中式快餐店营销策划方案

中式快餐店营销策划方案（共17篇）

1.中式快餐店营销策划方案 篇一

可多客千盛店开业活动策划方案

活动主题：

“热烈祝贺千盛六楼美食城，隆重开业！”

活动范围：

千盛商场前、后、左、右五十米

活动形式：

以开业三天打对折特大优惠的活动方式；以及气球、拱门、烟花、鞭炮、条幅的视觉、听觉的冲击广告形式。

具体时间安排为：

•月日开业

•活动时间为：月日 至月日止。

•挂条幅、气球、拱门部署时间：月日。宣传期为3天；

活动目的：

目标一：让千盛商场周边80%的人知道我店的开业；

目标二：让所有路过商场的行人都能知道千盛六楼有美食城开业；活动时间： 目标三：开业三天达到每日3000人的人流量，营业额超30000元；

活动环境布局

•突出隆重感，形象传达及视觉效果。

•所有宣传物出现企业LOGO，主体宣传物标示“千盛六楼美食城开业”主题。•前后左右四条干道分别布置20个带条幅的大型氢气球。

•两个正门各放一个10米宽的气拱门。

•中午下班高峰期放准备的烟花鞭炮的一半数量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

•开业宣传画沿东南西北四个方向散发一天，总额达到10000份（宣传画册都附带3元的低值券）。•楼体悬挂竖标（90条）

餐厅内

•窗帘logo的到位；

•餐厅顶部开业彩旗的制作及挂放。•消费券的继续赠送； •窗户边沿彩色气球的布置。

活动宣传配合具体报纸媒体为《信阳日报、信阳晚报》夹报的形式；数量为5000——10000份

活动费用预算

活动费用总计：

2.中式快餐店营销策划方案 篇二

1中式快餐连锁企业的营销现状

虽然中式快餐在中国发展时间不长,但却占据了重要的市场份额。由于城市化进程的加大,城市白领与中产阶层队伍不断的壮大,居民消费能力不断提升,同时生活节奏逐步加快,快餐由于其便利的特点得到消费者的逐步认可。中式快餐无论在口味还是在价格方面都更加本土化,近几年中式快餐发展迅速。笔者所在的城市也涌现了不少中式快餐连锁店,如真功夫、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、苏氏牛肉面、阿三生煎等。2012年以来,受中央“八项规定”的公务消费及高档餐饮消费市场、牵涉食品安全的“洋快餐”都受到了一定程度的冲击。据中国烹饪协会发布的信息称,旗下拥有必胜客、肯德基等餐饮品牌的百胜集团2014年第三财季中国营业额跌9.5%,这为中式快餐连锁企业的进一步发展提供了良好契机。与西式快餐相比,中式快餐具有价格较低、营养健康、品种丰富等方面优势,但从中式快餐连锁企业与西式快餐业的发展相比还存在较大差距,存在差距的原因较多,营销活动作为其中的重要原因主要体现在以下几个方面。

1.1产品创新方面

创新是企业获取竞争优势、创建核心竞争力的重要途径。西式快餐在发展过程中做出了很多创新性改革。在新产品方面,几乎每月都会有新产品问世。在产品开发方面,运用本土化策略,结合当地饮食习惯,开发适合消费者特点的新产品。近年来,麦当劳、肯德基针对中国早餐市场不断开发适合中国人口味的豆浆、油条、粥、饼等特色早点食品,针对孩子特点开发了含有玩具的儿童套餐,针对家庭开发了可多人食用的超值全家桶等。在产品销售环境方面,西式快餐准确把握了现代人的心理需求,创新性的把销售环境营造出了家的氛围,增加了消费者对企业的黏性。与此形成对比的是,不少中式快餐连锁企业对新产品开发、就餐环境等方面重视不够,创新意识不足。市场上常出现某一产品出名后竞争者马上跟进的恶性竞争,“满城都是掉渣饼”“满城尽是黄焖鸡”的现象不足为奇,到最后很多店铺均以产品单一、品牌繁杂、盲目扩张等原因,风靡一时后黯然退场。

1.2品牌方面

一个企业的品牌代表着企业的产品、服务质量,代表着企业的信誉,是企业的无形资产,有促进销售、树立企业形象、保护自己的合法权益的重要作用,也是企业区别于竞争对手的重要标志。在品牌知名度和美誉度方面,作者在所在城市对18~45岁的消费者进行抽样调查,调查发现消费者对麦当劳、肯德基的认识达100%,必胜客达81%。而中式快餐品牌,除了真功夫、永和大王等少数几个品牌认知度达80% 以上,其他的品牌认知不能令人满意,不少品牌消费者根本没听说过,在美誉度方面不少消费者表达了对西式快餐的喜爱。 同时根据实地调查发现,不少中式快餐连锁店在就餐环境、服务态度方面都不尽人意,这些都不利于中式快餐品牌形象的树立。

1.3营销策略方面

中式快餐连锁企业更多还在应用传统的营销手段,注重以产品口味和和价格吸引消费者,在节假日也会应用买赠活动等,对情感营销、服务营销、绿色营销、定制营销、体验营销、病毒营销、事件营销等新兴营销方式鲜有尝试,而西式快餐特别注重营销策略创新。 在大型商场、公交站牌、大学校园食堂里,都能看到麦当劳和肯德基的各类广告,几年前就能在路上经常看到带着印有“麦当劳宅急送”“肯德基宅急送”的电动车奔驰在路上,“五十九秒服务”“第二份半价”“优惠券”“天天半价”“自创汉堡”等促销活动不断推陈出新,这些提高了消费者对他们的认知和满意,促进了顾客的长期参与。同时他们不断通过参与社会公益事业树立企业自身的整体形象,如麦当劳爱心童乐日、“捐1元”活动以及与电视台一起举办冬令营和夏令营活动等,树立了良好的企业形象。

2移动互联网时代顾客就餐消费行为发生改变

2.1顾客餐饮消费选择行为发生改变

在一份名为“科技如何改变餐饮”的行业报告(2012年“餐饮行业高峰论坛)中了解到,随着收入水平的不断提高,人们外出就餐频繁逐渐增加,与以往外出就餐不同的是,移动互联网时代的餐饮消费者变得更加理性和感性。理性是由于在移动互联网时代,有关餐饮企业的菜品、就餐环境、价格等信息变得更加透明,消费者可随时随地通过大众点评网、易淘食等网站轻松获取附近商家信息及促销情况,便于高效选择目标商家。感性是指移动互联网时代,通过手机移动客户端,消费者可随时随地与朋友乃至于陌生人通过图片、点评文字等分享餐饮消费体验,并以此做出就餐决策。

2.2顾客就餐体验方式发生改变

移动互联网时代,消费者对衣食住行的购买体验发生了前所未有的改变,不再是单纯的满足生理需求,而是一种满足消费者特殊心理需求的新技术体验式消费。在餐饮行业,一些企业开始抓住移动互联网契机实现服务升级,顾客可以利用手机APP预订座位、提前在线点餐、i Pad自助下单、支付宝及微信支付等更加方便快捷进行消费,给顾客带来新的消费体验。2014年1月,著名的海底捞火锅微信公众号正式上线,可以在微信平台上提供菜品介绍、订座、半成品购买、外卖、会员管理及和业务相关的游戏等服务体验。根据企业企业负责人出示的数据显示,从2014年1月到3月,海底捞微信订单已经增长到31 491单,占全网订单63%。微信支付的订单有3 446笔,占全网支付比例60%。由此看出,基于互联网思维的餐饮企业经营提高了企业经营效率,节省了经营成本,从消费者角度来看,这种全新的消费方式满足了他们求新求奇的心理需求,同时为他们带来了丰富、便捷、有趣的消费体验,并且这种餐饮消费体验活动的时间也延长很多,除了传统餐饮企业的进入店内、离店的时间,还增加了来店途中、离店的很长时间都在为消费者提供服务。

3互联网时代中式快餐连锁企业营销模式创新的必要性

由前所述,中式快餐连锁企业在营销方面与麦当劳、肯德基等快餐巨头还有较大的差距,由于理念、资金、管理等原因很难缩小差距。但在互联网时代,它给餐饮企业提供了一个低成本、高效率的推广平台,给予了所有企业均等的机会,行业内的企业面临着同样的起跑线。在这样一个推陈出新的时代,只要营销策略得当,一夜爆红也会成为可能如,典型的雕爷牛腩、黄太吉煎饼便是如此,运用互联网思维把餐饮企业做得风生水起。

另外,在互联网时代,消费者的餐饮购买行为发生了极大的变化,同时开放的网络平台会带来海量的潜在消费者,如果中式快餐连锁企业深入研究目标群体的需求,运用恰当的营销策略,将会使潜在消费者有机地转化为现实消费者。互联网与其他媒介相比其显著优势是用户体验,如果策略得当,会让中式快餐连锁企业的个性化和人性化做得更加完善。

4互联网时代中式快餐连锁企业的营销模式创新

4.1O2O营销模式

4.1.1O2O营销模式介绍

目前,中式快餐连锁企业的发展面临着经营思维固化,原材料、人力、店铺租金等成本增加,食材损耗较高的瓶颈,大多数中式快餐连锁企业缺少有效的、完善的管理和服务机制,利用营销模式创新来走出困境,是解决现有问题的重要途径,而整合线上线下的O2O营销模式将为这些企业的发展带来动力。O2O(Online to Offline),是指将线上的消费者导入线下的实体店,消费者通过在线上预订或支付成功后,便可在实体店进行消费、享受服务。这是一种利用互联网技术、引入互联网思维,挖掘消费者的各类需求,建立让消费者更满意、成本更低的供应新模式。通过线上推广会有效的增加客流量,还可以对顾客的需求进行充分挖掘和分析、快速进行精准改进,同时通过预售方式提前获得订单有利于合理安排采购, 减少不必要的浪费。

4.1.2餐饮企业O2O营销模式应用

O2O模式作为新兴产物,它整合线上线下服务的特点,同时满足了商家和消费者的利益,符合时代发展的新趋势,非常适合中式快餐连锁企业的应用。O2O模式应用主要有三种。

第一是基于团购网站的O2O模式。2011年以来,为争取团购网站的市场份额,中国的一些电子商务企业相继推出了针对餐饮的O2O平台,典型的有美团、大众点评、窝窝团等。通过在线上购买团购券,消费者可以享受到在实体店直接消费享受不到的优惠。 其因折扣优惠的特点吸引了很多消费者,有利于形成市场规模。 餐饮团购也有一定劣势,商家往往会对团购的商品、消费的时间及地点等做出一定限制,消费者的自主选择权受限。同时也会出现消费者冲着团购优惠来,一旦不做优惠,消费者就很可能另寻其他商家消费等。

第二是基于单个企业的O2O平台。主要是指餐饮连锁企业(比如麦当劳、肯德基、必胜客、海底捞等)建立自己的官网,消费者在企业官网上选择产品后进行预定及支付,之后在企业实体店享受服务或享受送餐服务。企业通过提供订餐服务不仅能减少经营成本、 提高利润,同时还能给消费者带来了极大的便利,为企业的发展带来新的空间。但自建O2O平台对技术要求相对较高,APP客户端研发等工作投入较大,企业需要专门的团队进行运作。

第三是基于电商平台的O2O模式。主要指类似大众点评网、 易淘食等的网站,向餐饮类企业提供线上交易的平台,从而解决一些中小型餐饮企业不能自建和维护官网系统的难题。易淘食还专门组建外卖服务团队,帮助一些不能提供外卖配送的餐饮企业有偿送餐,是我国第一家能为消费者提供选餐、订餐、订位、支付和配送等配套服务的餐饮网络平台。这种模式在为消费者提供便捷消费的同时,也为商家带来了巨大的发展空间。

中式快餐连锁企业首先要从思想上意识到O2O模式将会给自己带来前所未有的发展机遇,根据自身情况选择适合的O2O模式, 同时还需要在产品和服务方面加强内功修炼。

4.2人文营销

随着新经济时代的到来,营销观念和营销环境都发生了较大变化。经历以产品为主的营销1.0时代以及以定位为主的营销2.0时代后,营销活动将迈向以人文精神为主3.0的时代。在营销3.0时代,消费者不再仅仅是从事消费的人,更是具有独立思想的人类个体,他们期望企业提供的产品和服务不仅能满足他们功能和情感性需求,还要满足其精神需求,因此企业的营销将转变为价值观营销。

目前只有少数企业在践行营销3.0的理念。海澜之家在2014年父亲节到来之前发起了一场传播父爱的人文营销和品牌情感沟通运动,通过“为父爱行动”主题电视广告、平面广告以及“免费邮寄,千里传爱“的免费快递服务活动等,让每一个消费者都能产生为父爱行动的冲动,吸引了众多消费者或是通过免费邮寄来表达对远方父亲的关爱,或是亲自带父亲到店面挑选衣服,在提升海澜之家品牌好感度的同时也自然地提升了同季的销售额,最终获得了双赢。怡宝结合当下社会环境,在2015年提出“心纯净,行至美”的品牌核心理念;把传统文化中最具代表性的水哲学,以老子等古代大家名言名句登上瓶身;通过“晒三分钟,捐一瓶水”,让理念完美回归到行动,并以“互联网 +”为技术载体,让人文关怀行动变得更简单。2015年上半年,在瓶装水市场整体销量同比增幅放缓至个位数的情况下,怡宝却逆市增长,并保持高达34% 的增幅。

营销3.0代表着未来营销的发展方向,中式快餐连锁企业亟需融入营销3.0的环境,通过价值观营销即“道德与仁爱”“哲学与精神”“文明与美学”“创新与公益”等创造新的营销文化与消费者的心灵和精神取得共鸣,就有可能取得未来的业务增长,提升品牌形象和品牌价值,实现深刻、长期的差异化。

参考文献

[1]张海燕,张昌亚.中式快餐与西式快餐的优劣分析[J].科教市场,2011(5).

[2]胡桂珍.O2O模式在我国餐饮企业中的应用研究[J].中国商贸,2013(7).

[3]杨铭铎.面向现代化的中国餐饮业发展对策研究[J].商业时代,2013(4).

3.如何开间中式快餐店 篇三

中式快餐店有其自身的特色，需要针对其特点“对症下药”，才能收到事半功倍的效果。

首先，要有特色。这是小店能否生存下去的关键，也就是所谓的核心竞争力。说白了，就是要有“招牌菜”。中式快餐店跟酒店、饭店不同，做的招牌菜不需要多么复杂的工艺、聘请高价的厨师，但一定要抓住顾客的“胃口”，力求在满足“快”的同时，积累下一批回头客。

其次，环境要符合顾客的需要。一般来说，快餐店要做到整洁、有序。要在细节上下功夫，让顾客体会到店主的关心，肯德基的高低洗手台就是个不错的例子。

再次，服务要周到、细致。相似的小店千千万，能够让顾客铭记的就是你细致入微的服务，靠服务制胜是提升小店竞争力的有效途径之一。

还有，就是要强化管理。要有明晰的财务管理。要尽量激发员工们的工作热情，让他们能以主人的身份投入工作。

最后店面选址最好选择商业中心或学校附近。但是，对于初次创业者而言，商业中心周边的高房租是难以承受的。因此，在大中学校附近开店应该是你的首选。比如在中学门口开店，营业面积30~50平方米，早点以米粉为主，中、晚餐以套餐为主（荤菜+小菜+汤/蛋），价格在5~8元间，另外增加一些特色食品，目标消费群是学校老师和学生，以及学校旁边其他人群。这样经营的话，门槛不高，起点不低，必会收到不错的效果。

4.快餐店策划方案 篇四

在一个整体的优势下，我们就快餐(快餐专题：

http:///special/kuaican/)市场做个SWOT分析：

1、长处（strength）：

1、统一经营，给消费者一个良好的视觉感受。

2、快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合我们的最终消费群体的要求。

2、短处(weak):知名度不高。

3、机会(opportunity):成都市为四川省的省会城市，拥有150万以上的常驻人口，且为一个第三产业为发展中心的城市，因而，其快餐的市场空间是巨大的。

而在所有的产业越来越专业分工的今日，成都的市场上一些本末倒置，早餐已被一统天下，而快餐业却是散兵游勇的天下，因而，市场为其发展提供了一个首要的发展壮大的空间。

我们的快餐是借助“联通”的品牌占领市场、站在巨人的肩膀上，非常有助于在市场上引起关注。

我们定餐的电话号码已是众所周知，因而，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同时并举，这在很大水平上能够使我们的业务量增高，短时内占领一定的市场份额。

现在是炎热的天气，许多的白领都在办公场所内就餐，为快餐的销售旺季，这对我们的开发及为有利。

4、威胁(threat):福州市区内有好些的快餐，许多的消费者已有一定的忠诚度。

三、消费者分析

福州市的五四路上写字楼耸耸而立，是众多企业单位的集中区域，据不完全统计，在此路段上上班的人数达70万人。而这一部分的工作人员中午有95%以上都是在单位内吃快餐的，市场份额很可观。如果以最低程度的消费程度为平均数，那能够有个详细的数字：70万人×95%×5元/人=332.5万元。

作为这些人员来分析，最有利的办法是有个电话号码让他们随手拈来就能够。而且特别造就口碑效益。顾客群体容易形成。

四、市场定位：消费群体定位：在单位上班的工作人员。价格定位：5元/份到15元/份。

五、经营战略：我们的目标是占领福州市区内快餐市场30%的份额，因而详细的经营战略决策、部署是在一个有长远规划的基础之上的。不仅一定水平上使我们的第一家店铺给消费群体有实力的感觉，同时为以后的其它加盟者提供一个信心倍增的进程。

128经营战略目标是有个宏伟目标，主要的收益是其它经营者的加盟费及自身的营业收入。

六、广告策略:

1、制作精美的小卡片，在离我们128餐馆较近的一些办公大楼门口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之间发放。

2、制作尺寸为A4大的海报到离我们128餐馆较近的一些办公大楼内散发，并聘请业务员到这几处场所。

5.中式快餐店的背景音乐管理 篇五

背景音乐是一种没有纵深感、把声源隐藏起来的单声道音乐，其音量较小，是一种能创造轻松愉快环境气氛的音乐。背景音乐的效果有两个，一是心理上掩盖环境噪声，二是创造与室内环境相适应的气氛，因此它在宾馆、酒店、餐厅、商场、医院、办公楼等广泛的被应用。它就如一条看不见的孱孱小溪，在餐厅的大堂、走廊、洗手间、包房里轻轻流淌，给宾客已美妙听觉享受的同时，也显示着快餐店的品位与舒适。如今很多餐厅开始越来越注重背景音乐的营造，那么，餐厅背景音乐使用商务技术要点有哪些呢?

背景音乐选择要符合餐厅特色

背景音乐的选择应该是个性化的，不应该千篇一律，要跟着快餐店的经营特色、消费群体对音乐的欣赏习惯、餐厅生意状况等结合起来，选择最佳播放内容。例如现在有很多特色主题餐厅，他再背景音乐的选择上就一定要与餐厅特色紧密结合，而且还要通过音乐来彰显和突出这种特色。另外，根据餐厅生意状况还可以通过音乐节奏的把控来催促或延缓客人的就餐时间，比如餐厅生意很好时，我们就可以通过选择每分钟快于60拍的音乐节奏，这有兴奋的作用，能促进顾客就餐的速度，提高餐厅的翻台率。

背景音乐以抒情轻松明快的风格为主

在实际运用中，我们可以根据自己快餐店的情况进行音乐种类的具体选择，总的要求是乐曲要选择抒情风格或轻松的，切忌流行歌曲或强烈刺激的。音乐种类有几种：

(1)缓解忧郁情绪：利用具有开畅心胸，舒解郁闷功效的乐曲，选择节奏明快，旋律流畅的乐曲，如贝多芬：G大调小步舞曲;莫扎特：浪漫曲;民族乐曲：喜洋洋、阳关三叠、步步高等。

(2)消除烦躁心情：利用具有安神宁心，镇静的乐曲来调适心情，选择旋律舒缓清悠，曲调低沉柔和的乐曲的乐曲，如：小夜曲、摇篮曲、梅花三弄、春江花月夜等。这类曲子适合环境清幽、享受心情的咖啡厅。

(3)抑制悲观情绪：利用使人轻松欣快的喜悦乐曲，选择旋律悠扬，节奏明快多变，音色优 美的乐曲，如：贝多芬：第五交响曲;民族音乐：百鸟朝风等。

(4)减轻消化不良促进食欲：利用音乐旋律刺激改善胃分泌及蠕动功能，选择旋律优美淡雅，自然舒展平稳，强度变化不大的乐曲，如贝多芬：春天奏鸣曲第一乐章;柴科夫斯基：四只小天鹅;民族音乐：渔夫唱晚、平湖秋月等。

6.中式快餐发展战略研究 篇六

随着中国的改革开放进程的逐渐加快, 中国的经济和社会得到了快速发展, 人民的生活收入和生活质量都有了极大提高, 同时也造成了人民生活和工作节奏的快速增加, 外出就餐的人数逐年上升。目前我国已有一些知名的快餐连锁企业走在了国内快餐连锁经营的前列, 如北京全聚德烤鸭集团、永和豆浆、吉祥馄饨等虽, 但其年利润只有几千万人民币, 与肯德基等洋快餐动辄几十亿美元的收益相差深远。甚至一些曾闻名一时的餐饮连锁企业由于快速发展和管理上的缺陷, 导致资金链断裂, 出现崩盘的现象, 如上世纪90年代红极一时的“红高粱”, 由于陷入巨大亏损, 昙花一现。中式快餐的连锁经营为何不能够在中国得到稳定快速发展, 究其缘由是企业是否具有明确合理的发展战略。

二、中式快餐发展所面临的问题

在经济全球化趋势下, 我国大量的中小餐饮企业面临着来自大型跨国快餐连锁企业的强力冲击, 每天都有数以万计的中小餐饮企业倒闭, 同时又伴随着成千上万的中小餐饮企业开张。但是成势单力薄的中小快餐应该怎样提高自己的生存能力、怎样提高自己的竞争优势, 最终能够在激烈的市场竞争中稳步发展是值得考虑的问题。中式快餐发展所面临的问题有以下三点:

1. 市场定位困难。

中式快餐在中国餐饮业的定位目前处于一个相对尴尬的状态。首先, 由于中国快餐业快速发展, 以及快餐行业的入行成本低, 造成了大量的快餐、外卖和小作坊纷纷进入快餐行业抢市场。中式快餐处在小餐馆和大酒店之间, 经营起来面临着二者各种各样的阻挠。其次, 中国传统小吃都是以大众化食品为主, 没有针对性明确的产品。最后, 中国存在大量的消费群体, 收入水平和口味的差距导致了对快餐的需求不同。

2. 标准化程度低。

中华饮食是中华民族文化传承的一部分, 经过几千年的发展, 中国饮食形成了品种齐全, 色香味俱全的“八大菜系”。然而目前中式快餐无法形成众多大型的快餐连锁经营企业, 追究其根源在于中式快餐在实现标准化、规模化的道路上存在重重阻碍。中式餐饮长久以来一直依赖厨师的手工操作, 讲究技巧、经验和配方, 一旦换了厨师, 同样品种的食品的味道也就变了, 这无疑制约了中式快餐规模化发展。所以, 中式快餐若要发展就必须加快实现标准化、规模化的步伐。

3. 品牌建设落后。

未来快餐业的竞争将不在局限于服务和质量的竞争, 品牌竞争将越来越激烈。洋快餐的价格普遍高于中式快餐, 但仍受到了许多消费者的极力追捧, 这与其品牌的宣传和号召有着密不可分的关系。中式快餐在品牌建设和品牌宣传方面的投入远远低于洋快餐, 从而导致了中式快餐企业在品牌知名度和品牌影响力方面远远低于洋快餐, 因此中式快餐品牌欲与洋快餐品牌抗衡必须提高其品牌营销力度, 即在品牌形象传播、品牌文化建设、品牌设计等诸多方面借鉴洋快餐的经典案例。

三、中式快餐发展战略研究

根据迈克尔·波特的竞争理论, 竞争优势有产品差异化、成本领先和集中化三种。就目前中式快餐企业所处的发展阶段和发展规模来看, 很难成为中国乃至全球快餐市场的领导者, 所以绝对的产品差异化战略或成本领先都不是中式快餐的最优策略。

1. 选准目标市场, 明确产品定位。

作为一个企业, 首先且最重要的是对市场的定位, 面对顾客需求差异化显著的中式快餐尤其如此, 只有做出了恰当的市场定位, 才能制定出恰当的发展战略, 并围绕发展战略进行关键的店址选择等问题。餐饮业中单个店址的选择对该店是否能够盈利有着最直接的影响, 由市场定位指导出的所有分店选址则很大程度上影响该连锁快餐店的盈利状况。

作为快餐企业, 产品应该是以大众化为指导思想, 价格上满足消费者的实际消费能力。在快餐店址的选定方面, 要综合考虑所选区域的人口数量、教育水平、收入水平、年龄分布、消费习惯以及人口流动量等。另外快餐企业要敢于创新, 选择适合自己企业发展的特点, 如“吉祥馄饨”始终坚持以“科学搭配、营养卫生、物美价廉”的市场主题, 紧紧围绕大众消费群体。一般来说, 准确的市场定位不仅可以为中式快餐企业带来稳定和巨大的客户群体和巨大的经济利, 同时也可以进一步提升企业的品牌知名度。

2. 实行标准化战略。

我国中式快餐连锁经营本身就是从口味多样、烹饪手法复杂的大型餐饮企业中简化出来的经营模式, 在这一过程中简单化、专业化得到了很好的体现, 但是中餐本身的特点却决定了中式快餐标准化的实现难度较大, 标准化问题往往成为制约其连锁发展的瓶颈。要实现中式快餐标准化应做到以下几点。

(1) 控制采购质量。快餐连锁经营企业应制定合理的原料来源和配送机制, 以便保证产业的质量统一化。首先, 快餐连锁经营企业总部要确定合理的采购标准, 并选择达标的合适供应商, 对供应商所提供的原料要不定期地送往有关质量检验机构进行检验。其次, 快餐连锁经营企业总部或大区分部要建立合理的配送机制, 保证定时、定量、保质地把原料送往各连锁经营店。最后, 快餐连锁经营企业总部要不定期地对连锁经营店的原料质量和产品质量进行检查, 对于那些以次充好的连锁经营店要勒令进行整顿或撤销其连锁经营权。

(2) 制定科学统一的操作规范。首先, 快餐连锁经营企业总部要合理制定一套适合自己的系统、科学、统一管理模式和操作规范, 详细地规定了所有分店的经营策略、商品质量标准、服务标准、商品价格、操作规程等, 且所有分店都必须严格执行总部制定的标准, 以便确保经营及服务质量统一化和标准化。其次, 快餐连锁经营企业要定期对分店店主和员工进行标准和统一的培训, 提高分店店主和员工的企业文化理念, 进一步提升企业内部的文化宣传和企业的品牌质量。最后, 连锁经营店可以根据所处区域的文化、历史背景、宗教习俗的不同、顾客的反馈以及经营过程中出现的问题, 及时就操作规范问题向总部提出意见和建议, 总部根据实际情况, 给分店以特殊的政策照顾。

3. 注重品牌建设, 保持竞争优势。

在现代市场经济中, 企业有形资产与无形资产良性循环形成的第三态资产就是企业的品牌, 企业品牌价值越大, 消费者对企业的认知度就越高, 连锁经营的成功率也就越高。企业品牌要得到消费者的认可, 就必须建立在其优良的质量和至高服务基础上, 这样才能根植于消费者心中, 继而在其背后延伸消费品牌。

(1) 中式快餐品牌建设要注重在产品特色上。中国传统饮食文化特色是中式快餐应选择的品种。中式快餐品牌应注重营养安全, 可以作为的差异与西式快餐的优势。

(2) 中式快餐在产品制售上应有别于普通餐馆和酒店餐饮等品种。中式快餐要达到产品的色、香、味、形、质、营养及卫生标准, 以及规模化发展, 就需要对产品的整体的进行合理设计, 并且在此基础上进一步提高生产工艺, 即产品生产的机械化和自动化。

(3) 中式快餐品牌建设还应具有市场控制力与垄断力。随着市场及产品生命周期的变化, 对于中式快餐企业来说, 就是要求企业不断丰富产品品种、产品的文化内涵;不断创新产品风味、品牌营销策略等诸多方面。

(4) 规模化发展是企业品牌发展的必经之路。中式快餐的发展最初是劳动密集型投入, 即在投入成长期凭借小企业的竞争优势在市场中获利。但进入发展期, 则必须追求不断扩张而实现以成本优势为主的规模效益, 此时已转变为资本密集型发展。

四、结论和讨论

中式快餐行业发展存在一定的问题, 但是选择恰当的发展战略是仍然可以大展发展的。本文通过以上分析得出快餐的良好发展应该注意以下的发展战略:

1. 恰当的市场定位。

正确的市场定位应该兼顾现实性和长远性, 即考虑到当下店面盈利, 从而保证当下店面的生存能力, 这关系到资金较弱的中式快餐能否发展壮大, 有也要考虑未来企业的扩张性。

2. 实行标准化战略。

中式快餐业的实际进程缓慢发展的瓶颈就是标准化, 中式快餐业的标准化, 就是要将中式快餐业的经验型操作规范为一整套标准生产程序, 将人工作技巧淡化, 以保证快餐产品质量和服务质量的统一。其中, 产品生产规范化是最难一旦突破后则会带来巨大效益。

3. 注重品牌。

品牌能够促进连锁经营, 而连锁经营恰恰为品牌的发展壮大提供了一条发展的道路。当快餐企业解决了生存问题, 形成了自己的竞争优势, 那么品牌则是连锁经营的根基, 它垄断的行业特点更是注定了与品牌战略之间密不可分的内在联系, 品牌对连锁具有吸引和凝聚作用。

参考文献

[1]成希祥.中式快餐连锁发展的现状及趋势[J].企业研究.2012, (02) :30-31.

[2]刘扬, 张宓.发展我国中式快餐业的对策研究[J].中国商贸.2012, (12) :2-3.

[3]迈克尔·波特《.竞争战略》[M].北京:华夏出版社, 1998.

[4]黄素灵.中式快餐连锁经营标准化问题探析[J].商业经济.2010, (11) :43-44.

7.中式快餐店营销策划方案 篇七

抽文：熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。

开餐厅是早期华人在美国生存的一种主要手段，即使在今天，从福建、广东去美国的第一代移民，仍然以开餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来，中餐厅在美国发展迅猛，有数据显示，美国中餐厅约有2.8万家左右，这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量相当。这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到，剧中的主角几乎每周都要吃中国餐。

程正昌1973年开始在美国做餐厅，与中国城和华人区内的中餐厅不同，他一开始就把目标对准了美国人。他说，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。开了两家聚丰园餐厅后，1983年，熊猫快餐在加州的一个商场中开出了第一个餐厅，1985年增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元。从这时起，熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成，销售额为10.69亿美元。

强化管理

与许多华人餐厅一样，熊猫快餐由夫妻经营，不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档，一个是数学硕士，一个电子工程学博士，如此组合为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然，更重要的是，熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅，甚至同时期的其他快餐品牌都有了很大不同。

妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业，之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

为吸收美国餐厅的专业管理经验，加速在全美的扩张，1992年熊猫快餐聘请管理专家唐·麦克马斯（Don McComas）出任公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层清一色是华裔的局面。其后，程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司的总裁执行长及总经理。这一人才计划有效加快了熊猫快餐的发展步伐。

熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店，通常三年内可收回投资。

菜单的学问

中国菜菜系之间差异大，原材料丰富，菜品繁多，因此程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

熊猫快餐以京、川菜系为主，橘子鸡是其最热销的一道菜，口味酸甜中带辣，能占到销售额的30%左右。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然不必浪费时间。

品种不多也让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式，它在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大，卖完后再炒。程正昌说，考虑到快餐的特点，他们放弃了一些耗时的烹饪方法，比如炖锅和生煎。另外，他们制作了统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的统一。

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。程正昌认为，在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。

重在社区

近两年，熊猫快餐在加速扩张。它的总部在美国西部的加利福尼亚，西部市场开发得较充分，地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆（Stephen Blum）表示，他们这两年的工作重点在东边，并且重在社区和家庭市场。他说，他们的一个优势是，人们知道中国菜是什么，那是人们熟悉的东西。

熊猫快餐大部分是直营的，随着分店数目不断增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场以至图书馆等各类场所。伴随发展速度加快，临街的独立店面也开始多起来。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、Kitchen Garden餐厅、以及Bookends Cafe餐厅。“抢占先机是必要的，1992年我们决定做日本料理餐厅就是一种防御策略，是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

对于跨国经营，熊猫快餐比较谨慎，采取的是稳步渐进的策略，目前只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和，应首先立足国内，减少异国投资风险。对于中国市场，他的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，净增也过于激烈。”

8.大学生中式快餐店创业计划书 篇八

快餐店名称：一品三笑

公司经营人员介绍：

一：公司概述：

本店主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约为五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然北方小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

二：快餐店概况

1.本店发属于餐饮服务行业，名称为一品三笑快餐店，是合资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

2.一品三笑快餐店位于南大街商业步行街，开创期是一家小档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3、聘请有多年经验的厨师，以我们的智慧、才能专业管理知识和对本事业执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

三、经营目标

1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在南大街商业步行街站稳脚跟，争取1年收回成本。

2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

四、市场分析

1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到南大街商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

2.竞争对手：

一品三笑快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

五、经营计划

1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本设立目标是“送餐到家”服务。

5.经营时间：早—晚。

6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源

六、人事计划安排如下：

xxx———收银员

xxx———前期宣传、服务员

xxx———厨师

xxx———采购员、送货员

七、销售计划

1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。

4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

八、财务计划

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的.盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

九、附录

附录1 法律要求

为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：

一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

(四)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

(五)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

(六)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

(七)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

(八)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。

菜 单：

快餐店地址：

联系电话：

快餐店的营业时间;6：00---------22：00

快餐店提供品种：各种特色炒菜，快餐食品，饮料等等

9.快餐行业单店促销活动策划方案 篇九

一、活动目的：

为了增加人流进店量，吸引消费群体到店参加活动，同时进行品尝，并通过试尝促成购买，进一步提升销售业绩，扩大品牌在消费群里中的认知度和美誉度。

二、活动时间：

星期

六、星期日10点至14点

三、活动主题：

“幸运抓套餐，美味等你拿”、“进店就有奖” “心动美味随意尝”

四、活动内容：

步骤

1、抓奖

在奖箱装入20个写着“奖励”和“XX钥匙牌”字样的乒乓球。当日前200名顾客可凭分发的奖券参与抽奖活动。

套餐奖项：鸡排+薯饼、鸡米花+大杯饮料、薯饼、小杯饮料

奖箱中各1个奖励，XX钥匙牌16个。服务员要把参加过活动的奖券上做标记，避免重复赠与。

步骤

2、试尝

鸡排、鸡米花、薯饼，装入试尝的盘中，插好牙签，提供顾客品尝。试尝后服务员要热情询问品尝后的感受，介绍优惠套餐，引导消费。

五、活动宣传

1、DM单尺寸及数量：

正反面印刷，正面为活动内容，反面为品牌形象

印刷数量：2000张

纸张克数： 150g双铜

尺寸：约18cm高x9cm宽

2、DM单文字内容：

第一诉求点：

“幸运抓套餐，美味等你拿”、“进店就有奖”

“道地台湾 档口美味”、“心动美味任意尝”

第三诉求点：

一等奖项鸡排+薯饼1份

二等奖项鸡米花+大杯饮料1份

三等奖项薯饼1份

四等奖项大杯饮料1杯

五等奖项钥匙牌1个

（附图）

人人有惊喜，快快行动吧！

第四诉求点：

当日前200名顾客可凭分发的奖券参与抽奖。

第五诉求点：

本活动最终解释权归。。公司所有

3、XX钥匙牌设计要求

正面：XX品牌形象图片

背面：特色食品图片，店面地址。

背面文字：道地台湾 档口美味

尺寸：约5.8cmx4.5cm

材质：PVC银行卡材质，异型磨切，打孔

数量2000个

4、物料准备

试尝托盘2个

牙签5盒

DM单总共2000张

钥匙牌总共2000个

中性笔1支

套餐奖励记录表1张

DM发放人员每天2人

抓奖、试尝每天1人

5、话术

DM单投放话术：

台湾小吃喔窝鸡，好吃还不贵。

进店就有奖，幸运抓套餐。

店面促销话术：

您很幸运抽到了。。大奖，我们这里的。。口感也非常好，您可以尝一尝，买一份和朋友一起吃吧。

您抓到了一个喔窝鸡钥匙盘，再来尝尝我们的窝窝鸡排和薯饼吧，是我们店卖得最好的，大家都特别喜欢的。

感觉怎么样？您还可以尝尝。。，这个更好吃。好吃就买一个，才。。元，很便宜，买我们的套餐还能省不少钱，很实惠，和朋友一起吃吧。

六、宣传物料预算

牙签5盒元

DM单2000张元

钥匙牌2000个元

乒乓球20个元

大红纸1张1.5元

胶水1瓶2元

刻字不干胶贴1个5元

中性笔1支1元

合计元

七、回报分析

活动结束后对单店的成本和活动期间销售额进行分析。

首次促销活动，对店面的销售能力还不是很掌握。所以这一次先做活动后的成本回报的分析，有了几次经验后，以后活动前的预算分析能更接近一些。

附表：活动奖励统计表

活 动 奖 励 统 计 表

10.中式快餐连锁成功的关键 篇十

2007年11月，乡村基引入红杉和海纳亚洲创投基金两家风投，共计2000万美元。截至今年6月底，公司拥有10l家分店，其中56家位于重庆，31家位于四川，14家位于其他地区，公司计划在2010年年底将分店增加至130家。

在很多中国企业选择先做大再做强的时候，乡村基选择了先做强再做大。在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，为将来的发展打下了坚实的基础。

中式快餐企业应该先做品牌还是先“抢地盘”?资本力量的介入会对快餐企业的经营带来哪些影响?针对这些问题，我们对艾·里斯先生进行了专访，以下是他的主要观点：

《销售与市场》：您是否看好中式快餐连锁?乡村基这样的中式快餐连锁成功的关键．是什么?

艾·里斯：毫无疑问，中餐是一个很有前景的品类，而中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。

乡村基的成长缓慢而稳定，创办至今已经14年，但其连锁店仍然只有130家左右。创办快餐连锁需要大量的想法、规划和试验，因此，缓慢的起步是合乎情理的。它们需要随着时间的推进，做出一些改变，得出正确的概念。

1955年，麦当劳走上美国市场。直到13年之后(1968年)，麦当劳才开出了它的第1000个分店餐厅。平均来看，这个公司每年新开的连锁餐厅只有71家。如果麦当劳的扩张速度远远高于此，假设13年之后它的连锁餐厅达到了1000。家，那么麦当劳就会面临一个巨大的问题。

数年来，免下车服务餐厅已经成为每个快餐连锁的主要组成部分。如今，“得来速”餐厅(麦当劳的免下车服务餐厅)的销售额占到麦当劳销售总额的一半多。将1000家连锁餐厅转型成免下车服务餐厅会给麦当劳的财政和运营都带来严峻的问题。

《销售与市场》：中式快餐企业怎样才能成为中餐领域的“肯德基”、“麦当劳”?

艾·里斯：我们认为，乡村基的战略中仍然有很多瑕疵，其中之一就是把“乡村鸡”改成了“乡村基”。

我们坚信，一个公司，特别是快餐服务公司，应该有一个精准的聚焦。类似于“乡村鸡”这样的名字相对于乡村原始风味烹饪的“乡村基”来说，其核心焦点更明确。

美国市场上几乎每个主要的快餐连锁都聚焦于某种快餐类型。当然，这些陕餐连锁中的大多数都有包含很多选择的全食菜单。但在顾客的心智中，每一个连锁都与某一种食物有强烈的联系。在餐饮业中，这常常被称为“招牌菜”。两年前我们的中国分支曾经为另一个中式快餐连锁品牌“真功夫”提供战略咨询，真功夫品牌的核心战略就是成为中式米饭快餐品类的领导，同时把最为畅销的排骨饭作为招牌饭。

在对消费者的行为分析中，我们发现顾客首先从“品类”的角度思考，但常用品牌来表达他们的想法。

餐厅服务员会问顾客：“您要喝什么?”顾客可能会想：我是喝啤酒、咖啡、茶还是饮料呢?然后回答说：“给我一杯可口可乐。”先想到品类，然后才想到品牌。

快餐也一样。顾客首先思考品类，然后用某个特定的品牌来表达这个品类。

这就是“乡村基”的问题所在。我们认为在顾客思考“要到哪里吃饭”的问题时，很少会有人想到“乡村原始风味烹饪”。当然，那些乡村基的常客在思考这个问题时很快会反应出“乡村基”。要在快餐业市场竞争中取胜，并不是依靠吸引原有的顾客，你要争取那些从来没有光顾过你的餐厅的顾客。

我们认为“乡村鸡”更有吸引力。

此外，“乡村鸡—可以用具体的视觉元素体现在菜单、户外标牌和广告中。但是如何将表示“乡村原始风味烹饪”的“乡村基”与视觉元素结合起来?概念越抽象，视觉化就越困难。

美国市场上的一个例子可以证明这个定律。“波士顿烤鸡”快餐公司创建于1985年，它最初的营销战略聚焦于烤鸡。美国顾客认为烤鸡比炸鸡更美味健康，因为它所含的脂肪量更低。在早期，“波士顿烤鸡”做得非常好。

1995年，波士顿烤鸡的菜单上增加了火鸡、肉馅糕和火腿。错误的是，他们认为要更改公司的名字以体现新的菜单。于是，他们更名为“波士顿市场”。三年之后，该公司破产了。

我们认为，这个公司应该保留它最初的名字，无论菜单上增加了多少新品。如果快餐连锁想要在顾客的心智中建立一个强大的品牌，它就需要聚焦在某一种快餐食物类型上。

同样的问题，你可以将“烤鸡”视觉化，但你如何将“市场”视觉化?

《销售与市场》：最近，国内中式快餐连锁企业都在设法整合资本力量，上市会对中国餐饮品牌的发展产生哪些影响?

艾?里斯：在快餐连锁彻底试验并改进其概念之前整合资本是很危险的。投资者通常要求结果越快越好，他们基本上没有耐心等到快餐连锁企业将其概念修改完满。

这也是为什么快餐连锁企业需要慢慢起步的一个原因。只有这样，它们才能在完善营销概念的过程中用有限的资金运营。

《销售与市场》：在高速发展的中国餐饮市场，中式快餐连锁企业应该先“抢地盘”还是“做品牌”?

艾·里斯：有两个重要的原则：1．在一个领域缓慢起步，直到公司确信其概念已经足够完善。同时，确保其品牌名已经与某个特定的概念有了牢固的联系。我们称这个原则为“在心智中占据一个词”。2．针对营销概念相似的竞争对手，快速扩张以建立地理优势。

毫无疑问，长期来看地理优势是快餐连锁企业的一个强有力竞争优势。麦当劳的餐厅数几乎是市场上第二位的汉堡连锁餐厅(汉堡王)的两倍。此外，平均每个麦当劳餐厅的营业额比汉堡王多83％。结果，麦当劳的利润远远超过汉堡王。去年，麦当劳全球的净利润为43亿美元，是汉堡王全球净利润(2亿美元)的21倍。

讽刺的是，我们的调查显示大多数消费者觉得汉堡王的汉堡味道比麦当劳的更好。但因为麦当劳在美国的餐厅数量是汉堡王的两倍，所以更能贴近普通消费者。此外，由于麦当劳的高知名度，其餐厅也会比一个典型的汉堡王餐厅更大、更干净、更整洁。

规模说了算。任何快餐连锁企业的终极目标是成为其品类中最大的一个。但有时，在启动一个大规模的扩张计划前，你要花时间找到正确的营销概念。

《销售与市场》：您对乡村基的运作模式和定位有什么建议?

艾·里斯：我们不了解乡村基具体的情况，不过如此前提到的，我们认为公司的名字以及名字背后所体现的战略是最大的问题。

在几乎每个品类，更好的战略就是精准聚焦。你无法通过向所有人出售所有商品而进入消费者心智。当你这么做时，顾客就记不住你代表的是什么。

11.中式快餐店营销策划方案 篇十一

快餐,即快速被消费的食物。相比较于西式快餐,中式快餐起步较晚,在20世纪初才开始流行。就制作方法来说,中式快餐相对复杂。现在的快餐在菜品种类和制作方法上都有了很大改进,不断迎合中国消费者的口味,在提升制作速度的同时也在保证食品的营养,因此越来越受到消费者的欢迎。

2 中式快餐连锁行业的现状分析

2.1 中式快餐连锁的行业背景

现代快餐的概念要追溯到20世纪美国肯德基快餐连锁店落户于我国。我国餐饮业发展速度十分迅速。根据国家统计局数据调查,2016年1月到2月,全国餐饮收入为5651亿元,并且呈不断增长之势。全国餐饮市场的增幅也较这一整体数据高出1.1个百分点。

2008年以来,我国餐饮市场的零售额在不断增加。餐饮企业超过三百万家,上下游从业人数超过1亿人,成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。

其中,快餐店的数量增长也引人关注,店面扩张的速度十分迅速。2013年我国快餐人均消费为63.7美元,比起美国、加拿大等发达国家约六百美元的人均消费来说较低。尽管在人均消费方面西方发达国家比较高,但在消费增长方面却低于我国。从中我们可以看到,我国未来的快餐人均消费前景广阔,市场潜力巨大。

2.2 中式快餐发展情况———以2014—2015年为例

2014年1月到4月,全国餐饮收入8482亿元,其营业收入由去年的负增长转为正增长。从单月运行情况来看,餐饮市场逐渐出现升温之势,总体来说,餐饮行业呈现逐步回升迹象。

根据中国烹饪协会发布的餐饮市场经营情况数据显示,2015年1月到9月全国餐饮收入突破两万亿元,其中线上餐饮收入占了较大一部分,与去年同期相比分别增长两个百分点、五个百分点。

根据中国饭店协会发布的2015年中国餐饮业年度报告显示,快餐企业的门店数、餐位数、营业面积与2014年相比分别取得较高增长,在营业额平均增长速度和盈利能力增长上发展十分迅速。自此,中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

3 真功夫中式快餐连锁

3.1 公司简介

真功夫,全名真功夫全球华人餐饮连锁,是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办,坚持营养还是蒸的好的品牌定位,主营以蒸品为特色的中式快餐。

3.2 真功夫的市场竞争力

3.2.1 攻克技术难关,实现标准化

1997年,真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐标准化难题,实现了整个中餐业工业化生产、无须厨师、千份快餐一个品质的目标。在发展过程中,真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系———后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。在品质、服务、清洁三个方面,与国际标准全面接轨。

3.2.2 品牌号召力强

由最初的168甜品屋到168蒸品屋再发展成为如今的真功夫,这离不开企业品牌号召力的影响。2009年4月,真功夫荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的中国快餐最具影响力品牌称号,位居中式快餐品牌之首。在2010年由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强中,真功夫榜上有名,成为唯一挤进快餐前五强的中式快餐品牌。

3.2.3 人才培养计划

2010年4月7日,真功夫正式宣布首所中式快餐行业企业大学———真功夫米饭大学正式成立,开餐饮行业之先锋,正式将餐饮培训体系融入到教学体系中,为企业的长远发展奠定了基础。

此外,真功夫还进行校园招聘,只要投递简历,面试通过后即可进行培训上岗。这样一来,企业在充实内部人员的同时又给应届毕业生提供了就业机会,人才资源得到充分利用。

3.2.4 服务更加到位

2010年6月,为了达到更好的服务要求,真功夫启动45秒点餐到手的快速服务活动,打破洋快餐上餐速度50秒的最快纪录。

3.2.5 规模不断扩大

真功夫的规模在不断扩大。2011年6月28日,真功夫的第400家店正式开始营业,首次打破中式快餐行业中的单个品牌直营店突破400家的纪录。2012年7月,真功夫荣获中国烹饪协会2011年度中国餐饮百强企业,总排名第十四位,中式快餐排名第一。

3.3 真功夫中式快餐连锁的SWOT分析

3.3.1 真功夫中式快餐连锁的发展优势

(1)品牌定位明确。真功夫餐饮品种多,有营养,味道好。它始终坚持营养还是蒸的好的经营理念,在特定的工艺基础上对食品进行加工,最大程度上保留了食品的营养成分。

(2)有固定的消费群体。真功夫的消费定位大众消费者,其中也包括为追求生活品质的城市白领提供稳定的高品质食品。快节奏的生活让都市人们更加倾向于去餐厅吃饭,而真功夫的套餐正是工作餐的很好选择。

(3)有相对的人才资源。旗下成立的真功夫米饭大学为其提供全方面发展的餐饮人才。校园招聘和社会招聘也吸引了部分人才。凭借着自身魅力,真功夫大家庭成员也越来越多。

(4)服务到位。不管是客服还是店内人员,真功夫都会对其进行专门的培训以达到良好的服务效果。

3.3.2 真功夫中式快餐连锁的发展劣势

(1)食品安全问题带来的消费恐慌。中式快餐品种多、配料多、更新快。这对食材的新鲜度,食品卫生程度要求很高。在高成本的压力之下,多数餐饮企业为了节省成本,吸引顾客,往往会以牺牲顾客的健康为代价,用假猪肉甚至其他一些劣质肉类以次充好,企图通过加工来欺骗消费者。2016年5月20日,有消费者在太原市北美新天地时尚中心呷哺呷哺小火锅就餐时吃出了疑似蟑螂的异物。2016年6月1日,海关总署通过开展打击冷冻品走私肉行动,查获42万吨僵尸肉,这其中部分走私冻肉已经进入市场。这一系列的食品安全事件,无疑给快餐乃至食品行业带来了打击,同时,事件造成的消费者消费恐慌也在一定程度上给快餐业造成打击。

而早在2010年7月,真功夫被曝出排骨存在质量问题。排骨供应商提供的排骨存在胶粒、胶线、脓包、石头、异味。后来又曝出其供应商入境货物检验检疫证明存在作假现象。事件一出,立马引起了消费者对食品安全的担忧。这对于真功夫来说,无疑是个打击。如何做好后续工作,挽救真功夫在公众面前的形象,以及消除消费者的消费恐慌,都关乎到真功夫的发展。

(2)成本高涨,利润下滑。餐厅的营业利润与原料成本、房屋成本、税费等直接挂钩。而就目前形势来看,这对餐饮行业是个不小的打击。

(3)缺乏合适的管理经营人才。人才是企业运营的根本,目前餐饮行业人才缺失是一大难题,怎样吸引人才,留住人才是当前企业需要考虑的问题之一。

3.3.3 真功夫中式快餐连锁的发展机会

(1)标准化程度高

中式快餐最大的特色是种类丰富,上新速度快,这带来的问题就是产量少。例如,每天的菜单会有所不同,上午和下午的菜品不同,这对生产环节转换的速度有较高要求。这些迫使中式快餐企业在做到生产的工业化和标准化的同时还要建立不同的加工平台,以保证餐饮的正常供给。

真功夫快速扩张离不开其工业化和标准化的有力保证。真功夫有着自己的生产线,满足餐厅日常供给。生产设备的专业化加速了产品的加工环节。比如真功夫的微波解冻机和高速螺旋速冻机。前者可以在15分钟内把食材尽快解冻,在最大限度上留住食物的营养成分;后者可以对所有经过冷冻包装的产品进行迅速降温,尽最大可能保证产品的品质安全。

在原料的加工工艺上,真功夫有着统一标准的操作流程。以冷冻肉制品的加工为例,冷冻肉通常要经过解冻、清洗、分切、内分装、速冻、外包装、入库、配送等环节。这些标准的流程在很大程度上既保持了食材的新鲜度,同时又有了一定的安全卫生保障。

(2)“互联网+”带动餐饮企业创新

“互联网+”是互联网时代发展的新业态,是知识社会创新推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。“互联网+”是互联网思维下的实践成果,它代表着一种先进的生产关系,推动社会经济形态不断改变,从而带动社会经济实体发展,为改革、创新、发展提供良好广阔的网络平台。在这样一个网络平台上,对真功夫发展而言,是挑战,也是机遇。

(3)人们消费观念的转变

近年来,生活水平的提高也改变着人们的消费观念,人们开始关注并重视饮食的品质。真功夫坚持营养还是蒸的好的经营理念也逐渐被消费者所接受继而受到欢迎。

3.4 真功夫中式快餐连锁的发展挑战

(1)电商时代对市场的冲击

当前我们正处于互联网时代,电子商务逐渐得到消费者的认可。在这样的大环境下,对于线下实体店的真功夫乃至所有餐饮行来说无疑是个挑战。

(2)餐饮内部行业的竞争

在中式餐饮行业,国内除了真功夫以外,还有许多有名的餐饮,比如永和大王、外婆家、吉野家等;而西式快餐又有肯德基、麦当劳等。在如此多的竞争对手面前,真功夫的竞争压力比较大。

(3)连锁门店的扩张

在国内,很多餐饮企业在拓展其连锁业务时,往往没有认清当前市场的形势,存在盲目乐观、急于求成的现象。这往往造成餐饮连锁门店开不久就关门倒闭的现象。真功夫目前连锁门店已达到400多家,在如何经营这么多连锁门店而越做越强这方面,真功夫还需要下一番功夫。

4 真功夫中式快餐连锁发展策略分析

4.1 发展策略

一是注重市场细分化和个性化;二是连锁经营推进要谨防冒进;三是管理与人才是关键;四是中西快餐优势互补;五是注重O2O模式的发展。

4.2 具体对策

真功夫在保持营养还是蒸的好的经营理念的同时,要加快对菜品的研发,树立自己的品牌。通过不同种类的菜品吸引顾客群体,满足不同顾客的消费需求。比如可以推出适合白领的工作餐,出租车司机的专门用餐,以及家庭套餐,儿童餐等。

随着经营规模的扩大,真功夫要更加注重对门店的管理,在店面扩张上要事先做好调查,并考虑到自身实力,不可盲目开店;在融资方面,可在直营的基础上,在适当的时机选择加盟的形式,也可以选择上市融资方式汇集资金;在选址方面要充分考虑到公共关系及政治营销,尽量选择人多的繁华地区;在供应链方面,应与大型食品加工企业和食材养殖企业进行战略合作,保证原材料的供给;在人才方面,真功夫可以通过校企合作,投资学校培养适合本企业的人才;在线上餐饮这一方面,应开发出专属的App或选择与一些知名度较高的餐饮App合作,比如美团外卖,百度外卖等。

西式快餐最大特点就是速度快,标准化程度高。这也就要求真功夫提高其自身的标准化程度。

5 结论

随着中国人口的不断增多,生活节奏的速度不断加快,人们快餐消费的意识不断加强,快餐行业的前景还是很值得期待的。作为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌,真功夫在餐饮行业这条路上还需要与时代环境相磨合,以谋求更合适的发展方式。

参考文献

[1]海涛.中式餐饮连锁发展的瓶颈及策略[J].中国食品,2005(3).

12.中式快餐调查研究报告 篇十二

目录

一、中式快餐的概念

二、中式快餐的发展与现状

三、中式快餐品种

四、中式快餐经营方式和管理模式

五、中式快餐消费特征

六、中式快餐其他玩家

七、中式快餐布点原则???

八、中式快餐连锁企业标准化技术

九、中式快餐风投进入

十、结论

一、中式连锁快餐的概念：

首先它是指方便快捷的食品；其次，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式，第四。它是一种连锁的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，这样就给我们进入这一领域提供了客观的天时因素。

连锁经营又分为；直营连锁、特许连锁、自由连锁（加盟连锁），而连锁业的成功扩张主要依靠于管理结构体系架构，但事实上，由于中式快餐的门槛不高，进入的人很多，而能够驾御连锁管理结构体系的人才的费用较高，故很多这样的餐饮企业只是区域连锁以然很累，标准化、统一化、信息化就更难谈及；或仅仅处在假想层面（或面目全非）。这就有给了一个我们进入这一行业的充分的理由。

二、中式快餐的发展与现状

餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，2008年已经超过6000亿元，连续18年保持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长！专家预测：2010年营业额将突破20000亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上，这个比例背后蕴藏的商机实在惊人;另?据2008年中国商务部统计显示：中国快餐消费者有63%喜爱中式快餐，经常光顾洋快餐的消费者仅占20%。面临房价飞涨、股市泡沫，唯有投资第三产业的快餐业风险最小、门槛最低、最容易预计高利润的回报。中国的快速餐饮市场如此之大，前景灿烂，而中国快速餐饮事业凭借其自身优势和巨大的市场潜力，必将在未来大有所为！

味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天

下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出（这里不含地方的区域性品牌）等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业，这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，将是未来10年中最大的投资机会！。

就上述的餐饮连锁企业仍然存在着一些问题；比如：经营结构不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。此外；快餐连锁企业发展中依旧存在着不少的误区：特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。

另外，目前国内餐饮连锁业将迎来新一轮风投热。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的企业已引入资金或准备上市，有?70%的企业已开始与风投机构洽谈。国内外的风险资金和私幕已经非常关注这一朝阳行业，并已从中分到了一杯羹。

三、中式快餐品种：

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。目前市场上适合中式快餐经营的品种主要可分为五大类：第一是以真功夫为代表的饭食类（排骨米饭）。还有炒饭、泡饭、烩饭、盖浇饭等；第二是以马兰拉面和康师傅为代表的面条类（牛肉面）。加之汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、烩面以及以云南过桥米线为代表的类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是以面点王为代表的面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是以呷哺呷哺为代表的卫生火锅，第五是以台湾王塑牛排和一茶一坐为代表的改良中式西餐。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作；其他快餐类也是可以提前加工好，待客人一就坐即可食用的便捷食品。现在市场上的快餐基本上是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；要么火锅等等；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅的形式。一个快餐店切不可面面俱到，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。

四、中式快餐经营方式和管理模式：

目前大多中式餐饮连锁快餐公司的经营方式均实行?“四连二锁十

统一”。所谓四连：品牌、质量、服务、创新连成一线；锁定管理、锁定技术；谓之二锁；“十统一”便是：统一标识、经营理念、管

理模式、店面装璜、员工服装、技术配方、新品开发与推广、营销

广告宣传、餐具用具、操作规范与服务标准。四连、二锁、十统一

是构建连锁体系的经伟线；同时，越来越多的连锁企业，采用多元

化经营的模式，一个管理总部，可以策划、管理下属的几个餐饮品

牌，这样，有利于利润的最大化和多元化，也可以满足不同顾客的饮食喜好，从而进一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的绩效和经营业绩，避免单一品牌在受到竞争对手的恶性竞争时，所

遭受的困境和被动。

???特别是中央厨房、配送中心、菜品的量化和标准，缩短出品速度，简化烹饪技术，业已成为餐饮连锁的运营基础。

五、中式快餐消费特征:

家庭消费比例继续攀升，经济型消费群体占主导

随着人民生活水平的提高，经济收入的增长，加上交通、科技的发展进步，家庭消费、个体消费群体会占居主要群体，这类型的顾客群体，非常经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值”，将会是消费者的饮食选择导向。

个性化服务日趋明显，品牌优势提升竞争力

个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最佳途径，“想顾客之所想，及顾客之所急”“顾客是我们的衣食父母”，是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求，提供个性化的餐饮服务，狠抓卫生、出品、服务，让顾客在享受健康美食、温馨的就餐环境、亲情式服务等基础上，感受到我们的企业文化和饮食文化，通过品牌策划、营销策划等组织活动，缩短与顾客之间的距离，使顾客通过“口啤”来传播企业的品牌知名度。

菜品交融快速发展，地方菜系和特色风味纷纷崛起

随着国内交通业、旅游业的快速发展，区域性的菜品风格已发生改变，在菜品设置和新品研发时，已突破了原料的区域性的制约，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制时，味型和特色要符合更多的顾客群体的喜好，各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和饮食文化，已完全融合在一起。

六、中式快餐其他玩家

味千中国：主营：拉面?兼营：方便面?规模：420家。历史：14年

地区覆盖：北京、上海、广州、香港等等目前状况：上市公司

真功夫：??主营：蒸味：排骨米饭??规模：360?家。??历史：16年

地区覆盖：东莞、广州、上海、北京等，国内品牌；状况：融资3亿

大娘水饺：主营：水饺?兼营：速冻饺?规模：200家。历史：14年

地区覆盖：苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑?目前状况：已连锁澳大利亚等地。VC?进入

老娘舅：??主营：蒸味兼营：淮阳菜规模：21家。历史：10年

地区覆盖：区域品牌?江南。目前状况：VC介入，融资US800万

百富：主营：烤鸡兼营：馕?规模：号称500家。历史：12年

地区覆盖：新疆、西安、等地目前状况：60家店时获US?1.47亿

乡村基：主营：烤鸡?兼营：面包?规模：100家。??历史：11年

地区覆盖：?重庆发展起来???目前状况：46家时VC进入1.5亿

一茶一坐：主营：中西兼营：褒类???规模：90家??历史：8年

地区覆盖：上海、北京。?目前状况：目标客户公司白领。

福记食品：主营：物流???兼营：配餐???规模：不详?家历史：12年

地区覆盖：华东三省???目前状况：法国里昂信托银行介入

丽华快餐：主营：配送??兼营：配餐???规模：80?家。??历史：5?年

地区覆盖：江苏常州发起。北京、上海?.状况：VC介入US1200万

面点王：??主营：面点?兼营：粥??规模：?65?家。??历史：14年

地区覆盖：广东深圳、广州???目前状况：以10天开6家速度拓展。

马兰拉面：主营：拉面?兼营：盖饭?规模：400+300家。?历史：11??年

地区覆盖：全国20个省，100个城市目前状况：德国凯宾斯基联手

吉野家：??主营：米饭??兼营：面??规模：150?家。??历史：19年

地区覆盖：北方十省目前状况：全球品牌，1100家，四大洲

永和豆浆：主营：大饼、油条、卤饭、豆浆规模：267家历史：60?年

地区覆盖：华南、华东、华北???目前状况：品牌来自台湾

呷哺呷哺：主营：不同种类的卫生火锅?规模：120家。历史：11??年

地区覆盖：北京、天津、上海目前状况：由区域品牌迈向全国。300

康师傅：??主营：面条?兼营：米饭?规模：38?家。??历史：3?年

地区覆盖：8个城市?目前状况：顶新集团旗下的子品牌

东方既白：主营：米饭?兼营：面点?规模：15?家。??历史：5?年

地区覆盖：北京、上海、厦门??目前状况：全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌大家乐：??主营：米饭?兼营：广东菜??规模：480?家。历史：40?年

地区覆盖：东南亚、香港、澳门、广州?状况：香港上市公司。4G了

包天下：??主营：面点?兼营：连锁管理?规模：?不详?家。??历史：不详??年

地区覆盖：不详??目前状况：??旗下拥有Mideas美德士、Gold?Flower不见不散等兄弟品牌，分别致力于西式休闲快餐及时尚休闲餐饮事业在中国市场的拓展。

七、中式快餐布点原则

餐饮连锁必须做到各店布局能形成一有机的整体，规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划，使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。初期的策划应达到以下要求：?

??拟在国内选择一、二个涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点，每一城市群建立10个左右连锁店，设立中央厨房一座，配送中心一座。半径以不超过100公里为宜，其目的是为便捷地配送物料。如京津唐地区、珠三角地区、郑汴洛地区等。选点布局的城市(或城市群)应满足：城市总人口60万(其中流动人口不低于10万／日)；人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市；面食消费占主食消费不低于50％的地区(主要是北方地区或移民城市)。?

连锁店选址原则：人口密度不小于80O0人／平方公里，或人流量不低于2万人／天的临街道路；或车流量不小于5000辆／日的公路旁；或营业额不低于50万元／日的大商场，或观光者不低于8000人／日的娱乐场所、旅游风景区；或日成交量不低于40万元／日的集贸市场内；或其他理想的地方。?

每一城市群(或具有10个左右网点的地区)设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资，采购，建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。?

快餐连锁企业持续成长机制是建立在先行优势、经营方式选择、区域布局与外在条件战略整合的基础上，只有在战略层面形成清晰的成长机制，才能保证快餐连锁企业的持续成长。

八、快餐连锁企业标准化技术

餐饮连锁标准化技术能实现向生产工业化，并将效率和质量优势延伸到门店运营层面，保证门店运营技术的高效率和一致性质量。标准化是餐饮连锁发展的保证，餐饮连锁要快速复制与扩张就必须建立一个庞大的知识管理体系，这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化的培训体系、标准化的督导体系等。餐饮连锁标准化的制定包括以下几个方面。

第一，终端销售体系标准化。是指对店面选址、店面装修、整体形象、商品陈列、商品售价、折扣促销等都予以标准化并将产品卖点提炼为终端推荐的统一说辞等，通过设立专业的部门和专业的岗位人员进行集中管理，将门店的职能从决策加执行模式转变为单纯的销售执行，这也是高效率低成本经营的基本要求。

第二，终端库存管理标准化。门店主要的职能是销售，在库存方面的责任仅是实物的临时保管和提供补货信息，通过现代化的电脑信息系统，合理设定各店面的库存基数标准，这就要求企业要进行商品品类化管理，相应的补退货流程及标准等，并逐步推行自动补货模式，实现流动库存或者零库存，最大限度地降低库存管理的成本。

第三，终端顾客服务标准化。服务标准化就是通过流程和内容的标准化来实现对服务水平的量化考核，是保障服务质量的前提。通过标准化的服务流程和标淮化的服务内容来规范门店的服务执行者。标准化的管理更多的表现在各个店面在各自运营中用统一报表、图表等方式，并尽可能的量化与定性。但标准化不是仅仅靠制定几条规则就可以实现的，更需要为贯彻终端营业力标准提供专业的培训、相应的激励与监督机制体系，这样才能有效提升企业的终端营业力和执行力。

第四，厨房制作的标准化。建立中心厨房，实行统一配送，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定的规模基础上产出规模效益。配送中心（即中心厨房）的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。快餐企业应对中餐品种、质量进行研究，将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱手工操作的随意性。但是又要充分考虑中式传统烹饪的特点与优势，不能一味强调大而全的工业化。既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，适当改革，以适应规模化生产的要求，保持和发展中餐传统特色。

九、中式快餐风投的进入：

据不完全统计，从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4％。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7％，比上年增幅高出5.3个百分点。按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。

快餐连锁行业近几年受到PE投资青睐：2007年9月，重庆乡村基获海纳亚洲与红杉中国共同投资2千万美元；?2007年底，真功夫餐饮管理有限公司宣布获得3亿元人民币投资，投资方为今日资本（Capital?Today）和联动投资；2008年1月，丽华快餐获晨兴创投1200万美元注资；2008年9月，深创新10亿人民币投资新疆本土快餐企业百富烤霸；2008年11月，英联私募股权投资公司宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐；2009年1月，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司5600万人民币，获得老娘舅20％股权；在更早些时候，2007年，深圳达鑫投资咨询有限公司投资老娘舅，获其15％股份。?

十、结论：

13.中式婚礼策划方案 篇十三

中式婚礼方案一：花轿婚礼

也是中国北方婚礼习俗的集中体现和汇粹花轿是传统婚礼的核心部分。分四人抬，八人抬二种。又有龙轿，凤轿之分。除去轿夫之外，还有笙、锣、伞、扇等开始，一般的轿队少则十几人，多几十人，很是壮观。要选在公园里或是避开交通要道的场所，给自己的花轿留有充分空间，因为颠花轿的场面会引来大批观光者，容易造成交通堵塞．新人的服装为凤冠霞帔，或长袍马褂。新娘蒙红盖头，在伴娘的伴随下，由新郎手持的大红绸牵着，慢慢地登上花车，到达花轿位置后，新人改乘花轿。

婚礼流程：

婚礼前一个月：

与主持人沟通婚礼形式和内容。确认花轿，服装，婚宴地点，场景装饰等细节

提前二周：

通知亲朋好友，并告之婚礼形式。希望他们也能身着中式服装，真正体现民族特点

提前一周：

安排化妆。场地布置，婚庆用品菜单酒水等细节，提前一天，与轿夫，主持人，摄像师等一起到现场实地勘察一下，演练一下当日过程。

婚礼当日：（时间设计供参考）

8：00新娘化妆开始，新郎准备更衣

9：00新郎乘坐花车迎接新娘，花轿等已准备完毕

9：30新郎到达新娘家，新娘蒙红盖头，在伴娘的伴随下，由新郎手持的大红绸牵着，慢慢得登上花车

10：00花车到达花轿位置，新人改乘花轿，轿夫起轿。颠轿，在乐队伴随下，向婚礼地点进行，来宾可以向新人喷放礼花弹，沿途设置欢乐球或彩带横幅，在锣鼓手的敲打声中喜庆热烈场面尽展风采

11：00新人下轿迈火盆，跨马鞍，在众人簇拥下进入婚礼现场

11：08婚礼开始，新娘更换服装，为来宾敬酒

13：30婚宴结束

新人入洞房

新娘提示：

1.车辆依然需要在都市中，可能新娘新郎家距离较远，一般都是将新娘接到离婚宴地点不远的地方，再换乘花轿。

2.既然是中式婚礼，就一定要做到：“地道”。服装，化妆，场景，道具，都要与婚礼内容吻合，切不可亦中亦西，不伦不类，失去传统婚礼的风采。

3.懂得中式的婚庆主持人不多，而且此类婚礼讲究甚多，礼仪繁琐，您若想采取这种形式的婚礼，别忘了请专业的婚庆公司为您策划。

中式婚礼方案二：

●抬轿起程：在锣鼓、唢呐、舞狮的伴随下，花轿开始起程。按传统，新娘应该被兄弟背出来送上轿子。不过现代人多独生子女，只能由表兄弟或伴郎代劳，通常也改背为抱了。花轿的路程目前只是走走形式，除非两家特别近，要不从上海这头抬到那头，肯定累趴下。不过按照惯例是要给轿夫红包的，否则他们会有意颤动花轿，让新娘“好受”。

●跨火盆和射箭：古礼中是新娘坐花轿过炭火盆，不过现在通常都是新娘在媒人的搀扶下直接跨了。然后在下轿之前，新郎还得拉弓朝轿门射出3支红箭，用来驱除新娘一路可能沾染的邪气。

●拜堂和交杯酒：火盆之后有的还要跨过马鞍，征兆新人婚后合家平安；然后才由新郎用条红布包着的秤杆挑开新娘头上的喜帕，这时，一对新人就该正式拜堂了。拜堂后最重要的部分不是交杯酒(合卺酒)，而是给双方高堂敬茶，通常这个时候是弄得一群人声泪俱下，场面之感人，在热烈的喜庆气氛中也透渗透着浓浓的亲情。

●同心结发和谢媒：现代的娶亲仪式，很多都是把该在洞房里的事搬出来展示。比如说结发，应是新人在洞房里相互剪些头发，作为夫妻关系的信物放在一起保存，现在则是当众表演。之后双方母亲同点龙凤烛，新人交换香书美玉做信物，再请出媒人赠送蹄膀。

中式婚礼花销：

办一场地道的中式婚礼环节可真不少，比如会场布置虽然可以省略鲜花，却多了无数道具。化妆师也会比较辛苦，因为除了新人，还有伴娘、媒婆、家人等都得配合化妆。至于主持人，价格就更高了，因为复古婚礼套词很多，而且很多都得又唱又吆喝。然后还得请一位相当于导演性质的现场总监，以协调扮演各种角色的人，婚礼督导更非请不可，因为花轿的路线以及酒店方面的协调始终得有人去搞定。

“一拜天地，二拜高堂，夫妻对拜……”这样的场景想必一般人都会感觉熟悉。不过，本文的图片可不是电影电视中的剧照，而是百分百的真人秀哦！在厌倦了草坪婚礼、烛光婚礼、游轮婚礼等西式婚礼后，本市的新婚佳人又重新变得传统起来，一场场鞭炮声、唢呐声、锣鼓声此起彼伏的复古婚礼借着春节前后的好日子，纷纷隆重“上演”。

中式婚礼之必备元素

★凤冠霞帔服装是最不可少的道具了，大红衣服穿在身上怎么看怎么喜气，尤其是顶带花翎，身着蟒袍玉带的新郎倌，比起西式婚礼中的黑西装，另有一种富贵气。

★大红花轿根据古礼，新娘拜堂后被送入洞房，再揭开喜帕，才会知道自己未来的伴侣是如何模样。那种心情，现代轿中人肯定无法体会。或许，只有看到对方身着古装时的有趣模样才会眼睛一亮吧。

★各类小道具一共有火盆、马鞍、弓箭、喜烛、金秤、喜帕、剪刀、麦斗、尺子、果盘、茶杯、合卺酒、双方信物等十几样东西。

14.中式快餐的七分钟跨越 篇十四

这420秒看似很短，但是能让生米变熟饭。

七分钟能做什么？对许多人来说，七分钟连喝一盏茶的功夫都不够，更别提手捧一碗热喷喷的白米饭。而中国烹饪协会会长助理边疆则认为，这420秒看似很短，但是能让生米变熟饭。

儒雅、稳重，是边疆给人一贯的印象，一脸神情放松的他，在谈论自己的工作时，严肃起来，立即完成了从生活者到职业者的角色转变。七分钟的背后

七分钟让生米变熟饭，在业内已经不再是什么稀罕事，早在几年前，江苏常州的丽华快餐就已经使用这种米饭加工设备。

“这就是我们中国烹饪协会重要工作之一，根据国家提出的转变生产模式和生产方式之政策，帮助国内企业引进现代化设施，实现企业的现代化管理”，边疆接着说，“丽华快餐就是一个很好的例子。”

丽华快餐进入城市早期，主要在写字楼，在办公区聚集的各个城市建立加工点，电话接受订单。随着企业壮大的需求，单一的电话订单不能满足企业的发展需要。

在企业迫切需要转变生产方式期间，由协会帮助引入先进设备，配合现代化网络设施，运用5年时间，从一家小规模快餐店，发展成为包括北京、上海、广州等大中城市80余家连锁配送规模的现代化网络订单为主的大型主食加工厨房。

利用网络订单，由离区域最近的送餐队伍送餐，在最短的时间内将快餐送至消费者手中。

协会与企业之间通过不断交流，协助企业使用现代加工设备和机制，改变原始生产方式，通过互联网将确定机制之后，快速吸收，快速复制，快速获得订餐数量。

这也是西式快餐的冲击下，为中式快餐带来一个自我革新的过程：对传统管理体制，生产方式的冲击，从而加快了现代化管理体制和工业化生产方式建设。

边疆坦言，在企业发展过程中，协会并不能为其带来任何利润，而是搭建一个技术和经验的交流平台，促进陕餐企业在此平台上交流，学习、引进新技术、共享经验。

“考虑到企业原材料用量大，我们组织联合采购，降低企业采购成本。”除此之外，协会为企业减免企业会费、减少刷卡费、中兴厨房等方面积极奔走。

七分钟的米饭加工设备只是作为餐饮业现代化加工设备之一，就七分钟时间而言，只能说明闷饭速度非常快；以小窥大，它代表了整个陕餐行业在现代化进程中，迫切需要自我转型、敏捷应对和不断学习。

七分钟之后

协会在品牌建设的初期工作，主要围绕促进快餐业技术、经营方面的交流和提升，帮助企业引入“七分钟”设备，达到“七分钟”速度，当企业达到要求后，接下来就是品牌上的交流。

在全球经济一体化的时代，企业能持久生存的必备条件是品牌化发展。不仅是自身发展的需要，更是企业快速复制、占领市场的需要，尤其是陕餐业。

快餐业面临着特色不够明显等问题，特别是中式快餐，品种仅涵盖在水饺、面条、盖浇饭、米饭这几个品类。所以品牌对企业的发展至关重要，品牌标志着它的品质、安全、及时以及价格优惠。

“品牌应该是全方位的，立体的形象。”边疆坦言，国内快餐品牌发展有十年历史，而这十年都是快餐业品牌建设的初级阶段。

边疆对国内快餐品牌初级阶段的定论，是建立在企业仍处于对产品认知阶段的基础之上，企业所有的宣传和建设都是围绕产品推广，为了扩大产品销量。

边疆将国内快餐品牌建设划分为四个阶段，首先产品阶段，即初级阶段；然后发展到服务阶段；再是占领市场阶段；最后才是品牌建设。

“品牌建设其实是一个综合阶段，我划分的这几个阶段主要是针对中国快餐行业。”确切来说，这四个阶段都属于品牌建设的过程，不能单独分开，从一开始就应该建设品牌。但是结合国内快餐企业的特殊情况，仍需要划分阶段。

真正的品牌建设，品牌的宣传和推广是与产品分开，消费者对品牌的认知并不一定马上想到产品，而是企业最明显的特色，比如这家快餐是大众化的，还是优质服务的，或者是点击就到的等等。这样才能跨越到一个真正的高度。

“丽华有一个口号：‘一份起送、半小时送达’。”边疆认为，丽华相比其他企业，在品牌建设上已经脱离了送餐的概念，提升到一个服务、质量的层次，以及强大的后盾支持。

也是消费者对企业品牌认知后，不再局限于一种产品，而是一个企业旗下的多个品牌和显著特色。将是全社会所关注的一个公众形象，其中也包括公益。

虽然大企业已经开始注意品牌宣传。边疆坦言，“企业在品牌建设上投入的资金并不多，虽然在企业LOGO、颜色、形象上做了许多努力，但这是开展业务的需要。真正的品牌塑造，是把它作为一个民族品牌方方面面来塑造，现在国内企业大多数做得还不够。”

树立品牌对企业本身而言是一把双刃剑，如果做不好，对企业有多方面的影响。边疆从业几十年，最了解国内快餐弊端。

多数人只看到品牌存在的益处，却不曾想到背后存在的压力。因此，部分小企业在成长初期就放弃了对品牌的需求，主要开展业务，积累资本。但是在面对经济危机时，隐藏的问题一下子浮出水面。

许多小企业受到经济危机带来的冲击后倒闭，大企业就有抵抗风险的自救能力。因此，国内快餐企业需要增大体量，抗击风险，降低成本才能够生存。这是国内快餐企业品牌化发展中需要学习和完善的地方。

提供服务，反映诉求，规范行为，是中国烹饪协会发展宗旨。在今后的发展中，仍坚持以此为基准，加强企业现代化管理，优化自身管理，降低管理成本，组织创新培训等，创造一个良好的交流平台，加快企业由粗放型向集约型转变。

边疆透露，“未来5年，协会以帮助和扶持国内餐饮企业品牌建设为工作重点，加快企业升级和转型。”

15.中式婚礼策划方案 篇十五

今天新娘进家门，婆家长嫂迎新人。上头梳妆配成婚，梳出荣华万代春.(督导注意;梳子准备好)，一梳银二梳金，三梳进门亲又亲。(一梳喜二梳甜，三梳添丁在来年。一梳旺二梳昌，三梳贤惠敬爹娘。)

中式婚礼策划方案——结发今生环节(锁同心锁)

古人云，人之发肤受之父母，头发是血脉的延续，是生命的象征。从先秦到隋唐，夫妻结发就已成为婚礼上的正礼仪式。我们今天的两位新人就将用这古老的仪式来表达从此生命结合在一起的神圣，请新人“结发今生”(督导注意：听到此话立即将头发交给新人)

唐《子夜歌》云：侬既剪云鬟，郎也分发丝。觅问无人处，绾作同心结(新人共用红线掺绑彼此事先剪下的2缕头发。道具准备：托盘、假发、红绳、锦盒、同心锁，钥匙)

朋友们，感情的缠绵象乌黑的发丝，你中有我我中有你;手中的红线是生命的轨迹，缠绕在一起，永远不分离!结发就是一辈子心相牵来人相守，结发就是一辈子情盟缘定到白头!(说到此，礼仪端上锦盒。新人将假发放在锦盒里，最后用同心锁锁住锦盒)

16.浅谈中式快餐店的经营管理 篇十六

快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店

已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。

经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。

下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：

1.快餐品种的选择

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2.快餐店的定位及选址

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。

目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。

3.快餐店的规模及装修

由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理

17.中式快餐店营销策划方案 篇十七

[关键词] 中式快餐经营方式生产工艺营运管理品牌管理发展

20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景的行业。

下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。

一、“真功夫”的发展历程

1994年4月14日，第一间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张。这便是“真功夫”的前身。

1997年，“真功夫”首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”难题。

1997年，注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司。

1997年11月16日，新一代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168”时代终结。

1999年，在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第一套完备的《营运手册》。

2003年，酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为“真功夫”做品牌服务。

2004年，筹备华北后勤中心。

2004年，注册“真功夫”商标，成立了“真功夫”餐饮管理有限公司。

2004年6月19日，第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业。

2005年开始了品牌整合进程。

2005年7月，3家“真功夫”分店迅速登陆北京。这使得“真功夫”的店面总数达到了93家。全国战略部署已经基本完成。

2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业，这也是整个中式快餐行业首次突破直营店100大关。

2006年首次进入餐饮百强的华南快餐品牌“真功夫”，一下跃到快餐20强的第6位，成为中式快餐梯队之首。

2007年2月“真功夫”已发展160家直营店。

虽然目前快餐业还是以洋快餐为主导，但我们从上面的数据中可以看见“真功夫”已开始与洋快餐进行抗衡：从2004年6月19日第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业开始，到2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业。而肯德基在中国完成第一个100家分店的开业目标用了整整9年时间。

二、“真功夫”发展模式探析

“真功夫”为何能在短短12年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。

1.连锁经营方式

快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。

(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。 但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。

(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”

2.操作标准化、规范化

(1)量化快餐制作，中餐生产标准化。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。

(2)制定营运手册，工作流程规范化。“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。

3.就餐环境整洁幽雅

调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。

4.成功进行品牌转换

“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。

经过认真推敲，一个全新的品牌——“真功夫”诞生了。“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!

“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值—－下了“真功夫”，自然营养美味!

2005年“真功夫”的品牌成功转换，它在该转换工程中主要做了以下几点工作:

(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品，全部升级转换，采用新品牌模式。其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。

(2)终端改造：大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。

(3)全面改进装修风格，主动创新，积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。

(4)全面实行中式快餐标准化管理，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完成点餐”，以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。

(5)发动全国战略，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在战略上提出“营养还是蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。

(6)在新店选址上，放弃 “利润优先”原则，全面实施 “品牌优先”原则，抢占大中城市的商圈制高点，目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。

(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注，进行全国范围的公关传播，亮出“攻克标准化难题，发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。

从“双种子”到”真功夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。

5.高举“营养”大旗，扩大市场

(1)以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。

“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味:口味清淡、制作精细。“真功夫”尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹饪方式；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。

“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段，这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。

“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。

(2)不断创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品，它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。为此，“真功夫”为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。

事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。

总之，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。“真功夫”就是这些要求的产物。中式连锁快餐企业“真功夫”吸取了西式快餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际标准（洋快餐）全面接轨，抓住机遇以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。它为中式快餐品牌迅速崛起提供了一个非常有价值的参照样板。但决定中式快餐能够走多远的关键，还是其对中国传统饮食文化与现代营养科学的结合与把握，对文化与服务、产品、品牌的巧妙嫁接和持续的品牌传播。

中国的饮食文化博大精深，中式快餐在中国市场中的发展空间是巨大的。中式快餐应量体裁衣，准确定位目标顾客，对于产品、服务、清洁等方面要制定严格、科学、可操作性强的细化标准，加强对员工的培训，要注意品牌文化的建设，始终不渝的坚持营养健康的核心价值，坚持产品的塑造与保持，发挥自身的优势，实现可持续发展。

参考文献:

[1]方妙英:我国餐饮业管理创新之新模式——记“真功夫”中式快餐的发展之路.商场现代化.2006，(20)

[2]鞠志萍:在中国中快餐比洋快餐更有市场.商场现代化.2006，(17)

[3]张黎莉葛洪磊周耀烈:有关中式快餐发展问题的研究. 商场现代化.2005，(25)

[4]叶茂中:“真功夫”是怎样练成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实.大市场.广告导报.2005，(6)

[5]陈凌:浅论品牌战略中的深圳中式快餐业——以“双种子”的经营模式为例.经济论坛.2005，（9）