酒店经营管理思路浅析

酒店经营管理思路浅析（共12篇）（共12篇）

1.酒店经营管理思路浅析 篇一

今年是酒店取得四星级旅游饭店后经营的第二年。不论从企业形象，还是企业效益两方面来讲，都是比较关键的一年。这一年的经营成果不但直接影响当前，而且对今后也将产生作用。因此，我们要花大力气把工作搞好。今年工作的指导思想是：树立酒店意识，视酒店为家，坚持星级标准，大力推进多元化营销，努力提高经济效益。

2010年的经营思路是

：

营业收入基本计划xxx万元，目标计划xxx万元。其中客房部基本计划xxx万元，目标计划xxx万元；ktv基本计划xxx万元，目标计划xxx万元。客房出租率争取达到xx%，平均房价争网取达到xxx元/间，同时做到对国家和社会的贡献增加，员工收入增加。

(二)、管理和经营措施。

1、树立酒店意识，建立和完善酒店内部管理制度。主要有以下六个方面：①逐级负责制；②分工负责制；③命令服从制；④目标管理制；⑤奖优罚劣制；⑥工作协调制。这几个制度的具体内容另文下达。要通过制度的建立、完善及施行，提高酒店的管理水平。

2、严格控制成本费用，降低物耗，努力提高经济效益。

①节约用水、电、油。仅此三项就达近55万元(来源：好范文 http:///），其中：水4万，电48万，油费3万。节能降耗是企业管理永恒的主题，这中间大有潜力可挖，特别是电费，节约的空间是比较大的，大家要应该把酒店当成是自己的家一样去爱护。

②合理使用和爱护设施设备，尽力减少维修费用。今年是酒店运行的第三个年头，随着使用时间的增加，维修费用也将随之增加。因此，合理使用和爱护设施设备，不但直接决定维修费用的多少，而且决定着设施设备的使用寿命。各部门一定要落实使用责任，非正常损坏的，一律由直接责任人承担经济责任。

③发扬艰苦奋斗的精神，尽力减少业务、办公、印刷、邮电等费用。

④在不降低服务水准的前提下，尽力减少一次性消耗。比如客房一次××××××的控制、pa清洁用剂、布草洗涤费用的控制等，都要落实责任。

3、按照四星级酒店的服务要求，加强职业技能学习，坚持按规范服务，实现服务规范化、标准化，不断提高服务质量。一方面，酒店及各部门要组织培训，员工自身要加强学习，掌握所从事工种所需的本领，熟悉操作流程。酒店初步预计在2010年5月1日前后将举行酒店职业技能竞赛，取得名次者，将给予奖励，而且还将优先获得酒店先进员工的评选。

4、坚持任人为贤，用好用活“用人机制”。员工表现好的，有能力的将提拔重用。

5、大力发展多元化营销。大体思想是依靠政府、借势造势；借助媒体，广示社会；科技领先，网络推广；举办活动，集中宣传；关注名人，借名扬名；提高质量，重视口碑。

6、做好硬件设施的维护保养，将完好、有效的设施设备提供给客人。一方面，使用部门要科学合理使用，做好平时保养，按规定和要求操作，责任到人；另一方面，工程部要加大力度，落实巡检、保养、修理责任，要多从客人的角度着想，要有酒店意识。严禁应付了事，粗制滥造。

7、加强安全防范，杜绝各种事故发生。保安部特别要做好防火、防盗，做到安全经营。

8、加强员工思想政治工作。酒店不但要注意对员工的行为进行管理和对员工效率的激励，而且要充分注意对员工的头脑管理，也就是思想管理，要使员工从“雇员”变为“成员”，加强员工的参与性。

当然，我们要做的工作还很多很多。面对新的形势、新的机遇，我们只有适应发展、脚踏实地、埋头苦干，才能把握时机、乘胜前进。

我再次要求大家：人人都要以最优质的服务对待客人，以最优质的服务站稳酒店行业，以最优质的服务谋求盛源大酒店永久的生存和发展。

2.酒店经营管理思路浅析 篇二

通过多途径搞好专业师资队伍的建设是学院师资队伍建设的一贯做法, 酒店管理专业也将多途径建设双师结构型师资队伍: (1) 筹建专业指导委员会。聘请旅游局、旅行社、星级酒店负责人、学者型的酒店经理人, 作为专业指导委员会的主要成员。 (2) 聘请旅行社或酒店行业的经营管理人员、经验丰富的一线服务人员, 担任指导教师, 同时聘请酒店管理业界精英为客座教师, 每年至少请他们进行一次专题讲座。 (3) 配备优秀的校内老师, 保障新专业教育教学活动的顺利进行。 (4) 培养专业双师型教师。一方面, 要求实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗指导培训;另一方面, 选派实习老师定期到旅游企业管理实践, 以提高教师的实践能力与创新能力。 (5) 积极引进酒店管理理论知识与实践技能指导能力兼备的高职称师资。 (6) 加强在编教师的酒店专业知识和科研能力, 选派实训教师去国外先进的酒店管理学院进修和到国内知名的国际酒店集团从事酒店服务与管理工作, 这样既能提高实训教师的理论水平和操作能力, 又能保证实践教学内容的不断更新。同时培养的学生还适应了行业迅速发展的需要。

二、教材建设

酒店管理专业的部分教材将选用高等教育出版社和旅游出版社出版的关于酒店专业的系列教材。酒店管理专业教材建设的基本思路是: (1) 所选择的教材要能够明确高职教育“生产服务第一线工作的技能型实用人才”的培养目标。 (2) 在构筑科学合理的课程体系的基础上选用教材, 突出专业实践训练。 (3) 立足职业岗位要求, 突出能力本位, 加强实践教学。能力本位就是要加强实践环节, 重视实践环节指导教材建设。实践课程教材要提供某些在理论教学中未讲授而在实践中必须掌握的知识。课程设计指导教材在介绍设计步骤和具体方法的同时注意启发学生的创新思维。

三、校内外实训基地建设

目前本系酒店管理专业实训基地主要包括校内实训基地和校外实训基地等两大类。

1.建立高标准的校内实训室

校内实训基地的建设是校内实训模块得以实现的前题。为满足系列专业主干课程开展实践教学的需要, 酒店管理专业计划利用从申报到招生的一年时间完善涉外旅游系现有的“校内模拟仿真实训室”:1个前厅服务实训室、1个中餐实训室、3个客房实训室;增加1个中餐实训室、2个西餐实训室、1个酒吧实训室、1个多功能宴会厅等, 以求建立一个高度仿真的实践环境, 让学生进入实战的工作环境中去。

校内实训基地的管理队伍将以学校领导和专业教师为主, 以优秀的酒店管理专业学生为辅。通过实训基地的训练, 使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达不到的效果, 顺利实现由“理论——实践”到“理论——实践——理论——实践”教学模式的转变。

酒店行业的专业能力, 必须经过大量的实践训练才能掌握。因此, 除了在教学中扩大实训课的比例, 让学生在动手中掌握专业知识与技能外, 为了强化就业岗位适应性, 专业将以职业能力为本, 引入国家职业资格考核, 实行“双证” (毕业证和国家职业资格证) 考核制度。

2.建立稳定的校外实训基地

自2005年起, 在学院涉外旅游系的努力下, 涉外旅游系相继与一些经营管理先进、经济状况良好, 热衷于高等职业教育的旅游企业签署了实训基地协议, 这些校外实训基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悦华大酒店、南安酒店、厦门牡丹大酒店。于2005年起合作的校外实训基地开始接纳我系学生顶岗实习, 为其提供前厅总台、商务中心、预定中心、中西餐厅、客房等相关的顶岗实习岗位。通过顶岗实训, 将校内学到的专业知识和在校内实训中掌握的基本技能, 用于企业的实际工作。另外, 企业也通过无偿提供设备, 充实校内实训基地。

涉外旅游系旅游管理专业将通过旅游行政主管部门主导创立的校企合作的平台, 制定科学合理的实习计划。教学计划的制定将兼顾学生和企业的需要。既让学生能够轮岗实习, 在不同部门得到锻炼, 又能与酒店对人力的需求相适应。

涉外旅游系与澳大利亚南十字星大学悉尼酒店管理学院建立“2+1”的人才合作培养模式。酒店管理专业依托这种合作, 已把校外实训基地开拓至澳大利亚, 为学生提供国际化教育的平台。

四、实训项目安排

酒店管理专业是一个实践性很强的专业, 在制订培养方案时, 专业有意识地在理论教学的过程中紧密穿插学生上岗实习的环节, 使得学生在掌握扎实的理论基础的同时也获得了宝贵的上岗实习的机会, 从而具备一定的实践能力。

1.日常专业课程教学中的实践教学部分。

充分发挥校内实训室的作用, 将酒店管理专业的大多数相关课程都排进了实训室, 提高实训室的使用率。

2.采取多种科学的实习实训形式

(1) 认知实习。

认知型实训安排在第一学年第一学期进行, 在进行基本素质课程的学习之前, 带领学生进入专业校外实训基地了解酒店业各部门的运作情形, 让学生对酒店业在感性上有所了解, 开始从实践中认识酒店业, 以便在后续的课程学习中更好地有针对性地学习。

(2) 日常模拟实习。

主要利用自身的校内实习基地、设施和环境, 如模拟客房实训室、餐厅实训室、前厅实训室、礼仪形体训练室等。教师指导和组织学生在实操课和课余时间去参加实习实训, 有目标、有计划、有组织地锻炼学生实际操作技能, 增进理论与实际的联系。

(3) 海交会实习。

安排学生在每年的“5·18”海交会和“6·18”到酒店参加实习, 每次实习时间为一个月。使学生直接参与实际岗位工作, 熟悉酒店基本运作和对各个部门进行一定的了解, 掌握所在实习岗位的操作技能, 并逐步形成正确的职业道德认识和职业道德情感, 遵守职业道德规范, 养成良好的职业行为习惯。

(4) 毕业实习。

安排学生直接参与酒店主要部门的服务或管理工作, 有可能的话, 尽可能多接触几个岗位, 努力掌握每个具体岗位的技能和工作要领, 亲身体会和感受企业文化和精神, 使学生在毕业实习结束时达到直接上岗的要求。

(5) 不定期的顶岗实习。

校外合作酒店为学生提供实践环境和氛围, 让学生利用假期或课余时间进行短期顶岗实习, 对学生实行“零距离”培养, 使学生在一种“学校 +企业”模式的教育氛围下, 提升专业技能和培养职业素质。

总之, 酒店管理专业应以工学交替、项目导向和顶岗实习的教学模式, 具体落实施工学结合的人才培养模式。

摘要：为了培养高级技能型实用人才, 福建华南女子职业学院酒店管理专业将进行校企合作, 实施以酒店行业为背景, 以职业能力培养为指导, 以“工学结合”课程体系和高质量的实习、实训基地为主导, 以“工学交替”的教学模式为培养学生的手段。

关键词：校内实训基地,校外实训基地,师资,教材,实训项目

参考文献

[1]王前新.高等职业教育人才模式构建[J].职业技术教育, 2002.

3.上海棕榈滩海景酒店经营管理浅析 篇三

关键词：旅游管理酒店经营酒店管理集团化棕榈滩酒店

0引言

酒店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理创新，谁将是市场竞争中的赢家。许多从事酒店经营与管理的业内人士都在构思未来酒店发展的新趋势、新理念、新战略。在旅游酒店业市场高度国际化的今天，起步较晚的我国旅游酒店业正面对着美国、日本、瑞士等国的酒店连锁集团对我国酒店业的大量渗透。我国的内资酒店如何摆脱各自为战、争夺游离在国际酒店联号预订系统之外有限客源的内耗竞争和经济效益较差的局面，是每个酒店人必须直面的的问题。

1绪论

1.1研究背景在中国的五星级酒店市场中，国际管理酒店实现的平均房价最高，达到人民币763元，分别超出国内集团管理酒店平均房价(人民币612元)的25％及业主自行管理酒店平均房价(人民币448元)的70％。四星级市场中，国际管理酒店同样实现了最高的平均房价，为人民币471元，分别高出国内管理酒店(人民币354元)的33％及业主管理酒店(人民币332元)的42％。从以上的数据不难看出，国外酒店管理集团凭借他们强大的资本和管理经验占领了中国酒店业的高端市场，而我国的酒店业从1997年开始亏损的局面一直没有得到扭转。为什么会产生这样的现象外来的企业在中国能生存，而本土的企业却水土不服。通过现象看本质，经营业绩只是一种表现，而真正的原因在于国内外酒店经营管理水平有着很大的差距。只有认真研究的竞争对手的成功经验，结合自己的实际情况研究出合适的对策，才能改变在竞争中的地位。

1.2研究意义本文通过对美国豪生集团管理的上海棕榈滩海景酒店的经营管理的现状进行分析，了解其经营管理的成功之处，并通过对国际酒店集团管理中国酒店的成功案例的分析，提出对国内酒店业发展的启示。

2上海棕榈滩海景酒店经营管理概况

2.1酒店概况上海棕榈滩海景酒店2003年11月开业，是完全按照现代化五星级的标准设计的酒店，也是上海唯一一家豪华海景酒店。它坐落在上海市南部(奉贤)一杭州湾畔。距虹桥机场35公里：距浦东机场50公里；距上海火车站45公里；上海每年都有风筝放飞节。整个海湾是上海市政府重点投资项目一碧海金沙。

2.2酒店经营概况酒店是由圣达特品牌下的一家专业酒店管理集团美国豪生国际酒店集团管理。在全球22个国家和地区拥有500多问酒店的豪生是一家具有80余年历史的国际酒店管理集团，是母公司圣达特集团旗下9个酒店品牌中的顶级品牌。自1999年正式进入中国以来，豪生国际酒店集团(中国)致力于拓展一系列4～5星级的豪华酒店，网络遍及全国主要商务和旅游城市，其中包括北京、上海、广州、杭州、贵阳、重庆及西安。短短六年中，公司发展迅猛，至今已开张运营的酒店有10家，在今后的2至3年中还将陆续开张23家酒店。2003年7月17日，毗邻南京路世纪广场、定位五星级的古象大酒店开业，成为圣达特在沪首家“豪生(Howa—Johnson)”品牌旗舰。而棕榈滩海景酒店是豪生在上海的第二站，计划2020年底把在中国管理酒店的发展到1D0家。

2.2.1平均房价上海棕榈滩海景酒店的客源主要分五大类：散客(FlT]；商务散客(BUSslness Fm；旅行社(TravelAgent)：商务团队(BUSslness Group)；网上预定(0nLIRe Booking)。酒店以商务会议团队为主，平均房价约为RMB15380

从平均房价可以看出，上海棕榈滩海景酒店规格、档次比较高。酒店客房价格是由产品成本、需求与市场竞争的共同作用决定的。棕榈滩海景酒店的设施设备标准与周边酒店相似，其地理位置距市区更远，如此情况下开出偏高的房价还有一直居高的客房出租率，正说明了酒店经营管理理念与市场相适应，也反映了酒店良好的经营管理状况。

2.2.2客房出租率客房出租率是表示酒店接待能力利用状况的基本指标。

上海棕榈滩海景酒店周末的客房入住率高达98％以上.通常周末(星期四，星期五，星期六)的客人要提前2～3个星期甚至1个月预订房间。平时的房间也因为有长住客和旅行社的支持，一般维持在80％左右。

从上海棕榈滩海景酒店较高的客房出租率表明酒店客源市场充足，经营管理是较成功的。

2.2.3市场占有率市场占有率，也可称为“市场份额”是企业在运作的市场上所占有的百分比。在西方，当一个企业获得市场25％的占有率时，一般就被认为控制了市场。

市场占有率对企业至关重要，一方面它是反映企业经营业绩最关键的指标之一，另一方面它是企业市场地位最直观的体现。酒店本着“追求合理的市场占有率”，不断加强市场网络建设，扎扎实实地做好市场基础工作。酒店组织外部销售不断开拓市场，内部销售贴心服务，跟进每一个团队全程活动，稳定客源、合理规划。酒店追求业务“均衡”；树立目标顾客概念，向目标顾客推销；加强产品开发工作，建立科学、合理的产品结构体系；建立与销售规模相适应的营销队伍：谋取与市场份额相对应的利润水平。

2.3酒店管理概况上海棕榈滩海景酒店由豪生国际酒店集团(Howard Johnson International)管理。该集团1925年在美国缅因州注册，至今已有81年的历史，是一家拥有世界多家连锁酒店网的酒店管理公司。1999年，豪生国际酒店集团逾650家酒店延伸至全球34个国家。其中在1998年一年内就创下了新增75家酒店的记录。1999年9月豪生国际酒店集团(中国)决定将总部也设在上海，并在上海浦东正式注册成立，同时也取得了全国酒店经营管理执照。

上海棕榈滩海景酒店硬件设施上让国内酒店人瞠目。在经营管理上，更是将豪生国际酒店管理集团完善的管理体系和标准化的制度以及人性化、个性化、系统化的国际酒店管理集团的先进管理理念引入到酒店。

2.3.1组织结构上海棕榈滩海景酒店采用“直线一职能制”的组织结构，主线部门(从事酒店一线经营和接待业务的部门，如前厅部、餐饮部、客房部等)采取“直线制”，按等级链的原则进行组织，形成垂直系统，实行直线指挥”。这样部门结构简单，权责分明，效率高便于指挥，控制严明。而职能部门(不直接参与酒店一线的经营和接

待活动，是为了一线部门服务，执行某项专门管理职能的部门，如人事部、财务部等)采用“职能制”，职能部门执行专业职能，发挥职能机构的专业管理作用，充分发挥专业人员的作用，成为酒店最高的参谋和助手。

2.3.2管理模式商业的核心在于创造商品，酒店的核心在于创造服务。

美国豪生提出服务新标准：简、便、快、捷、好。宽松对待每一个员工。

2.3.3管理效益2007年11月豪生集团进驻上海棕榈滩海景酒店，酒店从2008年3月起销售业绩直线攀升。豪生集团在合作方面推行本土化，充分发挥国内优秀管理人员的能力，扬长避短，保留了中国的传统理念和文化；同时充分考虑到业主的成本控制，向业主推荐既有国际性概念，又对国情了解的设计师，力争高效率、低成本动作。取得了良好的经济效益和社会效益。

3上海棕榈滩海景酒店经营管理成功经验及启示

3.1走集团化发展道路国际知名酒店管理集团所管理的酒店之所以能在竞争中取得不败之绩，除了在修建酒店时它的硬件设施、配套设施能根据客人的需要来设计与规划，采用最新技术及最先进的设备，在装修上独具特色外，国际知名酒店管理集团的管理是酒店最具竞争力的优势。

3.1.1网络营销优势国际酒店集团广泛采用的计算机预订系统，已能帮助成员酒店销售25％以上的客源。成员酒店拥有共同的酒店品牌、服务体系，增强自身竞争力。

在整体活动的推广上，在费用成本控制上均能利用规模效应而取得绝对优于单一酒店的效果。同时，集团更能利用其规模优势，在整个集团内同时推广某一活动，共同印刷活动宣传品，利用集团酒店分布世界各地的优势，利用其集团内的顾客忠诚计划来吸引其顾客尽量留在集团内。

3.1.2品牌优势国外管理公司最有价值之处在于已形成强大的品牌。客人首先是对这个品牌产生了很强的信任，价格则被放在了第二位。品牌要形成社会影响和认同，最根本的是培养起自己的忠诚客户。这就需要企业上下都有维护和培养这个品牌的强烈意识。集团能确保提供给客人一致的服务，提供国际知名酒店管理集团在多年的国际酒店管理过程中发展起来的顾客忠诚计划、一站式购物、全球免费预订电话、全球订房等。

3.1.3企业文化优势企业的竞争已发展为企业文化的竞争。作为高档星级知名酒店集团管理的酒店都有很好的硬件设施设备，也都很重视酒店的服务水准与质量。现代星级酒店的竞争逐渐演变为企业文化的竞争。只有通过企业文化的竞争来细分市场，米增加对员工的凝聚力，增强客人的忠诚度，增强企业的竞争力，从而增加对业主的投资回报，从而在市场竞争中与竞争对手形成无法摹仿的竞争力。

3.2引进先进管理理念

3.2.1创新组织机构在传统酒店中，通常是房务部下设前厅部、客房部、管家部、洗衣房等，前厅下再设楼层、接待等。而上海棕裥滩海景酒店的前厅部则是把职能性质相关的部门合并在一起.把同样是对客服务的客户关系部、客户服务中心、商场、礼宾部隶属于同一个部门。这样功能统一的部门合并在一起，能更好的协调对客关系。

此外，上海棕榈滩海景酒店前厅部是国内唯一一个星级酒店内不设大堂副理的，而客户服务中心一职融合了众多的对客服务的职能，使客户服务中心成为酒店的信息集中地。上海棕榈滩海景酒店以服务顾客为中心的经营理念的酒店，会在培训员工和流程搞制上加大投入，设置综合性部门，提倡团队协作，这些投入在日常的经营管理中得到顾客的回报。

3.2.2走动式管理与国有酒店部门经理坐在办公室管理不同的是，上海棕榈滩海景酒店采用“走动式管理”。走动式管理可以使管理者掌握对客服务的第一手资料，改变管理作风，加强管理者的榜样力量。启发员工如何节约成本，把酒店的利益当作自己的利益，用管理者的榜样力量感染员工，加强责任感。

3.2.3人性化管理管理的核心总是就是对人的管理。如何发挥人的主动性、创造性和能动性，始终是管理所要解决的问题。在酒店的现代化管理中，这更是一个至并重要的问题。许多酒店避免就餐时间人员的拥挤，经常分为餐饮部食堂和其它部门员工食堂。员工食堂通常和管理层用餐地点通常也是分开的。在上海棕榈滩海景酒店，一个员工食堂，不同部门就餐时间错开。酒店的中厨师长甚至总经理经常不定期到员工食堂用餐，一方面可以直接接触员工，另一方面对员工食堂的工作也是一种鞭策。只有给员工提供了好的生活条件、住宿条件，员工才能对顾客提供更好的服务。

经营管理好的酒店会让顾客有回家的感觉，而酒店成功的原因中，给员工营造一个家的感觉和环境是很重要的一条。因此，要把人性化管理渗透到管理的每一个角落。

3.3坚持全员参与的质量管理酒店作为一种综合旅游产品，要提高其在整个市场中的竞争力及产品本身的效率，关键就在于服务质量。服务是使顾客的精神和物质满足的一种行为。服务质量的最终属性是使顾客满意。人是服务的主体。因此，服务质量的关键，在于服务从业人员的具体行为。服务质量管理就是企业如何向顾客提供服务的管理。

与许多国有酒店将服务主体员工作为质量管理的对象不同的是，上海棕榈滩海景酒店酒店成立“Qualltv Assurance-质量保证”组织，组织的成员完成这项工作全部都是业余时间，由各部门选派的员工代表组成。这一组织的召集人是酒店的住店经理。“QA—质量保证”组织每月活动一次，活动内容如下：①check List；②对任何部门有未能落实的项目“OA”成员集体讨论解决方案；③整理本月发现的质量问题和本部门拟定、建议的解决方案，以及要求酒店领导支持的事宜；④评定“QA明星”部门。有了这个组织，对了质量管理方面的问题，有了更宽的视野，员工帮助决策层看到了一些决策层有时看不到的问题，全体员工都成了酒店质量管理的生力军。

4小结

本文通过调查研究上海棕榈滩海景酒店经营管理概况，所得出走集团化发展道路；先进管理理念；全员参与的真正意义上全面质量的重大现实意义。一个好的经营管理理念，对酒店起着至关重要的作用，会带来巨大投资也无可比拟的经济效益和社会效益。希望能对国内酒店业的发展有一定启发。尤其是中国“入世”以后，国内外经贸活动的大量增加，会给相对疲软的旅游、商务市场带来了更多客源，酒店业将从中获得较大的商业机会。因此，虽然中国酒店业还存在着种种不足，但也面临着绝好的机遇。希望国内酒店业能整装待发，把握住机会，迎接好这新一轮的挑战。

参考文献：

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[9]余炳炎，朱承强现代酒店管理[M]上海上海人民出版社2002

4.酒店经营管理思路浅析 篇四

对于任何企业而言，管理都是一项永恒的主题内容，而谈及管理具体的范畴，则是非常庞杂的，会涉及到生产、供销、人力资源、财产等多方面的领域。所以，作为一个企业，是否能够寻找到满足本企业基本特征，并且满足本企业处于不同发展阶段当中对于管理方式的需求的有效管理措施是非常重要的。

一、酒店所具备的特殊性令其需要对管理方式

进行不断的创新和改革从整体上来看，酒店行业主要服务对象为“人”，其所提供的产品也基本都是无形的，加上服务链条相对比较长，涉及到的工作环节也比较多，需要一定的工作灵活性，结合客人的需求随时进行工作内容上的调整，甚至大部分情况下工作人员的工作时间也不是非常稳定，不能要求服务的完全统一性，需要具备较为显著的应变性。所以，酒店管理工作对于管理阶层以及服务人员所具备的综合素质水平要求都比较高，管理方式上的需求也存在显著不同。另外，酒店行业的内外环境都始终处于不断的变化当中，有的时候这种变化还会变得非常剧烈。针对外部环境来看，酒店行业目前属于一项朝阳产业，酒店的数量呈现出飞速增长的趋势（例如大部分大型、中型城市当中的年增长速度就在5%以上），随之而来的就是竞争环境的飞速变化，酒店客户的构成和影响客户心理需求的因素不断变化而且非常复杂，呈现出显著的求新求异特征；针对内部环境来看，员工的流失情况也非常严重，按照旅游局的统计结果来看，在2010年前后，在酒店行业当中员工的平均流失率超过20%。另外，酒店的设施设备的老化速度也比较快，3年到5年之间不投入大量资金对其进行大规模改造，就会直接造成酒店的市场竞争力迅速下滑。正是因为酒店行业所具备的以上特征，导致酒店的管理人员需要随时探究满足本行业的主要特征的管理方式，同时不断地对其展开创新，只有这样才能够在酒店行业愈发激烈的竞争环境当中更好地发展。

二、酒店行业进行管理的基本方式分析

（一）将标准化同个性化综合起来进行管理的方式

因为酒店行业对于服务灵活性有较高的要求，因此酒店行业为了能够有效控制最终的质量水平，尤其注重针对满足本行业的相关管理形式进行研究的工作，通过这样的措施来防止管理失控。不过因为酒店所提供的产品大多都是无形的，因此个性化的服务也非常重要。作为酒店行业，需要在标准化的管理制度基础之上加以施行个性化的服务措施。所谓标准化的管理方式，指的是一个企业为了能够实现更加规范、统一的管理，对于工作条件和重点工作要求展开的统一标准的设置，并且通过这一标准来进行企业日常管理的考核以及奖惩。实行标准化的管理制度可以在最大程度上提升产品质量以及管理体系之间的高度统一性。这一管理制度主要体现在了快餐行业身上，比方说，连锁企业“肯德基”，它在全世界拥有数以万计的餐厅，不过不管在世界各地的任何一家肯德基当中，汉堡薯条等有代表性的产品都是完全一样的，也正因如此，我们可以发现，标准化的管理制度是该企业所采用的基本形式；反之，标准化管理的工作模式也在较大程度上令肯德基公司实现了快速扩张，这对企业发展而言有非常好的推进效果。不过针对酒店行业来说，实行标准化的管理制度却只能在某种范围内使用，比方说床上用品的铺设、室内清洁的程序、摆放物品、卫生要求等，在其他方面并不适用，需要采取标准化以及个性化综合管理的形式。

（二）全面质量管理的方式

所谓全面质量管理，指的是一所企业所制定的、需要全员参与、全方位贯穿于整个活动过程的目标以及相关的管理要求，是一项保证企业产品整体质量的措施。它将质量管理作为工作的核心内容，实行全面质量管理制度之后，能够协助企业针对产品的最终质量予以全方位、有效控制。针对酒店行业来说，产品生产链条相对来说比较长，而且工作的环节也相对比较多，假如一名客人入住酒店之后，需要经过包括门童、行李搬运人员、登记、各个楼层之间的服务、迎宾、餐饮、结账、保安人员、电话、娱乐等，任何一个环节所提供的服务水平都可能会对客人感受产生直接影响。所以，全面的质量管理措施对于任何一个酒店而言都是非常有必要的。想要实行全面质量管理措施首先要做的就是对观念进行统一，令所有环节的工作人员都能够对整个酒店质量要求有比较统一且明确的认知。同时，专业人员参与到质量管理法当中进行参与是非常有必要的。之后对员工予以全面、反复性的培训以及训练，展开严格考核以及系统督导，才可以在较大程度上提升酒店全面质量管理的完整实施程度。

（三）情境管理的方式

这种方式最早是美国的组织行为学专家赫塞所提出的，他认为，一所企业当中的员工处于被管理者的角色上，他们在不同时间段、处理不同工作任务的时候会表现出不同状态。而员工的工作状态对管理阶层来说是非常重要的，有助于他们对员工展开有效的管理。而从员工的角度来说，工作状态通常是因其自身能力（基础知识、工作经验、相关技能等）以及工作意愿（对于工作是否能够完成的自信心、对该工作完成是否进行过承诺等）所决定的。针对酒店行业来说，因为其所提供出的产品大多都是无形的，因此客户也是借助感受员工行为实现消费全过程，员工是否能够具备积极的工作状态是非常重要的。因此作为酒店来说，需要进行适当的情境管理，对于员工工作的状态（能力和意愿）予以适当的管理以及引导，才可以进一步地提升酒店服务的质量水平。关于情境管理，主要是将员工的状态分成以下四个类型：其一，没有意愿，没有能力；其二，有意愿，没有能力；其三，有能力；意愿下滑；其四，有能力，有意愿。作为酒店的管理人员，可以在下述三方面进行情境管理：其一，在不同的发展阶段使用不同的情境管理模式：（1）开业阶段：此时管理团队刚成型不久，对于工作的任务拥有较高的热情，不过工作经验稍显不足，而且工作能力也比较有限，此时可以适当引导，保持沟通和细致培训，加以适当的鼓励，避免严厉指责；（2）经营上升阶段：此时管理模式初步完善，员工的能力也得以提升，不过工作的积极性有一定的下滑，此时可以进行“教练”，完善管理的相关制度，监督员工行为等；（3）成熟阶段：该阶段中，酒店平稳运行，且经营情况比较好，员工有能力，也有意愿，可以使用“授权”的形式，管理人员进行深入战略分析；（4）衰退阶段：此时酒店的经营发生滑坡，在市场中竞争力也有一定的下滑，这一阶段员工拥有能力，意愿会因酒店的竞争力而受挫，此时可以采取“参与”的形式，共同参与讨论，找到经营存在的问题，共同解决困难。其二，针对酒店当中工作任务的差异，使用不同的管理形式。常规工作可以多采取“参与”以及“授权”的形式，调动积极性；新业务采取“教练”和“引导”，令员工能够充分地掌握工作内容。其三，对员工（或不同状态）避免使用相同管理形式。素质相对较高的员工使用“授权”或“参与”；新员工采取“引导”或“教练”。另外，员工的不同状态还需要在管理上进行适当的调整。

（四）授权管理的方式

酒店所提供的的服务为面对面服务，因此酒店管理当中授权是比较重要的。令基层的服务人员能够拥有更多变通和流程修改的权限，甚至于权责范围内的折扣权限，能够令服务人员在一线工作中及时提供客户所需求的服务内容，提升客户的满意程度。

三、在管理方式上进行创新的思路分析

（一）“生命体”管理措施

酒店是内在外在环境都经常发生变化的行业，因此作为酒店的管理人员需要加强对管理方式进行创新的力度。首先，可以指引员工将酒店作为完整生命体来看待，任何一个部门都是这个生命体当中的器官，脱离了生命体都是无法生存的。这种管理的方式强调部门之间团结协作和相互配合，同时也重视员工情绪上的变化，这两点对于一个酒店来说都是非常重要的。客户到酒店消费的过程具备较高的综合性，会涉及很多工作岗位以及部门，使用“生命体”管理的方式，加强各个部门之间的相互配合，可以在较大程度上提升整体工作效率以及客户的满意程度。

（二）危机管理措施

酒店人员密集、功能综合性强且复杂，因此经常会面对一些程度不同的危机。

1.危机类型分析

从整体上看，酒店发生危机事件的类型主要包括以下几个方面：自然灾害事件（包括洪涝、雷雹、流行性疾病、突发性地震等，例如2003年中旬肆虐的非典，就曾经对各地酒店行业造成打击）、突发性社会治安事件（例如聚众赌博、凶杀案、抢劫案等，任何酒店都可能会发生）、火灾、水电煤气等突然中断、大面积食物中毒、设备设施伤人（例如墙砖脱落砸伤或划伤、意外滑倒导致摔伤等）、公关危机事件（主要是客人的投诉）、客人自身原因导致危机事件（例如饮酒过量或急病发作，严重的还有死亡情况）。

2.如何应对危机事件

首先，需要结合危机事件类型制定出处理方案，同时明确规定在面对危机事件的时候各级工作人员的分工情况，保证程序合理、处理及时；其次，提升员工应对危机事件的能力培养力度；第三，对日常工作进行严格的检查，防止由于工作疏忽导致安全事件发生；第四，在危机发生之后，立即启动应急处理方案，及时补救；第五，认真进行反思，寻找漏洞，总结经验。

（三）管理员工潜能

其一，调动工作人员内在工作热情，作为酒店，需要尽量使员工在日常工作中保持舒畅的心情，采取一定的政策来稳定员工，继而将积极心态转变成生产力；其二，对于还没有显现的工作能力予以适当的激发，可以适当地采用竞争制度，同时加以有效培训以及考核，提升激励力度，调动员工的工作潜力；其三，协助员工进行有效的时间管理，寻找时间陷阱，制定出工作目标，将工作流程进行合理安排，提升员工的工作效率。

综上所述，针对酒店行业来说，其具体管理方式和其他行业之间有较大差异。作为酒店的管理人员，需要在不断的实践中寻找满足本行业要求的管理方式，打破传统思维模式的限制，保持时效性，令管理充满灵性，不受危机事件的影响，在市场竞争当中立于不败之地。

作者:佟安娜 单位:辽宁现代服务职业技术学院

参考文献

5.酒店成本管理问题浅析 篇五

(一)缺少完善、严谨的成本管理体系。

多数酒店从经营初期就没有制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，成本管理粗放，缺乏科学、合理、完整、细化的成本管理体系。另外，还有很多酒店企业没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。

(二)成本管理意识落后。

1.缺乏成本意识和前瞻性的战略规划。企业管理方式粗放，成本管理范围狭窄，酒店仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程中，而对供应及销售环节考虑不多，对酒店外部的价值链更是视而不见。

2.创新思维缺乏，企业的成本管理制度未能充分贯彻实施。酒店行业成本控制仍停留在一般的介绍和阐述层次，未根据企业战略目标建立相应的成本管理框架，基层员工对成本管理的制度重视程度不够。

(三)成本管理对象片面。

多数酒店仍将成本管理局限于传统的简单、狭窄的模式之内，只是把材料费、人工费等有形的、短期的成本项目确定为其成本管理的对象，而对时间成本、信誉成本等无形的、长期的项目缺乏考虑，导致成本管理对象的残缺化和片面化，忽视潜在的损失。

(四)成本管理的人员素质降低。

酒店的财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。在许多酒店中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员，对企酒店成本事前、事中控制只是空谈。

二、解决酒店成本管理问题的对策。

(一)引进完善、严谨的成本管理体系。

现代酒店成本管理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成本管理局限在微观层面下的现状，把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策，从而正确地选择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关系，提高酒店整体经济效益。

(二)更新成本观念，合理设置机构。

采购部门与库房应直属财务部，财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。这样做会有以下优点：

第一，有利于酒店采购成本的控制。采购成本一般由采购部与财务部共同调查确认，对任何一项采购申请单，一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监统筹决定。

第二，有利于调控餐饮成本率。餐饮成本率高低、如何变化与采购部进货价格的变化关系密切，如果餐饮成本率发生异常，财务部就可以立即做出反应，一是分析存货周转率是否有异常、库存数量是否科学;二是分析采购成本是否合理，必要时可减少采购品种和数量，从而将采购价格和餐饮成本率调整到适当的水平。

(三)制定成本预算，明确对象和内容。

成本预算是成本管理控制的具体量化表现。只有对每一项成本项目制定科学、合理、完整、细化的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实意义。制定成本预算时，要坚持科学性、合理性、完整性、针对性、执行性、挑战性等等原则，若指标过于苛刻，实践中便无法完成，也就失去了努力的动力;若指标订立的过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。

(四)建立科学、细化的成本考核指标。

可以参考同行业的平均水平，结合本酒店的实际，在调查研究的基础上，建立合理的成本费用、预算管理体系。从企业的整个生命周期来看，科学、细化的成本核算管理目标的定位主要还是追求成本的持续降低。

(五)调动酒店员工积极性，提高人员素质。

酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。优秀的员工是服务型企业最宝贵的资产。应发挥员工参与管理和主观能动性，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，激励员工为顾客提供优质服务。

(六)重视新技术运用，降低能源成本。

6.浅析语言技巧对酒店管理者的影响 篇六

浅析语言技巧对酒店管理者的影响

文章认为,酒店管理者学会正确使用语言技巧,不仅可以直接提高服务质量,调节酒店中人与人之间的利害关系,而且应把它当作一门学问去学,使语言成为赢得成功的.资本.

作 者：李雅翠  作者单位：运城学院,山西运城,044000 刊 名：长治学院学报 英文刊名：JOURNAL OF CHANGZHI UNIVERSITY 年，卷(期)： 25(3) 分类号：H0-05 关键词：命令   赞美   批评  

7.酒店人本管理的要素浅析 篇七

酒店人本管理的要素主要应该围绕文化背景、价值观、员工、管理环境等四个方面来进行。

一、文化背景要素

酒店的良好文化是酒店得以生存、发展的源动力, 是区别于竞争对手的最根本标志。酒店员工来自五湖四海, 他们的生活经历、文化素质、岗位性质、兴趣爱好等各不相同, 这就决定了员工的价值取向具有差异性, 酒店的良好文化可以把不同价值取向的员工同质化。这种文化首先需要具备兼容性:能吸收和接纳不同酒店管理模式的精髓, 容忍员工个性上的缺陷和不足。其次需要具备学习性:因为酒店产品的可复制速度极快, 所以要求能以比竞争对手更快的速度进行学习, 并创造新的经营管理与服务理念。再次需要具备战略性:重视并坚持酒店服务的长期效应, 增强员工危机感;把管理者为员工服务的原则落到实处, 主动关心、帮助员工, 营建“员工之家”;建立公平、公开、公正的员工能力评估系统。

酒店的良好文化, 可恰当张扬, 充分地体现酒店的个性和特色, 为酒店赢得成功。如假日酒店向每一位员工明示的商业战略是“提高营业额, 使运营成功, 重新构建和统一机能, 壮大酒店基础, 培养优秀的企业文化, 进一步发掘战略优势”。

二、价值观要素

酒店的员工都看重个人价值的实现, 每一位员工都有不同层次的精神需求。员工在与他人合作解决问题的过程中, 社会需求得到满足;在感受酒店需要自己的时候, 尊重需求得到满足;在取得突出业绩得到领导和同志赞扬的时候, 自我实现的需求得到了满足。所以, 酒店在确信已把最合适的人选安排在最适合的岗位之后, 应当授予其一定权力, 作为员工创造和提供参与酒店管理的条件和机会, 满足员工不同层次的精神需求。通过授权为员工营造自由的发挥的空间, 激励并释放他们的潜能, 使他们在增强责任心和使命感的过程中迅速成长, 从而提高酒店的整体服务水平。

三、员工要素

从员工性格的角度来看, 员工的性格是各不相同的。根据酒店内部不同岗位的需要, 通过选择合适的员工安排到适当的岗位来增强酒店员工的岗位适应性。

员工性格的适应性, 是酒店在选择员工时一项十分重要的条件因素。在酒店业中, 根据员工的性格来安排岗位, 就能够减少因“性格缺陷”所致岗位适应性差而造成的员工频繁流。从而降低酒店人工成本, 减少员工频繁流动对酒店员工队伍的影响和酒店工作的稳定。因此, 酒店在聘用员工, 选拔员工时, 应在对空缺职位性格需求进行分析的基础上, 按岗位特点选拔符合其性格要求的人员, 提高员工的岗位适应性。

酒店应该选择那些充满激情、快乐、友善的求职者作为员工。力求员工的性格与岗位相匹配, 使每一个岗位上的员工都能保持“高效率”的工作状态, 积极参与自己工作区域内的工作计划的制定和实施, 充分发挥出其主观能动性。

四、管理环境要素

酒店的发展离不开高素质的员工队伍。为员工提供良好的发展环境, 激励人才, 留住人才, 才能使酒店的经营效益不断提高。

对具有潜质并热爱酒店工作的高素质员工, 酒店应有一个明确的职业发展规划方案, 使他们能够看到自己未来发展的方向、目标和希望。同时, 酒店根据工作需要, 结合他们的性格特点、兴趣爱好、技能特长合理分配岗位, 及时为他们晋级或进行升职评估。此外, 在有条件的情况下, 可以组织员工进行现场观摩、参加技能比赛、举办管理和服务知识测试、进行工作讲评、开展经验交流、岗位交叉等方式对员工进行培训、还可以为优秀员工提供带薪脱产培训、学习以及境外培训的机会。如美国假日集团在孟菲斯市设假日酒店大学, 该集团的经理们都必须在此学习2-5周;又如喜来登集团在国外设有5个培训中心, 培训本集团高级管理人员。

酒店要主动为一线服务岗位的员工提供良好的发展环境。酒店管理人员的职位是有限的, 绝大多数员工都在服务一线。因此, 酒店要主动为一线服务岗位员工提供良好的发展机会, 使他们在平凡、辛苦、默默无闻的一线服务岗位上也能体会到自我价值实现的满足。酒店可以改革薪酬制度增加服务人员的工资递升等级, 定期考核晋升;还可以将薪酬与岗位工作年限、称号、技术职称、岗位业绩等挂钩, 授予工龄长、技能强、工作好的服务岗位人员相应的称号等措施来激励人才, 留住人才。

一个成功的酒店不仅要求具备良好的硬件和软件实力, 还必须坚持和强化人本管理, 努力打造出一支优秀的管理和服务团队, 唯有如此, 才能使酒店在激烈的市场竞争中永远立于不败之地。

摘要：酒店业是劳动密集型行业, 它提供的是以服务为核心的服务组合产品, 而员工是服务的提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技能不仅会对客人感知中的服务质量产生影响, 而且直接影响到酒店的效益, 所以“以人为本”做好酒店的人本管理就显得尤为重要。文章从文化背景、价值观、员工、管理环境等四个方面对酒店人本管理进行了简要分析。

关键词：酒店,员工,人本管理

参考文献

[1].邓雪.论企业员工满意度的提升[J].商业研究, 2003 (3) .

[2].田喜洲.论酒店管理中的人性化趋势[J].商业研究, 2005 (1) .

8.酒店经营管理思路浅析 篇八

关键词：酒店财务；成本控制；方法措施；实践应用

一、 酒店成本控制的概念及内容

酒店成本，是指在酒店的经营活动中，酒店为了向客人提供服务，而产生的各项支出费用的总和。酒店的成本控制，是指在酒店的成本规划、制定、实行、检验过程中，对酒店成本进行规划和控制的过程。酒店成本存在于一切的活动中，对酒店成本进行控制，需要站在宏观的角度，并制定有效的控制策略，才能提升酒店的经济效益。

随着市场经济的进一步深入，国内的竞争形势加剧，在2008年金融危机爆发以后，金融界的影响也涉及到了酒店行业，人们在外出旅行或者出差的过程中，都开始减少花销，控制费用，这些都导致酒店行业的利润开始降低。所以，加强酒店成本管理是非常有必要的，它是提升酒店的经济效益的关键手段。

二、 酒店成本控制现状

现阶段，酒店成本管理中，成本控制内容并不完善。成本管理没有涉及到战略成本控制的意义，只是简单的从资金控制方面来考虑。有的酒店，为了控制成本，而制定了短期的成本控制目标，这些都是不规范的成本管理方法。现阶段的酒店管理成本控制方法并不科学，没有从宏观的角度出发，很多酒店，只是单纯的依靠成本会计的方法来对成本进行控制，不能建立科学的、宏观的、全面真实的成本管理控制体系和方案，导致服务质量降低的同时，却没有获得较好的成本控制效果。

三、 酒店成本控制常见问题

1、 对成本控制不重视

成本控制的最初原因，是由于对成本管理和降低存在思想上的意识，如果不重视成本控制，那么就会导致一系列的成本管理和控制措施就不会被制定。有的酒店的财务总监只是形式上的，有的不属于酒店的管理人员。或者，财务总监不是直接对采购部门负责，这样就使得财务总监的财务管理和控制受到了限制。财务总监不能及时了解市场变化情况，不能做出合理的分析，这样就会造成对成本控制的效果大大降低。

2、 成本控制体系不健全

酒店作为一个大的企业，其经营和运行过程中会涉及到很多方面的问题。物资的采购、使用、运营维护等等过程，都会与成本相关联。现阶段，国内很多由于其规模不大，或者不重视成本控制过程，而导成本控制体系不健全。成本控制体系不健全，会造成在经营和管理的过程中，有些实施过程会产生漏洞，导致成本大量消耗。例如，对于设备维护方面的成本，如果没有成本控制体系的约束，那么就会导致维修过程中，维修成本的大大提升，而维修产生的效果一样。

3、 没有全面的成本预算

有些酒店管理没有实现精细化，采用粗放性质的酒店管理，对于成本的管理和控制没有进行严格落实。没有将成本控制实施结果与财务核算进行考核，导致成本控制效果不明显。有的酒店存在成本预算体系不健全或者根本不制定的现象，这些都是造成成本控制没有得到落实的原因。比如，没有进行餐饮成本预算、采购成本预算、设备消耗成本预算、设备维护成本预算、物资使用成本预算等等，对于利润预算方面的工作也没有开展。

四、 加强成本控制的有效对策

1、 完善工作制度，健全管理标准

对于成本的控制过程，我们需要建立一套完整的工作制度和管理标准。第一、需要制定生产流程，比如厨房的生产流程包括采购、加工、生产等。第二、建立标准。对于相关的生产过程或者是服务水平建立一定的标准，在此标准上进行合理的控制。第三、在制定标准后，对这些标准的实行进行监督和管理。第四、检验监督和管理的有效性和落实情况。对程序进行细化、对责任进行对应化、对重点管理要求进行严格控制化，实现对成本的合理控制。

2、 强化财务管理，制定核算体系

为了控制酒店的财务成本，并了解市场的实际状况，及时对餐饮成本进行调控，在酒店管理过程中，可以将采购部门纳入财务部，并且设立财务总监，由财务总监直接对其进行管辖。财务总监实际参与到酒店的日常管理中，并对酒店内部各部门的关系进行协调和管理，提升成本控制思想，并对酒店的各方面资金使用情况做出整体的控制和规划。并细化下面的核算员和库房管理人员，统一由财务部门进行管理，便于财务部门对成本进行实际的了解，也可以更合理的制定成本管理措施。

3、 实行成本预算，完善成本考核

成本预算是在一切采购和消耗之前，联系实际情况进行以成本控制为目的的成本计算方法。成本预算是成本控制的前提，也是成本控制的关键。在酒店服务业财务管理中，只有结合以往的实际成本消耗情况，并结合现在的经济形势和消费形势，制定出酒店成本的预算指标，并且按照这个指标，对相关工作人员的成绩进行考核，酒店成本控制才能真正的得到落实。成本预算的方法，要符合科学性、真实性、实际性的原则，做出符合实际需求的，但是又能保障降低成本的成本预算值。结合不同时间、不同项目、不同部门，制定不同的成本预算方法，展开有针对性的成本控制措施。并定期关于成本的执行情况，召开成本预算实施效果会议，由质检、财务和劳资这三个部门共同参加，并且找出成本预算和实际使用值产生差异的原因，便于以后对成本控制方法进行及时合理的改进。

4、 落实内部控制，提升监督质量

加强内部的管理和监督制度，强化检查和监督的力度，是实行成本控制的直接办法。监督成本使用过程，能有效降低成本，更好的实行成本控制。主要从四个方面加强监督和管理：采购成本、加工成本、能源消耗成本、日常维护成本。酒店资金使用的第一部分，就是采购成本。酒店采购物资非常频繁，这就需要对酒店的采购成本进行合理控制。根据实际情况，做到货比三家，在采购的过程中，对于采购申请和授权的相关人员进行分离，责任到人，并且将采购过程进行严格的记录。酒店的加工成本是指在酒店的餐饮加工过程中，对其成本进行合理控制，并定期核算和考核，实现成本的有效管理和控制。酒店能耗成本是指酒店运营过程中机器设备使用的水电等成本，对其成本控制，可以设立节能小组，并将能耗的控制责任到人，实行定期考核。日常维护成本是指设备的维修和保养，在使用的过程中，可以采取预防性的维护策略。

五、 总结与分析

一切企业的经济效益由收益与成本的差值来组成，如果收益在相同的情况下，成本越大，那么企业的效益就会越差。所以，在进行酒店管理过程中，财务管理中的成本管理起着关键作用。根据企业的实际情况，制定醋严格的工作制度和管理制度，健全成本管理控制和成本考核系统，加强对内部成本使用的监督力度，将这些成本控制办法综合利用，才能合理有效的管理和控制好酒店的成本。在不影响酒店服务效果的前提下，合理控制好酒店成本，对提升酒店的经济效益是相当重要的，在今后的酒店管理过程中，酒店管理者要从收益和成本的角度进行全面考虑，实现酒店的最大盈利，促进酒店的可持续发展。（作者单位：汕头大学医学院第一附属医院）

参考文献：

[1]孙胜杰、高金堂.浅析酒店财务管理中的成本控制[J].国际商务财会，2010（3）.

[2]苏继红.酒店财务管理中成本控制的相关问题分析[J].财会研究，2013（8）.

[3]徐丽.酒店类企业成本控制问题研究[J].现代商贸工作，2011（2）.

[4]庞莉.基于效益提升的酒店成本控制结构优化策略[J].中国商贸，2011（24）.

9.酒店经营管理思路浅析 篇九

随着经济的快速发展，酒店行业成为服务行业的领头军，但事实上，酒店经营管理工作中缺少高专业素质、高操作技能的人才，严重影响酒店行业的可持续发展，因而在高职院校酒店管理专业中应加强学生的相关理论，实现理论带动实践的发展。

一、高职酒店管理专业教学改革的内容

素质教育的深入发展，推动高职酒店管理专业培养出应用型人才，全面提高学生的专业素质和技能水平。在素质教育体制的大背景下，高职酒店管理专业教学改革主要依照以下的原则和思路，开展教学方式、教学目的等内容的改革。

1.高职酒店管理专业教学改革的原则和思路

现代酒店管理中要求酒店从业者具有较高的酒店文化知识、较强的专业技能和高水平的职业道德。因而要求教学活动能够实现理论和实践的协同发展，本着“理论指导实践，实践创新理论”的改革思路，培养及时上岗的酒店管理人员;另一方面，酒店是服务业的翘楚，涉及到客户的感受体会、个人隐私等问题，要求酒店从业人员具有高尚的道德品质，能够爱岗敬业、尊重消费者。所以，高职酒店管理专业教学改革要本着“以德为主，以能力为辅，两者有机结合发展”的改革原则，加强对专业课程中的思想道德品质教育。

2.高职酒店管理专业教学改革的具体内容

酒店管理专业教学改革同高职中其他课程改革的内容具有一致性，主要是从教学理论改革、课程体系改革、教学模式和教学方法改革、教学评价方式改革等四个方面内容实现。其中教学理论改革主要是实现以学生为主体，教师为主导的教学理念，实现教学活动的个性化发展;课程体系改革指得是合理分配实践课程和理论课程的比例关系，适当增加或是删减一些课时，保证课堂效率，避免学时浪费;教学模式和教学方法改革主要是利用现代化信息技术，采用微课程、实践教学、案例教学等方式，激发学生学习的积极性，提高课堂效率和课程质量;教学评价方式改革是针对于传统应试教育中以期末考核为主的评价方式，忽视平时的表现，以教师为主的考核方式的改革创新。

二、高职酒店管理专业教学改革的实践过程

本文主要以高职酒店管理专业“校企合作”的教学方式的改革内容展开实践过程，以此说明教育改革的可行性。其具体步骤主要如下所示：一是在学期前，根据课程目标，学校同企业共同制定教学计划，使理论教学活动和实践教学活动全面发展。例如，相关的酒店企业要求学生具有较强的临场应变能力，因而在教学计划时，学校尊重企业合理的`要求，在对学生专业能力的培养中，加强如何增加临场应变能力的理论培养，在期中考核过程，学生前往企业，进行实践考核，以客户的评价、酒店各部门的领班者对学生的临场应变能力进行评估，从而提高学生的专业能力。二是在教学过程中加强实践教学模式的重要性，每一个月展开一次实训课，作为前一段时间的总结。还通过构建实训基地，为学生提高真实的工作场所、工作内容，提高学生对酒店工作的全面认识，从而培养应用型的酒店人才。最重要的是，在开展高职酒店管理专业教学改革的实践过程时，要求合理分配校外合作的比例，避免进入到校外实践工作教学能够达到最好的教学效率的思想误区，要统筹兼顾“校企发展、工学交替”的发展。推动学生理论和实践的优化发展。例如，某高职酒店管理专业教学活动中，教师在展开酒店管理理论的学习后，通过实训基地，由学生分角色扮演酒店管理的现状，从而用过实践教学的方式提高学生对理论的掌握、在实践中能够高效利用课堂中的理论知识。综上所述，高职酒店管理专业是当前热门的行业之一。

10.酒店人力资源部开业筹备思路 篇十

发表时间：2010-9-7 16:09:00

作者：liwenjun

人力资源是酒店资产的重要组成部分，人力资源的管理是公司管理的核心和基础。从某种意义上讲，酒店的管理主要是通过对人的管理来实现的。因此，人力资源部的工作是酒店能否取得成功的关键。人力资源是酒店最重要的资源，开发人力资源的潜能造就一支高素质的员工队伍，实现酒店经营目标是酒店管理的基础。人力资源部的主要工作是围绕着酒店的经营和管理这个中心展开的。通过招聘、录用、培训、选拔、调配、调整、流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等项管理活动，谋求人与事的科学结合和人与人之间的紧密配合，实现因事择人，事得其人，人适其事，人尽其才，事竞其功的目标。达到提高员工的整体素质，改变和有效的组织员工队伍结构，充分调动员工的积极性、创造性，最大可能的提高员工的工作效率。

因此，做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对酒店开业及开业后的工作至关重要。对于我们从事酒店管理工作的人士来说是一个挑战，同时又是一次经验的积累。如能有幸加盟远洲集团旗下人力资源总监一职，我将根据酒店初步预定的开业时间，以及根据以往我在筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，谨我个人想法浅谈酒店人力资源部筹备思路和需要注意的事项，供集团领导参考。如有不妥之处，敬请领导斧正。

一、建立人力资源部办公室，制定出台酒店筹备期管理制度，确保酒店在筹备期各项筹备工作步入规范化、程序化、标准化、科学化；

二、按照酒店初步确定的开业日程，制定筹备工作进度计划表并严格按照筹备进度表开展各项筹备工作；

三、认真调研大连市酒店行业人力资源动态，做好人力资源倒计时工作计划，深入开展酒店人力资源基础工作。

前期市场调查分为2大块，一是对社会市场的调查：酒店的人力资源部首先对大连本地同行业的薪资情况作了调查，特别是对大连地区的高星级酒店进行调查摸底。对调查结果经过仔细地分析，然后再结合远洲集团酒店产业的工资体系，制定出大连远洲大酒店薪资福利体系和筹备期的薪资标准。接下来人资部要根据酒店用工的性质对大连市区及周边县市的酒店从业人员市场做了调查，针对这些调查结果，酒店人资部需制定“连锁酒店的发展平台优势的强有力的王牌，在大连地区开展全面招聘。二是学校市场的调查：目前各地区旅游专业学校随着国内旅游业的发展，也如雨后春笋般蓬勃发展，学生们在学校里接受了旅游专业知识教育，已具备一定程度的酒店知识和对酒店的认识，特别是服务意识，比一般非专业学校要强得多。能够与教学效果好、师资力量强的旅游专业学校建立良好关系，采取定点实习等方法，接收一定数量的应届毕业生或实习生，对酒店员工队伍专业化及集中管理有相当大的益处。因此，人资部需对大连本地及省外的旅游专业学校进行了实地考察，针对相关专业的师资情况、教学效果以及学生素质等方面，对于一些教学效果好、师资力量强的旅游专业学校建立起良好的合作关系。这样不仅能够极大的提高酒店在高校圈的知名度，而且也为酒店以后的人员招聘工作奠定了基础。

四、根据酒店总体发展规划并结合酒店实际情况，按照人本、多能、精简、高效的原则进行科学合理定岗定编；

面临经济寒冬，企业如何通过一套真正科学、正确与行之有效的管理思维与分析方法，来提高企业效能？众所周知，定岗定编是企业组织管理的基础，然而在中国的多数企业里，却是“百姓日用而不知”，是企业管理的最大盲区。“拍脑袋”决策使定岗定编的可信度与有效度大受影响，导致组织管理效率低下或企业运转速度不均衡。特别是在经济危机下，企业如果不能合理控制人工成本与人工效率，不能及时解决员工忙闲不均、搭便车等诸多管理弊病，最终将会影响企业的管理与业绩的有效提升。系统科学的定岗定编能够帮助企业在危机下提高效能，控制成本，走出经济寒冬。在进行定岗定编的同时，个人认为我们应从一下几个方面进行合理有效设置酒店组织架构体系，科学有效定岗定编，实现酒店预设管理目标与效果。1.酒店定岗定编应遵循扁平化组织体系进行科学设计，按照人本、多能、精简、高效的原则进行合理定岗定编，杜绝出现机构臃肿，人浮于事的现象。人员配置比例可按客房总数量60%入住率的1：1.5比例配置。2.定岗定编没有一个绝对的固定模式，科学合理的定岗定编需要结合酒店实际情况，以酒店的战略发展目标和业务模式为依据，主要从定性、定量及任职资格和人员三个层面进行分析定岗定编。

定性分析包括部门职能的岗位分工分析、岗位设置使命与职责现状分析和岗位设置原则与特性分析三方面，是岗位的初步确定过程中比较重要的环节。定量分析即对工作结构与工作量进行分析，将影响岗位设置的准确性。任职资格和人员层面分析主要根据实际人员情况调整岗位分工与设置，往往对某些岗位能否最终存起着决定性作用。

11.酒店经营管理思路浅析 篇十一

【摘 要】一年一度的中职技能竞赛将不断促进酒店管理专业的发展和进步，作为酒店管理专业教师，积极带领学生参加高水平的中职技能竞赛，既能提高学生的专业技能，又能更新教师的专业知识，从而推动酒店管理专业向更高水平发展。各中职学校的酒店管理专业学生参加省市举行的中职技能竞赛将对其酒店管理专业发展有积极的影响。

【关键词】技能竞赛 酒店管理 发展

“普通教育有高考，职业教育有竞赛”，这是近几年教育部提出的号召。技能竞赛作为中职学校教育教学的风向标，在职业教育中的地位越来越重要。依托技能竞赛为平台，“以赛促教，以赛促学，以赛促练”，已成为职业学校专业教学的重要内容。至2016年，江西省中等职业学校技能竞赛已承办了十三届，作为专业教师，下面我将对酒店管理专业技能竞赛的特点和中职技能竞赛对酒店管理专业发展的影响做出相应的分析与研究。

一、酒店管理专业技能竞赛的特点

酒店管理专业技能竞赛一直强调“以服务为宗旨，以就业为导向”。正是这样，促使中职酒店管理专业的设置紧跟时代步伐，适应市场需求。根据比赛组织的级别不同，酒店管理专业中职技能竞赛分为不同级别，即有国赛、省赛和市赛之分。其中越高级别的技能竞赛，其设计越紧跟市场需求，竞赛组委会在制定比赛项目方案时会收集酒店业主的意见，走访各知名酒店获取最新需求信息，咨询专家进行充分的调研和分析，从而确定比赛项目与流程。根据规定，比赛现场中的评委都是酒店行業专家，由他们当评委能保证做到公平、公正和公开。每一场高水平的中职技能竞赛都会对酒店管理专业的发展带来一定的影响。

在一年一度的江西省中职技能竞赛中，组委会把酒店管理专业归为现代服务类，其类型分为中餐宴会摆台、中式铺床、导游讲解这三个项目。每一个项目都有明确的操作标准与评分细则。中餐宴会摆台和中式铺床，既让选手展现娴熟的专业技能，又展示广博的专业理论知识和专业英语口语；导游讲解为将来成为一名优秀的导游做好铺垫，展示选手自身素质，抓住就业的良好机遇。

二、中职技能竞赛对酒店管理专业发展的影响

（一）以赛促学，以赛促教

无论各级各类比赛，在赛前都会下发明确的比赛项目名称、比赛内容、时间规定、比赛目的、比赛流程、操作要求等。如江西省中职技能竞赛中餐宴会摆台项目的方案中明确给出以下要求。

1.比赛项目：中餐宴会摆台。

2.竞赛内容：仪容仪表、现场操作。

3.操作时间：18分钟。

4.比赛目的：主要考查选手专业技能操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

5.具体比赛流程。

6.操作要求。

依据此标准，在备赛过程中，教师要针对比赛方案，对比赛选手进行强化训练，既更新了教师的专业知识，又提高了学生的专业技能，强化技能操作并形成职业习惯，提升就业能力，真正起到以赛促学、以赛促教的重要作用。

从2014年开始，为了考核学生的综合素质，特别设计了专业理论测试（口试）和专业英语测试（口试），主要测试学生的基本功，以及表达能力、反应能力与各方面综合素质。通过回答，可以评价学生的基本素质和英语服务的水平。

由此可见，师生在备赛时，应不仅仅局限于常规训练，而应将学生的综合素质也列入教学工作中。有效地促进专业的建设、课程的改革、教学方法的发展，提高教师教育教学理念，从而使学生受益，全面提高学生的综合素质。

（二）相互交流，开阔视野

竞赛不仅是赛成绩、赛水平，更是一个交流学习的绝佳机会。对于学生来说，可以接触到更好更专业的比赛场所和接受专业指导教师的细心指导；对于酒店管理专业教师来说，就更是一次难得的学习机会，一方面是展示学子风采的大好时机，另外有幸与兄弟学校的专业教师和酒店行业专家学习、交流和沟通，这必然提高专业水平，将使自己受益终生。另一方面，酒店管理专业也是一个不断发展进步的专业，很多新知识、新方法、新手段需要掌握和更新，闭门造车、故步自封早晚将被信息化的社会所抛弃。通过比赛可以在这方面进行学习，不断提高专业水平。

（三）提高声誉，吸引学子

我校每年积极参加省市举办的中职技能竞赛，多个专业多个项目，连年参赛，都获得了可喜的成绩。以2014至2016年酒店管理专业学生参加中餐宴会摆台和中式铺床为例，都取得了很好的成绩。中餐宴会摆台：钟小军、王兰英、罗光香、钟青青、赖江南和王安彬获得市三等奖，刘小庆获得市一等奖，廖慧敏获得市二等奖与省三等奖；中式铺床：钟桂花获得市二等奖，谭萍、韩小婷、罗永华、郭婷和廖万清获得市三等奖，其中罗永华和谭萍获省三等奖。从这三年的成绩来看，酒店管理专业技能竞赛荣获佳绩，为学校争得荣誉，为学生及学生家长争光，既提高了专业技能，又提升了就业能力，因此每年招生时，很多学生选择来我校就读酒店管理专业。

三、小结

中职酒店管理专业技能竞赛是促进本专业发展和进步的动力之一，作为专业教师，带领学生参加高水平的中职技能竞赛，既提高了学生的专业技能，又提升了教师的专业水平，从而促使酒店管理专业向国际酒店标准发展，让中职学生达到“做中学，学中做”的目的，为高星级酒店输送高水平的技能性人才。

【参考文献】

[1]张全达.职业技能大赛对职业教育发展的影响与对策[J].中国教育技术装备，2012（09）.

[2]彭年敏.对职业院校技能大赛热的辩证思考[J].职业教育研究，2010.

[3]胡霞露.酒店职业技能大赛之价值探析[J].南宁职业技能学院学报，2013（01）.

12.浅析酒店危机管理预警机制的构建 篇十二

一、酒店危机及危机管理的必要性

酒店危机指的是由于突发性重大事件的发生, 而对酒店经营的主要部分或全部造成严重挫折或困难, 致使酒店出现重大损失或后续不良影响的状态。危机具有突发性、急迫性、威胁性和舆论关注性, 如果处理不当往往会出现不可估量的涟漪效应、蝴蝶效应或多米诺骨牌效应。目前酒店业存在的危机主要有6种:形象信誉危机、经营决策危机、人力资源危机、媒介危机、财务危机和灾难危机。

酒店危机管理是指酒店为了应付会使酒店面临与社会大众或顾客有密切关系且后果严重的重大事项等危机的出现, 而在企业内预先建立防范和处理这些重大事故的体制和措施。它的重点是预防危机, 即在危机不可避免地发生时能从容应对, 把损失降到最低。酒店危机管理的必要性表现在:首先, 酒店业是个高风险、脆弱且敏感的行业, 任何经济、环境、社会波动都会对酒店业产生影响, 及时地将各种“危”转为“机”, 可以降低酒店的经营风险, 给酒店带来良好的经济效益和社会效益。其次, 酒店也存在生命周期。组织生命周期理论认为任何一个组织的成长都大致经历创业阶段、聚合阶段、规范化阶段、成熟阶段、再发展或衰退阶段这几个阶段。酒店成长的每一个阶段的组织结构、组织关系、管理方式都有其特点, 而且每一阶段都会面临着种种危机和管理问题, 这就要求采取一定的有效变革措施来解决这些危机, 以维护和促进酒店的健康成长。再次, 酒店业是一个竞争性非常强的劳动密集型行业。员工是酒店的灵魂, 而酒店的竞争归根结底是人才的竞争。酒店的竞争实力来源于员工的主动积极性、智慧和创造力的发挥程度。现实中酒店的员工高流失率是个不争的事实, 不利于酒店的稳定发展。此外员工不满会引发酒店内部危机, 而员工的不满情绪又会导致顾客的不满, 从而引发外部危机, 削弱酒店的竞争力。因此, 必须进行人力资源危机管理, 增加酒店竞争实力。

二、酒店危机管理预警机制的构建

危机管理理论认为, 最重要的是预防危机的发生并预见可能蔓延的危机。越早认识到危机存在的威胁, 越早采取适当的行动, 就越有可能控制危机的走势, 在危机不可避免地发生时能从容应对, 把损失降到最低。因此, 危机管理的重点应当放在危机发生前的防范, 而非危机发生后的“亡羊补牢”。酒店应建立一套规范、全面的危机预警系统, 把一些潜在的危机消灭在萌芽状态, 把必然发生的危机损失减少到最小的程度。酒店危机预警管理主要包括以下几个方面:

(一) 树立强烈危机意识

酒店进行危机管理应该树立一种危机理念, 营造一个危机氛围, 使酒店员工面对激烈的市场竞争, 充满危机感, 将危机的预防作为日常工作的组成部分。一方面, 对酒店员工进行危机管理教育。“居安思危”, 教育员工认清每个部门、每个环节和每个人的行为都与酒店形象声誉密切相关, 危机的预防有赖于全体员工的共同努力。全员的危机意识能提高酒店抵御危机的能力, 有效地防止危机发生。另一方面, 定期开展危机管理培训。危机管理培训的目的与危机管理教育不同, 它不仅在于进一步强化员工的危机意识, 更重要的是让员工掌握危机管理知识, 提高危机处理技能和面对危机的心理素质, 从而提高整个酒店的危机管理水平能力。

(二) 建立危机预警系统

在危机事件爆发后频频露面四处扑火的公众焦点和危急时刻挺身而出力挽狂澜的风云人物, 虽然会给人留下深刻的印象, 但也只是作为“消防员”在控制事态和避免损失的加剧。而危机管理的真正高手, 则是通过事先分析、科学预测, 防范“火警”发生的“安全员”。危机预警系统的建立有助于捕捉危机预兆, 做好危机防范工作。首先, 酒店危机管理人员要进行准确的危机确认, 善于捕捉危机发生前的信息, 在出现危机征兆时, 尽快确认危机的类型, 为有效的危机控制做好前期工作。其次, 信息监测是预警的核心, 随时搜集各方面的信息, 及时加以分析和处理, 把隐患消灭在萌芽状态。预防危机需要重点做好以下信息的收集与监测:1.了解国家经济政策的变化, 掌握酒店行业信息, 研究和调整酒店的发展战略和经营方针;2.随时收集宾客对酒店产品、服务的反馈信息, 对可能引起酒店危机的各种因素和表象进行严密的监测。对监测到的信息进行鉴别、分类和分析, 对未来可能发生的危机类型及其危害程度做出预测, 并在必要时发出危机警报;3.研究酒店竞争对手的现状、潜力、经营策略和发展趋势, 进行同行业实力对比, 做到知己知彼;4.通过暗访和日常监督管理, 了解酒店内部的质量信息, 定期或不定期聘请外部专家对酒店作出客观诊断和评价, 并进行自我诊断, 找出酒店经营的薄弱环节, 力争最大程度消除酒店危机隐患。

(三) 成立危机管理机构

酒店危机管理机构是顺利处理危机、协调各方面关系的组织保障。危机发生之前, 酒店就要成立危机管理机构, 制定出危机管理计划、危机处理工作程序, 并培养危机应急队伍。

1.酒店危机管理机构的具体组织形式, 可以是独立的专职机构, 也可以是一个跨部门的管理小组, 还可以在酒店战略管理部门设置专职人员来代替, 但必须明确主管领导和成员职责。酒店可以根据自身的规模以及可能发生的危机的性质和概率灵活决定。酒店危机管理机构主要承担酒店危机的日常检测、诊断、评价和预警控制工作, 对预测的危机提出对应措置, 向公众标明酒店应对危机时认真负责的理念和态度。

2.制定危机管理计划和危机处理程序。酒店应该根据可能发生的不同类型的危机制定一整套危机管理计划, 明确怎样防止危机爆发, 一旦危机爆发立即做出针对性反应等。这套计划应该囊括酒店多方面的应酬预案, 要重点体现危机的传播途径和解决办法。同时, 酒店要认真总结相关危机经验和教训, 将危机处理程序汇编成册, 作为危机出现时可供参照的应急预案。

3.培养危机应急队伍。酒店全员危机意识的灌输是酒店危机管理的第一步, 培养一支能够对危机作出快速、准确反映的酒店危机应急队伍是基本保障。酒店危机管理最便捷的途径是依靠全员力量, 教会员工如何面对危机、化解危机的基本经验。

(四) 做好公众沟通方案

沟通是危机管理的中心内容。随着信息技术的高度发展, 社会舆论逐步成为影响酒店形象声誉的重要因素。酒店应该维护好与消费者、新闻媒体、社区公众、政府机构的良好关系, 为酒店赢得外部公众的支持与信赖;同时酒店要强化内部沟通, 了解酒店一线员工的工作想法和动态, 提升内部凝聚力。酒店可定期、持续进行民意测验、形象调查, 掌握内外部公众对酒店的态度, 并与竞争对手进行比较, 判断酒店在服务质量、价格、形象等方面存在的差异, 制定以预防为主的公关计划, 确保危机出现时的利益损失最小化。沟通对危机带来的负面影响具有最好的化解作用。酒店必须树立强烈的沟通意识, 及时将事件发生的真相、处理进展传达给公众, 以正视听, 杜绝谣言、流言, 稳定公众情绪, 争取社会舆论的支持。

(五) 进行危机模拟演练

“耳听为虚眼见为实”, 对各种危机的情景式模拟训练, 是酒店进行危机管理的最有效方法之一。通过进行定期的危机模拟演练, 一方面可以提高酒店危机管理组织的应变能力, 强化员工危机意识;另一方面可以对酒店拟定的危机管理计划和危机处理程序进行检测, 以便及时调整和完善。通过针对性的酒店危机模拟演练, 促使酒店管理者和员工在危机真正来临时, 能够团结一致、急中生智, 采取果断有效处理措施, 及时化解危机, 转危为安。