食品添加剂考试试题

食品添加剂考试试题（共15篇）

1.食品添加剂考试试题 篇一

食品经营者不经营非法添加和滥用食品添

加剂食品承诺书

一、保证认真开展对所销售有的所有食品进行自查，发现有违反添加和滥用食品添加剂食品时，及时下架并第一时间向辖区工商所报告。

二、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督承担社会责任。

三、不经营国家明令禁止的违法添加和滥用食品添加剂食品，不违法经营食品添加剂。

四、本店若有经营违法添加和滥用食品添加剂食品行为，自愿接受工商部门从重处罚。

监管人：

承诺人（签名盖章）：

年月日

2.食品添加剂考试试题 篇二

糖

除了面粉和盐, 可以说糖是焙烤食品加工中应用最多的一种配料, 尤其在甜味食品中, 用量仅次于面粉。用于焙烤食品中的糖主要包括蔗糖、饴糖、果葡糖浆等。随着生活水平的提高, 人们对健康的要求越来越高, 市场上出现了一些功能性甜味剂, 如赤藓糖醇、海藻糖、山梨糖醇等。糖类在焙烤食品中具有重要作用:首先, 赋予制品适当的甜味, 增强消费者食欲。其次, 提高制品色泽和风味, 纯净的干砂糖在200℃左右可发生焦糖化反应产生焦糖酐和焦糖烯, 从而使制品表面呈金黄色或褐色。第三, 提供酵母生长繁殖所需的营养, 由于生产面包和苏打饼干时, 需采用酵母进行发酵, 但是发酵初始阶段, 淀粉酶水解淀粉产生的糖分较少, 不足以满足酵母需要, 此时酵母主要以配料中加入的糖作为营养;因此, 在面包和苏打饼干面团发酵初期加入适量糖会促进酵母繁殖, 加快发酵速度。第四, 调节面团中面筋的胀润度, 面粉中面筋蛋白吸水胀润形成大量面筋, 使面团弹性增强, 粘度降低, 而由于糖具有吸湿性, 在面团中加入糖浆, 不仅可吸收蛋白质胶粒之间的游离水, 还可使胶粒外部浓度增加, 使胶粒内部的水分产生反渗透作用, 从而降低蛋白质胶粒的吸水性, 即糖的反水化作用, 使面筋形成量降低, 弹性减弱。此外, 糖是一种天然的抗氧化剂, 对饼干中油脂的稳定性具有保护作用;还可抑制细菌增殖、改善产品形态和口感、改善面团的物理性质。

油脂

油脂主要包括植物油、动物油脂、人造油脂 (氢化油、人造奶油、起酥油) 等。油脂可以改善制品的风味与口感;控制面团中面筋的胀润度, 提高面团可塑性;具有起酥作用, 不仅可限制面筋的形成, 而且对淀粉颗粒的粘连和糊化有一定限制作用, 可使制品结构酥松;提高制品的营养价值。

由于不同种类焙烤食品的特点不同, 因此应选择不同的油脂。对于主食面包, 应选用风味好、起酥效果好、对酵母发酵力影响小 (固体和半固体起酥油) 的油脂, 如猪油、奶油、全氢化起酥油等;饼干类油脂要具有良好的可塑性、起酥性和稳定性, 不易酸败, 并且不同种类饼干还要考虑风味的影响, 一般使用氢化油效果较好, 也可使用猪油;蛋糕用油脂要考虑融和性和乳化性, 含有乳化剂的氢化油最为理想, 也可配上奶油调味。

蛋制品

目前焙烤食品中常用的蛋制品主要包括鲜蛋、冰蛋、蛋粉、湿蛋黄、蛋白片等, 其作用包括:增加制品的营养价值和香味、改善制品口感及滋味、赋予制品金黄色泽等;此外, 蛋制品还可作为粘结剂、膨松剂、乳化剂使用。作为粘结剂, 可与其他各种不同材料结合;作为乳化剂, 可使面包、蛋糕质地细腻, 使饼干酥松。

乳制品

乳制品营养丰富、具有良好的加工性能及特有的奶酪香味, 是焙烤食品尤其是高级面包、饼干等的重要配料之一。乳制品主要包括液体乳品 (鲜牛乳、加工乳和乳饮料) 、稀奶油、奶油、干酪、酸奶、乳粉和干酪素等。乳制品用于焙烤食品可以提高制品的营养价值;提高面团吸水率, 提高面团筋力和搅拌能力, 改善面团加工性能;提高面团发酵力;改善制品的组织;延缓制品的老化;赋予制品浓郁的奶香味和良好的色泽。

淀粉

饼干制作时, 通常在面团调制过程中添加淀粉 (通常为小麦淀粉和玉米淀粉) 作为冲淡面筋浓度的稳定性填充剂, 用以调节面粉的筋力。当面粉中面筋含量较高时, 面团弹性大, 可塑性差, 使酥性受到影响, 在面团中加入适量淀粉, 可相对降低面筋含量, 使面团的粘性、弹性和结合力降低, 操作顺利, 饼干形态完整, 酥松度提高。淀粉添加量一般为5%-8%, 过多会使烘烤时产品的胀发率降低, 破碎率升高;淀粉的细度要求在100目以上。一般制作面包时不使用淀粉, 但有时为了制作特殊风味的面包也会添加淀粉。

面团改良剂

在制做面包、饼干等焙烤食品时, 为了改善面团的加工性能和产品质量, 常常在配料中添加少量化学物质来调节面团的性能, 以达到适合工艺需要、提高产品质量的目的, 此类化学物质称为面团改良剂。如改善面筋性能的面筋改良剂及促进发酵作用的酵母营养剂等都属于面团改良剂。面团改良剂按化学成分分为无机改良剂 (不含酶的无机化合物) 、有机改良剂 (主要以酶发生作用的制剂) 、混合型改良剂 (有机和无机化合物混合的制剂) ;按所起作用可分为酵母营养剂、发酵促进剂、面筋调节剂和乳化剂等;按用途还可分为面包类面团改良剂和饼干类面团改良剂。

使用面团改良剂时, 应综合考虑产品特性、工厂设备、加工工艺特点、原料品质、气温等各方面因素, 选择适宜的改良剂种类和数量。

疏松剂

疏松剂又称膨松剂, 广泛用于焙烤食品中, 包括化学疏松剂 (小苏打、碳酸氢铵、复合疏松剂) 和生物疏松剂 (如酵母) 。生产各种点心和饼干时, 在面团中加入的小苏打、泡打粉等化学疏松剂, 可在烘烤过程中受热分解或经中和反应产生大量二氧化碳, 使产品体积膨胀。制作面包时可加入酵母, 酵母在面团内发酵, 产生大量二氧化碳, 入炉烘烤后气体受热膨胀, 从而使面包体积膨大。

疏松剂在焙烤食品中具有重要作用:增加制品体积, 易于咀嚼;使制品组织松软, 增加制品的美味感;使制品形成多孔结构, 增大食品与体内消化酶的接触面积, 提高消化率。

另外, 为了改善产品风味和色泽, 增进食欲, 延长产品保质期, 焙烤食品中还经常添加食用香料、着色剂、防腐剂等食品添加剂。

3.食品添加剂对食品安全的影响 篇三

关键词：食品添加剂 食品安全 问题 措施

中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0058-02

供人饮用或者食用的原料和成品一般被称为食品，当今时代人们生活节奏加快，食品的消费结构也变化多样，人民生活水平不断提高，这在很大程度上促进了我国食品工业快速发展，对食品的要求也趋向多样化、营养美味等更高的要求，而要达到这些要求，就离不开食品添加剂。

1 食品添加剂的概述

1.1 食品添加剂的涵义

我国《食品卫生法》对食品添加剂的概念作出了专门规定：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

1.2 食品添加剂的特征

简单概括，食品添加剂的特征主要有以下三点：（1）它包括人工合成的物质和天然物质；（2）它是加入食品中作为食品的一部分，与食品共同被食客食用；（3）加入到食品中的目的是为改善食品品质，同时起到防腐、保鲜的作用。

1.3 食品添加剂的主要作用

食品添加剂对食品工业的发展作出了重大贡献，它极大地促进了食品工业的发展。这主要体现在它给食品工业带来的以下作用；（1）提高了食品的营养价值；（2）改善了食品的感官性状功能；（3）防止食物变质；（4）有利于食品的加工。

1.4 食品添加剂的安全使用

食品添加剂的安全性非常重要，要保证食品添加剂的使用安全就必须对其进行卫生评价。

1.5 食品添加剂的危害性

食品添加剂除具有有益作用外，也可能有一定的危害性，特别是有些品种尚有一定的毒性，会对机体造成损害。

2 食品添加剂的主要分类

2.1 抗氧化剂

抗氧化剂的作用机理复杂，具有多种可能性。

2.2 着色剂

着色剂其实我们并不陌生，它实质上就是被人们俗称为“色素”的东西，它的主要作用是，将其使用后会使食品提高感官性状。

3 食品添加剂使用现状及存在的问题

3.1 食品添加剂的使用现状

近些年来，由食品添加剂引发的食品安全问题逐年上升，这暴露出我国在标准制定、组织实施和行业监管等方面都存在不容忽视的问题。如果不对此问题予以高度重视，将影响我国食品工业的健康发展，危害人民的健康。

3.2 食品添加剂使用中存在的问题

现代的食品工业品种多样，为了满足消费者多种口味的需求，各生产厂家纷纷使用食品添加剂。但是食品添加剂的“双刃剑”性质，我们必须高度重视，它在满足人们日益多样化饮食需求的同时，也存在着不安全隐患会对我们的身心造成较大的伤害。

目前，食品添加剂在被日常使用时普遍存在以下问题：（1）非食品添加剂被一些企业违法使用；（2）对食品添加剂使用后的残留问题没有引起重视；（3）存在超范围、超限量使用食品添加剂的问题。

3.2.1 使用超限量

食品添加剂超限量使用的情况比较严重，这方面使用超限的主要是甜味剂、防腐剂、过氧化苯甲酰等，现在我国密饯、酱腌菜、面粉等合格率普遍较低，其实这是一个重要原因。

3.2.2 超范围使用

食品添加剂超范围使用的情况更为突出。GB2760规定食品添加剂允许使用的品种、使用范围及使用量。在此明确规定扩大使用范围必须经过卫生部审批同意。然而，有不少利欲熏心的食品生产加工者却不按要求进行审报，随意扩大使用范围。

3.2.3 用伪劣添加剂

虽然说添加剂对人们的健康有一定影响，但如果合理正确地使用优质添加剂的话，其影响程度可降到最低。但遗憾的是，有的生产加工者却兜售、购买伪劣添加剂，其中有些是过了保质期的添加剂，它们中含有的有害物质会对消费者的健康会造成严重伤害。

3.2.4 食品添加剂质量标准严重滞后

在我国，目前存在同一添加剂不同企业有不同标准的问题，品质参差不齐。有的食品添加剂已经批准使用多年，但国标或行业标准却迟迟未能出台。

4 我国食品添加剂行业现状改善措施

要解决我国食品添加剂行业存在的一系列突出矛盾和问题，必须坚持标本兼治、综合治理的方针，切实加大力度，采取得力措施，坚决根治这一危害人民健康、扰乱经济秩序的不法行为。

4.1 政府要发挥主导作用

政府应尽快出台市场急需的国家标准，指导出台行业监管标准，为食品安全提供强有力的组织保障。

4.2 各方应发挥资源优势，努力构建食品安全营养评价体系

这里有两个方面值得一提。一是各类医学院校在食品卫生、食品营养等方面有所研究，二是各类轻工业院校在食品的加工工艺和食品设备制造等方面具有得天独厚的优势，如果二者能够加强衔接，联办食品卫生等专业，培养专业的食品添加剂使用、生产、加工和监管等人才，相信这将建立起我国食品安全的营养评价体系，对食品添加剂的使用与管理大有裨益。

4.3 努力开发研究天然的食品添加剂

在今后的食品发展中，天然的食品添加剂将成为主角。政府若能加对大天然食品添加剂的开发力度，不仅有益于消费者的健康，还将有力地促进我国食品工业的发展。

5 综述

对事物的发展，必须一分为二的看待。一方面，对食品工业来说，食品添加剂的作用非常重要；另一方面，若使用不当的话，对人类造成的威胁也将相当严重。从人类健康和产业进步的角度考虑，有必要在生产、加工食品等过程中，严格执行国家标准。毋庸置疑，同世界先进水平相比，中国食品添加剂的使用和管理水平还有相当的差距。但我们相信，通过政府、市场和广大消费者的共同参与和齐抓共管，未来我国食品添加剂的开发研究和卫生管理水平将会有很大的进步。

参考文献

[1]陈炳卿主编.营养与食品卫生学.第1版.北京：人民卫生出版社，2002.231.

[2]胡汉潮主编.食品安全性与质量控制.第1版.北京：中国轻工业出版社，2002.43.

[3]杨小兵.食品污染与食品安全控制.湖北预防医学杂志，2003，14：15 16.

[4]谭云.现代食品的安全问题.粮油食品科技，2003，11：29 31.

[5]钟耀广主编.食品安全学.第1版.北京：化学工业出版社，2005.147.

4.食品添加剂考试试题 篇四

http:// 2012-6-25 14:46:46 中国食品科技网

摘要：食品添加剂的标示是食品标签的重要内容，为规范食品添加剂在预包装食品标签中的标示行为，本文就我国预包装食品标签相关法律法规、标准体系，以及对食品添加剂标示的规定进行了阐述。

关键词：预包装食品食品添加剂标签食品标识是食品安全的重要组成部分，它在保护消费者利益、促进公平贸易方面发挥着重要的作用。在消费者选择食品的过程中，食品标签对消费者的心理影响显然最为直接和有效。然而，一些企业为了追逐利益，在标签中的标示不符合实际，特别是食品添加剂的不正确、不明确标示的行为，是在误导消费者，且给食品行业及食品添加剂行业的健康发展造成了一定的负面影响[1]。

食品添加剂的标示是食品标签的重要内容，特别是当前滥用食品添加剂已被视为造成食品污染的重要原因之一，因此如何在食品标签中正确标示食品添加剂显得尤为重要。为规范食品标签中食品添加剂的标示行为，本文就我国的法律法规和标准对于食品标签中食品添加剂标示的规定进行了深入分析。

1.我国预包装食品标签有关的法律法规及标准体系

2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，随之，国家相关部门对我国原有食品标签的相关部门规章、国家标准做出重大修订，相继出台了《食品标识管理规定》（修订版），发布了GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通》等国家强制性标准。目前，我国在预包装食品标识方面已经形成了较为完善的法律、法规和标准体系。

2.我国法律法规及标准中对预包装食品标签中添加剂的标注要求 2.1食品添加剂有关定义

国际食品法典委员会(CAC)所指的食品添加剂是那些无论是否具有营养价值，其本身通常不作为食品消费、不作为食品中典型成分的物质，是在食品生产、加工、制作、处理、包装、运输或储藏过程中，出于技术(包括感官)的需求而添加到食品中的物质。添加物本身或其副产物直接或间接合理地成为食品的一部分或者会影响食品特性，以达到预期的效果。食品添加剂不包括污染物，或者为了保持或提高营养价值而添加的物质或氯化钠[2]。

我国对食品添加剂的定义与食品法典委员会的定义基本是一致。GB2760-2011中对食品添加剂定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

2.2我国预包装食品标签中食品添加剂标示规定

《食品安全法》第四十二条规定预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等。其中强调食品添加剂应标注其在国家标准中的通用名称。

GB7718-2011对预包装食品标签中食品添加剂的标注做出如下规定：

（1）单一食品添加剂的标注。食品添加剂应当标示其在GB2760-2011中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760－2011规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。例如：食品添加剂“丙二醇”可以选择标示为：①丙二醇；②增稠剂（1520）；③增稠剂（丙二醇）。

（2）复合食品添加剂的标注。复合食品添加剂应当在食品配料表中一一标示出在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。2.3关于食品添加剂通用名称标示注意事项

（1）食品添加剂可能具有一种或多种功能，GB2760-2011列出了食品添加剂的主要功能，供使用参考。生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中的实际功能在标签上标示功能类别名称。

（2）如果GB2760-2011中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。以环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）为例，“环己基氨基磺酸钠”和“甜蜜素”均为通用名称。

（3）根据食物致敏物质标示需要，可以在GB2760-2011规定的通用名称前增加来源描述。如“磷脂”可以标示为“大豆磷脂”。

（4）根据GB2760-2011表A.2规定，添加阿斯巴甜的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

3.预包装食品标签中食品添加剂不正当标注 3.1未标注食品添加通用名称

在《食品安全法》出台以及GB7718-2011发布实施之前，我国对食品添加剂的标注要求是：甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760－2011的规定标示具体名称或种类名称。所以很多食品企业对除甜味剂、防腐剂、着色剂外的其它食品

添加剂还是只标注类别名称，未标注通用名称。例如，食品中添加了“柠檬酸”，只标注“酸度调节剂”，而没有按照《食品安全法》与GB7718-2011的要求标注具体名称。3.2扩大范围使用食品添加剂

根据我国相关法律法规及标准的规定，食品企业使用的食品添加剂使用范围和添加量必须符合GB2760-2011的要求，不可超出GB2760-2011规定的使用范围。很多企业在产品研发或配料时，因不了解GB2760-2011的标准要求，出现无意识或故意添加非适用于本产品的食品添加剂，结果在标示时也出现错误。例如，月饼生产企业在制作饼皮的时候添加着色剂（柠檬黄），柠檬黄在GB2760-2011范围是可以用于“焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限布丁、糕点）”中，这样就出现企业扩大食品添加剂适用范围的现象。3.3复合食品添加剂的标注错误

企业在使用复合食品添加剂时未将原始配料一一列出，仅标注复合食品添加剂名称。3.4生产中使用的食品添加剂未标注

有些食品企业在生产中使用了多种同一功能或多种食品添加剂，但是在配料表中只标注一种或其中几种，未能全部标注。这种做法属于欺诈行为，企业必须按照生产实际标注其添加的全部配料。

3.5食品包装上标注关于食品添加剂的不正当声明

在产品包装上标示“本产品不含(加)防腐剂”、“本产品不含任何食品添加剂”等诸如此类的声明，在一定程度上误导了消费者。4.结论

关于食品制造商对添加剂在食品包装标签上的不正当标示，受到社会越来越多的关注。国际食品法典委员会（CAC）指导性文件《标签说明通用导则》中明确地指出：食品标签中会引起消费者怀疑类似食品安全性或会引起消费者恐惧心理的声明是应该被禁止的。目前，我国对食品标识中食品添加剂的标注相关法律法规及标准体系将不断完善，逐步缩小我国标准与国际标准的差距，这将会更有利于保障食品安全性和食品的真实性，维护消费者最大利益。

参考文献：

5.食品添加剂考试试题 篇五

为切实履行企业主体责任，确保食品质量安全，现就食品添加物质购入、使用等有关事项承诺如下：

一、严格遵守《食品安全法》等国家法律法规，诚信经营，确保食品质量安全，并对所生产的产品质量安全负责。

二、在购入食品添加物质时严格查验产品的许可证明、产品检验合格证明及相关资质文件，不采购不符合国家标准的食品添加剂。

三、在生产加工过程中，不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》和未列入国家新增品种公告目录的食品添加剂；不超范围、超限量使用食品添加剂；不使用单一成份不明的复合添加剂；不使用非食用原料生产加工食品。

四、建立并严格执行食品添加物质管理制度，如实记录添加物质的购进、查验和使用情况，并对台帐的真实性负责。

五、所用食品原料和添加剂按规定在产品标签上予以明示。以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，造成食品安全事件愿承担一切责任和后果，并接受监督部门和社会各界的检查监督。

法人代表签字：承诺单位（加盖公章）：生产负责人：

添加剂

年月日

食品添加剂生产企业质量安全承诺书

为切实履行企业责任，确保食品添加剂质量安全，现就食品添加剂生产等有关事项承诺如下：

一、严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，对出厂的产品质量安全负责。

二、严格按照国家卫生标准和产品质量标准组织生产，不使用超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用物质生产复合食品添加剂，产品未经检验或者检验不合格的，绝不出厂销售。

三、严格按有关规定对产品进行标识标注，复合食品添加剂产品应标示出各单一品种的名称，并确保各单一成份品种与《食品添加剂使用卫生标准》规定的名称、范围、使用量相一致。

四、绝不隐瞒所生产添加剂产品的各种成份，对因此造成用户和消费者危害、损失的，愿承担相应责任。

以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并接受执法部门和社会各界的检查监督。

法人代表签字：承诺单位（加盖公章）：

6.食品添加剂考试试题 篇六

同志们：

这次会议是经区政府研究召开的一次重要会议。会议的主要任务是认真贯彻落实国家、省、市严厉打击非法食品添加和滥用食品添加剂专项工作会议精神,分析我区当前食品安全工作现状，安排部署食品安全整治工作。出席今天会议的有 同志；各乡镇、街道主要负责人，农业、畜牧、工商、卫生、质监、商务、药监、水务、公安、粮食部门主要负责人，区食品安全委员会成员单位及区级相关单位主要负责人。

今天的会议有三项议程：一是副区长 传达全国、省、市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂电视电话会议精神，安排布置全区的专项工作；二是区政府与各乡镇政府和区直有关部门签定“严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作责任书”；三是 区长作重要讲话；这次会议时间紧、任务重，请同志们严格遵守会场纪律，注意维持会场秩序，聚精会神地把会议开好。

现在，进行会议第一项议程：请副区长 讲话

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下面进行会议第二项议程，由 区长与各乡镇政府和区直有关部门主要负责人签定目标责任书，由于时间关系，请龙坪镇、卫生局、药监局、质监局、畜牧局领导分别上台签定目标责任书，其余单位会议结束后签定。

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下面进行会议第三项议程：请 区长作重要讲话，大家欢迎；

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同志们：刚才 区长作了重要讲话，区长的讲话指导性、针对性很强，总结工作实事求是，任务安排措施具体，各级、各部门要认真学习贯彻，抓好落实。为认真贯彻好 区长的讲话精神，提出三点要求：

（一）迅速传达安排，进一步落实各项工作责任。各乡镇党委、政府，区级相关责任部门要在此次会议结束后迅速召开专题会议传达今天会议精神，尽快研究贯彻实施意见。主要负责同志要亲自过问、亲自部署、亲自督查，分管领导要靠前指挥，搞好协调，要定期分析研究本地的食品安全状况，研究对策措施，切实解决工作中存在的困难和问题。今天的会上，区政府与各乡镇和区级相关部门签订了《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作》目标责任书，会后各责任单位要尽快抓好落实，把工作目标分解细化后层层落实，做到目标、任务、措施具体明确，真正把食品安全责任落到实处。年底区政府将对目标责任制落实情况进行考核，严格兑现奖惩。

（二）加强协调，确保形成强大的整治合力。食品安全涉及到多个部门。各有关部门要牢固树立大局意识，认真履行好监管职能职责，切实加强沟通与协作，密切配合，齐抓共管，形成合力，决不能推诿扯皮，确保监管各环节不出问题。同时，要加强食品安全信息管理和综合利用，构建部门间信息沟通平台，实现互联互通和信息共享，对食品安全问题真正做到早发现、早预防、早整治、早解决，不断提高监管效能。

（三）加强宣传，深入开展食品安全宣传教育。要充分发挥新闻媒体的社会宣传和舆论监督作用，加大普及食品安全科学知识的力度。宣传、广电和新闻单位要按照贴近实际、贴近生活、贴近群众的要求，丰富食品安全宣传教育的内容和形式，做到进机关、进企业、进学校、进社区、进乡村，大力宣传党和政府有关食品安全工作的决策部署，宣传国家法律法规和食品安全常识，不断增强监督管理者和生产经营者的食品安全责任意识，及时查处危害人民生命安全的假冒伪劣食品案件，增强全社会对食品消费的信心。各级各部门要畅通举报投诉渠道，发动群众积极参与，提高公众依法维权和参与监督的意识，要大张旗鼓地宣传报道食品安全工作的典型，有选择地曝光一些食品违法犯罪案例，扶优打劣，震慑不法分子，营造人人关注、人人支持食品安全工作的良好社会氛围。

7.食品添加剂考试试题 篇七

目前, 各类食品中最常使用的食品添加剂就是抗氧化试剂及防腐剂, 抗氧化剂的作用是减缓食物被氧化的过程, 延长保质时间;防腐剂主要是为了避免食品由微生物分解造成的变质现象。各国食品添加剂的使用标准不同但是都制定了相关标准进行控制, 保证食品安全。利用高效液相色谱法进行食品添加剂的检测对食品安全监管有重大意义。

本文的模拟实验检测将选用平日里最常见的食品作为实验材料, 奶制品、油脂物及面包等, 分别是一些蛋白质含量高、脂肪含量高、组成复杂的食物材料。实验中利用高效液相色谱法来精准测定实验材料中苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸甲 (乙、丙、丁) 酯以及乙氧基喹等8种食品防腐剂, 以及10种被测抗氧化剂。

材料与方法

实验材料

实验材料有奶制品、油脂物和面包, 实验用到的色谱纯有甲醇、乙氰, 分析纯有正己烷、盐酸、乙酸、氯化钠等物质, 另外实验过程中所用到的实验分析试剂都纯度很高, 符合标准, 出自正规工厂。此外, 还要进行标准品的定容, 标准液的储备。

实验仪器和设备

配有紫外线检测器和色谱工作仪的高效液相色谱仪;德国进口的离心机和超纯水器等大型实验仪器设备;化学检测实验的基本仪器, 例如, 试管等。

实验方法

实验材料的样品处理: (1) 称量少量低油脂或不含油脂如面包溶解并均匀放入50 m L的离心管中, 之后, 多次分别将棕榈酸、氯化钠饱和溶液及盐酸溶液滴加进去, 充分振荡并利用超声波技术和离心仪器分层提炼再进行高效液相色谱测定; (2) 将油脂类食品如奶粉、油炸物等充分搅拌混合后放置在离心管中, 再依次不同量的加入乙氰、盐酸、氯化钠和饱和正己烷等, 然后重复上述分离提取的方法, 再进行有机过滤, 最后可利用高效液相色谱法进行测定。

实验中的色谱条件:色谱柱 (250mm*4.6 mm, 5 um) , 乙氰 (30%~48%) , 10.0~13 min, 乙氰 (48%~53%) , 13.0~25.0 min等;流速:1.0 m L/min;柱温:30℃, 进样量为20μL, 检测波长为280 nm。

实验结果和分析

实验所用食品提取液的选用

由于食品中涉及的食品添加剂种类繁多 (本次主要注重检测其中18种食品添加剂) , 所以对添加剂的提取试剂与方法各有不同, 但是了解到乙氰具有很好的提取效果, 而且不易受到样品中化学物质的干扰, 所以最终实验利用乙氰进行实验样品的提取工作, 效果颇佳。

实验过滤净化的选择

18种食品添加剂种类多, 有着大小不同的极性, 吸附性、饱和性、酸碱性等都存在很大差异, 而且过滤净化的效果会影响到高效液相色谱测定的进行。对油脂类食品添加剂进行过滤净化是应用乙氰、正己烷进行多次的液液萃取, 试验得出结论, 过滤净化3次就取得了较高的回收率。另外, 可以应用饱和氯化钠、乙氰组合对低油脂物质进行液液萃取, 从而除掉具有水溶性的化学杂质, 还可以通过适量增加苯甲酸、山梨酸等酸性物质进行分离提纯, 效果会更好, 很大程度上提高了回收率。中等程度的油脂类物质可以用饱和氯化钠和盐酸溶液、乙氰、正己烷进行三相液液提取, 也达到了理想的实验效果。

实验提取效果会受抗氧化剂的影响

本实验中采用抗坏血酸棕榈酸酯和乙氰来提取混合溶液的溶剂, 这是因为如果直接利用乙氰去提取特丁基对苯二酚效果不佳, 回收率较低。而采用二者试剂的组合进行提取工作就会使回收率大大增加, 超过80%, 所以, 实验提取工作时要考虑到抗氧化剂的影响并选择最佳组合试剂进行溶剂提取。

优化实验液相色谱的使用条件

在实验中, 要严格控制色谱仪测定精度, 色谱应用前要进行不同动相、不同酸碱度及不同梯度洗脱工作条件的实际考察, 还要考虑到不同的色谱柱对食品中的18种食品添加剂的分离程度和保留程度。另外, 实验结果证实液相色谱的峰值和分离程度和溶液的酸度大小有关, 酸度越大, 实验效果越理想, 所以最终选择乙氰和乙酸组合进行实验, 得到了18种食品添加剂的理想峰形和分离度。

结语

8.食品添加剂 篇八

7月2日，华中农业大学举办“被误解的食品添加剂”科普讲座，讲座一开始，主办方请每位听讲座的市民吃雪糕。华中农大食品科技学院黄文教授告诉大家，一支雪糕里可能有10种左右的食品添加剂。“比如鲜艳的色彩是用了食用色素，诱人的香味是用了香精。为了让雪糕松软，采用了增稠剂和乳化剂。”黄文说，食品添加剂的摄入在生活中不可避免，普通人每天可能摄入十几种食品添加剂，比如食盐里添加了抗结剂，做馒头要用到酵母，炒菜用到味精，这些都是食品添加剂。“很多人认为味精里含有多种食品添加剂，不够天然，所以做菜时也不放。其实食盐所含的食品添加剂，不比味精少。”

“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”黄文介绍说，食品添加剂广泛存在于啤酒、蛋糕、冰激凌等食品中，用来改善色香味等指标。普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。

“我们不应仇视食品添加剂，它其实是个好东西。”黄教授表示，国际上目前被广泛使用的食品添加剂已达两万种，我国的食品添加剂名录都经过了严格的安全性鉴定，按规定使用不会对人体造成危害。“不加防腐剂，食品可能还没运到超市就腐败变质了。就连我们平时食用的食盐，也加入了碘和防止结块的抗结剂。”她说，想在市面上购买到绝无食品添加的食品，基本不可能。

“媒体上曝光的苏丹红、三聚氰胺等其实都不属于食品添加剂的范畴。”黄教授表示，在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害，大可不必谈“添加剂”色变。

中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国说：“几乎所有食品中都含有食品添加剂。”他认为，食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。“没有食品添加剂就没有食品安全。”

食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。“比如，以前的零打酱油放置时间久了会长毛，很不卫生，但加入防腐剂以后这一问题就不存在了。”

对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。”孙宝国说。

其实，食品添加剂的使用原理与药物一样，关键在于衡量剂量与效应的对应关系。孙宝国表示，食品添加剂的使用需具备三个条件：第一,必要性。食品加工如果可以不用食品添加剂就不能加。例如，卫生部于今年3月1日正式发布公告，撤销面粉增白剂。第二,安全性。除了科学实验之外，至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会给予批准（少数例外，如桂皮等）。第三,合法性。食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。

9.食品添加剂资料 篇九

2.食品添加剂的作用：①有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 ②改变食品的感官性状 ③保持或提高食品的营养价值 ④增加食品的品种和方便性 ⑤有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化 ⑥满足其他特殊需要。

3.食品添加剂专家委员会JECFA，国际食品法典委员会CAC，食品添加剂法典委员会 CCFAC，美国食品与药物管理局FDA，美国农业部USDA，欧洲经济共同体EEC。

4.毒理学评价的四个阶段：急性毒性实验（48h）遗传毒理学实验（30d）亚慢性毒性实验（90d）慢性毒性实验（2-3y）★

1.食品防腐剂：指为了抑制微生物活动，防止食品在生产、运输、贮藏、流通过程中因微生物繁殖污染而引起的腐败变质以及提高食品的保存性、延长食用价值，而在食品加工过程中添加的一类物质。

2.按来源分为化学合成和天然食品防腐剂，化学合成的食品防腐剂根据其组成分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂和生物防腐剂四类。

3.作用机制：①破坏微生物细胞结构，或改变细胞膜的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出，导致微生物正常的生理平衡被破坏，从而失去活性②与微生物的酶作用，作用于微生物的呼吸酶系③作用于蛋白质，导致蛋白质部分变性、蛋白质交联而使其他的生理作用不能进行。

4.影响食品防腐剂作用效果的因素：①食品的pH：酸型防腐剂受到影响较大，pH越低，效果越好；②水分活度Aw：水分活度在0.6以下，微生物几乎不能生长，降低Aw有利于发挥其性能；③微生物的种类；④热处理程度：在一定范围内，热处理程度增加能增加其作用效果；⑤食品防腐剂的溶解性与分散性：在食品中均匀分散才能达到防腐目的；⑥食品防腐剂的复配使用：往往具有协同增效作用。

5.食品防腐剂的使用方法：直接加入法（液态食品）、表面喷洒法和浸涂法（固态和块状食品）。

6.使用时应遵循原则：①合理使用，保证对人体健康无害；②不影响消化道菌群；③在消化道内可降解为食物的正常成分；④不影响药物抗菌素的使用；⑤食品热处理时，不产生有害成分。

1.食品抗氧化剂：是防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮藏期的一类食品添加剂。

2.作用机制★大题：

①提供自身的氢原子与油脂自动氧化生成的过氧化物反应，阻断连锁反应

②抗氧化剂自身氧化，使空气中的氧与抗氧化剂先结合，消耗食品内部和周围环境的氧

③抑制酶促氧化反应的氧化酶活力防止食品氧化

3.分类：按作用机制分，自由基吸收剂（主要是油溶性抗氧化剂及生育酚），氧清除剂（抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯）

按化学性质分，油溶性（BHA：丁基羟基茴香醚、BHT：二丁基羟基甲苯、PG：没食子酸丙酯、TBHQ：特丁基对二苯酚、抗坏血酸棕榈酸酯AP），水溶（抗坏血酸、异抗坏血酸），天然（生育酚、茶多酚TP）AP为营养强化型抗氧化剂

4.油脂的自动氧化过程：

①自由基形成的诱导阶段

RH RHO2催化剂ROHRH催化剂

诱导阶段主要是产生自由基，即油脂或脂肪酸RH在催化剂的作用下脱去氢生成自由基

②波及阶段

RO2ROO(过氧化自由基)

ROORHRROOH

诱导阶段生成的自由基不稳定，与氧生成高活性粒子过氧化自由基，与其他脂肪酸反应夺取氢，失去氢的脂肪酸生成新的自由基

③终结阶段

RRRRRROOROORROOROORO2ROO

各自由基相互作用生成相对稳定的聚合物

4.食品抗氧化剂使用注意事项：①充分了解抗氧化剂的性能 ②正确掌握添加时机 ③食品抗氧化剂及增效剂的复配使用 ④选择合适的添加量 ⑤分布均匀

1.食品着色剂：以食品着色为主要目的的食品添加剂，也称色素。

2.β-胡萝卜素：同时作为着色剂和营养强化剂

3.焦糖色：又称酱色，是将食品级的糖类物质经高温焦化而成，其生产方法有不含催化剂加工的普通法（将食品级的糖类在121度下高温热处理而制成）、氨法、亚硫酸铵法

4.发色机理：不同的物质能吸收不同波长的光。如果某物质所吸收的光，其波长在可见光区域（400-800nm），那么该物质就会出现一定的颜色。其颜色是由未被吸收的光波所反应出来的（即被吸收光颜色的互补色）。

5.分类（1）食用合成着色剂：偶氮类、非偶氮类（2）食用天然着色剂：①多酚类衍生物、异戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物、其他类色素；②水溶性、油溶性、乳浊型、固体粉末型。

6.使用注意：（①严格执行规定标准

②配成1%-10%的溶液后再使用，以防分布不均，尽量不用金属器皿

③染色适度

④溶解性、浸透性、染着性相近的着色剂才能混合使用

⑤尽量在最后加入

⑥密封存放在干燥阴凉处①严格执行规定标准

★

1.食用香料：能够赋予食品香气和香味的食品添加剂，能够用于调配食品用香精的香料。

食用香精：是由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成的，并使食品增香的食品添加剂。

2.食用香料分类：（1）天然香料：精油类、浸膏类、酊剂类、树脂类；（2）合成香料：酮类香料、醇类香料、醛类香料；萜烯类、芳香类。

食用香精分类：（1）按状态分：①液体香精：水溶性、油溶性、乳化、水油两用型；②固体香精：吸附型、微胶囊（2）按香型分：果香型、豆香型、奶香型、肉香型等（3）按食用分:酒用香精、肉用香精、乳类香精、饮料香精、调味香精

3.香料、香精的品质：（1）香比强值B（2）留香值L（3）香品值P（4）综合评价分数：P*B*L/1000【P120计算题】

4.香精的配料：主香剂、合香剂、矫香剂、定香剂、其他成分。乳酸：既是合成香料又是酸味剂

5.使用注意:(1)选择合适的添加时机(2)注意添加顺序(3)注意香味剂与食品环境的协调(4)掌握合适的添加量 ★

1.食品增稠剂:指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的粘度并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。

2.作用原理:增稠剂分子结构中含有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用，其分子水化后以分子状态高度分散于水中，形成高黏度的单相均匀分散体系——大分子溶液。

3.食品增稠剂的分类：由植物渗出液制取的增稠剂；由植物种子、海藻制取的增稠剂；由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂；以天然物质为基础的半合成增稠剂。

4.（流变性）大题 影响作用效果的因素：（1）结构及相对分子质量对粘度的影响：分子质量越大，粘度越大（2）浓度对粘度的影响：浓度增高，粘度增大（3）pH对粘度的影响：有的升高，有的下降，在酸度较大的食品中，宜选用黄原胶；在豆乳等中性食品中宜选用CMC和海藻酸钠（4）温度对粘度的影响：温度升高，粘度降低（5）切变力对粘度的影响：切变力作用是降低分散相颗粒间的相互作用力，作用力越大，粘度下降（6）食品添加剂的凝胶作用：部分食品大分子链间的交链与螯合，形成三维网状结构，将水网络在体系中，使其不能自由流动。★

1.食品乳化剂：能显著降低油水相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。

2.作用原理：（1)在分散相表面形成保护膜；(2)降低表面张力；(3)形成双电层。

3.乳化剂的分类：（1）按亲水基团在水中是否带有电荷分：离子型：硬脂酰乳酸盐、磷脂、改性磷脂等；非离子型：甘油酯类、蔗糖酯类、山梨醇酯类等；（2）按相对分子质量大小分：小分子乳化剂：常用此类，乳化效率高；高分子乳化剂：乳化剂的稳定效果好；（3）按亲水亲油性分：油包水类乳化剂：用于W/O乳浊液，例：甘油脂肪酸酯类，HLB在3-6之间；水包油类乳化剂：用于O/W乳浊液，例：Tween系列，HLB>9；（4）按来源分：天然乳化剂：少，磷脂等；合成乳化剂。

4.HLB——乳化剂的亲水亲油平衡值，表示乳化剂对于油和水的相对亲和程度，在食品行业中HLB一般取1～20。HLB=7+11.7lg（亲水基部分相对分子质量/憎水基相对分子质量）复合HLB=(HLBA*mA+HLBB*mB)/(mA+mB)★

1.护色剂：也称发色剂，是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。

2.原料肉的颜色和色变化学：新鲜肉，肌红蛋白的血红素的铁处于二价还原型（Mb），呈暗紫红色，其表面和空气接触时易于分子氧相结合，而形成氧合肌红蛋白（MbO2），呈鲜红色，此时其中的铁仍为二价。当肌红蛋白中的铁被

+氧化成三价时，即形成高铁肌红蛋白（MMb），其中血红素的铁变成氧化态，呈褐色，继而变为绿色或黄色。

3.护色剂的发色机理：硝酸盐在细菌(亚硝酸菌)的作用下可以还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。亚硝酸很不稳定，即使在常温下也可分解产生亚硝基(N0)，分解产生的亚硝基会很快地与肌红蛋白反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白(MbNO)，亚硝基肌红蛋白遇热后，释放出巯基(一SH)变成了具有鲜红色的亚硝基血色原。

4.漂白剂：指能使食品中所含的着色物质分解，转变为无色物质的添加剂，同时它还能破坏、抑制食品的发色因素，使食品免于褐变。

5.作用机理：氧化型漂白剂：使着色物质氧化分解而漂白。还原型漂白剂：使着色物质还原而起漂白作用。

6.使用注意事项：（1）食品中的金属离子能使已还原的色素氧化变色二降低漂白效力，故不要混入铁、铜等金属离子；（2）亚硫酸盐类溶液易分解失效，最好现用现配；（3）因二氧化硫消失易复色，通常在食品中残留一定量的二氧化硫，但必须按规定的残留量使用。（4）亚硫酸盐类漂白 的水果只适宜于制作果酱、果脯等一些块型较小的产品；

（5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于肉类、乳制品以及鱼类食品；（6）亚硫酸盐易于醛、酮、蛋白质等反应。★

1.通常将味分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩，其中酸、甜、苦、咸、鲜是独立的味道。人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢；但就敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感。舌尖对甜味最敏感，舌的两侧中部对酸味最敏感，舌的两侧前部对咸味最敏感，舌根对苦味最敏感。

2.阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。绝对阈值：指人从感觉某种物质的味觉从无到有的刺激量。差别阈值：指人感觉某种物质的味觉有显著差别的刺激量的差值。最终阈值：指人感觉某种物质的刺激不随刺激量的增加而增加的刺激量。

3.：味的相互作用：味的对比现象，指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。味的相乘作用，指两种具有相同味感的物质进入口腔时，起味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和，又称为味的协同效应。味的消杀作用，指一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用。味的变调作用，指两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。味的疲劳作用。

4.调味剂：是赋予食品的某种味感、产生某种鲜味、或为适当的调整食品的味道而添加的食品添加剂。

5.分类：调味剂包括：酸度调节剂（分为酸、碱和盐类）、甜味剂（天然和人工合成）和增味剂。

6.酸度调节剂的作用：（1）控制体系的酸碱性；（2）作香味辅助剂，用于调香；（3）作整合剂；（4）遇碳酸盐可产生二氧化碳气体；（5）具有还原特性；（6）有缓冲剂的作用。

7.使用注意：加入的顺序与时机；固体酸度调节剂的正确使用；根据添加对象确定不同的酸度调节剂；与其他调味剂的相互作用；酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

8.甜味剂的影响因素：（1）浓度：浓度越高，甜度越大；（2）温度：甜度随温度升高而降低；（3）介质：无一定规律；（4）协同效应：不同种类甜味剂有协同效应。

1.膨松剂：指在食品加工过程中加入的，能使食品发起形成致密多孔组织，从而使得制品具有疏松、柔软或酥脆的物质。

2.分类：化学膨松剂——碱性（碳酸盐、碳酸氢盐，受热后能直接产生二氧化碳，不需要酸）、酸性（酒石酸氢钾、硫酸铝钾，与碱性盐反应才能产生二氧化碳）、复合膨松剂

生物膨松剂——酵母菌（使糖类发酵生成酒精和二氧化碳，并放出大量能量，使面团体积增大。液体酵母、鲜酵母、干酵母、速干酵母）

3.稳定剂和凝固剂：是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的一类食品添加剂。

4.复合膨松剂的组成及各组分作用：（1）碳酸盐类（20%-40%）：其作用是产生CO2（2）酸性盐类（35%-50%）：其作用是与碳酸氢盐发生中和反应或复分解反应产生气体，并降低产品的碱性（3）淀粉、脂肪酸等（10%-40%）：其作用在于增加膨松剂的保存性，防止吸潮结块等。

5.复合膨松剂分类：

根据碱式盐组成，单一剂式复合膨松剂（只有一种能产生二氧化碳）；二剂式复合膨松剂（两种能产生二氧化碳的原料和酸性盐一起作用）；氨系复合膨松剂（除能产生二氧化碳外，还能产生氨气）

根据产气速度，快性发粉（常温既能作用，馒头）；慢性发粉（加热才产生气体，油条）；双重反应发粉（蛋糕类）

1.食品营养强化剂：为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

2.营养素：食品中可给人体提供能量、构成机体成分、修复组织以及调节生理功能的化学成分，为人体的生长发育和维持健康提供所需要的各种基本物质。

3.营养强化：在现代营养科学的指导下，根据居民营养健康状况，针对不同地域、不同人群的营养素摄入不足和营养需要，在广泛消费的食品中添加原来不存在或含量极低的特定营养强化剂以补充人群所缺乏的营养素，且在不改变人群饮食习惯的条件下实现营养强化的目的。

4.应用意义：（1）弥补天然食物的缺陷（2）补充食品在烹调、加工、贮藏过程中营养物质被破坏和损失（3）特殊人群食品（4）简化膳食处理，增加方便（5）适应军事及各种职业的需要。

5.使用原则：（1）有明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）强化量以人体每日推荐膳食供给量的1/3~1/2为宜（4）尽量减少营养强化剂的损失（5）不影响该食品中其他营养成分的含量及食品原有的色、香、味等感官性状（6）应符合国家制定的使用标准，质量合格（7）经济合理，有利推广。6.营养强化的指标依据：（1）推荐膳食营养供给量RDA：是为了保障居民既不患营养缺乏病又不患营养过剩病所提出的食物营养素供应标准；（2）膳食营养素参考摄入量DRIs(Dietary Reference Intakes)：包含了平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL①平均需要量EAR：根据个体需要量研制，可以满足某一特定群体中50%个体需要量的摄入水平，不能满足另外50%，是定制RDA的基础；②推荐摄入量RNI：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要的摄入水平；③适宜摄入量AI：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，主要用途是作为个体营养素摄入量的目标；④可耐受最高摄入量UL：是平均每日摄入营养素的最高限量。

1.食品酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

2.酶活：酶活力的度量单位。1961年国际酶学会议规定：1个酶活力单位是指在特定条件（25℃，其它为最适条件）下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量。

3.选择原则：安全性、法规允许、成本、来源稳定性、纯度、专一性、催化反应能力以及在加工过程中保持稳定等。

4.分类：动物来源、植物来源、微生物来源。

5.应用最广泛的是微生物源酶制剂其优点为：微生物种类繁多，产酶的微生物多；一种微生物可产多种酶；微生物繁殖快、生长周期短、产量高、便于大规模生产；微生物方法便于选育菌株和改良发酵条件，易于提高产率。

1.水分保持剂：指有助于保持食品中的水分而加入的物质。

2.磷酸盐对肉制品的保水作用：（1）提高肉pH：肉的持水性在肉蛋白质等电点时最低，磷酸盐可提高肉的PH，使其偏离等电点，使肉的持水性增大；（2）螯合肌肉结构蛋白质结合的二价金属离子：磷酸盐能与蛋白质中二价金属离子形成络合物，是蛋白质的极性基团游离出来，由于极性基团间的斥力增大，蛋白质的网状结构膨胀，网眼增大，持水能力增加；（3）解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白：磷酸盐能将肌动球蛋白解离为肌动蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白有较强的持水性；（4）增大肉的肌球蛋白的溶解性：能使肉的离子强度增加，肉的肌球蛋白溶解度增大而成为溶胶状态，持水能力增大。

10.食品添加剂考试试题 篇十

7月6日，卫生部在其官方网站上公布了食品安全标准《复配食品添加剂通则》（以下简称《通则》），就复配食品添加剂的使用、安全指标、微生物控制等问题进行了规范。《通则》将从9月5日起正式实施。

根据《通则》的规定，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，包括复配着色剂、复配防腐剂等。《通则》适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。

去年6月，卫生部曾就《复合食品添加剂通用标准》征求意见。与征求意见稿相比，《通则》增加了新的`内容，要求复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害；在达到预期的效果下，应尽可能降低其在食品中的用量；复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物；生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产，制定复配食品添加剂的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。

《通则》要求，复配食品添加剂在达到预期效果的情况下，应尽可能降低在食品中的用量；用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关标准；复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物；复配食品添加剂不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

对于复配食品添加剂中有害物质的限量问题，《通则》要求，企业对单一品种食品添加剂对有害物质的限制进行加权计算，由企业制定限量并进行控制。对于致病性微生物，《通则》则明确规定，企业根据所有复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准，对相应的致病性微生物进行控制，并在终产品中不得检出。

11.认识食品添加剂 篇十一

世博会还贴心地为想种菜但没有土地的人们预备了“菜园”，叫“全封闭智能环控型植物生产系统”。这家伙有点像冰箱，里面白上而下一层层种植着蔬菜，不需要泥土、阳光，蔬菜在任何季节都可以自由生长。

在世博会亮相的还有一种叫“家庭光波菜园”的光波植物工厂，也不需泥土和阳光，只要懂得操作方法，人人都可以在任何地方种菜。而且从种到收只需要30天，比在田地里至少少用一半时间。因为没有土壤、空气和虫害的污染，口味更纯，更加健康。

说到这儿可说到很多人担心的事儿上了，到哪里找无污染、健康的食物?世博会的先进“武器”，在市场上一时半会儿还弄不到，于是，人们在阳台上种起了蔬菜，到农村租地养起了鸡鸭猪仔……

人们在怕什么?添加剂!

你来看看食品包装袋上的说明：山梨酸钾、红曲红、糖精钠……这些都是“食品添加剂”。

你知道吗?现代人类的食物97％含有添加剂。

食品添加剂的历史已经很悠久了。我国汉朝时候制豆腐的盐卤就是一种添加剂，其实食盐也是食品添加剂。

但这些添加剂还是天然的。

随着科学技术的发展，人们渐渐掌握了“新手段”，天然材料逐渐转变为化学合成物。这些添加剂有的可以让食品保持新鲜感，有的可以使饼干膨松可口，有的能增加甜度……“好吃!好吃!”当你咂着嘴巴说着的时候，你根本想不到，你赞美的是食品添加剂。

如果没有添加剂，就不能吃到美味、安全的食物。比如，以前的酱油放久了会长毛，很不卫生，但加入防腐剂以后毛毛就不会出现了。有些食品含油脂比较多，如果在运输过程中不放抗氧化剂，容易变味。糖尿病人不能吃甜食，使用一些甜味剂可以让他们吃得可口些……

食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂等。我们来看一些常用的食品添加剂。

山梨酸钾：防腐剂，能有效地抑制霉菌，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

红曲红：着色剂，天然红色素，目前并未发现对人体有什么危害。

糖精钠：甜味剂，果脯里大量含有，致癌的可能性没有完全排除。

谷氨酸钠：增味剂，也就是味精。吃得过多时，会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。

是的，当食品添加剂添加过多，或者是不该添加的添加了。就会让食品变成“毒品”。

幌子

今年5月，台湾发生了“起云剂”事件。

本来，起云剂是一种合法的食品添加剂，经常用在果汁、果酱、饮料等食品中，能保留食物的香气，让食物特别是果汁喝起来更润滑，更黏稠。起云剂中用了不少天然原料，价格比较贵，一些“黑心人”就用有毒性的塑化剂代替。长期吃这种有毒添加剂，会引发很多可怕的疾病，包括得癌症。香港对一些人体检查的结果发现，塑化剂喝进肚子里后，会一直盘踞在身体里。长年累月的积存，对人体造成极大的伤害。

塑化剂原本是在塑料加工中添加的，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料，属于工业添加剂。

渐渐地人们发现，有些和食物接触的塑料品，其中有塑化剂的产品会对人造成伤害。比如，保鲜膜用了塑化剂后，变得柔软、容易折叠、弹性好，容易粘起来，使用效果很好。可是，用这样的保鲜膜包裹食物、特别是比较油腻的鱼肉时，塑化剂会释放到食物上；如果加热，释放得就更厉害。而且，塑化剂通过食物进入人体，浓度要比不通过食物的高很多，危害也更大。

所以，卫生部门早早就警告不要用有塑化剂的保鲜膜包裹食品，不允许将塑化剂使用在食品包装上。

连包裹食品都不可以，起云剂中却直接加入塑化剂，这就是故意放毒了!

台湾大学食品研究所教授孙璐西说，塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。

对了，这句话让我们想起了曾经发生的让人听来毛骨悚然的食品安全事件，什么三聚氰胺、吊白块、苏丹红、孔雀石绿……

这些东西都是打着“食品添加剂”的幌子。

按照那些“黑心人”的说法，凡是加到食品里的添加剂，都可以称为“食品添加剂”，那么，故意在食品中投毒的人，不是都可以免除罪责了吗?照这种说法，如果一只苍蝇掉到一锅汤里，他们不就可以说添加了一点“荤菜”吗?简直是闭着眼睛胡说八道!

吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等等都是些什么玩意儿呢?

吊白块是一种工业用的漂白剂；

孔雀石绿被用来做丝绸、羊毛、皮革、纸张等的染料；

苏丹红是化学染色剂，可以让鞋、地板等增光；

三聚氰胺是用在涂料、模塑料、纸张、纺织、皮革、装饰板、木材加工等工业上的；

这些工业添加剂都会让人生病，有的甚至会致癌。

化学试验品

此外，食品添加剂添加多少，都有一个量，添加过多，就会造成对身体的伤害。例如，亚硝酸盐一般在腌肉和制作腊肉时使用，但放得太多就有毒了。今年4月甘肃平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，就是因为牛奶里被人故意放了过多的亚硝酸盐。

照理，“添加剂”应该为食品服务，可有时我们吃到的甚至不是“食物”，而是“化学实验品”。比如，喝一杯草莓奶昔，里面其实没有草莓也没有鲜奶，却有近60种化学原料用茴香脑、麦芽醇等调配出了草莓味用化学合成红色素得到草莓色用瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等得到鲜奶的爽滑细腻口感……

这样的“添加剂”还能叫“添加剂”吗?

警惕

记住这些冒充食品添加剂的家伙，帮爸爸妈妈一起识别可能有毒的食品：

吊白块，可能添加在腐竹、粉丝、面粉、竹笋中，用来增白、保鲜、增加口感、防腐。

苏丹红，可能添加在辣椒粉中，用来着色。

王金黄、块黄，可能添加在腐皮中，用来着色。

蛋白精、三聚氰胺，可能添加在乳制品中，用来“增高”蛋白含量。

硼酸与硼砂，可能添加在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮中，用来增加嚼劲。

硫氰酸钠，可能添加在乳制品中，用来保鲜。

玫瑰红B，可能添加在调味品中，用来着色。

美术绿，可能添加在茶叶中，用来着色。

碱性嫩黄，可能添加在豆制品中，用来着色。

酸性橙，可能添加在卤制熟食中，用来着色。

工业用甲醛，可能添加在海参、鱿鱼等干水产品中，用来改善外观和质地。

工业用火碱，可能添加在海参、鱿鱼等干水产品中，用来改善外观和质地。

一氧化碳，可能添加在水产品中，用来改善色泽。

硫化钠，可能添加在味精中。

工业硫磺，可能添加在白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳中，用来漂白、防腐。

工业染料，可能添加在小米、玉米粉、熟肉制品等中，用来着色。

12.食品添加剂的使用 篇十二

食品工业是我国国民经济的支柱产业,同时也承担着保障民生的基础性作用。2011年,食品工业产值达7.8万亿,占我国工业总产值的9.1%,从数据可看出其突出的地位。在食品工业中,食品添加剂是其运作的重要一环,它可使食品在色香味等方面得到全面地改善,同时大大延长食品的保存时间,对于保障食品安全具有十分重要的作用。食品添加剂与现代食品业的发展紧密相连,为其提供技术方面支持和保障。

近几年,人们对食品安全的重视程度逐步提升,随着三鹿奶粉的三聚氰胺事件、苏丹红事件和瘦肉精事件等,一些人们并不熟悉的专有名词一个个跳入公众的视野,一时间人心惶惶,人们把这些食品安全问题都归结为食品添加剂。就此食品添加剂背上了难以挣脱的恶名,各大食品企业打着不含任何食品添加剂的幌子来吸引消费者,这也增加了消费者对于食品添加剂的误解。据有关部门调查统计显示,有80%的消费者认为食品添加剂是导致食品安全问题的罪魁祸首,但实际上食品安全只是做了“替罪羊”,食品安全问题大部分不是由食品添加剂导致的。

食品添加剂的作用

食品添加剂实质上是一种人工合成或天然物质,其主要作用是改善食品的色香味等,也可均衡营养、延长保存时间。食品添加剂的种类十分丰富,仅在我国可允许添加的食品添加剂就达到2 300多种。食品添加剂给现代食品工业提供技术支持,在润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等加工环节中,必须有食品添加剂的参与。如生活中常见的“卤水豆腐”中的卤水就是一种食品添加剂。同时,食品添加剂也会造福一些特殊人群,如糖尿病人不能直接食用蔗糖,甜味剂的使用就会给此类病人甜味的体验。

合理合法的使用食品添加剂在现代食品业发展中必不可少,也十分安全。随着经济和科学技术的不断发展食品添加剂的种类也会越来越多,发挥更大的作用,也会更加受到民众的关注。

食品添加剂发展现状及存在问题

食品添加剂发展现状

食品添加剂有着悠久的发展史,随着全球经济和食品工业的逐步发展,食品添加剂也变得更为重要。目前,大约有250 000多种食品添加剂被广泛的应用在世界各地,其中香料占主要部分。现代食品工业对食品添加剂提出了更高的要求,因此近几年食品添加剂的生产研制速度也在逐年增加。各国都在致力于研究天然色素、防腐剂、抗氧化剂等相关领域,未来的食品添加剂定会朝着天然型、高效安全型和复合型发展。

食品添加剂存在的问题

1.食品添加剂的违法使用

部分食品加工企业为牟取利益将一些化工原料或药物作为食品添加剂加入食品中。如曾引起广泛关注的三聚氰胺事件就是不法商家将化工原料三聚氰胺作为食品添加剂而导致的,红鸡蛋则是违法使用化工染色剂苏丹红造成的,瘦肉精引起的食品安全问题不计其数。还有一些不法商家将变质食品通过添加食品添加剂进行隐藏,威胁着消费者的身体健康。

2.食品添加剂的超范围使用

我国早已出台《食品添加剂使用标准》,对食品添加剂进行划分,并对使用范围进行限定,超范围使用主要是指在规定设定的范围外使用食品添加剂。典型的例子有2011年发生在上海的染色馒头事件,玉米面馒头中不含玉米面而是直接通过柠檬黄染色,柠檬黄作为一种食品添加剂可应用于膨化食品,但不允许在馒头中的使用。3.食品添加剂的超量使用

食品添加剂的使用有明确的剂量范围规定,并有相关部门进行检测,若过量使用则会对人体产生一定伤害。一些规模相对较小的食品加工企业缺少精确地计量设备,往往是工人凭经验进行添加,有些企业在使用单一添加剂后又使用复合添加剂或多环节累加,进而导致食品添加剂的超量。

食品添加剂的使用建议

加强食品添加剂管理的标准化

重新树立公众对食品安全和食品添加剂的信心,必须要进行标准化建设和管理,确立精确的使用标准和监管标准。对于食品企业可成立诚信档案,进行长期连续监管,并不断提升检测水平,定期进行食品检测,并生成相关报告。对于重点、问题多发的食品类别还应进行不定期的抽测,保证食品添加剂在合理合法的范围内使用,对于违规企业要加大打击力度,确保公众能吃到健康食品,恢复对食品安全的信心。

提升食品工业从业人员的综合素质

目前许多的食品工业从业人员素质比较低下,对于相关法律和食品添加剂的用法用量并不了解,而是全凭经验进行生产和操作。因此相关管理部门应将从业人员进行具体划分,并根据其所属类别进行有针对性的培训,提升其法律意识和食品安全意识。同时食品加工企业也不能继续打着不含任何食品添加剂的幌子欺骗消费者,应在包装上注明具体使用了哪些食品添加剂,使用过程中也要杜绝违法、超量和超范围使用的现象发生。

更新消费者对于食品添加剂的观念

13.食品添加剂调查问卷 篇十三

您好，我们是江苏省常州高级中学的学生。食品安全密切关系着我们的身体健康，食品添加剂又是其中的重要环节，为了让食品添加剂更好地为我们服务，请您配合我们这次的调查。

1.在挑选食品时您会查看其中食品添加剂的成分吗？

□会 39.62%□想不起来就不看36.79%□不会29.25%

2.您最担心的食品安全问题是什么？

□添加剂过量28.30%□加工不清洁或过期77.36%

3.您认为食品添加剂对人体影响大吗？

□很大77.36%□没有多大影响22.64%

4.您在阅读食品成分说明时，是否了解它们对人体的影响？□是48.11%□不是50.94%

5.您认为凡是在“食品成分说明”中列出的食品添加剂都是绝对安全的吗？

□会10.38%□不会86.79%

6.近两年频发的食品添加剂安全事件对您的生活有影响吗?

□会特别反感人工成分较多的食物

□在挑选时会更注意成分表

□基本无影响18.87%

7.知道饮料中掺有添加剂是否还会大量饮用？

□会，相信厂商会合理使用

不会，难得喝43.40%

8.您知道火腿肠在未添加食品添加剂前的肉质吗？

□大品牌的知道，其他不了解25.47%□应该都比较差42.45% 11.32% □要看品牌44.34%□ 39.62% 41.51%

□完全不了解35.85%

9.您若使用了因含有大量食品添加剂的食物后头晕腹痛，多次维权无效，您会？

□自认倒霉22.64%□换种方式，向媒体曝光39.62%

□继续维权，坚持抗争36.79%

10.您对我们的研究有何建议（可不填）：

_--对食品安全的现状大家都很担忧也很关心，你们可以找更多的科学依据或者找有影响的人来宣传食品安全

--进一步研究让更多消费者了解食品添加剂的利与弊

--谢谢你们做这个活动，让大众多了解食品安全问题，为这方面的发展周应有的贡献--这个课题非常有意义，去深入后台做调查，来关心百姓的生活，多做实事_希望能多提供有关食品添加剂对人体影响的信息，让消费者购买时能明白到底该不该买，并坚决抵制有害食品添加剂。

扩大推广范围，让更多人了解。

相关职能部门应加大检查力度，从严处罚违规企业，还民众一个健康的世界。应该多做宣传，让更多的人了解。

坚决抵制食品添加剂。

坚决抵制食品添加剂！

健康食品，绿色食品。

加强对食品的监督。

多做宣传，以便我们了解更多的知识。

希望有效的控制食品添加剂，有更多安全的绿色食品。

希望有关部门对食品添加剂用量及安全上有明确的法律条文规定。_____________________________________________________________________ 谢谢您的配合，祝您新年愉快^_^

江苏省常州高级中学

14.固体粉状食品添加剂 篇十四

一、项目名称

天然茶多酚开发利用。

二、项目建设背景和条件

本项目是引进高等院校与科研单位最新科技成果，从低档茶和废茶中提取高附加值的茶多酚和天然咖啡因等多种产品，综合利用，变废为宝。茶多酚是一种纯天然抗氧化剂和防腐剂，它可以添加到各种食品和饮料中，对预防脂肪类病变效果最佳，目前已被我国公认为新颖的纯天然的食品添加剂，有广阔的市场前景。茶多酚和咖啡因目前均是医药上极有用途的药物，已可治疗心血管疾病，清除人肌体内氧自由基，起到抗衰老作用，又可以预防和治疗癌症等，受到医药界广泛重视。该项目座落在“江南第一茶市”茶业工业园区内，江南第一茶市有上百家茶叶加工厂，在加工过程中，筛选出的低档茶叶和茶末等劣茶数千吨，故生产原料充裕。

三、项目建设内容和规模

项目占地2800平方米，生产车间1300平方米，原料及成品库1200平方米，购置现代化具有国际先进水平的全自动生产设备和辅助设备等，年产茶多酚28000公斤，精制咖啡因2800公斤。

四、项目投资估算

项目总投资900万元，其中固定资产投资600万元。

五、项目经济效益

年产值2000万元，销售利润650万元，税收180万元，投资利润率38%，投资回收期一年零六个月。

六、合作方式

合资、合作、补偿贸易或其他方式均可。

七、合作条件建议

双方投入资金、外方帮助产品外销。

八、中方承办单位简介

中国峨桥“江南第一茶市”茶业工业园区，以期货贸易为主，开拓国内、国际两大市场，实现信息全国联网，使茶业工业园不仅成为物流中心，还成为全国茶叶贸易的价格中心和信息中心，并融看样、交易、通讯、信息、结算为一体，再辅之以仓储、包装、加工设施等全方位服务。园区面积为50000平方米，并制定了最优惠的投资政策和组建了健全的管理机构。

九、联系方式

联系单位：芜湖市生物药业产业办公室安徽省天山茶业有限公司

联 系 人：王光磊李继宏

联系电话：0553-5840210 7168226

传真：0553-5840210

15.如何正确使用食品添加剂 篇十五

在近期, 网络以及电视媒体大批量曝光了一系列的问题食品企业, 都是食品添加剂的错误使用引起的。比如上海的多宝鱼事件、河北的红心鸭蛋事件等等。这些问题在一定时间内引发了很大的不良影响, 对我国的食品企业也造成了很大的冲击。从2002年食品安全市场准入制度实施以来, 我国食品企业在食品的质量控制方面进行了大幅度的优化, 但是, 食品添加剂的错误使用依旧是产品抽查不合格的主要原因, 这样的食品流入市场无疑会给我们消费者带来更加严重的威胁, 对食品生产企业也是有很大的负面影响。我国《中华人民共和国食品卫生法》对食品添加剂的具体定义是“为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”, 另外, 在一些方面, 食品添加剂也有一定程度的范围扩展, 其中“为增强营养成分而加入食品中的食品添加剂”叫做“营养强化剂”, 所以, 严格来讲, 营养强化剂同时属于食品添加剂。[1]

食品添加剂在食品制造领域有着很重要的作用, 食品添加剂作为食品行业的一个辅助工具, 可以大大简化加工流程, 提升生产效率, 保证生产流程顺利实现。这些食品添加剂, 可以起到防腐、去除色素、增加沉淀速度、增添食品香味、保证色泽新鲜等的关键作用。

从2002年食品安全市场准入制度实施以来, 我国食品企业在食品的质量控制方面进行了大幅度的优化, 但是, 食品添加剂的错误使用依旧是产品检查不合格的主要原因, 这样的食品流入市场无疑会给消费者带来更加严重的威胁, 对食品生产企业也是有很大的负面影响。对于食品添加剂的种类, 我国允许的食品添加剂有22类, 目前一共1800多种, 这些食品添加剂, 可以起到增强食品色香味的作用, 同时可以保证食品在短时间内不被微生物腐败, 延长保质期, 增加食品生产的净利润。

2 食品添加剂的使用注意事项

2.1 食品添加剂的选择

我国对食品企业所选择的食品添加剂有着明确的要求, 必须要选择我国食品卫生法以及食品卫生标准所允许的食品添加剂。另外, 还要符合以下这些硬性原则:首先, 添加剂在使用中, 不能够对所食用的食品中营养物质造成破坏, 更不能够对食品的质量以及风味造成大幅度的影响;其次, 食品添加剂只是一种辅助成分, 不能够将其作为掩盖变质食品的工具, 或者掩盖食品的本身缺陷所用;然后, 食品添加剂本身不能够含有有毒有害物质, 不能够对人的身体健康造成危害, 符合我国的质量安全标准;最后, 食品添加剂的选择, 要能够通过技术手段进行成分分析, 这样才能够保证食品添加剂能够正确落实到食品质量监管过程中去, 不给违法者可乘之机。[2

我国《食品添加剂使用卫生标准》对于食品添加剂的使用有着明确的规定, 包括对食品添加剂的分类、使用方法以及最大使用量都有文字说明。如果食品企业要为了实现某种功能而选择使用某种功能的添加剂时, 一定要参照《食品添加剂卫生标准》, 在具体的规定中进行添加剂的选择以及使用量的控制, 才能够保证食品添加剂的正确使用和食品安全。

2.2 同类添加剂要进行比较使用。

对于食品生产而言, 食品的微生物防腐以及微生物抑制是一个十分重要的环节, 在这个环节所使用的食品添加剂的种类以及数量都有很大的选择范围。为保证食品添加剂的真确选择, 需要考虑一下几点:

首先是食品添加剂的限制标准:对人体无害, 无毒副作用。作为抑制微生物生长的添加剂, 不能够影响我们人体内部的微生物菌群。另外在消化吸收方面, 要可以保证被消化吸收, 成为食品的正常成分。其次, 在食物进行后期烹调以及加热过程中不能够产生毒害作用。因为有些食品添加剂虽然本身对人体无毒副作用, 但是由于成分不稳定或其他原因在食品加工过程中会转变为有毒害作用的物质。

根据这些要求, 食品添加剂的选择范围就大大缩小。如今符合这些要求的食品添加剂中最常用的有苯甲酸钠和山梨酸钾, 且这两种食品添加剂都是酸性的防腐剂, 其中苯甲酸钠在我国的使用时间很悠久, 效果也很好并且价格便宜, 在我国被普遍使用。苯甲酸钠在我国的食品添加剂的规定剂量在每千克零点二到一克之间, 其在人体中可以转化为马尿酸, 通过人体的代谢排出体外, 并且迄今为止, 并未发现其他毒副作用。但是, 如果被非法滥加使用, 就会导致一系列的问题, 比如会影响肝脏酶对于脂肪的分解吸收, 过量的钠还会影响人体血压、心脏以及肾脏的正常功能。与此同时, 山梨酸钾作为拥有同样功效以及优势的添加剂, 对人体没有毒副作用, 同样不影响食品风味, 成为我国以及国际上都承认的最好的防腐剂。[3]

2.3加强食品添加剂的过程控制, 选择最合适的配比。

依据我国的《食品添加剂使用卫生标准》, 在进行食品添加剂的使用过程中, 作为食品企业, 一定要肩负起进行食品安全生产的重任, 做好相应的监控手段, 完善监控流程。通过实验记录和数据分析, 找到最适宜的用量配比以及使用方法, 做到既能达到预期效果又能满足标准化要求的配比。

2.4 掌握正确的使用方法。

仅仅选择好适合的添加剂是远远不够的, 在使用过程中, 很多注意事项也是需要我们加以注重的。将合适的添加剂以及正确的使用方法有机结合起来, 才有可能发挥出最大的生产效益。以山梨酸钾为例, 山梨酸钾在水中的溶解性不高而在醋酸或者乙醇中效果会好得多, 所以, 在使用山梨酸钾时, 尽可能先溶于醋酸或者乙醇, 若是单独将山梨酸钾加入待生产食物中, 有可能造成分布不均, 造成局部添加剂超标。

2.5 严格控制食品添加剂的采购环节。

添加剂的采购是一个重要的环节, 作为企业, 应该建立一套专门的进货验收的制度, 对于食品添加剂的供应商要证明其具备生产合格产品的能力的相关凭证, 所使用的食品添加剂一定要符合我国的相关规定, 保证在使用过后不会产生食品安全问题。对于一些新品种的食品添加剂, 需要取得省级以上的安全评估机构开具的安全证明, 这样才能够确保添加剂在使用过后, 对人们的生命安全不造成不良影响。所采购的食品添加剂, 要保证与供应商所提供的合格证以及检验报告相吻合, 切不可贪图小利, 而最终铸成大错。

3 总结

对于我国食品行业来讲, 食品添加剂所涉及的食品种类是极多的, 遍布于我们的日常生活中, 另外, 由于食品添加剂在食品的生产、运输、保存、色泽等等方面有着不可替代的作用, 越来越多的食品企业开始在食品生产过程中使用食品添加剂, 甚至对食品添加剂产生了依赖性。但是也正是这种依赖性把因为食品添加剂而导致的食品安全问题推到了风口浪尖, 不科学的使用给食品企业造成了很大的负面影响。所以, 各个食品企业应该重视食品添加剂的使用守则以及规范, 充分发挥食品添加剂的积极作用, 为了我们人们的健康生产高质量、更安全的食品, 满足我国消费者的需求。

摘要：随着我国经济的发展, 人民生活水平也日益提升, 人们在不断提升自己精神生活的同时, 对食品的质量要求也越来越高。因此, 带动了我国的食品工业的发展, 而食品添加剂成为食品工业不可缺少的参与元素。但是, 正是由于食品添加剂能够很大程度上提升食品的保质期以及色香味, 所以很多厂商在进行食品制造的同时错误使用以及认识添加剂, 导致一系列的食品安全事故的发生。所以, 正确认识以及科学使用是保证食品安全的重要措施。笔者就这一问题入手, 简要谈谈如何正确使用食品添加剂。

关键词：正确认识,选择,使用,食品添加剂

参考文献

[1]李春艳, 冯爱国.我国食品添加剂的行业现状及发展趋势[J].农业机械, 2011 (35) 34-35.

[2]陈幼红.食品添加剂绿色生态链构建初探[J].科技管理研究, 2010 (13) 90-91.