现代教育理论自学笔记

现代教育理论自学笔记（共7篇）（共7篇）

1.现代教育理论自学笔记 篇一

2010年高等教育自学考试《外国文学史》笔记。

简述《源氏物语》的主要思想内容。

紫氏部的长篇小说《源氏物语》是中古时期日本最重用的作品，它的主要思想内容有以下几点：

1《源氏物语》通过对光源氏及周围女性生活的描写，反映了平安王朝宫廷生活的各个方面。

2作者透过高贵浮华的宫廷生活表面，看到了****糜烂的生活方式给贵族自身带来的悲剧结局，深刻展示了贵族之间及宫廷内部的尖锐矛盾，揭示了贵族阶级精神颓丧的过程。

3客观反映了在一夫多妻制度下广大日本妇女的悲惨命运，奏响了日本平安时代大贵族****统治必然衰亡的哀歌。

简析《源氏物语》中光源氏的形象。

中古日本作家紫式部在理想与现实的矛盾中塑造了光源氏这一形象，这一形象有以下几个特点：

1在渔色生活方面：光源氏追奇猎艳不分对象，上自高贵的贵妃下至低贱的贫民女子，这也是当时贵族生活放纵、****的两性生活的真实写照。同时作者又希望他风流倜傥，有始有终，能够关系妇女的命运。

2在政治生活方面：在你死我活的宫廷斗争中，光源氏不重名位与权势，自动贬谪穷乡僻壤，表现出宽容忍让、与人为善的态度。重得势时，光源氏又不计前嫌，并违背真正心愿，接受朱雀帝的请求，娶女三宫为妻。

3作者通过光源氏的一生，即表现了自身人生理想，又揭示了贵族阶级从繁荣走向衰落以致精神崩溃的历史过程。

简述《源氏物语》的艺术特色。

1主干单纯而集中，支脉清晰而紧凑，是世界文学史上第一部长篇写实小说。

2人物的鲜明个性。《源氏物语》的故事是跟着人物走而不是随着事件来的，作者用心理描写来揭示人物复杂丰富的内心世界。如藤壶女御与光源氏发生****关系后，灵魂深处欲爱不能，欲罢不忍的矛盾心理和苦恼。

3景物描写也是相当成功。生动细致的景物与人物的性格表现、情歌的流露、命运的变迁及生活的发展紧密相关，追求“物哀”与“幽玄”这一美学境界。

4语言优美典雅，透露着一股缠绵的幽情，节奏抑扬顿挫。小说还引用白局易诗剧100余处。

《一千零一夜》

《一千零一夜》：中古阿拉伯民间故事集，高尔基誉之为世界民间文学史上“最壮丽的一座纪念碑”。创作开始于公元6世纪，大约到16世纪在埃及基本定型。

《一千零一夜》的主题思想：

1《一千零一夜》生动、忠实地反映了劳动群众对于美好生活的憧憬与追求。揭露统治阶级贪婪丑恶的本性，赞扬人民在与恶势力斗争中表现的惊人智慧和才能。

2《一千零一夜》中的许多婚姻恋爱故事，从男女主人公对幸福爱情的执著追求中，反映了他们对美好生活的热烈向往。

3真实地描绘了人民群众的现实处境与命运，述说了他们的苦难于不幸。

4反映商人生活和海外冒险的故事。

论述题

试述《一千零一夜》的艺术成就及对世界文学的巨大影响。《一千零一夜》是中古阿拉伯民间故事集，具有很高的艺术性，浓郁的东方情调和浪漫色彩是其重要的特点。如作品中勾画的中古阿拉伯的面貌，上至宫廷，下至奴隶各个阶层的不同生活，婚丧嫁娶、宗教礼仪、生活习俗、风土人情都充满着浓郁的东方色彩。丰富生动的想象，大胆荒诞的夸张，曲折离奇的情节，人神魔怪的矛盾纠葛。如神灯、飞毯等。还把人情世态描绘的真实性同奇思异想的幻想性奇妙地融合起来。

2灵活简洁的框架式结构的方式。整篇作品是一个总纲性故事，里面还有大故事套中故事，中故事套小故事，小故事有时又包含着故事，由一个故事引出另一个故事，相对独立，又紧密相连。如《驼背的故事》引出4个小故事，再由第4个小故事引出6个更小的故事，情节离奇多变。

3善于使用对比的手法来突出人物性格的主要特征。故事中真、善、美的形象，总是与假、恶、丑相对立。如《阿里巴巴与四十个强盗的故事》中勤劳、聪明而又朴实的阿里巴巴与狠毒、贪婪的哥哥的对比;女仆马尔基娜与强盗的对比。

4《一千零一夜》在手法上充分运用了诗文并茂的表现手法。在叙事写景方面以通俗易懂的白话文为主，又辅以故事人物的吟歌和吟诗来进一步突出主题思想。其中还有不少谚语俚语，生活气息浓郁。

对世界文学的影响：大约在十字军东征时期，《一千零一夜》的故事传到欧洲。薄伽丘、乔叟、塞万提斯、莎士比亚、歌德等人的创作，都直接或间接地受到它的影响。“芝麻开门”等词和典故，被人们在创作和日常生活中广泛运用。

萨迪(中古波斯)

主要作品：《蔷薇园》(更成熟、更深刻、更完美)、《果园》(宗教色彩浓厚)写作年代紧接在一起，都是训诫式的可视为姊妹篇。

理解后简答题

简析《蔷薇园》的思想倾向。

《蔷薇园》是中古波斯三大诗人之一的萨迪最重要的作品，它的思想倾向有以下几点： 《蔷薇园》处处渗透着同情人民、反对****的人道主义思想。作者十分重视人民的力量，再三强调人民是国家的根基，明确指出“天下的得失在于民心的向背”;作者还怒斥那些视权臣民生命为儿戏的暴君，他认为圣徒对暴君的“最好祝愿”是“取走他的生命”，表达了人民痛恨、****暴君的心声。

2作品里充满了真主和宗教的赞颂之辞，而他的宗教观点里也渗透着同情，关系人民的人道主义思想。

3《蔷薇园》在一定程度上反映了新兴市民阶层的利益和要求，反映了封建社会城市经济发展的历史趋势和市民阶层兴起过程。

4《蔷薇园》中还有不少富有人生哲理的诗篇。作者非常重视学识和知识的力量，他认为智慧的获得主要在于教育。

局限性：作为一个人道主义的伟大作家，萨迪根本出发点是维持现存的社会秩序。他有时还宣扬宿命论的思想，想通过宗教和道德的说教来解决尖锐的社会矛盾。

简述《蔷薇园》的艺术特色。

萨迪的文学成就首先表现在波斯语的运用和创作上，他的《蔷薇园》艺术特色有以下几点：

1故事中穿插诗歌，韵散结合，诗文并茂。

2《蔷薇园》含有大量的格言、警句：“宝石即使落在泥潭里，忍是一样可贵，尘土虽然扬到天上，也无价值。”

3《蔷薇园》善于采用白描的手法，运用朴实而极精炼的语言描绘出栩栩如生的场面。

2.现代教育理论自学笔记 篇二

中国现代文学史试题

课程代码：00537 选择题部分

注意事项：

1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题（本大题20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题 纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1．叶绍钧小说《潘先生在难中》反映的时代背景是 A．北伐战争 C.军阀混战

2．周作人《雨天的书》的体裁是 A．小说 C.诗歌

3．冯至参加过的文学社团是 A．弥洒社 C.未名社

4．发生在左翼作家阵营内部的论争是 A．关于“文学基于普遍人性”的论争 C.关于“大众语”的论争

5．沈从文小说《边城》中的女主人公是 A．萧 萧 C.夭 夭

6．老舍通过比较中英两个民族文化心理来批判中国国民性的小说是 A．《老张的哲学》

B.《二马》

00537 中国现代文学史试题

B.翠 翠 D.三 三

B.关于“文艺自由”的论争 D.关于“两个口号”的论争 B.莽原社 D.沉钟社 B.报告文学 D.散文 B.五四时期 D.辛亥革命

C.《赵子曰》

7．三十年代现代派诗歌的代表作家是 A．李金发 C.艾青

D.《离婚》

B.戴望舒 D.穆旦

8．下列一组以写作杂文见长的左翼青年作家是 A．徐懋庸、唐驶 C.张天翼、穆木天

9．诗人臧克家三十年代创作的主要是 A．唯美派诗 C.象征派诗

10．延安文艺座谈会召开的时间是 A.1939年5月 C.1942年5月

11．水生嫂这个人物出自 A．《光荣》 C.《荷花淀》

B.《麦收》 D.《芦花荡》 B.1941年5月 D.1943年5月 B.政治抒情诗 D.乡土诗 B.沙汀、艾芜 D.何其芳、李广田

12．陈白尘以荒诞形式和喜剧手法描写“一个凄风苦雨之夜”两个强盗的故事的剧作是 A．《结婚进行曲》 C.《天官赐福》

13．长诗《王贵与李香香》的作者是 A．李季 C.田间

B.阮章竞 D.张志民 B.《升官图》 D.《乌鸦与麻雀》

14．以林道静的生活轨迹为主线，探索民主革命时期青年知识分子道路问题的长篇小说是 A．《苦菜花》

C.《野火春风斗古城》

15．运用“文革”时期推向极致的斗争哲学去图解五十年代的农村生活，充分表现“文革”文学的斗争主题的代表性作品是

00537 中国现代文学史试题

B.《青春之歌》 D.《小城春秋》

A．黎汝清《万山红遍》 C.克非《春潮急》

16．台湾杰出的乡土文学作家是 A．陈映真 C.余光中

17．下列属于“他们诗群”的诗人是 A．韩东、于坚、丁当 C.海子、西川、骆一禾

18．张炜《古船》中的故事主要发生在 A．商州 C.香椿街

B.浩然《金光大道》 D.李云德《沸腾的群山》

B.白先勇 D.聂华苓

B.万夏、胡冬、李亚伟 D.周伦佑、杨黎、何小竹

B.洼狸镇 D.小鲍庄

19．讲述抗战时期“我”爷爷和“我”奶奶故事的小说是 A．《丰乳肥臀》 C.《檀香刑》

B.《红高粱》 D.《透明的红萝卜》

20．倪吾诚这个一事无成的知识分子典型出自王蒙的 A．《活动变人形》 C.《蝴蝶》

B.《布礼》 D.《春之声》

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答 题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。21．茅盾小说《蚀》三部曲中的女性形象有 A．静女士 C.章秋柳 E．张曼青

22．以下属于张爱玲的作品有 A．《结婚十年》 C.《金锁记》 E．《十八春》

23．以下关于张恨水的正确判断是 A．张恨水的小说受到鸳鸯蝴蝶派影响

00537 中国现代文学史试题

B.《倾城之恋》 D.《连环套》 B.梅女士 D.方罗兰

B.张恨水是长篇小说《风萧萧》的作者 C.张恨水创作有社会讽喻小说《八十一梦》 D.张恨水是社会言情小说的集大成者

E．张恨水的《啼笑因缘》是一部历史题材小说 24．以下属于夏衍的剧作有 A．《上海屋檐下》 C.《结婚进行曲》 E．《征婚》

25．五十年代，文艺领域开展了一系列思想批判运动。其中规模较大的有三次，即 A．关于电影《武训传》的讨论 C.对胡风文艺思想的斗争 E．批判“黑八论”

B.对《红楼梦》研究的批判 D.对王实味的批判 B.《芳草天涯》 D.《幸福狂想曲》

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、名词解释题（本大题共3小题，每小题4分，共12分）26．湖畔诗社 27．东北作家群 28．《白毛女》

四、简答题（本大题共4小题，每小题8分，共32分）29．老舍《骆驼祥子》有何北京地域文化特点？ 30．简析《雷雨》中周朴园的性格特征。31．简述艾青诗歌的主要思想内容。

32．简析柳青《创业史》中梁三老汉的形象。

五、论述题（本大题共2小题，每小题13分，共26分）

33．论述郁达夫小说从《沉沦》到《薄奠》、《迟桂花》创作风格的变化。34．论述汪曾祺小说的艺术风格。

3.现代教育技术读书笔记 篇三

信息化环境下的教学设计是运用系统方法，促进以学为中心的学习方式的转变，充分地、恰当地利用现代信息技术和信息资源，科学地安排教学过程的各个环节和要素，以实现教与学的最优化。信息化环境下的教学设计包括教学计划的设计、教学计划的执行、教学活动的评价与反馈。

教学设计的概念

什么是教学设计? 为了更清楚地理解这个概念，要先了解什么是教学和设计。美国的 教育学家史密斯(P.LSmith)和拉根(T.J.Ragan)认为，教学就是信息的传递及促进学生达到预定、专门学习目标的活动。它是教育的一个分支，包含了学习、训练和讲授等活动。所谓设计，是指在进行某件事之前所做的有系统的计划过程或为了解决某个问题而实施的计划，它可以从精确性、细致性、系统性等方面去判断其效果的好坏。设计者必须以高度的精确和谨慎态度，具有系统计划一个方案的才能进行设计，否则，会导致时间的误用、资源的浪费甚至无效、沉闷和缺乏动机的学习。因此，设计应考虑许多可能影响实施计划或受计划实施所影响的因素。教学设计本是教学开发的重要组成部分，随着教学开发运动深人发展，推动了教学设计的研究，“自60年代以来，已逐渐发展成为教育技术领域的一门独立学科”。作为一门独立的学科概念本应有比较一致的认识，实则不然，从已经出版的教学设计著作和已发表的有关文章中，可以看出对其概念的界定，不论是内涵还是外延，都存在差别。归纳起来大致有如下一些说法:一是“计划”说。把教学设计界定义为是用系统的方法分析教学问题，研究解决问题途径。评价教学结果的计划过程或系统规划。这种论点的代表当推美国学者肯普，他给教学设计下的定义是:“教学设计是运用系统方法分析研究教学过程中相互联系的各部分的问题和需求”。在连续模式中确立解决它们的方法步骤，然后评价教学成果的系统计划过程。二是“方法”说。把教学设计看作是一种“研究教学系统、教学过程和制定教学计划的系统方法”。而这种方法与过去的教学计划不同，其区别就在于“现在说的教学设计有明确的教学目标，着眼于激发、促进辅助学生的学习，并以帮助每个学生的学习为目的。”三是“技术”说。鲍嵘在《教学设计理性及其限制》一文中认为，教学设计是一种“旨在促进教学活动程序化，精确化和合理化的现代教学技术。”四是“方案”说。认为“教学设计是运用系统方法分析教学问题和确定教学目标，建立解决方案，评价试行结果和对方案进行修改的过程。”这种观点在我国有较大的影响面，代表人物是乌美娜。五是“操作程序”说。认为“教学设计就是运用系统方法和步骤，并对教学结果做出评价的一种计划过程与操作程序”。

归纳以上的观点，对教学设计的般定义描述为:以学习论、教学论、教育传播学、信息技术等作为指学思想的理论依据，采用系统方法分析学习需要、研定学习目标和任务体系，整合教学策略和制定解决方案，开展评价活动和试行解决方案，并在评价基础上改进工作和方案的有序过程。教学设计的目的是实现教与学的最优化，这一定义下的教学设计具有以下一些特征。

（1）教学设计是把教学原理转换成教学材料和教学活动的计划。教学设计要遵循教学 过程的基本规律，选择教学目标，以解决教什么的问题。

（2）教学设计是实现教学目标的计划性和决策性活动。教学设计以计划和布局安排的 形式，对怎样才能达到教学目标进行创造性的决策，以解决怎样教的问题。

（3）教学设计是以系统方法为指导。教学设计把教学过程各要素看成一个系统，分析 教学问题和需求，确立解决的程序纲要，使教学效果最优化。

（4）教学设计是提高学习者获得知识、技能的效率和兴趣的技术过程。教学设计是教有技术的组成部分，它的功能在于运用系统方法设计教学过程，使之成为一种具有操作性的实践活动。

教学设计的理论基础

1.系统科学理论

系统科学是研究一切系统的模式、原理及规律的科学，是在系统论、信息论和控制论的基础上形成的，它是信心的科学方法论，也是信息时代下的认识世界和改造世界的方法论，广泛应用于各领域和学科。系统科学的思想观点和方法对教育技术学科的形成和发展有着广泛和深远的影响，成了现代教育技术重要的理论基础之一。

系统科学理论是系统论、信息论、控制论的统称，又称“三论”。

2.学习理论

学习理论是教育心理学中最重要的理论。学习是一种十分复杂的心理活动，它涉及心理学中许多根本性的问题，如感觉、想象、记忆思维、情感和意志等，从心理学的角度来说学习是由于经验所引起的行为成思维的比较持久的变化。学习理论是研究人类怎样学习的理论，旨在闸明学习如何发生、有哪些规律、是么样的过程如何才能进行有效的学习，并揭示学习过程依据心理、生理机制和规律而形成的理论，它对现代教育技术的实施具有重要的指导意义。

由于学习过程的复杂性，人们从不同的角度进行研究，产生了各种学习理论的流派，最其影响力的四种教学理论是行为主义学习理论、认知学习理论、建构主义学习理论和人 本主义学习理论。然而，这四种学习理论并不是完全孤立存在的，它们之间具有相重叠的特征: 行为主义学习理论主要强调了可观察到的行为;认知学习理论解释了行为背后的思维过程;建构主义把学习看成是一种学习者积极、主动建构知识的过程。人本主义强调了满足生命个体需要的重要性。这些不同的理论各有特点、相互补充。因此我们在应用时要根据不同的情况，选择不同的理论指导我们的学习过程。

（1）行为主义学习理论。在20世纪的前半个世纪，占主导地位的学习理论是行为主 义。行为主义的代表人物是美国的斯金纳，他认为行为是人类生活的一个基本方面，并一 直以行为作为自己的研究对象。他继永和发展了桑代克的联结主义学习理论，提出了“刺激——反应——强化”的学习模式。创立了操作性条件作用学说和强化理论，并把它们应用于 人类学习的研究。

行为主义的学习理论强调学习是刺激与反应的联结。主张通过强化和模伤来形成和改变行为。在行为主义者看来，环境和条件，就如刺激和强化，是学习的两个重要因素，学习等同于行为的结果。

斯金纳提出的学习模式对人的学习活动的启示作用是：学习者婴想获得有效的学习效果，就必须及时给予适当的“强化”，最好的办法是让学生知道自己的学习效果，正确的学习行为得到肯定，错设的学习行为得到纠正。根据这一模式，斯纳进而提出了“程序教学理论，总结了一系列的教学原则。3.教学理论

教学理论是教育学的一个重要分支。它是一门理论科学，也是一门应用科学；它既要研究教学现象、问题，揭示教学的一般规律，也要研究利用和遵循规律解决教学实际问题的方法策略和技术。它既是描述性的理论，也是一种处方性和规范性的理论。赞可夫“教学与发展”教学理论的五条原则 ①以高难度进行教学的原则。②以高速度进行教学的原则。③知识理论起主导作用的原则。④使学生理解学习过程的原则。

⑤使全体学生都得到一般发展的原则。

5.教育传播理论

传播是自然界和人类社会的普遍现象。从远古的生物进化，到当代形形色色的社会活动，无不涉及信息的传播和利用。传播学是一门研究人类传播行为的科学，它是随着广播、电视、报刊、报纸等传播媒体的发展，逐步从社会学、心理学、政治学等学科分离出来的一门学科。

6.教育传播过程

（1）教育传播要素。（2）教育传播过程

（3）确定教育传播信息。（4）选择教育传播媒体。

第四章 多媒体技术及多媒体素材处理

多媒体技术就是将文本、图形、图像、动画、音频、视频等多种媒体信息通过计算机进行数字化采集、获取、压缩或解压缩、编辑、存储等加工处理，使多种媒体信息建立逻辑连接，集成为一个系统并具有交互性。

多媒体技术的特点：（1）集成性（2）控制性（3）交互性（4）实时性

多媒体技术应用 1.多媒体课堂教学 2.多媒体远程教学 3.多媒体课件

4.多媒体电子出版物 5.多媒体广告与信息咨询 6.移动多媒体信息服务 7.视频会议系统

多媒体素材分类

一、多媒体素材

多媒体素材是指多媒体课件，以及多媒体相关工程设计中所用到的各种听觉和视觉工具材料。多媒体素材是多媒体课件的基本组成元素，是承载教学信息的基本单位。它包括文本、图形、图像、动画、视频、音频等。

二、文本素材

文本素材的特点与作用

文本指的是在计算机中用文本编辑软件编写的中西文文字、数字和符号，并以文本文件格式存储的文字信息。它是准确、有效地传播信息的重要媒体元素，是多媒体教学中最 重要的素材之一。

与其他素材相比，文本素材具有以下特点：

（1）容易输人、存储和处理，占用存储空间少。（2）编码形式简单，容易传输。（3）传播教学信息最为准确、有效。

（4）通过字体、字形、顾色等属性的变化可以使表现形式丰富多样。（5）可以配合其他素材的应用从而提高作品表现力。（6）可以方便地建立超文本链接。

三、图形图像素材

图片素材的类型包括图形和图像两种。

图形指由外部轮廓线条构成的矢量图，它是一种抽象化的形状，多是通过一组数学公式来绘制的直线、圆、圆弧、矩形、曲线等。

图像是由扫描仪、摄像机等输入设备捕捉实际的画面产生的数字图像，由像素点阵构成，称为位图或者点阵图。

色彩模式

（1）RGB模式（2）CMYK模式（3）Lab模式（4）位图模式（5）灰度模式（6）HSB模式（7）索引模式

（8）8位/16位通道模式（9）双色调模式（10）多通道模式

图形图像素材的格式（1）BMP格式（2）PEG格式（3）GIF格式（4）PNG格式（5）PSD格式（6）TIFF格式（7）WMF格式（8）CDR格式（9）TGA格式

四、音频素材

音频素材的常见格式（1）WAV格式（2）MP3格式（3）MID格式（4）WMA格式（5）CD格式

（6）AIF/AIFF格式

五、视频素材

视频素材常见的格式（1）AVI格式（2）MPEG格式（3）ASF格式（4）WMV格式（5）RM格式（6）FLV格式（7）MOV格式（8）3GP格式

六、动画素材

动画素材的常用格式（1）SWF格式（2）FLC格式（3）GIF格式

第五章 多媒体课件开发

多媒体课件的定义：多媒体课件是指根据教学大纲的要求和教学的需要，经过严格的教学设计，用文本、图形、图像、动画、音频、视频等多媒体及超文本结构去展现教学内容，并用计算机技术进行记录、存储与运行的一种教学软件。多媒体课件也称多媒体教学软件，简称课件。

多媒体课件的特点：（1）教学性（2）多样性（3）超文本性（4）交互性（5）诊断性

多媒体课件的类型和结构 1.多媒体课件的类型（1）课堂演示型（2）自主学习型（3）模拟型（4）练习测验型（5）教学游戏型（6）问题求解型（7）资源型

2.多媒体课件的结构（1）线性结构（2）树状结构（3）网状结构（4）复合结构

4.党员自学笔记 篇四

合格党员要深入“两学一做”教育学习，学习习总书记系列重要讲话异常是党的十九大指示精神，坚持学用结合，知行合一。学习中坚持问题导向，注重实效，勤于学习思考，对照实际找差距，以合格党员标准认真衡量自我、检视自我、激励自我、让思想上真触动，行动上真落实，时刻自省修身，知不足而奋进，不断提高自我，提升党性觉悟，发挥模范作用，树立先锋形象。

合格党员要讲政治、有信念对党忠诚，做到在党爱党、在党为党、在党护党。要牢固树立“四个看齐”意识，认真贯彻落实党和国家的各项方针政策，以“立刻就办、办就办好”的态度抓好落实，自觉在思想上政治上行动上同党中央和部党组坚持高度一致，做到令行禁止、言行一致。

5.现代教育理论自学笔记 篇五

（课程代码11466）

一、单项选择题

1、人力资源是指在一定时间空间条件下，现实的和潜在的劳动力（）

A．数量的总和

B．质量的总和

C．数量和质量的总和

D．人口的总和

2、管理者过多地依赖被管理者近期的衰现对他人作出评价和使用，而不考虑或较少考虑个人的全部历史和一贯表现的现象．指的是（）

A．首应效应

B．投射效应

C．晕轮效应

D．近因效应

3、企业在某个较狭窄的领域内（如某特殊顾客群），或是实施低成本，或是实施差异化，或是两者兼而有之的竞争战略属于（）

A．低成本战略

B．差异化战略

C．快速发展战路

D．专一化战略

4、根据企业的发展战略规划和本企业内外部条件选择预测技术，然后对人员需求的数量、质量和结构进行预测．是指（）A．人力资源供给预测

B．人力资源需求预测

C．人力资源数量预测

D．人力资源预测

5、根据实际工作需要，并兼顾个人的需要，科学、系统化地进行职位的合理配置，以满足企业正常运营的需要的是（）

A．组织设计

B．职位设计

C．职位分析

D．组织结构设计

6、在组织发展过程中为减少组织的中间层次，压缩行政人员规模，增大管理幅度，促进信息的传递与沟通，这属于组织结构变革的（）

A．扁平化趋势

B．弹性化趋势

C．虚拟化趋势

D.小型化趋势

7、公司向员工通报组织内部现有职位空缺的方式是（）

A．管理档案

B．员工推荐

C．职位竞标

D．职位公告

8、员工已不大可能再得到职务晋升或承担更多的责任，尽管发展通道和更高层次的职位是清晰可见的，但在职务晋升时似乎被一层玻璃挡着，可望而不可及，是指（）

A．技能老化

B．管理继承人计划

C．职业生涯高原

D．结构型停滞

9、人们选择和发展自己的职业时所围绕的中心，叫（）

A．职业

B．职业生涯

C．职业锚

D．职业设计

10、一种信息双向性交流的培训方式，其将知识传授和能力提高两者融合到一起-是一种非常有特色的培训方法，是指（）

A．案例研究法

B．角色扮演法

C．头脑风暴法

D．个别指导法

11、员工培训既是企业的一种教育活动，又是企业的一种（）

A．管理行为

B．成本支出行为

C．投资行为

D．开发行为

12、ERG理论的创立者是（）

A．马斯洛

B．奥德弗

C．赫兹伯格

D．弗鲁姆

13、主要针对企业科技人员设计的动态激励方式是（）

A．工作内容丰富化

B．工作轮换

C．职务雕塑

D．双阶梯型的晋升渠道

14、在绩效考评主体选择方面，同事考评的优点或缺点是（）

A．对考评内容比较熟悉

B．接触频繁，更加客观全面

C．易高估自己

D．利于管理的民主化

15、绩效管理的起点是（）

A．绩效计划

B．绩效沟通

C．绩效考评

D．绩效反馈

16、兼具了纯薪金制和纯提成制的特点，并成为当前最通行的销售报酬制度是（）

A．纯佣金制

B.基本制

C．瓜分制

D．浮动定额制

17、下列有关薪酬优点的描述属于宽带薪酬的是（）

A．实现了真正意义上的同工同酬

B．有助于高度参与型管理风格的形成 C．在员工配置方面为组织提供了更大的灵活性

D．有利于组织结构的扁平化

18、企业管理人员应经常分析企业劳动关系形式，了解员工情绪，预见可能发生和存在的问题，及时加以沟通并解决，而不能等到矛盾已经激化才去处理。反映了处理劳动关系的（）

A．协商解决争议原则

B．兼顾各方利益原则

C．以法律为准绳原则

D．以预防为主原则

19、下列所有雇员流出形式中属于自然流出的是（）

A．辞职

B．自动离职

C．退休

D．开除 20、日本企业管理中最突出、也最有争议的政策是（）

A．年功序列工资制

B．终身雇佣制

C．企业内工会

D．温情主义的管理方式

二、多项选择题

21、人力资源管理经历的主要阶段有（）

A．人事管理阶段

B．人事管理与人力资源管理混合阶段 C．人力资源管理阶段

D．家庭、工作、生活一体化发展阶段 E．战略性人力资源管理阶段

22、人力资源需求与人力资源供给的关系有（）

A．供求平衡

B．供不应求

C．供求一致

D．结构性失衡

E．供过于求

23、职位设计的权变因素主要有（）

A．组织因素

B．环境因素

C．人员因素

D．社会期望

E．技术因素

24、企业进行内部选拔时，其主要的优点有（）A．保持组织内部的稳定性

B．降低员工的流失可能性

C．提高员工的忠诚度

D．减少识人用人的失误

E．节约招聘费用

25、工作氛围指能够影响培训成果转化的所有工作上的因素，包括（）

A．管理者支持

B．受训者特点

C．学习氛围

D．学习型组织

E．受训者情商

26、双因素理论中的双因素是指（）

A．保健因素

B．正激励因素

C．激励因素

D.负激励因素

E．强激励因素

27、结果考评法主要有（）

A．对偶比较法

B．岗位绩效指数化法

C．层次分析法

D．目标管理法

E．评级量表法

28、宽带薪酬的缺点主要包括（）

A．导致更为复杂的管理结构的出现

B．增加了绩效管理压力

C．晋升机会减少

D．不适用所有类型的组织

E．不利于职位轮换

29、影响雇员自愿流出的因素丰要有（）

A．个体因素

B．与工作相关的因素

C．个体与组织之间的适合性因素

D．组织因素

E．与态度和其他内部心理过程相关的因素 30、企业组织灵活化发展的原因是（）A．多元化的员工

B．严酷的竞争

C．人力资源成本上升

D．环境的复杂性与不可测性

E．信息沟通的需要

三、简答题

31、简述制定人力资源战略规划的主要程序。答：(1)信息的收集、整理

(2)确定规划期限

(3)根据企业整体发展规划，运用各种科学方法预测组织对未来人员的要求

(4)对现有的人力资源战略规划进行反馈、调整

32、简述培训效果评估分析的主要内容。

答：(1)反应层面

(2)学习层面

(3)行为层面

(4)效果层面

33、简述改善绩效考评的主要措施。答：(1)组织结构及岗位工作分析

(2)业务流程与关键成功因素

(3)加强绩效面谈和反馈

(4)员工绩效改进辅导

34、简述非货币性薪酬体系能够得到广泛应用的主要原因。答：(1)能为货币性薪酬计划提供补充

(2)能使公司激励计划的过渡更加平稳

(3)加强公司的经营目标

(4)认可突出的绩效

(5)适用于大多数员工

35、简述目前我国劳动争议产生的原因。答：宏观方面的原因：

(1)劳动关系主体双方的具体经济利益差异性更加明显

(2)劳动立法及劳动法的制定滞后且不配套

微观方面的原因：

(1)企业层次。企业内部劳动规章制度不合理，企业法制观念淡薄

(2)个人层次。员工法律观念淡薄，精神方面的满意度较低

四、论述题

36、试述在招聘方面，采用员工推荐的优缺点。答：优点：(1)成本比较低

(2)缩短招聘时间

(3)员工一般不会推荐不舍适或不可靠的求职者，成为替公司筛选人才的过滤网 缺点：

(1)易在组织内形成裙带关系，不易管理

(2)招聘工作受到主管喜好程度的影响，从而影响招聘水平

(3)选用人员的面较窄

(4)一定程度上妨碍平等就业

37、试述影响员工激励效果的主要因素。

答：(1)企业外部环境：①经济发展水平

②传统文化

③社会环境

(2)企业内部环境：①管理方式

②领导方法

(3)个体因素：①收入水平

②受教育程度

③年龄与工龄

④性格特征

⑤个人价值观

五、案例分析题（本题15分）

38、某著名公司的董事长何江，在中学毕业时便立志要成为一名优秀的，有着这样的梦想，何江开始设计自己的职业生涯，他为自己描绘出了职业，即大学毕业去读企业管理专业，然后运用这些知识进入企业界。蓝图但在听取父亲和老师的分析之后，他认为要成为一位真正的企业家，需要学习，因为在创业过程中，更需要的是技术基础，而且工科学习不仅技术培育，还能帮助建立一套严谨求实的思维体系，训练逻辑推理能力，认真踏实的工作态度。在学习工科的同时，还可以选择学习企业管理知识，知识结构达到最优化。

在大学期间，何江在学习工科知识的同时，大量涉及了企业管理、知识，并参加了大量的实践，使自己各方面的素质都得到培养。在毕业时已经具备了发展成为企业家的知识和素质。但何江毕业时，并非立即进入企业工作，而是进入一家研究院工作，开始了科学创造的追求。在这一时期，何江的努力有了成果，并申请了专利，作为职务发明，何江是不能带走该发明的。此时，何江提出了辞职，与别人合伙创办了一家公司，并将其发明创造向应用性发展，为自己公司的发展提这时，何江又发现自己的管理水平和知识与现实已有点不大适合，于是考取在职的MBA学位，为其职业生涯打下坚实基础。何江使自己的职业同步发展，成为一位出色的企业家。

请问：何江作出每一步决定的依据是什么？

如何进行个人职业生涯设计？

答：(1)充分考虑了自己的兴趣、索质、能力和职业技能的要求作出自己人生的每一个决定；在父亲和老师的指导下，经过不断努力，实现自己的梦想。

(2)个人职业生涯设计步骤：

①确定人生目标；②自我评估；

③职业生涯机会的评估； ④职业的选择；

⑤职业生涯路线的选择； ⑥设定职业生涯目标；⑦制定行动计划与措施； ⑧评估与回馈。

选择题答案

1——

5、CDDBB

6——

10、ADCCA

11——

15、CBDBA

16——20、BDDCB 21-ACE

22ABDE

23ABCE 24

ABCDE

6.现代教育理论自学笔记 篇六

根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属(果汁型)在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于(纯净水)世界上最有名的咖啡是(蓝山咖啡)

一瓶77Proof UK的酒，换算为GL则等于(44)含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒属(半干型)蒙顶黄芽属于(黄芽茶)

甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的(.加饭)

闽南乌龙中最著名、品质最好的是(安溪铁观音)XO级的雅文邑，酒龄至少(6年)

在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是(酒体优雅)茅台酒的主要原料是(高粱)日本清酒的酒度在(16°左右)

以下属苏格兰威士忌著名产区的是(高地)以下威士忌中烟熏味最重的是(纯麦威士忌)波本最主要的原料是(玉米)

金酒的主要类别中用于调酒的是(伦敦干金酒)雪利酒产于(西班牙)

一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是(白葡萄酒)一杯鸡尾酒售价45元，成本13.5元，其毛利润率是(70%)

以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是(啤酒)当今世界上最大的啤酒生产国是(德国)最早出现的一种茶叶是(绿茶)

酒类生产工艺中最重要的工艺是(发酵工艺)

鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为(15-16℃)凡是大于6年酒龄的白兰地称(X.O.)

我国是茶的故乡，现遍及19个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是(浙江)

世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的(勃艮第地区)

被称为西班牙国酒的是(雪利酒)

朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。(蔗糖汁或蔗糖浆)

被确定为中国国饮的是(茶)

乙醇与水分子结合最紧密的比例是(53％)

酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于(固定成本)

鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是(红粉佳人)

以下选项中不可添加防腐剂、合成香精、酸味剂等天然调味物质的是【水果原汁】

不同的茶叶对冲泡的水温有不同的要求，冲泡红茶以下最适宜的水温是【100℃】

世界上生产最优质的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王后”的是出自【法国】

世界上第一大类的烈酒是【金酒】

______型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。【酱香】

现代啤酒的发源地是【德国】 利口酒的标准用量每份是______毫升。【30】 白兰地中的酒龄是指在勾调时老、中、幼龄酒中的______的酒龄。【 幼龄酒】 白兰地需贮藏很长时间，且时间越长，酒质越好,但最佳时间是【 20~40年 】

西湖龙井茶属于绿茶中的【炒青绿茶】

鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒历史典故命名的是【血玛丽】

凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（乙醇）根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（50%）

我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（西南地区）

根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（花茶）

下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（君山银针）

温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（-20度）

世界上最大的咖啡生产国是（巴西）

在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（甲酯）

11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过．．．．（15度）

下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（威士忌酒）下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（茴香酒）在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（葡萄酒）

“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（葡萄酒）下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（白兰地酒）中度酒的标准酒精度含量通常在（20—40）

决定酒品香气特征的物质是酒液中的（酯类物质）葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（伊拉克）下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（雷司令）

葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（白配白）

各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（10—14度）

“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（doux）

德国产量最大的葡萄酒酒区是（莱茵黑森）

下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（加饭酒）善酿酒为半甜酒封罐酒又称香雪酒为甜型或浓甜型 干黄酒的代表是元红酒

日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（辣口酒）

被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（美国）法国称为 Calvados

“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（12世纪）29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）和马天尼（Martini）属于（餐前鸡尾酒）俱乐部鸡尾酒：用在正餐（午、晚餐）上，或者代替头道菜、汤菜；如三叶草俱乐部鸡尾酒（Clover Club Cocktail）。餐后鸡尾酒：甜味的，如亚历山大鸡尾酒（Alexander）。晚餐鸡尾酒：口味狠辣，如法国的鸭臣（Absinthe）。香槟鸡尾酒：庆祝宴会上饮用

“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（热饮类鸡尾酒）酒精含量高，香料味重，放置时间不宜过长，如马天尼、曼哈顿，通常有短杯。长饮类：酒精量低，可放置较长时间不变质，通常在高杯中饮用。热饮类：要用沸水、咖啡或热牛奶冲对，如托地（Toddy）、热顾乐（Grog）茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（3%）测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（法国人，20℃）蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（3倍）

按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（发酵酒蒸馏提炼而得）

干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（含糖分少）下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（）A．Syrah B．Chardonnay C．Cabernet Sauvignon D．Grenache

被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（勃艮第产区）

在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（Moselles产区）

生产啤酒所使用的主要原料是（大麦）

法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（4年）

在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（40度）

美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（51%）

味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（3种）extra dry、dry、sweet

纯饮服务时，比特酒的标准用量为（20—50毫升）波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。（葡萄牙）

虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（美国）

以金酒为基酒的鸡尾酒：马天尼、红粉佳人、吉普生；以威士忌：曼哈顿、酸威士忌；以朗姆酒：自由古巴；以伏特加：血玛丽、黑俄罗斯、螺丝批；以特基拉：特基拉炮、玛格丽特（Margarita）、冰冻日出。

鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（绿薄荷酒）红色：红石榴糖浆。黑色：各种咖啡酒，常用的一种叫“甘露”或者“卡鲁瓦”的墨西哥咖啡酒。褐色：可可豆级香草。金色：加里安奴酒，或者蛋黄、橙汁。

常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（搅和法Blending）调和法Stirring：常用于调制烈性夹味酒。摇和法Shaking：最普遍而简易的方法，用到雪克壶。兑和法：将原料直接注入，最简单。

下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（干味美思酒）

根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（原烟缸内的烟蒂已有1—2个时）

筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（20个）

从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（酒水成本）

在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是(醇厚)绍兴酒的主要原料是(糯米)。

冻顶乌龙属于(台湾乌龙)。清酒色泽呈(浅黄色或无色)。

含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒属(甜型)。啤酒酒瓶上8°的度数标志是指(麦芽糖度)。Calvados是一种(法国产苹果白兰地)。朗姆酒的原料是(甘蔗)。君山银针属于(黄茶)。

爱尔兰威士忌最主要的原料是(大麦)。产美国波本最有名的州是(肯塔基)。洞庭碧螺春属于(炒青)。

Dubonnet(杜邦那）是一种(比特酒)。

在生产过程中如果没有产生菌花的雪利酒类型是(Oloroso)。如果产生轻微的菌花则为Amontillado 干型马德拉酒是优质的(开胃酒)。

以下酒品中作为甜食酒饮用的是(Bual马德拉)。泡乌龙茶最适宜的水温是(100℃)。

Chartreuse是一种著名的(餐后甜酒)。又名修道院酒，同泵酒（Chartreuse,DOM)是两种最有名的餐后甜酒。分层鸡尾酒的调制方法是(兑和法)。

以金酒为基酒的几种鸡尾酒：马天尼、红粉佳人、吉普生 可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是(红葡萄酒)。酒单的中心内容是(酒水名称)。

下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（金酒）

下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（威士忌酒）

德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（Qulitaeswein mit praedikat）

现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（拉戈啤

酒）下发酵的一种，其他还有皮尔森、多特蒙德、博克。上发酵啤酒有：爱尔、波特、司陶特。

被誉为“清酒之王”的是（吟酿造酒）

法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（Hennessy）

人们习惯将秘鲁白兰地称为（Pisco）

世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（美国）

金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（荷兰）

传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（1908年）

马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（4种）

君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（餐后类）

鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（蒸馏酒）

调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（30%）

在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（第一主人的杯中进行鉴定）

调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（2分钟内完成制作）

泡高档花茶最适宜的水温是(85℃左右)Sontos咖啡产自(巴西)

酒水验收控制中的“三相同”是指()发票、订购单与验收单相同 发票、订购单与实物相同 品种、价格与实物相同

价格、质量与订购单相同

黄啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品尝杯中的啤酒泡沫持久不消失时间至少为(5分钟)Applejack是一种()

A．美国产威士忌B．法国产干邑

C．美国产苹果白兰地D．法国产苹果白兰地 德基拉酒产于(墨西哥)Fernet Branca是一种()A．味美思

B．软饮料 C．葡萄酒D．比特酒

以下波特酒种类中质量最好的是()A．RubyB．WhiteC．TawnyD．Vintage 干型马萨拉酒是极佳的()

A．佐餐酒B．开胃酒C．甜食酒D．利口酒 Baileys Irich Cream是一种()

A．开胃酒B．软饮料C．奶油咖啡D．奶油利口酒 要用到调酒杯的鸡尾酒调制方法是(调和法)

一般可以与鸡肉类菜肴搭配的葡萄酒是(白葡萄酒)适合室温（20℃）下饮用的葡萄酒是()

A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．玫瑰红葡萄酒D．香槟酒 以下选项中属于酒单筹划内容的是(酒水品种、酒水名称、酒水价格、销售单位、酒品介绍、葡萄酒名称代码、广告信息)

乌龙茶出现于中国的朝代是(清朝)

酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是(发酵工艺)对黄酒品评时，占50％影响度的是(味)

“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能．．低于(8.5°)

按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为(AOC)

法国葡萄酒质量等级标准的核心是(酿酒用葡萄的产地)

香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为(Brut)啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是(德国)

日本清酒酒度一般在(16°左右)

法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于(头等产区)

除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是(雅文邑)

从1993年起，美国白兰地酒都产自于(加利福尼亚州)

具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于(苏格兰)

生产雪利酒(Sherry)的主要原料是(葡萄)

马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于(意大利)下列选项中，属于餐后类配制酒的是(Liqueur)在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指

A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料

调制含气类混合饮料时，不宜．．采用的手工方法是()A.调和法B.摇和法C.兑和法 D.搅和法 在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的(第一主人进行鉴定)

在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交(调酒员签字后方能生效)

比较理想的酒单尺寸大小应为(20厘米×12厘米)中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于(唐代)根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为(水果汁)

生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或(淀粉)

被称为“发酵酒之王”的酒品是(葡萄酒)

白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是(10-20度)红葡萄酒的最佳饮用温度是20度，波特酒和雪利酒的最佳温度为室温20度或稍高一点，啤酒的最佳饮用温度是4-8度

以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的(勃艮第产区)

美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是(加利福尼亚州)

生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为(喂饭法)淋饭法是将蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后拌入酒药粉末、搭窝糖化，最后加水发酵成淋饭酒。摊饭酒是将蒸熟的米饭摊在竹蓖上，是米饭在空气中冷却，然后加入麦曲酒母等发酵。

今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自(荷兰语)纯饮服务时，味美思的标准用量为(30毫升)以下属于比特酒(Bitters)的品牌是()

A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini 雪利酒中，口味干冽清爽的称为()

A.FinoB.AmmntilladoC.Oloroso D.Sweet oloroso

有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于()A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒

餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是(由客人鉴定酒的有关情况)

服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式(三份)

酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按()

酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行

果汁型碳酸饮料：果汁型碳酸饮料含有2.5%以上天然果汁（天然果汁按含可溶性固形物10%为标准）。如橘汁汽水、橙汁汽水等。

酒：一种用粮食、水果等含淀粉或者糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。

葡萄酒：是以葡萄为原料，经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工序制成的酒精饮料。

苦艾酒：是以食用酒精为酒基，加入植物根茎和药材配置而成的酒精饮料。酒精度为16~45.碳酸饮料：是指在适于饮用的水中压入碳酸气，并添加了甜味剂和香料等制成的饮料，即汽水。

蒸馏酒：蒸馏酒是将制酒原料发酵后，经一次或者多次蒸馏后，提取高酒度的酒液，其酒度不低于24度的酒类。

日本清酒：在日本俗称日本酒，是以大米为原料，将米粒浸渍、蒸煮后，拌以米曲进行发酵，制出原酒，经过过滤、杀菌、贮存、勾兑等一系列工序酿制而成的低度酒精饮料。金酒：又名琴酒、毡酒、杜松子酒等，它是以谷物为原料，经发酵、蒸馏成酒液，再用杜松子以及桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料，采用浸泡或串香工艺调香而成的酒精饮料。

示瓶：通常是在开瓶之前，让客人鉴定一下酒的名称、商标、产地和等级等内容。同时也表示对客人的尊重。加香葡萄酒(Aromatized Wine)：

朗姆酒(Rum，又译为兰姆酒、罗姆酒)：是以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、过滤等工序制成的酒精饮料。世界主要产糖国均有朗姆酒的生产，主要集中在加勒比海地区。

酒单：又称“酒水单”，他是各类酒吧位客人提供酒水产品和相应价格的书面形式。

酒吧变动成本：随酒水的销售量的变化而变化的成本，如酒水成本、低值易耗品成本、人工成本及能源成本等。黄酒：也成米酒，属于酿造酒，英文名：Rice Wine。黄酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）中占有重要一席。

威士忌酒（Whisky）：又称威士忌（Whisky），它是以大麦等谷物原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒精饮料。威士忌是谷物蒸馏酒中最具代表性的酒品。

34.啤酒：（中国国家标准中的定义）：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的、起泡的、低酒精（2.5%~7.5%）的各类鲜熟啤酒。

比特酒（Bitters）：也称必打士，意为苦酒。它是以食用酒精为基酒，加入植物根茎和药材配制而成。酒精度为16~45。比特酒味道苦涩，药香突出。菲耐特.布兰卡被称为苦酒之王。

鸡尾酒：是指由两种或者两种以上的酒或者酒掺入果汁配制而成的一种饮品。具体地说，鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他辅料）、香料、添色剂及特别调味品按一定的分量配制而成的一种混合饮品。

配制酒：配制酒是将白酒或者食用酒精配以药材、香料和植物等浸泡而成的酒。其酒度在22度左右，个别配制酒酒度高些，但一般不超过40度，药酒露酒就属于这种类型。

德基拉酒（Tequila）：德基拉酒原产于墨西哥，是一种以龙舌兰为原料，经发酵两次蒸馏得到的一种酒精饮料。伏特加酒（Vodka）：“伏特加”在俄语中的意思是“水酒”，它是以土豆、大麦、小麦、黑麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制成的高度纯净的烈酒。利口酒（Liqueur）：利口酒又称利乔酒、香甜酒、餐后甜酒等，它是以食用酒精或蒸馏酒为基本烈酒，通过浸泡或者搀兑等方法加入各种香料并经过甜化处理的浓甜饮料。酒水毛利率：酒水毛利率是指酒水毛利润额与酒水售价的比。

可乐型碳酸饮料：又名黑色饮料，是指含有焦糖色、可乐果、白柠檬味或其代用品等，具有混合性香气的碳酸饮料。勾兑工艺：就是将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前按一定比例进行混合以形成统一的良好出品品质的一种工艺。

酒水毛利额：是指酒水售价减去酒水直接成本后得到的利润。

酒水成本：是指酒水在销售中的直接成本，实际上，酒水的成本是酒水的采购价格。

碳酸饮料：是指在适于饮用的水中压入碳酸气，并添加了甜味剂和香料等制成的饮料。

纯净水：是采用美国科学家发明的逆渗透技术进行纯化处理过的水，不含任何杂质。它除含有H2O外不含其他杂质。

酒水固定成本：是指在一定的业务范围内，其总量不随产量或者销售量的增减而相应变动的成本，如酒吧管理费用、酒吧的折旧费等。36.变动成本：是指随酒水销售量变化而变化的成本，如酒水成本、低值易耗品成品、人工成本及能源成本等。酒水采购的控制：酒水采购程序是饭店和餐饮业为酒水采购工作制定的工作程序，是酒吧成本控制的重要内容。它对于酒水采购申请、酒水采购计划的批准、酒水采购、酒水的验收，以及付给供应商的货款等内容都做了明确的规定。

茴香酒：茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，它以纯食用酒精或烈酒为基酒，并加入了茴香油或者甜型大茴香子，其口味香浓刺激，就业无色或呈多颜色，就读为20度，含糖较高。著名产地是法国的波尔多地区。

简述茶叶储藏的几个条件。

干燥 低温 避光

酒按生产工艺可分为哪几个种类?试以图示说明几类酒之间的关系。

发酵酒（蒸馏）蒸馏酒（调香 调味）配制酒 葡萄酒按生产方法可分为哪些类别?

原汁葡萄酒 气泡葡萄酒 强化葡萄酒 加香葡萄酒鸡尾酒一般由哪几部分构成?

基酒（金酒 威士忌 白兰地 朗姆酒 伏特加 德基拉六大基酒）辅料（橙汁 菠萝汁 柠檬汁 西柚汁 番茄汁 汤力水 苏打水 干姜水 雪碧和可乐等）配料、装饰物（糖 盐 糖浆 咸橄榄 丁香 蜜糖 红石榴汁 淡奶 可可粉 鲜牛奶 忌廉 咖啡 鸡蛋 ；装饰物有樱桃 橙子 柠檬 菠萝 香蕉 黄瓜 西芹）

简述酒吧配制酒水过程中应如何做好酒水的成本控制。酒水生产的控制指酒吧规定各种酒水产品的标准配方、标准量器、标准生产程序与标准成本，并且严格执行这些标准，并保证产品质量和增加企业信誉度，为企业获得合法利润。标准配方、标准量器、标准生产程序。简述苏格兰威士忌的特点。

苏格兰威士忌的配置需要经6道工序，即：将大麦浸水发

芽——烘干、搅拌麦芽——入槽加水糖化——入桶加酵母发酵——两次蒸馏——陈酿、混合。苏格兰威士忌具有独特风格，他的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香、略带烟熏味的特色，口感甘洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度40~43，衡量苏格兰威士忌的重要标准时嗅觉的感受，即酒香气味。

简述利口酒的饮用服务。

饮用利口酒可用利口酒杯，若要加入冰块可用古典杯或者葡萄酒杯，加苏打水或者果汁饮料时，用果汁杯或高身杯。利口酒主要在餐后饮用，他能够起到助消化作用。利口酒一般要求冰镇，香味越甜、甜度越大的酒品越宜在低温下饮用。少部分利口酒可以在常温下或者仅加冰的情况下饮用。标准用量为每份30毫升。简述酒单的作用。

酒单是客人购买酒水的依据，也就是酒水销售酒水的重要工具，在酒吧起到沟通顾客的桥梁，客人通过就单了解酒水产品、酒水特色及酒水价格。而调酒师通过就单可以了解到顾客的需求，并将这些信息反馈给酒吧管理人员。简述酒水经营的主要内容。

利用好酒吧的外部环境；创造酒吧的气氛与情调；注意员工形象及服务技巧；运用酒水展示、增加推销力度；折扣与优惠推销；酒吧营业时间决策；酒吧营业地点决策。葡萄酒按颜色可分为哪几类？法国葡萄酒有哪几个分类等级？

红 粉红 白三种。法定产区葡萄酒、优良地区餐久、地区餐久、日常餐酒。

请简答开胃用配制酒类的具体品种。味美思、比特酒、茴香酒

请简答酒吧每日服务程序中“营业前准备”工作的主要项目。

酒吧清洁工作，领取酒水和用品，存放酒水，记录酒水，酒吧摆设，准备调酒的原料与装饰物，准备餐巾和擦酒杯、擦酒吧的各种布巾，检查电器与设备。

请简答酒单具体设计制作时应注意的问题。

酒品的排列顺序、酒单的尺寸、就单的色彩、字体的选择、酒单外观、彩色照片、酒单的页数。

请简答酒水经营中如何运用酒水展示形式增强推销的力度。

酒水服务车推销、现场调酒推销、艺术性酒水造型推销、酒杯酒单及宣传品推销 简述酒单筹划的步骤。

明确酒吧的经营策略和方针，明确市场和顾客需求，明确酒水的采购途径、费用、品种和价格，明确酒水的品名特点级别产地年限和制作工艺，明确酒水的成本售价以及企业合理的利润，选择合适的制作纸材，列出酒水的名称价格销售单位等内容，做好销售记录，定时评估改进，合理经营调整。

简述德基拉的饮用服务。净饮、加冰、兑饮。

简述金酒的特点。

无色透明，口味干冽，杜松子香味浓郁，酒体风格独特，酒度一般在38~43，少数超过45.简述酒水标准配方应规定的内容。

名称、类别、产品的标准容量、标准成本、售价、标准成本率、以及各种配料的名称规格用量及成本、标准酒杯及配方制定日期。

德国产地监制优质特色葡萄酒可以细分为哪几个级别？ 头等酒，迟采级酒，精选酒，浆果精选酒，干浆果精选酒，冰果酒。

为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？

酒单一式三份，填写时要写清楚日期、经手人、酒水品种、价格数量、客人所提出的特殊要求 酒单的内容应包括哪几个方面？

酒水的品种、名称、价格、销售单位、酒品介绍、葡萄酒名称代码、广告信息

在经营场所为客人提供啤酒服务时应注意哪些方面？ 不要在喝剩的啤酒内倒入新开瓶的啤酒；开启啤酒瓶是不要剧烈摇动瓶子；倒酒时瓶口不要挨着杯口；泡沫过多时应分两次倒入、酒液占四分之

三、泡沫占四分之一为宜。酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容？

迎接客人、引座、递酒水单、请客人点酒水、酒水服务、随时更换烟灰缸、为客人斟酒、推销第二杯酒水、结账、送客、清理台面

德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？

佐餐酒、乡土葡萄酒、产地监制优质葡萄酒、产地监制优质特色葡萄酒

简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。

人头马、轩尼诗、路易

十三、金华干邑、马爹利 简述酒吧营业后的主要工作内容。

7.现代教育理论自学笔记 篇七

一、名词解释 1．心理语言学 2.思维 3.感性思维 4.抽象思维 5.发散思维 6.语言思维和非语言思维 7.语言能力问题 8.语言获得问题 9.模仿说、强化说、天赋说、认知说.二、简答和论述 1.思维与思想的区别与联系.2.思维和语言产生的先后问题的不同看法和代表人物.3.目前关于思维和语言起源产生问题的科学实验证明和倾向性观点.4．试述语言与抽象思维的相互对应关系。5.关于语言和思维相互对应的观点.6.关于语言和思维相互不对应的观点.7．试述语言与思维的不同之处。8.“抽象思维就是使用语言的思维，因此，语言和思维可以完全等同起来.”你怎么看？ 9.语言与非抽象思维的联系.10.儿童的思维活动与儿童语言.11.发散思维的表现与语言形式.12.目前关于思维和语言的范围和功能对应问题的倾向性观点.13.语言和思维哪个主导的两种观点.14.“语言相关论(萨丕尔-沃尔夫假说)”的主要观点 15.目前关于思维和语言地位作用问题的倾向性观点.16.抽象思维是否可以仅靠语言作为工具？ 17.为什么说思维和语言是两种不同的社会现象？ 18.语言对思维有什么样的影响？ 19.为什么说不是语言决定思维,而更主要是思维决定语言？ 20.偏重于外部条件的语言获得原因的解释.21.偏重于内部条件的语言获得原因的解释.22.“模仿说”在解释儿童语言获得中的得与失。23.简述人类大脑构造的独特性。24.过去对大脑与语言关系的认识.25.现代科学对人的大脑与语言关系的研究.26.目前关于大脑构造与人的语言能力关系的研究有哪些主要成果? 27.大脑的单侧化现象及实验证明.28.大脑左半球的分区及实验证明.29.失语症及失语症的各种类型.30.大脑的语言遗传机制及科学证明.31.大脑中两类语言知识.32.大脑语言的功能临界期及实验证明.33.儿童语言能力的表现形式 34.儿童语言获得的几个阶段.35.简述儿童语言获得的复杂句阶段的特点.36.目前关于儿童语言获得原因的倾向性看法.37.为什么说人的大脑构造是人有语言能力的主要原因.38.为什么说人的语言能力有一部分是先天就具有的？ 39.语言学习和语言获得有什么区别？ 40.儿童语言获得的原因是什么？ 41.几种语言获得理论的主要观点是什么.(见模仿说.强化说.天赋说.认知说)42.语言在认知活动中的作用.43.谈谈语言对促进人类认识世界的（发展认得认知能力）作用.44.语言在民族社会心理活动中的作用.45.语言和民族文化意识的关系.46.为什么要研究语言在认知活动中的作用？ 47.为什么要研究语言在民族社会心理中的作用？ 48.怎样从民族的社会历史和文化传统了解不同语言的特点？ 49.怎样从语言的特点分析研究不同民族的社会历史和文化传统？ 50．简述语言作为一种民族标志的含义。51．罗曼“罗兰有一句名言“只有靠语言文字这张弓，才可能把音乐射到大众的心里去。”(《约翰”克利斯朵夫))。请谈谈这句话中所蕴含的关于语言与思维的知识。52．第二次世界大战期间，日本侵略军曾在中国占领区内广泛进行“奴化教育”，强迫中国人民学习日语；历史上的普鲁士军队也曾强迫占领区内的法国人民改习德语。请从语言与民族关系角度对这一现象进行分析。53．在汉语中，“狗”这个字眼常常用于贬义的方面，如“走狗”、“狗腿子”等等；在英语中“dog”这个词则常常用于褒扬的方面，如“Love me ,bove my dog”请分析这种同一词汇在不同民族的语言中理性意义相同，而非理性意义不相同的现象。参 考 答 案

一、名词解释 1．心理语言学：语言不但是一种符号系统和一种社会现象，也是一种心理现象。研究语言的心理机制和相关表现的学科叫做心理语言学。2.思维：思维是人们认识现实世界的过程。换句话说就是，用什么方法想问题，想得多想得少，想得到想不到等等，这种动脑筋去想的活动就是思维。思维可以分为三大类:感性思维,抽象思维,发散思维.（广义的思维：既包括不同阶段或不同程度想的过程，也包括不同阶段或不同程度想的结果。）3.感性思维：也称前思维活动，狭义的感性思维只指运用感觉器官感受外界事物的活动,是一种直观思维。(视觉、听觉、知觉)。广义的包括唤起表象并在想象中对表象加工改造的活动.(记忆、想象)4.抽象思维：以概念、判断、推理等复杂逻辑形式进行的思维活动,也叫理性思维、逻辑思维，或径称思维活动.其特点是注重逻辑性，理性色彩浓厚。5.发散思维：也称外思维活动。是指随着感性认识和理性认识而产生的综合心理活动,如感情、意志、美感和相关的文化传统意识等.6.语言思维和非语言思维:必须使用语言进行的思维活动,都是抽象思维,所以抽象思维也叫做语言思维.抽象思维以外的思维,特别是感性思维,叫做非语言思维.7.语言能力问题:人的身体器官中跟语言有关的除了发音器官和听觉器官外,还有大脑,大脑跟人的语言的关系最重要,要想揭开人类语言的奥秘,就必须研究人的大脑,研究大脑和语言的关系,这就是语言能力问题.8.语言获得问题:人会说话是一种自然而然的获得过程,甚至是种创造过程,儿童学会说话,特别是学会自己的母语的过程,叫语言习得,也叫语言获得,要揭开人类语言的奥秘,也就必须研究儿童是怎样获得语言的,这就是语言获得问题.9.模仿说、强化说、天赋说、认知说.（见20、21）