香菇的栽培技术

香菇的栽培技术（11篇）

1.香菇的栽培技术 篇一

香菇实用栽培技术

（一）、栽培季节

香菇一年生产一次，可在春季生产，也可在秋季生产。春季生产，1-4月接种，6月底转色基本结束，7-8月越夏，9至翌年2月出菇，秋季生产，7月下旬-9月上旬接种，11月翌年5月出菇，其栽培方式主要有段木栽培、袋装栽培（人造菇木）、搭架压块栽培等。下面主要介绍袋装栽培技术。

（二）、培养料及配方

栽培香菇的原料以杨、桦等阔叶树木屑为适宜，苹果、梨等果树的枝梢也可搭配使用，栽培香菇的原料配方并没有十分严格的标准，一般掌握的原则是木屑80％左右，麸皮10-20％，石膏或石灰1％，糖1％，其常用配方有：

1、杨（桦）木屑100公斤，麸皮20公斤，红糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氢钾0。5公斤，硫酸镁0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

2、杂木屑80公斤，果木屑20公斤，麸皮20公斤，红糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氢钾0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

3、杂木屑70公斤，棉壳30公斤，麸皮20公斤，石膏2公斤，磷酸二氢钾0。5公斤，硫酸镁0。5公斤，水125公斤。

（三）拌料装袋

配料时要按比例称量好原料，充分混拌均匀，加水量控制在混合料的含水量达到55％左右，生产中应宁干勿湿的原则，一般加水使料充分混合后用手握料能成团，松手后开裂，手掌心能见水印，在实际生产中应根据选用木屑的干湿程度决定科学的加水比例。装袋时采用机械和工人相结合的方法，保证袋内料松紧适度，不留空隙，用手按有弹性，不能太实，也不能太松，手指轻按不能有指窝。

（四）灭菌和接种

从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培养基受热均匀，防止出现灭菌死角。高压灭菌在0.015兆帕压力下保持两小时；常压灭菌要求温度上升快，在100℃下保持10—12小时，闷锅8小时，以彻底灭菌。

接种时开放式和封闭式均可，但要注意：(1)要对整个环境用福尔马林、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒。(2)接种的速度要快，以防杂菌混入和感染

（五）培菌期管理

冬春栽培时气温低，接种后以增温促快发早定植为主，菌袋排放可以堆高一些，可摆10－15层高，但排与排之间要留有空隙，当气温升高时再转换成“井”字形排放。接种后前一周内要想法使料温达到24－26℃，促进香菇菌丝早萌发，早定植，若气温太低，应考虑加温。

随着香菇菌丝的定植和发育，料内温度会高出室温3-7℃，这时要降低菌袋的堆放高度，并测定料内温度，防止料温升高超过28℃，春末接种时尤其要注意。

当接种穴的菌丝发展到3cm左右时，即可将外袋脱掉，并在接种穴周围菌丝处扎小孔，每穴周围3－4个小孔，深度1cm左右。这项工作要结合翻堆进行。刺孔后菌丝生长速度加快，料内温度上升，注意观察料内温度，根据室内气温高低适当菌袋堆放高度，防止料温超过28℃。

接种后30天左右，接种穴与穴菌丝已基本相连，可进行第二次制孔，孔深

1．5-2cm。正常情况下50天左右菌袋即可发满菌丝。

（六）菌筒转色期的管理

菌丝袋满后，有部分菌袋形成瘤状突起，表明菌丝将要进入转色期。转色期管理的最关键条件是温度，转色的最适宜料温是18－23℃，低于15℃，高于25℃菌丝都不能正常转色。

春栽香菇的菌袋要求在越夏之前转色完毕，管理要求是搞好通风，勤翻袋，使菌袋转色一致。

（七）出菇期间管理。

菌筒正常转色后，在自然温度下，几天后可看到子实体原基。这时要加强出菇期管理。

湿度：喷水不能过度，棚内温度以75-90%为宜，在原基出现前不要喷水。温度：昼夜温差5-8℃，平均温度15-20℃。这样长的菇肉厚品质好。空气和光照：香菇和其它食用菌一样喜欢新鲜空气，因此在管理中要结合喷水，适时通风，香菇菌筒转色和子实体生长需要一定的光照，这一点又与其它食用菌不同。

由于袋栽法（人造菇木）是一次接种，秋、冬、春季长菇，各季的气温条件不同，因此，在管理上又有区别。

1、秋菇：多出现在12月之前，接种后90天左右出菇，这个阶段，气温多变，高低不稳，要控制好出菇适温，若温度在20℃以上时，在早晚揭膜通风散热，低于12℃，可以拉帘增加热源。湿度管理上可进行干湿交替，一天大部分时间湿，少部分时间干，菇多要湿，每茬采完后要干。

2、冬菇：多在1-2月发生，这个季节气温寒冷，出菇少，但菇的品质好，价格高，这时要提高菇床温度，创造出菇条件。白天拉掉全部草帘，以提高棚内温度，晚上放帘保温。中午气温高时通风，并缩短通风时间，以20分钟左右为宜，减少喷水，控制湿度。

3、春菇：3-6月采菇，这个阶段春回大地，气温逐渐增高，菌丝恢复生长，但由于经过秋冬两季出菇，菌筒含水量降低，要及时补水（用补水器），棚内增加湿度（85%）。

二00九年四月八日

2.香菇的栽培技术 篇二

1 培养料配制

1.1 主料

能够用于香菇代料栽培的原料有木屑、棉籽皮、棉柴、玉米秸 (玉米芯) 、麦秸、豆秸、花生壳等[1]。作物秸秆如玉米秸含粗纤维28.7%、粗蛋白2%、粗脂肪0.7%、粗灰分26%、还含有丰富的碳和氮;棉柴粉纤维素含量为42%、粗蛋白4.9%、粗脂肪0.6%、灰分4.6%、都是栽培香菇的好原料。主料应选择当年新鲜干燥、无霉变的农作物秸秆及棉柴。为防霉变, 应存放在通风干燥处, 防止雨淋受潮, 且使用前要在太阳下曝晒2~3 d。

1.2 辅料

香菇栽培除主料外, 还应加入一些营养物质较丰富的辅料, 如麸皮、玉米粉、蔗糖、石膏粉、过磷酸钙、尿素等。

1.3 培养料配方

配方1:玉米秸 (芯) 50%、杂木屑20%、麸皮20%、蔗糖1%、硫酸镁0.5%、石膏粉2%、尿素0.5%。配方2:麦秸82.7%、麸皮10%、玉米粉5%、过磷酸钙1%、尿素0.3%、石膏粉1%。配方3:棉柴粉92%、麸皮5%、豆饼1%、石膏粉1%、蔗糖1%。配方4:玉米秸 (芯) 78%、麸皮20%、糖1%、石膏1%。配方5:木屑 (阔叶树) 78%、麸皮20%、石膏粉1%、糖1%。配方6:棉籽壳83%、麸皮15%、石膏粉1%、糖1%。

配料前培养料要曝晒2~3 d, 以降低含水量, 然后用粉碎机把主料粉碎, 最好通过2~3目筛, 以防块状物及其他杂物刺破塑料袋。按照配方的要求和比例, 称好主料和辅料, 放在水泥地面上搅拌均匀, 然后将溶解的糖及其他微量元素连水一起混入料中, 搅拌均匀。拌料时应计算好水分添加量, 一般含水量为55%~60%, 有条件的地方可采用水分测定仪检测。感观测定标准为拌料后用手紧握培养料, 指缝间有水溢出但不下滴, 一般能手握成团落地即散为宜。如太湿, 不可再加干料, 应摊开让水分自然蒸发至适度。

培养料酸碱度可用pH值试纸测定, 用时撕下一段, 一只手紧握培养料, 然后蘸取指缝间水分, 与对照标准板比色, 查出相应pH值, 培养料pH值以5~6为宜, 但灭菌后pH值会下降[2]。因此, 灭菌前培养料pH值以6.5左右为宜, 偏碱时应加1%盐酸溶液, 偏酸时用2%石灰水调节。

2 装袋灭菌

2.1 装袋

培养料拌匀后, 要抓紧装袋灭菌, 以防培养料变质。可采用手工装料, 装入1/3料时, 将料袋在地上墩几下, 用光滑的木棒捣实。培养料一定要与薄膜挤压好, 以免料与袋之间产生空隙, 将料装到距袋口6 cm时扎紧袋口。

装袋时应掌握好松紧度。装料太松, 发菌不紧密, 脱袋后容易断裂, 同时料袋发菌后, 培养料收缩与塑料袋间隙加大, 造成气生菌丝徒长, 影响转色及出菇[3]。装料太紧, 灭菌时培养料受热膨胀易撑破菌袋, 且料太紧时氧气不足, 菌丝生长缓慢, 也可能被杂菌污染。根据经验, 一般以手指抓住料袋, 轻度用力时袋表面有轻微指印凹陷即可。

2.2 灭菌

培养料装入袋内, 为避免杂菌的生长应及时灭菌, 一般装袋要在4 h内完成, 做到当天配料、装袋, 及时装锅灭菌, 日料日清。若料袋用高密度的聚乙烯, 则采用常压灭菌法, 在装锅时, 料筒要仔细排放, 一般采取装一袋压一袋, 自下向上重叠排放, 以使气流自上而下通畅, 不致造成死角而灭菌不彻底。使用大火, 使温度上升到100℃, 以防止因达不到适宜热度时培养料变酸或pH值降低。灭菌过程中, 工作人员应随时观察水位与温度, 当锅内温度达到100℃时, 中火闷10 h左右, 之后再维持10 h左右, 使灭菌锅内余热杀死残余杂菌。禁止在锅内温度较高时打开锅门, 防止因热气和凉气迅速交换而冲破料袋胀气变松。当锅内温度降低到40℃左右, 将锅门打开, 趁热出锅, 发现轻微破裂的袋要用胶布贴上, 搬运料袋的容器要用干净的麻袋铺上, 以免扎破料袋感染杂菌[4,5]。料筒运到缓冲室, 按“井”字形交叉堆叠4袋让其冷却, 用时晾干料筒表面水分。若料袋用耐高温高压的聚丙烯, 则适合高压灭菌, 一般在147 kPa压力下灭菌1.5~2.0 h。

3 接种

接种前, 将接种箱或无菌室按无菌操作规程做好准备。接种有2种方法:一是将菌种接在袋的两端, 在无菌条件下, 点燃酒精灯, 打开菌种棉塞, 用经火焰灭菌的镊子剔除菌种表面的老化菌丝, 将菌种弄碎成花生大小, 在酒精灯旁打开栽培袋, 将菌种接于料面, 使之分布均匀, 然后用塑料绳将袋口扎好。接种量以3%为宜, 不宜太大, 以免菌种过早形成原基, 影响菌丝的生长和正常形成子实体[6]。二是采用打穴接种, 也是香菇多采用的方法。用空心打洞器或用木条制成尖形打穴钻, 在料袋正面, 等距离打3~4个接种穴, 再翻到另一面, 与正面的孔穴位置错开, 打2个接种穴, 穴径1.5 cm, 深2 cm, 接种时将菌种接入穴内, 尽量接满穴口或高出1~2 cm, 然后用3.25 cm×3.25 cm的小方块专用胶布贴封穴口, 一瓶750 mL菌种可接20~25袋、80~100孔。

4 发菌期管理

香菇发菌期即装袋接种后至菌丝长满料袋, 此期的管理重点是防止高温烧菌。发菌场地的气温最好控制在28℃以下, 在13~15 d进行第1次翻袋。此时菌丝呈放射性生长, 呼吸强度加大, 要注意通风和降温。菌袋培养到30 d进行第2次翻袋, 可在每个接种点菌丝的生长部位扎1圈微孔。一般培养45~60 d菌丝才能长满袋,

待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀, 有褶皱和隆起的瘤状物, 且手捏感觉松软, 表明香菇菌丝生理成熟, 可转至菇场转色出菇。

5 采收

当菌体菇盖边缘膜刚破且内卷呈铜锣边时, 选晴天采收。采收时一手按住菌柄基部料, 再用另一手紧捏菌柄, 左右旋转即可轻轻采下。

参考文献

[1]李桂兰.香菇埋土法栽培技术[J].内蒙古农业科技, 1992 (5) :29, 34.

[2]么海波.温室香菇栽培技术[J].河北农业, 2008 (5) :20.

[3]农军, 劳成文.论无公害香菇栽培技术[J].现代企业文化, 2010 (26) :129-130.

[4]黄海新, 袁阳淦, 袁建华, 等.香菇袋料栽培技术[J].上海蔬菜, 2010 (2) :94-95.

[5]李俊.香菇露地栽培技术[J].中国农村小康科技, 2008 (11) :67, 72.

3.香菇栽培技术要点 篇三

【关键词】 香菇 母种培养 接种 管理

1.母种的培养

1.1培养基制作 用马铃薯和洋菜作培养基，制作配方为：去皮的马铃薯200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、洋菜20g、水1kg。把已去皮的马铃薯洗净切碎后，放入锅中加水煮沸20～30分钟，用几层纱布过滤去渣，把滤液加水至足量，再加入洋菜和葡萄糖，并加热使之融化。趁热分装到试管中，管口塞上棉花并束扎成捆，包上牛皮纸，立置在高压锅内灭菌。将灭过菌的试管趁热斜置在桌子上，待凝固后即成。

1.2母种的培养 要选择出菇早，朵形正常，菇盖厚，菇柄短胖，无病虫害，7～8cm成熟的香菇，放入接种箱或接种室中，用刀片刮下表皮后，取干净无菌的菇肉，约绿豆大小，用接种针接到上述培养基中，一管一块即可。将接种后的试管置于25℃～27℃环境中培养，2～3天后在接种块四周，即可长出孢状的白色菌丝。半个月后，母体培养结束。

2.栽培种的制备

2.1制备木屑菌种的培养基配方 干木屑7.5kg、米糠或麸皮2.2kg、蔗糖0.15kg、石膏粉0.15kg、水15kg。将木屑、米糠先拌匀，把蔗糖和石膏粉溶在10kg水中，然后倒入上述混合物中和匀，再将余下的5kg水加入調匀随即分装到菌种瓶中，至近瓶肩，稍压实（下部稍松，上部稍实），再用尖形木棒钻一个直达瓶底的洞孔。然后瓶口塞上棉花塞，并用牛皮纸扎起棉花塞，移到蒸笼中续蒸4～6小时（从水开算起，火要猛）或放在高压锅中，在15磅压力下维持1小时灭菌。灭菌后，取出冷却，即可用来接种。接种过程要在无菌条件下操作，用接种针挑取经过扩大培养的原种1块，接种在上述的木屑培养基上，接种后把它放置在25℃～27℃环境中培养一个月，待菌丝体长满全瓶后，即可接种到段木上去。

2.2种木菌种的制备 把适合香菇栽培的木材加工成厚0.8cm、宽1cm的木条，然后再加工成三角木块。加工出来的三角木或圆木应立即晒干备用。做10kg干种木用的培养基，要配木屑2kg、米糠1kg、蔗糖0.1kg、石膏粉0.1kg、水4.5kg。先把干种木浸在1%糖溶液中12～24小时或放在锅中煮开15～20分钟后，捞出种木，与3/4的混合物拌匀，并随即分装入菌种瓶（或其他瓶）、用余下的1/4盖面，装至瓶肩、稍压实、压平，塞上棉花塞，其消毒接菌和培养方法与木屑菌种相同。

3.段木的接种

3.1菇场的选择 要从温度、湿度、光线、通风等方面考虑，最好选坐北朝南的缓坡或开阔地，要求靠近水源、排水良好、地面干爽，土壤以含石砾较多的酸性砂质土为宜，上面要有高大的遮荫树或遮荫棚，菇场四周要开排水沟。

3.2人工接种 从12月~翌年3月均可进行，1～4月份最适宜。接种前应除去菇木枝杈，将原木锯成1m长的段木，并在断口处涂1%的石灰水消毒。接种方法：用皮带冲打孔，孔穴至少要深入木质1cm以上，一般株距20～30cm，行距6～10cm；将菌种放入穴中，用手指稍加压实；将事先准备好的树皮盖在孔盖上，用铁锤轻轻敲打，使之紧紧塞住孔穴口。菌种要当天开瓶当天用。

4.养菇期

春夏季着重防雨和防晒，主要做好段木的堆放和翻动以及遮荫等工作。一般2～3个月翻堆一次，如长期阴雨，放晴后要立即翻堆。整个养菌期内，绝对不能让太阳直晒，但要有一定的散射光。通常利用天然林的高大树木遮荫或用树枝、树皮及其他覆盖物搭棚遮荫。

秋季菇木管理则以保温为主，表层可适当干燥，促使菌丝向深层生长，扩大菌体的营养范围。霜降前后加强出菇期的管理，当日平均温度下降到15℃时，将秋季熟的菇木搬出菇场，重新架木，补淋水以促进出菇。淋水后的菇木，如遇10℃以下低温，应堆放在向阳处，用尼龙纸或草席覆盖，直至大量菇蕾长出时，再散堆架木。

5.采菇

4.三峡库区香菇栽培技术研究论文 篇四

关键词：香菇;栽培技术;原料;病虫害

香菇是世界上著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。此外，香菇也是中国传统的出口土特产，在国际市场上素负盛名。本文从4种不同的原材料入手筛选最适合香菇生长原料从源头为食品把关，利用三峡库区农村废弃的作物秸秆生产营养健康的香菇，有利于农民增收致富，更有利用合理利用资源保护环境，同时，对如何筛选原材料和在生产过程中病虫害的防预及治理有着指导意义。栽培材料方法与结果分析

1.1 材料

供试材料均有重庆闽万菌草食用菌有限公司提供，菌种808也有该公司提供，各种原材料见表1

表1 各种原材料基本情况

主料木屑棉籽壳棉籽壳+玉米芯玉米芯

说明：各种辅料，包括麸皮、玉米粉、石膏在配方中计入。

1.2 方法

1.2.1 配方 各主料75%，麸皮20%，玉米粉3%，石膏2%，1.2.2 拌料 先将各主料按1.0:(1.4～1.5)的加水、拌匀，使料吃透水。再将各种原料按比例备好后，依其性质按顺序加入拌匀，然后将料水拌匀。料水比1.0:1.4含水量达60%～65%，把pH调到6.5左右。在生产实践中，为防止培养料酸性增加和杂菌污染，多用适量的石灰粉调节。可用手测法，将拌好的栽培料，抓一把均匀无块状，用手紧握料成团，水分可以从指缝渗出，但不会下滴，手放开时料成团，抖动即散。

1.2.3 装袋与灭菌 塑料袋的规格，10.000 cm×25.00 cm×0.006 cm，每袋装干料0.45 kg，湿料1.25 kg。装袋完成后要抓紧时间灭菌，灭菌采用高压蒸汽灭菌，温度达121 ℃压力达103.4 kPa时保持2～4 h。

1.2.4 接种 将经灭菌的料袋推入净化室待接种，应提前用臭氧将接种室和净化室消毒2～3 h，待料温降至30 ℃以下时可接种，接种过程在超净工作台处实施。

1.2.5 菌丝培养 培养室温度控制在20～23 ℃，这样料温可达22～25 ℃。空气相对湿度60%左右。每天通风1～2次，每次30～40 min。定期检查杂菌，应注意是否有杂菌感染并处理。

1.2.6 脱袋转色 当菌筒表面绒毛菌丝达2.000 cm时，加强通风和增强光照。7～8d后逐渐转色出现黄水珠。经13 d左右，菌筒表面形成棕褐色菌膜时，转入出菇管理。

1.2.7 出菇管理 温度控制在10～20 ℃。20 ℃以上时，子实体易开伞、质量差、产量低。保持菌筒含水量60%～65%，空气相对湿度保持在90%左右。采菇前1 d不喷水。在收完一茬菇后停止喷水。子实体生长需要散光线，但不能有直射光线，否则子实体生长受抑制。通风在午后进行。夏秋季节，早、中、晚各通风一次。香菇的采收，子实体发育至适期时，即可适时采摘。如果不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。结果与分析

2.1 不同主料对香菇菌丝生长的影响(见表2)

表2 不同主料培样香菇菌丝生长情况

说明：菌丝长势中“++”代表菌丝生长正常、旺盛，“+++”代表菌丝洁白浓密有力;菌皮颜色中“+”代表浅褐色，“++”代表褐色，“+++”代表深褐色。

从表2中可以看出，B料菌丝生长速度最快，菌丝满袋时间最短，为50 d，D料菌丝生长速度最慢，菌丝满袋时间最长，为62 d，A、C料菌丝生长速度相当，菌丝满袋时间在B、D之间;A、C菌丝生长正常、旺盛，B菌丝洁白浓密有力，D菌丝生长细小不紧密;A、B、转色时间均较D短，且C、D 转色较轻;A、D无霉烂黄水正常抗逆性均较C、D强。

2.2 转色与出菇的关系(见表3)

表3 转色与出菇的关系

转色太深或太浅都不利于出菇，转色太深，出菇迟缓、稀少，转色较浅出菇稍早、略密。转色应适宜，这样出菇量多且菇型较好，有利提高经济效益。

2.3不同原料与香菇产量的关系(见表4)

表4 各种原料的香菇产量 g

从三茬菇的总产两来看A产量最高C、D相当B产量最低只有2 810 g，从各茬出菇情况来看，A、B、C、D的产量主要集中在前两茬，第三茬只占总产比例的6.2%～13.4%，且占总产的85%以上。

2.4 4种不同主料感染杂菌情况(见表5)

表5 4种不同主料感杂情况

说明：从表4可以看出A、D感杂率最低，B、C感杂率均较高达到50%左右。小结

5.发展庆元香菇市场的.. 篇五

关键词：庆元香菇市场；发展 ；措施

一、庆元县香菇市场发展现状

庆元县拥有一个全国最大的香菇市场，总占地面积18393平方米，建筑面积22970平方米，年成交额在10亿以上，在带动香菇产业发展和农民收入的增加的方面都起重要的作用。近年来，许多欠发达县(市)，特别是西南、西北等地区利用丰富资源、低成本的劳动力，把香菇作为“短、平、快”项目，以“一步工程”的力度加快发展，市场竞争日趋激烈。同时，居民消费需求不断提高，种种贸易壁垒的增设，庆元香菇产业及市场发展面临着前所未有的挑战。庆元香菇市场是顺应以香菇为龙头的食用菌业蓬勃发展而形成和发展的。自开业以来，在衔接产需、带动产业、增加农民收入、财政收入等方面都起到了积极作用，带动庆元县交通运输、邮电、道路、饮食服务等方面的快速发展，加快了城市化进程。连续两届五年被评为“全国文明市场”，列全省十大农副产品市场榜首，荣获“全强市场”等荣誉称号。

（一）市场主要特点

1.市场中有40%以上的香菇是外贸出口的香菇在庆元具有悠久的历史，是庆元的传统产业和支柱产业。全县有1.26万人从事香菇流通经营，并已形成一个稳定的销售网，一支强大的营销队伍，辐射、带动能力不断增强。庆元香菇不仅销往全国20多个大中城市、200多个县，而且外贸出口也有了大幅度增加，市场中40%的香菇直接或间接出口法、日、德以及东南亚等30多个国家和地区，占交易额的60%。

12、货源充足、品种规格齐全。

庆元香菇生产量在8000万段以上，最高年份香菇生产达1.4亿段，约占全国香菇生产的12%，干菇产量约占全国总产量的10%。市场吸引了周边县市及福

1建、湖北、陕省的香菇大量流入，外地流入交易的香菇占市场总交易量的50%。足以保证市场交易供求需要。并形成以经营香菇为主，竹、杏鲍菇、灰树花等数十种食用菌品种的经营结构。

3、品牌拉动、龙头带动的作用进一步体现。

市场年销30吨以上的经营大户已发展到37家，注册公司25家，经营大户年销干菇500多吨，占总量40%以上。目前市场经营户已注册“吴山公”“百山祖”等商标15个，市场内大山、百山祖合作社等食用菌生产龙头企业以品牌拓展市场已取得良好回报。“庆元香菇”获得了原产地域保护，成功申报了证明商标，并开始实施香菇标准化生产，为庆元香菇市场发展注入了新的活力。

（二）、市场存在的主要问题和原因

庆元香菇市场虽然在不断发壮大，但由于庆元县香菇产业还存在的一些问题，市场竞争的日趋激烈等，市场现状令人担忧。主要体现在以下几方面：

1、还处于粗放经营阶段，产品附加值不高。

2、市场服务功能落后，不能适应发展要求。

(1)市场规模小交易方式落后。香菇市场总占地面积不足20亩，交易方式仍处于“三现”(现金、现货、现场)交易，以摊店经营为主的初级市场阶段。随着香菇产业从卖方市场向买方市场转变，产地市场向销地市场转移，庆元香菇市场这种集市式经营规模与经营方式不能与现代物流发展相适应。(2)市场配套服务设施不全。庆元香菇市场建造时间较早，很多设施已不再先进，功能上也不能满足现代交易的需要。

3、场外经营增多，市场集散功能减弱。

定单农业及“公司+农户+基地”的经营方式的出现，虽然有其积极的一面，但也对香菇市场的繁荣也产生了一定的负面影响。香菇经营公司直接向乡下菇农收购香菇并外销造成进入市场交易的香菇就大大降低。其次分布于市场外的香菇经营摊店占市场摊店的30％以上。由于场外经营费用大大少于市场内规范经营，给市场造成了很大冲击，划行已不再归市。

4、香菇营销上宣传力度不够，缺乏龙头企业带动。

庆元香菇虽然已获得了原产地域保护及庆元香菇证明商标，并实施了标准化生产。但在实际的经营中原产地域保护标识及证明商标的经济价值没有充分体现。其次，香菇经营中也没有形成自己强大的香菇营销龙头企业和知名度高的销售品牌，很多地方“只知福建香菇不知庆元香菇”。整个销售环节相当大部分控制在别人手上，市场的带动、辐射能力弱。此外，香菇产品本身的特性也是一个原因。香菇一向被人们视为山珍佳肴，在国内外市场上素负盛名。这主要是它具有清香独特的风味，营养丰富、药用价值高。随着人们生活水平提高，国内外市场对香

菇需求量也将进一步增加。但香菇毕竟是农副产品，技术含量不是太高，容易推广。香菇的“短、平、快”特点，使香菇一度成为欠发达地区以脱贫致富项目加快发展，从而导致香菇生产的无序化，价格竞争激烈，利润急剧下划。同时，香菇产品规格、标准不统一，也难以适应现代交易发展需求。香菇专业市场的衰退是一种长期的发展态势。尽管产业的发展限制、整体外部环境的变化对香菇市场的发展产生了一定的不利。

二、对发展庆元香菇市场的对策与建议

庆元香菇市场虽存在以上影响，但这并不意味着中短期内香菇市场将会绝对萎缩或者消失。香菇市场还将在一个相当长的时期内对庆元县经济发展产生重大影响。

1、（一）充分发挥政府在市场培育中的作用。

地方政府在专业市场成长过程中起到了关键作用，政府的介入适时的弥补了市场的缺陷。香菇市场发展问题不仅仅是一个经济问题，在庆元更是一个政治问题。香菇产业作为基础行业，直接关系到“三农”，需要政府的大力扶持和重点培育。作为农字头市场要明确香菇产业管理专门机构，设立香菇产业发展专项基金。并制定落实香菇市场“一场一策”，给予市场及市场经营户税收、供电、信贷等优惠，带动香菇产业发展，做到低位积水。

2、要按技术进步的要求去提升市场。

当前现代科学技术尤其是信息技术和网络技术的发展，给社会生产、物资流通、商品交易及管理方式都带来了深刻的变革。要积极融入现代流通业态，利用现代流通技术，改造香菇市场的各个环节，建立市场网站，遵循企业为主体、市场运作的方式，适时的介入对电子商务的投入。建设香菇仓储冷藏中心，拉长香菇的销售时间，打破香菇交易季节限制。围绕已经形成的三四家以香菇配送为主的配送服务企业，逐步引导这些企业或者由市场牵头组建一个香菇配送中心，降低运输成本，为市场提供快捷、高效的配送服务。逐步实现商品交易标准化、交易网络化、配送社会化，以降低经营成本，提高经济效益。

3、加快市场资源地有效整合，解决市场冷热问题。

由于受香菇产品自身条件限制，香菇市场明显有淡、旺季之分，淡季时稀稀拉拉人气不旺。要解决香菇市场冷热不调的问题，就要整合庆元资源，扩大经营品种。庆元是“中国生态环境第一县”，不仅拥有香菇、灰树花等数十种食用菌，更盛产高山竹笋、锥栗、茶叶等一大批高品质、纯天然的农产品。庆元竹制品、铅笔也是名声在外。当地政府要运用积极的产业导向政策，加快整合庆元区域现有的产品、货运及信息网络等资源，建立以香菇市场为龙头，以市场化手段吸纳市场有效资源。如重新发布公告划行归市，制定切实措施引导富士岛、百兴、潘

达等公司通过市场进行香菇交易，形成市场带动产业的整体效益，避免各自为阵；通过对市场实行优惠政策，吸引公司或其他经营户入场经营，设立窗口，形成集散优势；将鲜菇交易、沿街特产店、原辅材料业以及已成一定规模的其他食用菌如灰树花统一纳入市场经营，扩大市场经营规模。从而实现从单一的香菇经营向以香菇经营为主，灰树花、笋干、竹筷等其他农特产品共同开发经营的区域性、综合型批发市场发展。

4、加大宣传力度，实施品牌和经营大户培育战略。

庆元香菇虽然知名度很高，但从国外市场调查看，在国外“庆元香菇”几乎没有，大多数都是福建、江西的。说明了我们在宣传和品牌培育上还有问题。一是要加强商标注册工作，树立品牌意识。在“百山祖”知名品牌、“信洲牌”、“您信牌”有机绿色食品认证品牌等15个注册品牌基础上，加强品牌意识，继续做好商标注册工作，提高庆元香菇的知名度。二是实施经营大户培育战略。政府应在税收、土地、信贷等方面给予政策倾斜；市场主办者则在摊位分配、摊位费收取、信息资源享受等方面给予优惠，推动市场经营大户向现代贸易公司转型，培育自己的香菇营销龙头企业。三是充分利用好庆元香菇“证明商标”和“原产地域保护产品”牌子。进一步用好、用足“庆元香菇””证明商标和“原产地域保护产品”牌子，尤其是在小包装经营、超市经营上要要充分挖掘证明商标的使用价值，提高市场竞争能力，扩大市场在国内辐射的广度和深度。

5、加强香菇产品的质量安全管理。

农产品质量安全是事关人民群众身体健康和城乡经济社会协调、稳定发展的大事，是目前全社会广泛关注的热点和焦点问题。也是一个产业、一个市场、一个企业的生命线。“庆元香菇”名声在外，可以说牌子很响。但有品牌没质量没安全，牌子早晚一样要倒。砸牌子后要重新树立“庆元香菇”的牌子，就不是那么容易了。所以从产到销都要注意质量监测问题，要狠抓香菇生产源头管理，引导生产者积极推行标准化生产，提高检测水平，达到对香菇产品、各个环节、多项参数的全方位检测。农产品质量安全管理，涉及面广、要求高、难度大，不是各体制、机构单一的行为，而是需要各方联动、共同努力，需要全社会的积极配合和共同参与，需要形成合力，形成共识。

6、是要注重市场举办者和从业人员综合素质的提高。

市场的竞争，说到底也是人才的竞争。我们市场举办者不能只局限于单纯的物业管理,要建立与经营户、农户紧密的利益共享机制,积极参与到经营中去。既要做房东,更要去做股东。同时通过行业自律组织,不断加强对市场经营者的法律与职业道德教育,促使他们提高遵纪守法和规范经营的自觉性,养成良好的维护环境卫生的习惯。

7、加大资源培育，促进产业升级，增强市场后劲。

(1)继续推行香菇标准化生产。在已经推广标准化生产4000万袋，实施标准化菇棚改造2000个的基础上，加大香菇标准化生产的推行，为庆元“香菇经济”的振兴注入新的活力。(2)加大菇木林种植和菇木林封山育林扶持补助力度。发挥封山育林投资省、见效快、效益高的优点，每年增加定向菇木林封山育林8000亩。实施退耕还林政策，加大菇木林种植扶持补助力度。继续实行食用菌生产许可证制度，引导菇农从数量型生产转向质量型生产，达到提高香菇品质、增加经济收入的效果。(3)加强科研力量和技术培训，提高食用菌产业质量。加大科研力量投入，围绕食用菌产业结构调整、生产增效、农民增收这一主题，以食用菌高产、优质、高效为目标。发展41特色品种，培育、开发、推广优良品种，大力发展珍稀食用菌，优化品种结构，做到“人无我有、人有我新、人新我优。香菇是庆元的优势产业，也是庆元县农业的支柱产业，发展、提升庆元香菇产业具有重要的现实意义和深远的历史意义。庆元县委、县政府专门就香菇产业发展制定了《关于提升庆元香菇产业，确保全国领先地位的实施意见》，并把香菇市场巩固提升做为一个特殊任务加以对待。为香菇市场营造了浓厚的发展氛围。我相信庆元香菇市场一定会有更好、更快的发展。

小结

参考文献

[1] 王光明．电子商务应用发展的若干问题 [J]．浙江经济，2003-10．

[2] 巴音朝鲁．加快商品交易市场向现代化流通业态转型[J]．浙江经济，2003-12．

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[6] 匡国珍．经济增长方式转变重在创新[J]．社会主义研究，2006，（2）．

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[9] 李小宁，任若恩．经济增长不是免费的午餐[J]．北京航空航天大学学报(社会科学版)，2001，(3)．

6.香菇油菜汤的做法 篇六

香菇油菜用料 主料：鲜香菇(多少就不说了，吃多少买多少)，油菜(据说这玩意炒过之后就没有了，建议多准备点) 辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末 香菇油菜做法

1、先去掉油菜的老叶和根部，用水洗净，然后用热水过一遍盛盘。香菇同样去根洗净，切成四瓣(几瓣你说的算)。

2、搞定油菜先。点火，待锅热后放入适量的油，同时加少许的盐和葱花，油热后倒入油菜。翻炒至大约六、七成熟后捞出，将油控净盛盘备用。

3、重新点火放入食用油，油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少许盐，鸡精、酱油，让香菇入味上色。

4、继续翻炒，待香菇快要熟透的时候，将刚才搞定的油菜放入锅中一起翻炒几下，倒上水。

5、等待水开同时，把面和出来，一碗面放到大碗里，缓缓倒入水和成小面絮，最好不要有干面，不然容易成粥，这时水开倒进去，搅拌(不搅拌会粘成一坨)。

6、开锅关火就好了，放香油鸡精就可以出锅了。

7.香菇林地栽培技术 篇七

关键词：林下经济,林地资源,香菇,栽培技术

发展林下经济能够充分利用林下土地资源, 使农林牧各业实现资源共享、优势互补、循环相生、协调发展;发展林下经济在获得较好经济效益的同时也能够促进生态农业的发展;发展林下经济能够解决好林地短期效益低的问题, 将林地长、中、短效益有机结合, 将林地优势转化为经济优势, 在获得经济效益的同时兼顾生态效益、社会效益。林下经济包含多种形式, 食用菌林地栽培就是重要栽培模式, 经过多年对平菇、鸡腿菇、香菇、黑木耳、毛木耳、草菇等林地栽培研究, 食用菌林地栽培技术已经日臻完善, 现将香菇栽培技术简介如下, 以为发展林下经济提供参考[1]。

1 栽培时间

林地香菇栽培, 北方一般安排在12月至翌年3月装袋接种, 生产菌棒。在这一时期生产菌棒, 北方温度较低、空气质量较好、杂菌数量少, 能够避免香菇受到污染, 提高种植的成活率。发菌的时间为1—5月, 5—9月进行出菇管理。

2 品种选择

选择合适的品种是林地香菇栽培获得高产的基础和保证。根据实际的种植经验, 林地香菇出菇期气温较高, 因此栽培品种应选耐高温品种。菌丝生长温度为5~35℃, 最适宜温度22~25℃, 出菇温度15~35℃, 最适宜温度20~26℃。

3 林地选择

选择地势平坦、交通便利、有水源、生长5~6年以上速生林地, 行间以5~10 m为宜[2], 林地郁闭度要在0.8以上。在林下行间搭建简易的拱棚, 拱棚规格为宽5 m、高2 m、长50 m。建造时先搭床架, 做3个床架, 两边宽各0.8 m, 中间宽2 m, 两床架之间留70 cm走道。床架距地面高25~30 cm, 每20 cm用14号铅丝纵向拉紧, 两端用地毛固定。用8 m长薄壁铁管做成拱形, 插入地下基座上, 每3 m插1根, 固定。用12号铅丝连接, 上覆8 m薄膜, 可放入菌棒5 000个。

4 原料选择及配方

林地香菇栽培多用熟料栽培, 选用硬质木屑, 辅料主要用麸皮或米糠, 要求原料新鲜、无霉变、虫蛀。其中, 米糠用不含粗壳的细糠;石膏宜细, 工业用石膏也可以。在培养料配制过程中, 要确定合适的碳源和氮源。碳源对培养料的酸碱度影响很大, 过量碳源会使培养料酸碱度快速下降, 出现烂棒现象。氮源过量, 菌丝生长过快, 不能够过渡到生殖生长阶段, 畸形菇产生率会逐渐增加。一般常见的生产配方主要有3种, 配方1:木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%, 含水量58%~60%;配方2:木屑78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%, 水适量;配方3:木屑77%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙1%, 水适量。料水比1∶1.2~1.3, 培养料含水量控制在55%左右, 防止过干、过湿。

5 装袋灭菌与接种

栽培量大, 一次灭菌达到1 000袋以上的最好用机器装袋。装好的料袋均匀一致, 手捏时有弹性不下陷。料袋装满后, 及时扎口。高温常压灭菌, 半开放式打穴接种[3,4]。

6 发菌管理

6.1 室内培养

在将接种后的菌棒放入培养室之前, 要及时打扫培养室的卫生, 通风透气, 保证培养室干燥、清洁、黑暗、通风良好。使用前, 进行喷雾消毒后, 要将石灰粉撒在地面上。菌袋在培养室中的排列方式为“井”, 一般码放8~10层。在配方的湿度不宜过大, 一般保持在55%~65%。

6.2 林地培养

菌棒在培养室内培养一段时间后, 将其运到林地进行培养。菌棒运到林地栽培的标准是3个接种点菌丝圈基本成环。在搬运过程中, 要轻拿轻放, 以免菌棒破损、折断。运输过程中还要注意保证温度在32℃以下。菌棒在林下可以堆放成“井”字型, 也可以直接堆放。菌棒堆放成“井”字型要按时进行倒垛, 倒垛的时间间隔为3 d。菌棒平铺在林地上, 也要隔几天滚动1次;有条件的情况下, 菌棒直接上架入棚, 不用倒垛、滚动。入棚后温度控制在22~26℃, 及时掀膜通风降温, 中午前后可适当喷水降温, 一般要求少量即可。

7 林下管理

7.1 转色管理

菌丝的颜色为白色, 菌丝长满菌棒一般需要15~20 d。在菌棒的生长过程中要做好以下几个方面的工作:一是扎眼放气。扎眼放气能够起到促进菌丝生理成熟的作用。扎眼的数量为1个菌棒扎眼100个左右。扎眼放气一般在菌棒全部转白并且大部分出现瘤状突起时进行。二是扎眼后棚内湿度控制。一般将湿度控制在70%左右, 温度控制在20~22℃。扎眼5~7 d后, 浇水闷棚2~3 d。扎眼放气后如果通风不良, 会导致菌棒内生长不良, 要适时进行通风透气, 促进菌棒转变成棕褐色, 转色完成。

7.2 脱袋排场

脱袋排场的标准是菌袋内菌丝超过2/3转化成棕褐色。用刀将塑料袋划破将菌棒拿出, 将菌棒于棚内架上交错摆放, 菌棒间距10 cm。如果发现菌棒有绿霉菌, 脱袋时将长有绿霉菌处的塑料袋留在菌棒上, 其余的部分去掉。这是由于从脱袋到集中处理绿霉菌还要有一段的时间, 这样做的好处是可以防止在这段时间内由于接触空气过多使绿霉菌快速生长。所有的菌棒脱袋完成后, 集中处理绿霉菌。对程度较轻的绿霉菌要用石灰清水洗净, 注意保证石灰清水的p H值为8~10。绿霉菌发生情况较严重的, 可把霉菌挖干净。霉菌特别严重的, 可用清水把霉菌冲洗干净, 晾干2~3 d后, 再喷洒0.5%过氧乙酸。

7.3 出菇管理

7.3.1 前期管理。

香菇菌丝达到生理成熟后, 突然受到外界环境条件刺激, 菌丝相互交织扭结成盘状组织, 并不断分化成子实体原基, 原基形成的特征是菌膜破裂, 不规则的菌丝露出, 继而变成浅褐色, 从裂口逐渐隆起, 隆起部分慢慢增大而分化成菇蕾或从爆裂处直接形成小菇蕾。这个时期管理的重点主要有以下几方面:一是湿度、温度管理。湿度以85%~90%为宜, 温度以22~28℃为宜。适宜的温度和湿度条件下, 菇蕾长成成品菇只需3~4 d。温度在22~25℃, 光线适中, 宜生产厚菇;温度在4~8℃, 湿度50%~60%时, 宜生产花菇。二是通风透气。当菌丝生长良好, 长度达到2 mm左右时, 既不倒伏也不转色, 造成这一现象的原因可能是缺氧、湿度过大、培养料含氮量过高。一旦出现这种现象就要及时进行通风透气, 适当延长通风时间, 改善透光条件。如果没有效果, 也可以用3%石灰水喷洒菌棒, 并晾至菌棒表面不黏滑时再盖上棚膜。

7.3.2 出菇期管理。

菌丝分化成小菇蕾后即进入出菇阶段。湿度宜控制在85%~90%, 温度控制在30℃以下, 早、中、晚各喷水1次, 正常天气情况下, 白天覆盖, 晚上通风, 加大温湿差。出蕾后白天早、中、晚均需通风1次, 以利于菌丝呼吸, 夜间温度不低于18℃。

8 采收及收后管理

香菇在7~8成熟, 即菇盖基本展开, 菇边内卷呈铜锣边, 菌膜没有完全破裂, 菌褶露出一部分时为采收适期。此时菇形、菇质、风味、色泽等均处于最佳时期。早则产量低, 晚则开伞质量差[5]。采收时选择晴天, 避免空气湿度大时采摘。采收前数小时内不能喷水, 减少菇体内的含水量, 延长子实体的保鲜时间。采菇时要一手拿袋, 一手捏住菇柄, 先四边摇晃几下, 再旋转拧起, 不要生拉硬拔, 避免碰伤周围小菇蕾, 也不要把菇根留在菌棒上, 避免碰伤菇盖。采收后的菇要轻拿轻放, 及时分选装筐, 尽量不要挤、擦、碰、摔, 使菇体受伤。第1茬采摘结束后要让菌棒休养3~4周, 再注水催菇, 一般可采4~5茬菇。

参考文献

[1]林芳灿, 张树庭.中国香菇栽培菌株不亲和性因子的分析[J].华中农业大学学报, 1995 (5) :459-466.

[2]张引芳, 陈春涛.中国香菇栽培品种的遗传相关性研究[J].农业生物技术学报, 1996 (2) :141-146.

[3]吴学谦, 陈士瑜.中国香菇栽培技术的变革与发展[J].浙江林业科技, 2002 (3) :14-18.

[4]邓旺秋, 杨小兵, 李泰辉, 等.广东省香菇栽培菌株RAPD多态性分析[J].食用菌学报, 2004 (1) :7-11.

8.香菇木屑袋料栽培技术要点 篇八

香菇春栽时间为3~4月份，深山区可延迟到5月上旬；秋栽香菇最佳播期为8~9月份，平原高温区可延长到10月上旬。

二、培养基质的配方

木屑78%、麦麸20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水适量，料水比为1∶1.2。菌丝生长时培养基含水量以50%~55%为宜，偏酸性。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。

三、装袋灭菌

各原料先干拌再根据料物含水量加水拌匀。从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋料要合理排放，留有一定空隙，以有利于培养基受热均匀，防止出现灭菌死角。一般菇农都采用常压灭菌，1次可灭菌1吨料。技术上要求4~6小时内升温到100℃，并维持24小时。

四、无菌接种

生产上采用无菌室接种、接种箱接种和活动菌床接种。要求灭菌要严格，操作要规范。常用灭菌药物有硫黄、甲醛、高锰酸钾气雾消毒盒、二氧化碳消毒液、乙酸等。1瓶香菇菌种可接种8~10个栽培袋。接种后用蜡、胶纸或套袋封口。

五、恒温发菌

接种后的栽培袋应及时移入25℃的菇棚或发菌室内上架培养，栽培袋排列要紧密，注意调节温度至25℃，空气相对湿度70%。要使里外、上下接受空气，温度均匀。若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点，应及时捡出。菌丝培养85天长满全袋发育成熟时，可准备出菇。菌丝培养90天左右时，即可脱袋出菇。

六、花菇培育

花菇培育过程要经历4个阶段：

1.催蕾。①催蕾地点：室内催蕾、室外地面催蕾、棚架催蕾；②催蕾时间：需5~9天；③催蕾条件：10℃以上温差（温度控制在8~22℃），空气相对湿度85%左右，料内含水量50%~55%，要有充足的散射光和氧气。通过加温、加湿、加强通风来满足。

2.育蕾健壮。①及时扩孔、疏蕾、定位；②育蕾蹲蕾；③初裂（预催花）。此期需8~15天。幼菇长到3~4厘米且肥厚健壮，初步形成龟裂花纹。

3.促花形成。此期需2~4天，连续催花2~4次，促使形成花菇。催花条件是大温差（10℃以上）、大干湿差（15%）、大通风、全光照。其中，干湿差是形成花菇的最重要的因素。

4.保花生长。花菇形成后继续生长15天左右，才能长成商品菇，在这段时间内能否保证形成白花菇，最重要的因素是棚内空气相对湿度要小于70%，温度控制在8~15℃，全光育菇。若加上微风吹拂，就能培育出上等花菇。

七、采收加工

香菇采摘时间要根据收购商的需要适时采收并及时烘干，分级包装。

八、养菌补水

香菇采收后要养菌7~10天，养菌时温度控制在22~26℃，空气相对湿度80%~85%，暗光，通风。养菌后补水，补水方法有加压补水、负压补水和泡补水。补水量接近原持水量，不要超过。出菇时机好也可免去养菌期，及时补水催蕾即可。

9.香菇的种植技巧和注意事项 篇九

一、地势要求

香菇种植的房间都是要求地势较高，四周开阔，环境清洁，方向朝南，顶上设有风筒，墙壁上开设南北对称呈长方形的天窗和地窗等条件。菇房还要求防风防雨，室内能保温保湿，通风透光（散射光），地面便于冲洗，或者便于在菇房内每次栽培加垫新土能够快速夯实。房间内的四周墙壁上都需用石灰水来进行消毒，而房内每次则可用药物蒸熏机来进行消毒，防止杂菌感染。

菇床可用竹制、木制或铁制，宽约1.2米，横档则需用毛竹或着杂木混交搭架，摊上芦垫等。床与床间距0.4-0.6米，底层距地面0.3米；层与层间距0.6米左右。床架四周要留出可供人们管理的走道。同此同时各地区可根据具体情况，利用简易房屋在稍加进行修理便可利用，也可因地制宜搭盖菇房。

二、培养料的堆制

培养料要经堆制发酵处理，分解为可供蘑菇吸收利用的营养物质。过去多采用一次发酵，发酵不甚完全，养分末得到充分分解，杂菌和虫害还有存在。为解决这个问题，近年发展了二次发酵（后发酵）技术。

蘑菇培养料主要是用家畜、家禽粪便和麦草、稻草等配制而成。约7月上、中旬开始堆制，粪草比例一般为7：3或6：4。稻草类要先晒干切断，粪便要晒干粉碎。其它配料为少量的石膏粉，过磷酸钙等。培养料用清水或尿液浸湿，一层草一层粪堆好，然后可覆盖草帘保温湿。建堆3-4天后可第一次翻堆，水份不够可加水增温。7-8天以后第二次翻堆，每100平方米培养料中加入1.5千克石膏粉。11-12天后可第三次翻堆，100平方米培养料中加入150克过磷酸钙。堆制后约13天，即完成前发酵。趁热将料搬进菇房，在菇床架上摊开，密闭房内窗户，迅速将室温提高到60℃左右，保持2-3小时，而后可降低到52℃左右，保持4-7天。室内加温可用煤炉或蒸汽管道，并维持室内一定湿度，这就是后发酵。后发酵是蘑菇培养中一项新技术，有杀虫灭杂菌的效果。并使培养料中产生大量有益微生物，氨味完全排除。由于嗜热性微生物的活动，大大地改善了培养料的质地，蘑菇可吸收利用的营养物质增加了。

三、播种及覆土

料温下降到28℃以下时，即可开始播种。将培养料整理成平面，厚度12-15厘米，采用穴播，株行距约9×9厘米，每瓶菌种（750毫升）约播1平方米，若要发菌快，可多播一些。播种后需注意保湿，菌丝开始萌发生长时，要逐步加强通风，促使菌丝向料内生长，并控制杂菌生长（发现时可挖去）。菇床上要覆盖细泥团，蘑菇子实体正常形成，生长。可用晒干的菜园土上豆类土等肥土块过筛，大泥团约鸽蛋大小，小泥团约花生仁大小。当菌丝体发满表面，并已深入培养料之大部份时即可进行，先盖粗土，（约2.4厘米厚，含水量20%），后盖细土（约1.2厘米左右，略干）。

四、水份管理

蘑菇的水分管理要做到少喷勤喷。培养料和覆土层基本是底湿上干，内湿外干。温度保持在10-18℃，最适宜于实体形成生长。发现粗细土层上有小菌蕾时，要喷施出菇水，当子实体发育到有豆粒大小时，可多喷水，以利发菇。出菇期间，空气湿度保持80-90%。秋菇采摘三批后，气温降低，可用0.2%尿素或硫酸铵，腐熟的人粪尿、畜尿或1%葡萄糖追肥。入冬后，加强管理，还可试验用增加菇房室温的办法继续产菇。春菇生产约在3月份开始，管理需保温保湿，适时喷水，并在每批菇采摘后，下批菇蕾形成前喷施追肥。

五、采收

10.香菇发展史 篇十

各位领导（游客），很高兴大家来参观中国·庆元香菇博物馆。我是你们今天的讲解员吴茜。

我们庆元，地处浙江西南，素有“浙南林海”之美誉，是“中国生态环境第一县”。得天独厚的自然环境，使庆元成为香菇等各种菌类大量繁殖的天然温床。而中国·庆元香菇博物馆，也成了全国最早一家香菇文化专题博物馆。它始建于1997年，1998年12月21日正式开馆。博物馆是展示香菇文化，促进产业转型升级，加强行业合作交流的重要平台，是丽水市爱国主义教育基地，2009年被评为国家三级博物馆。2010年12月，博物馆迁至这里。

本馆共分为五个单元，首先邀请大家跟着我乘坐时光倒流机一起回到香菇鼻祖吴三公的年代去了解香菇的发源，因此我们的第一单元为香菇之源。

现在映入眼帘的是一座木雕神像，他手拿金鞭（PS：金鞭用途驱魔除咒、巡山护符），虎视眈眈的望着前方，使人望而生畏，胆战心惊 这就是香菇鼻祖吴三公，他出生于公元1130年（南宋建炎四年）是百山祖乡龙岩村人，在长期生产生活实践中总结发明了一套香菇人工栽培技术，开启了世界人工栽培香菇先河，发明了砍花法和惊蕈法，并传给后人，因而被庆元、龙泉、景宁一带菇民供奉为菇神。（PS：大家知道三公手中的金鞭是有何用吗？然后可以叙述三公与黑虎的典故）。

“香菇之源”这四个苍劲有力的大字出自香港中文大学生物系主任张树庭教授之手，它的价值不在于书法的一字千金，而是它一锤定音告诉世人：世界最早生产香菇的并不是日本，而是中国。日本在1796年由林学家佐藤成裕写下《惊蕈录》一书，开创了日本香菇铊目法技术立论之先河。多年来，学术界认为，日本是世界上最早生产香菇的地方。张树庭对此非常怀疑，他专门到日本大芬县考察，1989年多次与美国纽约大学一位教授到庆元县考察，根据他的研究，他认为，中国庆元生产香菇的历史要更早一些，比日本早500多年，我们庆元吴三公才是香菇真正的发明者，此后，张树庭教授与美国的教授 一起用英文在国际性刊物上发表学术论文，告诉世界，中国的庆元是世界香菇之源，庆元的吴三公才是“中华香菇之神”。

这幅图就是吴三公的故乡——龙岩村，它位于浙江省第二高峰海拔1856.7米的百山祖下，中间是吴三公的家谱。这八幅图画展示的是有关香蕈的传说内容。

走过通道，出现在大家门前的是菇民种香菇临时搭建的小菇棚，我们俗称它为香菇寮。在建造香菇寮之前，菇民们是要选取坐北朝南、用水方便、地形隐蔽之处，以竹、木、茅草为材料而搭建，棚内一般可住四、五人，多则也住十余人。

为了收获香菇，菇民们要在寮棚内度过大半年的艰苦生活，这里成了菇民们的第二个故乡了。大家可以通过我们的幻影成像感受原始菇民种植香菇流程，它包括了选场、做樯、遮衣、倡花、开衣、惊蕈、当旺、焙菇等9种流程。（PS：简单介绍砍花过程的一些工具）

各位领导（游客）了解完我们香菇鼻祖吴三公的传奇故事后，请跟随我的步伐开启另一道大门，进入我们下一个单元香菇之路。人工栽培香菇成功后，相传明朝初年，国师刘基为香菇人工栽培技术奏请“皇封专利”，因此，庆元、龙泉、景宁成了全国独一无二的传统菇民区，三县菇民走南闯北不断开拓香菇市场，自此逐渐走向全国。

据传明洪武元年太祖朱元璋登基金陵之初，因数月干旱、川涸裂地、大地冒烟就下传圣旨人人戒荤吃素，拜佛求雨；皇宫御膳，也一律照办，平日里皇上吃惯了鸡鸭鱼肉，吃了三天的素食就病倒了，文武百官们心急如焚连忙求救国师刘基。国师刘基捋一捋胡子笑了笑，一语不发。大家也不明白刘基的想法，不过，第二天他端来了一罐热腾腾的良药让皇上喝下去，皇上喝了药汤之后精神立马有所好转，口中不断回味汤药的鲜美，但转念一想，觉得不对，这分明是鸡汤，责怪刘基身为国师却违抗圣旨，刘基大笑说：这并不是什么鸡汤，而是我家乡带来的干菜名叫香菇。并当场在金銮殿中烧煮起来，一阵阵奇香扑鼻而来，朱元璋连连点头说：果然名不虚传。因此小小菌伞在古代成了宫廷贡品，唯有达官贵人才有机会享用。

大家可以看一下这幅分布图，我们庆元香菇产业不断兴起，香菇基地遍布了全国12个省200多个县市，将近半个中国。清同治二年（1863年），庆、龙、景三县菇民在广东韶州府（今韶庆）风度街合资购买一栋房产，作为三县菇民会商之所，按三县合资购买之意取名“三合堂”，这是最早建立的菇民组织。之后，景宁县包坑口村又建立“三合堂”和“菇帮公所”，成为三县祭祀菇神和菇民集会议事场所之一

大通菇行也俗称为香菇行，是以信贷、销售、香菇寄存为主要业务，在组织香菇生产、沟通销售渠道、保护菇民利益等方面起着积极作用。据史料记载，民国时期庆元设在闽、赣、皖等省25个县（市）的香菇行达100多家

时任国民政府庆元县长的陈国钧也是当时最后一任县长，他撰写的《菇民研究》一书，是有史以来第一部全面描述菇民区及菇民生产生活状况的专著，书中提出了香菇业发展革新的设想，反映了菇民对振兴菇业的期盼。

香菇之韵

菇神庙西洋殿。南宋咸淳元年（1265年）始建于庆元竹山村，称灵显庙。清光绪元年（1875年）由庆龙景三县菇民在西洋村集资重建，改称吴判府庙，又名松源殿、西洋殿，为三县菇民供奉菇神的最大庙宇。整个建筑汇集江南民间庙宇建筑艺术精华，结构讲究，工艺精湛，古朴宏伟。1997年6月公布为浙江省文物保护单位。历代菇民把每年农历三月十七日（吴三公生日）和七月十六日至十九日定为龙、庆、景三县菇民朝拜祀奉“菇神”的进香期，每到此时，诸方山货、食品云集于此，百货摊位林立，成为远近物流中心，此外还举行戏剧会演，宣扬菇乡文化。近年来随着香菇文化的发展，各方人士慕名前来朝拜，现今的西洋殿已是“香菇之源”的象征，在庆元众多的人文景观中，独放异彩。

大家看到这幅图大概会想这是咱们中国国粹的京剧吧！但请大家仔细观察它的服装和其他剧种服装有所哪些不同，袍衣水袖只有2市尺左右，有的则没有，对小袖利用方面也就没什么大幅度夸张动作，演员动作古朴真实。“菇民戏”源于庆元菇民最集中的二都地区，也称“二都戏”。这种戏种大约产生于明代中叶，主要以庆元方言为基本语言，在民间小调基础上,吸收徽剧、赣剧、乱弹等剧种的优点和特长演变而成，是集歌、舞、剧为一体的多声腔板腔体剧种。它源于祭祖及祈求香菇丰收仪式，在菇民区和香菇产地影响广泛，已列入第 二批浙江省非物质文化遗产名录。

每个人在自己家乡都有当地的方言，菇民们也不例外。他们在交流的菇寮白又称“菇山话”、“蕈山话”，是菇民在菇山上统一使用的一种特殊行业语言。它采用隐语表述，没有文字只有读音，是菇民恪守香菇生产技术秘密和菇山禁忌避讳的行业用语。（PS:在介绍菇山话的同时就是可以列举几个汉语和菇山话）。

木偶戏：

我县木偶戏属于二都戏剧种，一般以一人提线兼演唱、也有一人提线几人帮腔演出的，木偶戏演唱与一般戏有所差异，根据木偶戏的特点，戏的情节和唱词简练紧凑，表演手法在时空上灵活机动，乐曲由京胡、二胡、笛子、锣鼓配奏，每个板腔的起落都有固定的规范，主唱一起腔司鼓跟着起板，按着主胡开奏，落板亦由演唱者拖腔结束，运用自如也有保留了较古老的无乐器伴奏的清唱，辅以响器结尾的唱腔。

香菇功夫：

菇民在种香菇的同时为适应常年野外生活、劳作的艰苦环境而练就的。为防止深山飞禽猛兽侵袭，抵御歹徒强抢豪夺，菇民不但从小练拳习武，强身健体，而且巧妙运用扁担、板凳、斧头、柴刀等日常用具，自创了独树一帜的“香菇功夫”。大大小小的菇乡神庙就成了学习拳术的场所，而庙会则是他们交流技艺、比武赛艺的最好时机，当时菇民掌握最熟练、最普通的拳路为扁担功。

香菇之问

香菇，味美气香，营养丰富；滑嫩清口，荤素皆宜。明清以来，香菇逐渐由皇贡珍馐走入寻常人家，成为普通百姓的美味佳肴。香菇是世界第二大食用菌，是首屈一指的有益于人类健康的食品。它是一种木腐真菌，在地球生物链中属于真菌门、层菌纲、伞菌目、测耳科、香菇属。香菇味道鲜美，香气沁人，富含7种人体必需的氨基酸及维生素、蛋白质等，故誉为“山珍之冠”。在我国古代，香菇是极其名贵的宫廷贡品，唯有达官贵人才有机会享用，在日本被称为植物性食品的顶峰，在罗马被列为上帝食品，在希腊被认为可以提高武士的战斗力。

1．香菇越大越好吗？

答：不一定，好香菇主要指菇质紧密，裂纹深，口感滑嫩，风味特别浓郁。花菇菌盖上的花纹应自然。此外，品种不同，香菇大小 也不一样。

2．香菇中等级最高的是哪种？

答：天白花菇。其蛋白质、氨基酸和矿物质含量更高，营养最好，而且它菇质紧密，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇极品。

3．生态环境对香菇生长有什么影响？

答：香菇属好气性菌类，在生长发育过程中不断吸收空气中的氧气，排出二氧化碳。当空气不畅、氧气不足时，对菌丝生长和子实体形成有抑制作用。通风不足则会出现畸形菇。

益气健体抗病毒

香菇具有特殊的药用价值，所谓“食药同源”。《医林纂要》称其“甘、寒”，“可托痘毒”；《本经逢原》谓之“大益胃气”。近代科学证实，香菇不仅能健胃益气，降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、佝偻病等多种疾病，而且香菇多醣对调节人体免疫的T细胞有促进作用。香菇所含成分对治疗癌症也具有良好的辅助作用。

真菌邮票 1957年7月，罗马尼亚发行世界上首套10枚真菌邮票。1974年，中国第一套共4枚真菌邮票在台湾发行。1981年，中国邮电部发行一套6枚食用菌邮票，票面为银耳、竹荪、猴头、大红菇、香菇和蘑菇，面值有4分、8分、10分及70分。目前，已有100多个国家和地区发行真菌邮票近2000枚。

蕈菌标本

我们蕈菌分布是非常广泛，可分为食用菌、药用菌、有毒菌等。自然界分布着约150万种蕈菌，徒手可采的蕈菌有10000多种，已知可食用的有5000多种，有60多种已进行商业性的栽培。蕈菌作为生物类群中的重要组成部分，在大自然生态平衡中起着相当重要的作用。

接下来为大家介绍几种生活餐桌上常见的几类菌种: 1．牛 肝 菌

牛肝菌，俗称黄甸、黄靛。主要分布于浙江省庆元，生长在海拔800米以上的黄山松林或黄山松为主的混交林地上，是一种稀有，香味口感独特的珍贵野生食用菌。目前人工栽培尚末成功。牛肝菌营养极其丰富，内含人体必需的八种氨基酸及一些微量元素，口感特别好。牛肝菌属天然食品，没有任何添加剂，菇片上的黑色斑点，是天然生长现象，不影响食用。

食用方法：用水浸泡后，洗净，可单炒、煲汤，亦可选配肉、鸡类料蒸炒。

2．灵 芝

灵芝（也称仙草），自古以来为药用菌中一个非常重要的品种。其主要成分为高分子多糖体，有机锗，三苷类以及甘露醇，麦角固醇，留醇类等。灵芝有良好的保健作用，对体弱、贫血、失眠、肝炎等有疗效。灵芝可作肿瘤的辅助疗药，特别是与放射治疗或化学治疗合用，可减轻此二疗支的不良反应，如白细胞减少、机体免疫力下降等，并通过其免疫增强作用，增强此二疗支的抗肿瘤疗效。

食用方法：切片泡菜、泡酒或煎服食用。3．竹 荪

竹荪亦称竹参，是一种十分珍贵的食药用菌，鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为“真菌皇后”美称。其味道鲜美，营养丰富，清火益气，是珍贵的药膳，不仅有显著的减肥、降血压、抗癌等功能；而且对食品防腐奇效，内含多种营养成份及人体所需的八种氨基酸齐全。

食用方法：用盐水浸泡15分钟后，可用各种精料清蒸或煮汤。4．黑 木 耳

黑木耳是一种常见的食用菌。明代李时珍《本草纲目》称：木耳有益气补饥，补胃理气，轻身强志，破血止血之功效，对眼流冷泪，血注脚疮，少小鼻血，五痔脱肛，月水不调，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，面口黑斑，一切牙痛等均有效。卫生部药品标准部称：黑木耳有益气强身，活血止血舒筋活络之功能，主治崩中漏下，产后虚弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。近年来国内外大量药理研究证明：从黑木耳菌液中提取的黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂、提高免疫力、抗衰老的作用，可用于防治心脑血管疾病如：脑梗塞，脑血栓及后遗症、冠心病。

5．白 木 耳

白木耳又名银耳，是一种含有丰富的氨基酸和多糖的胶质补品。它具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效，擅长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质，达到抗衰老的作用。白木耳作为滋补佳品还适用于病后、产后体质虚弱 及一般体质虚弱者。对于劳力过度、气阴两虚、神疲乏力、肺虚气喘、脾胃虚弱、饮食无味、津液不足、口干咽燥者，更为适宜。

6．猴 头 菇

猴头菇是一种著名药食两用真菌，有“山珍猴头，海味燕窝”之说，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，以该菌为原料的“猴头菌片”、太阳神口服液，对胃炎、胃癌及食道癌有一定的疗效，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

7．灰树花

灰树花又名舞茸、粟子蘑，系最名贵的珍稀食用菌品种之一，素有“食用菌王子”美称。该菇肉质嫩脆、味道鲜美，营养丰富。其最有效成份是该多糖具有抑制肿瘤生长，阴止HIV对T淋巴细胞的破坏以及降血糖、保肝、助消化等作用。常食能补身健体、延年益寿。理作用的研究表明：灰树花具有抗癌和免疫增强作用，并具有抗高血压，降低血糖和血脂的作用和抗各类肝炎病毒的作用。

食用方法：凉水浸泡后，即可与精肉、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

8．香 菇 香菇又名香蕈，系纯天然保健食品，其营养丰富、香味浓郁，《本草纲目》中指出：香菇乃食物中的付佳品，味甘、性平，具有健脾益气，扶正祛邪，调和阴阳等功效，是我国著名的食药两用菌。常食香菇具有预防佝偻病、感冒；降低血压、血脂；提高人体的免疫力，治疗贫血，抗肿瘤降低癌症的发病率等作用。是延年益寿的保健食品。

9．金 针 菇

金针菇又称金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇 内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

香菇之歌

菇乡美名四海传扬，香菇之歌豪迈嘹亮，改革开放为香菇经济注入了无限活力，庆元积极发挥香菇源头优势，全面实施香菇富民战略，逐步形成现代香菇产业体系，推动香菇产业不断走向辉煌，今天的庆元已经成为名副其实的“中国香菇城”。

香菇栽培技术演变

二十世纪中叶，现代香菇菌种栽培技术研究兴起，延续数百载的 “砍花法”逐渐被“段木法”所替代。

“段木法”栽培技术

指将适宜栽培香菇的阔叶树伐倒后截成段木，植入纯香菇菌种，然后在适宜香菇生长的场地集中进行人工科学管理的方法，又称“段木纯菌丝接种法”。这是在砍花法基础上所形成的人工栽培香菇的一次技术革命，既缩短了香菇栽培周期，又大幅提高香菇产量。

香菇段木栽培工艺流程图：

选场——砍伐——原木干燥——截段——接种——垛堆——翻堆——出菇管理——采收

“代料法”栽培技术

依据香菇生长发育的营养特性和需求，利用富含纤维素、木质素和半纤维素的木屑、作物秸秆、野草等作为培养料，适量配加富含有机氮、维生素及重要无机盐的麦皮、米糠和石膏等物质，配成适宜香菇生长的培养基。这是继段木栽培之后的又一次重大技术革命，大大提高了生物学效率。

香菇代料栽培流程图

备料－拌料－装代－灭菌－冷却－接种－培菌－排场－出菇管理－采收脱水

三代栽培香菇技术的变迁，第一代砍花法和惊蕈法周期长大概3年才出菇，第二和第三代周期短 产量大。一段香菇8角左右，加上人工费1元左右，成本在内一段香菇收入2-3元，一段香菇2两左右，菇民收入一般每年一万段左右两万元。每年香菇控制在8千万袋左右。

庆元县食用菌科研中心，成立于1979年，是专业从事育种驯化、栽培研究、产品研发、成果转化及技术服务的科研机构。先后选育成 功“241-4”、“庆元9015”、“庆科20”等6个食用菌品种；获得国家奖1项，省部级奖10项，市厅级奖9项。为庆元乃至全国食用菌产业的科技进步、菇业增效、菇农增收发挥了重要作用。

吴克甸（1938—），庆元人，高级农艺师。自1962年起一直从事食用菌科研和技术推广工作，成功选育“241-4”香菇新品种，极大地提高了香菇产量和质量，21项科研成果在省部级获奖，在省内外食用菌刊物上发表论文30余篇，培养了大批食用菌技术人才。第八届全国人大代表，全国农业劳动模范，“五·一”劳动奖章获得者，享受国务院特殊津贴。姚传榕（1936—1997），庆元人，高级农艺师。自1958年7月起从事食用菌工作，论著颇丰。率先引进香菇、草菇等人工栽培新技术，填补庆元纯菌丝生产食用菌的空白，在新技术推广普及与野生菌驯化等方面做出重大贡献。全国科协先进工作者，多次荣获全国科协、浙江省科协荣誉奖。

中国香菇节

自1992年起，每年的11月11日为“中国·庆元香菇文化节”，至今已成功举办七届。香菇文化节秉承“香菇引路，以菇会友，拓宽市场，发展经济”的办节宗旨，通过论坛、展销、招商等形式广泛推介庆元香菇文化，展示庆元建设成就，扩大庆元香菇品牌效应，极大地推动了庆元食用菌产业持续健康发展。

香菇市场

1992年1月11日，庆元香菇市场正式开业。市场占地面积16825㎡，建筑面积26715㎡，摊位500余个，年交易干菇量1万余吨，交易额达10亿多元，为全国最大的香菇专业交易市场，是沟通城乡及国内外香菇贸易的桥梁，是“全国百强市场”和“全国文明集贸市场”。随着香菇名声鹊起，地处浙南山区的庆元在国内外获得了广泛赞誉。1995年，国务院发展研究中心授予庆元县两项中华之最——“全国最大的香菇产地和集散地”、“世界人工栽培香菇历史最早”。庆元香菇以“历史第一早、质量第一好、产量第一高、市场第一大”享誉全球，庆元成了名副其实的“中国香菇城”。

大家看到我们这幅“庆元香菇产量及外销量对照表”可能会问，庆元是全国最大的香菇专业交易市场，怎么产量每天都在减少？那是 因为在香菇产业不断发展壮大的同时，庆元坚持“生态立县”战略，实施封山育林等生态保护和建设工程，实现森林资源消长平衡。2004年国家环境监测总站的《生态环境质量研究报告》中，庆元的生态环境质量居全国2348个县（市）榜首，成为名副其实的 “中国生态环境第一县”。

①2000年12月26日，时任浙江省省委书记张德江到我县检查指导工作

②2003年８月６日，时任浙江省省委书记习近平到我县西洋殿调研

③2004年11月26日，浙江省农业博览会上，时任浙江省省委书记、省人大常委会主任习近平视察我县农业企业生产的食用菌产品

④2008年4月24日，浙江省省委书记、省人大常委会主任赵洪祝到我县调研欠发达地区发展等问题，图为赵洪祝参观香菇博物馆。

⑤铁瑛、李泽民等到庆元视察的照片 食用菌精深加工企业 新世纪以来，庆元香菇精深加工业异军突起，涌现了大山合菇业、百兴食品、方格药业等龙头企业，产品涉及药品、保健品、食品、调味品等多个领域，不仅延伸了香菇产业链，提高了产品附加值，也为庆元香菇产业发展开创出广阔的前景。

结语

11.简易日光温室香菇生料栽培技术 篇十一

一、场地选择及菇房的建造

菇房应建在背风向阳，交通便利、临近水源的地块，建菇房前一定要清除场地的枯草、枯叶等携带杂菌的植物病残体。菇房后墙一般高2.2米左右，脊高3.6米，墙厚70 ～ 80厘米，每间隔1.2 ～ 1.5米留直径为30厘米的通风换气道。棚体跨度以10米为宜，后墙与后斜坡的夹角为40 ～ 45°，钢架拱杆的前端与地平线的夹角为23.5°，采用聚乙烯无滴膜覆盖，膜上覆盖草苫或者毛毡等遮光保温。

二、栽培料的配制

香菇属于白腐菌袋料栽培，用木质素含量高，木质坚硬，耐腐朽的木屑如槐树、柏树等为宜。木屑中含氮量一般很少，碳氮比太高不利于香菇子实体的形成，采用木屑栽培香菇，要加入适量麸皮调节碳氮比，加速香菇菌丝体的生长。依据香菇菌种特性，确定麸皮加入量的多少。栽培料的配方：早熟高温品种用木屑83%、麸皮15%、石膏1%、红糖1%。晚熟的低温品种用木屑73%、麸皮25%、石膏1%、红糖1%。

木屑处理：采用或者混用松、柏等木屑为原料时，栽培香菇前要进行处理，促进香菇菌丝体的形成及生长。处理方法有两种：一种是石灰水浸泡，用2%石灰水将木屑浸泡12 ～ 24小时，然后捞出用清水冲洗晒干放在无污染的场所备用。另一种是用高锰酸钾溶液浸泡，其原理是高锰酸钾可将烯萜类物质氧化，一般用0.2%～ 0.3%的高锰酸钾溶液浸泡12小时左右，然后捞出，用清水冲洗晒干后再使用。

为了把培养料掺混均匀，石膏、麦麸混合均匀后再和木屑掺混，将红糖溶解在水里，边翻料边泼洒，培养料含水量以65%为宜，即手握培养料，指缝无水浸出，松开手掌，培养料成团即可。若培养料湿度过大，通透性差，菌丝会生长不全面，若湿度过小，则菌丝难以存活。

三、培养料的发酵

培养料发酵是生料栽培香菇的关键技术措施，通过发酵可把部分大分子的物质降解为可被菌丝直接利用的小分子物质，同时在发酵过程中温度可达70℃，能杀死大部分杂菌。其方法是将培养料与46%尿素以10：0.01的比例混合均匀后以1：1.3 的比例加水拌匀建堆。堆宽1.5米，高1.0 ～ 1.2米，呈梯形， 长度视料的多少或者场地而定。料温达到70℃时开始翻堆，发酵时间一般为30天左右，翻堆3 ～ 4次。结合第1、2次翻堆时加入石膏以及适量的尿素，石灰在第三次翻堆时加入。麦麸、糖、多菌灵在堆料发酵好后，装袋之前加入。料堆颜色为棕褐色或咖啡色，味醇香，无臭、酸败以及霉味。

四、接种及栽培管理

1. 接种 要有专门的接种室，采取侧面打孔接种法，具体做法先用600 ～ 800倍高锰酸钾溶液喷洒接种空间，然后将料袋运到接种室内一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，用25%多霉灵WP500倍液均匀地喷洒料袋。准备好接种必备用品，如菌种、胶纸、75%的酒精棉球、棉纱以及打孔用的直径1.5 ～ 2厘米的圆锥形木棒，及时关好接种室的门窗，接种人员进入缓冲间采用紫外线或者75%酒精消毒后迅速进入接种室外间，接种要在无菌条件下进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接3穴。3人一组，一人用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个，1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种菌袋，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何东西。尔后再搬第二个料袋重复接种。

2. 接种后的管理

①温度管理 。香菇菌丝体生长的最低温度是5℃，适宜温度为24 ～ 26℃，菌丝体生长阶段保持在适宜温度范围内，促进菌丝体健壮生长。菌丝体在高温环境下虽然生长快，但是养分消耗多，易产生小菇。培养室内温度比菌袋温度低3 ～ 4℃，每天通风1 ～ 2次，防止简易温室内二氧化碳浓度过高，影响菌丝生长。菌丝体长满菌袋后，温度提高到27 ～ 30℃，加速木屑的分解以及菌丝体养分的积累，促进菌丝生理成熟。菇蕾形成前为刺激原基发育成菇蕾，温度管理十分关键，低温型品种控制在10℃以下，中温型品种10 ～ 20℃，高温型品种20℃以上。菇蕾生长期间温度保持在5 ～ 12℃，温度高于12℃极易形成长柄肉薄的次品菇。温度低于5℃菇肉不紧密，很容易形成个体轻的次品。②脱袋管理。准确把握脱袋时间，即在菌丝达到生理成熟时。脱袋方法：先在出菇的简易温室地面上做成深30 ～ 40厘米、宽100厘米的畦，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按6 ～ 8厘米的间距立排在畦内。排满一畦，马上用长3米的拱杆做成小拱棚，其上用塑料膜覆盖。③湿度管理。菌丝体生长阶段，袋内培养料的湿度53% ～ 58%，空气相对湿度65% ～ 70%为宜。出菇期间，含水量长期低于30%子实体生长缓慢，甚至停止发育，要进行浸水处理。香菇子实体原基本形成后，在3 ～ 5天内保持有分化为菇蕾的活力，这段时间内，若水分供应不足，原基会死亡，即使再浸水，也不会再成为菇蕾，所以在催菇期要注意保护菌筒水分，必要时还可以对菌筒进行淋水来补充水分。空气相对湿度以85% ～ 90%为宜，在子实体发育中、后期，尤其是培育花菇的关键时期，将相对湿度保持在50% ～ 70%最为适宜。但相对湿度长期低于60%，会形成大批菇丁；长期高于90%，则往往发生病害而烂菇等。④光照管理。菌丝体生长阶段，简易温室内需要300～800勒克斯的光照条件，菇蕾生长阶段要有充足的散射光，光照强度为200 ～ 1400勒克斯。香菇菌丝体属于好气微生物，氧气不足易形成畸形菇，在菌丝生长及子实体发育阶段，应适度通风，保持简易温室内空气畅通

五、香菇病虫害综合防治

1. 生理性病害

①冬菇。 冬菇的主要特征是柄短肉厚，菌盖难开。形成“冬菇”的原因：菇蕾生长阶段，长期处于5℃以下，香菇生长缓慢，产量低，品质差。防治技术措施：菇蕾生长阶段，严格控制简易温室内的温度，保持5 ～ 12℃，温度过低或者过高，均会引起冬菇或者次品菇。②香信菇。香信菇的主要特征是肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差。形成香信菇的原因：菌丝形成子实体期间，长时处于20℃以上较高的温度，刺激了子实体的快速生长发育，形成香信菇。防治技术措施：子实体形成期，简易温室内的室温控制在20℃，出现高温可采取加大放风力度的措施进行调节。高温季节可采取空调调节温度，确保子实体在适宜的温度条件下生长发育。③畸形菇。畸形菇的主要特征是菇体生长发育不正常，有柄无盖、菇柄过粗或菇盖畸形等。出现畸形菇的主要原因：温室内通风不良，致使二氧化碳、二氧化硫等有害气体浓度大；脱袋不及时，除了引起菌袋有害气体的集聚外，也会对子实体造成机械挤压，出现畸形。防治技术措施：每天加强通风换气，降低简易温室内有害气体的浓度；菌丝达到生理成熟期及时脱袋，脱袋时简易温室内的温度控制在16℃以下。④早衰。发生早衰往往因其产量大幅度的降低甚至出现绝产现象。使用劣质培养料或者管理不善均会引起菌丝短无光泽，养料遇水松散等因素。防治技术措施：选用逆性强的品种以及优质无霉变的培养料；菌丝生理性成熟进入简易温室后，严格控制简易温室内的温度，在较热的天气还需加强遮阴、通风散热，防止后期烧菌现象的发生。

2. 病害

①木霉病。该病是香菇生产过程中最常见的病害，香菇被木霉侵染后，菌丝体生长缓慢，组织细胞溶解死亡，培养料初呈白色棉絮状，而后变成绿色。致病菌为木霉菌，该菌适应性强，在4 ～ 42℃均能生长。防治技术措施：发现木霉菌危害后及时通风降湿，简易温室内的空气湿度保持在65%左右；药剂防治，常用药剂70%甲基托布津WP600 ～ 800倍液定点喷雾，也可使用小苏打400 ～ 500倍液喷雾防治。②链孢霉。主要以分生孢子传播危害香菇，是高温季节常见的病害之一，一旦发生往往引起菌种、培养基、培养袋等成批报废。防治技术措施：做好培养料的消毒灭菌工作，防止杂菌侵染培养料；发病初期采用50%多菌灵WP400 ～ 500倍液或者pH值为10的石灰水溶液喷雾防治。

3. 虫害 红蜘蛛是香菇生产过程中最常见的虫害之一，它蚕食香菇的菌丝体，严重时将菌丝体全部吃光，造成栽培失败。防治技术措施：近几年栽培试验表明，在培养料内以1：300的比例加入辛辣的辣椒干粉能够有效预防红蜘蛛的发生及为害。发现红蜘蛛后可用2%阿维菌素EC2000倍液喷施菌袋。

六、采收

香菇采收时间根据用途灵活掌握，如以鲜菇上市，在开伞7～8厘米时采收上市。生产香菇干制品在开伞6～7厘米时采收为宜。气温较高的季节可适当提前采收。