功能性食品研究进展

功能性食品研究进展（精选13篇）

1.功能性食品研究进展 篇一

功能性食品胶的开发与研究

1．研究目的、意义和必要性

食品胶通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品胶可以分成五类：①由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的食品胶（植物胶）；②有含蛋白质的动物原料制取的食品胶（动物胶）；③由微生物代谢产物中获得的食品胶（微生物胶）；④由海藻制取获得的食品胶（海藻胶）；⑤以天然物质为基础经化学合成、加工修饰而成的食品胶（化学改性胶）。

食品胶对食品工业的发展十分重要，从食品胶体这几十年来在国内外的发展历程来看，其重要性与日俱增，相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量，都离不开食品胶体在其中的有效应用，同时，不少天然产物（包括植物、动物及微生物食品原料）要顺利的加工成合适的食品，也往往要靠食品胶体的功能特性来完成，因而对于食品工艺技术的提高和食品工业的快速发展都有着显著的推动作用。正因为如此，有关食品胶的研究和开发一直以来都是食品配料行业中十分活跃的领域，尤其是在食品也比较发达的美国、日本及西欧等国家和地区更是这样，在每一天中，利用视频教开发出的新产品、获得的专利都很可能数以千计。因此，食品胶是食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。

食品胶往往具有双重功能性，一种功能性是指他在食品中应用时往往具有增稠、稳定、胶凝或乳化等与加工有关的特性，食品胶可提高食品的粘稠度活形成凝胶，从而改变视频的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒成悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂是用。另外一种功能性是食品胶作为一类功能性基料成分（入作为水溶性膳食纤维）往往对人体具有营养保健作用。

黄原胶作为所有用于食品增稠作用的多糖胶质的佼佼者，其国际市场年需求量很大，并呈逐年上升趋势。尽管世界上约有20多家公司号称拥有黄原胶生产技术，但目前真正生产符合国际标准的食用等级黄原胶的国际公司只有几家，二美国Kelco公司在国际黄原胶市场占有率则始终处于遥遥领先的地位。自1963念黄原胶有Kelco公司生产以来，由于各方面优越性能，发展十分迅速。20世纪90年代初期，美国著名的生化公司ADM公司宣布进军黄原胶市场，并于1993念在美国伊利诺斯建成一个年产2000万磅的工厂。ADM公司具有先进的发酵工艺技术，现代化装备和雄厚的经济实力，是一个注重规模效益的企业，从而使得世

界的黄原胶市场发生重组并显著的使黄原胶的销售价格下降。我国1979年才开始对黄原胶进行研究开发虽然起步较晚，但我国科技工作者依靠自己的智慧和力量，在无任何资料可供借鉴的情况下，毅然从自然界中筛选出黄原胶生产菌株，并研制开发出高附加值的发酵产品———黄原胶，并于八十年代投入商品化生产。自80年代中期，山东烟台微生物多糖厂、江苏金湖黄原胶厂率先进行工业规模的黄原胶生产以来，据完全统计，国内黄原胶的生产厂由2、3家增加到今天的十几家，年总产量也由百十吨增加到 2万吨左右。我国黄原胶的生产技术不断进步，生产规模日趋大型化，应用面也逐步扩大。“十五”期间预测发展到3万吨。然而，在产量的不断增加中，产品质量应有更明显的改观，在其产业化的过程中，有关生产工艺的规范化、生产过程的质量控制、产品的质量指标、检测方法等方面，都存在一些不容忽视的问题，值得探讨。

结冷胶是世界上第一个用生物发酵方法生产的多糖胶质胶凝剂，有着用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。目前国内市场上结冷胶一两种商品形式出售，即低乙酰基（LA）结冷胶及高乙酰基（HA）结冷胶。低乙酰基结冷胶能形成坚固而脆的凝胶。相反，高乙酰基结冷胶形成软的有弹性的凝胶。通过将上述两种形式结冷胶混合有可能生产各种新型的具有多种应用价值的结冷胶产品。高酰和低酰结冷胶，它们外观一般都为奶黄到白色的干燥可自由流动的粉末，在热水或冷水中均可溶解，低酰产品组织坚硬，无弹性，是易碎的胶体；高酰产品组织柔软，富有弹性，是不易碎的胶体。目前结冷胶的主要生产供应商是美国的Kelco公司，该公司自20世纪60年代成功的开发出黄原胶后，于80年代又成功地开发出Gellen Gum(结冷胶)，它具有比黄原胶更为优越的性能结冷胶应用中一个最大的问题是其价格昂贵，令使用者望而生畏。

自实行改革开放以来，我国食品胶的研究和生产开发都取得了可喜的成绩，但与一些食品业较发达的国家相比，还有不小的差距，并且这种产据还有可能拉大。所以，充分利用我国丰富的生物资源，加大力度研究开发出一些具有广阔利用前景和自主知识产权的食品胶产品，同时加强在食品中的应用研究，失败在我国科技人员面前一项重要而紧迫的任务。

2．主要研究开发内容

（1）黄原胶的发酵制造技术

黄原胶发酵的菌种一般采用野油菜黄单胞菌，以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加钙盐、少量磷酸氢钾、硫酸镁及水制成培养基。目前国外采用的生产工艺为：

菌种 → 摇瓶 → 种子罐 → 发酵罐 → 发酵液 → 后处理 → 烘干 → 粉碎 →成品包装 发酵罐为专用搅拌式反应器，目前也逐步改为气升式发酵罐，以减少能耗。后处理采用的是

物理脱水与化学沉淀相结合办法。国内生产黄原胶常用的工艺流程与国外相同，但发酵罐为标准型通用反应器。后处理采用的是乙醇沉淀法，酒精消耗量很大。其生产工艺流程如下： 菌种→ 摇瓶 → 发酵罐 → 发酵液 → 热压式真空脱水 → 喷雾干燥 → 成品包装 采用上述工艺后，可省去原后处理乙醇沉淀的大量消耗，节约成本。

黄原胶的生产包括发酵和提取两部分。发酵工艺有连续法和间歇法，但真正工业化的是间歇法。实际过程是：种子发酵、种子扩大和发酵。

提取工艺包括：

（1）发酵液处理。经离心法、过滤法或酶处理法预处理除去菌体及不溶性杂质，并对发酵液进行浓缩。

（2）沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取精制品；用有机溶剂沉淀法制取食品级精制品。

（3）过滤沉淀物并进行洗涤。

（4）干燥、粉碎、筛分，成品包装。

（2）结冷胶的发酵制造技术

伊东藻假单胞菌经茄瓶菌种接入三角瓶培养集中，28℃下摇床培养18h，然后接入300L种子罐培养集中，于28～30℃下培养18～20h，再压送至3000L发酵罐中，相同温度下培养72h，最后送入50t发酵罐相同温度下维持72h。具体生产工艺为：

试管菌种→ 茄瓶菌种→ 三角瓶眼创培养→ 种子罐培养→ 二级扩大培养→ 发酵罐（内含培养基）→ 脱乙酰→ 过滤→ 混合（酒精）→ 分离洗涤（酒精回收）→ 真空干燥→ 粉碎→ 过筛分级→ 结冷胶成品

3．研究目标

（1）

总体目标

完成批处理定量的发酵乳试验。为工业化生产制备生产原料，完成工业化生产线的设计。为食品企业生产商提供良好的原料基础，以增加食品的美味性和营养度。

（2）技术经济指标

技术指标

黄原胶和结冷胶的制作产品符合相关的国家标准和行业标准。经生产试验，所制的食品美味可口、黏度适宜。

3．需要解决的关键技术问题和创新点

（1）主要技术特点

①深入研究食品胶的“构效”问题，为今后寻找食品胶的替代品、食品胶的改性、人工化学合成理论基础。

②加强了对食品胶的改性和人工合成研究为食品较在食品工业中更好更广泛的应用开辟新途径。

③深入研究了食品胶的生理功效。

（2）创新点和需要解决的问题

①增加产品的口感度，提高消费者的认可度。

②选取适宜的原料来源，降低成本是需要解决的一大问题，尤其是针对结冷胶的昂贵价格。

③产品的外观和光泽也应该尽量改善。

2.功能性食品研究进展 篇二

随着科学技术的发展和人们生活水平的提高, 人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分, 开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势[1,2]。

到目前为止, 世界上对“功能性食品 (Functional Food) ”还没有形成共识。此概念最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中, 1989年曾明确定义:“功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子, 经设计加工, 对机体有明显调节功能的食品[3]”。而美国至今尚无功能性食品的官方定义, 就其含义而言, 所包括的范围很广, 既涉及人们所熟悉的营养素, 如维生素、矿物质、氨基酸等, 又包括草药或其他植物中的非营养成分[4]。从某种程度上说, 功能性食品也被认为是老年人食品, 因为这类食品主要是为了满足消费者保持身体健康, 降低患病风险的需求, 而老年人是最大的目标群体。在我国功能性食品也习惯称作保健品, 可理解为作为日常食用的, 含有可以增强健康水平或降低患病风险的生理活性成分的食物和饮料。

从生产方法来衡量, 功能性食品包括去除可引起副作用的物质;增加某种物质 (或非营养物质) 在食物中的正常含量, 使其对人体产生积极的作用;在原食品中添加不存在的, 又被证明对人体有益的物质;如原食品中存在过度摄入可能对人体有害的常量营养素, 用已被证明对人体有益的物质来代替;增强原食品中对人体有益的物质的稳定性或生物实用性[5]。

2 国内外功能性食品的研究现状

2.1 国内功能性食品研究现状

目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3 000多家, 其中2/3以上属于中小型企业。上市公司不超过6家, 年销售额达到1亿元的不超过18家, 60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂3项, 产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占3大主流剂型, 3者相加占据所有产品的60%以上[6]。

在使用原料方面, 我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是VC、VD、VE;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等[6]。银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成。据资料统计, 北京、上海、广州、深圳等几大城市中有90%以上的少年儿童、98%的老年人、超过50%的中青年都在使用各类功能性食品。

3.2 国外功能性食品研究现状

据统计全球第3代功能性食品占整个食品销售额的50%, 达到2 000亿美元, 欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%, 美国目前的功能性食品销售额达750亿美元, 占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2 000多种, 销售额以每年17%的速度增长[7]。

近年来, 国外功能性食品市场呈现以下特点, 一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多, 销售量最大;二是植物性食品受宠, 保健茶、中草药在国外崛起, 销路看好;三是工艺先进、高科技制作, 产品纯度高、性能好, 多为软胶囊、片样造型, 或制成运动饮料, 易于吸收[8]。

美国第3代功能性食品发展日趋成熟, 已形成“研发——市场——研发”较完善的体制, 其具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品类、鱼油类、医药类和蜂产品类等, 较我国第3代功能性食品科技含量高, 品种丰富, 产品功效成分含量准确, 价格便宜。目前, 日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品, 日本厚生省批准的特定健康用食品 (FOSHU) 产品中有40%的产品是利用这一原料制成的, 并具有改善胃肠道的功能这类产品在全球有40亿美元的销售额。我国这类产品开发不多, 应引起高度重视。

欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症, 在消费最需要的功能性食品调查中, 降低胆固醇的产品法国排第2位。49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能, 因而帮助降低胆固醇功能的人造奶油不断在市场上出现。另外, 饮料市场也向高咖啡因含量和稀有氨基酸的方向发展。

3 我国功能性食品的问题与前景

3.1 我国功能性食品遇到的问题

3.1.1 基础研究不够

功能性食品是一个综合性产业, 从学科发展来说, 是一个综合学科, 功能性食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药学等多种学科的基础理论相关, 其发展需要多学科共同努力。目前, 我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校, 研究的重点是食品加工过程中科学问题, 很少涉及研究“食品与人健康的关系”, 也很少涉及食品的功能问题。而医药院校的科研领域主要集中在研究“天然药物”, 对“功能食品”涉足不多。各类食品研究机构很少涉足开展一些基础性研究[9]。

3.1.2 低水平重复现象严重

中国功能性食品的开发历史悠久, 早在几千年前中国医药文献中, 就记载了与现代功能食品相类似的论述“药食同源”及“食疗”、“食补”。但是, 此后中国的功能食品的研究与开发就一直落后于世界各国。近年来, 中国尽管保健品市场有一定规模, 但与发达国家相比还有不小的差距。而且, 由于国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高, 他们对企业没有一个长远考虑, 缺乏科学决策, 造成产品开发力度不够, 低水平重复现象严重[12]。

3.1.3 主要采用非传统的食品形态, 价格较高

日本规定功能食品 (特定健康用食品) 只能以食品作载体, 而我国的功能食品常采用非传统食品形态, 以片剂和胶囊等形式出现, 脱离人们日常生活, 且价格较高, 使消费者望而却步。

3.1.4 管理力度不够

随着功能性食品的不断开发, 其组成中将使用更多的添加剂, 如脂肪代替物、人造甜味剂和膨松剂等。另外, 抗氧化维生素、黄酮类化合物及多酚化合物等生物活性添加剂等也将广泛使用。而更重要的是食品的健康和卫生管理, 因此, 世界各国都相应制定了标准、法规, 以对功能食品的开发进行科学有效的管理。我国功能性食品正处在从第2代向第3代过渡的低迷徘徊阶段, 大多数产品功效成分标注不明确, 其食品功效评价体系不完善。我国于1996年3月中国卫生部发布“保健食品管理办法”, 2005年4月国家食品药品监督管理局又发布了“保健食品注册管理办法”, 并于2005年7月1日起实施, 加强我国功能性食品的管理力度。但总体而言, 我国对功能性食品的“审批门槛”定的较低, 有些产品性能较差, 有的甚至没有保健功能。

3.1.5 缺少诚信, 夸大产品功效

据统计, 卫生部批准的3 000多个功能性食品, 其中90%以上属于第2代产品, 功能因子不明确, 作用机理尚不清楚。一些功能食品厂家或经销商, 擅自夸大功能食品功效的宣传, 误导了消费者, 对社会造成严重的不良影响, 失去消费者的信任。

3.2 我国功能性食品的发展前景

目前人们的膳食结构发生变化, 富贵病增多, 老年病增多, 发达地区生活节奏加快, 工作压力加大, 亚健康人群增多, 人们开始注重保健, 开发不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。21世纪我国功能性食品的发展趋势有以下几个方面。

3.2.1 大力开发第3代功能性食品

目前中国的功能食品大部分是建立在食疗基础上, 一般都采用多种既是药品又是食品的中药配制产品, 这是中国功能食品的特点。它的好处是经过了前人的大量实践, 证实是有效的。如果我们进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上, 开发出具有明确量效和构效的第3代功能食品, 就能与国际接轨, 参与国际竞争。随着中国加入世贸组织 (WTO) , 人民对生活质量日益注重, 具有明确功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加, 因此, 发展第3代功能食品, 推动功能食品的升级换代迫在眉睫[11]。

3.2.2 加强高新科技在功能性食品生产中的应用

采用现代高新技术, 如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超微粉碎技术、分子蒸馏技术、无菌包装技术、现代分析检测技术、干燥技术 (冷冻干燥、喷雾干燥和升华干燥) 等, 实现从原料中提取有效成分, 剔除有害成分的加工过程。再以各种有效成分为原料, 根据不同的科学配方和产品要求, 确定合理的加工工艺, 进行科学配制、重组、调味等加工处理, 生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品[12]。

3.2.3 开展多学科的基础研究与创新性产品的开发

功能食品的功能在于本身的活性成分对人体生理节律的调节, 因此, 功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段, 从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性, 开发出具有知识产权的功能性食品。

3.2.4 产品向多元化方向发展

随着生命科学和食品加工技术的进步, 未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。据有关部门预计, 2011年我国功能性食品的销售额将有望突破1 000亿元, 到2020年市场的总量可以突破4 500亿元。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外, 一些新形式的食品, 如烘焙、膨化、挤压类等也将上市, 功能食品将向多元化的方向发展。

3.2.5 建立自主品牌效应

我国的功能性产品还是应在提高品牌信任、知名度、产品科技含量、质量等方面着手, 吸引消费者, 而不是一味的调低价格。在未来几年内, 应着手扶持和组建一些功能食品企业, 使之成为该行业的龙头企业, 以带动整个功能食品行业健康发展。目前, 国内功能性食品市场与国外相比滞后很多, 食品科技工作者应加强基础研究, 同时应加快产品开发, 规范行业标准与法规, 提高产品的科技含量, 使中国功能食品发展走上一条具有中国特色的健康发展之路, 为第3代功能食品的研究与开发做出应有的贡献。

摘要：介绍了功能性食品的概念, 分析了功能性食品在国内外市场的研究现状, 提出了我国功能性食品行业的一些问题, 展望了第3代功能食品在我国的市场前景。

3.功能性食品研究进展 篇三

【关键词】功能翻译理论 食品说明书 策略 建议

【Abstract】Under the guidance of the functionalist translation theory，this paper analyzes the situation and main problems in food product information.The corresponding strategies and suggestions are proposed and studied in order to improve the quality of the translation of food product information.The purpose of this paper is to promote Chinese food into the international market and the international spread of Chinese culture.

【Keywords】functionalist translation theory； food product information； strategy； suggestion

中国食品在国际市场上逐渐为外国消费者喜欢和购买，在国内为了利于外国消费者购买，一些食品的说明书开始带有英语翻译。食品是人们生活的必需品，其需求量很大，但是如果食品说明书的翻译不规范，甚至不正确，这将影响外国消费者对中国食品的认识和购买，也影响食品企业的宣传。对于地方特色食品，其说明书的翻译质量将影响当地企业对食品的推销及城市经济活动的形象。因此，食品说明书英译问题逐步受到关注，学者们从交际翻译理论和语用学等不同角度进行了探讨。本文从功能翻译理论角度对食品说明书的英译进行研究。

一、功能翻译理论概述

功能翻译理论是20世纪70年代产生于德国并有着深远影响的翻译理论。功能翻译理论中重要的理论包括凯瑟琳娜·赖斯的文本类型和语言功能理论、汉斯·威密尔的目的论、贾斯塔·赫兹·曼塔利的翻译行为理论和克里斯蒂安·诺德的功能加忠诚理论。其中目的论是核心理论。翻译遵循的首要法则就是目的论的目的法则，是指翻译目的决定翻译行为，决定翻译策略和方法；连贯法则是指译文必须符合语内连贯的标准，必须有可读性和可接受性，让接受者理解；忠实法则是指译文应该忠实于原文，实现语际连贯。诺德将文本按功能分为指称功能、表情功能、诉求功能和寒暄功能，其中信息功能是指称功能的子功能之一。

应用翻译是一种以传递信息为主要目的同时注重信息传递效果的实用型翻译，各类体裁的应用翻译大都属于功能翻译理论的信息型和诱导型文本，而且不论是从文本功能，翻译要求或是翻译目的，应用翻译都和功能翻译理论不谋而合。功能翻译理论对应用翻译文本更具有针对性。食品说明书是一种典型的应用翻译文本，因此，以功能翻译理论为科学的理论依据，对目的性很强的食品说明书的英译问题进行研究是切实可行的。

二、食品说明书英译的现状和主要问题分析

在湖北各地的各大超市，专门设有区域集中出售湖北特色食品，可见湖北省已有意识将地方特色食品进行宣传，提升城市形象。但这还不够，虽然可看见品种繁多的特色食品，有英文说明是的食品却非常少见，仅有的一些英译的食品说明书的翻译质量参差不齐，这不足以让外国消费者了解并喜欢上湖北特色食品，无法使食品走向国际市场。本课题组成员主要对武汉各大型超市的湖北特色食品进行记录和拍照，作为资料进行了分析和研究，发现这些食品说明书英译存在以下主要问题。

1.翻译内容缺失。食品说明书主要出现在食品外包装上，其内容主要包括：食品名称、简介、配料、食用方法、贮存方法、适宜人群、净含量、营养成分表、生产日期、保质期、产地、生厂商等。这些格式内容大都排列整齐，令人一目了然，方便查阅。但目前市场上的说明书英译存在明显的项目缺失。有的只对食品进行了英文介绍；有的只对食用方法进行了翻译。例如，武汉老字号蔡林记的热干面某种包装上，有详细的三种食用方法的英文翻译，而对热干面这一武汉最具特色的食品却只有中文简介。外国消费者了解食品和选择食品首先就是要看食品简介，而不是根据食用方法。根据功能翻译理论，食品说明书英语具有信息功能和诉求功能，必须清楚地传递食品信息，使消费者了解该食品，且翻译应使消费者感兴趣，达到使其主动购买的目的。

2.语法错误。功能翻译理论的连贯性法则要求在翻译食品说明书时要符合外国消费者的语言习惯，语句要连贯，语法要正确。云雾牌碧螺春的英语简介中“Famous its tender bud，careful process and spiral appearance，it is bright green，limpid after infusing，tasted fragrant and fresh.”存在明显的语法错误。“Famous” 后缺少介词“for”，句子也存在逻辑上的混乱。武汉精武路鸭脖的某食品包装上英文简介的翻译错误百出。例如，“The most prominent feature is the spicy taste salty flacot matched all Xiang Xie，Youyi hot for the most，those who eat food，relaxed and happy，until the meat taste of the bones light，exhaust soup flavoring had just dropped.”的译文中，不仅多处语法错误，甚至用拼音代替英语，而其原文为“其味道最大特色就是麻辣咸诸味相映相携，又以辣为最，食者食之，心旷神怡，直至肉啖骨光，吸尽汤汁味料，方才作罢。”外国消费者是绝对看不懂看不明白的，这样的翻译实在不应出现在如此有特色的武汉风味小吃包装上。

3.中式英语。“贮存方法”在有的食品说明书上被译为“Storage Method”（云雾牌碧螺春、汉高牌绿豆粉丝），这不符合英语的表达习惯，因为“storage”本身就有“保存方法”的意思。还有的说明书上翻译成“Stores the method：Avoid the sunlight direct radiation”（某品牌武穴酥糖），这也是不符合英语句法结构的。“常温避光保存”的翻译“avoid light under normal temperature presevation”（汉味热干面）也是按汉语字面意思翻译而来，并且还出现了拼写错误。

4.用词不当。二月风野生葛粉的说明书上“适宜人群”中“胃寒者不宜生饮”的翻译选词上，“胃寒者”用“patients”一次显然是用词不当，造成信息传递错误。功能翻译理论需要译文必须考虑到消费者的文化背景和心理需求。在该说明书上“粉”字的翻译用到了“starch”一词，此翻译会引起外国消费者误解而不会购买，因为许多英美国家的人认为starch是“淀粉”，多吃容易发胖。

5.与原文不符。二月风野生葛粉的说明书中“适宜人群：老少皆宜，胃寒者不宜生饮…”被翻译成“Warning：Patients with stomach troubles should not use…”。在译文中，“老少皆宜”没有译出，“胃寒者不宜生饮”的翻译也与原文意思不符，没有将“畏寒”的意义译出来，这违背了功能翻译理论的忠实性原则。

6.拼写错误。拼写错误也是语法错误，但原因往往是由于打印和印刷错误。出现的错误有“one of”被印刷成“one fo”；“Yuan Dynasty”印成“yuan Dynasty”；“keep it in a refrigerator”出现“keep it in arefrigerator”的错误。功能翻译理论的表情功能要求文本翻译要注重形式美感，这些细节性错误看起来虽小，但却造成理解上的不方便和审美上的阻碍，更影响了生产企业的形象。

三、食品说明书英译策略和建议

1.规范食品说明书英译标准和方法。食品说明书应该规范其英译标准，统一格式内容和项目用词。功能翻译理论强调不同的翻译目的对应不同的翻译策略和翻译方法，为达到某一翻译目的也可采取多种翻译方法。遵循目的法则、连贯法则和忠实法则，发挥食品说明书的信息功能、表情功能和诱导功能，以功能翻译理论为指导，采用适合的翻译方法，如增译、减译、改译、归化等，符合英语表达方式，注重文化元素和消费心理，让外国消费者喜爱和购买中国食品，促进文化交流。

2.加强食品说明书英译的监督管理。食品说明书英译出现各种各样的错误，有的错误错得不可思议，这样的翻译如何会出现在市场上，其原因归结为翻译人员的翻译水平太低和工作不严谨，以及生产厂家出厂印刷时把关不严。但最终还是因为对食品说明书英译的监督管理不够。因此，我国应加大对食品说明书英译的监督管理力度，对已流入市场的英译说明立即进行纠正，设立专业的翻译机构、严格把关，不要让劣质翻译出现在市场上，造成外国消费者的误解和企业的损失，也有损企业和城市的形象。

3.推动企业和高校合作。要提高食品说明书英译的质量，必须培养专业素质过硬的翻译人才，提升文化涵养。建议加强企业和高校的合作，充分利用各自的资源，一方面给大学生提供实际有用的实践平台，有利于提高翻译能力，并增强大学生的社会责任感；另一方面高校传授系统的翻译理论知识和中西方文化差异，进行专业的技能训练，参加专业的翻译水平测试、培养的是高水平高层次的翻译人才，有利于提高食品说明书英译的翻译质量。

食品说明书是传播中国食品文化的最直接的途径之一，往往又蕴含着丰富的文化元素，其英语翻译质量的好坏影响食品的对外销售，关系到食品品牌、企业和城市的形象。目前武汉市场上销售的湖北特色食品的说明书英译问题不可忽视，食品包装说明英译的规范化有利于提升湖北省城市形象，促进外国友人了解湖北特色文化进而了解中国文化。我们必须致力于培养优秀的翻译人才，提高食品包装说明英译的质量，扩大食品销量，使湖北省特色食品走出中国，迈向国际市场，并促进中国文化的国际交流。

参考文献：

[1]武利莉.浅谈功能翻译理论[J].平顶山工学院学报，2006，15.

[2]蒋艺，苏眉.功能目的论视角下的广西食品说明书翻译[J].广西民族师范学院学报，2011，28（2）：112-114.

[3]贾文波.功能翻译理论对应用翻译中的启示[J].上海翻译， 2007（2）：9-14.

4.功能性食品市场调查 篇四

摘要：随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着，当物质充裕了，健康便自然成为大家最为关注的问题，然而“是药三分毒”，因此保健食品成了现如今较受关注的产品。经过几天的市场调查，我大致了解了市面上一些常见的功能性食品的作用价格，以及人们偏爱哪些功能性食品。

关键词：21金维他，蜂王浆，钙片，牛初乳，螺旋藻，左旋肉碱

问卷调查地址：超市、药店、商场、车站

问卷内容：

您知道什么是功能性食品吗？

A.知道B.不知道

您认为功能性食品对改善亚健康状态有帮助吗？

A.能改善亚健康状态 B.能改善，但作用不大 C.可能无法吸收，没有效果您认为功能性食品适合哪类人群？

A.婴儿B.小孩和老人C.孕妇D.所有处于亚健康状态的人

4.您一般选择在哪里购买功能性食品？

A.超市B.药店C.保健品直销店D.网络

5.您倾向于购买哪类功能性食品？

A.钙片、锌片之类的B.有减肥功能的C.增强免疫力的D.抗衰老类的 调查人数50人

调查结果.76%的人知道什么是功能性食品,24%不知道什么是功能性食品.22%的人认为功能性食品能改善亚健康状态；46%的人认为能改善，但作用不大；32%的人认为功能性食品可能无法吸收，没什么效果。.6%的人认为婴儿应该吃功能性食品；32%的人认为老人和小孩应该吃功能性食品；36%的人认为孕妇需要食用功能性食品；12的人认为所有处于亚健康状态的人都应该服用。（此题为多项选择）.22%的人选择在超市购买；36%的人选择在药店购买；16%的人选择在保健品直销店购买；26%的人选择网购。.54%的人主要购买钙片之类的；22%的人选择购买有减肥功能的；10%的人购买能增强免疫力类的功能性食品，而且一般都是买给家里的老人或小孩；14%的消费者购买抗衰老的功能性食品。

1.以下是市面上常见的若干种功能性食品的基本情况

1.121金维他

1.1.1价格：15元-25元

1.1.2简介：21金维他，1984年上市，是中国率先上市的多维元素产品。根据中国人营养状况和饮食习惯科学配比，均衡补充人体所需的21维生素和矿物质，采用国际一流生产线生产的健康产品。

1.1.3应用：用于预防和治疗因维生素与矿物质缺乏所引起的各种疾病。

1.1.4特点： 1.21金维他每片含量符合中国营养学会每日膳食推荐量。但并非所有的维生素都多多益善，1片21金维他含维生素A2500IU、维生D200IU等，都严格遵守中国营养学会推荐的成人量，同时21金维他减少了部分矿物质种类

和含量，同时为增强人体对维生素和微量元素的充分吸收，增加了一种必需氨基酸，是各成分配比和配伍协同作用更能适应中国人膳食结构要求。

2.通过21年的临床实验和消费者使用检验，21金维他无一例毒、副作用报道。

21金维他能有效治疗维生素及微量元素缺乏症。在骨科、儿科、妇科、神经病科等被广泛运用。

4、21金维他在提高机体免疫能力，抵抗感冒等病毒侵害人体同样具有明确效果。

1.2蛋白粉

1.2.1价格：500元/kg左右

1.2.2简介：所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂。

1.2.3应用：保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。

1.2.4特点：对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。

1.3蜂王浆

1.3.1价格：100元-400元/kg

1.3.2简介：蜂王浆（royal jelly），又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。

1.3.3应用：

1、辅助降低血糖。此作用主要因其含有的胰岛素样肽类推理得来，胰岛素样肽类是治疗糖尿病的特效药物。

2、抗氧化功效。此作用是蜂王浆被大众普遍肯定的作用，它对细胞的修复以及再生具有很强的作用。在蜂王浆中检测出的超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化的主要成分。

3、降低血脂。蜂王浆含有人体必须的维生素达10种以上，能平衡脂肪代谢和糖代谢，可降低肥胖者的高血脂和高血糖，非常适合肥胖型糖尿病患者。

4、控制血管扩张、降低血压。这个结论来自于其所含的10－羟基－癸烯酸（王浆酸）以及王浆主要蛋白-1。

5、保护肝脏。蜂王浆不仅能够杀灭肝炎病毒，并且能抑制病毒在肝脏细胞内复制。蜂胶中的黄酮类等物质有降低转氨酶作用，促进肝细胞再生，防止肝硬变，此类患者，不适合服用含酒精的蜂胶制品，而应服用不含酒精的含量较高的蜂胶软胶囊或浓缩液。

6、抗菌、消炎。蜂王浆有抗菌和对伤口感染具有促进愈合的作用。试验也表明，蜂王浆的抗菌谱为大肠杆菌、金黄色葡萄球伤寒杆菌、链球菌、变形杆菌、枯草杆菌、结核杆菌、星状发癣菌和表皮癣菌等。蜂王浆的抗菌消炎作用与pH有关。当pH为4.5时抗菌最强，pH为7时，抗菌性减弱，pH为8时，抗菌性消失。蜂王浆的pH为3.5～4.5之间，因此，在天然的状况下，它的抗菌消炎性最强。

1.3.4特点：蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并应该低温贮存。

1.4钙片

1.4.1价格：25元-200元

1.4.2简介：用以给适用人群补充钙质

1.4.3应用：

1、促进青少年骨骼生长发育。

2、防治骨质疏松、骨折、腰酸背痛、抽筋、驼背、高血压、龋齿、失眠、痛经、心

悸、情绪不稳定等症状，适合中老年人，绝经期前后妇女。

3、调解心脏节律，有助于维持正常的血液凝固，辅助调解营养素的运转，有助于维持正常的肌肉和神经功能

4、预防因缺钙引起的高血压、冠心病、肿瘤等各种疾病

5、预防儿童佝偻病、成年人软骨症和骨质疏松，特别对中老年人骨质流失造成的腿脚抽筋、腰背酸痛等有明显改善作用

1.4.4特点：日常很方便的给人们钙的来源。

1.5花粉

1.5.1价格：120元-320元/kg

1.5.2简介：蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物（蜜源植物和花粉源植物）花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物，花蜜和唾液，混合而成了一种不规则扁圆形状物。

1.5.3作用：花粉能够防治脑心血管疾病，降血脂，调节神经系统，促进睡眠，调节胃肠系统功能，促进消化，治疗习惯性便秘；在调节内分泌、提高机体免疫功能、抗衰老、改善性功能、治疗男性不育症等方面有一定的效果。还有明显的防癌抑癌和保肝护肝、防止贫血、糖尿病、抗疲劳等功能。另外，蜂花粉的美容效果明显，其机理在于全面调节人体内分泌系统的平衡，由里及表，从根本上改善皮肤细胞的活力，增强皮肤的代谢机能，防止面部色素沉着、皮肤粗糙、衰老，使皮肤保持湿润、洁白，有光泽，富有弹性。

1.5.4特点：蜂花粉具有的独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被越来越多的人所认识，是种高蛋白低脂肪营养保健食品，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。

1.6螺旋藻

1.6.1价格：100元/200粒

1.6.2简介：螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。

1.6.3作用：

1、抗辐射损伤作用

2、抗菌作用

3、抗癌作用

4、光敏作用

5、对免疫系统的作用：

6、降低胆固醇

7、提高铁的生物有效性和调理贫血症

8、帮助建造健康的乳酸杆菌群

9、对胃的保护作用

10、减轻汞及药物对肾的毒性

1.6.4特点：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点，并含有多种维生素、矿物质、微量元素等生理活性物质，是一种理想的纯天然生物活性健康食品。一克螺旋藻的营养价值等于一千克蔬菜和水果的营养总和。螺旋藻所含营养物质特别丰富、优质、齐全，而且各种比例科学合理。

1.7牛初乳

1.7.价格：10元/kg

1.7.2简介：母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。

1.7.3作用：

1、增强抵抗力和免疫力

2、促进生长发育和提高智商

3、消除疲劳、延缓衰老

4、调节血糖

5、增强体质、提高运动性能

6、病后和术后恢复

7、调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合1.7.4特点：牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。

1.8左旋肉碱

1.8.1价格：30元-200元/盒

1.8.2简介：左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用。

1.8.3作用：

1、转运活化的长链脂肪酸穿过线粒体内膜，进入线粒体基质，促进脂肪酸的燃烧供能，是优质的减肥活性物质。

2、降低乙酰辅酶A/辅酶A的比值，促进丙酮酸脱氢酶的活性，促进葡萄糖的氧化利用。

3、节约游离辅酶A，增加三羧酸循环的物质量，促进有氧代谢。

4、清除过多乳酸，提高做功能力，促进疲劳恢复。

5、促进氨解毒作用，恢复运动性疲劳。更重要的是，左旋肉碱是肌肉的天然成分，过量摄入左旋肉碱尚未发现对人和动物具有损伤作用。

1.8.4特点：左旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种关键的物质，能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。可以说肉毒碱是转运脂肪酸的载体。在长时间大强度运动中，肉毒碱提高了脂肪的氧化速率，减少了糖原的消耗，同时也延缓了疲劳。

5.功能性食品研究进展 篇五

班级姓名 学号

1.何谓功能性食品？必须具备的要求是什么？

2.功能性食品调节人体机能的作用有哪些？

3.功能性食品、药品、食品的主要区别是什么？

4.功能性食品的主要功效成分有哪些？

5.何谓膳食纤维，与粗纤维有何区别？膳食纤维的化学组成是什么？各有什么特点？

6.简述活性多糖的分类和生理功能？

7.什么是生物活性肽？它有何优点？生物活性肽有哪些？为什么说肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整的蛋白质？

8.何谓多不饱和脂肪酸，其种类和生理功能(以磷脂为例)有哪些?

9.何谓自由基?其分类如何?你知道的自由基清除剂有哪些?

10.什么是益生菌?主要有哪些种类，双歧杆菌的生理功效有哪些?

11.关于人的寿命的阐述目前主要有哪些学说？影响衰老的因素是什么？具有延缓衰老功能的物质有哪些？

12.何为肥胖症？其类型和测定方法有哪些？有什么危害、产生的病因是什么？具有减肥功能的物质有哪些？

13.何谓疲劳? 有哪些症状？其最主要生理本质是什么？具有缓解体力疲劳功能的物质有哪些？

14.功能食品质量控制的必要性是什么?功能食品质量控制的主要内容有哪些?

15.简述学习及记忆的定义及类型，具有辅助改善记忆功能的物质有哪些？ 16.什么是免疫应答、体液免疫、细胞免疫?具有增强免疫力功能的物质有哪些？如何设计增强机体免疫的功能性食品？

17.什么是高脂血症?对人体有哪些危害？具有辅助降血脂功能的物质有哪些？

18.简述皮肤的结构和类型，影响皮肤健美的主要因素有哪些?具有美容功能的物质是什么？

19.简述实验动物的种类及其特点，在进行食品安全性评价时需要考虑哪些因素？

6.功能性食品研究进展 篇六

1997年，由国家技术监督局发布的强制性国家标准GB16740－1997《保健(功能)食品通用标准》(以下简称《标准》)，从1997年5月1日起开始实施，这标志 着我国保健(功能)食品的生产、销售、管理将进一步纳入法制轨道。

《标准》对保健(功能)食品做了科学的定义。

《标准》指出：“保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人 群食用，但不以治疗疾病为目的”。《标准》按照调节人体机能的作用，将保健(功能)食品分成调节免疫功能、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥等13大类，与卫生部对保健食品的分类协调一致。在技术要求中，《标准》 明确规定：“保健(功能)食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能”，并 对功效成分提出要求：“保健(功能)食品一般应含有与功能相对应的功效成分及 功效成分的最低有效含量”。此次发布的《标准》，使保健(功能)食品的标签更 突出了保健(功能)食品的特点。《标准》规定的标注内容，除与《食品标签通用 标准》和《特殊营养食品标签》规定基本一致外，又增加了“功能成分和营养成 分表”、“保健功能”、“特殊标注内容”等3项内容。《标准》还规定保健(功 能)食品“不得以药品名称或类似药品的名称命名产品”。此外，《标准》还就 保健(功能)食品的基本原则、技术要求以及试验方法做了严格的规定。

随着人民生活水平的提高，保健(功能)食品得到了迅速的发展，据不完全统 计，我国目前约有各种名目繁多的保健(功能)食品数千种。一些质量低劣、名不 符实、夸大其词的产品混杂其中，一时竟出现过“千鳖过江”，“万参下山”的 势头，使广大消费者真假难辨，无所适从。消费者纷纷呼吁：应尽快规范保健(功能)食品的生产和销售活动。为此，国务院有关领导早在19 94年就在国家技术 监督局“关于营养保健食品质量情况”的报告上批示：为了人民的健康，必须采 取严格的具体措施，其中包括制定国家标准。国家技术监督局遵照上述精神，与 全国食品工业标准化技术委员会等部门和有关专家多次研究座谈，制定了此次出 台的《标准》。它的发布与实施，为扭转我国保健(功能)食品市场鱼龙混杂的局 面提供了法律依据。

7.功能性食品研究进展 篇七

1 黑木耳多糖的化学结构

黑木耳多糖的结构包括单糖的组成、连接点类型、单糖与糖苷键的构型、分子量范围等。它由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成, 呈灰白色丝状。分离出了FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ4种多糖, 其中FⅠA和FⅡ2种属于酸性杂多糖, FⅠB和FⅢ的区别在于侧链的数目和类型不同, FⅠB和FⅢ主链为β- (1→3) -D-葡聚糖, 侧链与主链以β- (1→6) 键接而成。[1]

2 黑木耳多糖的药理作用

2.1 降血脂作用

吴宪瑞[2]等发现黑木耳多糖可使进食高脂肪胆固醇饲料小鼠的TC、FVCC、Cn E、TG、B—LP含量明显降低。郭素芬[3]等喂饲高脂饲料复制出动脉硬化模型后, 为防止动脉粥样硬化斑块的继续扩大, 加喂黑木耳多糖对动脉粥样硬化的预防和消退作用进行观察, 发现血中脂质含量明显降低。

2.2 降血糖作用

黑木耳多糖可以显著降低血清中的葡萄糖水平, 给正常小鼠注射黑木耳多糖, 随着剂量的加大降血糖作用也增强, 能明显促进小鼠胰岛素分泌功能, 对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用。

2.3 抗肿瘤作用

黑木耳多糖具有一定的抗肿瘤作用, 宗灿华等利用硝酸还原酶法测定小鼠血清NO含量, 结果低、中、高剂量抑制率分别为24.17%、32.48%、41.21%, 其机制可能与影响红细胞膜流动性、减少肿瘤免疫抑制、增强红细胞膜的活性有关。

2.4 抗衰老作用

黑木耳多糖具有延缓衰老, 对机体损伤有防护作用, 增加机体免疫力, 延长平均寿命。黑木耳多糖一定的浓度培养羽化10h内雄性果蝇成虫, 发现其寿命比照组延长了1.26倍, 说明它具有明显的延缓衰老作用。

2.5 抗肝损伤的作用

夏尔宁等证实黑木耳多糖可以促进机体对药物和毒物的代谢排毒作用, 诱导细胞色素P-450的生成, 还可以抑制D-半乳糖胺引起的血清丙氨酸的增加, 这证明黑木耳对肝损伤有防护作用。

2.6 其他作用

还具有抗生殖毒性, 抗生育, 对胆结石、肾结石等内源性异物有显著的化解作用, 促进消化道与泌尿道各种腺体分泌, 抗凝血、抗溃疡、抗感染、促进蛋白生物合成, 淋巴细胞核酸生物合成等多种功效。

3 黑木耳多糖功能性食品的应用

多年来黑木耳的食用方式比较单一, 深加工比较落后, 随着专家们对黑木耳多糖研究的不断深入, 其营养价值和药理活性为人们所看好。目前, 黑木耳食品和食疗非常流行, 但开发成黑木耳多糖用以天然保健品还不是很多。黑木耳可以加工成黑木耳粉、黑木耳蜜饯、黑木耳果冻、黑木耳酒、黑木耳饮料、黑木耳罐头、黑木耳糖、黑木耳酸奶等, 或在烘焙食品、肉制品、调味品以及口服液、胶囊等方面进行开发利用。

黑木耳多糖是一种比较全面的保健食品, 它分别作为药物的有效成分而单独使用或作为辅助药物使用。黑木耳多糖对溃疡病有效, 且未见不良反应, 它很可能是一种新的低毒抗溃疡药物。另外, 它还可以与放疗或抗肿瘤药物合用, 对肿瘤的治疗有协同作用, 并且可降低毒副作用。它还可以开发成一种低毒、高效的升白细胞的药物, 因为它具有显著的升高白细胞活性的作用。

4 展望

随着人民生活水平的提高, 高血脂、高胆固醇患者越来越多, 黑木耳多糖成为人们关注的焦点。但由于黑木耳细胞壁关键组分几丁质和β-葡萄糖质地坚韧, 很难被人体直接消化、吸收、因此提取黑木耳多糖直接供人类食用成为必需。且有广阔的发展前景。

参考文献

[1]熊艳, 车振明.黑木耳多糖的研究进展[J].食品研究与开发, 2007 (28) .

[2]吴瑞宪, 孔令员.黑木耳多糖的医疗保健价值[J].林业科技, 1996 (21) .

[3]郭素芬, 曾光.木耳多糖对实验性动脉粥样硬化斑块消退作用的影响[J].牡丹江医学院学报, 2004 (25) .

8.功能食品真相 篇八

1月10日，职业打假人王海在微信朋友圈里连续三次更新，最后一项网页链接《专利局未验证极草7倍等吉祥数据》中，他有文有图有真相的剥离了“极草”宣传噱头，表示“冬虫夏草进行‘细胞级破膜、破壁’的微粉粉碎后，使冬虫夏草细胞级微粉精髓释放比原草提升至少7倍”的说法毫无科学依据。

王海在青海省食品药品监督管理局政务网站发布的《关于冬虫夏草纯粉片相关事宜的说明公告》（2014年12月8日）中用粉红色圆圈标注出一段重点：“基于青海春天研发的冬虫夏草纯粉片的创新属性，不归属于既有监管体系中的药品，也不归属于既有监管体系中的食品或保健品，其产品作为滋补类特殊产品进行管理”。

实际上，像“极草”这种侧重功能宣传的食品在生活中并不少见。据中国医药保健品进出口商会的数据，2015年我国营养与保健食品产值预计将达到1万亿，并形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业，百强企业生产集中度超过50%。面对如此巨大市场，食品企业难免热情参与，其中不乏部分药企。

以“健胃消食片”著称的某江西药企推出饼干食品，声称饼干为“猴头菇制成，上午吃一点，下午吃一点，养胃”。记者在济南泉城广场附近某大型超市看到，一盒720克包装的这种养胃饼干价格为99元，根据不同种类，又分为苏打性、酥性和无糖性等，价格均比同类产品高出数倍。

值得注意的是，这一品牌饼干在超市、药店均有售，但外包装上并没有发现带有保健食品标志的“小蓝帽”。而国家食药总局规定的保健食品27个功能范围，与胃有关的有“调节肠道菌群”、“促进消化”、“通便”及“对胃黏膜损伤有辅助保护功能”四项，而并无“养胃”这一功能。

但市场上仍然有大量的“养胃”食品出现，如某集团推出的黑芝麻乳，以及养胃茶、天然本草植物饮料等。他们都不属于保健食品，却同样声称能“养胃”。市场上其他如“无反式脂肪酸”的饼干和点心、“无添加蔗糖”的香甜麦片、“天然健康”的果蔬干等等，均属于打擦边球的保健概念食品。

2014年12月22日，食品安全法修订草案二审稿提请全国人大常委会审议。草案二审稿在保健食品、媒体责任、转基因食品标志等方面有所增减，也因此备受关注。

据了解，委员信春鹰在审议中提出，保健食品广告应严格规定。原有法律对食品广告有严格的规定，明确“食品广告不得涉及疾病预防和治疗的功能”，但实践中，电视台的很多食品广告，都以各种直接的或隐讳的方式宣传食品的功能，“绝对不说吃这个可以顶饿，而是说它是有其他功效的”。

功能大米的“国标”迷局

实际上，保健概念并非仅限于饼干等零食。近年来，各种功能大米也纷纷进入市场。记者在数家超市走访发现，除了传统大米和接受度较高的无公害、有机大米外，高锌米、高铁米、富硒米等层出不穷。

在泉城广场附近某大型超市，不同品牌的普通散装大米每斤售价在1.4元到2.1元之间，袋装米的价格最低在2.6元，有机大米大多在10元左右。而位于精品货架的高锌米、富硒米等功能性大米售价更高。比如5公斤装的某品牌富硒大米，售价要68元。销售人员介绍，除品牌外，功能大米给人更有营养的感觉，选购者也大多以中青年为主。

记者在淘宝网输入“富硒大米”关键词，显示条目有1145个之多。价格最高的为广东某品牌推出的硒米王礼盒，两千克价格为3088元，合772元一斤。据其介绍，该品牌大米是全国唯一在长白山火山岩地质种植的水稻品种，而火山岩沉淀的矿物质为水稻带来长寿元素硒，长期食用可抗癌防癌、预防糖尿病、高血压、白内障等40多种疾病，还可抗衰老。其举例称，种植地农民平均寿命高达90岁。

另一种来自湛江的锌米声称其大米产自中国最南端的雷州半岛，火山灰红土地肥沃且富含有机物和矿物质，大米含锌量比一般大米高4-8倍，两千克装售价108元，合27元一斤。

实际上，作为国民主食，近年欧美、日本，包括我国在内的许多国家都非常重视稻米中必需成分和生理活性成分的研究。日本自20世纪80年代开始重视功能食品的开发，特别是功能性稻米的研究与开发，在富铁、锌稻米育种研究方面，取得了有益的进展。

但在我国，多数功能性大米并没有相关的国标，目前涉及到功能性大米只有GB/T22499-2008《富硒稻谷》的国家标准，规定富硒稻谷是生长过程中自然富积而非收获后添加硒、加工成符合GB1354《大米》标准规定的三级大米中硒含量在0.04mg/kg～0.30mg/kg之间的稻谷。

中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席研究员朱智伟研究员称，市场上的保健概念米，是市场营销的一个策略，从实际保健疗效来讲，没有相应的动物实验，或者其他什么实验来验证，就很难去说这个问题。古语说“凡药三分毒”，大米是日常主食，人们难于控制摄入量，不赞成将大米用于保健。

“高钙富硒大米”中的硒是个有争议的元素，缺硒会得克山病，硒多会中毒，原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg，与镉、铅的限量值（0.2mg/kg）在一个水平上，这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消，并不是说硒没有毒性，而是将其纳入类似维生素一样的管理，将规定硒含量的最低和最高值范围。“富硒大米”还存在另一个风险，如果土壤中硒的含量比较高，水稻直接从土壤吸收生物转化，这是安全的。但采用喷施叶面肥，叶面肥主要成分亚硒酸盐是剧毒品，操作不当对生产者和大米安全性存在一定风险隐患。此外，不法分子直接将亚硒酸盐添加到大米中，目前评价富硒产品的方法还难以准确甄别。

功能食品规范需要“协作共治”

据了解，目前我国确认的保健食品功能宣称为27种，但市场上的相关或类似产品多种多样，中国保健协会副理事长徐华锋表示，目前的功能宣称的确已经很难涵盖市场上所有的产品，另外，“受传统‘药食同源’观念的影响，很多食品也具备某些方面的功效，但人们在购买时，某些食品是否‘对症’，还是应该以国家相关审批为准，因为这是对功效明确性的最好证明。我们不排除某些普通食品可能具有某种功能，但区别在于功能并未得到相关部门审验。另一方面，其实保健食品的功能宣称一直是开放的，现在企业也可以提出申请新的保健食品功能，提交相应的材料证明其有效性的依据和方法等，通过审评委员会评审即可。”

在目前实行的管理模式下，一款产品要获得保健食品审批（即小蓝帽），首先要进行试验，包括毒理学试验、功能学试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等诸多内容。

“从时间上来说，这些试验可能持续数月或半年甚至更长时间，尤其是一些涉及人体试验的项目，然后进行申请，符合情况后由省级部门向国家相关部门递交申请，相关部门与保健食品审评中心组织专家对产品的配方、配伍科学性及其他生产标准等进行审核，通过审核后才能获得保健食品审批，宣称相应的保健功能。”

徐华锋认为，一项新功能的宣称总是要费时费力的，如果一项新的功能被申报并通过评审，而国家没有相应的保护措施，一些企业并不愿花费额外的时间和成本。真正申报一项新功能的成本未必有多高，但直接审批现有功能相对简单，这也是有些厂家在宣传时宁愿打擦边球也不愿申报的原因之一。

国家行政学院副教授胡颖廉认为，要从全面深化改革的高度出发，完善我国食品药品立法体系。除《食品安全法》、《药品管理法》之外，保健食品也得立法，三个法律法规如果都能建立起来，那么，市面上卖的不是普通食品，就是保健食品，要不就是药品，像猴姑饼干这种“打擦边球”产品的空间就没有了。

而目前的监管体系，还难以杜绝“打擦边球”的功能性食品的出现，因为这不仅仅是食药监管部门的事，比如广告虚假宣传的监管就在工商部门。另外，这类产品一般都是在县级的小报纸、电台或电视台里宣传，对这些平台的监管还要引入其他政府部门。所以，需要形成多方面的协作共治格局。

食品安全博士钟凯认为，“打擦边球”的功能性食品，一般没有食品安全的隐患，但是它存在一些健康风险，尤其是一些食品，宣传它某方面的疗效，可能会耽误病人的治疗。从某种意义上说，“打擦边球”的功能性食品，应该归于假冒伪劣。

中国工程院院士、食品安全专家陈君石则认为，假冒伪劣食品是汪洋大海，其中只有极个别危害消费者健康或者可能危害消费者健康，并不能将假冒伪劣和食品安全问题画等号。

9.功能性食品研究进展 篇九

目 录

一、概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3-4

二、中国功能食品协会成立的必要性和可行性

（一）中国功能食品协会成立的必要性„„„„„„„„ 4

（二）中国功能食品协会成立的可行性„„„„„„„„ 5

三、中国功能食品协会成立的宗旨和业务范围

（一）中国功能食品协会成立的宗旨„„„„„„„„„ 5

（二）中国功能食品协会的业务范围„„„„„„„„„ 5

四、中国功能食品协会活动地域及活动方式

（一）中国功能食品协会活动地域„„„„„„„„„„ 6

（二）中国功能食品协会活动方式„„„„„„„„„„ 6

五、中国功能食品协会活动资金及经费来源

（一）中国功能食品协会活动资金„„„„„„„„„„ 6

（二）中国功能食品协会活动经费来源„„„„„„„„ 6

六、中国功能食品协会拟发展的会员及分布情况

（一）中国功能食品协会分布情况„„„„„„„„„„ 7

（二）中国功能食品协会拟发展的会员„„„„„„„ 8-9

一、概述

党的十六届三中全会指出：“按市场化原则规范和发展各类行业协会、商会等自律性组织”。最近，胡锦涛总书记等六位中央政治局常委对中国工业经济联合会第四次全国会员代表大会的指示和批示，也是对全国规范、发展和发挥行业协会作用提出的要求。所以组建“中国功能食品协会”是完全符合党的十六届三中全会精神和中央领导指示精神的，也是完全符合我国经济发展和改革客观需要的。

功能食品(functional food)一词是近几年来使用频率相当高的一个名词，在我国轻工业中长期发展纲要有关“食品工业科技发展战略目标”中曾提出“调整食品工业和产业结构，开发方便食品、功能食品和工程食品等各类新产品”，也提出了“功能食品”这一概念，说明了它是未来食品工业发展趋势之一。

功能食品的概念最早由日本提出，日本厚生省提出的。定义是：功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子，经过设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。而我们现在所说的功能食品，则是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。

改革开放以来，我国生物技术的迅速发展，促进了功能食品行业技术含量不断提高，我国功能食品行业已形成具有 一定规模的独立产业。

为了行业的健康发展，非常有必要把功能食品业多年来相互竞争的企业团结在一起，因此成立中国功能食品协会也是联合壮大我国食品产业的必然要求。

二、中国功能食品协会成立的必要性和可行性

（一）中国功能食品协会成立的必要性

改革开放以来，我国生物技术的迅速发展，促进了功能食品行业技术含量不断提高，从整体水平上看，功能食品行业正呈现出不断发展状大的趋势，已形成具有一定规模的独立产业。

目前，虽然我国功能食品的种类在逐渐增多，企业也在不断的增加，但国家的研究和督管还远远不够。我国功能食品行业也存在企业规模偏小、产品同质化现象严重、技术设备落后科技含量低、虚假宣传、产品信誉度低下、品牌效应明显等问题，因此成立中国功能食品协会已是迫在眉睫。

为了行业的健康发展，非常有必要把功能食品业多年来相互竞争的企业团结在一起，因此成立中国功能食品协会也是联合壮大我国食品产业的必然要求。

中国功能食品协会将配合国家有关部门，按照国家相关法律法规的规定，督管协会内的功能食品企业，提高功能食品行业的自律，给消费者一个安全、健康、放心的消费环境，创造一个健康有序的和谐社会。

（二）中国功能食品协会成立的可行性

目前，已有50多家功能食品企业愿意加入中国功能食品协会，并愿意遵守国家的相关法律法规的规定，参加协会举行的活动，接受协会的督管，并愿意携手其他企业联合壮大我国食品产业，共同应对国际市场竞争。

三、中国功能食品协会成立的宗旨和业务范围

（一）中国功能食品协会成立的宗旨

遵守国家宪法和法律，积极开展职责和业务范围内的各项工作。以规范中国功能食品市场经济秩序，增强人类健康为已任，致力于促进功能食品产业的发展。推动功能食品产业的经济联合和技术协作，协调功能食品产品及相关产品的科研、生产、销售、监测等方面的关系，组织功能食品基础理论研究，开展社会监督、信息咨询、经验交流、技术推广与服务，对没有标准的产品进行分类，运用食品安全法逐步落实，促进功能食品产业升级，增强产品市场竞争力，为建设功能食品大市、强市做出新的贡献。

（二）中国功能食品协会的业务范围

对无国家标准、行业标准、地方标准产品进行产品标准的制定，由地方标准、行业标准到国家标准的逐一完善。并对国际标准、欧盟及发达国家同类产品标准进行研究，对功能食品的检验方法逐一对照，对没有的要进行填补，以确保功能食品质量安全。

四、中国功能食品协会活动地域及活动方式

（一）中国功能食品协会活动地域

主要在全国范围内功能食品生产基地

（二）中国功能食品协会活动方式

“中国功能食品协会”将长期在全国范围内，采取总体规划、分步实施的方法，区别轻重缓急，实行分类指导，以点带面，开展各类功能食品专项活动、节假日的重点活动、功能食品宣传专栏等，有计划、有步骤地推动整体工作的开展。

五、中国功能食品协会活动资金及经费来源

（一）中国功能食品协会活动资金

1、赞助合作背景与客观条件

经济发展迅速，协会需要社会的赞助，同时合作商也需要通过协会活动扩大其在消费群中的影响力，双方都有合作的必要性和可行性。

2、与企业合作的形式

本着公平合法的原则，在互惠互利的前提下争取到赞助，通过活动来回报客户。

（二）中国功能食品协会经费来源

1、经费来源与社团每年一次的会费（会费金额根据当地情况而定），有困难的企业采取减免；

2、行业培训：进行行业技术咨询、技术服务，专项技 能培训、行业资格培训、上岗前培训等等。

六、中国功能食品协会拟发展的会员及分布情况

（一）中国功能食品协会分布情况

10.我国食品中农药残留研究进展 篇十

随着人们安全健康意识提高,食品中农药残留问题更加受到重视,本文综述了样品预处理研究进展及农药残留快速检测技术研究进展,并简单分析介绍各种方法的优缺点.

作 者：刘乃新 李连国 吴玉梅 Liu Naixin Li Lianguo Wu Yumei  作者单位：刘乃新,Liu Naixin(内蒙古农业大学;黑龙江省普通高等学校甜菜遗传育种重点实验室;农业部甜菜监督检验测试中心)

李连国,Li Lianguo(内蒙古农业大学)

11.这些食品左右着性功能 篇十一

海鲜：科学研究证明，海产品含有丰富的磷和锌等，对于男、女性功能保健十分重要，有“性和谐素”之说。近年来，男性精子的数量大大减少，这主要是由于微量元素锌的缺少，而每天只要吃两三个牡蛎就可以维持男性生殖功能的需要。牡蛎又称蛎蛤、蚝。含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种维生素。男子常食牡蛎可提高性功能及精子的质量。对男子遗精、虚劳亏损、肾虚阳痿等有较好的效果。

辣椒炒鸡蛋：含有维生素B1、B2、B6的食物有促进男性性欲的作用，富含此类营养素的食物有豆类、谷类和乳酪。而辣椒炒鸡蛋更是这方面的“佼佼者”。

坚果类食物：坚果类食物富含维生素Ｅ，而维生素Ｅ被认为是一种性维生素，食物来源有坚果、小麦、小米和芦笋等。严重缺乏维生素Ｅ会导致阴茎退化和萎缩、性激素分泌减少并丧失生殖能力。常吃富含维生素E的食物能预防并改善这种状况。

韭菜：韭菜又名起阳草、壮阳草、长生韭，是一种生长力旺盛的日常蔬菜。为肾虚阳痿、遗精梦泄的辅助食疗佳品，对男性阴茎勃起障碍、早泄等疾病有很好的疗效。

巧克力：现代营养学家认为，巧克力所含的成分能稳定神经并有助开放感官，让人们更期待两性之乐。

蜂蜜：蜂蜜中含有生殖腺内分泌素，具有明显的活跃性腺的生物活性。因体弱、年高而性功能有所减退者，可坚持服用蜂蜜制品。

以下食物会对男子性功能带来一定的不良影响：

莲子心（芯）：性寒、味苦、无毒，清心除热、涩精、止血、止渴。现代医学研究表明，莲子心具有清心降欲的作用。无怪乎莲子入药时，大多会注明“去心（芯）”的。

冬瓜：又名枕瓜，味甘，性凉，能降欲火、清心热。现代医学证实，常食冬瓜可清解狂燥症状。对性欲过强者，有较好的纠正作用。

菱角：又名菱、沙角。其味甘，性寒，有养神强志之效，可平息男女之欲火。《食疗本草》指出：“凡水中之果，此物最发冷气，损阳，令玉茎消衰。”

芥蓝：又名玉蔓菁、苤蓝，味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。

竹笋：系寒涩之品，且含有大量草酸，会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会导致肌体缺钙、缺锌，特别是缺锌，对性欲的影响极为显著。

12.功能性食品研究进展 篇十二

以下是在定义一种趋势时必须提出的问题:

现有产品或研发的新产品能否增加公司交易额?

是否能跟随流行趋势来提高价格并获取较好的利润?

是否能持续稳定?没有公司可以承担市场战略与流行趋势相悖的方针, 因为这会造成2~3年的经济蒸发。

传统销售渠道向电子商务渠道转变

过去消费者的信任度和消费习惯的转变推动着市场潮流的发展方向, 并为食品生产企业创造了更多的商业机会。近期, 最为显著的市场改变之一就是产品的形式与内容不再重要, 重要的是企业通过何种方式销售给消费者。

在过去的20年中, 功能性食品市场的发展使我们了解到此类产品在超市里很难取得成功。超市的销售特点是快速销售和快速回收利润, 所以超市渠道的销售并不适合销售缓慢的健康产品。功能性食品产品以其原料新颖、功能趋于医疗化的特点来赢得市场。一般情况下, 成功的创新健康食品都需要8~10年的成长时间。欧洲第一个通过欧洲严苛的监管系统审批拿到健康声称的产品是Sirco果汁, 它的专利技术表明可以为人体的血液循环带来好处。但因其功能体现在少数的老年人身体上, 所以交易额较低, 此外KIND公司十几年的时间只有3亿零售销售额的成绩。

近几年, 功能性健康产品在电子商务平台上的销售量不断增加, 这单独依靠传统零售销售模式是无法达到的。消费者对电子商务的青睐提供了这一新的机遇, 市场正在证明电子商务是一个将新概念产品推向消费者的有效方式, 它可以及时收集顾客对产品的回馈并建立一个忠实的客户群体。很多公司通过线上零售取得了成功, 其中最为显著的就是Amazon, 还有一些传统零售商的线上平台。另外, 电子商务将产品直接地面向消费者。例如, 美国未添加糖的果味饮料Hint Water, 该饮料于2005年首次进入美国加利福尼亚州市场, 起初它在传统零售业中苦苦挣扎, 其销售业绩与投资人的期望大相径庭。这种销售低迷的情况在2013~2014年度得到了改善, 因为Hint转变了它的销售策略, 着重发展电子商务和消费者直销。起初, Hint将Amazon作为主要销售渠道, 2013年, Hint的销售额就增加了30%;2014年, Hint又推出了消费者直销的电子商务平台。现在, Hint的总收益突破4千万, 其中有25%~30%来自公司增长最快的销售渠道——直销。而有些品牌一直以其官方作为唯一的销售平台, 例如主营蛋白质粉和混合原料的Protein World公司和主营巴西莓、猴面包树和螺旋藻属粉的Organic Burst公司。

功能性食品越来越受市场欢迎

植物食品&乳品的复活

除了电子商务, 健康领域外还有两个最大的成长机遇, 而这两个机遇深刻影响了大部分新产品和新品牌——植物食品需求激增和乳制品作为天然有机食品在市场中重新崛起。初看, 这好像是从两个截然不同的角度看待食品和健康。植物食品的出现是为了使人可以拒绝动物食品 (包括动物蛋白质) 并且避免乳制品, 尤其是乳糖。尽管很多人曾对此有所争论, 但是这些在某种程度上是非常现实的。然而, 消费者可同时接受这两种截然不同的观点。据调查显示, 有些人在冰沙中加入扁桃仁奶来取代牛奶, 因为这让他们感觉更有助于健康, 而且他们也更喜欢这种味道, 但是这些人依旧习惯食用口感厚重且富含高蛋白的酸奶。例如, 美国市场销售的酸奶大部分为低脂, 而近期一种全脂酸奶在市场上表现非常成功, 它就是就是具有澳大利亚风格的Noosa。Noosa从2010年开始起步, 在2015年的销售额已达一个亿, 而这个公司从来没想到在这个低脂风行的时代可以取得如此成绩。一位此公司的执行人员说道:“幸运的是现在人们已经不认为乳制品脂肪对人体有害。“

天然功能性食品

消费者对食品和健康的信任是定义流行趋势的重要力量, 由于网络技术的驱动使小品牌更加贴近消费者, 人们可以随时使用自己的手机搜索有关膳食和健康的信息并描绘出自己的结论。因此, 植物食品获得了较大的市场份额。尽管越来越多的产品使用”严格素食”或“素食”来标注产品, 但这些并不是社会的主流 (在英国只有10%的消费者自称素食主义者, 而且他们之中还有一半的人吃鱼肉, 1/4的人吃鸡肉) , 但是植物食品带来的理念是“天然功能性”。这代表人们对植物食品供给维生素、矿物质或蛋白质持积极态度 (例如豆类和海藻小食品) 。

消费者对于天然功能性食品的喜爱是一种流行趋势, 这种趋势为植物制品和饮品的成功提供了支持, 比如全脂扁桃仁奶、自然富含蛋白质的酸奶, 其中羽衣甘蓝、藜麦、鼠尾草和蓝莓的出现归功于这一趋势, 海藻的迅速走红也依赖于此。在美国, 海藻小食品的销售额已经领先于羽衣甘蓝且超过了2.5亿。

降糖&健康体重

消费者减少糖摄入量的行为使天然健康食品越来越受到关注, 但是, 有些消费者却拒绝甜味剂, 他们相信天然蔗糖更健康, 这种对天然健康食品的信任解释了为什么植物水产品如椰子或桦树水可以成为果汁和冰沙的竞争对手。在很多国家, 果汁和冰沙的销售都因”糖是恶魔”这一理念而严重下滑, 而要了解人们, 尤其是年轻人希望用什么饮料来代替它们并不是难事。椰子汁本身低卡路里低糖且未添加任何甜味剂, 所以其销售情况非常可观。而这仅仅是转变的开始, 下一代 (年龄小于18岁) 人将会加速远离果汁的这种转变, 因为他们中的大部分人从小并没有养成喝果汁的习惯。现在, 有很大一部分儿童不喝果汁, 甚至连一周一次都没有。

减少糖摄入量也与维持健康体重这一趋势有关, 人们已经开始食用一些特殊的食物并根据膳食计划来维持健康体重。这也是为什么曾经世界最大的体重管理食品品牌Kellogg‘s Special K在2015年销售额骤降了12%。

蛋白质的力量

因为蛋白质与所有的营养元素都有关联, 所以它也成为当下流行趋势最大的受益者。

蛋白质的销售目标不再依靠健美运动员这一顾客群体, 被冠以“天然功能性”的它让人们认为有必要将其加入日常饮食中。在社交媒体上, 每天都有很多人称赞蛋白质是怎样使他们保持健康体重、健身和健康形体的。如果登陆Twitter查找此类话题, 将会看到每天有很多人都讨论蛋白质和身体健康。

近期投放市场的一些新的产品都在十分显著的位置标注了其蛋白质含量, 一些非乳制品饮料也是一样。对于植物蛋白质食品或植物食品的供应商来说, 他们的未来将非常光明。

13.功能性食品研究进展 篇十三

食品安全关系民生，而食品安全的重中之重就是食品添加剂。

在我们调查过程中，随手拿起一瓶罐头，都会发现上面标明用上了食品添加剂黄原胶、牛肉香粉；到夏天人气急涨的雪糕专柜看，雪糕里面所含有的添加剂更是一长溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、甜蜜素、苋菜红、亮蓝……让人看了都觉得头晕。

那么，什么是食品添加剂呢？中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国，食品添加剂共分为23类：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂，增稠剂，食品香料，咸味剂，其他。

究竟这么多的添加剂是否有害、是否有必要、是否被滥用了呢？有业内人士表示，食物添加剂一般指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。像添加食用色素是很多食品加工过程中不可缺少的环节，如果不加入添加剂尤其是色素，就无法令到产品特色鲜明起来，味道和卖相都不会受到人们的喜爱。业内人士表示，只要是按国家规定适当加入的添加剂，人体只要不是长期大量摄入，是不会有不良影响的。

另外，现在餐饮业也都在使用食品添加剂。现在餐饮业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉香精等；也有部分是针对口感而推出的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。

部分业内人士表示，现在部分餐厅使用辅助添加剂一是因为现在的食客倾向于选择重味浓香的菜式。二是相对于以前来说，部分生鲜食材由于过于追求产量，令到质素特别是味道不及以前，最明显的就是肉没有肉味菜没有菜味，所以厨师不得不下香精来增香。三是厨师为求效率和节省成本，也会使用到辅助型添加剂。

另外，苏丹红、三聚氰胺等对身体造成损害的化学物质都不是食品添加剂。国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。