食品营养与保健判断题

食品营养与保健判断题（精选8篇）

1.食品营养与保健判断题 篇一

保健食品论文食品营养与保健论文：

南通市保健食品监管现状分析

摘要：

为规范保健食品生产经营活动，理顺保健食品监管职责，南通市卫生监督所按照省卫生监督所的要求，通过现场检查和资料查阅的方法，对全市保健食品监管情况进行了调查研究。对调研中发现的监管职责不明确、标签标示不规范、功效成分不明示、普通食品宣传保健功能、保健食品代加工等问题进行了分析，并针对性地提出建议和意见。

关键词： 保健食品； 监管； 调研

随着人们对健康认识的提高以及对健康需求的增加，保健食品逐渐进入千家万户，给保健食品行业的发展带来机遇，同时，保健食品行业所暴露的问题日益增多，因此，无论是保健食品的监管要求还是监管力度也在逐年提高，而《食品安全法》颁布实施后，保健食品监管职责尚未明确，为规范保健食品生产经营活动，理顺保健食品监管职责，南通市卫生监督所按照省卫生监督所的要求，通过现场检查和资料查阅的方法，对全市保健食品监管情况进行了一次全面的调查研究。

1调研内容和方法 1.1调查对象

南通市（以下简称我市）4家保健食品生产企业以及部分保健食品经营单位。

1.2调查时间

年1月4日～1月10日 1.3方法和内容

按照省所文件要求制定了我市《南通市保健食品生产销售基本情况调研表》，对保健食品生产企业基本情况、保健食品经营企业基本情况、保健食品安全状况、保健食品监管职责情况等进行现场调查研究。通过查阅历年我市卫生监督部门保健食品专项整治、监督抽检、查处案件等资料，研究我市保健食品市场存在的问题，分析我市保健食品检验检测能力及监管工作开展情况。

2调研结果

2.1我市保健食品市场的基本情况

我市保健食品生产企业仅有四家，其中一家企业规模较大，其它三家企业均为小型保健食品生产企业。四家生产企业均已通过了GMP审查，符合保健食品生产企业卫生规范，均持有有效的省级卫生许可证。四家企业共有从业人员346人，产品11种，各产品均通过了卫生部或国家食品药品监督管理局的审查并获得批准，目前均在正常生产，其中企业自行生产的品种有9个，代加工的品种有2个。我市保健食品经营企业共有1250家，以保健食品专卖店以及连锁型超市为主。

2.2我市监管工作开展情况

保健食品品种繁多，存在的问题较多，因此，保健食品的监督管理一直是我市卫生行政部门监管的重点。多年来，我市以强化企业管理、开展专项整治、市场监督抽检的方式主动开展保健食品的监督管

食品的监督管理。主动与被动相结合，至2009年，我市共开展保健食品专项整治（检查）135次，以规范保健食品标签标示、查处不合格保健食品为主，累计检查保健食品生产、经营企业1500余家，出动卫生监督员3000多人次。历年共查处保健食品相关案件273起，没收销毁保健食品12504件，罚款136.5万元。我市在多年开展的以调节血脂、减肥、抗疲劳类保健食品为主要抽检对象的监督抽检中累计抽检样品370件，合格率100%。

2.3我市保健食品的安全状况

2.3.1产品质量

在此次调研中，我们着重对各企业的产品质量控制工作进行了仔细检查和了解。四家企业均建立了企业产品自检制度、不合格品处理制度、原材料验收制度等一系列品质控制制度，产品自检工作均正常开展，检测设备齐全，记录完成整，检测项目主要有：水分、铅、汞、菌落总数、大肠菌群，产品均能做到检测合格后出厂。另外，通过对历年抽检资料的统计发现，从2003～2009年，在我市每年组织开展的食品监督抽检工作中，累计抽检保健食品370件，合格率为100%。

2.3.2标签标示

夸大宣传、虚假宣传是保健食品包装、说明书的常见问题。通过对历年案件分析，我市保健食品类案件中60%因标签标识违法而立案处罚。案件大多来源于群众举报和保健食品专项整治。

检验能力

我市卫生监督部门对保健食品的检验主要依靠疾控中心这一检测机构对产品进行检验分析。我市疾控中心实验室为国家实验室，其对保健食品的检测能力尚可，除能检测菌落总数、霉菌、酵母、汞等常规项目外，对保健食品的功效成分如皂苷、氨基酸等也能实施检测。

2.4我市监督管理部门的职责情况

《食品安全法》颁布实施前，我市卫生监督部门认真履行《食品卫生法》赋予的保健食品监管职能，通过监督指导、专项整治、监督抽检等措施来维护保健食品市场的正常经济秩序。《食品安全法》颁布实施后，食品安全的监管职责得到进一步明确，但由于国家对保健食品的具体监管办法还未出台，基层卫生部门和食品药品监督管理部门的大部制改革还不到位，基层保健食品监管职责移交情况不够明确。《食品安全法》颁布实施后，我市卫生监督部门已不再对保健食品实施监管。

3存在问题及分析 3.1监管职责不明确

《食品安全法》第五十一条规定保健食品的具体管理办法由国务院规定，目前尚未出台任何保健食品的具体管理办法，因此，不管生产领域还是流通领域，保健食品的监管职责都不明确。

3.2标签标示不规范

标签标示不规范是保健食品市场普遍存在的问题，也是保健食品

顾百姓健康，一味夸大保健食品的功能功效，甚至宣传疗效，扩大适宜人群、减小不适宜人群，以混淆百姓视听。

3.3功效成分不明示

一些不法生产者为了欺诈消费者，夸大保健食品的功效，往往不如实标注功效成分。明确功能因子是国际上开发保健食品的驱使和方向〔1〕。

3.4普通食品宣传保健功能

在调研中发现，市场上存在着经地方各级卫生部门批准的各种“食字号”、“健字号”等产品，有的甚至没有任何批号，但是这样的产品多半像保健食品一样宣传功能，这类产品所声称的功能比合法的保健食品声称的功能还多。

4建议和意见

4.1明确保健食品监管职责

当前保健食品的监管职责不够明确，国务院应尽快出台保健食品的具体管理办法，明确保健食品的监管部门、职责，以及保健食品的监管要求。

4.2提高保健食品检测能力

对保健食品的检测应突破仅仅检测常规项目的传统，在标识功效成分的基础上，应开展对保健食品的功效成分的检测，以发现以次充好、虚假劣质的保健食品，充分利用检测这一有效的技术手段加强保

4.3建立保健食品市场准入制度

保健食品市场之所以鱼龙混杂，其原因之一就是缺少市场准入制度，其管理不能与普通食品相同。除要求经营单位建立索证制度等品质控制制度外，还应建立保健食品备案制度，不备案者不得进入市场，通过备案对保健食品的资质、标签等进行严格管理和控制。

4.4规范保健食品的标签标示

保健食品标签标识内容必须真实，除应标注企业卫生许可证号、企业信息以及批准文书标注的功效、适宜人群、不适宜人群等还应标注功效成分及其含量。任何不规范的产品标识和说明都会误导消费者，给消费者身体和财产带来损害〔2〕。标签标示不符合要求是保健食品市场存在的主要违法行为之一，因此应制定相应的法律法规，提高对标签标识不符合要求的违法行为的打击力度。

4.5严厉打击普通食品宣传保健功能

普通食品宣传保健功能是对保健食品市场经济秩序的扰乱，一些企业为了规避国家保健食品的严格的审批程序，就直接去地方监管部门申报此类产品，个别地方监管部门也照批不误。声称具有保健功能的，应按照保健食品来监管，对未经国家批准宣传保健功能的普通食品应以保健食品的要求予以监管，对其中的违法行为应严厉打击，不能使之成为“监管真空”。

参考文献

1〕周素娟，徐琨，王献仁.日本特定保健用食品与我国保健食品管理的异同[J].中国卫生监督杂志，2007,14(2):105.〔2〕程桂平，韩良峰,田宏宇.河南省2006年保健食品生产企业调查结果与分析[J].中国卫生监督杂志,2008,15(1):50.

2.食品营养与保健判断题 篇二

关键词：发酵食品,营养价值,保健功能

发酵食品已有几千年的历史,在任何地方都有很多种发酵食品,由于各地的地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和营养价值等方面都各有特点。下面就着重介绍几种常见得发酵食品。

1发酵乳制品的营养价值及保健功能

发酵乳制品是以牛、羊、马乳为原料,经乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等发酵制成的,其代表性产品有酸奶、干酪等。酸奶非常容易被消化和吸收。发酵使乳中的乳糖、蛋白质被分解成为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等更易吸收的小分子。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率也得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、腹泻等现象。鲜奶中钙含量丰富,发酵后,虽然钙和矿物质都不发生变化,但所产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。使酸奶发酵的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌都是有益于人类生命和健康的肠道生理细菌,称为益生菌。他们是肠道的清道夫,能促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动,清除肠道垃圾,抑制腐败菌的繁殖。产生抗菌素;缓解乳糖不耐症;治疗肝损伤;降低结肠癌的发病率;抗肿瘤;增强免疫系统;降低胆固醇等生理功能。

另外,酸奶还有辅助美容的作用。酸奶中高活性矿物质钙、镁、钾、钠、锰等有辅助保护牙齿、健康骨骼的作用,能有效改善血液的酸碱度,减少皮肤中色素斑的形成,并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。长期饮用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性和光泽。

2发酵蔬菜

韩国泡菜的主要原料是营养丰富的各种蔬菜,包括大白菜、萝卜、黄瓜、卷心菜、绿豆芽等。蔬菜中含有丰富的各种维生素和钙、铜、磷、铁等元素及无机物盐,以及纤维类物质。研究表明,被誉为“超级蔬菜”的白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,能抑制癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞对基因蛋白的入侵;白菜中含有对眼睛有益的营养素———叶黄素和玉米黄素;白菜中含丰富的纤维和VC。酱汁中,氨基酸种类多且含量高,在泡菜发酵的过程中,酱汁中含有的蛋白质分解为氨基酸,成为氨基酸丰富的供应源。随着泡菜的发酵成熟,还能产生大量的乳酸菌。泡菜中还含有3000多种微生物,其中有些微生物能抑制消化道病菌,使肠内微生物的分布趋于正常化,有助于对食物的消化、吸收。泡菜发酵过程中能产生有机酸、酒精和酯的有机酸发酵物,能以其独特的风味和颜色增进食欲。泡菜中蒜、辣椒、生姜等香辛料具有多种药理作用。科学证明,辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料都具有消炎杀菌,促进消化酶分泌的作用,对人体有一定保健功能。韩国泡菜保存了蔬菜等原料中的大部分营养成分,如维生素类;吸收了调味品、香辛料中的营养成分,如生姜中的姜醇、姜酚、姜酮,大蒜中的二烯丙基硫代亚磺酸酯(即蒜素)等;容纳了微生物发酵过程中产生的营养成分;泡菜发酵产生有机酸,增加了B族维生素(包括叶酸)的数量,合成了VB和VK,右旋糖苷、乙酰胆碱、Y一氨基丁酸等;韩国泡菜含有大量的活性乳酸菌,成为天然、绿色活性的“微生态制剂”;保留了植物生物活性物质,如植物化学素类中的花生素、类胡萝卜素(包括胡萝卜素、番茄红素、番茄黄素、叶黄素、姜黄素、椒黄素和椒红素等)。

在韩国,泡菜的消费量仅次于大米。有专家认为,2003年“非典”期间,韩国没有发生1例“非典”的主要原因,就是因为韩国人经常食用泡菜。目前世界范围内越来越多的消费者开始食用这种健康食品。韩国泡菜的营养价值和保健功能正引起更多科研人员的关注。最新研究成果表明,泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能。但吃多了易患高血压、心血管等疾病,还会长痔疮、青春痘。

3食醋发酵的价值

食酷具有酸、甜、鲜,香味。酸味是它的主要成分,主要来自有机酸,而以醋酸为主,其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸等。甜味和鲜味主要来自食醋中的糖类氨基酸,氨基酸有10多种,并具有人体所需的氨基酸。构成醋香的主要物质是酯类,食醋中除有乙酸乙酯外,还含有乳酸乙酯,乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸戊酯等。食醋中含有多种维生素及矿物质,因此,食醋是一种很有营养价值的调味品。中医认为醋能散瘀止血、理气止痛、行水、解毒、矫味矫臭,在日本醋更是被誉为“百药之长”,近代医学研究表明食醋具有稳定血压、延缓衰老、安神降糖、护肝益肾、消除疲劳、预防感冒、抗癌杀菌、调节胃酸帮助消化、防治痛风等功效。

4结束语

通过以上内容可以看出,不同种的食物在发酵处理之后会产生出很多对人体有益的成分,在满足人体养分日常供给的同时还会存在一定的保健功能。所以说,合理的食用发酵制品可以有效增强人体的免疫力以及对人体起到一定的保健效果。

参考文献

[1]赵德安.大豆发酵食品的营养价值[J].中国调味品,2001,(12):7-11.

[2]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008,(9):60-61.

[3]王明福.食醋与保健[J].中国酿造,1998,(6):39-40.

3.食品营养与保健判断题 篇三

干果：休闲小食品 营养又保健（五）

上海市营养学会 蒋家騉

柿 饼

柿饼，是将成熟的柿子用刀削去柿皮，晾晒约45天，再装入缸或瓮中，焐15～20天或更长时间而制成。焐得时间越长，白霜变得越多，柿饼品质就越好，也不易腐烂。

保健功效：中医认为，柿饼味甘涩、性寒，有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，用于治疗吐血、咯血、肺热咳嗽、口干口渴、呕吐、痔漏、痢疾等，对肝炎也有一定的疗效。

现代医学证实，柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，能增进食欲；柿饼含有大量维生素和碘，能辅助治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大；柿饼能促进血液中酒精（乙醇）氧化，减少酒精对机体的伤害；柿饼有助于降低血压、软化血管、增加冠状动脉血流量、改善心血管功能，而且对高血压、便秘、痔疮等疾病也有一定的疗效。常食柿饼，还可以养颜、减少黄褐斑。柿饼上的白霜，中医称为柿霜，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖等，能治咽喉干痛、口腔溃疡、肺热咳嗽、咯血等症。

温馨提示：柿饼应该说人人均可食用，尤其适宜大便干结、高血压患者及长期饮酒者。不过，平时便溏、体弱多病、产后、外感风寒者，以及慢性胃炎、消化不良、胃大部切除术后和糖尿病患者不宜食用。而且还要注意二点：其一，不要空腹吃柿饼。因柿饼含有较多的鞣酸及果胶，空腹食用柿饼，在胃酸的作用下会形成大小不等的“胃柿石”。如果胃柿石无法自然被排出，会造成消化道梗阻，严重的出现上腹部剧烈疼痛、呕吐等症状。其二，不要多吃，每天一个中等大小 （约100克）的柿饼最适合。因柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不被人体吸收的化合物，多吃柿饼容易导致这些矿物质缺乏。

4.食品营养与保健判断题 篇四

1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（√）

2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）

3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（×）

4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（×）

5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（√）

6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（×）

7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（√）

8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（×）

9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（√）

10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×）

11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（√）

12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）

13、食品安全标准应当供公众免费查阅（√）

14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）

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15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（√）

16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）

17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（√）

18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）

19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）

20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）

21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）

22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）

23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑制（√）

24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”（×）

25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（×）

26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（√）

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27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（×）

28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低（√）

29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（×）

30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好（√）

31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全（×）

32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（√）

33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存（√）

34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式（×）

35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健（×）

36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的（√）

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37、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）

38、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（）

39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（×）

40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（√）

41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（√）

42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（×）

43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的（×）

44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）

45、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）

46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热（×）

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47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料（√）

48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理（√）

49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品（×）

50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（√）

51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（√）

52、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（×）

53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病（×）

54、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（√）

55、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒（×）

56、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等（×）

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57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透（√）

58、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌（×）

59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的（×）

60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（√）62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（×）

63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（√）

64、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（√）

65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（×）

66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是

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科学的（×）

67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）68、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（×）

69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品（√）70、正常的牛奶是带微黄色的（×）

71、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》（√）

72、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口（√）

73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象（√）74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）

76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）

77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）

78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）

79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻（√）

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80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（×）81、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）

82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）83、只有黄种人才有乳糖消化障碍（×）

84、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装（√）

85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（×）86、海鱼营养价值高于淡水鱼（×）

87、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用（√）88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（×）

90、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）91、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×）

93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）

94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数（√）

95、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的 8 / 14

危害性（√）

96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃（×）

97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育（×）

98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（√）

99、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食（×）100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀（√）

101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止（×）

102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉（√）

103、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可（×）

104、使用15年以上的设备必须进行报废（×）105、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料（×）

106、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收

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（×）

107、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）

108、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任（√）

109、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）

110、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）

111、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）112、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）

113、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒（×）114、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品（√）

115、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用（√）

116、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降（√）117、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年（×）118、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（×）

/ 14

119、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品（√）

120、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件（√）

121、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品（√）

122、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查（×）

123、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象（√）124、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）

125、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味（√）126、正常的牛奶是带微黄色的（√）127、牛奶变酸就是酸牛奶（×）128、牛奶杀菌越彻底就越安全（×）129、酸牛奶霉变属于正常（×）

130、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白（√）131、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏（√）132、灭菌奶可在常温下保存（√）

133、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜（√）134、合理保存鲜奶的温度是1~6℃（√）

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135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）136、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除（×）137、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育（√）138、冰箱内的生熟食物必须分开放置（√）

139、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法（√）

140、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量（√）

141、细菌性食物中毒多见于夏秋季（√）

142、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（×）143、海鱼营养价值高于淡水鱼（×）

144、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）

145、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量（×）

146、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理（×）147、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质（×）

148、纯果汁可以完全代替水果的（×）149、水果不能代替蔬菜（√）

150、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆（√）151、豆浆和豆奶营养价值一样（×）

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152、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾（√）153、吃冰淇淋不能代替喝奶（√）

154、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用（√）

155、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限（√）

156、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状（√）

157、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因（√）

158、重复烧开的水我们不可以喝（√）

159、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）160、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任（√）161、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（√）

162、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉（√）

163、正常肉富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状（√）

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1~5 √√××√ 6~10 ×√×√× 11~15 √×√√√ 16~20 √√×√×21~25 ×√√××26~30 √×√×√31~35 ×√√××36~40 √×√×√41~45 √××√√46~50 ×√√×√51~55 √××√×56~60 ×√×××61~65 √×√√×

判断题答案

66~70 ×√×√× 71~75 √√√√× 76~80 √√√√× 81~85 ×√×√× 86~90 ×√√×× 91~95 ××√√√ 96~100 ××√×√ 101~105 ×√×××

106~110 ××√√√111~115 √√×√√116~120 √××√√121~125 √×√√√126~130 √

131~135 136~140 141~145 ×

146~150 √

151~155 156~160 161~163 √×××√√√√√ ×√√√√ √××√×××√×√√√√ √√√√√ √√√

5.营养与保健期末论文 篇五

题目： 浅谈对大学生营养与保健的认识 院系班级： 学号： 姓名： 完成日期：

浅谈对大学生营养与保健的认识

内容摘要：尽管随着社会的发展与科技的进步，人们的生活水平日渐提高，而由统计数据表明：我们有百分之六十左右的居民正处于亚健康状态，其中，大学生群体亚健康学生比例逐渐增加。以上海为例，一项调查显示，上海大学生亚健康发生率为14.29%。理科类学生的亚健康发生率为12.16%，文科为16.25%;男生亚健康发生率为13.26%，女生则为16.07%，由此可见大学生的亚健康比例并不小，因此不容忽视。大学生处于亚健康状态往往与其饮食习惯以及不注重营养均衡、身体保健等因素有关。

关键词：大学生、营养、保健、亚健康

正文：

通过这一学期对营养与保健知识的系统学习，我具体地了解了合理营养与平衡膳食的重要性、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及常见疾病产生的原因，并且深深感受到营养与保健对于人们的重要性。

还记得当初选课的时候，只是因为小小的兴趣，于是我在众多选修课程中选择了《营养与保健》这门课，不曾想它会对我的生活带来如此大的影响：我从以前的爱睡懒觉不吃早饭到现在每天的按时吃饭、风雨无阻；从以前对营养与保健的微小意识到现在的特别关注„„在许老师的谆谆教导下，我将所学知识对比自身情况，发现到了自己在饮食、作息等方面不好的习惯，开始关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。

曾经那个有着许多不良生活习惯的我，应该可以说是当代亚健康大学生的典型代表，下面我将以我校学生为例，列举一些当代亚健康大学生的不良习惯，并加以分析原因。一、三餐不准，饮食不规律。

不吃早饭是大学生不良生活习惯中最普遍的一种，养成此不良习惯的原因通常有两种：一是因第一、二节有课而起床晚来不及吃早饭，就选择不吃早餐而直接空腹去上课，直到下课才去吃饭，特别是在像我们这样的学校，早上7:30第一节课就开始了，到了冬天很多同学都会起床晚，为了防止迟到就会选择不吃早饭；二是由于大学的课程安排比较轻松，课余时间比较多导致大多数学生养成了懒惰这个坏习惯，到了吃饭的时间却懒得下楼去吃饭，如果早上没课就懒得起床吃早饭，干脆直接睡到中午，还“节省”了早饭钱。

总之因为各种各样的原因错过了吃早餐的最佳时间，而从开始工作到进食这段期间，我们需要消耗了很多的能量，而身体中并没有食物可以补充，于是便会感到头晕目眩、注意力不集中、全身无力等等症状，进而影响接下来一整天的学习工作状态。

许老师曾在《营养与保健》课上说过，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。而下课大约是九点多吃了早餐到中餐的时候不饿就干脆不吃。这样长期饮食不规律就会导致很多可怕的后果：可能会引发胃病，对胃部功能造成极大的损害，甚至引发胃溃疡，慢性胃炎等疾病；或者引起消化不良，导致我们的消化功能下降；可能会使胃缩小而吃不下东西；还容易导致精神不振，记忆力减退，上课效率降低等。

另外，我发现有许多同学为了赶时间，喜欢在去上课的路上边走边吃。我认为，这种行为是十分不可取的。因为这样做很不卫生，吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，更不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。所以我每天早上都会刻意起早一点，坐在食堂把早饭吃完，再“赶路”去教室上课。

二、偏爱零食以及油炸食品，校外就餐和营养搭配不协调。

在我校，最受学子追捧的“觅食之地”，不是北苑食堂，也不是南苑食堂，而是在大学城小有名气的“南门小吃街”，小吃街为什么会这么受欢迎呢？当然和大学生的偏好口味密不可分。虽然当今大多数大学生对饮食都十分挑剔，但大学生中喜欢吃零食和油炸食品的情况却是非常普遍，尤其是女生，更加偏爱零食和小吃。而我们远近闻名的小吃街的招牌食品就是各色的油炸小吃、零食。然而，从营养与保健的角度来看，零食所提供的能量、营养素是远远不如正餐均衡、全面的，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生青睐的食品。

我通过查阅资料得知，油炸食品在制作过程中往往许多加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。据我观察，大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少，而这问题就出在食堂身上。对于大多数学校食堂来说，他们的蔬菜类较少并且经常是同样的菜式，而肉里大多是肥油或是肉太少，导致很多大学生腻了学校的饭菜，选择校外就餐。

大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，对学生的健康造成严重威胁，同时也会造成学生营养搭调不均衡。

三、喜欢熬夜

“熬夜”这个曾经通常会出现在加班工薪一族的亚健康现象，如今已然成为大学生活中的常态。

在我校，学校每天晚上是不会统一熄灯的，更有别的学校晚上是不断网的，这些都更容易导致学生熬夜成性。某高校同学在广州大学城十所高校进行了一项叫做“大学生熬夜现象”的调查，发现几乎所有大学生均有熬夜行为，主要是为了娱乐和学习，也有相当一部分人是被动熬夜的。“如果在大学里没熬过夜那就算没上过大学了”这句看似偏激的话实际上有很大的现实基础，远比“恋爱是大学的必修课”靠谱得多。据调查，几乎所有的大学生都有熬夜行为，其中超过五成大学生一周熬夜四次，更有甚者，有两成的学生天天熬夜。

熬夜之后，60%大学生第二天的上课会因困倦而睡着，38%面部会出现肌肤问题，23%偶有逃课行为。但这些都很难阻止他们继续熬夜。有一部分学生并不在乎熬夜带来的问题，在他们看来，熬夜跟吃饭睡觉一样正常。实际上，熬夜带来的连锁反应已成恶性循环，学生熬夜之后听课没效率，身体素质下降，不能按时完成作业只能熬夜完成。

晚上11点不睡是不要脸，凌晨1点不睡是不要命!不规律的睡眠及压力，会影响内分泌代谢，造成皮肤水分流失，容易导致皱纹出现、皮肤暗淡、长暗疮、黑眼圈加重等，尤其是上完妆后情况会更糟。

还有非常重要的一点——影响视力！不近视的人根本无法理解像我这样的高度近视的痛苦，近视真的会给学习和生活带来非常不好的影响。熬夜等于是超负荷用眼，对眼睛的伤害不仅仅是变成“熊猫黑眼圈”，更重要的是，长期熬夜、超负荷用眼，导致视力功能性减退。珍爱视力，远离熬夜！

四、整天宅在宿舍，缺乏运动

自从上了大学以后，很多学生都化身“宅男”“宅女”，什么是宅男宅女呢？根据百度百科显示：一般大众对于作形容词或动词的“宅”通常理解为足不出户，进而所说的“宅男”、“宅女”是个笼统模糊的概念，所指范围广泛，较为普遍的判断标准仅为长期足不出户，但与人面对面交往较少、看似生活圈狭小，或没有工作在家待业，亦或有工作但在工作之余很少外出，以及一些居家就业者（比如在自家开设网店的人）皆被一般大众划为此类。而我们常说的大学生宅男宅女们，指的是整天窝在宿舍，甚至是整天躺在宿舍的床上，拒绝出门的学生们。

这种现象导致很大程度上导致了大学生们身体处于亚健康状态。专家指出，缺乏运动会使人肌肉松弛、无力，很容易造成运动性损伤。有时仅是一个十分简单的动作，如俯身去捡一支铅笔或是去更换天花板上的一个灯泡，也会令缺乏运动的人闪了腰、拧了脖子。

大学生常坐不动、以车代步还还可能会由于缺乏运动和应有的锻炼造成颈、肩、背、腰等处局部肌肉、韧带组织的过度劳损，久而久之，就很容易演变、转化为颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出症等骨关节疾病。专家说，缺乏运动的人，其高血压、动脉硬化、心脏病等心血管系统疾病的发生率大大高于经常参加体育锻炼的人。此外，缺乏运动还会造成人体免疫系统功能的降低。

因为长时间缺乏运动，机体的免疫系统功能偏低，缺少抵御病菌和病毒的能力。此外，大学生（特别是考研的学长学姐们）伴随高节奏、高压力的学习方式，产生的以焦虑、忧郁等一系列情绪改变为主的心身疾病，更是与缺乏运动有着十分密切的关系。对于因为缺乏运动而遭到的健康损害，若一味地打针、吃药或是依靠这样那样所谓的补剂来被动地改善身体状况是无济于事的。

五、喜欢饮料远超过白开水。

大家应该都知道，人每天至少要喝8杯白开水，这样才能满足人体一天所需的水量，才可以使皮肤补足水份，不至于看上去没有光泽，而且还油乎乎。如果你能坚持每天一起床喝一杯白开水的话，还可以起到顺肠通便的效果。

每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的大学生生活条件变好了，瓶装水和饮料越来越多，各种各样的果汁、酸奶等饮品受到了大学生的热烈追捧，常以此替代喝白开水，并且还认为喝饮料比喝白开水更有营养。其实从健康的角度来看，白开水才是最好的饮料，它里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。而饮料中常常含有大量的矿物质、添加剂、色素、防腐剂等，这些物质进入人体造成对肾脏的伤害，也会增加患上肾结石的风险。

饮料还会给人的牙齿带来危害。这一点，我是有亲身经历的。小的时候，我的乳牙是非常健康正常的，然而换牙之后长出来的牙齿却十分缺乏光泽，后来父母送我去医院检查，医生说很可能和换牙期碳酸饮料喝多了有关，层牙釉质被破坏了，后来家里不得不花许多钱给我做了牙部手术，现在想想真的十分后悔。

饮料中含有的各种添加剂、增味剂以及有机酸等，对人的牙齿有很强的腐蚀作用，会损害牙齿表面的保护层牙釉质。假如牙釉质受到损害，就会出现酸疼等症状，还会引发牙髓疾病。所以我们大学生还是应该多喝白开水，健康无害有很环保！

6.幼儿营养保健与合理膳食 篇六

幼儿营养保健和合理膳食至关重要，不仅能确保幼儿良好的营养，关系到幼儿的身体健康，还会影响幼儿的心理健康。

然而，现在的家长虽然学历都比较高，但由于平时工作比较忙，大多孩子都是由老人带的，我们在平时沟通中发现家长日常膳食科学管理的意识还比较薄弱，幼儿营养保健和合理膳食的方法策略还比较单一，为此，进行本次《幼儿营养保健和合理膳食》专题讲座，旨在通过专业的解读，提高家长科学管理幼儿膳食的意识和能力。为了帮助家长了解幼儿营养保健和合理膳食的重要性，增强日常膳食科学管理的意识。丰富家长幼儿营养保健和合理膳食方法策略，促进幼儿合理饮食与健康成长。

一、平衡膳食的重要性

1、满足热能和营养素需求

2、促进生长发育

3、提高免疫功能

4、预防营养性疾病，如贫血

5、预防肥胖或营养不良的发生

6、平衡膳食是合理营养的唯一来源

二、组织好家庭平衡膳食的关键是什么

调整好家庭膳食的食物结构：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。

三、如何落实食物多样化原则

1、把多样化仅仅理解为摄入食品种类要多是不全面的。

2、落实食物多样化原则要三管齐下。家长要有食品分组的知识： ☆ 食品可分成以下6个组：

1）粮食组: 包括谷物类、除大豆外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类等，以及谷类制品。要避免单纯吃细粮，要扩大粮食品种包括粗粮、杂粮、全麦制品等。

2）蔬菜组：可分为绿色深绿色、与橙黄色两类，深色蔬菜营养较为丰富。3）水果组：各种鲜果可提供丰富的维生素C及膳食纤维，尤其是果胶可促进肠道蠕动，利于消化。4）动物性食品组： 包括畜肉、禽、鱼、蛋、虾、动物内脏及海产品。要避免老是吃少数几样荤菜如虾、蟹之类。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：包括新鲜牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五组食品又可称之为营养性食品组或保护性食品组。落实食物多样化原则的关键在于要从各营养性食品组中挑选多样化的食品。

6)油脂和糖组：又称之为高能量食品组。包括动植物油脂，各种食用糖、盐和酒类。主要提供能量，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应采取适量原则。

☆ 家长要掌握每日食物的构成与总数。

1）儿童每日菜谱的平衡膳食结构应包括五组营养性食品组食物，缺一不可。2）食物多样化的落实，关键在于要从每一营养食品组内挑选多样化食品，而 不是简单地理解为只要食物品种多就可以。在每一食品组内不仅品种要经常翻新，而且数目也要丰富。

3）一般每日摄入食物品种的总数宜保持在15~20种，要提倡吃得杂一些，广一些。菜肴要避免品种单一。

☆ 家长要让幼儿摄入富含特殊营养成份的食品

每周要安排1~2次，摄入一些富含特殊营养成份的食品，例如肝脏、海带或紫菜。也可以安排摄入一些硬果类如核桃、瓜子类、长生果等食品，这些食物含有丰富的铁、碘、锌、维生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家长落实多样化要提高做多样化菜肴的能力

四、如何落实食物均衡性原则

所谓均衡性原则就是要按比例吃，同时还要注意食物的合理搭配。如果荤菜量过高，就破坏了动物性食品组与其它组之间的平衡。蛋白质摄入量过多不仅造成浪费，而且易致酸性体质。同样，粮食蔬菜等组食物摄入过高或过低，都会破坏各组间平衡，身体得不到平衡营养，健康就无保障。

合理搭配还可提高食物蛋白质生物价值(豆米面、豆米粉)。

1、影响按比例吃的问题所在： ☆ 存在严重的挑食偏食 ☆ 缺乏对策

2、家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则

3、孩子喜欢的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 红烧味 ☆ 茄汁味

4、影响钙铁锌吸收的因素

1）三种蔬菜：菠菜、空心菜、米苋。2）饮料 3）维生素C

5、矫正对策 ☆ 食品的合理搭配

1）粮食组：应以谷类为主。注意细粮与粗杂粮搭配吃，粗粮摄入量不宜过高，以免影响营养吸收。

2）蔬菜组：其中1/3至1/2量应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于荤菜量。要以增加蔬菜品种来增加蔬菜摄入量，但也不宜过多。

3）水果组：吃水果可从早上开始，蔬菜水果不可互相替换，要搭配吃。要养成吃水果的习惯。

4）动物性食品组：禽畜河海鲜要轮换地吃，猪肉含脂肪较高，可适当增加水产品及禽类摄入而减少猪肉量。动物内脏要少吃。（四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品组：不爱喝牛奶或喝了肠胃道不适者可试用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落实食物适量原则

1）大量事实表明，西方国家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高热能和低膳食纤维膳食模式，可导致现代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血压病、糖尿病和某些癌症的高发。

2）该原则主要强调避免在总的膳食中摄入过多与一些疾病有关的成分如油脂和糖类等。要挑选低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，用糖适量，用盐（钠盐）也要适量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 饮料问题：空营养的能量炸弹 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它热量相当于同分量的五花肉、棕榈油、丙毒，丙烯酰胺、换汤 面。

☆ 其它零食：海苔—盐、糖果，巧克力、薯条、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的胆固醇（HDL），在一些蛋糕、饼干里含有氢化的植物油，4）烹饪饮食注意点

☆ 烹调时要少用油脂，以植物油为主，少吃重油或油炸食品，动物性食物摄入量要适当，菜肴不要太油腻，不要经常吃洋快餐。

☆ 挑选鱼肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪酸较多的荤油。☆ 家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制动物内脏或蛋黄摄入量，可减少胆固醇的摄入。每人每天胆固醇摄入量应小于300毫克。

☆ 节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的摄入总量。

☆ 控制充气饮料及含糖果汁的摄入总量，不能用饮料代替饮水。

☆ 菜肴宜清淡少盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自海产品、动物内脏、酱制、腌制食品及调味品（酱油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用酱类加工，添加食盐的量要减少。

六、如何落实食物个体化原则

1）食物的天然属性应与孩子体质尽可能保持一致 食物的天然属性可以分为三类：温热性、寒凉性、平性。

☆ 不同体质的人应选择与自己体质相宜的食物，如内热重的人应多选平性或寒凉性的食物，如脾胃虚寒的人应多选温热或平性的食物。

☆ 夏季宜选平性或寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。

☆ 烹调方法中如果选用葱姜、大蒜、各种调料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒类、胡椒类及料酒等，都可能不同程度改变凉性食物的性质，在烹调时要予以考虑。食物加工如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法时，也可能改变食物性质，使之变得温热。

2）家长要学习分辨食物的冷暖性质

3）家长要把握食量，食量应与孩子的体力活动相平衡

☆ 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重。在进食量相似的情况下，所摄食物的结构不同，如摄入含脂肪量较高食物，所得能量较高，反之亦然。☆ 白天幼儿的活动量相对较大，因此要强调吃好早餐和午餐。晚餐离开睡眠时间较短，就不应吃得太多太饱。如果晚餐进食量大，而且食物结构以高蛋白高脂肪为主，就会提供过多的能量，长此下去孩子就会肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量应与孩子目前营养状况相一致

☆ 就一般健康儿童而言，推荐的三大物质供能的比例为：蛋白质占总热能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前学生中两极分化现象十分明显，肥胖和消瘦的发生率较高。☆ 具体来说，应该根据个体的目前体重是偏重还是偏瘦，以及偏离正常体重的程度来决定食量大小和食物的结构。

☆ 偏瘦的儿童要适当增加进食量和油脂的摄入量，以维持正常的生长发育和适宜的体重。

☆ 偏胖的儿童要控制摄入量，食量要减少，要少吃油腻和糖等高能量的食品，多活动，纠正挑食、偏食和贪吃零食的不良饮食习惯。

七、培养良好的饮食习惯

☆ 家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则 ☆ 孩子喜欢的味道 1）糖醋味 2）红烧味 3）茄汁味

7.《科学素养与科研方法》判断题 篇七

103.学术会议报告前只需关注报告内容，无需对有关设备进行调试。（×）

104.学术会议报告在会前无需演练。(×)

105.学术会议报告在报告之后，参会者可以提问题。报告者应首先听懂问题，因为不可以要求提问者重述或者解释一遍。(×)

106.学术会议从其主办国来看，有国内会议与国际会议之分。(√)

107.学术会议后的交往，不是参会者需要关注的问题。(×)

108.学术会议是由学术机构组织的、旨在对某一领域或某一专题大家共同关注或感兴趣的研究课题进行广泛学术交流的研讨形式，其目的在于为同行学者提供一种集体研讨、充分表述个人观点以期共同提高的机会。(√)

109.学术价值指选题在学科领域中具有先进性或较大意义。课题的先进性是以最新的具有一定权威性的成果为标尺来衡量的。要求研究者以此为起点有所前进。选题的先进性往往决定了论点的新颖性。(√)

110.学术论文写作拟初稿时，提纲要详细，分列出大小标题，反映出文章骨架的内在联系和逻辑层次，将需要引用的资料以代号形式分别纳入提纲。(√)

111.学术论著除了它作为学术研究结果而有其普遍性以外，不同的学术领域、对象又往往具有自身的规律性和具体要求。(√)

112.学术论著个性和风格的形成，除了取决于研究主体自身的个性特质外，还与特定学术领域各自不同的特质密切相关。(√)

113.学术论著的个性和风格的形成，首先依赖于研究者自身的丰富多样的个性特征。(√)

114.学术研究完全依赖于学术对象而存在。(×)

115.研究设计应当符合科学性原则，即合乎一般的自然规律，一旦制定了研究计划或内容，就不能修改。(×)

116.研究文学史上的某些相似现象，适宜于采用社会道德批评方法。(×)

117.研究型设计有时也称之为研究设计，是对科学研究的具体内容与方法的设想和计划安排，包括专业设计和统计学设计。(√)

118.研究者自身的个性特征的差异，是形成学术论著个性和风格的唯一原因，它对学术论著个性色彩的形成，起着决定性的制约作用。（√）

119.要确定一个科研课题，首先是要能提出问题。提出一个问题往往比解决一个问题更为重要，而提出一个新颖的问题、有创造性的问题、有可能性的问题就需要有丰富的创造力和想象力。(√)

120.要使统计量(样本指标)代表参数(总体指标)，除用随机抽样方法缩小误差外，重复实验是保证实验结果可靠的另一基本方法，这是实验设计的唯一原则。(√)

121.要充分体现出学术论著的个性和风格，很重要的一点，就是要在充分尊重具体学科领域自身规律的前提下，自觉地树立和追求研究主体的主体意识，追求研究者自身的学术个性。（√）

122.一般来讲，学术论文的语言首先要求生动、形象，做到精练更好。准确、简洁则是其次的要求。(×)

123.一般系统的方法是在不直接涉及某一具体系统的要素和结构之间的联系与变化，而仅从系统的输入—输出关系中研究系统变化规律的方法。(√)

124.一般系统的方法只应用于通信和控制系统。(×)

125.一个人的心理素质如何，可能是在关键的时刻才表现出来，却是经过长期的过程形成的。(√)

126.一个人要精神健康，永不做亏心于民族、国家的事，走到天涯海角，也时刻想着自己的民族和国家。(√)

127.一项科学研究的结论之所以可靠，完全取决于研究者在研究过程中所采用的科学方法。()

128.用比较法选题，首先要注意确认对象具有可比性，即属于同一种类或同一条件、同一关系。有纵向的比较，也有横向的比较。(√)

129.用检索工具书查找法是目前最常用的一种方法，也是一种没有缺点、完美的方法。(×)

130.由于种种原因，研究人员所收集的资料难免包含错讹的成分，因此，对文献进行鉴别就成为文献调查所面临的主要问题之一。(√)

131.由于对科学素养的理解不同，科学教育课程结构的不同，在制定科学教育的具体的可操作的目标方面存在着差异。（√）

132.在科研创新实践中，要善于动脑和独立思考，不能人云亦云。(√)

133.在实验研究中，不仅要求有对照，还要求各组间除了处理因素外，其他可能产生混杂效应的非处理因素在各组中(对照和实验组)尽可能保持一致，保持各组的均衡性。（√）

134.在学术会议后的交往中，互相交换看法并留下印象，大家心情愉快，气氛和谐，这些交流有助于学者之间彼此接近，形成有利的心理气氛，而这种气氛对会议的圆满成功是不可或缺的。(√)

135.在学术会议后的交往中，双方或多方参会人员交流的形式多样，内容广泛而丰富，涉及天气、旅游、工作、爱好、家庭等。(√)

136.制订文献调查计划时，选题提出了一个明确的方向和范围。（×）

70.实践中提出的新问题，原有的理论难以解决，就构成了科研工作者的课题。所以，积极参与社会实践，深入调查研究，是发现和选择课题的基本途径。(√)

71.实验对象即受试对象，受试对象的选择十分重要，对实验结果有着决定性的影响。(×)

72.实验型设计是通过设计实验方案、采用实验的手段来从事科学研究的设想和计划安排。(√)

73.实验设计的意义在于用较少的投入(人力、物力、财力和时间等)获得较高的产出(可靠的实验结果、最大限度地减少误差)。（×）

74.实验效果即实验效应，其内容只包括实验指标的选择。（×）

75.数学方法是通过数学方程或模型，用数学语言来表达事物发展的状态、演化的关系，以形成对事物发展过程的解释、预测和判断的方法。(√)

76.术语分析的结果是概念推演的基础。术语分析侧重于从概念的历史发展来阐明概念的含义，而概念推演则注重对有关术语概念进行分解，从而使其具有可操作性。(√)

77.算术是用字母符号表示未知数的值进行运算，求解各种代数方程是算术学的核心内容之一。(×)

78.所谓信息推理术，就是从阅读报纸、书刊或其他途径得来的少量信息出发，加上自己已有的背景知识和相关知识，运用一系列假设性、创造性的演绎推理，导出一系列结论，然后在实践中加以证实的方法。(√)

79.团结合作精神是一个人一时的想法或感情冲动。(×)

80.团结合作精神是一种受人的知识、品德、修养、能力等多种因素所规定和制约的稳定的意识倾向,是一种优秀的思想品德。（√）

81.违反社会伦理道德或健康安全的课题研究将给人类带来灾难,所以科技的发展对社会只有危害。(×)

82.为了提高参加学术会议的质量和效率，科研工作者需要了解和掌握有关学术会议的一些基本程序和规范要求，尤其是参加国际学术会议，需要掌握一些国际学术会议常用句法以及在会议上做报告的演播文件制作技术等，以有效地同参会者进行学术交流。（√）

83.为了有效地实施自然科学的研究工作，科技工作者在研究中总要采用一定的方法，方法的选择和应用是否适当是决定研究工作是否有成效的一项关键性因素。(√)

84.文献调查的核心是搜集所需的文献资料，搜集文献资料的方法很多，其中，文献检索方法是最主要的方法，它同时也是扩大资料来源的重要方法。(√)

85.文献调查法是结合课题的研究对有关文献进行收集、比较、分析、综合并从中提炼出新的事实与资料的方法。（√）

86.文献分析的内容分析法中，需对文献信息进行分类，研究目的不同，分类的标准及类别也不同，所得出的结论是相同的。(×)

87.我国的科学教育与国外相比存在着一定的差距，我们应该打破学科的界限，把科学作为整体，加强对事物之间联系的理解。(√)

88.完成方案设计后，就进入了具体实施过程。方案设计一般包括理论型和实验型两大类。应用性研究课题多数属于后者。（√）

89.无产阶级的爱国主义是从整个劳动人民的根本利益出发的，这与国际主义是相反的。（×）

90.系统分析的方法只是应用于各种组织的或自组织的系统。(×)

91.系统工程的方法是综合运用系统科学的理论与具体方法来研究和探讨大规模的复杂工程规划、设计、管理和决策过程的方法。(√)

92.系统科学方法，又简称系统方法，是近代科学研究方法中的一个重要组成部分。(×)

93.系统科学与研究自然界某种形式的物质运动的任何一门自然科学所不同，它反映和研究的是自然界各个领域和各门自然科学中共同的东西，同时也反映社会系统各个领域中某些共同的东西。(√)

94.信息方法就是运用信息科学的理论和思想，完全撇开研究对象内部的复杂结构和具体运动形态，把系统抽象为是借助于信息的获取、传递、加工、处理、反馈等环节而实现其有目的性运动来揭示系统的本质和规律的一种方法。(√)

95.现代科学技术的发展呈现出高度分化又高度综合的趋势，科学方法的发展也是如此。高度分化的体现是，各门具体的领域研究方法层出不穷，极大地推动着各门具体领域研究工作的进展；高度综合的体现是，一些具体的领域研究方法上升为普遍使用的研究方法。(√)96.形而上学的思维方式是现代科学蓬勃发展的必然产物。（×）

97.选择研究课题，唯一的根据就是社会科学目前的态势。(×)

98.学术不正之风产生和发展只是一种偶然和孤立的现象。(×)

99.学术氛围是校园、院所文化的一个组成部分，它的成效如何是受校园、院所文化影响和左右的。因此，建设优秀校园、单位文化是营造学术氛围的必要前提。（√）

100.学术腐败的出现只是个人的原因。（×）

101.学术会议报告提纲的撰写要突出主要研究成果，其要点是注意选取关键词、语句的逻辑性、内容之间的关联性、观点的引用、图表的说明、结论的印证，等等。(×)

35.科学的方法是充分、恰当运用所掌握知识的有力保证，是归纳、分类、关联已有知识，并从中产生新知识的催化剂。因此，学习和掌握科学研究方法，有利于优化科技人员的知识结构和思维品质，提高科技人员的能力和水平，推动科学技术的发展。（√）

36.科学方法的三个层次中，哲学方法提供最基础的思维方法，科学方法论提供一般的研究方法，而各门自然科学的特殊方法则提供解决具体问题的具体技术方法。(√)

37.科学方法中的各种方法有各自的特点和适用范围，所以它们之间不存在联系。(×)

38.科学技术的发展,创造了巨大的财富,拓宽了人类的生存空间,改善了人们的生活质量,促进了人类文明、社会进步和经济繁荣。同时,也应清楚地看到与之相关的负面影响及潜在危害性。(√)

39.科学技术是一种文化。(√)

40.科学技术无国界，所以对于科研人员来说，个人利益不需要服从国家和人民的利益。(×)

41.科学教育的总目标是培养具有科学素养的人。(√)

42.科学素养内涵的扩充除了重视科学、技术、社会三者之间的关系外，还强调了人的发展，包括身心、智力、敏感性、审美意识、个人责任感、精神价值等方面的发展。(√)

43.科学态度是在书本理论和求证中逐步形成的关于如何对待自然、对待世界、对待科学研究本身的态度。(×)

44.科学探索是一帆风顺的。(×)

45.科学研究不同于文学创作，不能凭想象虚构结论，一切结论只能建立在坚实的资料基础之上。（√）

46.科学研究方法的发展经历了几千年的波浪式前进和螺旋式上升的过程，从简单走向复杂，从单一走向综合，从萌芽走向完善。在这一发展历程中，有成功也有挫折，有辉煌也有片面。(√)

47.科学研究方法是科学研究的有效工具，它提供思考步骤和操作步骤，提供一定的程序，引导科学研究沿着一定途径前进，科学地认识研究客体，有效地达到研究目的。（√）

48.科学研究方法是人类科学实践的产物，随着科学技术的发展，科学研究方法不断得到充实、丰富和发展。(√)

49.科学研究方法是在科学方法论指导下发展的，而科学方法论则是科学技术哲学的重要内容，科学技术哲学则是一般哲学在科学技术领域的具体运用。(√)

50.科学研究过程是对科学问题的提炼、分解及解决的过程，而方案设计则是该过程中的一个重要环节。方案设计的正确性、经济性及可靠性如何，对课题研究的进程关系重大，必须认真对待。(√)

51.科学研究是一种极其高尚的理性和精神追求,是探索性、创造性的智力劳动,也是科技工作者发挥自身才能贡献社会的崇高的精神活动。(√)

52.科研不正之风和其他社会不正之风一样，都是很显而易见的。(×)

53.科研创新实践是科研人员提高道德修养的根本途径，社会生产实践和阶级斗争实践及其他社会实践是提高道德修养的基础。(√)

54.科研创新是做前人或他人未做过的或未做完的研究课题，是在走前人或他人未走过的路，是在摸索中、在试探中前进。(√)

55.科研后期为材料整理阶段，该阶段的主要任务是：课题研究的总结、科研成果的整理及有效推出。()

56.科研技能的培养，只能依靠学习科研方法的基本知识。(×)

57.科研选题只包括确定研究方向。(×)

58.科研中期为问题研究与阶段成果提炼阶段，该阶段的主要任务是：课题组织与分解、方案设计与实施、成果提炼与累积。(√)

59.理解科学的态度、价值和精神是科学素养的核心。(√)

60.列宁评价马克思：“凡是人类社会所创造的一切，他都用批判的态度加以审查，任何一点都没有忽略过去。凡是人类思想所建树的一切，他都重新探讨过、批判过，根据工人运动的实践一一检验过。于是就得出了那些被资产阶级的狭隘性所限制或被资产阶级偏见束缚住的人所不能得出的结论。”(√)

61.论文答辩是定量检测法的必不可少的程序。学术论文一般是在较长时间内由个人单独完成的，在现实中，存在着抄袭剽窃或捉刀代笔的可能性。(√)

62.每一项科学技术研究成果的取得，都是运用一定的研究方法的效果。而每一项重大的科学理论或技术突破，往往伴生着新的研究方法的创立。方法的创立来源于实践，反过来又指导科学技术研究实践活动。(√)

63.每一项科学研究都是从发现问题、提出问题开始，教育科研也是如此。而所选题的课题又是从所提出的问题中得到的，所以，要进行选题就必须先提出问题。（√）

64.目的的一致性是导致个人或群体合作的唯一原因。(×)

65.人们对系统科学方法的具体掌握和应用经历了从不自觉到自觉、从直观到具体、从混沌到清晰、从经验到科学、从盲目到审思以及从感性到理性的不断内在升华这样一个螺旋上升的过程。(√)

66.任何道德都具有历史性，但是它是一成不变的。（×）

67.社会的发展为社会科学提供了有限的研究对象。(×)

68.社会科学各学科研究存在着多种多样的专门方法。(√)

69.申农的信息论是于20世纪80年代为解决通信技术问题而创立的一种数学理论。(1.“May I have your attention ,please.”是国际会议时的主持语句。(√)

2.“I am very pleased to have this opportunity„”是国际会议时的开场语句。(√)

3.报刊是报纸和期刊的总称。(√)

4.不管在什么情况下，奖励制度都具有明显的导向作用。(√)

5.查找文献的目的是从中挖掘出所需的文献信息，为此必须对收集的文献进行阅读，这是从文献中获取信息的最主要的途径。(√)

6.创新是人类精神文明和物质文明发展的主观需要。(×)

7.从长远看，社会科学研究作为庞大的系统工程，需要研究者具有先进的世界观、广博的知识、多方面的才能和科学的方法等全面的素质。(√)

8.从根本上讲，科研课题的产生来自于实践与理论的统一。(×)

9.从事科研创新工作，要有一个善怀疑的头脑，善于求异，不盲从、不迷信、不唯上、不唯书和不唯权威是从。(√)

10.从文献一词的发展过程看，虽然其含义在历史发展的各个时期不尽相同，但其本质属性却基本上没有什么变化：文献是物化的知识信息。(√)

11.代表会议是指在某一研究领域中，针对某些重要问题(实施方案、具体措施)而举办的学术会议，该会议具有宏观讨论和微观研究的双重学术属性。(×)

12.道德的发展具有相对独立性。(√)

13.道德是泛指人们的行为应遵循的原则和标准。（√）

14.当前的科学技术发展，呈现高度分化、背离一体化的态势。（×）

15.对博士生或硕士生而言，开题报告的内容由学生本人计划、修改、商定。开题报告一旦确定，将直接决定课题研究的方向和内容。(×)

16.对收集来的文献进行分析研究以获取所需的信息，是文献调查的又一重要环节。(√)

17.对照是实验设计的唯一原则。(×)

18.方法是研究对象的“类似物”，对象不同，要求方法也随之变化。(√)

19.方法(Method)与方法论(Methodology)在认识论上属于同一个范畴。(×)

20.各地区的社会科学研究作为全国性的社会科学研究的组成部分，一定程度上反映和制约着全国的总体水平。(√)

21.个性特征的差异性是由不同的生理素质决定的。(×)

22.根据科研工作的性质及亲身经历，作者将课题研究过程大致分为三个阶段，即科研前期、科研中期和科研后期。(√)

23.公理化方法是从少数的原始概念和不证自明的公理出发，运用逻辑推理和演绎手段来建立理论体系的方法。(√)

24.古代朴素的系统思想和观点，是人们对世界的一种理性的认识。(×)

25.观察方法是现代产生的研究方法，是科学研究中不可或缺的重要方法。(×)

26.国魂是激发人们科研创新的永恒的强大动力。(√)

27.国际学术会议常用语较多，其句法视不同场合灵活多变。(√)

28.灰色系统是指部分信息已知、部分信息未知的一类系统。它介于黑色系统(即信息一无所知的系统)和白色系统(即信息充足的系统)之间。(√)

29.技术进步所带来的生产方式的改变和危机，科学家都能解决。（×）

30.金钱是万能的。(×)

31.科技工作者是治理科研不端行为的最核心要素，因此加强科技工作者的道德建设，提高科技工作者的科学道德修养是减少科研不端行为的重要方法之一。（√）

32.科学的态度要求我们在实践中不能怀疑反思。(×)

8.中医饮食营养与养生保健 论文 篇八

【摘要】中医养生和保健实在中医理论指导下，研究人类生命规律、衰老机制以及养生原则和养生保健方法，以自我调节为主要手段，以推迟衰老，延年益寿为目的的多种保健方法的综合。本文结合课堂所学与资料查询，对中医在艾灸养生方面做了一定研究，并得出一些生活中常用的养生方法。【关键词】中医养生；艾灸；健康

艾灸产生于中国远古时代，是用艾叶制成的艾灸材料产生的艾热刺激体表穴位或特定部位，通过激发经气的活动来调整人体紊乱的生理生化功能，从而达到防病治病目的的一种治疗方法。宋代《扁鹊心书》云：“人于无病时常灸，虽未得长生，亦可保百余年寿矣。”这段话的意思是：由于灸能益气温阳，而人身的阳气有“卫外而为固”的作用，若能使阳气保持常盛，正气充足，则病邪不易侵犯，身体就会健康。可见针灸既是一种自古历代相传的古老医术，又是一种可以经常使用的调节人体阴阳的保健手段。

一、艾灸疗法的起源

艾灸疗法起源于——艾灸疗法的下限也不会晚于西周，在春秋战国时代已颇为流行 春秋时代的《诗经·采葛》载：“彼采艾兮”，西汉毛亨和毛茛传释：“艾所以疗疾”。从远古时代实际临床运用早于文字记载的特点来看，艾灸疗法的下限也不会晚于西周。宋代沈括《梦溪笔谈》卷18载西戎的卜法：“以艾灼羊髀骨，视其兆，谓之死跋焦”。以此印证，我国殷商以前的甲骨卜法，也可以用艾作燃料。《孟子·离娄篇》载：“今之欲王音，犹七年之病，求三年之艾也”。可见艾灸疗法在春秋战国时代已颇为流行，因此，用艾灸治病的起源也当在西周之前。

二、艾灸的作用

唐代孙思邈在《千金方》中说：“宦游吴蜀，体上须三两处灸之，勿令疮暂瘥，则瘴疬瘟疟之气不能着人。”他经常自灸，加上其他保健措施，结果活了一百零一岁。唐代著名医学家王焘在《外台秘要》中说“凡人年三十以上若不灸三里，令人气上眼暗。阳气逐渐衰弱，所以三里下气也。”这是说三十岁以上的人阳气逐渐衰弱，灸三里可补气壮阳，不然会出现气短两眼昏花等衰弱现象。由此可见，艾灸确为延缓衰老，防病保健的好方法。

人们无病施灸，可以激发人体正气，增加人体抗病能力，以抵制病邪的侵袭。保健灸法在我国已有悠久的历史。《灵枢•经脉》说:“灸则强食生肉”。说明灸法有增进食欲，促进机体生长的作用。“若要安，三里莫要干”。灸法能补气助阳、温益脾肾。灸法是以经络、脏腑等理论为指导，利用某种易燃材料或药物，在穴位上或患处烧熏，借其温热性效能，通过经络的作用来调整人体生理功能的平衡，而达到防病治病的一种外治方法。

灸法对于使用针、药等方法治疗无效或效果不显著的病或用于保健方面，往往奏效乃至神效。明代李延《医学入门》曰:“凡病药之不及，针之不到，必须灸之”。

三、保健灸法的常用穴位

（1）足三里灸:足三里为足阳明胃经合穴，具有补脾益肾、调和气血的功效。多灸此穴，以预防中风，为中、老年人保健要穴。用于预防中风，在平时可单灸足三里，有中风先兆时可配合绝骨穴。古人多采用化脓灸，有“若要安，三里莫要干”的谚语。灸此穴有预防老花眼的作用。现代医学研究，艾灸足三里可以调整脏腑功能，促进机体新陈代谢，增加白细胞、红细胞的数量和吞噬细胞的吞噬功能，增强免疫力。

（2）神阙穴:神阙又名脐中，属任脉，为保健要穴，灸此穴，具有温补元阳、健运脾胃、益气延年之功效。其方法有隔姜灸、隔盐灸，每次3～5壮，每日1次，10次为1疗程。每次以感到局部温热舒适，稍有红晕为度。

（3）气海穴:气海又名丹田，属任脉经，为保健要穴。常灸此穴有培补元气、益肾固精的作用。常用温和灸、隔姜灸和附子灸。孕妇禁用。

（4）关元穴:关元也称丹田，属任脉经，为保健要穴，具有温肾固经、补气回阳、通纳冲任之功效。常用温和灸、隔姜灸和附子灸。孕妇禁用。（5）身柱灸:清心宁神，降逆止呕之效。多采用温和灸法，用烟卷大小的艾条，每次5～10min，隔日1次，每月不超过10次。

（6）风门灸:风门为足太阳膀胱经穴，有宣肺解表，祛风通络之功效，主治一切风证，多用于预防感冒，采用隔姜灸法，在感冒流行期间，每日灸1次，每次5～10min，连灸10天。

四、艾灸分类常用方法（1）隔姜灸

在明·杨继洲的《针灸大成》即有记载：“灸法用生姜切片如钱厚，搭于舌上穴中，然后灸之”。之后在明·张景岳的《类经图翼》中提到治疗痔疾“单用生姜切薄片，放痔痛处，用艾炷于姜上灸三壮，黄水即出，自消散矣”。在清代吴尚先的《理瀹骈文》和李学川的《针灸逢源》等书籍中有亦有载述。现代由于取材方便，操作简单，已成为最常用的隔物灸法之一。灸治方法与古代大体相同，亦有略加改进的，如在艾炷中增加某些药物或在灸片下面先填上一层药末，以加强治疗效果（2）隔盐灸

隔盐灸，也是临床上常用的隔物灸之一。最早载于《肘后备急方》，主张用食盐填平脐窝，上置大艾炷施灸，用以治疗霍乱等急症。后世的医籍《备急千金要方》、《千金翼方》及元·危亦林的《世医得效方》等都有介绍。如《本草纲目》卷十一“霍乱转筋，欲死气绝，腹有暖气者，以盐填脐中，灸盐上七壮，即苏”“小儿不尿，安盐于脐中，以艾灸之”。现代，在施灸的方法上有一定改进，如在盐的上方或下方增加隔物；治疗的范围也有相应的扩大，已用于多种腹部疾病及其他病证的治疗。（3）隔蒜灸

隔蒜灸，又称蒜钱灸。本法首载于晋·《肘后备急方》。而隔蒜灸一名，则最见于宋陈自明的《外科精要》。古人主要用于治疗痈疽，宋代医家陈言在所撰《三因极一病证方论》卷十四中有较详细的论述：痈疽初觉“肿痛，先以湿纸复其上，其纸先干处即是结痈头也„„大蒜切成片，安其送上，用大艾炷灸其三壮，即换一蒜，痛者灸至不痛，不痛者灸至痛时方住。”该书还提到另一种隔蒜灸法，即隔蒜泥饼灸：“若十数作一处者，即用大蒜研成膏作薄饼铺头上，聚艾于饼上灸之”。在明·《类经图翼》中又作进一步的发挥：“设或疮头开大，则以紫皮大蒜十余头，淡豆豉半合，乳香二钱，同捣成膏，照毒大小拍成薄饼，置毒上铺艾灸之 ”，发展成隔蒜药饼灸法。

如今社会节奏加快，工作压力增大，如何用最自然安全的方法保持身体健康已经被更多人关注。艾灸，作为一种自古就有的养生方法，也正在成为许多人日常保健的手段。不要为眼前的方便而随便放弃更健康的生活，这应该作为身为年轻人的我们需要牢记在心并在生活中践行的原则。