食品营养大全

食品营养大全（共13篇）（共13篇）

1.食品营养大全 篇一

关于食品营养学教学的改革

要 摘 现代生活理念的提升,追求人体营养保健和科学饮食,已经成为现代社会文明发展的基本需求。现代食品行业的拓展,推动营养学课程教育的革新。新课程标准的全面实施,给现代营养学教学提供无限的发展机遇,同时也面对许多新的问题。构建现代营养教育教学体系、探究与创新营养学教学模式,是提升现代营养学理念的实践性措施，关键词 食品营养学;课堂教学;教学方法

现代食品事业的发展,促进了人们生活餐饮理念的转变,追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配,是当今社会现代文明不断发展的需求。营养学教学作为培养学生食品保健知识的有效渠道,是提高学生运用营养知识保障自身综合发展的重要前提。日常饮食中合理的营养搭配对于增强个人体质有着积极的作用。进行科学的营养评价、提供合理的饮食准则与营养咨询,培养学生良好的营养知识体系,是现代营养学教学的重要目的。面对多元化的食品需求,创新优化营养学课堂教学模式、探讨有效的营养学教学方法,是构建现代营养知识结构的必要途径,本文从我国现代营养学教学的现状入手,分析了教学中存在的相关问题,并结合自身的教学实践,针对性的提出了现代营养学科教学的探究措施。

食品营养学科教学改革探究的必要性

新形势下,实行食品营养学课堂教学模式探究创新,是顺应时代发展的需求,其必要性在于:

1)现代食品行业发展的需要。生理学认为,人体机能的正常代谢活动,需要合理的营养搭配进行调节,现代饮食结构的转变,导致传统的膳食管理调配已满,追求食品营养已经成为现代人们生活中不可缺少的生活标准。

2)构建现代社会文明的需要。社会主义的特色建构,需要和谐的人才环境,食品营养学理论作为提高身体素质的重要理论依据,日益受到人们的重视。加强食品营养知识教育,是增强人民群众身体健康的基本保障,是构建现代社会文明高度发展的需要。食品营养学课堂教学现状分析

现代新课程改革的有效实施,促进了现代营养学科教学的变革。同时,社会食品餐饮事业的多元化发展,也为食品营养学科教学提供了崭新的机遇和空间,培养科学的营养知识结构,是构建现代文明生活理念的基础。

新形式下,为了适应社会发展的需求,很多高校的食品营养学科教学模式相继进行了探索性调整,在保持原有教育的基础上,广泛开展了各种综合营养课程开发,逐步增加和拓宽了营养学科专业面向渠道,并对各种应用型营养学科教学专业进行了实践探索,但受诸多条件制约,多数学校食品营养学科的教学发展缓慢。食品营养学科教学面临的问题

食品营养学课堂教学,是现代饮食文化理论发展的必然趋向,现代食品营养学教学面临的问题表现如下:

1)教学观念落伍。当前的食品营养学教学,受诸多客观因素的制约,教学观念淡薄,弱化了营养学科教学的真正目的。形式化的教学观念在一定程度上还影响着现代营养教学的效率提升,忽视了学生实践运用观念的培养。

2)教学手段单一。很多学校营养学教学,依然忽视学生实际能力的应用,师生之间的互动交流甚少,挫伤了学生的学习积极性。网络多媒体等先进教学技术得不到有效开发利用,导致学生的学习潜力得不到创造性发掘。

食品营养学教学的探究创新措施

现代教育理念下的教学活动,其根本目的是促进学生综合素质的全面发展,由于课堂教学是教学目标落实的重要渠道,因此,教师在教学设计时就必须全面构思教学内容、精心安排教学环节。

1)开放课堂形式,构建学习环境。现代教育理念认为,课堂上学生是富有朝气和活力的互动群体。新课改形势下,教师在食品营养学课堂教学中,大胆尝试开放课堂教学形式,创造一种让学生感觉新颖,生机活跃的随机课堂环境,激发学生兴趣,引领学生交流,有助于学生在自由互动中进行问题探究。

2)优化课堂结构,整合教学内容。新形势下,食品营养课堂教学,教师在教学中可以借助教材相关内容为主体。拓展营养知识与现实生活的联系,针对学生自身的知识构架,在知识与实践的衔接融合过程中,引导学生自主探究,交流互动,同时还要关注学科之间知识的横向联系纳入到教学内容。

3)探究合作形式,搭建互动平台。新课程改革观点认为,学生之间的互动合作学习是教学系统中尚待进一步开发的宝贵的潜力资源。是教学活动成功的不可缺少的重要因素。因此,食品营养学教学,科学的开发学生合作互动形式,搭建学生互动平台,有利于营养学教学效率的提升。

4)创新评价措施,强化实践应用。新课程标准关注教学评价在促进学生全面发展方面的积极作用,不再过分强调评价的峥别与选拔的功能,新形势下,食品,注重学习方法过程以及情感态度方面的综合评价;强化营养知识的实践应用落实,体现营养学知识的实用性。

5)开发资源建设,整合信息管理。信息科技的推广,有利于食品营养学科教学结合实际需要,适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架;拓展各种有效渠道和措施,开发现代数据库建设,整合各种信息资源储备,实行科学化管理,便捷相关营养知识信息的查询。

6)创建实践基地,优化应用环境。食品营养知识教学,根本目的在于知识的实践运用,在营养学课堂教学后,充分发掘有利资源,创建实践基地,强化食品营养知识的应用环境,与食品营养管理机构挂钩,参与食品行业的膳食营养配制实习活动,让学生在实际工作中熟稔营养知识运用。

结束语

总之,现代学校食品营养学科教学方法的改革与创新,是现代教育全面发展的总趋势,新形势下,落实食品营养学知识综合发展的应用实践过程,立足实际,锐意进取,在实践中创新落实有效的食品营养学教育策略,有利于全面培养现代化的高素质人才,有利于深化现代教育改革。构建现代食品营养学高效教学模式。对于促进现代社会食品事业的发展,提升人们科学的饮食结构,起着积极的推动作用。

2.食品营养大全 篇二

食品安全与营养问题的现状

自我国改革开放以来, 我国温饱问题得到了基本的解决。但我国国民也相继出现了者膳食平衡失调或者营养过剩导致肥胖症以及其它一些疾病的问题。另一方面, 一些人则营养不良, 缺乏营养素。在我国, 不但农村和贫困地区居民微量营养元素摄入, 而且在城市钙、铁的缺乏也相当普遍。由于营养问题而导致的健康问题对我国的公费医疗和医疗保险体系带来严峻的挑战。而营养问题与食品安全问题又密不可分。随着食品安全意识的增强, 消费者越来越关注饮食与健康。如何预防并控制这些不良因素的侵害, 最大限度地保证食品的安全与营养, 越来越成为大家关心的问题。但重安全轻营养却是目前在食品安全问题上存在着的重大误区。食品安全性问题营养问题的不同之处在于二者对人体健康所影响的机理不同。营养问题会导致机体由生理到病理的变化, 如阜阳劣质奶粉事件;而食品安全性问题会导致机体由病理到生理的变化, 如一些化学性、细菌性食物中毒, 影响该阶段的生理活动。因此, 食品安全问题不仅仅指食品在生产、加工和消毒过程中被农药、病原微生物、添加剂的污染程度, 同时还包含脂肪、蛋白质等营养素被破坏的情况。只有将食品的安全与营养这两个互相不独立的问题, 一并加以考虑并予以积极预防与控制, 才能使食品安全得以全面保障。

食品安全与营养问题方面存在的隐患

(1) 周边农业问题。我国城市周边土地资源存在过度开发、大量使用化肥和农药使用频繁的情况。加之城市工业、交通、生活、等污染影响使的土地功能和营养退化。肥料施用过多使土壤中硝酸盐累积导致癌症发病率偏高并可能引起面源污染等情况。

(2) 食品链中的问题。在种植过程中, 不少蔬菜基地管理松散, 而个体承包者的法律与食品安全意识较为淡薄。因此导致浓药超标、添加剂过多、化肥过量使用等‘催肥”现象。而在产品加工方面更是令人堪忧。我国很多加工企业规模小、资金短缺、设备简陋、自动化和集成化程度很低, 加工场所的污水处理和环境卫不达标的情况屡见不鲜。

(3) 不健全的法律和执法不严的情况。在我国, 法律法规的不健全也给违法者提供了可乘之机。我国采用的食品安全标准较之国际标准偏低, 并在执法过程中有法不依、执法不严、的情况给我国食品安全方面带来了巨大的困境。

针对食品安全和营养问题的解决方案

(1) 加强对农民的教育和培训。我们应当从源头也就是种植环节开始入手。我国加强对农民的教育和培训。让他们学习先进的种植、养殖技术和先进的理念, 并对他们进行一定的投资和优惠。这不仅是技能培训而且包括增强农民的质量意识、增加农民的系统科学知识、增强农民的社会责任感, 形成新一代的农民风尚。让农民意识到食品安全和营养的重要性, 因为农民综合素质的提高才是破解种植环节食品安全隐患的关键。

(2) 加强企业的系统管理和质量意识。在加工生产技术日益发展、完善的今天, 生产环节主要不是技术问题而是管理问题和资金问题。资金问题主要表现在农业加工企业的资金来源渠道相对较少。若是只依靠农产品销售和政府补贴却是远远不够的。但有些食品质量问题不是出在‘做不到”而是加工企业的系统管理意识质量意识淡泊。许多加工老板都缺少足够的科学知识和道德素质作为企业发的展理念, 因此而生产出不营养、不安全、甚至对人体造成伤害的产品。而这些, 只有政府部门加大对生产企业教育和监督才能得以完善。

(3) 改革和完善制度。制度的改革和完善应当主要涉及土地制度、税收优惠、资金扶持等。我们建议加快实行制度性改革、并加大税收优惠力度。除此之外, 增加贷款便利性和优惠力度、增加农业扶持基金并鼓励其他专项扶持资金类似于对种植业、养殖业、饮水的扶持。监管职能的统一和完善是保证食品安全重要的组成部分。相关部门应该细化食品从源头到超市货架到餐桌的个环节, 做到有规划的监管。我国食品安全监管应实行‘分段管理, 多头领导”模式。分工和责任不明容易造成政出多门、效率低下的局面。我国还应加大财政支持完善食品监测体系、提高对在食品安全方面有违法行为者的打击力度并鼓励广泛参与的社会监督。我国应建立不安全食品召回制度。食品和其他产品一样, 在研发、生产过程中, 都会出现一些缺陷。对于某些食品而言, 食品安全缺陷就有可能威胁到人的生命。因此, 食品生产企业应长期跟踪研究自己的产品是否安全, 一旦发现存在安食品安全问题应当立即召回产品。食品安全好坏, 与从种植到销售产业链上各参与者的素质都密切相关。在强调治理的同时, 要让所有敢以身试法的不法商人被天理所不容。这样才能创建食品营养安全的良好文化氛围并让生产者、经营者和消费者建立正确的价值观。作为消费者, 我们应当掌握食品安全知识。学会正确选购、保存、食用食品, 提高自我防护意识, 举报投诉所购“问题”食品, 让问题食品在我们的监督下无处可逃。

3.营养食品——榛子 篇三

榛子的用途很广泛，不经加工可单独食用，也可作为食品原料，添加到食品当中食用，例如在冷食饮料、糖果、巧克力、焙烤类食品、奶类等行业都有广泛应用，也可制成榛子乳、榛子露等，同时也可广泛应用餐饮行业。

榛子是我国四大坚果之一，早在五六千年之前就有食用榛子的记载，但是一直处于野生采集状态，没有进行人工栽培。榛子果实小，皮厚，果仁也小。世界上盛产榛子的国家是土耳其，其榛子产量约占世界产量的70%~80%。据说，土耳其的榛子是由中国传去的，但是，土耳其发展了榛子的栽培业而且形成了一个庞大的产业。

土耳其的榛子具有独特的风味和丰富的营养。它子实个大、皮薄，出果率高，不饱和脂肪酸和磷含量高，口感香醇，深受美、德、日等国消费者欢迎。目前土耳其榛子已经进入我国市场，食品加工、餐饮业已有应用。

另悉，我国也开始从欧洲引进榛子树种，并在我国栽培试种。

党参阿胶冰糖饮

原料：党参20克，阿胶20克，冰糖30克。

制法：党参洗净，切片，放人锅中，加水适量，浓煎2次，每次30分钟，合并2次浓煎液，小火煮至30O毫升，加入阿胶，溶化后兑人冰糖，冰糖溶化拌匀即成。每日2次，每次150毫升，温服。

功效：补养气血，强体抗癌。对宫颈癌术后及放疗、化疗期间气血损伤者效果尤佳。

阿胶牛奶

原料：阿胶15克，牛奶250毫升。

制法：将阿胶放人锅内，加入适量清水，用小火炖煮溶化，兑入煮沸的牛奶即成。与早点同时服食。

功效：补气养血，滋补强壮，尤对气血两虚型老年贫血有效。

温馨提示

4.食品营养大全 篇四

中医是中国特有的医学形式，本文以莱考夫的概念隐喻理论为基础，从认知角度分析中医概念隐喻的表述形式和其文化特征，关注文化因素对于人的思维模式和语言表述形式的影响。分析表明，中医概念隐喻具有典型的汉语言文化特征，概念隐喻不仅是一种语言现象，也是一种文化现象，受到社会文化和人们认知的影响，具有明显的文化特征。

一、概念隐喻

以亚里士多德的《诗学》认为隐喻是一种普通修辞格为代表，传统的隐喻理论是从修辞的角度来关注隐喻现象的。而二十世纪中期理查兹提出的相互作用论，开始关注隐喻的认知特征。莱考夫和约翰逊在 1980出版的《我们赖以生存的隐喻》一书中，首次提出了概念隐喻，从认知语言学的角度对隐喻现象做出了全新的阐述：隐喻无处不在，它不仅出现在语言中，也出在人类的思维和行动中，人们用以思考与行动的普遍概念体系在本质上是隐喻的。他们认为隐喻不仅是语言形式，更重要的是人类的一种普遍认知方式，是人们思维、行动和表达思想的一种系统性方式。

因此从本质上来说，隐喻是一种认知现象 ，是人类将某一领域的经验用来说明或理解另一领域经验的认知活动。隐喻结构一般有两个域 ：一个是结构相对清晰的源域，另一个则是结构相对模糊的目标域。从结构上看，隐喻的形成是两个域之间的结构映射的产物，即用具体的`源领域向抽象的目标领域的映射。人们直觉地，本能地运用生活中具体的简单的事物来理解认知陌生的，未知的抽象的事物和概念。隐喻的哲学基础是建立在人类对自身和周围事物的认知经验之上。而隐喻的认知过程是建立在相似联想的心理机制上，必然会跨越不同范畴的鸿沟。隐喻是建立在事物或现象之间的相似关系之上的，而对这种相似关系的确认是一种创造的过程，新的认知将在隐喻的过程中产生。

莱考夫把概念隐喻分为三类：方位隐喻，结构隐喻和本体隐喻。方位隐喻是参照空间方位而建立的一系列隐喻概念。空问方位来自人们与大自然的相互作用，是人们赖以生存的最基本的概念，如，上下、前后、内外、开关、深浅、中心和外围。结构隐喻是指以一种概念的结构来构建另一种概念，使两种概念叠加，用谈论一种概念的各方面词语来讨论另一个概念 ，这两个概念的认知域不同，但是它们各 自的构成成分之间存在着有规律的对应关系。本体隐喻是人类将物体的经验作为我们表达抽象概念表达的基础。人们把抽象模糊的思想看作有形的实体，从而能对其进行量化辨别其特征。本体隐喻中最常见的是容器隐喻，将常见的无形的抽象的事件、活动、状态看作具体的有形的容器。

二、中医概念隐喻的表述形式

作为中国特有的传统医学 ，中医一直备受关注，但是以前的研究多侧重于医学方面，很少有从认知角度对中医概念进行探究。中医中存在着一种类似于隐喻的认知方式。《素问 -示从容论》日：“夫圣人之治病，循法守度，援物比类。”其中的“援物比类”是从两个或两类对象有某些相同或相似的属性，推出一个对象可能具有另一或另一类对象所具有的属性，属于一种从个别到个别或从特殊到特殊的推理形式有“我”而及“彼”。中医在认识疾病现象，探索人体生理病理规律，建立理论体系的过程中都运用这一方法。这种比类的方式更多的是停留在表面的相似性的类比，只是一种中医的诊断方法。我们运用概念隐喻理论，从认知学的角度，对中医概念隐喻背后隐藏的人类思维和文化活动进行关注。

在中医中，概念隐喻是普遍的，是无处不在。它不是作为一种语言的修饰方式而存在，而是充分体现了中医对于人体，病因，病症，和治疗的认知。在解释中医基础理论阴阳学说时，运用了人类社会结构和自然现象的概念，如<素问·阴阳应象大论>日：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母”，“水为阴，火为阳，天为阳，地为阴，日为阳，月为阴”;在解释人的生理结构时，则通过自然界和人类社会现象来认知人体结构，如<灵枢>说：“天远地方，人头圆足方以应之。天有 日月，人有两目”;而<素问>说：“心者，君主之官，神明出焉。肺者，相傅之官，治节出焉。肝者，将军之官，谋虑出焉……”以官位职能来认知人体以及脏腑的生理功能和相互关系;在辨析病因变化时，运用自然界风、寒 、暑、湿、燥、火的特征作来说明病因病理;在确定治则时，将生活中的具体物体运用其中。如<温病条辨·治病法论>说“治上焦如羽，非轻不举;治中焦如衡，非平不安;治下焦如权，非重不沉”;而具体的疾病治法如：“增水行舟”法、“釜底抽薪”法、“提壶揭盖”法、“导龙人海”法、“引火归原”法等都是运用了隐喻的认知方法。

5.食品营养与安全 篇五

品

安

全

存

在问

题

学院：化工与环境工程学院 班级：环境监测与治理 姓名：王泓力 学号：100502101

食品安全存在问题

最近的2011年的全国两会如火如荼，食品安全问题也随之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，让食品安全成为2009年“两会”关注的热点，也催生了2009年6月出台的《食品安全法》，2010年春节期间，海南毒豇豆席卷全国，三位副总理携15部长共保食品安全，食品安全委员会应运而生。然而2010年，微博仍盛传这样一个段子：“中国人的胃 很结实，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤 ”。这虽然是一句调侃，但显然流露了百姓对当前食品安全的担忧。食品安全问题是关乎民生的大问题，倘若国人还不关注这个关乎生命的问题，社会的安全问题将更加严重的荼毒生灵。

“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”中共中央政治局委员、国务院副总理王岐山在参加山东代表团审议政府工作报告时，提到食品安全问题连称惭愧。民以食为天，食以安为先，食品安全关系人民群众健康和生命安全，关系经济发展和社会和谐，始终是百姓关注热点。今年两会，全国人大代表、政协委员再次重点关注食品安全这个话题，他们继续为全面提高食品安全保障水平建言献策。

如何解决食品安全问题，这些问题究竟源起何处，相信这些才是值得我们思考的问题。何去何从，才是我们真正要思考的问题。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人们的记忆中，“皮革奶”的传闻再次撩动了人们的神经，食品安全问题成了老百姓日常生活中挥之不去的阴影。如今真的神马都不能吃了么？

民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全几乎每隔一个阶段就出现。地沟油做菜，苏丹红染红鸭蛋，硫磺熏馒头……消费者对食品安全的信心越来越低落。如何逐步恢复消费者对食品安全的信心?如何建立食品安全保证体系?

一系列的问题摆在了人们的面前，一个经济总量已经居三望二的民族，所有曾经欺负过我们的列强几乎都被我们甩到了后面，而我们的食品安全问题，现在不得不高唱到了最危险的时候！

在民众对食品安全充满悲观的情境下，良心、自律、诚信不能再是供人欣赏的奢侈品，因为它们直接影响食品安全。发达国家的食品企业，自律被提到很高的位置，企业以此来树立自己的诚信形象，博得消费者的信任。因此，很多企业的内控标准，常常远远高出国家标准。但在中国的现实环境中，不能把食品安全的“宝”，全部压在从业者的良心上。良心属于诚信体系，需要长期的思想道德教育和建设，在中国社会目前的阶段，食品安全还是要靠法治，靠政策法规和管理，然而最最重要的还是执行力。

食品安全问题频发，归结起来主要有一下几个方面的原因：

第一，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。

第二，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发”，商人们就不愁巨大的获利空间。而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“无商不奸”在中国已经有了上千年的传承，而且在当今市场经济和社会形态下，大有进一步发扬光大的趋，总有部分商人群体严重缺乏公德心。

针对中国食品市场的现状和国情，中国的食品安全问题必须用重典、下猛药整治方可，否则各类“食品安全”事件难以堵截。

可行的方有：

第一，落实企业和政府责任。根据食品安全法，食品生产经营者负有保证食品安全的社会责任，各级地方人民政府负有对本行政区域的食品安全监管工作统一领导、组织、协调的责任，各有关部门要坚持统一协调与分工负责相结合，认真履行职责，搞好监督指导。

第二，要进一步完善和强化责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行。食品安全监管部门必须敬业尽责，以对百姓生命高度负责的态度对食品市场加大检查频率，拓宽覆盖范围，最好做到常规检查和突击检查相结合，保证食品安全市场的“零死角”。要采取有效措施，坚决打击食品安全领域各种违法生产经营的行为，严肃查处并追究监管不力的行为，真正做到有法必依、违法必究、执法必严。

第三，建立完善的食品安全应急体系。整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。同时以食品行业协会为主导，带领企业坚定不移的执行与参与政府发布的各种类型保障食品安全的法律、法规及活动。

第四，还需努力提升社会的道德良心水准。不为自身获利而去害人，这是最底线的道德标准，然而在利益至上的喧嚣时代，道德底线总是被轻易地放弃。在市场经济的建设中，我们显然更多强调市场的逐利性，而忽略了其道德性，很多时候，道德性的呼吁甚至被认为与市场的经济性格格不入，这不能不说是个认识上的偏差。

总之，食品安全问题要得到有效遏制，相关部门要加大宣传力度，真正调动起广大老百姓监督食品市场安全的积极性和能动性，保障人民的身体健康。总结：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接关系到老百姓的生活质量和“幸福感”，同时，食品安全关乎中国的国际形象和社会的和谐稳定。此次政府工作报告对食品安全问题给予了前所未有的重视。温家宝总理在政府工作报告中要求“完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，完善监测评估、检验检测体系，强化地方政府监管责任，加强监管执法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一项复杂的、艰巨的、系统性的、长期性的工作，产业界、各级政府、行业协会、消费者和新闻媒体以及社会各界应当共同努力，切实履职尽责。对“农田到餐桌”各环节食品安全实施严格管控，从源头上消除不安全隐患，奠定食品安全基础；完善食品安全信用体系建设，提升食品生产经营企业素质，落实食品安全企业主体责任；整合监管机构，尽快形成上下联动的监管体制机制，实现无缝对接；加大执法力度，促进社会和谐。

圣人言，“知耻者近乎勇”。相比多次食品安全事故中监管者无辜的面目，副总理的“惭愧”直白而坦诚。如果监管者都能这般知耻，都能唤醒强烈的责任感，公众又怎会在“吃”的问题上战战兢兢？而惭愧仅仅是重视食品安全这一问题的第一步，在“十二五”规划的开局之年，我们期盼每个中国家庭都能吃的放心，中国的食品安全感就可能从惭愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的将来，食品安全问题不再是民众日夜担心的问题了，人民可以放心的吃饭穿衣，安居乐业。

评价一个国家的发展状况，不但紧紧追随GDP的片面增长，人民的幸福指数却是比GDP更为重要的数据。当一个人连吃饭都要担心是否有毒的时候，幸福二字更是无从谈起。

6.食品营养学教案 篇六

教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。

教学重点、难点：

食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。

教学方法：讲授法结合讨论法提问法

教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。

第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。第三步：讲述食品营养学的研究内容。

第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。第五步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。

第六步：：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。

教学后记： 学生比较喜欢营养学的知识 内 容： 第二章 食品的消化与吸收 教学目的：

1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程

2、了解人体对营养素的吸收

3、认识培养良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点：

1、消化与吸收的概念

2、如何培养良好的饮食习惯

3、影响消化吸收的因素

教学方法：讲授法结合提问法、讨论法 教学过程：

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。

第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。

第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。

第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。

第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？

教学后记：

本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消 化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。

内 容： 第三章 人体需要的营养素和能量 教学目的：

1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解

2、掌握食品加工对食品营养素的影响

3、了解蛋白质营养价值评价的方法

4、了解各营养素之间相互关系

5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点：

1、人体所需营养素的种类和数量

2、各营养素的生理功能

3、蛋白质营养价值的评价

教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学

教学过程：

本章的课堂教学实施过程共分六步。第一步：请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述与几个概念；2 影响人体能量需要的因素；3 膳食能量推荐摄入量；

第三步：讲解糖类，分三小步：1 概述与生理功能；2 膳食纤维的生 3 理功能；3 碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。

第四步：讲解脂类，分三小步：1 概述与生理功能；2 必须脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异常人数多？

第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白质的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；

第六步：讲解维生素，分六小步：1 概述；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简单介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲述各类人群的维生素营养；6 介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项。

教学后记：

注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防

内 容： 第四章 各种食物的营养价值 教学目的：

1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用

2、熟悉提高各类食物营养价值的方法

3、了解提高膳食营养的有效措施

教学重点、难点：

1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点

2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径

3、各食物混合食用的必要

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值。

第二步：讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值。第三步：讲解豆类食物的营养特点及其营养价值。第四步：讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值。第五步：讲解肉类食物的营养特点及其营养价值。第六步：讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值。第七步：讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值。第八步：讲解奶类食物的营养特点及其营养价值。教学后记：

五大类食物中代表性食物的重要的营养特点 内 容： 第五章 食物营养强化 教学目的：

1、了解食品营养强化的意义，基本要求

2、了解常用食品强化剂的种类

3、掌握食品营养强化的方法

教学重点、难点：

1、食品营养强化的基本要求

2、强化方法

教学方法：讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答问题，讨论该如何根据食物的营养特点合理安排自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出要选择食物要多样化，从而导出食物营养强化的意义，进入食品营养强化正题。

第二步：介绍食品营养强化的概念、意义和作用。第三步：讲解食品营养强化的基本要求。第四步：强化食品的种类。第五步：讲解食品强化剂种类。第六步：介绍食品营养强化的方法。第七步：讲解食品营养强化存在的问题。

第八步：本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？ 教学后记：

简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，避免与食品添加剂部分内容重复 内 容： 第六章 合理膳食 教学目的：

1、了解平衡膳食的概念

2、掌握我国人民食物结构、特点及改进方向和措施

3、对我国膳食指南应能充分解释理由

教学重点、难点：

1、平衡膳食的概念

2、膳食指南、食物指南金字塔 教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分七步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，利用作为合理膳食基础的前述内容，导入合理膳食内容和讨论合理膳食的重要性。第二步：介绍膳食与膳食类型。第三步：介绍平衡膳食的指标。

第四步：介绍国内外食物结构、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则。

第五步：讲解我国的膳食指南。

第六步：讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。

第七步：提出本章问题，谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南

教学后记：

本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲述我国膳食指南，以利学生实际掌握合理膳食内容和指导我国居民科学安排膳食 内 容： 第七章 保健食品 教学目的：

1、掌握保健食品概念及基本要求。

2、了解保健食品与药品、食品区别

教学重点、难点：

1、保健食品基本要求

2、保健食品功能

3、保健食品功效成分

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分六步。

第一步：请学生回答问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，从而引入保健食品一章。

第二步：讲述健食品概念，保健食品与食品、药品区别。第三步：讲述国内外保健食品现状。第四步：讲述保健食品基本要求。第五步：讲述保健食品功能。

第六步：讲述保健食品原料与功效成分。教学后记：

保健食品是学生兴趣集中的部分，教学中应紧密结合保健食品市场发展现状和现代社会慢性病现状讲述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的研究进展方面”的课程论文和体会。

内 容：

第八章 未来营养问题 教学目的：

1、了解未来营养发展趋势

2、掌握发掘与扩大食品资源的主要途径 教学重点、难点：

1、未来营养发展的主要问题

2、新食物资源的研究与开发

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分六步。

第一步：请学生回答上堂课提出问题，提出人类健康和未来营养任重而道远，从而引入未来营养一章。

第二步：讲述充分利用现有的食物资源内容。第三步：讲述努力培育产优质的食物新品种内容。第四步：讲述发掘与扩大食品资源内容。第五步：讨论营养素的生产和合成内容。

第六步：本章提问，你认为人类未来营养应该着重注意那些方面？ 教学后记：

与能源一样，未来营养是大家普遍关心的问题，以更新更深和更前沿知识介绍未来营养发展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品营养学的兴趣

内 容： 第九章 营养与疾病 教学目的：

1、了解各种疾病发生的膳食原因及预防措施

2、了解营养缺乏病对人体健康的影响

3、了解营养与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响 教学重点、难点：

1、蛋白质能量营养不良及各上述疾病病发的膳食原因

2、营养过剩的预防

3、各类现代营养缺乏病的症状与预防

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答问题，提出未来营养和前述内容都是为了人类健康的需要，从而引入营养与疾病一章。第二步：讨论蛋白质能量营养不良。第三步：讲述营养与免疫。第四步：讲述营养与肥胖。

第五步：讲述营养与心血管疾病（15min）第六步：讲述营养与癌症。第七步：讲述营养与糖尿病。

第八步：本章提问，如何从营养角度预防慢性病。教学后记：

本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲述 内 容： 第十章 膳食调查与膳食营养评定 教学目的：

1、初步了解膳食调查的基本方法

2、掌握膳食营养评价

3、了解膳食调查结果的统计、分析 教学重点、难点：

1、膳食调查的常用方法

2、膳食营养评价的方法

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分五步。

第一步：请学生回答问题，结合营养的缺乏与否以及疾病与否均需要通过营养调查和实验室检查。第二步：讲述营养调查的种类。第三步：讲述营养调查的方法。

第四步：讲述膳食调查的目的意义、基本方法。第五步：讨论膳食营养的评价。教学后记：

本章内容是实用内容，可以要求学生实际操作和进行集体或者个人营养调查与分析

校本教材教案 《食品营养与健康》

7.食品营养专业英语实践与探讨 篇七

随着全球一体化进程的加速, 英语已经成为重要的国际交流语言。85%的科研资料、书籍、期刊、内容报告书和专利说明书等是以英语出版的。90%的国际学术会议和专业博览会等会议语言统一使用的是英语。食品产业作为一个近年来的朝阳产业,已经成为世界最大的一次性消费品产业。数家世界200强食品业巨头都已经落户中国 ,我国与世界各国的商业贸易合作日益增多。所以,无论是作为一名大学学生,还是一名科研工作者,或是为了将来在食品行业工作,都要求学生不仅应具有较高的一般基础英语水平, 还应具有较高的专业学术英语水平。特别是针对于食品专业英语知识,更需要加强学习和练习,适应将来在食品科学领域各方面的应用。

2.学 科特点

食品科学是一门以食品为研究对象的应用科学。为了研究食物的自然特性,食物变质的原因、食品的生产过程,以及提高人们消费食物的质量,在这里,工程的,生物的,以及物理的知识和手段都得到了综合的应用。所以一般本科教学包括多门专业课程,有食品化学,食品生物化学,食品营养,食品微生物,食品加工工艺,食品质量与安全等。但是,就是因为食品科学这一交叉渗透的特性, 使得这一学科专业英语的教学增加了很大的难度。本科学生的基础英语只达到了CET-4的水平,再加上大量的食品专业英语词汇,使许多学生很难掌握专业英语知识的运用和技巧。食品专业英语的表述要求精炼、准确、严谨,句子文体要求多采用被动语态、动名词、不定式和名词化结构。专业词汇量非常大,涉及了生物学、化学、微生物,以及食品或与食品相关的半专业词汇和专业词汇, 而且很多专有词汇是转化、合成和派生出来的。所以,专业外语的学习和教学是具有一定自身特殊性的。

3.教 学目标

食品专业外语教学的目标符合专业外语的教学目标,是要学生在大学这一学术环境下, 通过对学科内专业外语的学习,实现在学术领域和专业领域运用双语,即英语和汉语的交叉,能够进行专业内的翻译,阅读食品类专业文献,写作学术论文,用英语作学术报告等,使英语真正成为一个在食品领域工作和学习的工具,能用英语参与各种国际化学习和交流,并获取英语的食品发展新动态和新信息。

4.教 学内容

在食品专业外语的教学过程中, 往往沿用传统的英语教学方法,即老师讲解、学生聆听的方式。老师常常逐字逐句地翻译讲解句子和段落大意,学生做笔记,有时也会听写学生或让学生翻译某一句话;考试时,则采用填空、选择和翻译的方式考查学生对单词和文章内容的识记情况。这样枯燥乏味的教学方式使得学生只会死记硬背,学的都是哑巴英语,逐渐对课程和外语学习失去了兴趣。虽然通过这种学习方式,学生能够掌握一些专有单词和词汇,但往往不能做到运用自如,在做学术交流报告时仍然不敢开口, 在国际会议上无法和外宾专家交流,特别实在阅读文献和论文写作方面,仍旧感到十分吃力。

为了提高食品专业外语的教学效率, 应该以传统得教学为基础,引进现代教学方法和手段相结合的模式。课程教学的主要内容还是围绕专业英语的听、说、读、写能力培养。在听的方面,主要训练学生听外文公开课课或报告,并能做简单的内容笔记; 在说的方面, 主要训练学生用英文做简短的学术报告;在读的方面,主要训练学生阅读英文文献资料的能力;在写的方面,主要训练学生英文专业论文和报告的写作。对专业词汇的掌握,一定不能局限于死记硬背,而要达到熟练地掌握和记忆,特别是基础专业词汇。围绕着听、说、读、写四个方面,运用新的教学方法和技巧。

4.1多 媒 体 教 学

把哈佛大学、麻省理工大学、加州大学的公开课作为素材,利用大量课堂时间,做片段性的听写练习,训练学生在特定情境中强化专业外语运用, 特别是为有出国留学打算的学生打下坚实的学科基础。

4.2场 景 模 拟 训 练

第一可以组织进行国际会议的模拟, 拟定一个食品行业研究的热门主题,要求全体学生参与并行进角色扮演。充分锻炼学生说的能力,特别面对问题时的反应能力,并且能够运用已经掌握的知识,组织语言,准确并且有条理地表达。第二可以组织学术报告会的场景模拟,将学生分组,选取食品领域自己擅长的主题和内容,用英文做10分钟的多媒体报告,可以提问和互动,引发学生的兴趣,调动学生学习专外的积极性。

4.3做 针 对 性 技能 训 练

可以组织集体文献精读练习,选取有质量的、较浅显易读的综述性文章,组织精读课。不仅可以在科研论文的文法特点上做以讲解,还可以讲解英文论文的规定格式、要求、难点及注意点,以及投稿稿件的相关要求,特别针对中国学生容易出现的问题和错误进行着重解析。在此基础上,完全依照国际英文期刊对投稿稿件的要求,让学生撰写相关英文科技论文,使学生熟悉国际学术期刊稿件的要求和形式, 提高专业科技英语的写作能力。可以经常练习撰写论文摘要、会议纪要和商务邮件,可以有若干主题,把撰写英文综述作为家庭作业。

5.教学中存在的问题

中国学生从小学到大学,学习英语长达16年时间,但成效却不显著,这不得不引发我们深思外语教学中存在的问题。就像人们常说的一样,英语教学教得不仅是一门语言,更是一种语言背后所浓缩的一个民族的文化、思维模式和人文精神。中国学生在英语学习中存在的问题, 常常就是这些中西方思想文化差异的体现。

5.1逻 辑 错误

在教学的过程中发现,学生常把注意力集中在字母、单词上,写作的时候总是生搬硬套,总是想用英语还原脑子里的汉语句子,结果当然事与愿违,表现为词不达意,逻辑混乱,语法错误频繁出现,表达更是我们所说的Chinglish,让外国人摸不着头脑、看不明白。中国学生不明白中文中的一些表达方式,在英文中是找不到相对应的,甚至可能是完全不同的表述。要让学生在食品专业外语的教学中感受到这点, 只能够在平时的练习中把多典型错误的例子拿出来讲解, 一点一点地改变学生的思维习惯。

5.2批 判 性 思 维

西方教育贯穿始终的是要教会学生如何进行批判性思维,特别是在学习和做科研的过程中,这一点在写作的时候也有体现。比如学校小论文的写作常常以议论文的形式,这就要求学生能够找出问题,对传统认识和观念进行质疑,诞生新的观点,并且能找出足够的证据支撑这一观点。在写科研论文时也要注意,不要拘泥于固有的结果,实验证据要从多方面进行验证,不要害怕错误,而重视思考验证的过程,这样才能做到不拘一格、独到创新。所以,在做各种练习时,无论是说还是写,要多鼓励学生思考,勇于提出自己的理论和观点,形成一种学生能各抒己见的良好学术氛围。

5.3抄袭

在多篇关于专业学术外语教学的外文文献中都有提到,在中国教育文化和西方教育文化中, 对于抄袭的态度是有不同的。在西方,抄袭是被严格禁止的,抄袭行为被视为违法行为;而在中国,很多地方抄袭学术论文的现象在本科学生中并没有得到严格管制,抄袭的定义也比较宽泛。所以,在教授学生英文论文的写作时,必须明确抄袭的危害,让学生改掉自己不动脑思考、胡乱粘贴、拼凑文章的坏习惯。

6.结 语

加强食品科学专业英语教学是时代和社会发展的必然要求,是培养复合型人才不可或缺的一部分。专业英语教学只有不断地思考、摸索、实践及改革,总结出一套适合食品专业英语教学的行之有效的科学方法, 才能提高生物工程专业英语的教学质量,才能培养出适合社会需要的高素质的人才。

摘要：在原有专业英语教学的基础上,在实行教学改革的同时,改变教学内容及教学方法,施行反转课堂教学,并结合专业外语教学的特点和中国学生在学习英语中常见的问题与误区,采取针对性的改进措施,提高教学效率和学生对专业外语学习的兴趣。

8.全谷物食品营养好 篇八

谷物含淀粉量高，约60％～70％，同时还含有蛋白质、脂肪、多量的B族维生素以及粗纤维、磷、铁、钾、镁、钙等多种矿物质。不同谷物颗粒的形貌、大小虽存在差别，但结构是相似的。颗粒的外层为谷皮，内为糊粉层，再内是胚乳，另端为胚芽，不同部分的化学组成有差别。小麦是重要谷物，胚乳约为谷粒的83％，主要成分为淀粉，还有蛋白质，其它物质少，糊粉层约4.5％，含纤维、蛋白质、B族维生素，还有胚芽约2.5％，含蛋白质、维生素等。

人们爱吃的精米、精面粉，颜色洁白，好看又好吃，为麦粒和稻谷经精加工而成。这类精米、精面粉由于稻米和麦粒外层的维生素、矿物质，粗纤维等营养素随表皮、糊粉层、胚芽部分的过筛，当作米糠或麸皮而被除去，米面加工越细，随之损失的营养素就越多。因此，精米细面虽然色泽洁白，口味较好，但其矿物质、维生素和粗纤维等则较粗米粗面明显减少。

科学研究表明，精米精面粉被人们喜爱，但营养差，长期食用会引起某些营养素，特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。这种情况曾引起重视，加入一定量的烟酸、维生素B1和铁等，于精米精面粉中作为补充。所增加之量虽不及精米和精面粉的损失量，但效果好，营养缺乏基本被消除，添加营养素的精面粉称为强化面粉。后来讲求营养的人们吃全麦面包，是全麦粒研成的全麦面粉制造，颜色不洁白，呈浅棕色，但营养好，食用人数增加，现已很普遍。

馒头和面包为面粉的发酵食品，利用面筋蛋白质的独特性质，吸水揉成强韧的面团，包裹发酵产生的二氧化碳气泡，体积增大，形成柔软结构，适口性强，发酵时面团中少量糖分经酵母作用产生二氧化碳和酒精，后者在加热过程中挥发掉。馒头和面包的差别在加热温度，前者是蒸熟，温度100℃，后者是烘熟，温度230℃～280℃。面包原为西方国家主食品，后引入我国，城市人食用较多，但主要用精面粉制造，应当提倡吃全麦面包和全麦馒头。

玉米的营养好，每百克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E和烟酸以及谷胱甘肽、硒、镁等。它所含的脂肪为精面的4～5倍，而且含不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂等多种物质。我国北方人曾将全玉米粒研磨成粉，制成窝头。因为其蛋白质没有面筋的性质，不能制成发酵食品，故有粗硬的口感，不及馒头好吃，不易被人接受，但玉米的营养好，价格又便宜，为好的主食来源，应当在口味上多下功夫，使人们爱吃。玉米制成的休闲食品却很受欢迎，如爆玉米花、玉米片等，在我国和西方国家都很普遍。玉米片为粗磨玉米粒，经蒸熟、压成薄片后干燥而成，在西方国家普遍食用。

谷物含有膳食纤维，为细胞壁组成部分，食用不能被消化，长期以来被认为是废弃物，但自20世纪70年代中期以来，人们认识了其重要性，被称为人体的第七营养素。膳食纤维吸水性强，高达本身重量的5～10倍，能促进肠道蠕动，使排便通顺，具有清洗肠道的作用，并有预防几种病症的作用，大大有益人体健康。若是食品中含有毒物质，则因能随粪便快速排出，减少或避免了有害影响。膳食纤维对心血管病、糖尿病、结肠癌等慢性退行性疾病有预防作用。

9.食品营养学论文 篇九

1．食品营养学的含义

1.1食品、营养的含义

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。

营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

1.2 食品营养的含义

食品营养指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

2.健康饮食的几个简单原则

通过这学期《食品营养学》课程的学习，了解到以下关于健康饮食的几个简单原则。

2.1适度节食

正确的做法是改变不良的饮食习惯，循序渐进地减少食物的摄入总量。多吃淀粉类食物，如馒头、面包、面条、土豆等，还要尽可能吃含有全麦成分的食物；少吃高脂肪食物，如火腿、糕点、奶油等；多吃水果蔬菜；喝牛奶时尽量选择脱脂牛奶或者低脂酸奶；吃肉不要吃皮。最重要的一点还是要注意加强身体锻炼。

2.2加强锻炼

体育锻炼是健康生活习惯中十分重要的一部分，也是帮助我们减轻体重，保持完美身材的最佳途径。把锻炼变成生活的一部分，把健身当成一种生活享受是目前很多人需要改变的观点。无论是游泳、散步、骑车或是参加健身俱乐部，都是很好的锻炼方式，锻炼的形式并不重要，贵在坚持。

2.3少吃脂肪

饱和脂肪会增加血液胆固醇的含量，增加患心脏病的风险。饼干、蛋糕、肉饼、火腿、奶油、奶酪和含有猪油、椰子油或棕榈油的食物都含有大量的饱和脂肪。

氢化脂肪，它主要用在一些饼干、蛋糕、人造黄油等的制作过程中。含有氢化植物油的食物会增加血胆固醇的含量，增加患冠心病和心脏病的风险。

因此，我们必须用含有不饱和脂肪的食物来替代含有氢化植物油和饱和脂肪的食物。因为不饱和脂肪能够帮助人体降低胆固醇含量。鱼类、鳄梨、坚果、葵花籽、油菜子和橄榄油中都含有大量的不饱和脂肪。当然，并不是不饱和脂肪吃得越多越好，我们还需要减少脂肪的摄入总量。

2.4少吃糖

很多食物中都含有糖，如水果和蔬菜，水果蔬菜中含有的糖都是天然存在的，不需要刻意避免食用。但是，含糖的食物和饮料，如饼干、果酱、碳酸饮料等，含有大量的人工添加糖分，这类食物的摄入就必须加以限制了。

碳酸饮料中含有极少的营养成分，其中人工添加的糖分还容易引起蛀牙，增加人体的饱腹感，影响正常进食，长期饮用容易引起营养不良。2.5多吃水果蔬菜

每天吃至少400克以上的水果蔬菜，无论选择那种形式的果蔬。一个苹果、香蕉、梨、橙子，一片瓜类或菠萝以及其他同等大小的水果重量大约都在80克左右。此外，还有150毫升的果汁，一捧葡萄、樱桃，或者吃一份沙拉。如果正餐中比较注意补充蔬菜，那么基本能够保证160克左右的摄入量，如果适量增加一些佐餐水果，就能轻而易举地达到400克的果蔬摄入。

2.6多吃鱼肉

白色鱼肉和油性鱼肉都能为人体提供优质蛋白、维生素和大量的矿物质。专家建议大家把坚持吃鱼肉当成日常饮食的一个重要部分，每周至少应该吃两次鱼肉，特别是油性鱼肉。但是，鲨鱼和箭鱼是不适合儿童和孕妇吃的，其他成年人每周最好也不要吃超过一次。

2.7少吃盐

食盐的成分是氯化钠，其中含有钠离子，过量摄入钠会导致高血压。尽管不主动添加食盐能够减少饮食中一部分食盐的摄入，但是饮食中3/4的食盐其实是食物中自带的，因此，我们在购买食品时同样也要认真阅读食品标签。最好的方法是将多种食物的食盐含量加以比较，以便买到含盐量最低的食品。

2.8一定要吃早饭

很多人以为不吃早饭有助于减肥，其实是非常错误的。不吃早饭不但不能起到减肥的作用，同时由于基础营养素得不到及时的补充，会对身体健康造成不良的影响。大量研究证明，恰恰相反，坚持吃早饭有助于保持健康体重。

2.9注意补充维生素

我们每天应该吃至少400克的水果蔬菜。研究发现，水果蔬菜之所以有利于人体健康，不仅因为它们所富含的各种维生素和矿物质，更因为各种维生素和矿物质能产生大量有益人体健康的化合物。所以，从水果蔬菜中获得的营养是吃维生素泡腾片无法比拟的。此外，有些营养成分摄入过量还会适得其反，不利于身体健康，如维生素A、维生素B6和维生素C。

3.营养的几大误区

营养是影响人体健康的三大因素之一，由于其它两个要素：遗传和环境是不易改变的，因此，我们要保持饮食营养的均衡。身体就像机器一样，经常维护可以保持良好状态和延长其寿命。3.1“吃得好必定营养好”

人们常常觉得价格贵的食品，其营养必定比普通食品要好，只要吃得好必定营养好。但是吃得好就一定吃得营养吗？其实营养好是指吃得合理，无论食品的价格昂贵与否，都有其自身的营养特点和局限性，不会含有人体所需的全部营养素。3.2“花钱买健康”

随着人们的自我保健意识日益增强，国内掀起一波又一波的保健食品的热潮。但是并不是有了保健食品便可以不注意正常膳食，或者用保健食品代替普通饮食。每一种保健品只是在个别的营养素或生物活性物质方面含量高，比如说含铁、锌、维生素等，而其他营养素的含量则很低或没有。因此，它不能代替天然食品，且单一补充某种营养素会打破食物营养素间的平衡而影响其他营养素的吸收和利用。

3.3“只吃油、不吃脂”

“脂”指的是动物性脂肪，因其在常温下呈固态而得名，含饱和脂肪酸。“油”指的是植物性脂肪，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。许多人因过于担心动物性脂肪对健康的不利影响而对其敬而远之。其实这样做符合人体营养的要求，按照合理营养的要求，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比例为1：1：1。所以不要完全排除动物脂肪的摄入，无论是老年人还是青年人，适当摄入一些动物脂肪或肥肉对身体是有益的。

3.4“早餐吃少，晚餐补齐”

对于上班族来说，早晨的时间非常紧张，于是草草吃点早餐甚至是不吃就去上班了。而到了晚上，时间比较充足，饭菜下分丰盛。从人的生理需要来看，早餐应是有质有量的一餐，因为人体活动，特别是脑力活动需要能量和各种营养素。一个人经过一个晚上的十多个小时，胃早已空了，上午又是一天中活动最大的时间段，必须消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及时的补充而下降，严重影响脑组织的正常功能活动，使我常常精神委靡，注意力不集中，思维迟缓等。而晚餐油脂摄入过多，又没有多少活动，容易造成能量过剩，引起脂肪储存而发胖。另外，由于人睡后体内血液流速减缓，大量血脂容易沉积于血客壁上，容易造成动脉粥样硬化。尤其是老年人这种情况更容易发生。

合理的膳食结构应是：早餐、中餐、晚餐占一天热能的百分比为25%-30，40%和30%-35%。3.5“不吃鸡蛋”

10.预包装食品营养标签 篇十

“高钙”“低糖”“脱脂”……不少食品包装上宣传字眼醒目但营养含量模糊。卫生部2日公布第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，将指导和规范营养标签标示，让消费者买得清楚吃得健康。

《预包装食品营养标签通则》包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中，营养成分表是指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格，强制标示内容包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值，及其占营养素参考值(NRV)的百分比。通则规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，在营养成分表中应当标示出反式脂肪(酸)的含量。对能量和营养成分的高低、有无、增减等描述，通则都规定了具体的含量要求和限制条件。

针对当前一些食品企业存在的营养标签夸大宣传、弄虚作假欺骗消费者等问题，通则规定，预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。

中国疾病预防控制中心食物营养评价室主任杨月欣说，心血管疾病、糖尿病等慢性病都与膳食密切相关。这个国家标准的实施，有利于规范食品企业正确标注营养信息，有利于实现消费者对食品营养信息的知情权和选择权，有利于提高公众对食品营养的关注，促进膳食营养平衡，从而达到预防和减少营养相关疾病的目的。对食品工业和食品贸易业也将起到促进作用。

《预包装食品营养标签通则》是卫生部根据食品安全法要求，在组织实施卫生部《预包装食品营养标签规范》的基础上制定发布的。在制定过程中，借鉴了国际组织和发达国家的管理经验，科学分析我国居民的膳食结构、食品营养特性、人群消费特点和消费者现有营养知识，严格遵守食品安全国家标准制定程序。该标准公开征求了社会各界意见，听取了各相关部门、行业协会、企业和专家的意见。

11.如何认识食品营养标签 篇十一

食品营养标签名词解释

2013年1月1日起，我国正式实施《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），先介绍几个大家可能不太熟悉的名词。

营养成分表 标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

营养素 食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。

核心营养素 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

营养成分 食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。

营养素参考值（NRV） 专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。

营养声称 对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。

巧用营养标签选购食品

或许是被铺天盖地的广告轰炸洗脑，多数消费者选购食品时常常维品牌论。但是，每个牌子都有多个系列，每个系列的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子，对于选购适合自己的食品帮助不大。下面，简单说说利用营养标签选购食品的诀窍。

1.保证基本营养

蛋白质、脂肪、碳水化合物等都是人体所需的营养素，这些营养素每日不能摄入太少，也不能摄入过多。我国营养学会推荐了合理膳食的构成指标（平均理想化的指标）：蛋白质，每人每公斤体重供给1～1.5克，占总热量的12%～14%；脂肪，每人每公斤体重供给1～1.2克，占总热量的25%～30%；碳水化合物，每人每天供给400～500克，占总热量的60%～65%；钠，简单地说是食盐，摄入太多易引起肾脏等方面的问题，因此每日摄入量不宜超过6克。

例如，我们购买牛奶，是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那通常蛋白质含量越高的产品，健康作用也就更强。因此，一个100克中含有20克蛋白质的产品，通常会优于一个100克中含有15克蛋白质的产品。

又如，平常购买喜爱的零食时，如果要控制体重，就要细心看看其中含有多少能量，多少脂肪。如果一个食品脂肪含量特别高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也会特别高。看一下“占NRV%”这一栏，其中能量这一行的数值越高，说明在吃同样数量的食品时，这种食品更容易让人长胖。

有些商家知道自己产品的营养成分表数据难看，便想方设法地“伪装”成看起来不那么扎眼的数据，这就是营养成分表的常见“猫腻”之一。在购买饮料时，为了避免商家玩猫腻，还要仔细看一下营养成分表是按每100毫升的量来计算，还是按照一瓶（500毫升左右）或自己随便定的数量（比如240毫升）来计算的。有时候，由于其中所含能量（糖）太高，商家就选择用100毫升中所含的数值来做营养成分表，猛一看，会以为其中能量较低，糖较少，非常容易误导消费者。薯片往往会按“一份”来标注营养素数据，而一份到底是30克，还是45克或55克，那就要注意产品规格了，比如说，消费者看一下盒装薯片的营养成分表，会觉得其中脂肪和钠并不高，细看才发现原来这是30克的数量，如果换算成100克的话，数量可是相当惊人啊！

2.看清营养素参考值的百分比

“营养素参考值（NRV）的百分比”旨在标示每食用分量或每100克/毫升食品的营养素含量占营养素参考值的百分比，给食品的营养数值提供方便快捷的参考。消费者可通过这个从0%～100%的数字得知所食用食品含该营养素的量值大小。营养素参考值的百分比较高，则代表食品含相对大量的某营养素，若偏低，代表含某营养素较少量。例如，一盒220毫升的早餐巴氏杀菌奶，其营养标签上标注着：100毫升的蛋白质含量2.4克，营养素参考值百分比为4%，那么这盒早餐奶的蛋白质含量大概应为5.28克（实际上牛奶的密度稍大于1），营养素参考值百分比应为8.8%。这意味着，您喝了这盒早餐奶，已摄入了人体一天所需的8.8%蛋白质。

3.不同人群选择不同的食品

一般来说，对于需限制摄入量的营养素，如脂肪和钠等，应选择营养素参考值百分比较低的食品；而对于健康有益的营养素，如蛋白质和膳食纤维等，则应选择营养素参考值百分比较高的食品。

通常，处于发育期的青少年，对蛋白质和能量等需求比较旺盛，应选蛋白质和能量的NRV百分比较高的食品；高血压患者每天盐的摄入量应低于5克，应选择钠NRV百分比低的食品；糖尿病患者应查看食品的糖含量，一般碳水化合物中糖分相对较高，患者应限制摄入碳水化合物NRV百分比高的食品，以符合医师建议；肥胖者应严格控制能量的摄入，尽量选择能量NRV百分比低的食品。例如，一些坚果类产品每100克的脂肪NRV百分比可能高达50%以上，这意味着每摄入100克此类坚果，脂肪摄入量占营养素参考值的50%，对于血脂高或有肥胖症的人群，应控制这类食品的食用量。例如，若某食品声称“低钠”，则每100克食品的钠含量应该低于120毫克。

12.营养保健食品研发与公众健康 篇十二

近几年, 人们生活水平不断改善, 食品消费观念也随之发生变化, 大众开始将目光聚焦于具有保健功能的营养保健食品上。营养保健食品具有增强机体免疫力、预防疾病、改善生理机能的功能, 为满足大众改善生活质量的需求, 营养产业开始致力于营养保健食品研发。

营养保健食品基本概述

营养保健食品概念

营养保健食品目前尚无统一概念, 卫生部在《保健食品管理办法》中对营养保健食品定义:适用于特定人群, 不以治疗疾病为目的的具有调节作用的食品;美国将保健食品定义为:含有生理活性成分, 具有促进健康或防治疾病的食品;日本将保健食品定义为:在特殊用途食品中附有特殊标志, 以保健为目的且食用后可达到该保健目的的食品。

营养保健食品的特征

营养保健食品具有以下特征: (1) 营养保健食品必须是食品, 具有卫生、无毒、无害、安全等一般食品具备的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性状, 同时还应含有一种或数种营养素, 但保健食品并不能作为提供各种营养素的主要途径; (2) 营养保健食品是为特定人群设计的, 其与一般食品的使用范围不同, 必须具备一定的保健功能; (3) 营养保健食品的主要目的是调节机体功能, 与药品不同的是, 其不能达到治疗标准, 虽然在某些疾病状态下可以食用保健食品, 但并不能代替药物的作用。

我国营养保健食品研发现状分析

婴儿营养保健食品研发现状

1.增强婴儿免疫力的营养保健食品

母乳中含有大量的免疫物质, 可提高婴幼儿抵抗疾病的能力。鲜牛奶中也含有一定量的免疫物质, 但经加热杀菌后免疫物质几乎被破坏, 为达到增强婴儿免疫力的目的, 研究人员在奶粉中添加一定量的免疫物质, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。

双歧杆菌对肠道内有害菌群具有抑制作用, 能促进机体吸收钙、铁等元素, 是人体肠道内的有益菌。且其在小儿腹泻治疗中疗效显著, 所以国内外也有生产厂家向奶粉中添加双歧杆菌增殖因子。

2.促进婴儿细胞发育的营养保健食品

婴儿体内酶活力较低, 且从食物中摄取是唯一的途径。牛磺酸具有调节神经传导、促进机体发育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量仅为人乳的10%, 目前已研发出各种含有牛磺酸的婴儿奶粉。

DHA是组成母乳的重要成分, 能促进婴儿神经系统、视觉功能发育。市场上已有众多添加DHA的婴儿食品出售。

青少年保健食品研发现状

1.补充营养素的营养保健食品

部分青少年因缺乏某种营养素出现营养不良情况, 导致生长发育迟缓, 为转变这一局面, 研发出补充钙、铁、维生素等具有促生长发育的保健食品, 市场上补钙、补锌等保健食品种类较多, 常见的有葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液等。

2.改善视力类的营养保健食品

受读书时间过长、过度疲劳、贫血等因素的影响, 青少年近视率不断上升。目前, 已开发出以鱼油、中药等为主要成分的保健食品, 这类保健食品对改善视力具有积极作用。

孕妇保健食品研发现状

1.补充叶酸类的营养保健食品

叶酸是细胞生长、增殖的重要物质, 如果孕妇体内缺乏叶酸, 极有可能造成胎儿神经管发育缺陷, 增加无脑儿的发生风险。目前市场上推广的孕妇专属保养品铁质叶酸片, 能为孕妇补充叶酸, 有效预防早产、婴儿腭裂等先天畸形。

2.补充矿物质类的营养保健食品

孕产妇营养不良会对胎儿造成较大影响, 甚至导致胎儿死亡。为适应我国孕产妇生理营养结构、满足膳食补充需求, 开发来孕妇专用的钙铁锌补充胶囊。

中老年保健食品研发现状

目前市场上常见的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同时还有含有多种功能成分配合的套餐类食品, 如维生素C、维生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高记忆力、抗疲劳、延缓衰老的作用。

致力营养事业, 提高公众健康水平

研发具有民族特色的保健食品

我国地广物博, 拥有丰富的天然野生草药资源。这些中草药具有多种功能, 是研发保健产品的重要原料。因此, 营养食品企业应充分挖掘传统中药关于食疗、食补的经验, 利用高新技术, 选择配置中草药, 提取中草药功能成分, 或利用微生物工程生产功能原料, 设计出具有不同功能的保健食品。

大力发展第三代保健食品

我国营养食品企业应致力于研发第三代保健食品, 为营养保健食品走出国门奠定基础。相关企业应汲取发达国家的经验, 重点研究功能因子的构效、作用机制和量效关系等。应从器官、细胞、分子水平研究各种功能因子的作用机理及毒性作用, 并应用现代生物技术从天然产物中提取这类因子, 采用外加法进行第三代保健食品生产。

增强保健知识宣传力度

相关部门应加强保健食品科普教育力度, 向大众发放营养知识手册等, 加深民众对营养保健食品功能的认识, 避免受到广告影响。保健食品权威部门应定期组织召开电视讲座、学习班等活动, 借助媒体资源向受众普及保健知识, 增强国民健康保健意识, 引导其进行正确消费。

结语

13.食品营养与健康论文 篇十三

随着社会的发展，人们越来越注重养生，该吃什么不该吃什么，吃什么对身体有好处，哪些食品不能混吃等等，这些都成为人们关注的话题。正是在这种潮流的趋势下，以及秉着对自己、对家人的健康负责的心态，我选择了食品营养与健康一课，希望能通过学习有关知识，来改善自己和亲人朋友的饮食习惯。

“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础，我们需要食物来提供能量和营养素，用以维持生理和生活的需要，保证我们的健康。那么什么是健康，食品营养与健康有什么关系呢？经查阅资料可知，健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，而现代人的健康观则是整体健康。所以，为了保持健康，我们要有一个合理的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。

就从两个最主要的方面入手，饮食习惯和饮食搭配。

首先自然是饮食习惯，养成良好的饮食习惯必须先有正确的饮食方式，如何吃，怎么吃才是正确的是我首先应该知道的。我一直认为正确的饮食方式就应该做到中医中的“九宜”，也是我一直遵守的良好习惯，自我感觉还是很不错的，我觉得这“九宜”是摆脱亚健康的“神器”，下面我就给大家介绍下“九宜”：

早餐宜早：人体经过一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进食，精神才能振作，因此早餐宜早。

宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，且能减轻胃的负担。

宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜肯恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量，应利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹疼、呕吐、腹泻等病症。宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。宜软：坚硬的食物难以消化，尤其是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。

宜淡：中医认为，多食咸，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾。因此，节制饮食，多吃淡味，于健康大有益处。

宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。

宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此，坐着用餐，对身体健康十分有益。

宜静：用餐时，宜安静地品尝美味；而谈笑进食，非常容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康非常不利。

当然良好的饮食习惯不仅仅是一个饮食方式，还有其他很多很多方面，下面我就再来列出几点，看看你做到了几点。

一、合理分配三餐。一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l•斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比有些合适。不是有古话说的么“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃的少”，古人的智慧还是不可忽视的，很久前就已经发现了健康的饮食习惯了。健康的一日三餐除了吃的多少的规定，其实还有时间的规定，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。

二、荤、素搭配。适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。我听专家说，一般健康的荤素搭配是荤素1：3到1：4之间，太多就感觉油腻，不舒服，太少看起来未免太素了。

三、不挑食和偏食。人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不可以维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长时间挑食或偏食。

人们要想维持正常的生长发育，就必须不断的从外界摄取营养物质。因此，营养素对人是第一要素。而老师也就这个问题，给我们介绍了人体所需的7大营养素，分别是蛋白质，脂类，维生素，水，矿物质，糖类，纤维素。并对蛋白质，脂类，维生素，纤维素进行了详细的讲解。

蛋白质，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是机体需求量最大的营养成分。我们都知道，蛋白质是由氨基酸组成，所以人体对蛋白质的需求，其实就是对氨基酸的需求。营养学上把氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。而非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化得到，不一定非从食物直接摄取。因此，我们在饮食过程中，要特别注重对必需氨基酸的摄取，以维持人体正常的生理功能。

蛋白质的主要来源是动物蛋白（如鸡蛋、牛奶和各种肉类）和植物蛋白（如豆类和豆制品），它对人体起着非常重要的作用，尽管如此，也不宜多吃，因为像家禽、奶制品这些氨基酸齐全的食物，同时也是高脂肪、高热量、高胆固醇，容易使人发胖，并引发冠心病、心脏病、中风等多种疾病，特别是本身就高胆固醇的人更不能多吃。我们要均衡摄取，荤素搭配，才能吃出最好的效果。

脂类，是机体的主要储能物质，具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要来源也是动植物油脂和乳制品。提起脂肪，想必好多女生都不怎么喜欢它，希望自身体内存的脂肪越少越好，从而达到减肥的效果。但是通过学习，我知道了，脂类其实对人体也是很重要的，它可以促进一些脂溶性维生素的吸收，还有磷脂，是细胞膜和血液中的结构物。因此我们不可为了苗条，一味的拒绝进食脂肪量高的食物。

维生素，主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素可分为很多类，每一类都有它自己不同的功效。像维生素A能维持视觉，促进生长发育，加强免疫力，缺乏会得干眼病、夜盲症等；维生素B能增进食欲，维持神经的正常活动；维生素C能抗环血酸，提高智力，预防感冒和抵抗癌症；维生素D能帮助人体吸收钙和磷；维生素E„„其实机体对其需求量很小，但是却是必不可少的。现在很多人也意识到了它的重要性，通过吃水果、蔬菜、营养药品等来补充维生素。但我们需注意的一点是：切不可把它作为一种“补药”，认为多多益善,盲目的服用维生素终将损害我们的健康。

纤维素，能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄。并且它还有预防和治疗冠心病，降压抗癌的作用。食物中的膳食纤维一般来源于粗粮、麦麸、蔬菜、豆类中，还有一些水果也含有丰富的纤维素。因为它能促进排泄，所以对一些肠胃不好的人，应该是情况而定，还是尽量少吃膳食纤维含量高的食物。

老师不仅给我们讲解丰富的理论知识，还通过看视频扩大我们的知识面，并介绍很多好与不好的饮食习惯，告诉我们哪些该吃，哪些不该吃，该怎么吃才更有营养等，使我们能真正的把这些知识运用到生活中去。通过学习，我懂得很多知识，有会让人变笨的12种食物：泡泡糖、加糖鲜榨橙汁、松花蛋、臭豆腐、味精、葵花籽、猪肝、腌菜、爆米花、鱼干片、油条、咖啡；不能空腹吃的食物：柿子、冷饮、香蕉、山楂、牛奶、酸奶、西红柿；吃了对身体非常有益的食物：绿叶蔬菜、粗粮（红薯、玉米、土豆、荞麦等）、海带和紫菜、黑木耳、水果或果汁；还有菠菜还有叶酸，直接吃对身体有害，要先把它在水里过一下，再吃才健康；吃烧烤不要喝啤酒，吃点番茄酱可以减少对身体的伤害；要多吃西红柿炒蛋，可以抗癌„„还有好多好多饮食中的小常识，都非常贴近我们的生活，对我们的饮食起着相当重要的作用。