酒店(厨师长)厨房承包协议

2024-08-31

酒店(厨师长)厨房承包协议（共8篇）（共8篇）

1.酒店(厨师长)厨房承包协议篇一

金叶大酒店厨房承包协议

甲方：景德镇市金叶大酒店

乙方：

甲、乙双方经过反复协商，就聘请为金叶大酒店餐饮部厨师长承包负责二楼厨房管理、烹饪、操作对下属人员的聘用、考核、辞退达成如下协议：

一、为确保金叶大酒店餐饮部的经营管理，按三星级宾馆标准正常开展工作，乙方负责甲方厨房各岗位人员的管理、协调、聘用、辞退、工资发放等工作。服从餐饮部经理的领导，做好“开源节流”工作（节水、节电、节约燃料、降低物耗）。

二、乙方及其下属人员必须严格遵守“中华人民共和国食品卫生法“，”餐饮业食品卫生管理办法“。服从政府有关部门和甲方的职能部门管理、检查、督促、处理。

三、乙方必须模范遵守执行，并且督促下属人员遵守甲方的“员工手册“和酒店各项规章制度，服从甲方的督促、管理、处理。

四、乙方必须按三星级宾馆的厨房技术力量配置技术骨干人员。应配有管理员，特级厨师一名以上，一级点心师一名以上，烧烤冷菜岗位的一级厨师一名以上，要求有西式点心师，互相团结协作，确保菜肴做到色、香、味、型俱佳，按客人需求及时出菜。因菜肴质量问题以及出菜不及时（下单到厨房半小时后不出菜）造成的退货，由乙方承担单菜成本经济损失。因菜肴质量引起多次投诉，以及因厨房卫生多次检查、多次不合格，整改又不及时的情况出现，酒店有权终止协议。

五、杜绝食物中毒。因乙方原因（受农药污染引起的除外）造成食物中毒，乙方承担法律责任，并且承担全部经济责任，甲方有权终止协议。责令乙方妥善处理事故后，限期、限时把乙方人员撤离厨房和酒店。

六、乙方另有高就欲离开金叶大酒店，必须提前一个月通知甲方，做好交接工作。甲方根据经营管理需要有权随时辞退乙方。

七、乙方及其下属的病事假，休息节假日，由乙方自行安排。乙方员工如属正常工作发生工伤事故,甲方承担事故全部费用.如属违规操作则由乙方和下属员工自行负责全部费用。如乙方对甲方提供的设备，发现有安全隐患应及时报修。必要时可书面通知甲方及时整改，消灭事故隐患。要正确安全使用酒店设备，违规操作致使酒店设备被损坏，由乙方赔偿全部经济损失。

八、乙方对下属员工必须按酒店要求签订聘用协议。协议一式三份。其中一份必须附上本人身份证复印件、健康检查合格证、技术等级证书复印件，送人事部备案。乙方辞退下属人员时，必须书面通知人事部。

九、厨师长为厨房安全生产第一责任人。“安全工作、重如泰山”。要切实做好“防火、防盗、防毒、防止恶性事故发生”的预防工作。如发生上述事帮，乙方必须承担法律责任和经济责任。乙方必须按“谁主管、谁负责”精神与甲方签署安全责任书。

十、乙方应组织技术力量强、精干队伍，按烹饪技术规范要求操作，有自己的特色品牌菜。菜肴和点心品种数量不少于300种。按时令季节变化每月必须更换创新菜肴点心不少于30种。做到“常吃常新、适口为准”，留住一定数量的回头客或形成固定客户。

十一、乙方根据甲方营业需要，必须安排人员，确保甲方二楼早、中、晚、夜的自助餐、点菜、婚宴、送房用餐等各类客人消费需求。乙方在确保二楼菜肴平均毛利率不低于52%的前提下，在每月完成35——38万元营收指标时，不发提成奖金也不扣乙方的劳务费。如月营收额超过期38万元，不到43万元时，按超出部分营业额的3%提成奖金。如月营收额超过43万元时，再按超出部份营业额的5%提成奖金。但是，月营收额低于35万元时，按实际营收与35万元下限指标差额的3%金额，从下个月承包劳务费中扣除。

1、当毛利率超过或者低于52%时，则按营业额乘以毛利率换算成毛利额，按该毛利额与原定考核指标毛利额差数的10%来奖励或者从劳务费中扣除。

2、对自助早餐、经理客饭的物化劳动费用，餐饮部经理应把它计算列入考核。具体如下：

（1）客人的自助早餐，按实际发生人数（收到的券数）以20元/人，计算人数列入营业收入以考核。

（2）理客饭，按早餐8元/人、中晚餐10元/人，计算入营业收入。但是在核算毛利率时，把这部分的营业收入剔除。

3、因不可抗力不能履行协议的，甲、乙双方友好协商根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任。

4、乙方为适应甲方的工作环境及甲方所在地的市场特点，甲方给予乙方二个月的适应期，这二个月甲方对乙方的劳务费不扣也不奖。

十二、甲方对乙方聘用的外地高级厨师免费提供住宿。甲方负责乙方及其下属人员的工作用餐，但是外地厨工的非工作用餐，厨工家属的用餐和住宿自行解决。甲方负担乙方第一次和最后一次车费，即乙方离开住地赴甲方工作的车费及乙方离开甲方返回住地的车费按国有企业出差规定标准由甲方承担。

十三、乙方的劳务费是先做后拿。甲方每月5日支付劳务费32000元给乙方。由乙方及时把营务费发放给下属人员。乙方所有人员的失业保险金、医疗保险金、养老保险金自行向社保关系所在地有关部门交纳。同时，工资所得税向税务部门交纳。经税务部门查到有偷税行为，一切处罚由乙方承担。

十四、其它未能详情事项由双方友好协商解决。如不能解决则由当地仲裁或提请诉讼由当地法院解决。

十五、本协议从签订之日起生效，时间为一年即2003年10月25日至2004年10月24日止。

十六、本协议一式四份。甲、乙双方各二份，均具有同等法律效力。

甲方签名：乙方签名：

盖章身份证复印件

盖章

日期日期

2.酒店厨房承包合同样本专题篇二

乙方（承包厨房方）：

为了加强厨房的统一调度，调动厨房全体员工工作积极性，保证菜品质量，严格成本核算控制，落实厨房岗位责任制，进而提高甲方经营效益，经甲乙双方友好协商，签订本合同：

一、甲方责任：

1、甲方将甲方厨房交由乙方承包经营，但甲方保留酒店一切重大经营举措的最终决策权和一切经营收入，支出的所有权和决定权。

2、甲方同意乙方配备人组成的厨师班子，负责厨房日常经营工作（具体名单附后）。为此，甲方每月按本合同约定时间，每月向乙方支付工资元（大写：）。

3、甲方对乙方的全部工作人员有工作考核权、审查权和最终聘用权。

4、原则上，甲方不干涉乙方厨房承包经营管理中的人员安排、人员的工资安排和经营管理方案。

5、甲方提供厨房所需一切机具设备，厨具，灶具、冷藏设备及水电燃料等。

6、在承包经营期间，需要增添、维修、更换的设备，由乙方向甲方提出建议，经甲方批准，并由甲方安排购买或维修。

7、甲方为乙方工作人员人提供免费食宿条件，并按甲方其他员工要求，由员工自行承担，分摊相应的水电费。

二、乙方责任：

1、乙方保证承包期间使用的工作人员符合岗位要求，并具有国家认可的岗位证书和《健康证》。对不合格工作人员，及时调整或换人。乙方工作人员的身份证交甲方统一验证后，甲方保留复印件，存档备案。

2、乙方必须保证菜品质量、并做好菜品成本核算，交甲方考核。根据甲方的要求，不断提高食品原材料利用率，保证菜品综合毛利率不低于 %。

3、乙方严格按照国家有关规定，确保菜品卫生安全，并承担因食品安全问题，给甲方造成的损失。

4、乙方必须接受甲方的日常考核。在保证日常经营菜品质量的基础上，不断推陈出新。保证（月、周）推出款创新菜肴。

5、由于乙方责任，造成菜品质量问题，造成顾客投诉、打折，退菜等损失，由乙方承担 %的赔偿责任。

6、乙方工作人员必须爱护一切厨房机具设备和经营设备设施，发现问题及时报修。由于乙方工作人员责任，人为原因造成设备损坏的乙方相关人员要承担一定的赔偿责任，具体赔偿比例由甲乙双方商定。

7、乙方负责制定厨房管理规范和组织结构设置建议，组织实施，并报甲方备案。

8、乙方按照国家有关规定，为乙方工作人员提供提供工伤保险。

三、违约责任

1、甲方有权扣押乙方应发工资元（大写：）作为经营风险抵押金。双方解除本合同后，甲方一次性退还乙方风险抵押金。

2、甲方不能推延支付乙方承包工资（风险抵押金除外）。

3、发生争议时，双方友好协商解决，对协商结果有争议时，可以按照国家有关法律规定解决。

4、本协议双方签字生效。

基本经营任务点为320万元/年，超出部分按5%进行奖励提成，奖励提成方式由财务审核经总经理签字认可，报董事长批准后兑现。

本协议一式两份，双方各执一份。

3.酒店厨师长聘用合同协议篇三

厨

师

长

聘

用

合同

日二〇一三年月

############

厨师长聘用合同

甲方：

乙方：身份证号：

经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：

一、甲方权力与义务

1、甲方把度假村厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。

2、甲方扣押乙方第一个月工资作为信用保证金，合同到期无息退回。

3、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。

二、乙方权力与义务

1、乙方须保证技术力量不低于8人到甲方厨房工作，其中包括热菜、蒸锅、凉菜、面点、打荷。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。

2、乙方需参与后厨的管理，对入库、出库货物质量、数量2-

议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

五、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方代表签字：

年月日

4.厨房承包协议书篇四

XXX服务有限公司

厨房团队承包协议书

甲方：

法定代表人：

身份证号码：

地址：

乙方：

身份证号码：

地址：

甲乙双方经友好、平等协商，达成一致：甲方愿意将会所餐厅厨房承包给乙方工作。

一、承包期限

1、经双方协商同意本协议期限为固定期限（含试用期）：

从年月日至年月日止。

2、本协议所签订试用期期限为两个月：

从年月日至年月日止。

二、薪酬福利

1、甲方将会所餐厅厨房承包给乙方工作，经双方协商基本月工资为元。乙方下属的厨房团队工作岗位总人数为人。当月工资发放日为次月 10 日，由乙方代表领取并自由支配。

2、甲方负责免费安排乙方下属团队人员的工作餐及住宿，主厨独立安排宿舍。

3、乙方每日工作时间为8小时，鉴于甲方行业的特殊性，经双方协商一致，可

适当延长上班时间。

4、乙方每周休息1天，即每月至少休息4天。乙方其它休假参照甲方的相关制

度执行。

5、乙方及其下属团队首次到岗交通费与带薪年假交通费支付方式：

（1）甲方支付乙方首次至工作岗位报到的交通费用（2人次）。

（2）乙方团队的工作人员，如工龄满一年，其首次至工作岗位报到的交通费用由甲方支付。

（3）乙方团队的工作人员，如工龄未满一年而离职的，其首次至工作岗位报到的交通费用由该工作人员自行承担，甲方垫付后在该工作人员的薪资中全额扣除。

（4）乙方享受的带薪年假所产生的往返交通费用，均由甲方支付。

6、乙方及其下属团队的首月工资支付方式及薪酬管理：

（1）甲方按照双方商定的标准向乙方及其团队统一支付工资。

（2）乙方下属团队相对应的工作岗位人员薪酬标准由乙方自行拟定，与甲方无关。

（3）乙方下属团队的工作人员到岗后的首月，甲方须按照每人次50%月薪的标准，给乙方团队到岗的每位工作人员预支工资，余下的50%工资由甲方按正常工资发放日期支付给乙方。

（4）甲方于每月份的10日发放工资。如遇法定节假日或休息日，则提前到最近的工作日支付。

（5）甲方对支付给乙方的工资将严格进行保密，不得外泄。

7、保险及其它福利

（1）经甲乙双方协商后一致决定，甲方暂不为乙方及其下属团队的工作人员办理任何个人保险；特殊情况须办理的，须经甲乙双方协商后再行办理。

（2）乙方患病、非因工负伤，其病假工资和医疗待遇均按照国家和海南省有关规定执行。

（3）乙方患职业病、因工负伤的待遇均按照国家和海南省有关规定执行。

三、甲方的权利及义务

1、甲方负责为乙方提供其工作所需的良好环境及设备以及应为乙方的生产工作

提供符合规定的劳动保护设施、劳动保护用品及其他劳动保护条件。

2、甲方如对乙方下属团队人员的工作能力不满，有要求乙方进行人员变更的权利。

3、甲方安排乙方进行员工岗前及职业行为准则、岗位实操、劳动卫生及有关制度的教育和培训。

4、甲方将可依照相关规章制度对乙方的违章违纪行为进行惩处，惩处措施将视乙方违章违纪的行为严重程度而定。

四、乙方的权利及义务

1、乙方须根据甲方规定的岗位工作职责和要求，按时、按质、按量完成本职工作；乙方必须严格遵守甲方依法制定的各项规章制度，服从分配、管理并履行本岗位职责。

2、在保证会所餐厅厨房正常运作的前提下，乙方可自行安排其下属团队人员的值班、休假。

3、乙方在工作过程中应当严格遵守国家和甲方制定的安全操作规章制度，严禁进行违章作业，杜绝安全事故、减少职业危害。

4、乙方及其下属团队人员应当积极参加，认真学习甲方组织的相关教育及培训。

5、乙方下属团队的工作人员身份证原件由甲方统一保管，如个人使用须填写申请单并说明原因，经甲方批准后方可使用并限时交还甲方。

6、乙方及其下属团队有义务保守甲方的商业秘密。

五、协议书的解除、终止的经济补偿

1、甲乙双方解除、终止本协议书应当依照国家及海南省有关规定执行。

2、试用期内，如乙方提供的工作劳务无法达到甲方的要求和标准，甲方可单方面随时与乙方解除、终止本协议的合约并不作任何形式的补偿。

3、如甲方单方面提前终止本协议，须提前30天以书面形式知会乙方；如甲方违约则须赔偿乙方月工资的50%作为违约金。

4、如乙方单方面提前终止本协议，须提前45天以书面形式知会甲方；如乙方违约则须由甲方扣除其月工资的50%作为违约金。

5、甲方应当在解除或终止本协议书时，为乙方出具解除或终止协议的证明，并在十五个工作日内为乙方办理档案转移及相关手续。

6、乙方应当按照双方约定，办理工作交接。甲方应当支付经济补偿的，在办理工作交接后支付。

六、劳动争议处理

1、甲乙双方将首先通过友好协商解决因履行本协议而发生的任何争议，乙方不得借故破坏正常的工作秩序、停止进行工作或采取其他过激行为。否则，甲方有权将其立即辞退并不予任何形式的补偿。

2、如果经双方协商后仍无法解决，乙方可以向甲方所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼。

3、乙方未在甲方规定的工作时间和范围内，出现安全等问题，责任由乙方自行承担。

4、乙方下属团队的人员薪资标准均由乙方自行负责制定；如因此而产生的任何纠纷均与甲方无关。

5、乙方下属团队岗位人员变动及增减须甲乙双方协商后方可执行。

七、其他

1、本协议书未尽事宜，按国家有关法律法规执行。

2、本协议书一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方：（公章）

法定代表人或委托代理人（签字）：

乙方：（签字或盖章）

5.餐厅厨房承包协议书篇五

甲方：

乙方：

根据劳动合同的有关法规条文，经甲乙双方平等协商，同意就本劳动合同达成协议书。以供双方共同信守执行如下。

一、甲方将座落于市，的餐饮部聘用乙方做厨房技术管理及经营理念和开发餐饮文化。职务：行政总厨及技术顾问，承包厨房工资数额为元/月，人员编制13人，进行对厨�咳嗽惫芾恚�加强培训菜肴知识定期研发新菜品及提高团队操作技能。有效期为合同到期��2个月协商续期手续。

二、双方的权利和义务

1.甲方义务：监督促进乙方完成各项工作任务。配合乙方菜肴经营理念管理和各项规章制作执行管理方案。

2.甲方应积极配合乙方的工作，尊重乙方的技术水平，满足乙方的技术要求和经营理念。

3.甲方应将餐饮部厨房的管理权、交给乙方(包括人员的选配、厨房管理、技能培训、菜肴制作、厨房卫生等)甲方有权利监督在餐厅的经营过程中出现的问题，双方协商解决，乙方尊重甲方的意见。

4.甲乙双方签定合同书之日起，甲乙双方不得随意解除合同。如甲方违约，要对乙方补偿壹个月工资。如乙方违约，应赔偿甲方壹个月管理工资。

5.乙方组织有专业技术能力和熟练操作技能的厨师担任厨房各岗位技术工作，以规范的工作流程执行操作。加强对厨房强硬化、制度化、规范化的管理制度。提高菜肴质量、服务理念，规范生产，强化培训，提升品牌“坚持菜肴色香味统一标准”。

6.双方合作期间，乙方实施规范化的规章制度。既要保证菜肴质量，又要准确加强控制原料成本，每月不断推出新菜品、新口味、新小吃等等，力求做到让客人百吃不厌，提高客户回头率。尽心尽力为甲方的餐饮发展企业文化做好份内工作。并且定时推出外销策划和内销策划、保留客户资料，甲方定期为客户准备礼品或其他回馈方案。

三、合作期间甲方有义务为乙方提供必需的工作条件和约定的生

活待遇，如器皿、餐具、原料的新开发、后厨工装、宿舍条件等等加以更新。对采购部如何协商原料的成本质量问题，及货物的要求进行合理化调整。对厨师菜品每月进行推广更换新菜肴。提升菜肴品质进行合理策划执行推广方案。

四、甲方必须每月定时发放员工工资。不得拖欠，如有不合理违约，乙方可进行劳动诉讼。

五、合作期间乙方做相应季节性的美食策划方案，配合完成酒店的经营策略和各项服务项目。

六、合作过程中，乙方必须保证菜品质量，团队管理规范化，成本资源节约人，爱护设施设备，遵守规章制作及法律法规，如因乙方违法行为造成公司损失，乙方即承担法律责任，还必须赔偿一切损失。

七、合作过程中，遇到特殊原因，如政府政策或因自然灾害造成的损失，甲乙双方各自承担自己的损失。如因甲方人为造成的损失，由甲方承担责任。

八、经营期间：乙方严格执行本合同，如发生菜肴内不卫生，有染物变味，客人吃后发病等原因造成投诉，所有损失由乙方负责承担。

九、合作中：乙方不得以任何理由停业工、罢工、脱岗等原因造成损失，由乙方承担，如因甲方不合理要求等原因造成损失由甲方承担。

十、如发现浪费原料、水、电、气等造成损失，由乙方负责，在每月管理工资中扣除，厨房的设施、设备人为损坏，由乙方照价赔偿更换。

十一、乙方为甲方订餐、订房、甲方给乙方按标准提成。

十二、乙方按时完成工作任务，每月营业额递增提高达20%以上，甲方应提乙方奖励。

十三、在合作过程中，双方互相尊重，互相配合，保质保量完成每项工作任务，打造一支互惠互利高品质的人性化合作团队。

十四、本协议一式三份，甲、乙双方各执一份，工作处备案一份，双方签字生效。

甲方：乙方：

6.老源味川府鱼馆厨房承包协议书篇六

聘用方: 老源味川府鱼馆（以下简称甲方）

受聘方: 邓飞（代表人）厨师团体（以下简称“乙方”）

甲方由于经营的需要，根据国家和广西、南宁市的相关法律法规，以及卫生局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，双方共同遵守。

一、承包内容

甲方将座落于广西南宁市友爱北路26 号老源味川府鱼馆厨房承包给乙方。乙方负责其日常运作与管理、出品、成本控制等工作。并负责甲方酒店客户就餐的正常供应。承包金￥贰万壹仟元/月，乙方工作人员保证不少于9人。经营川、粤、湘、桂菜等炒菜、河（海）鲜生食、火锅、汤品、凉菜、主食、面点、小吃、素食、烧烤等品种，厨房所有人员编制的人事权归乙方。乙方到岗后第二天，予以计薪。

二、承包期限

自2011 年8 月28 日起至2012 年2 月 27日止，承包期为半年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

三、试用期一个月，试用期间如甲方可根据乙方试用期间的表现决定是否继续聘用乙方。

四、工作标准

1、乙方承诺在承包期间厨房出品质量达到或超过甲方认可的出品质量标准。

2、乙方承诺对厨房管理，必须达到国家、自治区、南宁市规定的相关法律法规及行业要求与规范（参照国家及同行业标准）。

五、工作薪酬

1、甲方承包给乙方每月薪酬为人民币贰万壹仟元/月。

2、薪酬结算方式：按照甲方工资发放方式规定日期按月发放。

六、场地设施

1、甲方向乙方提供属于甲方的厨房场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施、设备清点，交接清单双方签章确认后交乙方管理使用。承包期满后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责照价赔偿（自然损耗除外）。

2、承包期内，厨房内的用具由乙方负责管理。因维修发生的费用由甲方承担，乙方工作失误造成的维修费用由乙方负担。

七、甲方权力、责任、义务

1、提供厨房设备的正常维修保养义务。

2、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。

3、甲方规定的就餐时间提供乙方工作人员工作餐。

4、提供厨房所用的水、电、燃料。

5、不得随意中止承包。

6、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力，乙方应在接到甲方通知之日起 5 日内予以更换。对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方办理入职手续。

7、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做出正当处罚（具体条例制定于酒店规章制度中）。

8、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等。特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权根据国家、广西、南宁市的相关法律法规及酒店相关规章制度追究乙方的责任。

9、乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权根据酒店相关的规章制度追究乙方的责任。乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

10、甲方有权对出品质量、数量、卫生等情况进行监督检查，如乙方未达到甲方要求的出品质量（如变质等），甲方有权按照酒店规章制度进行处理。

11、各种原料及用品由甲方负责采购。甲方必须按乙方质量要求采购足量原料，甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。

12、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的社会活动，如烹饪比赛等等，所发生的费用由甲乙双方具体协商解决。

13、甲方应为乙方制作工作服，费用由甲方承担。合同期满甲方不得扣除工装等费用。乙方人员工作不满3个月的，从工资中扣除工装费用。

八、乙方权力、责任、义务

1、乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。

2、乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。

3、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法律及甲方规章制度规定予以罚款、赔偿甲方损失直至解除协议等处罚。

4、甲方有权进行日常监督和检查。乙方须按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作的检查、监督。乙方在厨房工作中须搞好厨房的清洁卫生工作，保持厨房环境的卫生清洁，用具摆放整齐有序，随时检查厨房设备和用具的安全性能。

5、乙方负责厨房所有工作人员的人身安全，因其自身原因造成人员伤害的由乙方负责赔偿。

6、乙方须保证至少9 人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，厨师长由承包人邓飞担任并兼头锅，聘请的厨师需经甲方试菜并同意后方可聘用。具体岗位如下：:厨师长1人,头锅1人,二锅1人,头砧1人,二砧1人;打荷1人,水台1人、凉菜1人、上架1人;

7、乙方保证特别岗位人员（如头锅1人、头碾1人）未经甲方同意，不得随意更换。

8、乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。

9、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证50%以上毛利率，如达不到规定的毛利率将按所差数额扣除工资。每下降1个点扣罚承包工资额的7 <1>%。

10、总厨应组织厨房每周召开一次菜品讨论会，并须邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。要有一定的研发创新能力。每周推出1-2道得到市场的认可新菜。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

11、乙方应结合节假日及酒店情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办促销等活动。

12、乙方应自觉做到每天与采购、楼面的沟通，了解顾客需求，不断改进菜品，控制好成本。

13、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒、身体不适或受到食品卫生防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾、物品被盗、设备损坏，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不报销任何费用并追究乙方责任。

14、乙方人员应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、杜绝人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

15、乙方人员受聘甲方后，一律不准在其它店兼职。若有违规，甲方有权按照酒店规定予以辞退。

16、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

17、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果由乙方承担。

18、乙方须于2011年8 月26 日时前人员到位，并按照酒店规定办理入职手续。

19、乙方人员应无条件遵守酒店员工守则和管理制度。乙方须按甲方规定时间作息，工作时间由甲方规定，如有变动甲方应事先通知乙方。20、乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。20、乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料，原料采购量过大。

21、乙方须按成本卡配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，此损失由乙方承担成本。由此引起的打折，乙方承担 50% 责任。

22、每个环节加工均须仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由厨房买单。由此引起的打折或其他，厨房承担 50%责任。由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的退菜的损失由乙方承担。由此引起的折扣或其他，后厨承担 50%责任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由厨房负责买单并承担 50%责任。

23、乙方须遵守并配合甲方定期组织的各项指标的检查和考核。

九、违约责任

甲方或乙方违反本协议或单方面无正当理由终止本协议者相应向对方赔偿相应的损失。

十、协议的解除

1、乙方违反本协议约定并给甲方造成总计人民币 1 万元以上的经济损失或者经过甲方书面催告 15 日内拒不改正的。

2、严重失职、营私舞弊、给甲方利益造成严重损害的。

3、乙方工作人员被依法追究刑事责任和劳动教养的。

4、乙方同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成甲方的工作任务造成严重影响，或者经甲方提出，拒不改正的。

5、本协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使本协议无法履行，经甲乙双方协商，未能就变更本协议内容达成协商一致的。

6、甲方不按照协议约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。

十一、提前解除本协议的处理办法

1、如果甲方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知乙方。

2、如果甲方因经营状况的客观原因提前终止本协议，不用承担赔偿乙方损失的责任。

3、如果乙方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知甲方。注：在此期间乙方出现超出酒店正常人为浪费标准，将以成本价的二倍处罚。

4、书面提交解除协议后，另一方在一个月内未作任何表态可视已同意解除协议。

十三、其它

1、甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪律和规章制度，保守甲方商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益。

2、甲、乙双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度认真工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。

3、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

4、承包期满时是否续约，甲、乙双方均须提前1个月通知对方。

5、本协议发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可在协议签订地申请仲裁或向协议签订地人民法院提出诉讼。

6、本协议如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作为本协议的组成部分。

7、本协议自双方签订之日起生效，涂改无效。本协议一式二份，双方各持一份，具有同等法律效力。

甲方（章）：

乙方（章）：代表人：

代表人：

签约日期：年月日

7.小议厨房管理和厨师长篇七

首先要弄清楚什么是管理？管理的作用是什么？然后才谈得上怎样去进行管理。笔者认为，管理就是进行组织、指挥和控制（如下所示）。

组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。

指挥：发出指示，进行协调和领导。

控制：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。

而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的全部生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。”此话一点不假。如果你今天还墨守成规，不能接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存，不适者淘汰”的时代所抛弃。

那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？

一、尊重人，关心人，以情动人

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。下面，笔者就以正反两方面的例子来说明这个问题。

钱某，生性粗鲁，不懂得尊重人。在任某酒店厨师长期间，采用命令式的管理手段，经常喝三吆四，令大家十分反感。一天，平时一贯表现良好的头炉王某，不知何故把“水煮牛肉”做咸了，客人要求退菜。为此钱某在厨房大发雷霆，还当众要王某把菜全部吃下去。王某羞愤难忍，当即辞职而去，钱某也因此失去了一员虎将，其他厨师则因此而与钱某离心离德。

陈某，私营餐饮业主。陈深知尊重人、关心人的重要性。平时对员工关爱有加，与员工关系十分融洽。其手下的马某，冷菜做得相当有特色，某次别店以高薪聘请，马某未免心动。在马某打报告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样。现在你要走，不知是我哪些方面对你关心不够？”一席话令马某大为感动，遂最终放弃了跳槽的念头。陈某的做法值得所有厨师长借鉴。

对员工来说，金钱固然重要，但是工作环境也同样重要。人们经常可以看到这样的事情：有人会放弃Ａ处月薪５０００元的工作，而甘愿干Ｂ处月薪４０００元的工作。为什么？这恐怕就是工作环境好坏的缘故吧。在日常的管理中，如果你能处处尊重员工、关心员工，那么员工也会卖命地工作。古人所说的“士为知己者死”，就是这个道理。

二、杜绝家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。陆某，某饭店厨师长。此人有句口头禅：三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多的是。在这种思想指导下，陆某和手下员工时不时发生冲突并产生严重后果便是必然的了。

一天，点心间有人请假，恰好那天生意又忙，陆某便随意指派了一名打荷工去做点心。打荷

工解释道：“我可不会做点心呀。”陆某吼道：“不会做也要做！”打荷工刚要申辩，陆某上去就是两耳光，嘴里还骂道：“叫你做什么，你就得做什么！”在众人的极力劝阻下，陆某方才罢休。第二天，厨房里的员工大部分都向陆某递交了辞呈，陆某的厨师班子顿时处于解体状态。

二战名将艾森豪威尔将军曾经说过：“领导部下，你不能光靠Ｋ人。因为这是伤害，而不是领导。”

另外，你还应当根据厨房的实际情况制定一套科学的、行之有效的规章制度，使厨房的各项工作规范化、标准化。绝不能凭个人的好恶任意行事，那样就是没有一个章法了。对于手下的员工，该奖的要奖，该罚的要罚，而且该挥泪斩马谡的时候也不可手软。

三、物尽其用，降低成本

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。我有一位表弟，他自己开有一家酒店。酒店的生意很好，但是利润却总上不去。我过去看了一下，结果才发现他的酒店平时浪费太大，厨房里的边角余料几乎全部倒掉了。我当场就给他提出了物尽其用的建议：对边角余料，可改刀做辅料的就改刀做辅料，可改刀成小料的就改刀成小料，可以剁成茸泥的则剁成茸泥，可用来吊汤的则用来吊汤„„没过多久，表弟竟打来电话说，他的酒店利润突然上去了。

据我统计，一家日营业额２万元的酒店，光边角余料每天就有８００～１０００元之多，这样一年下来就是近３０万元。如果再按餐饮行业的最低平均利润率为４０％计算，那这些边角余料的成本加利润一年就是约５０万，而这５０万有人竟把它白白浪费掉了！真是可惜呀！另外，酒店的油、气、水等燃料和原料都应当合理使用，坚决杜绝浪费，以增强酒店的市场竞争力。

四、统筹安排，完善管理

如何增强厨房里的员工为前堂服务、为顾客服务的意识，如何使厨房里的员工和前堂的服务员更好地配合，的确不是一件容易事。由于厨房和前堂是两个完全不同的工种，彼此对问题的看法和处理方式必然有所不同。而作为厨房管理者的厨师长来说，自己首先应当以大局为重，以整个餐厅的利益为重，随时注意厨房和前堂的配合，并随时对你手下的员工强调这一点。

厨师长应经常向前堂经理和服务员了解前堂的情况和顾客对菜品的反应，并且把信息汇总起来，进行综合分析后再反馈给你手下的员工，然后集思广益，找出解决问题和改进工作的办法，使厨房的工作不断完善。此外，厨师长自己平时也应多看一些经营管理方面的书刊，并随时留意烹饪技术方面的信息和餐饮市场的动态，当然还要注意随时和餐饮界的同行进行交流，以不断地充实和提高自己，使自己不会落后于时代的潮流。

8.维也纳国际酒店厨房承包合同篇八

甲方；维也纳国际酒店

乙方；

双方经过相互信任自愿、平等的协商达成一致，现就厨房承包事项达成协议如下；

一．甲方权利与职责

1甲方把维也纳国际酒店厨房承包给乙方管理运作。其中包括吧台水吧员和厨房杀洗勤杂工。如；包含英皇会所的冷菜出品，厨房整体工资为贰万柒仟元整（￥：27000元）每月的工资发放为次月___日，餐饮部营业时间为早上7；00~凌晨1；00点。聘期为___年，从______年___月___日起至_____年___月___日止，期满如需继续聘用必须另行签订协议。

2甲方提供乙方工作所需的设备和工作环境的义务。3甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。

4甲方免费提供乙方工作餐、宿舍（集体宿舍）。

5甲方如对主干厨师能力不满。有要求乙方更换的权利。6乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方做出正当出罚。

二、乙方权利与职责

1在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。

2乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方需求，三个月

为试运行期，三个月考核过后乙方保证达到 ____的毛利率。如达不到所要求的毛利率，将按1%的毛利率300元的比例核算在工资中扣除。以此类推（核算毛利率不含早餐，早餐每位15元由客房划拨为餐饮部）。

3乙方应组织每周召开一次菜品讨论会并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每月至少推出叁道新菜品）。

4乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜，节日菜及特价菜。不定时举办如美食节等活动。

5因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。

6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担，乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成的负伤，不但不报销任何费用还将追究其乙方责任。

7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职营私舞弊，对酒店利益造成重大损失或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。