营养与膳食论文

营养与膳食论文（精选11篇）

1.营养与膳食论文 篇一

通常我们说的营养并不是我们直接吃的营养，而是某一种食物携带的营养成分，我们吃到肚子里经过消化吸收之后，满足身体的所谓某种需求，其实在传统的意义上来讲，就是代表着营养成分，主要分别为蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素等等一系列的，那么营养膳食与健康正确的观念有哪些呢?

通常我们说“营养”，是指一种东西被吃到肚子里、消化吸收之后能满足人体对某种成分的需求。在传统上，就有了“六大营养成分”的说法，分别是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。不过，另一种不符合传统的“营养”定义的食物成分，却引起人们的关注，这就是膳食纤维。

严格说来，膳食纤维也是碳水化合物。通常，人们把膳食纤维分成可溶的和不可溶的两类。

不可溶纤维除了增加胃肠里的食物体积，只具有吸收水的作用。它们能够抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外――对人体来说，因为什么也没有提供，也就没有“营养”。不过，它们大大地帮助了通便。

此外，这些不提供营养的纤维，能够“填饱肚子”，却又不提供热量，自然也就有助于控制体重。

可溶的纤维对健康更加有用。它们也不能被消化吸收，相反，在经过胃肠的时候，还能够带走一些胆汁，从而减少体内的胆固醇。到了大肠，它们就成为聚居在那里的肠道细菌的食物。这些可溶性纤维被细菌“吃掉”的过程被称为“发酵”，而发酵产物一定程度上甚至可以增强人体的免疫力。这样的纤维被称为“益生元”，是现在食品和保健品界的新宠。

许多食物中含有比较多的纤维，比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果。但是纤维本身并不好吃。纤维含量高的那些食物，不经过精加工口感往往比较差。

抗性淀粉是近二三十年来食品界的一大发现。它在化学组成上是淀粉，但是分子结构很特殊，因而像纤维一样不会被胃肠内的消化液分解。它们具有一些不可溶纤维的特性，也具有一些可溶纤维的特性，有时候被称为“第三类膳食纤维”。

与天然膳食纤维相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于应用到食物中。但是，它毕竟经过了工业加工，不像“天然”的膳食纤维那样容易得到消费者认同。从根本上说，直接从完整的食物中获得膳食纤维是最好的。如果不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纤维的食品也是不错的选择。

要调节自己的正常营养膳食，首先就取决于我们吃的食物方面安排，一定要有营养对身体有帮助，这样的饮食才称得上是正常的营养膳食，从根本的角度来讲，直接吃完整的食物，比起加工的食物要好很多，另外吃的食物一定要容易消化，而且不会太生冷或是辛辣。

2.营养与膳食论文 篇二

矿工工作环境对健康的危害

振动和噪音危害

通常来说, 振动和噪音危害对矿工的影响是全身性的。其中, 振动和噪音对矿工听力系统的危害主要是听力下降, 严重的会发展成噪音性耳聋;而对矿工心血管系统的危害则主要是使毛细血管的形态和张力发生改变等。

高温危害

在高温条件下, 矿工会出现食欲下降和消化功能减退等不适症状。同时, 矿工体内水分和氯化钠的大量流失, 胃液分泌减少, 食物在消化系统中的吸收也会受到不同程度的影响。另外, 大量出汗会使矿工汗液中的水、氮、水溶性维生素大量丢失, 容易造成矿工身体透支。

粉尘危害

煤矿开采过程中会产生大量粉尘, 而粉尘对矿工的影响主要表现是肺尘病, 此外, 金属性和放射性物质的粉尘还易引发肺癌。

矿工营养膳食的必要性

能量消耗大

研究证明, 由于矿工的工作环境较为恶劣, 且工作时间长、劳动强度大, 一名矿工每日的能量消耗是一般工作人员的两倍, 因此矿工必须补充充分的营养。

井下作业缺乏光照

长期的井下作业使矿工缺乏光照, 体内容易缺乏维生素A和D, 而两种元素对于保护视力、强化骨骼等具有重要意义, 因此矿工的膳食必须要注意营养搭配。

频繁夜班食欲不佳

频繁的夜班打破了矿工正常的生活规律, 往往会使其食欲不佳, 夜班餐往往会成为他们最重要的一餐, 因此在三餐的分配中需要加强夜班餐的营养, 保证矿工体力充沛。

矿工如何营养膳食

所谓营养, 就是指食物中的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物和水等身体所需要的物质。要使矿工的膳食富有营养, 首先, 必须摄入充足的蛋白质。蛋白质是生命的基础, 没有蛋白质便没有生命, 因此, 矿工每日需要从肉类、蛋类、大米、小米等谷物中摄入120 g-150 g蛋白质, 这样才能较好地保证身体需要;其次, 脂肪是身体能量的重要来源, 矿工需要每日从植物油 (如坚果、豆类) 和各类脂肪 (如禽、畜) 中, 摄入充足的脂肪, 以保证充足的体力。最后, 水、无机盐和维生素也是重要的营养元素, 需要及时从蔬菜、奶类等食物中补充。

矿工的职业健康

矿工职业病类型

职业病是指从事某种生产劳动的人群, 直接由于职业性有害因素而患上的疾病。矿工的职业病主要有尘肺病、风湿性关节炎、腰腿痛、夜盲症等, 而尘肺病作为矿工的第一大职业病, 被称作“不流血的矿难”, 严重危及着矿工的身体健康。

如何保证矿工的职业健康

加强制度建设和实施

建立健全关于保障矿工安全与健康的法律法规和规章制度, 从法律层面上切实保障矿工的职业安全与健康。地方政府和各工矿企业, 应依据相关法律法规和规章制度, 结合矿工的工作环境和身体条件, 制定专门的、全面的、规范的职业健康法律或制度, 从工作时间、劳动强度、作业环境、作业条件等各方面保障矿工的职业健康。

完善矿工职业健康保证机制

职业健康不仅关乎矿工的利益, 也关乎企业的生产和发展, 建议从以下几方面完善矿工职业健康保证机制。

第一, 定期开展职业健康培训。对矿工定期开展安全生产、劳保用品使用、职业病防护用品使用、危害应急措施等方面的培训, 增强矿工对安全生产和职业病的理解和认识。定期开展“安全生产月”或“百日安全生产”等活动, 营造安全生产的氛围, 提高矿工对自身安全与健康的重视度。

第二, 加强井下安全生产建设, 保障矿工作业环境安全。通过定期对生产设备、电气系统等进行安全检查, 对生产工艺和生产工具进行改造等, 保障矿工的井下作业安全, 为矿工职业健康提供有力的保障。

第三, 定期体检, 提供营养膳食。在矿工上岗前后及离岗时, 对进行全面的职业病检查, 将职业病控制在源头。同时, 必须保证矿工每日膳食营养均衡, 合理搭配营养元素和三餐比例。

实行矿井安全责任制

全面制定和落实从矿长到矿工等各级工作人员的安全生产责任, 明确安全职责, 使每个人各司其职, 一旦出现问题由责任人承担后果, 加强其安全生产的责任和意识。

结语

3.幼儿膳食营养与健康 篇三

关键词：幼儿；膳食营养与健康

中图分类号：R151.42 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-107-001

我是一名幼儿园的幼儿保健医师，我日常的工作就是保证幼儿的健康。幼儿的健康一方面是要预防各种流行性的疾病在幼儿园内的传播，另一方面就是要保证幼儿合理、平衡的膳食，保证幼儿的营养供给。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。现今，有很多孩子的身体健康状况并不是很好。有一部分孩子过度肥胖。肥胖，就是由于身体脂肪堆积过多，多到一定程度以后的情况下就变成肥胖。脂肪多，并不是代表着孩子的营养就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代谢方面的状况是非常良好的，“健康”也就无从谈起。还有一部分孩子严重的营养不均衡，身体虚弱瘦小，面色较差，微量元素缺乏，健康状况明显不好。所以许多家长面对丰富的食品感到无所适从，他们既担心孩子因为吃少了导致营养不良，又担心吃多了会营养过剩。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。

幼儿食谱最重要的是保证营养均衡。那么，什么样的膳食才是均衡的膳食呢？医学调查表明，均衡的膳食需要包括六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。科学合理地调配膳食，就是要发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。那我们该如何安排幼儿的膳食呢？

第一，我们要根据具体的情况去调整食谱

1.根据幼儿的营养需要制定食谱

幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足，都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物，所以，食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算，将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。

2.根据不同季节特点制定食谱

不同的季节有不同的气候特点，不同的气候特点会造成幼儿身体的各种变化，所以我们要分析好每个季节对幼儿身体的影响，根据这些来制定每个季节幼儿需要的合理的膳食营养。例如冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。所以我们在食谱中需要给孩子多吃一些含有优质蛋白质的食物。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。这个时候，我们应该让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，需要及时补足热量与各种维生素，并且秋季各种应季的水果也比较多，这时就可以选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物，来补充孩子需要的营养。

第二，保证儿童饮食的质和量，实现均衡营养是保证幼儿健康的有效措施

想要使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面的营养。在日常膳食中，多搭配进食不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡补充，增进孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要在保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。不过高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每日都吃。同时再吃些鱼、肉、豆类等。

1.合理地选择谷类食物

谷类食物是人体能量的主要来源，可为处在生长发育阶段的儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以幼儿膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

2.多吃水果和蔬菜

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我们在幼儿日常的膳食中，应安排幼儿适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、土豆、南瓜、红薯以及所有的时令蔬菜。

在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，可供选择的水果不限。同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。

3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。医学证明：动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。根据这些医学常识，我们要经常适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉，不仅能给孩子提供充足的营养，还能够给孩子变换饮食，以免孩子偏食，不能养成良好的饮食习惯。

4.烹饪与营养膳食专业调研报告 篇四

中 餐 烹 饪 与 营 养 膳 食 专 业 职 业 能 力 分 析

调研报告

所 所 属 部 部

门：

：

烹饪教研组 负 负

责

人: 王俊光 撰 撰 写 日 日

期：

2017 年 年 7 月 月 ２日 日 基本信息与调研摘要 调研主持人 姓名 手机 王俊光

调研报告主笔人 姓名 手机 王俊光

调研参与人 宋匀一、罗衡、王俊光、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺 调研起讫日期 ２０1７年 4 月—2017 年７月 调研对象或单位 顺德龙得酒楼、顺峰山庄、顺悦酒家、东城酒店 调研目得(简述)为实现烹饪专业得学生更好、更快、更强地满足市场需求与行业中人才得需求.具体来讲，有两个方面：一就是人才需求，二就是专业改革。通过对行业、企业中人才结构得现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力得要求、相应得职业资格以及学生就业得培养现状,在此基础上确定专业教学改革思路,培养目标及专门化方向等。

调研结论(简述结论与解决方案）

一、主要问题

１、课程设置方面，从开设得课程来瞧,都比较注重专业基础教学，对学生如何适应市场需求以及如何培养学生得创新能力方面课程开设较少，急需要加以开设.2、教材使用方面，必须积极地开发校本教材，并取得了一定得成效。

3、教师得能力要求与业务信息获取方面烹饪行业随市场繁荣而不单变 化,因此,要求教师不断地进行业务进修学习不仅要提高业务水平,而且及时了解市场变化,菜肴得更新，潮流得发展等等。

二、建议

1、确定烹饪专业得培养目标 ２、改革烹饪专业得课程设置 3、大胆进行课堂教学改革与教学模式得改革 4、大胆地对烹饪专业教学管理体系得改革 建议

调研报告

引言 根据学校《关于开展专业调研得意见》得精神与要求，在为期 4 个月得时间内，对烹饪业做了调研，主要从以下两个方面入手。首先,从行业内展开调研,主要对顺德地区,特别大良街道地区得大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位,进行了广泛而深入得调查研究活动并收集了大量得信息与数据。其次，从与餐饮业相关得单位展开寻访工作,如通过人才市场、职介所、劳务机构得单位，如利用信息网络等等.站在人才流通与行业变化发展得角度,分析研究烹饪行业得市场需求与发展趋势.最后,结合两方面得信息与数据,进行筛选与整合，为学校对专业设置与烹饪得专业课程设置提供了有力得依据；为实现“四对接”提供了有力得保障。现就调研作如下汇报。

一、

调研目得 为实现烹饪专业得学生更好、更快、更强地满足市场需求与行业中人才得需求。具体来讲，有两个方面：一就是人才需求，二就是专业改革。通过对行业、企业中人才结构得现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力得要求、相应得职业资格以及学生就业得培养现状,在此基础上确定专业教学改革思路,培养目标及专门化方向等等。

二、调研基本情况

调查得时间:２017 年４月—２01７年 7 月 调查得范围：1、以顺德龙得酒楼为据点，对容桂街道与大良街道地区部分饭店,以及顺德部分星级酒店作随机抽样寻访调查研究。２、通过顺德区烹饪协会、职介所、劳务市场、网络信息查询等途径，研究烹饪行业现状与发展趋势。

调查组成员：王俊光、罗衡、宋匀一、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺。

三、调研分析

１、烹饪行业发展简况以及发展趋势分析 随着中国经济得不断发展与人民生活水平得提高，特别就是中国城市化进程得推进，缩短了城乡差别,人们消费意识得增强与大众消费能力得提高，极大地加快了烹饪行业得迅猛发展。另一方面，节假日得增多、旅游氛围得增浓，国内外大型活动增多,对烹饪行业带来了许多新得机遇,加快了行业得迅猛发展。

从经济角度来分析,餐饮业继续成长壮大，连续 18 年保持两位数得高速增长，全年餐饮业零售额达到２04０4 亿元,同比增长 20、7％,比上年增幅高出 5、3 个百分点，人均消费１458、5 元,餐饮消费推动社会消费品零售额增长３、4 个百分点，这成为拉动消费增长得重要力量。为餐饮业发展打下了经济基础。

从规模化程度来分析,餐厅更加频繁地成为亲朋好友聚会、商务往来得重要场所,并由此带动餐饮业消费规模进一步扩大。特别就是东部沿海地区增速最快,各类餐饮业进一步协调发展,一些大型餐饮业，如全聚德、顺峰、肯德基等连锁店扩张得步伐不断加快，为方便大众消费提供有力得保障。

从政府政策层面来分析，大众化餐饮越来越受到平民百姓得欢迎,近年来,各地加快了发展大众化餐饮得力度，商务主要部门纷纷将大众化餐饮纳入保障性生活服务业建设,鼓励支持大专院校、大型企业、食堂以及社会力量建立大众化餐饮网点，提供优惠价格与优质菜品.商务部出台得《全国餐饮业发展规划纲要(2０09~2013）》提出加快推动大众化餐饮，加快推动餐饮业现代化步伐，加快餐饮业多样化经营发展。明确提出将

通过培育一批具有较大影响得餐饮品牌,带动相关产品得开发与销售，带动餐饮业得标准化生产，规模化连锁经营,规模化管理得方向发展等等。

以上就是全国范围内，或者说就是烹饪行业总体发展前景,顺德就是经济发展迅猛得小型城市，餐饮业发展更为迅速。现在就以顺德烹饪岗位得人力资源状况为例,来说明餐饮业发展得速度.对顺德烹饪岗位得人力资源状况作一个调查。分为两大板块。

第一板块:星级饭店。到２018 年底,小小顺德现有四星级以上饭店 8 家,达到标准尚未评星级得饭店有 5—6 家,总数为 12－1４家，其中从事烹饪岗位得人员约有710 万名.第二板块，为社会餐饮业。到 16 年年底，顺德现有社会餐饮业４８00 家，从事烹饪岗位人员约有 1、2 万人.到 1７年年底,社会餐饮业有 5400 家，从事烹饪行业人员 1、6 万人。

另外，目前顺德餐饮企业厨师队伍得现状主要表现为：饭店宾馆业主要以顺德本地人为主。社会餐饮业也主要以顺德本人为主,有少部分外地人。

在顺德，从事烹饪得在岗人员有 1、５万人,以龙得酒楼为例，从事烹饪岗位得人员有 4０人，年菜品(不含酒水部分)销售总额为 38０0 万。

这些数据表明，烹饪行业随着国家经济不断繁荣而正逐步壮大.2、烹饪行业对技能型人才得需求情况分析 借助原 11 级、12 级烹饪班学生得关系，对我校实习点顺峰山庄顺德大良总店及北京多家分店、顺悦酒家、龙得酒楼在岗员工素质与技能进行了较为深入地调查研究。

具体来说，例举了九条调研内容，分为两个等第。通过整理得出如下几点。

序号 调研内容 星级宾馆饭店 社会餐饮业 备注说明 1 目前烹饪类岗位男性得比例 77％ 85％ 女性主要从事冷盘与面点制作,体力劳动强度不大得工种。

２ 目前烹饪类岗位从业 １8~40 18~50 50 岁以上从

人员得年龄结构 事本行业得员工较少,一般主要从事管理工作。

３ 目前烹饪人才招聘得主要渠道 人才市场、在职员工得推荐与中职校学生 在职员工得推荐与中职校学生 社会餐饮业正趋向于包厨房,因此，在职员工推荐情况较多.4 目前需要烹饪专业人才得岗位 中餐、中点、西餐、西点 中餐、中点 星级越高,西餐得成分就越大于中餐 5 中职校烹饪专业毕业生最大不足 外语、专业技能、劳动态度 劳动态度、专业技能、农村学生在这两方面优于城市学生，但灵活性较差。中职校烹饪毕业生得工资水平16０0~2000 元 2０00～2500 元

７ 目前烹饪类岗位中持证上岗得员工比例 ８5% ６5%

８ 烹饪从业人员技术等级分布 初级:3５% 中级：50% 高级：15％ 初级：６0％ 中级:３5% 高级:5% 饭店宾馆档次越高，要求员工得技能等级越强,甚至有些饭店就根据人员得技能证书加一定得薪水。烹饪从业人员学历分 初中:5％ 初中：４３% 餐饮业规模越

布 中职：80％ 大专及以上:1５％ 中职：５5% 大专及以上：2％ 小，员工得学历程度就越低 从以上表格说明：烹饪行业对技能型人才得需求有如下几点: 1、从厨师年龄结构来瞧,许多餐饮业需要年青力壮得男性员工,特别就是炉灶得人员,更需要身强力壮得人员。在相当多得切配与炉灶间极大多数员工年龄在 3０岁左右。因此，从本行业来瞧,许多餐饮业每年需要吸收一定数量得年轻员工，特别就是中职校学生。

2、从厨师得技能证书以及证书等级来瞧，三星级以上宾馆含中级工以上得证书得员工较多.而社会餐饮业有初级工证书得人员较多。因此，中职校得毕业生,更适应于社会餐饮业中得岗位工种。

３、从烹饪从业人员学历来瞧：员工得文化层次相应不高。而且有一部分还处于初中文化层次。因此，更需要高学历得员工充实于行业中.4、许多宾馆饭店烹饪类岗位缺少员工，目前饭店宾馆从业人员中外地员工得比例有明显上升得趋势。加之具有一定得专业技能员工员工流动率相当其它专业要低一些，虽对中职校烹饪专业毕业生得就业造成一定得压力,但用人单位普遍认为中职校生在竞争中还就是存在一定得优势得。

５、社会餐饮企业认为，中职校烹饪专业毕业生得总体素质较好，有一定得理论基础与实践功底，有一定得培养前途,经过锻炼能成为饭店得骨干与中坚。

总之，饭店在对人才需求方面，对专业能力将会有更高得要求,即应具备较好得综合素质，过硬得专业操作技能以及一定得外语应用能力.四、思考与建议

（一）思考

从《全国餐饮业发展规划纲要(200９—2０13)》得精神与要求来分析，明确提出高、中、低档餐饮业互为补充，相互渗透协调发展，中外餐饮相互融合，大众化餐饮普及，以及大力倡导与推广现代管理模式,大力发展特色餐饮、快餐、送餐、餐饮食品等多种业态得连锁经营，培育一批跨区域、全国性得餐饮连锁示范企业。促进我国传统餐饮企业得改造,如建立餐饮业得标准,制定食品安全卫生制度，提高产业化程度,协调餐饮结构，特别就是面对餐饮教育科研滞后得现象，要求建立本科得烹饪院校，加强餐饮职业经理人队伍得培养与专业培训工作，加大餐饮企业

得硬件与软件建设,加强管理与服务方面得能力等等。因此,对从事烹饪岗位得员工提出更高得要求.1、要有较强得专业知识及技能，厨师要得到比较正规得系统得烹饪专业教育，不仅要增强见识，更要打下一定得专业基础.要适应时代潮流,能及时更新菜肴，能创新一系列菜品,适应不同人群,不同消费群体得口味.2、要有较强得现代餐饮经营管理能力.现代餐饮企业得管理就是以全员参与得管理.因此，每一位员工都要有较强得管理好本岗位得工作意识，例如：要有厨房管理得经验；要有餐饮产品得全面质量管理得能力；要学会如何控制餐饮成本与如何进行餐饮成本得核算,要掌握如何进行餐饮销售管理与促销方法等等.3、要有良好得团队合作得人文素养 现代餐饮企业正向集约化、专业化方面发展。做一道菜并不就是由某一个人具体加以完成,而就是由多个人在不同得工序中承担不同得工作任务。因此,每一道工序都就是一道菜得重要组成部分.因此,员工得团队合作精神处于相当重要得地位。

4、要有良好得卫生安全得意识与个人良好得卫生安全习惯。

厨房得不安全因素主要来自于两个方面:食品中毒与生产事故.厨师要充分认识到这两个方面不安全得严重性与危害性。不仅要清楚自己得责任,同时还必须教育基地员工得安全,增强安全意识.５、要有不断学习、不断进取得精神.作为厨师不仅要不断地学习专业知识，学习她人得技能,并且在学习得基础上加以创新。而且,还要不断地学习其它知识,如：人文科学与自然科学两大类知识，与饮食文化息息相关。

（二）

建议 1、确定烹饪专业得培养目标 目前，我校烹饪专业得毕业生就业基本就是在社会餐饮业得，而星级宾馆饭店业得不多。中职烹饪专业得毕业生，虽然能基本适应饭店相应得岗位,但综合素质(如:职业道德,人际关系、劳动态度、劳动技能等)与饭店得要求尚有距离.因此,建设调整与确定专业培养目标,使未来得毕业生更加符合各类岗位对专业化人才得需求.知识目标：具有从事本专业得职业道德意识，熟悉与本行业相关得法律法规.态度目标:具有责任意识，能吃苦耐劳与诚实守信.技能目标:熟悉餐饮业厨房工作得一般流程，具有使用及其基本维护、保养厨房相关设施与设备得能力;具有扎实得烹饪基本功；具有团队合作、协调人际关系得能力;具有继续学习与适应职业变化得能力；具有吸收与应用新技术得能力.2、改革烹饪专业得课程设置

根据教学得要求，编写以任务为引领得专业教材,以工作任务引领知识、技能与态度,让学生在完成工作任务得过程中学习相关知识，发展学生综合职业能力。

根据课程改革得要求，注意对学生能力得培养，强化课程得应用性与实用性.在课程结构与具体设置上，要注意以任务引领、强调“做中学“得学习理念，学以致用,注意培养学生得成就感，激发学生得动手学习得热情.3、大胆进行课堂教学改革与教学模式得改革

以典型产品为载体，设计教学内容.按照工作过程设计学习过程,建立工作任务与知识,技能得联系,增强学生得直接体验,启发学生得学习兴趣.以工作引领知识、技能与态度，让学生在完成工作任务得过程中学习相关知识，发展学生得职业能力。

明确学生得操练数量与范围,增加操作练习,利用先进得教育技术提高过程控制、考核管理与评价体系得科学性。

运用现代化教学手段,制作符合教学规律与需要得教学课件。

4、大胆地对烹饪专业教学管理体系得改革 学校建立得烹饪实训设施设备在满足学生实训得需求得同时,应及时与行业接轨。学校与行业有紧密联系,建立一批社会实训实习基地,加强社会实习点得教育。也就就是,学生在学校实训得同时,也要在行业中锻炼，以巩固学到得新知识,增强学生得实战能力.（三）结论

1、课程设置：

目前,烹饪专业得专业课程主要有:烹饪概念、烹饪原料知识、烹饪原料学、粤菜烹调技术、烹饪基本技能、营养卫生、中式面点技术、冷盘与雕刻技术、烹饪美学等.但盘式制作与西式面点技术课程未开式。并且从开设得课程来瞧，都比较注重专业基础教学，对学生如何适应市场需求以及如何培养学生得创新能力方面

课程开设较少,或者几年没有开设，而这方面得技能，正就是目前职校生所缺乏得,急需要加以开设。

2、教材使用情况 烹饪专业所用得教材为国家教委规划教材。这些教材中某些知识已经相当陈旧，不适应市场变化发展得需求.另外原因：厨师有着十分丰富得操作经验，但文化水平不高，很难用书面形式表达出来。因此,更新教材得难度加大,体现出了目前使用教材加以增添与删除处理，往往在备课时更新与增加部分得新知识、新信息。现在，积极地开发校本教材,并取得了一定得成效。

3、教师得能力要求与业务信息获取 烹饪行业随市场繁荣而不单变化，因此，要求教师不断地进行业务进修学习不仅要提高业务水平,而且及时了解市场变化,菜肴得更新,潮流得发展等等。然而,在这方面教师获取得能力较弱,往往信息滞后，同时，教师外出得教研活动很少，缺少信息得沟通与联系,给专业教学带来一定得影响。不利于专业更快、更好得发展。

五、结语

加强学生第三学年得实习管理工作.目前,我校在这方面有待于改革。对三年级学生得管理主要侧重于思想品德、劳动纪律、生活习惯等非专业得内容上进行教育.而学生得专业知识与技能得培训交给了实习单位，由于学生长期处在单一性工种中或在老师傅不善于传授学生得知识与技能情况下,那么学生一毕业就因为知识与技能得不完整性而造成失业.因此,第三年得实习，应该成为有形得、具体得课程,要有明确得课程标准、课程任务及课程评价。要有专职得教师能及时了解该课程得进程，促使学生得知识与技能得全面发展。增加学生就业机遇，增强学生得职业竞争能力,为学生得职业生存与发展提供保障。

烹饪教研组组

5.食品营养与膳食指导结课论文 篇五

姓名：黄璐

专业班级：电子101班

学号：201005070409 摘要：维生素是人体不可缺少的营养物质。维生素是个大类。维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。

关键词：脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素缺乏症 合理使用维生素

俗话说“民以食为天”。食物是我们日常生活中不能缺少的东西。我们是依靠摄取食物中的能量来维持我们的生命。人们把食物分为六大类：五谷根茎类、蔬菜、水果、鱼类、奶制品、油脂类及调味品。在这六大类的食物中，含有多种人体需要的营养成分。比如维生素、蛋白质、糖类等。

维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。维生素在我们人体生命活动中非常重要的，人体和动物如果缺乏维生素时将不能正常生长并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。上述文字曾提到维生素分为两大类，脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存。常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。

在日常生活中人体需要各类维生素的量也是不相同的。人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。

一、重要脂溶性维生素的作用及其相应的缺乏症介绍

1、维生素A 维生素A是所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。与类胡萝卜素不同，具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）。

维生素A的功效：1.防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；2.有抗呼吸系统感染作用；3.有助于免疫系统功能正常；4.生病时能早日康复；5.能保持组织或器官表层的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；8.外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；9.有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。VA缺乏症：

1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病：维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。由于角膜、结 膜上 些组织、泪腺等退行性变，致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化，在球结合膜出现泡状银灰色斑点。角膜操作严重常可导致不可逆转的失明；

2、粘膜、上皮改变：上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病；

3、生长发育受阻：尤见于儿童，首先影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长；

4、其他：味觉、嗅觉减弱，食欲下降等。

在日常生活中有很多富含维生素A的食物，如胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

2、维生素D 维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素D会帮助人体里面钙元素的吸收。如果人体缺乏维生素D，人体的钙吸收量将会受到影响。人体VD的缺乏会产生佝偻症、手足抽搐和软骨病。

以下是各类疾病的相关图片:

佝偻病患者

手足抽搐患者

软骨病患者

在预防这类疾病的过程中，多晒太阳可以增加维生素D的合成。

二、重要水溶性维生素的作用及其相应的缺乏症介绍

1、烟酸

烟酸和肾上腺皮质激素、甲状腺素、胰岛素一样，是合成性激素（雌激素黄体酮、睾丸脂酮）不可欠缺的物质； 维持健康的神经系统和正常的脑机能。

烟酸缺乏症是指由烟酸和色氨酸同时缺乏引起的对家禽物质代谢的损害，该缺乏症主要表现为癞皮病症状，烟酸又称为抗癞皮病维生素。患者在早期表现可不明显，往往有食欲减退、倦怠乏力、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性病症。当病情进展时，可以出现较典型症状，表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发。

（一）皮肤 皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯 3

红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显浮肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时浮肿及红色可渐退，愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。慢性病例浮肿较轻或不显著，但色素沉着更深，在易受磨损处如肘、指节、膝等部位的皮肤往往增厚，呈角化过度，肤色棕黑，与其周围不同，并有干燥、脱屑现象。另一表现为小腿前部及外侧有鱼鳞样皮肤变化，甚似其他慢性营养不良表现，病变部位常有色素沉着。

（二）消化系统 以舌炎及腹泻最为显著。

1、舌炎 早期舌尖及边缘充血发红，并有蕈状乳头增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈红肿，上皮脱落，并有表浅溃疡，引起舌痛及进食下咽困难，唾液分泌增多。患病较久时舌乳头萎缩、全舌光滑干燥似牛肉样，常伴核黄素缺乏的口角炎。

2、腹泻 早期多患便秘，其后因消化腺体、绒毛的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，大便呈水样或糊状，量多而有恶臭，也可带血，如病变接近肛门可出现里急后重。腹泻往往严重和难治，可合并吸收障碍。

（三）神经精神系统 早期神经精神症状较轻，可有头昏、眼花、烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠及感觉异常等表现，但之后可进展到神经错乱、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡。周围神经炎的症状如四肢麻木、烧灼感、腓肠肌压痛及反射异常等均可出现。有时有亚急性脊髓后侧柱联合变性症状，可能与其他维生素B族缺乏有关。但本病与脚气病有所不同，本病多影响中枢神经系统而后者以周围神经为主。其他症状女性可有阴道炎及月经失调、闭经；男性排尿时有烧灼感，有时性欲减退。本病常与脚气病、核黄素缺乏病及其他营养缺乏病同时存在。

在日常生活中我们可以从食物中摄取烟酸。富含烟酸的食物 ：动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰、无花果、干李。

不是任何维生素都是摄入量越多越好的。在最近的《研究生医学杂志》（Post Graduate Medicine Magazine）有报导说，过量的烟酸会干扰人体对糖分处量的功能，使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步恶化。此外，烟酸亦会干扰尿酸的分泌，对患有痛风倾向的人来说构成严重的威胁。所以，在摄取营养物质过程中不要以多为目的，要以适量为标准。这样维生素才能在人体当中发挥作用。

2、维生素B 4

B族维生素是一个大家庭，它又可以分为许多种。维生素B主要参与人体的消化吸收功能和神经传导功能。不同的维生素B缺乏可能导致不同的临床表现。

维生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米尔?冯克（Kazimierz Funk）在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

维生素B2，核黄素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G 多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。维生素B2 在体内，能与一些物质结合成辅酶。这种辅酶为组织内呼吸所必需，能促进细胞内生物氧化的完成，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢。缺乏时可导致皮炎、唇裂、脱发、白发及皮肤老化等。

维生素B4（胆碱），水溶性。由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。

维生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜

维生素B6，吡哆醇类，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。维生素B6 与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。

维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。

维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。

维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 肌醇，水溶性，环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。

3、维生素C 维生素C(抗坏血酸)。它具有的功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。缺维生素C会出现以下情况：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。

1、患坏血病。此病的主要病症有：微血管出血、牙根松动、牙肉浮肿出血、牙齿损坏、关节疼痛、还有贫血等症状。

坏血病图 口腔溃疡

2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈合比较困难,其他外伤愈合也慢。

3、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。

4、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

5、抗病能力降低。

6、各种溃疡，如口腔溃疡、胃溃疡等。

三、总结

在我们生活的世界中还有很多维生素，在这篇论文中只是提到几种在日常生活中我们比较常见的维生素。再介绍一下其他维生素。维生素E(生育酚)功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。维生素F(亚麻油酸、花生油酸)功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。缺乏症：心血管疾病等等。主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。维生素H(生物素)功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。等

通过《食品营养与膳食指导》这门课的学习，及网上信息的查询。让我了解到人体所需营养的多样化及复杂化。维生素也是多样和复杂的。虽然维生素是一种微量有机物，一旦人体缺少了它们。人体平衡便会遭到破坏，人体的生命健康将会说到严重的威胁。

参考文献：

1、百度

6.营养与膳食论文 篇六

3～6岁是儿童生长发育的重要时期，因此我们必须要科学合理地安排好幼儿的膳食，使幼儿每天都能够获得充足的能量和各种营养素。同时，幼儿期也是培养饮食习惯的关键期，好的饮食习惯可以使孩子终生受益。

中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》是结合中国人膳食的实际情况制订的。它所提倡的均衡营养的观念不但适合于成人，也适用于儿童。

食物多样，谷类为主

《皇帝内经》可以说是我国最早的一部“膳食指南”，它提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，在现在看来都是很科学的。

谷类是人体最经济最重要的能量来源，是一日三餐的主食。每天吃200g～250g谷类可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。五谷杂粮搭配着吃，可以提高蛋白质和B族维生素的吸收利用。每周最好有2～3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉。

多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜和水果是人体维生素、矿物质和膳食纤维的`主要来源。对于学前儿童来说，每日提供的量应不少于150g～200g。像胡萝卜、西红柿、菠菜含有丰富的铁和维生素，对于预防儿童潜在缺铁和缺铁性贫血有重要作用。

水果味道香甜，果肉细腻好消化，是维生素C的主要来源。红、黄色的水果还含有丰富的胡萝卜素，能够预防儿童眼干燥症。水果中的果胶属于膳食纤维，可起到润肠通便的作用。水果和蔬菜的摄入量可控制在150g～200g之间，吃得太多也会不利于其他营养素的吸收。

薯类含有淀粉、矿物质、维生素和较多的粘蛋白，是保护心血管健康、预防癌症的天然良药。近十年来我们国家对薯类吃得越来越少，还是应当提倡多吃。

天天吃奶类、豆类食品

奶类含钙量较高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源，喝奶可提高儿童的骨密度。幼儿每日奶的摄入量应不低于300ml，但也不宜超过600ml。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。

但是蛋白质并不是越多越好，食用过多蛋白质会加重肾脏负担，还会引起肠内产胺增多，致使血氨增高对脑神经产生刺激。

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。鱼类蛋白质软化细嫩易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。蛋类提供优质且易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。建议每天都吃1个鸡蛋以及100g左右的无骨鱼或其它肉类，有条件的话最好每周吃1次富含铁和维生素A的猪肝以及富含碘、锌的海产品。

食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

每个孩子需要的食物量都不一样，活泼好动的孩子所消耗的能量有时甚至比安静内向的孩子多三四倍。食物摄入与能量消耗要保持“收支平衡”，如果摄入的能量大于消耗的能量，就会造成儿童肥胖。瘦弱的孩子则要适当增加食量和油脂的摄入。经常运动能增强心血管和呼吸系统的功能，调节食欲，促进骨骼的发育。

吃清淡少盐的膳食

口味的轻重往往是在儿时形成的。少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合幼儿。孩子年龄越小吃盐就应越少，因为孩子的肾脏功能没有发育完全，少盐膳食可以起到护肾的作用，对于预防日后心脑血管疾病也有好处。给孩子选用的烹调油最好是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。

幼儿要忌酒

成人食物和儿童食物是有区别的，儿童应忌酒。此外成人认为可用的“补品”或保健品，不易列入孩子的食谱。平衡的膳食就是对孩子有益的滋补食物。

吃清洁卫生不变质的食物

从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生。儿童消化系统抵抗病菌的力量较弱，因此更要注意食物的安全和卫生。一些含农药较多的蔬菜和水果要多清洗，如苹果、黄瓜等，可能的话最好去皮。

烹调方式要科学

食物只有吃下去才能发挥它的功效，因此，在烹调方法上经常变换花色品种，色、香、味、形俱佳的食物才可以激发孩子的兴趣，达到增进食欲的目的。例如曾经有一个孩子水果一律不吃，他妈妈想了一个好办法，把水果切成星星、月亮等各种形状，孩子就高兴地吃了。可见，对于学前阶段的儿童来说，“形式”往往比“内容”重要。

对于孩子不喜欢吃的蔬菜可以改变烹调方法，比如把蔬菜和肉一起做成肉丸，包到饺子馅里，或打成蔬果汁，等等，这样孩子在不知不觉中就吃进去了。每天的食物要更换品种及烹调方法，尽量做到1周内不重复。

让孩子保持愉快的心情进餐

在良好的情绪下进餐，能提高摄食中枢的兴奋性，使胃肠消化液分泌增多，蠕动增强，促进食欲。相反，如果在吃饭的时候批评孩子，让孩子在紧张、压抑的情绪下吃饭，则不利于肠胃的消化吸收，吃下去的食物反而会对身体造成伤害，因此也俗称“骂饭”。

让孩子愉快进餐的方法很多，例如准备饭菜时可让孩子参与，并有意夸奖孩子的劳动成果，使幼儿觉得自己帮助做的饭菜更加有味道。有研究指出，父母每天至少有1次和孩子一起吃饭、允许孩子在进餐过程中弄脏弄乱、放手让孩子自己吃，对于增进孩子的食欲是很有好处的。

7.营养与膳食论文 篇七

在我国,学龄前儿童一般指3～6岁的儿童,其生长发育快速且有规律,正是逐渐培养生活习惯并形成健康体质的重要时期,需要成人精心呵护和耐心引导。

幼儿膳食的调配与制作,是幼儿膳食调制供给的中心环节,是影响膳食质量的核心要素。如果根据学龄前儿童生理、心理发育特点,为其提供营养均衡、味美适口的合理膳食,可全面保证饮食营养供给,促进幼儿健康快乐成长。

学龄前儿童膳食的基本特性

学龄前儿童膳食,多由托幼园所或幼儿家庭供应,常以烹调加工的饮食产品(主食、菜肴、汤羹、点心、水果等)为主体,要求安全卫生、富于营养、感官良好;具有原料的安全性、营养的丰富性、制作的工艺性、品种的多样性、供应的季节性等属性。与此同时,其自身的个性也相当突出。这主要表现为:第一,根据幼儿的身心发展规律及饮食营养需求而设置,常与幼儿的饮食习惯紧密结合,特别注重味美适口及营养均衡;第二,膳食结构简单,多由主食、热荤、素菜、汤羹、水果等组成,以主食为主体,一日三餐常供,要求定时定量(如三餐两点),形成营养套餐;第三,幼儿膳食的供应单位为托幼园所或幼儿家庭,常以手工进行小批量或单件生产,虽有配方但不固定,虽有规程但不拘泥第四,菜品加工程序虽不繁杂,但选料严谨,调配与制作技艺精深,讲究饭菜之间色泽、质感、滋味、外形及营养的合理组配;第五,菜式品种繁多,注重节令变化,突出地方特色风味;第六,日常饮膳特色鲜明,每日膳食标准适中,注重节约生产费用。

学龄前儿童膳食质量评定标准

食用安全是学龄前儿童膳食作为食品的基本前提。要保证幼儿膳食的食用安全,就必须保证饭菜的原材料无毒无害、清洁卫生,力求烹调加工方法得当,避免加工环境污染食品,确保幼儿身体不受到损害。

营养合理是学龄前儿童膳食作为食品的必要条件。对于单份菜点,要尽量避免原材料所含营养素在烹调加工中损失,适当注意主辅料的品种搭配。

感官良好是人们对幼儿膳食质量更高层次的要求。要使饭菜味美适口,很好地激起幼儿食欲,就必须做到色泽和谐、香气宜人、滋味纯正、形态美观、质地适口,并且各种感官特性配合协调。

学龄前儿童合理营养要求

人体摄取的食物是多种多样的,每种食物所含的营养成分各不相同,只有将多种食物进行合理组配,使其成为营养素种类齐全、数量充足、比例恰当的平衡膳食,才能满足机体对各种营养素的不同需求,达到合理营养、促进健康的目的。

学龄前儿童处于人类生命的早期阶段,正值机体生长发育、器官逐渐成熟的关键时期,膳食平衡是其膳食营养的核心。按照平衡膳食理论的基本要求,科学地调制学龄前儿童的日常饮食,必须满足如下基本要求。

学龄前儿童膳食应由多样化食物构成

一种平衡膳食,必须包括粮食类、动物类、豆类及制品、蔬果类及油脂类食物,并且这些食物应占适当比重,在营养上取长补短,以达到合理营养的目的。如果仅吃少数几种比较单调的食物,就不能满足人体对多种营养素的需求。

一般情况下,幼儿的多样化食物应包括米面、薯类等谷物,肉、禽、鱼、奶、蛋等动物性食物,大豆、其他豆类及大豆制品,鲜豆、根茎、叶菜、茄果等蔬菜和水果,动植物油、淀粉和食用糖等纯热能食物。并且,这5大类食物,必须保持合理的供给比例。

膳食提供的各种营养素应达到供给量标准

为了使人体能从膳食中获得数量充足的各种营养素,中国营养学会制定了膳食质量标准,即推荐的每日膳食中营养素供给量,以此作为我国人民编制食谱和评价膳食的标准,并以此为依据来设计各类人群的平衡膳食。按照学龄前儿童的饮食营养需求,膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大生热营养素的重量比应接近1:1:4,动物蛋白、豆类蛋白应占蛋白质总量的50%以上。在此基础上,还须供给足量的无机盐、足够的维生素和适量的膳食纤维。

膳食中各种营养素必须保持适当比例

为使各种营养素在幼儿体内充分发挥作用,不但要注意各种营养素种类齐全,还必须做到比例适当。

第一,保持供热营养素比例平衡。

碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种产热营养素除了供给热能以外,又各自有其对机体的特殊作用,只有当三者的摄入量适当时,其各自的特殊作用才能充分发挥,而提供热能方面又互相起到促进和保护作用。一般情况下,碳水化合物、蛋白质和脂肪三者摄入的合适比例为6～7:1:0.7～0.8。三大产热营养素在人体内经过生理氧化,分别为机体提供的热能为:碳水化合物占60%～70%,蛋白质占12%～15%,脂肪占17%～25%,以达到三大产热营养素能量结构的平衡。

第二,保持氨基酸比例平衡。

人体摄入一定量的食物之后,经过消化吸收,食物中的蛋白质分解成氨基酸。如果膳食中蛋白质所含的各种氨基酸的数量与比例与人体所需的氨基酸比例越接近,则其营养价值越高。特别是幼儿膳食,务必在一个小的生理循环周期(5～7日)内,做到比例大致合理。

执行合理的膳食制度

平衡膳食常与合理的膳食制度联系紧密。学龄前儿童的具体进餐时间,应与幼儿生理状况相适应,与其消化过程相协调。通常情况下,每日安排三餐比较合理,混合食物在胃中停留时间约为4～5小时,两餐的间隔以4～6小时较为合适。

对于学龄前儿童,因其胃容量小,消化器官功能不太健全,加之活泼好动,所以,应适当增加餐次,可在三餐之外,添加两次点心。

具备良好的进餐心情和就餐环境

人的精神状态影响人的食欲,人的食欲又与食物的摄取、消化、吸收和利用联系紧密。优美的进餐环境及优良的进餐心情,能使幼儿心情愉快,可保持大脑皮层兴奋,激发进餐食欲,有利于食物的消化和吸收。

学龄前儿童膳食调配原则

根据学龄前儿童的身体发育状态及合理膳食要求,调制与供应学龄前儿童的日常膳饮,必须遵守如下原则。

食物多样,谷物为主体

食物的营养价值取决于食物中所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合适,单调的膳食组成往往很难满足人们的营养需求。按照平衡膳食理论的要求,幼儿的膳食原料必须具有足量的谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼鲜、奶类、蛋类及豆制品等,在满足多样化需求的同时,应以谷物为主。作为主食的谷类食物是人体能量的主要来源,可为幼儿提供足量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等,必须作为幼儿膳食的主体。

荤素搭配,互补是根本

学龄前儿童对蛋白质及维生素的需要量相对较高,幼儿的膳食只有安排适量的鱼鲜、禽鸟、蛋类和瘦肉,与谷物和蔬菜等相互配合,荤素互补,才能满足其营养需求。因为,鱼、肉、禽、蛋等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素及矿物质的良好食物来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充谷物蛋白中赖氨酸的不足。鱼类,特别是海产鱼,所含不饱和脂肪酸有利于幼儿神经系统的发育。动物肝脏所含的维生素A极为丰富,维生素B2、叶酸等维生素的含量也较植物性原料充足。

奶类豆类,及时相辅佐

学龄前儿童正值骨骼、牙齿生长发育,骨质处于钙化的关键时期,需要丰富的钙质来补充。所以,学龄前儿童应坚持饮奶,并经常食用豆制品。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收、蛋白质及钙磷等含量较高的天然食品。学龄前儿童每天饮用300～500毫升的牛奶,可保证钙的摄入量达到适宜水平。

蔬菜水果,花色宜变换

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,在幼儿膳食中必不可少。特别是新鲜的蔬菜水果,能为幼儿的生长发育提供足量的维生素、无机盐和膳食纤维,可促进胃肠蠕动,刺激消化液的产生。所以,幼儿的膳食调配要保证供应适量的蔬菜和水果,在确保新鲜的同时,还须注意品种、颜色、口味等的变换,以引起幼儿多吃蔬菜和水果的兴趣。

学龄前儿童膳食调制应注意的问题

调理饮食应以清鲜为本

学龄前儿童的膳食宜选易消化、易吸收、富含蛋白质和维生素的天然食物。幼儿膳食的调理,应少用或不用辛辣等刺激性较强的调味品,控制食盐、油脂等的用量,力求保持食物的原汁原味,让幼儿领略天然食物的自然风味。清淡的饮食可保护幼儿敏感的消化系统,以免影响儿童对食物本身的感知和喜好,还可预防偏食和挑食等不良习惯。如果食物的口味过余浓厚,幼儿长期食用含盐量较高或刺激性太强的食物,组织细胞中钠的积存会逐渐增多,这对幼儿的大脑、内脏及血管等均有较大危害。

烹制菜肴要选择最佳烹制工艺

制作幼儿膳食,特别注重烹制工艺。为适应幼儿的饮食需求,应将烹饪原料加工成片、丁、丝、条等细小刀口,尽量避免使用大段、大块或整形原料,特别是带有骨刺的鱼虾类原料,以方便幼儿食用。烹调方法宜选蒸、煮、烧、焖、煨、炖、卤、溜、炒、烹等以水和蒸汽为传热介质的制作技法,尽量避免油炸、油煎、烟薰及火烤,以减少营养素的损失。淘米做饭,要清洗适度,松酥适口;绿叶蔬菜,要先洗后切,现烹现吃;菜肴烹制,要火候得当,调味精准,特别是托幼园所大锅菜的制作,更应注重菜品的色、质、味、形,排除烹饪原料的安全隐患,回避制作工艺过于繁杂的烹调技法,控制膳食制作的生产成本等。

食物调配应坚决杜绝偏食现象

给学龄前儿童调配日常膳饮,应注意好粗细粮、主副食及荤素料的合理搭配,防止幼儿偏食、挑食等现象。一些习惯于偏食、挑食的幼儿,对自己喜爱的食物暴饮暴食;对不太感兴趣的食物,少食或不食。偏食、挑食的结果必然会影响营养素的合理吸收和利用,从而导致相应疾病的发生。

膳食供应务必遵守合理的用餐制度

根据幼儿的饮食营养需求,合理供给幼儿的日常饮食,需要规章制度作保障。特别是托幼园所,在供应幼儿膳食时,一要制定用餐制度,明确幼儿用膳的餐次、时间及形式,以确保按时就餐,如幼儿集体用餐,提倡采用分餐制,既培养幼儿独立就餐的习惯,又减少疾病传染的机会。二要营造良好的就餐氛围,使幼儿在轻松愉快的环境下就餐,培养幼儿专心用膳、细嚼慢咽、不盛饭菜、科学进餐的饮食习惯。三要强化卫生制度,既注重菜品生产的加工卫生、膳食供应的饮食卫生,就餐环境的安全卫生,还要杜绝幼儿忽视卫生、暴饮暴食等不良习惯。

结语

8.对孕妇营养膳食与保健的认识 篇八

【摘要】对于女性和许多家庭来说，都希望在孕期做到营养平衡与保健，生出一个健康的宝宝。本文阐述了孕期营养、膳食认知、保健等方面对孕妇和胎儿的重要影响，提供针对性的营养保健知识，达到加强对孕期保健认识的目的。

【关键词】孕妇；孕期营养；膳食认知；保健；饮食禁忌。

一个新的生命——胎儿的生长是在遗传因子和内分泌的控制下进行的。每一个细胞的增长和复制，都要经过复杂的合成过程。它需要热量、蛋白质和辅酶类的物质来完成这一工作。而对于胎儿来说，这些营养物质的唯一来源是母体的供给。如果孕妇缺乏营养，胎儿生长就要发生障碍。因此，要使胎儿健壮，首先要保证孕妇营养充足，所以孕期营养至关重要。

一、孕妇营养的重要性

妊娠期母体各系统皆发生变化，血容量与循环血量增加，心率加速，呼吸加快；胃酸减少，胃肠蠕动减慢，出现胀气、便秘、食欲不佳；肾脏负担加重；子宫增大压迫输尿管而致泌尿系统感染；故多种营养素需要量增加。因此，孕妇营养素缺乏可对母体及胎儿双方有不良影响。

（一）孕妇营养素缺乏对母体的影响

可致母体虚弱，发生妊娠期贫血、妊娠高血压综合征、甲状腺肿大，可引起死产、流产、胎膜早破、宫缩无力、产后出血等症状。

（二）孕妇营养素缺乏对胎儿的影响

营养缺乏可致胎儿宫内发育迟缓，出生体重低，智能发育落后，体质虚弱，缺钙、缺铁。某些营养素严重缺乏可致畸胎。

二、孕期营养需要

（一）能量

孕期营养状况的优劣对胎儿生长发育直至成年后的健康影响重大。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中后期能量在非孕基础上增加200Kal/日。

（二）蛋白质

孕期蛋白质摄入不足可使胎儿生长发育低下，还可影响胎儿的脑发育。孕中期妇女每日应增加蛋白质摄入量15g，孕后期增加20g，除保证数量外，还应提高蛋白质的质量，应保证摄入至少三分之一以上的优质蛋白质。[1]

（三）脂类、碳水化合物、膳食纤维

孕期需3-4Kg的脂肪积累以备产后泌乳，膳食脂肪对早期脑一神经系统和视网膜的发育有重要的作用。70%的能量来自碳水化合物，膳食纤维可使一些有害代谢物较快排除体外。

（四）矿物质

1、钙：是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为1000mg/日，孕晚期为1200mg/日。过多摄入可导致便秘和其他营养素的吸收.

2、铁：孕早期缺铁可致早产和低体重婴儿。孕期妇女每日平均需储备铁3.57mg，孕30—34周，每天需要7mg铁。建议孕妇AI为25mg/日，UL值为60mg/日。

3、碘：缺乏可使孕妇甲状腺功能减退，新陈代谢降低，减少对胎儿营养素的提供。建议孕期妇女碘RNI为200ug/日，UL值为1000ug/日。

4、锌：母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。建议锌RNI孕中期后为16.5mg/日，UL值为35mg/日。[2]

（五）维生素

1、维生素A，缺乏会直接影响到胎儿发育，引起胎儿生理缺陷，建议孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/日，UL值为2400ug/日。

2、维生素D，缺乏可导致母体和出生的子女钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。维生素D主要；来源于紫外光照下皮内的合成，建议孕期维生素D的RNI为10ug/日。

3、维生素E，对红细胞膜起到稳定性的保护作用。孕期补充可预防新生儿溶血。建议孕期维生素E的AI为14mg/日。

4、维生素C，对于胎儿骨骼、牙齿的正常发育，造血系统的健全和机体抵抗力的增加都有促进作用。孕妇每日推荐量130mg。

5、B族维生素，缺乏会影响到子代脑细胞的发育。多食用瘦肉、蛋、奶及粗粮来补充。

6、叶酸在妊娠初期是最为需要补充的一种营养素，摄入不足导致胎盘早剥、神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼红细胞性贫血。因此建议孕妇补充叶酸400 ug/日。

（六）水

怀孕时多喝水除了帮助新陈代谢、降低便秘概率，也可减轻尿道细菌感染的机会，可以适当补充水、水果以及牛奶饮品等。[3]

三、孕期膳食与保健

（一）孕妇早期膳食与保健

怀孕的前3个月为孕早期，孕妇会出现恶心、呕吐、挑食、厌食等怀孕反应，饮食清淡易消化，少量多餐。选择富含优质蛋白的食物。多吃水果、蔬菜补充足量的B族维生素。

（二）孕妇中期膳食与保健

怀孕4-6个月为孕中期，怀孕4个月是胎儿大脑神经系统发育的高峰，5个月后骨骼的生长也加快。孕妇的膳食应做到以下幾点：1、避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。2、做到荤素搭配、合理营养。3、适当增加主食及副食。4、食用一定数量粗粮。5、孕中期孕妇对钙的需求量增加，可多选择奶制品、豆制品、海产品。

（三）孕妇晚期膳食与保健

7-9个月是孕晚期，此期胎儿生长发育最快，体重剧增，是胎儿脑细胞和脂肪细胞增殖的“敏感期”。不可使用强烈泻剂，以免引起早产、流产等危险。孕妇要摄入足够的钙和维生素D减少新生儿低钙血症的发生。

四、孕妇饮食禁忌

（一）不宜高脂肪饮食

孕妇长期高脂肪膳食，必增加女儿罹患生殖系统癌瘤的危险。长期多吃高脂肪食物会蓄积能诱发结肠癌。

（二）不宜高蛋自饮食

过多地摄入蛋白质，引起腹胀、食欲减退，摄入过量易导致胆固醇增高，加重肾小球过滤的压力。

（三）不易高糖饮食

摄入过多的糖分会削弱人体的免疫力，使孕妇机体抗病力降低，易受病菌、病毒感染，不利优生。

（四）不宜高钙饮食

孕妇盲目进行高钙饮食，补钙过量，胎儿有可能得高血钙症。

（五）不宜过度咸食

食盐摄入越多，容易引发妊娠高血压综合征。其症状为浮肿、高血压和蛋白尿、严重者可伴有头痛、胸闷、晕眩等自觉症状，甚至发生子痫。

（六）不宜酸性饮食

妊娠早期的胎儿酸度低，母体摄入的酸性药物或其它酸性物质，影响胚胎细胞的正常分裂增殖与发育生长，易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形发育。

随着人类社会的不断进步和发展，对人类自身素质的要求也越来越高。孕妇肩负着孕育新一代的特殊任务，因而合理、科学的饮食与保健，直接关系到未来国计民生的兴衰，甚至影响到一个国家一个民族的强盛与发展。

参考文献

[1]中国营养学会常务理事会《推荐的每日膳食中营养素供给量的说明》《中国烹饪》1992年，第3、4期，44-45页42-43页

[2]国家职业资格培训教程《公共营养师（基础知识）》2007年

9.幼儿营养膳食分析评估 篇九

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。

在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。

在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到 了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。

我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

10.什么是膳食营养呢 篇十

营养是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。

营养应理解为滋养或被滋养的行为，其含意为谋求养身。对营养词义的解释还有以下数种：人体由食物内吸取养料供养身体;人体从外界吸取所需要的物质来维持其生长、发育等生命活动的作用;人体从外界摄取需要的养料以维持生长作用;人体吸取养料以维持其生命过程。

总之，人体为了维持生长、发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学全过程称为营养。研究这种生物学过程及其有关因素的学科称为营养学。

营养学生物学的分支学科。由此可知，营养词义不是指物质，不是物质名词，它不是营养素的同义词。目前有不少人对营养词义理解不正确，用词不当，如营养足够、营养丰富、营养高等，我们应正确地改称为营养素足够、营养素丰富、营养价值高等。

此外，还有一些人使用营养卫生词组，这也有误，因为营养不存在卫生问题。由于食品才有大量卫生问题，所以我们使用食品卫生词组才是正确的，我们不能张冠李戴.

人体为了维持正常生命活动和从事劳动，必须每日不断地摄取食物和饮水，食物和饮水中含有各种人体必需的有机物和无机物，这种对身体有益的有机物和无机物称为营养素。所以，“民以食为天”中的食实际上指的是食物中的营养素。食物中所含营养素种类繁多，达数十种，按其化学性质可分为六大类：蛋白质、碳水化合物、矿物质(矿物盐或无机盐)、维生素和水。现在有人把碳水化合物中不能被消化吸收的膳食纤维称为第七类营养素。

11.营养与膳食论文 篇十一

在膳食营养方面，人类积累的经验是很丰富的，同时人类对膳食营养的认识也是具有鲜明的时代特征的，不同社会的人对膳食营养的认识也不同。近年来由于营养科学的研究与发展，使许多传统营养观念发生了根本改变。人们头脑中原有的对膳食营养的认识早已不适应进入饱食时代的现代营养学新观念。

现代营养学新观念，首先表现在人体能量需要和膳食摄入量之间建立平衡的关系上。如果这种平衡关系失调，也就是膳食能量摄入与人体需要不相适应，并长期得不到纠正，无论是营养不足或过剩，都会发生不利于健康的影响。人体的健康并不是摄入的营养素越多越好，而是只有适量摄入各种营养素，才对健康有益。而且人体所需的六大类营养素，是在一个动态过程中被机体吸收、利用的。而白领阶层很多人则是长期以一种静坐在电脑前的方式工作，每日工作紧张、繁忙，精神高度集中，缺乏体力活动，生活不规律，膳食不合理，致使许多人处于亚健康状态或病态。目前各国医学界已公认，21世纪人类健康的大敌是亚健康状态。WHO最近公布的一项预测性调查报告表明，全世界亚健康人口总的比例已占到75%。据我国16个百万人口城市的调查发现，北京人高居亚健康率榜首，高达75.31%，上海其次73.49%，广东第三73.41%。

现代营养学认为，人类再不能依靠本能去摄取食物，一味追求美味，而要不断学习科学摄食、对“症”摄食的新观念。健康长寿是人类生命过程追求的永恒主题，而在影响人体健康与长寿的诸多因素中，合理营养是占首位的因素。英国著名营养学家，诺贝尔奖获得者莱纳斯·波林斯曾说：“合理的营养可使人体寿命延长20年。”白领阶层中很多人不吃早餐、嗜饮咖啡以抗疲劳，特别是一些女性认为此作法既省时间，又可达到减肥目的，其实这样下去对身体健康极为不利。据报道，不吃早餐是导致肥胖、发生胆结石症的原因之一。人体的一切能量都来源于食物，如果人体每日能量摄入不足，体内能量代谢就会缓慢下降，生命质量也就随之下降。而人体能量代谢的最佳状态决定了人体的健康状况。人体能量代谢的最佳状态即能量消耗与能量摄入保持平衡。如果长期处于这种能量欠缺状态，首先是基础代谢降低，人体免疫力下降，并使人处于极度疲劳状态，长期得不到纠正，最终将导致人体器官组织因疲劳过度而过早衰竭。过去曾认为竞技运动员的身体是最健康的，一家最具权威的人寿保险公司对获得过世界冠军的6 000名运动员的寿命进行调查，其平均寿命均低于当时的普通人均。究其原因，很重要的一点就是当时人们对营养与健康的认识欠缺，膳食营养不科学，许多竞技运动员体内能量欠缺，疲劳过度，免疫力下降，逐渐失去健康。所以，摄取足够的营养素是强化人体免疫力之本，而均衡完整的营养计划是依赖于每日膳食中各类营养素的有效组合的。因此，营养素摄取的均衡与否，不但关系着人体健康的维持，而且也是发生“细胞病变”的重要诱因之一。白领阶层无论工作有多忙，也应安排好三餐。

早餐不能忽视，而且还要配套合理。不能只选择蛋白质类食物，如牛奶加鸡蛋。正确的配餐应增加谷类食品，一般早餐摄入的热能应占全天总热能的30%。合理的早餐会使您精力充沛，工作效率高。据流行病学的调查显示，天津女性乳腺癌的发病率低于北京，与天津人早餐爱喝豆浆有关。

午餐应选择谷类与富含蛋白质的食物，谷类与肉类的最佳比例是1∶1，最好选择瘦肉、鸡鸭、鱼、豆类及豆制品。

晚餐宜清淡，不要用动物油脂炒菜，植物油也要适量，过多地摄入植物油亦会升高血脂，且饭前应吃点新鲜水果（空腹时不要吃香蕉、柿子）。

白领阶层长时间操作电脑常会感到眼睛疲劳，肩酸背痛，精力不充沛。除科学安排一日三餐外，还要有意识地多选用一些保护眼睛的食物。长时间过度用眼，视网膜感光物质——视紫红质的来源维生素A会大量消耗，眼睛会感到干涩、疼痛、畏光，甚至视力下降。此时就需要食用可大量提供维生素A的食物，如番木瓜、胡萝卜、柿子椒、杏及各种动物的肝脏等。菠菜、大白菜、番茄、枸杞子及各种新鲜水果，也可提供大量维生素。当体内维生素缺乏时，身体对辐射的抵抗能力会下降。

白领阶层多为脑力工作者，由于过度用脑消耗多种维生素，导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，所以，还要经常选用含磷脂高的食物以利健脑，例如，蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。当人体大脑疲惫时，还常常感到情绪低落，此时应补充一些新鲜水果，如香蕉、苹果可提供所需营养物质并缓解消极情绪。

许多白领喜欢饮用咖啡提神，适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和效率。喝咖啡超过5杯，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工作，降低工作效率。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变，并可使血管中的胆固醇增高。

白领阶层可经常食用适量的巧克力，因为巧克力含有多种重要的酚类，酚在体内可以起到降低胆固醇、防止心血管疾病的作用。巧克力中含有的黄酮成分可以保持毛细血管的弹性，使血液容易通过血管，有利于维持心脏的健康。巧克力同样也能提神，就这一点来讲，巧克力比咖啡更有益于身心健康。

白领阶层由于工作繁忙很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病。饮水不足会导致脑老化，还会影响肾脏代谢功能。

在日常生活中，白领阶层应常吃海带，海带胶质能促进体内的放射性物质随同大小便排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，减少放射性疾病发生率。

常喝绿豆汤。绿豆汤能帮助排泄体内的毒物，促进机体的正常代谢。

常饮鲜果、鲜菜汁。鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。因为当大量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。