餐饮实训总结

餐饮实训总结（精选6篇）

1.餐饮实训总结 篇一

实训报告

本学期学习的餐饮管理课程要求我们是:①具有较强的语言表达能力和思辨能力.②具有运用计算机进行业务操作的能力.③具有一定和人际交往和社会协作能力.④具有胜任餐饮服务的操作能力.⑤具有继续学习和适应职业变化的能力⑥具有吸收和应用新技术的能力.⑦具有一定的创新和创业能力.。为了将来能够更快从事该餐饮行业进行了实训操作。

根据酒店行业对餐饮岗位的要求,选定了如下实训内容: 叉勺派菜、端托斟酒服务、端托行走和静托、宴会摆台、餐巾折花等。

第一个项目叉勺派菜。首先要报菜名，派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。姿势要求：1 派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。2 边派菜边像客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头都不要距离客人太近，呼吸要均匀。派菜要掌握好分量，分配均匀。要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘里向外拨菜。此项目主要以叉勺夹牙签做为实训考核。在最短的时间里夹完40跟牙签，牙签如此细小，当你练到夹牙签比用手拿更快的时候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夹食物就难不倒你了。虽然不能很全面的说明你可以完美服务，但从一定程度上来说，这起到了实训的效果。

第二个项目端托斟酒。服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始 斟倒姿势：身体微向

前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。值得注意的有四点：① 右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最为合适。② 斟酒按红白酒饮料对应杯子斟酒致7、6、8分满，当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。③ 要注意控制斟倒速度。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。

第三个项目段托行走和静托。端托走不要轻快，托盘不能过客人的头。托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。考核方式静托三瓶酒5分钟。

第四个项目宴会摆台。站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。在12分钟内摆台完毕为考核内容。通过了一系列的餐饮实训，我体验到了作为一名服务员，就应该懂得吃苦。为了让顾客满意这就需要我们充分掌握自己的技能。在老师的指导训练下，我得到了很大的进步。我会努力学习好这门课程，把它运用 到实践中，为今后的工作打下基础。

2.餐饮实训总结 篇二

关键词：竞赛教学法,餐饮实训课堂,有效教学

一、餐饮实训课“高”和“低”的矛盾

餐饮服务技能是中职“旅游与酒店管理”专业学生必备的操作技能, 而实操练习是学生掌握各种操作技能的必经途径和关键环节, 也是教师教学的主要形式。但在实际教学过程中, 实训课老师们普遍遭遇到这样一个无奈的局面:“高”要求和“低”兴趣的矛盾。餐饮实训课教师的“高”要求和学生的“低”兴趣的矛盾由来已久, 因此激发学生的学习兴趣, 提高学生的实操能力, 鼓励学生的创新能力, 是教学的重点和难点所在。现阶段餐饮实训课大多采用教师讲解—示范—学生模仿—再指导—考核的教学模式, 单调的教学使学生的兴趣逐渐降低, 直至枯燥—烦躁的境地, 对实训课产生抵触情绪。虽然老师一再强调技能的重要性, 但学生的学习兴趣却越来越淡, 即使在教师的“苦口婆心”和“高压政策”下, 学生勉强完成实操任务, 效果却可想而知。

二、遇弯则曲, 积极谋求变革

面对困局, 笔者所在学校主动谋求改变, 抓住90后学生的兴趣点, 将“竞赛”引入课堂, 把“团队”贯穿项目, 将餐饮实训课的课程教学内容和目标与技能竞赛活动融合共组, 发挥技能竞赛活动的优势, 实现了实训课“自助式”教学的良好效果。

三、“竞赛教学法”内涵解释

“竞赛式教学法”就是将教学内容和教学目标融入到技能竞赛活动当中, 发挥技能竞赛活动的优势, 使实训课教学达到预设效果, 也就是有效教学。教师把教学目标和内容设计成一个个竞赛项目, 实训课堂组织竞赛, 学生以个人或小组为单位参与其中, 既鼓励单打独斗又鼓励团队协作, 在竞赛全过程中教师及时给予记录和评价并巡回指导, 将竞赛成绩作为项目成绩。反观整个教学过程, 既有“教什么”的设计, 又有“怎么学”的设计, 充分体现以教师为主导, 以学生为主体的现代教学观。不仅如此, “竞赛教学法”还可以与诸如“角色扮演法”、“案例教学法”及“项目教学法”等有机结合, 整合成“竞赛”的方式呈现出来。

四、“竞赛教学法”的优势

1、发掘潜能, 激发兴趣

分析现在的90后学生, 职高阶段的他们正处于青少年时期, 好胜心较强, 渴望别人的认同, 而竞赛恰好能给他们展示自己的舞台。在餐饮实训课堂上引进竞赛教学法, 是顺应新时期教育观转变, 创新教学模式的必然之举。教师给学生个人或小组布置竞赛项目, 讲清竞赛规则, 学生们为了在竞赛中取胜, 必然会认真掌握教师讲授的每一个知识点, 反复训练直至熟练掌握, 并且还会自己动脑筋完善和创新技能。在我校教师实践“竞赛教学法”以来的三年时间里, 我们欣喜地看到:竞赛激发了学生参与的积极性, 变被动为主动, 反复推敲、百练不厌、务求精通, 大大提高了学生的学习效率, 轻易达成教学目标。

2、既协作又竞争

当今社会不再崇尚个人英雄主义, 团队的力量无比强大。投射到餐饮实训课上, 竞赛项目多为集体参赛项目, 每个竞赛小组为了拔得头筹, 组内分工合作、积极准备, 竞赛中也会团队出战, 为了集体荣誉发挥最大的能力。协作和竞争在整个过程中闪现亮丽的光芒, 学生在竞赛过程中发现自己的潜能和不足之处, 也有助于他们更加合理地自我定位。此时, 教师的正确引导有助于学生积极面对成功与失败, 形成正确的竞争价值观, 为学生树立良好的合作意识。

3、“教”与“学”的设计考验教师的组织能力

教师采取竞赛的方式组织实训课新课教学, 赛中巡回指导, 赛后现场点评和打分。学生既可知道自己存在的不足, 又可加深对规范服务的印象。从某种程度上说, 竞赛活动也是考验教师组织能力的手段, 教师从中发现教学工作的不足, 启发教学改革思路, 使今后的教学工作更有针对性。同时, 教师根据学生竞赛情况有效地进行教学分析和调控, 对提升教学能力、思维能力、组织能力等都起到了促进作用。

五、竞赛教学法的实施

1、设计竞赛项目

根据餐饮实训课的三维目标 (知识、技能和素质) , 本课程主要培养学生的动作技能和素质技能。教师应遵循由简到繁的教学原则, 先训练单项技能, 如托盘 (理、装、起、走、卸) 、口布折花、斟酒 (开瓶、斟倒) 、铺台布、迎宾、席间服务等。这些技能较为简单, 学生练习后可个人参赛也可集体参赛。基础扎实后, 教师将单项技能整合, 组织项目竞赛, 提升素质技能, 如中西餐摆台、台形设计、宴会厅布置、宴会服务。下表所列出的是部分竞赛项目设计方案。

2、赛前准备

教师将班级学生划分为若干个小组, 每个小组可以自行取个趣味性强、辨识度高的名字。竞赛教学法对教师的组织能力要求较高, 不然难以调控课堂纪律造成混乱。

学生掌握技能大致可分为几个阶段:

(1) 准备阶段:教师强调技能教学目标、内容和纪律;

(2) 形成阶段:教师讲解并示范, 学生模仿动作;

(3) 熟练阶段:学生反复练习, 初步掌握技能;

(4) 完善阶段:技能巩固与测验。

教师在第1阶段时应该给学生交代竞赛规则和评分细则, 起到调动学生积极性, 保持反复练习直至熟练掌握的动力。竞赛教学法主要用在第5个阶段, 这时学生的技能水平已经达到了熟练的程度, 开展竞赛活动也是对此项技能学习的测试和总结。

3、组织竞赛

在每次竞赛中, 都用市县级技能大赛的评分要求来评判参赛学生的表现, 将全班学生都调动起来, 确定好参赛者和工作人员的职责。教师要控制好竞赛节奏, 当竞赛进入艰苦阶段时, 教师适当引导, 鼓励学生坚持;当学生感觉难度不大时, 教师可以临时加大难度避免学生骄傲自满。

4、赛后评价及总结

一场竞赛结束后, 要及时对竞赛结果进行统计并对学生的表现给予反馈评价, 不仅是教师评, 也可以让当观众的学生来评, 两项得分相加最后得出等级评定, 并当场公布各组得分情况。对获胜的组, 教师应给予适当的精神和物质奖励;对落后的小组, 教师要找出其闪光点加以表扬, 并指出其落后的原因, 鼓励学生再接再厉。学生的竞赛成果作为考核课程平时成绩的依据。竞赛完成后, 教师要对本次竞赛或本阶段的教学情况进行小结, 促使学生巩固技能。

总之, 教师在困境面前要多尝试和探索新的教学方法, 在课堂教学上最大程度发挥学生的主观能动性和参与课堂的力度。在餐饮实训课教学中, 如果能灵活运用竞赛教学法, 教学效果一定能得到改善。

参考文献

[1]懈家欣.“竞赛式教学法”在职校计算机教学中的实践与探索[J].职业技术教育, 2006, 27 (14)

[2]谢朝刚, 刘佳.技能竞赛活动在《餐饮服务与管理》教学中的运用[J].职业技术教育, 2008, 14 (48)

[3]易红兵.论学生对餐饮服务技能学习兴趣淡化的原因及对策[J].长沙铁道学院学报砒会科学版) , 2009, 10 (53)

[4]吴玉琴.发挥竞赛手段在旅游专业教学中的作用[J]湖南医科大学学报 (社会科学版) , 2004, 6 (6)

[5]踯锦莲.《餐饮服务与管理》课程技能教学心得职业教育研究, 2009, (O7)

3.浅析提升餐饮实训课技能的策略 篇三

摘 要：本文以餐饮实训课为例，阐述了餐饮实训课教学的现状，从实训设备、课堂管理、教学方法及评价形式四方面进行分析，并结合自身实践提出实施有效实训课堂的策略。

关键词：餐饮实训课 现状策略

一、餐饮实训课现状分析

1.实训设备场地有限

笔者所在学校只有一个中餐实训室，仅有三张标准的圆桌，拥有的餐具设备都是十年前的，早已跟不上社会标准，严重影响学生对餐饮操作技能的掌握，甚至使学生对上课产生厌恶情绪。

2.实训课堂管理难度大

由于实训设备滞后及不足等，再加实训教室空间比较大，每位学生一张椅子，围着教室边缘排排坐。只有个别学生在操作，大部分学生既不能实践操作又不能安分地坐着，显得散漫。

3.实训课教学方法单调

目前酒店管理专业实训操作课教学大多采用操作示范法和讲授法，一般程序是“教师讲解操作技能知识；操作要领→教师演示操作技能→学生观摩、练习操作→教师指导纠错”，方法单调，无法激发学生的兴趣。

4.实训课评价形式单一

餐饮实训课主要以单一的操作考核结果为重点。这样的方式使学生失去了学习积极性，他们不愿多下工夫加强对实训技能的操作与练习。

二、实施高效实训课堂的策略

1.根据酒店岗位需求，主导实训场地设备配置

（1）密切联系酒店行业实际，科学规划教学项目任务。笔者学校酒店专业从2010年开始开展与企业合作联办的方式教学，如2010酒店2班与海盐宾馆联办，2011酒店1班与隆聚饭店联办。结合酒店岗位需求来主导教学项目任务，再结合学校实际情况，实行可行性研究分析，可开展中餐摆台、西餐摆台、餐巾折花、托盘训练、茶艺、宴会餐台设计的项目任务。

（2）建设仿真酒店岗位实训基地，配置合理实训设备。学校领导及专业教师应清楚认识到实训室建设的重要性，为学生营造一个仿真的教学环境。笔者学校目前也在规划这个项目并在实施过程中，创设中西餐、中餐包厢、茶室等实训室。

2.建立有效的实训课堂管理制度

课前先分好组，设立主管、领班协助教师管理本组同学并宣读课堂纪律。课上每次花15分钟时间让学生练习站姿，一方面可以稳定学生的情绪，另一方面锻炼学生的姿势。站姿练习的同时，教师讲解本节课的教学内容和教学重点难点以及学生要完成的任务。

3.根据酒店岗位标准，采取有效的教学方法

餐饮实训课应多种教学方法相结合，根据项目任务的简易来选择，以不同的技能要求和不同的学生来选择合适的教学方法。

第一，小组合作学习法。每次练习一项新的任务，笔者都先对主管及领班进行指导和培训，使其掌握要点和操作技能。这样在接下来的组员训练时，他们就可以发挥指导作用。每个领班都有一本实训课小组记录本，根据组员的训练情况进行打分。这样既能让教师有闲余时间对付那些课堂纪律较差的学生或去辅导技能掌握不好的组员，又提高了学生训练的积极性，避免一些学生懒惰或假借身体不适不参与和逃避课堂训练。

第二，小组竞赛法。每完成一个项目任务就开展组与组之间的竞赛，最后得分高的组每个组员都可以加分。比赛中每一位参加的学生都竭尽全力想要为小组争光。比赛结束后先让领班发言自己这组的成绩是否发挥了正常水平，有什么问题，还需要有哪些改进的。主管此时对各小组的评分进行核算，然后教师一一为他们进行讲评，选出做得最好的一组，做好记录并加以表扬。

第三，学导式教学法。如采用十人位骨碟定位的方法，先让学生预习理论，在实训室自己斟酌这十个骨碟怎么均匀地摆放到桌上，通过练习与相互讨论提出疑问；再者教师重点讲解，解析重点和难点。课堂上反复练习，比如先每人连续三次骨碟定位，循环轮流，力求掌握动作技术。教师注意观察，指出不规范不到位的地方并及时纠正。最后学生进行小结，学生进行自我评价和相互评价。

4.根据岗位考核标准，建立科学考评机制

餐饮实训课主要以单一的操作考核结果为重点，但单纯以最后的考核作为学生的成绩学生不能准确全面地评价学生，也无法调动学生学习的积极性和主动性。终结性评价时，笔者注重学习过程，采取平时成绩与期末考核成绩相加的办法，把学生每堂课的表现如学生的努力程度、发言情况、参与程度、学习表现等综合因素考虑进去，多方面多角度反映学生的学习状况，并且每次训练的情况都以分数的形式加以记载，作为期末考核的一部分。

总之，餐饮实训课每一环节的准备、操作、评价、考核都是为了更好地去完成教学任务，使学生在掌握实践操作技能的同时，能在专业技术能力、综合素养及学习能力方面都有进步。

参考文献：

[1]徐胜南.加强学法指导，培养自学能力[J].中国职业技术教育，2004（1）.

4.27餐饮实训室规章制度 篇四

1、餐饮实训室只限于旅游专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人不得进入或使用。

2、上实训课时，全体实训学生要提前5分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入餐饮实训室。

3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。

4、学生干部要提前10分钟进入操作室，协助教师做好准备工作。

5、爱护公物，保持室内的整洁、卫生、干燥，不得随地吐痰，乱扔垃圾，严防烟火。

6、餐饮实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损应及时记录，并酌情给予赔偿。

7、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。按照要求切断电源，关好门窗，做好安全保卫工作。

5.[总结]餐饮部工作总结 篇五

些工作还没有做到位在今后的工作中将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训提高服务意识和服务水平在上级的领导下创造餐饮部美好的明天餐饮部二○四年十二月酒店餐饮部工作总结来源于文秘站欢迎阅读酒店餐饮部工作总结回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结如下：

一、经营情况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、治理情况

1、按照现代企业治理制度成立酒店治理公司

，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

⑴、xxxxxx酒店治理有限公司的成立

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

⑸、制定了酒店治理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和把握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

2、巩固原有优势、积极拓展业务

20，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx场，呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于2004年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它

有些工作还没有做到位在今后的工作中将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训提高服务意识和服务水平在上级的领导下创造餐饮部美好的明天餐饮部二○四年十二月酒店餐饮部工作总结来源于文秘站欢迎阅读酒店餐饮部工作总结

域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

3、创新治理体制，有效控制成本

餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态治理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xx，酸奶下降了xx。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。

同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。仅此项，每月节约近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

4、加强促销和宣传

在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜1元起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒xx暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹1元一只、锢鱼12元一份；近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极开展各种促销活动的同时，在《xx商情报》上对xxxx治理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合xxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xxxx的影响。

5、加强学习、增强服务意识

酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加xxxx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的.知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满足。

12月9日，参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

三、存在的问题和今后的打算

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和

有些工作还没有做到位在今后的工作中将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训提高服务意识和服务水平在上级的领导下创造餐饮部美好的明天餐饮部二○四年十二月酒店餐饮部工作总结来源于文秘站欢迎阅读酒店餐饮部工作总结

体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。

6.餐饮前台年终总结 篇六

餐饮前台年终总结1

时间转瞬即逝，又一年过去了，在新的一年即将到来之际，我对这一年中自己的工作做出了以下总结：

1、尊守酒店的各项规章制度，每天按时上下班，不迟到不早退，认真做好自己的本职工作;

2、工作态度认真负责。做好旅客入住登记，认真填写旅客住宿登记表，仔细核对旅客信息，做到公安部门要求的实名登记;旅客离店时，做好结帐工作，认真核算费用，尽量做到准确无误;

3、每天认真核对当日帐务及票据，上交财务部，并于次日与同事做好交接工作，发便于工作继续顺利进行;

4、克服工作中遇到的一切困难，在人手不够工作量大幅增加的情况下能够坚守岗位。在新进人员对工作不熟悉的情况下，能够手把手不厌其烦的教她们并做好带头工作，认真执行领导的各项工作指示，让她们快速投入工作状态;

5、在日常工作中遇到紧急情况或突发事件时，能够冷静的做出分析及相应的应急措施，第一时间汇报给领导等待指示，并及时通知有关负责部门，以便于做出更好的解决方案;

前台是酒店的窗口，是至关重要的一个部门，也是顾客光临时的第一印象，我们要始终秉承礼貌热情，耐心周到的服务理念，让客人真正感受到宾至如归。

首先要保持自己的形象，面带微笑、精神饱满，用我们最美好的一面去迎接客人，让每一位客人走进酒店都会体验到我们的真诚和热情。

其次，关注宾客喜好。当客人走进酒店时，我们要主动问好，称呼客人时如果是熟客我们要准确的说出客人的姓名和职务，这一点非常重要，宾客会为此感受到自己受到了尊敬和重视。我们还要收集客人的生活习惯、个人喜好等生活信息，并尽的努力满足客人，让宾客的每次住店都能感受到家一样的舒适。

餐饮前台年终总结2

不经意间我赶到x酒店餐厅已将一年了，回想到自身的这一年的工作经验，较多的是磨练与获得。还记得刚到宾馆的第一天，我被分配在x身旁学习培训。确实，第一天是最煎熬的，从院校到社会发展的大环境的变化，身旁触碰的人也彻底换了人物角色，教师变为老总，同学们变为朋友，交往技巧彻底不一样，大伙儿将你当做隐身人的体验仅有亲身体验过的优秀人才能感受。过去的一年中，在宾馆的引导下，在x的关注协助及朋友间的互利共赢下，我工作学习培训获得了很多的发展。

前台接待是展现酒店餐厅的品牌形象、服务项目的起始点。针对顾客而言，前台接待是她们触碰大家酒店餐厅的第一步，是对酒店的第一印象，是十分关键的。因此前台接待在一定水平上表示了酒店餐厅的品牌形象。与此同时，酒店餐厅对用户的服务项目，从前台接待招客逐渐，新的开始是获得成功的一半。拥有对其必要性的了解，所以我一定要用心提高工作能力。

一、全面提高服务水平

用心接通每一个电話，而且记熟每一个单位的分机电话，严苛接照酒店餐厅的引导给与来电转接与此同时搞好。顾客参观考察时我将时时刻刻重视保持稳定的服务质量，将激情的招待。在适合的自然环境下向顾客宣传策划餐饮企业文化，恰当回应顾客提到的问题。保证卑躬屈膝、细心细腻、温馨提醒等。在碎片时间我将进一步学习一些有关电話方法和礼仪常识。持续的给自己电池充电，以融入酒店餐厅的迅速发展趋势。

二、留意前台接待的干净和品牌形象，准时提示环境卫生工作人员清扫，清理

对自身义务区域内的会议厅可能维持房间内的洁净和用具齐备，准时给复印机、打印机、扫描器、打印机拆换硒鼓、黑墨水和搞好维护保养工作中。

三、搞好办公设备库房和打印纸张管理方面

准时汇总库房，搞好物件分类。严苛接照酒店餐厅规章制度，保证每物品出入都是有备案。立即查询物件的库存量和完好无损状况，对缺乏或毁坏的物件立即汇报有关工作人员。

四、立即进行eRP系统软件和各种各样归纳工作中

eRP系统软件就是我新了解的事情，可是我能尽早去了解，包含输采购单和办公设备的出入库等。各种各样归纳包含：每月的印刷纸张纪录、办公设备领用表、办公用品盘点表、车辆千米数这些。归纳工作中十分关键，它是对上一个月的汇总，是对将来工作中的规划和未来展望。

五，以顾全大局，不计较个人利益

无论是运行时间或是休假时间，假如酒店餐厅有临时性分配任务，我将服从命令，积极主动去相互配合，不找原因推诿。做为x的一员，我将无私奉献自个的一份能量为酒店餐厅效命。平常积极参加酒店餐厅机构的主题活动，加强朋友间的爱情和单位间的沟通交流。而且多掌握酒店餐厅的基本情况和运营內容。为了更好地往后面能更快的工作中，持续的奠定基础。

行政文员的特性是事无大小、零碎复杂。尽管前台接待的作业有时候是较为零碎，但大事小事全是要用心才可以搞好。所以我都是会认真的去做每一件事。感激x的教导和酒店餐厅给与我的机遇，在日后的日里头我将进一步学习，认真工作!真心实意期待领导干部与同事们能多给与我协助，多方面催促，使我获得更高发展。

餐饮前台年终总结3

做一名营业员容易，但要做一名合格的营业员就不容易了。以前我是做机线工作的，跟营业岗位繁重的工作量比起来，真是相差太多了。我知道，熟练的业务知识、业务技能是衡量一个营业员是否合格的基础。为了尽快的熟悉业务，我虚心的向老营业员请教，认真参加区公司的营业岗位培训，网上挂课复习琢磨，理论联系实际操作，功夫不负有心人，在很短的时间内，我熟知了业务，当成功的开展一个业务的时候，我感到骄傲和自豪；看到顾客脸上满意的笑容时，我感到由衷的高兴。

有人说，营业员的工作是枯燥的，但我说，营业员的工作是神圣的，营业窗口服务是联系客户的桥梁和纽带，一声亲切的问候，一个会心的微笑，拉近了客户与我们之间的距离，架起心与心的桥梁。在工作中，我本着企业“用户至上，用心服务”的服务理念，热情的、真诚的接待每一位客户，让客户高兴而来，满意而归，让他们真正的、实实在在的享受我们优质、高效的服务。随着通信业突飞猛进的发展，市场竞争也越来越激烈，一些客户着眼于眼前的利益，频繁地拆机，注销业务。我看在眼里，急在心里，失去一个客户就失去一笔收入，失去一份信任。为了尽可能的保住用户，我耐心的讲解我们的品牌优势、信誉优势，积极地推销新业务。有一些客户在我耐心、细致的解释下，保留了原号码，满意的走了。但有一些客户根本不听你的解释，对你大喊大叫，满口脏话，我想，我委屈一点儿不算什么，只要我们公司的利益不受损害，用户发泄一下又何妨呢。每天周而复始的工作，这样的事情经常会发生，但我始终牢记我们企业的服务宗旨：“用户至上，用心服务”，我用真心、真诚与客户筑起了心与心之间的桥梁。

在中国向信息化社会迈进的今天，电话已经成为人们越来越重要的通信工具，它不仅能够满足人们语言沟通的真正需求，还能满足人们娱乐、休闲、商务、学习等更多层次的需求。这就要求我们营业员不仅要有扎实的业务功底，

还要了解客户的需求，及时的向公司反馈信息，根据客户的需求，满足他们更高层次的需要。为此，我经常看有关新业务方面的信息，了解新形势，掌握新动向，在业务不忙的时候，也和客户沟通，征求他们的意见和建议，及时反馈给公司，做到真实了解客户所需，提供客户所求。

营业厅是我们电信行业重要的对外窗口，服务的好坏，直接影响到企业的形象。在这一年里，作为一名营业员，我饱含满腔的工作热情，扎实的`业务基础，努力做到“眼快、脑快、嘴快”，保持优质服务。牢记营业厅管理制度，在工作中，自觉遵守公司制定的各项规章制度，凡事符合公司利益，顾客利益。营业厅是展示我们中国电信企业形象，体现我们“电信人”精神面貌与综合素质的“窗口”，我时时注意仪表，做展示这个窗口的手，装扮这个窗口的花……

餐饮前台年终总结4

20xx年x月x日，从迈入x的第一步逐渐搞清楚一份工作中的不容易，因此在意每一分收获，自进到酒店餐厅财务部门做一名前台收银逐渐，近一年的作业和学习培训，在领导干部的引领下，在朋友的幫助下，严于律己，主动执行酒店规章制度和支付作风纪律，努力完成各类务必所要进行的工作任务，现将一年来的工作情况作以简略汇总：

一、听从管理方法，虑心学习培训

作为一名店员，最重要的是要搞清楚心里的义务，在领导干部的科学安排下，努力学习专业知识，从进前台接待的那一刻，自知前台接待是酒店餐厅的对话框，意味着着酒店餐厅的品牌形象，言谈举止一定要严于律己，店员作风纪律牢记在心，加快脚步了解前台接待的基本情况，从房态图到申请办理搬入，从保证金单到客人信用卡账单，自小吧到杂类收费标准，从退房流程付款到税票统计分析，这些。每一步操控都认真地跟随老员工一步步学习培训，实践活动中虑心接纳老员工对自身的指责和提议，坚持不懈向领导干部与同事学习培训，取人之长补已之短，勤奋丰富多彩自身，提升自己。

二、尊重自己的工作中，重视每一个人

相信一点：所有人沒有高低之分，仅有境况，工作经验和前提的差别，从运行的逐渐重视大家的岗位，仅有在大家为他人打工赚钱时重视大家的工作中，大家的岗位，大家才会在自身的工作中行业内，勤勤恳恳勤奋，有一定的造就。顾客就是上帝，朋友是弟兄，领导干部是亲人，在。_这一优美环境的大家族里，大家相互理解，相互学习，互相造就，单位与部门中间像接力赛跑一样，严格把关在每一个关键步骤，为酒店餐厅创经济效益创优异成绩。

餐饮前台年终总结5

前台接待的服务项目，是象征着大家酒店餐厅的品牌形象，而这一年，大家也是尽职的去为顾客服务，去获得她们的毫无疑问，搞好了工作中，与此同时也是要我感受到搞好前台接待主管并非那样的轻轻松松，可是我也是尽职的进行工作中，让自已获得发展，在这里也是来梳理下自身的工作中，搞好这一年的总结。

前台接待的服务项目工作中也就是我重抓的关键，而自身也是以前台接待的工作上出去的，因此也是了解这一份工作中该怎样的进行，做为主管我也是领着朋友们尽职的为顾客去服务项目，平常的过程中自身也是多去学习培训她们，多思考工作中当中碰到的问题，每日也是会一起沟通交流，一起掌握工作中里面什么问题产生了，什么是可以去再次发展做的更快的，服务项目好啦顾客，获得她们的毫无疑问，也或是大家前台接待该搞好的，与此同时也是针对自身的一个承担，针对工作中多去思索，多去提升，使我们的服务项目第一时间便是被顾客认可的，那麼不论是有哪些状况全是可以更快的解决，与此同时也是可以为酒店餐厅产生越来越多的老客户。工作中之中我也是搞好管理方法，我清晰工作中并不是一个人可以去进行的，反而是借助大伙儿一起的勤奋，而我做为带领的人，平常的情况下朋友们有哪些问题也是会按时的解决，与此同时一些朋友有着急的事，我也是会去替班。

工作方面的业务流程，及其自身也是针对业务的了解大量，之前在前端的职位实际上思索的并并不是那么多，终究工作中也是很繁忙，可是如今尽管也会是更辛劳了，可是肩膀的义务一样也是更重，我也是多去考虑到，大家的服务项目是否也有再再次改善的，只为了更好地让酒店餐厅的前台接待服务客户是更加令人满意，不管怎样，这服务项目的状态，也是用户挑选酒店餐厅一个十分关键的参照，大家也是要尽职的去搞好。自然依然有做的还不及时的层面，自身做为主管的一个工作经验并不是很大，有时管理方法起來也是有一些心浮气躁，或是工作经验并不是那样的完善，可是也是去改善，去思索也是会在之后搞好。

一年的服务项目工作中也是要结束，做为主管，见到自身及其朋友们的发展，我明白针对明年工作中也是更有信心，并且外界的条件也是越变越好，针对大家酒店餐厅的经营管理更强，我也是要更快的来领着朋友们搞好前台工作。与此同时自身也是要主动的去提高管理心得，多学多去用来更强服务项目。

餐饮前台年终总结6

一、个人情况

作为一名新加入员工，并且也是第一次尝试这个岗位的我，在这段时间初期的工作做的真的很迷茫。工作中很多的事情都需要重新理解，而且还有餐厅的了解和学习也都让工作变得异常枯燥。在最初的这个阶段，我也曾因为需要学习的东西太多而想过要放弃。但仔细的反思之后我还是没有这样去做。我也很庆幸当时的并没有这么做，如今的工作并不是那么简单的，比起我现在前进路上的困难，当时的麻烦已经算是很简单的事情了!

如今，在工作中我也渐渐的适应了这里的环境，适应了xxx餐厅的大家。这些都让我有了很多的成长和进步。

二、工作情况

在工作方面，我受到了领导很多的帮助和指点，如今的我已经基本掌握了作为收银的能力，不仅能很好的完成金额的收取，在礼仪方面也有了很大的进步。

在这段工作当中，尽管仅仅是这份工作确实是有些枯燥和单调，但通过慢慢的坚持下来，我也逐渐找到了工作的乐趣所在。作为一名收银，我总是能接触到很多的客人。通过和客人的接触，不仅能锻炼我的个人能来，还能提升我的礼仪和素质。而我也在工作中不断的严格要求自己，通过工作不断的锻炼着自身的能力。

三、对今后的展望