烘焙师岗位职责

烘焙师岗位职责（精选11篇）

1.烘焙师岗位职责 篇一

男,30岁)

求 职 位：西点烘焙师	期望薪资：3000-5000元/月
目前职位：西点师	学 历：中专/技校
工作经验：以上	现居住地：北京
联系电话：	电子邮箱：

自我评价

本人多年从事西点,面包,蛋糕,冰激凌,酸奶,各种冷热饮的制作和培训,。曾在多家饼房,酒店,网络蛋糕,技术学院,做过管理和技术开发,有非常丰富的烘焙经验。

工作经验

从事多年西点培训师工作

教育经历

从专门技术部门学习

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2.烘焙师岗位职责 篇二

一、科学管理, 建立健全各项管理制度

制定岗位责任制和各项规章制度是企业管理的首要任务和重要部分。建造师必须重视制度的建立, 在施工现场必须抓好督促及落实工作, 并在原有的规章制度基础上, 根据该工地的实际情况, 建立各种人员的岗位责任制, 明确工地管理人员的职责, 且成文张贴于工地办公室, 以便对照执行。同时明确各种机具、用电、井字架以及外墙脚手架等设备的操作和维修制度, 由专人负责, 专人管理, 保证责任落实各项工作到位。以怡园小区工程为例:工程项目部根据工地的实际情况, 建立了调度会、分析会、交底会和检查考核制度, 并建立资料档案制。强化计划管理, 根据总进度要求, 针对施工实际及时修正计划, 实现对重要节点的控制, 使计划管理处于最佳状态。在工地建立简报制度, 将工程情况及时通报各方, 并建立了总结制度, 从而加强了现场施工管理, 赢得了有关方面的一致好评。

二、提高认识, 加强对一线工人的管理

企业核心问题是管理。要提高施工管理水平, 必须思想领先。首先要提高管理意识, 由于生产工人流动性大, 普遍存在技术素质差, 质量意识薄弱, 只重工作进度, 忽视工程规模及质量, 贪图方便, 盲目求快, 责任性不强, 安全意识差的现象。这给施工管理带来很大的难度, 要彻底改变这种意识和做法。建造师要在提高管理人员意识的基础上, 对生产工人也要加强管理。具体的做法是实施“一选择, 二教育, 三管理”的原则。一选择, 即对生产工人实行“优胜劣汰”的原则, 那些安全意识差、技术素质低、不服从管理的生产工人必须淘汰。二教育, 即对工人上岗前必须实行“三级教育”, 进场前做好各项安全技术交底, 并进行安全技术签证。对各施工班组工人必须实行奖罚的制度, 以充分调动工人的积极性, 发挥工人的主导作用。对各工种、各项目主要部位操作人员, 也要实行岗前培训。三管理, 即在施工前必须向生产工人做好各项技术交底工作, 在施工过程中严格控制每道工序, 实行跟踪、监督、记录、复查或抽查, 从技术措施到实际操作严格把好质量关。坚持自检、互检、抽检相结合, 坚持上道工序不合格不流入下一道工序的具体做法, 特别对容易发生质量通病的工种及工序进行专职跟踪施工, 以强制的手段来克服质量通病, 改变不规范施工的做法。

三、组织施工, 努力抓好工程质量管理

建造师在指挥各项工程中, 必须认真搞好工程质量安全管理, 要把一个施工现场的许多单位组织起来, 有节奏地、均衡地进行施工, 使其达到工期短、质量好、保安全、成本低的效果。这是一个很复杂的过程。它包括技术、质量、安全、材料、进度和施工现场等各项管理工作。因此, 在施工管理中, 必须实行制度化、网络化, 理顺公司的管理制度, 使各项管理制度化。建造师要经常组织召开专业业务分析会, 要把各种专业业务分析的结论、信息及时反馈给公司, 以更好地实现对现场施工过程的全面控制。在工程的管理上要严格按照“三检查、二坚持、一过硬” (即自检、互检、复检;坚持按图施工, 坚持按规范施工;产品过硬) 的方针进行施工, 做到挂牌施工, 责任到人, 思想到位。对质量管理采取攻通病的方法, 攻克和排除工程上的“渗、漏、壳、裂、倒、毛、糙、塞、污”等常见病, 将质量隐患消灭在施工过程的萌芽中。对每一道工序都进行验收, 提高产品的一次成活率, 使产品质量创优良、上水平, 争创工程优良率达到80%以上。在技术资料管理方面, 设负责该项目的专人填写施工日记, 把每天的施工情况详细地记录下来, 以保证工程前后的关联。各类施工技术资料与工程进度同时进行并按类别整理, 分别装入资料袋, 为竣工验收资料做到准、快、齐奠定基础。

四、加强施工过程的控制, 提高工程质量

优良的工程质量直接产生于施工过程之中, 项目部施工员、质检员、安全员在作业班组的施工操作过程中, 包括操作方法、作业流程等环节时刻进行检查和监督, 以最大限度将质量问题消灭在萌芽状态中。在进入土建装饰阶段, 在班组进场之前, 应该要求先做出样板间或样板墙, 等样板验收达到预期效果之后方可正式大面积开工, 日后对班组工作质量的验收就以他自己所做的样板作为实物标准。在进入外墙装饰前, 应尽快请建设单位 (业主) 决定外墙饰面砖的品种、规格, 以便在装饰时根据饰面砖的规格尺寸计算并放线定位, 确定窗洞口位置。同时, 可根据施工要求调整外墙饰面的施工顺序, 并协助班组在首层外墙进行样板施工, 以确保铺贴饰面砖规整, 窗台散水坡度统一, 鹰咀规格一致, 线条和缝格横平竖直, 提高工程质量。

随着市场竞争的日益激烈, 建造师必须清醒地认识到:自己的工作与建筑规范的标准还有较大的距离, 在日常工作中必须以认真的精神、科学的态度, 运用IS09002国际标准的质量体系管理模式, 不断学习先进的科技和先进的管理经验, 完善质量保证体系, 推行全面管理。只有这样才能在市场竞争的大潮中立于不败之地。

摘要：要保证工程项目在施工作业过程中的质量控制, 制定岗位责任制和各项规章制度是企业管理的首要任务和重要部分。建造师的首要职责是在施工现场认真抓好督促和落实工作, 推行质量保证体系的全面管理。

关键词：施工,质量控制,组织管理,建造师

参考文献

[1]杨文士《全面质量管理基本知识》中国科学技术出版社

3.二年级我是小小烘焙师暑假作文 篇三

今天，我高高兴兴地跟着妈妈去辰之烘焙学习怎么做饼干，体验一下烘焙的乐趣。

到了那儿，老师叫我们穿上围裙，准备好擀面杖和铲刀。我和妈妈两人一组，老师发给每组都发了一盆面粉，里面还有黄油和抹茶粉，让我们搅拌均匀。我和妈妈都是第一次做饼干，都不知道从何下手，一边问一边学，终于把面粉搅拌均匀了。接着我和妈妈分工合作，把面团放在桌上不停地揉，把它揉得越来越细腻。这时，老师让我们用擀面杖把面团擀成像大饼一样扁扁的.，然后用饼干模具在“大饼”上印出来。我们马上动起手来，在饼上印一各种各样的图形，有小熊、小兔子、五角星、肉骨头.......然后用铲刀把它们铲出来放进烤盘里，很快面团就用完了，然后老师把我们做好的满满的一盘饼干放进烤箱里，不一会儿，饼干就出炉啦!

4.烹饪师岗位职责 篇四

2.不得烹饪变质或不洁食物。

3.食物要烧熟煮透，防止内生外熟。

4.隔餐食物，必须回锅煮后供应。

5.金属罐装食品，如开罐后当天有剩余，应倒人玻璃或瓷质容器内放置冰箱内。

6.对各种液体调味品用前应检查过滤，以防杂质混人，盛放调味品容器要保持清洁。

7.烧、烤食品操作时，应避免明火直接与食品接触，防止内生外熟和苯并苗致癌物质的产生。

8.不得用抹布措擦已消毒的餐饮具，避免受到污染。

5.药品采购师岗位职责 篇五

作为一名药品采购师怎样才能做好采购工作？下面让我们一起来看看药品采购员岗位职责的资料，欢迎参阅。

一、负责全院中西药品的采购工作，属招标采购品种按有关规定执行。

二、规范、协调采购政策和行为，把握进货渠道的合法性。保证药品质量优质，价格合理。

三、保证临床用药，对临时需要或抢救急用的药品要及时解决。

四、了解药品信息及价格，正确执行药品价格政策，保证药品价格的准确性。退入库手续清楚，单据齐全。文件、单据妥善保存。

五、与医药公司互通信息，做好剩余药品、缺药、破损药品、效期药品的协调工作。

六、负责药品信息的维护，保证其准确性。维护计算机及其他设备，确保设备处于良好状态。

七、负责药品入库、出库、调价、报损、盘点等中西药库及制剂的日常业务的计算机管理工作。

八、协助库管人员管理药品，做到帐物相符。

九、为财务、审计提供各种报表及其他药品报表工作。完成其他与采购相关事宜，处理日常办公事务。

6.一种茶叶烘焙提香的方法 篇六

我国已有几千年饮茶及种植茶叶 (Camellia sinensis) 的历史。茶叶有兴奋大脑和心脏的作用, 长期饮用可清目养心、延年益寿。而烘焙被通常作为一种提升茶叶品质加工的重要工序, 按其方式可分为碳焙、电焙笼、红外线烘焙及焙茶机等。目前大多数生产厂家均以电焙或烘茶机进行烘焙, 这类烘焙方法都是直接对上一工序的茶叶进行干湿, 高温烘焙, 因此得到的茶叶香气大受影响, 也容易影响茶叶原有的外观, 云南大叶种茶表现最为明显。

2、技术方案

应用于茶叶香气品质提升加工的工艺方法采用了最佳的工艺处理和合适的烘焙条件, 用蒸汽吸湿处理, 不仅保持了茶叶的良好外观, 而且更进一步增添了茶的香气、口感和品质。其技术要点是:对茶叶进行受热吸湿, 受热温度90～110℃, 吸湿后水分控制在18%～23%, 然后在恒温40～55℃下烘焙提香到含水分8%～10%。采用本技术发明加工的茶叶, 不仅能保持产品原有的外观等特点, 同样能达到提升茶叶品质要求, 因此可以作为茶叶加工过程中的一种重要的加工技术方法。

3、具体实施方式

1) 实施例1

选取已制备好的云南大叶种茶50kg, 铺成8cm厚的薄层, 在4.0Mpa蒸汽压力下, 温度90℃, 蒸茶2min, 蒸后散热至室温, 将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房, 使温度保持在40℃, 湿度保持在10%范围内, 烘焙10h, 制成水分含量在8%的成品。

2) 实施例2

选取已制备好的云南大叶种茶100kg, 铺成8～9cm厚的薄层并稍加压紧, 在6.0Mpa蒸汽压力下, 温度110℃, 蒸茶3min, 蒸后散热至室温, 将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房, 使温度保持在55℃, 湿度保持在20%范围内, 烘焙7h, 制成水分含量在10%的成品。

3) 实施例3

7.烘焙师岗位职责 篇七

在大豆加工过程中会产生大量豆渣, 其成分大部分是膳食纤维, 因此, 采取豆渣生产的膳食纤维属于可持续发展的食品加工方式, 将大豆膳食纤维应用在烘焙食品中则是人们一直在研究的项目。在烘焙食品中采取不同的添加方法能够对食品的烘焙特性产生不同影响, 能够促进食品工艺不断进步, 解决烘焙过程中存在的一些难题。

膳食纤维的性质分析

膳食纤维结构中具有极多的亲水基因, 所以具备较好的吸水性与持水性, 这种特性与膳食纤维在人体消化道中的去向有一定关联, 也就是人们所说的膳食纤维能改善人体生理代谢状况。使用不同的方法检测其膨胀力及吸水力的结果是存在差别的。溶解性也是膳食纤维的一大特性, 其中粘性多糖具备的可溶性会对人体消化造成一定影响, 也会影响人体对营养物质的吸收。

膳食纤维的粘度可看作是其自身水溶液流动的阻力程度, 即剪切速率与剪切力间的关系, 这是多糖在溶液中出现的物理反应, 如果溶液较稀, 粘度就会随着剪切速度加快明显降低。膳食纤维在多糖的排列方式范围中, 其粘度和多糖所具备的特性、浓度等都有直接关系, 如果浓度较低, 分子间存在一种分离状态, 可以实现自由活动。随着浓度升高, 分子之间就会接触, 产生的作用力会使分子相互缠绕, 因此, 在浓度升高之后纤维的粘度也随之增加, 可见其粘度与剪切速率具有相关性。

膳食纤维包含的优良特性已得到了实际证实, 其获取的资源也比较丰富, 使用过程中投入的成本也较低, 在国外的食品生产中得到了广泛推广和使用。当前, 我国对膳食纤维的研究及对相应食品的开发还处于初级阶段, 我国人口老龄化特点逐渐加重, 老年性疾病发病率逐渐增加, 所以必须做好相应预防工作。另外, 人们的保健意识也越来越高, 加入膳食纤维的食品会受到越来越多人的喜爱, 相关的膳食纤维食品企业也会获得快速发展, 因此, 对膳食纤维产品开展的研发工作是极具可行性的。

大豆膳食纤维食品的研发潜力分析

现代社会人们逐渐对食品质量增强了关注度, 不仅要求食品具备较好的口感、实惠的价格, 更重要的是食品要具备较高的营养价值, 这也是人们生活水平得到提升的一种表现。大豆膳食纤维是食品生产中的一种配料, 具备比较丰富的营养, 添加到食品中能够增加食品的营养价值, 使得其中的膳食纤维含量与人体的营养需求一致。

膳食纤维在食品中发挥的作用主要包含几个方面的内容。其一是强化食品营养。大豆膳食纤维的颜色与粒度和面粉相比差异很小, 其中膳食纤维在百分之六十以上, 还含有较丰富的蛋白质, 具有较高的营养价值。其二是改良面粉品质, 在面粉中加入大豆膳食纤维可以强化面团的网络结构, 能够在面包、披萨、馒头、饼干等食品制作中使用, 在面包中使用这一成分可以改善其蜂窝状组织, 从而使面包体积增加。在馒头中使用则可以增加面团的筋道感, 使得馒头具有更好的口感并且带有特殊香味。在饼干类食品中加入大豆膳食纤维, 可充分吸收其中含有的水分, 保持食品水分丰富, 避免其水分过度散失, 从而延长食品存放期限, 也可以减少饼干制作中产生的面筋。其三是能够作为酱料增稠剂使用, 利用大豆膳食纤维具备的粘度及胶体特点, 可以制成含有膳食纤维的冰激凌、果汁等食品, 也可以在口香糖中使用, 纤维在与唾液融合之后膨胀, 会增强咀嚼口香糖时的口感。

由此可见, 大豆膳食纤维食品的应用与开发是非常具有发展潜力的, 也是食品行业的一条可持续发展的优良道路, 需要通过生产技术的改进与完善, 强化应用研究等满足市场各种各样的需求, 将我国的膳食纤维食品推广到世界领域中。

烘焙食品及烘焙产业的发展趋势分析

烘焙食品具备丰富营养, 主要原料为小麦粉, 小麦粉含有的蛋白质是大米的2~3倍, 钙含量约为大米的4倍, 维生素B1、B2、尼克酸等含量是大米的3~4倍。由此可见, 烘焙食品能够作为一种主食, 为人们提供日常活动所需的能量, 能够促进人体饮食平衡发展。现在市场上销售的烘焙食品类型多样, 有低糖的如面包、马芬等, 也有高糖的如甜甜圈、华夫饼等, 还有夹心类的如香肠热狗、三明治等。现代化烘焙食品生产规模不断增大, 为人们带来了大量财富, 并且也解决了一部分人的就业问题, 在我国的食品行业中属于经济增长最快的领域之一, 并且发展势头一直很强劲, 具有广阔的行业发展空间。

我国烘焙食品起步较晚, 与发达国家在加工技术、产品质量、品种类型等方面还存在比较大的差距, 但是, 现代社会人们的饮食习惯已发生了很大改变。烘焙行业必将会迎来新的发展阶段, 将来会具备几个方面的发展趋势。其一是品牌高档化。市场中相关的中高档产品会逐渐增加, 品牌云集是其发展趋势之一, 消费者更多地会将目光投向高品质产品;其二是安全化。烘焙行业正迎来其发展的黄金时期, 市场环境的良性运行可以为烘焙行业发展提供有利平台, 所以, 在生产中食品企业必须注重食品的安全与营养价值。烘焙产业应严格监督生产流程, 从原料到生产、流通实行全过程控制, 将食品安全放在企业发展首要位置, 从而增强自身的品牌信誉;其三是健康化、功能化。将会有更多种类的健康、功能性原料加入到烘焙食品中, 改变原有的高脂肪、高热量的标签, 为烘焙行业发展注入更多新鲜元素;其四是时尚多样化。现代社会消费者更喜欢追逐时尚、健康于一体的产品, 烘焙行业需要关注到这一变化, 实现与其他产品的结合, 创造出更多类型的产品, 满足消费者多样化要求;其五是文化个性化。在烘焙食品企业发展中需要增强自身产品的文化特性, 使得企业品牌获得更加深刻、长远的发展, 吸引更多消费者的关注。

大豆膳食纤维在烘焙食品中的具体应用

大豆膳食纤维在面包烘焙中的应用

近年来, 越来越多的人注重饮食健康, 消费者更愿意使用含有膳食纤维的食品, 市场上出售的膳食纤维面包大多数是以小麦麸皮作为膳食纤维来源。小麦麸皮的粒径较大, 可以让面包散发一定的麦香味, 但在口感上会产生颗粒的粗糙感, 面包颜色也较深, 而大豆膳食纤维则没有这方面的问题, 用它提取的膳食纤维加入到面包中不会出现颗粒粗糙感, 经过后续加工后会让其粒径类似于面粉质地, 在实际的销售中会更有优势。

在面包中加入少量膳食纤维可以增大面包体积, 但是要把握好添加量, 当超过一定界线后面包的比容就会下降。面粉的筋力不同, 加入的膳食纤维的量也有所差别, 中低等筋力的面粉中膳食纤维含量应保持在6%以下, 较高筋力的面粉其膳食纤维含量则可以达到12%左右, 但面包体积不会出现太大变化。当膳食纤维添加至9%时面包的比容就会开始下降, 并且面包的内部质构及外部形状都会变得越来越差。所以, 在实际制作中, 为了避免面包体积因加入过多膳食纤维而出现下降的状况, 可增加品质改良剂的使用量。添加纤维会稀释面筋含量, 添加活性面筋能增加纤维面包体积, 但成本高, 通常都不采取这一方法或用量很少。另外, 膳食纤维面包还可添加氧化剂和乳化剂, 氧化剂与面团融合之后, 使蛋白质中硫氢键转变为二硫键, 蛋白质分子会相互产生反应, 增强面团弹性。乳化剂属于一种表面活性剂, 一般情况下会与淀粉形成复合物, 适当调节面筋与淀粉之间的水分转移, 可以达到降低淀粉吸水性及对很好抑制淀粉膨胀性的效果。膳食纤维的持水性特点会提高面团吸水率, 之后面包保水性也会得到强化, 随着添加量增加, 面包中的水分就会增多, 从而对面包的新鲜度、抗微生物等特性产生影响。

大豆膳食纤维在饼干、糕点中的应用

饼干中采用的面粉对面筋数量和质量的要求都比较低, 所以, 大豆膳食纤维的使用量可以适当增加, 添加之后不会对饼干硬度产生太大影响, 但对饼干粘着性会产生线性关系的负面影响。大豆膳食纤维在饼干中添加量增加之后, 饼干具备的粘着力就会减弱, 更加易于咀嚼, 如果膳食纤维保持在0%~10%的添加范围其作用不明显。另外, 大豆膳食纤维对饼干的湿润性会产生线性负作用, 添加得越多, 饼干就会逐渐变得干燥, 在咀嚼时需要分泌更多唾液去分解食物。但大豆膳食纤维添加量增加之后, 饼干会有较好的咀嚼性, 也就是说, 膳食纤维量越多, 饼干会具备越来越好的咀嚼性, 也会变得更加干燥、更具有松散性, 色泽也会更深, 但它的添加量在10%以上才会产生比较明显的作用。

糕点含有较多的甜味配料, 水分含量也很多, 在烘焙时需要注意其凝结成松软产品的情况, 大豆膳食纤维持水力好, 可吸附大量水分, 使产品凝固, 能够起到保鲜作用, 还能降低产品能量。在大多数高膳食纤维烘焙食品中, 使用大豆膳食纤维会提高食品品质, 也有利于产品体积增加, 在膳食纤维类糕点中加入一定的乳化剂与食用胶会弥补膳食纤维产生的品质上的问题。制作蛋糕时使用面筋含量低的面粉, 能够使糕点具有比较疏松的质构和均匀的切面, 但是, 如果使用膳食纤维的量过多就会造成蛋糕掉渣的问题。

结语

8.烘焙师岗位职责 篇八

在各种判断绕组是否烘干、浸透、绝缘固化的方法中, 测量浸漆前后绕组的静电容量变化是一种非常有效的手段。在导线和铁心之间的面积、距离不变的情况下, 绕组的静电容量变化是由导线与铁心之间介质的变化所决定的。通过烘白焙、真空浸漆、旋转烘焙, 树脂渗入到绕组内的绝缘层和绝缘层内, 使两者之间的介质发生变化。一般浸渍完后静电容量变为浸渍前的几倍。因此, 通过对浸渍中工件的静电容量大小以及变化的比较, 就可知道绕组的树脂浸透情况和工件的绝缘漆固化情况。

2. 旋转烘焙工艺说明

( 1) 测温元件引接线用玻璃丝, 绑扎于工件非驱动端线圈端部, 防止旋转烘焙时, 损伤引线。

( 2) 提前打开烘箱加温到150℃ 。注意检查: 主动和被动轮滚动正常。拖动电机是否正常。

( 3) 手动扳手紧固联接螺栓, 以防运转时脱落。要求转速每分钟15r。

( 4) 控制温度, 145 ± 5℃ 烘焙3 小时; 170 ± 5℃ , 烘焙8 - 10小时。

3. 试验内容

3. 1 试验方法

本次主要研究旋转烘焙多长时间, 工件的绝缘漆固化的情况, 试验方法如下:

( 1) 定、转子旋烘过程中每隔3h测量一次电容, 并记录电容值; 测量时停止旋转烘焙, 将烘箱开出来, 进行测量; 测量完成后将烘箱开进去继续加热; 由于这个过程中需要中间每隔3h测量电容, 为了避免影响对定、转子旋转烘焙的质量, 对试验定、转子各10 台工件旋转烘焙时在原有烘焙工艺时间上延长3h。其余工艺时间不变。

( 2) 测量前需要检查电容测试仪是否正常。

3. 2 试验数据记录

说明: 本次浸漆所用绝缘漆为T1168 H级; 下表定子、转子所测数据不是同一批次测量, 但是测量间隔时间一样所以将其时间重新划分为 ( 0: 00、3: 00、6: 00、9: 00、12: 00、15: 00) 几个时间段方便归纳数据。其中时间单位为h, 电容单位为n F。

3. 3 定子数据记录表

由表1可以看出, 定子旋转烘焙9小时后电容趋于稳定。

(2) 转子数据记录表

由表2 可以看出, 转子旋转烘焙9 小时后电容趋于稳定。

4. 结论

4. 1 综合分析说明:

由定子10 台数据与转子10 台经表1 和表2 分析得出, 定、转子在不带浸漆罐旋转烘焙时经过9 小时后电容趋于稳定。

4. 2 验证结论说明

针对本次T1168 H级绝缘漆, 定、转子在不带浸漆罐进行旋转烘焙时, 烘焙温度与时间可由原来工艺时间变更为145±5℃烘焙3小时;170±5℃, 烘焙6~8小时。

参考文献

[1]朱高中;电容式传感器在液位测量中的应用研究[J]液压与气动;2012 (2) .

9.培训师工作岗位职责优秀 篇九

2、根据公司目标及市场情况，制定阶段性的培训计划;

3、根据培训计划，每周不低于一次对销售员进行培训(培训前必须针对培训内容做充分的准备工作);

4、对培训结果进行考核，根据考核结果修正培训计划;

5、对销售员进行管理，了解每个销售人员情况;

6、根据销售员管理及考核办法，对销售员定期进行考核;

7、定期到店面与销售员进行沟通，了解一线情况，帮助销售员解决工作中实际遇到的困难和问题

8、收集和熟悉竞争品牌产品情况，了解对手主要卖点，针对卖点做重点培训;

10.产品培训师岗位职责 篇十

1、产品培训师岗位职责

1、负责公司产品演示及讲解，并负责用户答疑等工作；；

2、挖掘用户需求，收集客户体验反馈；

3、设计培训课程，开发新课程，讲授培训课程；

4、能适应经常出差，参加公司产品宣讲会或全国性展会会议等工作；

5、整理、汇总、归档各类项目或产品培训资料，编制及落实培训计划。

2、产品培训师岗位职责

1、根据市场培训需求，制定培训计划，制定并完善产品、销售技巧培训讲义；

2、负责为渠道、销售人员以及终端用户提供培训，培训以市场需求、产品特点、产品定位、适用人群、合理用药、企业理念、营销技巧等相关产品知识、营销技巧为主；

3、撰写培训报告，反馈、评估培训效果并改进培训课件；

4、完成公司或领导交办的其他工作。

3、产品培训师岗位职责

1、负责区域内对内、对外有效培训计划制定；

2、负责培训教材编写或完善；

3、负责区域内培训活动组织；

4、负责培训效果检核；

5、参与大区内其他区域培训支持。

4、产品培训师岗位职责

1、协助市场部门的市场推广及售前、售中环节向客户进行公司产品演示；

2、对售后环节客户进行公司产品使用及后台系统应用的培训；

3、负责对公司渠道代理商及各个合作伙伴进行产品使用培训；

4、培训课件的制作，完成各类培训及演讲；

5、对内部新进员工进行产品知识及使用培训；

6、收集反馈培训需求信息，撰写培训报告，评估培训效果；

7、完成部门交付的其它各项工作；

8、此岗位短期出差。

5、产品培训师岗位职责

1、负责就公司产品对市场运营部进行业务培训；

2、调查分析内外培训需求，撰写培训计划；开发培训课程，制作培训课件和建立企业培训资料库；

3、公司内外授课并解答受众者的疑难问题；

4、撰写培训报告，评估并反馈培训效果；

5、跟踪培训效果并对培训工作进行改进；

6、制定公司培训工作规范、流程和培训方案；

7、制作符合市场需求的产品培训课件及路演材料；

11.武夷岩茶手工初制与烘焙技术探讨 篇十一

1 武夷岩茶手工初制

1.1 武夷岩茶手工初制方法

武夷岩茶的制作工艺,现在生产上一般采用机械化制作。其制作工艺工序为:鲜叶的采摘——晒青(即萎凋)——做青(即摇青与静置)——杀青(即炒青)一—干燥。武夷岩茶的传统手工制法为:

武夷岩茶的传统手工制法有十三道工序,即晒青,晾青,做青(包括摇青,做手和静置),炒青,揉捻,复炒,复揉,毛火,扇簸,摊放,拣剔,足火燉火等。大宗产品均采用机械化生产,其制法由六个工序组成,即萎凋(包括晒青和晾青),做青(包括摇青和静置),炒青,揉捻,毛火(包括摊放),足火等六道工序[2]。武夷岩茶的优良品质除与品种及生长环境有关外,更决定于其严格精湛的采制工艺。武夷岩茶的采摘以形成“驻芽”(俗称开面)的新梢顶部三四叶为标准。鲜叶力求新鲜、完整。对优质品质、名丛采摘时还规定不能在烈日下、雨中或带有露水时采摘,以免影响其品质,而且单丛、名丛的采制都要求分开进行,不得混合。传统的手工制作工序与我实践的又有所不同,大体如下:

以上就是我实践的记录,在实践中所用的方法比较简单,只有:晒青(萎凋),做青(摇青与静置),杀青,干燥。

通过上面的记录可知,理论与实践有所差别。武夷山的茶企有上百家,每一家的茶叶品质都有所不同,可见武夷岩茶没有一个固定的标准。再来看一组数据:武夷岩茶摇青转数与时间(表1)[2]。

按这组数据制作武夷岩茶理论上是可行的,但在现实生产上根本就没有时间来完成。所以我觉得理论仅作为参考地来提升武夷岩茶制作技术水平。

1.2 武夷岩茶手工初制分析和建议

综上所述武夷岩茶在制作时变化多端,现在的高科技机械越来越先进,投入生产使用功效很高。人们也渐渐淘汰了古老的制作工艺。我访问过好几个做茶的师傅,他们的回答基本一致。拿水筛做青,人很累又做不出量来。一个人一天最多做一百多斤青叶,而摇青机一台一天可做青上千斤。相比之下就一目了然了。

近几年来武夷岩茶的市场慢慢扩大了许多。在量大的同时质量相对下降了。大家为追求利润而忽略了品质。虽然摇青机做青效果并不差,但品质却一般般不好不坏。如果拿好的青叶采用传统的手工制作,肯定会提升武夷岩茶的品质和地位。因为武夷山是世界自然文化双遗产地,我个人比较提倡传统,不一定要做的多,但一定要做好、做精。只有真实的劳动实践,才能真正保护和延续传统的手工技艺。

然而,如何既保持传统手工技艺的“传统”,又不失去它的技术和人文内涵?

文化部非遗司副司长屈盛瑞解释说:“所谓生产性方式就是对非物质文化遗产的某些项目,比如说对传统手工技艺,可以作为产业支持他们发展,保护工作需通过保护他们的生产,完善它的产品,刺激它的需求才能保护它的技艺,继承它的传统[4]。”我非常赞同屈盛瑞司长所说的,要保持传统就要刺激它的需求,完善它的产品,逐渐的走向市场。

2 武夷岩茶烘焙

2.1 武夷岩茶烘焙方法

烘焙是武夷岩茶特有的色香味品质风格形成的主要过程,是岩茶加工的重要工序。经过揉捻后,茶汁外溢,物质转化还在继续。通过烘焙干燥,一方面散发水分,将各种水溶性物质及外形条索形状相对稳定和固定下来;同时,通过高温烘焙,使茶叶通过高温形成焦糖香;还有促进不溶性物质发生热裂解和异构化等转化作用,进一步提高武夷岩茶的品质。茶叶起烘后,趁热堆放或装箱热处理,对茶叶内含物能起到一定的催化作用,促使多酚类化合物与氨基酸和糖的相互作用,改善滋味,提高成茶品质。

现代生产上一般分为:手工烘焙,烘干机烘焙,及烘焙机(烤箱)烘焙三种以下分别介绍这几种烘焙方法。

首先是初制过程中的烘焙工序:

手工烘焙采用“薄摊,高温,快速”的方法。焙笼温度开始用100—140℃,每笼摊叶量0.7kg,烘4—6min后即可翻拌,再移到95℃左右焙窑上,再烘6—8min,约七成干就可下烘[2]。

大批量生产采用自动烘干机,毛火温度120—150℃,摊叶厚度2cm,毛火烘到七成干左右[2]。

这两种烘焙是初制过程中的干燥步骤,本人提倡第二种。因第一种历时长,而且温度难以控制,茶叶易弄碎。现在的生产第一种基本已淘汰。

其次是精制过程中的烘焙工序:

手工烘焙采用低温慢焙,使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。足火温度80—85℃,摊叶量1.5kg (毛火叶),一般15min翻拌一次。火温渐渐下降,焙至足干,然后进入“吃火”工序。吃火又称“燉火”或“焙火功”。两笼并一笼,温度降到60℃左右,并在焙笼上加盖,时间2—4h,直到有火香为止[2]。

烘干机烘焙采用自动烘干机温度80—90℃,摊叶厚度5—6cm,烘至足干[2]。

对精制本人并不提倡用这两种烘焙方法。烘干机在干燥工序是起到最主要的作用,但用其足火,有点大才小用了。下面是我在实践中用烘焙机烘焙的记录。

注:在实践中用烘焙机烘焙,方法简单,且温度容易控制。

2.2武夷岩茶烘焙分析和建议

综上所述,手工烘焙工序繁多,难以控制其烘焙的温度,也容易使茶叶断碎:而烘干机则难烘焙出武夷岩茶的品质特征,也易出现猛火、急火的现象使茶叶品质降低。

虽然,手工烘焙是武夷岩茶的传统烘焙技术,其可用和实用是肯定的,但是现在社会提倡的是节能低碳,环保,创新。目前大多数的产家都是用手工烘焙。手工烘焙是可以焙出好品质的,但手工烘焙的量少,烘焙时间长,无法准确的控温,需要人工翻动来达到吃火的均匀,这样就易形成大量的茶末。而烘焙机则是一直恒温,也不需要时时翻动,能保持茶叶的外形匀整从而达到一定评定要求。“青茶外形重视整碎度,忌断碎,因断碎会失去品种的特征[9]。”每一种茶都有一定的标准形状,有许多种茶叶都是根据形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩,老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差。此外茶梗、茶片、茶末含量少的为好,而且不含夹杂物。不仅如此,烘焙机的恒温固定使茶叶均匀吃火,达到理化性质的转化。从而使茶叶的品质达到最佳。

很多人认为火功香的茶叶就是上品,其实不然,这是一个误区。轻微的焦糖化,能产生愉快的焦糖香或火功香,而失水过度的焦糖即炭化,产生焦糊味与苦味,使茶叶品质变劣质。尤其在精制焙火阶段,茶叶水分少,烘温达150℃以上,且烘焙时间长,此时,焦糖化作用成为青茶酶性褐变的主导。还有在加热过程,香气成分发生变化,产生大量的吡嗪、吡咯类和呋喃类等具焙炒香味的挥发性物质,其含量越高,火功香越强[11]。根据我的了解武夷岩茶真正好的上品不仅仅取决于它的地理位置,还在于其制作。好的岩茶它的外形、香气、滋味都是非常到位的,并不是用高火烘焙焙出的火功香。武夷岩茶的“岩韵”,是武夷岩茶上品所必备的。据我的了解不管是否正岩的茶叶只要经过高火烘焙后其品质都是一样的,只有火功香,不苦涩,根本就谈不上武夷岩茶的“岩骨花香”。

这里讲到的“岩韵”与“岩骨花香”。其中“岩韵”是取决于茶叶的地理位置,不是通过纯粹的制作技术和烘焙技术而来的。但是其花果香与滋味就是通过制作及烘焙技术而来的。

总之,不管是传统的制作工艺、手工烘焙技术,还是现代化的机械烘焙技术。其最终目的是一样的,都是为了制作出最好的精品——武夷岩茶。

参考文献

[1]宛晓春,《中国茶谱》,中国林业出版社。2007年1月.

[4]叶启桐.“大红袍的生产性方式保护”.《问道·武夷茶》,2009年9月.第二期.

[2][3][5][6][7][8]安徽农学院.《制茶学》,中国农业出版社.1965年3月.

[9]陆松侯,施兆鹏.《茶叶审评与检验》,中国农业出版社,1979年10月.