美容院店长手册

美容院店长手册（精选9篇）

1.美容院店长手册 篇一

美容院店长日常管理手册（上）[导读]如何处理性情急燥的员工？怎样合理配置美容院的人员？怎样迅速地处 导读] 理美容院事故？...种种问题为您解答。美容院店长作为美容院的直接管理人，在工作中大事小事都要管，由此常常 遇到很多不好解决的问题令店长头疼不已。俗话说，兵来将挡，水来土掩，其实 很多问题都是可以通过智慧来解决的。员工情绪低落怎么办？ 一个人的影响力是相当大的，在寂寞无声、死气沉沉、令人压抑的美容室，只要有一个人高声欢笑，使可打破沉闷的气氛，使整个美容室气氛变得轻松愉快。美容院经营的是“时髦”这种新潮、华丽的时尚商品，如果店内缺乏明快的气氛 和亮丽的环境，那么，顾客会认为该店出售的产品和服务跟不上时髦的潮流，同 时也认为该店的美容技术落伍。“四分技术，六分人缘”被称为生意兴隆的秘诀，其道理就在此。因此，店内只要有一个职员情绪不佳，那么整个美容院的气氛将会被破坏。“一颗老鼠屎，坏了一锅汤。”不管你实际上肚子痛得多么难受，当你出现在顾 客面前时，就必须强忍痛苦，打起精神，强作欢颜，以得到顾客如此赞赏：“哇，你总是精神抖擞的，好想看看你愁眉苦脸的样子喔。真是个精力旺盛的人。” 对于希望忘却家庭的烦恼和辛苦，把自己变得更美丽而来到美容院的顾客来 说，替她美容的美容师的明朗愉快的情绪本身就是效果不凡的美容术。因此，如果你发现了一个情绪低落的职员，不能不问青红皂白就把她赶出美 容院，而应该与她谈心，并让她回家休息，尽早恢复精力和乐观的情绪。年轻人 无精打采、萎靡不振的原因多半是因为玩到深夜或不注意身体健康，所以必须探 明其原因。对于那些不按时就寝，导致上班时无精打采的职员，你可以行使你的权力，痛斥她一顿。如果她不听你的劝告，依然我行我素，那么应该将她调到不影响工 作的岗位，或尽快炒她的鱿鱼。许多美容院顾客减少的原因便是由于职员情绪低 落所致。职员碰到月经期怎么办？ 通常，女性月经期的不寻常表现，自己并不易察觉，而她人却明察秋毫。首先，月经来前的 3-4 天，面色不佳，皮肤明显变粗糙，而且总是心神不宁，焦燥不安。不了解的男性便会不解地想着：“她究竟为什么落落寡欢，不开心 呢？” 所以，如果你是女性的美容院店长，那么应尽量用明快的表情掩饰经期的症 状。

假如你是男性的美容院店长，发现有女职员无缘无故情绪不稳、又蹦又跳，高声嬉笑，喜怒无常时，要留心观察她是否处于经期。通常，工作失误、发生口 角纠纷大多在

这一期间。也有女职员突然不化妆，脸色苍白地来上班，铁青着脸 工作，会使周围的人都感到很压抑。当然，经期结束后，她又会恢复往日愉快的 情绪。师傅与徒弟之间的争执矛盾往往也发生在这期间，所以必须了解女性在月 经期的心理情绪变化，并且不要在职员经期随意指责她们。惟一的对策是：用爱 心、关心去忍耐。如何处理性情急燥的员工？ 有的人动辄发火，性情乖戾，喜怒无常。因为从小在家里受宠，所以任性自 私，不懂得与她人和睦相处。刚进美容院工作时，她可能不敢冲店长发火，只是 板着脸和店长顶嘴，对付这种人的良策是：根本不要与她计较，不理睬她，尽早 炒她的鱿鱼。如果容忍她有一次给店长脸色看或者和店长顶嘴，那以后她就会认为你软弱 好欺，而且也给其他职员树立了坏榜样，带来不良影响。这种人无论在学校还是 在家时都是令人头痛的，而且总是曲解她人的善意。要想改变他，单凭你美容院 店长的责任感和权力，仅靠个人力量是无济于事的。工作单位和家庭、学校不同，不是培养人品的地方，而是用劳动换取报酬、维持生活的地方。如果有一个职员 是这种人，便会妨碍他人的工作和生活，成为害群之马。应尽早将此人辞退。怎样合理配置美容院的人员？ 在美容院，一般不会发生激烈的打架斗殴、大吵大闹的事件，通常是职员间 感情发生误解，互不理睬，最后有人辞职而去。如果美容院里包括美容院店长的 你在内，只有两名工作人员，那么人盯人，一对一，互相照顾，相安无事，如果 再增加一个人，便成了二对一的局势，只要有两个人在谈话，另一个人就会竖起 耳朵，“她们在说什么事情？”她便会产生受冷落被孤立的错觉，引起职员之 间的不快，造成矛盾。如果包括你在内总共有四个工作人员，那么除你之外的那三个人又分裂成二 对一的局势。若你和其中两个人讲话，另一个人便会感到受冷落，从而产生嫉妒 心理，并发展出与那两个人争吵不和的**，最后以这个最“孤独”的人辞职而 告终。如果你想袒护那个“孤独者”，那么另外两个人又会嫉妒，可能携手来共 同对付那个“孤独者”，捉弄她。终究，一个人势单力薄，寡不敌众，难以抗衡。如果再添一个人，除你之外有四名职员，那么这种二对二的局势就相对稳定。这种局势长期保持平安无事，但是，一旦有一个职员辞职，那么她的“盟友”便 感到受孤立，也会随之辞职。这样的实例很多，你将同时失去两名大将。如果再增加一个人，共有五名职员，那么情况就变得较为复杂了。这种情况 下，你可以提拨一个人为副主

主管，你与之联手，其余的四个人二对二，局势便稳 定了。假若发生了上述的两个人同时辞职的连锁反应，那么又只剩下三名职员了。

如果有五名职员时，不设副主管，三对二，那么其中肯定会有一个逞强的人，其 结果可想而知。如上所述，增添了人员后，应设副主管的职位，然后将其余的职员平分成几 个小组，统一指挥，职员们便不会为微不足道的小事发生争吵，造成店内的紧张 气氛。因为这种细小的不平不满，具有酿成“火警”等重大灾难的危险，故必须 合情合理地做好人员配置工作，防患于未然。如果职员之间发生纠纷，应该分别听取两方的解释，彻底弄清原委，找到合 理的解决方案，将两人叫来解决事端。不能凭感情来解决问题，偏袒一方。（未 完待续）
美容院店长日常管理手册（下）

[导读]如何处理性情急燥的员工？怎样合理配置美容院的人员？怎样迅速地处 导读] 理美容院事故？...种种问题为您解答。

美容院如何制定营销计划 任何一家公司都会制定营销目标，并为达到此目标而努力。如果没有明确的 目标，便不可能增加销售额。采购美容院所需用品时，若你亲自去采购，不但能 通过与批发商讨价还价来降低成本，而且有助于你拟定营销计划和目标。美容院 是“待客”性质的行业，即使制定了周详的计划也只不过是纸上谈兵。因此，必 须时常参照营业方针和营业状况来制定、完善美容院的营销计划和目标，否则计 划和目标将成为空谈。例如，人人都能制定出“提高两成的零售客用装营业额”这一计划，但是怎 样才能提高两成，如果没有具体的行动方案，则为空谈。最常用的简便方法是大张旗鼓地宣传，此方法在后面的“大减价”中做了详 细介绍。也就是采取“持此优待券的顾客可享受降低 120 元的优惠”或者“向持 此券的顾客赠送精美的项链（市价 600 元）”等促销手段。另外，也可以开展如下宣传活动： “向您奉献亚健康诊断！现在，本美容院正在推出适合各种体质的生活方 案。” “不同体质的内调美容产品的成分是什么？亚健康的轻重病情程度如何？ 差之一毫，失之千里。调理的时间是多少？处理后如何？” 这些和顾客谈心式的宣传，容易打动人心，出乎意料地有着良好的宣传效果。采取降低价格的促销方法还是采用以高超精湛的技术来吸引顾客的促销方 法，要视自己美容院的具体情况而定。但是，制定目标，不断采取新对策是非常 重要的工作。

怎样迅速地处理美容院事故？ 失手将顾客的衣襟弄湿，误将面膜滴入顾客的眼睛里，顾客对药水过敏并产 生红肿溃烂等等，美容院的工作

中时常会发生这类事故，应分秒必争、眼明手快、果断迅速地采取措施，正确地处理事故。这似乎是理所当然的应急救护原则，但 是有时候却因动作缓慢、处理不及时而造成不可挽回的损失。眼药水是否在固定的地方？备有治疗皮肤过敏、发炎的药品吗？备有创可贴 膏药吗？备有纱布吗？对急救箱进行整理了吗？必须对全体职员进行随时取出 急救用品的训练。一旦事故发生，一名职员迅速去拿取必需的救护用品，另一名 职员应马上去陪伴顾客，安慰顾客。常有如下情况：一旦事故发生，职员慌慌张 张地跑去拿东西，顾客被搁在一边无人照料，这种不周到的处理方式将增添顾客 的痛苦和忧虑。在紧急关头，十秒钟也会感到如同五分钟、十分钟一般漫长难熬。“现在美容师给你拿药去了，马上就来。” “现在美容师给您拿湿毛巾了，马上就来。” 留下来陪伴顾客的职员担任解说兼挨骂的角色。当一个人陷入困境时，会焦 急烦燥，总想发泄心中的不快，如果那时身旁有人不停地道歉并安慰她，她的怒 气便会烟消云散。情绪平静后，她便可以冷静地听别人的解释、道歉。能否稳住 顾客的情绪，关键在最初的五秒钟。如果你抛开顾客去取药，回来再安慰顾客，即使只花了一分钟便把药拿回来，但要多花数十倍的时间才能平息事件。如何保管顾客的寄存物品？ 空手来美容院的顾客很少，所以应该对顾客寄存的物品特别重视。“寄存物 品”所指的“寄存”并非一件复杂的工作，关键在于“毫无差错地物归原主”。有些美容院职员简单地对客人说“为您寄存行李”，然后将收到的行李塞进寄存 处了事。如果客人寄存的大衣起皱打褶，或者鲜花的花瓣、叶子被碰落，则失去 了寄存的意义。另外，必须在寄存处将寄存物摆放得整整齐齐，这一点是妥善处理寄存物品 的表现，也是职员良好修养的表现。通常，顾客来寄存物品时，职员会将寄存处 的帘子“哗”地拉开，“是这件吗？”待顾客确认后，问： 便将物品交还给顾客。这时，寄存处内物品放置的情况应一目了然，尽收眼底。

2.美容院院长及店长职责 篇二

职位与职责：

美容院的人员配备与岗位职责是一个易学难做的问题，但是实行岗位制度化管理是美容院做强、做大必不可少的条件，我们很有必要进行了解和认识。以下是岗位设置及职责标准设定，各美容院可根据自身规模大小，加以灵活运用。

院长职责：

院长是整个加盟店的最核心人物，他的主要职责是整个美容院的经营管理及各项工作的指导、督促、检查等。具体职责包括：

1、诠释自己的经营理念及服务意识，培育店员的敬业精神，合理使用各类人才。

2、分析顾客的意见，解释服务目标及标准，与同事共同制定改善服务的方法，以身作则，执行服务承诺。

3、定期了解客源拓展情况和市场竞争动态，并分析形势，拿出对策。

4、订立公正、合理、有效的奖罚制度，协调店员之间的关系，维持良好的纪律。

5、督导日常工作，保证美容院各环节的正常营运和高质量的服务。

6、选择优质的产品为顾客服务，确保产品效果良好，质量稳定，物有所值。

7、定期培训员工，以提高服务素质。

8、依照市场情况，制定合理收费价格；并明码标价（包括护理项目、产品），树立良好的信誉。

9、定期考核美容院店长、代店长的工作业绩，并形成考核材料。

店长、代店长管理职责：

1、严格内部管理，抓好各项规章制度的落实，做好对现金、产品、设备器皿等物品的管理严格手续，坚持定期检查，保证不出差错；

2、抓好对美容师的管理，严格美容师上岗标准，严肃工作纪律，制定工作计划，分工合理明确；

3、组织落实优秀美容师评选活动，按照评选优秀美容师的具体要求，做好对美容师日常各项指标的考核、记录工作；

4、做好美容师的思想工作、经常与美容师谈心，关心她们的思想、工作、生活等情况，广泛听取美容师的意见、建议，不断改进工作，充分调动美容师的积极性；

5、组织好每周例会及每天早会，会前作好准备，针对出现的问题及时解决，协助店员达成目标以及提升店员的技术和销售能力；

6、做好对顾客资料的管理，经常了解顾客的需求，检查美容师服务是否到位，听取顾客的意见，加深与顾客的感情；

7、根据需要不定期的组织美容师培训，不断提高美容师的业务水平；

8、做好前台咨询工作，不断提高业务水平和服务水平，使顾客愿意在本公司消费，高兴而来，满意而归；

9、抓好卫生管理，落实责任制，坚持每天多次检查，始终保证环境卫生的整洁。

店长、代店长工作职责：

1、热情周到地接待来访顾客。

2、详细了解顾客曾使用过的产品，护理项目。先查阅客户档案，再为客人服务，若新客由美容顾问向客人以专业态度认真询问顾客的需要和情况，询问包括曾使用过的产品，曾做过的护理项目，对以往的产品或护理满意或不满意之外，通过这些沟通要达到几个目的：①顾客的需要，②评估顾客的消费水平，③顾客过去使用的产品对该顾客是否适合，推介产品时作参考。仔细观察顾客的皮肤，确切地了解顾客皮肤的真实情况，以便选用合适产品及美容项目。

3、为每位客人建立客户个人档案，交上述询问过的资料及客人的护理项目、购买产品详细记录。

4、详细分析客人皮肤并为客人设计护理课程，并须清晰地让客人了解该项课程是针对她哪个皮肤问题，完成该课程能达到哪种改善效果，为客人设计家居护理产品，但只告诉客人若搭配家居护理效果才理想。

5、清晰告诉美容助理及美容师为客人做哪种护理流程。

6、繁忙时，仍应以热情的态度招呼每一位客人，对需要等待的客人，及时送上饮品和杂志。

7、客人做完护理后，让客人稍微休息，并同客人闲谈，建议配合进行家居护理。

8、为客人开单结帐。

9、定期电话跟踪服务，在适当的日子赠送小礼物给客人，保持良好的客情关系。

财务管理人员职责：

1、清点、结算每日营业收入、产品销售收入和经营管理费用。

2、每日认真填写、核对和整理“美容院财务情况日报表”。

3、每月按时填写、核对和整理“美容院财务情况月报表”，分析、总结本月经营收支情况，并向上级主管提供增收节支和资金运用方面的参考意见。

4、每月及时填写、核对和整理“美容院销售情况月份表”，并向上级主管提供畅销、滞销商品的信息。

3.美容院店长岗位职责 篇三

2、 抓好对前台，美容师，足疗师的管理，严格各岗位员工上岗标准，严格劳动纪律，大胆管理，奖罚分明，使人人自觉遵规守纪。

3、 组织落实优秀美容师评选活动，按照评选优秀美容师的具体要求，做好对美容日常各项指标的考核，记录，综合工作。善于做好所属员工的思想工作，经常与员工谈心，关心他们的思想、工作、生活等情况，广泛听取员工意见、建议，不断改进工作，充分调动员工的工作积极性。

4、 组织好每周例会及每天晨会，会前做好准备，针对出现的问题及时解决，根据需要，组织安排业务学习，业务研讨交流等活动。

5、 做好巡床工作，随时发现问题，随时叫停，解决问题。

6、 根据需要不定期的组织美容师培训，不断提高美容师业务水平。

7、 配合前台做好前台咨询工作，不断提高业务水平和服务水平，使顾客愿意在本公司消费，高兴而来，满意而归。

4.美容院全能店长的销售技巧 篇四

一、迎接顾客 迎接顾客是要完成销售，就要求与顾客建立起沟通的桥梁。在节奏紧张的现代社会中，人与 人最缺乏的就是沟通！迎接顾客便是建立这个桥梁的第一步。每天有许多顾客走近柜台浏览，他们只是随便看看。这些潜在的消费者并不能肯定他们需要什么，我们也不知道他们的需要 什么，因此我们必须与他们交谈，来了解有关信息，抓住每一个可能的介绍机会，主动地与 顾客打招呼。切记！微笑！真诚的微笑是你赢得顾客的法宝。一个终端销售人员的积极友好的态度，是对 开始成功的交谈和销售来说很很重要。同样一个良好的开端还需要有一个精心设置的问题。例 1：通常，销售人员会问顾客： “您需要一些什么？” 等之类的话； 分析：这是一种公事的职业性口吻！一定要避免！在大多数情况下，顾客马上会敏感的摇摇 头走开或者沉默不语，继续低头看。很少有顾客会直截了当的告诉你，他需要什么，除非他 已经确实知道他自己需要什么。所以一定要记住，尽量避免这类的话出现； 我建议这样，销售人员：您好！（拉近顾客）看一下我们的产品（顺手递宣传资料）！这是最 有效的方法！例

2、销售人员： “您需要某某吗？” 分析： 这种废话在我们的销售过程中不允许出现。这种问题对于一个随便看看的顾客来说可 能会吓一跳，他可能要买，但尚未拿定主意对于这个问题当然很难回答。他也可能没想要买，只是看一看，这样反而使顾客回答不了之后马上离开。还没有交谈就把顾客吓跑了，怎么再 向顾客介绍产品呢？以上两个例子中，销售人员还未与顾客交谈，还未了解顾客的需要，便 让顾客回答，那顾客能回答吗？不走才怪呢。为什么会这样呢？原因很简单。因为销售人员 一开口就向顾客进行了索取，我们终端销售人员一定要记住不是索取而是给予。所以顾客就 会产生消极的态度，不愿意去购买东西，随即离开！索取的回答是消极的，那反过来，销售 人员不妨试一下给予，换一种方式来迎接顾客。我想会出现另一种结果！“随便型”顾客情况 例

3、顾客只是随便看看销售人员可以这样开始： “这是某某产品的专柜，新上市了某种新 产品。”或“我们现在进行的是某某活动，” “产生动机型”顾客情况 例 4.顾客已经在看某一规格的产品销售人员： 这是具体的某一产品，它具有什么样的功能，有什么样的作用或有什么区别于其他产品和品牌的优势。要用尽量少的语言介绍出产品的作 用或独特的地方来。“寻找型”顾客情况 例 5.顾客的目光在柜台上来回扫过。销售

人员应及时捕捉顾客的眼神，并与之进行目光交 流，向顾客介绍：我们这里的是某某产品，您现在看到的是哪一规格类型的产品，它具有什 么样的功能，有什么样的作用或有什么区别于其他产品和品牌的优势。多顾客情况 特例： 几位顾客同时在看产品。销售人员：这是某某产品。边介绍边向几位顾客派发产品 的宣传资料，结合以上例

4、例 5 的情况灵活介绍产品，有必要向几位顾客多介绍几种规格 的产品，以满足不同顾客的需要。通常，销售人员在向顾客介绍产品后会有两种不同的反应；

1、希望能听销售人员说下去，这时，销售人员要继续介绍产品的特点、好处等等，并给顾 客观察和试用等，同时也可询问一下顾客的情况和需要，向他推荐合适的产品；

2、顾客会提出问题，如： “这种产品跟另一种产品有什么不同？”“这种产品能不能适应我、的某种需要？”“你的产品这么多，哪一种更适合我？”等等，里面都包括了顾客想知道的、信息。终端销售人员应该把自己的产品的优点和功能详细的介绍给顾客，并于此相同类的产 品进行比较，切忌不得诋毁其他产品； 销售人员向顾客介绍此次销售是开展活动，并分发宣传资料时，顾客的反应基本上也会有两 种；

1、希望销售人员会继续说下去，听一听有没有自己感兴趣的东西，如买一赠一活动，免费 试用，有奖销售等。

2、还有的会问送什么，怎么送。顾客的回答反映了他的需要和偏好。可见一个好的开端是以为顾客提供给予为开始的。给予 是一种服务，是一种说明，给予顾客他所关心的事物的说明。所以作为一个成功的销售人员，必须牢记这点！

二、了解需要 一）通常对产品越挑剔的顾客，越是有购买欲望！在迎接顾客并与顾客交谈之后，架起了沟通桥梁。销售人员要了解顾客需要，一般来说，在 迎接顾客之后，销售人员应该通过询问顾客的一些基本问题来了解顾客的实际情况，只有掌 握这些，销售人员才能根据其需要推荐适合的产品。不同的问题带来的顾客的回答和结果是不一样的。必须掌握方式方法，上面我已经提过，就 不必赘述。在聆听顾客的陈述时，终端销售人员须注意：

1、保持最大的注意力，切记东张西望，心不在焉。

2、不要随意打断顾客的谈话，因为这样显然不尊重顾客，对顾客不礼貌。

3、尽量避免否定的价值判断。如： “您这话可不对了！”等。在提问和聆听回答之后，销售 人员就要分析一下，抓住其中的销售机会。有时候，顾客并没有直接说出他的需要，一些否 定的说法和判断掩盖了他的需要。例

1、顾客： “我不需要这种

种产品，因为我……，所以我……。” 分析：乍听之下，顾客似乎并没有什么需要。但仔细分析，其实顾客真正的需要是相对这种 产品之外的另外某种产品。二）作为一名成功的终端销售人员，不仅要抓住每一个销售机会，还要善于创造销售机会。有一句话这样说： “成功的销售人员是自己创造机会，而失败的销售人员是自己等待机会。” 生活中的很多事情不怕你做不到，就怕你想不到，关键在于创造一个机会，然后努力去实现。不怕做不到，就怕想不到！不要错过任何一个可能的机会！很多时候，顾客往往没有意识到自己的其他需要，销售人员应提醒顾客并帮助其一起认识。销售机会的有无，取决于创造。创造的关键还在于怎么去说，去概括，去阐述。记住！重要的不是你要表达什么，而是怎样 去表达。

5.餐饮店长管理手册 篇五

一、店长的职责

1五项基本职责

（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

2两项最基本的工作

对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

（1）吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

（3）营造独特的卖场－－－－菜品展示区

根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。

（4）推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。店长对内的工作（追求店内利润最大化）

（1）无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

（2）倡导“货真价实，诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。

四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。

（3）以降低费用为管理目标

在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并运用管理模式

作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能

1.必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

2.应备的2项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

三、店长的工作流程

1.总纲负责本店的全面日常管理工作组织部门的例会（每周三次）

3对整个店的关键点负责任本店的成本、费用控制本店的经营状况部门经理的工作态度及管理能力的考核根据部门的周工作计划进行监督落实对本店的设备设施的完整负责执行总部的指令

2.每日工作：

1）9：00－－-9：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；

2）9：30－－-10：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实； 3）10：30－－-11：00查看每日的营业报表及采购单；

4）11：00—-11：30机动

5）11：30－－-13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。

6）13：30－－-2：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；

7）2：00－－-3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；

8）3：30－－-4：00与相关部门落实整改及处理相关问题；

9）5：00－－-7：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。

10）8：00－－-8：30每日工作记录及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。

每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。

每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。

每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作。

每周有两天检查员工的考勤情况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全

4.关键点：

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。

5.管理责任：

﹠、对营业指标负责。

﹠、对服务质量负责。

﹠、对员工纪律、卫生负责。

﹠、对菜肴质量负责。

﹠、对管理秩序负责。

﹠、对各项成本、费用负责。

﹠、对员工精神面貌负责。

﹠、对责任事故负责。

﹠、对设施完好负责。

四、店长的日常工作

1.安排部门日常工作

要点：

准确安排工作。

明确任务，提出标准。

按时检查，按期汇报。

2.拟订工作计划，并逐级落实

要点：

组织召开部门工作会议，传达工作计划。明确工作、任务要求。

审核各部门的工作计划。

汇编所管分店的工作计划，上报总部。

3.工作总结，考核评估

要点：

召开部门工作会议。

布置工作总结要求。

6.标准店长手册 篇六

1、人员的管理

2、缺货的管理

3、损耗的管理

4、收银的管理

5、报表的管理

6、卫生的管理

7、促销的管理

8、培训的管理

9、奖惩的管理

10、目标的管理

11、情报的管理

12、对投诉的管理

13、突发事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

17、店面设备的管理

18、保密管理

一、店长的身份

1、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

2、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——

帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

三、店长不能有的品质

1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）

2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评公司，抱怨公司现状

4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5、有功劳时，独自享受

6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、早晨开门的准备（开店前半小时）

A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 D：宣布当日营业目标

2、开店后到中午

A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品

B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 D：今天的营业高峰是什么时候？

3、中午轮班午餐

4、下午（1：00~3：00）

A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报

C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）

5、傍晚（3：00~6：00）A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况

C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调

6、晚间（6：00~关门）

A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表

D：打烊工作的完成

E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五、店长的权限

1、从业人员的管理

A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客

C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作

2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡

3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。A：内部损耗

营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店 *店员无证据却怀疑他人不诚实

*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异常

*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 *店员抱怨收银机有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。（2）店员误入歧途时，有几种表现

*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 *员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 *员工给顾客找零时，故意少给 *店员监守自盗

*开门和关门时偷窃产品

*下班或轮休时，偷窃产品或现金

当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）（3）作业疏忽产生损耗 *价格牌放置或标识错误 *帐目检查错误 *店门没锁好 *物品有效期已过 B：外部损耗

（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹 *出货单模糊不清

*在没有点收之前，产品上了货柜

*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单 *不让营业员仔细点收

*产品进入店面时，不通知店员

*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 *企图威胁检查他的店员 *店员私自向车间订货

*店员对她的工作不快或对公司强烈不满 *员工有不寻常的财务压力

（2）订货和验收不当造成的损耗

*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了 *没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 *忘记将验收好的产品上架 解决的方案

----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的订单

----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单

----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗

*面包、西饼的保质期已过的必须退货 *脏、破损的产品必须退货

*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货 *退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店

*顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付钱

*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃

遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗

*其他营业调货产品没有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临时退、换货没有记录 *促销商品没有记录

*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗

防止抢劫是夜间营业的必知事项 *店面要明亮

*收银机仅保持一定的现金 *夜间灯光要开亮 *保持警觉性

发生抢劫，应注意事项 *听从劫匪指示 *保持冷静、不惊慌

*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 *同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗 *火灾 *水灾

*风灾 *停电

*打架、斗殴 *人员意外受伤

发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题

4、收银的管理

*收银操作不能误输，错输

*收银机清零要由店长负责

*收银的现金如和帐目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存

*收银要防止个别员工的偷窃行为

5、报表的管理

*报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因 *报表错误，要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因

6、卫生管理

卫生包括店内卫生和店外卫生

A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动

清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。

7、促销的管理 A：促销前：

（1）促销宣传单张、海报、POP等是否发放（2）所有店员是否知道促销活动的各项细节（3）促销产品是否供应充足（4）促销产品价格是否已经改动 B：促销中：

（1）产品陈列是否吸引人

（2）顾客是否注意促销商品的POP（3）促销产品的品质是否良好（4）店面布置是否突出了促销气氛（5）整个促销是否有吸引顾客的效果（6）促销中的收银是否发生问题 C：促销后：

（1）过期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下（2）产品是否恢复原价（3）促销是否达到预期目标（4）有什么可以改进

8、培训的管理

对于新店员和不合格的店员必须进行培训 A：训练的方式：

（1）就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做

（2）就职后训练：指示、示范、研究、竞赛、总结、评分 B：训练的项目：

（1）服装、仪容、礼仪

（2）正确的服务态度、服务心态（3）沟通技巧

（4）正确的职业道德

（5）卫生的理解——店面清洁（6）各类工具的使用方法（7）熟悉各种产品

9、奖惩的管理

对于优秀的店员，要及时进行口头和物质的奖励、有时，口头的鼓励往往能振奋人心

对于不合格的员工，要及时处罚，包括口头上的批评，帮助她认识错误，以及扣钱的处罚。

奖惩的及时正确，可以帮助店长树立威信，更好的完成营业任务。对于奖惩的处置，店长应及时和上级沟通，以得到上级支持。

10、目标的管理

从事营业销售，一定要制定目标，没有目标，营业额不会提高，制定目标时要相信自己和整个店面的能力。相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。

*大多数人不能达到目标是因为有心理障碍，认为自己办不到 *目标不能脱离现实 *目标不能徘徊不前

*要从店面是否盈利的角度制定目标

11、情报的管理

A：密切注意四周同行店的动向

B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报 C：注意人流变化和四周居民的变化

D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等）E：收集顾客意见（1）来店次数

（2）从家里到本店有多少时间（3）光临本店的原因

（4）对本店产品的感觉和建议（5）对本店服务的感觉和建议（6）对本店不满的地方

收集情况应不动声色，留心收集。

收集的情况应及时汇报上级，让上级可以作出适当调整。

12、投诉的管理

A：一般顾客投诉的项目

（1）产品变质、变味、损坏、有异物（2）收银员缺乏训练，结帐时间过久（3）营业员或裱花师没有穿工作服（4）产品缺货

（5）产品陈列、价格不合理、标价不明确（6）店员态度不友善

（7）产品标名与实物不符（8）对顾客的询问，拒而不答

（9）对产品的性质，一无所知（10）产品装袋技术太差

（11）店员抛下顾客，做个人社交活动 B：处理顾客投诉的方法：

（1）绝对不和顾客争执，如果你赢得了一场争执，你便会失去一位顾客（2）学会倾听，了解事件的过程

（3）如果错在己方，一定要真诚的道歉，对给顾客带来得麻烦要将心比心

（4）即使错在对方，也要委婉的告诉顾客可能问题真正的原因，并感谢顾客对本店的信任。

（如果不信任顾客就不会来投诉了）

（5）记录下顾客的个人资料，如果当场无法解决的问题，应告诉顾客一个明确的解决日（6）汇报上级，并附上自己的意见（作为）

13、突发事件的管理

A：突发事件，店长应保持冷静

B：以安全第一的原则，阻止事件的发展 C：第一时间通知上级领导和有关部门

D：尽店长职责，维护店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范围里，第一时间独立处理

14、降低成本的管理 成本分：（1）人员成本（2）营业成本

A：店面必须时刻注意、电力、水力、电话的浪费 B：在合理范围里，尽量以最少的人力经营店面 C：对于办公用品、纸张要严格控制、专人保管 D：预防突发事件，特别是火灾

15、安全的管理

许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃 B：人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤

16、和总部的联系

产品的数量和品质的好坏，直接影响店面的营业额

所以，你有时必须要直接找到具体的生产负责人，阐述你的观点及想法，从而提高你的产品的品质，保证你产品的数量。

17、店面设备的管理 A：店面设备要每天清洁

B：设备要懂得使用及维护，在不懂的情况下，绝不能乱动设备

C：设备一旦损坏，应立即通知上级，派人修理，并跟踪整个过程，直到修好。D：店面设备要定期清点，发现遗失，需找出原因。E；店面设备发现异常，应及时反映，检修

18、保密管理

A：对店面的营业额、房租、薪资等要严格保密 B：对本店的店长手册须严格保密

C：对本店的经营状况和趋势要严格保密 D：对本店产品的成产过程要严格保密 E：对本公司的内部信息、资料严格保密

保密工作应以警觉为宗旨，一切不利于店面发展和经营的信息都应保密，甚至对店员也适当保密，以防无

意泄密。

六、店长的自我检查

1、开店前：

（1）店员是否正常出勤

（2）店员是否按平日计划预备工作（3）店员的服装仪容是否 依照规定

（4）产品是否及时送到（5）产品是否陈列整齐

（6）产品陈列是否有品种遗漏（7）标价牌是否搞错

（8）入口处、营业区、是否清洁

（9）地面、玻璃、收银机、设备等是否清洁（10）灯光是否适宜

（11）收银找零是否准备充足（12）包装材料是否准备充足（13）前一日报表是否做好。送出（14）产品盘点是否无误（15）产品是否缺货（16）产品品质有无检查（17）通道是否畅通（18）柜台内是否有店员（19）陈列是否过多

（20）如有促销，促销准备工作是否完成（21）店员是否只顾聊天或做私事

（22）海报、墙报、营业卫生执照是否完成（23）货柜是否清洁、冰柜有无积水（24）前一日营业额达成状况的分析

2、开店中：

（1）服务用语是否亲切

（2）地面、入口、桌面是否清洁（3）冰柜是否够冷

（4）招牌灯是否须打开（视天气情况）（5）灯光是否充足（6）产品摆放是否整齐（7）畅销产品是否足够

（8）店员是否有异常表情和态度（9）交接班是否正常

3、关店

（1）是否有顾客滞留（2）收银机是否清零（3）现金是否放置恰当（4）报表是否制作

（5）营业额是否达成目标（6）店面是否保持清洁

（7）电力、水力、煤气是否关闭

（8）保安措施是否完备（9）离店前店员是否异常

七、店长的考核

1、营业额完成情况

2、营业额上升趋势

3、店面服务质量

4、店面的清洁程度

5、店员的精神状况

6、营业损耗的降低

7.店长手册（写写帮整理） 篇七

长 手 册

一、店长的形象要求：

1、店长（副店长）自身的形象要求：

 服饰——穿适合品牌的服饐或工装，佩戴胸牌；  化妆——配合服饰的妆容，轻松自然、有亲和力；

 发型——可染发、烫发但不可夸张，同时饰物的搭配，也很重要；  指甲——指甲修剪整齐；  谈吐——语态亲切自然、大方得体、吐字清晰；

 精神面貌——做事敬业，富有朝气，充满活力，时刻保持一个好心情。

2、店长（副店长）自身的素质要求：

 工作努力，表现突出，在销售和店铺运作等各方面积累了丰富的经验；  具备管理能力；

 自身素质良好，保持一个健康的心态；  有创新能力；

 沟通/协调/合作和领导能力，能带领整个团队去完成任务。

3、店长的优越感究竟体现在什么地方：

 身为店长，是公司对个人成绩的肯定，是荣誉的标志；

 店长作为一种形象，对内是所有人的典范，对外是公司的代表，在公司里占有很重要的位置；

 店长具有一定的自主权；

 店长享有机会优先权，如培训的机会，提拔的机会，有很多令自己学到东西的机会。同时，对于个人本身的发展来说，同样机会优先。

4、店长的岗位职责：  了解店铺的经营理念；  完成总公司下达的各项指标；  制定店铺的经营计划；  督促营业员贯彻经营计划；  组织员工进行教育培训；

 监督店铺的货品进入、库存管理、货品陈列等作业内容；  监督检查店铺的财务管理；

 监督人事部门的职员管理以及业绩核对；  执行总公司下达推广活动与推广计划；  了解并掌握店铺的销售动态，及时提升业绩；  监督检查店铺的门面、标识、厨窗等。维护店面的清洁与卫生；  负责处理顾客的投诉与抱怨；  处理日常经营中出现的例外事件。

5、店长的自身小节通常在哪些方面容易受到下属的投诉：  没有微笑，微笑不是从心底里产生的；  自身的外部形象；  迟到／早退；

 排班（节假日）／调班／调休息／加班；  私人电话／私人探访／闲聊；  营业款／零钱；

 情绪化：对于公司的规定如果不满情绪／自己心情不好；

 工作场所：总是站在收银台里，即使店堂很忙也不帮忙／总是在货仓里做文件工作；  因私人关系好或因员工表现好而显示出偏心（盲点问题）。

6、所以，店长的形象不仅仅体现在外表上，更应体现在内在气质上。让你的下属敬佩的并非是你在上班时可穿漂亮的服装，而应是你有比下属更高一层的才能和气度，从内在发出的令人信服的属于领导者的气质。所以公司对店长会有很高的要求，事实上也是帮助店长更好地去完善自己的形象。

二、店长的角色：

店长在不同的情况下将扮演不同的角色：

1、朋友——能经常与店员真心交谈，店员能告诉你知心话；

2、老师——手把手地教店员掌握专业知识；

3、长辈（哥哥/姐姐）——关心和照顾店员的日常生活；

4、榜样——处处以身作则，使店员从你的身上看到什么是公司的规范；

5、管家——店铺就是家，管理和爱护好自己的家；

6、主人——善于针对店铺的实际情况制定相应的决策；

7、心理医生——关心店员的情绪好坏，并善于进行开导；

8、外交家——对外进行沟通和联络，与公司各部门及所在部门保持良好的关系。

三、店长的工作目标：

1、如何实现目标

 设定目标，清楚自己的工作，必须是明确的、具体的、可衡量的；可实现的(目标可设定：长期的、中期的、短期的)；

 制定具体达成目标的行动方案(内容、量化的标准、执行手段、负责人、完成和跟进的、并随时修正目标)；

 做一个SWOT(优势、劣势、机会和隐忧)分析

2、如何实现目标  针对人(店员)； a、沟通

b、培训店内员工 c、激励、引导、管理  针对顾客：

a、解决顾客的问题(疑点、投诉)b、优质服务满足顾客需求 c、了解顾客需求  针对货品： a、控制品流失 b、货品销售分析

四、目标达成的方法——激励、引导、管理：

建设团队、销售的提升、目标的达成是靠每一位店员的努力。所以，店长要有激励、引导、管理的能力。因为被激励的团队不但最具创造力、想象力、生产力，而且有斗志、开心、内心平衡、思维清晰。(一)激励：

1、激励：是一种自我能量的释放。只有自信，才有热忱：只有激励自已，才能激励他人。店长应成为店员成功的[集装箱]和[加油站]。员工的点滴成绩应尽收箱内；每当员工成功时，我们都会为他们鼓掌喝彩；每当员工遭遇挫折时，我们都会为他们加油鼓励。[集装箱]应是要成为：店员的知识库、倾诉调整情绪和信息反馈的地方。[加油站] 就是要：给店员鼓励培养自信。

2、激励的方法——关键要

关注优点：——懂得尊重、欣赏和赞美。对员工以礼相待，满怀体谅的认真倾听，并保持目光的交流，让员工感觉自己很有价值，从而对自己充满信心。

推迟判断：——不要急于对员工的行为做判断、下定论，因为思想会决定态度，态度将影响行为，而行为会产生结果。所以，当员工面对失误或挫折、觉得自己不能、面对失败、恐惧、没有希望时，店长要适时的激励、帮助，变你不能为你能。“你可以的”“再试一次”“您一定行”等。

创造机会：——善于为他人创造成功的机会，让员工享受成功喜悦的同时，要培养员工具有敏锐的科学思维能力，具有较强的竞争意识，不断提高自己的创新能力，不断用新思想、新产品、新方法、新技术、新手段来代替旧做法和旧传统。所以，在整个过程中不断更新为员工创造机会，通过帮助别人，获得成就感。

积极思维：——在工作中以积极思维的方式看待下属。只有不成功的方法，而没有不成功的员工。要善于将员工视为痛苦的来源，转变为之自豪的来源。

示范表率：——团队中，店长更应身先立足，以身作则，言行一致。这将是对员工最大的激励。

相互激励：——店长应承认自己的不足，在激励员工的过程中完善自己，相互激励共同成长。

3、自我激励的五步曲：(二)引导

引导：是指引方向，帮助和协助员工来达成目标。 明确工作的目标成达成目标的重要性；

 预先了解工作的难度以及是否有其他做得更好更快的秘书和途径  充分授权，激励创新，激发员工的潜能；

 鼓励奉献营造一个融洽合作的工作气氛，建立起一种以“爱的动力”为主题的渡森良性的企业文化；  激发员工的潜能。(三)管理

1、人员管理

(1)店长要善于调动人的积极性，发挥每个人的主观能动性，培养员工的责任感和主人翁的精神，提高凝聚力，统一想法。(2)管理关键： a、制定一套店铺管理标准的运做体系，让员工明确各自的工作职丙以及应有的权利和义务，并明确工作目标；

b、培训提供给员工所必需的技能，从而将动机转换成能力； c、正式和非正式的奖励制度； d、不断有鞭策员工的方案、e、让每个员工都有双赢的概念；

f、改善员工福利和增强员工的归属感，达到统一的最佳方案，是从员工利益出发。

2、货品销售管理

(1)督导全店销售工作，以提高营业额；

（2）分析店铺各种环境因素及目标顾客，从而做出正确的经营策略，如货品组合及分布等。

（3）每天根据环境变化，变换卖场货品陈列方式；（4）根据货品存量及销售量保持一定铺货比率；（5）清楚了解店热销货品，以确保该类货品适当存货；（6）向上级反映滞销货品，以作适当安排；

（7）反映个别货品品质及销售情况，以便公司尽快做出反应；（8）确保公司各项推广活动的确实执行，并鼓励员工积极推销；（9）推动，鼓励员工运用各种销售技巧，以完成专卖店营业目标；（10）时刻留意收集市场信息，同时向上级汇报，并提出有建议性的建议；（11）记录及分析每日营业资料；

（12）每日自检营业状况，完成设定目标；

（13）依据公司规范要求正确陈列货品，以统一公司形象；（14）应有足够灭火器（有效期内）及已充好电的应急灯；（15）确保挂牌，合格证的防伪标志等随时齐全齐备；（16）协助公司展开各项工作。

3、专卖店运作管理

(1)维持专场全面整齐、清洁；

（2）确保采用系统方法摆放工具，并将货品放于适当位置，便于员工拿取；（3）保持全场灯光、仪器、工具正常动作；（4）确保店内外装修，货架完好无缺；（5）监管一切店内维修工程；（6）保证店内现金安全；（7）督导收银员执行收银程序；（8）保证店内货品安全；

（9）监管收货及退货，并保证正确无误；

（10）避免不正常次品的出现（即非生产原因造成的商品损坏）；（11）处理各类文件并确保完善及良好的档案系统；（12）负责准时开铺及关铺，但可因需要延长营业时间；（13）定时向上级汇报有关专卖店动作状况；

4、货仓管理

(1)货仓内应张贴货仓管理细则；（2）定时清洁货仓；

（3）货仓内应有灭火器（必须设置在便利的地方），应急灯（应长时充电，下班除外）；（4）须确保每款货品有仓储卡；

（5）所有进、出货需有登记薄记录日期、时间；（6）可再用的塑料袋、纸箱应放平保管待用；

（7）费用物品如胶带、衣架等须整齐放入专用纸箱，并贴纸标注物品明细；（8）购物纸袋不可放在地上，以免污损；

（9）确保每件货品的胶袋封口以免入尘，造成次品；（10）仓库内每件货品应有正确合格证和防伪标志；

（11）货品应尽量上架，不可直接放置在地上，以免混乱，受污受损；（12）进货时应仔细清点明细，货单相方可上架；

（13）洗过的货品包好后，用胶纸贴住并做记号，销售时优先出货。

5、组织盘点

(1)需对照入仓薄，卖场进货薄，销售登记表，以查对是否正常；（2）每天需写盘点表，如数目不对须追查原因及责任；（3）登记失货区及员工名单，等待处理。(四)培训：

1、培训店内员工，包括态度、知识和技能的培训。关键要针对不同员工的不同心态给予不同的培训

2、培训时，应做到：

（1）了解对象的优缺点：店员的类型及模式化问题，难应付的店员类型，变色龙、倔强型、善辩型、鼓动性强、情绪化、孤僻怪僻、两面源、拍马型，等等；

（2）指出缺点并了解原因：表象与深层因素、谈心的方式（开放式、避免以权压人、注意口气面部表情及用词）；

（3）明确期限，在此期间加强鼓励；

（4）时常测试，观察效果：合理地安排培训者与受训者的工作时间，店长评价效果时应全面性。

3、培训的形式：关于培训的时段，应该分清楚：旺季是培训的评估和跟进阶段，而淡季恰恰是组织培训的最佳阶段。

（1）店铺培训：每天利用早会／午会／晚会15－30分钟持续训练，由店长根据不同阶段店铺实际情况确定内容；

（2）OFF培训：针对各家店铺存在的共性问题，安排培训内容。

4、培训的方式：讲解、角色表演、小组讨论、实地操作、游戏竞赛设计店铺游戏，以搞活店铺气氛并提高员工的工作积极性。

（1）游戏类型：有关店铺实际操作的游戏，加强凝聚力的活动；（2）设计游戏的计划性，针对性及趣味性；（3）搞集体活动应注意分寸。(五)沟通

1、“沟通”是一种重要的工作方法，所谓的“桥梁作用”，就是指沟通工作，对于店铺的日常管理来说，店铺内的沟通工作必不可少； 决策 意见 日常工作 店长 店 长 店 长 店 员 店 员 店 员

单向沟通是一个必然会产生误会的沟通过程，它的结果必定与期望的效果相距甚远。双方沟通的结果将更接近期望的效果，这才是一个有效的沟通过程。

2、沟通的目的：

 是令工作更有效率，互相之间合作愉快；  解决运作中产生的问题；

 融洽互相之间的关系，创造一个轻松的工作环境，增强店铺的凝聚力。

3、沟通的要点——主动

沟通，作为一种重要的工作方法，它的要点在于“主动”，如果大家都会在等待他人的主动交流，那么必然不会产生沟通的工作气氛，作为我们大家应当主动担负起沟通的责任。

4、沟通其他的部门

 店铺与店铺之间应克服本位主义；

 增强报警意识：收银失误，拉黑卡、家具遭损，抓住小偷、停电等紧急事故；  与办公室各部门的紧密合作。

五、货品分析和顾客服务

（一）、货品分析：

1、只有将货品推销出去，货品才会产生出真正的价值，所以，应当增强对货品销售的主动性，关注货品的销售分析。 人效：平均每人每天的销售额； 平效：平均每天每平方英尺的销售额；

 出货率：售卖的货品与定货（店铺到货量）的比例。

1、货品分布销售：

 学会分析货品的颁情况及售卖情况；  增强新旧货品搭配的意识；

 学会制定货品的推销计划（如在最短的时间内达到既定的销售目标等）；  制定难销品的促销计划。

3、货品陈列：

当新货售出一段时间后，我们要保证货场上货品的完整性：同时，不断对货品做相应的调整，始终保持卖场货品的新鲜厨。一个新颖的陈列也算是销售场所的一种促销方式。 遵循陈列原则：

a、保持店铺形象（陈列品的检查）； b、增加对货品陈列的敏感度；

c、维护卖场陈列时，要分主次：主——橱窗、进口；次——仓位（叠、挂）。

4、控制货品流失：

a、货品流失的各种渠道：内盗、外盗、流通失误、收银作弊。

c、如何控制货品的流失：措施（罚款）和目的（提高员工对于货品的主人翁精神）。

（二）、顾客服务：

1、了解顾客的需求

a、建立完善的顾客档案系统；

b、及时将货品信息、促销活动、品牌理念等传达给顾客； c、安排不同类型顾客召开顾客座谈会，了解市场。

2、解决顾客的各种问题 a、不管任何情况发生，先道歉； b、不管发生什么事，尽快处理；

c、仔细倾听对方说的话（仔细听，问题已解决一半）； d、不可感情用事；

e、不卑不屈，经由交谈来熟悉顾客之后，打电话追踪下一步骤。

3、怀着感激的心情去面对顾客的投诉 a、给客人带来不便、致歉、安抚客人的情绪；

b、生气的客人才能一针见血，讲出我们存在的问题，告诉我们他的真实需求； c、拆诉给我们提供与顾客面对面传递专业知识的契机； d、因为投诉，反馈给了我们真实的感受；

e、了解了市场，全面掌握货品的面料特殊和知识，以指导实际销售。

五、店长每日的工作流程

1、提前到店装备：提前30分钟到店，查看昨日的工作日志,准备好早会的内容。

2、打卡：打卡或填写出勤记录表。

3、早会

开店前15分钟，组织店员开早会，内容可包括。

昨日的工作总结，销售中发现的问题及解决办法，新款产品的讲解等。

4、电脑开机（开启电脑则须准备销售清单，工作日志等道具）

5、准备营业

（1）检查自身形象，再次确认自身的形象，服装及精神面貌，是否符合一个店员的形象要求。

（2）检查店员的形象（依据店员部分形象要求）

（3）检查店内外清洁，如收银台、货架、店、台阶等处。（4）货品检查，如缺货是否补齐、货品陈列是否规范等。（5）灯光、音响、广告品检查。（6）解决昨天未完成的工作（7）检查补货和清洁

6、营业

（1）店长与店员一样，都是公司与消费之间的桥梁，要积极主动地为顾客提供的良好的服务。

（2）店长在工作中，要注意关注并分析店员的销售情况，店员如有服务不当地地方，应及时指出，并帮助改正。

（3）店长应随时注意店中的销售情况，试穿过的货品应及时放回原处，保证货品整齐。

（4）根据店铺情况调节气氛，如没有顾客或顾客不多时可播放动感音乐，并大场给予店员鼓励。（5）做好每一次的销售登记。

（6）如果店中存货售完，应及时联系仓库补货。

（7）合理安排员工用餐，到了午餐及晚餐的用餐时间，应合理安排店员轮流用餐，以保证店内随时有足够的人员为顾客服务。(8)监督工作

a、督导收银员执行收银程序； b、店铺的防盗与安全； c、处理店铺突发事件； d、执行退货、换货服务标准； e、督导店员的销售技巧和顾客服务。

7、晚间通讯（晚会）

（1）晚上下班前半小时，整理、清点当天的销售单据，并核对数量与金额；（2）下班前做好当天的工作日志，并召集店员开晚会，通报当天的销售情况；

8.美容院店长手册 篇八

用“人”来管理

管理，简单地说就是让人把你想做的事情做好。在店铺管理过程中，店长需要更多的伙伴来协助工作，更出色地完成工作，同时激发团队成员的主人翁精神。在此环节中店长要注意：既要给下级权利也要明确责任。一方面让下级充分发挥，完成交代的任务，一方面监督过程，给予下级指导、训练、充分发挥人的作用和潜能。切勿凡事事必躬亲。

用“数字”来管理

用“数字”管理是依据店铺目标分解的数字来指导和考核店铺的日常管理。店铺也可以为各类时间制定一定的标准。比如：标准的时间分配要求员工的工作时间，60%花在售货上，28%花在非销售活动上，5%的闲散时间，7%的时间可以不在销售场所。对这些标准时间的任何偏离，应当进行了解，如有必要，应当采取纠正措施。在店铺的管理过程中，管理是个综合的过程。管理手段亦应根据实际需求灵活采用不同的方式。

具有条理性、良好的时间管理能力、情绪管理能力

一个店长的工作内容非常庞杂，所以需要良好的条理性来保证本店各项工作都能有条不紊进行；需要有效管理自己的时间，保证工作效率；也需要有效管理自己的情绪，以积极应对工作和业绩的压力，保持整个团队的良好状态

招贤纳士！！

管理人性化，把下属当朋友，或者把自己当家长

我认为：

首先，要了解公司的文化和员工个人的期望。同时，要保持微笑与威信；

其次，清楚没一个员工的有缺点，其次，找出目前你可以解决的问题，然后想办法

还有很多细节没办法说，但是要保持微笑，并且要以身作则。这是管理中很重要的哦。

以人为本

我谈谈我的总则吧.团队精神,凝聚大家的力量!工作中注意获得员工的信任心.管理中有一点是肯定的:做人优于做事!宁可输事,不能散人心.大体就这样

一、与员工交心

一个优秀的老板、店长，应随时与员工保持亲密、友好、密切的朋友关系，与其交谈以便更好了解，掌握员工思想状态，是减少工作障碍，增加工作效率的一种管理方式。在与员工交谈时应注意以下几点：

（1）认真倾听员工想法；

（2）让员工充分发表自己的见解；

（3）不要在人多地方与员工交谈，私下最佳；

（4）与员工谈一些他（她）感兴趣的话题

（5）不要只谈工作，可以多谈谈生活、家庭环境和社会经验；

（6）站在员工角度为员工设计未来；

（7）要让员工信任你，与你谈真心话；

（8）告诉员工，员工提的意见，我们会很好考虑和解决；

（9）告诉员工外面的新信息和情况；

（10）告诉员工你心目中的员工形象是什么样子。

总之一定要肯定、赞美员工，同时也可婉转指出员工不足之处。那么员工很快就会改变自己的不足，并且成为朋友。一旦员工感觉您对员工不错，那么，他们今后工作中一定会站在您的角度考试问题，去开展工作。

二、减少官僚管理

官僚即主观，通常发廊、美容院老板，总是认为自己做的一切都是对的。听不进员工、下属提出的忠恳意见，最后导致大家都按老板错误思想去做，影响了业绩，员工又产生不满情绪。要管理好员工，就必须减少官僚主义，深入一线了解顾客、员工需求，解决、协调出现的工作问题，经认真分析、思考、权衡后再做出决定，减少官僚主义是您赢得员工积极性，增加利润的关键所在。一旦官僚主义形成，员工都不给老板提合理化建议，任其发展，后果不堪设想。

三、鼓励团结协作精神

美容院、发廊靠某一个人的力量和智慧，不可能发展很好，必须依靠整体力量及大家共同的智慧。团结协作精神是您管理员工的主题。在分工较细的美容院、发廊，可以有意安排一些属于员工本职工作内容以外的事情让员工去做，同时安排别人做属于他范围内的事情，员工间相互得到体验，这种团结协作会让员工之间产生亲切友好感，消除他（她）们在工作中产生的磨擦和误会。在友好的气氛中一起共同工作。注意一点：要求在工作中提倡团结、协作精神，告知员工团结的力量，协作的结果。这种团结协作精神只有一个目的，大家整体利益得到增长，与人与已都有利，这也是充分发挥“我为人人，人人为我”好的工作作风。

四、应知员工需求

了解、掌握员工需求，解决员工后顾之忧，是做老板必须具备的基本素质。

一旦了解员工需求，您就可以很好分析员工在想什么，在做什么，员工需求成不成立，员工的需求我能不能满足，能不能解决。但值得老板注意的是：千万不要在未考虑好之前，冲动地给员工承诺什么，一旦承诺，员工会很在意，如您不能兑现，员工对您的信任度会直线下降，从此您在员工心中是一个失信的老板了。时间一长，那么员工会考虑跳槽、更换工作环境、改行等想法，当员工付诸实施时，也就意味着您的人才流失。洞悉员工需求，尽量在不违反原则前提下，也就是您利益和大家利益不受到很大影响时，经认真考虑、分析后，找到恰当机会和地方与员工沟通并满足员工需求，不能满足的一定要耐心解释不能满足需求的充分理由，让员工心态得到平衡。

五、卫生管理

一个美容院、发廊的卫生质量直接影响整体效益。卫生管理不可忽视。组长负责将具体卫生辖区分布到每位员工身上，每天上班做卫生一次，随时保持店面清洁，每周大扫除一次。定出具体的卫生检查，监督、奖励制度，店长应每天随时检查并提出不足，以便改进，对出现未做、拒做、忘做的情况及时处理并进行罚款，以达到教育大家的目的。一般情况下，镜子、招牌、用品、地面、摆设是重点，垃圾随时清除。要求员工自身卫生也应有相应措施，如夏天每天必须换工装，春、秋每天三必须换工装，员工必须每天化妆打扮等等，总之监督、落实是关键。

六、召集倒会

每天召集工作总结倒会是管理员工的和种方式，它有二大好处：一是总结昨天的不足，二是更合理地安排今天的工作。一般情况下倒会在上班前15分钟举行。

9.美容院店长手册 篇九

招生简章（沈阳站）

美容院面对生存压力，如何强化管理，留住业绩？如何规范经营，打造尖峰团队？

残酷的市场竞争没有假期，美容院快速成长与持续盈利路在何方？ 新发展！新形势！新机遇！美容院如何抢占管理先机、争夺盈利至高点？

美容院业绩上不来，到底是经营还是管理惹得祸？你是否听说过一家美容院更换店长后，三个月内业绩就达到原来的两倍、三倍。项目没变，客源没变，技师顾问也没变，什么都一样，只是换了一个店长而已。为什么呢？金牌店长与普通的店长之间到底有什么不同特质吗？美容院店长如何实现由“销售型店长”到“管理型店长”再到“经营型店长”三级跳？如何让店长系统掌握美容院赢利模式，成为美容院经营与业绩提升的高手？

本课程聚焦美容院管理四大核心问题解决模板。剖析店长常见的28个头痛的管理现象，掌握10个实用管理工具。“回去就能用，行动就有效”是本次课程的最大卖点。马凯老师独家研发的《打造金牌店长特训营》（15版）二天12小时的落地课程，继续以“工具”说话，将为美容院店长经营管理技能的系统提升提供全面解决方案。

一、招生对象：董事长、院长、经理、正副店长、顾问、美导、储备店长等

二、培训方式：— 讲授 — 分组讨论 — 案例分析 — 互动式教学

三、课程介绍及时间安排 2015年5月13-14日（沈阳）课程一：《美容院的运营与管理》（上）开课时间：第一天 早上 9:00 — 12:00 课程概要

1、美容院团队高效管理观念分享

2、门店业绩常青的执行系统全面解析

3、提高促销活动成功率的“500”法则

4、美容院日常经营如何创新

5、美容院业绩快速提升“186”法则

6、店长如何做好客户强力开发及跟进 课程二：《美容院的运营与管理》（下）开课时间：第一天 下午 14:00 — 17:00 课程概要

1、店长管理角色分析

2、店长的管理职责分析

3、美容院日常核心管理的“532”法则

4、店长如何设定美容院目标，如何达成目标

5、店长如何量化管理，如何强化执行力度

6、美容院其它日常管理规范 课程三：《如何经营及管理美容师》 开课时间：第二天 早上 09:00 — 12:00 课程概要

1、美容师招聘要点及标准

2、如何消除“师徒制”中的弊端

3、新进美容师辅导要点

4、美容师考核规范及要点

5、美容师日常管理规范

6、美容师目标设定及量化管理

7、发挥PK制效能的管理要点及精髓

8、激励及压迫式管理原则

9、美容院激励体系剖析

课程四：《金牌店长的成长之路》

开课时间：第二天 下午 14:00 — 17:00 课程概要

1、店长如何定规矩

2、店长开门五件事

3、店长如何开好会议

4、店长日常管理的四大法宝

5、如何透过“数字”看“经营”

6、美容院常见管理问题现场解答

四、课程培训讲师介绍 马凯：

盘锦道易邦管理咨询有限公司总经理 中国美业策划培训名师

北京大学国家软实力课题组特聘专家 华企商学院特邀高级讲师 《医学美学美容.财智》杂志特约顾问 中国美业网专栏作家/评论家 国内多家知名美业培训机构高级顾问

著作：《美容院经营64种智慧》、《美容院管理通鉴》、《美容院拓客利器》、《美容院业绩提升有绝招》

曾经辅导服务过的客户有：丽尔国际、红颜美容连锁、梦阳会馆、名洋美容集团、黛芙妮尔、苗方清颜、圣梦美容、唯真、思妍丽、海棠中医美容连锁、名媛佳人、女皇spa、名淑美容连锁集团、雅诗美养生、鑫悦国际、千鸟兰、菲别养生、凤茗源美会馆、东英SPA会所、克丽缇娜、紫菲雅、王丽美容、自然美业集团、梦丽莎美容、香蔓丽、春澜美容、非常6+

1、雅致整形、莎丽帝妃、伊丽香薰SPA会所、郑明明养生、梦希美容、驻颜美容连锁集团、永久花芳疗等企业。

五、研修费用：2800元 /人（包含课程研修、午餐、资料费）

六、报名方式：凡于2015年05月1日前打款优惠500元，未提前打款报名的学员不享受此优惠。无论是否打款均需提前报名，学员请提前一天或当天上午8：30之前报到，培训期间不接待未报名来访。

七、上课地点：沈阳锦江万和阁国际酒店

八、电汇帐号：

开户单位：盘锦道易邦管理咨询有限公司 开户银行：中国银行盘锦分行

开户账号： 2895 6618 0002 款项用途：门店运营管理研修费 个人银行卡转账：

中国建设银行 6222 8006 8168 5001 524 户名：马凯