课堂评价语激励性不强，显得平淡、苍白，而教学能力的提高是“冰冻三尺非一日之寒”，课堂教学提醒我，要不断加强自身修养，提高自身素质，使知识和心理素质在新的教学情境中不断提升和完善，为实现创造性地“教”而不懈努力。

6.全国学生营养日作文：营养与健康 篇六

“人的生命在于运动”，运动使人的身体健康。要运动就要有身体。健康是身体最大的本钱，健康不是一切，但失去健康就会失去一切。身体的`健康才能创造一切物质精神财富，任何富贵都难以换取健康。

人体在生命活动过程中都需要能量，能量的来源在于食物，人们必须从食物中获得生命活动的营养物质。

7.现阶段中国居民的营养与健康 篇七

“民以食为天”, 在经济短缺的时代, 解决温饱问题是执政党和政府的首要任务。随着经济的发展和社会的进步, “吃饱”后的“吃好”问题, 逐步走到了前台, 现阶段中国居民并没有认识到合理膳食的重要性, 食品安全中的质的问题逐渐浮出水面, 特别是在以下几个方面的问题尤为突出:

一是营养不足与营养过剩并存。受我国城乡二元化经济的影响, 全国营养不良的状况表现出强烈的二元化特征, 即营养摄入不足和摄入过剩并存。肥胖引起的高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝、糖尿病, 已经屡见不鲜。我国卫生部、科技部和国家统计局近年联合发布了《中国居民营养与健康状况调查系列报告之九———行为和生活方式》。报告指出, 约40%的中国居民不吃杂粮, 16%的人不吃薯类。

二是贫困农村营养攻坚任务重。今天贫困农村的营养状况依然不乐观。贫困农村人口营养不良影响居民的体格和智力, 奶及奶制品在我国居民中消费依然偏低, 这对于促进骨骼健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。

三是膳食不合理引起疾病发生和加重情况严重。目前, 与膳食营养结构有关的慢性非传染性疾病已形成对居民健康和生命的威胁。如何通过提倡合理膳食, 并加以人工干预措施, 遏制住这些疾病的大面积快速增长势头, 非常紧迫。

四是公众普遍缺乏营养科学知识和理念。以往大部分群众对食物的认识仅仅是为了“吃饱”, 提高一级是“吃好”。而什么是“吃好”, 不少人有误区。如很多人理解是“色、香、味、形”。有些人一谈起营养, 就强调多吃鱼、肉、蛋、奶等动物性食品, 认为这类食品吃得越多营养就越好, 这是不符合平衡膳食的观点的。人体对营养素的需要是多方面的, 而且有一定量的要求。

1 现阶段我国国民在营养健康方面现状

1.1 食物综合生产能力显著增强

我国粮食的年均生产能力已超越5亿t的水平, 人均粮食占有量超越400kg。在粮食生产稳步增长的同时, 肉、蛋、水产品、水果及蔬菜生产都有了快速的增长, 为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。

1.2 居民膳食营养质量状况

1.2.1食物摄入情况。

从1982年、1992年和2002年三次全国营养调查结果比较看, 我国城乡居民谷类食物摄入量总体显下降趋势, 动物性食物畜禽肉和鱼虾类的摄入量增大, 其中2002年畜禽肉类摄入量平均为79g, 比1982年的34g增加了1倍多。2002年的鱼虾类摄入量是1982年的1.7倍, 且农村由1982年的7g增至24g。奶、豆类食物的摄入量也有不同程度的增加, 其中奶类在城市的增量较大, 由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的摄入量由1982年的5g上升为2002年的12g。

1.2.2膳食能量与营养素的摄入。

中国大多数居民总能量的摄入已达到要求, 只是蛋白质的供给量虽然在数量上已接近要求, 但质量相差甚远, 尤其是经济落后的边远山区和农村, 优质蛋白质的供给量更是不足, 总体上, 动物性食物增加, 优质蛋白比10年前增加35g。脂肪的全国居民平均日摄入量为76g, 农村对脂肪的摄入量增长较快。对钙、磷、维生素素A、维生素C等营养素摄入量不足。

1.3 膳食结构

我国的膳食结构以粮食为主, 辅以适量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等, 属于杂食型膳食结构。据调查全国按标准每人每日摄入热能平均为9740.3KJ, 占供给量标准的97.1%。其中谷类食物提供热能占膳食总热能的66.8%;动物性食品提供的热能比例平均仅为9.3%;全国平均每人每日的蛋白质摄入量为68g, 达到供给量标准的93%, 这是一个相对合理的结构。

从健康出发, 提倡和坚持我国以植物性食物为主的传统膳食结构, 适当增加奶类、豆类、绿叶蔬菜等食物的比例, 注重增加优质蛋白食物源开发, 强调食物多样化和平衡膳食, 在减少“贫困病”发生的同时防止“富裕病”的上升, 这是我国今后膳食结构调整的方向。

2 健康的基石———合理膳食

2.1 合理膳食与营养

所谓合理膳食是指由多种食物构成, 不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素, 满足人体正常生理需要, 而且各种营养素在比例上保持平衡, 以使人体对各种营养素充分吸收和利用, 获得营养平衡。平衡膳食是合理膳食营养的惟一途径。我国营养工作者将食物分成五大类:第一大类为谷类、薯类、干豆类, 第二类为动物性食品, 包括肉、禽、蛋、鱼、奶等, 第三类为大豆及其制品, 第四类为蔬菜、水果, 第五类为纯热能食物, 膳食宝塔中的膳食结构包括:谷物食物位居底层, 主要提供碳水化合物, 是热能的主要来源, 每人每天应吃300~500g;蔬菜和水果占据第二层, 主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素, 每人每天应吃400~500g和100~200g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层, 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素, 每天应吃125~200g (鱼虾类50g, 畜、禽肉50~100g, 蛋类25~50g) ;奶类和豆类食物合占第四层, 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素, 每天应吃奶类及奶制品100g和豆及豆制品50g, 第五层塔尖是油脂类, 纯热能食品, 直接提供热能, 每天不超过25g。

2.2 合理膳食基本要求

合理营养的膳食有五个特点。一是足量, 营养膳食应当提供足量的每一种关键营养素、纤维素、能量;二是均衡, 营养膳食不能是过分强调某种营养素的摄入而忽略了另一种营养素;三是能量控制, 营养膳食提供的能量应当恰到好处, 有助于你保持正常体重;四是适度性, 营养膳食中不应含有过剩的脂肪、盐、糖、或其他不必要的成分;五是多样性, 每天的营养膳食应当富有变化。

3 问题与思考

3.1 补充营养素的误区

有些人总认为西方国家的营养素配方比中国的好, 其实不然, 中国是以植物性食物为主食的国家, 西方国家则是以动物性食物为主食, 比如中国人食用的米面比肉多, 而西方人食用的肉比米面多;中国人一生中能吃几百种菜, 但西方人常吃的就牛排、汉堡等七八种;中国人食用牛奶量极小, 西方人食用牛奶量很大。所以, 中国人缺的营养素与西方人大不一样:洋人缺的, 我们不一定缺。我们缺的, 洋人不一定缺。偶尔机会, 看到一个在中国销售的西方国家配方的产品, 阅读其配方表, 发现中国人压根儿就不能服用, 所以不要盲目迷信所谓外国的“高科技”, 应该根据自己身体的实际需求来进行营养素的补充。

3.2 单一补充的误区

某些人今天发现自己缺钙, 赶快买一盒含钙的产品, 迫不及待地服用;明天发现贫血, 赶快又服用含铁的产品, 结果是家里堆了一大堆五花八门的保健品和药品。此做法有以下缺点:

(1) 人体内营养仍达不到均衡。多数人缺少的营养素并非一种, 服用单一补充产品后, 仍然缺乏多种营养素。而营养素之间是相互依赖的, 这样会干扰营养素的效果。

(2) 同时服用几种单一补充产品, 有可能造成另外的营养素过量。

(3) 补充维生素和矿物质一定要有统筹思想, 在医生指导下, 或有营养知识的朋友帮助下, 总体判断自己缺什么维生素和矿物质, 寻找一个适合自己的方案。

参考文献

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8.蔬菜营养与健康论文 篇八

【关键词】营养健康食品；发展；市场

就当前我国营养健康食品的现状来看，我国的食品行业还没有对营养健康食品进行清晰的划分与界定，食品生产企业或者将产品定位为保健食品，或者将产品划定在普通食品之属。这和国际上营养健康食品的发展道路有所偏离，而且我国的中药营养文化绵延数千年，已经有了相对成熟的理论与实践基础，此种情况下的营养健康食品现状无法满足我国消费者对营养健康食品的需求。

1改革开放对以来我国营养健康食品的发展现状

为了分析我国发展营养健康食品的必要性以及未来市场，首先要了解我国当前的营养健康食品与市场现状。我国营养健康食品得到快速发展是在改革开放以后，受到国际营养健康食品市场的影响，我国食品工业得到了日益增长的发展速度。而且发展呈现出阶段性特征，例如20世纪80年代，发展最为迅速的行业主要是啤酒、饮料等，到了21世纪初期，饮料行业在继续发展的过程中划分为碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等不同的种类，同时期得到快速发展的食品行业还包括速食行业、调味品。

很显然，不同食品行业呈现出阶段性发展的特征。从当前食品行业特点来看，与国际各国相比，我国对营养健康食品的需求呈上升趋势，随着食品加工行业的继续发展，以及人们生活水平的提高，营养健康食品会逐渐成为食品行业发展的新秀。目前，营养健康食品的市场正逐渐转好，营养健康食品消费群体的消费理念也在不断的变化，对营养健康食品的需求也在逐渐增加。对于这一现状的出现，主要由营养健康食品在我国发展的必然性决定。

2我国发展营养健康食品的必要性

2.1国际市场发展的影响日本在20世纪末期，营养健康食品市场出现了许多虚假广告以及虚假产品，对营养健康食品的发展造成了一定的阻碍，同时对消费群体也造成了一定的伤害，扭曲了消费者对营养健康食品的看法。为此，日本相关部门采取了相应的规范化措施：其一，对营养健康食品建立也严格的审核体制，对所有的营养健康食品进行检测与审查，直至2005年初，通过日本营养健康食品审核通过的种类共有470多个。这一举措，重新树立了营养健康食品在日本消费者心中的形象，改善了其对营养健康食品的消费观念，促进了营养健康食品的发展；其二，简化审核制度，采用标签与行业协会结合的方式。主要表现在：①要求营养健康食品的材料高质量，即采用功能与成分接近天然以及有机的食材，保证产品安全；②严肃打击过渡包装、虚假宣传，以降低产品的营销成本。自营养健康食品的概念替代原来的保健食品以来，不仅包装上更加简单，销售额也提高到原来的四倍多。

营养健康食品的发展初期，我国消费者认为所谓营养健康食品已经通过了国家相关部门的检测与认可才会出现在市场上，于是对营养健康食品产生了过高的期望，感觉其应和药物具有相同的效果，而且能无病防病、有病治病，在加上生产企业的过渡宣传与推销，造成了严重的市场混乱，一度将消费者的消费心理打击很低的现象。因此，在很长的一段时间之内，我国营养健康食品市场的发展处于缓慢阶段。为此，我国也开始思考是否对营养健康食品设立专门的食品检测和审核制度，恢复和发展营养健康食品市场。

2.2医疗费用高速增长的思考从医疗上来看，主要的消费包括治已病与治未病两种。20世纪80年代初，我国的医疗总费用是145亿元左右，到了2007就猛增为10966亿元，增长了近76倍之多，人均也达到了844元。在这种环境之下，我国居民医疗支出占到人均总消费的约55%。可以说，医疗费用已经成为我国居民的一项主要消费，给居民带来了巨大的压力。

此处提到的治未病与我国传统的中医治病等有所差别，这里主要是指人们对身体疾病的预防。无病防病已经成为维护我国乃至人类身体健康的重要手段之一。显然，预防能够使人们对治病处于积极主动的地位，而且效果较为显著。若不能及时做到防病这一措施，医疗费用必然只增不减，从预防的角度考虑，营养健康食品的发展迫不及待。

2.3食物成分已经发生了很大的改变随着食品生产行业以及社会的发展，我国的农业生产、养殖方式、食物种类以及土壤结构等都发生了很大的改变，因此，食物的组成成分也和以往有所不同。据相关数据显示，2000年测定的蔬菜中维生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在进行食品的加工中，添加的一些酸、碱、氧等物质，加热以及生产设备等都会造成营养成本的破坏或者降低。食品的精加工会对食物造成更大的损坏。比如，精面粉中的核黄素要比全麦面粉中的低80%左右，烟酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，叶酸降低40%左右，锌与铁分别降低了70%与64%左右。总而言之，当前食品的营养成分要比以前降低了很多，且整体含量不平衡。如此以来，对于每个居民而言，几乎已经无法实现饮食搭配的营养均衡。

3我国营养健康食品的市场分析

3.1人们健康意识增强，逐渐促进营养健康食品消费市场有关调查表明，当前我国城市居民中80%以上具有相应的营养知识；75%的家庭平时比较关注家庭成员的营养与健康状况；大于30%的居民有已经的营养健康食品消费经历。2010年我国城市化人口已经超出了45%，人口城市化在改变居民生活方式的同时，也开始逐渐带动我国营养健康食品市场的发展。

3.2亚健康人群呈增加趋势，促进市场对营养健康食品需求据《2002年中国居民营养与健康状况》的调查结果显示，我国居民从提倡饮食中摄入的钙的含量还不足人体摄入标准的一半，有5.8亿居民处于缺乏维生素A的边缘，约2亿居民患有不同程度的缺铁性贫血，还有1.6亿居民的蛋白质摄入量明显不足。我国新生儿体重偏低的占到总数的15%左右，6岁以下的儿童有发育迟缓现象的占到总数的30%左右；2亿人体重超标，其中30%处于肥胖状态，高血压居民数约1.5亿，高血脂居民数约1.6亿，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

从以上数据来看，我国亚健康居民总数已经占到我国总人口的60%多。而且2005年我国的老龄化（60岁为界）人口已经达到1.5亿，以后仍将以3%左右的速度增加，老龄化人均将会成为营养健康食品的主要需求群体，因此必然促进营养健康食品市场的继续发展。

3.3人均收入增长，具备消费能力自改革开放至今，我国居民的人均消费水品一直处于增长状态，而且速度较高，1978——2006年间，我国城镇居民的人均收入和农村居民的人均收入都出现了7%的涨幅，而且城镇居民的存款增长速度达到了25%。对于人类而言，健康是最基本的条件，是保证居民正常生活与工作的必要条件，对于城镇居民而言更是如此。从以上数据推断，到2022年的左右，我国居民的人均收入将比现在增加一倍，对于营养健康食品市场将是一个巨大的推动。

3.4国外投资对营养健康食品市场的推动相关数据显示，仅200年的前三个季度，我国营养健康行业已经获得国外风险投资5亿多美元，其中营养健康食品所占比重最大。而且以大部分国外营养健康食品风投看好我国营养健康食品市场前景。大量外来资金将大大缩短我国营养健康食品的研发周期，提高產品质量，提高我国相关企业的国际竞争力，最终加快整个行业的发展速度。

4总结

我国是较早具有营养健康学的国家，从传统的中医学开始，我国医疗行业就十分重视营养健康食品对疾病的防治作用。我国的中医营养学，拥有先进的营养健康以及疾病预防理念，这都将成为我国营养健康食品行业以及市场发展的基础动力。

参考文献

[1]闫庆松.日本健康食品市场准入及法规分析[J].中国现代中药，2011，（01）.

[2]陈楚华.略谈湖南营养健康食品发展之路[J].中国食品，2012，（22）.

9.营养与健康总结 篇九

成才与就业新天地协会

健

康

诊

断

和

讲

座

活

动

总

结

一、活动背景：

在当今大学里，大多数同学对自身的身体健康状况越来越关注，比如营养和饮食方面。但仍有一些同学生活作息方式以及饮食习惯不良，从而导致一些身体和心理上的亚健康问题，健康状况颇为堪忧。为此，我协会特开展此次健康诊断宣传活动及健康知识讲座，希望借此机会提高本校全体同学的健康意识和养生观念。

二、活动举办单位：

海南师范大学成才与就业新天地协会

（友情协助单位：海南省营养学会）

三、活动宗旨：

通过活动宣传、互动和知识讲座普及营养健康信息、知识，充分激发大家对健康关注的热情，为大家在成才路上送去健康的福音。

四、义诊活动及讲座具体安排：

活动一：营养与健康义诊

活动时间： 3月19号下午4：30左右举行

活动地点：海师超市门口

活动二：营养与健康知识讲座

活动时间：3月19日晚7；00

活动地点：公共楼409

五、活动前期先关准备：

1．召集本协会干部，商议此次义诊及讲座相关流程

及其安排

3.活动举行数日前诚邀海南营养学会相关老师届时

如期光临本次活动

4.联系会员，通知其活动时间地点及相关事项安排

5．义诊举行前，会长及其干部组织会员们布置活动场

地，将活动所需桌椅有序放好；准备至少100份“健康行”宣传单，海报3张，纸，笔。义诊后布置好讲座教室桌椅。

五、义诊及讲座活动简介：

义诊简介

（一）按时布置好活动场地后，邀请老师就坐，干部会员到位，由会长宣布此次活动正式开始。

（二）首先我协会成员第一批进行义诊，随后我协会成员积极引导路人参与此次义诊。过路的同学纷纷积极支持并参与义诊。义诊中，大家热情高涨，老师根据同学们所填健康状况调查表及其口述认真负责地告诉该同学目前的身体状况，身体缺陷，并针对性的提出相应措施和建议。同时同学们也

悉心向老师请教并咨询相关的健康信息，老师一一解答，在场的活动气氛十分活跃。

（三）6；00左右，义诊结束，但同学们意犹未尽。不少同学没有离开，继续和老师交流。老师们和本协会干部根据此次活动效果简单做下总结，待老师走后，由干部和会员做好桌椅等归还工作，并做好诊段资料的收集和保存。

讲座简介

2011年3月20日晚7:00，成才与就业新天地协会在公共 楼 409开展营养与健康知识讲座。

讲座老师以PPT的形式给大家生动形象地讲述了营养

与健康常识及相关知识。大家都聚精会神的投入到了

老师专业性的讲解中。讲座结束后，很多同学挽留住

老师，富有兴趣地向老师请教，老师细心解答，大家

久久不肯散去。

六、活动总结：

此次活动先后进行了健康义诊及营养与健康知识讲座，及大地激发了同学们关注营养与健康的热情，效果颇好。在这次活动中，义诊给大家提供了免费诊断身体健康的契机，给予了大家和我省营养学会老师们近距离交流的平台。义诊后进

行的讲座更是极大地提高了大家对营养与健康的认识，丰富了大家的健康知识，更加至关重要的是让大家更深入的认识了健康的重要性和迫切性，收到了良好的效果。

我协会创办的目的就是给大家普及宣传成才路上值得我们注意重视的东西，因此，我协会以后会开展更多类似的活动。

成才与就业新天地协会

10.食品营养与健康论文 篇十

学院：机械工程学院 学号：11015211 姓名：刘斌

摘要：中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因,十大营养问题的第一项就是肥胖,北京成人的超重率已达37.15%。超重与肥胖发生率,北方大于南方,城市大于农村。由于热量过剩,超重和肥胖率大幅度增长,导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病...摘要:肥胖是现代人所面临的一个普遍问题,本文首先论述了营养与肥胖的关系,认为单纯通过节食,减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题,减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身,又保证了身体营养均衡的饮食方法

关键词：营养 健康习惯 营养均衡 减肥

在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中,中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因,十大营养问题的第一项就是肥胖,北京成人的超重率已达37.15%。超重与肥胖发生率,北方大于南方,城市大于农村。由于热量过剩,超重和肥胖率大幅度增长,导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病,同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此,控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病,先天性因素(遗传)约占30%,后天性因素(环境)约占7O%。目前我们还无法改变遗传因素,但可以通过环境因素去影响它,环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身,是广人人民群众十分关心的问题。

一、肥胖的营养问题 据营养专家研究发现,肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡,或者营养过剩,或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的,影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量,当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡;当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式储存在体内,因而产生肥胖;当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡,体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态,这种人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量转变为脂肪,因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪,肥胖是由于营养过剩容易理解,因为体内吸收了过多的营养,使多余的脂肪增长,积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现,其体内营养不足,这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好,偏好于高脂肪高热量的食品,使得体内的某些营养素过多,而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖,必须的营养素过少又使身体虚弱,毛病增多。所以营养专家认为,减肥瘦身,健康身体最重要的是均衡营养。

二、减肥需注意营养均衡 很多人通过饿肚子.吃药物.服用利尿剂.服用兴奋剂.少睡觉等方法来进行减肥,这样既不能长期坚持,又损害了自己的健康,因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养,才能维持基本的新陈代谢,如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物,会有发育不良的情形产生,小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外,缺少油脂,便不易吸收脂溶性维生素,此种不均衡的饮食,势必会使体力无以为继,损坏健康。许多人以为,肥胖通过节食,采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时,在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长,你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素,一方面又减不去体内过剩的营养,不但减不了肥,还会危害健康。以身体健康作代价来减肥,值不值得呢? 营养专家经多年的调查研究,提出了一个健康的新概念:减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡,过剩的营养被消耗,排除出体外,不足的营养素每日得到适量补充,肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡,日常饮食各方面需多加注意,每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量,而不仅是限制脂肪的摄入,减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下,碳水化合物比例为55—6O%,脂肪为2O~25%,蛋白质大约为15~20%,量比为4:1:1。

情绪激动及过度紧张、焦虑，遇事要冷静、沉着；当有较大的精神压力时应设法释放，向朋友、亲人倾吐或鼓励参加轻松愉快的业余活动，将精神倾注于音乐或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，从而维持稳定的血压。

五、饮食以低盐、低脂为主。患者的饮食、生活习惯

1、长期大量吸烟。烟叶内含有尼古丁，它会兴奋中枢神经和交感神经，使心率加快，同时也促使肾上腺释放大量儿茶酚胺，使小动脉收缩，导致血压升高。尼古丁还会刺激血管内的化学感受器，反射性地引起血压升高。

2、大量饮酒。高浓度的酒精会导致动脉硬化，加重高血压。

3、心理不平衡，生活不规律。心理表现为紧张、易怒、情绪不稳，使血压升高。

4、精神的紧张，过度的繁忙，脾气的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，处于紧张状态，对来自血液的压力也是相对紧张地回应，使血管输送血液能力下降，血管中血量增加，于是血压上升。

5、没有均衡饮食，高盐、高脂饮食。

6、体育锻炼不足。造成高血糖的原因

1、药物使用不当。首先，糖尿病患者所使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够，不足以把身体的高血糖降到正常的水平。还有的人，服用某些药物，如强的松、地塞米松等会引起高血糖的药，又如服用了某些止咳糖浆，服用高糖的药物，也会引起血糖高。在生病或其它应急情况下，原先使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够等等。

2、饮食不当。偏食;在错误的时间，用错误的方法吃饭，比如吃夜宵，比如躺着或者走着吃饭;每天摄入过量的热量;爱吃高脂肪的食物等等，都会引起高血糖。此外饮酒可导致低血糖，也可导致高血糖。

3、运动不当。以前每天都大量运动，之后就少运动或者不运动，导致胰岛素分泌敏感度降低，胰岛素不能有效发挥正常作用，引起血糖升高。

4、情绪不稳定。情绪高度紧张，也是会出现血糖高的现象的。高血糖的防治

1、坚持体育锻炼。每天一定量的运动。运动能使人的体力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，运动能使人胰岛素的敏感度增强，从而避免高血糖的出现。

2、保持平衡的心态。平稳地心态对高血糖的治疗有积极的作用，心态良好，就不易喜怒哀乐无常。如果喜怒哀乐无常，很容易刺激体内胰岛素的分泌，致使胰岛素分泌不足，血糖升高。

3.避免高糖食物，如各种糖果、甜食。

4.减少脂肪的摄入，除限制动物脂肪外，每日烹调油在20克以下。5.避免油腻和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。6.避免含胆固醇高的食品，如动物内脏。7.选择高纤维食物，如粗粮、含纤维高的蔬菜。8.定时定量进餐，可以少量多餐。9.保证蛋白质的摄入。

10.鼓励多饮水。在血糖控制好的情况下，可以在两餐中间吃少量水果，并且减少相应主食摄入量。第2/4页

造成糖尿病的原因（环境因素的致病作用最为明显）

糖尿病是一组以高血糖为特征的内分泌一代谢疾病。其特点为由于胰岛素的绝对或相对不足和靶细胞对胰岛素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白质、脂肪、电解质和水的代谢紊乱。

1、遗传。在部分糖尿病人中明确有遗传因素影响发病。

2、饮食习惯 与高碳水化合物饮食无明显关系，而与食物组成相有关，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的发病率高。由流行病学分析，高蛋白饮食与高脂饮食可能是更重要的危险因素。

3、肥胖。主要与非胰岛素依赖型糖尿病的发病有关，肥胖是食物的热量超过机体的需要所致。过量进食可引起高胰岛素血症，而且肥胖者胰岛素受体数量减少，可能诱发糖尿病。

4、环境和生活方式。社会环境因素和个人的生活方式是非常重要的一个原因。糖尿病主要发生在一些先富起来和生活条件比较好的人群中，在比较贫困的人群中糖尿病发病率至今还是较低的。不良生活方式包括脂肪摄人过多、活动量下降、肥胖、酗酒、吸烟、心理压力过大等。

5、人口老龄化

6、有高血压的病人、有血脂异常的病人，容易得糖尿病。还有工作高度紧张的人也容易得糖尿病。糖尿病的防治

1、平衡膳食,做到正确的食物选择并有合适的数量,保证吃进的食物中各种营养素能满足您能量的需要。兼顾对血糖、血脂、血压、体重的控制,兼顾个人的生活习惯和饮食爱好，做到合理饮食。

2、生活规律

3、保持情绪稳定。乐观稳定的情绪有利于维持人体内在环境的稳定。

4、坚持饮食控制，饮食定时定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白质摄入的饮食结构。

5、积极参加体育锻炼，增强机体抵抗力。

6、生活中要注意避免经常的食用含高热量、高胆固醇的食物，注意低钠饮食，增加体育锻炼

高血脂可以通过健康的生活习惯预防或延后发生。虽然有部份高血脂症是家族遗传，无法预防，但它也是一种文明病。如果有效地控制好饮食生活习惯，并采取好相应的调理措施，即使有遗传因子的人也是可以有效地进行解决问题。

一、高血脂症的防治措施主要有以下几点：

1.合理的膳食结构，高血脂症的饮食原则是“四低一高”即低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食。2.控制热量的摄入，每人每天的热量摄入应控制在294卡/公斤体重内，控制动物脂肪和胆固醇的摄入量也应十分严格，每人每天不宜超过300毫克，尽量不吃或少吃动物内脏，蛋类每天不超过一个，应提倡吃含有花生油的植物油。宜多选用奶类、鱼类、豆类、瘦肉、海产品、蔬菜、水果等。3.食盐的摄入，每人每天应少于8克。

二、科学的生活方式。高血脂的防治还要注意生活方式要有规律性，适当的参加体育运动(运动食品)和文娱活动，不吸烟、不酗酒、避免精神紧张，并要保持良好的心态。

三、定期体检。45岁以上者肥胖者、高脂血症家族史者、经常参加应酬者、精神高度紧张者，都属高发人群，建议每年应检查一次血脂。

11.最新营养蔬菜排名 篇十一

1，甘蓝

1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(美国科学院提出的每日建议摄入量)的10倍多，维生素K有助于血小板凝结。

吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。

2，菠菜

1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄入量100％。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝h素。

吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

3，萝卜缨

2／3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到膳食参考摄入量的100％，维生素c达到膳食参考摄入量的75％以上。

吃法：简单的吃法是洗净蘸酱，也可凉拌或者炒肉丝。

4，莴苣

莴苣(莴笋)含有丰富维生素A。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。

吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，人烤箱烤制。

5，南瓜

南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素c、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。

吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。

6，芥菜

芥菜的叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、B族维生素、维生素c和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。

吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

7，带皮山芋

1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到膳食参考摄入量的10％。

吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。

8，西蓝花

西蓝花热量低，纤维含量高，维生素c含量比大白菜、番茄和芹菜更高。

吃法：凉拌或加入沙拉中食用。

9，胡萝卜

每100克胡萝卜含胡萝卜素1.35－17.25毫克。还含有B族维生素、维生素c、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。

吃法：整个烤着吃或油炒吃。

10，红柿子椒

红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C非常丰富。

12.蔬菜营养与健康论文 篇十二

一、营养素

(一) 蛋白质

1、生理功能:

(1) 供给各种氨基酸; (2) 维持酸碱平衡, 调节水分在体内的分布; (3) 传递遗传信息, 参与机体免疫; (4) 供给热能。

2、食物来源:

(1) 动物肉、乳、蛋类占1 4%～2 0%; (2) 豆类占2 0%～40%; (3) 粮食占7%～10%; (4) 蔬菜水果占0.2%～2%。

3、膳食参考摄入量:

中国营养学会推荐膳食蛋白供给量占每日总能量的10%～15%为宜。

(二) 脂类

1、分类:

(1) 脂肪:包括甘油三酯和脂肪酸 (分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸) , 其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸是必需脂肪酸, 在体内不能合成, 必需由食物供给; (2) 类脂:包括:磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白。

2、生理功能:

(1) 提供机体所需热量; (2) 延迟胃排空, 增加饱腹感; (3) 机体组成成分; (4) 促进脂溶性维生素的吸收; (5) 隔热、保温, 支持和保护内脏; (6) 油脂烹调食物可改善食物的感官性质。

3、食物来源:

(1) 烹调用油脂; (2) 食物本身含有的脂类, 如蛋黄、动物脑、肝、肾。

4、膳食参考摄入量:

中国营养学会推荐膳食蛋白供给量占每日总能量的20%～30%为宜。

(三) 碳水化合物

1、分类:

(1) 单糖:葡萄糖、半乳糖、甘露糖 (山梨醇:在肠道吸收过程慢于葡萄糖, 对血糖影响小于葡萄糖, 临床用于治疗糖尿病患者) 、果糖; (2) 寡糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖; (3) 多糖:淀粉、糊精、糖原。

2、生理功能:

(1) 提供机体所需热量; (2) 调节蛋白质和脂肪代谢, 节约蛋白质, 避免酮中毒。 (3) 机体组成成分。

3、食物来源:

(1) 谷类:大米、麦类; (2) 根茎类:薯类。

4、膳食参考摄入量:

中国营养学会推荐膳食蛋白供给量占每日总能量的55%-65%为宜。

(四) 膳食纤维

1、生理功能:

(1) 促进肠蠕动, 防止便秘、排除有害物质; (2) 减少胆酸和中性固醇的肝肠循环, 降低血胆固醇; (3) 影响肠道菌丛, 抗肠癌发生

2、食物来源:

谷、薯、豆类、蔬菜、水果等植物性食品。植物成熟度越高其纤维含量越多, 谷类加工越精细则所含膳食纤维越少。

3、膳食参考摄入量:

世界卫生组织提出, 成年人每日应摄入膳食纤维量为27～40g, 中国营养学会结合国内营养调查数据, 建议膳食纤维的适宜摄入量为每天30g。

(五) 能量

1、人体热能消耗:

(1) 维持基础代谢 (维持人体基本生命活动的热量:周围环境温度恒定, 18～25℃、饥饿状态、人处于清醒、静卧) ; (2) 满足食物特殊动力作用 (摄食过程中引起的热量消耗) ; (3) 体力活动。

2、热量单位:

千卡 (Kilocalorie) , 千焦耳;1千卡=4.184千焦耳。

3、能量来源:

(1) 碳水化合物:产生热能为4千卡/克; (2) 脂肪:产生热量为9千卡/克; (3) 蛋白质:产生热量为4千卡/克。

4、参考摄入量:

成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量2 4 0 0～2700kcal;女性轻、中体力劳动者每日需要能量2100～2300kcal;婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同, 能量需要也不尽相同。

(六) 维生素

1、分类:

(1) 水溶性:维生素B族、维生素C等; (2) 脂溶性:维生素A、D、E、K。

2、特点:

(1) 化学结构与生理功能各不相同; (2) 天然存在于食物中, 人体不能合成, 或合成量很少; (3) 不参与机体组成, 也不提供热能; (4) 需要量甚微; (5) 各种维生素很易缺乏。

3、维生素A:

(1) 主要生理功能:维持暗适应功能、维持上皮正常生长与分化、促进生长发育、抑癌作用; (2) 食物来源:动物肝脏、奶制品, 类胡萝卜素:胡萝卜、绿色蔬菜; (3) 缺乏症:维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼病、角膜软化; (4) 推荐摄入量:我国成年男人每日摄入700μg视黄醇当量, 女性为800μg视黄醇当量。

4、维生素D:

(1) 主要生理功能:维持细胞内外钙浓度、调节钙磷代谢; (2) 食物来源:海鱼、鱼肝油、动物肝、蛋黄、奶油; (3) 缺乏症:维生素D缺乏可发生钙磷代谢紊乱; (4) 推荐摄入量:婴儿、青少年、孕妇及乳母每日需要量400～800U。

5、维生素E (生育酚) :

(1) 主要生理功能:抗氧化、抗衰老; (2) 食物来源:油料种子、植物油; (3) 推荐摄入量:14mg生育酚当量。

6、维生素B1 (硫胺素或抗神经炎素) :

(1) 主要生理功能:辅酶、参与物质与能量代谢; (2) 食物来源:小麦胚粉、葵花子仁、瘦猪肉; (3) 缺乏症:维生素B1缺乏可发生脚气病; (4) 推荐摄入量:成年男性1.4mg, 女性1.3 m g。

7、维生素B2 (核黄素) :

(1) 主要生理功能:辅酶、参与体内氧化还原反应与能量生成; (2) 食物来源:猪肝、鸡蛋、菠菜、油菜; (3) 缺乏症:维生素B2缺乏可发生口角炎; (4) 推荐摄入量:成年男性为1.4mg, 女性为1.2 m g。

8、维生素B6:

(1) 主要生理功能:辅酶、参与脂质和核酸代谢及某些神经介质的合成; (2) 食物来源:啤酒酵母、米糠; (3) 缺乏症:维生素B6缺乏易发生皮炎; (4) 推荐摄入量:成年男性为1.4 m g, 女性为1.3 m g。

9、维生素C (抗坏血酸) :

(1) 主要生理功能:促进胶原蛋白合成、抗氧化作用; (2) 食物来源:枣、红果、猕猴桃、苜蓿、菜花、芥菜; (3) 缺乏症:维生素C缺乏易发生坏血病; (4) 推荐摄入量:成人每天需摄入100mg, 孕妇乳母适当增加到130mg左右。

(七) 无机盐

1、分类:

(1) 常量元素 (机体中含量大于体重的0.0 1%) :钙、磷、钠、钾、氯、镁; (2) 微量元素 (机体中含量小于体重的0.01%) :其中的必需微量元素包含:铜、钴、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌、铬。

2、钙:

(1) 主要生理功能:构成骨骼及牙齿的重要组成部分; (2) 食物来源:干酪、虾皮、海带 (干) 、苜蓿 (炒) 、花生仁、芥菜、紫菜、牛奶; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18～50岁成年人的每天适宜摄入量为800mg;50岁以后的中老年人为1000mg。

3、磷:

(1) 主要生理功能:构成骨骼及牙齿; (2) 食物来源:南瓜子仁、黄豆、虾皮、葵花子 (炒) ; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18岁以上成年人的每天适宜摄入量为700mg。

4、镁:

(1) 主要生理功能:维持骨细胞结构和功能所必需的元素; (2) 食物来源:荞麦、燕麦片、黄豆、黑米; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18岁以上成年人的每天适宜摄入量为350mg。

5、钾:

(1) 主要生理功能:调节体液的酸碱平衡、参与细胞内糖和蛋白质的代谢;维持正常的神经兴奋性和心肌运动; (2) 食物来源:赤豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇; (3) 参考摄入量:成人每天摄取2～3g钾可满足生理需要。

6、铁:

(1) 主要生理功能:参与体内氧的运输、参与组织呼吸; (2) 食物来源:动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐50岁以上男性或女性的每天适宜摄入量为715mg。

7、碘:

(1) 主要生理功能:甲状腺激素的组成部分; (2) 食物来源:海带、紫菜、鲜海鱼、海参; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐18岁以上成年人的每天适宜摄入量为150mg。

8、铜:

(1) 主要生理功能:构成含铜酶与铜结合蛋白的成分;促进结缔组织形成;保护机体细胞免受超氧阴离子损伤; (2) 食物来源:牡蛎、贝类、坚果类; (3) 参考摄入量:推荐量为2.0 m g。

9、锌:

(1) 主要生理功能:具有促进生长发育的作用; (2) 食物来源:山核桃、乌梅、蝎子、螺; (3) 参考摄入量:我国营养学会推荐成年男性每天的适宜摄入量为15.5mg, 成年女性每天锌的适宜摄入量为1 1.5 m g。

1 0、硒:

(1) 主要生理功能:抗氧化、保护心血管、维护心肌健康; (2) 食物来源:内脏、海产品。

复习题

1、什么是维生素?有何特点?

2、生素分为哪几种?各有何功能?

3、简述各类维生素缺乏症的名称。

4、钙、铁、锌、硒各有何功能?

5、膳食纤维的生理功能是什么?

第二节膳食指南与平衡膳食宝塔

一、《中国居民膳食指南》2007年中国营养学会制定

1、食物多样, 谷类为主, 粗细搭配。

2、多吃蔬菜、水果和薯类。

3、每天吃奶类、豆类及其制品。

4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。

5、食不过量, 天天运动, 保持健康体重。

6、减少烹调油用量, 吃清淡少盐的膳食。

7、三餐分配要合理, 零食要适当。

8、每天足量饮水, 合理选择饮料。

9、饮酒要适量。

10、吃清洁卫生的食物。

二、平衡膳食宝塔

1、第一层 (底层) :谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源, 多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要摄入350～500g。

2、第二层:蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点, 不能完全相互替代, 不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富, 所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400～500g, 水果100～200g。

3、第三层:鱼、虾、肉、蛋类 (肉类包括畜肉、禽肉及内脏) 。主要提供优质蛋白质, 脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。每天应吃150～200g。

4、第四层:奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外, 含钙量较高, 且利用率也高, 是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250～500g, 吃豆类及豆制品50～100g。

5、第五层 (塔尖) :油脂类。包括植物油等, 主要提供能量, 植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸;每天摄入不超过25g。

复习题

1、简述中国居民膳食指南 (2007) 的主要内容

2、平衡膳食宝塔共有哪几层?

第三节食品安全及食物中毒

一、食品污染

(一) 定义:

食品被外界一些有毒有害物质污染, 造成食品安全性、营养性、感官性发生变化, 从而改变或降低食物原有营养价值和卫生质量, 并对机体产生危害的过程。

(二) 分类

1、生物性污染:

主要是细菌及其毒素、病毒等, 这类污染以引起传染病为主;

2、化学性污染:

化学性有机物、无机物的污染, 如农药、重金属、二恶英、过量的食品添加剂 (尤其是乱用化工原料) ;

3、放射性污染:

医疗仪器如伽玛刀的伽玛射线源、地质部门采矿器的放射源等造成的污染;

4、物理性污染:

主要是包装材料或容器用木材、塑料、纸屑等物质在物理方面呈现的污染。

(三) 主要危害

1、被污染的食品会腐败变质, 使食品失去营养价值。

2、食品会变味、变形、变色, 影响食品的感官。

3、食品被细菌及其毒素或有毒化学物质污染, 食入后可引起各种感觉或急性中毒。

4、长期摄入被有毒化学物质污染的食物还可引起慢性中毒, 会对健康造成严重危害。

5、有些食品的污染物还有致畸或致癌作用, 如黄曲霉素、亚硝酸盐等。

(四) 预防

1、加强对食品的检测和卫生监督, 加强对食品企业、饮食行业、集市贸易的卫生管理, 及时发现不符合卫生标准的食品, 找出污染原因, 及时处理。

2、提供高效、低毒、低残留的化学农药, 以减少农药对生物和人体的危害。

3、加强对“三废”的管理, 防止对食品的污染。

4、加强对食品包装材料和容器的卫生管理, 确保食品在运输和贮存过程中不受污染和受潮或变质。

5、加强禽畜防疫检验工作, 严禁病死畜肉进入市场, 发现病畜禽及肉品应立即进行处理。

6、大力进行防止食品污染的健康教育。

复习题

1、食品污染有哪些类型?它们的危害是什么?

二、食物中毒

(一) 定义:健康人经口摄入正常数量、可食状态的含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

(二) 分类

1、细菌性食物中毒 (最常见) ;

2、真菌性食物中毒;

3、动物性食物中毒;

4、植物性食物中毒;

5、化学性食物中毒。

(三) 特点

1、潜伏期短、发病急、短时间内有多数人同时发病;

2、所有中毒病人有相似临床表现, 常出现消化道症状;

3、发病与食物有关;

4、中毒病人对健康人不具传染性。

(四) 细菌性食物中毒

1、特点: (1) 发病率高, 病死率低; (2) 夏秋季发病率高; (3) 动物性食品是引起中毒的主要食品。

2、类型: (1) 感染型 (潜伏期长, 4h以上, 高热) ; (2) 毒素型 (潜伏期短, 1～2h, 一般不发热) 。

3、原因: (1) 食物屠宰、收割、运输、贮藏、销售过程中受污染; (2) 受污染食物在较高温度下存放; (3) 食物未煮熟, 交叉污染。

4、常见细菌性食物中毒: (1) 沙门菌属食物中毒:引起中毒的食物主要有畜肉类及其制品、禽类、蛋类、奶类及其制品; (2) 葡萄球菌肠毒素食物中毒:引起中毒的食物主要有奶、肉、蛋、鱼, 含水较多的食物, 同时富含淀粉 (凉粉) ; (3) 副溶血性弧菌食物中毒:引起中毒的食物主要有海产食品、盐渍食品; (4) 肉毒梭菌毒素食物中毒:引起中毒的食物主要包括家庭自制的食盐浓度低并有厌氧条件的加工食品或发酵食品 (臭豆腐、豆豉、面酱) 。

5、预防: (1) 防止食品细菌污染; (2) 抑制细菌繁殖和细菌毒素的产生; (3) 加热杀灭病原体及破坏毒素。

(五) 其它类型食物中毒

1、亚硝酸盐中毒: (1) 来源:贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜;腌制不久的蔬菜;腌肉制品;误食; (2) 中毒机理:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白; (3) 特效治疗:1%美蓝小剂量口服或注射。美蓝、维生素C、葡萄糖三者合用效果好。

2、毒蕈 (毒蘑菇) 中毒: (1) 特点:常因误食引起, 多散发于高温多雨季节; (2) 中毒类型:胃肠毒型;神经精神型;溶血型;脏器损害型; (3) 预防:加强宣传教育, 提高对毒蕈的认识, 防止误采误食。

3、河豚鱼 (鲀) 中毒: (1) 有毒成分:河豚毒素 (卵巢、肝脏) ; (2) 好发季节:春季最易发生; (3) 中毒机理:毒素主要作用于神经系统, 阻碍神经传导, 引起麻痹; (4) 预防:河豚鱼集中处理, 禁止零售和自行煮食。复习题

1、简述食物中毒的定义和分类。

13.动物营养与健康论文 篇十三

摘要：《中国居民膳食指南》（2007）以先进的科学证据为依据，密切联系我国居民膳食营养的实际，建议居民选择平衡膳食、注意食品卫生、进行适当的身体活动、保持健康体重，对各年龄段的居民摄取合理的营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。

关键词：膳食指南 饮食指导 营养与健康

前言：《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。

正文：大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多，这些问题会影响着大学生的成长和学习。大学生的膳食 构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少，但现在大学生不肯多吃，蔬果吃得少，饮食不规律，很少有喝牛奶的习惯，不吃早餐，校外就餐，爱吃零食，经常熬夜，偏食、挑食，暴饮暴食等不好的习惯。

大学生的膳食应该是多吃谷类供给充足的能量，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入及参加体力活动。大学生应该不偏食，不挑食，不暴饮暴食，少吃零食，不盲目节食和减肥，不吃过冷或者过热的食物，少吃或不吃垃圾食品；每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食，粗细搭配；多吃新鲜蔬菜，水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙 和增添优质蛋白质；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食,限制嗜好品的消费；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；定时进餐，注意一日三餐的营养比例,改变不吃早餐的不良习惯，零食要适量；每天足量饮水，合理选 择饮料；如饮酒应限量；注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。此外，大学生应多食用含钙高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。

《中国居民膳食指南》（2007）以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。

一、《中国居民膳食指南》（2007）主体框架

《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。

特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。

为了帮助一般人群在日常生活中实践《中国居民膳食指南》（2007）的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。

膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太 2 多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》（2007）中也有说明。

新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

二、《中国居民膳食指南》（2007）的特色

《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。《中国居民膳食指南》（2007）继承和发展了《中国居民膳食指南》（1997）的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。

2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。

3．提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。

5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《中国居民膳食指南》（2007）在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《中国居民膳食指南》（2007）。

6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《中国居民膳食指南》（2007）中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。

合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《中国居民膳食指南》（2007）的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。

结语：作为新时期的大学生，我们应以《中国居民膳食指南》为指导，树立正确的营养观念和形成良好的饮食消费行为，最终达到增进身体健康的目的。参考文献: [1]《中国居民膳食指南》