大学食堂设计案例

大学食堂设计案例（精选8篇）

1.大学食堂设计案例 篇一

规范管理食堂

真心服务学生

-------朱良学校食堂管理工作典型经验案例

我校是一所农村九年一贯制学校，初中部现有教学班17个，学生 800余人，教职工68名(只有初中学生在校就餐)。几年前，阳河初中撤校并校，学校学生增长很快，有些学生离校很远，中午回家很不方便。因此学校领导商量为了解决学生中午吃饭问题，外包食堂。这样营运两年后学生越来越多，承包商为了赚钱食材质量得不到保障，卫生也不让人放心。学校领导几经研究，多方取经，决定自办食堂。在上级各部门关心支持下学校新建了一个两层建筑面积4000平方米的食堂，可容纳800名学生就餐。随着城镇建设发展迅速，人口数量剧增，申请在校就餐的学生日益增多，食堂根本无法满足越来越多的人同时进餐。卫生、食品安全又如何保障？如何解决这些问题？经校委会讨论研究决定：学校食堂采用有资质的厨师包工、学校自购原材料的模式运行；每天就餐时，由食堂师傅分时段送餐到学生就餐区，由班主任陪同、管理学生在餐厅就餐。

下面，我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法，和大家交流一下。

一、健全机构，完善制度，强化监督。

食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。

1、成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。

2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪餐，强化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关。

二、完善设备，落实检查，强化管理。

学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，设施先进，功能齐全。

2、在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

3、在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。

4、合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。

5、扎实检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午，将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

6、健全资料，有据可查。食品安全牵扯到方方面面，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；从业人员健康档；从业人员培训档；晨检记录档；食堂制度汇编；废旧物规范处理档；食品留言记录档、食品安全责任书；餐、厨具消毒消毒记录档；每周食谱档；

三、正确引领，注重细节，规范文明

健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面。我校根据学生就餐行为的实际出发，从细节入手，制定实实在在的用餐要求，推进扎扎实实地用餐管理。

1、健全制度，加强管理。

（1）我校根据《青州市朱良学校2017-2018学年第二学期工作计划》的相关要求，成立了以校长书记为组长、德育分管领导、德育主任、后勤主任、大队辅导员等相关人员组成的“青州市朱良学校文明就餐管理领导小组”，制定了《安全就餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育活动方案。

（2）各班级在制定班队会计划时，都将文明就餐作为本学期的行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等。

（3）文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开展。

2、整合资源，丰富途径。

（1）课堂主渠道，加强行为认知与训练。

我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道开展行为认知的落实，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。

实训化：根据学校每月行规活动主题方案，以年级组为单位集体分工合作，共同承担一节“安全就餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将班级学生带到室外，通过学生演示、学生模仿、学生实地演练、学生相互评价等，一个动作、一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。

榜样化：将班中用餐行为做得比较好的孩子树立典型，有的被选为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，榜样的示范激励孩子行为的内化。

（2）家庭协助，强化校内外教育的一致。

我们深知，行为习惯教育中保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如，餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等）进行持之以恒地训练。对于学校中难以训练的一些行为点（如，帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单中进行项目评价。这样，家校结合，发挥家庭教育功效，养成良好 文明用餐习惯。

3、细化行为，落实训练。

我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对于孩子来说，一定要清清楚楚教给他先做什么，再做什么，该怎么做，并要加以训练强化。德育部门根据学生实际状况、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要点：

排队进餐厅：①各年级学生必须指定路线排成两路纵队有序进食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。②队伍到达食堂门口后安静有序等待食堂师傅分餐，不得拥挤、吵闹。

就餐：①盛稀饭时要听从安排，各组长再给各组同学盛饭菜时，其他同学需坐在原处不动。②盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。③除值日老师和生活委员可适时进行管理外，就餐时要保持安静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随意走动。④用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的胃口适量增减饭菜。⑤大约20分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把剩余残物倒入指定桶中，打扫餐厅清洁卫生。

排队回教室：所有同学要听从安排，各班排成一路纵队有序退出食堂。途中不得疯跑、跳跃。这样，目标细化后，老师们能更清楚地去指导、训练行为。

随着“文明用餐”好习惯的养成，我们可喜的看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现象也少了很多；校园里地面上比以前更整洁了；孩子们的文明礼貌程度也比前有所提升。

四、规范流程，注重过程，确保安全

1、配送和采购。我校严格按照管理要求进行招标，签订协议。由有资质的蔬菜配送中心进行食材配送。食堂设采购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、菜单及领物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周中餐菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于100克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

5、一日流程：

（1）备餐：早上，蔬菜配送公司送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分开。

（2）加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜放置于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。

（3）分餐：学校配备了保温桶、餐盘、不锈钢碗筷、勺子，饭菜加工好后，在就餐前半小时，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配到各班就餐区。

（4）就餐：各班班主任及科任教师陪同学生一道在餐厅就餐，组织学生有序排队、帮学生打饭菜、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意餐厅内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

（6）还餐：餐后安排学生将碗筷、器具及剩饭菜送到食堂规定区域。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯逗打闹，有序返回。

（7）消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶，餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于装有紫外线消毒的备餐间中。

（8）卫生：工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品安全卫生工作，加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全工作真正达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的效果。

梁永强

青州市朱良学校

2.大学食堂设计案例 篇二

关键词：食堂,浪费,豆浆

一、前言

改革开放带动中国经济快速发展的同时, 因浪费过度而引发的诸多问题却成为了发展道路上的绊脚石。由食物浪费引起的资源环境破坏、居民健康危害等问题, 日益成为经济社会发展的巨大隐患, 与我国所倡导的可持续消费以及生态文明建设背道而驰。[1]有专家推算, 我国每年由浪费引起的农产品损失折合经济损失3 000亿元, 相当于1亿多亩耕地的投入产出。[2]也有全国政协委员提供数据, 以武汉某高校大学生食堂浪费为例, 该校数个大学生食堂倒掉的饭菜总量为学生买饭菜总量的28.3%。以此推算, 全国大专以上在校生总数近2 860万人, 每年大学生们倒掉了可养活约1 000万人一年的食物。如何解决浪费问题的相关研究也层出不穷。在以往的研究中, 有从食物的浪费过程、类型、状况进行调查研究, [4]也有提出开展社会节约活动、在实施“粮安工程”中大力推进流通领域达到节粮减损的目的以及建立健全的长效机制, [5]还有研究指出有些餐厅尝试推行小盘餐碟, 按需点餐。[6]虽从转变认知的对策过渡到控制食物的供应量上, 但并未考虑到量化削减食物供应量的问题。

削减供应量也许可以在一定程度上减少浪费的产生, 对于经营者而言却未必能够接受, 因为这也可能导致销售量的变化, 进而影响经济利益;加之消费者在性别、饭量上的差异, 盲目地消减供应量, 也有可能导致消费者不满意而拒绝购买, 使经营者的收益和消费者的利益都受到损害。

为科学量化的解决高校的食堂浪费, 研究小组决定以食堂豆浆为例, 探究供应量与浪费量、销售量的关系。在秋冬和春夏, 通过改变豆浆的供应量, 找出既不损害大学生对豆浆供应量的满意度, 使销售量稳定, 又使浪费量最少的单碗供应量。为食堂提出合理化的节约建议, 并为解决高校食堂浪费问题提供理论依据。

二、研究程序

1.被试的选择

采取随机抽样法选择购买豆浆的在校男、女生, 平均年龄20周岁, 被试分布见表1。

2.工具及施测程序

以不同量程标准的量筒, Spss foWindows19.0为工具。实验为3x2x2被试间实验设计。因素一是豆浆容量, 有三个水平, 分别为315ml、300ml、330ml;因素二是性别, 分男、女两个水平;因素三是季度, 分秋冬、春夏两个水平。施测地点选取佳木斯大学第四餐厅。

分别在秋冬和春夏两个季度施测, 每个季度分为三个阶段, 探究315ml、300ml和330ml三种容量状态。每日的施测时间为食堂开始营业到上午八点整。营业期间随机抽取学生用餐完毕的豆浆碗, 测出碗中豆浆的剩余量。并在上午八点时, 查看当日早餐豆浆的总销售金额。

三、统计结果与分析

1.不同季节、不同性别的浪费量描述

本次实验得出结论, 在秋冬和春夏季度中, 男、女生的浪费量在均值上下浮动范围较大, 且销售量不随着单碗供应量的增加而增多。不同季度中的豆浆销售量以及男、女生的浪费量见表2。

由表2可知, 销售量并不随着单碗供应量的增大而增多, 推测销售量受天气的影响。由秋季过渡到冬季时, 销售量呈逐步下降, 这与豆浆的销售量受单碗供应量的影响, 且销售量随单碗供应量的递增而递增的原假设相悖。在原假设中, 根据卡尼曼的前景理论中指出, 人们在做决策时往往不是理性的, [7]因此, 假设在单价不变供应量提高的情况下, 更能促进大学生的购买欲, 引起销售量的增加。但在秋冬季度, 记录每天的销售金额时明显发现, 销售金额并不以供应量的阶段性改变为分界点呈现阶段变化, 而是每日变化的极不稳定。继续施测发现, 秋冬季度的天气是很重要的影响原因。在晴好天气时, 豆浆销售量随之增加;大雪恶劣天气时, 豆浆销售量也随之减少。这种特点在整个秋冬季度的施测过程中, 表现突出。春夏季度的实验中与推论相同。春夏季度的销售量在个别恶劣天气时, 明显低于晴好天气。但由于春夏良好天气较多, 使整体销售量整体趋于稳定, 受到的影响不大。同时参考以往研究中的结论, 多数商品都易受到天气的影响。如房价会受到恶劣天气的影响, [8]服装由于气温的波动销售量也影响较大, [9]食品的销售也容易与天气、疫情、政策、经济环境方面的产权结构有关, [10]这些研究从侧面支持了本次实验的推论。

2.交互作用的方差分析

(1) 多种原因导致性别在浪费量上存在差异。由方差分析得出性别的主效应差异显著F=35.036, P<0.001;表明性别在浪费量之间差异显著。方差分析表见表3。由男、女生浪费量的均值比较图发现, 在三个单碗供应量下, 女生的豆浆浪费量均大于男生。均值比较图见图1。男、女生在豆浆浪费量上存在差异, 与假设一致。浙江省高校学生生活方式调查显示, 男女大学生的饮食习惯存在差异。[8]故我们认为男女在饮食习惯上的差异导致了他们在豆浆浪费量上存在差异。除此之外, 男女的胃口差异也是不可忽视的因素。还有研究指出, 男女在消费上存在着多方面的差异, 男性更加理性, 而女性注重情感。[9]所以性别在浪费量上存在差异。

(2) 季节与浪费量的关系分析。同样由方差分析得出, 季度的主效应差异不显著F=0.739, P>0.05;表明两个季度在浪费量之间无差异显著。在两个季度中豆浆的浪费量无显著差异, 不同于前期假设。原本假设秋冬季度天气较冷, 豆浆作为一种表3男女大学生交互作用方差分析表热饮可能更受学生欢迎, 浪费量更小;春夏季度气温回升, 学生对豆浆的需求可能下降, 导致浪费量增多。但在实验中发现, 豆浆虽然是一种热饮, 制作时间却要早于学生就餐时间, 当学生购买豆浆时, 由于放置的原因, 温度有所下降, 并未与外界气温产生强烈的差异, 因而, 在两个季度的饮用中, 男、女生的剩余量没有显著差异。方差分析表见表3。

(3) 浪费量最小的量为300ml。进一步对三个单碗供应量进行多重比较发现, 315ml和300ml、300ml和330ml各组之间的浪费量均值差异显著;315ml和300ml之间浪费量均值无显著差异。多重比较结果见表4。在图1中更容易看出在三个供应量下, 在300ml下, 男、女生的浪费量均值最低;330ml下, 男、女生的浪费量均值最高。秋冬和春夏两个季度中, 在不影响销售量的前提下最小浪费量为300ml, 但此供应量下仍存在部分浪费。也就是说300ml不是避免浪费的极值, 但这是食堂经营者能允许采用的最小量。真正的最小浪费量应当是探究出男、女生对豆浆的食用阈限后, 在此之上寻找一个使销售量趋于稳定, 且浪费量最小的单碗供应量。食用阈限即继续下调单碗供应量, 直到男女生的浪费量样本中, 50%的样本趋于最小值, 此时的单碗供应量为男、女生对豆浆的食用阈限。但是由于本实验无权影响食堂经营者的经营, 所以不能无限减小供应量, 仅能以食堂现有的碗作为施测容器, 300ml已经是现有碗中所能容纳的最小量的上限。因此, 本实验得出的结论是符合食堂现状的可参考结论。

(4) 特殊值分析。在计量剩余量时出现了特殊值。在秋冬季度, 单碗供应量为330ml时, 出现两个特殊值, 分别是女生剩余量243ml, 男生剩余量223ml, 已达到单碗供应量的74%和67%, 考虑可能是个体差异导致对豆浆口感的喜恶偏差。或者秋冬季度天气转冷, 豆浆放置桌上, 在用餐过程中变凉, 使口感下降, 致使个别购买者放弃饮用。再者, 被试的个人原因, 身体不舒服等情况下, 放弃继续饮用。因此, 在统计过程中, 对这两个特殊值给予删除处理。

四、对食堂的合理化建议

首先, 建议食堂适度调整豆浆的单碗供应量和总供应量。参考实验结果, 食堂在提供单碗豆浆时, 可将单碗供应量改为300ml左右, 在制作豆浆时可根据平均销售量调整总供应量, 秋冬季度的总供应量控制在50~60L之间, 春夏季度的总供应量控制在60~70L之间。其次, 由于男、女生在浪费量上存在差异, 女生的浪费量普遍大于男生。建议食堂分别提供大、小碗豆浆, 使学生自由选择。针对不同需要分别满足, 并结合豆浆成本, 调整小碗豆浆的价格, 减小浪费的同时保证了学生的利益也节约了食堂的成本。

五、前景展望

历时11个月的实验研究, 本实验得出了初步可信的几个结论, 虽然其中部分结论仅适用于目前施测食堂的现状, 推广性上存在局限, 但是却为浪费问题的研究提供了新的思路和科学量化的解决方法。本实验在设计初期, 查阅了关于以往浪费问题研究的文献, 在以往研究的基础上, 着重对于量化供应量问题的关注, 并结合心理物理法中的研究方法, 进行实验设计, 同时采用自然实验法, 摆脱了量化即深入实验室的模式, 使结论更加明确可信, 更加科学可靠, 并运用卡尼曼的前景理论对部分结论进行了拓展性分析, 使结论的适用性得到了提高。但是由于条件有限未能继续对大学生的食用阈限进行深入探讨, 这是本次试验中的不足与遗憾。希望结合本实验已获得的结论对后续的研究起到抛砖引玉的作用, 为浪费问题的研究提供新的思考点。

参考文献

[1]成升魁.对中国餐食物浪费及其资源环境效应的思考[J].中国软科学, 2012 (7) .

[2]康明辉.粮食浪费现象及对策刍议[J].中国粮食经济, 2013 (2) .

[3]胡越, 周应恒.减少食物浪费的资源及经济效益分析[J].中国人口·资源环境, 2013 (12) .

[4]许世卫.中国食物消费与浪费分析[J].中国食物与营养, 2005 (11) .

[5]国良言.减少粮食损失反对粮食浪费[J].中国粮食经济, 2013 (3) .

[6]陈秋萍.遏制餐桌浪费的对策措施及其有效性的分析[J].中国食物与营养, 2007 (10) .

[7]刘瑞霞.不确定条件下判断和决策的新领域——前景理论[J].运筹与管理, 2005 (2) .

[8]蒋健保.浙江省大学生体质与生活方式相关研究[J].宁波大学学报, 2011 (2) .

[9]师曙光.男女消费心理的差异及成因[J].太原大学学报, 2010 (2) .

3.大学食堂定律 篇三

○衰减指数定律:食堂装修后开张和新学期开始后,饭菜质量和份量呈指数形式衰减。

○多功能定律:食堂不仅具有普通食堂的功能,它还具有小卖部、录像厅、自习室、陪心情不爽的同学叫板等多种功能。

○免费汤定律:根据分子的不规则运动,从理论上讲,如果用一缸水煮上一颗红豆,那么这就不再是一缸水,而是一缸能消暑的免费汤。

○互補定律:打饭师傅的发福程度与打给你饭菜的份量互补,打给你饭菜的质量与分量互补(例如,如果给你的牛肉很多,一定是嚼不动的;如果给你饭很多,一定是夹生的;如果给你菜很多,一定难以下咽)。

○唯一性定律:如果食堂的师傅给你的饭菜足够质量和分量,而且你又不是很pp,那么一定是膳食大检查的人员在食堂里。

○随机性定律:无论是经济快餐、汤煲,还是特色炒菜都有随机出现铁丝、头发、苍蝇、石头、蜈蚣或别的令你胃口全无的可能性,随机率不可预计。

○随机性定律推论:我们仅仅从食物中随机出现的杂物,就推断出食堂大师傅的一些特点:师傅大多是经常脱发,用金属铁丝洗碗,而且非常喜欢昆虫和树叶的标本。

4.《大学食堂调查报告》 篇四

段祥翔

31%的同学认为一般，6%的同学认为很差，而仅有13%的学生认为满意。

三、饭菜质量学生对饭菜质量的评价是：14%的学生经常打到隔夜饭菜，65%的学生的偶尔打到隔夜饭菜，21%的学生没有打到过隔夜饭菜；而关于有虫子或头发的饭菜，则有17%的学生经常打到，有69%的学生偶尔打到，而仅有14%的学生没有打到过。

四、食堂服务45%的学生认为食堂的服务有待提高...玉溪师范学院食堂调查报告

一、引言

古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后，才可能进一步的发展自己。而在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的现状、存在的问题、改进措施三个方面来对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。

学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰„„此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，写作本文，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。

二、现状

大学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。

一、饭菜价格

近来由于物价上涨，2007年以来，我校食堂的饭菜价格连续上涨，学生对食堂涨价的行为心中存在抵触情绪，直到2008年初稍微降价后才颇为平息。在此次调查中，90%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，7%的学生认为食堂价格一般，仅有3%的学生认为食堂价格合理。

二、食堂卫生

关于食堂卫生满意程度的反映是： 50%的学生认为学校食堂的卫生状况有待改进，31%的同学认为一般，6%的同学认为很差，而仅有13%的学生认为满意。

三、饭菜质量

学生对饭菜质量的评价是：14%的学生经常打到隔夜饭菜，65%的学生的偶尔打到隔夜饭菜，21%的学生没有打到过隔夜饭菜；而关于有虫子或头发的饭菜，则有17%的学生经常打到，有69%的学生偶尔打到，而仅有14%的学生没有打到过。

四、食堂服务

45%的学生认为食堂的服务有待提高，有47%的学生认为还可以，7%的学生认为较好，1%的学生认为很好。

本校食堂是刷卡消费，有38%的学生有被刷错卡1—2次的经历，有24%的学生有被刷错卡3此以上的经历，总之，有88%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅有12%的学生没有被刷错卡的经历

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·中国传媒大学南广学院学生食堂调查报告

適當降低葷菜的價格，滿足大多數同學對葷菜的需求。再者，在食堂就餐的日平均消費的調查中我們發現，73.7%的學生一頓中飯或晚飯就要花去5元以上（圖23-

1、23-2），這種消費對於來自農村或是來自城市但家庭經濟條件不好的同學來講不能不說是一個負擔。2.4關於食堂擁擠情況從圖24我們不難發現，大部分同學反映在在食堂就餐比。

·关于我校食堂的调查报告

为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。【关键词】食堂 调查

一、我校食堂基本情况

5.大学食堂广告词 篇五

2.倒下的是剩饭，流走的是血汗。

3.一粥一粒，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维难。

4.良好的卫生习惯是身体健康的保障。

5.浪费犹如河缺口，节约好比燕衔泥。

6.饮食是文化，请从窗口文明做起。

7.敬人容人，助人爱人。

8.节约是美，浪费是丑。

9.文明礼貌，秩序井然。

10.谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

11.事在人为，路在脚下。

12.自信成功，自强成才，自律成长。

13.一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换。

14.全面发展，提高素质。

15.精雕细刻出精品，千锤百炼铁成金。

16.当患有传染疾病时，应避免共同进餐。

17.用膳后应自觉清理剩菜残羹。

18.知青的年代已过去，请勿再“插队”。

19.珍惜粮食，远离浪费。

6.大学生走访食堂心得 篇六

——记“走进食堂活动”

带着一颗期待的心，我开始了今天的旅程，好奇心驱动着我每一个脚步，预想中的今天会打破往日的平淡，会有不一样的收获。因为今天足够特别——走进食堂的活动，也因为我真正地用心体验生活、、、忙完了早上那一阵“米粉潮”之后，我就退下“卖场”，回到了卤味组的后勤部，根据阿姨吩咐帮忙洗大白菜。看着阿姨已装好的满满一池的水，心里还是会觉得很浪费，虽然是为了清洗干净蔬菜。再想到现今我们国家还有很多地方的旱灾却是很严重，无形之中感觉增添了几分惭愧之情。不过，那一丝丝考虑很快被和食堂一位姐姐的聊天打破了。听着姐姐说的话，我知道她是有梦想的，虽然她只字未提。大学——令人向往的地方，也是姐姐的梦寐之所。这不禁让我再度回想自己现在的大学生活，需要反思的地方远远超过值得肯定的地方。相比她，我真的已经很幸福了，有机会上大学，有时间去桂林各大景点玩，有属于自己支配的自由空间、、、这些都提醒我：珍惜大学时光，珍惜眼前可以静心学习的日子，珍惜现在自由自在的生活！

原来，我是如此幸福！

之后，在食堂姐姐的招呼下，我独自去择菜——荷兰豆。虽然手指因为择太久了会痛，可是我却丝毫没有懈怠。相反，我却不时地加快速度，即使知道中饭已经不需要这道菜，但我依然干得格外的卖力。潜意识中，我想竭尽所能多做点事。

其间，看到一旁切菜的中年阿姨，不禁让我想到家中的母亲。于是，我主动跟阿姨打招呼、聊天。从她口中，我也了解到同是父母的她们生活是如此的不容易，一切只为自己的儿女，再苦再累也毫无怨言。一阵沉默后，我仍是择菜，只是眼里已噙满泪水，滑过脸颊，流过嘴边。那是种思念的味道，是淡淡的乡愁！

原来，我十分想念家！

终于到了午饭时间，我随同我们组的那位食堂姐姐一起推着菜车上到食堂二楼，准备大卖一场。我一直都是激情昂扬，面带微笑，竭诚为同学们服务。当捕捉到熟悉的身影后，我会“死缠烂打般”劝说他们到我们这个窗口打菜，虽然不免会有点霸道。

而在此过程中，我更多的想到了以前学过的专业知识——班杜拉的社会学习理论，真正意义上明白：不论在那种环境下，人都是要学习的，而不仅仅限于学习书本知识，尤其是当接触新的一些领域的时候更加需要学习。正如我今天的工作，看着姐姐是如何操作的，自己“照葫芦画瓢”，然后结合自身再多动动脑筋“如何做得更好”，最后顺利的完成任务。

另外，就算是卖菜这份工作，也是十分辛苦的。因为要一直站着，这不仅消耗体力，也是一分坚持活！想来，食堂的阿姨们、姐姐们、叔叔们、、、都是十分辛苦的！突然间闪过一种念头，想到以后，不管自己从事哪方面的工作，都要付出劳动，也会很辛苦。但重要的是，以何种心境看待我们的工作、对待我们的生活。而我认为一种积极乐观的心态是最重要的，这才不会让我们觉得工作枯燥和生活劳累。让我们保持一种很好的心态面对生活，不管是现在，还是将来！

原来，我在学习，在思考着！

结束了一上午的工作，待到此时，午深人静。

原来，在这不平凡的一天，我的收获真的很多！与此同时，我不仅体会到食堂阿姨叔叔们工作的艰辛，也更能体谅他们工作的不易，尽管还存在着缺陷。可是，现在的我已满足他们提供的服务，感到特别的欣慰！

让我们以一颗宽容理解的心去体谅他们的工作，以一颗感恩的心向他们道出我们最真挚的感谢和祝福，“谢谢食堂的叔叔阿姨们，真的谢谢你们提供给我们如此好的服务，也希望你们生活家庭工作一切都好！”

7.鸟山矿井食堂工程节能设计探讨 篇七

我市地处北纬46°47',东经130°22',主导风向为西北风,属严寒地区A区,采暖期长达180天,室外平均温度为-10.3度,采暖度日数5094。

鸟山矿井食堂位于鸟山矿区内,为一字形建筑,朝向为南北向偏西。此建筑为二层框架结构,总建筑面积为1325.78m2,建筑体积为5568.28m2,建筑外表面积1654.09m2,建筑体形系数0.297<0.3。南向窗墙面积比0.226,北向窗墙面积比0.31,东西向窗墙面积比0.088,窗墙比均小于0.40,可见光透设比均不应小于0.40,均满足(公共建筑节能设计标准》GB50189-2005的要求。

下面将各部位节能做法叙述如下:

1屋面层热工数计算

彩钢瓦,1:3水泥砂浆20厚,SBC120(300g/m2)双层复合防水卷材,1:3水泥砂浆20厚,挤塑保温板120厚,SBC120(250g/m2)单面防水卷材做隔气层1:3水泥砂浆20厚,现浇混凝土屋面板100厚板下抹灰20厚,R=3.44,1/3.44=0.29<0.35。满足《公共建筑节能设计标准》GB 50189-2005表4.2.2-1《公共建筑节能设计标准黑龙江省实施细则》DB23/1269-2008表4.2.2-1。

2外墙平均传热数计算

370厚煤矸石空心砖墙外挂100厚聚苯乙烯保温板墙体。外墙体部分传热系数计算,外表面层,20厚耐碱纤维布+水泥砂浆抹灰层,100厚聚苯乙烯保温层,20厚水泥砂浆,370厚煤矸石空心砖,20厚混合砂浆,内表面层R=2.828,1/2.828=0.353。外墙周边热桥部位传热系数计算,梁柱部位传热系数计算,20厚耐碱纤维布+水泥砂浆抹灰层,100厚聚苯乙烯保温层

20厚水泥砂浆,梁,柱20厚混合砂浆抹灰层R=2.385,1/2.385=0.42。过梁底部传热系数计,20厚耐碱纤维布+水泥砂浆抹灰层,30厚挤塑板保温层,门窗混凝土过梁底部,20厚混合砂浆抹灰层R=1.008 1/1.008=0.992,外墙主体部位面积计算Fi=(10.1-0.6)×(3.6-0.6)-2.4×2.1×2=18.42梁,柱部位面积计算0.6(10.1-0.6)+0.6×3.6=7.86。过梁底部面积计算2X2.4×0.12=0.576。外墙平均传热系数Km=(0.353×18.42+0.42×7,86+0.992×0.576)/(18.42+7.86+0.576)=0.39<0.45。满足《公共建筑节能设计标准》GB 50189-2005表格4.2.2-1。

3地面

3.1地面平均传热系数计算(内侧2米范围) 1:2水泥砂浆面层20厚,1:4细石混凝土40厚,120厚挤塑保温板,1:3防水砂浆20厚,C10素混凝土100厚,素土夯实。R=3.677>2.00满足《全国民用建筑工程设计技术措施》节能专篇表4,1,1-2的规定。

3.2地面平均传热系数计算(非周边地面)1:2水泥砂浆面层20厚,1:4细石混凝土40厚,60厚挤塑保温板。1:3防水砂浆20厚,C10素)混凝土100厚,素土夯实R=2.05>1.8。满足<全国民用建筑工程设计技术措施>节能专篇表4,1,1-2的规定。

4门窗

门窗传热系数为2.0W(m2.k),抗风压等级为三级,气密性等级为三级,水密性等级为三级,通过以上计算得出如下静态指标计算分析结论:(1)体形系数满足标准要通过求。(2)南向外窗满足标准要求。东向外窗满足标准要求。西向外窗满足标准要求。北向外窗满足标准要求。(3)外门的传热系数满足标准要求。(4)外墙的传热系数满足标准要求。(5)屋顶的传热系数满足标准要求。

围护结构经过计算后,可以得出结论:体形系数满足标准要求。南向外窗满足标准要求。东向外窗满足标准要求。西向外窗满足标准要求。北向外窗满足标准要求。外门的传热系数满足标准要求。外墙的传热系数满足标准要求。屋顶的传热系数满足标准要求。

满足《公共建筑节能设计标准》GB 50189-2005和《全国民用建筑工程设计技术措施》节能专篇,各条文相比较,该建筑物的各项热工性能指标均满足规范要求,因此可以确定本设计已经达到了50%的节能要求。由于热桥部位是建筑节能关键部位,施工时又不宜保证质量,所以在梁柱内侧抹20mm厚稀土保温砂浆。

外保温系统是墙体保温中容易操作且效果很好的做法,但还存在很多问题,如:EPS板易受昆虫(如白蚁),隐花植物和齿齿动物(如老鼠)侵害,施工时应注意在所有端头,孔洞部位做好密闭处理等。外墙贴面砖时应用HS-EPX保温,加强外保温与基层的连结。女儿墙及挑出外墙面的构件处外保温应加强封闭。

门窗部位是建筑耗能较大的部位,门窗缝隙是冷风渗透的主要通道,改善门窗的保温隔热性能是节约能源提高热舒适性的一个技术要点,要从提高门窗的气密性,减少冷空气渗入手,且应采用适当的窗墙比,及夜间设置保温窗帘等方式减少采暖热耗。

建筑节能是改善空间环境重要途径,是发展国民经济的需要。我国原有建筑及每年新建筑量巨大,加之居住人口众多,建筑能耗占全国总能耗的1/4以上,鉴于建筑用能的严重浪费,抓紧建筑节能工作是国民经济可持续发展的重大课题。

摘要：根据我国现行有关建筑节能的方针政策及各项规程的要求,本着因地制宜,就地取材的原则,在鸟山矿井食堂工程节能设计中,采用了煤矸石空心砖为框架填充墙,外贴100mm厚聚苯乙稀保温板,屋面和地面用挤塑保温板,满足了建筑节能50%的要求。

关键词：外保温,节能建筑,要求

参考文献

[1]GB50189-2005公共建筑节能设计标准[S].北京:中国建筑工业出版社,2005.

[2]DB23、1269-2008公共建筑节能设计标准黑龙江省实施细则[S].北京:中国建筑工业出版社,2008.

8.中世纪的大学食堂吃什么 篇八

允许学生喝酒的食堂

世界上最早的大学食堂，大概就是位于牛津、剑桥、巴黎等几所欧洲最古老的大学的食堂。剑桥大學国王学院是剑桥大学最早成立、也最具声望的学院之一。在学院成立的那个年代，买一只滴着油的阉鸡只要一两个便士，这个价格对绝大部分上得起这个学院的学生来说，都可以接受。实际上，阉鸡是比较平价的肉食，如果觉得吃腻了肥鸡，可以换个口味。国王学院还提供鸭子、鹅、鸽子、山鹬等肉食，尽量不让挑食的学生们感到乏味。一般情况下，很多学校供应的肉类食品无非是小牛肉，这就逊色多了。

大部分的中世纪大学，都允许学生饮用啤酒。而在啤酒的国度德国，这种情况自然更加普遍。每个学生在餐桌上分到的食物不仅包括整整半磅熟肉以及根菜，甚至还能分到啤酒。不过，这倒也不能认为是校方怂恿学生酗酒。那个时候大部分的欧洲人都要喝上几杯，这种情况的出现大半与中世纪没有清洁的饮用水有关。他们怎么可能有清洁的饮用水呢？直到19世纪，泰晤士河还是一条漂着粪便的母亲河。

中世纪的大学食堂不仅有酒有肉，有些学校还会提供一些点心，这一举动是为了取悦那些还在青春期的少年。中世纪的教育制度和我们现在不同。在城里，穷人家的孩子在十岁之前就要成为学徒，学一门手艺，掌握某种技术，比如烤面包、打铁、缝纫，最后加入这个行业的行会。上大学是有钱人的孩子才有的专利，而且中世纪没有初高中，所以才出现了很多孩子还在青春期就上了大学的情况。英国的圣母学院在午餐和晚餐前会为这些半大不小的学生们提供一些点心，比如浓汤、肉汁和奶酪。这些食品不仅让孩子们心情愉悦，还照顾到他们正在发育的身体的需求，为他们提供更多的营养，让他们长得更结实，也让他们有更多的精力想入非非。

为什么是在午餐和晚餐前提供点心呢？这里要讲到，很多中世纪的大学是没有早餐的。有些学校是早上十点开一次饭，下午五点再开一次饭，这一天就算过去了。这种生活节奏很适合有些喜欢在周末睡懒觉的同学，睡到九点半自然醒之后，起来稍微洗漱下再去吃个早午饭。不过，也有一些规定比较严格的大学，要求学生们在早上七点之前就必须用餐完毕，之后就要开始晨课。比起这种地狱般的生活模式，我想还是有很多人宁愿一天只吃两顿饭吧。

鸡肉、鱼肉不算肉

虽然中世纪的大学有独立的行政权，但是它们大多是由教会扶植起来的，很多学生毕业之后就被教会“录用”，成为神父，所以中世纪大学的饮食也有浓厚的宗教色彩。四旬斋期间，每个大学生都必须守斋茹素。顾名思义，四旬斋有长达四旬，也就是四十天，要整整四十天不能吃肉，这可真是一桩苦事。

不过，没有关系，聪明的欧洲人自有办法：鱼还是可以吃的，鱼不算肉。鸡也是可以吃的，鸡也不算肉。如果你是中世纪时期剑桥大学的学生，你在四旬斋期间可以吃到各种鱼，几乎可以弥补吃不到肉带来的心灵创伤啦。剑桥大学校方会为你供应大量的鳗鱼，这是最常见的淡水鱼了，虽然也许是从漂着大便的河里捞上来的，但是膘肥肉嫩。除此之外，你还可以在剑桥大学的食堂吃到鲈鱼、鲤鱼、白杨鱼等淡水鱼，鲱鱼、角鲨、鲑鱼、鲭鱼、鳕鱼、黑线鳕、鲽鱼、刺鱼、大比目鱼等海鱼。除了鱼类之外，各种贝类也是剑桥人斋戒期间的大餐，包括牡蛎、扇贝、贻贝和油螺。最让人意想不到的是，这份食品清单中还包括螃蟹！

有传言说，欧洲人是不吃螃蟹的。可事实上早在13世纪剑桥的学子们就和我们中国人一样，手持着蟹螯大啃大嚼了。不仅剑桥的学生吃螃蟹，还有一份苏格兰阿伯丁大学的学生日记中记载，某同学的一顿饭中包含如下食品：白面包、燕麦面包、绵羊肉、黄油、小鱼，鸡蛋，还有“partan”，“partan”也就是苏格兰人对螃蟹的称呼。这一餐想必某同学吃得满意极了，所以特地记录下来。

神学的神规定

学生食堂的最高境界就是开小灶。食堂菜在大锅里烹饪而成，完全谈不上对火候的讲究，很可能有的食材已经煮得稀烂，而另一些还半生不熟，食之无味，令人败兴。如果能开小灶那自然是再好不过，可以选择自己喜欢吃的几样东西，让厨师现炒。一瞬间的高温可以激发食物的香气，而又同时保留其自然的质感和口味。中世纪的大学生们也有开小灶这么一说。一般没有学生宿舍，但是学生有特权租到相对便宜的房子，而这种房子里一般的住户也都是大学生。有些懂得享受的学生会合计起来在宿舍里面雇一位厨子，费用大家均摊。这个厨子平时别的地方不去，专门伺候这些大爷们，到了晚上就睡在厨房里过夜。

当然，中世纪的大学食堂也绝非想象中那么美好，由于陈腐的神学几乎无孔不入，我们也看到一些让人倒足胃口的规定。在中世纪图卢兹的城堡大学，就算你先到了食堂，也不能先吃，更不能冲到厨房里去拿——你只能坐在冰冷的桌边，等待同学们一个个陆续来到，再一起有秩序地用餐。

维克汉的威廉是一位主教，他一手兴办了温切斯特公学与牛津大学新学院，被后世称作英国公立教育之父。他要求学者们在食堂吃完饭之后不能立刻退场，必须一起高唱《自深深处》然后虔诚地祈祷。由于违反饭后打盹的基本人性，这项美好的规定没有得到有力的执行，往往在吃完饭之后学者们就陷入了无政府主义状态，他们有的传播丑闻、八卦，有的相互攻讦，就是没人祷告。