食堂安全及规范操作制度

食堂安全及规范操作制度（16篇）

1.食堂安全及规范操作制度 篇一

食堂安全操作制度

1、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手。

3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

6、购物要新鲜，食品必须要在保质期内使用，杜绝有变质饭菜上桌，遵循食物禁忌原则，严防食物中毒。

7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。

9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

11、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。

12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。

13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外），检查各处阀门，收拾好各种器具。

14、具备基本的处理突发事故的能力，发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。

2.食堂安全及规范操作制度 篇二

不安全的食品在人体上可以引起多种不良反应及后果, 例如:引起营养不良、诱发慢性病, 严重时会导致中毒。食堂是人们吃饭的主要场所, 食品安全问题更是重中之重, 从近几年的调查数据中得知, 集体食堂中中毒人数所占比例达到了40%, 可见问题的严重性。

食堂食品安全问题分析

食堂是人口聚集地, 如果食品安全得不到保障将会出现严重的后果, 从当前来看, 食堂食品安全问题主要表现在以下几个方面。

第一, 食堂餐饮服务商的问题。随着社会的发展, 我国现有企事业当中的食堂一般不再单独地雇佣厨师等服务型的人员, 而是委托餐饮服务商提供集体食堂的服务工作, 从原材料的采办到食品的加工, 都是由餐饮服务商统一完成的。一些企业为了减少投入、降低成本, 直接将食堂外包给不具有经营许可证或卫生许可证的经营者, 这样会带来严重的食品安全问题。同时, 目前我国的餐饮服务商大多数属于个体商户, 规模较小、管理水平较低、安全意识较差, 在这种情况下很难控制好食品安全, 将会给食堂的安全埋下较大的隐患。

第二, 食堂食品材料的安全性问题。为了获取更多的经济效益, 食堂的管理人员在采购食品材料时普遍存在着采购渠道混乱的现象, 卫生状况很难保证。一些餐饮服务商不去指定的采购地点进行采购, 而是采取以次充好的方式, 甚至采购一些不符合卫生安全标准的材料, 严重威胁食品的安全。同时, 为了使食品获得更好的口感, 往往添加食品添加剂, 或使用地沟油等威胁人们健康的材料, 这样情况下会很容易出现安全问题。

第三, 食堂食品加工生产环节存在的问题。要确保食堂食品的质量, 必须在严把材料采购关的基础上保证加工环节的安全性。但是从当前的情况来看, 很多食堂的承包商并没有严格监督食品的加工环节, 且加工的环境卫生较差, 地面油腻, 室内通风不畅, 很难达到卫生安全标准。此外, 食品材料的储存环境不达标, 经常存在着生食和熟食混放以及食品在不适合的温度下长久存放的现象, 这些都会使食物变质, 如果处理不当将会出现安全问题。对于餐具的清洗和消毒工作做的不到位, 也容易使细菌在餐具中残留, 极易出现卫生状况。

食堂食品安全问题的解决对策

食堂食品的安全问题是至关重要的问题, 上文中从三个方面分析了当前食堂中存在的食品安全问题, 下面本文就针对这些问题提出几点切实可行的策略。

提高食品安全意识, 加强食品管理

要想有效地解决食堂食品安全问题, 就需要先从意识角度出发, 提升相关人员的食品安全思想认识, 使其从根本上提升对食品安全重要性的重视程度, 才能够更好地开展接下来的工作。当前来看, 食堂食品安全思想认识问题主要是思路不够清晰, 相关人员不指导如何抓、如何管, 针对这一问题, 管理人员就需要和食堂员工进行讨论, 并与就餐人员进行沟通和交流, 多听取他们的意见, 了解就餐人员的实际需求, 更好地改进当前的不足。

谨慎选择食堂承包服务商

在选择承包商方面, 企业一定要高度重视, 因为这直接关系到就餐人员的用餐安全问题, 也是企业确保食品安全的第一道屏障。这就要求在选择承包商时, 一定要对其证件和资质进行认真严格审查, 防止出现无证上岗的现象。在经济条件允许的情况下可以选择较为有名的连锁服务商。如果成本有限, 则可以选择小型的食堂服务商, 但一定要对其法律证照进行审核, 并在今后的合作当中请专门的人员对其工作进行监督和管理。

严把食品材料采购关和加工关

材料的安全是确保食品安全的关键, 因此, 一定要加强监督, 严把材料采购关, 让地沟油、苏丹红、三聚氰胺等有害物质不能再次进入食品当中。具体来讲, 可以对采购的材料进行有害物质的检测, 并不定期对材料进行抽查, 防止以次充好现象的出现。在采购材料时, 最好选择大型供应商, 这样质量能有所保障, 且要多渠道地了解供货商, 并了解市场行情, 有效控制材料的质量。

在食品加工环节, 一定要确保卫生状况。食品要进行分类储存, 温度要把握好, 严禁将生食和熟食同时储存。要确保厨房具有良好的通风条件, 对厨房卫生定期清扫, 对食堂中的用餐碗筷也要定期清洁, 防止细菌残留。同时, 需要有专门人员对食品加工环节进行监督, 抽查食品的质量, 如果存在问题要及时解决。

在这个过程中, 为了确保工作的顺利进行, 需要进一步完善食品安全管理机制、强化制度管理, 形成系统化的食堂食品安全管控网络体系。在这个体系中, 要将就餐人员的满意度作为工作的出发点, 从食谱、采购、烹饪到验收环节都需要层层把关, 专人负责, 深化制度管理, 落实责任制, 让食堂就餐人员吃到健康且放心的食品。

结语

3.食堂安全及规范操作制度 篇三

[关键词]　学校食堂；食品安全；监管建议

1　学校食堂食品安全现状

1.1基础设施不完善，卫生状况堪忧。在调研的过程中发现，除极少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、备餐间等外，很多学校食堂仅有厨房和库房；绝大多数学校食堂的消毒设备处于闲置状态，没有能够发挥消毒作用；各个学校的“三防”设施不全，有个别食堂存在苍蝇乱飞的现象。这些情况的存在，反映出长期以来，由于学校对食堂食品安全的重要性认识不足，投资欠账太多，致使基础设施设备十分落后，卫生条件达不到规定要求，特别是农村和民办学校食堂情况更加严重，已经严重制约和影响到学校食堂食品安全状况的改善，威胁着在校学生的身体健康。

1.2安全意识不高，食品安全知识严重匮乏。调研中发现，许多学校食堂的从业人员没有得到很好的培训，都是按照以往经验来处理发现的问题。有一些食堂从业人员对食品安全知识一问三不知，还有一些从业人员没有参加健康体检。虽然以前从业人员也参加过培训，但对他们自身来说，都是流于形式，培训结束一切照旧，卫生意识亟待提高；

1.3无两证经营现象严重，学校食堂管理存在许多盲区。根据前期统计，我市有一半以上的学校食堂存在无证经营的现象。出现无证经营现象的原因，据相关人员介绍，主要是由于这些学校食堂没有达到卫生条件规定要求，管理不规范，无法给予发证，也没有要求停业整顿或停业。还有一些是由于执法力量不足，机构改革不到位，没人去监管，很难对全市学校食堂实现监管全覆盖。

2　学校食堂加强监管的建议

为了加强学校食堂食品安全监管，进一步消除安全隐患，有效预防和控制群体性食物中毒事件发生，保障广大师生身体健康和生命安全，针对我市学校食堂的基本情况和存在的问题，建议应从以下几方面入手，改善学校食堂饮食安全的现状。

2.1提高认识，加强领导，逐步完善学校食堂基础设施。目前，由于教育体制改革，在全市农村出现了大量的寄宿制学校，但由于对学校食堂食品安全重视不够，这些学校的食堂硬件设施极其简陋，卫生条件达不到要求，极易引发群体性食物中毒事件，威胁着在校学生的身体健康。因此，各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性，将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作，把食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，完善食堂的各种硬件设施建设，确保食堂的功能齐备，设施完善，从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况。学校负责人要从思想上重视学校食堂食品安全工作，不能只讲教学不考虑学生安全，要做到两方面都要抓，而且都要抓好。

2.2健全机制，完善管理，全面提升学校食堂管理水平。建立以学校主要领导为责任人的责任制，严格落实食品安全工作责任制。加强学校食堂内部管理，在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人参与管理，特别是在采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样等环节必须按工艺流程管理到位，避免食物的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时在聘用人员时，学校应通过审查备案，尽量保持从业人员的相对稳定。进一步提升从业人员素质，有效促进整体服务水平。完善从业人员健康体检机制，并对其进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的培训。严把从食品原料采购、加工制作到餐桌等环节的各个关口。对食品原料采购源进行记录备案，严格执行索证索票制度，做到逆向可追溯。

2.3明确职责，加强监管，确保食堂卫生落到实处。教育部门要高度重视学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设施设备的投入，建立完善、科学的食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品卫生量化分级管理，确保广大师生的饮食安全。

2.4加大宣传，强化培训，打造全社会关注的学校食堂食品卫生工作。相关部门要提高认识、相互配合，进一步加大宣传和培训工作，采取集中培训和开展讲座相结合的方式宣传食品安全相关法律法规，进一步提升广大从业人员的食品安全意识。组织执法人员走进学校，定期开展食品安全知识讲座，学习食品安全基本常识，让学生养成卫生、科学、健康、安全的膳食习惯，营造学校食品安全的良好氛围，进一步提高学生食品安全防范意识，增强辨别假冒伪劣食品的自我保护能力。.

3　结语

学生是祖国的花朵，学生是祖国的未来，学生是祖国的希望，学生是21世纪的新主人，学校食堂食品安全，关系到广大学生身体健康和饮食安全，关系到社会的和谐稳定。因此加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求，是保障学校教育教学工作的客观要求，因此我们要重视学校食堂食品安全问题，加强监管工作，确保学生的饮食安全。

参考文献：

[1]卫生部办公厅关于2007年全国食物中毒报告情况的通报[J].卫办应急发[2008]24号.

[2]董晓梅，何志桂，麦承罡等.广州市部分居民对食品安全的认知、态度调查[J].现代预防医学，2007，34（3）：578-579，584.

[3]谢敏，于永达.对中国食品安全问题的分析[J].上海经济研究，2007，（3）

4.食堂安全及规范操作制度 篇四

1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。

阳泉十七中

从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进 行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事 情发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常 理、经常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品:包括:衣物、药品、化妆品、饰品、及 其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人 卫生。

阳泉十七中

进货查验记录制度

1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：

（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；

（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可 证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐。

食品安全突发事故应急处置预案

为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。(一)组织机构

成立公司食品安全突发事件应急处置工作小组。

组

长:李钢

副组长:王明虎

组

员:食堂所有工作人员

(二)小组成员工作职责

1、组长

负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。

2、副组长

负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

3、组员下设四个专项工作组

(1)信息组

①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;②负责与病人家属联系;

③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。

（2）处理组 ①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态;

②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数;

③协助处理好善后的其他各项工作。

(3)后勤组

①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系;

②负责车辆的安排。

（4）现场秩序维护组

①负责维持应急事件现场秩序;②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。

(三)应急处理程序

在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。

如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下:

现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--食堂主管--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。

食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序:

1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。

2、现场值班人员(厨师长)立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。

4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;

5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院;

6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息;

7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场;

8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理;

9、信息组了解病人信息，联系病人家属。

10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障;

11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容;

12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作;

13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围;

14、处理组协助领导做好善后处理工作。

15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。(四)善后及责任追究

1、善后处理

(1)食品消毒处理

①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。(2)事件总结处理

事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。

2、责任追究

(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行;(2)属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以下几点要进行责任追究。

①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究;

②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究;

③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。

5.学校食堂操作间管理制度 篇五

食堂操作间管理制度

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混合存放；用后洗净，定位存放，保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。

二、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

三、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。

四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间，严禁违规加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。

五、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。

6.学校食堂食品安全管理与操作规范 篇六

改革开放以来，随着社会经济的发展，老百姓的日子越过越红火，最直接的体现就是食物品种多了，吃的好了。然而，食品的安全问题也突显出来。据卫生部统计，2011年共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。与2010年数据相比，中毒人数增加了12.75％。

为进一步推进学校食堂人员培训和食堂安全规范管理，教育部体育卫生与艺术教育司和国家食品药品监督管理局组织专家编制了《学校食品安全管理与操作规范》

主要内容：

一、资质篇

二、管理篇

三、操作篇

四、应急处理篇

资质篇

一、向食品药品监督管理部门报审

《中华人民共和国食品安全法》第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接受指导后才可以施工。这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品安全埋下隐患。

二、食堂布局要求

布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系数。

《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》食堂应该有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂无论新建、改建还是扩建都要遵循以下二个原则：一是各加工间要相对独立；二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。

三、食品加工操作间要求

食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。

1、食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米（北京市规定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超过100人，超过人均增加0.25平方米）；食堂操作间的面积应根据每餐最大供应量来确定。

2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的墙裙。加工、消毒、烹饪等消毒间应有1.5米以上的墙裙；处理、存放直接入口食品的操作间墙裙应铺设到顶。

3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。

四、设施要求

1、要设餐饮具专用洗、消池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等卫生设施。

4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。

取得食品药品监管部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属违法行为。

由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因此而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这

里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规

定的卫生标准。

管理篇

一、建立健全食品安全管理组织

1、建立校长负责制

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条学校应建立主管校长负责

制。

2、配备食品安全管理员

3、有条件、大规模用餐的学校可以建立检验室、配备检验员

二、建立健全食品安全管理管理制度

1、岗位责任制度

2、记录制度

3、环境卫生制度

4、食品安全保卫制度

食品安全是学校的头等大事，学校食堂自然就是安全重地，所以，非食堂工作人员绝

对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不能借道穿行，下班后，一定要认真

检查门窗是否锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒

事故的发生。

此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放，专人保管并有领取使用记录以防污染食品或错拿误用。

5、监督检查制度

对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查，以防流于形式。

监督检查的内容主要有：

一是从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查；二是管理人员每日应检查从业人员是

否落实了岗位卫生要求；三是学校的领导应定期对食堂食品安全状况进行抽查。除些之外，食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查；四是相

关的食品安全管理内容应该在用餐场所公示。

6、奖罚与责任追究制度

对于严格执行各项规章制度，在工作当中作出了突出成绩的人员要给于奖励。对玩忽

职守、疏于管理，发生食品安全问题，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，一定要追究责任，给于惩罚。

三、对食堂从业人员的管理

食堂从业人员包括：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管员等。食

堂从业人员是食品的直接加工者，他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品安全，因此，加强对食堂从业人员的管理是确保食品安全的重要环节，也是管理工作当中的重中

之重。

三、对食堂从业人员的管理

1、了解品行及心理状况。

2、必须进行健康检查。

《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员

健康管理制度。千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医学观察，也就是晨检制度，每天要观察从业人员中

是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，应进一

步了解该人员的身体健康状况。所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及

其他有障于食品安全症状的时候，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确

保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关，这关一定要把好。

3、要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训。

《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》要求：食堂从业人员、管理人员必须掌

握有关食品安全的基本要求。由于食堂从业人员经营流动，所以培训需要反复进行。

4、对从业人员服饰的要求。

食品生产经营人员进入操作间以前，必须换戴整洁的工作服、工作帽，工作服以浅颜

色为宜。工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机

械内，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。

5、对仪容仪表的要求

6、保持良好的卫生习惯。

操作篇

HACCP作为一种食品加工生产的安全控制体系，其科学性、有效性已经得到了国际

社会的广泛接纳和认可，食品生产企业通过对食品各加工环节当中存在的危险因素进行充

分的分析，针对存在危险因素的环节采取相应严格的控制措施，从而使最终产品有较高的安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科学有效的管理模式，它的本质是着

眼于预防控制和消除食品生产经营当中的不安全因素，而不是依靠最终产品的检验来保证

食品的安全。目前世界各国普遍采用这套管理体系

采购与运输

入库与存储

加工与保鲜

烹饪

分餐

洗刷与消毒

采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。这个环节最容易

出现的问题：一是食品原料不符合安全标准，被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等有害

物质。二是采购车辆及人员不符合卫生安全要求，造成食品原料被污染。

采购食品原料时应该注意的原则：

1、必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。并应当索取留存有供货单位盖章

或签字的购物凭证以利溯源，长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采

购供应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品，对一些大的食品原料供应基地，还应实地考察供货商，了解他们生产食品的质量控制措施是否完善、落实。

2、要依法索证索票，进货查验并进行记录。《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经

营者采购食品，应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，食品经营企业应当建立

食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者

名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。

3、进行感官检查。保证采购的食品原料新鲜、无腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽

不洁、混有异物或者其他异常的地方。除此之外，对食品的包装也要仔细察看，包装如

有破损、漏气，食品就极有可能被污染，另外，察看预包装食品时，还要特别注意标识是否完整。

4、要做好采购记录。

采购员每天采购食品后应及时填写采购记录并存档备查，采购记录的内容包括：

5、运输食品的车辆、容器一定要专用。绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来

运送食品。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装，运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。

验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。在这个环节最容易出现的二个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合格的主副食品、生熟食品要分库储存以防交叉污染，熟食品及易腐食品还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标签，分类分架、离地隔墙存放。食品储存场所绝不允许存放有毒有害物品及个人物品。

食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。

首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。第二是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。

第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。第五蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有的维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理，保鲜库00C~100C，冷冻库-200C~-10C。

烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：

一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；

二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；

三是食品添加剂等化学物品使用不当。

分餐环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和分餐人员带有病菌，所以在分餐工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。

为了确保分餐环节的卫生安全，分餐必须遵循以下操作规范：

1、分餐开始前1小时消毒分餐室。通常消毒的方法是用紫外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。

2、分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。

3、分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，每种饭菜留样不得少于100克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。

4、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。

5、分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。

6、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。

洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。这个环节最容易出现的二个问题是：

一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；

二、消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。

洗刷工序：

1、彻底清除掉工具、容器、餐具上的食物残渣；

2、用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗，清除油污；

3、用流动的清水反复冲洗，防止洗涤剂中的化学品残留。

4、洗碗机消毒：水温达到850C以上，传递时间大于40秒，注意喷水口是否堵塞；

5、浸泡消毒：浸泡时间5分钟以上，有效氯浓度250~300毫克/升，水温低于200C，否则有效氯将会挥发；浸泡消毒后的物品要用流水彻底冲洗干净；

6、擦试法：750C的酒精，用于擦试手和物体表面；

应急处理篇

食物中毒的四个特征：

1、发病急；

2、症状相似；

3、吃同样的食物；

4、没有传染性；

预防食物中毒的措施

1、建立完善的安全管理制度和管理机构

2、完善食堂的卫生设施、设备

3、加强食品安全关键点的控制

4、提高食堂从业人员的安全意识

5、加强学校食堂安全保卫工作

学校食品安全须知

一、食源性疾病的十大危险因素

1、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃--40℃）距食用超过2小时；

2、熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需的温度和时间（70℃至少维持2分钟）；

3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底，未烧熟煮透；

4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

5、由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染；

6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质；

7、生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；

8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；

9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；

10、使用不洁净的水。

二、预防食物中毒的十项建议

1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;

2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作；

4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻;

5.肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透；

6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入冰箱；

7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须

达到70℃并至少维持2分钟；

9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店；

10、养成良好的个人卫生习惯。

预防食物中毒十项禁止的不良操作

1、严禁露天加工、制作和售卖食品；

2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；

3、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品；

4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品；

5、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；

6、严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜；

7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；

8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品；

9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；

10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。

食物中毒的应急处置：

1、立即送患者到医院就诊，进行救治；

2、立即报告食品监督管理 教育行政部门；

3、停止销售或封存可疑食品或物品；

4、保护现场，配合食品监督管理部门取证；

7.食堂安全及规范操作制度 篇七

1管理现状和存在的问题

通过实地调查, 目前供电所食堂管理的归口部门主要为乡镇供电所管理部和办公室, 但具体管理模式有以下几种:

(一) 总额包干, 领取现金, 自行采购。

根据供电所人数、距离远近、售电量等因素, 由乡镇供电所管理部、办公室、人资部参与为每个供电所按月核定数额, 由人资部编制发放表, 各供电所按月从财务部领取现金, 自行采购食堂所需物资, 并通过账册记录资金的领取和发放。该模式存在的问题:

(1) 财务部依据人资部编制的发放表直接列支费用, 存在税务风险。税务部门不认可以发放表的形式直接列支费用, 会让县供电企业进行纳税调增, 并根据金额进行罚款, 使企业正常费用开支无法扣除, 多缴纳企业所得税。

(2) 供电所领取现金进行物资采购, 涉及二次分配, 存在"小金库"的嫌疑。供电所领取现金后, 用于各项物资采购。供电所是否按照要求采购各项物资, 是否全部用于食堂支出, 县供电企业无法实施有效监控。

(3) 供电所独立设置资金账册, 存在检查风险。供电所独立设置账册记录资金领取和资金支付情况, 资金支出基本无法取得发票, 存在一定的检查风险。

(二) 分散采购, 资金垫付, 实报实销

各供电所所长先行垫付资金, 就地自行采购食堂所用的各种物资, 定期开具发票到财务部进行报销。该方式简便易行, 但同样存在问题:

(1) 县供电企业主管部门无法核实业务的真实性。供电所直接用发票进行财务报销, 主管部门无法核实业务真实性。

(2) 提供的发票与实际业务不对应。各供电所普遍坐落在乡镇, 可以提供正规发票的企业较少, 同时因供电所食堂所需时令蔬菜等很难取得发票, 为了能报销, 难免会有部分供电所会找可以开具发票的企业开具, 这就导致收到的发票没有真实业务支撑, 存在税务风险。

(3) 因报销费用和垫付之间有一定的时间差, 部分规模较大的供电所所长不愿意垫付资金。

2加强食堂经费管理的建议

针对供电所食堂经费管理过程中面临的实际问题, 就如何规范管理, 避免风险, 提出如下建议:

(一) 由乡镇供电所管理部或者办公室等供电所归口管理部门、人资部、财务部根据人员等实际情况, 每年核定各供电所物资需求限额, 并提交办公会审议通过。

(二) 将供电所食堂所需物资进行分类, 具体分为集中采购类和分散采购类。集中采购类物资对所有供电所实行统一管理。具体由乡镇供电所管理部或者办公室等供电所归口管理部门与正规超市或者商场签订协议, 由供电所授权本所人员各自领取物资并取得小票, 超市或商场平时只记录数量, 按月统计开具正式发票和物资清单, 乡镇供电所管理部或者办公室等供电所归口管理部门取得发票后到财务进行报销。集中采购物资实行统一管理有如下优点:

(1) 可以最大限度的保证物资质量, 确保食品安全。物资供应单位多为大型超市和商场, 基本可以保证食品质量, 确保食品安全。

(2) 食堂经费支出的绝大部分可以取得正规发票和物资明细清单, 避免了税务风险。

(3) 各供电所只记录物资的领取和使用, 不涉及资金, 避免了检查风险。

(4) 对较偏远的供电所同样适用。正常情况下, 各供电所所长每周会因开会等原因到县供电企业开会, 可以将物资一同领回。

(四) 分散采购类物资根据供电所的情况采取不同的处理方式:

(1) 对于距离较近、交通便利的供电所按照集中采购类物资的管理模式进行管理。

(2) 对于距离较远、交通不便的供电所采取分散采购。

(五) 县供电企业财务部门在做企业所得税纳税清缴时, 将未取得正规发票的供电所食堂经费支出做纳税调增, 规避纳税风险。

3结语

依法从严治企是大势所趋, 在依法、从严、合规的前提下, 充分结合实际情况, 解决实际问题, 就需要通过不断的加强管理, 规范核算, 逐步降低外部检查风险和资金安全风险, 使企业核算越来越规范, 使企业效益得到不断的提升。

摘要：随着外部监管力度的逐步加强, 县供电企业没有统一的食堂经费管理办法, 现有的管理模式存在各种风险, 需要进一步规范管理。要结合供电所的实际情况, 将所需物资划分为集中采购物资和分散采购物资, 并由归口管理部门核定限额。集中采购类物资由县供电企业统一管理, 集中采购, 定期开票结算;分散采购物资由各供电所自行采购, 定期报销的方式进行。此模式既可以形成规模采购、确保物资质量, 又可以规避资金风险和外部检查风险, 可以达到规范管理的目的。

关键词：县供电企业,供电所,食堂经费,规范,管理模式

参考文献

8.食堂安全及规范操作制度 篇八

为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。

1、作业前安全检查

1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。

1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。

1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

2、作业中的安全操作要求

2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。

2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;

2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;

2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

2.6 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；

2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。

3、作业后的安全事项

3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。

生产安全部

炊事员、食堂工作人员安全职责

1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故；掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。

2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。

3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。

4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。

5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。

6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。

7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。

8、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。

9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。

10、不得采购、加工、销售变质食品。

11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。

12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。

食堂“五.四、一强”管理制度 一、五.四

1、从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）。

4、环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（划片分工，包干负责）。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。

9.机关食堂安全卫生制度 篇九

一、食堂环境整洁有序

1、按规定摆放各种设施，做到方便使用，整齐美观。

2、坚持每餐一清扫，每天一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘、水迹、痰迹，玻璃干净明亮，门框、门扉无灰尘、污渍。

3、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，做到无蚊蝇，无虫鼠害。

二、食堂设备洁净无毒

1、食品用具实行四过关，即一洗二刷三冲四消毒。

2、冰柜、保鲜柜等设备定时消毒，砧板、刀具及小型餐具实施每餐后消毒。

三、食堂人员健康卫生

1、食堂人员持健康证上岗，并定期体检。

2、食堂人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、食堂人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗换工作服），“两不”（不抽烟喝酒、不随地吐痰）。

四、食品食材卫生安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品要彻底，加工用具定期消毒，生、熟及半成品食物分盆、分柜摆放。

3、定期清理腐败、变质、过期的食品食材。

五、管理监督严格有力

1、生活服务科负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、下班后关好水、电、气阀门，锁好门窗。严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、严禁在食堂内存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品，禁止在食堂吸烟、酗酒及其他与食堂无关的活动。

10.食堂安全及规范操作制度 篇十

1 新农合制度发展成果

新农合是我国一项由政府组织、引导、支持, 农民自愿参加, 个人、集体和政府多方筹资, 以大病统筹为主的新农合互助共济制度。新中国建立之初没有系统的新农合保障体制, 新农合制度在20世纪50年代开始出现, 并且在60年代期间发挥重要的作用。但是在以后发展的过程中受到一定的阻碍, 又转变为农民自费形式。一直到2002年10月29日党中央、国务院颁布了《关于进一步加强农村卫生工作的决定》, 提出“要逐步建立以大病统筹为主的新农合制度”。标志我国新农合制度的再次出现。并且在2003年新农合制度在全国开始推行试点工作。到2008年基本上实现了新农合制度的全面推广。参合人数每年不断的上升, 农民在提升参合意识的同时政府也加大了新农合管理基金的投入建设, 农民医疗保障力度也在逐年上升。中国特色新农合正式建立, 国家以及社会各界对提升新农合制度给予了充分的肯定, 经过多年的努力, 在实践工作中取得了积极有效的建设成果。在根本上减轻了新农合保障上的负担。克服了农民“小病不看, 大病硬拖”的思想。新农合制度的建立对提升社会保障, 增强农民生活质量有着重要的促进作用。政府“执政为民”的理念重要体现在客观上, 推动了服务型政府的建立。

2 完善新农合制度的对策

2.1 强化管理机构完善服务能力建设

新农合机构的建立要根据业务特点设置专业的科室部门, 加强人员编制, 对工作人员进行日常性的培训, 保证工作人员专业化素质的提升。新农合管理人员要经过专门的培养项目实现, 要维持日常办公经费的来源保证经费的标准, 办公经费的及时到位能够保证新农合发挥有效的作用。新农合制度的运行, 是保障社会公益核心实现的基础, 建立稳定、高效、科学的新农合运行机制是社会稳定发展的重要措施。新农合要实现资源信息的共享, 对参合人员的信息做到详细记录, 补充缺失的部分, 医疗服务信息要及时进行更新, 使新农合工作科学化发展, 保证监督的有力进行, 信息资源的共享能够实现管理体制的创新与能力的发展。新农合制度的完善将进一步促进医疗事业的发展, 为提升人民的生活质量做出重要的贡献。新农合服务能力的持续提升将推进社会核心服务的全面提升。

2.2 建立长效机制扩充筹资渠道

在农民自愿的原则下主动参与新农合, 保证基金的稳定性, 能够实现新农合的长效发展。充分实现政府职能部门的作用, 利用多渠道扩充筹资渠道, 扩大资金的来源。建立以政府资金为主导, 综合资金发展的筹资管理体系。资金稳定增长机制的建立是推动新农合管理机制的重要基础保障。2009年政府工作报告中对新农合制度的建立预计投入8 500亿元, 其中中央专项财政总投资达3 318亿元, 这是医疗改革顺利进行的保障。政府支持医疗卫生体制进行必要性改革, 同时要求各级政府对财政进行调整, 强化资金管理支出, 对新农合制度进行逐步的投入, 探索有效的新农合管理方式。实现科学有序的发展, 优化产业投入, 加大政策扶植, 在长效安全机制管理下, 实现新农合制度化、科学化发展。高效的筹资管理机制需要在大力宣传指导下进行, 强化农民主体意识, 利用一切可以宣传的方式对农民进行宣传, 使农民能够知道参合的好处。探索筹资渠道鼓励企业为新农合进行募捐。集体经济发展较好的地区可以由集体对参合人员进行资金上的代缴, 将支付资金发展为社会化市场化, 充分肯定新农合管理基金发挥的作用, 提升农村人口抵抗风险的能力。城乡经济发展突出在一定程度上提升了新农合的质量。

2.3 实现内部与外部关系协调统一, 建立良好的互动局面

新农合与医疗卫生服务机构是两种不同性质的组织。新农合能够为参合人员提供专业的医疗规范, 保证参合人员能够合理控制医疗费用, 降低成本性投入, 是新农合运行的具体体现, 对农民的收入具有重要的积极影响。对医院的行为进行控制是新农合管理的重要内容, 控制的效果能够直接反应新农合管理的发展, 是推动基本医疗保障体系实现内外协调发展的重要基础, 能够在一定程度上保证农村人口基本医疗投入, 采取多种形式实现新农合活动的顺利进行, 保障参加参合农民的身心健康。新农合应该与其他基本医疗保障相互适应, 实现紧密连接。卫生服务质量反映了新农合的顺利开展。并且在开展过程中会存在一定的问题, 因此做好各方面的衔接, 能够保证农村人口享受到最为基本的医疗保障服务, 实现新农合的主要目的。

2.4 城乡一体化医疗保障制度能够提升新农合制度的完善

我国社会已经进入到城乡共同发展的二元化结构, 城乡经济社会发展一体化新格局是当前社会经济发展的主要表现。新农合制度发展水平与居民生产生活质量之间还是存在着一定差距。造成这种现象有很多原因, 主要是管理部门不能够进行有效的协调, 办事效率较低, 在资源的使用上存在浪费现象, 在很大程度上加大了运行成本。我国改革开放的不断深化促进了城市现代化水平的进一步提升, 城市人口与农村人口在流动上进一步加快。这种城乡二元化经济发展已经不能够满足当前经济发展的需求, 医疗保障体系在经济发展过程中发挥的作用也越来越大。因此要解决新农合制度在推广过程中出现的问题, 实现城乡统筹化发展, 以科学发展观为指导, 实现城乡基本公共服务均衡化发展。医疗卫生事业在建立和谐社会的过程中发挥着重要的作用, 打破城乡二元化经济发展实现城乡一体化发展是医疗卫生事业改革创新的重要内容。

2.5 新农合制度监管的实行能够提升管理效率

新农合制度的发展需要强化监管力度, 建立相应的监督管理委员会, 实施监督管理权力。对新农合制度的运行进行定期检查, 一些地方监督管理委员会的主要领导都是由当地政府部门的一把手兼任, 存在人员交叉任职情况。因此监督管理委员会要将监督与管理两种权利分开, 保证监督管理委员会能够发挥实质性的作用, 监督管理委员会成员要洁身自好, 强化责任, 加强服务意识建设, 保证监督管理委员会工作的顺利进行。

采取多元化工作方式进行监督管理, 对参合人员进行信息公开, 落实相应的公示制度。将新农合制度信息在公示栏上进行公开展示, 将社会资金使用情况定期发布, 保证新农合基金受到人民的监督, 维护参合农民的知情权。将多元化监督有机结合在一起, 将各自的优点进行充分的发挥, 并且对新农合制度进行系统化监督。组建相应的新农合管理协会, 发挥协会的监督作用, 将参合人员组织起来, 提升监督管理的专业化发展, 这是新农合制度建设的首要任务, 保证参合农民能够直接参与到监督管理中, 发挥合作组织监管作用。有效的监督管理机制的运行需要在监管的主体上进行机构改革, 并且在遵循基础性原则上实现现代监管体制的发展, 中立性监管机构运行要保证公共财政资源的充实。监督管理机制不能够只是单一的监管体系, 负责全面事物的开展, 质量监管、价格监管都应该包括在内。

2.6 完善立法, 保证新农合制度的顺利开展

新农合制度的开展需要政策的稳定性。主管部门要制定有效的保障措施, 为新农合制度的进行给予立法上的规范。根据我国实际情况, 吸收国外先进的医疗保障制度管理经验, 强化立法。社会保障制度的建设需要通过新农合制度建设的逐步完善。试点阶段完成之后, 就要对新农合进行立法保障。新农合医疗制度的顺利开展需要在相关法律制度的引导下进行完善, 因此新农合医疗实施过程中要建立完善的法律保障体系。只有制定科学合理的工作标准才能够实现合作医疗的发展, 使合作医疗更加规范化。我国的新型农村合作医疗还处在初期的发展阶段, 保证医疗事业的合理化发展。政府应该优化资源配置, 强化改革政策的制定, 这样才能够有效地实现新农合的快速稳定发展。

建立完善的新农合基金管理机制是新农合制度发展的重要方面, 能够提升资金使用透明化发展实现社会资源的公平利用。在建立的过程中实行监管将新农合管理的主要内容进行公开展示。杜绝违法乱纪现象的出现, 加强对医疗单位的监察管理。医疗单位监察体系的建立能够实现资金有效的管理, 保证新农合制度的长效发展。进行合理治疗, 保证诊断效果, 防止出现滥用药物情况。强化工作人员专业素质的培养, 将工作人员的绩效作为奖励的标准, 开展专业方面的学习。

3 结束语

11.食堂安全及规范操作制度 篇十一

间卫生管理制度

一、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

二、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

三、地面、天花板、墙壁门窗所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。但不得用鼠药，做到无蝇无鼠洞。

四、调料、辅料应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地 面或污秽接触。

五、应备置有污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内存放。

六、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。食堂工作人员持当年体检合格证上岗。

七、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽

烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

八、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

九、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。

十、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。

十一、未经初加工、洗净的原、辅材料不得食用，严禁违规加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。

十二、、操作间清洁扫除工作每日至少一次。清洁完毕，清扫用具应集中处置。

十三、不得在加工操作间内躺卧或住宿，烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。

12.食堂卫生安全管理制度 篇十二

从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识

及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；

学校食堂食品留样制度

1学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

7留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；

3、直接入口的食品容器、用具必须专用；

4、墙壁、地面应保持清洁；

5、污物桶必须加盖；

6、个人物品不得带入面食间。

餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

13.食堂安全及规范操作制度 篇十三

1. 田间作业技巧

(1) 进入地块收割前, 驾驶员要了解待割地块的基本情况, 如地形、品种、行距、成熟程度、倒伏情况, 地块内有无木桩、石块、田埂、水沟, 是否有可能陷车的地方等。如需人工开道、清理地头、摘除玉米穗, 要提前进行。

(2) 试割地头时, 应先采用低I挡, 如果工作正常, 然后再根据植株高度、水分含量等情况适当提高速度。

(3) 开割地头时, 为减少开道辅助作业时间, 可采取玉米收获机斜向进地方法, 进机方向多开、大开, 出机方向少开, 即可达到省时高效。但为了降低果穗损失, 可暂不放下还田机。

(4) 玉米收获机到地头时, 不要立即减速, 而应继续保持高速运转一段时间, 以使秸秆完全粉碎。

(5) 及时卸粮, 以免粮箱过满, 造成损失或事故。

(6) 较大连片地块收获时, 可采取玉米收获机和运输车并行的办法, 减少卸粮的停机时间, 提高生产效率。

2. 安全操作规范

(1) 玉米联合收获机驾驶人员必须具有农机管理部门核发的驾驶操作证, 经过玉米收获机操作的学习和培训, 并具有田间作业的经验。

(2) 工作时玉米联合收获机操作人员只限驾驶员1人, 禁止任何人员站在切碎器和割台等附近。

(3) 玉米联合收获机启动前必须将变速手柄及动力输出手柄置于空挡位置。

(4) 作业前要勘察障碍物, 详细掌握作业区情况, 查明障碍物并进行排除, 或做出明显标志, 方可实施作业。

(5) 玉米联合收获机起步、接合动力、转弯、倒车时, 要先鸣喇叭, 观察附近状况, 提前警示辅助人员和非工作人员撤离到非作业区域。

(6) 发动机冷却水温度过高时, 应停机清洗散热器, 并及时补充冷却水, 但不要立即打开水箱盖, 以免烫伤人员, 应冷却一段时间或采取保护措施后, 再打开水箱盖, 补充冷却水。

(7) 工作期间驾驶员不得饮酒, 不允许在过度疲劳、睡眠不足等情况下操作机组。

(8) 工作中驾驶人员应随时观察、倾听玉米联合收获机各部位的运行情况, 如发现异常, 立即停机排除故障。

(9) 严禁在玉米联合收获机工作和未完全停止运转前清除杂草, 检查、保养、排除故障等。必须在发动机熄火机组停止运行后进行检修。检修摘穗辊、拨禾链、切碎器、开式齿轮、链轮和链条等传动和运动部位的故障时, 严禁转动传动机构。

14.学校食堂安全管理制度 篇十四

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂安全工作责任书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一

”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

一、工作责任

1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

12、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

二、处理

1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。

2、发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

三、本责任书一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

学校（盖章）食堂负责人（签字）

2011年8月 31日

学校食堂消防安全管理制度

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。

15.幼儿园食堂各类设备安全操作规程 篇十五

1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。

2、作业前须检查机内外有无杂物：插合电插头，空载运转数分钟。

3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报。

5、作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子，清扫地面保持整洁。

电烤箱安全操作规程

1、电烤箱用电量大，故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况，再合上空气开关，调节到适当温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时向管理人员汇报。

2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤，达到色、香、味最佳状况，完成后关闭电源，取出食品。

3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁，开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓，在烘烤食品结束后，要及时清扫烤盘内残留物，并摆放整齐，待下次使用。

4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。

5、烤箱周围禁放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防火灾发生。

6、使用电烤箱要本着安全节约，保证质量，降低成本原则，合理使用。

电饼铛安全操作规程

l、指定专人使用维护，他人不得随意启用。

2、使用前行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。

3、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。

4、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。

5、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时向管理人员汇报。

6、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。

7、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。

8、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。

绞肉机安全操作规程

1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。

2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。

3、加工肉馅的肉条，不许带骨头。禁止带手套操作。

4、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。

5、严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。

6、绞肉完毕后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。

打蛋机的操作规程

1、使用前先检查电源电压是否与机器标注的电压相符，机外接地线是否牢固。

2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。

3、换档前必须先停机。

4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。

5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。①机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。②不准用水喷洗搅拌机。

③不准用湿手接触开关和电源插头。④机器有故障时，请立即停止使用。

豆浆机操作规程

1、使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净。

2、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。

3、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。

4、加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。

5、使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。

6、如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，不得私自开机修理，及时向管理人员汇报。

7、使用前，参考使用说明书要求。

蒸饭车安全操作规程

1、使用前，先检查蒸气消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。

2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3、要把每次蒸食物的残渣清理干净。

4、如发现漏电故障，应马上切断电源，员汇报，不得私自开机修理。

5、使用后，关掉所有的电源开关。

6、定期清洗水箱水垢。

及时向管理人电开水炉安全操作规程

1、通电使用前要检查接地线，保证其牢固有效，观察水位，严禁缺水干烧。

2、使用过程中，要定期清除进水阀、电热管、内胆上的水垢，保持开水器正常工作。清垢时注意不要敲击、磕碰、拍打或用锋利、尖锐的金属工具清除。

3、清除水垢或表面灰尘时，必须切断电源。

4、开水器要定时开机使用，避免反复加热。较长时间不用时，要关闭电源和水源，以防内部元件老化。发现故障或运行不正常时，要及时切断电源，向管理人员汇报。

蒸汽消毒车安全操作规程

1、使用前，先检查蒸汽消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。

2、放入需消毒的物品，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3、要定期将残渣清理干净。

4、如发现漏电故障，应马上切断电源，及时向管理人员汇报，不得私自开机修理。

5、使用后，关掉所有的电源开关。

6、定期清洗水箱水垢。

冰柜操作规程

1、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

2、冰柜在使用中，随手关门，食物须快进快出。

3、热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。

4、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。

5、存放食品要有标志,冰柜内必须无残渣、无油污，无异味。

6、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

7、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

大灶安全操作规程

1、使用前检查大灶各部位是否完好，一切正常后方可使用。

2、使用时先打开煤气阀，检查管道是否漏气，一切正常后方可使用。

3、工作中先把风门调大，把灶中的淤气吹净。

4、开气阀小开点火棒，把风门调到使用范围，小开气阀，点燃火后把风门加大，再加大气源。

5、工作中要随时注意安全，检查设备有无故障，有问题及时报告管理人员。

6、大灶使用完毕后，必须先关煤气总阀，再关管道阀，并注意关闭电源开关断开电源，最后清理卫生。

7、清理卫生时要用抹布擦洗，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏。

8、大灶使用中严禁操作人员长时间离岗。

9、大灶使用中，如发生意外应将锅盖等其他应急工具投入使用。

烟囱排油烟机安全操作规程

1、排油烟机不与可燃物靠的太近。

2、每二至三个月彻底检查清理一次清洗机器上粘附的油

渍和灰尘，平时能够看到的油垢要及时清除，保持排油烟设

施的清洁，防止火灾事故的发生。

16.园林树木移植机结构及安全操作 篇十六

1 车载式树木移植机

车载式树木移植机主要由汽车底盘、切土机构、升降机构、倾倒机构以及液压传动系统组成。车载式树木移植机都为铲刀式, 可进行土球直径为100~160厘米、树木径级为12~20厘米的大树移植作业, 并可进行较长距离的运输。如美国的BIGOHN树木移植机和国产的2ZS-150型树木移植机都是车载式的, 它们在结构上基本相似。2ZS-150型车载式树木移植机可挖土球直径达130~150厘米, 土球深度达100~105厘米, 可移植的树木径级达l8厘米, 可根据实际操作进行机型的选择。

1.1 机构组成

1.1.1 切土机构

在铲刀式树木移植机中, 切土机构是树铲机构, 是树木移植机的主要工作装置, 也是其特征的代表, 它具有切出土球和在运移中作为土球的容器而保护土球的作用。树铲机构由铲刀、切土液压缸、铲轨以及框形底架和底架的开闭机构、锁紧机构、开闭液压缸等组成。该树木移植机树铲机构的底架是一个八角形框架, 在底架上对称地直立了四根铲轨, 四把铲刀安置在各自的铲轨上。

铲刀有曲面铲和直铲两种, 曲面铲包容的为半圆球体, 土球体积大;直铲包容的为圆锥体, 土球体积较小。车载式树木移植机是大型机, 一般采用曲面铲。曲面铲刀的铲轨应与曲面相符, 铲刀通过滚轮安置在铲轨上, 在切土液压缸的作用下, 铲刀可沿铲轨上下移动, 框形底架有两个边是活动的, 在开闭液压缸的作用下可以开闭, 以便在起树前能让树木进入到八角框架里面。这两个活动架的接合端部还设置有锁紧机构, 使活动架合拢后不会因受外力而自行张开。在框架内侧还装有两个调平垫, 分别由两个液压缸独立控制, 当在凹凸不平的地面上作业时可以用此来调整框架的水平程度, 并进行对中以保证起树质量。此外, 调平垫还能调节土球直径的大小和压住土球, 使土球不致在运输或栽植过程中散落。

1.1.2 升降机构

升降机构由门架、导轨和升降液压缸组成, 其作用是使树铲机构整体能沿门架上的导轨升降。在起树前使树铲机构下降放在地面上, 待树铲机构把被移植树木围在框架中央, 锁紧框架, 并完成切土动作后, 升降机构就把树铲机构连同包容的带土球树木一起往上提升, 完成起树作业。由于门架下端是铰连在车架上的, 在升降机构工作期间, 门架的直立状态由倾倒机构的液压缸支撑。

1.1.3 倾倒机构

倾倒机构主要由倾倒液压缸组成, 其作用是使提升到一定高度的树铲机构连同树木倾倒一定角度, 靠放在底盘车架上, 以便运输。在车载式和悬挂式树木移植机上都设置倾倒机构, 在自装式树木移植机上一般都用液压起重臂代替升降机构和倾倒机构, 直接由液压起重臂把带土球的苗木放置在专用的集装车厢内运输。

1.1.4 液压传动系统

液压传动系统由四个树铲液压缸、一个升降液压缸、两个倾斜液压缸、两个开闭液压缸、两个调平液压缸、两个支腿液压缸组成。油缸的压力油由汽车动力驱动液压泵供给, 通过12个手动液压控制阀操纵液压缸完成树木移植机作业时的所有动作。

此外, 在车载式树木移植机上还有支腿机构和润水装置。支腿用于铲树和起树时增强整机的稳定性, 由两条支腿和两个支腿液压缸组成, 支腿安装在汽车底盘后部两侧, 在液压缸作用下, 支腿可放下支撑在地面上。润水装置用于在下铲时用水润滑铲面, 以使土壤松软减少下铲阻力。

1.2 安全操作要点

1.2.1 确定位置调整车位

车载式树木移植机作业时, 在挖掘树木的地点先注意附近的地形、树木及公共设施状况, 确定位置后再选择适宜的路径进入工作位置。启动液压系统, 操纵倾斜液压缸控制阀手柄, 使升降机构的门架直立, 开启树铲机构底架的锁紧机构打开活动框。然后调整车位, 使被移植的树木围在框架中间, 用开闭液压缸闭合活动框架并锁紧。

1.2.2 切土提树

放下支腿撑住地面后, 操纵升降液压缸控制阀手柄, 使树铲机构底架放置在地面上。操纵倾斜液压缸和调平液压缸使树铲组的垂直轴线和树木的中心线基本重合, 使底架处于水平状态。操纵相应的树铲液压缸控制阀手柄, 使树铲按1、3、4、2的顺序依次切土。若树铲切土困难, 可提升30~50毫米, 打开润水装置的阀门, 使水润滑铲壁并软化土壤, 润水后再继续切土。当所有树铲都切入土中处于最低位置时, 操纵升降液压缸控制阀手柄, 由升降机构把树铲机构连同包容在其中的带土球的树木向上提升。

1.2.3 运输及栽植

树铲离开地面后, 操纵倾斜液压缸, 使树木和树铲机构一起平卧于汽车架上, 然后收起支腿, 把带土球树木运到栽植坑附近。机器停在栽植坑旁后放下支腿, 操纵倾斜液压缸和升降液压缸, 使树木处于直立状态后, 将树铲机构降到坑内, 然后分别操纵树铲液压缸。将树铲离开土球一一提升, 使土球置于坑内, 并沿土球边缘浇一圈水。开启锁紧装置, 打开活动框架, 机器离开栽植的树木后, 整理好树铲机构, 并将其放置在车架上, 然后脱开动力输出轴, 树木移植机离开栽植点, 进入下一工作循环。

为提高工作效率, 栽植点的栽植坑可由该树木移植机挖掘。先挖好一个坑, , 把土球放在一边, 然后到移植树木处挖出带土球的树木运到栽植点, 把带土球的树木放进预先挖好的栽植坑, 然后再挖好另一个坑。这样每个工作循环有序地进行, 充分发挥了车载式树木移植机一次完成挖坑、挖带土球树木、运输、栽植的优点, 效率高, 成活率高, 特别适用于城市道路两旁、住宅小区、庭院及公共绿地大中型树木的移植。

2 拖拉机悬挂式树木移植机

拖拉机悬挂式树木移植机是以轮式拖拉机为底盘, 安装切土装置、锁紧装置、升降机构、液压传动系统等, 可移植径级10厘米以下、土球直径80厘米左右的树木, 一般用于景观苗圃内大苗带土坨移植或带土起苗。例如, 4Y S-80型树木移植机是国内早在20世纪80年代中期研制的拖拉机悬挂式树木移植机, 可悬挂在37~59千瓦的通用农业拖拉机上, 主要适用于苗圃内针叶树大苗带土球起苗和移植作业, 也可用于公路两旁的树木移植工程, 是一种实用的起苗移植机构。4Y S-80型悬挂式树木移植机能挖掘的土球直径为80~90厘米, 土球高度为60~70厘米, 单铲最大下铲力为26千牛, 液压系统工作压强为10兆帕, 在景观苗圃起带土球大苗, 每小时能起20~30棵。该机结构新颖简单、造价低、拆装方便, 能悬挂在几种通用拖拉机上。

2.1 机构组成

它由悬挂架、底架、树铲机构、液压系统组成。树铲机构的底架是该机有特色的首创结构件。虽然底架也有八边形框架, 但是一边是无框架而开口的, 与开口边对着的一边框架与悬挂架连接, 其他七个边可围住四把铲刀, 在框架上固定竖立的树铲导轨。由于底架是固定开口的, 既省去底架的开闭机构和锁紧装置, 简化整机结构, 也省去每次作业前后开闭框架和锁定或开启端口锁紧装置的操作, 简化树木移植机的操作程序。

其中的树铲机构也是由底架、切土液压缸、铲刀和导轨组成。铲刀为直铲形, 与其相符的导轨也是直线形, 铲刀的铲柄部分安装有滚轮, 与导轨相配合。切土液压缸安置于导轨和铲刀之间, 液压缸的端部与底架铰连, 液压缸活塞杆与铲柄铰连。在液压缸作用下, 铲刀通过滚轮可以沿导轨运动, 以实现铲刀切土和提升的动作。

2.2 操作要领