食堂从业人员合同

食堂从业人员合同（精选10篇）

1.食堂从业人员合同 篇一

学校食堂从业人员聘用合同

甲方（聘用单位）：

学校

乙方（受聘人员）：

住址：

身份证号码：

甲方根据上级文件精神及我校校行政会议要求，因我校食堂自主经营的需要，决定聘用乙方担任学校食堂从业人员。经甲乙双方平等自愿协商一致，达成如下协议。

一、甲方责任

1、制定科学、合理、规范的管理制度。

2、对乙方进行必要的食品卫生知识和安全知识的培训和要求。

3、根据需要配备必要的餐具、厨具和其它设施设备。

4、采购足够的日常食品和用品。

5、乙方完成规定工作后，按合同期限给乙方发放工资。

二、乙方责任

1、必须服从校方管理，自觉学习和遵守食堂的各项管理制度。（本合同后附有与乙方相关的各种制度）

2、按时上班，每天按照学校食堂管理制度及相关操作流程开始工作。

3、特别要注重个人卫生，进入厨房时应着装工作衣帽，先洗手再开始工作。

4、在进行食品的加工操作时，不得随意离开厨房。

5、根据就餐人数，每天饭菜烹制的数量要适当，不能有过多剩菜和剩饭，要树立节约意识。

6、每次就餐之后，要认真打扫厨房和餐厅，保持其干净、整洁。

要认真清洗、消毒用过的餐具和厨具并规范摆放。

7、乙方必须加强安全用电意识、安全意识。操作电器必须规范，预防触电事故的发生。因乙方操作错误、失误而发生电器损坏，照价赔偿；因操作失误、错误而发生的安全事故，甲方不承担任何责任。

三、乙方报酬及给付形式

1、实行聘任制，合同每学期签订一次。甲方每月给付乙方工资按照《兴隆镇中心小学食堂从业人员编制及工资发放方案》执行，按照《方案》随着学校学生人数的变化，从业人员工资实行动态管理（一学期按5个月计算）.因病、因事不能到岗必须向食堂管理人员请假，经批准并与其他从业人员作好交待协调后方可离开，请假一天扣除当日工资。因个人原因造成的安全责任事故应由其本人负责。对学校管理如不能遵守，或有特殊情况需解除合同，应提前30天提出辞呈申请。如工作不负责任，完不成本合同所规定的工作或出现重大工作失误，学校有权及时终止合同。合同期满后，学校视其本人职业道德、工作能力、工作态度等情况综合考虑，确定是否继续聘用。

2、乙方每学期工资由甲方在次学末发放给乙方。若甲方未解聘乙方，而乙方在总合同期未满就自行辞职的，乙方的工资按实际工作时限为准进行核算。

3、如果因乙方不认真负责，玩忽职守，敷衍了事,不按操作规程操作,在食堂卫生等方面造成不良后果的，或者在正常工作期间，做于本职工作无关的事情（如：接打电话，玩手机上网，私自聊天等）一经查出发现一次扣除现金当日工资的50﹪。

四、解聘情况出现以下情形，甲方有权随时解聘乙方，并通过合法途径追究相关责任。

1、因无法抗拒的非人为因素等特殊情况致使本合同无法履行，经双方协商同意可以解除或终止本合同。

2、乙方有下列情况之一者，甲方可以解除、终止本合同。

(1)在聘用期间考核不合格或有违法违纪行为的。

(2)不能履行工作职责，品行不端正、品德修养差，经甲方教育仍不改正，在甲方师生中造成恶劣影响者。

(3)严重违反甲方规章制度和工作纪律，不服从甲方工作安排的。

(4)严重失职，给甲方利益造成重大损害的。

(5)患病或者因公、非因公负伤、致残，医疗期间或期满后不能从事原工作的。

(6)聘用合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原合同无法履行，经当事人协商不能就变更聘用合同达成协议的。

五、合同期限

本合同期限为2018年3月3日至2018年7月15日止。

六、本合同未尽事宜由双方协商解决。

七、本合同一式三份。甲乙双方各执一份，上交中心小学一份。本合同从签订之日起生效。

甲

方（签章）

学校负责人：

乙

方（签字）：

XX镇

学校

二0一八年三月三日

2.食堂从业人员培训小结 篇二

“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务。为做好学校食堂工作，在园分管领导的大力支持下，在全体食堂工作人员的积极配合下，顺利完成了本学期的食堂工作人员培训工作，为创建卫生合格的就餐环境做出努力，为幼儿的健康成长尽最大责任。食堂工作人员必须服从园管理，踏实工作。食堂工作人员的身体执行学体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，室内环境日检查发现问题，立即指出限时改进。

其次，对食堂工人进行有关文件精神、业务知识、预防食物中毒等专业知识培训。从而提高工作人员其素质。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境。

3.食堂从业人员责任书 篇三

为了办好学校食堂，方便教师和学生就餐，经研究决定聘请乙方为学校食堂工作人员，双方协商具体协议如下：

一、工作期间，乙方必须服从甲方食堂管理人员的工作安排。工作中严格按操作流程进行，严禁违规操作，安全第一。严禁消极怠工。

二、甲方负责对乙方进行食堂卫生方面的体检。如乙方因身体原因不能从事食堂工作，学校有权立即解聘，乙方无条件服从。

三、乙方必须从我校教师中请一人对本人的工作态度和工作行为进行担保，并由担保人向学校递交担保书一份。

四、乙方要严格执行学校的出勤制度和各项食堂管理制度，积极配合学校做好分配的各项工作。要严格按照各项操作规程进行操作，切实做好安全工作。如有违反且经教育不改者，学校有权立即解聘，乙方须无条件服从。

五、本协议有效期为一学期。协议一式二份，甲乙双方各存一份。

六、 食堂工作人员要按章操作，注意卫生，安全第一，如因个人原因而产生的伤害，一切责任自负。

七、 食堂工作人员每天必须认真完成好餐具消毒、淘米、蒸饭、择菜、洗菜、切配、烹饪、分盆、分饭、分菜、送饭、送菜、打扫包干区卫生等工作，如在以上环节中出现问题，产生严重后果的，将追究相关责任人的责任。

十、 所有食堂工作人员必须牢牢树立勤俭节约的思想，不铺张浪费;树立以校为家的思想，爱护公共财物。

十一、 要按照管理人员的要求，定期对食堂及餐厅等场所进行卫生大扫除。

十二、如因工作失误或自然疾病(灾害)造成的安全后果，一切责任自负。

校方盖章： 受聘人签名：

4.食堂从业人员健康管理制度 篇四

目的：

为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全园师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本管理办法，对我园食品从业人员实施统一的健康管理。适用范围：

适合我园与食品有接触的相关人员的健康管理。

管理规定：

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂工作人员，食品安全管理员。

2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织办法

1、管理职责：食品安全管理员负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符

合健康要求的人员进入岗位，将追究食品安全管理员的责任。

2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我园食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食品安全管理员每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食品安全管理员负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工 在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，园所将有权将其调离岗位。食品安全管理员应将健康证年检情况及时通知园所园长室，如

查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。食品安全管理员应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。

7、监督检查：园所园长室联合园所医务室定期开展食堂从业人员健康知识培训。园所园长室及园所医务室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理。

三、员工其他卫生管理规定

1、个人卫生要求：食品生产从业人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产从业人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。不得在食品加工场所内吸烟。

5.学校食堂从业人员管理制度 篇五

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年进行一次健康检查。

三、患有《国家食堂安全法设施条例》第23条所列疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性成渗性皮肤病等)的人员，不得从事接触直接入口食品的`工作。

四、学校食堂建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员个人卫生要求：

1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应戴口罩。

2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

一是处理食物前;

二是使用卫生间后;

三是接触生食物后;

四是接触到污染的工具、设备后;

五是咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕;

六是处理动物或废弃物后;

七是触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;

八是从事任何可能会污染双手的活动后。

4、专间操作人员进入专间时，按规定执行。

5、不得将私人物品带入食品处理区。

6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

7、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

六、从业人员工作服管理要求：

1、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色韩国式样上予以区分。

2、工作服应定期更换，保持清洁，接触直接人口食品的操作人员的工作服应每天更换。

3、从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。

4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

5、每名从业人员不得少于2套工作服。

七、从业人员食品安全培训要求：

1、新从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

6.食堂从业人员健康管理制度 文档 篇六

幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响幼儿的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想心素质好、身体健康，责任心强。

二、食堂从业人员由幼儿园一年一聘，学年初幼儿园与从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到规定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

7.学校食堂从业人员培训工作总结 篇七

xxx小学学校食堂从业人员培训工作总结 为进一步增强我校食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我校师生的食品安全，根据xxx年x月x日xxx食药监局领导、专家在xx培训会议上的要求和部署，我校认真组织开展了食堂从业人员培训，现将培训工作总结如下。

一、领导重视，亲自部署

会议召开研究决定，由校长xxx同志亲自部署，由食堂负责人具体抓好培训的有关事宜，其他教师积极参与。

二、培训内容

1、校长讲话。xxx校长对学校食堂从业培训工作给予了充分肯定，并强调“民以食为天，食以安为先”的重要性。食品安全无小事，食堂管理人员要对照管理规范操作，要抓细节，要把握好采购、验收、清洗、加工各道关口。要在学校食堂建立培训制度、考核评比制度，增强食堂从业人员的责任心，对食堂工作人员管理职责的落实、操作规范的强化、业务能力和安全意识的提高等方面提出了明确要求，要求大家为提升我学校食堂的服务水平和服务质量作出积极地贡献。

2、校长与食堂从业人员签订食品安全保障责任书。为了保障学校食品安全，根据相关法律法规及规章的要求，为了明确各自职责，落实责任，x校长与食堂从业人员签订了食品安全保障责任书。

3、观看《学校食品安全管理与操作规范》教学片。为推进学校食品安全规范管理和食堂从业人员培训工作，按上级部门的要求组织我校食堂从业人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。

通过这次培训，从业人员身受教育，对学校食品安全管理与操作规范有了更深刻的认识，提高了法制观念和守法意识，为进一步加强我校食品安全监管具有重要意义。xxx小学

xxx年x月x日篇二：食堂人员培训总结 食堂人员培训总结

9月14日上午，在餐厅楼二楼交流室召开了“学校食堂食品安全卫生”专题会议。组织食堂所有员工、管理人员共同学习了从业人员卫生要求、环境卫生要求、采购卫生要求、粗加工及切配卫生要求、烹调加工卫生要求、点心加工卫生要求、备餐及供餐加工卫生要求、餐用具卫生要求、和消毒方法。

与会人员边学习边做好记录，并就“食堂食品安全卫生”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。针对学校食品安全卫生，我校采取的措施是：

二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把“三关”。一是采购关。在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。食堂从业人员培训工作记录

篇三：食堂从业人员培训工作总结 word 文档 学校食堂从业人员培训工作总结

梁湖乡中心小学

“民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存的必不可

少的物质基础，是人类生命的源泉和动力，食品安全直接关乎人的身体健康和生命安全。我们办的是学校食堂，为祖国的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。本学期，我校领导高度重视学校管理人员及从业人员的食品安全知识培训，制定了每月培训一次的培训计划，并严格落实。学校师生及学校食堂从业人员培训后，受益匪浅，认识到了食品安全的重要意义。结合一学期的培训工作，特作以下总结：

一、学校食堂食品安全的重要性及法律法规 学生是每个家庭的 希望，是祖国的未来。学生的安全、学生的身体健康关乎着我们的家庭，关乎着我们的未来。作为学校在确保学生的人生安全中，食品安全是极为重要的。为此，党中央高度重视学校食品安全，先后颁布了一系列食品安全法规，来保障学生食品安全，身体健康。学校也通过国旗下演讲、班会、黑板报等形式向广大师生宣传、普及有关食品安全的知识，使广大师生认识到食品安全的重要性。

二、食堂管理是关键 作为食堂的管理人员，要建立健全食品安

全组织，制定监督检查制度。管理好食堂采购员、和保管员，加强食堂从业人员食品安全知识的培训，督促食堂从业人员养成良好的卫生习惯。

三、食品操作要规范 培训中详细地介绍了一系列的规范的食品操作，食堂从业人员进行一一记 录，以确保食物的清洁、烧熟和煮 透，为全校师生提供安全食品。

四、应急处理要合法 学校食堂一旦出现食物中毒事故，学校要

初判断是否为确实为食物中毒。确定后要立即送患者到医院就诊，并 及时报告食品监督管理、教育部门，停止销售 或封存可疑食品，保 护现场，与中毒人员家属联系稳定情绪。

五、学校食堂制度建设及留样。

校长与主管领导对学校食堂进行了现场检查。从学校食堂的建

筑、设施及环境卫生到从业人员的管理及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生，都做了细致检查。校长强调指出：“学校食

堂卫生安全直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。今后，我校将食堂管理操作工作纳入到科学管理体系的范畴，消除一 切可能影响学校食品安全的隐患。”

通过这学期的培训，进一步提高了学校食堂管理及从业人员的餐 饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了食品安全意识，为确保 广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础。

总之，学校食堂食品安全是靠食堂的管理人员、从业人员共同研 究，共同合 作来保障的。要对其中的每一个环节认真对待，确保为 广大师生提供安全的食堂食品。

8.食堂从业人员合同 篇八

姓名 年龄 性别

1、食堂从业人员（A必须 B 可以不）持健康证上岗。

2、餐具清洗消毒池（A必须 B可以不用）有专用的。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，（A不能 B可以）从事食品行业。

4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，（A必须 B 可以不）暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。

5、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A必须 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛装凉菜的工具、容器（A必须 B 可以不）专用。

7、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）留长指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）吸烟。

9、盛装食品的容器盛装食品时（A不能 B可以）直接放在地面上。

10、一次性餐具（A不能 B可以）重复使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（A必须 B可以不）分开存放。

12、土豆发芽的部位（A 能 B 不能）吃。

13、高温油炸食品，反复高温的油（A 能 B 不能）致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

（A必须分开 B可以不分开）使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（A能 B不能）引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、苍蝇（A 能 B 不能）传播传染病和引起食物中毒。

17、豆角烧不熟（A能 B 不能）引起食物中毒。

18、生豆浆加热不彻底（A 能 B不能）引起食物中毒。

19、食用河豚鱼（A容易 B不能）引起食物中毒。20、经常食用腌制食品对身体（A 有 B 没什么）害,容易致癌。

21、烧烤、油炸食品（A能 B不能）致癌。

22、食用霉变的甘蔗（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

23、食用发霉的花生（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

24、生吃鱼、虾、蟹（A 能 B 不能）引起中毒或传播寄生虫病。

25、蔬菜水果食用前（A 必须多洗几遍 B 洗一遍就行），才能洗净残留的农药。

26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品（A 必须 B可以不）分开。

27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

（A 对 B 不对）

9.食堂从业人员合同 篇九

一、单项选择题（在括号中填入正确答案的字母，每题3分，共36分）

1、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴（）A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子

2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:（）

A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

3、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

A、低温短时间 B、低温长时间 C、高温短时间 D、高温长时间

4、以下哪种食品可以食用（）

A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

5、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对

6、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。()A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是

7、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂

8、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上 B．10CM以上 C．15CM以上 D．20CM以上

9、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）A．分别 B．分池 C．分时 D．分人

10、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（）A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏

C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是

11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是

12、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜

C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是

二、填空题（34分）

1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、常见的植物性食物中毒：、、。

3、地沟油的鉴别一般通过：、、、、五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存48小时以上。

5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：、、、、、、等。

6、三无食品指的是：、、。

7、对人体有害的食品添加剂有：、、、等。

三、判断题（每小题2分 共30分）

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

2、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）

7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）

8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）

10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。（）

11、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（）

12、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）

13、采购肉类原料必须索要检疫证明。（）

14、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（）

10.食堂从业人员健康管理制度 篇十

二、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具备一定的食品卫生知识和相关的法律法规知识。

三、食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，检查时间以健康证到期时间为准。

四、食堂管理人员应每日对员工进行健康晨检并登记造册，建立从业人员健康检查档案。

五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

六、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应及时脱离所在岗位，待查明病因且治愈后方可上岗。

七、从业人员应保持良好的个人卫生，做到“四勤”。即勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服、勤换工作服。