食堂风险监测工作总结

食堂风险监测工作总结（精选4篇）

1.食堂风险监测工作总结 篇一

昆明市卫生局卫生执法监督局 食品安全风险监测工作总结

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，建立食品污染物监测网络，根据卫生部《2009年食品安全保障项目管理方案》和《2010年云南省食品安全风险监测方案》的有关要求，昆明市是云南省食品安全风险监测点之一，卫生监督机构承担食品安全风险监测样品采集工作，按照昆明市卫生局的统一部署，昆明市卫生局卫生执法监督局组织开展了食品安全风险监测样品采集工作，现将工作情况总结如下：

一、参加培训，制定工作方案，做好前期准备工作：

（一）派出人员参加了云南省卫生厅组织的“2010年云南省食品安全风险监测工作培训班”，认真学习了此次食品安全风险监测工作的目的、意义，根据《2010年云南省食品安全风险监测方案》中我市今年食品安全风险监测工作的安排部署，明确了样品采集工作的内容、采样方法的相关要求及注意事项。

（二）昆明市卫生局卫生执法监督局结合我市实际，制定了《昆明市食品安全风险监测样品采样工作方案》，对采样工作进行了详细的安排和部署，按照工作要求细化采样任务，对采样地区、采样人员和时间进行了具体的的安排，并与负责样品检验的省、市疾控中心协调好采样时间及送样工作的相关事项。

（三）为圆满完成此次食品安全风险监测采样工作，我局邀请了云南省卫生厅卫生监督局一处柴剑波副处长对我局负责样品采集的食品卫生监督处、开发区管理处工作人员进行了食品安全风险监测采样工作专题培训。

二、组织开展食品安全风险监测采样工作：

根据《昆明市食品安全风险监测样品采样工作方案》要求，负责样品采集的卫生监督员按照《2010年云南省食品安全风险监测计划样品采样要求》，执行分层抽样的方法，严格遵守采样要求及注意事项。按照工作安排，我局2010年6-10月在我市各类餐饮单位、食品超市、农贸市场等场所共采集乳制品、酒类、蔬菜、粮食等各类食品437件，已按要求分别送云南省、昆明市疾病预防控制中心进行检验，截止10月，云南省、昆明市疾病预防控制中心已检验出部分样品结果，我局已将检验报告留档。

三、专项经费使用情况：

此次专项工作共有3.4万元，目前0.4万元用于此次食品安全风险监测工作的宣传、培训，约3万元用于样品购买、保存、转运费用。

四、下一步工作及存在的困难和问题：

（一）继续完成11月份的采样工作任务；

（二）做好此次食品安全风险监测采样工作的总结；

（三）由于采用量大、任务重，采样任务较紧张，目前仍有180余件样品未采集，3万余元经费已用完，样品购买经费不足，为采样工作的顺利完成带来困难。

2.食堂风险监测工作总结 篇二

国家卫生部副部长 陈啸宏（2012年3月14日）

非常高兴2012年食品安全风险监测工作会议在江苏南京召开。首先，我代表卫生部对各位领导、各位同志参加会议表示欢迎，对各部门长期以来对卫生部门食品安全工作的大力支持表示衷心感谢！今年全国卫生系统食品安全与卫生监督工作会议，已经对2011年食品安全工作作了全面回顾，对今年工作作了部署。本次会议的主题是贯彻落实国务院食品安全委员会第四次全体会议精神和国务院2012年食品安全重点工作安排，部署2012年全国食品安全风险监测，并对做好卫生系统食品安全工作进行再动员、再部署。

一、认真贯彻落实国务院食品安全委员会第四次会议精神和国务院相关工作部署，增强责任感和紧迫感

今年2月8日，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强同志主持召开了国务院食品安全委员会第四次全体会议，国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任王岐山、回良玉同志出席了会议。会上，三位领导同志作了重要讲话，国务院食品安全办主任张勇同志汇报了2011年工作总结和2012年工作建议，陈竺部长补充汇报了食品安全风险监测评估和标准等方面的工作情况。

会议认为，2011年各地、各有关部门认真贯彻落实党中央、国务院决策部署，加大力度，创新方式，完善机制，强化措施，深入开展综合治理和专项整治，消除了大量食品安全隐患，依法严惩了一批违法犯罪分子，及时妥善处置食品安全突发事件，切实加强宣传教育和舆论引导，不断健全监管体制机制，推进能力建设，提高监管水平。在各有关方面共同努力下，食品安全工作取得明显成效，遏制了食品安全事件频发态势，有效维护了人民群众利益和市场秩序，全国食品安全形势总体平稳。会议同时指出，我国现阶段食品安全基础薄 弱，制约食品安全的突出问题尚未得到根本解决，违法违规行为时有发生，食品安全面临的形势依然严峻，加强食品安全工作仍是一项长期艰巨的任务，不可能毕其功于一役，必须打好攻坚战、持久战。

会议强调，食品安全事关人民群众切身利益，事关经济发展与社会和谐稳定，事关政府形象及其执行力，也事关我国的国际形象，是基本民生问题。做好食品安全工作是惠民生、促和谐的重要抓手，不断提升食品安全水平是调结构、转方式的重要任务，确保食品安全是牢牢把握扩大内需战略基点的重要保障。2012年是我国发展历程中具有重要意义的一年，也是“十二五”时期承上启下十分关键的一年，加强食品安全工作意义十分重大。

会议要求，各地区、各有关部门要进一步深化认识，切实增强责任感和使命感，坚持标本兼治、主动出击，把解决影响群众食品安全的突出问题同构建长效机制更好地结合起来，狠抓基础工作和规范建设，攻坚克难，扎实工作，不断提高食品安全水平，让群众吃得安心、放心，努力促进我国食品安全形势持续稳定好转。

按照会议精神，国务院办公厅最近印发了《2012年食品安全重点工作安排》，今年主要工作任务是，坚持标本兼治、着力治本、主动出击，继续深化食品安全治理整顿，加大严惩重处力度，切实解决影响人民群众食品安全的突出问题，坚决遏制食品安全违法行为多发态势；进一步完善食品安全监管体制机制和法规、制度、标准体系，努力消除监管盲区、死角，健全食品安全监管长效机制；加强食品安全监管力量，努力提高食品安全监管能力，促进食品安全水平不断提高。国办文件同时还将食品安全标准、监测评估体系建设、提高应急处置能力作为夯实食品安全监管基础的重要内容，提出明确工作要求。卫生部门要认真学习贯彻国务院食安委全体会议精神，认真落实国务院《2012年食品安全重点工作安排》，在各级党委政府领导下，切实履行职责，进一步加大工作力度，全面提高执行力。

去年中央编办发文将卫生部食品安全综合协调、牵头组织食品安全重大事故调查、统一发布重大食品安全信息等职责划入国务院食品安全办。卫生部党组高度重视，及时召开党组会议，专题研究职责交接有关事宜，并对下一步食 品安全工作作出部署。部党组指出，我们要把思想统一到国务院对食品安全工作的决策部署和总体要求上来，卫生部承担的各项食品安全职责专业性强，社会要求高，责任重大，任务艰巨。卫生系统全体同志要以对人民群众高度负责的态度，进一步提高对食品安全工作重要性和紧迫性的认识，这项工作只能加强，不能削弱。要深刻分析卫生部门食品安全工作现状，明确定位，查找薄弱环节，切实加强领导，强化能力建设，全面落实职责要求和各项任务。职责调整后，卫生部门主要承担食品安全标准制定修订、跟踪评价；食品安全风险监测、评估、预警；食品安全事故和食源性疾病流行病学调查、卫生学处置；以及食品、食品添加剂、食品相关产品新品种等安全性评估和审查等重要工作。这些都是食品安全的基础性工作，是各环节食品安全监管的重要技术依据，是构建长效机制的重要方面。尤其是，这些工作政策性极强，跨部门、跨环节、涉及方方面面利益，直接关系人民群众生命健康，全社会高度关注，有关方面高度重视，始终是整个食品安全工作的热点和难点。贯彻落实国务院部署，认真履行职责，做好食品安全工作是整个卫生系统的任务和使命，也是挑战和机遇，各地必须增强责任感和紧迫感，将各项工作切实落到实处。

二、突出重点，扎实做好2012年食品安全工作

2012年是“十二五”时期承上启下十分关键的一年，也是深化医药卫生体制改革的攻坚之年。我们要按照国务院2012年食品安全重点工作安排，围绕“医改”中心任务，真抓实干、全力以赴，全面做好今年的食品安全工作。

（一）加强食品安全风险监测工作。

今年是全面开展食品安全风险监测工作的第三年，各地已经熟悉了各项工作要求，并且积累了一定的工作经验，今年食品安全风险监测工作要在原有工作基础上，巩固成果，增强能力，提高水平。

一是认真落实2012年国家食品安全风险监测计划。要抓紧制定和实施地方食品安全风险监测方案，按照国务院继续严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的整体部署，突出对重点场所、重点食品、重点项目的监测。

二是进一步加强食源性疾病主动监测工作。各级卫生行政部门要督促和检查医疗服务和疾病预防控制机构做好病例监测与报告工作，抓紧建设食源性疾 病监测与溯源平台，做到“早发现、早预警、早处置”，并依法做好预防控制食源性疾病相关警示信息的发布工作。

三是进一步加强监测过程的质量控制。去年，我部要求中国疾控中心组织开展食品中重金属、农药残留、菌落总数和食源性致病菌等分析项目质控考核，有力地促进了监测质控工作。今年，为保证风险监测工作质量，要求各地卫生行政部门要把监测质量控制作为一项重要工作，针对去年工作中存在的问题，提出有效的改进措施，全面提高今年监测工作质量。要加强对风险监测工作的督导，开展经常性工作检查，实行目标管理。今年卫生部还将组织开展首届全国卫生监督技能竞赛活动，希望各技术机构踊跃参加。

四是加强风险监测结果通报工作。在监测工作中发现异常结果，要及时向当地政府报告，向食品安全协调部门和有关监管部门通报，同时还要及时向国家食品安全风险评估中心报告。报告和通报工作一定要注意监测结果以及相关信息的准确性和完整性。要尽快建立完善监测数据共享平台，及时收集、整合、分析各环节的食品安全管理信息，努力为政府食品安全监管做好专业参谋。目前，为了加强国家层面食品安全风险信息交流和会商工作，按照国务院食品安全办要求，卫生部正在牵头建立国家食品安全风险监测结果会商机制。地方卫生行政部门也要积极探索，不断创新风险监测信息交流的有效方法，充分发挥风险监测的支撑作用。

五是要加快全国食品安全风险监测技术机构的建设。继续与发展改革委、财政部等有关方面沟通协调，“十二五”期间建立起以国家食品风险评估中心为龙头、地方机构为支撑的全国食品安全风险监测与评估体系。同时，各地要通过公共卫生服务均等化卫生监督协管工作的推进，将风险监测网络逐步延伸覆盖到农村地区。

六要深入开展风险监测技术培训。各地要加强对相关法律法规制度、风险监测技术方法、食源性疾病监测技术及质量控制等内容的培训工作，不断提升各级疾控机构的技术水平和能力。目前，卫生部正着手建设食品安全与卫生监督系统国家级培训基地，风险监测技术培训是一项重要培训内容，下一步我们将作出具体安排。食品安全风险监测工作涉及面广，技术要求高，国家食品安全风险评估中心、中国疾控中心、卫生部卫生监督中心要加强协调和配合，按照各自的任务和专业特长共同做好对地方食品安全风险监测工作的技术指导、培训和检查。地方各级疾病预防控制机构要积极配合支持国家食品安全风险评估中心，开展好风险监测工作。

（二）加强食品安全标准体系建设。

今年，我部将制定实施食品安全国家标准“十二五”规划，加快标准清理整合工作进度，制定修订重点品种和重点领域的食品安全标准，建立健全食品安全标准制定与修订程序等各项工作制度，组织食品安全标准的跟踪评价工作。要求各地要做好以下工作：

一是建立健全地方标准制定公布和企业标准备案的制度，明确工作要求和程序规定。还没有制定公布地方标准、企业标准管理制度的，省级卫生行政部门要在今年上半年完成制定工作，并向我部报送相关文件。在此，我非常真诚地提醒地方卫生行政部门要认真履行法定职能。

二是要认真组织学习新的食品安全国家标准。随着食品安全标准清理整合工作深入开展，新出台的食品安全国家标准数量多，调整的指标内容多，各地要组织学习贯彻，做好培训指导工作，及时将新标准的文本和标准制修订内容刊登在本地卫生部门的网站、信息简报上。同时，要组织宣传培训，既要对卫生系统专业人员进行培训，还要加大生产经营单位培训力度，大力宣传标准对保护消费者健康和促进产业健康发展的意义和作用，推进和指导新标准的顺利实施。

三是进一步抓好企业标准备案工作，严格掌握备案原则与要求，增强服务意识，提高服务质量，做好企业实施标准的技术指导工作。

四是做好食品标准跟踪评价工作。食品安全标准跟踪评价是卫生部门的一项重要工作，各地要将食品安全标准跟踪评价纳入食品安全日常工作，安排专门人员负责管理，对本地区执行食品安全国家标准、地方标准情况开展调查和收集信息。要及时上报标准执行情况和发现的问题，提出针对性的建议，并将跟踪评价结果通报有关部门。在食品安全风险监测计划中，也要合理安排食品 安全国家标准规定的指标项目，作为跟踪评价的手段之一，客观真实地反映食品安全标准执行情况和问题，为适时修订食品安全标准提供科学依据。

五是要积极参与食品安全标准制定工作。根据食品安全国家标准制定公开透明的要求，在食品安全标准制定过程中，我们将标准草案公开向社会征求意见，听取方方面面意见和建议。对这些标准草案，各级卫生行政部门、监督机构和疾病预防控制机构要发挥技术优势，认真组织研究，结合本地实际情况，提出建设性意见，以便增强标准制定的科学性，为标准贯彻实施做好准备，更好地为地方经济发展服务。国家食品安全风险评估中心要做好组织协调工作，及时收集汇总地方反映的意见，为食品安全标准审评工作提供参考。

（三）加强食品安全事故流行病学调查能力建设。

各地要认真贯彻执行国务院发布的《食品安全事故应急预案》。2011年卫生部印发了《食品安全事故流行病学调查工作规范》，近期还将下发《食品安全事故流行病学调查指南》。各地要认真学习，抓好贯彻落实，提高食品安全事故流行病学调查能力和水平。中国疾控中心和国家食品安全风险评估中心要加强对地方的指导，支持地方重点做好以下工作。

一是完善事故流行病学调查协调机制。疾控机构要在卫生行政部门的协调组织下，尽快建立完善开展事故流行病学调查协调机制，尤其要加强与相关部门建立互动关系，使事故流行病学调查与事故调查处理工作同步进行、相互配合，发挥好、体现好卫生部门在食品安全事故中的技术调查作用。

二是尽快完善信息收集和通报工作。食物中毒、食源性疾病相关的信息报告涉及应急、医疗和传染病信息方面，这些报告系统都是卫生行政部门主管的工作。卫生行政部门要积极畅通信息渠道，整合信息资源，建好共享平台，完善与食品安全事故相关的信息报告制度，及时收集、通报事故信息。

三是努力提高技术水平。要在参与制定、实施政府和部门食品安全事故应急预案过程中，针对人员、技术、机制、经费等方面的问题和不足，采取有力措施，有针对性地提高关键人员和技术能力，对于疾控机构工作中的困难，卫生行政部门要主动协调有关部门予以解决。

（四）加强食品安全风险交流工作。国务院食品安全办张勇主任在国务院食安委第四次全体会议上指出，政府的食品安全工作普遍存在舆情监测分析机制不健全，应对热点问题和突发事件主动性不够、能力不强的问题。地方各级卫生部门要在当地政府的统一领导下，增强风险交流意识，做好主动宣传。要注重宣传方式方法，善于用通俗的语言把复杂的科学问题讲清楚、讲透彻，让公众明白，让全社会理解。

为适应信息社会发展的新形势，卫生部门加强食品安全风险交流工作应当做到“五个坚持”：坚持以人为本，注重信息解读，满足信息需求；坚持正确导向，及时发现苗头，维护社会稳定；坚持公开透明，主动沟通，做好媒体服务；坚持关口前移，加强舆情监测，做到未雨绸缪；坚持规范管理，把握科学原则，注重交流效果。

一是抓主动。针对食品安全热点问题等社会关切，主动设置议程、策化宣传活动，解读政府的食品安全重大政策、措施和食品安全标准，提高风险交流的针对性；以公众喜闻乐见的形式，普及食品安全知识，增强传播的有效性，努力提高公众食品安全素养，增强公众对食品安全信息的甄别能力。

二是抓能力。认真落实《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》，开展对食品安全专业人员的培训，掌握食品安全风险交流技巧，提高风险交流能力。

三是抓效果。通过监测媒体报道、互联网信息、公众反映等，多途径发现食品安全舆论热点，及时进行分析研判，掌握舆情走势。要采用新闻发布、媒体沟通会、新闻稿、媒体采访等多种形式正确引导舆论。要注意发挥卫生部门各方面专家的作用，打造建立一支食品安全宣传和风险交流的专业队伍。同时，各地要加强与卫生部及其所属相关专业机构的沟通，增强大局观，树立全国卫生系统“一盘棋”，加强上下联动，形成全国食品安全的整体合力。

三、几点具体要求

第一，加强领导，落实责任。

面对当前繁重的任务和卫生系统担负的责任，各地务必要进一步提高认识,切实加强食品安全工作组织领导。去年经部党组研究决定，卫生部成立了部食品安全工作领导小组，陈竺部长亲自担任组长,我担任副组长，部机关和食品药 品监管局相关司局、部直属有关单位的负责同志作为领导小组成员。领导小组主要职责是贯彻落实国务院有关食品安全的决策部署，统筹指导全国卫生系统食品安全工作；研究部署、督促工作任务和责任落实；研究卫生系统食品安全工作的重大方针政策、重要事项、重大问题；组织、协调和指导重特大食品安全事故的医疗救治和卫生学调查处置工作。领导小组设办公室承担日常工作，还设立了应急与事故处理组、新闻宣传组和技术专家组3个工作组。各地卫生行政部门也要结合本省实际，按本省职能分工，建立健全加强食品安全工作的组织领导和制度机制，主要负责同志要亲自抓，要靠前指挥，分管负责同志要具体抓，要深入基层。承担具体任务的卫生行政部门内设机构、卫生监督机构、疾病预防控制机构、医疗机构和风险监测评估技术支持机构要进一步细化职责任务，切实落实好职责范围内的各项工作任务。要进一步健全责任制和责任追究制，层层落实责任。目前，中央纪委、监察部正在牵头制定《国务院关于食品安全责任追究的规定》，国家食品安全责任追究制度将进一步完善，追责力度也将进一步加大，各地卫生部门的同志务必要有清楚认识，务必做到履职到位。

第二，分工负责，狠抓落实。

按照国务院《2012年食品安全重点工作安排》要求，卫生部正在拟订卫生部本级今年食品安全重点工作分工方案，明确相关单位的工作任务、进度安排和完成时限，提交近期召开的部食品安全工作领导小组审议后公布实施。各地卫生行政部门要在当地政府的统一领导下，按照政府确定的职责，制订本级的食品安全工作计划安排。承担综合协调职责的卫生行政部门，要继续做好相关工作，加强与国务院食品安全办的工作衔接；同时，各地卫生行政部门要切实做好本部门法定职责范围内的各项工作，并加强与我部的沟通联系。各地卫生监督机构要在卫生行政部门领导下重点做好以下工作：一是承担地方标准制定公布、企业标准备案相关工作，加强标准宣贯培训，跟踪评价标准执行情况，同时积极参与国家标准制定工作；二是指导、推进卫生监督协管服务，加强与疾控机构、医疗机构的协作，全面掌握本辖区食品安全尤其是食源性健康相关事件信息的收集、分析；三是积极配合监测方案制定、样品采集等食品安 全风险监测工作。地方各级疾控机构以及食品安全风险监测评估技术支持机构，一是要认真完成国家食品安全风险监测计划和省级实施方案的各项工作任务，努力提高监测工作能力和水平；二是要在地方风险监测评估技术支持机构建设、食品安全风险交流、标准制定等方面积极发挥专业作用并抓好落实；三是要认真履行疾控机构在食品安全事故处置方面的法定职责，抓紧组建流调专家队伍，充分发挥专业优势，全面提高流行病学调查分析和卫生学处置能力。

第三，注重建设，夯实基础。

体系和能力建设是工作的基础。在国务院食品安全委员会第四次全体会议上李克强副总理明确要求要加强国家食品安全风险评估中心的软硬件建设。卫生部将会同国务院食品安全办协调有关部门认真落实李克强副总理要求，加快评估中心建设进程。同时，“十二五”期间国家还将进一步加大对卫生部门食品安全项目的投入，我们要抓住机遇，努力工作，不辜负党和人民对我们的信任和期望。请各地卫生行政部门也要积极主动向当地政府、食品安全委员会及编制、发改、财政等部门汇报我们在工作中面临的实际困难，争取地方政府的支持，认真规划并切实加强能力建设。在这里我还要特别强调一下，中西部地区有中央转移支付的项目支持，当地卫生行政部门一定要按照资金使用的有关要求加强项目管理，确保资金安全，让项目真正发挥作用、取得实效。

3.食堂风险监测工作总结 篇三

学校食堂工作人员总结1

“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而研究，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。

一、领导重视，全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定职责状并对食堂硬件建设给予进取支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创立标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。20__年食堂把创立A级食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理员和工作人员一齐学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，异常完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的团体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

自创办食堂以来，学校十分重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、资料翔实可靠;对照《食品卫生法》和《团体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。

成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由2200多人上升到2600多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色;从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。所以，能够这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设供给了必要的物质保证。

四、坚持服务育人，尊重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。

食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。20__年11月底，总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式，在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。

尽管如此，对照师生需求和A级食堂的标准，由于先天结构和硬件问题仍然还存在必须的差距，暑期将对照卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，仅有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。

学校食堂工作人员总结2

一、基本情景：

__职工食堂、招待所两个单位共有干部员工__人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入___元，固定成本___元，变动成本___元，利润为___元。

二、今年以来的主要工作情景：

__职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在__，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和应对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。所以，我们坚持做好以下几个方面的工作：

1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情景下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜应对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。所以，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。异常是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情景下，我们没有因为自我虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了很多工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工供给便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。

3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。异常是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。所以，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。异常是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到__就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们__能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。此刻，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工供给满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于理解大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有必须距离。异常是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还还不够大。这些，都有待于今后不断得到改善。

三、今后的工作打算：

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。所以，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自我应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、到达四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而到达凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。经过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。到达四个满意率，就是经过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入到达“双赢”的实际效果。

三是进取负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。所以，我们必须要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到职责到人，抓紧抓实，抓出成效。

学校食堂工作人员总结3

为了进一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，在辅导站的领导下，我校认真按照天祝县藏族自治县教育局《关于对全县学校卫生问题进行集中整治的通知》文件的要求，组织有关人员对我校卫生安全管理工作进行了全面的监督检查。经过努力，学校食堂卫生安全管理工作取得了必须的成绩，现将我校食堂工作情景报告如下：

一、基本情景

全校有一个教师灶和一个学生灶，现有炊事员两名。负责全校师生共计66人的伙食。

二、开展学校卫生整顿和监督检查工作情景

1、学校领导重视，整顿工作落到实处。我校食堂卫生安全管理工作，认真落实市、县领导的批示精神和有关要求，充分认识预防和控制学校食物中毒和肠道传染病对保护师生健康安全维护社会稳定的重要作用，明确了食品卫生安全，职责重于泰山。学校领导亲自抓，亲自部署，职责到人，切实保证消除食物中毒和肠道传染病发生的隐患。并把学校食品卫生安全工作列入了学校工作的重要议事日程，多次召开会议进行部署，并成立了学校卫生安全工作领导小组，制定了整顿工作方案。在开展学校卫生安全整顿期间，校领导针对整顿工作存在的问题，多次召开会议，分析现状，提出进一步整改的具体要求，并安排专人组成检查小组，对学校食品卫生的整顿工作进行了检查与验收。

2、加强学校食堂卫生专项整顿，针对全国各地学校食物中毒事件时有发生的现象，按照上级工作部署，加强学校食品卫生安全管理工作，我们在全校范围内开展了全面的清理整顿工作和宣传活动，取得了明显的效果。

3、实行食品卫生量化管理制度。坚持按卫生部的食品量化管理的标准，规范管理学校食堂。

三、存在的问题

1、学校因经费原因，学生餐厅使用面积不贴合要求，缺少冰箱，使从业人员将冰箱内生熟食品贮放不分明。

2、学校食堂从业人员都是临时工，职责心不够强。

四、下一步工作打算

1、进一步加大整改力度，配合有关部门坚决控制“三无”食品进入学校。

2、加强学校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保证食品安全。

3、进一步加大学校卫生安全管理力度，配合有关部门进一步整顿学校食品卫生，努力营造安全、和谐的学校文化氛围。

学校食堂工作人员总结4

民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。所以，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也所以从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20__年我校就以高标准经过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感职责重大，工作重要性认识到位，有职责心、事业心、工作主动。下头就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全职责状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20__年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全职责状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等资料，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不一样岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，经过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元—1、0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2、5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位供给。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供给，肉类为宜兴瑞德公司供给，从而杜绝非准入食品进学校。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每一天的卫生检查，随时理解临时检查必须的知识培训和坚持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

五、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

学校食堂工作人员总结5

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每一天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、供给助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

4.食堂风险监测工作总结 篇四

食品安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。为保障全区人民群众身体健康和生命安全，系统、连续地收集、整理、分析食源性疾病分布及其影响因素，了解全区食源性疾病的发病及其流行趋势，提高食源性疾病的预警与控制能力。围绕食品食源性致病菌监测、化学污染物和有害因素监测、食源性疾病主动监测等任务，真抓实干、全力以赴，努力为政府食品安全监管做好专业参谋，扎实完成了食品安全风险监测各项工作任务。现将食品安全风险监测评估工作情况汇报如下：

一、提高思想认识，明确责任分工，从制度上保障风险监测工作

根据《关于印发2016年食品安全风险监测方案的通知》要求，我局高度重视，组织制定了详细的监测工作实施方案和采样计划，细化监测任务和采样工作进度，对具体食品安全风险监测工作进行协调安排和部署。明确了相关单位职责，要求区疾控中心和各职能部门高度重视此项工作，基本建立了食品安全风险监测体系，将食品安全监测工作当成一项重要任务，认真组织实施，及时做好调查、采样、检验、网报和分析报告等工作，为开展食源性疾病（包括食物中毒）、疑似食源性异常病例、异常健康时间监测工作奠定了坚实基础。

二、扎实工作，严格要求，认真开展食品安全风险监测工作

（一）食品样品采集

为确保食品安全风险监测工作的顺利开展，我局严格按照省市《2016年食品安全风险检测工作方案》的要求，制定了《2016年xx区食品安全风险监测工作计划》，根据监测计划及任务安排，制定了详细的样品采集、存放、送样等工作计划和工作制度，严格按照采样要求规范采样，确保采样及时、准确。从3月份开始在超市、食品商店和农贸市场等居民的主要购买点采集样品，采样人员以消费者身份购买样品，对样品信息进行详细登记，建立溯源档案，并确保相关样品信息的保密性。采集的样品有儿童食品、速冻米面生制品、煎饼、草莓、生鲜肉、即食非发酵豆制品、水果、蔬菜等。截止目前，全区完成食品安全风险监测微生物采样9次，采集样品18份。完成食品风险监测理化项目3次，采集样品44份。将样品分别编号并送至疾控中心，微生物样品用无菌袋包装，冷藏箱送样。

（二）食源性疾病监测

根据市《2016年食源性疾病监测方案》的要求，我局制定了《2016年xx区食源性疾病监测方案》，主要对异常病例、临床病例、食源性疾病暴发三方面进行监测，对相关工作人员进行了业务培训。并做好暴发食源性疾病的流行病学调查，溯源分析和网络报告，并承担对各医疗机构监测工作的技术指导、质量控制和督导考核工作。

三、存在问题

一是食源性疾病监测工作的开展，人员还没有得到充分培训，对具体内容、程序仍有疑惑，监测能力没有得到充分发挥，监测工作质量难以保证。二是人员短缺。监管人员少，食品安全工作任务重，监管还不能完全到位。

四、下一步打算

（一）要继续认真学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及省市有关食品安全风险监测的文件和规定，严格按照国家、省、市有关要求，做好食源性疾病监测工作。

（二）继续落实食源性疾病监测责任制。继续把食源性疾病监测工作纳入目标考核范畴，全面落实安全监管责任，完善食源性疾病监测各项工作制度，为食源性疾病监测工作深入地开展提供了有力的制度保障。

（三）深入开展食源性疾病监测、疑似食源性异常病例、异常事件监测工作。继续采取有效措施，加大监督检查力度，努力构建监测长效机制，不断提高自身监测水平，确保食品安全监测工作取得实效。

xx区食品药品监督管理局