烹饪实训室简介（精选5篇）
1.烹饪实训室简介 篇一
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。
一、烹饪专业教师工作职责
专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：
1.经常进行安全、卫生知识教育。
2.上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
3.上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实训室。
4.进实训室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实训室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。
5.负责学生原料的分配工作。6.按规范程序进行教学。
7.在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。
8.负责刀具发放及回收工作。
9.以身作则，遵守学校的教学管理制度。
10.下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。11.正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。
二、管理人员工作职责
管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：
1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。
4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。
5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。
三、红案操作室守则
1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。2.学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。
3.学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。
4.严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。
5.养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。
6.使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。7.对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。
8.对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。
四、刀工切配实训室守则
1.烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。2.进入刀工室必须换上工作服。
3.学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。
4.课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。5.第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。
6.爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。7.上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。8.实训结束后，每个学生必须整理好本案头。9.离开刀工室，需关好电灯、门窗。
五、烹饪实训室卫生管理制度
1.烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员
工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。
2.对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实训室。
3.教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训室。
4.进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。
5.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。
6.操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿
金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。
7.任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。
8.学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。
9.每周五大扫除卫生制度
大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。灶具不列入大扫除之列。
2.烹饪实训室简介 篇二
1.1 规划安全通道
安全通道是消防、逃生的专用通道。烹饪实训室的特点决定在规划建立实训室前就应该导入安全优先的观念。作为教学人员集中的场所,教学人员少则二十几,多则三四十,人员的集中,新手的误操作的可能性高等特点导致烹饪实训室发生群体安全伤亡事故的可能性相对较大,因此在建立实训室时就必须规划出畅通的安全通道,为发生意外事件时人员的疏散提供快捷的救生通道。
1.2 燃料的选择
建立烹饪实训室不可避免地涉及到能源燃料的选择。现在主流的燃料能源是电和燃气。全电厨房是最理想的选择。全电厨房在安全性上的优势是比较明显的:一是没有明火,减小了火灾发生的机率;二是不存在因燃气泄漏而产生中毒或二次爆燃的可能性,这也是与世界厨房设备的发展潮流相适应的。现在发达国家的厨房基本上是要求无明火操作,由于中餐的烹饪的特殊性和经济发展的不平衡性,全电厨房在中国还没有能够完全普及,但烹饪设备博览会上全电厨房的展示,以及国内很多家高档酒店的全电厨房的使用结果表明适合中餐操作的电磁灶台的技术已经完全成熟,现有的全电烹饪设备完全能够做出合格的中式菜肴。所以从安全角度和今后厨房设备发展的角度出发,烹饪实训室的厨具设备首选是全电灶具。当然如果实验室不具备配置全电厨房设备的条件,也可选择燃气灶具。同样,从安全角度出发,燃气优先选择管道煤气或天然气。如果没有管道煤气或天然气管连接,迫不得已使用罐装煤气的,在规划设计实训室时,一定要建立独立的煤气罐的存储室。
1.3 使用自动喷淋系统
自动喷淋系统是防止事故扩大,杜绝伤亡发生的有效屏障。一个正规合格的厨房必须安装自动喷淋系统,同样作为新手众多、随时可能出现因新手误操作导致火灾等安全事故的烹饪实训室,自动喷淋系统更是尤为必要。
1.4 配置消毒设备
在规划建立烹饪实训室时,消毒设施容易被忽视和遗忘。《餐饮用具清洗消毒设施规范》中规定餐饮用具和接触直接人口食品的工用具、容器应用热力方法为主进行消毒。用具和餐具的卫生是保证食品卫生安全的一个重要环节,用抹布擦拭或流水冲洗都不能彻底杀死其中的微生物和致病菌,只能将其置于消毒柜中利用紫外线消毒,才能达到目的。同时应设密闭式专用保洁柜,存放消毒后的餐饮具、工用具、容器。保证待用餐具干燥、放入管理。
1.5 注重人性化细节
实训室的厨房设施设备在选购安装上要更加科学化和人性化。比如选购不锈钢工作台时,就要注意其边缘是否有毛刺的快口,如果有可能导致人员的刺伤或划伤;又如地面是否使用防滑地砖,能否避免师生发生摔伤等事故。
2 烹饪实训室的使用安全管理
2.1 厨房烹饪设备的安全检查和养护
烹饪设备的检查和养护是保证课程顺利进行和学生安全操作的关键之一。作为实训室的管理员,应建立每日设备安全检查制度,设置设备安全台帐,与使用实训室的当班任课教师办理交接,按班级填写设备安全使用登记册,从而明确设备安全责任。敦促学生正确使用厨房设备,及时告知需报修的设备。定期清理抽油烟机上的油垢,防止因积(下转第253页)(上接第212页)油过多、火苗上窜,引发火灾。
2.2 消防设施与消防通道的安全管理
烹饪实训室除了必须装备自动喷淋系统外,在重点部位还必须设有灭火装置,如针对扑灭油和气的灭火罐、灭火毯等,以扑灭初期火患。实训室管理员应定期检查灭火器是否存在及完好、灭火器是否过期等,如若过期应及时更换。在放置灭火器材的地方明显标明灭火罐的保质时间,防止发生因不注意导致的灭火罐过期的问题。
2.3 学生安全操作的管理
厨房的安全操作应该作为一个专门内容向学生讲授,并对学生的安全操作知识进行考核,提高学生对于安全操作的认识。比如炉灶开火和开气的先后,菜刀的携带规范,菜刀在案板上的摆设(必须刀口向外平行与砧板上,刀柄不得伸出砧板,以避免划伤或碰落刀导致受伤等事故的发生)。同时任课老师必须把学生在实践操作中是否认真执行安全操作规范作为评定实践课成绩的一项内容,并且学校将这一内容的教学作为对任课教师考核的一项指标。以加强任课老师对学生安全教育的主动性。
2.4 食品卫生的安全管理
学生在烹饪实训室里完成的实践菜肴,大多数是自我品尝以提高学生对自己的烹饪实践作品的感性认识,或是对校内供应,以收回部分实践成本,这就要求制品必须是符合卫生安全标准的,否则可能导致学生和其他人员的食品安全事故。
(1)原料的采购与存放。实验室的采购人员采购的烹饪原料必须新鲜,各类食品原料必须是经过检验检疫的,是符合卫生标准的,新鲜的原料最好当天使用当天采购,迫不得已隔天采购的必须分小包装保存在合适的冷冻冷藏设备里,并且不得超过保质期。在采购后交保管员验收的过程中要杜绝把原料乱扔乱放的行为,要把原料分别放到合适的容器里,马上保存到冷藏设备里,如果当天有两个班或者两个以上的班有实践课,还应该把原料按班级分别放置到各自单独的位置,以防止原料脱离保鲜设备导致原料变质。
(2)烹饪制作的卫生要求。任课老师在教学过程中一定要把食品卫生的安全放在优先的位置,要求学生完成的实训作品必须烧熟烧透达到成熟的标准,在进行操作要领的说明时必须把成熟的标准和方法对学生进行详细的说明和演示。菜肴成熟后更加要注意生熟分开,有些学生和教师对这一细节是忽视的。刀和案板没有做到生熟分开,本来切生原料的案板和刀用水冲一下甚至仅仅用并不卫生的抹布一擦就直接切成熟作品,导致食品卫生安全的隐患。
(3)成品装盘的卫生要求。实验室在实践菜肴的盛器卫生上应严格按照食品卫生安全标准执行,设置单独的餐盘消毒设备和保洁柜。大多情况是学生用餐盘先装切配好的生的原材料,菜肴成熟后稍微洗一下继续装成品然后品尝,这就很容易导致交叉污染,发生二次食物中毒的安全事故,所以烹饪实验室应该提供正规厨房配菜用的不锈钢码兜给学生放置切配好的原材料,而餐盘仅仅用来盛装成熟的实践菜肴,并且在使用后对餐盘清洁消毒,放置到保洁柜,使餐盘符合食品卫生安全标准。
烹饪实训室是烹饪专业开展实训教学的场所,它的安全规划和使用是完成实训教学的重要保障,在此基础上的食品卫生安全管理是实训教学内容的重要组成部分。各方人员在各个环节加强安全意识,保证烹饪教学的顺利开展,努力让学生在烹饪实训室内学到技能,锻炼能力。
摘要：烹饪专业是职业教育中实践性很强的专业,其目标是培养出具有扎实理论知识基础、掌握一定实践操作水平以及具有基本厨房管理能力的学生。烹饪实训室是让学生实践烹饪技术,增强感性认识的一个场所和平台。鉴于烹饪实训室内水、电、气和人员集中的特点,对实训室的安全规划和管理显得尤为重要。
3.实训室功能简介 篇三
（1）ERP沙盘实训室
功能：ERP沙盘实训室是《现代企业管理》、《财务会计》等课程进行基础技能课内实训教学的场所。按照现代企业的整体工作流程，配置相应设备和软件，让学生在真实的环境中学习企业全方位管理、财务管理和销售管理专项技能。能满足本专业基础技能实训的需要。
（2）电子商务实训室
功能：电子商务实训室是《电子商务概论》、《网络营销》课程进行实训教学的场所。按照网络营销工作岗位，配置相应设备和软件，可实现网上交易模式、电子数据交换、网上银行、物流配送、CA认证、企业网站、网络营销、学习园地、教学管理等模块的实训。并通过前后台管理模式对网站进行全方位管理。让学生在真实的环境中体验网络营销技能。能满足专业核心技能实训的需要。
（3）校内实训商店
功能：校内实训商店《推销技术》、《连锁门店经营与管理》等课程的实训教学的场所，也是学生第5-6学期在校内教学型企业顶岗实习的场所。按照超市真实环境，配置相应设备和货物，让学生在真实的环境中学习超市的营销技能。能满足零售管理岗位专业技能实训的需要。
（4）商务礼仪及谈判实训室
4.PLC实训室简介 篇四
功能：可编程控制器实验装置可完成机电、数控、电气等专业PLC技术课程的实验实训内容。光机电一体化实训考核装置包含了机电一体化专业学习中所涉及的诸如电动机驱动、机械传动、气动、触摸屏控制、可编程控制器、传感器，变频调速等多项技术，为学生提供了一个典型的综合实训环境，使学生对过去学过的诸多单科的专业和基础知识，在这里能得到全面的认识与巩固、综合的训练和实际运用。
设备名称：THPLC-B可编程控制器实验装置
数量：12套
THJDME-1光机电一体化实训考核装置
数量：2套
THPLC-B可编程控制器实验装置主要可进行如下实验实训内容： 1.基本指令的编程练习2.装配流水线控制的模拟
3.三相异步电动机的星/三角换接起动控制 4.LED数码显示控制 5.五相步进电动机控制的模拟 6.十字路口交通灯控制的模拟 7.天塔之光 8.水塔水位控制
9.液体混合装置控制的模拟 10.电梯控制系统的模拟 11.机械手动作的模拟 12.四节传送带的模拟
THJDME-1光机电一体化实训考核装置可完成如下实训内容：
5.物流综合模拟实训室简介 篇五
物流综合模拟实训室简介
物流综合实训室以仓储物流和供应链管理的基本思想为基础，通过模拟物流工作流程，将第三方物流公司、供应商及用户、自动化仓储、仓储配送、自动及人工辅助分拣、条码技术应用、叉车装卸搬运、包装机械应用等系统的基本功能，通过局域网贯穿商流、物流、资金流过程中的全部信息流活动，为学习提供一个灵活真实的物流实训环境。本实训室分别设置有仓储实训区、条码及RFID实训区、自动化立体仓库实训区、电子拣货实训区、生产流通加工实训区、电子标签分拣区、打包封装实训区、运输配送实训区、物品存储区、物流软件实训区域等。主要为物流管理、报关与国际货运代理等诸多领域提供物流工作过程的实训。