山东民俗（9篇）
1.山东民俗 篇一
摘要 ：通过对民俗文化旅游概念、发展现状的了解，理解山东民俗文化的内涵，重视山东民俗文化发展所带来的的效益。
关键词：民俗文化旅游；发展模式；
端午节“小长假”即将来临，济南很多景区，纷纷策划推出与民俗有关的活动。工作人员为游客精心扎制香囊，并制作端午粽子美食，还组织划船比赛，邀请演艺团体进行歌舞表演等，庆祝古老的端午节[1]。可见民俗文化旅游已经成为旅游业的一大热点，是旅游业发展的重要组成部分。那么什么是民俗文化旅游,尤其是山东民俗文化旅游，它的发展是怎样,对经济发展又有什么作用呢?
1、民俗文化旅游概述
民俗文化旅游是指人们离开惯常住地，到异地去以地域民俗事项为主要观赏内容而进行的文化旅游活动。它具备民族地域性、审美观赏价值、民族文化内涵三大特点。
2、民俗文化本身就是重要的旅游资源
民俗就是民间风俗习惯，是广大劳动人民所创造和传承的民间文化，包括岁时节日民俗、民间口头文学、民间游戏娱乐等内容 [2]。而文化是旅游的灵魂，是旅游最核心的要素之一。民俗作为民间传承文化，与人们的生活息息相关。文化与民俗的结合就成为现今旅游业发展的必然。民俗文化本身就是重要的旅游资源，能够满足旅游者的审美、娱乐、精神等方面的需求。例如满族入主中原之后兴起的旗袍，如今已成为展示东方女性美的标志性服饰，充分体现出求审美的需求。马背上的民族——蒙古族每年举行那达慕大会，设立摔跤、赛马、射箭等比赛项目，充分体现了民俗的娱乐性 [3]。在游览过程中，感受到祖国壮丽山河的宏伟，会让游客内心的爱国之情油然而生，充分满足了精神需求。
3、我国民俗文化旅游处于初级阶段
我国民俗文化旅游的发展只是处于初级阶段，刚刚起步。不过，在民俗文化开发过程中我国也有一些成功的案例，像深圳开发了中国民俗文化村，是国内第一个荟萃各民族民间艺术、民俗风情和民居建筑于一体的大型文化游览区。24个村寨全部按照1比1的比例修建，他们从基层机构到每个村寨的头头，都是名副其实的民俗专家，表演者和操作者大都是原汁原味，给人以身临其境的感受。
三、山东民俗旅游开发现状
山东的民俗文化资源丰富，以此为基础的民俗旅游活动也类型多样，丰富多彩，而且各地的民俗旅游内容、形式不一，因此，很难全面、确切地描述山东民俗旅游开发现状。参照山东民俗旅游产品的分类，笔者只是粗线条地勾勒出山东民俗旅游的概貌。
（一）民俗博物馆旅游
这是比较易于操作的民俗旅游形式。它主要是把各种民俗器物陈列、展览给旅游者观赏。主要有安丘的石家庄民俗博物馆、潍坊风筝博物馆、青岛民俗博物馆、淄博陶瓷博物馆、临淄中国古车博物馆等。
山东是中华民族文明的发祥地之一，地下蕴藏着许多珍贵文物，这些文物为各具特色的博物馆提供了丰富的素材。目前山东省已经有170多个博物馆，不仅数量在全国各省市名列前茅，而且种类齐全。各类综合性博物馆，历史、自然、科技、艺术、人物、民俗及遗址博物馆应有尽有，已初步形成了一个类型齐全的“博物馆旅游网”。除了上文提及的外，山东省博物馆、济南市博物馆、青岛海军博物馆、青岛海产博物馆、临淄齐国历史博物馆、中国甲午战争博物馆也是各地比较有代表性的博物馆。
（二）节庆民俗旅游
这是山东民俗旅游的主体，数量最多，规模最大，时间最长，效益最好。其下又可分为传统节庆旅游，现代节庆旅游、新兴节庆旅游、假日旅游（如双休日、黄金周等）。山东主要的旅游节庆有潍坊国际风筝节、济南千佛山庙会、趵突泉灯会、大明湖荷花节、青岛国际啤酒节、泰山国际登山节、曲阜国际孔子文化节、淄博陶瓷琉璃艺术节、烟台国际葡萄酒节、菏泽国际牡丹花会、青岛海云庵糖球会、天后宫民俗文化庙会、荣成国际渔民节等。
（三）婚俗旅游
对于旅游者来说，婚俗旅游主要有三种方式：一是参观博物馆等景点陈列的有关婚姻习俗的器物，二是观赏婚俗表演，三是亲自参与婚俗活动。新婚旅游是山东婚俗旅游中的主体，它主要包括两方面的内容：一是为旅游者表演山东传统婚礼，二是为旅游者举办山东传统的结婚典礼，它富有乡土气息，具有浓郁的地域和民族色彩。
曲阜于1987年推出的古典婚俗旅游独具特色。新郎家设在孔府饭店，新娘家设在阙里宾舍，按鲁国传统婚仪举行婚礼，一路吹吹打打，欢天喜地，煞是热闹。微山湖举办和表演水上人家的婚礼。安丘石家庄民俗旅游村和青云山民俗旅乐园等地也为游客操办婚礼，表示抢新娘等活动。
（四）渔家乐
“渔家乐”在长岛、威海和日照开展得较好。长岛县是山东唯一海岛县，其“渔家乐”的民俗旅游活动让游客观赏渔家民俗文化，品渔家生活风情，游客还可以参观渔民网箱养鱼和筏式养殖项目，观看和参与渔民舞龙、扭秧歌、吹渔家号子、尝渔家风味小吃等民俗活动。日照王家皂民俗旅游村则推出了以“吃渔家饭，乘渔家船，住渔家屋，干渔家活”为内容的民俗旅游。威海的环翠区、荣成河口、石岛等地也开展了“住渔家屋，吃渔家饭”、垂钓、赶海等渔家生活民俗旅游。
（五）农家乐
山东的“农家乐”民俗旅游颇负盛名，旅游者可住农家炕，吃农家饭、做农家活，欣赏农家小戏，参观民俗博物馆，体察民风乡情，领略田园风光。“农家乐”在泰安、枣庄、临沂开展得较好。地处内陆地区的安丘、泰安、枣庄、临沂等地则因地制宜地开展“农家乐”民俗旅游。安丘石家庄民俗旅游村推出的“住农家房、吃农家饭、做农家活、随农家俗”的旅游项目，吸引了众多中外游客。泰安的埠阳庄也开展了“同吃、同住、同劳动”的民俗旅游活动。近年来，枣庄、临沂也开展示以农村家庭为主体的民俗旅游，如峄城“万亩石榴园”内的王府山村、蒙阴的桃花峪村和八达峪村等。
（六）民俗村、民俗主题园旅游
本类以民居建筑为基础，包括古村落、民俗村、民俗主题公园等形式。比如济南的朱家峪、九顶塔民俗游乐园，潍坊的杨家埠、青云山民俗游乐园，淄博的原山等地。这一类型的民俗旅游在山东尚处于起步阶段，目前的景点或景区还不多，但发展潜力很大。
4、山东民俗文化旅游发展的模式
1、积极推进城市公园、博物馆、科技馆、文化馆、免费向游客开放。各重点旅游城市需率先建成城市旅游咨询服务中心和游客集散中心，增强科技支撑和游客自助服务功能。在城市旅游中心、城市旅游消费街区等城市旅游集散地科学布局旅游厕所，设置多语种的旅游交通标识，2、乡村旅游方面，打造一批旅游小镇和乡村旅游点。旅游业将带头保护一批原生态的海岸、湖泊、山岳、乡村类项目，以高度的生态自觉积极融合环保、农业、林业、水利、海洋与渔业、住房建设等部门和行业，打造山东生态旅游的新形象、新优势。
3、发展旅游经济，即眼球经济和形象经济，“泉城济南”、“中华泰山天下泰安”、“仙境烟台”、“文化济宁”、“走遍四海还是威海”、“亲情沂蒙”、德州“中国太阳城”、聊城“江北水城”、莱芜“航空运动之城”等一批城市旅游形象品牌，提升了城市的文化内涵和知名度，为城市发展带来新的活力。
5、山东民俗文化旅游带来的的经济效益、在山东，旅游发展氛围日益浓厚，连续四年数千亿元的旅游投资开始产生综合效益，旅游业拉动内需的作用进一步增强。2012年，山东加快重点旅游项目建设满足消费需求，全省累计完成旅游投资1230亿元，枣庄台儿庄古城、青岛方特欢乐世界、海泉湾、德州齐河泉城极地海洋世界、济南万达城市综合体、恒隆广场、烟台亚沙会配套项目建成开业。与此同时，山东越来越注重深化与大旅行社的战略合作，“好客山东贺年会”、“好客山东休闲汇”的成功创办，成为旅游引导消费的品牌节事。2012年的贺年会，每天拉动各类消费收益超10亿元，带动交通、文化、商贸、体育等消费快速增长。
6、山东民俗文化发展的成功案例
1、山东潍坊围绕风筝、年画、剪纸等主打产品，在品种、花色和规格等方面进行了突破，获取不错的经济利益，尝到了发展民俗文化旅游的甜头。
2、山东青岛民俗文化资源丰富，如胶州的明代城隍庙、崂山的道教文化等；民间艺术丰富多彩，胶州秧歌，胶南剪纸等，节庆活动众多，像海云庵糖球会，天后宫庙会，金沙滩文化旅游节，建筑文化历史悠久，市内拥有众多的德式建筑，还有“万国建筑博览馆”之称的八大关建筑群。青岛的名俗文化旅游带动了青岛经济的发展，使青岛为众人所知。
2.山东民俗 篇二
日照市民俗旅游环境存在的问题
1. 市场竞争秩序混乱。
旅游市场秩序是旅游业发展的重要环节，是关系到旅游业能否健康持续快速发展的重大问题。在日照市民俗旅游发展中，由于未正确引导和进行规范化管理，市场秩序混乱、无序竞争的现象较严重。有的民俗旅游户为了自身利益，单方面与游客联系，一味压低价格，已经严重扰乱了整个旅游市场的秩序，使民俗旅游走进了低价-低质量-更低价的恶性循环中。这既有市场机制不成熟，特别是旅游体制不顺等客观原因，也有主观上认识不够、工作不力等主观原因。从旅游企业和从业人员方面看，主要是旅行社的素质低下，造成挂靠承包转让经营权、买团卖团现象普遍存在。市场秩序混乱，不仅损害了旅游者、旅游企业、目的地政府和目的地居民等各方利益主体的利益，还严重阻碍了民俗旅游的结构升级和质量提高。
2. 低质量的民俗游破坏了日照市整体旅游形象。
现在对于一些外地游客来说，日照市的民俗旅游几乎成了“低价格”的代名词。日照市的优势旅游资源原本是“蓝天、碧海、金沙滩”，最适宜开发高层次的休闲度假旅游，而民俗旅游只是日照市整体旅游发展规划中的一个辅助项目。现在的事实是，日照市旅游名声在外的不是高质量的休闲度假地，而是低质量的民俗旅游。这实际上只是传统观光旅游在海滨资源上的延伸，只是远离海边的一些内陆游客来看一次大海，顺便吃上一顿在内陆很难吃到的活海鲜(内陆的活海鲜价格昂贵，而日照的价格相对便宜)。这种旅游发展模式对于日照市的旅游业整体形象显然是一种破坏。
3.经营者利润空间狭小。
利润空间狭小，是民俗旅游户和旅行社经营者共同面对的问题。几年前，民俗旅游村的客房每张床位每晚能卖到40元，2004年在游客大量涌入的情况下，每张床位每晚仅能卖到10元钱，现在床位价格虽有所回升，也不过是20元左右。说起效益，旅行社经营者也是满腹苦水，民俗旅游团报价太低，接待一个中等规模的团队，忙乎两天，能够拿到手的只有100多元钱，还不够人力成本。这样的利润水平，民俗旅游户和旅行社经营者怎么会有动力去提高旅游服务的质量呢?经营者无法获取相应的市场利润，必然会带来一系列的不利于旅游业发展的问题，如违规经营、服务质量低下、低价竞争等。
4.损害游客的利益。
日照市民俗旅游的层次低、价格低、服务差，不单纯是少挣了几个钱的问题，重要的是低价格影响了服务质量，损害旅游者利益的事情时有发生。现在，来日照市的民俗旅游团吃住一天每人才28元左右，已突破了行业内通行的团队每人35元的价格底线。价格降到这个份上，服务质量还能高吗?同时，民俗旅游经营者的利润微薄，会促使他们采取回扣、欺诈的手段获取短期收益，损害游客的利益。游客是旅游业发展的生命线，旅游企业只有从游客的利益和要求出发，以一切可能的手段满足他们愿望和要求，才能赢得他们的信任，从而保证其经济效益的实现。反之，如果旅游企业通过欺诈、不公平交易等手段赚取不义之财，虽然在短期内可得到一些经济利益，却可能永远失去商业信誉，失去游客。
改善日照市民俗旅游环境的对策
1.立足生态环境建设，实施可持续发展战略。
地方特色和民俗特色是开发民俗旅游产品的灵魂，具有独特性和不可替代性的特点。民俗旅游是一种不可再生的资源，一旦过度开发，不加以保护就会枯竭乃至消失。要科学合理地对民俗文化进行保护和开发，一方面要及时组织有关专家对民俗旅游资源进行评估，科学规划旅游的接待量，制定民俗文化环境保护规划，把民俗文化环境与社会经济、文化发展协调起来;另一方面，要依靠政府和媒体的力量，向公众传播有关保护民俗资源的意识。要坚持将生态环境保护与经济开发融为一体，合理利用资源，发展民俗旅游业。近年来，一些沿海渔村的居民只考虑眼前利益，未经批准就乱搭乱建，这些违法建筑不仅从整体上破坏了日照市民俗旅游的环境，而且扰乱了市场秩序。为了加强对沿海旅游黄金线秩序的管理，必须对借搞民俗旅游之名非法翻建、扩建和乱搭乱建现象进行重点管控，把旅游管理工作纳入法制化、规范化和科学化的轨道上来。
2.整顿市场秩序，相关部门须齐抓共管。
整顿和规范旅游市场秩序是保障旅游业健康发展的重要举措。在日照市民俗旅游经营中，有很多旅游经营户甚至还未办理营业执照，其服务质量可想而知。对此，工商部门应加大宣传力度，引导旅游经营户办理营业执照。食品卫生部门应加强对食品卫生方面的监管力度，督促旅游经营户办理食品卫生执照。有关部门要加强民俗旅游村周围环境的综合整治，加大对安全保卫和交通秩序等的监管力度，为游客创造一个轻松、舒适的旅游环境;还要加强协调，统一规范标准，统一控制价格，引导村与村之间、户与户之间合理竞争，确保民俗旅游健康有序地发展。
3. 加强对民俗旅游经营者的培训。
由于日照市渔家乐民俗旅游的服务人员大多是家庭成员或乡村雇工，服务质量、经营理念、市场开发等方面的意识较欠缺，因此加强对经营户的教育管理和培训，促进其诚实合法经营，引导其走公平竞争的发展道路，是提高日照市民俗旅游层次的有效措施。加强对经营人员培训可以聘请旅游界的专家，或经验丰富的企业经理人为他们做培训或专题讲座，传授有关文明礼仪、对客服务、经营管理和产品开发等方面的知识和技能。
4. 注重文化品位，提升旅游档次。
民俗旅游必须植根于丰富的文化内涵之中，日照市民俗旅游同样需要深入挖掘民俗旅游文化。应围绕大海做文章，把风俗人情同独特的海洋文化紧密地融合在民俗旅游中。为了让游客吃得放心、住得舒心、玩得开心，要不断规范和完善旅游发展模式，提高吃、住、行的档次和品位，积极开发和丰富赶海拾贝、篝火晚会、出海垂钓等旅游项目，使形式多样的民俗旅游活动焕发生机。鉴于目前日照市民俗旅游整体层次偏低的现状，今后要着力提高民俗旅游的层次和水平，由量的增加转变为质的提高，推动民俗旅游由粗放型、速度型向质量型、效益型发展;要全面提高民俗旅游的接待能力和服务水平，提升游客的食宿档次;还要加大基础设施的改造力度，比如现在民俗旅游村的住宿床位每晚只卖10～20元，离星级酒店的标准相差很远，今后应着力向星级标准方向转变，改原来的多人间为标准间，增加电视、空调等设备，提高服务的档次。
5. 突出特色，打造品牌。
日照市民俗旅游虽以“渔家乐”为主题，但既没有独具民族风情的民族特色，也没有古老的民居。民俗旅游“特”在哪儿?是首先要解决的问题。“渔家乐”必须要突出“渔家”文化，增加参与型、娱乐性的旅游项目，这是吸引游客的关键所在。因此，要对“渔家”文化进行发掘整理，围绕“渔家”文化策划一系列的参与型旅游项目，同时加大力度开发一批与“渔家”文化相关的民俗旅游节庆活动，以此突出民俗旅游的特色。日照市的农民画、渔家文化，比如“拿行”等非常具有地方特色，但外来的游客却知之甚少。如何将这些民俗民风与旅游相结合，以某种参与性的方式展示在游客面前，是非常值得旅游管理部门和旅游企业开发的。日照市现有旅游节庆活动的规模和影响力还远远不够，可进一步策划、宣传、包装太阳文化节、海鲜美食节、姜太公垂钓节、赶海节等大型的民俗旅游节庆活动。另外，还要努力打造民俗旅游精品线路，精选特色旅游项目，提高服务质量，改变目前各民俗旅游线路低质、低价的现象。
6. 组建股份合作制旅游企业。
3.青岛民俗馆:城市民俗文化圣地 篇三
演绎时空穿梭
青岛民俗馆位于青岛市四方区兴隆路1号，毗邻享有盛名的海云庵，是一处弘扬民族文化、传承民俗风情的综合性民俗展馆。青岛民俗馆以四方为发源地衍生出的城市民俗文化为主线，着力彰显老城区丰富的历史文脉和文化资源，包含了不同年代的民俗风情和风貌。青岛民俗馆共分“序厅”、“民俗风情”、“港口风情”和“城市风情”四大展区，在向世人展示浓郁地方民俗文化的同时，演绎着地方民俗特色并勾勒凸显青岛历史文化中的城市特色。
新时期，“世界眼光、国际标准”为青岛指明了发展方向，作为最具青岛历史片区的四方区，正在积极改善老城区面貌，力争成为青岛中央文化区，并将建设成为宜商宜居宜创业充满活力的滨海新区，而拥有丰富文化内涵的海云庵民俗文化街区和中华百艺坊便成为“重点关照的排头兵”。海云庵糖球会是青岛一项极具特色的传统民俗活动，已有200多年的历史，从最初的民间庙会，逐步发展成为胶东地区人气最旺的民俗节会之一，并以其浓厚的民俗底蕴和特有的民俗文化，每年吸引游客上百万人次，2005年被命名为“中国十大民俗节”，2006年被山东省人民政府确定为第一批省级非物质文化遗产项目。如今的海云庵已经极具浓郁民俗特色，青岛市借此将海云庵街区打造成民俗文化核心区，海云庵广场周边区域将设置中华百艺坊、民俗馆、海云文化街等民俗文化设施。
为取得更好的宣传效果，今年海云庵糖球会开幕当日，青岛民俗馆开馆迎客。来自五湖四海的宾客在逛糖球会的同时，纷纷涌进民俗馆一探究竟，馆内鲜明的民俗特色、丰富的老物件老场景、先进的配套设施、独具匠心的展厅布置引来宾客的啧啧称赞，据青岛民俗馆李再良馆长介绍，糖球会期间民俗馆平均每天参观的客流高达五六千，为控制客流量，民俗馆工作人员采取了分批入馆的措施，以保证馆内参观的安全有序。借助糖球会的浩大声势，青岛民俗馆一时名声大噪，现在，青岛民俗馆参观人数相比糖球会期间有所下降，但是每到周末都会有大批市民前来参观，其中不乏家长带孩子来参观学习，青岛民俗馆渐渐成为市民“学民俗、看民俗、体验民俗”的重要场所。
青岛民俗馆在设计上采用了诸多先进手段，多媒体查询，让参观者轻轻点击触摸屏即可查询自己想了解的民俗文化；来到海云庵微缩景观面前，可通过趣味扫描，用激光束对准热闹的“海云庵集市”任何一个摊位，耳边即传来久远的青岛方言买卖还价声，屏幕上显示交谈的文字内容，此情此景让人有穿越时空、身临其境的感觉，久久沉醉于对老青岛的遐想中……
民俗文化“盛宴”
走进民俗馆的大门，迎面墙上就是一部“青岛大事记”，刻画出青岛市近现代化的一步步脚印。馆内展示柜台亮起的背景灯将展品映衬得古色古香，陈列着大量建国前的民俗文物，从海云庵的老庙会、老街景，到老字号的瑞蚨祥绸布店、宏仁堂药店，还有清末民初市民家中的陈设以及平时穿戴的衣着首饰、舶来的西装、传统的旗袍、大花轿、集市、石磨等，不一而足，近千件民俗文物让前来观看的市民大饱眼福。其中有一个更为珍贵和特殊的展品，它就是一辆机车车头的仿制模型，车头上标着“解放2102八一号”字样，它是1952年四方机车车辆工厂成功制造出的中国第一台“解放”型蒸汽机车的模型，该机车原件停放在城阳棘洪滩。
展品中绝大多数为向全市市民征集的珍藏老照片、老物件以及一些生活日常用品，其中有老风箱、老家电等极具生活气息的老物件，还有各个年代的各类证件、票据等，忠实地记录着当年的历史，留下了曾经过往的岁月。展馆工作人员将这些珍贵的老物件按照年代等进行布展，营造了一个个不同时代的场景，让市民全方位感受当时青岛人真实生活场景，回放青岛城市的民俗历史，轻轻敲开市民心底那份老青岛的怀旧情怀。“很多东西正是因为当时觉得普通，所以保留得很少，现在也就显得弥足珍贵，这些都是祖辈们留下的一笔难得的精神财富。”一些观看的市民如是说。
透过对实物的探究、观察，用自己的方式和角度，揣摩历史，品味历史一一打量着老物件，不觉醉于往昔，徜徉未来。如此的文化风情，极大丰富了全市人民的精神文化生活。亦或带着孩子，为孩子讲解青岛曾经留下的历史，增强孩子的历史文化教育，培养他们对于祖辈们走过的历史了解的兴趣，以让我们珍贵的历史文化遗产薪火相承，精彩永续。
看民俗、赏民俗的同时，市民还可以自己亲自动手，互动体验，与手工艺大师们一起尝试制作陶艺、剪纸等民俗工艺品，拾起渐渐被遗忘的传统手工艺绝活，也可以学习、探究古玩字画，体验到原汁原味的民俗文化活动和市井风情，感受和体味那道独特古朴的民俗氛围。民俗馆分明就是一席崇高饕餮的盛宴，一次古香古色的融汇。
旅游新景点
青岛，是一座充满魅力的滨海城市，奥运的春风为青岛增添了几许国际色彩。浩渺的大海赋予了青岛包容的博大胸怀和至善至美的人文情怀，而民俗馆更像一朵飘着古韵的奇葩，为青岛旅游增添了浓厚的文化底蕴。
文化是旅游的“根”和“魂”，旅游是文化的“形”和“体”。充满时尚色调的青岛，亦是中国历史悠久的文化名城，今天的青岛民俗馆，使用了新的时代元素，市民可通过多媒体查询、微缩景观、还原市井风情以及设置民俗互动体验类活动等形式，充分了解青岛城市民俗文化发展历程，不仅为今年市民群众增加了一个游览、游玩的好去处，还将通过组织举办快乐体验、漫画展等丰富多彩的活动，形成休闲旅游、民俗文化旅游的新景点。依附着久负盛名的海云庵和民俗街，“吃着糖葫芦，逛着民俗展”，今后这样的生活在家门口就可以实现。踏入民俗馆，就仿佛回到了那些记忆深处的遥远年代，竟是如此地难以忘怀，以至会不由自主地停下脚步，去慢慢沉思，勾勒那段属于过往的历史典故、时代趣闻，投身于古典主义的意境。整日里忙碌着工作的上班族们，利用周末时间到民俗馆里走一走，看一看，回归光阴的朴实，找寻历史的古韵，还原心灵深处的那份平静，也将别有一番滋味和收获。
4.民俗与民俗学 篇四
第二章 民俗与民俗学
第一节 民 俗
一、什么是民俗（了解 掌握）
1、“民”的概念：“民”是一个相对的而不是独立的词，在不同的历史时期，“民”所指的社会人群不同。现代民俗学的观点认为，“民”是全民的，而不应是部分人群。因为非正规的文化的传递者是全体民众。
2、“俗”的概念：“俗”简单地说，就是“知识和学问”。“俗”应该是以口头的、物质、风俗或行为等“非正规”和“非官方”的形式创造和传播的文化现象。
“民俗”就是普通百姓的知识和学问，是一种“约定俗成”的东西。
3、民俗的概念内涵（掌握）
民俗是传统文化的一种，主要包括以口头、物质、风俗或行为等非正规、非 官方形式保存和传播的，传统文化现象。
民俗是人们在日常生活中自觉或无意地遵循和维护的一种行为规范、道德伦理、认知方式和思维模式。
二、民俗的产生和传播
1、民俗的产生（了解）
（1）民俗事项随人类和文化的产生而文化。
文化是随着人类社会的产生而产生。人类在共同生活中，创造文化的同时，各种有形和无形的民俗事项也随之产生了。
（2）民俗是民族共同创造的结晶，没有具体作者。
从宏观的角度看，民俗是一种长期的文化积淀，是民族共同创造的结晶。与 书面传播和保存的文化传统不同，以非书面、非正规、非官方的形式保存和传递的传统文化的民俗，没有具体的创造者。几乎所有的民俗事项都没有具体作者。
（3）学术界的重要理论
关于民俗事项的产生，学术界主要有以下几种理论：
①共同创造论；②残余论；③文化沉淀论；④个人创造和集体再创造论。目前，学术界比较认可的是个人创造和集体再创造论。
2、民俗的传播（了解）
关于民俗的传播问题，学术界有很多假设，比较有影响的观点主要有：
1（1）一源论。这种理论的假设是，民俗应该有一个源头，即在某一特定的时间，被某个（些）人创造于某一个特定的地区。某种类型民俗的所有异文都具有“亲族”关系，即它们都来源于同一个源头。
（2）多源论。认为每一个民族或文化都有创造出与其他文化相类似的文化现象的可能性。持这种理论的人们之所以提出这种观点是基于如下三种理由：①依据进化论学派的观点，所有的人类都要经历相同的“心智和文化进化过程”。②因为人类的进化过程和物质生存环境是如此的相似，同时人类精神的特性和云做过程都是一致的。③人类对相同的经历和感情的表述要求，表述方式和途径是相似的，因而有可能用与其他文化相似的模式创造出与其他文化相似的文化现象。
（3）渗透论。这种理论认为民俗具有一种强烈的“渗透”性。就像是一滴水滴在一块棉布上，水滴不用流动，就会浸透整块布。这种“渗透”性，可以超越时间和空间的限制，最终使得民俗成为既具有地方性，又有普遍意义的现象。（4）传播论。在人类文化的历史长河中，人类社会中确实存在着各种各样的交流活动。交流过程中的“传播”有可能是造成不同的文化背景产生相似的文化现象的重要因素。
民俗的传播是一个极其复杂的过程，很难用哪一种理论概括。有些民俗可能是相互借鉴而来的，有些可能是独立创造出来。有些有可能是部分地借鉴加上独立的创造。
三、民俗的特点（理解并掌握）
（一）民俗的一个重要特征是它的传统性
民俗的是传统的，流传于民间的被百姓保存下来的文化传统形式，其中包括文化传统的内容、形式，风格及其传播的过程和方式。各种民俗是活的，流动的，因此也就永远不会被全部记录下来。
民俗事项在很多方面来说，是一种实践活动，是无法从书本上和正规教育当中得到的。在实践活动中，我们承袭了这种文化传统，接受了生活习惯，获得了价值观和道德标准，并自觉地成为这种文化的载体，把它传给一代又一代。
（二）有异文是民俗的一个非常显著的特征
民俗传承方式的特殊性决定了民俗不可能只有一个文本。每一个人在讲述、表演、模仿和重复某一种民俗时，都可以说是一种创造，任何民俗都不可能是唯一的，或只存在于某一地区，任何民俗都可能会有各种各样的异文。异文可以是跨文化、跨种族、跨语言、跨地区的。
（三）民俗具有强烈的地方性
任何民俗都不可能脱离其赖以生存的文化环境，一方面文化传统需要借助于各种民俗作为其存在与传播的载体，另一方面各种民俗必须具有一定的文化内涵才具有真正的价值和意义，否则，它们就会失去存在的意义而变成一群毫无生命的符号。
（四）民俗具有匿名性 无论何种民俗事项，一般都没有具体作者或发明创造者。这里所谓的匿名性表现在两个方面：一是许多民俗本身就没有创造者；二是人们将某类民俗归于某些传说中的人物和神仙，将某些事物的发明者固定在某一个人身上。例如，在民间传说中，仓颉是文字的创造者。
四、民俗的功能
民俗有许多种功能，总的来说，民俗的功能表现在以下几个方面：
1、娱乐的功能
诸如故事、游戏、谜语、绕口令、民间舞蹈等许多民俗给人以娱乐性，是人们工作和劳动之余的一种放松和休息。在各种民俗的娱乐功能的后面，包涵和渗透着极其深厚的文化意义。
2、教育的功能
教育功能是民俗的一项重要功能。一些神话、谚语、寓言、故事、童话、英雄传说等民俗往往是非常有利的教育工具，着重在道德伦理、行为规范、团体与个体之间的关系等方面对下一代人进行培养和训练，对传播文化知识，提高人们是非善恶的能力等都具有重要的意义。
3、文化强化和保存的功能
民俗是保持文化稳定性的工具。神话、祭祀、风俗等活动有特定的仪式，通过周期性的仪式表演，保持和延续民族 传统，加深对文化传统的认同和理解，并强化了人们的民族意识。
4、强化人们的行为规范功能
许多民俗并不是法律，但在某些情况下却具有法律的意义，对人们的思想和行为具有强烈的约束作用。因此民俗具有实施社会压力和社会控制的功能。
5、心理功能
民俗学一方面保持了文化的稳定性，同时又是人们在文化束缚及压力下放松和情绪宣泄的途径。因此，民俗具有不可忽视的心理功能。
第二节 什么是民俗学
一、民俗学的内涵（了解）
1、民俗学的概念
民俗学是研究民俗的科学，是以各种民俗作为自己的研究对象的学科。民俗学研究的是以口头、风俗和物质形式保存和传递的传统文化的学科。主要研究各种民俗的起源、传播过程、传播途径和方式、功能、价值、意义等。
2、民俗学的目的
民俗学的主要目的一方面在于揭示传统文化保存、传承和传播过程中的规律和模式，另一方面还在于阐释民俗本身包含、承载和传递出的文化价值。
二、民俗学的分类（掌握）
（一）口头民俗
口头民俗指的是以口头语言的形式传播的民俗。一般可分为三种。
1、叙事民俗学：是以散文叙事体的形式传播的民俗。主要包括神话、传说、民间故事等。
2、俗语民俗学：是以口头语，或者是一句或几句话，或者是一些描述性的词汇的形式传播的民俗。主要包括谚语、俗语词、谜语、绕口令、咒语、誓言、驳词、祝词、打招呼用语等。
3、音韵民俗学：是以有节奏、有韵律或有音乐伴奏的语言形式流传的民俗。主要包括民歌、民谣、故事歌、口头史诗、游戏歌谣、民间音乐等。
（二）风俗民俗
风俗民俗是以传统的风俗和习惯的形式传播的民俗。
风俗民俗主要包括民间节日、民间信仰、游戏、各种民间传统的具有某种意义的手势、姿势等、民间医药、各种医药、各种仪式活动、民间舞蹈、民间戏剧、迷信等。
（三）物质民俗
物质民俗是指有形的，可以看得到的物质的形式传播的民俗。物质民俗主要包括民间建筑、民间美术、民间服饰、民间饮食等。
三、民俗学的产生与发展（了解）
（一）欧美民俗学的产生与发展
民俗学发端于19世纪初期的德国。民俗学早期代表任务是德国的格林兄弟。民俗学一词是在1846年由英国考古学家汤姆斯首先提出来的。
1878年英国民俗学会成立，并创办了第一份民俗学杂志《民俗学刊》。1888年，美国民俗学会成立。随后，民俗学在欧美各地普遍发展起来。
（二）中国民俗学
中国民俗学研究发端于20世纪初在知识界掀起的一场文学革命，历史上称为新文化运动。
1918年北京大学设立的“歌谣征集处”和在《北大日刊》刊登的《征集全国歌谣简章》，被视为开创了中国民俗学研究的先河。
1927年，中山大学成立民俗研究会后，中国民俗学开始进入科学研究轨道。1949年以前，中国民俗学研究主要在民间故事、歌谣等的收集和研究方面取得丰硕的成果。
第三节 民俗调查
一、民俗调查的目的和意义
1、早期民俗学研究的方法缺陷
民俗学从产生起一直到20世纪初，其研究方法一直是采用图书馆安乐椅式的研究方法。研究资料大都来源于图书馆和资料室，资料基本脱离了其使用环境和场合，其真实性和准确性大都值得商榷，属于一种“死”的材料。这样研究的 意义和价值大打折扣。因此，早期民俗学研究的方法具有很大的缺陷。
2、马林诺夫斯基开创的田野调查方法
针对早期民俗学研究方法的缺陷，20世纪初期，马林诺夫斯基开创了民俗学研究的新方法——田野调查方法。这使得民俗学研究进入了一个崭新的天地，也使得民俗学研究具有了活力。
20世纪60年代，美国的一些民俗学者诸如亚伯拉罕、本阿莫斯、邓迪斯等进一步完善了田野调查方法论。他们”语境”理论，强调民俗事项必须放置在它们的背景，或者说是“三维空间”，其中包括“语言”、“行为”、“交流”、“表达”、“表演”等因素之中。
在语境理论的基础上，到了20世纪八九十年代，美国民俗学界产生了新的理论，即“场景”理论，并很快占据了民俗学研究的主导地位。语境理论、场景理论尽管还有许多不完善之处，但不管怎样，它们都在逐步地完善田野调查方法论。
3、中国民俗学者开展田野调查的实践
20世纪二三十年代，中国的一些民俗学者们也开始进行田野调查的实践活动。顾颉刚等民俗学先驱主持进行的对妙峰山进香活动的调查在中国民俗学史上具有重要的意义。
二、田野调查的内容（重点掌握）
（一）文本
文本是指人们收集和记录下的某一具体的民俗事项，如一条谚语、一种风俗、一座民居等。
（二）本文
本文是指民俗事项是通过什么样的形式、怎样被表现出来的。本文包括：讲述者语言的节奏；声音的强弱；是否具有感情色彩；声音的重复；修辞和语言技巧。如果民俗事项是以视觉、表演或其他表现方式被表现出来的，本文包括节奏；色彩；母题或模式的重复；材料的选择；空间的使用和线条的结构；动作和表情。
（三）语境
语境包含很多层面。总的说来，语境指的是在人与人交流过程中，民俗事项被使用、表演或被展现的活的、真实的 场景。民俗事项被使用或被“表演”的背景是一个复杂的多面体。鲍曼认为，背景可以分为“文化语境”和“社会语境”两个部分。
1、文化语境
文化语境指的是某种文化环境中的意义系统，分为意义系统、价值系统和交流系统三个层次。
（1）意义系统指的是理解某一民俗事项的必要的知识和信息。人们所具有的基本知识和理解力使人们能够懂得和明白一条民俗事项的内容及其意义。而不同的文化背景使得我们对彼此的符号和意义系统感到陌生。
（2）价值系统指的是某种文化的价值系统，包括家庭、经济、宗教、教育和政治
（3）交流系统指的是民俗事项的“自然分类”以及人们对此的掌握和使用情况。“自然分类”是指民众自己对不同类型的民俗事项的特点和性质以及他们之间的关系的认识和定义。有别于民俗学家对民俗事项类型、特点和性质的定义和认识。
2、社会语境
社会语境指的是某种文化形式的社会结构和文化交流活动。社会语境可分为社会基础、个人背景和“表演”场合三个层次。
（1）社会基础指的是民俗事项的传承人是否属于某一特定的社会群体和某些具有特殊地位和身份的人，民俗事项的表现和表演在整个社会网络系统中有什么地位，人们对待民俗事项的态度等。
（2）个人背景指的是民俗事项和其传承人之间的关系。传承人的个人背景包括其身份、地位、教育程度、经历等直接影响到传承人所拥有的民俗事项的类型。
（1）“表演”场合指的是人们使用或表演某种民俗事项的特定场合。有时可能是一次聚会，有时可能是一个节日、仪式、庙会、谈话等。总之，民俗事项一定是伴随着某个事件而发生的，是伴随着人与人之间的交流活动而发生的。因此，每一次“表演”一定会具有一种社会功能。
在具体的田野调查中，情况往往比我们想象的复杂的多，背景的层次和种类也很多和复杂。另外还有直接导致民俗事项出现的极其普通的生活琐事、事件等。如果处理不好背景与内容的关系，我们就会或者忽视了背景、或者削弱了对内容的分析和研究。
三、田野调查的方法（一般了解一般的步骤和应注意的问题）
（一）准备
1、确定自己研究主题，即自己要研究的“点”。不可盲目地、没有目标地收集所有材料。
2、划定自己研究的范围，即自己要研究的“面”。要注意研究的内容可以在不同的表现形式中存在，忽略了对其他表现形式与研究内容关系的材料的收集，得出的结论可能会相当狭隘。
3、携带必要的研究工具。
4、掌握一些必要的调查技巧。
5、掌握调查主题、调查地点和调查人群的背景资料，其中包括相关的风俗、信仰、社会组织形式等。可查阅相关的图书、报刊资料。
（二）提问
1、注意被调查者不可能、也不能具有分门别类的能力和综合连贯表述自己的观点。
2、对不同的调查者要耐心进行解释，要采用适合的方式方法引入调查的话题，引导被调查者的思路沿着自己的思路进行表述或表演。
3、对于调查者提出的问题，讲述者可能不会给予明确的答复，也可能是答所非问。注意不要急于打断讲述者的谈话，要避免提一些笼统的问题。
（三）相关信息的采集
1、注意不同的民俗事项讲述的时间、地点。
2、注意讲述者所讲内容是否是祖传、是否是个人拥有，听众是谁。
3、注意讲述者讲述过程中的行为、表情、动作等。
4、注意听众的参与和态度。
5、注意人们认为讲述的民俗事项的类型，其类型真实与否。
6、注意人们对这些类型的态度。是否相信讲述者所讲的内容。
四、民俗学的研究（了解）
1、田野调查结束后，要对所收集到的资料进行整理、分类、归档，然后，这些材料才能够被我们充分利用。
2、当代民俗学研究倾向于对民俗事项进行多学科的综合研究。在用民俗学的理论和方法对民俗事项进行研究的同时，结合运用人类相关的学科和领域的知识及理论方法；还要注重把研究对象放在其生存的文化语境中进行横向比较或历史发展的综合研究。
5.山东民俗 篇五
初一时我和同学们去杭州游学。在那里，我们有幸看到杭州的越剧文化。杭州作为积淀深厚的历史文化名城，我们不得不想起它的越剧文化。从二十世纪初在杭州饰演，落地唱书，到女子越剧的兴起，然后成为一种民俗。
随着帷幕的`拉开，一男一女，一蓝一粉似踏祥云走来，一颦一笑开始了演唱。一唱起来就融化了，飘落了，虚幻了!几连个悠颤的音符，如计量额温柔的波浪，拥抱环绕在你周围。雪花一样，是飘浮的音调;蝴蝶一样，是飞颤的指尖;驾云一样，是轻快的碎步;花瓣一样，是浓艳的媚眼;清流一样，是温和的对唱。高高的戏台上，来出一场多么温和，多么轻盈，多么漂渺的戏啊——越剧!男女对唱，使僵硬的空气柔和了，使躁动的世界安静了，使人想起“清风徐来，水波不兴”，使人想起“岸芷汀兰，郁郁青青”。
我眼前随着戏腔展现了一个江流襟带，山色藏幽，湖光翠秀的杭州，不禁站起来鼓掌：“多么优雅的杭州民俗!”我们前来杭州研学的同学们激动不已。这时，两位戏剧演员邀请我们前来研学的同学上千模仿表演。我眼前一亮：“好机会来了!我也想像喜剧演员一样姿态柔美!”我把手高高举起，走上戏台。我穿着粉红色的绣花戏服，两条丝绸水袖便像两股清流滑落地面。跟着戏剧演员，我左脚向前，右脚随后，抚起水袖。我的双臂弯成一个圆弧状，仿佛抱起了杭州的秀丽河山;指尖微翘，做兰花，下巴稍抬，望明月，眼神中充满了兴奋。随着戏曲的腔调，我却渐渐迷失了自我，水袖一摆，猛身转，一个趔趄让我踩着戏服，将我差点推向地面。
我有些羞愧地抬起身来，见台下的同学们瞬时瞪着我，戏剧演员忙问我：“没事吧?没事吧?”看着他们恬静中本带着富贵柔美却显露出一丝担忧，我摇了摇头便低下头去，两只水袖又似落叶般飘向地面，不再动颤。“蝴蝶轻沾飞絮雪……燕泥香惹落花尘……”两位戏剧演员鼓励着我，台下的同学们也微笑着打着节拍。春意盎然之时，白蛇和小青举着油纸伞，逛西湖潋滟美景，叹灵秀之气。那“玉蜻蜓”也飞来，环绕着大朵绽放的荷花，白色的游船像一条大白于一样在荷丛里蹿，鱼儿在船周围，仿佛是守卫使者似的，都是调皮的小天使，跃出水面。我这次认真学着戏剧演员的神态，轻颤着指尖。指尖一捻一颤带来花香，采一朵，戴头上，眼神里是对春天的美好向往，像繁星一样闪烁着。走起步来，我轻轻迈，似浮云，似水波，弯腰起身，转圈，最后将飘荡飞扬的水袖抚在脸庞，瞪大眼睛又含笑地望着观众。台下同学们的掌声热烈起来，是西湖又热闹了呢!
6.山东民俗 篇六
——针对村官的访谈
您好！我们是。。大学的学生，为了更加深入地了解北京市周边地区民俗文化旅游中旅游管理对民俗文化的影响，从而更好地促进北京市乃至全国民俗文化旅游的发展，我们特地进行这次访谈。
1． 您的学历是
A.究生及以上B.本科或大专C.高中生D.高中以下
2.您在将军关村工作的时间是
A.1年之内B.1~3年C.3~5年D.5年以上
3.您对将军关村民俗文化的了解
A.很了解B.基本了解C.不太了解D.一点也不了解
4.您对外地人介绍宣传将军关村民俗文化旅游的频率
A.经常B.偶尔C.从没有
5.您认为将军关村民俗文化旅游的意义在哪里
A.促进当地的经济发展B.有利于当地民俗文化的传播和发展C.有利于文化的交流 D.其他
6.您怎样看待将军关村民俗文化的传播和发展前景
A.有很好的发展前景 B.将停留或保持在目前的状态 C.没有发展前景D.将会逐渐消失或灭亡
7.您认为阻碍将军关村民俗文化旅游发展的主要原因是什么（多选）
A.民俗文化的开发和保护力度不够B.食宿及交通条件等设施的不完善C.对外宣传不够D.地理位置不够优越E.政府等相关部门不够重视 F.当地民众的不理解和不支持 G.其他原因
8.您认为目前将军关村在发展民俗文化旅游中最需要得到哪方面的支持（多选）
A.资金方面B.上级政策方面C.社会媒体和舆论D.当地群众E.将军关村当地的其他部门F.其他（请注明）
9.您认为在以后民俗文化旅游发展中将军关村应该在哪些方面加以努力和完善（多选）
A.相关的政策制度和法律法规B.食宿及交通等相关设施C.对外宣传力度 D.资金的筹集 E.环境的保护F.民俗文化的保护和开发G..其他方面
10.您是怎样看待就目前全国范围内民俗文化旅游大繁荣，将军关村民俗旅游所处的位置以及它和其他地区民俗文化的主要区别
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11.从一个当地官员的角度，请谈谈您对将军关村民俗文化旅游未来的发展设想和希望
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12.能简单介绍一下目前将军关村相关部门为了促进当地民俗文化旅游发展，而制定的相关法律法规和采取的具体的措施吗？
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13.谢谢您能抽出宝贵的时间来接受我们的访谈，最后请您对广大的游客说几句话来介绍和宣传下咱们将军关村的民俗文化！
7.山东民俗 篇七
民俗文化存在于人群聚集的地方。不同的地域, 有不同的饮食习惯, 风俗习惯, 每个地方的的民俗文化都有自己的特色。因此在全国范围之内几乎找不到一处相同的民俗文化。这也正说明开发民俗旅游资源是一项重要的举措。衡水的民俗文化品种丰富, 许多堪称艺术瑰宝。历史上, 衡水灾害频发, 经济萧条, 很多衡水当地人外出谋生, 在外学习技术。出现了一大批的能工巧匠。故土难离, 这些带着技术的能工巧匠回到家乡, 从而带来了衡水的民俗文化的繁荣, 造就了众多的民俗文化产业群。像鼻烟壶内画、武强年画、侯店毛笔、花丝镶嵌、补花、雕刻、黑陶、剪纸以及特种养殖 (宫廷金鱼) 特种工业 (像安平丝网、大营皮毛、强玻璃钢、桃城橡胶、老白干酒) 等, 可谓琳琅满目, 裴声海内外。“衡水三绝” (即内画鼻烟壶、侯点毛笔、徐氏宫廷金鱼) 已经被介绍到世界各地, 并成为衡水的一张亮丽的文化名片。衡水已经被文化部命名为“中国内画艺术之乡”, 武强被命名为“木版年画之乡”。获得如此众多殊荣, 在全省、全国是不多见的。
衡水旅游文化氛围较低。早在2007年, 衡水就出台了《衡水市旅游发展总体规划》, 按照《规划》, 衡水旅游总体形象架构以“千顷衡水传情两画”旅游形象为核心, 凸显“一湖两画”的绝特资源。其中“千顷衡水”指衡水湖, 指出衡水湖原生态开阔水面的绝特景观, 包涵浓厚的生态意蕴;“传情两画”指武强年画和衡水内画艺术。衡水旅游的空间格局确定为“三鱼争头”结构。“桃城区 (含开发区) -冀州”这一环衡水湖地带为“鱼头”, 是衡水旅游的中心发源地, 主要产品类型以生态旅游、民俗旅游为主。而三个以环衡水湖地带为“鱼头”的“鱼状地带”分别为, 以饶阳-深州-安平-武强为鱼身组成的一区, 为北部重点区, 主要以特产类资源和产业类资源串联, 以民俗旅游为主;以枣强-故城为鱼身组成的二区, 为南部重点区, 以产业资源和红色旅游资源串联, 以商务旅游、休闲旅游和红色旅游为主;以阜城-武邑-景州为鱼身组成的三区, 为东部重点区, 以生态类资源组成, 以生态旅游、休闲观光旅游为主。但是就目前来看衡水的旅游业仅局限于休闲观光旅游为主, 民俗旅游发展明显不足。衡水民俗文化优势没有得到充分体现。
民俗旅游的健康发展, 离不开合理开发与有效保护相结合的原则。科学合理地开发利用民俗文化, 以推进民族地区民俗旅游业的发展, 通过多种形式把民俗文化转变为旅游资源, 让当地居民参与旅游开发和经营, 让当地人意识到本地传统民俗文化的价值, 让他们有地方荣誉感, 促使他们自觉地保留、传承和弘扬自己的民俗文化而不是盲目地接受外来的文化。民俗文化被弱化、庸俗化或商品化已经成为了部分地区民俗文化旅游的弊端, 所以更好的发扬自己的优势, 办出特色, 让游客自发产生旅游动机需要想办法保持当地文化、经济以及社会诸方面的神秘性。只有这样, 才能带来更多的旅游客源, 使经济效益和社会效益相统一, 实现民族地区旅游业的可持续发展。
发展民俗文化离不开政府和社会团体的引导。2012年成立了衡水民俗文化协会, 举办民俗文化艺术节, 民俗艺术品收藏展览。
其中武强年画博物馆是目前中国年画专业规模最大、藏品最丰富, 而且陈列形式最受欢迎的博物馆。武强年画博物馆经常到中国及世界各地举办年画展, 比如故宫博物院、南京博物馆、首都博物馆、中国美术馆、绍兴博物馆, 另外也在新加坡、西班牙、韩国、比利时, 台湾等地举办年画展, 举办年画艺术节和中国工艺美术学会民间工艺委员会年会。百家新闻媒体专题介绍。张仃、启功、冯骥才、方成、旭宇、杨新等知名人士为武强年画博物馆题词。武强年画博物馆成为衡水对外文化交流的一扇窗。
个人民办民俗博物馆, 也成为一项重要的民俗文化发展, 旅游资源开发的一部分。衡水有一处民办民俗博物馆。里面陈列着马灯、太平车、食品提盒、剃头挑子……涉及过去人们生产生活各个领域的用具, 这些都是民间个人藏品, 这些藏品涉及农耕, 车乘, 纺织, 礼俗, 饮食, 家具等各类民俗用品。用自己独特的魅力展示着特色民俗文化。这些对于那些带孩子了解历史, 了解民俗的人来说颇有吸引力。
独具特色的民俗文化已经或正在变为旅游业发展的重要载体, 衡水的民俗文化产品, 具有观赏、收藏、馈赠等多重价值, 自旅游业发展以来, 逐渐成为深受国内外游客青睐的旅游纪念品。全国不少旅游景点的内画摊和内画产品, 大多是来于衡水的艺人。近年来衡水旅游业的发展, 也得益于这些民俗文化产品。到衡水开会的、办公的、探亲的、旅游观光的……如果不逛一逛“中国内画艺术之乡展览馆”、武强年画博物馆、以及侯店毛笔厂, 不品一品衡水老白干, 似乎有一种缺失。如果不买上一两件工艺品, 更会留下很深的遗憾。衡水这个以“三农”为主新兴城市, 如果能够充分利用民俗文化富集的优势, 成功地办上几届国际民俗艺术节, 一定会给衡水的发展带来难以想象的机遇。衡水民俗文化之都的社会认可, 也会为衡水经济插上腾飞的翅膀。
摘要：民俗旅游越来越成为一种重要的旅游资源。民俗其实就是民间风俗习惯, 是劳动人民创造的包括衣食住行, 节日庆祝, 民间歌舞等民间文化。在旅游学的理论上, 会把旅游资源分为两大类, 包括民俗文化旅游资源和人文旅游资源。
关键词：衡水,民俗文化,民俗旅游,开发模式
参考文献
[1]何景明.城市郊区乡村旅游发展影响因素研究[J].地域研究与开发, 2006.
[2]王德刚.乡村生态旅游开发与管理[M].济南:山东大学出版社, 2010.
[3]陶思炎.略论民俗旅游[J].旅游学刊, 1997.
8.山东民俗 篇八
北京东岳庙座落在朝外大街141号，始建于元代延祐六年（1319），供祀的是泰山神东岳大帝众神体系。全庙由中路正院和东、西道院三个部分组成，占地约6万平方米，殿宇堂庑376间，是道教正一派在华北地区最大的庙宇。而北京民俗博物馆就坐落于这座历经历史洗礼后的东岳庙内。据曹馆长所说，民俗博物馆之所以坐落于东岳庙内，是因为东岳庙历史上行业祖师信仰比较多，涉及到过去的各行各业，而根据东岳庙的遗物确定了博物馆的方向。由于各行业民俗文化息息相关以及考虑到博物馆以后的发展方向，故定为民俗博物馆。
早晨9点多的东岳庙还未有多少人烟，东岳庙的工作人员先带领我们总体游览了一番，体验一下独属于这家博物馆的民俗气息。未进东岳庙山门，可见一座结构浑雄、造型凝重的牌楼。因它与东岳庙被朝阳外大街相隔，故经工作人员提点才知这浑雄气派的琉璃牌楼也是东岳庙所有。据工作人员介绍，这是北京地区保留下来的唯一一座三间四柱七楼黄绿彩琉璃牌楼，明万历年间由宫中太监们集资建造的，历经四百余年风雨沧桑，依然保存完好。
沿着东岳庙的中路向内走就是东岳庙最主体的一个建筑群——七十六司。每个司都代表东岳大帝的一个职能，而每个司的职能是什么都会有个相关介绍，在每个司门两旁都以楹联的形式将他们的职能书写出来，这些楹联都是在1997年修缮时集结的一些当时的书法家的书法作品，其中就包括刘炳森、欧阳中石等等书法大家。司内的神像则分两部分完成，一部分是出自张昌教授及其学生的手中，另一部分则是由北京雕刻厂很有造诣的师傅们所雕的，每尊神像都栩栩如生，寓意深刻。
再向前观看，就会看到东岳庙的三多之一——碑林。岳庙碑石数量首冠北京城、郊群庙，曾流传有“东岳庙的石碑数也数不清”的说法。其中既有元、明、清以来皇家御制石碑，也不乏张居正、史可法、沈德潜等官员和社会名流撰写的碑文。在众多碑石中，最为著名的无疑就是位于东碑林的元代书法家赵孟頫撰文、书丹并篆额的《张留孙道行碑》，俗称“道教碑”，也叫“张公碑”。此碑也是被称之为民俗博物馆的镇馆之宝之一，而另一个镇馆之宝就是明代的由金丝楠木制作的三清神像。据说当年拉动时有很多经书从神像内掉出，故得“满腹经纶”一词。为了保护神像屋内并未设灯，因此屋内较暗，工作人员介绍如果晴天来会看的清楚很多。当问到曹馆长最爱哪个馆藏时，他说：“各有千秋吧，但是就艺术而言，‘张公碑’应该更加值得我的喜爱。”
再向内走，就到了博物馆开办展览以及活动的地方，由于博物馆设在东岳庙内，为防止打扰庙内道士清修，所以大多活动都在最里面举行。本次来民俗博物馆，馆内正在开展一起关于旧时商店招牌的展览，一间间观览不难发现一些北京的老子号——“全聚德”、“王麻子”等等都位列其中。望着这一个个带点古旧味道的招牌，你完全可以深切的体会到何为真正的“金字招牌”，也可以体会到旧时人们的智慧。远远望着你就会知道这家店主经营着什么，更有甚者一些店面会邀请书法大家题字来增加知名度，这也是明星效应的一种吧。
据曹馆长介绍，馆内的展览并非长年的，而是过一段时间一换，管内的藏品也并不是仅仅依靠藏品种类而展，而是每期都会有一个主题，然后将跟这个主题有关的展品一起展出，让人们能够更加直观、更加全面的来体会到老北京的民俗文化活动。“如果每次来看到的都是同一个展览，那么还有什么意思呢？只有每次都有不同的东西展出才会有更多的人愿意来，也能更多的了解到咱们的民俗文化。当然我们的展览大多也是跟着传统节日走的，这样更能体现我们传统的民俗特色。”曹馆长这样说道。
当问到搜集藏品的过程时，曹馆长强调：“我们选择的藏品过程中比较注重代表不同阶层的，有代表性意义的展品。这些藏品大多来自不同的途径，包括一些藏家、旧货市场，老百姓的捐赠等等。”
而在历史上，东岳庙与民俗活动联系紧密，辟为民俗博物馆后民俗活动更加丰富多彩，是弘扬、展示、研究传统北京民俗文化的窗口。其中“借问祈福何处好，路人皆指东岳庙。”指的就是东岳庙的祈福活动。烧福香，走福路，挂福牌，绕福树，挂福匾，画福布等多种多样的传统祈福活动是东岳庙的福文化的核心与特色。
而谈到我们东岳庙的民俗活动，不得不提的就是东岳庙的庙会。东岳庙庙会是博物馆每年最为重大的民俗活动之一，也是北京历史上最早的庙会之一。东岳庙庙会包含信仰、商贸、娱乐等多方面内容，在民众生活中占有重要地位和独特意义。2008年，北京东岳庙庙会被列入国家级非物质文化遗产名录。至2013年，已成功举办十五届春节文化庙会。
9.中国饮食民俗 篇九
一、民俗和饮食民俗的关系
饮食民俗，亦称食俗、食风、食性、食礼或食规，它是指有关食物和饮料，在加工、制作和食用过程中形 成的风俗习惯及礼仪常规。食俗隶属于生产消费民俗的范畴，是民俗中最活跃、最持久、最有特色，最具群众 性和生命力的一个重要分支。中国饮食民俗是构成中国饮食文化的要素，与中国烹饪的关系非常密切。不仅烹 调原料的开发，膳食结构的调配，炊饮器皿的择用，工艺技法的实施，养生食疗的认识，筵席燕赏的铺排，风 味流派的孕育和烹调理论的建立，会受到食俗的约制；而且烹调意识中的人情味，厨房设施里的乡土情，酒楼 的商招，厨师的行话，还有乡规民约、社交仪礼、民族食风、饮食忌讳，以及四时八节的大菜和小吃，各地肴 馔的品味和审美，也都有食俗的“酵母”在里面发生作用。所以，要总结中国烹饪近万年的理论和实践，就需 要对饮食民俗进行深入广泛的探讨，建立它的学科体系，以填补中国饮食文化研究中的一个空白。
二、中国饮食民俗的成因、表现形式和分类体系
民俗是伴随着人类社会的产生而产生，伴随着经济文化的发展而发展，伴随着科学技术的进步而进步的。饮食民俗亦是如此。如果探寻其成因，中国食俗主要导源于五个方面：一是经济原因。食俗虽然是种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度的制约。换言之，有什么样的物质生产基础，便会产生相应 的膳食结构和肴馔风格。像元谋猿人时代茹毛饮血，北京猿人时代火炙石燔，山顶洞人时代捕捞鱼虾，河姆渡 人时代试种五谷；再如鄂温克族猎熊，哈萨克族牧羊，高山族种芋头，土家族栽栗树，无不与此有关。久而久 之，食物来源及其调制手段便会演化成为食俗事象的主体。二是政治原因。饮食民俗经常受政治形势的支配，尤其是当权者的好恶和施政方针，往往会左右民间食俗风尚的兴衰。像唐王朝崇奉道教，视鲤鱼为神仙的座骑，加上“李”为国姓，讲究避讳，故而唐人多不食鲤鱼，唐代也极少见鲤鱼菜谱。又如元代对各少数民族和宗 教采取宽容、利用的政策、重视边陲和内地经济文化的交流，所以“西天食品”、“畏吾尔食品”、“回回食 品”、“西夏食品”、“蒙古食品”、“女真食品”、“高丽食品”和“南番食品”得以介绍到中原。还有明 代宫廷时兴用红木八仙桌宴享群臣，清代王公以能吃到御赐的“福肉”为荣，上行下效，都蔚成风气。三是地 缘和气候原因。饮食民俗对自然环境有很强的选择性和适应性，地域和气温不同，食性和食越自然也不同。像 西北迎宾多羊馔，东南待客重水鲜，朝鲜族爱吃苹果梨泡菜，壮族会做竹筒糯米饭；以及东淡、西浓、南甜、北咸口味嗜好的分野，春酸、夏苦、秋辣、冬咸季节调味的变化，均与“就地取食”、“因时制菜”的生存习性相一致。这种饮食上的地区性差异，正是各种菜系或乡土菜种风味特征形成的主要外因。四是宗教信仰原因。“民俗是退化的宗教”，不少食俗乃是从原始信仰崇拜或现代人为宗教的某些仪式演变而来的。像蒙古族尚 白，以白马奶为贵；高山族造船后举行“抛舟”盛典，宴请工匠和村民；布朗族逮着竹鼠必须戴花游寨后方可 吃掉；水族供奉司雨的“霞神”完毕大伙才能分享祭品；还有和尚们过“浴佛节”，穆斯林过“斋月”，广州 商人正月请“春酒”，厨师八月十三朝拜“詹王”等食俗的出现，皆源于此。值得注意的是，宗教教义和戒律 对教徒的约束力极大，故而此类食俗一旦形成往往就很难变更。五是语言原因。语言既是人们交流思想感情的 工具，又是食俗世代传承的工具，同时语言本身也是民俗事象之一。像刀工、涨发、焯水、走油、火候、调味、端托、折花这类烹饪术语的问世；餐旅业中常见的店名、菜名、席名、台名、楹联、字幌、厨谚和歇后语的 流行；以及某些食品的传闻掌故，某些地区的饮馔歌谣，某些菜种的方言土语，某些名师的雅号美称之类，无 不具有这种属性。而且不少涉馔语言被各阶层采用后，就变成全社会习用的普通词汇；随着这类词汇的广泛传 播，它所体现的食俗也就逐步地深入人心了。
倘若再结合中国饮食史来考察，更可看出上述诸因素与饮食民俗的相伴共生关系。例如：生食阶段与图腾 崇拜；熟食阶段与火神敬仰；烹饪草创阶段与氏族的凝聚心态；原始祭祀阶段与先民的媚神活动；食物品味阶 段对原料的开发和工艺的钻研；菜点命名阶段对口承语言民俗和杂艺游乐民俗的借鉴及移植；筵席配器阶段对 实用工艺美术的欣赏；诗酒酬酢阶段对人生理想境界的追求；风味流派形成阶段对乡土气息的重视；科学烹调 阶段对营养卫生的深入研究等。凡此种种都说明，中国饮食民俗根深蒂固，枝繁叶茂，花红果硕，它始终是与 中国的地理环境和经济、政治、文化紧密地胶结在一起的。
与此同时，中国饮食民俗的表现形式更是多种多样，其传承惯制在不同的时间和场所也各自不同。详见下 表所述：
中国饮食民俗的表现形式
类别 传承惯制 欢度年节方面 年节文化的历史延展性和区域播布性；
趋吉避凶的心态以及对美好未来的企盼；
敬神祭祖同宴客娱人并举；
劳逸结合、尝新品味与养生疗疾统一；
敦亲睦谊，共享天伦之乐；
节令食品中的民间故事及其教育功能等。家庭生活方面 秉承祖风的家庭膳食结构；
节俭为本，四时三餐统筹安排；
家传名食的乡土风味与调制常规；
以强身健体、延年益寿为目的的饮食忌宜；
宴客家规以及对特殊成员的照顾；
主持中馈的人选和全家老少厨务上的协同等。婚寿喜庆方面 特定的办宴目的与设席方式；
慎重商订客人名单；
讲究开席的时间、地点、席位与程序；
注重菜品的套路、名称与忌讳；
席间余兴及祥和、红火的喜庆气氛；
细心接待和诚挚服务中的礼仪等。乡土风情方面 靠山吃山、靠水吃水的摄食原则；
选用当地生产的传统炊具；
按乡民口味爱好调制菜肴和小吃；
用方言土语及俗称给食物命名；
结合地方风物和历史文化铺陈饮馔典故；
依据乡规民约拟定酒礼席规等。茶馆酒楼方面 精心设计招牌、幌子与门面；
特殊的用具、工装、厨谚及行话；
一堂、二柜、三灶的分工协作；
以名店、名师、名菜、名小吃、名席作为竞争法宝
；摆台、看台、值台的操作规范和优质服务；
开张大吉，欢宴同行，酬宾三天等。信仰崇拜方面 受教义、戒律制约的食规食禁；
源于宗教典籍的饮食故事；
重视礼器、供品、法衣和祭仪；
饮食生活中的神秘气氛和极强的自制力；
施舍与自给并举的谋生手段；
服食、修炼、健身三结合等。少数民族方面 民族起源与信仰崇拜孕育的食风；
食饮与生产方式、生活方式协调；
特异的饮料、干粮、调味品、餐具和餐室；
自成一格的进食方式；
宴客优礼有加；
饮食与社交、婚配、竞技、游乐、贸易集市的融 合等。
这张表告诉我们：食俗的外延宽泛，涵盖面极大，几乎波及到人类饮食生活的全部领域，并且影响到农业 开发，手工业生产、商业贸易、城镇建设、工艺美术、中医食疗、文学艺术、娱乐杂兴、人际交往、伦理道德、社会风气、宗教信仰以及民族关系等等方面。透过这些五光十色的食俗事象，人们可以增长知识，了解社会，陶冶情操，改造世界。
为了便于研究，我们借鉴民俗学中的分类方法，将中国饮食民俗分作年节文化食俗、地方风情食俗（含居 家饮膳食俗、人生仪礼食俗、饮食市场食俗、地区乡土食俗）、宗教信仰食俗、少数民族食俗四个既有联系又 各成体系的类型，分别进行专题考察。
其中，年节文化食俗，即年节期间饮食方面具有传统文化色彩的民俗事象。它是年节文化的重要表现形式，也是观察节日家宴的最好窗口。由于年节起源于天文历法、生产和生活习俗，以及重大的历史事件，是一种 有固定庆贺时间、有特定主题及活动方式，有众多人群踊跃参加，世代相袭，自觉自愿的社会活动日；而年节 文化又是围绕着年节而产生的复杂的社群文化现象（包括岁时佳节的信仰、心理、伦理、道德、传说、礼仪、游艺、习俗、物质、食品，以及社会控制与调适等），涉及到祭祀、纪念、庆贺、社交、游乐、休整、补养诸 方面，故而在元旦、上元、端午、中秋、重阳、祭灶等节日里，人们多通过相应的食俗来烘托喜庆气氛，加强 亲族联系，调适家庭成员生活，弘扬民族文化和进行家风教育。这一食俗事象丰富多彩，最具研究价值。
地方风情食俗，是以风土人情作为显著标识，流传在某一区域内的饮食民俗。它们在气候环境、物质生产、文化传统和烹调习惯的影响下产生，其特色往往通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣和食典展 示出来。这一食俗中又包含活跃在千家万户的居家饮膳食俗，依附于婚寿喜庆的人生仪礼食俗，植根于茶楼饭 馆的饮食市场食俗以及孕育在东西南北的地区乡土食俗。在居家饮膳食俗中，三餐调配、四季食谱、祖传名菜、养生古法、口味偏好与中馈执掌，均与各自不同的家风家教和生活习性相关。在人生仪礼食俗中，无论“红 喜事”还是“白喜事”，只要是告知至爱亲朋，宾客无不携带重礼登门表示心意，主家在举行相应仪礼之后，所操办的盛宴大多要讲究“逢喜成中国饮食民俗的分类体系表
（附图 {图}）
双、遇丧排单、庆婚求
八、贺寿重九”的排菜规矩，并且菜名注重“口彩”，把酒席与礼仪、祝愿结合起 来，以红火、风光为满足。在饮食市场食俗中，店堂装璜、厨务分工、菜点制作、经销方式、服务规程、接待 礼仪等等皆有常例，并努力呈现鲜明的地方色彩和店家的经营气派，与乡景、乡情、乡物、乡音、乡俗、乡味、乡礼珠联璧合。在地区乡土食俗中，东北、华北、西北、华东、华中南、华西六个大的自然行政区划食源相 异，膳食结构与肴馔风味也相异。其食俗明显地带有经济地理的痕印，留下审美风尚的遗迹。这一食俗具体体 现在各地的菜系或乡土菜种中，有着很强的诱惑力。
宗教信仰食俗，是在原始宗教或现代宗教的制约下所形成的食禁、食性、食礼与食规。它们在行动上多有 某种手段或仪式，在语言文字上多有某种语汇或戒律，在心理上多有某种支配精神意识的神秘力量；其突出表 现便是允许吃什么和不准吃什么，什么时候吃或不吃，以什么名义或按什么方式吃，并且对于这些“清规”都 能运用宗教经典或神话传说进行有理有据的解释。这一食俗既制约出家人，也制约善男信女，日常饮食、年节 饮食、祭祀饮食、礼仪饮食都概莫例外。像大乘佛教徒“只吃朝天长，不吃背朝天”；小乘佛教徒则是“只要 不杀生，也不禁荤腥”；喇嘛们禁食奇蹄动物、五爪禽和鱼鲜；道教中的全真派禁绝“五辛”，注重“三厌”，荤酒回避，斋戒临坛；穆斯林奉行“五禁”，年复一年自觉过“斋月”；基督教徒只是在“小斋”、“大斋 ”、“封斋”期间在饮食上加以检点。与其它食俗相比，宗教信仰食俗上都具有“准法律性”，教徒奉行心甘 情愿，谦恭虔诚。宗教信仰食俗还为中国食苑培育了两朵娇艳的鲜花——清丽的素菜和清真菜。
少数民族食俗，是指各有传承或祖训，特别讲究忌宜，分别流传在５５个少数民族内部的特殊食俗。其始 因有的是民族起源和英雄传说的影响，有的是生产方式和生活方式的限定，有的是信仰膜拜和礼俗品德的熏染，有的是文化艺术和心理感情的积淀，还有的是以上诸方面综合作用的产物。在众多食俗中，这一食俗最为复 杂又最具精采。他们巧妙利用飞潜动植，食物组配顺其自然，因时而异变换餐制，就地取材制作炊具，饭菜烹 调别有章法，茶酒奶汤各有妙趣，民风食俗水乳交融，宴宾待客情意拳拳，像土家族过“赶年”，高山族爱“ 围炉”，蒙古族新春“半月不撤席”，哈萨克族“宰羊先问客”，纳西族喜欢举办“街心酒宴”，满族正月要 请“食神”，畲族娶亲常由厨师“对歌点灶火”，景颇族婚席后必给来宾赠“礼篮”，鄂伦春族迎客大摆“狍 子宴”，侗族大庆又是巧烹“酸鱼席”；再如仫佬族的“吃虫节”，布依族的“撵山礼”，瑶族“吃笑酒”，黎族“射牛腿”，怒族烤“石板粑粑”，藏族做“河曲大饼”，哈萨克族用皮囊酿制“速成酒”，京族男女谈 恋爱“以歌代言，托食寄情”等等，无不都是纯朴民风的结晶，饮馔美学的升华。
三、中国饮食民俗的特征、属性和社会功能
中国民俗是中国数千年传统文化的衍生物。它植根于中华民族大家庭的沃土中，深深受到儒家思想和封建 宗法观念的浸润；中国的国体、国民性、伦理道德、意识形态以及历史演变的独特进程，都会对其施加积极而 深远的影响，使之具有鲜明的“个性”。与其它国家的食俗相区别。
中国民俗的内部特征是民族之间的区别、阶级之间的差异，还有全人类的某些共通性；其外部特征是历史 性、地方性、传承性和变异性。这些特征集中起来，就表现为林林总总，千差万别的民俗事象和地方风情。中 国饮食民俗的特征与此大同小异，仅是在物产的限定性、地域的差异性、民族的共融性、家庭的传承性、宗教 的规约性、权威的倡导性、社交的媒介性、迎宾的礼仪性、年节的自娱性和传闻的教育性上显得更为突出一些。当然，这些特征也不是孤立地、静止地存在的，它们之间常有联系，或纵向承袭，或横向播布，或彼此融化，或相辅相成。还由于中国饮食民俗有年节文化食俗、地方风情食俗、宗教信仰食俗和少数民族食俗四个类型，它们各自的主体特征自然也不会完全一样，这是事物的质的规定性所促成的。中国食俗又好似一个灵敏度极 高的多棱镜，有时通过其中的某一事象，可以从不同侧面反映出广阔的社会生活图景，帮助人们观察和理解经 济、政治、文化领域中的许多现象及其本质，学到活的知识。所以，考察中国的饮食民俗，特别是那些带有原 始气息、封建烙印、宗教意识和神秘色彩的食俗，一定要多方位、多角度、多层次地进行分析，这样才能判断 其是非功过，决定取舍或改造。
从属性上看，中国饮食民俗同其它食俗一样，也有食俗、俗信、迷信、陋俗和恶俗之分。所谓“良俗”，是指对社会发展和人民生活有积极影响，在历史上起过进步作用，至今仍有良效的食俗，如日定三餐、熟食为 主、荤素调配、食有定量之类。它适应今天的国情，有利于保障人民身体健康，应当继承发扬。所谓“俗信”，系由原始信仰崇拜或古代迷信意识转化而来的合理的食俗，如三月三吃鸡蛋、五月五包粽子、六月六熬羊肉、九月九蒸花糕等。此类食俗有益无害，且能增添生活的色彩和节日气氛，需要保留。所谓“迷信”，是因为 相信星占、符咒、巫蛊、风水、命相、鬼神等愚味活动而诱发的食俗，像祭灶君、求神水、孕妇不许吃兔子、结婚不能吃梨子等等。很显然，这是封建社会遗留的陈迹，群众抛弃它们还得有一个过程，只能教育、引导。所谓“陋俗”，主要指背离时代要求，阻碍社会进步，助长不正之风的食俗，如有些公宴讲究“吃一留三”的 排场，有些地区流行极不文明的酒令，逢年过节饮食攀比，婚寿喜庆大操大办等。此类食俗有害无益，容易败 坏社会风气，应针对不同情况采取不同措施予以改革。所谓“恶俗”，系指严重摧残或伤害人身，毒化人的思 想，损害民族形象的食俗，如用手表拼成“彩碟”亮富，举行“世界之最”的食量比赛，江湖义气喝血酒，旧 社会土匪吃人肉等。对此，毫无疑义必须坚决废除，触犯法律者还应惩治。
由此可见，对待饮食民俗要认真分析，继承其民主性、科学性的精华，剔除其封建性、愚昧性的糟粕，逐 步用充满生机与活力的新食俗取代陈腐落后的旧食俗，从而达到美化人民生活、陶冶民族情操、净化社会风气、培养良好品德之目的。欲改革饮食民俗，首先要了解它，研究它，正确评价它；没有后者作基础，前者往往 落空。就以最近几年反复强调的筵席改革来说，许多文件和文章从营养、卫生、节俭、风气等方面议论得很多，并以海外三五道菜便可以办国宴作参照，还提出一系列的设想，部分地区也试行过一些改革方案，可是从全 局看至今收效依然甚微。为什么？有三个关键性问题未能从根本上得到解决。其一，中国传统的烹调工艺习惯 于做“整料造型菜”（如全鸡、全鸭、全鱼、全膀之类），不太适应于做“零件分割菜”，这与当今倡导的分 餐制和“份饭”存在着不少矛盾。其二，公款请客、大吃大喝之风并没有遏制住，许多盛宴的规格一直居高不 下，“节俭”二字实在是无从提起，所谓的“四菜一汤”、“各自付帐”、“超支不许报销”、“筵席税”，往往流于形式。其三，这也是最重要的，许多改革方案中“洋”的成分多，“土”的东西少，对传统酒筵的礼 俗注重不够，与群众的燕乐心理极不合拍。人们总觉得限制了菜品数量与酒水，撤去座椅，改用公筷，实行自 助餐或分食制之后，筵席中的人情儿和乡土气息淡如“清汤寡水”了，很难在娱情悦志、敦亲睦谊、酒食合欢 等方面得到精神上的满足，因而对某些新的酒宴规程难以接受，其表现就是“你说你的，我吃我的。”如果是 在痛下决心纠正不正之风的前提下，积极研究和改进筵席菜品的烹调工艺，并且依据中国饮食民俗本身的发生 发展规律对传统酒餐进行改造，效果可能会好得多。具体地讲，要以历史的观点和分析的态度对待传统筵席规 程，认真研究菜品编排和进餐形式中的民俗惯制，在改革时既注意其科学内容又尊重其民族形式，努力做到“ 小”（控制规模与格局）、“精”（菜点尽量少而精）、“全”（营养配给全面合理）、“特”（地方特色风 味鲜明）、“趣”（风趣、欢腾、红火）、“雅”（文明、礼貌、卫生）的完美结合。这样，新的筵席格式必 定能得到社会的认同。
从社会功能看，由于中国饮食民俗是中华民族创造的物质文明成果和精神文明成果的结晶，起着继承历史 文化的纽带作用，因此它具有明显的历史功能、教育功能和娱乐功能。
说它有历史功能，是因为中国食俗的孕育呈现出明显的时代层次，好似不同年代的历史文物埋藏在同一地 点的不同地层之中，故而它是活的社会“化石”，逼真的历史“录像带”，饮食文明史中的“特写镜头”。像 “仿唐宴”中就有唐人饮食生活的风采，“孔府宴”中就有古代书香门第的翰墨气息。通过这一功能，人们可 以记录、了解、研究中国烹饪发展史上的某些片断，进而探寻和总结中国饮食文化对全人类的贡献。说它有教 育功能，是因为中国食俗有着深厚广博的群众基础，它们的产生大都蕴含着一定的功利目的。丰富多彩的食俗 事象，不仅可使本民族熟悉自己祖先创造的灿烂文化，还能够通过食俗活动的潜移默化，进行传统教育，增强 民族自豪感和民族自信心，形成良好的民族心理和民族性格。我国许多少数民族团结互助、豪爽待客的民风，在很大程度上都与食俗的长久熏陶有关。说它有娱乐功能，是因为中国食俗既被广大群众所创造，又被十一亿 人民所利用。食俗又常和社交、婚恋、欢聚、游乐、竞技、集市相结合，带有很强的娱乐性。尤其是欢腾的年 节文化食俗、喜庆的人生仪礼食俗和情趣盎然的少数民族食俗，多以社群的形式出现，表现了本民族人民对自 己优秀文化的热爱，洋溢出健康、向上的精神和情调，人们可以从中获取乐趣，调适个人的物质生活与精神生 活。汉民的春节、回民的开斋节，都是这方面的生动事例。此外，通过食俗还可以传授生产技能与生活知识（如采集食科、制作炊具、学习烹调、料理家务），帮助人们学会生存的本领，能在社会上自立、自强。
“国以民为本，民以食为天。”饮食和饮食民俗是人民生活中不可缺少的有机组成部分。深入研究它们的 特征、属性和社会功能，对于国计民生无疑有着深远的历史意义和巨大的现实意义。
四、中国饮食民俗研究的任务
饮食民俗有其产生、发展和新陈代谢的规律；饮食民俗学，就是研究和总结这些规律的科学。在当代，中 国饮食民俗学应当以研究１１亿人民饮食生活方面的传统文化、健身法则和心理欲求为主要任务；以振兴民族 精神、树立食俗新风为首要目的；以饮食服务业从业人员掌握必备的食俗理论和知识为具体要求。从现阶段的 迫切需要来看，以下五方面的食俗事象可作为重点研究课题：第一，本地饮食的民俗结构（包括餐制、主副食、调味品、烹制技法、菜品风味、嗜食习惯、养生食疗观念等）。通过这一研究，为各地科学地指导与调整食 物结构提供依据。第二，土特产原料及其利用中的民俗传承（包括培育、采集、加工、制作、储藏、销售、命 名、品尝以及有关的传闻）。通过这一研究，为进一步开发食物资源和增加肴馔品种提供参考。第三，日常饮 食、节令饮食和礼仪饮食中的民俗惯制（包括四时三餐的食谱、节令食品的制作、筵宴铺陈与接待、酒礼席规 等）。通过这一研究，提高群众日常制食水准，美化节日生活，对食礼进行规范，加快筵宴改革的进程。第四，不同人群的饮食禁忌与特殊信仰（着重于少数民族和宗教信徒）。通过这一研究，改进接待方式，提高服务 质量，更好地执行民族政策和宗教政策。第五，食俗中的口头语言传承事象以及餐旅业的民俗标志（主要指饮 食业行话和饮食市场）。通过这一研究，为编写行业志积累资料，为改善餐旅业经营管理提供借鉴。
为了完成上述任务，我们应当以历史唯物主义和辩证唯物主义作指导，运用科学的方法和先进的手段，通 过查阅史料、实地考古或民间调查，开展至今仍在社会生活中传承的食俗事象的搜集与整理，逐步建立中国饮 食民俗学的学科体系，以之丰富中国人文科学的宝库，推进世界人文科学的发展。我们还应当用饮食民俗学的 理论和知识，武装烹调师、面点师、宴会设计师和餐旅业经理的头脑，使我国人民的饮食逐步向民族化、地域 化、季节化、风味化、精细化和科学化的标准过渡，使饮食民俗在改革开放中发挥更好的作用。
立春民俗：饮食有讲究 生吃水红萝卜叫“咬春”
早在春秋时期，立春就作为一个节气出现了。在先秦文献中已有关于迎春礼的描述。到东汉时正式产生了迎春的礼俗和民间的饮食服饰习俗。在唐宋时，这些礼俗和习俗都发生了显著的变化。明清两代是立春文化的鼎盛时期。辛亥革命以后，立春的官方礼俗骤然消亡，而民间的习俗也逐渐式微。现在，立春只作为一个节气而存在，相应的民间习俗只在一定程度上保留着，或者说通过春节的喜庆延续着。因此，关于立春的礼俗和民俗对许多人来说可能是相当陌生的了。
民间在立春时的饮食很有讲究。比如，人们生吃水红萝卜，谓之“咬春”。
萝卜古时叫芦菔。苏东坡的诗中说：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”清代吴其著有《植物名实图录》，其中说：将芦菔“以蔓箐同为羹，固可胜酥酪，至槌根烂煮，研米为糁，宽胸助胃，不必以味胜矣。”这里说到了萝卜粥有理气助消化的功能。李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”您看，李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见，吃萝卜表面看来仅是一种风俗，实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。
北方吃萝卜，南方吃生菜与吃萝卜有同样的意义。同时，在立春时，还有春宴用的春盘。春盘有专用萝卜做的，也有用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上，食五辛不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生健身之道。
立春时，春盘是副食。主食吃什么呢？那就是春饼。春饼用小麦面制作，烙制而成。单吃面饼不够味。于是人们又有了面饼加火腿肉、鸡肉、菜心，甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙，做成馅，油炸而成。这种春饼味美可口，大大超出洋人的比萨饼了。
办春宴，除了主食、副食以外，必须要有酒，这就是春酒。喝酒能烘托喜庆气氛。有时人们吃得十分尽兴，往往相互拜访、宴请，一下就吃到元宵节了。立春时的穿着也是有讲究的。官方迎春穿青衣，戴青色头巾。清代官员要穿吉服或者朝服。老百姓穿什么呢？那就花样繁多了。
青年妇女头戴彩花，称为春花。孩子则除了穿花衣以外还要放炮。儿歌说：“新年到，新年到，闺女要花儿要炮”。除春花外，还有春燕、春蝶和春蛾，这些纸做的饰物都一起上了少女的头。燕子是春天的象征，也是吉祥的象征。如果谁家有燕子来做窝，不仅象征吉祥，而且还象征多子多福。古时，人们把多子多福看成是门第兴旺的表现，没有计划生育这回事。
孩子不光放鞭炮，也得穿戴点什么。于是布做的春鸡和春娃就上了孩子的帽子和衣服。“鸡”与“吉”谐音，因而也是吉祥如意的意思。迎春礼中的春杖也被妇女微缩后戴在头上。真正的春杖是官方鞭春用的，没有老百姓的份儿。百姓便把微缩的春杖戴在头上，也就算是重在参与了。朝廷迎春时旗帜为青色，老百姓也就把青色的小旗戴在头上了。
人在立春时要打扮，房屋也不能亏待了。于是有人写了“宜春”二字，贴于房门之上。再发展一下，“春”字、“福”字、“寿”字也都上了门。直到现在，元旦春节期间仍然“福”字满天飞，还要倒贴，告诉人们“福到了”。
人打扮了，房屋打扮了，于是牛也跟着打扮起来，马也沾了光。牛角、马耳上有了红布，或者用红绿色搽牛角。古人认为，红色不仅象征吉祥，而且可以驱邪避灾。
青岛饮食民俗
古语说，“民以食为天”，可见饮食在人类生活中的重要地位。随着社会生产力的发展和人们经济生活的不断改善，饮食风俗也不断变化和丰富。
饮食民俗大致表现在日常生活饮食和礼仪饮食两个方面。前者是为了满足人类的生活需求，主要包括饮食结构和一天的餐饮次数、时间；后者则是从礼仪等社会需要出发，包括节令食品、礼仪往来食品和信仰上的供品等。
饮食民俗有很大的稳定性，有些食俗传承下来后很难改变，如生活食制中的一日三餐，礼仪食俗中的正月十五吃元宵、五月端午吃粽子、中秋节吃月饼等到，相沿至今仍继续流传着。在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。青岛人在新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，叫“尝鲜”。吃饭时老人“坐上首”，好菜“开头筷”，若小孩先动筷子，大人会斥责为不懂规矩。有些村庄还不新麦上场时儿媳妇给独居的公婆送第一锅饽饽的风俗，这些已成为我国“孝俗”中的重要组成部分。
下面对青岛地区的饮食民俗作一些简单的介绍。->饮食结构与生活食制
青岛地区的食俗属于我国北方类型，受京津一带影响很深。人们的饮食以玉米、小麦、地瓜为主，杂以谷子、高梁、豆类（黄豆、绿豆、豇豆、红豆）、黍子等五谷杂粮副食以蔬菜为主，肉类、蛋类过去是寻常人家办喜事和待客的珍品。
城市和农村都通行一日三餐，早晚称“朝饭”，午饭称“晌饭”，晚饭称“夜饭”。农村在冬闲时则一日两餐，称“吃两顿饭”。过去，农村朝饭一般为小米稀饭或高梁面、玉米面稀饭，配以玉米饼子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀饭统称“粘粥”，也叫“糊涂”。晌饭是小米干饭，有时掺上豇豆或绿豆。夜饭是面汤（面条）。这种饮食安排叫“两稀一干”。如今农村饮食变化委大，大米白面成为寻常人家的家常便饭，鱼肉习以为常，玉米饼子、地瓜干已很少食用，农闲时的“两顿饭”也多改为一日三餐，然而早饭吃稀粥的习惯无论城市还是农村都没有改变。>日常食品
>玉米饼子
这是过去青岛人的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”，是用玉米面和带头同加水放入锅内做成，有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟，是人们度荒年时的主食，现已无人食用。另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中食用。>玉米饼子就咸鱼、虾酱
是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）和咸白鳞为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱（用对虾头磨成）等。山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃，大酱都是农家自己制作的，有豆瓣酱、面酱（用小麦制作），其中用黄豆发酵做成的豆豉，掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等，吃起来鲜美可品，特别受人们喜爱。>地瓜
学名甘薯，是青岛地区，特别是即墨、莱西、崂山一带人们的主食。由于地瓜产量高，茎叶是喂牲畜的好饲料，又适于山岭薄地种植，所以在青岛山区广泛栽种。鲜地瓜怕冻，不好储藏。莱西等地冬天多把地瓜放在屋内顶棚上；即墨、崂山等地则多堆积在生火的炕头，或在屋内挖地窖存放。一般可吃到来年奏，所以有“地瓜半年粮”的说法。地瓜的吃法多种多样，除鲜地瓜煮食或擦丝煮粥外，主要地切片和擦丝晒干，分别叫“地瓜干”、“地瓜丝”。将地瓜干、地瓜丝碾碎磨成面，即为地瓜面。地瓜丝可用来做成“豆包”，不太好吃，所以就有了“别拿着豆包不当干粮的俗语，意思是别瞧不起人。地瓜干只能煮着吃，由于吃起来不可口，如今很少有人食用，只能做饲料了。地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食。有些做法很有特色，如采一种叫“筋骨草”的野菜或榆树皮，捣碎后和地瓜面混合，擀成面条，放锅内箅子上蒸，锅底煮上菜卤，熟悉后将菜卤浇在面条上食用，这种饭菜一锅熟的做法，人们给起了个很形象的名字，叫“二起楼”。还有一种叫“金银卷”的食品，是用白面（小麦面）、玉米面、地瓜面分3层卷起，上锅蒸熟而成。金银卷黄、白、黑三色相间，吃起来香里透甜，这种做法在青岛地区也很盛行。地瓜以前是青岛人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花样。如今，人民生活水平提高了，地瓜作为主食的时代已成为历史，但“地瓜食品”仍深受人们喜爱。烤地瓜、地瓜枣、炸地瓜片还拥有大批的爱好者。地瓜枣（莱西叫地瓜阴干）是在冬天把煮熟的地瓜切片晒干后密封于缸、坛内，到春天取出，上面一层白醭，味道甚佳。炸地瓜片则是把鲜地瓜切成薄片，上锅用食油炸熟后，撒上砂糖，吃起来香脆可口。如今地瓜枣、炸地瓜片，在食品摊和食品店里多有出售。>米饭
青岛地区不产大米，过去，大米饭只有在有钱人家的餐桌上方能见到，寻常人家吃的多是小米干饭。即墨等地把做干饭叫做“捞干饭”，作法是把小米加水煮成半熟后，把汤滤出再上锅蒸，滤出来的饭汁叫“饮汤”，这样，饭做好后吃的喝的就全有了。这种既省柴草又省工的作法，世代相传，直到如今。小米干饭里如加上虹豆，或红豆、绿豆，则饭更香，味道也各不相同。有时人们还用胡米（高粱米）或惨子米做干饭。惨子皮厚产量低，做出的饭味道不佳，如今已无人栽种。用黍子米做的饭叫“大黄米饭”，多用它包上面皮蒸糕，是一种节日食品。>稀饭
农家常吃的是小米稀饭、胡休米稀饭和玉米渣子饭，或用玉米面、胡休面熬成的各种面子饭。小米稀饭营养丰富，是妇女“坐月子”和伺候老人、病人时的佳品。用少许玉米面掺上野菜、再加点盐做成的稀饭叫“菜饭”是以前度荒年的食品。>饽饽
也叫“馒头”，是逢年过节、祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品，花样繁多。枣饽饽是在饽饽顶端做上5个枣鼻子，嵌上红枣蒸熟，作供品用；磕饽饽则是用面模（俗称“饽饽磕子”）磕出莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等形状的面食，用以赠送亲友和节日期间食用。在重要节庆日，如祭海，渔妇们还在悻悸上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动植物面塑，形象逼真，造型美观，使人乐于观赏，不忍心吃掉。>面条
青岛人习惯叫“面汤”，由农妇们和面用擀面杖擀成，按形状分，有宽面汤、棋子块面汤（用刀切成菱角型）和细面汤等，宽面汤（也叫“宽心面”）是结婚时新郎新娘必吃的食品，现在城乡婚礼中仍很流行。按粮食品类分，有白百汤、豌豆面汤、杂面汤由白面、豆面混合而成）、“三条腿面汤”（由白面、豆面、地瓜面混合成）等。用直豆面褂成的面汤，片薄光滑，吃起来非常可口。>饺子
在青岛农村叫“滑扎”，是青岛人最爱吃的一种食品。过去，老百姓家只有过节或招待客人时才包饺子。常见的有白菜猪肉馅、萝卜丝虾皮馅、韭菜馅等饺子。沿海一带的鱼饺子很有特色，其中以鲅鱼饺子为最佳。青岛市区至今在谷雨前后鲅鱼上市 时，子女还有向老人送鲅鱼、让父母尝鲜鲅鱼饺子的习俗。近年来，还有一种野菜（养菜）馅饺子很得青岛人青睐，春季在一些大饭店的餐桌上常可见到。>野菜
旧时，农村百姓度荒年时，多在野菜里掺上少许粮食或麸皮做成菜团、菜饭食用。青岛人常吃的野菜有山菜、苦菜子、荠菜、扫帚菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、阴青菜、蚂炸菜等，也吃槐花和榆树钱。如今已无人以野菜代粮了，但山菜、苦菜子和养菜在春天仍有人叫卖。人们多用它来包包子。许多昆虫也经常成为青岛人饭桌上的菜肴或零食，如桑蚕、柞蚕蚕蛹、松毛虫蛹、蝉和蝉的幼虫（“知了鬼”）、蚂炸等，油炸豆虫、油炸蝎子已成为人们餐桌上常见的美味佳肴。->特殊食品
在青岛人的家常饭中还有许多做法独特、味道别致的食品，至今仍很受人欢迎。>馇渣
又名“小豆腐”，是将水泡的黄豆用水磨磨成豆沫子掺菜煮成，叫“馆渣”。可做值渣的菜很多，萝卜缨、胡萝卜缨以及苦菜子、七七菜、阴青菜等野菜都经常被人们采用。莱西一带用竿头叶的馇渣，人们认为味道最美。>粘占
小麦刚熟时，将青麦穗上的麦粒煮熟，搓去外皮，用石磨磨成长条食用，别有风味。>萝卜冻
这是沿海地区渔民喜欢吃的一种菜肴，是把青萝卜切成小方块与咸鱼一起混合煮成。煮熟后，萝卜与咸鱼粘连成冻，味道鲜美。用跋鱼、始鱼、白鳞鱼做的萝卜冻属冻中上品。>石花菜凉粉
将从海中捞来的石花菜上锅熬煮成乳白色原汁，原汁凝固后切成小块，拌上香菜未、胡萝卜、咸菜未及香油、醋等调料即可，色佳味美，已成为外地旅游者乐于品尝的佳品->礼仪食俗
青岛人豪爽、好客，重视礼仪往来，不管平日生活如何简朴，遇到办席请客，也必尽力操办。这本是一种良好的习俗，但过分讲体面、重形式也助长了铺张浪费风气，加重了人们的经济负担。
在当地，客人进门时，即便已近中午，主人也要先打荷包鸡蛋，叫“烧水喝”，然后再备酒备菜，开正席。临别前还要再设一餐，表示送行。民间筵席一般先设茶点，再上4至6个冷菜拼盘，然后逐步上8到12个热菜，叫做“几盘几碗”，城市筵席以精巧为上，农村筵席以丰厚为好。
胶州马店、沽河、胶菜等乡镇寿辰、婚丧等筵席要上5道饭菜：第一道是4盘点心和茶水；第二道是米粥，加4种小咸菜；第三道才是大菜，一般为24个或48个，最多的可达64个菜；然后还有第四道的水果、茶点和第五道的糖果、花生、瓜子等。第五道上席后。主人宾客还可边嗑瓜子边海阔天空地神聊，从上午9点坐下，要吃到掌灯时分，方尽兴而散。筵席的上菜顺序也有规定，第一道菜上鸡，因为鸡象征吉利。然后是海鲜、肉类等，无特别规定，最后一道必是鱼，而且是带鳞的全鱼，取连年有余之意。这样，首尾两道菜就概括成“吉（鸡）庆有余鱼）”了。
人们乐于把这种筵席称作“光铺张不浪费”，因为许多大菜都是青菜垫底，上面盖上一层猪肝、猪肚等肉类，仅仅走走过场而已。但这种繁琐而又浪费时间的礼俗，也足以使一些年轻的赴宴者望而生畏了。逢宴必备酒，无酒不成席。在筵席上，主人总希望客人开怀畅饮，敬酒的礼节也多种多样。斟酒必须斟满，叫“茶要倒浅，酒要倒满”；敬酒要自己先喝，叫“先喝为敬”；敬酒还要连敬双杯，叫做“好事成双”；而劝酒的辞令更是五花八门。
近来，有一些劝酒词很时兴，如“感情深咱就一口闷，感情浅你就舔一舔”。被敬者则推辞：“咱感情好，能喝多少喝多少吧！”于是推推让让，说说笑笑，不知不觉中大家都一醉方休了。过去，筵席上多喝即墨黄酒和农家自己用地瓜酿造的白酒，用小锡壶烫热后喝。如今，白酒、啤酒、黄酒、果酒并用，不再热烫。另外，一些很有民间特色的各式小酒壶也不多见了。
即墨、峪山一带有一种叫“代桌”的习俗。农家办红白喜事，因客人大多，应接不暇，可请邻里帮忙。邻里在自己家里备宴代为招待一桌或数桌客人，以后邻里有事再代为接待，叫“还桌”。这一习俗解决了当事人的一时困难，也增进了邻里之间的感情，至今仍在民间流行。
汉族的各类岁时节庆日从年初开始直到年终，每个节日差不多都有相应的特殊食品和习俗。如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，就寓含着亲人团聚、阖家安康的意义和祝愿；而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，寓含着家庭和每个人的生活步步升“高”（糕）的良好祝愿。另外，汉族许多地区过年的家庭中往往少不了鱼，象征“年年有余”。
端竿节吃粽子的习俗，被赋予深厚的文化意义，它把深切怀念杰出的诗人屈原的爱国主义精神和浓重的乡土感情结合起来，千百年来传承不衰；端竿节的雄黄酒则将保健效用和信仰心理作用结合为一体，成为既驱虫又避邪的吉祥饮品。
中秋节的月饼，与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐和祝福，月饼既成为自然景象的象征物，又被赋于浓重的文化意义。
其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆，尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿面、寿糕等，都是在历史发展中形成并且一代代传承下来的节日习俗中特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。
非洲
蚂蚁：爆炒一盆 非洲人喜欢吃蚂蚱和白蚁。有的人用小木棒插进蚁窝里引白蚁，插进去是黑的，拔出是白的，然后用手一捋，幼虫纷纷落盆，据说可炒着吃。至于蚂蚱，那里遍地都是一抓一麻袋。
玉米：家常大餐 用玉米制作的当家饭叫作“乌嘎里”，算得上是非洲“大餐”。把水烧沸后，陆续投入玉米面，不断地用木勺搅拌直到干稠，然后将锅一扣，把蛋糕似的面砣子托在手上，再翻个面放入锅中继续烤，直到散出香味为止。据说，当地人待客可以没有大鱼大肉，但“乌嘎里”断不可缺，否则客人说你饭不管饱。
土酒：“布萨”称王 非洲人说喝开水不解渴，还是灌凉水快住在海边上的人喜欢喝椰汁，他们也用椰子或其他粮食酿造酒，现在政府惟一允许销售饮用的土酒叫作“布萨”。喝“布萨”的景几个人甚至几十个人可能同时把自己携带的三五米长的细管子插进酒坛子，一边吸一边谈天说地，直到歪歪斜斜地打“醉拳”。
吃饭的礼仪 在非洲很多地方，吃饭不用桌椅，也不使刀叉，而用手抓饭。客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜撒在地上，这是主人所忌讳的。饭毕，长者未离席时，晚辈要静坐等候；子女离席时，须向父母行礼致谢；客人则应等主人吃完后一道离开。在非洲的不少地方，吃饭时有着严格的礼仪，甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。如在马里，鸡大腿属年长的男人吃，鸡胸脯肉归年长妇女吃当家的人吃鸡脖、胃和肝；鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。
欧洲饮食文化拾趣：吃葡萄不吐葡萄核
在欧洲生活多年，深感欧洲饮食习惯奇趣斑斓。
摩尔多瓦人“吃生肉”
有一次，我国驻摩尔多瓦使馆组织野外烧烤。头一天，使馆雇的当地司机伊万将采购来的十几斤肉切成小块，用各种调料腌起来，使肉“入味”，切剩下来的几块硬硬的零碎生肉皮，我们正准备扔了，但没想到伊万却拿起来就塞进嘴里，并有滋有味地大嚼起来，令我们惊诧不已。我们问伊万：“好吃吗？”伊万说：“挺香的，很好吃！”在佩服他有一副好牙齿之余，我们不禁问他：“吃生肉会不会有病菌？”伊万毫不在乎地说：“肉皮都是在火上熏过以后才拿到市场上来卖的，已经消过毒了！”的确，摩尔多瓦市场卖的肉，卫生检疫挺严，都是在火上熏过的。
他们吃鸡蛋也特别讲究鲜嫩。鸡蛋只是稍微煮一下，仍然是稀汤状，并放在专门用来吃鸡蛋的高脚玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀着吃。
地下酒城
摩尔多瓦有着世界上最大的“地下酒城”。处在地底下八十多米深的这个酒的王国，以各种名酒命名的街道纵横交错。如果没有交通路标的指示，你的汽车就没法走出这个酒的迷宫。街道两旁整齐排列的都是20吨左右容量的大酒桶。酒桶必须用考究的橡木制作，有利于发酵，并赋予酒一种芳香。
当然，访问酒城最愉快的项目，是不可缺少的“品酒”。这个名为“克里科?quot;的地下酒城，有着大大小小好几个装潢考究、别致的品酒厅。品酒是一门高深的学问，一要看色泽；二要闻其香；三要摇，看它是否挂杯；四才是品其味。品酒的专家，能品出每一种酒的生产年代、葡萄的品种。1966年10月8日第一个登上月球的前苏联宇航员加加林在这里欢度了整整一个夜晚，翌日早晨离开时，他说：”地下酒城应该荣获堆满屋子的奖章。如果地球上的奖章还不够，我再从别的星球上去摘取。“
吃葡萄不吐葡萄核
欧洲人吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼碎咽下去。开始我对此觉得十分惊讶，后来听人解释说，连皮带核一起吃营养好，是有科学根据的。的确，欧洲有一种名叫OPC-3的营养保健药，在美国广泛畅销，就是用高科技的手段，从葡萄籽和葡萄酒里提取的一种粉末状药，有抗氧化、助循环、保机体的作用，对糖尿病、高血压都有疗效。
但是，我没有想到果核还有更加奇妙的功效。有一次在外地出差，中午在饭店吃饭，司机伊万同我们一起吃。照例头一道菜是凉菜拼盘，有欧洲的”臭豆腐“奶酪和营养丰富的油橄榄。产于意大利的腌油橄榄，其核又大又尖，按常理应吐掉的。可是我们惊奇地发现，伊万居然连核一起吞咽下去。
这”么大的尖核，你不怕把胃戳坏了？“
伊万却一本正经地为油橄榄核做起了广告：”我过去的一位邻居老太太告诉我，吞吃油橄榄核能治胃溃疡。你不妨也试试。“
我看看那些尖尖的橄榄核，有点望而生畏。可是转念一想，同样是人，他能吃，我为什么就不能吃呢？于是壮起胆来，也硬吞了几颗。一天下来，居然什么问题也没出。非但如此，第二天早上，感觉到消化和大便都有改善。从此，见到那些大大的油橄榄核，我再也不畏惧了，而且视之为宝，非要吞吃几颗才罢休。
绿色药物
罗马尼亚人爱吃鱼，尤其爱吃腌过的生黑鱼籽。但罗马尼亚人在享用鱼类佳肴之后，往往都要说：”鱼要游水。“要乘兴喝点酒。鱼酒交融，兴味无穷。
吃野菜是罗马尼亚人”尝鲜“的又一种广泛爱好。那里除了荠菜以外，还有遍地的”野芹菜“。这种叶子宽宽的季节性野菜，采摘下来后，用开水焯一下，挤干后放在冰柜里，可以存放很长时间。罗马尼亚人在自留地里种的菜蔬更是品种繁多。一次，我的邻居廖尼亚请我参观他的自留地，我头一次见到一种”星形南瓜“，每个南瓜都是整整齐齐的五角星形状；一种”土苹果“，外形像姜，吃起来像土豆。小小1亩自留地，竟然种了五十多种瓜果！本来我认为国外没有的蚕豆，在这里也见到了。