宿舍食堂卫生管理制度

宿舍食堂卫生管理制度（精选16篇）

1.宿舍食堂卫生管理制度 篇一

一、树立服务理念, 从思想上确保学校食堂卫生安全

由于学校经费有限, 不少学校办食堂是以赢利为目的。而我们却一直摒弃学校食堂的赢利性观念, 认为学校食堂与社会上的餐馆、酒店、宾馆是不一样的, 应该体现出学校食堂为学校教学服务、为师生服务的服务性功能, 为学生的健康成长提供保障。为此, 我们在学校师生中广泛地宣传学校食堂的服务性理念, 从实践“三个代表”重要思想、践行科学发展观、维护广大师生最根本的利益的政治高度, 充分认识办好学校食堂对于维护学校正常教育教学秩序、提高学校办学质量的重要意义。多年来, 我校正是秉承着为师生服务、为教学服务的理念, 积极做好学校食堂管理工作。一是学校食堂不是采取对社会公开实行招投标, 不是以上交利润多少来确定承包经营者, 而是采取由学校教职工推荐、担保、并负连带责任, 由学校工会、后勤人员对其素质、以往的经历、管理能力、人品等方面进行考核而确定。二是食堂饭菜价格也由学校核定, 学校一直秉承让利于学生办食堂的理念, 并把此非营利性的经营理念作为选择、教育和评议经营者的主要内容。三是成立了由校长任组长, 分管校长任副组长, 总务处、工会、学生会、年级组、班级等部门的干部、职工、学生代表、膳食管理员、学校安全员等成员的学校食堂管理领导小组, 明确了总务处为主的宏观管理职能, 明确了学校安全员的安全职责, 设立了专职的膳食管理员, 建立了师生膳食举报箱和校长信箱, 成立了膳食委员会和师生膳食评议小组。四是把以学校食堂为主的总务后勤工作作为学校三大工作之一, 与教学工作、德育工作同安排、同部署、同检查。定期或不定期地了解、检查、评议和督促学校食堂工作, 使学校食堂工作一直沿着有序、高效、安全、平稳的轨道运行。

二、加大投入, 规范建设, 从硬件上确保学校食堂卫生安全

学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础。没有合格食堂和合格的灶具, 学校食品卫生就没有根本的保障。近年来, 我校在教育经费十分紧张的情况下, 先后投入资金10多万元, 新建了一座两层、建筑面积高达600平方米、拥有三个用膳大厅、2000余座位的学校食堂。为使食堂达到卫生标准, 所设计的图纸先给卫生防疫部门审核。新的学校食堂功能齐全、设备先进, 有3个独立的厨房, 每个厨房均辟有冷藏室、主食库、副食库、切配区、食品粗加工区、烹饪区等功能房和值班室, 同时还备有抽油烟机、灭蝇灯、灭菌灯、燃油蒸汽锅炉、蒸气蒸饭柜和蒸气消毒柜, 安装了智能IC卡售饭系统, 实现了无币化交易和收付数据化结算。极大地完善了食堂硬件建设, 成为全市设施较为先进的学校食堂。目前, 我校学校食堂已达到了B级食堂标准, 同时被市卫生局评为食品卫生B级信誉单位。

三、完善制度, 精细管理, 从管理上确保学校食品卫生安全学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度作保证, 必

须通过一系列切实有效的措施来落实。

1. 建立健全学校食堂管理制度

近年来, 我校相继建立健全了《食堂专职管理人员工作职责》《食堂微机管理人员工作职责》《食堂经营人员卫生行为规范》《食品卫生制度》《食品采购制度》《食品采购查证登记制度》《食品库房卫生管理制度》《粗加工卫生管理制度》《切配、烹饪、销售卫生管理制度》《食品留样制度》《食堂消毒制度》《关于传染病防治、食物中毒、水源污染应急预案》。从而, 做到了“人人有规范、处处有规范、时时有规范、事事有规范”。

2. 加强了学校食堂管理和经营人员队伍建设

我校在加强食堂管理人员队伍建设的同时, 十分重视食堂经营人员队伍建设:一是严把选拔关。严格挑选思想品德好、奉献精神强、业务水平高、管理能力强的同志为食堂经营组负责人。同时, 对各食堂经营组所招聘的员工也制定了相关的素质标准和身体健康要求;二是岗前培训关。学校每学期都要请市卫生、防疫、工商、安监等部门的专家对所有食堂经营组负责人和食堂员工进行岗前培训, 确保了育人思想到位、奉献精神到位、服务态度到位、经营能力到位;三是过程评议关。在经营过程中, 学校食堂管理领导小组和膳食委员会都要定期或不定期地采取召开师生座谈会、进行民意调查等形式对食堂经营人员进行评议, 以肯定其工作之优, 纠正其工作之差;四是每月评选一次经营能手和服务之星, 并通过黑板报、宣传栏等予以表彰、推介和宣传。

3. 实施精细化管理, 把好食堂卫生安全每一道关口

一是实行食堂经营者责任制, 二是实行饭菜价格统一定价制, 因市场燃料、大米、肉类、蔬菜是价格上涨而确需提高饭菜价格则必须经过提出申请、师生座谈、价格听证等程序后由学校批准方可执行;三是实行竞争机制, 对食堂的经营成本、营业额、卫生状况及服务态度等方面每月进行一次综合评价, 对第一二名的服务员进行奖励, 对后两名的进行处罚;四是实行末位淘汰制, 综合一学年的工作情况, 对综合评价最后一名的食堂经服务员实行解聘, 取消其在食堂工作的资格。五是强化了学校食堂卫生安全关、采购关、加工关、储藏关、消毒关、留样关、监督考核关等安全环节。坚持了从业人员的年检制度和食堂管理日检、周结、月报制度, 真正强化了学校食堂常规管理, 使学校食堂卫生安全管理工作步入了规范化的轨道。

4. 加强督导检查, 促进学校卫生管理行为规范化

我们通过宣传板报、知识讲座等形式, 经常对全校师生进行食品卫生、安全等方面的宣传、教育, 培养学生卫生安全、文明就餐的习惯。其次定期组织师生膳食委员会对学校食堂卫生进行检查, 每周总结、通报一次食堂卫生、食品安全情况, 每月组织召开一次食堂管理、经营人员会议, 提高卫生、安全意识。同时还在每学期中不定期不定时邀请县卫生防疫部门和工商部门的人员到食堂进行检查指导, 每学年末对学校食堂食品卫生安全工作进行一次全面评估。通过平时注重检查和考核, 及时规范学校卫生管理行为, 督促食堂进行限期整改, 确保了学校食品卫生安全。

2.加强学校食堂卫生安全管理的思考 篇二

《千金要方》指出：“安身之本，必资于食。”学校食堂的卫生安全，关系到学校师生的健康与生命，也关联着社会的稳定与和谐。在进行课题研究的过程中，我们课题组走访了防城港市近30所农村中小学校，发现了一些安全隐患，并拟出了相应的解决对策。

一、现存安全隐患

1.学校的水源不卫生，饮用水未经水质检验。课题组在一所边远山村学校了解到，该校的饮用水原来一直是用水管直接从山溪中引过来的。但近几年，因为山间溪水时常断流，师生只能到水田旁边一个一米多深的坑里取水饮用。据说，这个水坑是附近农村的简易水井，已经有一些年头了。水井就在水田旁，遇到大雨，水田里的水就会流入井里。如果水田的主人给稻田施肥喷药，那么流入井里或渗入井下的水，其水质会更加糟糕。

2.食堂卫生设施不完善，内务脏乱差。很多农村学校不舍得投入资金添加食堂的卫生设施，防蝇、防鼠、防虫、防霉等设施严重不足。食堂出售的食物加工过程不卫生，餐具炊具因为设施不全而不能进行消毒处理，连储存的食材也常受鼠虫侵食。很多学校食堂更不具备保暖设施，在严寒的冬日，学生从食堂领来的常常是冷饭冷菜。

3.食品原料质量无保障，食品运送过程不规范。我们在一所学校食堂的储存间里，看到很多大米堆积在地上，可以吃很长时间。据说这些大米都是到外地以低价买进的。这所学校地处临海地区，加上南方天气潮湿，食堂防霉措施不当，这些需要长期存放的米，保质期很难长久。此外，每天运送营养餐的车辆穿梭于各校，车上的面包、饮料、蛋糕、米粉等食品的原料和加工过程很少经过严格的监督、检查，营养餐是否真的营养有待考证。

4.食堂的饭菜营养搭配不合理，制作粗糙。不少学校食堂为了节省人力和资金，常常避繁就简，不注意菜品的变化与营养搭配。一些学校食堂的菜总是冬瓜、南瓜；有的学校食堂厨师烹饪水平不高，做出来的饭菜味道极差，完全没有考虑学生的健康需要。在某镇的一所学校，校园周边的餐馆生意兴隆，学校的食堂却冷冷清清，不少内宿生说学校食堂煮出来的饭菜像猪食。

5.食堂从业人员素质不高，工作责任心不强。很多农村学校食堂的从业人员没有按要求进行健康体检，而且工作责任心不强。食堂不按要求做到每餐每样饭菜留样保存48小时以上，食堂饭菜销售人员态度恶劣、动作粗鲁。

二、学校食堂卫生安全改进对策

1.把好水源关。地方政府和教育主管部门应联合规划，确保学校供水正常、规范、卫生。要严格学校生活用水的卫生管理，自备水源的供水必须经过卫生部门的水质检测，合格后方可使用；凡是供师生食用的饮用水，都要经过规范的净化、消毒程序，以确保师生的用水安全。

2.把好设备关。改善学校食堂硬件设施，原料和食品储存间要做好防蝇、防鼠、防虫、防霉变措施。食堂内外的环境卫生设施、食品制作用具等，都要符合食品卫生安全管理的有关规定。

3.把好货源关。采购食品原料要保证卫生、安全，建立并完善索证索票、进货查验和台账记录制度，杜绝工作人员因贪图便宜而采购伪劣食品原料的现象，建议不要一次性购买大量原料，防止因存放时间太久而导致食材变质。

4.把好人员关。食堂从业人员必须按规定接受食品卫生法律法规、食品卫生知识、烹饪知识和职业道德培训后方可上岗，而且必须进行身体检查取得健康合格证，在日常工作中，要求相关人员注意个人和环境卫生，提高个人素质。

5.把好加工关。做好食品原材料运输和消毒工作。在加工、制作食物的过程中，清洗、浸泡、蒸煮炒等都要做到卫生、安全。食品留样确保按时、够时、足量。

6.把好保卫关。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。有条件的学校可以考虑安装监控设备，对整个食品加工、制作的过程实行全程监控，加强监管力度。

7.把好环境关。学校要注重食堂环境卫生及文化建设，营造温馨的用餐环境；工作人员对学生应当像亲人一样，热情友爱，让学生有在校如家的感觉。

民以食为天，学生是国家的未来与希望，学生的安康涉及千千万万个家庭，关系整个社会的和谐、稳定与发展。做好学校食堂卫生安全工作，确保师生的安全，是办好人民满意教育的前提，也是构建和谐社会的必然要求。学校食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好，真正做到让学生平平安安地生活，快快乐乐地学习，健健康康地成长。

（责编 白聪敏）

3.员工宿舍、食堂管理制度 篇三

员工宿舍、食堂是工人们的生活基地，是集体的福利设施，直接关系住宿员工及用餐人员的生活和工作，安全用电安全防火更是全体人员生命保障的必备条件，为加强管理、互相监督、自觉遵守，特制定以下四大制度。

一、人员管理办法：

1、所有各班组人员进住本宿舍，都必须由职工填写职工资料入住表，并要求每名工人有身份证复印件一份，本人免冠相片2张（相片后面每张写明姓名），然后连同入住表交到公司行政部后勤办公室存档备用。

2、分期分批根据需要，为职工办理暂住证、工作证等。

3、班组应定期对职工进行法制教育、安全教育、纪律教育、提高广大职工的整体素质。

4、互相关心，发现个别职工生病应引以注意，及时请医送药，严重的要报告行政部后勤办公室，以便及时送医。

二、员工宿舍管理制度

1、全体员工必须遵守宿舍规章制度，服从行政部后勤管理办公室的领导与管理，爱护宿舍内的公共财物。

2、一切配备用物属非正常使用损坏的（如嬉耍、打闹）一律照价赔偿。

3、注意卫生、倡导文明、告别陋习、和睦相处。

各班组人员住宿应设立打扫“卫生轮流表”并推选一位负责人，负责对宿舍的管理、监督。每天清理的生活垃圾应由班组自己购买垃圾袋，装后拿到门口，由行政后勤部派专人清理拉往垃圾坑。

4、不准携带禽兽和其他有碍卫生的物品进入宿舍。

5、不准随地吐痰、不乱丢果皮、纸屑、杂物、烟火和茶渣，若有过失自觉及时纠正，注意自身举止形象。

6、浴房、厕所应自觉注意卫生洁净，便后应冲水，须知注意卫生利人利已。严格禁止乱丢肥皂盒、牙膏壳、旧衣服、洗衣粉袋、茶渣和硬物，以免污秽厕所影响美观。凡便后不冲水和乱丢以上杂物者，一经发现给予相应的罚款。

7、注意卫生清洁，定期洗涤床铺用品，员工各人床铺应打点整齐，衣服应收管整洁，不乱挂乱放，以免影响光线有碍观感，保持室内干整。

8、使用私人电视机或音响，应注意其噪音不影响他人正常休息，在以下时间应控制音量噪声。

9、严禁在宿舍内使用电炉、电热器具，一经发现一律没收，并罚款。严禁擅自拉接电线或安装电器设备。夜间使用照明灯、电风扇，睡前应熄灯或切断电源，若发现有漏电现象，应马上停止使用并报告检修。

10、提高警惕，注意安全、防火防盗、以身作则。

私人物品和私人证件等，应妥善保管，丢失责任自负；禁将易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带入宿舍，严禁在宿舍内斗殴、赌博、吸毒等违法犯罪活动。不准粘贴、传播淫秽书画、照片和播放淫秽录音录像，不准在宿舍内酗酒、喧闹影响他人休息。

11、适逢停电，使用蜡烛照明或燃点蚊香应小心谨慎，最好用瓷器或铁具盛放，不要直接点在木制品上，不要在床上吸烟，以防火患。

弘扬正气、见义勇为，发扬主人翁精神，敢于向一切违纪违法行为作斗争，维护集体利益。

三、食堂管理制度

员工食堂是集体的福利设施，公司提供厨房场所、设施，日食三餐煮饭工作自行解决。食堂直接关系员工的日食三餐和身体健康，必须保持内外环境整洁卫生。

1、讲究卫生、保持清洁、严防病从口入。

2、每餐食用餐具等，事先必须反复洗干净，彻底清除隐患。

3、厨房及餐厅、桌面设施餐前餐后必须进行清理，保证厨房及餐厅卫生洁净。

4、卫生杂物桶、生活垃圾桶应每天进行二次以上清洗，保证无“异味”。

5、每天夜餐后应熄灯、关电、关煤气阀、锁好门确保安全。

四、用水管理制度

节约用电用水，禁止铺张浪费，是人人有责的大事，安全用电、防火防灾，是法制管理的铁定规范。

1、各班组宿舍用电、食堂用电、用水，实行自行负责制费用支出由班组逐月派人同行政后勤部抄表签认，每月抄表时间定为月底，班组派人应固定，不要随便更改。

2、宿舍内用电要注意安全，同一宿舍有多个员工水电使用超出公司规定用量，由住宿员工按住宿人员基数比例分摊，自分开结算，以免混淆。

3、厨房用电用水，同样以电表、水表计核，厨房原则上以煤气为主，禁止一个插座超负荷使用多个电饭锅，以免引起电险产生事故。

4、节约用水、用电，关闭水龙头，人去灯灭。所有水电费在员工每月工资中扣除。本制度报呈总经理批准后公布实施，修改时亦同

4.建筑工人宿舍、食堂管理规章制度 篇四

4、保证宿舍所有设施齐全完好，如损坏者按原价赔偿，故意损坏者处以10倍物价罚款。

5、严禁随地大小便，大小便一律进厕所，如发现随地大便者，除打扫干净场地，并处以100元的罚款外，同时清扫场地一个月，随地小便一次罚款50元，并且要打扫干净场地。

6、不许打架斗殴、赌博、嫖娼、酗酒、留宿他人，如发现有以上行为者，送当地公安机关，后果自负。

7、严禁烧电炉、电热锅、煤油炉、电热棒，不许私自做饭，一律进食堂就餐。如发现违反以上规定者，按每人次罚款300—1000元。

以上条款请大家共同遵守，违者罚款，罚款单不经本人签字，从当月工资中扣除。

XXXXX公司

建筑工人宿舍管理制度

为了加强对建筑工人的宿舍安全文明管理，健全宿舍清洁卫生及安全用电管理，预防和查处违法犯罪活动，确保职工宿舍安全舒适。保障工人人身和财物安全，特制订工人宿舍安全检查文明管理制度。

第一条 管理负责人

1、各班组必须选定一名在本区域居住的总负责人（或组长），负责人要掌握所有房间的钥匙，督促管理宿舍内的文明规定、清洁卫生、安全用电及消防安全等有关事项，确保宿舍内的正常生活秩序。

第二条 住宿条件及要求

1、凡来工地参加施工作业的职工、临时工，在现场宿舍住宿的必须由项目部统一安排，按照指定的宿舍和床位住宿，不准擅自转调床位，不准私自留宿他人，如有探亲访友者需留宿应当办理登记后可留宿。

2、各班组长对自己队伍中携带家属的职工要严格按照此制度划分生活区，不允许有家属在生活区内居住，严禁男女混居，如发现混居现象马上给予清场处理。女眷统一规划宿舍区，统一居住，女宿舍区域必须划分在宿舍一侧，不得与单身工人同住一个区域，每间房间住宿人员不能低于14-18人，违反规定者除清场外另加罚款500元。

3、不准在宿舍内闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居、男女混居等伤风败俗的不法行为。

4、住宿人员的现金、贵重物品要妥善保管，谨防遗失和被盗，严禁把门钥匙转让他人，进出房门时，要随手关好门窗，严禁讲易燃易爆、放射物品、枪支弹药、管制刀具等危险物品带入宿舍。

5、晚上十时以后就寝时间必须保持安静，不准高声交谈和播放音响及弹奏乐器，不准到他人处交谈，不允许他人来自己住处。

6、要提高警惕，注意观察外来不明真相的动态，发现可疑行为要及时向工地负责人报告，以便控制和查明情况，必要时同当地公安机关联系报告。

第三条 清洁卫生、安全用电、消防安全

1、各班组长必须制定值日表，住宿人员轮流值班，负责公共地区的清洁，废物、垃圾等集中倾倒在指定场所，公共设施的修缮，水、电、门窗等的安全巡视；不随意乱倒剩菜剩饭或乱泼废水，不得从室内从上往下随意倾倒和投掷垃圾废物；不得随地大小便，保持文明卫生整洁；发现问题及时报告并立即采取措施。

2、讲究文明礼貌，维护社会公德，爱护宿舍内的一切公用设施，住宿人员

起床后必须把被子和床铺整理好，并打扫室内卫生，衣服等其他用品放置有序，做到整齐一致。

3、严禁在使用的电线中或灯头上挂钩用电，未经组织审批，严禁任何人随

意私装插座或灯头，违者按工地治安综合管理条例进行处罚。

4、不准在宿舍内卧床吸烟；不准使用热得快、电炉、电饭锅、煤炉、煤气

灶、酒精炉、电饭煲炒菜烧饭；不得随意乱拉乱接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

5、节约用水，节约用电，人去灯灭。

6、在每栋楼层通道上配置不少于6个5kg的灭火器。

7、在公共区域内配置不少于两处的大水桶及消防架、砂箱。

第四条 监督制度及处罚条例

1、各班组长要天天检查，并督促落实，各工地负责人每周检查不少于2次，项目部每月检查不少于一次。

2、对有违反上述规定的人和事，项目部有权处理并根据违反情况轻重，分

别给予批评、教育、警告、罚款、取消用工，严重者提交当地公安机关处理。

3、住宿职工发生下列情形之一者，立即取消其住宿资格，并呈报其所属单

位和项目部处理：

(1)、不服从组长监督、指挥；

(2)、在宿舍吸毒、赌博、打麻将、斗殴、酗酒；

(3)、蓄意破坏宿舍公共物品或设施；

(4)、擅自在宿舍内接待异性或留宿外人；

(5)、男女混居；

(6)、经常妨碍宿舍安宁，屡教不改；

(7)、严重违反宿舍安全规定；

(8)、无正当理由经常外宿；

(9)、有偷窃行为。

本制度自XXXX年XX月XX日起实施。

XXXXX公司

食堂管理制度

为共同维护良好的管理体系及就餐环境，特制订本制度。

1、2、工人用餐由项目部进行统一管理。工人应自觉按顺序在食堂打饭窗口排队，做到注意礼让、有序。未经允许，不得私自进入食堂操作间内。

3、用餐根据自身情况盛饭打汤，不得浪费粮食，如造成浪费，需按照项目部食堂相关规定缴纳罚款或接受处罚。

4、本制度自XXXX年XX月XX日起实施。

5.宿舍食堂卫生管理制度 篇五

总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1.厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

一、目的: 为使员工宿舍保持一个良好、清洁、整齐的环境，以保证员工在工作之余得到充

分的休息，维护宿舍安全和提高环境品质，特制订本办法。

二、范围:

公司所有住宿员工。

三、内容:

（一）、住宿管理

1、住宿员工使用宿舍内的公司财物，须罗列清单，经员工个人与行政人事部清点确认后签字。入住人员只限员工及其亲属（具体细则参考《员工借宿管理办法））。

2、住宿员工不得将宿舍转借他人使用或擅自留宿非公司人员。

3、住宿员工不得擅自调换房间内公共财产物品。员工离开宿舍须锁好房门，贵重物品应注意保管，遗失自行负责。

4、住宿员工不得随意改造或变更房内设施，不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，须折算赔偿。

5、宿舍所耗费的水、电费用，超出公司配额由员工承担。水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

6、住宿员工退房时须办理移接手续，清点财物。凡居住期间，财物有损坏的，须折算赔偿。

7、宿舍现有的器具设备(如电视、桌椅、玻璃、卫浴设备、管道、门窗、床铺等)公司以完好状态交与员工使用，如疏于管理或恶意破坏，酌情由住宿人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重处罚。

8、公司领导或行政人事部如在合适时间检查宿舍，员工不得拒绝，并听从相关整改建议。

（二）、纪律管理

1、住宿员工必须按时就寝，晚上22：00后不得大声喧闹或发出大的噪声或在异性宿舍逗留。

2、宿舍区不能成为犯罪窝点，严禁酗酒、打架、偷盗、赌博、吸毒、色情等不良活动。

3、电视、音响的使用，声音不得过大，以不妨碍他人安宁为原则。

4、住宿员工晚上外出最迟应于24时前返厂，24时后返厂须在保安室登记，并不得在宿舍发出扰人声响。

5、住宿员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。

6、住宿员工不得破坏宿舍区任何公共设施或公物，不得在宿舍私藏任何公司物品。

7、未在厂内住宿员工在宿舍区活动时亦须遵守所有规定。

（三）、安全管理

1、宿舍内不得擅自加装使用1500W以上的电器，禁止使用电炉或明火器具，不私拉乱接电线，不使用漏电电器。

制 定 行政人事部 审 核核 准公司名称 东莞市雅高实业集团有限公司 文件编号 QW－AD－10 版本号 A－1 文件名称 公司宿舍管理办法 总 页 数 2 页数 2/2

生效日期 2008年6月1日

2、注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，室内不得使用或存放危险及违禁物品。

3、住宿员工不得于床上抽烟，烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸应妥善放置。

（四）、卫生管理

1、住宿员工不得在公共走廊、楼梯及其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养动物，严禁将杂物剩饭等倒入厕所及排水管道，严禁向门口、窗外泼水、乱扔杂物。

2、住宿员工个人床上用品起床后须摆放整齐，其它私人物品、衣物须摆放整齐或收入箱柜。

3、住宿员工洗晒衣物须在五楼天台指定区域或宿舍阳台晾晒，不得随意在走廊、过道、卫生间及其它公共区域晾挂（雨天除外）。

4、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所（宿舍楼梯转角处均已配置垃圾桶）倾倒。

5、住宿员工房间内卫生自行清洁整理。

6、住宿员工房间门口个人物品应摆在架子（自行购置）上，不得直接摆在地上。盆花（栽）、鞋子及其它私人物品只有上架才允许摆放在外。

（五）、探访管理

1、外人探访时应在保安室登记探访人姓名、与被探访人关系及进出时间。

2、外人探访需借宿须出示行政主管或以上领导签准的借宿单。不需借宿的须在23：00前离厂。

3、外人探访时由保安发给探访证并在进入厂区时佩戴胸前，离厂时交还保安，遗失扣款5元（由被探访人承担）。

4、外人探访时须由被探访人到保安室签字确认，否则不准探访。

5、探访人活动区域仅限宿舍区，不得在其它区域擅自逗留。

6、探访人须遵守公司所有相关规定，如有违纪行为由被探访人承担相应责任。

（六）、迁出管理

1、住宿员工迁出时须将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，须先经保安人员检查。

2、住宿员工离职（包括自离、辞职、免职等），须于离职当日内搬离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。

6.宿舍食堂卫生管理制度 篇六

1 高校食堂强化食品卫生安全管理的必要性

高校食堂承担着为师生提供饮食保障的重要任务。高校食堂是劳动密集型服务业, 其服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校食堂是食品卫生安全的高风险组织[1]。伴随高校办学条件的极大改善、学生及家长对高校食堂食品期望值和消费能力的日趋提高、社会对高校食堂食品卫生安全问题的不断重视, 强化食堂食品卫生安全管理理应成为高校食堂标准化建设的重要环节之一。

2 高校食堂食品卫生安全管理现状

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变, 高校的后勤服务大多实行社会化管理, 高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一面, 但在食品卫生安全方面存在着不容忽视的问题。这主要表现在:自身卫生管理制度不健全;食品加工流程布局不合理, 交叉感染的现象较为严重;食堂建筑布局不合理, 消毒保洁等卫生设施较少;食品的库存不安全, 食品采购缺乏完整索证备查;从业人员的卫生法律意识淡薄, 健康合格证的持有率低等。

据统计, 河南省对11所高校学生食堂及院内食品经营单位的卫生状况进行了调查 (采用现场调查和量化打分的方法) , 其调查结果为:量化评分在90分以上的学生食堂占24.2%, 量化评分在80~89分间的占69.7%, 量化评分在80分以下的占6.1%, 其中老食堂和个人承包的风味食堂的卫生最差, 量化评分合格率仅为52.0%[2]。

3 高校食堂食品卫生安全管理的思路与对策

3.1 高校食堂食品卫生安全管理的总体思路

高校食堂就餐人口密集, 开饭时间集中, 而且大学生食量较大, 一旦发生食物中毒, 后果往往非常严重。因此, 要切实提高高校对食品安全的认识, 就要尽快完善有关保障食品安全的法律、法规及其实施办法;加强食品原料采购、生产加工、销售过程的食品卫生安全控制;加强食堂从业人员的食品卫生安全知识培训和职业素质教育;建立高校食堂HACCP系统, 从而为广大师生提供“放心食品”。

3.2 确保高校食堂食品卫生安全管理的措施

3.2.1 建立、健全高校食堂食品卫生安全管理责任制

为加强高校食堂食品卫生安全管理, 预防高校食物中毒事件的发生, 确保师生的身体健康, 就要将高校食堂食品卫生安全管理责任分解到各有关部门和有关责任人, 明确从校长到具体工作人员的职责, 做到分工明确、责任到人、各司其职。

3.2.2 加强对原材料采购、储存环节的监控与管理

保证食品卫生的安全必须从源头抓起, 高校要严格遵守餐饮业食品原材料进货索证和验收制度, 规范进货渠道, 坚决杜绝“三无”产品, 确保各类食品物资的质优价廉。同时加大检查、监督力度, 杜绝腐烂、过期、变质的食品原材料进入高校食堂, 确保高校食堂食品原材料的安全, 从而保证师生的身体健康。

3.2.3 规范食品加工、销售的过程

建立、完善并严格执行食品加工规范, 将其贯彻到食品原材料的加工、生产至成品、销售的全过程, 以保证食品符合卫生安全要求[3]。

3.2.4 严格制度, 加强规范化管理

为确保高校师生的身体健康和生命安全, 杜绝食物中毒事件的发生, 必须建立、健全一系列完整的食品卫生管理制度, 如《食品采购制度》、《食品管理制度》、《食品安全与卫生责任人制度》、《饮食卫生制度》、《仓库保管责任制》、《餐具消毒制度》等。要不断培养食堂从业人员的卫生意识, 逐渐增强他们遵守规章制度、法纪法规和食品卫生管理条例的自觉性, 使每位食堂从业人员自觉成为知法、懂法、守法的经营者, 使他们意识到:食品卫生安全是促进经济发展的重要保证, 保障食品卫生安全是提高经济效益的基础, 也是搞好高校食堂食品卫生管理工作的前提。

3.2.5 加强对高校食堂从业人员专业知识、操作规范的培训和职业道德的培养

由于高校后勤社会化, 大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点, 使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患, 加上高校食堂的从业人员大多数来自农村, 自身文化素质低, 食品卫生安全意识淡薄, 受各种因素影响, 心理及情绪控制能力较差, 并且部分食堂从业人员没有接受过相关的专业知识培训, 使不安全系数自然增加[4]。

高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训, 使之了解国家的食品卫生法律、法规, 熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求, 掌握必要的食品卫生安全专业知识, 提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育, 使其增强法律意识、责任意识和敬业精神, 使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。同时也要特别关注食堂从业人员的思想品德与心理健康状况, 对有不良行为和心理问题的人员, 要及时进行教育和疏导, 并加强相应的管理。

高校食堂的食品卫生安全关系到师生的身体健康和生命安全, 关系到高校教学秩序的稳定, 关系到高校的健康发展及社会和谐。我们相信, 只要正视高校食堂食品卫生安全的现状, 认真分析产生食品卫生安全问题的原因, 并据此提出相应的管理对策和措施, 在全社会和高校的重视下, 一定能开创出食品卫生安全新局面, 让广大师生吃上安全卫生的食品。

摘要：高校食堂的食品卫生安全关系到师生的健康和高校的稳定, 也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。随着高校后勤改革的不断深入, 各个高校食堂食品的整体卫生水平得到明显的提高, 但食物中毒事件仍时有发生, 令人对高校食堂食品的安全性心存疑虑。特别是近期我省个别高校出现的食物中毒事件, 再次引起社会对高校食堂食品安全体系建设的关注。

关键词：高校食堂,食品卫生安全,管理与对策

参考文献

[1]姚吉成.高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策[J].中国学校卫生, 2004, 3:375.

[2]王燕, 韩良峰.河南省高校学生食堂卫生现状与管理对策[J].河南预防医学杂志, 2005, 3:169~170.

[3]徐桂花, 王娟.HACCP在高校餐饮管理中的应用[J].中国食物与营养, 2006, 10:467~469.

7.民办托幼食堂卫生现状及对策 篇七

【关键词】托幼食堂；卫生现状；应对策略 文章编号：1004-7484（2013）-12-7523-01

当前，越来越多的家长由于工作忙碌而将幼儿安置在托儿所，幼儿由于自身机体需求，需要摄取大量营养食物，由此对托幼机构的食品卫生状况提出了较高的要求，不仅要保证饮食卫生，同时还需要保证幼儿的饮食均衡，摄取足够的营养。通过分析托幼机构饮食卫生中存在的问题，提出相应的对策，能够有效提升托幼机构的饮食卫生质量，以更好的满足幼儿的成长需求。

1存在问题

1.1民办托幼机构食堂普遍未经过预防性卫生监督检查民办托幼机构的房舍少数为自有，大多数都是租赁房屋。民办托幼机构的准办手续由教育行政部门签发，卫生、食品行政监督部门无法提前介入，不能对新办的托幼机构食堂进行预防性卫生监督审查，是托幼机构食堂工艺流程，布局设计存在着很多不合理之处，存在食堂加工面积过小，缺少必要的加工场所和基本卫生设施难以保证食品加工卫生安全问题。

1.2日常管理不到位大多数托幼机构管理不到位，普遍存在重视幼儿管理忽视食品加工日常卫生管理问题。食堂无卫生专管员。管理制度内容空泛，流于形式。缺少必要的操作规程，随意性大，表现为灶间物品摆放凌乱，墙壁天棚有陈旧性油污，地面不洁，菜板，刀具，用具，生熟不分，防尘，防蝇，防暑设施不全，从业人员卫生知识贫乏，个人卫生较差。多数幼儿园无专用与餐具数量配套的消毒柜，检查中曾有个别从业人员有将与食品工具无关的私人物品放入餐具消毒柜中的现象存在。

1.3未把好原料进货关采购原料时很少向供货方索取《卫生许可证》及所购买食品原料检验结果报告单，及时索取了相关的证件也不会辨别真伪；受经济利益的驱动，在采购食品原料方面，多采购那些价格低，质量差，无卫生许可证的食品原料。

1.4个别托幼机构法人法律意识淡漠在无《餐饮许可证》，从业人员未进行健康检查的情况下擅自从事生产经营活动。更有甚者，无视食品卫生监督机构给予的警告，拒不改正监督机构下达的责令整改意见。

2对策

2.1加强预防性卫生监督，严格执行《餐饮许可证》发放标准食品卫生行政监管部门主动与教育行政部门沟通，将托幼机构食堂应具备的条件作为托幼机构审批的必备条件之一。也就是說，如果托幼机构食堂未取得《餐饮许可证》，则教育行政部门不予发放托幼机构办学许可证。

2.2强化日常卫生监督，努力提高托幼食堂卫生水平对于已经具有托幼机构资格，但幼儿食堂卫生设施，卫生条件尚不能达到《餐饮许可证》发放标准的，可以考虑区别对待。第一种情况是，有新建，扩建，改建加工区的空间，餐饮监管行政部门责令其限期新建，扩建，并达到《餐饮许可证》发放标准。第二种情况是，由于空间限制，已不可能进行新建，扩建，改建的，应在餐饮加工区原有基础上，最大限度增加卫生设施，改善卫生条件使其基本接近《餐饮许可证》发放标准。从而提高托幼机构餐饮加工的总体卫生水平。

2.3坚决取缔无证经营对于个别无法改进，拒不改进的托幼机构食堂，要排除各方干扰，采取果断措施，坚决予以取缔。只有保证执法力度，才能够从根本上取缔无证经营，以保证托幼机构食品卫生安全，确保幼儿的健康成长。

2.4对托幼机构食堂实行《食品卫生量化监督分级管理》对托幼机构食堂进行量化评分，分别确定其级别，以此提高各托幼机构自身对食堂投入的积极性，使托幼机构食堂的卫生设施，日常管理水平逐渐提升。同时还要采取有效的鼓励措施，对于级别较高的食堂，应当加强改进和创新，对于级别较低的食堂，应当加强自身问题分析，及时采取应对策略，以保证不断提升食堂卫生水平，更好的服务于幼儿。

2.5强化从业人员，卫生专管员的培训采用有效的培训形式和方法，对从业人员，卫生专管员进行有关食品采购，贮藏加工过程的卫生要求和食堂管理的规章制度，操作规程的培训，避免了食源性疾患和食物中毒的发生。同时要大力宣传食品卫生知识，确保每一位从业人员熟练掌握相关知识，并不断加强自身培训，提高服务水平。

2.6餐饮卫生监督与技术指导相结合餐饮卫生监督行政部门在搞好日常卫生监督的同时，还必须针对存在的问题提出切实可行的指导性意见，便于改进不断完善基础卫生设施，消除隐患，保证幼儿的饮食安全。

3结束语

幼儿是祖国的未来，其健康发展是我国社会主义持续发展的动力，因此，加强托幼机构的食品卫生安全具有重要意义。在未来的发展过程中，国家应当加强托幼机构的食品卫生监督，针对其中存在的问题进行分析和研究，并及时采取有效应对措施，以提高托幼机构的食品卫生水平，从而更好的满足幼儿的生长发展需求。

参考文献

[1]耿敏，马建淮，黄丽.石嘴山市托幼机构、学校食堂卫生学调查[J].中国卫生监督杂志，2001（02）.

[2]赵丽娜，邓其军，黄雄.南宁市托幼机构食堂卫生状况调查分析[J].中国校医，2010（03）.

[3]周亚萍，高永良.加强托幼机构膳食管理促进儿童体格发育[J].江苏预防医学，2011（01）.

[4]胡佃贵，李祥河，王新村，李晶.惠民县托幼机构消毒状况分析[J].职业与健康，2013（09）.

8.食堂卫生管理制度 篇八

二〇一六年三月

食堂卫生管理制度

1、食堂应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、所用的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现食品确有感光性状或可疑变质时，服务员应立即撤换该食品，并立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期订购食品，保证食品原料新鲜。

食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理

制 度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

原料采购与索证制度

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

食品及原料进出台帐制度

1、食材进出库台帐上详细登记，相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

2、有专人负责管理，做好台帐记录。

3、及时处理以过期或接近保质期的食品。

4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；抓好各类食品进货、验收。

食品采购进仓验收制度

1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

2、严格对食堂食材台帐详细登记产品名称和相关信息，收集相关证件等情况。

3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食堂粗加工卫生管理制度

1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用。

5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。

烹调加工卫生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。

2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向师生供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

5、烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

废弃食用油脂潲水等管理制度

1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

厨师、工勤人员纪律守则

一、严于职守

1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

2、工作时间不准打私人电话，不准会客。

3、工作时间不得吃东西，不准玩手机和大声喧哗。

4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与老师争辩或在公共场合与同事争论。

二、仪表仪容

工勤人员的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，食堂工勤人员必须充分认识这一问题的重要性。

1、工勤人员必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

2、不准披头散发，工作期间戴好工作帽。保持雅淡清壮，不准浓妆艳 抹和使用化装用品。必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。

3、不能佩戴戒指等首饰。

三、工作态度

1、礼仪----是工勤人员最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为单位排忧解难。

3、接待----凡幼儿园有需要，任何人不得以任何理由回绝主动承担并完成任务。

4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

四、上、下班考勤

1、工勤人员上、下班必须按规定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在后勤报告，以备核查。

五、爱护公物、维护环境卫生

1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑或杂物，如发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。

六、安全守则

1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

2、工勤人员下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

食品卫生安全制度

1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。

6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

7、非工作人员不得进入生产加工间内。

8、食品及原料验收不得设在加工间内。

卫生管理制度

为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：

1、管理工作小组：

组长：李颖

成员：孙藜 任兴丽 黄平吴发明 方仕英

2、组织卫生宣传教育工作，制定工勤人员学习和培训计划，定期对工勤人员 进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。

3、组织工勤人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五 病”人员调离工作。

9.食堂卫生管理制度 篇九

2、 周围做到“三无一通一平”(三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整)。

3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

4、 室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

5、 饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

6、 饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。

8、 回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

9、 饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

10、 生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。

11、 食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

12、 脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

食品质量管理制度

1、 为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

2、 直接操作者应对质量负有自检责任。

3、 管-理-员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

4、 对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。

5、 对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。

6、 对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。

7、 有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。

食堂清洁制度

1、 食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食

品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。

2、 有关食品操作卫生、餐幌毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

3、 食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。

4、 发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。

5、 发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。

食堂工作人员交换班制度

1、 各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接-班单，上下班办好交接手续，接-班人员应按交接-班单，负责进行复点。

2、 交-班食品应保证质量合格，对变质食品不得交-班，对规格上存在的问题等原因，应说明情况及处理意见，明确责任。

3、 在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。

4、 在厂休日值班下班，或者没有下班接-班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。

5、 当班回笼菜挥Π旌萌肟馐中。

食堂物资保管制度

1、 仓库保管员应按制度负责日常管理工作。

领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。

收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。

2、 仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。

3、 保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。

10.宿舍食堂卫生管理制度 篇十

1 对象与方法

1.1 调查对象

全县境内45所学校内设的52个食堂及其378名从业人员。其中:大学1所,职业技校3所,城区中小学9所,乡镇村中小学32所;大中专院校食堂8个,城区中小学食堂12个,乡镇村中小学食堂32个,学生就餐人数2万余人。

1.2 调查方法

根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定, 现场检查从业单位的《餐饮服务许可证》持证情况、从业人员的健康和培训合格证持证情况、量化分级管理情况等其他卫生状况。餐饮具消毒效果检测,按国家卫生标准GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》[1]规定的方法,随机抽取消毒后备用的各类餐饮具,采用大肠菌群快速检验纸片法进行检测。

采用问卷形式调查食堂从业人员的营养卫生知识知晓率,设计百分问卷,得分60分以上为合格。

2 结 果

2.1 各学校食堂卫生管理现状

通过本次调查发现大中专院校的食堂管理较好,随着从城区向乡镇延伸,食堂规模的缩小,餐饮服务许可证持证率、从业人员卫生知识知晓率、餐具消毒合格率、卫生设施、卫生管理合格率等均呈下降趋势,尤其是乡镇中小学校食堂硬件设施简陋,从业人员文化层次偏低,卫生意识淡漠,制度不完善,存在食物中毒隐患。见表1、表2。

2.2 各学校食堂餐具消毒管理现状

从检测的餐具消毒结果来看,大中专院校和大部分城区中小学校餐具消毒设施齐全,人员经过专业培训,抽检的餐具消毒合格率明显高于乡镇中小学。见表3。

2.3 营养卫生知识知晓情况

本次调查共发放《食堂从业人员的营养卫生知识问卷》365份,收回有效问卷331份,其中得分在60分以上的调查问卷203份,合格为55.61%。

3 讨 论

3.1 存在问题

①农村中小学和部分城市学校对食堂的经费投入严重不足,加工条件简陋,缺乏应有的卫生设施,致使因食堂缺少必要的设备和食物保鲜措施而产生的食品安全危险因素增多。检查中发现部分学校食堂剩余食品在室温下存放至下一个餐次又直接食用;生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志;有的食堂没有专用的洗、消、保洁设施等等,使食堂卫生隐患不能消除。

②部分学校把食堂承包给个人经营。承包者过分追求经济效益,不注重改善经营设施和条件,甚至采购一些质次价低的食品原料,不能保证学生营养。

③通过问卷调查发现,食堂从业人员普遍缺乏必要的营养卫生知识和卫生操作习惯。食品加工人员缺乏营养卫生知识就不能保证学生一日三餐的营养需求;不良操作习惯是造成食品污染和导致食物中毒的最重要原因之一。在检查中发现部分食堂存在待加工食品被直接放在有污水的地面上,冰箱中熟食品容器相互叠放、生熟食品混放等不当行为。

④食堂的量化评分管理流于形式,没有落到实处,没有真正建立并运行危害分析关键控制点(HACCP)管理体系。

3.2 学校食堂卫生监督管理方法探讨

①卫生、教育行政主管部门依法履行监督职能,做到严格执法,建立校长负责制,签定食品安全目标责任书,建立责任追究制,形成学校食品卫生监督管理网络体系。

②学校食堂由个人承包经营不利于学校统一管理,应该取消。另外,教育主管部门和学校应加大对学生食堂的经济投入,改善食堂条件,增加必要的能保证食品安全的硬件设施。

③加强对食堂从业人员和管理人员的营养卫生知识和法律法规知识的培训,分岗位进行食品采购、存储、加工、销售等关键环节中营养素的保存、损失、卫生质量控制等相关知识的培训。

④建立学校食堂的HACCP系统,进行危害性分析,找出加工制作过程中的关键控制环节,引入餐饮业危险程度分类[2],将危险因素分为3类:一类危险因素是指菜肴起锅和直接入口食品加工完毕后再产生危害或加工中温度不够高等问题;二类危险因素是指烧制加工前、直接入口食品加工前、公用餐饮具消毒和熟食专间的环境因素等问题;三类危险因素是指环境卫生问题。根据分类危险因素进行重、中、轻度重视的监督管理[3],有利于提高监督检查的针对性和有效性。

参考文献

[1]GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》[S].

[2]王制宪.餐饮业卫生审核中危险因素控制点的确定与措施[J].上海预防医学杂志,2005,17(9):455.

11.宿舍卫生管理制度 篇十一

为确保员工宿舍卫生区域整洁美观，给全体员工营造一个洁净、优美、舒心的休息环境，特制定本实施方案。

一、卫生责任范围

1、各宿舍室内卫生由各入住人轮流打扫，个人区域卫生自行负责。

2、个人使用的宿舍衣柜均由使用者自行整理干净。

二、员工住宿制度

1、新入职的员工须办理相关手续，在管理人员的安排下方可入住，不得自行搬入宿舍。入住后不得私自搬、调宿舍，如确有需要，应报予管理人员安排。

2、员工对所居住宿舍，保持原有结构的安全完整，不得随意改造或变更房舍，如有故意破坏，由现住人员负担该项的维修费用或照价赔偿。

3、自觉节约用水用电，出门应关灯关水，水电费宿舍人员均摊。

4、自觉保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间应和睦相处，不得已任何理由争吵、打架、酗酒。

5、住宿人员离职或被取消住宿资格时，应于一日之内搬出宿舍，并于离职前通知行政部，办好退宿手续，交接完成后方可离职。

6、三、卫生管理要求

1、员工入住期间，应维护本舍环境清洁，轮流打扫卫生（值表贴于门后)，行政部会不定期对各宿舍督导。如发现有个别不特不注意个人卫生的床位，将在用相片形式在公布栏中公布，被行政公布2次以上的人员，按公司宿舍管理规定以10~100元/次罚款，以示警告。

2、每个宿舍设宿舍长一名，负责宿舍卫生、安全和公共事务的处理，并服从公司一同管理，上情下达，下情上传。

3、宿舍卫生做到‘八净’、‘六无’。‘八净’即地面、墙壁。门窗、环境、床、卫生间、洗面盘等每天保持干净。‘六无’即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果皮、无异味。

4、床上用品做到‘三齐’，即每天被褥放整齐，床单拉平整齐，枕头摆放整齐。

5、使用和保管电器，严禁昼夜长明灯。用电器出现异常或损坏应及时保修，并说明责任。

6、注意室内通风。每天根据天气情况启闭窗。正常天气时，开窗通风。

7、宿舍清理的垃圾每天及时送到垃圾桶里，不准将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放。

8、保持卫生间卫生。便后要放水冲。洗衣粉等包装袋要放在垃圾桶内。下水道如有堵塞现象要及时清除，人为造成下水道堵塞的，疏通费用由责任人承担。

9、保持宿舍的清洁。不能乱吐泡泡糖，乱丢垃圾，乱画墙壁，不得乱泼污水等。

10、宿舍内外禁止养家禽、家畜或宠物。

四、消防安全管理

1、自觉遵守各项消防安全制度，严禁随意挪动消防灭火器。

2、严禁在宿舍出口堆放杂物，保障各出口、通道的通畅。

3、使用和保管好电器，做到人离灯灭，断电源。

4、禁止员工在宿舍范围内燃放烟花鞭炮。

5、出入房间随手关门，注意提防盗贼。

五、卫生检查及评比管理：

1、行政部每周不少于两次对寝室区进行全面巡查，发现有违反宿舍管理规定及卫生管理制度者按公司规定进行处理，并做日常巡查做通报。

2、公司每月将评比出最佳宿舍与最差宿舍，具体工作将由行政部负责以下规定组织安排:

(1)、工作程序：

1、每月集中评比时间及检查人员名单

2、到宿舍检查。

3、汇总评分表、组织专人进行统计。

4、报公司审核统计结果及奖惩事宜。

5、通报评比结果奖惩记录。

6、档案整理。

（2）、评比方法：按照卫生评比细则，根据本次全面性宿舍检查结果(分值比重80%)，结合日常巡查记录(分值比重20%)，进行综合评比，评选出“月度优秀宿舍”。

（3）、宿舍卫生评分标准：

1、总观：布局合理，物品摆放整齐，毛巾。牙具、盘集中统一放置。无乱挂衣物、乱扯绳或铁丝现象。

2、地面：室内打扫干净，无垃圾、纸屑、积水，鞋子摆放整齐。垃圾桶倒倒干净。

3、墙面：墙面清洁，无痕迹，不乱贴乱画，不钉钉子，墙面墙角无蜘蛛网。

4、铺面：被子折叠规范，摆放统一，枕头，床单平整，床上无杂物，衣服放置好，不乱丢乱放。

5、卫生间：物品挂放整齐；水池、地面清洁无积水，卫生间内无异味，无泡放过久的衣物。

6、其他：室内保持空气新鲜，无异味，门窗玻璃清洁，不违章用电。

六、宿舍奖惩办法：

1、在评比中表现突出的宿舍，对该宿舍公告表扬，并给予一定奖励。

2、惩罚：

（1）、在每次评比中最后一名的宿舍将公布于全公司；

（2）、每次检查不合格的宿舍接到书面整改后于期限内完成整改。

（3）、对于两次及以上的检查不合格者，对其成员名单通报批评并罚款10~100元。

3、其他：

任何宿舍成员若打架、斗殴及有不配合工作人员检查等行为，将取消‘’月度优秀寝室”评比的资格。

六、附则：

1、本制度由总经理批准后生效实施。公司行政部负责最终解释。

2、本制度自公司颁发之日起执行。

苏州大骐数据科技有限公司

12.宿舍卫生管理制度 篇十二

员工必须遵守执行公司的各项规章制度，安排轮流值日，认真搞好个人卫生及宿舍的环境卫生，争取做到每天一次小清扫，周末一次大清扫

员工严禁在宿舍内进行赌博等其他非法活动。严禁在宿舍储放枪械利器，违禁药物等一切违法物

节约用水，节约用电。随手关闭水龙头，禁止无人时，开灯开电扇。严禁随地吐痰，制造脏乱。禁止在宿舍内外乱垃圾。床上不要放置私人物品，物品应放床下。

不可私拉电线，私接电源。应保持室内所有物品清洁干净。吸烟者必须将烟蒂、烟灰投入烟灰缺，不可乱丢。

宿舍水、电出现异常状况时，不准个人私自调动或维修，由宿舍人员及时联系专业人员进行修理。

宿舍内（电风扇、桌子、椅子等）均属公司财产，有损坏者将给予当事人记小过处分且需照价赔。

宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子，室内垃圾必须用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂 物。保持门锁完好，严禁乱撬或乱撞房间，钥匙由公司固定人员保管，辞职交还，严禁私配、私存，严重者以盗窃嫌疑送公安机关处理。

自觉保持宿舍安静，不得大声喧哗，不得影响他人休息，同事之间应和睦相处，不得以任何借口争吵、打架、酗酒，晚上22时后停止一切娱乐活动。为保证本公司员工宿舍的安全、整洁、卫生，为员工创造一个良好的生活、休息场所，特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创造优美的环境。

值 日 表

一 xxx

二 xxx

三 xxx

四 xxx

五 xxx

13.宿舍食堂卫生管理制度 篇十三

1 对象与方法

1.1 调查对象

全市范围内所有在建工程的工地食堂44家。

1.2 调查内容与方法

根据《食品卫生法》等相关法律法规, 对各工地食堂进行现场检查, 使用统一调查表, 调查内容主要包括:卫生许可证和健康证办理情况、卫生设施配备情况、食堂自身卫生管理情况等。

2 结果

2.1 卫生许可证和健康证办理情况

(表1)

2.2 卫生设施配备情况

(表2)

2.3 食堂自身卫生管理情况

有卫生管理制度的29家, 占65.9%;有专兼职卫生管理员的9家, 占20.5%;从业人员掌握卫生知识合格的5家, 占11.4%;操作场所内外环境整洁的13家, 占29.5%;食品容器具生、熟不分的35家, 占79.5%;防蝇设施不正常使用23家, 占52.3%;食品生熟混放的19家, 占43.2%;使用过期、无标签食品的2家, 占4.5%;容器未正确落实消毒的37家, 占84.1%。

3 讨论分析

目前张家港市建筑工地食堂卫生许可证和从业人员健康证明持证率与2004年相比已有所提高, 但总体相对偏低, 而且农村比城区更为突出, 这主要与建筑单位负责人的法律意识有明显关系。有较多负责人认为工程较短办理卫生许可证意义不大, 或错误地认为同一公司的几个工地只需办理一张卫生许可证;对于从业人员不督促进行健康体检, 造成无卫生许可证经营及食堂操作人员无健康证明上岗现象占相当比例。由于城区的建筑工地规模较大, 食堂卫生许可证是其创建文明工地的需要, 因而两证持证情况相对较好。

总体建筑工地食堂卫生设施配备不齐全, 纳入管理已核发卫生许可证单位的配备情况明显好于未发证单位, 这说明两方面问题: (1) 卫生部门严把发证关, 工地食堂基础卫生设施基本到位; (2) 卫生部门监管不到位, 这与当前全市管理相对单位1万有余, 而直接从事现场工作的卫生监督员仅40余名, 因而难免会顾此失彼。根据自身卫生管理情况来看, 建筑工地食堂的自身管理不容乐观。由于工地负责人片面追求经济效益, 忽视食品卫生管理制度的建立与专兼职卫生管理人员的配备, 同时食堂从业人员的文化程度低, 卫生知识严重缺乏等因素是导致卫生状况差的主要原因。

4 管理对策

4.1 强化培训工作

提高人员法律意识是基础。适时对建筑单位卫生管理人员进行培训, 使各单位牢固树立食品卫生安全工作无小事的观念, 提高从业人员卫生素质, 切实把食品卫生管理的各项要求落到实处。

4.2 强化沟通联系

卫生部门应及时把相关情况通报建设主管部门, 建议将办理建筑工地食堂卫生许可证列为颁发施工许可证的前提条件之一, 加强行业管理, 提高自律性, 彻底解决建筑工人的饮食卫生问题。

4.3 强化跟踪督促

14.公司食堂卫生管理制度 - 篇十四

一、为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下食品卫生管理制度。

二、食品卫生管理

① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

② 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

③ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、个人卫生管理

① 厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

三、厨房卫生管理

① 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理。② 切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。⑥ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

四、餐厅卫生管理

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

② 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

五、用具清洁管理

餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。望全体员工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂内外的环境卫生。

15.食堂卫生管理制度 篇十五

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。

2、洗涤整理食料时，污物杂质和废料必须清除干净；炊具、餐具和蔬菜需分开清洗。

3、在加工饭菜前要把手洗干净，不允许有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为。

4、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

5、食料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

6、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

7、冰箱应经常清洁，保持干净，随开随关，防止热气侵入。

8、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面时应适当遮盖，夏天应存放在冰箱里。

9、剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，以防食物中毒。

12、餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。

二、炊具设备卫生

1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志，保持用具整洁、干净。

2、各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

3、冰箱要按类存放、生熟分开，摆放整齐有序，保持清洁无异味，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

三、环境卫生

1、厨房环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、保持餐厅，餐桌和操作间地面干净。

4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。

2、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：（1）处理食物前（2）上厕所后（3）处理生食物后

16.大学生宿舍卫生为何要常抓不懈 篇十六

以河北科技大学理工学院2008级机械专业的男生为研究对象, 分析2009年2月至2009年6月的宿舍卫生成绩和该宿舍6个人本学年的文化课平均成绩之间的关系。其中检查宿舍卫生的时间和老师相同, 学生所学文化课相同, 新生入学时, 入住宿舍的顺序是按照报到先后次序安排, 与高考成绩无关, 为了避免宿舍人数带来卫生成绩的影响, 所研究宿舍均为6人间。

二、文化课成绩和宿舍卫生成绩成正相关性

从图1可以看出, 宿舍平均卫生成绩和该宿舍6人的文化课平均成绩成正相关性, 一般情况下, 大学生文化课平均成绩和卫生平均成绩成正相关性, 即文化课平均成绩高, 宿舍卫生平均成绩高;文化课平均成绩低, 宿舍卫生平均成绩也低。

大学时期是青少年生理、心理都迅速成长的阶段, 这一阶段的培养和发展决定着他们今后的人生方向。大一新生入学后, 由于生活环境、学习环境和教学方法、管理方法及人际交往等因素都有了相对不同的变化, 而这些变化的产生或多或少地带来了大部分同学对新环境的不适应, 这种不适应感导致他们在心理上出现了不同程度的失落、自卑、抑郁等现象。尤其是一年级新生受到的影响比较严重, 存在跟风现象。例如:受自由宽松校园氛围的影响, 大学生宿舍存在睡懒觉的同学, 那么其他同学可能就会被逐渐同化, 同样, 所在宿舍的舍友有爱上网现象, 该宿舍的其他同学一般也爱上网。相反地, 该宿舍有学习勤奋上进的同学, 也将带动该宿舍的其他舍友, 从而提高全体宿舍成员的学习成绩。在经历半年的生活后, 宿舍已经初步形成家庭式的集体, 同一宿舍的成员的生活习惯、学习习惯、甚至兴趣爱好和性格基本趋于相同。因此, 在某种程度上宿舍舍风可以反映出该宿舍学生学风的情况。

由图2可以看出, 宿舍卫生平均成绩差, 该宿舍文化课平均成绩一般差;宿舍卫生平均成绩好, 该宿舍文化课平均成绩未必好。

宿舍卫生平均成绩差, 该宿舍文化课平均成绩一般差。通过和多位宿舍管理员的座谈, 了解到:宿舍卫生平均成绩差的原因大多是由于学生平时没有养成良好的卫生习惯, 例如:经常不叠被褥、个人物品摆放杂乱及床上床下物品脏乱等, 而这些不良的卫生习惯通常可以从侧面反映出学生文化课成绩的好坏。一方面, 通过调研发现, 部分学生不叠被褥的原因是因为起床较晚, 从而延误了上课时间, 这样必然会影响到学习成绩, 使文化课成绩下降。正如《河北科技大学公寓管理工作检查评比实施细则》规定中所描述的, 不叠被褥的宿舍卫生成绩必然不高。另一方面, 我们通过和学生的座谈发现, 粗心大意正是独立学院学生的主要缺点之一, 这样通常会影响其文化课成绩, 导致文化课成绩偏低, 正如《河北科技大学公寓管理工作检查评比实施细则》规定中所描述的, 物品摆放不整齐宿舍的卫生成绩比较差。

宿舍卫生成绩高, 文化课成绩未必高。通过调研分析得出:虽然部分同学宿舍卫生成绩较高, 但是由于受到经常上网、在外打工、参加学校中的课外活动等因素的影响却造成了文化课成绩较低。有数据显示:74名成绩不及格的学生中有80%左右的学生经常上网, 每周上网时间长达15小时的有60%以上;有15%左右的学生是因为参加学校的活动较多或在外打工造成成绩不及格, 仅有5%左右的学生是因为高中基础差造成不及格。

三、以宿舍为阵地开展学风建设的策略和方法

宿舍卫生成绩高, 该宿舍学生的平均文化课成绩一般较高, 但是要想提高文化课成绩, 仅仅靠搞好宿舍卫生是远远不够的。针对独立学院学生的特点和大学生宿舍文化感染性、倾向性、动态性和潜在性的特征[1], 我们特提出几点改进独立学院大学生学习成绩的策略和方法。

(一) 进一步帮助学生建立良好的宿舍风气

大学生宿舍是大学生生活、学习和与人交往的重要场所, 良好的宿舍风气对大学生的人格塑造、学习习惯等方面都产生直接或间接的影响。根据学生不同的特点, 无论是学习方面的特长还是文娱方面的特长均可作为宿舍的榜样, 鼓励同宿舍其他学生学习;对于那些缺点, 例如爱睡懒觉, 迷恋网络等, 应该给予批评教育, 宿舍成员进行监督, 督促其改正缺点。这样不仅能够全面提高学生德、智、体的全面发展, 而且能够建立融洽的宿舍关系。

(二) 积极开展以宿舍为单位的活动

大学生进入大学校园后, 第一个熟悉的群体就是宿舍, 因此经常一起参加活动, 一起上课, 一起吃饭。多开展一些积极向上的宿舍文化活动, 如宿舍才艺展出, 各类文娱体育比赛, 宿舍文化建设等。这既能让学生感到大学生活的充实, 又能增强宿舍成员间的团结协作意识和进取心。

(三) 进一步加强宿舍纪律管理

严格按照学校制定的宿舍管理规定, 强化宿舍的学习功能, 规范学生行为准则, 倡导文明交往, 杜绝各种违法违纪行为, 形成良好的学生宿舍文化。对学生在宿舍内酗酒、赌博、吸烟等违纪情况从严处理, 给予相应的教育和处分。大学生正处于成长的黄金阶段, 精力旺盛, 求知欲望强烈, 良好的作息习惯是学习和从事其他活动的保障, 应严格要求学生按照作息时间休息。不定期地抽查学生夜不归宿和早读滞留宿舍情况, 并做好相关记录。

(四) 大力推进辅导员工作进公寓和党建团建工作进公寓

学生工作者, 尤其是班主任或辅导员应经常深入学生寝室中去, 全面实施“辅导员办公进公寓”, 实现与学生“零距离”接触, 把工作的根“扎”到寝室, 引导、培育寝室文化的健康发展, 和广大同学共同创造一个清洁、团结、积极、充满学习风气和科技学术氛围的寝室文化, 使大学生在寝室文化这块土地上健康成长。应充分发挥学生班干部和学生党员的积极带头作用, 不断完善学生晚间值班制度, 把学生宿舍建成学生思想政治教育的重要场所, 成为学风建设的重要窗口。

摘要：大学生宿舍是学生生活、学习和与人交往的重要场所, 是培养大学生德、智、体全面发展的第二课堂, 也是大学校园里的最小集体单元。根据调查, 大学生有近2/3的时间是在这个小集体里度过的。随着高校教育改革和精细化管理逐步进入校园, 高校学生宿舍成了当代大学生教育和管理的重要阵地, 其作用正逐步凸显出来。为了研究宿舍舍风对大学生学习成绩的影响, 本文以河北科技大学理工学院机械专业的学生为调研对象, 以宿舍卫生成绩为主要参数研究宿舍舍风对大学生学习成绩的影响。

关键词：大学生,宿舍卫生,学风建设

参考文献

[1]王浩然.浅谈大学生宿舍文化建设[J].中国电子教育, 2007, (1) :65-66, 71.