厨房布置方案

厨房布置方案（共9篇）

1.厨房布置方案 篇一

厨房管理计划方案

1． 厨师考勤

①上、下班时间：早班5：30-13：30早班两天班： 5：30-9：3016：30-20：30正常班：9-：30-13：0016：30-20：30<注：值班到21：30>

②打卡、考勤制度：每天4次打卡，早上9：25全体员工必须准时参加晨会，晚上卫生检查通过经批准方可下班。

2． 大型接待方案落实

① 前期筹备：看客人对菜肴的要求及人数摆台、根据当地风俗习惯调整走菜顺序。

② 制定采购计划：根据客人的要求提前一天申购<注：外地原料可提前预定>原料：<申购原料必须等客人确认后执行>

③ 人员分工：合理分工是保证厨房生产的前提，根据生产情况、设施、设备布局及每个厨师的特长制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

④ 前后台有效联络：为了保证菜肴顺利，正常供给，前台负责大型宴席的主管，每隔10分钟和厨师长通报到客情况。

3． 菜肴质量

（1）原料质量控制，为了确保原料质量：

① 申购原料班组必须注明原料规格，班组组长提前十分钟到岗对原料进行验收。

② 原料半成品加工后必须贴数量、制作日期、制作人。

③ 出品把关：新品、现有菜肴，用照片形式贴在传菜口让所有员工进行监督，以保证菜肴口味、造型的质量。

（2）食品粗细加工控制：

加工质量影响菜肴的色、香、味、形，要严格控制成本原料的成形规格，不合规定的不能进入下道工序，可重新处理另作别用。加工任务的分工要细，这一方面有利于分清责任，另一方面可以提高厨师专项技术的熟练程度，有效地保证加工质量。加工数量应以销售预测为依据，以满足需要为前提，并留出适量的周转量。要避免加工过量而影响质量。并根据剩余量不断调整每次加工量。

(3)配份控制

配份是保证成品质量的重要环节，也是控制菜肴标准份额和生产成本的关键。管理人员要经常核实配份中是否执行了标准配料量，是否使用了称量、计数和计量等控制工具。（5）烹调控制

烹调过程中要对厨师的操作规程、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个环节加以控制。管理人员要督导厨师严格地执行标准菜谱和操作烹调程序，要制止那些图方便、违规范的作法。其次要严格控制每次烹调的生产量，这是保证菜肴质量的基本条件，少量多次地烹调应成为烹调制作的座右铭。（6）成品放置的质量控制良好的食品要求凉的要凉，弱的。大多数食品在刚制作完成时达到质量最高峰点。置时间过长或放置条件不宜，至客人桌上。后应立即上桌；蔬菜烧好后放置时间长了，其色、香、味和营养价值都会退化，砂锅、煲类的食品上桌应是沸腾状。4．

菜肴的开发每月厨师开发二道新品菜肴，试菜后推行。5． 成本控制制定剩余菜品日报单，星期中的生意旺淡申购原料，制定标准菜谱，对员工进行详细培训；另外除了做好质量的检验、价格的监督外，对原料市场供应情况；食品的综合利用和开发；下脚料的利用也是一个降低成本的有效途径。具体可采取利用和外售的办法，菜品，如：风鹅的下脚可制作风鹅炖冬瓜、风鹅炖田螺等；有些下脚料可安排员工餐、一些食堂、饲料加工厂等进行外卖处理，以此来降低成本支出。外，厨师长还应经常性地走访原料供应的初级市场，价格和时令食品以此来丰富自己的菜谱和成本的控制收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。

热的要热。食品及其外观的质量是脆如果烹调后放质量会迅速下降。服务员应尽量趁热送不同的食品放置后的质量下降速度是不同的，肉类烹调

要求用成本较低的原料制作，由餐饮部

每个部门根据剩余菜品日报单、宴会预定单一利用下脚料经过一定的工序制成宴席工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系 此了解和扑捉原料,并能制定一套

6．设施设备管理

设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运生物的安全指引，第一时间填写维修工作单报修，定期请有关部门检修保养并作记录确保设备能正常使用。

7．安全生产

食品安全控制：所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售。所用设备必须干净。制冷半成品的记录<制作日期及最佳使用期>冷菜隔夜必须回烧并作记录，每天进入工作场所先消毒后操作。

设施设备安全管理：每天下班检查确保煤气阀门都已关闭，并请有关部门检修并作记录确保设备能正常安全使用。11．申报制度烧锅：明原因，如不能说明原因或原因不成立每多烧一次付烧锅时间为退换菜：原料报废：不主动申报私自处理原料，以报废原料全额餐具破损：出品时发现餐具破损有打荷人员赔偿、动申报，主动申报破损餐具价格减半，当月的厨部餐具破损全部金额，举报者奖励迟到早退员工迟到早退主动申报，早退一次<>、7、14所有退换菜必须申报厨师长并详细说明原因。厨房原料报废必须主动申报按规定处罚，如发现

元，二次罚21、28不主动申报被发现的双倍处罚，<>元，第三次退回人事部。定期

10元燃料费，10倍处罚。<>元。迟到、原则上每个星期烧锅一次，如有特殊情况必须申报并说

1、号（每月）

厨部员工损坏餐具应主不主动申报一经发现则赔偿

2.酒店、餐厅厨房管理方案 篇二

一、厨房生产流程控制计划

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡 „„）

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。

二、厨房产品质量管理计划

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

三、厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

四、厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作 间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应

使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

五、厨房组织结构

为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

一、厨房组织结构：

二、厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责 工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。②检查食品制备方法和操作规范。③检查各份菜肴的数量规格。④对已烹调的菜肴品尝试味。⑤检查装盘规格和盘饰要求。⑥检查生产过程中的卫生情况。⑦检查出菜肴速度和温度。⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。

③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。

4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报： 食品质量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异常现象； 工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

A、设备种类； B、清理时间；

C、拆卸、洗刷、安装步骤； D、安全注意事项。

E、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

六、厨房员工奖惩条例

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。

七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。

十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。

十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。

附一 关于餐饮营销方案的计划

餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。

餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛„„„„）和有形产品（如餐厅设施、菜肴„„„„）两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅

人员（包含厨师）的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。

对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。（1）、菜系的经营 ①、湘菜：

A湘菜的传统产品（经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种）。B、湘菜的品牌产品（在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种）。C、湘菜的流行产品。（时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种）。D、湘式的海鲜烹制产品。E、湖南特产的瓦缸煨菜产品。②粤菜：

A、粤菜的高中低档的各类产品。B、粤菜的烧腊卤味产品。C、粤菜的燕鲍翅产品。D、粤菜的海鲜产品。③西餐：酒店必备的部门。

④干净的无油烟烹调方式，最能有效保留营养，可于餐厅烹调，增进顾客进食氛围，兴趣的微被烹调产品（建议休闲餐厅，以取代西餐厅。）

（2）、开展湖湘餐饮文化节

①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。

②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。③、湖湘特产的烹制。（传授烹调方法，赠送土物产品。）

④、餐饮产品促销活动。（通过消费金额制订不同的奖励方式，如土特产、纪念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。

关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。

附二 厨房人员配备和工资计

厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划

一、行政总厨：一人元 湘菜总厨：一人元 粤菜总厨：一人元

二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。

1、炉灶：主管（头锅）一人元 厨师（二锅）元/人（三锅）元/人（四锅）元/人（五锅）元/人（煨炖）元/人 助理厨师一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元 厨师（头砧）元/人（二砧）元/人（三砧）元/人 助理厨师三人元/人

3、初加工：主管一人元 厨师五人元/人

4、中点：主管一人元 厨师五人元/人

助理厨师二人元/人

5、荷 台：主管一人元 厨师二人元/人 助理厨师二人元/人

6、蒸锅：主管一人元 厨师三人元/人X1元/人

二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人

1、烧卤：主管一人元 厨师（烧腊）一人元（卤水）二人元/人（凉菜）四人元/人

2、切配：主管一人元 厨师三人（头砧）元（二砧）元/人 助理厨师三人元/人

3、炉灶：主管（头锅）一人元 厨师（二锅）元（三锅）元（四锅）元/人

4、鲍翅：主管一人元 厨师三人元/人X2元/人 助理厨师二人元/人

三、厨工总计：48人 初加工：12人 切配：12人

荷台：14人

勤杂：10人

五、西餐总厨 1 人

主管三人（西点、切配、炉灶）厨师三人 助理厨师三人 厨工四人

3.“厨房开放日”活动实施方案 篇三

一、活动主题：提高学校食堂管理水平，确保学生饮食安全卫生。

二、活动时间：2013年10月16日上午9时到10时。

三、活动安排：

1、组织学生家长参观学校食堂，介绍食堂的食品原料购进渠道、加工程序、食堂环境等。

2、召开座谈会，听取学生家长意见，组织填写厨房开放日参观意见表。

3、对学生家长提出的意见和建议要深入进行分析和研究，制定整改提高措施，认真加以解决，进一步提高学校食品安全管理水平。

四、活动要求：

（一）加强领导，周密安排。

（二）精心组织，确保活动取得实效。

（三）认真总结，整改提高。

五、领导小组：

组长：刘冬成员：纪定鹏纪丽琴

六、具体分工：

1、家长接待：纪丽琴

2、厨房介绍：顾秀琴

3、家长座谈会：纪定鹏

4.厨房和卫生卫间防水施工方案 篇四

(1)防水主材：SBS改性沥青防水卷材。辅助材料：沥青基层处理剂。

(2)施工方法：SBS改性沥青防水卷材与基层，卷材纵向搭接宽度均为100mm，卷材横向搭接宽度均为150mm。2卷材施工操作流程（1）

施工方法

a地下防水工程施工前，施工单位应进行图纸会审，掌握工程主体细节及细部构造防水技术要求。

b地下防水工程的施工，应建立各道工序的自检、交接检和专职人员检查的“三检”制度，并有完整的检验记录。并经建设（监理）单位对上道工序的检查确认，不得进行下道工序的施工。

c地下防水工程所使用的防水材料，应有产品的合格证书和性能检测报告，材料的品种、规格、性能等应符合现行国家产品标准和技术要求。（2）工艺流程

基层清理→涂刷基层处理剂→细部处理→弹线→铺贴SBS改性沥青防水卷材→检查验收第一道防水卷材→防水层验收。3 操作要点及技术要求

a)基层处理：选用适当工具将基层清除干净，基层处理完成后必须报监理验收，验收合格后方可进行下道工序施工。b)涂刷基层处理剂：在平整干净的防水层上涂刷基层处理剂，要求涂刷均匀，一次涂好，干燥4h（已不粘脚为宜）c)细部处理：根据《地下工程防水技术规范》（GB50108）要求，阴阳角、桩头部位等细部卷材附加层。

d)弹线：在已处理好基表面，按照所选材的宽度，留出搭接缝尺寸（长、短边搭接宽度均为100 mm），将铺贴卷材的基准线弹好，以便按此基准线进行卷材铺贴施工。e)铺贴SBS改性沥青防水卷材：卷材底面胶层呈黑色光泽并伴有微泡（不得出现大量气泡），及时推滚卷材进行粘铺，为了保证防水施工质量，搭接部位采用热风加热，随即粘贴牢固，施工队随后用铁辊进行碾压，压实平整。将气体排除干净。

f)严格按《地下防水工程质量验收规范》（GB50208-2002）《地下工程防水技术规范》（GB50208-2008）验收。g)待自检合格后报请总承包方、监理按照国标《地下防水工程质量验收规范》（GB50208-2002）《地下工程防水规范》（GB50108-2008）验收，验收合格后方可进入下一道工序施工。4施工注意事项 a施工前，进行安全教育，技术、技术措施交底，施工中严格遵守安全规章制度；

b施工人员需佩戴安全帽、穿工作服、穿软底鞋，立体交叉作业时需采取安全防护措施。

c施工人员必须严格遵守各项操作说明，严禁违章作业； d作业现场必须加强通风，保持空气清新； 5 主要施工管理措施

a根据总包方的施工总进度计划合理编制防水施工进度计划，精心科学组织施工，按进度计划组织各种材料提前进场，避免停工待料。

b积极与工程各有关方相互配合，解决矛盾、协调关系，保证按进度计划进行。

c施工前对操作人员进行岗位培训，加强操作人员对质量意识的培养，增强技术操作水平，严格按技术操作要求施工，提高施工质量和一次成活率。

d 根据工程实际情况合理安排施工人员，并及时做好人员补充。质量保证措施 6.1 体系保证措施

a严格依据现行国家规范及验评标准、结合工程实际特点编制施工方案。

b认真组织项目部管理人员及施工操作人员学习公司和现场各规章制度，加强员工对质量意识的培养，牢固树立“肯定—来自我们的所有客户”的企业理念。

c按照ISO9001国际质量体系和ISO14001国际环保体系的要求监理质量和环保组织体系，设立专职质检员、成品保护员和环保员，建立岗位责任制。

d进场管理和作业人员均应通过专业培训，并取得上岗资格证方能上岗作业。6.2 物资检验措施

a进场材料必须提供出厂合格证及检测报告，且必须有天津市建筑材料企业诚信手册。

b进场材料必须按照规定及时进行抽样检测，并将复检报告向甲方报验，复检合格后方可在工程上使用。

c进场物资必须进行明确标识，分类堆放、严格保管，避免使用不合格材料。6.3过程检验及报验

a严格执行国家现行规范、标准及公司的各项规定，严格按照施工方案施工。

b开工之前，严格对操作班组进行技术、质量、安全交底。c施工实行“三检制”做到检查上道工序、保证本道工序、服务下道工序。

d严格执行自检、互检、交接检及工序检查，不合格的工序不经过返修合格不得进行下道工序施工。e认真抓好班组自检工作，质检员必须严格控制施工过程中的质量，严把质量关，不得隐瞒施工中的质量问题，并督促操作者及时整改。

f自检合格后报请总包方、监理进行验收。6.4工程质量验收

应严格按照国家质量验收规范的规定进行实事求是的检验。6.5工程质量奖惩

各施工班组必须对防水工程质量负责，分部位、分区段、分期达到质量目标的班组给与奖励，达不到质量目标或经检查质量低劣的给予处罚，按照公司的奖惩制度执行。7 安全保证措施

(1)为了更好的保证施工安全，施工现场设专职安全员，进行安全生产工作。安全管理原则：安全第一，预防为主，遵守法规，持续改进；并实行“三级安全制”，即公司一级、施工队一级、班组一级，逐级贯彻实施。

（2）严格执行国家及天津市有关安全法规，管理条例、办法，严格遵守甲方有关安全产的各项规章制度，服从安全管理。

（3）强化安全法制观念，施工前进行安全教育和培训，严格执行安全技术交底工作，坚持特殊工程持证上岗制度。（4）在施工过程中，必须遵守“线防护，后施工”的规定，施工人员必须佩带安全帽、穿工作服、软底鞋，严禁在没有任何设防的情况下违章作业。

（5）施工现场一切用电设施需安装漏电保护器，施工用电工具正确按操作标准使用。

5.公司圣诞布置方案 篇五

一、环境布置

1）、大门

1、公司大门口左右两边布置两棵圣诞灯塔（高2.1米）。

2、公司大门口四周布置金银丝、以及“Merry christmas”的金色塑料牌。

3、公司玻璃门上面布置圣诞图案如圣诞树、圣诞老人，粘贴圣诞老人大头像等。

4、公司木门就布置气球和金银丝。

2)前台

1、公司前台拐角空地布置圣诞树（高1.2米）。

2、公司前台顶上悬挂圣诞彩球、总台摆放小型圣诞树一棵。

3、公司前台背景左右两边布置两个圣诞大花环，中间为2个金色圣诞大铃铛。

4、玻璃幕墙彩喷各式各样的圣诞图案如圣诞树、圣诞老人，粘贴圣诞老人大头像等。

3）走廊

1、走廊用金色蝴蝶结与圣诞花环布置。

2、会客厅顶部布置粉色、紫色气球，两边墙面装饰圣诞大花环共6个。

3)办公区

1、装饰彩带，金银丝，气球。

二、费用预算

所有场地圣诞环境布置约为元。

三、组织分工

客服部牵头组织，各部门具体实施，技术部、行政部、财务部、结算部配合的原则。

四、日程安排

12月05日—10日方案确定

12月10日—16日采买到位

12月17日—22日布置到位

公司整体气氛布置

1、公司安排1名员工扮成圣诞老人对员工发礼品。

2、公司可播放些圣诞颂歌。

备 注：

圣诞期间可播放的曲目：《平安夜》（Silent Night）、《普世欢腾，救主下降》、（Joy to the World！）、《天使歌唱在高天》（Angels WeHave Heard on High）、《缅想当年时方夜半》（It Cametbe Midnight Clear）、《美哉小城，小伯利恒》（O Little Town of Bethlehem）、《牧人闻信》（While Shepherds Watched Their Flocks）、《远远在马槽里》（Away in the Manger）、《荣耀天军》（Angels，from the Realms of Glory）、《听 啊，天使唱高声》（Hark！the Herald Angels Sing）、《圣诞钟声》（I Heard the Bells on Christmas Day）等等。

6.教室布置评比方案 篇六

教室布置评比方案

为了加强班级文化建设，给孩子们创造优美、舒适的学习环境，营造良好的学习氛围，充分发挥环境育人的功能。经研究，决定学校开展教室布置评比活动，具体活动方案如下：

一、总体要求

1.精心策划，让教室内的每一块墙壁、每一个角落都具有教育作用，力求和谐美观，整洁、健康、得体、规范，彰显中队特色。

2.充分调动全体队员参与的积极性，让队员用自己的智慧和双手来布置教室，使队员在创建中队文化中得到锻炼，受到教育。

3.体现出队员们团结进取，奋发向上的优良作风，具有时代气息的教室文化。

二、评比时间及日程安排

1.各班在第七周前完成本班教室的布置。

2.学校在第八周对各班的布置评比综合评分。

三、评分标准

（一）教室整体布局(35分)

1.主题鲜明，教室环境整洁、美观、得体、凸显中队特色。（25分）

2.教室角落设置合理，如读书角、安全天地、学习园地、中队角、展示台、光荣榜等。（10分）

（二）教室文化布置（50分）

1.教室布置大方、美观，能彰显中队建设理念；（20分）

2.教室“墙文化”设计醒目美观，具有一定创意；（20分）

3.标语的设计要求思想性强，积极上进，具有教育意义。（10分）

（三）教室卫生状况（15分）

1.讲桌、课桌椅排放整齐，不摆放杂物。（5分）

2.学生课桌、桌面上不张贴、涂画任何东西，保持整洁。（5分）

3.教室地面干净，无痰迹、污垢、纸屑，清洁工具摆放有序。（5分）

四、评奖办法及奖项设置

1.学校组织教师对各班教室进行评比，从高分到低分排出名次。

2.奖励：一等奖1名，奖金30元，二等奖2名，奖金25元，三等奖4名，奖金20元。

文 尔 小 学二○一三年十月八日

7.楼道文化布置方案 篇七

2、教学楼区（1）、教室：

室内：更新学风标语、《小学生日常行为规范》、《中小学生守则》、眼保操图，于后墙角设置2面班级(班务、队务、班级公约、评比栏及班内各项工作安排等)展示板，前墙右设计增强儿童趣味的卡通底型“四表”。室内摆设花卉。

室外：正门侧设置班级个性牌和功课表，设置班级荣誉(各级获奖等)展示牌，悬挂名人名言画像。（2）、楼道：

设置学生作品展板及文明礼貌、行走安全、学习规范等警示牌，悬挂义务教育法展版。（3）、办公室：

室内：教风、《教师职业道德》、《教学规范》、国画(或书法作品，增强文化气息)、室内花卉、(窗帘)。安装正冠镜一面，以方便教师上课前可以直观自己外在形象。适当位置安放时钟一只。室外：设置1面该室教师简介牌。

（4）图书角（老校舍）：书架、读书勉励标语或读书宣传画。

（5）、功能室：专用标语、制度、室训等。

（四）室内文化建设 A、教学楼、第一教学楼底楼设镜子一处，以示“正衣冠，端品行”。2、走廊悬挂古今中外名人画像及名言警句。3、楼梯及拐角悬挂警示语，对学生进行行为教育。、教室内：①黑板正上方班训，②两侧墙壁悬挂《中学生守则》、《中学生日常行为规范》，③教室后墙居中班级板报。

B、办公室、门厅装修，设置宣传栏、公示栏、通知栏等。2、办公室内悬挂各处室职责、教师行为标准等内容。C、综合电教楼区、走廊和各室内，悬挂体现学科特色的名人画像、事迹及名言。理化生实验室、史地、书法、音美教室内外体现各自特色，展示丰富多彩的学科内容。

2、设置学校展室一处，展示师生艺术作品、学校发展情况以及当前学校的各种教学成果，增进师生和社会各界对学校的了解。

1、教学楼：

建设理念：以培养学生健全的人格为宗旨，以浓郁的中华文化陶冶情操，展示学生的真我风采，彰显张掖四中特色文化。

（1）老教学楼走廊尽头墙面面板：（规格：高：1.4m，宽：0.9m）①一楼：

大号字：志：

小号字：理想如晨星，——我们永不能触到，但我们可像航海者一样，借星光的位置而航行。

②二楼：

大号字：博

小号字：博学可以使你明辨世事，真理常常藏在事物的深底。

③三楼：

大号字：思

小号字：只读书而不动脑筋思考，就会迷茫；只是一味空想而不读书，就会疑惑。

④四楼：

大号字：理 小号字：真正掌握知识的标准是：合上书本后，整本书的纲目体系在你头脑中眉目清晰。

（2）教学楼新楼梯间墙面面板：（规格：长2.0m，宽：1.3m）

①二楼楼梯间：

背景图片：（学生图片1）

文字：迎着晨风问一问，我今天应该做些什么；踏着夕阳想一想，我今天收获了多少。

②三楼楼梯间：

背景图片：（学生图片2）

文字：尽我所能，尽善尽美，真心向学，真学真练。

③四楼楼梯间：

背景图片：（海3）

文字：襟怀纳百川，志越万仞山，目极千年事，心地一平原。④五楼楼梯间：

背景图片：（山-天堂寨1）

文字：不登高山，不知天之高也；不临深渊，不知地之厚也。

（3）教学楼楼梯两侧条幅：（规格：长：32cm，宽：44cm）

①右边是我前进的道路，左边是同学发展的空间

②心中有爱天地宽

③同普通话携手，与文明语同行。

④规范的语言文字是信息高速公路的直通车。

⑤找方法容易成功，找借口注定失败。

⑥比帮赶超，你追我进，共登科学高峰。

⑦出言吐语勿忘有容乃大，行为举止切记恶小不为

⑧路虽近，不行不到；事虽小，不为不成

2、实验楼

（1）实验室内后墙名人画像：

物理电学实验室：法拉第、杨振宁、李政道

物理力学实验室：牛顿、瓦特、邓稼先

化学实验室：诺贝尔、李哲元、门捷列夫

生物实验室：袁隆平、达尔文、巴普洛夫

（2）实验室内前墙文字：

物理电学实验室：电与磁互生，动与思一体

物理力学实验室：权然后知轻重，度然后知长短

化学实验室： 化合分解亲见，操作观察同为

生物实验室：传闻不如亲见，视影不如察形

（3）图书室内前墙文字： 请给他人一片宁静，留给自己满腹经纶。

（4）微机室内前墙文字：

试着拖动你们的鼠标，它能带给你无穷的奥妙。

（5）远程室内前墙文字：

共享优质教育资源，促进城乡教育均衡发展。

3、办公楼

建设理念：创造整洁美观的办公环境、丰富办公室文化内涵，营造团结协作、和谐向上的工作氛围。

教师办公室

其具体内容有：

（1）物品摆放：各项物品要求摆放整齐、有序、美观，使用、管理便捷。

①办公桌椅摆放整齐、有序，美观，爽心悦目。②学生作业统一放置桌面左上角，摆放整齐。

③教科书、教案、参考资料统一放在桌面右上角。

④玻璃台版下一律放置与教育有关的、健康图片及资料。

⑤三角板、量角器等教具挂在固定位置；录放机、DVD等器材存放入柜。

⑥茶杯统一放在桌面右下角；

⑦饮水机、扫帚等用具摆放到位，废纸等物入篓（筐），地面干燥；

（2）、室内布置

布置得体：在特定的主题下，通过植物、挂画、书法、照片、文字等方式将办公室成员的共同愿景和办公氛围与校园文化氛围体现出来。通过教师群力群策设计布置办公室，营造一种团结、协作、积极的个性化的办公室文化，以便向学生做出表率，提高工作效率。

①学校发给每个办公室一块公告磁板，统一悬挂在进门一侧用于张贴公告。墙面不得再有课程表、作息时间表等任何张贴。

②将《办公室公约》、《中小学教师职业道德规范》等相关宣传标语制作成标牌，统一悬挂于公告磁板旁。

③每个办公室必须有安全卫生值日表。坚持每天打扫，保持地面干净整洁，墙角及屋顶无蜘蛛网，窗户干净、无灰尘，卫生工具摆放有序，灯具吊扇等无明显尘土，书本、作业本摆放整齐。

④每个办公室悬挂一块学校标志牌；每个办公室自选一条育人或砺志格言，制作成标语布置于两侧白墙上方。（以此提醒教师践行学校办学宗旨和育人理念，也可突显各办公室特色。）

下列标语供选择：

目中有人，心中有意，言中有情，行中有样，教中有新。

施教之功，先在激趣，巧在授法，重在练化，贵在养习。

先走半步，步步领先；多走半步，步步在前。

学为师之骨，德为师之魂。

用力只能称职，用心才能优秀。

自我提升，良性竞争；相互欣赏，共同成长。（3）、安全卫生

保持办公现场的洁净，养成随时自觉保持、维护环境卫生的良好习惯，加强用水用电的安全意识。

①注意安全，电线不裸露，不乱拉乱接

②专人负责开关门窗；

③室内无蜘蛛网，灯管（盖）无灰尘，地面干净；

④走廊、墙裙干净、干燥，窗台、门窗、玻璃干净无尘；

⑤办公室内无卫生„„死角”“无用物品”．妥善处理。

（4）、精神风貌

要求教师上班期间精神饱满，举止大方、文明，遵守各项制度。

①保持良好的办公纪律，办公期间不串岗聚集，不大声喧哗，无争吵闲扯事件发生。

②严格遵守办公制度，上班时间不做与教学无关的事情，没有课的教师在办公室要进行备课、批改作业等与教育，教学有关的工作

③团结协作，互相尊重，互相关心，互相帮助，互相爱护，公益工作无推诿现象；

④各办公室要有详细值日表，要求分工明确，责任明确，值日人员履行职责，乐于服务；

⑤爱护财产，节约水电；

⑥注意仪表，衣着得体，不浓妆艳抹，不穿奇装异服；

8.美术教室布置方案 篇八

设计思路：进行美术特色教育的阵地，展现学校美育成果的平台。现状：物品多且杂。四面墙壁一面临窗，一面黑板，两面环厨。方案：

1、进一步归置整理原有物品核对入账。

2、将物品分类整理，整理收拾室内卫生。

3、整理分类物品入柜。

4、在对窗墙壁讲台位置悬挂学生优秀美术作品或世界著名艺术作品。

5、靠窗墙壁悬挂教师示范作品。

6、屋梁悬挂壁毯作品（设想）。

7、管理制度上前，使用记录上墙。

中美术教室使用管理制度

一、美术教室管理员必须认真管理好教室，保证器材完好、摆放整齐、室内整洁干净。

二、美术教师必须在每节课前准备好上课的各种设备、器材。

三、进入美术教室上课的班级、学生，必须爱护美术教室的各种设备、器材，用完器材后，放回原处，摆放整齐。保持教室整洁。

四、班级上课后，必须派值日生认真清扫教室，整理好教室桌椅，及时关好门窗。

五、管理员每天必须清点器材，查看清理教室，保证器材完好，教师整洁。

六、器材损坏及时查明情况，视情况严格赔偿。

名言准备

“灵感不过是对辛勤劳动的奖赏”------列宾

教室西墙（黑板对面）：悬挂美术作品大师画作

名画准备

《向日葵》（荷兰）梵高

向日葵是凡高的崇拜物，他的笔触坚实有力，大胆恣肆，把向日葵绚丽的光泽，饱满的轮廓绘画得淋漓尽致。在他眼里，向日葵不是寻常的花朵，而是太阳之光，是光和热的象征。是他内心翻腾的感情烈火的写照。

《蒙娜丽莎》（意大利）达芬奇

《蒙娜丽莎》是享有盛誉的肖像画杰作。它代表达·芬奇的最高艺术成就。画家力图使人物的丰富内心感情和美丽的外形达到巧妙的结合，特别着重掌握精确与含蓄的辩证关系，达到神韵之境，从而使蒙娜丽莎的微笑具有一种神秘莫测的千古奇韵。

《虾》（中国）齐白石

9.疫情期间酒店厨房工作安排方案 篇九

测量体温并记录、佩戴口罩、检查防控疫情所需的消毒用品及工具等、每个班次保证酒店大堂通风不少于2小时、明确今日酒店值班负责人(酒店疫情防控小组长)名单及联系电话。

二、预定接收：

联系预定客人：明确来源地、到店时间/人数/有无儿童或老人/交通工具等。

三、入店接待：

1、大堂大门处公示：疫情防控的宣传公示以及当地收治医院的联系方式、酒店区域定时消毒等平面宣传、提示宾客佩戴好口罩。

2、酒店大堂/前台：放置好酒精棉片、电子体温计，每位进店客人先测量体温：

若体温正常，进入下一步接待流程。

若体温高于37、2℃或有疫情地区旅行或居住史等，按照政府部门发布的规定处理：

(1)上报酒店负责人(酒店疫情防控指挥小组长)。

(2)将客人送往有发热门诊的定点医院，应避免乘坐公共交通工具。

(3)酒店内部立刻进行消毒处理，具体处理标准可按照医院建议严格执行。

3、填写宾客来源登记表，进入正常办理流程：

①建议客源较少的情况下，根据客人实际情况给酌情升级客房，尽量避免使用现金交易，对人民币进行消毒操作。

②增值服务：(可选择性执行)：赠送口罩或小瓶装的酒精/棉片等消毒用品、赠送水果/甜品、提供早餐/午餐/晚餐等简餐的销售，应送至客房单独用餐(避免人员聚集用餐)、可免费提供一些益智类游戏工具/图书等，注意管理/消毒等细节。

③对于住店客人的温馨提示：酒店工区的消毒记录公示，重点区域：酒店大门/把手、电梯、公共卫生间;酒店在此期间能够提供的便捷服务项目;外出佩戴口罩，尽量避免搭乘公共交通工具。

四、离店服务：

离店前再为客人测量体温并记录、询问并记录客人下一站抵达计划、对客人的身体状况进行关心询问，避免客人在店期间有任何不适的状况、询问客人对于酒店的疫情防控工作是否满意。

五、工具管理：

1、消毒工具清单的检查，对于每个客人触摸/使用过的物品，一客一消毒制度。

2、对于每个班次的使用消耗量进行盘点及记录。