传菜员岗位规范（共10篇）
1.传菜员岗位规范 篇一
传菜员岗位职责
一、工作流程
1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4． 做好营业前的工作工区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
二）传菜员岗位职责
１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序
１、优先服务程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。
２、传菜操作程序
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
㈠效率
１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
㈡服务态度
１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级
管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客
人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍
等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客
与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到
分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
职位：传菜部领班
部门：传菜部
级别：
直接上司：传菜部主管
责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：（营业部经理）
1、接受产菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
4、协助上级做好本部门的工作；
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；
7、当直属上级不在时，代行其责；
8、保管出菜单，以备核查；
2.传菜员岗位规范 篇二
一、职工岗位行为规范内化的概念及现状
职工岗位行为规范内化, 是指职工个体出于种种需要, 在一定环境影响下, 对工作行为不断规范, 其最终结果是形成精神形态的“知”与行为形态的“行”相统一的过程, 即职工外在的行为规范内化为职工内在的自觉意识, 也就是职工岗位行为习惯的养成。从煤矿安全管理的角度讲, 就是职工把所掌握的安全知识、安全技能自觉运用到生产组织过程中去, 从而养成自觉按章作业、主动干标准活、放心活的良好习惯。
当前, 煤矿生产现场不规范行为还很普遍, 安全自主管理意识还未形成, 岗位行为规范还没有真正内化于心, 当前及今后很长一段时间, 职工岗位行为规范教育仍是安全教育的重点。
二、影响职工岗位行为规范内化的因素分析
影响职工岗位行为规范内化的因素是多方面的, 有主观原因, 也有客观原因。
1) 个体因素。在生产组织过程中, 每个职工都有对安全的需求, 这是人固有的, 但是, 每个职工对安全的需求程度不同, 也就是安全意识强弱的问题。有的职工能做到不安全不生产, 也有一些职工安全意识不是那么强。如一些安全上的心存侥幸者、经验主义者、马虎、凑乎的“马大哈”, 甚至还有一些“明知山有虎、偏向虎山行”的违章蛮干者。这部分职工常常是说的多做的少, 或是说一套做一套, 把对安全的“知”与“行”分离开来。工作前可能会想到要做好安全工作, 一旦工作起来, 往往就把规程、措施抛到了脑后。
2) 教育因素。职工岗位行为规范内化程度, 不仅取决于职工个体层面, 也取决于职工接受教育的层面, 它是职工岗位行为规范内化的有效途径。但是, 安全宣传教育的投入与产出并不一定成正比, 即使花费了大量精力, 安全教育也不一定就能收到预期效果。其主要原因是, 安全教育缺乏系统性、针对性、创造性及载体的多样性, 造成职工学习兴趣不高, 对安全知识学习不求慎解, 对安全理念理解缺乏深层次认识, 仅仅停留在学习层面, 不能更好地应用到安全生产中去。
3) 环境因素。井下生产现场, 无证上岗、班中睡觉、无措施施工、违章指挥等“三违”现象还时有发生。一些生产单位常常和管理人员打“游击”, 你进我退, 你攻我守。管理人员盯得紧一点, 不规范行为就少一点, 安全就会好一点。类似现象在地面同样存在, 以班前会规范的推行为例, 早班、中班的班前会程序执行较好, 休息日及夜班执行就相对差些。说明监管力度大时执行会好些, 监管力度小时, 执行力也随之减弱, 其主要原因, 除职工安全自主管理意识较弱外, 缺乏的是强有力的外部环境约束。
4) 制度因素。企业管理制度是职工在生产经营过程中必须共同遵守的规定和准则的总称, 它是对职工岗位行为规范的约束, 对于企业规范管理、职工岗位行为规范内化等具有推动作用。一些企业并未充分认识到制度在企业管理中发挥的重要作用, 主要表现在制度不健全不完善、制度的执行不力、制度执行随意性大等方面。缺失了制度的约束, 生产组织过程就会处于无序状态, 出于种种目的, 职工自觉自动做好安全工作的意识就会减弱, 不利于职工岗位行为规范的养成。
三、职工岗位行规范内化应采取的对策
职工岗位行为规范内化是一个长期复杂的过程, 要客观认识职工岗位行为规范内化的程度, 采取积极有效措施, 逐步建立起职工岗位行为规范内化良性循环机制。
1) 强化职工品行习练。前几年, 公司在各单位推行了准军事化管理, 大力开展职工品行习练活动, 促进了职工岗位行为规范内化。但是, 其广度和力度还不足于让每一位职工都养成良好的安全习惯, 当前仍需继续强化。
一要坚持开展准军事化训练活动, 不断加大力度, 让每一名符合条件的职工都参与进来, 每年每名职工至少参加一次准军事化训练, 切实提高职工执行能力;二要建立职工品行习练所, 培养职工意志, 促使职工规范行为的养成。三是积极组织职工参加岗位实践活动, 通过定期与不定期考核坚持评选安全自主管理优胜职工, 有目的地选树典型, 让职工学有榜样, 赶有方向。
2) 强化教育方式创新。安全教育是职工外在行为向内在自觉意识转化的催化剂, 其作用往往比外在强制约束更具效果。因此, 安全教育方式方法是否受到职工欢迎对促进职工岗位行为规范内化具有重要作用。一要坚持在安全教育的针对性、创造性、实用性上下功夫, 避免机械式的说教, 不防增加一些视觉上的冲击, 比如把安全知识做成动漫, 让职工形象地接受安全知识。二要切实提高施教者的教育水平, 作为施教者要认真备课, 收集大量数据、案例, 力求让教育内容生动一些, 克服读文件、念材料、提要求等照本宣科的教育方式;三要引导职工积极参与, 形成互动, 尤其是案例讨论, 要针对职工不愿讲、不会讲的情况, 做好引导工作, 努力营造职工积极参与的互动氛围。四要改变注重过程不注重效果的状况, 在安全学习时, 要带着问题去组织学习, 可采取随时对所学的知识进行提问或学习结束进行必要测试等手段进行考核, 让职工带着压力去学习。
3) 强化生产现场监管。生产现场监管是一个动态、系统、复杂的管理过程, 不仅要关注重点场所、重点时段、重点人群, 更要时刻关注安全生产过程中的每一个细节, 充分发挥所有人员作用, 做到专职与兼职相结合、日常管理与动态检查相结合, 强制约束职工岗位行为规范的内化。
一要发挥专职安监员作用, 时刻紧盯现场, 及时制止可能发生的不规范行为;二要发挥群众监督作用, 通过建立监管奖励机制, 调动每一位职工参与监管积极性、能动性, 形成安全人人抓的局面, 让不规范行为无处藏身;三要充分发挥领导带班及跟班干部、班组长作用, 杜绝违章指挥, 消除违章根源;四要发挥机关管理人员督察作用, 加大动态查岗力度, 对不规范行为个人及为其提供便利条件者及时查处, 形成横到边、纵到底的全员监督机制, 不给任何心存侥幸者以可乘之机。
4) 强化工作制度执行。一个企业往往不是缺乏管理制度, 而是缺乏有效的执行。有了制度的约束, 职工就会自觉或不自觉地把日常所掌握的安全知识、安全技能应用到生产现场, 无论是主动执行, 还是被动执行, 都有利于岗位行为规范的内化。强化工作制度执行, 关键要抓住落实这个根本, 突出抓好过程控制, 强化工作督办力度。
一要健全完善制度, 靠制度作保障, 用制度去约束, 用制度去规范, 努力营造按规章办事, 按制度落实的良好工作环境。二要形成一级抓一级的管理机制, 部署的工作就要督促、检查, 一抓到底。三要积极推行工作复命制, 及时掌握工作进展情况。
摘要：近几年, 公司持续深入开展了职工岗位行为规范教育活动, 职工安全意识、安全操作技能均得到不同程度地增强和提升。但是, 受多种因素制约, 违章作业、违章指挥等不规范行为还时常存在, 其中一个重要原因, 就是职工岗位行为规范还没有真正内化于心。
3.酒店传菜员岗位职责 篇三
1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。
2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。
4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。
6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。
4.火锅店传菜员岗位职责 篇四
1、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。
2、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
3、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
4、火锅传菜员岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
三、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
四、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
5.传菜员岗位规范 篇五
一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。
三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
餐饮传菜员岗位职责
一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
餐饮领位员岗位职责
一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
6.传菜部领班岗位职责 篇六
部门：传菜部
级别：
直接上司：传菜部主管
责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：（营业部经理）
1、接受产菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
餐饮部传菜领班作业流程要求：
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：
一、营业前的工作
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种
调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8）查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。
10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上
报。
16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，18、完成餐厅经理布置的其他工作。
4、协助上级做好本部门的工作；
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；
7、当直属上级不在时，代行其责；
7.传菜部服务员岗位职责 篇七
1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。
4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。
5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。
6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。7.负责让顾客看海鲜和野味工作。8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。
9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。
10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。
迎宾员岗位职责
1.开餐前按时整理好所规定的区域卫生。2.熟记客人姓名、单位，以便直接称呼他们。
3.在门口欢迎客人的到来，做到面带微笑，用语礼貌、规范，动作得体。4.掌握每日预定情况，引领客人往餐桌或包间。
5.当餐厅满卫时，灵活帮客人介绍其他餐厅或礼貌地请客人在大堂稍等。6.当客人用晚餐离开时，向客人征询意见并欢迎客人再次光临。7.检查餐厅的各种花草，及时通知公卫更换已枯萎的花草。8.保持大厅的卫生，帮助餐厅经理装饰餐厅门口，以吸引客人。9.完成餐厅经理分配的各项工作。
8.传菜员培训内容 篇八
一、酒店大致概况及用人原则
1、酒店一、二、三楼为餐厅，一楼主要是羊脊骨，二、三楼以炒菜为主。经营菜系有川、鲁、粤、本地菜、鲍翅燕等等。
酒店共有20个雅间，一楼大厅共有6个雅间，18个小台，共4010多个餐位。酒店雅间不允许吃羊脊骨火锅，特殊情况例外，但必须从一楼大厅热好后垫盘上雅间。
2、用人原则：学到的比挣到的多，员工是酒店挣钱的资本，没有文化不怕，怕不学习，没有文凭不怕，怕没有知识，武总常说：“经历大于学历。”
二、传菜员的定义及在具体工作中应起到的作用。
1、“传菜”无非就是负责前厅与后厨的菜单传递及菜品传递，协调前厅与后厨的工作。
2、酒店内部设立内传、外传，其原因是为了整体的环境卫生。
三、传菜员的工作细则
1、报到要点：点名，开例会时，换好整洁的工装，头发必须打嗜喱水，佩带工牌。例会时间：9：40，午4：30。
2、做卫生要求：按餐厅的卫生标准做规范的进行工作。
A、标准：地面做到无杂物，楼梯无水渍、无油渍、光亮、擦完地面后，再把地面扫一遍。始终遵循一扫、二擦、三擦、四扫的规律，（针对一楼在厅）等保证擦地桶内、外干净，抹布的干净。
B、踢角线做到无尘土，有壁纸的地方不可用湿抹布去擦拭，必须用毛掸或干抹布擦去灰尘，有黑渍的地方可用去污粉之类的东西去擦。
C、吊灯：定期清洁，例如：一月或一周等负责洗灯的人，先把灯罩按顺时针方向卸下来，放到清水盆内洗净后擦干方可安装上去。注：吊灯不可旋转。
3、餐前准备要点：将开餐前的用具摆放整齐，托盘摆成十字架形状，桌上必须保证有两块抹布备用，擦拭托盘。把楼上的餐车乘电梯推到客房总台门口，把厨房凉菜车的凉菜导到餐车上，然后各楼层餐车乘电梯归位到各自楼层。注意颜色、器皿的搭配。时间；午11：30，晚5：50。
4、就位上岗：将当日预定情况进行了解，整理好各自的仪容仪表，以正确的立岗姿势站立卡菜口。时间：午11：30，晚5：30。站姿：两肩自然下垂或两手交叉背后，右手压左手，或垂直裤缝，抬头收腹挺胸，目光平视，两脚与肩同宽。不可交叉胳膊，弯腿或依靠墙面、餐台、柜子、柱子等，双手不可插入裤兜内，不相聚闲谈与工作无关的事情。
轻托行走：抬头行走，平视前方，左手托盘，右手下垂，行走时自然摆动，摆动幅度不宜过大，收腹挺胸，面带笑容，步伐轻盈，行走可快可慢，要保持托盘平稳，步子不要太大。
5、传菜要求：
（1）根据传菜员的要求，准确的将菜肴送到客人桌前。
（2）传菜员的六不传：盘边不干净不传，色泽不对不传，盘内有杂物不传，无灶号不传，器皿有破损不传，温度不够不传。
（3）协助厨房把好质量关，如装盘形状。
（4）了解上菜程度：先冷、后热、先炒后烧，先咸后甜，先清谈后味浓。（5）传菜时同时报出菜名及台号。（6）沟通信息：
要点：发现差错应及时通知卡菜口或厨房，做好餐厅及厨房的信息传递工作，并负责落实内外传人员信息的沟通。
（7）传菜过程中上、下楼都走楼梯右侧，托盘始终保持平托，如遇到客人或同事主动问好，并给客人让路，让客人先过决不允许与客人抢道。
（8）收尾工作：外传人员上楼撤台时，必须在上楼前把脚套穿好，然后推收档车乘电梯到各楼层，把胶筐（即倒垃圾）与撤餐具筐分别拿到雅间内放到椅子上，把残渣剩饭倒入筐内，把金边盘与易碎盘分别分类摆放，然后送到洗碗间，由洗碗间人员检验并确认完好无损，然后洗净放餐具的塑料筐并放到指定地方。
（9）餐具管理传菜员应注意的一些事项：从荷台所出的菜品如出现餐具有缺口，传菜员不能端；外传人员如发现内传人员传出的菜品餐具有破损不能端；服务员看到传菜员的餐具有破损不能端；传菜员撤台时发现服务员桌上的餐具有缺口不能端。
（10）托盘要令：以左手五指呈五点，与掌根根部呈六个支撑点，掌心向上呈O型，托于托盘的重心，大臂与小臂呈90度角，托盘与腋下呈一拳之距，切记托盘不与身体接触。
（11）作为酒店传菜员必须熟记所有菜品名字及造形，新员工入店（15天内）。（12）必须保证传菜口固定有一把干拖布，随时对地面进行清理，防止地面打滑。
6、为客房送餐时应注意的事项
（1）了解房间号，待菜品出来后，拿帐单及餐具穿好鞋套乘电梯送到房间。（2）当客人用完餐后，乘电梯到房间内把所用餐具撤回厨房，并填写餐具管理一览表。
四、考勤补充规定
1、迟到15分钟以内（包括15分钟），一次扣5元，15分钟以上按半天工资扣，半小时以上按1天工资扣，每月累计迟到3次，取消一天工休。
2、未经直接领导批准，擅自离岗一次扣5元，窜岗一次扣5元，脱岗一次扣20元。
3、未经直接领导批准，上岗期间会客每次扣10元，遇特殊情况经楼层经理批准，会客时间定为5分钟，超出者按情节轻重扣除。注：在立岗前上客期间不允许会客。
4、早退一次扣20元，旷工1天扣3天工资，旷工3次，自动离职。
5、本月有旷工的员工，只享有基本工资500元的待遇。
6、工休必须写工休条，否则一律按旷工处理。
五、内传人员工作流程
1、负责每日从厨房所出的菜品的传递工作，其中包括“凉菜、热菜”。
2、协助卡菜员做好与后厨的协调工作，并遵守厨房的有关规定。
3、传递凉菜时应注意的事项
（1）凉菜间卡菜员传递的话，内传人员必须准确而快速的传递给外传人员，例如：找个大拌菜，驴肉等。避免上菜慢的情况出现，同时记着你所交待给的人并负责落实。
（2）卡菜员告诉内传人员凉菜的台号，必须准确的告诉外面传菜的人。
4、内传人员同时负责菜单的传递的工作，必须了解每个菜单该给哪个档口，熟知菜名，走到一定的地方（指上杂），必须报菜名，以便于卡菜员快速的找到所属的雅间，从而快速的上菜。
5、内传人员不允许到卡菜口以外的地方（特殊情况例外）。
传菜部
传菜员服务质量评审细则
1、传菜员的负责卫生区（包括地面、地角线、画框）不干净、有杂物、有灰尘，经部门领导督促1次后，仍未干净视情况轻重，扣2分至10分。
2、餐前准备工作不充分（包括托盘不干净，擦桌布的清洁）和在规定时间内未完成准备工作的；闭餐后收尾工作，每天中、晚各1次，托盘的清洗未完成的，扣2分。
3、不按正确立岗姿势立岗的，扣2分。
4、上菜未按程序报菜名的，报菜名不清晰的，扣5分。
5、未按规定正确使用托盘（包括托盘的正确托法、撤盘、撤锅、上锅）的，及托盘的动作不规范者，扣5分。
6、传菜员传菜错误，划菜员划错，除上错菜的菜款外，另外视情节轻重，给予一定处罚。
7、乘座电梯进雅间未带脚套者，扣3分。
8、每撤完经理餐第二天，必须把脚套洗干净，放到指定地方，部门领导不定时抽查，抽查到当事人，扣5分。
9、当日值班经理餐人员必须把当日所有餐具撤回厨房，并撤完餐具后，把餐车上的杂物清理干净，如没有撤完就下班者，扣5分。
10、送餐时要自报身份，送餐人员未按规定敲房门，并未及时填写《餐具管理一览表》造成餐具丢失的除本身餐具外，扣5分。
11、传菜员仪容仪表不整齐者（包括头发不打发乳，衬衫领扣不系，工衣污渍多不干净，上班时间打闹者）扣3分。
12、卡菜员传达给传菜员的信息，传菜员未把信息及时传到指定地方的，递单未递到指定地点的，扣5分。
13、传菜员在工作中，由于操作不当造成餐具破损的除本身餐具外，菜的价格也由自己承担。
14、传菜员不允许在厨房或传菜过程中偷吃菜品，发现一次罚款20元，情节严重者开除。
15、传菜员离开本岗位时，必须各部门领导打招呼，加岗后必须有回复制，如未按此规定执行，一次罚款5元。
16、传菜员下班后自愿在各楼层帮忙时，必须遵守餐厅各项制度。
17、传菜员不允许在厨房打闹玩耍，发现一次罚款20元。
18、传菜员撤雅间餐具时，必须把残渣剩饭倒入筐内，把各种盘碗放入指定撤台用具内，如不按以上规定执行，发现一次罚款20元。
19、传菜员不允许在各楼层卫生间内抽烟，发现一次罚款20元。
20、撤台人员的收档车，必须在次日早立岗前把收档车再清洗一遍，如不按此规定执行罚款5元。
21、传菜员打扫卫生所用手套及用具以旧换新，如出现丢失，责任由自己承担。
22、撤经理餐人员在午1：30，晚8：30方可上楼撤台，如客人没有走的情况下不允许在雅间聊天，发现一次罚款20元。
23、卡凉菜人员每星期一、四定为清洗凉菜车，如未按规定执行扣10元。
24、传菜员在传菜过程中，遇到客人或同事未打招呼并与客人抢道的，扣10元。
25、凉菜间卡菜员离开本岗位时，必须和传菜员交接后，方可离开，如未交接造成上菜慢或无人上菜，扣20元。
26、负责脚套卫生的传菜员，每日对脏脚套进行清洗，次日早开完例会后，按规定把脚套放入脚套箱内，如未按此规定执行扣5元。
27、各档口卡菜员，如因服务员下单不清造成厨房出菜错误，卡菜员未及时阻止的，视情节轻重给予10——20元处罚。
传菜员加台注意事项
1、注意雅间桌子间的距离，必须保证餐中服务员正常服务。
2、加台后，注意射灯调试，射灯必须对准转盘边缘。
3、检查椅子是否有损坏。
4、雅间所有的物品必须搬，不允许推和拉。
5、下班时如遇到雅间有加台的，加一桌的，由当日值热菜班人员负责。两桌的，由值热菜班和面案值班人员负责。三桌的，值热菜班人员、面案值班人员、果吧人员负责。四桌的，所有传菜员都留下加台。
9.传菜员工作流程 篇九
1． 做好营业前的工作工区域卫生。
2． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
3． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
4． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
5． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
6． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
7． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
1、工作流程
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
2、效率达标要求和服务态度达标要求效率
⑴点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
10.传菜员绩效考核表 篇十
考核项目
参考内容
员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到或缺勤。
员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。
考勤情况
员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。员工考勤记录很差，在本月内有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。
员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。
仪容仪表
员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
卫生标准
每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。每月岗位巡检表不合格项大于20项者。每月考试成绩在90分以上者。
专业知识与业务技能
每月考试成绩在90分以下85分以上者。每月考试成绩在85分以下80分以上者。每月考试成绩在80分以下75分以上者。
非常注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合工作态度与礼貌礼节
公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。
听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。
服从领导与团队协作
听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。有时不服从领导安排，且对于部门间协作、同事间协作很少配合。有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合。
为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消晋级资格；
分数 15分 10分 6分 3分 15分 10分 6分 3分 20分 15分 10分 0分 15分 10分 6分 3分 15分 10分 6分 3分 20分 15分 10分 0分