餐厅培训考核表

2024-12-02

餐厅培训考核表（共16篇）

1.餐厅培训考核表篇一

（一）服务员

服务人员底薪700基本200绩效工资+酒水奖+其他考核办法（绩效工资）：

每月技能考试，分口试和笔试（20分）

1）考核总分数100分（每分2元制）

2）仪容仪表一次2分

3）服务违纪一次2分

4）纪律十项一次5分（21---30条）

5）旷工一次三天基本工资。

6）服务流程考核十项一项5分

1．斟酒姿势

2．斟茶姿势

3．更换洁碟次数每人少于5次

4．更换烟缸

5．台面清洁程度

6．上菜顺序

7．执台脱岗

8．铺口布

9．餐中四勤

10．送客服务

7）每月出勤率低于80%扣10分

8）迟到早退高于5次10分

9）礼貌用语50条（0。5分/条）

10）口试，笔试分数低于70分扣10分

11）卫生得差每月超过5次扣5分

（二）卫生质检组长

岗位工资700+300元绩效+酒水奖+其他奖项绩效考核办法

绩效考核总分数100分（每分3元制）

每月技能考试，分口试和笔试（20分）

12）考核总分数100分（每分2元制）

13）仪容仪表一次2分

14）服务违纪一次2分

15）纪律十项一次5分（21---30条）

16）旷工一次三天基本工资。

17）服务流程考核十项一项5分

11．斟酒姿势

12．斟茶姿势

13．更换洁碟次数每人少于5次

14．更换烟缸

15．台面清洁程度

16．上菜顺序

17．执台脱岗

18．铺口布

19．餐中四勤

20．送客服务

18）每月出勤率低于80%扣10分

19）迟到早退高于5次10分

20）礼貌用语50条（0。5分/条）

21）口试，笔试分数低于70分扣10分

22）卫生得差每月超过5次扣5分

23）不参与每次卫生检查一次2分

（三）前厅领班

实习期1000+奖金

岗位工资：底薪1000+300元浮动+区域评比奖金（200元）

绩效考核办法

1）绩效考核总分数100分（每分5元制）

2）收集每桌客人的意见反馈（一次2分）

3）所属区域员工流失率高于10% 10分，高于20%扣20分依次类推。

4）所属区域卫生得差5次扣5分依次类推。

5）上班时间保持良好心态，服从管理安排一次10分。

6）辖区客人投诉一次10分。

7）辖区员工打架斗殴一次20分。

8）工作不积极主动起不到先进模范作用，1次10分。

（四）前厅主管

岗位工资：底薪1500+绩效工资500元+其他

1）绩效考核100分（一分5元制）

2）接受酒店经理领导，认真贯彻酒店经营管理的方针、政策和规定，坚决执行管理方案。（5分

3）通盘掌握饭店的餐位数量和性质及部门内所有设施的服务功能。通过对营业销售的控制和合理分配，使酒店达到相对合理的收入率。（10分）4）带领部门全体员工，完成酒店下达的各项管理指标及任务。（10分）

5）负责制订工作计划及总结。（10分）

6）培训员工，使部门整体具有良好的服务技能；激励员工，使其保持高度的工作积极性；督导员工，保证部门各服务岗位的正常运转。控制酒店的员工流失率喂5%。（10分）

7）独立解决客人的投诉，积极与各部门协调联系，配合工作。（10分）

9）严格履行酒店管理规章制度，违反按照纪律处分。

10）带领质检人员做好卫生检查工作（5分）

11）参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。（5分）

12）定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩（10分）

13）做好新员工的入职工作及试用期间的培训理解思想动态。（5分）

2.餐厅培训考核表篇二

一、加强培训与严格考核的必要性

我县有农机驾驶员13010余名, 其中新驾驶员占10%以上, 这些新的操作者除了过去是操作拖拉机以外, 其余有10%以上的操作者没经过专门训练和考核, 大多数不懂机械原理和安全操作规程。由于这些驾驶员素质低, 经常违章作业, 事故频发, 给人民生命财产造成了极大的损失, 因而加强培训考核工作是非常必要的。

二、驾驶员培训与考核中存在的主要问题

1.驾驶员的基础素质差

农机驾驶员来自农村, 大部分文化程度低, 对学习驾驶员的文化程度要求初中以上或者相当初中文化程度, 这条标准执行的不够严格。在我县近几年培训的驾驶员中有的连自己名字也不会写, 在理科考核时, 其中有的学员“不会写字”他就请别人代笔答卷, 而对这样花了钱, 搭了工, 结业证有了的学员, 考验员发了难。

2.培训时间短, 考核标准低

在新培训发证的驾驶员中, 他们虽然参加了培训并通过了考核, 但学习的时间短, 根本不能完全掌握拖拉机的机构原理、维护保养及安全操作规程等等。我认为这样的培训是低标准的, 纯属于速成班, 虽领取了驾驶证, 实际是合法不合格, 造成了先天不足, 后难补的局面。

三、新驾驶员培训与考核的途径

农机驾驶员培训考核工作是农机监理工作中不可缺少的重要环节之一, 也是消除农机事故隐患的主要途径。为搞好驾驶培训与考核工作, 我认为今后应主要抓好以下几点:

1. 严把驾驶员学习关

对学习驾驶员要求的年龄、文化、体格条件等, 我们监理机关必须严格把关, 在驾驶员学习人选中, 核准年龄要凭身份证或居民户口本, 对于达不到年龄要求的要尽量动员其不要参加考证驾车。监理站从身体条件上要严格掌握, 要有县级医院以上体检证明。核准文化程度时要凭学历证书, 排除文化对安全有较大影响的人选, 确保驾驶员队伍的高素质。

2. 建立考验员岗位责任制或考核规范

考验员是通过省农机监理站统一培训考核合格的, 要高于一般监理员条件, 是对驾驶操作人员进行考核的唯一合法人员, 严格的讲对驾驶操作人员的考核工作必须由考验员去完成, 是任何人不能代替的。所以必须建立考验员岗位责任制, 这样使考验员做到有章可循, 又可以做到出现差错有据可查, 克服那种乱判卷, 乱考核, 谁都说了算, 事后没人负责的局面。

3. 农机校与监理站紧密配合

3.餐厅培训考核表篇三

关键词培训机构绩效考核问题对策

20世纪90年代初至今，我国的培训机构作为人力资源服务业中最重要的组成部分，积累了较丰富的培训师资源、课程资源及客户资源，进入了一个快速发展的通道。一方面是培训机构规模的扩张与高效的人力配置，但我们也清楚地认识到培训企业属于知识密集型服务行业，企业员工知识结构及综合能力素质高于服务业平均水平，所以对员工管理难度高于一般服务行业。因此，成功实施的绩效考核可以为培训机构改善绩效管理提供事实依据，帮助企业不断提高管理水平及有效性，打造一支优秀的团队，最终使企业与员工达成“双赢”的效果。

一、绩效考核的意义

1.增强员工成就感。成就动机是个体追求闩认为重要的有价值的工作，并使之达到完美状态的动机，即一种以高标准要求自己力求取得活动成功为目标的动机。通过马斯洛需求层次理论的自我实现需求也指出，人必须做自己力所能及的事情，完成与向己能力相称的工作，并且能够得到人们认可，这样才会让他们感到快乐，也是员工努力工作的最大动力。所以，大多数人把在工作中付出的努力所获得的荣誉感以及相应的报酬为基础，并通过施展才华将自我价值转化为社会价值，就会激励他们更加努力的工作。

2.对员工职业生涯发展有积极影响。绩效考核管理和员工职业生涯规划管理是现代企业在挖掘员工潜力，促进企业发展常用的方法。首先，绩效考核能科学的对员工工作成绩进行评估，为企业人力资源规划提供基础信息，有利于企业根据员工的特质对其进行职业规划。其次，员工个人职业生涯规划也促使员工超越单纯的薪酬激励，实现更高层的闩我价值，同时也形成了企业的特殊凝集力和文化，为社会积累高素质人才发挥了重要的作用。

3.有效提升企业整体管理水平。人力资源管理是现代企业管理的第一要素，而绩效管理则是企业人力资源管理的核心。完善的绩效管理是一个整体的管理体系，绩效考核作为绩效管理的重要手段，是一把“双刃剑”，有效的绩效考核，会对企业业绩的提升起到良好的促进作用，会有效地提高每个员工的工作积极性，最终促进企业目标的实现。

二、培训机构现有绩效考核方案存在的问题

1.员工绩效考核流于形式。绩效考核是一门管理工具，考核的目的是通过对员工及部门进行考核评价，针对考核结果反馈实现员工绩效的提升和组织管理的改善，同时考核结果还可以用于确定员工的晋升、奖惩，起到正确的导向作用。因此对于管理者来说非常重要。而许多培训机构管理部门没有完整的考核方案，或只是到了年底需要给人力资源管理部提交绩效考核结果时才开始绩效考核，而目的也仅仅为了奖金分配，没有发挥绩效考核的真正作用。

2.绩效考核指标存在一定的不合理性。培训机构企业员工的绩效指标大致分两部分，一部分是可以量化的，比如考勤率、管理质量、数量、收入等方面进行考核，另一部分是不可量化的，比如说行为规范、工作态度等，这些可以通过评价打分进行体现。绩效考核应根据岗位职责和内容来设计合理的绩效目标及考核权重，否则会造成考核结果不公平、不公正。

在部分培训机构中，培训教师具有高学历、高智力群体性的特点和良好的专业理论素养和技术攻关能力，他们所從事的大都是创造性的工作，劳动过程复杂无形，使得对他们的工作进行单一的量化是不可取的。因此，通过完全量化来对培训教师进行评价是不科学的，也是不合理的。

3.考核目的存在偏差，未引起员工重视。就现在来看，多数培训企业的绩效考核工作都是简单撰写述职报告，通过考核小组在年底进行统一考核，考核结束后，将结果上报给人力资源管理部就算结束了。中层管理者很少关心考核工作中存在的问题，更没有部门跟进考核结果。这就导致员工将主要精力放置在考核结果上，很少对工作中的不足进行深刻反思，因此，这种考核方式是不能达到考核目的的，也不能提升员工闩身的工作水平。

三、完善培训机构绩效考核的对策

1.明确组织结构与组织职责。绩效考核的核心问题就是考核的定位问题，考核标准应当是根据实际工作情况来设定。为了能充分发挥出绩效考核的作用，培训机构人力资源管理部在制定考核标准时要依据各部门的工作职责和内容，在经营管理层的指导下对各部门进行组织架构及岗位职责的梳理，制定出不同类型岗位的绩效考核标准。同时，要积极鼓励基层员工参与讨论，完善绩效考核制度，并且部门领导应对员工开展绩效辅导，对考核标准进行调整，使得员工重视绩效，提升企业的管理水平。

2.设定客观公正的考核评分标准。绩效考核是帮助企业提高员工绩效、激发员工工作积极性与主动性，使得员工与企业共同发展，而只有客观公正的考核制度才能提高员工的效能。因此，在绩效考核的设计过程中，一是要考虑企业发展的方向和目标，二是根据一定时期一定阶段对员工设置不同的考核目标。建立以目标管理为导向的绩效评价流程，制定客观的评价标准和内容，例如对培训讲师就要从讲课质量、效果、学员反馈的满意度等方面进行考核。同样，对中层管理者要依据其工作职责制定针对性的目标责任书，使得中层管理者能有效地开展工作。同时，建立好完善的评分标准与制度，并且将绩效考核标准公示出来，让所有的员工都能够明确评价标准。

3.积极沟通，开展有效的面谈机制。在绩效考核的过程中，企业管理者与员工之间常常存在着信息不对称的情形，要实现信息的均衡分布，管理者与员工应该经常就绩效进行及时的沟通。为此，管理者可以建立长效的沟通管理机制，成立专门的绩效考核小组，由小组成员与员工进行有效的沟通和交流，了解员工的心声与难处，关注员工的工作状态，及时解决他们的问题。

4.提高绩效考核的沟通反馈。由于培训机构人员多，人员的整体素质也不尽相同，在快速发展的过程中，很多员工未转变思想，存在思想波动，甚至通过绩效考核有些个别员工不符合岗位要求。中层管理者通过发现的问题可以及时与员工探讨绩效不佳的原因并制定出绩效改进计划；克服员工在考核中反映出来的问题。

四、结束语

4.山西农大餐厅文明监督考核细则篇四

1、每次执勤班级均设50分的基础分，并在此基础上进行扣分考量。

2、餐厅执勤人员每天中午11:20到岗，12:30结束；下午5:20到岗，6:30结束。餐厅文明监督员没有下工作结束通知则停止执勤均作早退处理。

3、餐厅执勤人员到岗，经餐厅文明监督员清点人数后，由执勤院系自律部部长或负责人安排工作，保证每个拿筷子和送餐具的地方，以及餐厅每两个柱子之间的区域都有执勤人员。

4、餐厅执勤人员执勤前和执勤结束后都要清点人数，迟到或早退一人扣2分，缺少一人扣5分。

5、餐厅执勤人员的袖章统一佩戴在左臂肘部以上，并用锁针别好，对于袖章戴错胳膊，戴反，以及掉下来的执勤人员，发现一次扣1分。

6、在执勤过程中有玩手机、打电话、听歌、看电视、乱记送餐具以及聚在一块聊天等失职行为的执勤人员，发现一次扣1分，经餐厅文明监督员提醒后不及时改正者，加倍扣分。

7、在执勤过程中发现有多拿筷子和不送餐具的同学，执勤人员未及时提醒，发现一次扣1分，经餐厅文明监督员提醒后不及时改正者，加倍扣分。

8、餐厅文明监督员发现某些区域缺人，以及有中途吃饭的执勤人员，发现一次扣2分，并向他们负责人询问名字，把该执勤人员的名字记在监督工作本上。

9、在执勤过程中有态度不好、不配合工作、不听从安排的执勤人员，以及情况恶劣者，一经查实，直减10分，并且餐厅文明监督员有权记下名字，并经校自律委员会上报学校，由学校或院领导对直接责任人及相关的部长和负责人作出处理。

10、在执勤过程中，执勤人员及相关负责人要服从餐厅文明监督员的安排，有特殊情况者，需向监督员说明情况，由监督员酌情做出处理。

11、餐厅文明监督员只负责监督执勤人员工作情况，在执勤过程中，如遇执勤人员与就餐同学发生冲突等不可预见及突发情况，应由各执勤院系相关负责人作出处理，绝对确保餐厅文明监督员的人身安全和工作的开展，必要时可直接通知有关老师和领导。

12、本细则从颁发之日起开始执行，细则中有不足之处，若有变更，以变更后为准。

山西农业大学学生会

自律委员会

5.餐厅培训计划篇五

为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

各部门在职工作及服务人员。

三、培训内容

岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。

四、课程安排

首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。

(一)本店知识及餐饮行业的介绍（２课时）１.本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。２.餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

(二)职业道德、礼貌礼节及服务意识（３课时）１.讲究职业道德

（１）遵纪守法（２）敬业乐业（３）从业原则２.礼貌礼节仪容仪表

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。３.服务意识

（１）总体意识

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。（２）精神意识

现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。(三)消防安全知识（２课时）（１）防火、防盗基本知识

（２）保安员的工作职责及常规训练（３）普法知识学习

(四)迎客送客注意事项（２课时）（１）迎宾员岗位职责（２）站岗迎客（３）送客

（４）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）(五)餐饮服务（６课时）（１）餐厅服务员的职业道德（２）看台员和传菜员的岗位职责

摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程（３）酒水服务

了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等（４）顾客的饮食习惯与就餐心理（５）饮食卫生基础知识

服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒（６）保洁员及刷碗工的岗位职责

楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范

(六)突发事件的处理（３课时）（１）案例分析

（精选５－８例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）（２）突发事件的处理方案及技巧

（提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？当客人说不礼貌的语言，怎么办？客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？客人人数少，需坐大桌，怎么办？客人打架闹事，怎么办？）

(七)总结（１课时）(八)考试、考核（１课时）

6.餐厅员工培训计划篇六

一：餐厅服务知识训练

1熟习员工守则

2熟习服务员职责

3.熟习员工考勤细则

4.熟习掌握待客的一般程序

5.熟习了解待客的准备工作

6.熟习了解本酒店的菜谱，酒水知识，以及主要名菜的特点

7.熟习掌握顾客的消费心理

二.语言行为举止训练

1.学习熟习待客的文明用语

2学习询问客人的方式

3学习和介绍和推荐本酒店的方式

4.学讲普通话

5.学习美容穿着知识

6.学习面部表情和表情方式

7学习站立，行走，注视方式

三：服务技能训练

1.怎么样迎接客人？

2.怎么样引导客人就为？

3.怎么样为客人沏茶，到酒水？

4.怎么样为客人点菜，配菜和填写菜谱并及时送单？

5怎么样传菜，上菜

6.怎么样摆台，折花，布置就餐环境

7怎么样在顾客就餐过程中调理菜点，餐具，台面

8.怎么样为客人撤菜，换菜

9.怎么样撤台

10怎么样结账

11.怎么样欢送客人

四经营公关训练

1.怎么样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点酒水？

2.怎么样机动灵活的为顾客安排就餐位置

3.怎么样为顾客订餐并确定消费标准

4.怎么样处理顾客的不正当要求

五：卫生防疫，消防安全知识

1.学会保持个人卫生，养成良好的卫生习惯

7.餐厅培训考核表篇七

为加强对企业特种作业人员的管理，防止和减少生产安全事故，国家出台了《特种作业人员管理规定》。《规定》对企业特种作业人员的考核、发证、从业和监督管理等方面，都提出了明确而严格的要求。譬如要求企业特种作业人员必须经主管部门考核合格，取得企业特种作业人员操作资格证书，方可上岗从事相应作业;每年应参加不少于24小时的年度安全教育培训或继续教育;对于首次取得资格证书的人员，用人单位应当在其上岗前安排不少于3个月的实习操作等。

针对目前此种情况，如何保证在生产过程中不发生事故，使特种作业人员按照操作规程，掌握本工种的技能，杜绝事故;如何使特种作业人员的培训、考核工作上一新台阶，真正达到预期的目标及实现预期的效果，现提出几点粗浅看法：

一、特种作业人员培训、考核工作存在的问题

（一）特种作业人员自身的原因

根据对安全生产伤亡事故的原因分析，90%以上的安全事故是由于人的不安全行为所致，在企业工地安全生产事故中受伤或死亡的, 半数以上是农民工。大部分农民工未经过职业技能培训, 缺少应有基本技能, 给安全生产、劳动保护带来隐患。职业病造成的经济损失、伤亡事故的发生, 又不可避免地影响到企业运行和社会生活。从当前特种作业人员培训工作的现状来看, 特种作业人员培训工作主要存在从事特种作业人员的文化层次普遍偏低, 且没有经过正规专业学习, 掌握本工种专业的基础理论, 专业知识不够, 在操作时达不到规范操作, 甚至部分民工没有专业知识直接从事特种作业, 就是靠冒险、蛮干等问题。

（二）企业对特种作业人员安全培训的重视程度不够

特种作业人员作为安全生产事故的高发人群，虽然对特种作业人员培训的必要性、重要性逐渐得到大部分企业的认同，但却也有不少企业在这方面认识不足，投入不够。如出现一个特种岗位只有一人持证，以应付安全生产监督检查，其余均无证上岗。企业不重视特种作业人员复审工作，没有定期复审。企业认为对新进场工人进行的“三级安全教育”已包括了对特种作业人员的培训，再组织特种岗位个人参加特种作业培训是重复培训，存在抵触情绪。企业的特种作业人员流动性大，人员的不稳定性，使企业对在职操作人员的培训存在顾虑，导致企业不愿在每个岗位上加强对工人持证上岗培训。企业本身盲目降低生产成本，不愿增加安全生产的投入。

（三）部分特种作业人员培训机构基础管理工作薄弱

建立一个高效的特种作业人员培训机构对提升操作人员的整体素质、降低事故的发生率有着非常重要的意义。当前，特种作业人员培训机构基础管理工作上还存在以下几个方面的不足：一是体检把关不严。有些职工特种作业培训前未根据作业条件对身体项目进行逐一检查，只是到医疗机构盖个章，甚至有个别的培训机构只要有企业单位证明即可，造成部分特种作业人员患有某种“禁忌症”没能通过体检筛选出，却从事特种作业。二是文化程度把关不严。有许多地方的培训机构对文化程度一栏不够重视，未达到实际文化水平的也参与培训。造成许多参加培训人员对培训理论无法消化、理解，影响培训效果，给安全生产留下隐患。三是考勤考核把关不严。部分培训机构对参加培训的人员没设考勤制度，考核也没有严格按照国家对特种作业人员培训考核的标准进行组织，甚至有些培训机构只要交费、交照片就发操作证。四是特种作业人员培训档案建立不及时。建立特种作业人员培训档案是每个作业人员是否参加培训的一个真实的依据。档案未能如实完整建立，对加强特种作业人员的管理工作带来一定的困难，监管部门对各单位参加培训的数据无法更直观、及时掌握等问题。

（四）师资的专业资格、能力、知识水平、经验的问题

培训机构教学能力是保障培训质量前提，而教师队伍的建设又是这一前提的关键。对于授课教学专业资格和技术水平上都应有一定的要求，特别是对特种作业的培训，除具有一定专业技术理论知识外，还应有一定的实践专业经验，将理论与本工种的典型案例结合起来，达到培训效果。真正把特种作业培训工作搞好，首先是对师资的把关，在有条件的情况下，师资必须进行培训、考核，提高师资水平，严格对师资进行考评。

二、特种作业人员培训、考核工作的建议及对策

目前，随着安全生产监管体系的进一步完善, 特种作业培训考核工作逐步得到加强。但从以上问题可以看出当前对特种作业人员培训工作任务的艰巨性。要把特种作业人员培训工作做细、做实，需要各级政府加大宣传教育引导，加大对培训机构的监管，防止培训工作华而不实、弄虚作假，祸及生命财产安全。因此，各级政府要把贯彻国家关于特种作业人员培训工作的有关精神落实到具体的工作实际中，不流于形式。如何做好特种作业人员培训工作关键要把握好以下几点：

1.学员年龄应满18周岁，通过报名时自带有效身份证件来实现。

2.对人员身体健康应没有妨碍从事本工种作业的疾病和生理缺陷。应指定相关卫生部门对人员进行体检，根据不同工种体检项目有所不同，体检表上应增加照片且要求体检单位在照片上盖章认可。

3.从事特种作业人员文化程【度2】必须在初中以上或专业技术学校毕业的毕业生。

4.为保证专业的相对稳定性，在两年复审期如不从事本工种的或与证件不相符的应一律作废，不予复审。

5.严格考证审核关，确保证书的100%含金量。一是要把好理论考试关，严格考试制度。二是把好实际操作考试关，学员培训好坏实际操作非常之重要，一个好的操作习惯的形成跟实际操作的培训过程有着密切关系，所以把好操作考核对确保培训的质量具有最直接的作用。三是把好发证审核关，操作证的发放是一件非常严肃的事情，这也是把好培训质量的最后一道关口，培训机构对发证的审核一定要根据培训人员的考勤，培训人员的理论和实际操作考试严格进行审定，只有严格把好培训的理论考试关、实际操作考核关、发证审核关，才能确保证书的100%含金量，树立培训机构的权威性。

6.加大对特种作业人员监督管理工作，加强对特种作业人员的建档、建卡工作，这是稳定特种作业人员的一种方法，特种作业人员流动性大，人员不固定是对稳定专业人员的一种损失，也是造成事故的最根本的原因之一。加强特种作业人员的管理，首先应加强各级领导对特种作业人员的认识和重视，应充分认识到它的特殊性、危险性，才能保证人员的稳定性。

8.餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台篇八

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

1.铺台布

铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

(1)推拉式

①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

(2)撒网式

①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

2.台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

(2)用具摆放

①早餐用具摆放

a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。

b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。

c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。

e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。

②午餐、晚餐用具摆放

a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。

c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。

d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。

g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。

h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。

(3)其他物品摆放

①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。

②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。

③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。

3.中餐宴会的座次安排

中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。

(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。

9.餐厅服务培训001 礼节礼貌篇九

对于一名服务行业的工作人员，有很多服务标准来要求我们，也有很多操作技术考验我们，而正当我们在不断完善这些标准和操作时，却也常常忽略最基本的礼貌用语。要成为一个合格的服务工作者，首先就要培训礼貌用语，这是一个简单却行之有效的提高服务水平的方法。

当我们走进一间餐厅，最希望看到的就是迎宾服务员热情礼貌的走上前来问候：“您好！欢迎光临，请您跟我来。”就这么简单的一句话，会给顾客一个好的心情，也让顾客体会到以客为尊的感受。

一

礼貌用语：五声

（1）

遇到宾客有招呼声：您好、欢迎光临

（2）

打扰顾客有致歉声：对不起、打扰一下

（3）

宾客表扬有致谢声：谢谢、不客气

（4）

宾客需要帮助时有慰问声：请问有什么需要吗

（5）

宾客离店有告别声：谢谢光临、请慢走、其他礼节性用语

1、请跟我来；请这边走；小心台阶；

2、请先看一下菜单；请您稍等；

3、请问现在可以为您点餐了吗；

4、您好，您点的菜是……您看有什么需要改动的吗；

5、请您稍等，您点的餐一会儿就好；

（一）1

6、真对不起，让您久等了，请您慢用；

7、您要找洗手间吗？洗手间在这/那边（用手示意指引）；

8、请照看好您的小孩儿。

9、今天客人比较多，如您有什么需要请招呼一下，我马上到。

10、实在抱歉，如果您对……不满意我可以给您换一个别的菜吗？

11、对不起，您是……先生/小姐/女士吗？那边有人找您。（那边有您的电话）。

12、谢谢您对我们餐厅提出的意见/建议，我们将不断改进自己的工作，以达到每位顾客满意；

13、您好，这是您的帐单，您总计消费了……元，请您核对一下。

14、（客人付费后当面点清并告知客人收了多少钱）谢谢！请问发票开个人吗？请稍等。

15、这是找给您的……元和发票，谢谢您！欢迎下次光临！

16、您好！百万庄园XXX店，很高兴为您服务；（接电话专用）

（二）同事之间的礼仪礼貌：每天上班第一次见到同事的时候要相互打招呼问好，早上好，中午好 2 需要同事帮忙要使用敬语：XXX，麻烦你能帮助我做XXX吗？ 3 得到同事的帮助要表达谢意：谢谢；接到同事需要帮助的信息要及时回复：好的，没问题，稍等一下；我做完手头的事情马上帮你办；实在对不起，我现在一时走不开等等。

10.餐厅培训考核表篇十

关键词：煤矿,系统,培训,考核

煤矿职工数量大,工种繁多,职工学历情况复杂,且煤矿危险作业多,这就需要加强对煤矿职工业务素质的培养、提升,督促职工不断的学习,加强自身业务水平提高,巩固已有知识,强化不完全掌握的知识,学习新知识,为便于职工加强日常业务学习及考核,本文研究并设计开发了一套煤矿职工培训考核系统,用于职工平时学习训练考核用。

1 系统结构

本软件是Visual Basic和Microsoft Access结合设计完成,其中Visual Basic用于做程序的前台界面,其上包含有程序主界面,所有的操作都在Visual Basic的前台完成;Access做程序的后台数据库,在本设计中设计库主要用于存放试题,其中有用户注册信息表、选择题、填空题、问答题等四个数据库信息表;对Access数据库的操作是通过Visual Basic程序控制来实现,用Visual Basic来实现对数据库数据的读取、修改、存放等具体的功能操作。

2 系统设计

2.1 整体概述

本软件是用Visual Basic和Access实现具体功能,前台界面由Visual Basic实现,后台数据库用Access实现,其中名为”tk”数据库中存放有试题和答案以及考生所做的答案。

本软件共有13个窗体,由登录界面登录正确后方可进入主程序界面,如果您还没有注册过,你可以即时注册工号和姓名,其中工号为五位有效数字,注册成功后返回登录界面重新登录进入主程序,主程序界面由开始考试、重新抽题和退出考试组成。

在每个试题部分,打开试题界面后,系统已经抽取试题完毕,并在数据库中相应表中加载每个题的答案到题后面,当用户答题完毕后,可查看评分结果,其中包括试题的标准答案和考生答案,选择题部分还可以自动评分,并会显示正确或错误的试题个数,以及总的得分。因填空题和问答题的答案计算机评分难免有不当之处,所以本设计只给出了填空题和问答题的标准答案该部分主要用于手工评分。查看得分后,点击生成报表则系统将加载所抽取的试题以报表形式展现出来。用户也可以打印试题。

2.2 程序流程图

本程序设计中,程序流程图如图1。

3 主程序界面

主程序界面图包括开始考试、重新抽题、退出考试三部分,其中开始考试分为选择题、填空题、问答题三部分,重新抽题也分为重新抽取选择题、填空题、问答题三部分,退出考试为考试结束后退出该程序。该部分三种题型均为随机抽题,且每次抽取的试题没有重复。本文以选择题部分为例讲解具体实现过程,该程序所连接的数据库是由Access完成,在名为“tk”数据库中,名为“xz”的表名对应主程序的选择题。

3.1 选择题随机抽题的实现

单击开始菜单下的选择题,程序进入抽题状态几秒钟之后,程序进入选择题界面如图2,当点击“第一题”时,Frame控件将显示“您正在做第一题,您还没有选择答案”,同时“第一题”背景为红色,当选择A、B、C、D中的任意个答案后,例如您选择“A“答案,“第一题”背景将变蓝色,Frame控件同时提示“您正在做第一题,您已经选择A答案”,依次其余九个题,当做完后还可以更改答案,如果对前面答案有所修改,Frame控件会提示用户最终所选择的答案。用户在做完十个选择题后点击交卷,则弹出交卷对话框询问“确认交卷吗?如果交卷则考生不能再次进入!”,如果选择“否”,则系统返回选择题界面供用户重新审视题目,如果选择“是”,系统会再次提示“是否进行评分?”,如果选择“否”,则返回主程序界面,如果选择“是”,则进入评分界面如图3,查看成绩后点击“生成报表”,则进入选择题报表界面,该界面内显示的是所随机抽取的10个选择题。

3.2 选择题试题表

在xz表中如图4存放有55个选择题,表中各字段依次为试题、选项A、选项B、选项C、选项D、标准答案六个字段。每次选择题随机抽题都是从该试题库中抽取。

在da表中,用于存放随机抽取的10个选择题,并且未抽取试题时该表为空,等抽题完毕则自动加载所抽取的试题,用户所做的考生答案也存放其中,并通过vb编程可实现对考生所做答案的判断即是否正确、得分情况等。该表中有题号、分值、考生得分、试题类型、标准答案、考生答案、评分结果、题目、选项A、选项B、选项C、选项D等十二个字段。该表结合vb编程实现评分功能。

4 结束语

本文开发的煤矿职工考核系统,安装方便,操作简单,随机抽题的设计可以适度减少职工在学习过程中的疲劳,保持职工学习的积极性和热度。本系统适合煤矿各个工种的职工日常学习以及考核用,具有较好的推广应用价值。

参考文献

[1]张艳.Visual Basic程序设计教程[M].徐州:中国矿业大学出版社,2003.

[2]张钧良.Visual Basic6.0程序设计教程[M].南京:东南大学出版社,2000.

[3]赵一鸣.Visual Basic程序设计实验教程[M].南京:东南大学出版社,2000.

11.餐厅服务员培训计划篇十一

附件二

一、培训说明

本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色。

二、培训目的通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。

三、课程设置与课时分配

四、说明

1、教学的基本要求 a、掌握服务流程及操作 b、树立良好的职业形象，培养职业素养 c、熟悉酒店菜品及商品 d、2、a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数。b、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。

建立完善的企业培训机制篇二：餐厅服务员培训计划

洪洞县立达科技职业培训学校

餐厅服务员培训计划

一、培训目标

1、总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求

（一）服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

9、沟通客人的技巧

10、熟记客人

11、语言技巧

12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人

14、电话礼仪

15、如何与客人打招呼

2、操作技能培训要求

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

三、教学计划安排

总课时数：140课时。专业理论：10课时。70课时；专业技能：60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校 2012年9月22日

餐厅服务员教学安排

一、课程任务和说明

通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

二、课程和课时分配表

三、服务素质培训的教学要求

四、操作技能培训的教学要求

洪洞县立达科技职业培训学校 2012年9月22日篇三：餐厅服务员培训课程安排

初级餐厅服务员

项目鉴定范围鉴定内容

一、职业道德 1.道德 2.职业道德

配分

职业道德知识

备注基础知识专业知识

饮食卫生知识

礼节礼貌

饮食风俗习惯

服务安全知识接待服务知识

餐巾折叠知识

端托服务知识 3.餐饮服务人员

4、加强职业道德修养的方法

二、饮食卫生知识

1、食品卫生基础知识

2、食品卫生质量的鉴别方法

3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病

4、饮食业食品卫生制度

5、中华人民共和国食品卫生法

三、礼节礼貌

1、礼节礼貌基础知识

2、礼节礼貌在服务工作中的重要性

3、服务中礼节礼貌的基本要求

4、仪表仪容

5、淡妆上岗

四、饮食风俗习惯

1、中华饮食文化习俗

2、我国兄弟民族饮食文化习俗

3、主要客源饮食文化习俗

4、主要节日饮食文化习俗

五、服务安全知识

1、人身安全

2、财产安全

3、服务环境安全

一、接待服务

1、餐厅服务员一般接待知识

2、中国菜基本知识

二、餐巾折叠

1、餐巾的作用和类型

2、餐巾折花的造型与技法

3、中餐餐厅折花二十例

4、餐巾折花摆放的艺术性

三、端托服务

1、托盘使用知识

2、理盘

3、装盘

4、端托服务 25% 10% 10% 10%

四、摆台服务项目

台

分汤技术

摆台服

1、选择餐台务知识

2、铺台布

3、摆台

五、酒水知识酒水知

1、酒类基本知识识

2、饮料基本知识

3、选酒（饮料）与开启

4、斟酒服务

六、上菜服务

1、介绍菜品上菜及

2、上菜

撤换用

七、撤换菜品及餐、酒用具具知识

1、撤换菜肴、食品

2、撤换餐、酒用具

3、撤换毛巾、口布和台布

技能要求

鉴定内容及要求

配分比例

一、仪容仪表要求：

1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；

2、男，胡须剃净，女，淡妆；

3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；

4、店服干净，无破损，熨烫挺括；

5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损；

6、不佩带首（手表、结婚戒指除外）

7、微笑、目光平视，自然。80%

二、中餐宴会摆台

三、摺十种盘花

四、斟倒啤酒、白酒摆台总体效果： 1）操作时间不超过15分钟

2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品； 3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。

一、手法正确、熟练、优美

二、汤汁不洒滴 10%

三、份量均匀 10% 10% 15% 10% 备注

中餐宴会摆

英汉互译及知识问答

中级餐厅服务员

一、餐厅服务用语英汉互译

二、餐厅相关知识问答 10% 项目基础知识

专业知识鉴定范围职业道德知

识

饮食卫生知识

礼节礼貌

饮食风俗习惯

服务安全知识接待服务知识

餐巾折叠知识摆台服务知识

中级餐厅服务员

鉴定内容

一、职业道德 1.道德

2.职业道德 3.餐饮服务人员

4、加强职业道德修养的方法

二、饮食卫生知识

1、食品卫生基础知识

2、食品卫生质量的鉴别方法

3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病

4、饮食业食品卫生制度

5、中华人民共和国食品卫生法

三、礼节礼貌

1、礼节礼貌基础知识

2、礼节礼貌在服务工作中的重要性

3、服务中礼节礼貌的基本要求

4、仪表仪容

5、淡妆上岗

四、饮食风俗习惯

1、中华饮食文化习俗

2、我国兄弟民族饮食文化习俗

3、主要客源饮食文化习俗

4、主要节日饮食文化习俗

五、服务安全知识

1、人身安全

2、财产安全

3、服务环境安全

一、接待服务

1、接待服务的基本要求

2、中、西式早餐接待服务

二、餐巾折叠

1、餐巾折花技艺

2、中餐餐厅折花三十例

四、摆台服务

1、餐前准备

2、中餐宴会餐台布局与摆放

3、西餐宴会餐台布局与摆放

配分

备注 25% 10% 10% 10%

五、酒水知识酒水知

1、特殊酒水开启识

2、特殊酒水服务

3、酒水保管

五、分菜服务

1、分菜分菜服务知

2、分鱼

识

3、整形、造型菜拆分

六、餐、酒用具管理

1、餐、酒用具的配备使用

2、餐、酒用具的合理保管相关知识

外语应用

餐厅常用英语的应用

技能要求

项目

鉴定内容及要求

一、仪容仪表要求：

1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；

2、男，胡须剃净，女，淡妆；

3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油。

4、店服干净，无破损，熨烫挺括；

5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损；中餐宴会摆

6、不佩带首（手表、结婚戒指除外）

台

7、微笑、目光平视，自然。

二、中餐宴会摆台

三、摺杯花十种

四、斟倒红酒、白酒摆台总体效果： 1）操作时间不超过15分钟。2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品； 3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。

分鱼

一、手法正确、熟练、优美

技术

二、汤汁不洒滴

三、鱼脊骨完整，分量均匀

一、符合出菜顺序拟定菜单

二、品种搭配合理

三、荤素搭配合理

四、符合就餐标准 10% 10% 15% 10% 配分比例

12.餐厅服务员培训计划篇十二

一期培训计划

一、培训目的：

1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；

2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根

本环节，以此提高本店的服务水平；

3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；

二、培训地点：一楼大厅

三、培训时间：2012年7月5日———2012年8月31日（中午14：30——15：30 周六、周日）

四、培训对象：前堂全体员工

五、培训要求：

1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）

2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；

3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工

给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；

六、培训负责人：门汝雷

七、培训执行人：门汝雷潘娜

多福楼门汝雷

二期员工技能培训计划一、二、三、四、培训负责人：门汝雷培训执行人：门汝雷潘娜培训对象：服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工培训目的：

1、进一步加强老员工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;

2、加强员工对公司各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;

3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解;

五、培训方式：

1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工

作及环境的适应,2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工(老员工)的业绩,新员工合格并

转正的给(老员工)奖励 50元,新员工不合格没有转正的给(老员工)罚 50元;

3、依照公司下发的《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主六、七、八、培训时间：每天中午2：30—3：30 培训地点：一楼大厅培训内容：

1、熟悉环境（1）掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）

2、基本技能技巧（1）摆台；（2）托盘；（3）撤台;(4)斟酒、斟茶;(5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实际操作）

3、基本服务程序及基本技能技巧（1）服务流程；（2）六大技能。

4、前厅各部门工作流程（1）工作流程（2）前台工作流程（3）传菜组工作流程；

5、本店员工各项基本管理制度（1）员工手册；（2）前厅员工考核评分细则（3）员工工作纪律、行为规范；（4）员工管理制度；

多福楼门汝雷

三期培训负责人：门汝雷

一、培训执行人：门汝雷及潘娜

二、培训对象及要求：

1、前堂全体员工参加：不得无故缺席、迟到（当时值班人员除外）；一律按正

常考勤进行并记入月底员工考评分；

2、在开展培训工作前，特对全体员工认真进行一次书面测试（测试题以培训内

容相符）；目的是为了更有针对性的进行；

3、中午培训期间每人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查；

三、培训目的：

1、增强团队精神、强化员工工作责任心（1、增强团队沟通、协调能力；

2、增

强团队应变思维能力；

3、增强团队凝聚力；）

（每天利用班前会时间组织员工玩趣味游戏）

2、强化服务营销意识,建立服务营销机制；

3、努力拓展员工更多的餐饮文化知识;

4、进一步加强前堂员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用；

5、同时增强员工身体素质及员工精神面貌；

（每天早晨组织出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动）

四、培训内容、时间及地点：

1，时间：每周五至周日早上：09：00—10：00

地点：门前广场

活动内容：组织全体员工（早班员工除外）出早操、跑步、跳

绳、乒乓球、羽毛球等活动；

2，时间：每周五至周日中午：14：30—15：30

地点：一楼大厅

培训内容：(1)餐中服务标准及技巧;

(2)服务营销意识的培养及应用;

(3)如何与客人建立良好的关系;

(4)推销技巧;

(5)突发事件的处理技巧及案例分析;

(6)如何预防及处理安全隐患;

3，时间：每周一至周日下午：16：00—16：30

地点：本店外停车厂

活动内容：有关于团队的各种趣味游戏

13.餐厅培训考核表篇十三

1 培训考核对象

全院工作1~5年的低年资护士。其中2007年22人, 2008年37人, 2009年58人, 2010年72人, 2011年78人 (20人参加4~5年阶段培训, 58人参加1~3年阶段培训) 。中专学历者21人, 大专学历者55人, 本科学历者4人。

2 培训考核方法

2.1 制定培训计划, 分层次、分阶段培训

每年年初, 护理部制定集中培训考核计划, 指定培训项目, 工龄1~3年的护士培训重点是基础护理操作技术、常用急救技术, 工龄4~5年的护士培训重点是在1~3年培训基础上进一步强化, 同时加强专科技能培训[3,4,5]。

2.2 制定规范的操作规程及考核标准

早在2003年我院护理部即组织人员制定了操作规程及质量标准, 在此基础上, 不断修订完善。考核标准由4部分组成:准备工作 (人员、用物、仪表) 、操作流程、质量评定 (含护患沟通评定) 、理论提问。此考核标准不仅能促进技术操作水平的提高, 同时能训练护士仪容仪表, 促进相关理论知识的学习, 提高沟通技巧。

2.3 成立操作培训考核小组及示范小组

护理部挑选技术操作水平强的护士长及护理骨干组成培训考核小组进行考核。为进一步规范护士操作行为, 2011年组建了护理操作示范小组, 示范小组成员为5年来全院操作考核达到优秀的人员。每月由2名示范组成员于第二周星期二晚上对参加培训考核低年资护士进行集中操作示范, 示范的同时认真讲解流程、注意事项, 同时回答低资人员提问, 使其明白怎样做和为什么那样做。

2.4 培训考核

2.4.1 集中培训考核培训考核小组于每月第四周星期三下

午或晚上, 对全院参训低年资护士进行护理部指定项目的集中考核, 考核中采用看、问、个人点评及集体点评的方法及时反馈操作中存在的优缺点[6]。

2.4.2 自主培训考核

除集中培训考核以外, 对1~5年低年资护士同时实行自我导向[7]的自主培训。护理部指定具备10年以上资质, 具有一定带教能力, 品学兼优, 护师以上资格的临床执证护理人员担任临床各科带教老师, 对低年资人员进行一对一[8,9,10]带教, 要求有月带教计划、培养目标、教学活动、效果评价, 低年资人员除护理部集中培训考核项目外, 自拟培训项目并作书面计划, 每月至少自主培训一项操作, 由带教老师进行指导、考核, 考核小组及护理部不定期抽查。

3 质量控制

对低资人员技术操作考核严把质量关, 护理部每月将各科考核结果、存在问题、考核前三名及后三名在护士长会议上反馈并通报全院。考核不合格者, 扣除低年资护士相应现金, 并与各科考核及带教老师、护士长考核挂钩。

4 结果

通过对低年资护士进行集中与自主培训考核, 使低年资人员很快熟练各项护理操作技术, 提高了护理质量, 护士队伍整体素质得到提高。目前, 参训人员中有18人成为护理骨干, 13人成为操作示范小组成员, 11人在本县技术操作比武中获奖, 5人纳入后备人才管理, 2人成为专科护士, 1人成为全科护士, 1人走上管理岗位。

5 讨论

14.自助餐厅服务员的培训程序篇十四

在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台

（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

2．提供食品服务

（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

（2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

（3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

（5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

3．进行食品的添加

（1）添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

（2）添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

4．提供自助餐厅的服务

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。餐厅服务员负责的餐厅工作包括：

（1）帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

（2）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

（3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

（4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

（5）供应追加的菜点并保证账单的准确性。

（6）供应餐巾和其他所需要食品。

（7）为客人添加水、冰块和咖啡等。

（8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

15.餐厅安全培训报道稿篇十五

加强冬季员工餐厅隐患排查力度。

针对冬季气候干燥的实际，高度重视冬季餐厅起火消防安全工作，组织各中队认真开展餐厅内消防灭火器材检查工作，坚持每月初对灭火器的校验工作，对过期的灭火器及时更换，同时对餐厅存在内隐患电路进行及时整改，从预防设施及外部硬件使安全隐患降到最低。

加强员工餐厅卫生制度建设。

严格按照《食品卫生法》等法律法规的要求，对食品、菜类的采购、贮存和加工等各个环节建立安全防范制度，并指定专人对采购及制成熟食的饭菜进行检查，从源头上杜绝保安员中毒事件的发生。

加强人员的安全和卫生教育。

普及安全知识，深化员工及驻队厨师培训教育，增强其饮食安全防范意识。

16.餐厅培训考核表篇十六

1 参加技能考核社区护士基本情况

2009年参加吉林市28个县区的社区护士技能考核的护士共179人。其中基层卫生医院41人 (占23.08%) , 社区卫生服务中心 (站) 102人 (占57.05%) , 其它医疗机构 (私营医院、专科医院、诊所等) 36人 (占19.87%) ;社区工作平均年限3.62年, 其中11～20年30人 (16.76%) ;6～10年41人 (22.91%) ;1～5年93人 (51.96%) ;少于1年15人 (8.37%) ;中级89人 (23.72%) , 初级90人 (76.28%) ;本科9人 (5.03%) , 大专66人 (36.83%) , 中专104人 (58.14%) , 其他21人 (11.73%) ;平均年龄35.56岁, 其中20～30岁45人 (25.34%) , ～40岁67人 (37.21%) , ～50岁51人 (28.32%) , ≥50岁16人 (9.13%) 。

2 社区护士技能考核中存在的问题

2.1 考核内容单一

社区护士岗位技能考核内容共10项, 包括生命体征测量、注射技术 (皮内、肌内) 、静脉输液技术、无菌技术、口腔护理、鼻饲术、导尿术、灌肠术、徒手心肺复苏术、洗胃术。考核内容仍然停留在基础护理技术操作的项目上, 缺少社区专科护理技术项目, 如伤口换药、婴儿沐浴以及各种家庭急救技术、常用仪器设备的使用等, 这与社区护士的技术要求[1]相比还存在着一定的差距。

2.2 考核模式缺少社区护理特色

2.2.1 操作前评估

考核操作前评估内容包括病人的状况、用物的准备、向患者解释操作目的等。在社区实际护理工作中, 除了上述内容外, 对患者家庭具体情况的评估也十分重要, 如患者家庭的卫生状况、无障碍设施情况以及家庭照护者的情况等。

2.2.2 操作方式

考核仍沿袭了医院对护士技术考核的方法, 护士准备好用物、端治疗盘或推治疗车到患者床前, 而社区护士要经常进行居家护理, 因此要携带出诊包。导尿操作时采用的仍是无菌导尿包及各种无菌用物, 而实际入户操作时则选用的是一次性无菌导尿包, 这与目前社区实际工作不相符。

2.2.3 操作后交代

现行考核操作后的交代仍然是模仿医院护理操作后的内容, 如输液后嘱患者有问题按呼叫器或告知护士等。社区护士操作完毕应针对患者家属或照护者进行相关的护理知识指导, 如输液后交代如何保持输液的顺畅、出现简单问题的处理方法、输液结束后如何拔针、输液用物的处理方法等, 留置导尿患者应交代家属保证尿管不扭曲, 尿袋应低于身体等。

2.2.4 偏重技术操作

技能考核与技术操作考核的概念不同, 技能考核侧重考察应试者对技术的综合应用能力、解决实际问题的能力;而技术操作考核则更多的关注操作的正确性[2]。现行考核重点关注的仍是对技术操作掌握的熟练程度, 沟通、评估的具体内容要求未能结合社区护理工作的特点, 考核评价标准中内容简单、模式化, 缺少针对培养社区护士综合能力的考核方式。

2.3 沟通过于机械

在培训中教师能够注意培养学生的人文关怀的理念, 但在考核中发现, 告知古板、生硬, 缺乏针对个体的灵活性, 背诵的痕迹很浓, 没感情, 无论何种项目、无论急缓均千篇一律的解释, 过于机械。如为昏迷患者洗胃前依然长时间解释, 没有考虑到即使是为清醒病人洗胃, 此时也应以抢救为主。说做不一致, 如在操作中有的护士说的很好, 很关心病人, 但并没有真正做到, 在操作中粗暴搬动病人。

2.4 监考人员组成不合理

监考人员是由4位护理学院副教授及6位医院护士长组成, 无从事社区工作的人员, 绝大部分监考人员对社区护理工作并不熟悉。

3 改进措施

3.1 强化社区护士角色

随着社区居民对社区卫生服务需求的逐步提高, 对社区护士的综合素质提出了更严格的要求。社区护士应是具有多方面职能的综合型人才, 不仅要起到临床护理专家和个案护理者的角色, 更要起到能够向社区、群体和家庭提供医疗、预防、保健为一体化的护理服务的初级卫生管理者的角色[3]。此期培训社区护士中从事社区护理前接近80.0% 的人曾是临床工作的护士, 这部分护士是社区护理的主要力量, 他们承担着社区卫生服务的大量工作, 但由于进入社区的年限较短 (平均3.62年) , 多数护士仍然是临床护理病人的思维;另外有8.37% 的社区护士是从学校大门走出直接从事社区护理工作的, 这部分人缺乏护理经验, 进行家庭护理的经验不足, 影响着社区护理工作的开展。因此在岗位培训中应逐渐向社区护士渗透社区护理的理念, 通过社区护理特殊工作方法的学习, 使社区护士的思维模式、服务模式逐渐向以社区、家庭、个人的健康为中心转变, 尽快进入并适应社区护士的角色。

3.2 考核内容要尽量贴近社区实际工作

社区护理服务是一项范围较广、所需知识面宽、独立性强的工作, 其服务不同于临床。要求护理人员具备较全面的护理、保健知识及社会人文知识。因此考核内容应从社区实际工作出发, 不仅要涉及基础护理技术操作, 还应包括专科护理技术项目、急救技术和常用仪器的使用, 如婴儿沐浴、婴儿喂药、徒手心肺复苏、洗胃、止血、包扎、固定、搬运技术以及心电图、血糖测定等, 从而提高社区护士实际的工作能力。同时, 还要关注社区护理职能的要求, 如对慢性病的护理、健康教育、常见病的康复指导等。

3.3 完善考核评价标准

3.3.1 不同考核项目评分侧重不同

不同的考核内容具有不同的评分侧重, 例如口腔护理, 以最大限度地满足病人的舒适为主要标准, 非技术部分的权重所占比例相对较大;而直接涉及到病人安全的如注射、输液等技术, 操作的程序化和准确性就放在了主要地位, 以技术部分分值为主;而直接关系到生命的急救项目如洗胃术则应以抢救为主, 可适当减少解释过程, 培养社区护士针对性和灵活性。

3.3.2 多种病例考核

监考人员可拟给出多种病例, 如在注射考核时, 病例有“为注射胰岛素已1个月的糖尿病病人皮下注射胰岛素”、“疫苗接种”等, 在操作考核前由社区护士抽签或由监考人员指定。又如洗胃术考核时, 病例有“有机磷中毒昏迷病人洗胃”、“食物中毒清醒病人洗胃”等;心肺复苏术考核时, 病例有“淹溺病人心跳骤停”、“触电病人心跳骤停”、“心肌梗死病人心跳骤停”;伤口换药, 根据社区实际情况设计为“压疮患者”、“糖尿病足患者”, 这与医院的无菌和感染伤口有一定的差别。社区护士根据社区可能出现的实际情况灵活的采取护理操作技术, 培养其实际解决问题的能力。

3.3.3 多种场景设计考核

同一种考核项目, 考场可设计成家庭、诊所、医院。操作用物要因地制宜, 如在家中输液时输液瓶可悬挂在家中的衣帽架或墙上、窗户的挂钉上等方法。为了降低护理工作的风险, 护士在患者家里开展各项技术操作时, 要向家属解释可能存在的问题与风险, 并让家属签订《家庭治疗知情同意书》, 明确护患 (或家属) 双方的责任和权利。护士操作后要填写《家庭治疗操作记录单》, 重点记录操作后患者的反应及局部情况, 如对管路、伤口、引流液状况、输液滴速等的描述, 以便日后查询[4], 通过社区护理工作方法的学习, 使其尽快适应社区护理工作。

3.3.4 采取考核后点评

参加培训学员平均年龄在35.56岁, 最大的53岁, 她们有着丰富的实践能力, 但在护理技术操作方面又有很多不规范、不正确的地方。在每次考核后要求监考人员对每个社区护士进行实际操作后的点评, 指出有哪些不规范、不准确、违反操作原则及无菌原则的地方, 然后教师把规范、正确的操作再重新演示一遍, 使社区护士平时不规范、不正确的护理技术操作得到了很好的纠正, 提高了培训效果。

3.4 告知要灵活、自然, 沟通要适度

通过实施人性化告知, 使病人及家属了解掌握相关的健康知识和提高自我护理能力, 有利于疾病早日恢复[5]。如何让护理操作更贴近社区实际, 充分体现人性化的服务理念, 是我们应该努力的方向。在培训中应重点强调社区护士与病人的交流要打破千篇一律的公式性语言, 提高交流技巧, 必须针对个体、视具体情况, 进行灵活自然的告知, 真正体现“以人”为中心的服务观念[6]。如病人精神状态不太好时, 要减少交流的频度;像洗胃等需要急救的项目则应把尽快实施抢救及准确抢救放在第一位。

3.5 加强社区护理师资培训

在现有条件下, 接受过专门社区培训的护理专业教师是较好的师资人选, 而胜任教学的先决条件是, 她们应当具有较全面的全科医学 (社区护理) 理论知识[7]。但有着丰富教学经验的高校教师大多并没有社区实际工作的经历, 因此, 加强社区护理师资的培训应成为培养社区卫生服务人员的重要一环。各高等护理院校应有计划地选送教师特别是高职称的教师入社区进行社区护理工作半年～1年, 提高其自身社区护理工作的实践经验, 以确保培养高质量的社区护理人才。

参考文献

[1]卫生部文件.社区护士岗位培训大纲.卫办科教发[2007]48号.

[2]易巍陆, 卢桂霞.北京市社区护士岗位技能考核存在的问题与对策[J].中国民康医学, 2008, 20 (7) :1650-1651.

[3]李春玉, 李剑媛.对社区护理教育的思考[J].中华护理杂志, 2001, 36 (10) :798.

[4]易巍陆, 卢桂霞.北京市社区护士岗位技能考核存在的问题与对策[J].中国民康医学, 2008, 20 (7) :1650-1651.

[5]王红.如何让护理操作培训更贴近临床[J].中国护理管理, 2008, 11 (8) :69-70.

[6]宋剑萍.护理程序在护理操作考核中的应用[J].甘肃中医, 2005, 18 (3) :31-32.

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