小吃的介绍

小吃的介绍（精选19篇）

1.小吃的介绍 篇一

我的家乡在朱熹故里——建阳，这里不仅风景优美，还有许多有名的小吃呢，清明粿就是其中之一。

清明粿是用清明草和米浆制作成的。清明草，全身有白色茸毛，叶子小小的，开着小黄花，闻着有股清香。清明时节，是清明草生长得最旺盛的时节。

记得清明节那天，我在奶奶的指导下，亲手制作了清明粿。奶奶告诉我，做清明粿之前，先要准备好菜馅。奶奶拿出事先准备好的芋头、春笋、肉丝、腌菜等，奶奶快速把菜切好，然后倒进锅里迅速翻炒，不一会儿香喷喷的菜馅炒好了。

接着，奶奶把洗干净的清明草弄碎，倒进米浆里，让清明草和米浆均匀地混合在一起。经过不停地搅拌，原来白色的米浆变成了淡绿色，还散发出一股淡淡的 清香。绿色的米浆搅拌均匀后，倒进锅里用小火煮至七分熟，米浆变得黏黏的就可以出锅啦。这时，奶奶把它放在菜板上，不停地揉搓，搓成小圆团，最后让小圆团 变薄，清明粿的皮做好了。将捏好的皮包上香喷喷的菜馅，清明粿的完成就不远了。

把包好的清明粿，一个一个地摆在铺着竹叶的筛子上，拿到锅里蒸上十几分钟，胖乎乎的清明粿出锅了。顿时，竹叶香混杂着青草香飘满整个屋子。我第一个去尝，轻轻地咬了一口，啊!真好吃!

朋友们，听了我的介绍，你们是否也想来尝尝呀?

2.小吃的介绍 篇二

梅花糕

要说我最爱吃的南京小吃, 那非梅花糕莫属。顾名思义, 梅花糕之称的由来, 便是糕点的形状颇似梅花。烘制糕点时, 将拌好的看上去滑腻的纯白色糯米糊依次倒入铁锅上的六边形凹槽中, 等个几分钟, 掀开热腾的锅盖, 播下一片小元宵, 再盖上盖烤, 继而又加上或是水果或是红枣味的汁儿, 这一盘梅花糕便可以出锅了。师傅一般会用小号的纸杯盛放糕点, 这样, 握着既不烫手又很方便。咬上一口, 烫口的馅儿就迫不及待地流入你的嘴中, 点到你的舌尖, 继而让每个神经紧绷起来, 在急急咽下的同时感到一股沁人的甜味, 未来得及细尝, 满嘴便已剩清甜的香。只这一下, 一个糕便已下肚了。在我妈上大学的年代, 每个月收到家里寄来的钱, 我妈便会跑去买两个, 五毛钱的梅花糕, 一路吃着回学校。而现在已涨到两块五毛一个了, 不过其甜而不腻的柔滑口感却未变过。

鸭血粉丝汤

3.尝小吃 品文化——西藏小吃 篇三

西藏，那是一片距离我们很远的土地。在那片土地上，一切都是那么陌生和不同，不同的气候，不同的风景，不同的生活习惯，不同的宗教信仰，甚至不同的衣着打扮。没错，那是一片有着深厚文化底蕴并富有独特魅力的地方，吸引着无数人们想身临其境去感受这份神秘。西藏的饮食文化也同样深厚且神秘着，特殊的地域和气候造就了截然不同的饮食习惯，不同的语言使得我们想要念出某些食物名称都要费些周折，这些不正是吸引我们的地方吗？

西藏饮食给人的第一感觉很粗犷，其实则不然，粗犷只是单从做法上来讲，论起用料则是十分讲究。比如，牛肉必须要用在高原自然生长的牦牛；羊肉则要用在草原上吃草长大的绵羊；炖菜一定要用牛骨髓熬制的高汤……西藏人把日常食用的菜肴分为“红食”和“白食”，“红”指的是肉类，冬季食用为主；“白”则是指奶类，夏季食用居多。如果说用寥寥数字的篇幅去了解西藏，恐怕连个皮毛都涉及不到，这篇文章就从西藏颇为丰富的奶资源说起，勉强算是迈出掀开神秘的第一步吧。

酥油茶能算得上是我们对于西藏饮食中颇为熟悉的一道当地小吃。酥油茶是用从牛、羊奶中提炼出来的酥油加上茶叶和食盐搅拌打制而成的，它是当地人每天生活中不可缺少的食品。因为酥油茶中富含油份，能提供人体因高原气候干燥而造成的嘴唇和皮肤干裂所需的足够油脂。当地人提炼酥油的方法比较特殊，先将牛奶加热，然后倒入一个高约4尺、宽约1尺的大木桶里，用力进行数百次的来回抽打，搅得直到水油分离，表面有脂肪层浮出，然后把脂肪层舀出来，灌进皮袋子中，冷却之后酥油就做好了。一般来讲，一百斤奶可提取五至六斤的酥油。有了酥油还要准备茶水汁，先把茶叶或砖茶加水熬成浓茶汁，再加入酥油和盐，用力上下来回抽几十下，使酥油和茶水汁融为一体，再加热后就成了酥油茶。在西藏，主人都会很热情地用酥油茶来招待客人，而品尝酥油茶也颇具讲究，一是刚倒下的酥油茶先不要着急喝，与主人稍做聊天之后再品尝；二是喝酥油茶时要用无名指沾少许茶，弹洒三次，意为奉献给神、龙和地灵，再将浮在茶上的油花吹开，轻轻呷上一口之后，同时赞美一番；三是不能把碗中的酥油茶喝光，一定要留一半的人是，主人看到后会主给给添满，以喝三碗为吉利，如果不想喝了的话，只要摆在那里就好。

酥油茶是高原生活的必需食品，寒冷的时候可以御寒、吃肉的时候可以解腻，同时还能充饥和解乏。茶叶中的维生素可以减轻高原蔬菜较少而带来的损害，从而维持人体的营养均衡，另外酥油茶还有助于消化和维持人体的酸碱平衡的作用。游客到达西藏之后，如果能接受酥油茶的味道，一定要喝酥油茶，不仅可以缓解高原反应，还能预防因为天气干燥而引起的嘴唇和皮肤干裂，同时还有很好的抗寒作用。

虽然当地人有“没说喝过酥油茶，就没有到过西藏”的说法。可对于内地人来说，要接受酥油茶的味道还是有些难度的。如果是这样的话，就不如试试与酥油茶齐名的甜茶，它们都是藏族极具特色的饮料。甜茶是把红茶、新鲜牛奶和白砂糖放在锅里熬煮，同时不停地搅拌，让所有的原料在火的加热中互相融合，最后就形成了西藏的甜茶。甜茶对于外地游客来讲大都是可以接受的，如果接受不了酥油茶，甜茶就一定不要错过啦。

很多人说西藏食物的独特口味不太容易被内地人所接受，实际情况也的确如此，但有一种小吃，保证内地游客会喜欢，而且是越吃越爱吃，回到家还会再想的食物，那就是西藏的酸奶。

只要尝过了西藏的酸奶，印象中酸奶的概念将会被彻底颠覆。吃西藏酸奶时要拌上白砂糖，因为西藏酸奶在制作中不加一点糖份，口感非常酸，需要甜味的融入才能调整到人们能接受的酸度。但只需一口，食客就会被西藏酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感所折服，让人欲罢不能。

制作西藏酸奶用的是新鲜牦牛奶，经过蒸煮、冷却、发酵而成。由于西藏人的淳朴和坚定的信仰，他们在酸奶的加工过程中绝对不添加任何自然生态之外的东西，像添加剂、稳定剂、糖份、水等化学成分，并坚持着用隔夜酸奶做引子当发酵菌的方法。据说有些外地人看中了西藏酸奶的市场，便向当地的牧民收购牦牛奶，再加工生产出售。当牧民们发现他们为了增加产量往牛奶中兑水的行为之后，毅然拒绝了牦牛奶的供应，从而改成自产自销，为的就是保证西藏酸奶的品质。除了品质极佳的原材料，特有的天气也造就了西藏酸奶的非比寻常。蒸煮并冷却后的牛奶要拌入旧酸奶引子，然后进行充分的搅拌，使其完全融合之后，再装在容器中封口，然后在西藏强烈的阳光和干爽的空气构建的天然环境中，缓缓发酵。制好的酸奶呈白色，像“豆腐脑”一样，吃的时候要拌入白砂糖，由于酸奶的温度并不足以将白糖融化，舀一勺入口，沙沙的口感，别有一番奇妙滋味。

西藏酸奶含有多种对人体有益的乳酸菌，相比鲜奶更易于人体消化和吸收。西藏酸奶可以降低胆固醇，从而达到预防心血管疾病的作用，同时还能解决部分人群的乳糖不适应症。西藏酸奶对于大多数人群都能起到食疗兼收的作用，但酸奶属于冷饮，脾胃虚弱的人群还应少食。

西藏丰富的奶资源促使了很多奶制品类的小吃，其实牛奶在加工的过程的每个步骤都能衍生出一道小吃。刚才提到的酥油茶，用的就是从牛奶中提炼出的酥油，这是牛奶中的精华。酥油提炼出来之后剩下的渣叫做奶渣，奶渣可以变换花样制作出很多特色美味。把奶渣晒干后，可以直接当零食来吃，或者拌在粥里或汤里当佐料，这些吃法外来人可能吃不太习惯，最被游客所接受的奶渣的吃法是做成奶渣包子。顾名思义，就是拿奶渣做馅制成的包子，奶渣里拌上少许糖，用面皮裹上包成包子上蒸锅蒸熟就好。做好的奶渣包子，酸酸甜甜，又香又糯，直沁心脾。奶渣的功效和酸奶差不多，有着极强的消化作用，经常食用可以滋补气血，令皮肤富有光泽，同时还能对肺结核、心血管疾病有辅助疗效。

4.小吃介绍 篇四

酸辣粉介绍：

酸辣粉是四川和重庆两地民间的传统特色名小吃之一。物美价廉，深受全国人民的喜爱。酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，抑制结肠癌。常食能保护人体皮肤，延缓衰老，也有很好的减肥攻效。

酸辣粉特点：

酸辣粉的粉条是纯红薯粉，晶莹剔透，有嚼劲，用上等高汤，专用醋，制做出来的酸辣粉，麻辣鲜香，口感醇厚，鲜香十足。一闻到香味就情不自禁想流口水。酸的安逸，辣的过瘾，麻的舒服。

川味面

面条介绍：

面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。面条特点：

面条的特点是清香利口、条红筋韧，汤鲜味美。

燃面

燃面介绍：

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。

燃面特点：

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。

勾魂面

勾魂面介绍：

勾魂面是四川最近才流行的一种面食，因为取名比较独特，所以吸引很多本地人和外地人光顾，难道勾魂面真的能把人的魂勾走吗？当然不是。勾魂面是一种干拌面，和担担面、宜宾燃面齐名，勾魂面因为味道特别，深受广大消费者喜爱。

勾魂面特点：

“勾魂面”用腌肉做绍，面干味浓，根根香滑，入口留香，鲜香适人，口感独特。而其它系列味道或麻辣，或清淡，川味十足，滋味悠悠，让人百食不厌，既可品味更可饱腹。

钵钵鸡 钵钵鸡介绍:钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡特点：

1.钵钵鸡味道鲜美，有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽，藤椒清爽更悠长！是传统火锅和串串无法比拟的，是新兴的健康、绿色餐饮的典范，亦是餐饮潮流的代表之作。

2.经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，快捷味美。

3.食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠

4.菜品多元化，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。

干锅

干锅介绍：

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅特点：

1.口味独特，麻辣鲜香。

2.吃法灵活，可加汤加菜。

3.四季不衰，赚钱稳当。

白家肥肠粉 肥肠粉介绍：

肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中最具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为“成都名小吃”，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为“四川名小吃”。肥肠粉特点：肥肠粉是以红薯粉为主原料，纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。

冒菜冒菜介绍：

冒菜，是川渝地区最有特色的名小吃之一。川渝地区，或大或小的冒菜店及小摊，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市摊点人头攒动，热闹非凡。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。冒菜特点：

香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可最多同时食用到数十种的食品。

铺盖面 铺盖面介绍

铺盖面起源于重庆荣昌，后传入成都并得到发展，成为成都的传统特色小吃之一，铺盖面用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖，不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，加上豌豆，再浇上相应口味的面绍，即是特色鲜明，美味可口的铺盖面。

铺盖面特点

5.丽江小吃介绍 篇五

另外，大家都吃过三文鱼吧，但恐怕吃过活三文鱼的人并不多。可是，在丽江，你就可以一饱活三文鱼的口福了，而且真的绝对是物美价廉哦。在丽江的饭店，你现点现宰的三文鱼价格是和沿海城市的超市里卖的冷冻品差不多的。据说呢，丽江有全中国最大的三文鱼养殖基地，由于三文鱼是冷水鱼，所以雪山脚下的冰川融水无论是水质还是水温都特别适合养殖三文鱼，另外我还听说，丽江的三文鱼的鱼苗是从挪威引进的，不错吧？我亲身体验，活三文鱼的肉质真的特别鲜美嫩滑，和平时吃的冷冻品的口感味道简直完全是两码子事，所以本人强力推荐。丽江还特产一种雪山鱼，这是一种本地产的淡水鱼，只有一条鱼骨，没有小刺，味道鲜美嫩滑，一条一斤重左右，我敢打保票，在别的地方你肯定是是吃不到这么好的淡水鱼的，所以这里偶也强烈推荐。下边继续言归正传，介绍几处个人认为性价比较高的餐馆。

1、新城象山市场腊排骨：从古城大水车花7元打车到象山市场正门下车（丽江打车起价7元起价），步行大约100米左拐20米，会见到很多家腊排骨火锅店，其中玉洁腊排骨据说是最正宗的，但偶认为每家的做法和味道其实大同小异啦，材料以腌制排骨为主，配上西芹，西红柿，韭菜根等。味道很好，但有点咸，对我这个特别口重的人来说还可以接受，可是口轻的人可能就„„，对了，关于价格嘛，以前是50块钱一大锅，3、4个人的分量，从去年（08年）开始涨到60块钱一锅了，分量也不如以前多了，切，心里不平衡了，不过两个人吃还是足够了（两个男生也够吃）。但是有一个缺点，卫生条件和用餐环境不是很理想，高要求的兄弟姐妹请仔细思量。

2,新城太安洋芋鸡：在象山市场东300米处，材料用的是丽江本地太安的洋芋，其实就是我们经常说的土豆了，只是跟平时吃的土豆还是稍微有点不一样，这种土豆口感松软，放在丽江本地嫩鸡做成的火锅中确实很是好吃，味道那叫一个香，那叫一个辣，合起来其实就是香辣，呵呵，并且咸淡适宜，大概80块钱一锅，3、4个人的分量。缺点同上也是卫生条件和用餐环境欠佳，不多说了。

3，黑山羊火锅：在金凯广场附近，从古城入口大水车打车去7元，告诉司机去黑山羊一条街就可以了。整条街几乎都是黑山羊火锅店，这是我们这里的特色美食，所用的黑山羊是在山上放养的，经过特殊的加工，吃起来一点羊膻味都没有，而且有一定的滋补功效哦。女孩子们一定不要错过，养颜的佳品呢！点菜的时候可以先跟老板要求看看羊肠，真羊肠是好像小手指头般粗细，如果好像大拇指般那么粗，那肯定不是羊肠，不一定是牛肠子还是其他什么肠子了，俗话用羊肠小道来比喻道路的狭窄应该就是这个道理了吧，写到这里，发现我的联想能力还挺强的嘛！还有，羊肉和羊杂等一般是30-35块钱一斤，有的店子还有驴肉，价钱一样。黑山羊一条街入口处的阿寿家比较出名，但他家总是人多，可能需要排队等着，有时候等起来也挺闹心的。缺点同样是卫生条件欠佳。

4，古城秋月阁餐吧：古城入口，大水车东边的云南农村信用社南行50米左右，丽江最古老的餐厅之一，在那吃饭可以看到原始地传统地纳西建筑框架，也能了解到它们不用一钉一铆而能屹立数百年，历经强度地震而不倒的秘密，偶原来也不相信，看了之后，不得不折服纳西人的智慧。现任老板呢，是个香港人，听说旅居日本多年后来到丽江定居，偶尔会客串一两首日本歌和粤语歌什么的。由此，你看出来了吧，它还是一家音乐餐厅，每天晚上6点到11点都有歌手演唱，广西来的流浪歌手小柯被老板“捡”来后，知恩图报，不仅人长得帅把歌唱的不错，我看气氛玩得也挺好，做生意嘛，就讲一个人气，那条街，就他们家人气挺好的。他们家吃的主要是川菜和丽江特色小吃，上边咱们说的活三文鱼就是这里的招牌菜，我就在这里吃的，挺划算的，一鱼三吃88元一斤，鱼头作了个鱼骨汤，鱼皮沾椒盐吃，鱼肉呢就做刺身，特别提示哦：他们家吃刺身用的酱油是正宗的日本龟甲万酱油，看来老板果然是日本回来的。还有还有，古城里纳西烤鱼一般都卖10几块钱一条呢，它家只卖5块钱一条；一般卖10块钱的鸡豆凉粉他们家也只卖2块钱一份，能省多少钱呢？！还有洋芋鸡火锅，腊排骨火锅，都是68元一锅，2、3个人吃够用了，味道还不错，咸淡也正好。最主要最主要的是，他们家的卫生比较好，环境也好。你说同样是吃腊排骨，象山市场是地摊，人家秋

月阁就是地毯，同样是做生意的，差距咋就这么大呢？哎„„生意经如人品啊，对了对了，他们家也有缺点——缺点是因为想让过往的客人分享快乐的歌声而没有装窗户，冬天很冷，不过提过意见后，老板买了两个大型暖炉，条件改善多啦。

6.介绍家乡小吃作文 篇六

我最喜欢的是时令水果冰浆。在炎热的.夏季，来上一碗冰凉解渴的冰浆，别提有多爽了。

冰浆的做法很简单，就是把冰块打碎，加上白糖和你自己喜欢的水果，然后放到粉碎机里打成果浆就行了。

它没有色素，没有防腐剂，是纯天然的绿色食品。水果的营养，冰块的清凉都有了，你说爽不爽?你还可以把自己喜欢的几种水果放到一起，这样，就完全体现了你自己的风格，创意和品味。

7.“大富贵”小吃的成功之路 篇七

上海”大富贵”酒楼创建于1881年 (清光绪七年) , 是一家以徽菜闻名的百年老字号。1997年, 大富贵酒楼划归当时的西门集团 (即现在的豫园集团) 。集团为支持“大富贵”的发展, 将位于西藏南路、瞿溪路口的一个原本经营饭店的网点给了”大富贵”酒楼。酒楼经理花了一个月的时间, 对周围1平方公里范围内的饭店、社情民意作了详细调查, 最后结论, 搞大众化小吃更适应普通百姓的需要, 比饭店更有前途。实践证明, 这个经理的选择是正确的。从此, 大富贵酒楼走上了发展大众化小吃的道路, 从原先的1家店发展到9家店 (有2家店因世博动迁被拆了) , 开一家成功一家;营业额从原来的1000万元上升到近亿元, 年利润从不足百万元到近七百万元。“大富贵”小吃所到之处, 不少居民宁可舍近求远, 多走一些路;有““大富贵””小吃的地方, 人们经常会发现, 同是点心店, 即便是小有名气的, 也会因有“大富贵”而逊色, 有的只能悄悄地搬走了。其原因就如网上一位居民在点击时所说的, “‘大富贵’小吃价廉、干净、味道好”。

上海餐饮业已从1982年的1200家发展到目前4万多家, 其中大众化小吃连锁店也不下千家。“大富贵”小吃缘何能在激烈的竞争中脱颖而出, 在大众化小吃中独树一帜, 其成功的秘诀在于:

坚持诚信为本的经营理念

大富贵酒楼作为百年老字号, 历经三个世纪, 之所以能延续至今, 其根本就是时刻以祖训为戒, 做生意必须以诚信为本。大众化小吃本是小本买卖, 一只馒头、一碗馄饨卖不了几个钱, 附加值很低。一些急功近利的路边小摊和小店, 首先动脑筋就是以偷工减料来降低成本, 主料辅料都是用最便宜的, 少数甚至昧着良心用地沟油、下脚料来充填, 必要的卫生规范更是没有踪影。所以稍有卫生知识的人即使肚子再饿, 对他们也是敬而远之。民以食为天, 大富贵酒楼的经营者深深明白开饭店的职业道德所在。一百多年来, 老百姓之所以相信“大富贵”, 就是一个“信”字, 我们无论是开饭店, 还是搞“小吃”, 宁愿少赚钱, “诚信”二字不能丢。所以, “大富贵”小吃从开业的第一天起就立下规矩, 所有的主辅料由总店统一进货, 没有品牌的不准进门;面制品、馅心由企业自己加工, 每一道工序都有严格的操作规范, 从而从根本上保证了食品的安全和质量。“大富贵”小吃从1997年开业至今, 所售的馒头、汤面、馄饨已达数十亿, 从未发生过一次事故, 被群众誉为“百姓最放心的小吃”。大众化小吃是以周边居民为基本客户, 生意靠的是回头客。因此, 要让普通百姓消费得起, 能经常光顾你店, 除了小吃的质量和安全外, 必须要有一个相对便宜的价格。消费者永远是最公正的, 只有性价比最合适的, 才是他们选择的对象。“大富贵”的诚信之二就在于坚持薄利多销的原则, 在选料上乘的前提下, 而价格却比一般的中式快餐店要便宜许多。吃过“大富贵”小吃的都有这样的反映, 3元钱能吃个饱, 5、6元钱就能吃好, 一家三口花十几元就能吃一顿早餐。正因为如此, “大富贵”开业至今, 几乎所有连锁店早上买点心都要排队, 中午、晚上店堂都没有空位, 吃面和馄饨也都要排队等候, 成为申城大众化小吃一道独特的风景线。“大富贵”的诚信之三就是继承了百年老字号尊老敬老的优良传统, 每逢九九重阳, “大富贵”所有连锁店周边的七十多岁以上的老人, 都能领到“大富贵”小吃赠送的重阳礼物;逢年过节, “大富贵”还专程到附近结对的居委看望特困老人;到“大富贵”小吃的老人, 店里服务员更是尽心服务。所以, 不仅老城厢的居民小吃想到“大富贵”, 不少动迁到浦东、闵行的居民, 一听到“大富贵”小吃开到他们那里也会相互告知, 即使路远一点, 他们也心甘情愿, 在他们心里, “大富贵”是咱们老百姓的“大富贵”。

坚持“洋为中用”的经营之路

“大富贵”小吃的成功, 除了坚持以诚信为本, 很重要的一条, 就是坚持走“洋为中用”之路, 对外来的东西, 采取科学的态度, 吸收其有用的部分, 但决不盲目崇拜, 照搬照抄。肯德基、麦当劳作为世界著名的快餐连锁经营企业, 有许多成功的经验, 尤其是他们经营理念、管理模式及物流配送等方面, 对于我们发展中式快餐的连锁经营有许多可以借鉴的地方。但洋快餐同我们中式快餐相比, 毕竟有许多不同之处。洋快餐相对品种比较单一, 便于携带, 其基本要求是快速简便。因此, 洋快餐基本都是事先由配送中心加工的, 现场经简单加工即可食用。而我国的大众化小吃虽具有洋快餐的一般特点, 但制作工艺不同, 如照搬洋快餐的一套, 就很难适合国人的口味。中华的餐饮文化源远流长, 一地一味, 讲究甚多, 不仅在菜肴上有多种流派, 大众化小吃也具有浓厚的地方风味。就江南小吃而言, 它讲究的是色香味齐全, 其中尤以“鲜”为最。前些年, 一些中式快餐连锁企业, 曾尝试提高中式快餐的配送程度, 将冷冻食品带进店堂, 久而久之, 这类食品在连锁店就逐渐失去销路, 这是因为, 经冷冻的包子毕竟不如现做的好吃。“大富贵”小吃之所以能成功, 就是既借鉴了洋快餐的成功经验, 对有利于提高质量、保证食品安全又能节约成本的部分予以集中加工配送;同时又保留了手工作坊的合理部分, 对有些必须现做现卖的则采取前店后工场的方式。到过“大富贵”小吃的顾客都有一种感受, 就是“大富贵”的面特别好吃, 滑爽可口有弹性, 没有碱水味。其实, 这是“大富贵”经营者多年潜心研究的结果。在任何一家大众化小吃店里, 面总是唱主角的, “大富贵”小吃的连锁店一天面的销量近5000碗, 面制品超过2000斤。经过多年的实践, “大富贵”的经营者发现, 无论是切面、馄饨皮, 其质量同诸多因素有联系, 包括面粉的选料、含水的多少、用碱的掌握、天气的冷暖、季节的变化、空气的湿度以及保存时间的长短等等, 都必须作综合考虑, 确定一个适当的比例, 稍有不当, 即会发生面不是太硬就是太糊, 或碱水太重, 或失去弹性。为了确保面制品的质量, “大富贵”的送面车每个连锁店每天至少跑三、四次。又以蟹粉小笼为例, 不少小吃店的蟹粉小笼之所以有腥味, 是因为隔夜冷藏, 而”大富贵”的蟹粉小笼都是现剥现做, 难怪消费者对“大富贵”的蟹粉小笼情有独钟, 在网上多有好评。正是“大富贵”人这种不断探索的精神和一丝不苟的科学态度, 从而使“大富贵”小吃具有同一般大众化小吃不同的鲜明特色。不少媒体记者在看了网上对“大富贵”的点评后, 特意到“大富贵”小吃来品尝。香港文汇报一名记者事后还专门写了一篇报道, 讲“大富贵”三鲜小馄饨的故事。自2000年以来, 在由上海商业联合会、市烹饪协会等部门组织的评比中, “大富贵”的包子、馄饨、粽子、面巾百叶汤等多次被评为“上海名小吃”, 其中”大富贵”的三鲜小馄饨还获得“特别优秀奖”。

坚持市场化的运作机制

“大富贵”小吃之所以能健康发展, 取得显著的业绩, 坚持诚信为本的经营之道固然重要, 鲜明的经营特色也不可少, 但还有一个重要的因素, 就是它坚持了一个很好的运行机制。“大富贵”酒楼是目前上海餐饮业中难得一见的国有独资企业, 但它内部的运作基本实现了市场化。其一, 分配“市场化”。从高层管理者到一般员工, 从厨师长到一线服务员, 每个人都有明确的责任和考核目标, 其工作业绩直接同分配挂钩, 每个干部员工都可清楚知道自己能拿多少, 充分体现了“干多干少、干好干坏不一样”这个市场经济最基本的原则;其二, 用人“市场化”。企业所用员工, 除部分骨干外, 都是向社会招聘, 几乎豫园集团的人都知道, 到“大富贵”工作无须开后门, 只要你有本事、肯吃苦, “大富贵”的门随时为你敞开。在上海的餐饮业, ”大富贵”小吃的一般员工收入要高于同行水平, 但工作节奏也同市场经济接轨, 这些年来由“大富贵”辞退的员工很少, 而觉得“大富贵”太辛苦自愿走的人却不少, 企业和员工实行双向选择;其三, 网点“市场化”。“大富贵”酒楼总部在2000年被市政动迁后, 企业不再有自己的网点, 所有网点都是向社会租赁的, 价格也由市场来决定;即使是集团系统提供的网点, 价格也遵循市场化原则。正因为这样, 所以“大富贵”自开业以来一天也没有轻松过, 一直是带着沉重的压力在前进, 也正是这种“压力”成了他们永不怠懈的动力;其四, 经营“市场化”。他们没有一般国有企业“等、靠、要”的思维习惯, 一切以市场为中心, 一切跟着市场走, 把市场需求作为企业追求的目标。他们的经营者每周只休一天, 一天用作市场调查, 市场价格的波动随时掌握, 百姓的要求他们心中有数。就是这市场化的原则, 强化了企业的市场意识, 锻炼了市场意志, 造就了企业的市场本领。去年, 受世界金融危机影响, 上海餐饮业赢利降5成, 而“大富贵”的大众化小吃仍显示较强的生命力, 尽管有2家分店因世博动迁被拆, 但企业赢利同比仍增长12.43%。正由于“大富贵”小吃在群众中的良好口碑以及所取得的显著业绩, 去年被市经委作为全国早餐工程的试点企业上报国家商务部和财政部。

8.南宁的明星小吃 篇八

说起“老友粉”的由来，还有一个传奇的故事：南宁码头有一位老翁，开了家米粉食肆，因为他的米粉实惠便宜，每天都有很多码头工人前来品尝。一次，老翁一连几日不见常来吃粉的工人阿三，经询问得知阿三患了重病，在家卧床不起。于是老翁用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末儿、肉末儿、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病竟然不药而愈了，他从此便对老翁感激不尽。于是这碗米粉的佳话便在广西一带流传开来，渐渐传遍广西八桂，人们称这米粉为“老友粉”。

老友粉发展至今，越发受人喜爱，南宁城中的粉店已是星罗棋布，比较出名的有中山路“复记”老友粉店，七星路市一医院对面的“舒记”，七星路和新民路交汇处的“生力军”店，这些都是老店，深得食客们的喜爱。这些店无论什么时候去都是座无虚席，两人同去必要一个人买粉，一个人去等座位。如是一人去就比较麻烦，往往拿到粉而找不到座位，只好捧着滚烫的粉等。有时我看完午夜场的电影，凌晨时分从“舒记”经过，依然看见排队的长龙，生意可谓兴隆。

9.小吃介绍作文300字 篇九

菜干饼你有可能没有吃过但是至少，我是认为它是最好吃的。

下午我听见我的肚子在咕咕地叫，这个时候，就想去买东西吃，这时我的脑海里会浮现出一个东西，那就是菜干饼，我走到卖菜干饼的门店，感到门口就看到一群人围在那里，原来都是等待着美食的出来。

卖美食的老板灵活的摆动着，眼疾手快的包了菜 压扁 吐了点水，先给我先给我，有的人还为了先吃到就疯狂的说他有什么急事。

等渐渐离开终于轮到我了，老板把菜干饼给了我，冲着我笑了笑，我一边走一边吃着这个菜干饼，还很热呢!这时有仰了仰天，天格外的蓝，还有小鸟在喳喳叫。

回到家做到椅子上咬了一口菜干饼，这个时候我闻到了家乡的问到，也尝到了家乡的味道。

10.小吃的介绍 篇十

螺蛳粉具酸、辣、咸、鲜、烫的独特风味。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等一些劲口的配料，再淋上一大勺滚烫滚烫的螺蛳汤，一碗色香味具全的螺蛳粉就做成了。不过，你别小看这螺蛳汤，它可有讲究了，它是以青螺作为主料，加上五香八角等几十种香料熬制成的，在柳州，要是你做的螺汤淡而无味是不会有人看一眼的，精心熬制的螺汤具有清而不淡、麻而不躁、辣而不火、油而不腻的特点，一般是用一个大铁锅来煮，骨头、螺蛳浸在锅里，汤面上浮着厚厚的一层鲜红的辣油，散发着浓郁的辣香。

当你看到一碗正宗的螺蛳粉时，你肯定会食欲大开，瞧，晶莹白滑的米粉和翠绿的鲜菜浸在殷红的辣油里，而被炸得金黄酥脆的腐竹也点缀在其间，花生、黄花菜、酸笋，披上油亮的红油外套，沾沾自喜。令人垂涎三尺。

可以毫不避讳的说，螺蛳粉是柳州第一小吃!走在柳州街头，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，以及“吸溜吸溜”的吸粉声，构成了柳州街头一道必不可少的靓丽风景线。

11.快乐的小吃节 篇十一

一大早我空着肚子，脚下生风，不一会儿就到小吃街了。在大老远的地方，我就听到了震耳欲聋的劲爆音乐夹杂着惊天动地的叫卖声。

走进小吃街，映入眼帘的是人头攒动的人流。这里各种摊点数不胜数，各种小吃琳琅满目……

此时，我的肚子早已经在唱空城计了。我在各种小吃摊前挣扎着，挑了半天之后，收获了许多“战利品”。我也顾不得形象，往路边一坐，旁若无人地举起筷子，甩开膀子开吃了。

一块鸡排在阳光下闪烁着金色的光芒，它穿着焦黄的“外衣”，里面的鸡肉柔软顺滑，看着就馋。我胡乱地抓起一块就往嘴里放，咬上一口，顿时一股香甜可口的鸡汁从我的嘴里滑到了喉咙，那软脆兼具的口感，真是让人无比满足。

接着，轮到牛肉面登场了。听老板说，这牛肉面的拌酱是秘制的。新鲜的牛肉粒与秘制的酱料和在一起，看着就好诱人啊，更别提那大颗大颗的牛肉丸子和水嫩的黄瓜条了。夹一筷子面条入口，嗯！酱香面滑，口感劲道，真是人间美味！我一阵风卷残云，连嘴角沾了汤汁都没发现。

我继续逛着小吃街，目光所及之处，还有盐酥鸡、秋刀鱼、蛋筒薄饼、油炸冰激凌、双色奶、菊花蜜……渐渐地，我身无分文了。快到中午了，我才恋恋不舍地起身回家，在回家的路上，我满脑子都还是刚才那些人间美味。

记得哦！如果你也和我一样是个吃货，记得每年的12月8日来参加我们沙县的小吃节，它可以让你一饱口福哦！

12.街边小吃店,你不知道的秘密 篇十二

很多人都不知道,这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。 举个例子,成都小吃店,开店者基本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚,笔者曾经走访了北京国贸周边多家成都小吃店,发现这些店的店主之间都有亲戚关系。

据业内人士介绍,这些店主无意间设立了一个壁垒,一个外人难以进入的壁垒。首先,很多小吃都有秘方的,如果没有圈内人传授,外人是不可能知道的,而如果是同乡的亲戚要开店,获得秘方的几率很高,外乡人几乎是不可能得到这样的机会。其次,一个外乡人,如果轻易使用了某个小吃的店招,很有可能会招致麻烦,小到总有人捣乱,大到惹上官司。无锡有一批沙县小吃店,经营者都不是沙县人,后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商,说他们是“山寨”小吃,不能使用沙县的标识。最后无锡近50家“山寨”沙县小吃都被迫关门。第三,这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购,如果不是老乡关系,这些原材料是无法轻易采购的。第四,老乡之间的好处,就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间,因为大家都是老乡、亲戚,往往交代一句话就“OK”了,而且开店钱不够,借给你没有问题,都是亲戚里道,不还不好意思,也不好借钱逃跑。

秘密2做标准化等于把利润给别人

可能有人会说,既然这些店都是同乡人开的,彼此之间又都是亲戚关系,为何不把这些店变成连锁店,而非要独立经营。

这里的原因就比较复杂了,首先, 开店的资金实力都不高,注定了无论是选址,还是经营面积都不会很理想, 做标准化显然先天不足。其次,这些小吃店定位是大众,毛利并不高。如果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人,诸如配送中心等。因为筹建一个配送中心,至少百万元以上,而且标准化经营之后,必须要减少菜品,否则无论是配送,还是制作都无法达标,这意味着经营者未来几年都是白干,实际上并不划算。另外,这些小吃店的经营者绝大多数并没有什么雄心壮志,要成为小吃界的“肯德基”, 他们的初始目的就是为了养家糊口, 日子能过得好一些,所以当经营到一定规模时,他们就知足了,不进取了。

秘密3店铺面积超过70平方米就是找死

据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,基本都在70平方米左右,因为在业内这就是一个“标配”,如果面积过大,所有的盈利都会被房租吃掉。有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账,一个70平方米的店面,日均流水约2000元,除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:月净利润在1万—3万元之间。

要是开100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,而房租成本、水电成本就会增加20%—30%,净利润会减少。要是开四五十平方米的店面,房租等成本是可以减少20%—30%,但是日均流水因为客单量低,会降低40%左右。要是开再大的门脸,初始投资加大,显然就不是这批草根投资者能承受得起的。

秘密4如果你不下厨, 那么赚钱的永远是大厨

这些小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店,店里的员工也是从老家带来的年轻人。基本标配是,丈夫在后厨做饭,妻子在前面收账,如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨,那么后厨的“主勺”不是店主的儿子,就是外甥、侄子之类,还有可能是姑爷。

前文已经说过了,这类小店月均净利润也就2万元左右,而时下一个大厨的月薪至少七八千元,差不多一半的净利润要给大厨,所以根本没有必要请大厨。

另外,店员为什么要从老家带来, 自然也是为了节省成本,在城市请一个工人,至少1500元,而从老家带来, 管吃管住,一个月再给几百元,就可以了。同时,因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系,带出目的是为了让这些孩子闯天下,长见识,在店里挣不挣钱并不是主要因素,所以店员们对工资要求也不高。

秘密5商业街永远不是你的“菜”

这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是赚钱的基础,而商业街永远不是他们的菜。

据了解,小吃店的市场定位十分精准,基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服务,而这些人最大的特点就是对待吃的态度———随便,能吃饱,而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。

而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口,对待吃的态度不仅仅是吃饱,更多讲究的是环境、情调、 营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

另外,社区、学校周边的店铺租金相对便宜,一个月也就七八千元,最多不过一万元,而商业街的店铺租金,即使是二类商业圈,一个月下来至少也要2万元左右。前文已经说过,小店一个月的平均流水也就五六万元,选择房租在2万元及以上的店铺简直就是找死,或者说,即使做了,也是赔钱的。 况且,商业街里没有小吃店的目标顾客,一个月能否做到五六万元的流水也是一个大大的未知数。

秘密6只卖碳酸饮料玄机大

不知道各位看官是否注意到了此类小吃店很少销售酒,连啤酒都很少, 基本上都销售碳酸饮料,而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。

首先,前文说过了,小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主,而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱,所以不会选择喝酒,也就是说喝酒的需求不高。 进了也就是增加库存成本。

其次,小包装的饮料利润空间大。 一瓶售价3元的饮料,其成本也就1元多,有对半的利润。千万别小瞧了小吃店,虽然它单店进货量不大,可您别忘了,前文说过,这些小吃店都是有关联的,如果他们一起进货,进货量甚至不输给大型超市,进货价自然会很低。 至于不销售大包装饮料,也是和目标顾客有关系,基本上都是单身客人,谁会没事喝1升的饮料呢?

第三,碳酸饮料还有一个好处,就是很容易胀肚,让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。毕竟这样的小吃店面积不大,如果不在翻台率上做文章,想一个月净赚一两万元也不是一件容易的事情。

秘密7套餐要比单品更赚钱

这类小吃店在推出菜品时往往会在显著的地方标注套餐的价格,看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些,所以很多顾客愿意点套餐。其实对于商家而言,套餐要比单品更为赚钱。这个搭配组合,是商家提前计算好的,不是随意混搭,往往会将毛利高的搭配毛利低的,这样会将利润拉高,亦或将快要到期的食材进行组合搭配, 这样做的目的也是为减少成本损失。

另外,他们是做小吃店,不是快餐店,要准备的食材很多,但是他们由于店小,又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分,所以主打套餐正好将这问题有效解决掉,对于做多了食材,通过搭配组合,销售掉,减少损失,对于做少了的食材,也可以通过搭配组合,告诉顾客只有套餐才有,有效控制量。毕竟对于这样的小店而言,有效控制成本才是立足之本。对了,这样做还有一个隐形好处, 提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的,所以顾客点餐之后,上餐速度快,顾客等候时间短,翻台率自然也就上来了。

秘密8很少做外卖生意

别看这类小吃店店面小,但是他们也有自己的经营之规,即极少做外卖生意,除非不是黄金时段,可能会接外卖生意。

因为,本身店小,员工加老板最多四个人,别说高峰期,就是平时同时有五六个人吃饭,这四个人就能忙得够呛,不可能有时间送外卖,再则说外卖的利润也薄,根本不划算。别的不算, 就是打包用的餐盒的成本也要一两元钱,而他们送一份外卖最多赚三四元钱。

秘密9禽类 、 面食类食品利润空间最大

这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点,基本上禽类、面食类食品种类多,价格公道,而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品,售价都比较高, 甚至有点和它小店的定位不太相符。

这主要原因就是这两类食品的利润空间大。小吃店要赚钱生存,但小吃店的市场定位是大众,价格不能太贵, 另外,菜品又不能不实惠,让顾客觉得不值,因此他们只能选择禽类食品和面类。首先,禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格,这样可以多赚些利润;其次,面食也是相同道理,一份汤面最多二三两面条,但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛钱,如果是米饭, 达到相同效果成本可能要接近一元钱,并不划算。

近几年公司大事记:

2014年1月, 公司顺利通过GB/T19001-2008/ISO9001:2008国际质量体系认证保持认证审查(注册号: 06913Q10044ROM)。

2014年1月,保健食品GMP证书证号:鲁食药健GMP20130014号;化妆品生产许可证号:(2013) 卫妆准字12-XK-019号

2013年12月,公司保健食品GMP认证、化妆品生产认证通过国家专家团验收。

2013年11月荣获:工商局颁发的 “守合同重信用企业”荣誉称号。

2013年11月荣获:中国中轻产品质量保障中心颁发的“国家质量监督合格红榜产品”“中国3.15诚信品牌”。中国市场品牌战略论坛组委会颁发的“质量、信誉、服务AAA品牌”“全国皮肤健康行业质量放心用户满意首选放心品牌”。

2013年9月,公司化妆品车间、保健品车间改造建成。

至2013年2月,公司“清夫皮肤健康免费试用中心”连锁专卖店达1500家。

2013年1月4日公司顺利通过GB/T19001-2008/ISO9001:2008国际质量体系认证。注册号:06913Q10044 R0M

2012年,公司投资1800万,占地面积将25亩的新生产基地正式开工建设。该基地设立了口服、外用两大独立生产车间,净化标准达到了10万级,超过国家规定的设计标准。

2012年,汉兴牌清夫系列产品荣获中央电视台2011年度央视网 《创业先锋》栏目颁发的“最具成长潜力品牌”荣誉,和兴生物公司总部也被央视网授予 “《创业先锋》栏目战略合作伙伴”称号。

2011年荣获:中国市场质量诚信调查促进会颁发的“3A质量诚信会员单位”“质量诚信消费者(用户)信得过单位;中国中轻产品质量保障中心颁发的“中国知名品牌”“中国3.15诚信企业”“质量、信誉、服务3A企业”、“质量、信誉双保障示范单位”。中国市场品牌战略论坛组委会颁发的“中国知名品牌” “全国健康行业质量放心用户满意首选放心单位”。

2011年11月1日,天交所潍坊股权交易中心开业,潍坊市委副书记、市长出席大会。潍坊和兴生物工程有限公司作为潍坊市上市储备企业代表出席盛会。

2011年10月,山东卫视大型财经栏目《创富英雄》组织的创富项目展在济南舜耕国际会展中心开幕,“清夫皮肤健康免费试用中心”专卖店项目凭借诚信经营的宗旨获得大会荣誉证书。

2011年8月,获中华人民共和国国家知识产权局批准产品专利号:201130274234.2201130274233.8

2011年4月22日,由《现代营销· 创富信息版》 举办的第四届创业周现场,和兴生物荣获“2011年度最受读者关注项目”的殊荣。

2010年12月,中国民营企业联合会主办的“第四届全球华人企业家论坛”在人民大会堂隆重举行,部分国家领导人、国务院等部门领导、著名经济学家、行业领袖出席大会。潍坊和兴生物工程有限公司推广的“清夫皮肤健康免费试用中心”专卖店项目凭借创新的盈利模式,诚信经营、合作共赢的经营理念,从现场600家企业中脱颖而出, 被评为“100家最具投资潜力品牌企业”、公司总经理付志刚获“中国经济百家创新人物奖”!

2010年7月,中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局批准商标:汉兴

2010年公司首个抗(抑)菌制剂净化车间建成,达10万级标准,超出国家规定标准。

13.我爱家乡的小吃 篇十三

余姚的小吃有很多，番薯枣子、番薯饼干、盐炒马铃薯、豆酥糖、兰花豆、大糕„„说也说不完，数也数不尽。其中，番薯枣子、番薯饼干和兰花豆是我最最喜爱的小吃。

番薯枣子一定没吃过吧！其实就是把番薯煮熟，去皮然后和些糯米粉捏成泥，做成一个个圆圆的小球，撒上点芝麻，往油里一炸，哎呀那个香啊，快把鼻子引下来了，吃一个，糯粉粉的感觉就会让你流恋良久，美味至极，我想你一定馋的流口水了吧！

番薯饼干和番薯枣子的做法佷相似，把番薯洗干净，然后切成薄薄的一片片，做工要十分精细，等这些番薯晒干了，也要用油炸，但吃的感觉可跟番薯枣子一点都不一样，番薯枣子是甜而不腻，滑糯爽口，而番薯饼干却是松松脆脆，一咬即碎。怪不得一个是“饼干”，一个却是“枣子”呢！

兰花豆也是我喜爱吃的小吃之一。兰花豆，顾名思义，其原料是大豆。不错，把大豆往油里一炒，加盐拌葱花，兰花豆就做成了。刚出锅的兰花豆金灿灿的，香味扑鼻，十分有嚼劲，但从不会咬不下，嚼着咸咸的，甜甜的，回味无穷，让人忍不住要多吃几个。

我爱家乡的小吃，因为它们散发着熟悉的家乡味儿——温暖、幸福。

14.家乡的小吃 篇十四

五年级学员李佳睿

我的家乡是一个再平凡不过的小城了，可是，在一些平静的角落里，你却能感受到一丝丝的温暖……

看，天刚蒙蒙亮，那些城边的农民就骑着吱吱嘎嘎的三轮车出来摆摊了，有卖凉粉的，有卖烧饼的，好一派热闹的景象，这之中由为引人注目的就是官庄那家的糊辣汤了，你瞧！那老板娘先把面筋放进滚烫的浓汤里，然后放上翠绿鲜嫩的葱花，加上二两山椒，再搅拌几下，盖上木盖，隔几分种，等汤变得火红火红的，就可以吃了，那种味道不亚于你在内蒙古尝到的羊肉泡馍，浓浓的辣味，滑滑的感觉，真是人见人爱！

不一会儿，当红红的日光还透着些羞涩的时候，烧饼就上市了。这种烧饼并不是那种又圆又大的烧饼，而是变得细长一些，隐约还点片的焦黄，散发着一种清甜味，所以也就卖的格外火爆。长长的饼子上散布着一些细碎的芝麻，香喷喷的，行人都抢着买，有时，我也会买上一个，那皮是那么焦脆黄亮，里面则是一层软软的白布，可好吃了，还很筋道，特别有嚼劲儿，不知不觉，就会吃完一个，可还是满口留香，这烧饼的手艺可真是名不虚传呀！

仅次于此的就是麻辣鸡头和鸡丁米线了，鸡丁米线的滑丝又细又长，有的还是透明的，很有弹性，里面则是又辣又浓的热汤，可有味了，上面再放些生虾米，放上几片青翠的菜叶，加上几块鸡丁，一碗热气腾腾的米线就做成了。而麻辣鸡头则无疑又增添无限的美味。那

又麻又辣的滋味，可真是难以言表，而最好吃的就是鸡脑了，听说还挺有营养呢！

旁边的一家店就是确山有名的杨喜拉面。店主快速地用刀切着调味的韭菜，那拉面的功夫更是让人看了眼馋嘴也是馋。不一会儿，一碗拉面就下锅了，煮上几分种，一大碗面就出炉了，也调制的色香味美。冬天，喝着浓浓的热汤，吃着热腾腾的面条，真是人生的一大享受！

15.小吃的介绍 篇十五

关键词：潮州特色小吃,定义,特点,文化内涵

1 潮州特色小吃的定义

“小吃”又称“小食”、“点心”, 是指一种制作工艺主要来自民间, 价钱便宜, 为人们茶余饭后所食用, 并区别于正餐和筵席大菜的食品。潮州特色小吃是指产生于潮汕地区, 具有潮汕地方风味特色的小吃种类的总称。

这里有两个问题需要说明。一是潮州特色小吃的地域所属问题。据《潮州市志》载, “潮州市最早的建制是海阳县, 始建东晋咸和六年 (331年) ”;“隋开皇十一年 (591年) , 在义安郡境立潮州……潮州得名自此始”;“唐永徽元年 (650年) , 潮阳县并入海阳县。这时的海阳县, 除今之潮州市外, 还包括今之汕头市、梅州市以及福建省西部部分地区”;“明清称潮州府”。所以这里的“潮州”是指当今的整个大潮汕地区, 即潮汕三市及汕尾市部分地区。二是潮州特色小吃的特色之处。潮州特色小吃具有诸多与众不同的特点, 并且蕴含着丰富而多采的文化内涵。

2 潮州特色小吃的历史脉络

潮州特色小吃由于具有悠久的历史, 早在唐代就已初具雏形。据唐代刘恂的《岭表录异》, 当时岭南一带的民众已经掌握了将稻米舂成粉的方法, 由此我们不难推断, 那时的潮州人舂米是为了制成各种各样的食品。在这部著作中, 刘恂还提及了一种叫做“”的面点小吃。而据《唐六典》记载, 在唐代有一种叫做“槐叶冷淘”的小吃。该小吃与潮州的“鼠曲粿”、“朴枳粿”等著名传统小吃, 在制法上有异曲同工之妙, 都是取田间山野的一些植物, 捣汁, 将汁水和入面粉或米粉中制成。

到了明代中后期, 特别是嘉靖万历年间, 潮州经济日渐繁荣, 且潮州人特别重视年节喜庆、祭拜祖宗, 这些都极大地推动了潮州菜的发展, 而作为潮州菜的重要组成部分的潮州特色小吃也得到了进一步的发展。到了近代, 随着汕头的开埠, 潮州沿海地区的商业活动更加频繁, 商行林立, 商旅云集, 热闹非常, 使得潮州特色小吃在制作和经营上更加规范化和大众化。这时期, 开始出现了一些闻名于世的名牌小吃, 如潮州开元寺古井西北的泰裕盛老店专营的“蚝烙”、潮州胡荣泉鸭母捻、意溪大朥饼、汕头老妈宫粽球等;也出现了一些因潮州特色小吃而闻名遐尔的茶楼、酒楼, 如近代位于潮州上东平的“壶天酒楼”、位于潮州状元亭巷附近的“维新茶楼”等。

解放后, 党和国家对潮州特色小吃这一传统饮食文化十分重视, 采取了继承与弘扬的方针, 多次组织专家编写教材和专著, 促进潮州特色小吃制作工艺和技术的继承与创新。改革开放后, 社会经济突飞猛进, 潮州特色小吃迎来了前所未有的发展契机, 在广泛地借鉴外地小吃的制作技巧的同时, 对原有潮州特色小吃的制作工艺加以不断地改进, 使其制作技术更加精湛, 创新的小吃品种不断涌现;在传播上, 开始走向大江南北, 誉满全球。

3 潮州特色小吃的种类

潮州特色小吃品种繁多, 据不完全统计, 约有226种。其中最具影响的主要有以下几种:

鼠曲粿———潮州特色小吃中历史最为悠久、最具潮汕风味、最为大众化的小吃品种之一。该粿的皮所用的原料鼠曲草是生长在我国南、北方山野田间的一种绿茸茸的小草, 这种草有一股淡淡的甘香味, 具有清热解毒、凉肠凉血的功效, 是中医的一种常见药材, 其干品俗称“白头翁”。中国人很早就懂得用鼠曲草作为原料, 制成各种小吃。唐代著名诗人皮日休的《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有诗句“深挑乍见鼠耳香”, 所谓“鼠耳”便是鼠曲粿的原料鼠曲草;明代李时珍在《本草纲目》中提及“北方寒食采茸母草和粉食”, 这里的“茸母草”也同样是鼠曲草。鼠曲粿颜色深绿, 柔软香甜, 是潮汕民间最受欢迎的地方小吃之一, 也是潮汕地区逢年过节、祭拜祖先常用的祭品。

鸭母捻———潮州传统名小吃, 首创于清代初年, 原名为糯米汤圆, 类似于北方的汤圆。关于其名称的由来, 现有两种解释:一是这种汤圆过去形状大如鸭蛋, 而在潮州话中鸭蛋又叫鸭母卵, 故称为鸭母捻;二是这种汤圆煮熟时浮于水面, 如同白母鸭浮游于水面, 故称为鸭母捻。其馅有四种, 即绿豆馅、红豆沙、芋泥和芝麻糖, 平均每个单位的馅重约15克。制作时, 放在白糖水中煮至浮上水面即熟。一般情况下, 每碗鸭母捻均有三颗汤圆, 且各不相同———在包的时候, 以形状来区分含有不同馅的汤圆, 如有的略圆、有的略尖。该小吃洁白如雪, 清香软滑, 深受人们的喜爱。

手捶牛肉丸———潮汕极为普遍的一种民间小吃。该小吃追其历史根源, 为客家人所创造, 而潮州人在此基础上对其制作工艺进行了创新和改进。如客家人使用菜刀的刀背捶打牛肉丸, 潮州人则用两根特制的铁棒捶打牛肉丸, 使得捶打的力度更强、效果更好;又如客家人煮牛肉丸是用清水, 潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤, 以保证煮牛肉丸时肉丸的味道不会渗透到汤水中, 从而使牛肉丸的香味更为浓郁。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹, 更为精细考究, 肉质口感爽脆, 特别好吃, 很快便盛行整个潮汕地区, 成为一种极其大众化的民间小吃。

老妈宫粽球———中华名小吃, 六角球状。1920年, 张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫 (即老妈宫) 附近经营粽球;张强德死后, 其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺, 开设了顺德号粽球店, 因粽球质量好, 且占有地利, 顺德号粽球生意日隆, 逐渐成为潮汕及海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。该小吃主料采用的糯米必须颗粒饱满且大小均匀, 制作时先淘洗干净, 用清水浸泡6小时, 捞起放在竹筛晾干, 次日下锅用猪油炒后, 调入上等鱼露, 再炒至米粒晶莹透亮、油香润滑, 用盆盛装待用。粽球内有甜、咸双拼料馅, 甜料馅部分为绿豆沙馅 (或乌豆沙馅) 和水晶馅, 外面用猪网管包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。粽球用竹叶、咸草包裹扎成六角形, 放进锅内煮熟。食用时解开竹叶、盛盘, 有棱有角, 晶莹润滑, 甘甜香咸。

4 潮州特色小吃的特点

潮州特色小吃为潮州人民所共同创造, 是潮州人民勤劳和智慧的结晶。在长期的历史发展过程中, 潮州特色小吃形成了以下诸多特点:

4.1 和潮州民俗关系密切。

潮州特色小吃是潮州人民千百年来在生活中共同创造出来的, 所以自产生的那一天起, 它便和潮州人民的生活结下了不解之缘, 具有鲜明的民俗性。一方面, 潮州特色小吃造价低廉, 为广大人民群众所喜爱, 具有极其广泛的群众基础;另一方面, 潮州的民间习俗历来十分重视时年八节的祭神拜祖, 潮州特色小吃往往被作为其间的必备祭品, 寄托着人们的一些美好的愿望, 如祭品中的红桃粿、白饭桃、鼠曲粿等都用木印印成桃型, 体现了对健康长寿的追求。

4.2 粗料精制。

前文提及, 潮州特色小吃大都造价低廉。其原因在于潮州特色小吃自产生之日起就一直以民间最为普通的五谷杂粮为主料。潮州特色小吃的原料主要有粳米、糯米、番薯、土豆、绿豆、红豆、小麦等, 其粗料精制主要体现在做工的精巧和细致方面。潮州特色小吃的每道制作工序都相当精致和讲究, 充分体现了潮州民间精湛无比的烹饪技艺。如前面所说的手捶牛肉丸虽源于客家人, 但潮州人将其移植过来后, 在制作上的每道工序都比客家人要来得讲究、精细。

4.3 注重口味。

潮州小吃粗料精制, 虽然用料低廉, 但在制作过程中, 却十分追求美好的口味, 突出“味为核心”这一烹饪的根本规律。如潮州特色小吃中著名的“揭阳乒乓粿”, 其馅料“乒乓麸”是用糯稻米带壳在慢火烤热的鼎中反复烤焙, 待爆涨后压成麸末。为什么糯稻米不脱壳而且要用这种方法烤焙呢?这是因为糯稻米的壳经慢火烤焙后, 能产生一种特殊的谷物香味, 而正是这种香味, 形成了“揭阳乒乓粿”诱人的特色。

5 潮州特色小吃的文化内涵

潮州特色小吃在漫长的历史演变过程中, 孕育了丰富多彩的小吃文化。下面拟从潮州特色小吃的名称、形状、图案、习俗、典故、俗语、童谣和诗作等几个方面来阐述潮州特色小吃的文化内涵:

5.1 从名称来看, 潮州特色小吃的名称来源广泛, 具有丰富的意义内容。

有表示产地的, 如姑苏香腐、达濠鱼丸等;有表示原料的, 如腐乳饼、鼠曲粿等;有象声演变的, 如鸭母捻、乒乓粿等。

5.2 从形状来看, 潮州特色小吃造形别致、形象生动, 蕴含着深远的意义, 表达了美好的祝愿。

如甜汤丸圆圆滑滑的外表象征着团团圆圆, 故潮州人都喜欢在元宵、冬至、婚庆时吃甜汤丸;又如朴枳粿、酵粿蒸熟后上端往往会开裂成好几个棱角, 潮州话谓之“笑笑”, 好像是这些粿向我们绽开了甜甜的笑容。

5.3 从图案来看, 潮州特色小吃多附有精致、具有象征意义的花纹。

如朥饼上常印有“”字, 意为“双喜临门”, 在婚庆等喜事时既添喜庆又有个好意头;又如腐乳饼上印有凤凰的纹饰, 表达了吉祥如意的美好祝愿。

5.4 从习俗来看, 许多潮州特色小吃在逢年过节、婚庆祝寿的宴席上扮演着重要的角色, 表达了特定的含义。

如宴席中的“甜头甜尾”, 即是用甜的潮州特色小吃作为首道菜和压轴菜, 象征从头到尾都甜蜜美满;又如潮汕婚礼送甜的习俗常用米润、南糖等, 象征甜甜蜜蜜、恩恩爱爱。

5.5 从潮州特色小吃所包含的典故来看, 这一段段佳话体现了潮州人的智慧和心灵手巧。

如关于鱼丸有个古老的传说, 春秋战国时期楚平王喜吃鱼, 但一旦心情不好便常被鱼骨噎住或被鱼刺刺痛, 后来, 有个从南方来的潮籍厨师把鱼去骨, 加入其他佐料, 经多道工序制作成了“全肉 (无骨) 鱼丸”, 深得楚平王的喜爱, 并代代流传下来, 成了一道美食佳肴;又如关于芋泥的传说, 鸦片战争爆发之前, 禁烟大臣林则徐巧用呈现太极图案的芋泥将以为是凉菜的洋人烫得嗷嗷大叫, 出尽了洋相。

5.6 从潮汕俗语、童谣和诗作来看, 潮州特色小吃深入人心, 具有良好的口碑。

如潮汕俗语“老妈宫粽球———食定正知”表达了“打开竹叶吃粽子, 越吃越有好味道, 吃罢又饱又回味无穷”的意思, 后来这俗语又被引申为“事久见人心”的涵义;又如关于草粿的童谣“草粿煮熟, 天时变局, 二碗合一”形象地点明了这一小吃的时令性, 意思是天气转凉了, 草粿的卖价就低了;再如清代蒋耀宗和范来宗所作的关于春饼的诗《咏春饼》云“……匀手霜雪白, 熨贴火炉红。薄本裁满月, 柔和卷细筒。纷藏丝缕缕, 才嚼味融融”, 形象生动地描写了春饼的制作程序和人们对这款小吃的喜爱。

参考文献

[1]《潮州小食》.许永强著.汕头大学出版社.2003年.

[2]《食在潮汕—潮汕老字号美食》下册.陈汉初主编.汕头大学出版社.2004年.

[3]《食在汕头——潮汕美食与世界论文集》.陈汉初主编.汕头大学出版社.2004年.

[4]《潮汕文化大观》.吴勤生, 林伦伦主编.花城出版社.2001年.

[5]《潮汕民俗大观》.方烈文主编.汕头大学出版社.1996年.

[6]《潮州市志》.潮州市地方志编纂委员会编.广东人民出版社.1995年.

16.旧时杭州的纳凉小吃 篇十六

“抗战”之前，大街上已有专卖冷饮的店铺，卖些冰淇淋、汽水、棒冰一类的东西；店家为了作好宣传，特地在门口挂起一张竹帘子，上面画着雪景，照例有两个小孩子，身穿棉衣，头戴绒帽，在大雪纷飞的雪地里玩那堆雪罗汉的游戏。这样的店铺在小巷中不可能有，只有背了小木箱匆匆叫卖棒冰的人。这一个过去，那一个又来，真是川流不息到夜深。小孩子对棒冰很感兴趣，只要有一个人买了，别的人都跟着买。什么棒冰呢?白糖之外，就只有赤豆而已。如果说给今天的小朋友听，要不觉得寒碜那才怪呢!

其次，是瓜果。瓜有好多种，西瓜最高档，通称海宁西瓜，都有蓝球那么大，一般人家都是成担的买了，堆放在桌子底下，要吃时用井水一镇，剖开了全家分食，所以流动的小贩是无法做这买卖的。小贩叫卖的是黄金瓜、雪梨瓜、菜瓜、冷饭瓜、黄瓜、爪儿瓜等等。而且都是“单打一”的，即如卖黄金瓜的就不卖别的瓜。爪儿瓜绍兴人叫乌皮香，知堂有儿童诗云：“买得乌皮香扑鼻”，自注道：“乌皮香者香瓜之一种，皮青黑，肉微作碧色，香味胜常瓜。”可是这种瓜现在杭州已经绝迹，不知道为什么?

还有黄瓜，也与现在市上卖的不同，那时的黄瓜色淡黄而多剌，也没有这么大。周遐寿著《鲁迅的故家》，其中就有讲到黄瓜的：“小孩得了大人的默许，进园里去可以挑长成得刚好的黄瓜，摘下来用青草擦去小刺，当场现吃，乡下的黄瓜色淡刺多，与北方的浓青厚皮的不同，现摘了吃味道更是特别。”担上卖的，自然没有园里现摘的新鲜，但是无论如何嫩与脆是不变的，不像现在的黄瓜，削了皮嫌软，不去皮又太硬。

提篮叫卖的，我这里想介绍的是两种：一种是甘草盐晶豆，豆是燥蚕豆，经过加盐煮熟后，软硬适中，颇象鸡肫，所以俗称鸡肫豆。但是它还在豆外糁以甘草末，临卖时还要洒上几滴薄荷糖水，所以有多种滋味，不是单一的鸡肫豆所可比拟。同时，卖者还要弄点噱头，稍稍把自己打扮成一个女人模样，穿上大襟衣，扎了小辫子，说话行动都装出一副“娘娘腔”。小孩子觉得可笑，不仅买豆来吃，还尾随在后面，一直看热闹到很远的地方才回转。

另一种是煮玉米。玉米俗称义黍，煮熟后装在一只雀眼竹篓里，还包上一层棉絮，以防热气散发。吆喝道：“卖义黍来!义黍火热!”大热天却以“火热”相号召，乍一听不免滑稽可笑，其实却有道理：一是热了才软，二是保持香气。这不单玉米是如此，熟老菱也不例外。浙江是产菱角大省，各地又多名品，如嘉兴南湖的馄饨菱，绍兴雷门坂的驼背白，萧山钟家坦的两角大菱，都是名闻遐迩的。杭州也有它自己的品牌，叫“沙地老菱”，又叫粑老菱，长大超过萧山，两角弯环又像水牛的角，皮浓青，煮熟后呈黑色，小贩沿街叫卖，吆喝与玉米相同，即都是以“火热”相号召。可是这种老菱现在也已经见不到了，不知道其原因何在?

限于篇幅，我不能将夏日的消夜一一赘述。不过有一种“敲锣卖夜糖”的，也还想在这里提一下。“敲锣卖夜糖”是徐文长在《昙阳》一诗中的句子，可见这种风俗在明代就有。“抗战”前我住在杭州下城福圣庵巷，就常看见有“小热昏”(热读若孽，上海音)卖梨膏糖的，他站在一张小板凳上，面前有一个1m来高的木架，上置盛糖的小木箱；他手执镗锣，敲出汤汤然的声音，先以说唱为引子，然后“图穷而匕首见”——卖糖。小孩子糖未必买，因为一片梨膏糖需钱四文，平常小孩子难以问津。但是滑稽有趣的故事却也爱听。讲的大多是市井琐事，有点单口相声的味道，只是更要“下里巴”些。

17.美味的家乡小吃 篇十七

小平田明德小学六年级摆连青

我的家乡潞江坝是一个依山傍水、风景秀丽的小镇，这里居住着勤劳善良、朴实好客的傣家人民，他们不仅能歌善舞，而且还有丰富的饮食文化。

我们傣家有许许多多的小吃，其中我最喜欢的要数香茅草烤鱼了。每次去饭馆吃饭我都要点烤鱼。烤鱼不仅味道好，而且看相也很好。香喷喷的鱼再加上丰富的调料，从鱼身上散发出来的香味令人垂涎三尺。

香茅草烤鱼的制作方法很简单：我们选择一斤左右的罗非鱼来烧烤。先将鱼清理干净放好。然后准备烤鱼用作料，我们先把韭菜、香柳、小米辣等切碎搅拌在一起，然后把这些切好的作料全部放进鱼肚子里，接着用刀子在鱼身子上划上几刀，再用香茅草把鱼身子缠绕起来拴紧，用刷子往鱼身上刷油，把鱼放到烤架上，之后就可以开始烤了。烤的时候还要注意时不时地翻一翻，一边翻还要一边往鱼身上刷油、酱油、盐和味精。等到鱼身变成黄色时，撒上辣椒粉，把烤好的鱼装到盘子上就可以享用了。烤好的鱼颜色是黄黑色的，但只要闻一闻便迫不及待的想尝一口。吃起来就更不用说了，鱼肉鲜嫩可口，吃了第一口还想吃第二口。吃的时候如果把鱼肚子里德调料加在一起尝上一口，更是令人回味无穷。

18.二年级介绍小吃作文 篇十八

我之所以喜欢吃馄饨是因为它的味道好，它是由一个个白色的小精灵组合成的，边上还有紫菜，虾米，葱，与他们做伴，就像一幅五颜六色的抽象画。

说到他的做法，那可比刀削面那些小吃简单多了。首先左手拿起一片面皮，再用右手网上面掺点肉酱，为了让包好的馄饨边上不散开，就用手沾点水往四周涂上去，最后把它捏成个团，做完了一个，再连续做几个，最后把他们倒入锅里，被倒入锅里的馄饨像一条条争先恐后的小鱼再抢食物，过了一会，香味扑鼻而来，他们就可以出锅了，把他们全部盛在碗里，再放上点紫菜，虾米，葱做点缀，一碗色香味俱全的馄饨就做好了。

闻着它的香味，我的口水情不自禁地流了出来，终于开吃了，我迫不及待地用勺子捞起一个，轻轻地呷了一口，“呀，真好吃，”我放了一勺辣下去后，不管三七二十一了，就大口大口地吃了起来，把那些馄饨都给吃完后，我又把汤也喝得一滴也不剩，吃完了，我又用舌头往外面添了一周，顿时整个人神清气爽，精神饱满，馄饨的味道真叫人回味无穷啊！

19.小吃的介绍 篇十九

随着陕西加速发展旅游产业, 以及世园会在西安的举办, 陕西省开放的深度与广度都得到了极大的提升。对外交流在这样一个大背景下, 其方方面面都引起了广泛的关注。其中与日常生活密切相关的陕西菜式和陕西小吃名称的翻译也不例外。翻译界于近年来对于菜名翻译的研究和发展也逐渐升温, 对陕西小吃名称的翻译研究提供更多的视角和研究方法。然而这并不能解决此类翻译中的所有问题。

2. 陕西小吃翻译现状

首先, 对小吃名称的翻译方面上缺乏研究。在2007年陕西省商务厅联合华商报曾正式向社会公布陕西50种名小吃的英文名字, 并建议陕西省内的饭馆、酒店等服务机构推广使用这种双语菜单。但是此次发布也仅包含部分陕西小吃, 且并未被广为接受。现在陕西各旅游杂志、报纸和文化推广网络上小吃名称的翻译五花八门, 均不一致。然而小吃作为一种饮食文化不仅是旅游文化中的重要一部分, 相对于受外来文化影响巨大的菜式来说也更能体现当地的社会生活风貌, 让外国游客更真实清楚的认识到陕西小吃的魅力和文化也应该是在推广和发展旅游产业中着重的一笔。其次, 尽管菜名翻译研究无论是在质上还是量上都有着显著的提高。但需要指出的是, 这些相关研究大多数只重视菜名中的文化内涵, 并力求中国文化特色方面的保留。然而对于文化方面的过多强调反而造成了外国游客对中国特色菜式和小吃的理解困难。

3. 目的论理论

目的论是功能翻译派最重要的理论, 其由费米尔提出。该理论强调翻译是以根据原文进行的有目的和有结果的行为。翻译过程必须遵循一系列法则, 其中目的法则是最重要的指导原则。根据目的性原则, “译者在整个翻译过程中的参照系不应是对等翻译理论所强调的原文和功能, 而应是译文在译语文化环境中所要达到的一种或几种交际功能”。[1]也就是说, 译文内容和形式是由翻译目的决定的。另外, 翻译过程还应该遵循“语内连贯法则”和“语际连贯法则”。“语内连贯法则”指整篇译文内部必须连贯, 能被目标语言群体所理解和接受;“语际连贯法则”指译文与原文也必须在内容和意义上具有连贯性。这一系列翻译法则使评判翻译的标准多样化。译文的好坏不再仅仅看是否符合对等原则, 而且还要看是否充分实现了预期的翻译目标。

根据这个指导思想, 费米尔还进一步提出了“翻译委任”的观点。译者应该根据不同的受众和翻译目的来处理译文, 并采用相应的确定翻译策略。同时, 译者也有权根据翻译目的决定原文的哪些内容可以保留, 哪些需要调整或修改。

4. 小吃名称翻译中存在的具体问题

4.1 意义模糊和错译

译文的意义模糊和错译现象比较普遍, 有些译文让人听后产生错误的联想。比如说有的旅游杂志将陕西的代表小吃羊肉泡馍翻译成pita bread soaked in lamb soup。羊肉泡馍是将半发酵的面饼泡入高汤, 这种面饼质地相对紧密, 所以久煮不烂, 而pita是一种是中东以及地中海地区的一种特色食品, 将发酵的面团高温烘烤成外形鼓胀而内部中空的扁平形面包。pita作为一种地方特产食品其名称已被广为接受, 现在用这种外来词汇再去解释具有中国特产的小吃, 难免产生使受众产生意义混淆和联想障碍。除此以外, 馍在这个饭里最后呈现出来的形象是被掰成细碎的小面快。综合以上情况, 笔者建议羊肉泡馍译为beef (lamb) stew of pieces of bread。

再如将麻酱凉皮译为cold noodle with sesame。凉皮是由米粉蒸制而成, 而cold noodle指的是凉面条, 与凉皮的原材料和制作方法都相去甚远。麻将凉皮的译文建议改为cold steamed rice noodles, 这样更能让外国友人清楚地认识这种特色食品。

类似的不合理的翻译例子如:

水盆羊肉:basin mutton;

镜糕:wooden cages mirror cake;

4.2 漏译

八宝饭是陕西的传统小吃, 由蒸制的糯米和各种果料拼成的甜点。有的地方将其翻译为eight delicacies rice。这种译法过分强调“八宝”的文化意义, 而没有体现小吃的外在形象和内容, 让人看的一头雾水。建议改为rice pudding or rice pudding with eight treasures。

Biangbiang面作为陕西八大怪之一, 在某网站上的英译为thick noodles。这种译法没能体现这个面宽而长的最主要特点。建议改为Shaanxi style wide and long noodles。

4.3 译文繁冗

如杨凌蘸水面被译为:long, wide, flat noodles to be dipped in tomato sauce with green vegetable, 此译文把这个小吃的原材料、形状、吃法包揽在内, 更像是对这个面的一句简单介绍。建议改为Yang Ling style noodles in tomato sauce。其余例子还有, 如:

锅盔:Bread sliced from a huge loaf to eat with soup and other dishes;凉皮:Rice noodles in garlic, vinegar, soy sauce served cold

这些翻译都是繁冗复杂, 写实有余而写意不足。在涉及到类似情况, 可以在翻译中保留小吃的最精炼内容如原材料、辅料和形象, 对其烹饪方法和吃法则可视情况而进行删减。

参考文献

[1]陈小慰.翻译功能理论的启示) ) ) 对某些翻译方法的新思考[J].中国翻译, 2000 (4) :10-12.

[2]Nord, Christiane.Translation as a Purposeful Activity.[M].Shanghai Foreign Language Education Press, 2001.

[3]白靖宇.文化与翻译[M].北京:中国社会科学出版社.2000.