生产与运作管理论文

生产与运作管理论文（精选9篇）

1.生产与运作管理论文 篇一

第一章生产运作管理总论

1.输出是有输入决定的，由于输入不同与输出，这就需要转换。转换是通过人们的劳动得以实现的，转换的过程就是生产与运作。

2.制造性生产与服务性生产的区别:(1)产出的物理性质不同（制造性生产的产品是有形的耐久的产出可储存；服务性生产的服务是无形的不耐久的，产品不可储存）（2）资本的密集程度不同（制造性生产是资本密集型；服务性生产是劳动密集型）（3）与顾客的接触程度不同（制造性生产顾客与生产系统不接触或少接触，响应速度慢；服务性生产顾客与生产系统接触度高，响应速度快）（4）企业的辐射范围不同（制造性生产的辐射范围广，设施规模大；服务性生产的辐射范围小，设施规模小）（5）绩效的评估方法不同（制造性生产的绩效易测量；服务性生产的绩效难测量）

3.生产与运作管理的内容：（1）产品的开发管理（2）生产与运作系统构建管理

（3）生产与运作系统的运行管理

4.生产运作系统的构成：（1）硬件要素：是指构成生产运作系统主体框架的要素，它是形成生产运作系统框架的物质基础，对形成生产运作系统的功能起决定性作用，包括:生产技术、生产设施、生产能力、生产系统的集成（2）软件要素：是指在生产运作系统中支持和控制系统运行的要素，易受其他因素的影响，掌握和控制比较复杂，包括：人员组织、生产计划、生产库存、质量管理。生产运作系统的结构形式对系统功能起决定性作用。

5.生产运作的三大职能：市场营销、生产运作、财务会计

6.生产运作的类型：

一、制造性生产：（1）流程性生产与加工配装型生产（2）存货型生产与订货型生产（存货型生产是在对市场需求量进行分析的基础上，有计划地生产，产品有库存。订货型生产是在收到顾客的订单后，按顾客的具体要求组织生产，进行设计、供应制造和发货等工作。）（3）大量生产、成批生产和单件生产

二、服务性生产（1）纯服务性运作和一般服务性运作（2）高接触型运作、混合型运作和准制造型运作（3）技术密集型运作和人员密集型运作

第二章生产运作战略

1.生产运作战略的概念:是指利用生产运作资源所制订的各项生产决策和计划。它的三个特点：贡献性、一致性和操作性

2.生产运作战略的三个构架：竞争力排序、竞争绩效目标和行动方案竞争力排序包括五个方面：成本、灵活性、质量、交货、服务

生产竞争战略是迈克尔.波特提出的成本领先战略、差异化战略和集中化战略在生产运作职能中的细化和具体化。

3.企业战略的三个层次：公司级战略、部门级战略和职能级战略

4.企业外部环境包括：客户需求、技术、资源条件、法律因素、社会因素、竞争状况

5.生产运作宗旨是指与公司战略相关的生产运作职能的目的，它应说明生产运作目标（成本、质量、灵活性、交货）的优先顺序。

6.生产运作的特殊能力是指企业生产运作领域中所拥有的，并且有竞争优势的特性或能力。它会形成竞争优势，它是生产运作战略的核心。

7.生产运作的目标是用明确的数字和可以度量的文字来描述企业生产运作预期要达到的结果。它是对生产运作宗旨的提炼，通常表现在四个方面：成本、质量、交货和灵活性。

8.生产运作策略应在五个决策领域中全面制订生产策略，包括：质量、工艺过程、能力、库存以及劳动力。

9.生产运作战略的三个类型：基于成本的战略、基于质量的战略、基于时间的战略

基于成本的战略是指通过发挥生产系统的规模经济优势，以及实行设计和生产的标准化，使得产品的成本大大低于竞争对手的同类产品，获取价格竞争优势并造成市场进入壁垒。实质是不断追求生产系统的规模经济性。

从企业角度看企业不能过分强调规模经济作用，一方面，企业规模过大，管理不便，需增加机构，使企业内部通训、协调，监督等费用增加，从而给协调这样复杂的机构带来困难，管理效率降低；；另一方面，易造成企业生产系统的僵化，缺乏灵活性，无法满足消费者多样化的要求。

基于质量的战略是指把质量因素作为竞争优势的来源，即依靠顾客可感知的产品或服务的相对质量的领先地位，赢得高的市场占有率和稳定的利润。

基于时间的战略是指企业把时间转换成一种关键的竞争优势来源，通过缩短产品研发周期和制造周期以提高对市场需求的反应速度，使企业具备提供众多产品种类和覆盖更多细分市场的能力。

准时生产方式是指以顾客需求为起点，在必要时间内来完成生产必要的数量，不过多、不过早地生产不必要的产品。

第三章企业研发与生产技术准备

1，企业研发的种类与对象：我们将研发划分为几个不同的类型：（1）基础研究（2）应用研究（3）开发研究。对企业而言，企业研发可分为：（1）小革新、小发明（2）局部革新（3）创新和发明

2，企业研发的对象：在企业中，研发的对象是多方面的，主要有：（1）产品的开发（2）设备和工具的开发（3）生产工艺的开发（4）能源与原材料的开发（5）改善生产环境的技术开发

3，企业研发的途径：（1）独创型研发途径（2）引进型研发途径（3）综合与延伸型研发途径（4）总结提高型研发途径。

4，对企业来说，新产品研发的重要意义体现在以下几方面：（1）新产品研发是企业获得竞争优势的源泉（2）新产品可以加强或改变企业的战略方向（3）新产品能提高企业形象（4）新产品能为投资提供长期的财务收益（5）新产品可以提供研究开发资金，形成新产品研发的良性循环（6）新产品可以利用企业生产和经营资源，提高资源利用率（7）新产品可以充分利用和提高营销效果和品牌效应（8）新产品可以影响企业的人力资源。

5，新产品研发策略：（1）技术领先策略，或称“领先者”策略（2）“紧随领先者”策略（3）仿制策略或“成本最低化”策略（4）部分市场策略。

6，生产流程分类：按产品进行的生产流程、按加工路线进行的生产流程、按项目进行的生产过程

7，影响生产流程设计的主要因素：a,产品/服务需求性质b,自制-外购策略

c,生产柔性d，产品/服务质量水平e，接触顾客程度

第四章生产与运作过程的组织

1，产品的生产过程一般包括以下内容：工艺过程、检验过程、运输过程、自然过程、贮存等待过程.2,工艺专业化原则，就是按照不同的工艺特征分别建立不同的生产单位。工艺专业化单位有两种形式：一是完成一个工艺阶段的全部工种作业的工艺专业化单位，如铸造车间、机械加工车间、装配车间。二是完成一个工艺阶段的部分工种或某一工种的工艺专业化，如车工车间。

3，对象专业化原则，是把加工对象的全部或大部分工艺过程集中在一个生产单位中，组成以产品或零件、部件零件组为对象的专业化生产单位。

4，合理组织生产过程的基本要求：（1）生产过程的连续性（2）生产过程的平行性（3）生产过程的比理性（4）生产过程的节奏性（均衡性）（5）生产过程的适应性

第五章生产系统设计

1，生产能力的种类：设计生产能力、查定生产能力、计划生产能力。2，决定生产能力的因素：①固定资产的数量②固定资产的工作时间③固定资产的生产效率

3，影响选址的因素：（1）经济因素：运输条件与费用、劳动力可获性与费用、能源可获性与费用、厂址条件和费用（2）其他因素：政治因素、社会因素、自然因素。

第六章工作系统设计

1.动作研究是工作研究的重要方法，工作研究的方法技术有两类：方法研究和时间研究。

2.泰勒的关于工作方法和工作设计思想的局限性：（1）科学管理的实施结果将工作细分化、单纯化、标准化，只强调工作设计的技术性侧面，忽略工人的社会性和精神性侧面。这对于充分发挥人的积极性、创造性，对于提高人不断改进愿望很不利（2）只注重个人工作效率，强调个人、工作方法的改善和最优，忽略团队工作、集体协调的重要性，导致部门之间、工序之间作业的分离，对提高企业整体绩效很不利（3）追求一种静态的最优方法。工作方法应该随外界环境的变化而不断改进。

3.工作扩大化是指工作横向的扩大，即增加每个人的工作任务种类，从而使他们能完成一项完整的工作的大部分程序，这样他们可以看到自己的工作价值，从而提高工作积极性。

4.工作职务轮换是指允许员工定期轮换所做的工作，这种定期可以是小时、天、周或月。该方法给员工提供更丰富更多样化的工作内容。

5.工作丰富化是指工作的纵向扩大，即给员工更多的责任，更多的参与决策和管理的机会。

6.团队工作方式是指与以往每个人只负责一项完整工作的一部分不同，由数人组成一个小组，共同负责并完成这项工作。

7.劳动定额是指在一定的生产技术组织下完成单价工作所必须消耗的劳动量标准。

8.工作测量方法：秒表测时法、既定时间标准法和工作抽样法。工作抽样法又称时观测法它是利用统计抽样理论调查作业者各类活动时间占总时间比率的一种方法，也能运用于调查机器设备的运转率。

第七章劳动组织

1.企业劳动协作是指用适当的组织形式，把从事不同工作的相关员工联合起来，协作配合，形成为完成某项任务的一种集体活动。协作应该遵循的原则;(1)协作的关系相对固定(2)加强领导（3）顾全大局，克服本位主义（4）扩大更新知识，增强劳动者的应变能力，相互支援和支持

第九章综合计划和生产计划

1.生产计划策略有以下三种:(1)追逐策略——改变劳动力水平的策略（2）稳定劳动力水平——变化工作时间的策略（3）平准策略——利用库存调节的策略

2.综合生产计划的制定过程实际上一个优化过程，其目的是确定劳动力水平和库存量的最优组合，从而使计划期内的与生产相关的总成本最低。

综合生产计划有四种相关成本：基本生产成本、延期交货成本、库存成本和与产出速率变化相关的成本

3.综合生产计划的制订技术方法：式算法（最常用）、定量的数学方法（运输矩阵法)和仿真法。

4.主生产计划（MPS）是指将企业总生产计划分解为具体的产品产出计划，即分别按产品的品种、型号、规格编制它们在各季各月的产量任务。

5.主生产计划制订的程序：（1）计算现有库存量（2）确定MPS的产品生产量与生产时间(3)计算待分配库存

6.作业排序的优先原则：（1）FCFS：按订单送到的先后顺序进行加工（2）SPT：优先选择加工时间最短的工件（3）EDD：优先选择交货期最紧的工件（4)SCR规则：优先选择临界比最小的工件（5）MWKR规则：优先选择余下加工时间最长的工件（6）LWKR规则:优先选择余下加工时间最短的工件（7）MOPNR规则：优先选择余下工序最多的工件（8)RANDOM规则：随机的挑选下一个工件

第十章 网络计划技术

1.项目是指在规定时间内由专门组织起来的人员共同完成的、有明确目标的一次性工作。

2.项目管理的三个目标：质量、费用和进度。

第十一章 企业资源计划

1.MRP的基本原理：（1）从最终产品的生产计划（MPS）导出相关物料（原材料、零部件、组件等）的需求量和需求时间。（2）根据物料的需求时间和生产

（订货）周期来确定其开始生产（订货）的时间。

2.MRP的关键信息要素：MPS、物料清单(BOM)和库存记录。

3.MPRII的六个特点：（1）计划的一贯性和可行性（2）管理的系统性（3）数据共享性（4）动态应变性（5）模拟预见性（6）物流、资金流的统一

4.ERP将企业所有资源进行整合集成管理，即将企业的三大流：物流、资金流、信息流进行全面一体化管理

ERP系统包括五个功能模块：物流模块、生产模块、财务模块、供应链和客户关系模块、其他模块

第十二章 物资管理

库存控制系统的三个分类：固定量系统、固定间隔期系统和最大最小系统

第十四章供应链管理

1，供应链是以企业为中心，以用户需求为导向，通过控制前反馈的物流，资金流和信息流，将供应商，制造商，分销商直到最终用户连成一个整体功能网链结构模式。

供应链目的是把供应链上的各个环节有机结合，实现供应链整体效益的提高，使其生产的价值和利润最大化。

供应链特点：1复杂性2动态性3面向用户需求4交叉性。

供应链管理的基本特征：1系统观念2战略决策3动态管理4新型企业合作关系5核心能力的重要性6以顾客满意为中心。

2，牛鞭效应：供应链中供应商所接受的订单比终端客户的需求具有更大的方差现象，既需求扭曲现象，这种扭曲现象将以放大的形式向供应链的上游传播

第十五章先进制造技术

1，OPT的倡导者强调，任何制造企业的目的都只有一个，即在现在和将来都能赚到钱。要实现这个目标，必须在增加产销的同时，减少库存和运行费用

作业指标有以下三种：1产销率2库存3运行费

2，敏捷制造面对的是全球化激烈竞争的买方市场，采用可以快速重复的生产单元构成的扁平组织结构，以充分自治的，分布式的协同工作代替金字塔式的多层管理结构，注重发挥人的创造性，变企业之间你死我活的竞争关系为既有竞争又有合作的共赢关系。

3，成组技术：把表面看似凌乱的事物，利用它们之间的继承性和相似性，通过相关的分类技术，达到将他们各自归并成组的目的。

第十六章企业流程重组的基本理论

1，BPR：从根本上重新思考和彻底改造企业流程，以便在当今衡量绩效的关键指标如成本，质量，服务，速度等方面取得显著性改善

BRP是一种强调以顾客为导向，服务至上，面向增值流程的管理哲理，其实施的对象是企业中的企业流程，通过对企业不恰当的=流程的分析和改变，大幅改善企业绩效的目的。

第十七章大规模定制

1，大规模定制的特点：1以顾客需求为导向，是一种需求拉动型的生产模

式；2其基础是产品的模块化设计，零部件的标准化和通用化；3其实现依赖于现代信息技术和快速反应；4是以竞合的供应链管理为手段

2.生产与运作管理论文 篇二

1 现状分析

作为企业, 在实际生产过程中, 不可避免地将面对生产均衡和生产调度的问题, 诸如此类、各种各样的生产管理问题, 直接关系到企业生产工作是否能正常有序开展。下面是企业生产经营活动中的几类常见问题。

(1) 现场管理不到位。现场管理是企业管理的重要组成部分, 它指的是运用科学的管理思想、管理方式, 对生产现场的各种要素进行合理配置和优化组合的动态过程。一个企业要维持正常的运作, 必须要保持所用人、财、物等资源良好、平衡的状态。加强现场管理的终极目标就是用最少的资源获得最佳的经济效益。作为现代企业管理的重要一环, 现场管理的好坏直接影响企业的兴衰。

(2) 工作流程不科学。通过“根本性的再思考”, 就是对企业所关注的工作流程进行重新思考。“这项业务由谁来做”、“为什么要按这样的步骤做”, 等等。通过思考, 企业就能发现既定的战略目标是否还合适, 现有流程是否还合理。

(3) 计划管理体系不健全。企业生产计划部门的核心职能就是统筹兼顾和监控生产运作, 以及避免企业各个部门的各自为政。可是, 如今有许多企业的计划部门是形同虚设的, 究其原因主要有:第一, 企业的标准化工作基础差。有许多生产标准、工时标准、作业标准等都已经存在于一些有经验的老员工和主管的心里, 并没有形成一个标准化的文件呈现出来。这样一来, 势必就没有产品的物料标准等一系列的信息, 生产计划部门就无法较好地安排物料的采购和生产车间的物料领取。另外, 没有库存的标准和信息, 也不清楚到底应不应该采购, 工艺流程标准的缺失也让生产计划部门很难安排合适的车间和合适的生产时间, 也无法对业务部门作出回复。

(4) 绩效考核不完善。近年来, 企业越来越重视绩效考核工作, 大多数企业建立了考核制度并加以实施。绩效考核是现代企业管理的一个重要环节, 它是运用一定的方法和工具, 对企业员工 (包括管理者) 在一定阶段内的行为和由此产生结果的评价、反馈、纠正、固化的一种过程和行为。通过该工作, 可以帮助员工发现自己的优点和不足, 通过持续改进, 使员工得到提升和发展, 更好地为企业服务。在现实中, 企业虽然建立了绩效考核机制, 但往往不够科学和完善。

2 企业生产管理改善措施

2.1 现场管理

众所周知, 生产有关的活动大部分在生产现场开展, 由此, 做好生产现场的管理工作对企业来讲非常重要。“人造环境, 环境育人”, 在现场管理实施“5S”, 引进“整理、整顿、清扫、清洁、修养”理念, 并让全体员工学习和掌握, 使员工能以其自身的能力和意识发挥各自的作用。通过对生产现场实施“5S”管理, 提升员工的能力和职业素养, 提高生产效率, 减少浪费, 同时也能起到提高产品质量的作用, 是企业保有核心竞争力的有力保障。

2.2 工作流程优化

“工作流程”按照定义来说, 是指一组共同为顾客创造价值而又相互关联的活动, 是一个价值链。现代经营理论认为, 竞争实质上并不是发生在企业之间, 而是发生在企业各自的价值链之间。若要取得或保持企业的市场竞争优势, 如何保证工作流程的简洁、高效显得尤为重要。优化 (再造) 决策、流程诊断、流程优化、新流程制度化是综合化企业流程的关键阶段, 下面展开深入分析。

(1) 决策。获取管理层的支持是流程优化成功的必要条件。流程优化对企业影响深远, 在实施以前, 管理层首先要形成统一的认识。企业管理层需要对企业现状进行客观评价, 展望未来的发展愿景, 如提供什么样的产品、服务, 我们提供的产品和服务能否满足顾客期望, 应该给员工提供什么, 选择主流 (核心) 流程。主流流程通常是指在工作流程中, 聚集较多资源, 能对企业核心竞争力造成影响, 对企业价值贡献度大的流程。具体来讲, 在流程优化 (再造) 的过程中, 选定的主流流程需要具有以下特征:一是对企业价值贡献度高, 符合一般主流流程的特点;二是优化潜力较大的流程, 有一定改进、提升空间。 (2) 流程诊断。通过上述方法, 选定需要优化的主流流程之后, 对其进行诊断。首先, 对现有的流程进行描述和分析, 找出现有流程的问题或不足, 从根本上查找原因, 为下一步流程优化奠定基础。 (3) 流程优化。系统化改造法和全新设计法是流程优化的常用方法。对于现有流程的某些要素, 重新设计可能比较合适;而对另一些要素, 可以采用删去、精简、整合等改造方法。这两种方法相辅相成, 互为补充, 在流程优化的实践中, 要根据企业具体情况, 采用其中的一种方法或两种方法一同使用。 (4) 制度化新流程。新流程建立后, 需要以制度的形式固化下来, 作为标准, 用以指导各级人员规范开展工作。

2.3 完善计划体系

在现代企业生产管理中, 生产计划一般由一系列不同类别或层次的计划组成。如果按照计划的时长划分, 通常分为长期计划、中期计划、短期计划三个层次。它们分工不同, 同时又协调配合、紧密联系, 共同构成了生产计划网络, 在企业生产经营活动中各自发挥它们的作用, 缺一不可。

第一, 长期计划。在三个层次计划中, 长期计划的计划期时长最长, 一般为3年至5年, 根据需要甚至更长。它是企业在生产、技术、财务等方面重大问题的规划, 是制订企业长远发展目标及发展战略的计划。它包括企业规划、产品发展、技术发展、市场发展、生产战略和财务等方面内容。制定长期计划时, 需要对政策走向、经济形势、技术发展等进行分析, 对企业生产经营未来的发展进行预测, 确定企业的发展目标。例如在总产量、总产值、利润等方面的目标, 技术进步应达到的水平, 市场份额的多少等。长期计划需要确定企业的经营战略、产品门类及技术质量水平、市场竞争举措, 也就是企业产品与市场的发展战略。接着, 制定资源发展计划。同时, 需要确定实现企业发展目标、战略所需要的生产资源以及生产方式的变革、生产能力发展规划。应从资金需要量和投资回报等方面对长期计划的可行性和经济有利性进行分析, 以保证计划的合理性和可实施性。

第二, 中期计划。中期计划的计划期时长, 介于长期计划、短期计划之间, 一般为一年。企业的年度生产计划就是中期计划的一种表现形式。中期计划主要包括两类计划:生产计划大纲和产品出产计划。生产计划大纲作为企业生产纲领性文件, 对企业年度生产目标进行了规定。它用一系列指标来表示, 用来规定企业在一年里需要生产的产品种类和数量, 以及产品应达到的技术质量水平。中期计划应包括: (1) 产品种类指标, 具体内容就是在计划年度内应生产产品的名称和种类数。在当前市场形势下, 研发新产品、增加产品种类是企业开拓市场、抢占市场份额的一个主要手段, 新产品拓展带来了新的经济增长点, 提高了企业的核心竞争力, 促进企业技术进步。制定合理的产品种类指标, 以提供适应市场的产品, 对企业提升满足顾客需求的能力, 最终获得更大的市场份额大有益处。 (2) 产量指标, 是指企业在计划年度内应出产的合格产品数量。在这里, 合格产品包括用于销售的成品和半成品。该指标明确了企业向市场提供的产品数量, 一定程度上也反映了企业的生产能力。该指标可以为企业计算实物劳动生产率、原材料消耗、成本和利润等指标提供支撑, 是企业生产活动的重要指标, 也可为企业产销平衡提供参考。 (3) 产品质量指标, 主要是指计划年度内提高产品质量水平的程度。它包括了产品质量等级和生产过程工作质量这两项指标, 如产品是通用级还是高品质等级, 生产过程中某工序淘汰率等。指标高低能清晰反映出企业技术、质量水平, 同时也能体现出产品满足顾客使用需求的程度。 (4) 产值指标, 是用货币表示计划年度出产产品的价值量指标。它能比较综合、确切地反映企业的生产成果, 并使之数字化, 具有了可比性。在各项计划指标中具有着特殊的意义, 它也是计算资金利用率、劳动生产率和生产发展速度等重要指标的主要依据。产值指标可细分为总产值、商品产值和净产值三类。总产值是指以货币表示的计划年度内应完成的生产总量, 包括商品产值、外单位来料加工产品的材料价值和企业的在制品、自制工具、模型等期末与期初结存量差额的价值。总产值能反映出企业在一定时期内的生产规模和水平, 一般用以反映企业的生产规模和对不同企业的经营成果进行比较, 它应按固定价格予以计算, 以忽略价格波动的影响。商品产值指可供销售的产品和半成品及工业性劳务价值。它往往也体现了企业在计划年度预期的销售收入, 具体计算中单价应按现行价格计算。净产值是总产值与外购物资消耗价值相减后的货币体现, 它真正体现出了由企业自身所创造出的生产成果。

生产计划大纲的编制基于以下条件, 一是企业对市场需求的预测, 二是要结合长期计划对计划年度提出的任务要求。它通过总量指标指导企业年度生产目标, 检查全年的生产能力是否能满足市场需要, 以便对任务与能力进行调整、平衡, 并保证应有的经济效益。产品出产计划将生产计划大纲具体化, 转换为按产品种类来规定的产量计划, 一般每间隔半年编制一次, 也可根据企业具体情况按更短周期进行更新。产品出产计划制定之后, 需要对生产能力的平衡进行核算, 保证计划的可执行性。在这个层次上, 只分车间, 或按设备大组 (大类) 的总台时与人员总工时去检查和校核生产能力, 此时生产能力核算和平衡都是粗略的, 它属于粗能力需求计划。在检查生产能力的同时, 需要注意的是, 也要同时检查其他资源的供应能力, 如原材料、外购配件、能源、运输、环境等的供需情况。

第三, 短期计划。短期计划作为第三层次, 计划期时长在半年以下, 一般为月或跨月计划。它通常包括物料需求计划、能力需求计划、总装计划, 同时也包括车间作业进度计划。物料需求计划是指产品生产所需各种物料的数量和需要时间的计划, 包括这些物料投入生产或提出采购申请时间的计划。能力需求计划也就是通常所说的设备负荷计划。总装计划是指最终产品的短期出产进度计划。根据零部件工艺路线和车间工时定额, 预估各工作中心 (设备组) 可在各时间周期提供的生产能力数量;然后与实际能力进行平衡, 制订出车间生产作业计划。车间生产作业计划内容包括作业分派、调度, 以及生产进度的监控、统计工作。

通过长期计划、中期计划、短期计划这三层次计划的建立, 形成企业完善的生产计划网络, 既能满足当前市场需要, 也能兼顾企业未来的发展。为企业保持长期的市场竞争力和发展动力提供了坚实基础。

2.4 绩效管理优化

为解决当前考核体系存在的问题, 完善绩效管理体系, 应将考核指标重新划分为:业绩类、能力类和态度类三种指标。具体操作中, 给三类指标分配不同的权重, 综合考量。为了有效促进员工绩效的提高, 需要增进考核双方的沟通, 可以尝试在原有考核制度中增加沟通与反馈机制, 在考核者与被考核者之间建立公开的、坦诚的双向交流机制, 同时也便于管理者及时了解员工的工作情况。考核人和被考核人应充分重视绩效计划, 被考核人要按照自己的目标来指导工作, 不停检视是否在围绕自己的绩效计划开展工作, 考核人应并按绩效考核计划执行, 这样才能保证绩效目标的实现。

3 结语

企业生产运作管理是企业生产经营活动的重要组成部分, 牵涉面广。大体上来讲, 生产运作管理改进工作可以从上述四个方面抓起。这四个方面工作不是一个简单的线性、独立的过程, 它们相互关联, 是一系列循环、相互作用的改进过程。通过上述工作的开展, 会大大提升企业生产经营水平, 有效提高企业的核心竞争力。

参考文献

[1]齐二石, 朱文秀.生产与运作管理教程[M].北京:清华大学出版社, 2006.

[2]李静波.全面质量管理的新发展[J].中国质量, 2003 (07) .

[3]姚伟民.中小企业如何建立人力资源绩效考核体系[J].商场现代化, 2007 (29) .

3.生产与运作管理论文 篇三

关键词：项目教学法 六步教学法 因果分析法（鱼刺图）

1 对基于工作过程的项目教学法的解读

高职教育要培养生产、管理和服务一线的高素质、高技能应用型人才。因此，教学内容和方法应该为这一培养目标服务。培养目标决定教学方法和内容，教学方法和内容反过来也影响培养目标的实现。但受传统学科体系课程内容结构的影响，目前，高职课程的教学内容建设存在以下问题：一是教学内容过于强调知识的完整性和系统性；二是教学内容与岗位职业能力要求，职业资格标准脱节；三是理论知识与实践知识脱节；四是教学内容的组织不符合学生认知规律。

对于工作过程，研究者有的关注生产和服务流程，有的强调人在工作中的活动程序，但是在基于工作过程选择教学内容和方法方面大都存在共识。姜大源教授认为，工作过程是在企业里为完成一件工作任务而进行的一个完整工作程序。他认为工作过程是综合的、时刻处于运动状态的系统。徐涵教授认为，以工作过程为导向的职业教育不是以传授知识为目的，其宗旨是向学生传授工作过程，促进学生职业能力的形成。工作过程知识涉及企业整个的工作过程，它不仅包含工作经验，而且也包括有关生产目的与生产过程方面的知识。工作过程知识是在具体的情境中积累起来的，它具有自己的品质，隐含在具体的实际职业工作中。基于工作过程实现的理论知识与实践知识的整合，并不意味着理论知识在总量上的减少，而是在内容的组织上发生了变化，在根据工作过程选取教学内容，总体上仍以过程性知识为主，陈述性知识为辅。即以实际应用的经验、策略的习得为主，以“必需、够用”的概念和原理的理解为辅。

2 项目教学法的设计

高职课程教学内容重新组织，就是要把按学科逻辑顺序编排教学内容的做法，转变为按工作过程知识编排教学内容。据此，根据《生产与运作管理》课程的教学目标，根据工作岗位的实际工作需要，教学内容主要针对工业企业生产一线管理人员的岗位职责而设定，围绕生产计划员、质检员、设备管理员、库管员，进而做到生产计划主管、质量控制主管等工作岗位所具备的职业技能安排教学内容。

具体做法是：我们在教学中设计了六个项目：①生产计划的编制。②ERP的实施方法。③库存控制。④设备管理。⑤核定企业生产能力。⑥产品质量控制。以产品质量控制为例，设计方案如下：

3 项目教学法的应用

3.1 教学内容的组织 ①建立针对解决工作任务的学习小组，以学生为主，教师为辅，按照“信息-制定计划-作出决定-实施计划-监控评估-评价反馈”的工作六步法安排教学过程。②打破传统的“教师教，学生学”的教学模式，使学生真正成为学习的主人，教师担当引导者、协调者、管理者的角色。

3.2 教学内容安排 第一阶段：划分项目实施小组。在开课初期，遵从学生意愿，依据学生的成绩、能力和性格等方面合理搭配，将学生分为5人一组，共10组。各组推出一名组长，全面负责项目的实施，组织本组的学习讨论。

第二阶段：实施“六步教学法”。“六步教学法”图示如下：

我们以产品质量控制为例，在教学中，以学生为主体，教师扮演引导者、协调者、管理人员等角色，推动学生与课程内容之间的互动。通过一系列行动，使学生在实践中学习，在学习中实践。

第一步，教师提供学什么、做什么的信息。在教室介绍质量的概念、种类，质量形成原因、质量控制的各种方法和文件。到机床厂质检科拿来一件齿轮样品，要求检测质量，分析质量原因。第二步，制定学习计划和工作计划。首先回顾产品质量控制的各种方法。其次在质检科通过金属探测仪对齿轮进行无损检测，最后根据检测结果，运用因果分析法（鱼刺图）等分析产品质量原因。第三步，决策。明确学习、工作方法和目标。学习质量控制方法，根据检测结果，运用因果分析法（鱼刺图）分析产品质量原因。第四步，学习计划、工作计划的具体实施。由小组长负责组织，对本组任务开展研究讨论，进行明确的分工。成员间既要有分工又要协作，共同检测产品，分析原因，绘制鱼刺图。这期间，教师必须随时与学生沟通，及时了解实施中遇到的问题并帮助解决问题。实施步骤是：①先明确要分析的质量问题，比如齿轮的加工误差过大等。②把质量问题写在图的右边，画一条带箭头的主干，箭头指向该质量问题。③以影响质量的五大因素（4M1E）：人、设备、原料、方法和环境为大枝标注在主干的两侧。还可以把测量误差也作为一个大枝标注在主干。④确定五大因素中影响其正常发挥的小因素，作为侧枝标注在相应的大枝上，依次对各大小因素层层分解，使可能产生质量问题的原因逐步细化。⑤以小组活动的方式，分析找出其中的主要原因用方框框起，并加以改进，以提高产品质量。原因的分析要细到能采取措施为止。鱼刺图如下：

第五步学习、工作任务完成情况检查。各小组之间互相检查每一个组项目的完成情况，经过检查找出在实施过程存在的问题，再相互讨论寻求解决办法。也可以通过检查总结实施中受到的启发和得到的经验。

第六步学习、工作成果评价、经验总结、改进措施。首先由教师根据项目教学目的与要求，提出各项目完成情况的评价标准，明确各项目具体的测评内容及打分标准。然后根据各项目的具体完成情况，按学生自评、小组评议、教师评定的程序，客观公正地给出每个学生的成绩。

4 结论

①在整个项目的实施过程中，即强调以学生为中心来组织实施，又不能忽视教师的指导作用。教师的定位是学生的导师和顾问。教师根据项目所涉及的知识，在尊重学生意见的基础上，根据每一组的实施情况，及时发现学生的创新点和存在的问题，并给予表扬、鼓励或给予提示、修改意见。②教师通过开展项目教学，改进了教学方法，提高了学生学习的积极性和教学效果。学生通过项目教学，了解了企业运作流程和模式，各小组成员分工协作，展开交流、讨论，学会了团队合作、增强了动手能力和社会能力。学生在做中学、学中做，实现了教、学、做于一体，理论学习与技能训练于一体，能力培养与工作岗位于一体的高度融合。

参考文献：

[1]高职课程教学内容建设探讨.童乃诚.[J]中国职业技术教育2010.14.

作者简介：王娟，女，(1967-)，陕西咸阳人，大学本科，经济学学士，副教授，陕西工业职业技术学院工商管理学院任教，研究方向为经济管理和高职教育。

4.生产与运作管理实验项目 篇四

【项目内容】

调查一家生产制造企业，了解其作业计划的制订过程。

【实验目的】

加深学生对生产作业计划编制流程的认识，锻炼和提高学生科学编制作业计划的能力。

【实验要求】

1.制订调查计划，按计划开展调查活动。

2.开展活动总结，重点总结作业计划的内容、编制程序、方法及工作体会。

3.提交实验报告，如作业计划工作流程图、作业计划单、部门职责及工作程序等。

【实验报告】

实验项目二设施选址分析

【项目内容】

选择一家生产制造企业或商品流通企业，就其设施选址作可行性分析。

【实验目的】

加深学生对设施选址重要性的认识，锻炼和提高学生的综合分析能力和表达能力，促进学生团队合作精神的培养。

【实验要求】

1.学生进行分组，每组5-8人，明确组内分工。

2.每组利用课余时间收集相关资料，进行小组讨论并形成分析报告。

3.各小组代表借助PPT进行课堂汇报，就其他组提问展开答辩。

4.以小组为单位提交实验报告（纸质版分析报告）。

【实验报告】（本项目分析报告各组已交，此处写明本人所属组别及本组分析报告题目即可）

实验项目三企业经营管理沙盘模拟——MRP计算

【项目内容】

MRP（物料需求计划）的计算

【实验目的】

通过企业经营管理沙盘模拟训练，使学生更好地掌握物料需求计划的计算。

【实验要求】

1.根据当年拿到的销售订单（在如下市场订单中至少选三张，P2、P3表示产品）计算各原材料（R1、R2、）的需求计划。资料如下：

市场订单：本地市场P2：2/11.2M；P3：2/17M，3/24M

区域市场P2：3/13M，4/17M；P3 ：2/17M，4/32M

国内市场P2：2/10M，3/16M；P3 ：2/20M

产品构成：P2（1R1+2R2），P3（2R2+1 R3）

订货提前期：P2、P3、R1、R2均为一个季度，R3为两个季度

2.提交实验报告，列出MRP的计算过程与结果。

【实验报告】

实验项目四企业经营管理沙盘模拟——ERP认识

【项目内容】

ERP（企业资源计划）的认识和理解

【实验目的】

通过企业经营管理沙盘模拟训练，使学生加深对ERP的理解。

【实验要求】

1.结合沙盘模拟训练情况，明确企业生产运作管理、财务管理、营销管理三大职能之间的关系，认识ERP系统构建对企业的重要性，透彻理解ERP系统。

2.提交实验报告，论述你对ERP的认识与理解。

5.生产与运作管理(给教学站) 篇五

正确答案：a

2生产管理在企业管理中处于（）A 上层 B 中层 C 下层 D 决策层 正确答案：b

3（）是企业根据所选定的目标市场和产品特点来构造其生产系统时所遵循的指导思想，以及在这种指导思想下的一系列决策规划、内容和程序。A 生产管理 B 市场营销 C 生产战略 D 经营战略 正确答案：c

4适应变化的性能被称为（）A 专业化 B 系列化 C 程序化 D 柔性化 正确答案：d

5加工装配型的特点是工艺过程的（）A 连续性 B 复杂性 C 单一性 D 离散性 正确答案：d

6流程型生产过程的特点是工艺过程的（）A 复杂性 B 离散性 C 连续性 D 单一性

正确答案：c

7流程型生产一般为（）A 订货型生产 B 备货型生产 C 订货组装型 D 订货制造型 正确答案：b

8备货型生产简称为（）A MTS B MTO C TMS D TOM 正确答案：a

9MTS 的产品是（）A 标准产品 B 非标准产品 C 简单产品 D 复杂产品 正确答案：a

10在组织订货制造型生产时，其重点为（）A 延长生产周期 B 缩短生产周期 C 实行大量生产 D 实行单件生产 正确答案：b

11一般企业的战略可分为三个层次，生产战略属于（）A 企业级战略 B 部门级战略 C 职能级战略 D 都有可能 正确答案：c

12企业四大竞争优势是指（）A 新产品开发、成本、质量、营销 B 新产品开发、成本、质量、交货期 C 质量、成本、交货期、售后服务 D 质量、成本、效率、柔性 正确答案：b

13新产品开发的出发点是（）A 求新

B 高技术含量 C 市场需求

D 提高产品质量 正确答案：c

14新产品的样品一般必须经过（）后，才能投入批量生产和正式上市。A 试用 B 鉴定 C 专利申请 D 质检合格 正确答案：b

15电熨斗从最初发展到无线电熨斗，从新产品角度看无线电熨斗属于（）A 全新产品 B 改进新产品 C 换代新产品 D 仿制新产品 正确答案：c

16根据生命周期曲线的变化，可以推断出处于（）的产品，销售量将迅速增加；处于（）的产品，销售量较为稳定；处于（）的产品，销量急剧下降。A 成长期 衰退期 成熟期 B 成长期 成熟期 衰退期 C 成熟期 成长期 衰退期 D 成熟期 衰退期 成长期 正确答案：b

17产品生命周期的曲线可以预示：投入期应注重行销的()，成长期应注重产品的（），成熟期应注重（），衰退期应注重（）。A 发展速度 利润 亏损的可能性 利润 B 发展速度 风险性 利润 亏损的可能性 C 风险性 利润 发展速度 亏损的可能性 D 风险性 发展速度 利润 亏损的可能性 正确答案：d

18许多企业把平均收益率达到（）作为新产品有无开发价值的评价标准。A 10%～15% B 20%～25% C 50%～60% D 80%以上 正确答案：b

19盈亏平衡销售量（Q）的计算公式为 Q=F/（P-V），其中，F 代表（）A 新产品年平均可变成本 B 单位产品售价 C 变动成本

D 新产品年平均固定成本 正确答案：d

20科研与开发的关系是（）A 科研与开发是同一种活动 B 科研与开发毫无关系

C 开发是利用科研所创立的构想并将它转化为有形的成果 D 开发先行于科研 正确答案：c

21企业在选择新产品上市的时机时，应注意（）A 对于改进型产品，应在老产品存货基本销售出去后，再投放市场 B 对于全新产品，应该在研制出低成本产品之后上市 C 对于替代型产品，应尽可能早地投放市场 D 对于季节性产品，应该反季节上市 正确答案：a

22对于企业来说，下列哪种新产品的开发最容易（）A 全新产品 B 改进新产品 C 换代新产品 D 仿制新产品 正确答案：d 23在产品的成熟期，企业之间的竞争主要是（）A 价格竞争 B 促销活动竞争 C 非价格竞争 D 广告竞争 正确答案：c

24在产品生命周期中，被称为跳跃阶段的是（）A 投入期 B 成长期 C 成熟期 D 衰退期 正确答案：b

25在产品的投人期（）

A 应注意产品销售增长的速度 B 应注意行销的风险性 C 应注意利润的多少 D 应注意减少亏损 正确答案：b

26在产品的成熟期（）

A 应注意产品销售增长的速度 B 应注意行销的风险性 C 应注意利润的多少 D 应注意减少亏损 正确答案：c

27在产品的成长期（）

A 应注意产品销售增长的速度 B 应注意行销的风险性 C 应注意利润的多少 D 应注意减少亏损 正确答案：a

28过程分析中，“加工”的基本符号是（）A ○ B → C ▽ D □

正确答案：a

29过程分析中，“搬运”的基本符号是（）A ○ B → C ▽ D □

正确答案：b

30过程分析中，“储存”的基本符号是（）A ○ B → C ▽ D □

正确答案：c

31关于生产过程的描述，正确的是（）A 酿酒生产中的发酵过程不是生产过程 B 由若干相互联系的工艺阶段组成

C 劳动者运用劳动工具，直接地作用于劳动对象，生产出成品的过程

D 包括生产技术准备过程、基本生产过程、辅助生产过程和副产品生产过程等四个基本部分

正确答案：b

32生产过程的（）是指生产过程的组织形式灵活，适应市场的变化。A 连续性 B 比例性 C 节奏性 D 柔性

正确答案：d

33提高生产过程的连续性可以（）

A 缩短产品的生产周期，加速流动资金的周转 B 避免设备超负荷使用

C 增强企业灵活转向、应急应变的能力

D 避免因突击生产造成人员疲劳，发生人身事故 正确答案：a

34（）能够达到高效率和适应性的统一。A 柔性生产系统 B 成组加工单元 C 对象专业化 D 工艺专业化 正确答案：a

35生产过程的空间组织问题就是研究（）A 劳动对象在生产工序之间的移动与衔接方式

B 包括厂址选择、工厂平面布置、车间布置、办公室布置等方面的问题 C 产品的生产周期

D 空间的充分利用，最大限度地放置生产设备的问题 正确答案：b

36散放于地上，需经装箱、抬起、装车才能运走的物料，其搬运方便系数为（）A 0 B 1 C 3 D 4 正确答案：a

37生产周期图表法适用于（）A 品种单一的大批量生产 B 成批定期轮番生产 C 品种多的单件小批生产 D 大批量标准件生产 正确答案：c

38平面流程分析的目的在于（）A 改善厂房和设备布置

B 改善产品的销售和运输路线 C 防止不正常的费用开支

D 预测市场对本企业的反应态度 正确答案：a

39下列表示物料需要处理的时间最短，搬运最方便的是（）A 搬运方便系数 1 B 搬运方便系数 2 C 搬运方便系数 3 D 搬运方便系数 4 正确答案：d

40当工作环境的噪声大于（）分贝时，被认为对人的健康是有害的。A 60 B 70 C 80 D 90 正确答案：b

41进行库存控制目的，就是要（）A 使库存经常保持在合理的水平上 B 使库存经常保持在最低水平上 C 彻底消灭各类物资库存

D 尽可能限制各类物资进入库存 正确答案：a

42建立库存水平最低点的生产系统，需要的关键组织特点之一是()A 快速检测缺陷系统 B 快速生产与销售系统 C 快速物资采购系统

D 快速反应的机器制造系统 正确答案：a

43在通常所使用的库存控制模型中，订货总成本是由（）两个因素决定的。A 物资单价和订货数量 B 订货次数和每次费用 C 订货次数和订货数量 D 每次费用和物资单价 正确答案：b

44设备调整费用是由哪两个因素决定的（）A 调整次数和每次费用 B 设备数量和人员数量 C 零件数量和生产效率 D 工作制度和作息时间 正确答案：a

45当年需求量一定的情况下，若减少每次订货数量，会（）A 减少每年的订货费用 B 增加每年的物资保管费用 C 减少每次订货费用

D 减少每年的仓库保管费用 正确答案：d

46缺货成本和物料的仓库保管成本的关系是（）A 正比例关系 B 反比例关系 C 动态变动关系 D 几乎无关系 正确答案：b

47缺货成本愈高，意味着企业的（）A 服务水平愈低 B 库存成本愈高 C 生产成本愈高 D 生产能力愈强 正确答案：a

48ABC 分类这一问题的思路，最早是由意大利社会学家、经济学家帕累托在对意大利（）状况的研究、分析中发现的。A 社会经济发展 B 社会财富分布 C 社会资源规模 D 社会人文景观 正确答案：b

49帕累托在对意大利社会财富分布状况的研究分析中发现少数人拥有绝大部分社会财富，而多数人只占有少量财富，并据此提出了什么原理（）A “

三、七原理” B “

四、六原理” C “

一、九原理” D “

二、八原理” 正确答案：d

50在库存控制中运用 ABC 管理法所针对的是（）库存项目。A 独立需求型 B 非独立需求型 C 缺货型 D 及时型 正确答案：a

51线性规划的使用，目的在于决定（）以使利润达到最大化或成本最小化。A 最佳数量结构 B 最佳产品结构 C 最佳生产周期 D 最佳利润结构 正确答案：b

52对于下列（）类型，没有品种选择问题。A 大量大批生产 B 成批生产 C 单件生产

D 单件小批生产 正确答案：a

53采用图表法编制生产计划时，应遵循的原则是（）A 起初库存一定要大于零

B 一行内各单元记入量的总和应等于该行的总生产能力 C 一行内各单元记入量的总和应等于该列的需求

D 一行内各单元记入量的总和应等于该行的总生产能力，一列内各单元记入量的总和应等于该列的需求 正确答案：d

54滚动计划方法的优点是（）A 计划是动态型的

B 执行时可以灵活改变计划 C 提高计划的连续性

D 计划是动态行的并且提高计划的连续性 正确答案：d

55生产计划的主要指标有品种、产量、质量、产值和（）A 产品价格 B 交货期 C 出产期 D 产品规格 正确答案：c

56产值指标根据具体内容与作用不同可分为总产值、净产值和（）A 商品产值 B 加工价值 C 企业盈利 D 工业产值 正确答案：a

57生产计划工作属于管理的内容，必须贯彻（）的原则。A 以产定销 B 以销定产 C 产销结合

D 以上答案都不对 正确答案：b

58修订计划的间隔时间称为滚动期，它通常（）执行计划的计划期。A 等于 B 大于 C 小于

D 与计划期无关 正确答案：a

59生产计划的图表法中考虑的成本项目有正常生产成本、库存成本及（）A 固定成本和可变成本 B 设备维修成本

C 加班成本和外协成本 D 固定成本 正确答案：c

6.生产运作与管理实训报告 篇六

实习报 告

学 生 姓 名:

XXX

所 在 专 业:

工商企业管理

所 在 班 级:

营销2班

实习单 位: 康菱动力科技有限公司

佳居乐有限公司

广东唯美集团有限公司

金威啤酒有限公司

沃尔玛百货有限公司

2011年 06 月 22

日

《生产运作与管理》实训报告 前言: 教学实习促进人才计划的完善和课程的设置的调整，教学实习促进了学生自身的发展，实习活动使学生初步接触社会，培养他们的环境适应能力及发现问题，分析问题，解决问题的实际工作能力，为他们今后的发展打下了良好的基础。近年来，各大高校为适应学生的实践需要陆续增设与调整了一系列课程，受到同学的欢迎。所以，组织学生到校外实训是很有必要的。

一、实训目的：

通过对不同类型的若干企业、工厂的参观，让同学们亲临生产第一线，真切地了解到工厂生产的基本程序，流程，工序，与所学理论知识相结合，寓理论于实践，富实践以理论，从而提高同学们的综合能力。

二、实训时间：6月7日—6月17日

三实训地点：康菱动力科技有限公司、佳居乐有限公司、广东唯美集团有限公司、金威啤酒有限公司和沃尔玛百货有限公司。

四、实训内容：

6月7日，我们去参观了康菱动力科技有限公司。首先，我们去到康菱公司的文化长廊。文化长廊为我们展现了康菱公司发展历程、历来成就以及骨干成员等。然后，我们去到工厂的生产车间，参观了一系列高科技机器设备的生产、制作流程。其后，在康菱公司内部的“康菱学院”，公司主管人员为我们开展了一场有关康菱公司的讲座，让我们深刻地康菱公司的企业文化。

6月8日，我们参观了佳居乐有限公司。在佳居乐橱柜的展厅里，各式各样风格各异、美轮美奂的橱柜家具大开我们的眼界。然后去到佳居乐的生产基地，在现代工业生产设备与辛勤的工人忙碌工作的车间中，我们看到了一个精美的橱柜如何从一块块普通的木材组合而成的生产过程。

6月9日，佳居乐公司的高管为我们开展讲座，感谢忙里抽闲的公司高管，历时近3小时的讲座让我受益匪浅，让我深刻认识到企业的价值观、企业的使命、企业的发展，还有作为个人的我们，为取得一点一滴的成就而必须付出的艰辛的孜孜不倦的努力。

6月14日，我们参观了中国500强企业之一的唯美集团。

首先，我们参观的是唯美陶瓷的生产车间，在公司负责人的带领下。我们开始参观陶瓷的生产过程。陶瓷基本上是采用机械化生产的，一台台大型的机械，正在对陶瓷进行加工。工厂采用了先进的流水线生产模式生产，这大大的增加了生产速度，陶瓷也在有条不絮的流到下一个环节进行下一步的工序，这让我们切实地体会了平时老师在书上讲的机械化生产是什么模样的。

随后，我们来到了唯美的博物馆——唯美陶瓷博物馆是我国首家陶瓷行业博物馆、首个由企业兴建的产业资源类博物馆。在会议厅，公司人员为我们作了专题讲座，主题是唯美集团发展的历史和企业文化，其中还涉及唯美所采取营销策略、激励措施、福利措施等。

讲座之后，我们在唯美集团的食堂食用了工作餐。接下来是自由参观时间。在唯美集团二三层的博物展览厅，遒劲的书法作品、精美的陶瓷、隽秀的陶瓷刻字工艺，各式艺术作品工艺作品，不仅冲击我们的眼球，开拓我们的视野，还陶冶了我们的艺术情操。

6月16日，我们去到了金威啤酒有限公司。在老师的指导和工作人员的带领下，我们首先参观的是金威啤酒厂的博物馆，里面设有古埃及区、欧洲区和中国区。通过雕塑、文字和图片等形象地表达了啤酒发展的历史进程及其具体涵义。

之后我们便来到了金威啤酒厂的展览区，金威啤酒的文化、理念、产品展示和生产工艺流程的介绍等都汇集于此。在大概理解了金威啤酒的文化后，我们来到了啤酒的生产车间，触目所见的基本都是机器自动化生产。但令人遗憾的是，参观当天进行设备的维修，我们不能看到啤酒的生产过程。导游介绍说，这些机械化生产每小时能生产3.6万瓶啤酒，令人咂舌震惊！

6月17日，由于老师说安排不了统一参观，所以只能各自前往。我织一起去到位于莞城的沃尔玛，在没有老师指导的情况下，起初尚有些不知所以，在商场里随便的逛了一会，接着，根据老师之前的指示，我们出示了身份证明，跟商场的工作人员说明了来意，很快，商场的负责人就带着我们去了解沃尔玛。

负责人介绍，沃尔玛发展到现在有40多年了，于1996年进入中国沃尔玛一直非常重视企业文化的作用，充分发挥企业文化对形成企业良好机制的促进和保障作用，增强企业的凝聚力和战斗力，它秉承了顾客就是上帝的原则，为了给消费者提供物美价廉的商品，沃尔玛不仅通过连锁经营的组织形式、高新技术的管理手段，努力降低经营费用，让利于消费者，而且从各个方面千方百计节约开支。同时，沃尔玛还尊重每一位员工，在沃尔玛，“我们的员工与众不同”不仅是一句口号，更是沃尔玛成功的原因。它真正的含义是每位员工都很重要，无论他在什么岗位都能表现出众。“我们的员工与众不同”这句话就印在沃尔玛每位员工的工牌上，每时都在提升员工的自豪感，激励员工做好自己的工作。同时，还重视对员工的精神鼓励。沃尔玛的其他特色就是每天追求卓越，坚持以人为本创造轻松氛围，让员工领略到大家庭的感觉；真诚回报社会。

最重要的是，沃尔玛的在发展的同时，不忘社会责任，沃尔玛中国致力于成为地道的中国企业公民，其企业社会责任计划重点体现在环境可持续发展、回馈社区、关爱儿童、支持教育及救助灾区五个方面。除了向社会提供援助及开展各类公益活动项目，沃尔玛十分重视将可持续发展融入到供应链及运营的各个环节。可以说沃尔玛为中国的发展做了不少的贡献。

实习总结

为期两个星期的生产实训倏忽而去，回顾实习历程，在实习的过程中，收获颇多，遗憾亦在所难免。在实习中，通过将书本上的知识应用在生产实践中，从而进一步的加深了对专业知识的理解，使之前仅仅停留在理论上的一些知识融入于实践中的应用，强化了我的综合应用能力。不仅如此，通过对不同类型的几家工厂的生产流程、企业文化的实地参观，大大的开阔了我的眼界，对生产运作的总过程有了整体的认识。另一方面，由于时间短促，企业生产的知识又广博，故此了解到的还比较肤浅；同时，参观的人数既多，走马观花式的参观还不够深入。但总而言之，这次的实习确是受益良多。感谢学院和老师们为我们提供如此可贵的机会！

指导教师评语：

实习成绩：

指导教师签名：

7.生产与运作管理论文 篇七

运营是企业除财务、营销之外的三大职能之一。因此, 《生产与运作管理》是国内外商学院学生普遍必修的课程, 从本科、研究生到MBA教育都有相应的课程设置。随着服务经济的迅速发展, 此门课程所涉及的领域已经由传统的制造业向服务业拓展, 很多国外的教材都已采用《运营管理》这一名称来代表这一发展趋势, 表明自己已涵盖服务业领域运作的相关内容。这门课程涉及的领域广、概念和内容庞杂, 再加上相当一部分学生缺乏运营领域的相关经验, 给该门课程的教学带来很大困难。尤其对于应用型本科院校的学生来说, 会觉得自己听不懂、记不住、用不上, 教学质量难以保证。

2 《生产与运作管理》教学质量影响因素分析

下面将从教学内容、教学主客体、教学方法三个方面来分析影响《生产与运作管理》教学质量的原因。

2. 1 教学内容

不可否认, 《生产与运作管理》的课程内容庞杂, 涉及到运营领域从战略规划到设计、再到计划和控制的各个方面的内容。由于不同行业 ( 包括制造业和服务业) 之间运营领域的差异巨大, 如果想通过一门仅有40 ~ 70 学时的课程, 来了解并掌握运营领域的大部分内容, 难度确实很大。此外, 这门课程的一些内容比如选址、生产计划、库存控制、质量管理、项目管理等都涉及到工程领域, 需有一定的建模和仿真能力以及相关软件的操作知识, 这也增大了对课程合理设计的难度。尤其对于应用型高校本科阶段的学生来说, 知识来源一般都从书本到书本, 缺乏实践经验, 对于很多从生产中抽象出来的概念、理论理解很困难, 知识的迁移应用更是存在难度。

从教材和相关资料来看, 目前国内教材的关注重点还主要集中于制造业。理论论述多, 实际案例少, 内容缺乏系统性, 学生很难形成系统的思考框架, 一些内容也比较陈旧, 缺乏对于一些先进生产方式的介绍。现在也陆续的有一些翻译过来的国外优秀教材, 比如威廉J. 史蒂文森的《运营管理》, 罗杰·G·施罗德的《施罗德运营管理》等等。但由于翻译的原因, 有一些表述比较晦涩难懂, 案例也多是采用国外案例, 全部采用也很难收到良好的效果。此外, 由于运营领域偏重于企业的内部管理, 相关的资料搜集也比较困难, 视频资料有限, 也给教学带来了挑战。

2. 2 教学主客体

教师作为传授知识的信息源, 首先要对知识进行解码、重新加工组织和有效传播。但从目前的高校教师构成来说, 大部分教师都是从课桌直接走上讲台, 缺乏实践经验, 对于企业在实践中是如何做的不甚了解。这造成了解码困难、组织失衡、传播谬误等问题。此外, 《生产与运作管理》涉及领域广, 很多模块有专门的软件实现, 如果要让某位老师掌握全部相关软件的操作, 确实难度较大。

从学生角度来说, 作为信息的接收者, 他们对知识的掌握会受到以前的知识结构和实践经验, 以及自己的知觉选择性等方面的影响。除了前面提到的缺乏实践经验外, 商学院的本科学生有相当一部分是文科背景, 对于此门课程的一些数量分析和建模内容有畏难心理。此外, 随着服务经济的发展, 很多学生将就业行业定位于各类服务性企业, 比如银行、房地产公司、保险、外贸等行业, 即便是在制造业企业, 由于缺乏相关的技术背景, 他们也大多会选择人力、行政、营销等非技术性部门。因此, 现在偏重于制造业内容的课程总体安排让很大一部分学生觉得枯燥、实用价值不大。

2. 3 教学方法

目前该课程对于本科阶段的教学主要还是采取课堂教授为主的方式, 虽然穿插有部分案例分析, 但由于学生对知识的掌握和理解程度有限, 难以收到良好的效果。本科学生的数目较多, 采用互动式教学比较困难。另外, 由于企业的生产活动往往不对外开放, 学生也少有机会到企业深入观察, 所学理论难以和企业实践联系起来。

3 立体化提升《生产与运作管理》教学质量的建议

从上面的分析可以看出, 《生产与运作管理》课程的教学质量受多方面因素的影响, 要提升教学效果, 让学生能切实掌握实用的知识, 进而可以迁移于实践, 需要从教学内容、教学主体和教学方法几个环节共同改进, 并对教学全程加强质量控制, 立体式地实现课程质量的提升。

3. 1 教学内容的安排

为更好地适应学生未来就业需要, 在传统偏重制造业的课程内容的基础上, 应该适当加大服务业部分的内容, 并注意比较两种不同类型的运营管理的区别———一个是以物的管理为中心; 一个围绕人而展开。针对并未开设《服务营销》课程的学生群体, 可适当借鉴该课程运营管理部分的内容。

另外, 在现行教材里, 很大一部分的定量分析方法都适用于复杂系统或大规模企业, 学生很难和自己的现实生活联系起来。对于定量部分, 比如选址、生产计划、库存控制、项目优化等, 要向学生交代清楚模型应用的背景及限制, 以典型例题的方式来引导他们理解, 克服畏难心理。在教学过程中, 也可以从创业的角度, 让他们自己思考。比如自己开办一家制造业或服务业企业选址、库存等需要考虑哪些问题, 帮助其形成思考框架。

在基本内容的基础上, 可以在课程最后加入关于先进生产方式的专题讲座, 有条件的学校可以请相关专家来主持, 比如介绍精益生产、大规模定制等等。

当然, 由于教学内容庞杂, 教师要对教学内容系统设计, 明确要掌握哪些重点运营概念、理论及分析方法。

3. 2 教学主体的多元化

对于教师缺乏相应实践经验的问题, 可以组织教师到企业去挂职锻炼一段时间, 了解具体情境中的管理。当然, 由于运营系统在各行各业的差异性很大, 如果仅凭有限的挂职经历就想将该课程讲好也难度很大。教师还要在书本上和现实中广泛搜集相应案例, 先形成自己的知识框架, 最理想的是能形成自己的案例库。

在教师构成方面, 也可以突破原来由单一教师授课的方式。对于一些工程专业性比较强的领域, 比如选址、布置等, 也可以请其他专业比如土木、工业设计专业的老师给“客串”一下, 介绍相应软件的应用。对于一些实践性比较强的内容, 比如库存控制、现场管理等, 也可以请校外的运营实务人员、中层经理做一下专题讲座。应适当考虑采用团队教学方式, 通过构建由专业教师、企业实务人员、运营管理专家、实验室操作人员等组成的教学团队, 最大程度地发挥不同人员的能力, 真正做到知识互补和能力互补, 从而在知识迁移的过程中可以集合不同人员所掌握的运营管理知识, 提高知识的宽度和深度。

3. 3 教学方法的改进

对于大学生教学的授课方式, 有很多不同的意见, 比如有的观点认为商科授课应该突破以往课堂讲授为主的方式, 改为以案例讨论为主。根据笔者的实际授课和观察, 发现应用型院校本科阶段的学生对于一些概念、理论以及思考框架的掌握还比较薄弱, 再加上课堂人数较多, 如果主要采用案例讨论的方式, 不利于形成知识体系, 而且很难有分析的深度。因此, 建议还是以课堂讲授为主, 但是在介绍概念的时候, 可以以简单的小案例入手, 帮助学生理解。比如“流程”的概念, 可以举到快餐厅就餐所经历的各个环节的例子等等。在一个教学模块结束后, 在学生掌握基本运营知识和原理的基础上, 可以安排专门的案例讨论课程。在讨论时, 让学生组成6 ~8 人的小组, 课前将课程的知识点和材料发给他们, 在课堂给出解决的方案并点评。

当然, 课堂讲授为主也并不意味着枯燥的灌输, 在课堂上还是要调动学生的积极性, 让他们主动思考, 多采用“互动式”教学的方式, 可以让他们设想自己是一个假定的“角色”, 比如在讲解能力计划时, 可以让他们成为一家餐厅的店长, 思考如何来决策和调节餐厅的能力波动。另外, 除教师本人的讲授外, 也要补充一些制造业和服务业的视频, 运营领域的很多概念都很抽象, 难以单纯用语言描述, 比如“柔性制造系统”、“CIMS”等。通过视频放映, 可以让学生迅速理解。

此课程还可以和院校当地的企业联系, 组织企业参观 ( 有条件的院校可以考虑采用工业旅游的方式) 。但要注意的是, 在参观前要做好参观计划和要求, 列出重点掌握的知识点和提出一些思考问题, 让学生能有目的观察, 参观后以报告的形式提交。另外, 在课程末期, 要利用学校的ERP模拟系统和沙盘模拟实验, 让学生把所学的运营知识有机的联系起来。

总之, 在讲授《生产与运作管理》过程中可以综合采用课堂授课、案例分析、课堂讨论、课堂游戏、企业参观、课程设计、视频模拟、沙盘模拟、实务人员讲座、高级管理者讲座等多种教学方法。但要注意本科阶段的教学还应以掌握基本概念和知识体系为主, 让学生形成系统的思考方式。

3. 4 教学质量的控制

要想切实提升该门课程的教学质量, 还应加强对整个教学过程的控制, 并建立和学生有效地沟通机制。

在课程之初, 可以做一下小规模的调查, 了解学生对课程的需求已经预想的难点。在教学过程中, 每节课的教学重点和知识点要清晰, 如果有案例讨论或开放性思考问题, 也要事先列好问题, 把关键知识点列清, 事先发给学生引导其思考。在课程结束后, 让学生填写反馈意见表, 总结课程可以改进的方面。

另外, 为增强和学生的沟通, 可以采用多种沟通途径, 比如面授答疑, 每周安排固定时间讲解答疑; 借助网络, 可以把该课程的各种参考资料挂在教学网上, 供学生自行下载; 采用QQ等即时工具线上沟通和答疑等。通过建立全方位的沟通机制, 增强和学生的互动联系。

4 总结

应用型高校本科阶段《生产与运作管理》课程的教学应该首先着眼于让学生理解运营领域的基本知识, 形成思考框架, 进而有一定的解决实际问题的能力。课程的内容庞杂, 涉及面广, 还涉及一些工程背景和方法。要想提高教学质量, 就需要在教学内容、教学主体、教学方法和教学质量控制几个方面综合推进, 系统化地设计课程并实施教学, 形成一套“立体化”的教学方法。

摘要：《生产与运作管理》是应用型高校商学院本科阶段的必修课程之一, 但授课质量常不尽如人意。文中分析了影响该课程教学质量的原因, 并根据应用型高校本科阶段大学生的特点, 从教学内容、教学主体、教学方法和教学质量控制环节四个方面提出了立体化提升该课程教学质量的建议。

关键词：生产与运作管理,运营管理,教学质量,立体化

参考文献

[1]周杰.知识转移视角的运营管理课程教学方法研究—以美国德雷克大学为例[J].职业技术教育, 2011, (07) :84-89.

[2]陈璐.生产与运作管理课程教学改革探讨[J].华章, 2013, (16) :201.

[3]金锋赫, 华瑶等.生产运作与管理课程体系的设计与改革[J].东北电力大学学报, 2013, (04) :168-170.

[4]马文彬.本科运营管理教学中存在的问题与对策研究[J].教育在线, 2013, (05) :151-153.

[5]梁广华.高校文科类生产与运作管理课程教学探索—以工商管理专业为例[J].科技创业, 2013, (05) :121-122.

[6]李海源, 王升等.欧美国家运营管理课程分析与借鉴.华北科技学院学报, 2008, (07) :110-113.

8.中小企业资本运作与管理 篇八

【关键词】资本运作；企业；融资管理

在我国的经济转变时期，中小企业在这一环境背景下经历了第一次转变，即商品生产者向商品经营者的转变；第二次转变，即商品的经营者转变为资本运作者。在这两次转变中，相比较于第一次转变，第二次转变所强调的是企业和企业家主动参与其中的转变过程。经历过第二次转变之后，企业的经济效益会明显增加，对于参与到市场竞争中的企业而言，增加了企业的核心竞争力。因此，采用企业的资本运作是将企业做大做强的有效途径。

一、资本运作在中小企业经营中的重要作用

企业的经营方向要以市场为导向，那么，在资本运作上就要按照市场经济规律来进行。通过资本运作，以资本本身的技巧性实现价值增值。作为企业效益增长的一种方式，企业经营要具有科学性、合理性，以在市场开发、产品开发、技术合作等环节呈现出良好的运作状态。企业的合资经营源于企业对于自身的发展已经超出了承载极限，为了能够持续发展下去，就要与其他的经营主体合作，因此有了股份经营等企业经营模式。

回顾中国经济发展的历程，主要是以经营为主，而没有将目光放在资本的利用率上。企业发展构架缺乏合理性，就必要削弱了企业的生命力。企业的健康可持续发展，就需要将科学的经营模式建立起来，摒弃个人或家族式的管理模式。

以制药企业为例，为了提高资本运作水平，多数的制药企业都会将相应的运营部门组建起来。这一部门的主要工作职责是能够及时地寻找到资本市场的商机，据此对企业的产业结构有所调整，以推动公司不断发展壮大。吉林的某制药企业通过资产重组，经运作控股完成之后，收购了吉林制药，并成为了第一大股东。当所有的收购收购工作完成之后，对于各部门也进行了重新整合，使得公司的财务收入以及业务利润都出现了大幅度增长。随着公司的市场竞争力不断增强，公司加速了发展。以公司财务方面为例，公司的部分应收款以企业置换的方法得到了有效清理，实现了财务收入的稳定增长。此外，随着公司市场竞争力的不断加强，公司产品的市场占有率不断地提高，盈利能力随之加大，促进了公司业务的进一步展开。

二、资本运作在中小企业运营中的有效实施方略

1.政府在企业资本运作中起着主动作用。地方经济的发展，就需要地方企业不断地搞活经济，并做大做强。地方政府主导资本运作，发展企业的股份制，能缩短地方经济的差异性。政府要大力发展融资渠道，推进企业股份制，通过资产重组和资本运作，促进股份制企业的规划发展。与此同时，为了进一步推进企业的经济发展，还要优化产业结构。有创新才有发展，新型产业是促进企业发展的有效途径。积极营造环境，将企业的战略性高端产业建立起来，通过制定科学合理的方式方法实现企业资本运作。当进入到实践阶段，还要不断研究新问题，制定新方法，推进企业发展的均衡性和统一性。实现企业的可持续发展，形成工业化、城镇化化的融合互动。最后要做好跟踪服务，加强项目管理，将事后监督放在事前，对项目要做好前期的工作，要上下协调，经得起推敲。

2.做好企业资本投资的内部控制。企业投资必须经过审批，通过货款筹资、债券的发行要经过经理的特别授权，发行股票必须经过国家有关部门的批准，由经理授权，走合法的程序，企业资金的审批要经过高层的领导者审批，合法的投资应在投资授权，业务执行等方面都有记录，工作应该有明确的分工，这两项工作不能由同一个负责，企业应该印发相应的制度规定来要求公司内部控制制度，内部控制制度能保证交易的正常进行，会计信息的真实和安全。这种制度在公司的执行主要是为了避免有人篡改或大意造成记账不实而导致会计的信息不准确。在实际工作中一定要建立一套合法、有效、科学的内部控制制度，而且还要执行内部控制制度。

3.企业要加强融资管理。公司应根据公司发展的需要，编制公司发行股票和债券的实施方案，要经过董事长的批准和股东大会的讨论，公司财务部门要根据公司发展的需要作出资金的预算和资金的短缺的程度，将所需的资金列入全面的预算之内，根据批准预算向银行办理借款手续。物资部门在执行部门商业信用时，必须经过主管部门和财务部门的同意，采购部门擅自执行赊欠项及项目项。企业进行融资必须符合成本效益原则，权衡利弊，降低财务风险，不能讲借款投入到没有经济效益的项目中，更不能用借款来弥补经营的亏损。

三、资本运作在中小企业发展规划中的战略定位

由于中小企业的资本实力有效，要依赖于自身的资本积累，是无法实现资本扩张的。所以，改善中小企业的融资环节是非常必要的。要改善中小企业直接进入市场的体系，提高竞争力和影响力。较为有效的途径是通过增加企业的融资机会来促进中小企业资本经营，那么制定和实施企业的发展战略应该注意以下几个方面。

1.转变观念，将符合时代特点的企业资本经营意识树立起来。对于企业来讲，对于企业的资本经营缺乏信心主要源于企业在市场中处于弱势。

2.正确选择企业的组织方式。当企业在发展的进程中，进入到特定阶段，就要对于资本有所选择。企业要实现利益的最大化，就要根据市场的需要以及自身的实力对于产权结构进行调整，作为出资者的所有权，还要对于企业的管理制度进行不断地完善，以对于企业的未来发展路径定位。

3.重视人才管理，企业经营的根本就是要做好人力资源管理工作。企业要制定合理的薪酬管理办法，做到以优厚的待遇引进人才，以愉悦的环境留住人才。一些岗位，特别是技术含金量较高的岗位，由于人才紧缺，就要为员工提供更为具有竞争力的工资待遇，在奖金的分配上要倾向于新兴的工作岗位。对于产品的开发和技术改造方面对于企业单位做出贡献的，还要给予员工必要的物质奖励，另外根据岗位需求做好培训工作，以提高员工的综合素质。

4.坚持以经营为依托，资本经营在于资本的直接运营，关键是以资本经营的方式进行生产，能增加企业的生产量使企业有较高的回报率，使资源得到合理配置，生产是经营的出发点，也是资本主义存在的基础。如果企业经营管理不善，会影响企业的产品的产量，使企业的发展不能进入良性的循环，我国的中小企业尚未向资本经营结构靠拢，相对落后的企业管理方法，依然维持着传统的企业经营观念，特别是对于市场的应变能力不够敏感，当然也就不会形成良好的资本模式。

5.资本经营要和商品经营和结合，只有资本经营和商品经营和结合，研究商品的发展策略，才能为企业带来巨大的收益，经营方式的变革可以推进企业发展，资本经营作为一种生产改革，要求企业提高资金的使用率，带动企业迅速发展。

6.转变政府的职能，在大量增进资本的前提下，淘汰企业旧的经营模式，能促进国有资产的流动，从长远来看，政府的职责是给企业的基本运作提供优良的制度条件，保证稳定的经济的秩序。

四、总结

综上所述，在我国中小企业的发展中实行企业实行资本运作可以加快的企业的发展，促进国有资金的流动。但是在实行中小企业的资本运作时还存在着一定的问题，只有政府进行正确的引导和干预，才能保证中小企业的资本运作朝着良性的方向发展。

参考文献：

[1]劳仁.中国制造业人工成本知多少[J].企业改革与管理，2007，（11）

[2]王毅.浅析制造业的成本管理[J].财经界，2010（12）

[3]赵学增.资本作用的再认识[J].经济学动态，2001年10期

[4]周永生，杨长辉，蒋蓉华，陈建国.资本运营理论体系结构和运作模型的研究[J].湖南商学院学报，2001年06期

9.生产与运作管理课程实习报告 篇九

---餐饮部实习报告

一、引言 进入大三，学校为我们专业开设了《生产与运作管理》课程。为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。我利用课外时间在天外山庄餐饮有限公司餐饮部进行了为期一个半月左右的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

二、实习时间和实习单位

2.1实习时间

2011年10月12日-2011年11月22日

2.2实习单位

山东天外山庄餐饮有限公司 2.3单位简介 山东天外山庄餐饮有限公司是荣成市政府驻济办事处投资兴建目前山东档次最高主营鱼翅、鲍鱼、燕窝、胶东海鲜的大型餐饮企业，坐落于济南市著名风景区千佛山西麓，风光迤逦，环境优雅。公司是山东省首家通过国际HCE(食品卫生)质量认证和SO9001质量双认证企业。2004年荣膺中国烹饪协会命名的“中国餐饮名店”及全国酒家酒店评定委员会命名的“国家特级酒家”；2006年第二届中国餐饮业博览会又被评为“中国十佳酒家”.2011年1月10日，全国酒家酒店等级评定委员会颁发了全国首批餐饮业最高级别的“国家白金五钻级酒家”。

三、实习岗位与内容

3.1实习岗位餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况。

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

四、实习主要收获和体会

4.1实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

4.1.1服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。

4.1.2从业能力的提高酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。

（1）语言能力。酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，从而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务

（2）交际能力。因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

（3）观察能力的提高。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。

（4）记忆能力。餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住客人的爱好品味，为客人提供优质的细致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。

（5）应变能力。在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。

4.2实习体会

4.2.1加强质量管理对于企业的重要性。质量是企业生产与运作管理的基本问题之一，也是企业竞争力的主要来源之一。企业在激烈竞争的环境中，必须重视质量管理问题。质量管理工作贯穿于企业各流程之中，任何一个环节出现问题都会导致产品和服务整体质量的下降，从而削弱企业竞争力，不利于企业长远发展。作为管理层，应该重视质量管理问题，在各部门和全体员工中树立质量意识，进行质量教育，建立全面质量管理的工作机制。