饮食安全主讲

饮食安全主讲（精选12篇）

1.饮食安全主讲 篇一

饮食安全、交通安全主题教案

八年级（1）班

（一）班会目的：

1．使学生知道一些简单的安全常识。

2．使学生掌握一些在家、在校遇到火灾、触电、食物中毒、遇到坏人对付处理方法，有一定应变能力以及交通安全。

（二）活动地点：教室

（三）教育重点：学习交通安全、防火、防触电、防中毒、防坏人破坏的生活常识，培养有关防范力。

（四）班会流程：

在健康观念日益强化、饮食安全问题迭出不穷的今天，人们的饮食安全存在着诸多隐患。

一是有些学生从小就没有养成严格良好的卫生习惯，如饭前、便后洗手。二是有些家庭生活困难的学生对一些过期食品、不清洁的食品，处于生活节约的原因能不扔掉就不扔掉，能吃就吃了；在校同学之间相互请客，又没有一定的经济基础，大多选择在小摊、小店进行，这些地方的卫生安全大多没有保证，是最容易发生饮食安全的地方。

三是一些学生生活阅历浅，学习和掌握的生活常识有限，如有效期、保质期等问题，对一般食品的察言观色问题，对肉类，蔬菜的相克问题缺乏有效的鉴别知识。这些最易造成饮食中毒，严重时甚至危及生命。

四是个别学生受社会不良风气的影响，把吃吃喝喝当成一种时髦，把会喝酒、有海量看成有风度，本人又没有经济基础，于是平时就时不时的三五个人聚在路边小店吃吃喝喝，因此造成的食物中毒、酗酒闹事、酒后出事故的事情越来越多。

那么，应该如何应对饮食安全问题呢？

1、认真对待“有效期”和“保质期”，不够买过期食品

2、检举揭发这些事件可以帮助有关部门查处不法商贩

3、新鲜食品、特别是肉类、鱼类和其他海鲜应放在冰箱冷冻室，4、不要将热食物放在冰箱，这样会使冰箱内温度升高。

5、将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方防范昆虫或鼠类等。

6、记住在准备食物和吃饭前一定要洗手。

7、处理新鲜事物的用具使用后，用具必须彻底清洗。

8、认真选择食品采购和就餐的地点，9、如果对水果和蔬菜等新鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。

10、慎重对待每一餐，不要饥不择食，不要暴饮暴食。交通安全

走路也是需要注意安全的，比方说过马路安全，行人在道路上行走必须走人行道。如果没有人行道，必须靠路边右侧行走，即在从道路边缘线算起1米内行走；遇到红灯或禁止通行的交通标志时，不要强行通过，等到绿灯放行后再通行；不得进入高速公路、高架道路或者有人行隔离设施的机动车专用道行走。

1、行走时不要东张西望，不能边走路边看书，儿童不许在公路上进行踢球、溜旱冰等游戏，也不准追逐打闹。

2、横穿道路要谨慎

3、不要翻越护栏

4、恶劣天气走路要小心

怎样才能保证同学们的骑车安全呢？这里指出以下几点必须要注意的问题：

1、要选择车型大小合适的自行车。要经常检修自行车，保持车况完好，车闸、车铃能有效地工作。

2、骑车时不得占用机动车道；骑车要遵循右行原则；转弯时不抢行猛拐，要提前减速，看清四周情况；经过交叉路口时，要减速慢行，注意来往的行人、车辆；不闯红灯。

3、骑车时不要双手撒把，不多人并骑，不相互追逐；不攀扶机动车辆，不带人，不戴耳机听音乐等。

4、在雨雪天气骑自行车要更特别小心

5、骑车时要注意保护自己的安全

2011.11

2.饮食安全主讲 篇二

部队饮食安全管理存在的主要问题

安全意识薄弱, 官兵思想上不重视

由于部队生活、工作环境的特殊性, 长期按照自我保障的形式开展伙食, 部分官兵只满足吃得饱、吃得香, 未能形成“人人重视饮食安全”的氛围。官兵中存在餐前不洗手、不讲究食物搭配等不良卫生习惯和就餐方式, 自我保健和防病意识不强、自觉性不高, 社会上出现的各类饮食安全问题, 未能及时引起官兵警惕。除此以外, 主管部门日常饮食选购、安全鉴定仍停留在原有的认知基础上。

制度未得到落实, 卫生设施有待加强

①饮食原材料采购源头上把关不严。给养员采购时因鉴别能力所限, 容易买到一些质量不高的食材。食堂在验收食材时也只注重“有”和“无”, 而不管“好”和“坏”。②食材存放和加工时, 生熟食若没有分开, 易相互污染。③食物保鲜措施不到位, 导致易腐烂变质, 存在安全隐患。④餐具不消毒或者消毒不彻底。有的食堂未安装配套紫外线消毒灯和消毒柜等设施, 餐具洗后不消毒或只是用开水冲洗或浸泡一下, 未采用高温煮沸、蒸汽消毒等方法。⑤有的食堂基础卫生设施不配套, 结构不符合“生进熟出”一条龙标准, 餐厅无洗手池, 无防灭鼠、蝇、蟑等措施。一些单位水净化设施不完善, 部分偏远单位仍在使用井水, 水质不符合要求, 含有的细菌微生物及有害物质超标。⑥就餐形式不统一, 有的仍采用传统合餐方式, 易使消化道传染病如甲肝、乙肝等通过食物、餐具接触传染。⑦炊事人员未做到定期体检, 有的缺乏应有的饮食卫生知识以及饮食质量的鉴别能力。

技术手段落后, 缺乏专业检测队伍

对于饮食安全的检验, 目前只有少数单位配备了饮食安全检测设备, 大多数还停留在采购人员通过“眼观”、“鼻闻”、“口尝”等方法来检验饮食的质量, 这对腐烂变质的肉、鱼、蛋、奶类有一定效果, 对餐具、熟食刀板等的消毒状况却无法做到有效监督。比如从市场上买来的新鲜蔬菜、水果, 外观看起来很正常, 但农药残留是否超标却无法判别。在饮食种类多、环境复杂的情况下, 没有先进的仪器和设备, 达不到科学的检测, 无法确保部队的饮食卫生安全。

加强部队饮食安全管理应采取的对策

提高饮食安全意识, 加大宣传教育力度

①结合部队动态、季节特点和当前饮食安全热点, 定期召开饮食安全形势分析会, 注意发现问题并及时解决。要搭建与地方饮食安全信息平台相通的部队饮食安全信息体系, 建立科学、统一的饮食安全检测体系。建立严格的饮食安全监控制度, 健全饮食卫生监管组织, 做好抽样检验, 加强监督检查。

②以健康教育为先导, 努力培养官兵良好的饮食卫生素养, 增强自我防病能力。要积极组织饮食安全知识教育, 通过学习科普读物, 组织官兵上饮食卫生课、开展知识竞赛等, 把重点放在饮食卫生的标准制度、基本常识和基本操作上, 提高大家对饮食安全的敏感性和自觉性, 促进官兵良好饮食卫生习惯的养成。

③加强业务培训, 提高炊事人员饮食安全方面的专业素质和业务能力。除组织学习《部队卫生管理制度》《食品安全法》等法规制度外, 加强饮食采购、运输与储存、饮食加工制作、厨房餐具消毒、食堂卫生管理等专项教育。对炊事人员要进行定期培训, 弥补他们饮食卫生、食品检验知识的不足, 避免使用一些不科学、不安全、不卫生的饮食加工方法, 从而提高饮食安全性。

优化食堂格局设置, 做好配套设施建设

加大食堂卫生设施建设投入, 力争使食堂结构达到采购、贮藏、加工、供应“生进熟出”一条龙操作要求。操作间设置上, 充分考虑饮食分类加工, 设置六类加工间, 包括肉类加工间、蔬菜加工间、烹饪操作间、饮食贮藏间、餐具洗消间以及饮食安全检测间等。单位垃圾场应建立在远离食堂的地方, 并完善封闭设施, 采取有效的措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等, 防止疫病传播。没有自来水的单位应装配净水设备, 提高生活和生产用水质量, 杜绝因水质而引发疾病及相关问题。

加强饮食质量检测, 做好安全防范措施

强化食材的新鲜程度检验, 防止采购腐烂变质的食材。做好消毒措施, 餐具、炊事器材每次使用过后都要严格按规定消毒, 没有消毒设备的要及时配齐。严格区分生熟食的存放地点, 避免相互污染, 产生细菌。加工饮食时, 确保加工时间, 保证食物熟透, 避免半生不熟的情况。组织炊事人员定期检查身体, 发现肠道、呼吸道等传染病患者, 要立即隔离诊治。炊事员工作时要穿工作服、戴工作帽和口罩, 要搞好个人卫生应做到“四勤”:勤洗手、勤洗脸、勤换衣、勤通风。食堂设立洗手池, 就餐人员要讲究卫生, 就餐前后用流水洗手。落实好分餐制度, 文明就餐。

完善饮食检测手段, 建立检测专业队伍

3.主持与主讲 篇三

主持主讲

一、主持与主讲1.主持主讲的个人形象及环境①.房内环境卫生，整洁，个人穿整齐②.与配合人和房子的主人电话要畅通，预存号码③.人员到齐后要反锁房门④.房间门要关好，放好窗帘。⑤.除学习人员以外，任何人不能留在房间，六个人一起学习。2.位置①.新朋友做主持对面，可随时了解新朋友的动态及形体语言。②.除主讲外，其余人员离桌子50公分左右。③.仪表，仪容，仪态，发型按规定。④.坐姿端正，严肃认真⑤.台词朗读清晰，声音洪亮⑥.语音语调，抑扬顿挫⑦.新经做主持要控制语速，让大家听清楚3.会场纪律（1）.任何人不得迟到早退，违者要罚款，不得包庇。（2）.思想开小差，注意力不集中时，主持人要暗示他自律。（3）.遇到新人出现的奇怪现象，如普通话不标准，说话脚发抖，不可取笑，要鼓励，安慰，引导。（4）.除主持主讲的手机可以放在桌上外，其它人员一切东西都要收好，不能放在桌上。（5）.学习期间，严禁打、接电话，严禁喝水，交头接耳，严禁随意走动，严禁做与学习无关的事情。4.主持人的职责（1）.维持会场纪律和秩序（2）.每次必须有配合人员，开始时必须反锁房门，放下窗帘。（3）.与配合人员提前沟通，保持电话畅通。（4）.对违反纪律要上报自律总管，并在签名单上注明。（5）.适时调节会场气氛，不让新朋友难堪。5.会议中得到细节（1）.新经由主讲坐着读，老经站着读，最后由主持结束，新经即兴演讲，围绕经过，改变，机会，保障，感恩跟进。（2）.老经要讲：造梦，激励，带动，改变，体会，学习的重要性，会后跟进自己的经历。（3）.素质课主讲在站着报了家门后，坐着讲，其余坐着分享。（4）.晨会都要站着分享，新晨主要围绕学习的重要性，做后期跟进，谈自己的经历和体会。（5）.老晨谈感想感悟，八大心态，改变，细节。6.新经，新晨注意事项（1）.要提前十五分钟到达会场，搞清楚谁是新人，参加人到达时，要想新人分别介绍参加的朋友，对新人讲的任何话不要打断，并鼓励新人讲下去。（2）.新经晨结束后，要留1-2人留下来和新人聊天，也就是后期跟进。（3）.不要几个人关在房间内说话，交流时不要让新人误解有小动作。

二、新人晨会主持程序新人晨会的主持人，代表行业的形象，新人正是通过晨会这个窗口来了解团队，不仅让人赚到钱，还有一个提升和锻炼自己的机会，增强了新人加入行业的决心和做好行业而的信心。1.开场白2.报家门（从主持开始，到主讲结束）3.开始读《羊皮卷》从主讲人的边上开始。到主讲人结束。从《羊皮卷》之二开始读，每个参加者读一篇。4.即兴演讲，主要是激励造梦5.请新人发表看法6.总结，并以轻微的掌声结束学习。

三、经管、晨会、素质课主持主讲台词。1.新人经管台词。主持（男）:各位朋友大家晚上好，很高兴由我来维持今晚的会场秩序，同时也很荣幸的请到我们行业非常优秀的XX经理来为我们讲解《生活经营管理二十条》。在XX经理的讲解过程中，请大家做好自律，严禁随意走动，交头接耳，吸烟等一切不尊重他人的行为发生，有手机的朋友，请将手机调为静音或关机状态，有特殊情况，请举手示意。新来了解行业的朋友，可能会问我们行业有什么保障，在这里我可以肯定的告诉大家，我们行业有三大保障，第一保障就是业务洽谈里面的五级三晋制。它是一个很好的责任制。第二大保障就是今天晚上我们要学习的《生活经营管理二十条》，它是一个很好的管理制度。第三大保障等XX经理讲完了，就知道了。由于我们从事的是人际网络，人与人打交道的行业，为了方便以后的学习交流，首先来一轮简单的自我介绍，由我开始。主讲（女）自我介绍后，接《生活经营管理二十条》主讲（女）：以上二十条经研究通过，希望大家严格遵照执行，老朋友想想自己上周坐好了没有，做好的继续保持，没有坐好的加以改正。下面由我们在座的老朋友谈谈对《生活经营管理二十条》的体会和自己的改变。新朋友可以谈谈来行业的经过和对行业的看法。时间控制在五分钟左右，由这位新人开始...（新人说完看法后，主讲接着问新人两个问题：

一、你认为生活经营管理二十条》是行业的一大保障吗？

二、假如，我说是假如你来从事这个行业能做到吗？

主持（男）：今晚大家的自律做的非常好，请继续保持，由于时间关系，我们就以轻微的掌声结束今晚的学习。2.老人经管台词主持（男）:各位朋友大家晚上好！很高兴由我来维持今晚的会场秩序，同时也很荣幸的跟大家一起学习《生活经营管理二十条》在学习过程中，请大家做好自律，严禁随意走动，交头接耳，吸烟等一切不尊重他人的行文发生，有手机的朋友，请将手机调为静音或关机状态，有特殊情况，请举手示意。大家都知道我们行业由三大保障，第一大保障就是业务洽谈里面的五级三晋制，它是一个很好的责任制。第二大保障就是今天晚上我们要学习的《生活经营管理二十条》，它是一个管理制度，第三大保障就是自我保障，也就是自律。由于我们从事的是人际网络，人与人打交道的行业。为了方便以后的学习与交流，首先来一轮简单的自我介绍。由我开始。

主讲（女）自我介绍后，接《生活经营管理二十条》主讲（女）：接下来请大家谈一谈自己来行业的改变以及感想、感悟、并总结上周自己做好了没有，如果做好了，请继续保持，没有做好的加以改正，下面从这位朋友开始。主持（男）：今晚大家的自律做的非常好，请继续保持，由于时间关系，我们就以轻微的掌声结束今晚的学习。3.新人晨会台词主持（女）：各位朋友早上好！在学习开展之前请大家做好自律，严禁随意走动，交头接耳，吸烟等一切不尊重他人的行为发生，有手机的朋友请将手机改为静音或关机状态。有特殊情况请举手示意。很高兴又迎来了新一天的学习，俗话说的好，一年之计在于春，一日之计在于晨。早晨使我们大脑思维最活跃，记忆力最强的时候。行业利用每天早上的黄金时间把大家聚集在一起相互学习，相互交流。我们是为了寻找新的咨询和新的赚钱方法。我们想要在短短的两到三年里获得成功，必须通过不断的学习，从中提升自己，完善自己，最终成就自己。我们要学习的科目有很多。如演讲学，公关交际学，心理学，管理学等。今天由于时间关系，我们仍然学习行业的老三项。第一项：读羊皮卷，第二项：激情演讲；第三项：行业的经营理念洽谈。由于我们从事的是人际网络，人与人打交道的行业，为了方便以后的交流学习。首先来个简单的自我介绍，由我开始。主讲（男）:随着一圈简单的自我介绍，可以看出我们大家都是来自五湖四海的朋友，是行业有缘把我们聚集在这座繁华的城市，而我们来的目的都一样，都是为了赚钱，然而国家引进行业的目的，不是为了培养爆发户，而是培养一批有能力，有素质，有胆识能独挡一面的现代化商人。我们都是平凡人，要想从事这个不平凡的行业，就要每天不断的学习，今天由于时间的关系，就从第一项读羊皮卷开始，读它有两个目的。第一、它里面的文字十分精炼，语句比较绕口，可以很好的锻炼我们的国语普通话。第二、它里面的十项基本原则可以很好的指引我们走向成功。从而避免失败，希望大家在阅读的过程中声音大一点，并读出感情，由这位朋友开始。主持（女）：读羊皮卷短短的二十分钟过去了，大家都从中得到了很多锻炼，它不是我们行业的专业书籍，它是一本当今世界的商业圣经。很多大公司，大企业以及成功人士都在拜读它，我们每个家庭都有一本。希望大家回去多读、多看、多领悟里面的意思。因为这里面包含了十几项基本原则，可以很好的指引我们走向成功，从而避免失败。接下来进行第二项：激情演讲。它可以锻炼我们大脑的瞬间语言组织能力以及口头表达能力，更能提升我们的自信与勇气。新来了解行业的朋友，在走工作的过程中，见到那些大主任，大经理。他们讲话头头是道，滔滔不绝，以为他们是我们行业请来的专业讲师。其实我们行业并没有专业的讲师。每个人的口才都是通过这个小小的舞台锻炼出来的。接下来请老朋友谈谈来行业的经过及对行业的看法，把时间控制在五分钟左右，由这位朋友开始。

主持（女）：刚才的激情演讲，大家都用朴实无华的语言道出了自己的心声，把我们第三项业务洽谈的时间给占用了，不过并不代表它不重要，它是我们行业的血脉，是我们吃饭的饭碗。老朋友回去一定要熟记熟背，因为我们一班到五班的工作内容都包括在里面，那么我也谈谈。今天大家自律罪的非常好，积极性也很高，希望大家继续保持，由于时间关系，我们就用轻微的掌声结束早上的学习。4.老人晨会台词主持（女）：各位朋友早上好！在学习开展之前请大家做好自律，严禁随意走动，交头接耳，吸烟等一切不尊重他人的行为发生，有手机的朋友请将手机改为静音或关机状态。有特殊情况请举手示意。

很高兴又迎来了新一天的学习，俗话说的好，一年之计在于春，一日之计在于晨。早晨是我们大脑思维最活跃，记忆力最强的时候。行业利用每天早上的黄金时间把大家聚集在一起相互学习，相互交流。我们要学习的科目有很多，如演讲学，公关交际学，心理学，管理学等。今天我们仍旧学习行业的老三项。第一项：读羊皮卷，第二项：激情演讲；第三项：行业的经营理念洽谈。由于我们从事的是人际网络，人与人打交道的行业，为了方便以后的交流学习。首先来个简单的自我介绍，由我开始。

主讲（男）:随着一圈简单的自我介绍，可以看出我们大家都是来自五湖四海的朋友，是行业有缘把我们聚集在这座繁华的城市，而我们来的目的都一样，都是为了赚钱，然而国家引进行业的目的，不是为了培养爆发户，而是培养一批有能力，有素质，有胆识能独挡一面的现代化商人。我们都是平凡人，要想从事这个不平凡的行业，就要每天不断的学习，今天由于时间的关系，就从第一项读羊皮卷开始，读它有两个目的。第一、它里面的文字十分精炼，语句比较绕口，可以很好的锻炼我们的国语普通话。第二、它里面的十项基本原则可以很好的指引我们走向成功。从而避免失败，希望大家在阅读的过程中声音大一点，并读出感情，由这位朋友开始。

主持（女）：刚才的激情演讲，大家都用朴实无华的语言道出了自己的心声，把我们第三项业务洽谈的时间给占用了，不过并不代表它不重要，它是我们行业的血脉，是我们吃饭的饭碗。老朋友回去一定要熟记熟背，因为我们一班到五班的工作内容都包括在里面，那么我也谈谈。今天大家自律做的非常好，积极性也很高，希望大家继续保持，由于时间关系，我们就用轻微的掌声结束早上的学习。

4.饮食安全 篇四

（一）谈话导入

1、讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？（不生病的人）

2、其实过胖、过瘦、面色蜡黄……都不能称为健康的人。看来，一个人的健康直接跟饮食有关，所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。（板书课题：吃出你的健康来）学生齐读课题。

（二）如何做到健康饮食呢?

1、好好吃早餐

同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,民以食为天,食以安为重。下面请听一个故事。（故事大概内容：一位小朋友每天早上总喜欢睡懒觉，怕上学迟到又没有时间吃早饭，结果才上了第一节课肚子就开始饿得受不了，更别提上课认真听讲了。）小朋友听了这个故事后，有什么话想说？ 早餐对我们有多重要呢？

2、饭前饭后多补水

身体缺水时，新陈代谢大大减慢。所以，人必须及时补充水分。要使人体储备足够的水分，你应该每天喝两升水。这包括喝白开水，或在早餐时喝牛奶、下午休息时喝橙汁、晚饭时喝汤等等。

为什么需要这么多的水呢？因为一天下来你会不知不觉地失去两升水的储备。其中，大约有一升水是通过排尿排出体外。另外一升水是通过汗和呼吸排出体外。

不过，即使你吃的是固体食物，你也有可能吸收了同样的水分。比如，多吃水果、蔬菜、鱼、蛋和面包，也能补充一些水分。

3、有节制地吃点零食也不坏 零食对任何人都有诱惑力，不吃零食很难做到。如果我们合理选择零食，把握好进食的时间，吃点零食对健康也有好处。有些零食含有身体所需的各种营养素，因此，可以适当吃一点零食。平常我们各异的零食具有不同的功能：

花生：花生含维生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、养胃等。

核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固，不易开裂。同时，核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。

葵花籽：葵花籽含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。

无花果：无花果中含有类似阿司匹林的化学特质，可稀释血液的流动，从而使大脑量充足。奶糖：奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神清气爽，皮肤润泽。

吃零食最好在两顿饭之间，不要在接近正餐的时间吃。临睡前和看电视时吃，都是不好的习惯。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作为生活的调味品，更不能影响正餐的食欲。

4、良好的烹调促进健康

良好的烹调能减少食物营养损失；不恰当的烹调，会大大降低食品中的营养含量。比如，有些烹调法损失会损失食物中的维生素，而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。煮：煮过的蔬菜，会损失百分之七十的水溶性维生素，B族维生素和维生素C。蒸：蒸比煮，能够保留更多的营养成分，但仍会损失百分之三十的水溶性维生素。微波加热：如果使用较少的水，微波加热能保留部分的水溶性营养成分。烘和烤：烘烤的高温，会损失维生素C。烘烤家禽类食品，需要彻底烤透。

（三）总结

少年儿童是祖国的未来，饮食安全直接关系着少年儿童的健康成长。为今后国家的兴旺发达，我们全社会都应关注少年儿童的健康饮食二、一、活动目的：

本次主题班会的目的，是通过学习饮食安全知识，分析安全事故案例，使学生掌握一些常用的饮食安全常识，增强学生安全意识，认识到不挑食、营养全面对小学生的成长是非常重要的。培养学生对饮食的科学态度。

二、教学目标:1引导学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性；

重 点：让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。

难 点：让学生养成并坚持不挑食、注重营养搭配的良好的饮食卫生习惯。

三、活动形式：多媒体、小品、自由发言。

四、活动过程：

（一）引入：同学们，你们好！我们是21世纪的主人、是祖国的未来、民族的希望。我们爱学习、爱劳动，是充满生机的新一代。我们在党的温暖的阳光下成长，在老师的悉心哺育下一天天成熟。我们是肩负重任、跨世纪的新苗。可是，我们却经常听到一些无端横祸向我们飞来的噩耗；看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在我们身边发生，请看报道—（视频播放饮食卫生安全事故）

（二）看了以上触目惊心的报道你有哪些感受，请说说（学生自由发言）

（三）小品表演：下课时几个学生你推我搡乱吃小东西的场面。

（四）主持人问：同学们，看了小品后你觉得他们做得对吗？错在哪里？（点名发言）

（五）讨论明理

１、出示图片，看图

（一）（大屏显示）

问：小朋友正在干什么？什么时候吃早餐、午餐、晚餐？

师：这就是要求同学们一日三餐要定时定量。

（并解释“定时定量”）

问答题（大屏显示）“早上时间太紧张，可以不吃早餐。”对吗？为什么？

学生分组讨论。

师：经过一夜的消化，早上起来肚子已空空的，如果不吃早餐，挨饿上课。而上午课时多，活动多，体力消耗大，热量一下子供应不上，就会头晕眼花。长期如此会引起贫血等疾病，所以早餐不但要吃，还要吃的好，要吃有丰富蛋白质的食物，比如牛奶加面包或者鸡蛋更好。

“一日三餐哪一餐最主要？为什么？”学生分组讨论。

师：上午体内的热量消耗大，需要得到补充，而且还要为下午的学习活动做准备，所以午餐要吃饱。而晚餐吃得太多，会引响睡眠。所以不要吃得太饱。但如果晚上有很多事情要做，要帮妈妈洗碗扫地，还要学习，那晚餐要吃得较好。

2看图

（二）（出示图片）

1.学生一边看图片一边讲解。

这位小朋友拿着饭碗睁大眼睛，正在收看“叮当”这个节目，这时大雄被肥仔捉住打，圆头圆脑的叮当正跑过去救大雄。那小朋友顾不上吃饭喊：叮当跑快点。

2.“吃饭时看电视，对吗？”

学生分组讨论。

师：吃饭时情绪要稳定专一，一边吃饭一边看电视，会引起情绪变化。看到高兴时哈哈大笑，看到悲伤时擦眼流泪。这样会影响食欲和营养的吸收，这样是不卫生的，你们是这样吃饭吗？所以一定要养成良好的饮食习惯。

（六）判断（大屏显示）（对的打勾，错的打叉）

（1）选择安全食品，选择新鲜、干净、保质期内的食品。（）

（2）使用符合卫生要求的水。（）

（3）彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透。（）

（4）煮熟的食品最好立即食用，需贮存时，要冷藏并生熟分开。（）

（5）经贮存过的食品食前不需再加热。（）

（6）处理及食用食物时不需要清洁双手。（）

（七）那么，我们到底应该怎样注意安全呢？请快速抢答。（学生举手抢答，老师总结）

一年级安全教案

教学内容：学习一些食品安全等知识。

教学要求：通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。

教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性。

教学过程：

一、谈话引入：

同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么：

1、正确洗手，是饮食安全第一步。

“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。

2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。

3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。

5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。

6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。

二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。

1、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。

2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。

三、发生身体不适怎么办？

1、立即停止食用可疑食品。

2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治。

四、小结：

5.中国饮食安全攻略 篇五

病从口入。在很多不安全的产品里挑选出安全的或者较为安全的食品、并且能够经过处理使之成为安全的食品是每一个家庭主妇必备的技能。

先说买菜：

1、就近购买食材

要吃活鱼

中国是一个很大的国家，运输相对日本并不发达，日本东京市场的海鲜产品都是当天空运过去的，中国的城市（以下均以北京为例）的大部分海鲜产品都是陆 地运输，这就要考虑到时间问题，运输过程中要保证海鲜（各种鱼）的存活就要灭菌和输氧，而这就增加了运输的成本，高密度运输条件下，鱼类存活时间不超过 10小时，很多商家为了让鱼活得更久，就在水中加入“孔雀石绿”（可以有效杀灭病菌，高致癌、在海产鱼类中高残留）和“过二硫酸铵”（制作肥皂的漂白剂、增氧剂），所以您看见的活蹦乱跳的放在蓝色水缸的鱼不一定是刚从水里捞出来的，蓝色的水是因为孔雀石绿的染色效果。

吃鱼要吃现抓的鱼（比如密云水库的活鱼，有些饭店的鱼缸里也会添加化学品），海产鱼还是吃冰鲜的最好了。不熟悉的鱼不要随便吃，比如河豚、石头鱼等，在日本，只有持有河豚处理执照的人才可以 处理这类鱼。如果在饭馆里，有三种方法可以辨别是否加入了化学品：鱼鳞的创伤处如果是草绿色，不要以为这是青苔；鱼鳍一般是白色的，而用了孔雀石绿的鱼鳍 是蓝色或者绿色；鱼体色泽鲜亮。

甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了，中国的污染有多严重相信您比我更清楚，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体 内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海水污染得 比下水道还严重。

膨大剂造就“爆炸西瓜”

购买应季食品。由于农业科技的发展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，现在可以吃到了，我们叫做“反季节蔬菜”。但是要小心这样的蔬菜带来的安全隐患，比如冬季吃到的草莓，如果体积特别巨大，中间是空的，就 说明使用了“膨大剂”；胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季市场销售的胡萝卜，如果表面光滑、形状笔直、尾部比中间还粗、且头部是往内凹的，说明是转基因胡萝 卜，不要购买。我去沈阳时，一位老奶奶说的最靠谱：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，最好不要吃。菜有虫不要紧，洗洗泡泡 就可以了。

检测不一定可靠

2、减少加工环节

一种食物，加工的环节越多，可能加入的添加剂和农药残留就越多，所以应该尽量购买食材本身，生鲜的就比真空包装的要好。日本提倡的“从农场到餐桌”就是这样的理念。

日本拒进口中国蔬菜

购买有机、绿色、新鲜的蔬菜和水果。日本一档电视节目曾经做过一个实验：将中国产、日本产、美国产的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美国的蔬菜3天就枯萎了，而中国的蔬菜坚挺的保持了一周。这不是说中国蔬菜品质高，而是添加剂超标，所以蔬菜能保存更久。（由于日本设立了肯定列表制度，这种蔬菜已经不会进口到日本国内）

在中国，如北京这样的城市，家乐福提供绿色蔬菜的销售，我购买的蔬菜上面还有绿色的小虫子在无忧无虑的进食。虽然价格是普通蔬菜的2-3倍，但是相对的更加安全。（在下面的部分会有介绍如何洗菜去掉农药残留）水果里面葡萄就放弃了吧，中国的葡萄从发芽期就开始喷 洒农药，到成熟不知道要喷洒多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“农药果子”啊。

散装食品尤其怕过期

减少购买烟熏和冷冻食品。这几天不断有速冻饺子里面吃出创可贴、苍蝇等物体的新闻。特别不要购买散装的冷冻食品，里面有重新混入的过期产品，而且散装的冷冻食品难免有购买时掉地上、售货员重新放入柜台的风险。

烟熏的东西尽量少吃，还有香肠，特别是红色的香肠，肉熟了都会变白，如果还是红色就说明有很 多色素，这还不是最主要的，里面超标的亚硝酸盐才是罪魁祸首。很多熟食店制作产品都会加入“麦芽酚”，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加食品醇厚的香 气，至于加热后麦芽酚是否会产生有毒物质，我不瞭解。反正超市里面红色的熟食我就不吃。

不要忘记蒙牛、三鹿

3、不要相信广告

汉语的博大精深成就了广告业的迅速发展，而科学教育却在中国普遍匮乏，各种理念迅速在广告中出现，不论对错地在大众口中传播。很多常识性的问题，在 中国却很少有人知道，这也成就了一些利用常识吸引大众的人或机构，比如方舟子和科学松鼠会；还有很多骗人的养生书籍。下面说几个例子：

中国的乳制品的种类真是越来越多，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是多此一举的事情，牛奶中含有的乳钙适合人体吸收，而人工添加的乳酸钙并不适合人体吸收（乳酸钙果冻也是如此），牛奶中的 成分有着自己微妙的比例，加入过多的其他成分，就会沉淀，也就是说明上写的沉淀不影响饮用，我还真怕把乳酸钙沉淀物直接喝进去形成结石。喝牛奶就是为了品 尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就好了，所以买牛奶直接买“纯牛奶”，相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。

富氧水可以养鲨鱼。人喝？

富氧水。有一个广告，说是金鱼在它的水中存活的时间比自来水时间长，因为纯净水里面含有更多的氧，这么愚蠢的广告很多人都信了，纯净水的含氧量不会比自来水高（一般条件下）。

脑白金？黄金搭档？21金维他？刚来中国的时候有朋友送给我黄金搭档，据说有各种作用，吃了身体就健康。我没敢吃。一是不敢吃中国的药，二是吃混合 维生素药丸不如吃水果。后来看了价格让我大吃一惊，这种混合维生素药丸比如著名的Fancl维生素糖果30日量只要298日元，还没有一碗拉面价钱高，中 国这种产品这么贵据说还卖得很火，看来中国人很好骗。其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多 吃的就排出体外了。花100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，您亏不亏啊？ 不如吃两个橙子有效。

保健食品不是药

保健食品。很多中国的保健食品都说有各种作用甚至可以治病，没人管呀。黑心商家找一个居委会大妈伪装成老专家到调频广播里开个营养讲座，好家伙，卖 得叫一个快。很多大爷大妈购买积极，据说吃了还很有疗效，其实这都是心理作用。比如安利蛋白粉，据说就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉 和吃豆腐作用一样。好像说多了，这里不是315。

危险的“转基因”

4、注意转基因食品

我去过中国的很多地方，在偏远的地方我吃东西很小心，基本上只吃鸡蛋和米饭。因为中国允许转基因作物的种植和出售。在日本和美国等国家，转基因农作 物一般是作为农场饲养牛羊的饲料才种植的。而中国却是给人食用的。金龙鱼这个品牌的大部分食用油都是使用的转基因大豆，甚至金龙鱼的橄榄调和油，以及新出 品的一直在中央台做广告的金龙鱼“深海鱼油”也是使用了转基因大豆。而在食品里面，赵薇做代言的“好吃点”饼干使用了转基因大豆，有孩子的家长请注意不要 给孩子吃这种饼干。消费者不看产品成分就购买，吃后对身体造成很大影响，最大的影响莫过于丧失生育能力。转基因产品都是绝育产品，就像骡子，不能像原来农 作物那样，可以用打下的粮食作为来年的种子，而只能每年都购买新种子。

人们对转基因食品的恐慌

目前，墨西哥禁止种植转基因玉米；欧盟暂缓进口转基因食品；日本、澳大利亚、新西

兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签，说明转基因成分的含 量；英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品。著名“科学家”方舟子先生写过一篇极为梦幻、同时也说明他在美国生活状况的博客“我为什么选择 转基因食品”，有兴趣的可以去百度搜索。

转基因作物非常容易辨别：转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等，形状完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽，用转基 因大豆制作的豆浆是黄色的；转基因胡萝卜上面已经介绍过了；非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色，而转基因土豆不会变色；转基因大米目前只有湖 北生产，形状细长且颜色发亮，容易与中国东北的“长粒香”或泰国大米混淆，购买的时候一定看清原产地；玉米是中国最早、最广、最多种植的转基因作物，购买 任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米馒头；水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱，但是中国超市出售的木瓜95%是转基因，还是不要吃了吧； 超市里面的西红柿大部分也是转基因的。

5、挑选水和饮料

一个成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物内的水分，每天还要喝很多的水。自来水。中国的自来水和日本不同，不能够直接饮用，当您打开水龙头，看见泛白的液体流出，不知道还以为是牛奶呢，其实，这是氯气与氢氧化钙反应而成的漂白粉。研究表明，长期饮用这种含有漂白粉的自来水，膀胱癌发病率增高35%。

纯净水。这是旅游时的首选，可以有效防止“水土不服”带来的腹泻，但是长期饮用会减少矿物质的吸收（快去买黄金搭档，哈哈哈），某些纯净水厂家说自己的水是富氧水，上面已经说过，不重复了。

碳酸饮料毫无营养

碳酸饮料。主要成分就是碳酸水、柠檬酸等酸性物质，还有很多添加剂和人工色素，除了糖以外，没有任何营养成分。

小心果汁里的防腐剂

果汁。由于果汁内的维生素有见光、预热分解氧化的反应，所以应该购买生产日期不超过一个月的；盒装的含有防腐剂，100%纯果汁好过果汁果肉混合的，如果有条件，自己榨果汁最好，飞利浦的榨汁机还可以制作豆浆。

牛奶。上面说了，直接买纯牛奶。奶源地为本地的最好。豆浆。自己买黄豆制作最好，注意不要买转基因大豆。

运动饮料。脉动、激活，这些都是功能性饮料，里面的电解质是补充体液的，与炼钢厂给职工发放的盐汽水功能一样，如果您不运动也不是大量流汗，不要喝这种饮料，会增减肾脏的负担。

喝多了咖啡也会得心脏病

咖啡。上班族每天早上几乎都会喝咖啡提神。那么请喝纯咖啡。办公室没有条件现磨咖啡豆，请购买纯咖啡，就是没有咖啡伴侣的咖啡。比如雀巢金牌咖啡（黑色白装、日本产）。千万不要买红色的雀巢咖啡，是什么使咖啡香滑？看看成分表：氢化植物油。这是什么？就是反式脂肪。千万不要以为反式脂肪只有奶油蛋 糕里面才有，雀巢很多产品里面都有。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦。

凉茶。这可不是中国茶叶，别以为叫做茶就是茶叶了。凉茶是药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎出来的水，两广等热带地区需要这个，北方人可别总喝，中药汤也不是什么好东西，特别是身体虚弱的人更是不要喝，弄个肾亏还要吃伟哥。

啤酒。总有人问我为什么听装的啤酒比瓶装的啤酒容量少却反而贵？其实包装成本是一方面，最主要的是酒花的质量不同，不信您买相同品牌相同产地的不同包装啤酒试试，先喝

听装的，后喝瓶装的。

6、有效去除农药

上 面说了最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果。但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬菜水果。没有关系，农药完全可以大部分去除。有皮的水果，比如 苹果、梨等可以去皮后吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰尘和泥土，并不能去掉上面的农药，因为农药里面的有机磷是不溶于水的。所以 这个时候就要用洗洁精清洗水果蔬菜，洗洁精有用于清洁油污和清洗水果等不同种类。中国有一种叫做什么“蔬果净”的，不过我还是推荐日本产的“贝速净”天然 蔬果除菌剂，采用了我的家乡北海道产的帆立贝的贝壳粉作为原料，安全无毒效果好，这个家乐福就有卖。千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡5分钟，用流动的水冲洗。水果中农药 残留比较高的：苹果、梨、葡萄（别名：中国农药果），农药残留比较少的：香蕉、猕猴桃、菠萝。

生吃海鲜会得很多疾病

7、食物制作禁忌

肉类不要炒/烤至焦糊状态，因为蛋白质烧焦之后会释放出致癌物质；鸡蛋煮熟需要8分钟，不要煮的过久，日本料理里面的”半熟煮卵“成功的时间是3分 40秒；贝类一定要加热至全熟。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部开口，不能自然开口的最好不吃；海鲜最好不要生食，如果一定要生食，请和芥末/大蒜 同食。

8、良好饮食习惯

现在人们工作压力大，生活节奏也快，所以很少人自己做饭做菜，早餐午餐基本是去饭馆和食堂吃，晚餐也是购买熟食。其实这样对身体健康没有好处。从日 常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽略。小店的东西尽量少吃。有些东西怀疑要坏掉 了就不要吃，尤其是肉类。

简单的说，我把好的饮食习惯总结为：清、新、淡、雅。清：

就是干净。干净的食物不仅对身体有益，而且吃的时候心情舒畅。新：

就是新鲜。中国菜有种说法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前经济不发达时的说法。食物还是新鲜的吃最好。

淡：

就是少油、少盐、少辛辣。高温下，油会释放出致癌的有毒物质，盐里含有较多的钠，吃辣过多也会损害味觉和胃黏膜。

雅：

就是漂亮。制作食物少而精，既不会吃不完，还能够吃很多种。推荐安全食谱：

早餐：老式面包+纯牛奶+鸡蛋（有条件可以吃纳豆和味噌 cēng 汤）

午餐：鱼+鸡肉+米饭（减肥人士请遵循：吃蛋白质不吃碳水化合物的原则，即吃米饭不吃肉）

零食：香蕉+坚果（不要吃漂白开心果、焦糖榛子）晚餐：排骨/牛肉+蔬菜 水果：西柚、猕猴桃

饮料：凉白开/自己榨的果汁/椰树椰汁/露露杏仁露

中国每次出现食品安全问题，有关部门就推卸责任，这个时候“高标准、严要求”没有了，一些专家、教授适时地出来解释“这是由国情决定的”，品质差是 国情，价格高是与国际接轨，责任一直是替罪羊来顶，问责制根本问不到应该负责的人，法规形同虚设，领导就算是引咎辞职，也会在几年之后异地满血复活，甚至 得到更强 大的魔法装备。这才是真正的“国情”。

日本人的长处让人汗颜

日本的人均资源也很贫乏，但日本人懂得通过优秀的加工而扬长避短。1955年至1975年是日本增长最快的时期，日本制造业产值占工业比重从81．4％上升到96．0％，而矿业从10．1％下降到0．62％，电力、煤气、供水等基础产业从7．74％下降到 3．38％。中国也是人均资源不丰富的国家，但中国经济的增长在很大程度上仍是靠廉价出卖资源。以2000年为证，中国资源型产业占全部工业的比重高达 54．5％，其中，以农产品为原料的工业占轻工业的62．0％，采掘和原料工业占重工业的50．5％。

中国现在开始重视经济增长的质量，在这方面，日本比中国先进得多。以单位能源每千克油当量的使用所产生的国内生产总值计，中国大约是0.7美元，不仅低于发达国家，也低于印度等许多发展中国家，而日本同样能源使用所产生的国内生产总值却高达10.5美元，为全球之冠，约相当于中国的15倍。

同样的资源和能源，日本人竟创造出比中国高出15倍的产值来？中国人又喜欢高谈“老子”，讲“天人合一”，可是中国人对大自然的珍惜何尝比得上日本？！

中国正进入新一轮黄金增长时期。然而，2004年经济增长甫一发力，GDP总量刚刚占到世界的4％，石油消费已跃居世界第二，发电量消耗占全球消耗的 13%，此外还有钢材消耗占全球的27%，水泥消耗占全球的40%，煤炭消耗占全球的31%。因此，惹得全世界的人都担心中国长期增长会否导致全球资源不足，“中国会不会饿死全世界”？

6.饮食安全主讲 篇六

随着高等教育规模的扩大,在校师生人数迅速增长,高校饮食安全问题便更加凸显。关于校园饮食安全的研究也引起有关人员的注意,武新胜(2007)从构建和谐校园的角度分析加强高校饮食安全管理的重大意义,通过饮食安全管理打造和谐校园;白志军(2007)认为加强学校食品质量安全监管是学校面临的一个难点问题,学校食品安全长效机制是确保学校食品安全的基础;廖文科(2009)通过分析学校食品卫生安全面临的严峻形势及其存在的突出问题,并结合食品安全法的贯彻落实,提出做好学校食品卫生安全工作的若干对策;庄新华(2010)从食堂食品采购、贮存、加工、销售等环节分析学校食品安全的监管重点,并提出相应的措施。综观相关研究我们不难发现,分析校园饮食安全存在问题的文献居多,而且大都比较零散,真正涉及高校饮食卫生安全保障机制研究的文献并不多见。

一高校饮食卫生安全存在问题的表现

尽管食品安全问题备受关注,但是近些年来高校食物中毒事件却呈现不断上升的趋势,高校师生俨然成为食物中毒的高发人群,这不得不令人担忧,饮食安全问题已经严重危害到高校的安全稳定。虽说饮食安全表面上看起来具有重要的位置,但是后勤部门处于学校教学部门的附属地位,学校领导往往并不真正重视饮食安全的工作,而同时当代大学生对食品安全的相关知识缺乏必要的了解,许多因素都容易危害到师生的饮食安全而难以解决。从就餐环境来说,学校食堂安全隐患高,部分工作人员食品安全意识淡薄,不讲究卫生,不勤洗手,口罩也不佩戴或佩戴不规范,容易产生细菌感染;有的食堂硬件设施陈旧、破损和老化,功能分区不合理、不明确,食品加工制作流程存在交叉污染;也有食堂缺乏完善的餐饮具消毒、保洁设施,在消毒柜或专用保洁柜内放置私人物品或杂物,餐饮具消毒、保洁形同虚设;食堂食品原料、生产和加工存在一定的隐患,餐厅卫生管理容易产生漏洞。从饭菜质量来说,很多同学认为食堂饭菜变化小,荤菜分量少,难以保证正处在成长黄金期的大学生的营养需求,很多同学在饭菜中吃到过诸如虫子的异物,甚至有同学吃过变质的饭菜。这些现象都容易导致师生对校园饮食安全的不信任。

二建立维护校园饮食安全稳定的保障机制

校园安全稳定是构建和谐校园环境的基础,而学校的安全稳定又离不开校园环境的治理,学校的安全稳定与校园环境治理的质量共同制约着学校的生存和发展。校园食品安全管理工作更要警钟长鸣,常抓不懈。通过校园饮食安全保障机制的建立,从而达到维护学校安全稳定、建设和谐校园环境的目的。

第一,加强食品安全知识的教育,不断提高广大师生的安全意识和责任意识。

校园饮食安全首先要从加强思想认识做起,学校各方面应该积极倡导,同心同德,不断推进和完善校园饮食安全管理制度,加强对食品安全法律法规的学习,把校园食品安全放在一定的思想认识高度,形成重视饮食卫生安全的观念意识。在后勤中心、团委、学生处、校医院等职能部门的相互协作下,依托校学生会,大力宣传食品安全知识,并与学生面对面地沟通交流,认真听取学生建议,并通过他们把有关信息反馈给全校学生,从而树立师生的健康饮食理念,提升师生科学应对食品安全问题的能力。

第二,促进学校各个部门的协作管理,明确责权关系。

高校应加强对食堂的组织领导,建立立体化的监管模式,建立以分管校长为首的、各有关职能部门组成的、各餐饮单位具体实施的监管模式,建立安全工作制度,成立学校安全工作领导小组,分管校长与责任部门负责人,层层签订安全责任书,校领导的参与能协调各部门的工作,有利于明确各部门职责,通过保证至少有一名高校领导分管后勤服务工作,做好后勤服务的协调、建设与规划等工作。明确安全工作分管领导和安全管理人员,严格实行谁主管谁负责、谁分工谁负责、谁出问题谁负责的学校安全工作责任制。将安全责任进一步分解细化,并按一定区域划分若干个安全监管责任区,落实责任人,明确工作职责,全面负责责任区的安全工作,实行“定岗、定人、定责、定考核”机制,建立“横到边、纵到底”的网格化安全监管和责任体系。坚持后勤部门在食品安全管理的服务中心地位,加强后勤部门组织领导,进一步完善网格化管理机制,网格化管理机制将过去传统、被动、定性和分散的管理转变为现代、主动、定量和系统的管理,网格化依托统一的管理以及数字化的平台,按照一定的标准将各餐厅划分成为单元网格。通过加强对单元网格的安全卫生巡查,建立一种监督和处置互相分离的形式。它的主要优势:(1)它将过去被动应对问题的管理模式转变为主动发现问题和解决问题;(2)它是管理手段数字化,这主要体现在管理对象、过程和评价的数字化上,保证管理的敏捷、精确和高效;(3)它是科学封闭的管理机制,不仅具有一整套规范统一的管理标准和流程,而且发现、立案、处理、结案四个步骤形成一个闭环,从而提升管理的能力和水平。同时各相关部门应当加强监控管理,使得各方互相协作配合,共同劳动,避免职责不清造成实际工作中的障碍,构筑全方位、多角度的食品安全保障体系,从而保证饮食安全目标的实现。

第三,建立健全食品安全管理制度。

良好的食品安全管理组织是全面落实饮食安全管理制度的基础,后勤部门应充分发挥饮食安全管理的主体作用,积极贯彻“为学校教学、科研、师生生活服务,管理育人、服务育人”的宗旨。一是坚持贯彻“安全第一”的采购原则。采购是保障食品安全的第一道防线,因此要严格执行索证、检查、验收、货源比较等采购制度,加强对供货商的管理,凡是学生食堂的米、面、油、肉、蔬菜等大宗物资,均要在获得准入资格的企业中进行招标采购,必要时到供货企业生产现场,对生产工艺流程和可信度进行调查,从根本上降低食品采购风险,保证餐厅所采购的原材料安全卫生,并与供货商签定卫生安全责任书。确保各项食品原材料从源头到入库均具有源头可溯材料,切实有效严把食品安全关。完善供应商台账及食品原材料索证管理,全面推进精细化管理,突出工作重点,狠抓工作落实,认真查漏补缺,把工作做深做细,认真做好账本。深入食堂内部,加强交流,并能提出意见和建议,不断地改进服务态度和服务方法。积极重视市场调研,成立价格调查小组,定期对市场价格进行调查,根据调查价格不断调整饭菜供应价格,降低成本。定期向食堂提供价格预警和通告,节约经营成本。二是建立全过程监控的基本工作机制,定期进行各种安全隐患排查,注重整改实效。按照高校食堂用餐卫生管理的要求,建立食品采购、储藏、加工、供应等全过程的食品安全检测监控体系,构建贯穿于饮食全过程的安全保障链。首先加强对社会餐饮企业经营的食堂物资采购质量监控,同时加强食堂安全保卫与管理,禁止非食堂工作人员随意进出食堂加工操作间及食品原料存放间,对餐厅的安全、卫生、剩饭剩菜和食品留样监督检查,定期查看各餐厅后场、用餐区域、库房、凉菜制作间等,查看食堂现场操作流程是否合理,库房、冰箱内食品原料是否规范摆放,检查餐具消毒、食品留样等工序及记录是否相符,查对食品原料采购索证台账及添加剂采购、领用、保管、登记是否详尽完善,调查了解食堂饭菜是否按照要求报批和公示价格,是否按规定确保供应。明确各加工环节的检查、操作规范的责任人,促进食堂饮食卫生安全责任落实到位。三是应用PDCA循环工作法,不断创新提高,加强饮食安全管理,严格按照计划、执行、检查和处理的顺序来实施管理工作,明确目标任务,并及时反馈有关结果,实现后勤资源的优化配置与充分利用,同时利用对HACPP等相关食品卫生控制知识的认识,依据HACPP食品安全管理体系,确定食品采购、食品烹饪等关键控制点,并集中力量对关键控制点进行干预,保障食品关键环节的安全。

第四,优化后勤员工队伍,严格落实从业人员健康管理制度和培训管理制度。

严格执行中华人民共和国食品卫生法以及卫生部的学生集体用餐监督管理办法,实行食堂从业人员持证上岗。组织工作人员定期进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。加强工作人员培训,提高服务意识和服务质量,从根本上提高职工队伍的思想、技能和服务水平,树立后勤服务员工的良好形象。食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素,食品生产人员不仅仅应当满足健康状况合格的基本条件,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。通过制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施,组织学习食品安全法律法规、规章规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,提高服务人员的食品安全意识。

第五,建立应急食品安全处理机制。

食品从采购、生产、加工到销售各环节稍有疏忽就可能引发食品安全事故,在遇到突发事件时,应当积极妥善处理,及时向有关领导报告,明确责任主体,严肃追究导致事故发生的相关责任人,做好善后工作。对处置突发事件成绩显著的个人,可给予奖励;对处置工作严重失误造成重大损失的个人,应当严肃追究其责任。

参考文献

[1]武新胜.从构建和谐校园看高校饮食安全管理[J].科技信息,2007(29):206.

[2]白志军.浅谈高校建立食品安全长效机制的重大意义[J].管理教育,2007(7):74-75.

[3]庄新华.学校食品安全监管重点及应对措施[J].教育研究,2010(21):31-33.

[4]廖文科.我国学校食品卫生安全的现状及其对策[J].中国食物与营养,2009(5):7-8.

[5]杨爱萍.从食品安全事件看全民食品安全知识的宣传教育[J].山西高等学校社会科学学报,2010(12):51-52.

7.关注饮食安全 篇七

活动目的： 让学生进一步了解食物中毒的不可忽视性和预防食物中毒的必要性，及其

怎样有效预防食物中毒。

活动准备：

1、收集资料

2、排练节目

3、选出两名主持人活动时间：一课时（40分钟左右，留5分钟作为机动时间）

活动过程：

主持人甲：尊敬的老师、亲爱的同学们合：大家下午好

主持人乙：有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的未来属于我们，而生命对于我们每个人来说都只有一次，所以我们应该珍视它，才能为祖国的未来贡献一份力量。主持人甲：那么同学们，你们有没有做到“珍视生命”呢？ 主持人乙：也许同学们会茫然，不知道何以有此一问，那么就请同学先看一看下面的节目吧。（由两名学生表演在外面小摊吃烧烤中毒的一个小片段）

主持人甲：其实不仅仅是在外面吃烧烤会给出现食物中毒现象，食物中毒离我们也并不遥远，下面请同学们听听以下新闻。

新华社电记者从吉林省蛟河市有关部门了解到，2007年9月20日晚间，吉林省蛟河市漂河镇发生一起学生食物中毒事件，该镇九年制学校的三名学生中毒，其中一名学生死亡。中毒原因是学生吃了校外摊点的烧烤所致。比亚迪员工疑似食物中毒 2人死亡南方都市报 2008年2月23日11时左右，深圳市龙岗区宝龙工业区一间小食店发生一起疑似中毒事件，事后经确认是附近深圳比亚迪公司的63名员工出现疑似中毒症状并被送院治疗，其中2人经抢救无效死亡，住院治疗19人，医学观察42人。南方都市报记者丰雷消息:23日18:05分，记者在医院看到打点滴的比亚迪员工有40多人,有些员工打完点滴就自行离开了。据正在打点滴的员工介绍，由于他们回去迟了，工厂饭堂没有饭了,只得在附近的那家无牌无证的小店里吃饭，点了六个菜，其中有油豆腐、茄子、土豆丝、青椒，吃完后就感觉不舒服。

主持人乙：多么让人惋惜啊，因为在外面吃个快餐而食物中毒失去了宝贵的生命。

主持人甲：在座的各位同学，你们是不是也经常在外面吃烧烤，在外面的小店吃饭呢？（停一分钟，让学生思考）主持人乙：请同学们再听听以下新闻 中国2007年报告食物中毒事件506起 死亡258人 中国网 china.com.cn

时间： 2008-03-0中新社北京三月三日电(记者 曾利明)国家卫生部今天透露：二00七年中国内地疾病预防控制中心网络直报系统共收到食物中毒报告五百零六起，中毒一万三千二百八十人，死亡二百五十八人。报告涉及一百人以上的食物中毒十一起，比二00六年减少百分之十五点一，中毒人数减少百分之二十六点四八，死亡人数增加百分之三十一点六三。专家分析称，去年有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的三成七和六成四。导致食物中毒的有毒植物以毒蘑菇为主，共发生八十八起，五百二十六人中毒，一百一十三人死亡，死亡人数占食物中毒死亡总人数的百分之四十三以上。去年第三季度是食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显。在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多；其次是在学校发生的食物中毒，全年报告一百一十七起，中毒三千七百七十三人，死亡六人。

主持人甲：多么惊人的数据啊，食物中毒应该引起我们的重视了，我们要学会自我保护，预防食物中毒。

主持人乙：那么同学们你们知道该怎样预防食物中毒吗？（学生讨论后推举代表回答）主持人甲总结如下：食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病、所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。预防食物中毒要做到以下几点：

1、不吃变质、腐烂的食品；不食用病死的禽畜肉；

2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；

3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等；

4、生、熟食品应分开放置；

5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；

6、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

7、不到外面的小摊小贩出吃东西，也不要到无照经营的小吃店吃饭。主持人乙：俗话说不怕一万就怕万一，假设我们不慎食物中毒了怎么办呢？

主持人甲：请看下面的小品（4个学生表演一个学生中毒其他人如何帮助这位同学自救）

主持人乙总结解说： 一旦出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施： 催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。

主持人乙：好了，我们已经知道了食物中毒应该如何预防，也了解了食物中毒后应该如何自救，这节安全教育课也接近结束了，下面请老师给我们说几句。

8.饮食安全与防疫 篇八

谭余梅

一、教学目标：

知识目标：知道什么是食品安全。

能力目标：

1、培养收集、整理资料的能力。

2、提高分析、解决、总结问题的能力。情感目标：

1、认同环境保护与食品安全之间的统一性。

2、关注食品安全在健康生活中的意义。

二、重点和难点：

1、食品安全在健康生活中的意义。

2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

三、课前准备：

学生：

1、收集有关食品安全的资料；

2、收集若干食品包装袋和包装盒。教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；

四、教学方法：学生课前搜集资料，课上讨论展示，解决问题

五、教学过程

师：俗话说“民以食为天”，人每天都要面对吃的问题，现代人更关注要吃的科学、吃的合理、吃出健康，吃的安全。上节课我们了解了如何合理饮食，并为家长设计制作了“爱心餐”。日常生活中涉及食品安全的事件很多，如何使我们的饮食更安全呢？现在由我们的“新闻小组”来为大家进行“新闻发布会”。生：本组报道，愿与大家共享。“从辣椒酱里我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺；从木耳中认识了硫酸铜；由三鹿又让我们知道了三聚氰胺的化学作用。”还有现在的地沟油，这些都在危害我们的健康。

生：某幼儿园集体食物中毒事件，引发我们深思，如何预防我们学校发生此类事件，请大家出谋划策。

生：一些小商贩卖的食物不卫生，一些学生吃了腹泻。

师：有一则新闻说，某地有人在垃圾堆上养猪，猪就吃垃圾长大！有家报纸上报道，成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道，原来是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能食用„„看来食品安全确实重要。俗话说“民以食为天”“病从口入”，食品安全关系着每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学知识指导我们健康地生活。

那么，日常生活中，我们在购买食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装袋，分小组讨论。（教师出示问题提纲）

生：小组内互相交换观察，阅读食品包装袋上的的文字、图案，讨论交流。师：应当关注食品包装上的哪些内容？

生：应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

师：怎样判断包装食品是否过了保质期？

生：根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。师：比如我这袋牛奶是2011年2月10日生产的，保质期是30天，是否过期了？ 生：推算是否过期。

师：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？

生：：购买蔬菜的时候要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可知道它的新鲜程度。购买鱼肉的时候，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可知道它们的新鲜程度。买肉的时候，还要看是否盖有检疫部门的印章。师：在日常生活中如何预防食物中毒呢？现在进入下一个环节“高手支招”，请几位学生来为大家指导一下。生：（展示课前收集的资料）

生：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃，浸泡的时候加点高锰酸钾，可以杀死虫卵。

生：发了芽或变绿的土豆不应再食用。

生：四季豆、扁豆等豆类一定要煮透了才能吃，否则会中毒。生：有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用。

生：受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈致癌的物质。发霉的花生和甘蔗也不能食用。

生：路边烧烤和油炸食品，也会产生致癌物质。生：河豚味美，要由专业厨师来做。

师：有些食物变质了，是否能用这些食物喂给家禽家畜；用污染的水源浇灌的庄稼是否能食用？蔬菜水果上有“虫眼”，就意味没用过农药吗？ 生讨论回答：

1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。对吗？ 生思考：实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？

学生举例，教师补充：细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。

（教师引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。）师：在实际生活中，我们为了防止食品污染，还应该怎样做？

生：搞好厨房卫生，保持餐具卫生，消灭蚊蝇，切生肉和熟肉的刀要分开。生：防止食物受潮、霉变。发霉变质的食物，坚决不能使用，也不喂给家禽家畜。生：不污染周围的环境，导致食物被污染。

师：在环境污染严重的今天，要想保障食品对人体无害，仅仅在使用之前进行清洗时远远不够的。从是生产、运输、加工、保存等所有过程都要避免有害物质的浸染。从整治环境，保护环境开始，比如绿色食品。请阅读P39-40 生:阅读，了解绿色食品的重要作用。师：小学生怎样做到食品安全? 生：以“我们怎样来做到食品安全”做小结（1）许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，少喝饮料，好的饮料是白开水。

（2）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

（3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

（4）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

（5）尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止食物细菌性中毒。

（6）不吃没有卫生保证的生食等。

9.饮食安全主讲 篇九

本届展览以“呼吁推广建筑防水质量保证期制度, 引领屋面墙体装饰、保温及防水一体化发展”为主题, 以研究和推广新型建筑材料为核心, 进一步推动建筑防水行业的健康发展。为加强业内人士的交流与合作, 提供更加切实有效的解决方案, 展览同期举办“2014年现代建筑防水论坛”, 邀请邓天宁、沈春林、瞿培华、梁志勤、邬茳等知名防水专家作现代建筑防水学术报告, 在屋面防水及新材料研发方面做专题研讨, 分析当前及今后一段时间我国现代建筑防水与屋面技术发展形势, 并为现场嘉宾做疑难解答。

本次论坛吸引来自全球建筑防水领域的制造商、经销代理商, 以及房地产投资开发商、建筑规划师、装修设计单位、市政监理单位、建筑工程施工单位等数百位嘉宾听讲, 国内主流媒体对展会及论坛进行了高度关注, 广东电视台、珠江电视台在展后发布了新闻专题, 搜房网、新浪地产等均对展会盛况进行了现场采访及实时报道。据不完全统计, 另有近百家专业报刊、杂志、网站于展前、展中、展后对展会进行了不同方式的采编报道活动。

广东省建筑防水协会会长、广州市鲁班建材有限公司董事长、教授级高工邓天宁先生受邀为本次论坛作开幕致辞, 邓会长强调:建筑防水是一项涉及建筑安全、百姓民生、环境保护、建筑节能的重要产品和技术。近年来, 防水施工工艺、建筑防水技术向专业化和体系化延伸, 防水材料也由单一化产品走向多元化和高端化产品结构。绿色、节能将是建筑防水行业今后很长一段时间内的发展大方向。如何科学提升防水技术, 高效环保运用防水材料, 将是业界共同探讨的命题。

随后, 邓会长就本次论坛作“外墙防水系统及其防治渗漏技术”的专题报告, 详细阐述引起外墙渗漏的原因, 讲解防水的施工工艺及诊治技术, 并对防水材料的选用进行分类说明。邓会长的专题报告吸引众多参展商、经销及代理商、嘉宾、行业人士在台下听讲。观众踊跃提问, 邓会长一一耐心解答, 现场互动积极。其他专家也分别作了“未来防水材料发展的新趋势”“防水材料的新标准解读”“新型环保长效防护材料天冬聚脲在防水领域的应用”等专题报告。此次论坛开得生动活泼、气氛热烈。

10.学生饮食安全常识 篇十

1、一日三餐，要合理搭配饮食，各类事物都要吃，不能偏食、挑食。

2、早餐要吃饱吃好，要多吃鸡蛋、牛奶、豆类食品，不能马马虎虎随便吃一点，或干脆不吃。

3、吃饭前要洗手，生吃的水果、蔬菜要洗净。

4、吃饭要细嚼慢咽，不能狼吞虎咽，暴饮暴食。

5、吃饭时不要看电视、看书，也不要与别人聊天。

6、剧烈运动后不要马上吃饭，应先休息一下，喝点水，然后再吃饭。吃饭后可以散步，做些轻微活动，不要马上进行大运动量的运动。

7、不喝生水，不喝没有热开或没消过毒的牛奶。

8、不要常吃甜食、零食，不要吃过咸的食品。

11.居家饮食安全知识 篇十一

按量备餐，杜绝浪费

要增强节约意识，根据家庭就餐人数确定食材量和制作量，既保证新鲜又避免浪费。如果确实吃不完，可放入冰箱冷藏室存放，再次食用前，要彻底加热。

均衡营养，合理搭配

要注重膳食的合理搭配，日常饮食应食物多样、荤素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顾、果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养素的均衡供给。老、弱、儿童、孕妇或免疫力低下等人群要特别注意饮食安全和膳食营养。出门在外要防护，安全用餐不浪费

12.饮食安全主讲 篇十二

关键词：临床医学院,主讲教师,竞聘制

临床医学院是医学院校主要的教学单位之一, 与大学附属医院实行院院合一的管理体制, 每年承担大学大量的课堂教学任务, 师资队伍主要由医院临床一线医生组成。这一管理模式已被大多数的高校所采用, 据统计, 目前全国高等院校中设有临床医学院并承担大学教学任务的就有146家。但随着近几年高校连续扩招, 医学院学生规模急剧增长, 临床医学院教学任务也随之增加, 承担临床医学院教学任务的临床医生的教学任务随之加重, 再加上国家新的医疗政策的颁布, 广大医生在完成繁重医疗任务的同时, 承担着日益加重的课堂教学任务, 在医疗任务和教学任务同时加重的情景下, 临床医生必定选择重医疗而舍教学, 必然出现对教学不重视或不愿意承担教学的现象。因此, 在实际的管理工作中如何通过管理制度的改革, 管理机制的创新, 以调动临床教师的教学积极性, 使他们能安心教学、乐于教学、勤于教学是提高临床医学院教学质量的关键。广东省中医院与广州中医药大学第二临床医学院实行院院合一的管理机制, 在办学过程中不断探索, 积累一些经验, 愿抛砖引玉, 希冀得到同道的指导。

1 广东省中医院办学基本情况

广东省中医院创办于1933年, 1973年成为广州中医学院的附属医院, 主要承担学生后期实习的临床带教任务, 教学任务较单一;1986年实行“院系合一”的管理体制, 在承担临床带教任务的同时, 承担了大部分临床课程的课堂讲授任务;随着办学规模的扩大和学校的发展, 1997年成立广州中医药大学第二临床医学院。随着院系合一模式向临床医学院的过渡, 管理体制发生根本的变化, 赋予临床医学院更多的职能。教学方面, 承担了大学从临床课程教学到临床见习、实习带教的任务, 覆盖了学生在学期间2/3的教学过程;学生管理方面, 承担了学生从入学到毕业的全程管理, 临床医学院作为临床医学人才培养的摇篮, 起到举足轻重的作用。这种管理体制下临床医学院有了更大的发展机遇, 也面临新的挑战, 如何最大限度地发挥临床医学院管理体制的优势, 建立并不断完善临床医学院的教学管理体系, 形成“以育人为中心”的理念, 是临床医学院寻求生存和发展的关键。

2 临床医学院实施教学管理亟需解决的问题

临床医学院是培养医学人才的摇篮, 人才培养目标明确, 以培养德、智、体、能全面发展的医学人才为依归, 临床医学院实施对学生的全程管理, 为学生早临床、多临床、反复临床提供机会;院院合一的管理体制, 使医院的丰富临床资源为教学所用, 为临床课理论联系实际提供源泉;医院的文化氛围更有利于塑造医学生未来职业形象。这些都是临床医学院在人才培养方面的优势。但不容质疑, 临床医学院在实施教学管理过程仍存在一系列亟需解决的问题。

管理体制问题。临床医学院既是医学院校的附属医院, 同时也是面向社会的医院, 这种管理体制赋予临床医学院双重职能:人才培养职能和医疗服务职能, 两者常常难以权衡轻重, 要在保证优质医疗服务质量的同时保证人才培养的水平稳步提高, 临床医学院必须付出双重的努力。随着高等学校的扩大招生, 高等中医院校的招生规模也迅速扩大, 我院作为医科院校的二级临床医学院 (附属医院) 也相应地接受了大量的教学任务。由于学生数量剧增, 专业迅速扩展, 教学质量面临着严峻的考验。

教学意识问题。临床医学院的职工长期从事临床工作, 单纯的从医思想起主要作用, 往往缺乏教学热情, 如何扭转“重医轻教”的局面是临床医学院管理的难点和关键。

人力资源问题。这是困扰临床医学院的老大难问题。由于承担大量教学任务而教学编制却相对欠缺, 导致临床第一线教师在承担着满负荷临床工作任务的同时承担教学任务, 往往因不堪重负而对教学任务产生抵制情绪。长期以来未能形成相对稳定的教学队伍, 一门课程由众多临床医生共同承担的情况已习以为常, 出现两方面的弊端:一是课程讲授缺乏总体安排, 前后重复甚至前后矛盾的现象在所难免;二是教师长期只讲授范围极小的局部内容, 缺乏创新和提高意识, 严重地制约着教学质量的提高。要扭转这局面, 必须建立健全主讲老师竞争上岗机制, 使教学任务的被动分配转为主动承担, 从根本上激发教师的教学热情, 以提高教学质量为已任。

教师总体素质问题。临床医学院是高等医学院校的附属医院, 是教书育人的地方。教书育人活动是高层次的教学活动, 教育者和被教育者是一对有较高素质的群体, 这就决定了临床医学院对教师的高层次要求, 教师在教学工作中起主导作用, 临床教师的素质水平决定着临床医学院的教学水平, 提高教师总体素质是临床医学院的根本任务之一。

教学质量问题。临床医学院教师具有丰富的临床经验, 但因工作性质不同, 相对缺乏教育教学理论的学习, 对教学过程、教学规律、教学原则、教学方法等知之甚少, 制约着教学质量的提高。制订相应的措施, 致力于提高教学质量, 是临床医学院寻求发展的举措。

3 改革思路与目标

充分发挥临床医学院管理体制的优势, 针对实际情况寻求解决教学管理存在的问题, 全员提高教学意识, 树立教学质量观和“以育人为中心”的观念;引进公平竞争、优胜劣汰、动态管理的机制, 建立科学、规范的教学管理体制, 全面提高教师总体素质;发挥临床医学院资源优势, 力求在培养学生临床思维和实践技能方面有所突破。

4 具体改革措施

为了最大限度地提高教师参与教学的主观能动性, 让教师以最大热情投身教学, 我院从2002年开始先后制定《第二临床医学院主讲老师职责》、《第二临床医学院课堂教学主讲制实施条例》及《第二临床医学院主讲制补充规定》等管理条例, 全面实施课堂教学主讲教师竞聘制。同时, 建立一套公正、合理的课堂教学质量评价体系, 用量化客观的指标进行质量管理, 使教师在教学工作中有章可循, 有据可依, 充分发挥教师的教学积极性与主动性, 促进整体教学水平的提高。

4.1 严格遴选, 确保质量

根据我院课堂教学主讲教师竞聘制的有关规定, 每年组织一次主讲教师遴选工作, 采取“自愿报名、教研室竞争上岗、学院组织专家评估”等程序。凡是有意愿成为主讲老师的教师, 首先要自愿报名, 并参加由教研室组织的竞选, 达到教研室的具体要求后, 由教研室推荐, 进入学院专家组评估遴选环节。其中院级评估的具体做法是:邀请院内外专家作为评委, 就试讲教师的仪表、教态、举止、普通话、语言表达能力、课件制作、教案讲稿撰写、教学内容讲授、启发式教学的运用等指标全面评估教师的基本素质和基本能力, 评估分达到80分以上 (含80分) 者方可进入主讲教师行列, 由学院正式发文给予聘任后承担教学任务。这种任职条件明确、遴选程序可行、管理办法规范, 并由学院正式聘任的举措, 既保证了主讲教师的质量, 又增强了主讲教师的荣誉感, 变被动地接受任务为主动地承担任务, 教师参与教学的积极性大大提高, 开创了前所未有的良好局面。

4.2 随机评估, 优胜劣汰

经过遴选取得主讲教师资格的教师, 每学期必须接受学院统一组织的课堂教学质量随机抽查评估, 评估包括学生综合评估和专家组随机评估 (含教案讲稿的评估) 两部分, 主要是对教师的教学态度、教学内容、教学方法、教学效果进行综合评估, 评估达到80分 (含80分) , 经本人申请, 教研室主任批准, 教学办审核, 可直接进入下一年度的主讲教师行列;若评估分低于80分者, 需按程度重新参加遴选;凡出现教学差错和事故者, 取消主讲教师资格一年;新主讲教师必须接受本年度的课堂教学评估。这样以课堂教学评估为手段, 实现主讲教师优胜劣汰, 保证了主讲教师队伍的质量。

4.3 选聘结合, 动态管理

主讲教师的聘任实行动态管理, 每年遴选一次, 本年度的课堂质量评估总成绩作为聘任的主要衡量条件之一, 评估成绩优良者, 可直接进入下一年度主讲教师行列, 续聘1年。

4.4 加强反馈, 提高质量

我院对主讲教师的质量监控除组织进行学生和专家层面的综合评估外, 注重加强评估意见的收集和反馈。评估意见经教学管理部门收集, 进行定性分析和总结后, 直接反馈教研室主任和教师本人, 教师本人填写整改意见, 经教研室主任签署意见后, 反馈给教学办, 使教学质量监控到位, 做到以评促改、以评促建、评教评学, 从而提高教学水平和教学能力, 达到教与学的互动。

4.5 注重培训, 提高素质

临床教师作为双角色身份, 他们工作在临床第一线, 医学理论知识扎实, 临床经验丰富, 结合讲授内容能选择典型病例进行讲授, 有利于学生尽早领会有关病种的临证经验, 以及学科的前沿知识, 但临床教师长期以来缺乏一定的教育学、心理学等基本教育理论和知识系统培训, 对讲课技巧、讲授法以及现代技术的应用相对薄弱。针对以上情况, 我院对新遴选的主讲教师进行岗前培训, 邀请专家开设有关教育观念与教学技能方面的讲座;并加强对在岗主讲教师的继续教育和培训, 通过教研室定期开展教研活动, 研究教学法, 进行案例学习研究等;通过举办优秀教师的观摩课活动, 举行讲课比赛, 课后集体评议, 为主讲教师创造一个互相学习、互相探讨的机会, 全面提高教师授课技能;并为主讲教师提供外出进修学习的机会, 提高教师的外语水平, 推动双语教学的开展;举办有关提高科研方法和思路系列课程, 鼓励创新教育, 鼓励踊跃申报教学科研课题, 积极进行教改活动, 不断寻求适合中医药教育对象的方案、教法、手段, 使教育教学活动更科学、更完善, 从而提高教师的教学和科研能力, 促进整体教学水平的提高。

4.6 创新机制, 激发积极性

借助经济杠杆, 实行优教优酬。我院重视教学工作, 充分体现教学的中心地位, 教学经费投入逐年增加, 大幅度提高教学课酬, 保证从事教学工作的收入不低于同级别临床工作的收入。在此基础上, 实行优教优酬, 根据评估总分的优、良、中、差分别领取相应职称一级、二级、三级、四级课酬。

重视教学质量, 评估结果与个人业绩挂钩。学年对课堂教学评估情况进行全面总结, 评估成绩名列前茅者为本年度优秀教师人选, 给予表彰奖励, 并享有骨干师资培训、进修及晋升等优先权;评估成绩差者, 取消主讲教师资格, 2年内不得参加主讲竞选;对违反有关教学规定的主讲教师, 除接受学校及医学院的处理外, 2年内不能参加主讲教师竞选。情节严重者, 延缓职称评聘。

集体与个人连动, 把教学质量纳入科室绩效考核指标。我院将教学工作纳入医学院不可或缺的组成部分, 明文规定, 医院的各项评比中, 教学业绩是必备条件, 主讲教师的课堂评估成绩, 作为每年优秀教研室、优秀临床科室、优秀教师的重要评选条件。同时, 主讲教师的课堂评估成绩直接纳入医院A、B、C科室评定指标, 在科室定级、目标管理、教研室绩效评价等关键环节, 教学质量与医疗质量同样具有一票否决的功能;学院还经常在全院范围内开展教学工作中心地位的宣传, 提高全体员工对教学工作中心地位的认识, 使教职工明确, 医学院一切工作要以育人为根本, 以教学为中心, 一切工作都要服从、服务于教学工作。科研要促教学, 经费要保教学, 机关后勤要服务于教学。我院不断建立和完善各项教学管理规章制度, 已经形成了一系列提高教学质量、突出教学中心地位的政策和措施。

5 课堂教学主讲教师竞聘制实施成效

经过多年的探索, 实践证明, 课堂教学主讲教师竞聘制充分调动了教师教学的积极性和主动性, 有力地提升了教师总体素质, 使我院课堂教学质量得到显著提高。

调动了教师参与教学的积极性。我院从2002年开始实施主讲教师竞聘制, 迄今通过竞聘上岗的主讲教师共348名, 每年报名参加主讲教师竞聘的教师呈上升趋势, 参加竞聘的教师层次也逐年提高。变被动的接受任务为主动的承担任务, 开创了前所未有的良好局面。

注:2003-2004学年与2002-2003学年比较, F=5.481, P=0.021, P<0.05; 2004-2005学年与2002-2003学年比较, F=5.832, P=0.017, P<0.05; 2005-2006学年与2002-2003学年比较, F=12.51, P=0.001, P<0.05; 2006-2007学年与2002-2003学年比较, F=10.39, P=0.002, P<0.05; 2007-2008学年与2002-2003学年比较, F=15.29, P=0.000, P<0.01

提高主讲教师总体的教学水平和教学能力。以上结果表明, 课堂教学评估平均分和良好率与2002-2003学年相比, 有显著性差异。专家、学生对主讲教师授课的教学态度、教学内容、教学方法和教学效果的评价均呈逐年升高趋势, 反映了主讲教师整体的教学水平和教学能力有显著的提高。

提高了主讲教师的教学素质。为了完善我院课堂教学主讲教师竞聘制, 了解我院推行课堂教学主讲教师竞聘制的实施成效, 2007年对现有主讲教师进行问卷调查, 结果显示, 认为《课堂教学主讲制实施条例》在提高全院总体教学质量中起很大作用的占76.60%, 认为作为主讲教师后, 对课堂教学规范和教学纪律的认识有所增强分别占97.87%和95.74%, 认为自身教学质量和教学方法的应用水平有所提高的分别占93.62%和87.23%, 认为自身教学意识增强的占91.49%, 认为作为主讲教师后对教学科研思路有所开阔的占78.72%, 认为作为主讲教师后对自己总体教学理论水平的提高有促进作用的占93.62%, 认为作为主讲教师有很强的荣誉感的占48.94%。由此可见, 推行课堂教学主讲教师竞聘制对提高教师教学素质有显著的促进作用。

6 展望