食堂食品安全知识培训 文档

食堂食品安全知识培训 文档（共11篇）

1.食堂食品安全知识培训 文档 篇一

海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录

时间：2016.06.01 地点：二楼多功能室

参加人员：食堂人员及全体教职员工 学习内容：

一、食堂卫生管理的有关法律法规

1．中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。2．学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。

3．学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、食堂采购人员要注意的事项

1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品

1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。

（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4．超过保质期限的。

5．标签、标识不完整的定型包装食品。

定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

海城红黄蓝

2016.06.01

海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录

时间：2016.09.10 地点：二楼多功能室 参加人员：食堂人员

培训内容：食物中毒的有关知识

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。（2）有毒化学物质混入食品。（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。

（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特点

1．病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；

2．潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；

3．所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；

4．人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的处理

1．报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。

2．学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。

海城红黄蓝幼儿园

2016.09.10

2.食堂食品安全知识培训 文档 篇二

2016年12月8~9日, 四川省农机安全监管法律法规知识培训班在西昌举办。四川省农业厅党组成员、总农艺师潘海平在培训班开班仪式上作重要讲话, 厅农机安监处处长徐勇主持开班仪式。全省21个市 (州) 农机监理所所长, 183个县 (区) 农机监理站站长, 共计200余人参加了培训。

四川省农业厅党组成员、总农艺师潘海平在讲话中指出, 2016年全省各级农机化主管部门及农机监理机构紧紧围绕保障农机化安全发展这个中心, 服务于加快全省现代农业发展这一大局, 认真学习贯彻习近平总书记、李克强总理关于安全生产的重要指示批示, 牢固树立了“红线”意识和“底线”思维, 大力推动了各项工作落地落实, 抓监管、强服务, 开拓创新, 努力实现了4个转变。全省未发生较大以上农机安全生产事故, 农机安全生产形势继续保持稳中向好的良好发展态势。他强调, 当前各级农业农机主管部门和农机安全监理机构要按照全国全省安全生产电视电话会议要求和四川省农业厅的安排部署, 迅速开展全省农机和渔业船舶安全生产大检查, 切实加强岁末年初安全生产工作。

培训班上, 全省21个市 (州) 农机监理所所长进行了交流发言, 四川省农机监理总站站长周晓琴结合当前农机安全监管工作实际, 详细解读了农机安全监管相关法律法规和要求, 四川省安监局徐大力调研员运用大量案例, 对岗位职责与事故调查以及责任追究进行了详细讲解。参训人员普遍反映此次培训信息量大, 针对性、指导性强, 收获很大。

3.学校食堂卫生安全知识培训资料 篇三

今天，借这次学校工作会，就如何进一步搞好学校食堂卫生安全，确保学生身体健康和生命安全。杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。与各位老师校长一起相互学习讨论。

一、学校食堂管理注意事项

（一）建立完善的卫生管理制度

1、原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）；

2、库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度；

3、食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制；

4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；

5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。

二、完善食堂的卫生设备、设施

消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。

三、食堂采购人员要注意的事项

1、采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。

3、采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。

4、采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。

5、不得外购熟食。

四、禁止采购的食品

1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的；

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；

3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；

4、超过保质期的；

5、标签标识不完整的定型包装食品；

6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。

五、食品加工过程中要注意的事项

1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。

2、食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上），四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。

3、禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。

4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品。

5、各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。

6、蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。（防止农药残留量超标）

7、禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。

8、生熟要分开（包括食品、容器、用具等）

9、热菜储存温度要合适（10 ℃以下、60 ℃以上）。

10、禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品

11、在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。

12、剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。

13、冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的情况下，必须经高温处理后，方可继续出售，剩余食品应与新加工食品分开出售。

六、备餐和供餐卫生要求

1、操作前应清洗、消毒手部。

2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、加强食品卫生关键点的控制

时间：食品在烹任后至售出前一般不超过2个小时 温度：食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃

七、食堂从业人员个人卫生要求

1、勤剪指甲、勤理头发、勤洗澡；

2、上岗时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中；

3、时刻保持手的清洁卫生，不涂指甲油，不戴戒指，接触食品前必须洗手；

4、不在工作场所吸烟，不面对食品打喷嚏或咳嗽等。

5、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和 3 临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

7、做好晨检工作，当观察到下列症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：

(1),腹泻；（2）、手外伤、烫伤；（3）、皮肤湿疹、长疖子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）、发热、呕吐

八、食品留样管理要求

1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

2、当日供应的各种菜肴，每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。

3、留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。

4、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

九、食品添加剂使用管理要求

1、使用的品种、使用范围、使用量必须符合GB2760的规定。

2、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。

3、不得使用非食用物质。

4、食品添加剂的保管和使用要做到专柜存放（要加锁）、专人保管、定量使用，不得使用亚硝酸盐。

5、食品添加剂台帐最好要单列。

十、常见食物中毒的分类及原因

食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒和物理性食物中毒。重点介绍细菌性食物中毒的原因：

1、食品原料变质。

2、食品没有烧熟煮透。

3、食品保管不妥，放置时间过长。

4、生、熟食品交叉污染。

5、吃不洁的生食水产品和生冷拌菜。

6、食品从业人员本身带菌。

十一、食物中营养成分及意义

食物中主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素；

1、蛋白质是人体重要的组成成份，人体一切细胞组织都由蛋白质参予组成。人体许多具有重要生理作用的物质都与蛋白质有关。

2、脂类是人体组织的重要组成成份，在维持细胞结构、功能中起重作用。

3、碳水化合物是机体重要组成物质，与机体某些营养的正常代谢关系密切，具有解毒作用。

十二、膳食中三大营养物质的来源和供给量

1、蛋白质食物来源主要有肉类；包括畜、禽、鱼类，蛋白质含量一般为10％–20％，奶粉25％–27％；蛋类12％-14％；干豆类20％-24％。其中，大豆含量最高。一般蛋白质占热量儿童、青少年以12％-14％为宜。

2、膳食中脂类的来源包括烹调有油脂及食物本身含有的脂类；主要有猪油、肥肉、奶脂、蛋类及其制品，菜油、大豆油等植物油。一般脂肪占热量每日摄入总热量的20％-25％。儿童、青少年脂肪摄入量占每日总摄入热量25％-30％。

3、碳水化合物的主要食物来源；谷类70％-75％，薯类20％-25％，根茎类、蔬菜、豆类50％-60％。

十三、与食物相关的疾病

1、碘缺乏：可引起甲状腺肿大、胎儿和新生儿期可引起呆小病。食物来源：海产品、紫菜、海带、碘盐。

2、锌缺乏：最为影响的是生长迟缓、性成熟延迟、性机能减退、5 食欲不振、味觉迟钝、皮肤不易愈合、易感染等。食物来源：牡蛎最高、畜禽肉、蛋黄、鱼类及其它海产品、豆类及谷类。

3、维生素A缺乏：可引起暗适应能力下降、夜盲及干眼病；皮肤粗糙、干燥；生长发育受阻、影响骨骼发育等。食物来源：谷类胡萝卜素；动物性食物。

4、维生素D缺乏：产生佝偻病；成人产生骨软化症。食物来源：（1）多晒太阳；（2）、多摄入海鱼（动物肝、蛋黄、鱼肝油）。

5、维生素B1缺乏：典型就是脚气病。食物来源：动物内脏、肉类、豆类、花生、粮谷类是B1的主要来源。

6、维生素B2缺乏：主要表现在眼、口腔、皮肤炎症反应。如眼充血、口角炎等。食物来源：广泛存在于植物与动物中，大豆及各种绿叶菜。

7、维生素C缺乏：早期症状倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促。易出血、伤口愈合不良、易骨折等。食物来源：新鲜蔬菜与水果、野生刺梨、猕猴桃、酸枣等尤其丰富。

二0一0年八月

怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。

4.食堂食品安全知识培训 文档 篇四

观兴中学开展食堂从业人员食品卫生安全知识

培训会

观兴中学为提高学校食堂的质量，确保学校全体师生的饮食健康与安全，于2014年4月22日晚上7:00对学校食堂从业人员进行了食品卫生安全知识培训。参会人员有李正勇校长、邓留群副校长、李方强行政办主任、何宣军教导主任、赵剑锋学生营养办主任、黄永忠安办主任以及食堂从业人员等10人参加。

首先，由安办黄永忠传达近期有关食堂安全文件精神并专门对食品卫生安全作如下方面的培训：

一、原料采购的卫生要求；

二、库房的卫生要求；

三、设备与工具的卫生要求；

四、食品运输贮存卫生的要求；

五、粗加工及切配卫生要求；

六、烹调加工要求；

七、备餐及供餐卫生要求；

八、留样要求、；

九、食品再加热卫生要求；

十、记录管理要求；

十一、从业人员健康管理；

十二、从业人员培训、从业人员个人卫生、从业人员工作服管理；

十三、食物中毒原因及预防措施。

最后，由校长李正勇作食品卫生安全工作强调：

一、坚决落实餐饮服务管理制度；

二、坚持四不放过原则 ；

三、提高从业人员自身素质、安全第一、健康最重要。

通过这次培训，从业人员对食堂安全有了全新的认识，提高了安全意识，为学生的健康做好了全方位的保障。

注：后附培训剪影

培训图片剪影

一、安办黄永忠正在传达上级文件精神和提出有关要求

二、安办黄永忠正在给从业人员作食品卫生安全知识培训

5.食堂食品安全知识培训 文档 篇五

一、健康检查

根据国家或地区有关卫生法规的规定，从事食品工作或接触食品工作的人员，每年至少进行一次健康检查，通过健康检查，掌握其身体健康状况。在身体检查中，如发现其患有碍食品卫生的疾病，应马上调离从事或接触到食品的工作，防止疾病通过食物传播给在学校食堂就餐的学生。患者经过积极治疗和休息，病愈后再恢复原来所从事的工作，以保证学生在学校食堂就餐卫生安全。

二、卫生知识培训

6.食堂食品安全培训资料 篇六

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下：

一、食物中毒的预防：

防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。

1、食品的采购

(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。

(3)禁止采购的食品：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。

③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。

⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。

2、食品的贮存

(1)食品及食品原料入库时，须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出。

(2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙10cm以上，吊牌建卡，分类分架存放，食品库房不得放臵与食品无关的其他杂物。需冷藏的食品必须在10℃以下，需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。

(3)建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，保持库房的清洁卫生。

(4)食品仓库应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。

3、食品的加工

(1)食品的加工严格按食品的加工工艺流程：粗加工→精加工→烹调→配餐进行。动物类、植物类食品原料应分别在各自的粗加工间内进行粗加工、清洗后才能进入精加工间进行加工、食品原料禁止存放在地面上。

(2)不得加工销售高危险性食品（如野生菌、发芽土豆、未煮熟的四季豆、外购直接入口熟食等）

(3)加工用具、设备用后须及时清洗干净，特别是绞肉机、和面机等食品加工机械和工用具。白案案板用后须立即清洗。动物类、植物类食品加工工具应分开使用且有明显标识。

(4)烧煮烹调食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。需要加热的食品特别是二次加热食品、大块动物性食品、炒饭等必须彻底加热，食品中心温度达到70℃以上，食品从制作熟至食用不得超过2小时，熟食品临时存放应>60℃或< 10℃。冷冻食品贮存应<-18℃。

(5)食品添加剂须严格执行卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》，不得超范围或超量使用食品添加剂。严禁在食品中添加非食品物质。（食品添加剂用法、用量应严格控制，要有专用衡器、容器定量加入）

4、餐饮具的清洗、消毒、保洁

餐饮具的清洗、消毒与保洁必须有固定的场所和专用的卫生设施，从脏到净严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒方法：①流通蒸气消毒，100℃维持10-15分钟以上；②煮沸消毒要求餐具完全浸入水中煮沸后保持5-15分钟以上；③电子消毒柜消毒（适用茶杯和少量餐具）须控制温度为120℃，消毒时间10-15分钟；④含氯消毒剂消毒（适用于不能高温消毒的物品）如：84消毒液，要求严格按说明操作，注意应将需消毒的物品浸泡在含有有效氯浓度250mg/L以上的密闭容器中30分钟，消毒后须用清洁水冲洗干净，去除残留的消毒液；⑤使用洗碗机消毒一般水温控制在80℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。消毒好的餐具应放在密封专用的餐具保洁柜中保存。

5、从业人员个人卫生要求

(1)从业人员每年须进行健康体检和卫生知识培训，持有效的健康培训合格证明上岗，各单位要定期组织从业人员进行卫生知识培训，使从业人员掌握各自岗位的卫生要求,增强从业人员个人卫生意识。

(2)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理并臵于帽内。要求做到“四勤三白”。“四勤”即①勤洗手、剪指甲；②勤洗澡理发；③勤洗衣服被褥；④勤换工作服；“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。食品行业从业人员不能留长发、长须，工作时不得在公共场所会客、不得涂指甲油，不戴手饰，并注意手的消毒（在工作前、处理食品后、上厕所后、接触食品前都必须洗手消毒）。

(3)不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工和销售场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为；私人物品不得带入操作间。

(4)加强从业人员卫生管理，严格执行上岗前检查询问制度，岗位领班每天应检查从业人员的健康状况。发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，必须立即报告，并及时调离直接接触入口食品的岗位，待身体完全恢复健康后方可上岗。

6、加强安全防范，食堂作为单位食品安全的核心，非开餐时间应予关闭。制作间、食品仓库及其他有关场所应严禁非食堂工作人员出入，并定期组织卫生检查，排除安全隐患

7.食堂安全管理培训 篇七

(供主管现场培训、开会用）

一直以来，食堂的安全管理都是现场工作的重中之重，公司也将“食以安为先”放在的理念首位，但是食堂事故在公司经营这么多年以来一直屡见不鲜：使用不合格（没有资质、腐烂变质、没有加工熟透、未经冷藏冷冻造成变质、公司明文规定不准使用的物料、豆浆假沸未真正煮开）的原材料造成食物中毒、厨房炉灶起火、排风管起火、蒸饭柜因为没有水干烧起火、员工因为身体原因（高血压居多）晕倒在厨房、切菜伤手、砍骨头断指、面点师傅因为设备使用不当被伤至残废、采购人员外出被车撞伤、食堂送餐人员因驾驶不当撞伤别人、就餐人员在食堂内跌倒、厨房员工食堂内滑倒致残、食堂员工打架、节假日外出探亲暴饮暴食、节假日外出聚会游玩发生交通，打架，消防等安全事故。不仅对公司的经济造成惨重的损失，同时对公司品牌的负面影响巨大，甚至严重的危及到公司的生存发展。更为重要的是，会因为我们的管理不当、疏忽、失职造成一个个家庭的悲剧，轻则丧失劳动能力、影响家庭经济，重则致残致死，拆散家庭，生离死别！所以，安全——是我们日常管理的头等大事、原则性问题、没有丝毫侥幸、必须年年提、月月讲、时时管。一旦发生，不管食堂以前经营管理如何优秀，都将一票否决！不仅将取消所有考核成绩，而且还要追加处罚，事故分公司、食堂管理人员、事故责任人承担相应经济责任，情节严重者承担法律责任。

为让我们的食堂切实避免安全事故的发生，杜绝一切不安全隐患，管理者必须真正认识到安全对我们工作的重要性，严格管理各类“安全源”，做到事前预防，而不是事后弥补，管理中心将食堂安全管理分为如下几项进行归类和书面培训，食堂经理必须保证实实在在的培训和管理：

 食品安全

（严管安全源）

A、禁止采购的食品原料：

1、无卫生执照、无检疫证明或提供其来源的原料产品；

2、超过保质期的产品和感官鉴别已经腐败变质、霉变生虫、有较多异物的食品；

3、不符合国家、行业规定的添加剂或工业原料加工的食品原料，以次充好、搀假、搀杂伪劣产品等；

4、未清晰标明食品名称、配料、净含量、生产商的名称和地址、生产日期和保质期、储存说明和使用说明、QS认证等资料的产品

5、经过检测农药残留超标的果蔬；

6、病死的、毒死的或者死因不明的畜、禽以及未经过检验或检验不合格的肉类及其制品；

7、禁止采购四季豆、发芽马铃薯、霉变的粮食和花生、毒蘑菇等本身带有毒物质或产生毒素的食品原料；

8、采用污秽不洁或被农药、化肥等有毒有害物质污染的容器、包材包装的食品原料；

9、使用了非食品色素加工的食品原料，如添加“苏丹红”；

10、死的乌龟、黄鳝、河蟹及死的贝壳类水产品等；

11、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼等本身带有毒素的鱼类；

12、其它不符合食品卫生标准和要求的食品原料。B、禁止加工的品种：

1、不外购冷荤，不加工冷荤，以及高蛋白、容易变质的食品；

2、改刀的熟食；

3、已经腐败变质的食品；

4、蟹、虾、螺等采用醉制或腌制的未彻底加热、未彻底煮熟的生食水产品

5、禽流感期间不得加工白切鸡、鸭等未彻底加热煮熟的食品；

6、国家和广东省或其他省市区禁止加工出售的其它食品。

C、食物中毒

一、食物中毒的原因

1、对食品生产环节包括采购、加工、保存、运输、销售等卫生管

理不善，对食品安全注意不够；2、3、4、5、6、7、二、特征

1、潜伏期短，一般为1-40小时，发病突然，发病持续时间大约 滥用食品添加剂或非食品原料。比如“瘦肉精”； 食用“假沸”的豆浆引起

误食带毒的动植物食品原料；如带毒蘑菇、发芽马铃薯等； 农药生产、使用环节管理不到位； 食品、餐饮从业人员食品卫生知识缺乏； 恶意投毒。

1-7天；

2、病人一般都有类似的临床表现，呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状；

3、4、三、中毒的分类：

1、细菌性食物中毒：最为常见，夏秋季节发病为主，以沙门氏菌发病者与某种食物有明确的关系，吃者发病，不吃者无病； 该病无传染性，病人对健康者无传染。

为主，发病率高，死亡率低，中毒原因为：食物被致病性微生物污染，在适宜的环境下大量繁殖，使食物含有大量活菌并产生毒素，在食用前未彻底加热所致。引起中毒的主要为动物性食品，如肉、鱼、奶等；

2、真菌性食物中毒：以霉菌为主，发病率低，死亡率低，主要是食用了产毒真菌的食物，一般是黄曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉变的花生、大米等；

3、化学性中毒：如农药、食品添加剂（如亚硝酸盐）、工业排泄污染物（重金属）、外包装材料等；

4、本身带毒的动植物：如四季豆、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇等，主要是加工前带毒部分处理不尽或加工不当，加热不彻底所致。

四、预防中毒1、2、3、厨房合理规划、布局，各加工操作区域分开隔离，不交叉污染； 做好防“四害”工作，生产垃圾和废弃物及时处理，不过夜； 把好采购关，向供应商索要检疫证明，进行农残检测，不外购凉菜；

4、A、加工烹饪严格按照国家或公司相关标准、制度执行。对冻品彻底解冻；B、食品彻底加热，煮熟煮透；C、各种原料、半成品、成品工器具分开使用；D、不加工冷荤；E、食品即做即售，保存放入低于10℃或高于60℃环境保存，食用前再彻底加热；F、妥善保存有毒有害物质；G、餐具消毒彻底。

五、管理中强调的5个必须措施（管理的必查项）：

A、供应商资质（三证齐全，要求分类整理存档成册、供应商台账或者现场考察基本情况）

B、员工健康证（持证上岗，要求展示在餐厅、定期排查、及时补办）C、农残检测（试纸测试、药片尸体保留、检测记录）D、食品留样（存留48小时，数量150克以上，留样记录）E、餐具洗消（一刮、二冲、三洗、四清、五消毒、六保洁,洗消记录）

 设备安全

（杜绝火灾）

一、加强防范火灾事故的发生：

1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2、指定专人点火,非专人严禁点火。

3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或臵之不理。

7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。

8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑臵于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。

9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周大扫除彻底清洗滤网一次。

11、每半年必须由专门的清洗公司对厨房排油烟系统进行专业清洗除垢。

12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

13、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。

16、熟油不能放在高温的灶台上。

17、油桶不准放在灶台旁边。

18、厨房与气房严禁吸烟.。

19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。

21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用：

1、食堂必须配备消防器材（灭火毯、灭火器等）

2、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放臵。

3、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用 时控制喷管乱摆动。

4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,可以采取以下方法灭火 4.1用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。4.2用灭火器对准火源根部喷射灭火

4.3油锅内油量较小且火焰不大时可以适当往锅内加油降温。4.4现场实在没有灭火毯或者灭火器时，就厨房的青菜整筐倒入锅 内，覆盖火焰。

4.5也可以在厨房内准备适量泥沙，油锅起火时，将泥沙倒入锅内覆 盖火焰。

5、当发生较大的火灾时,使用消防水管必须先将警报系统玻璃打碎

发出警告,迅速将消防箱水管拿出装上高压水枪头,立即打开消防水

管开关拿住水枪头对准起火位臵冲水灭火。

6、消防设备的管理必须由指定专人负责,每天对灭火器、防火毯,消

防水管的检查，如灭火器使用完之后立即报告消防负责人及时补上;消防水管使用后要凉干再收回消防箱里并关好消防箱门。

7、每季度一次组织员工消防知识培训和每季度消防演习。

三、设备的使用和管理

1、所有设备必须配备《使用说明》或《操作指引》

2、按照厨房划分区域，尽量将设备装臵在干燥通风处，保证线路无裸露、无破损、无私自接线、无故障。

3、所有运转正常，不得带病工作，有故障及时报修，并明显标识（如：设备检修中，请勿靠近；暂停使用；报废设备，待清理等等）

4、每台设备均指定责任人，负责检查维护设备的日常清洁、保养、汇报。

5、有条件的食堂设臵电工，专门检查维护食堂设备、线路。并做好相关的记录。

四、普及知识  如何使用灭火器

不同的灭火器 它的灭火对象也不同。用错灭火器，不但不能灭火还有可能助燃，在使用是要注意着一点。 灭火器的种类及使用方法

1、手提式机械泡沫灭火器

泡沫灭火器适宜扑灭油类及一般固体物质的初起火灾。

使用方法：先拉出保险销，用力摇晃几下，喷嘴对准火源，再压下手把即可灭火。

注意事项：

A 不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。B 扑灭电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电。

2、手提式二氧化碳灭火器

二氧化碳灭火器适宜扑灭精密仪器、电子设备以及600伏以下的电器初起火灾。有手轮式和鸭嘴式两种。

手轮式：一手握住喷筒把手，另外一手撕掉铅封，将手轮按逆时针方向旋转，打开开关，二氧化碳气体即会喷出。

鸭嘴式：一手握住喷筒把手，另外一手拔去保险销，将扶把上的鸭嘴压下既可灭火。

注意事项：

A 灭火是人员应站在上风处。

B 拿喷筒的手应该握在胶质喷管处，防止冻伤。C 室内使用后应加强通风

3、手提式干粉灭火器

干粉灭火器适宜扑灭油类、可燃气体、电器设备等初起火灾

使用方法：先拔出保险销，一手握住喷管，对准火源，另外一手将扶把上的鸭嘴压下，既可扑灭火源 

发现起火应该怎么办

发现起火要大声呼喊或敲打面盆、铝锅等能发出向声的东西，召唤更多的人员参与救火，并迅速拨打电话“119”向消防部门报警。拨打“119”时要注意以下细节：

A 拨打“119”报警电话要沉着镇静，听见拨号音后再拨“119”号码。

B 电话接通后应该清楚的讲清着火的地点（包括路名、街道等）。C 尽可能的讲清楚是什么物质着火及火灾范围。D 冷静回答“119”总机和通信 人员的提问。E 电话挂断后，应该派人在路口迎接消防车。

如何扑救初起火灾

A 在消防车到达现场前，应该设法扑救，不要盲目打开门窗，以免空气对流，造成火势扩大蔓延

B 扑灭火苗可就地取材，如用灭火器灭火或用沙土、毛毯、棉被等简便的物品覆盖火焰灭火。

C 及时组织人员用脸盆、水桶等传水灭火，或利用楼屋内的枪式消火栓出水灭火

D 油锅起火，不能用水浇油锅中的火，应该马上熄掉炉火，迅速用锅盖覆盖灭火。

E 燃气灶具起火，要设法关闭阀门或用衣物、棉被等浸水后捂盖灭火，并迅速关闭总阀门

F着火处附近的可燃物要及时搬到安全的地方。

如何使用室内消防栓

先打碎消防栓的玻璃、接好接口，打开水龙带，再打开阀门开关。



消防器材必须指派专人巡检，所有器材必须规范放臵。如果灭火器使用完后，主动报告有关消防负责人及时补上，消防水带用后要晾干再收回消防管里并关好消防闸门。

 操作安全

（减少工伤）

一、食堂内所有区域，包括：厨房、餐厅、仓库严禁吸烟。

二、员工入职均进行《岗前安全培训》，并有相关记录。

三、员工上班均穿防滑鞋，尤其不得穿拖鞋上班。

四、使用刀具砍切时要集中精神切忽东张西望。并适当使用手套等防护工具。

五、使用电器时严禁明线接电源,手有水时,赤脚时严禁撯摸电器开关。

六、炒菜炸油时要注意水和杂物濺在油里发生炸油。

七、使用炉灶点火时面部不要对着炉口,以防炉膛余气发生爆炸。

八、对食堂有毒有害物品，仓管必须专门地点存放、专门管理（接收入库、专人领用、相关记录）

九、餐厅有防滑设施及提醒标识（防滑垫、提示牌等等）

十、要求食堂每月必须召开安全会议，如实记录。此项将作为项目经理考核的重要指标。

十一、对炉灶、蒸饭柜、面点设备、切菜机、锯骨机等设备的操作使用必须现场培训、演示。

十二、对容易发生安全事故的岗位，如：切配、厨师、面点师、采购必须保持高强度的操作流程培训。

十三、食堂内必须常年保证设臵医药箱，配备常见药物（邦迪、云南白药、纱布、碘酒，甚至少量降压药等）

十四、食堂员工均保证购买工伤险，发生理赔事故后须协助公司第一时间发起理赔。而且食堂经理必须了解就近的医院地址、联系方式或者甲方医务室联系人。

 交通安全

（珍爱生命）

1、严禁酒后驾驶，严禁无证驾驶，一经发现，一票否决。

2、在甲方服务区域内驾驶机动车，时速不得高于15公里。

3、外出采购车辆必须定期检查车况，车辆不得带病行驶，驾驶 员不得疲劳驾驶，采购货物不得严重超载。采购和司机必须按照 公司规定购买相应保险。

4、对于服务区内送餐车辆，驾驶员必须经过严格培训考核后方 能上岗，并签订《安全责任承诺书》。

5、尽量不要驾驶，乘坐无牌无证的车辆。不要驾驶或使用不具 备资格的车辆。

6、上下班骑自行车的员工要时刻警醒：安全骑乘。

7、上下班要走人行道，过马路要走天桥或斑马线。

8、在横穿马路走斑马线的时候，请遵循交通规则，绿灯行的时 候一定要左右看一看，防止违规的车辆导致受伤。

9、乘坐交通车，在车辆未停稳时，请勿上下。

10、上车后用手扶稳或找位臵坐好，防止车辆的突然启动。下车时请车前车后看看，防止一下车被其它的车辆撞伤。

11、汽车刹车后会滑行一段距离才停车，车速越快滑行的越远，不要与汽车抢道。

 个人安全

（亲人盼平安）

一、外出行走安全：

1、尽量走人行道最里面一侧，预防飞车抢夺。

2、走路时绝对不要听音乐，也不要太过于思考问题，更不能在 人多车多的地方边走边打电话。记住，当人的精力集中在音乐或 思考上面的时候，反应速度会下降30%。

3、走路时用眼角的余光注意左右方向。

4、经常回头观察后面，周围人越多，观察的频率越高。

5、不要跟陌生人近距离说话，对方的口中可能会有麻药。

6、不要在别人吸烟喷出的烟雾中停留。

7、如果有人在找你说话之前先拍你的肩，马上离开，找到最近有保安或者警察的地方休息。

8、坚信天上不会掉馅饼，以防被人利用贪念上当受骗。

9、深夜不要单独出行，不要走羊肠小道。应三五人结伴同行。

10、当感觉有人跟踪时，要设法摆脱或报警。

11、遭遇歹徒要智取不要强攻。

二、其它安全事故的预防 ：

 当心存折和银行卡密码被盗。食堂现金发放工资后要妥善保管，及时存汇。 当面临危险时，请勿与罪犯抵抗，放弃你的贵重物品，须知你的钱财远不及你的生命重要。

 请不要跟陌生人说话，不要吃陌生人的食品。

 当跟别人在业务上发生冲突时，请保持冷静不要冲动，不要企图通过暴力解决问题。

 在柜员机提款时，特别留意周围的有无可疑人员，如果有就借故离去，暂不要提款。

 应急事项的处理

（防患于未然）

1、当发生火灾时：小火立即采取灭火毯、灭火器扑灭;大火必须打火警电话“119”报警。

2、当煤气中毒时要立即打开周围门窗,关闭煤气总阀。

3、当被电击立即关闭一切电源并采取抢救措施。

4、当发生食物中毒时，采取服入补充吐泻丢失的水份和盐类，让病人喝食盐饮料或糖茶饮料，严重者送医院，疑有肉毒杆菌中毒者应立即进医院处理。

5、当酒精中毒时应：

①、及时清除呕吐物，以免堵塞呼吸道。②、注意保暖，避免着凉。

③、喝浓茶水，或糖茶水，加快排泄。④、严重者送医院，途中如出现呼吸停止，应立即进行口对口吹气。

6、当有机磷农药中毒，如吸入毒物，尽快离开中毒环境，皮肤粘膜沾染中毒立即用清水冲洗，或用肥皂水，碱水冲洗。误食中毒用清水或小苏打等碱性溶液洗胃，有条件应用解毒剂阿托品解磷定。

 用电安全常识

一、基本用电常识1、2、3、使用电时要检视插头插座，避免松脱产生安全问题 检查电源插头与插座是否积污，要保持清洁远离电气炉。使用电源还火花，应该注意不可将其捆绑，由于电线经捆绑后热量很难流通，因此温度升高而将塑胶融解造成铜线短路。

4、5、不可用钉子，骑马钉或订书针将电线固定。

使用老旧、破损的延长线会造成短路，漏电或感电等危险，应立即更新。

6、使用中怕延长线是否有发烫或异味产生。（此为过负荷现象，应立即停止使用）。

7、8、勿将白炽灯泡作照明以外用途，如烘干衣物等，易引起燃烧。白炽灯泡工作时表面具高温，不能用手触摸，注意避免烫伤。

二、电器设备用电安全

1、电器用品周围是否存有易可燃物？要保持电器设备周围无染物无易燃物、干净。2、3、4、切勿梳忽使用中发热电器用品。

电器设备发生故障时，应立即切断电源，不能带检修设备。使用电器设备不能用明线接电源。

三、注意事项1、2、3、工作人员用电时不能赤脚或手上有水去触摸电器开关。电源插座不工作或工作不正常时不准私自拆动插座。大扫除时，用水清洗墙壁时，注意不能淋湿电插座，不能用水

直冲电源插座或电器设备。

4、5、当某段线路或某个电源插座发生火花时，要立即关闭电源。电源保险丝不可用铜丝代替，因为铜线熔点高，不易熔断，起

不到保护电路作用。

6、照明灯头应使用螺口式，并加装安全罩。

管理中心

8.学校食堂安全管理培训体会 篇八

2017年7月29日至8月1日，我有幸参加了由县教育局举办的《磐安县学校食堂管理及安全管理》培训班，这次培训让我收获颇丰，使我对学校食堂管理工作及食堂安全管理有了更深入的了解。在这短短的四天中，我们聆听了海南省教育厅原政策法规处林明居处长《学校食品安全政策法规学习与研究》；海南医学院公共卫生学院副院长易聪教授《食品科学与学校食品安全管理》；学校安全教育专家徐树刚《学校食品安全案例分析与研讨》几位专家的讲座；实地考察了海口景山海甸分校的学校食堂，以及聆听了邢益宝校长《学校食品安全管理预案与突发事件应对》的工作汇报。

在培训中，几位专家都在强调“民以食为天，食以安为本”，食品是我们的衣食父母，是我们日常生活的必需品。而如何在日常生活中，吃的放心，吃的健康，这必须具有食品安全的意识和食品安全的知识。尤其是学校的食堂，它涉及到无数教师和学生的生命安全。不管是学校食堂的管理人员，还是学校食堂从业人员，都必须清醒的认识到食品安全是关系到师生生命安全的天大的事，不得有一丝半毫的马虎。因此，学校食堂管理工作要从严、从实。

通过本次培训学习，我深深地懂得了学校食品安全工作的重要性，提高了自己食品安全的知识，增强了自己对学校食品安全工作的意识，增强做好食品安全工作的使命感和责任感，收获多多，受益匪浅。

一、健全各项规章制度。针对学校食堂管理安全管理的重要性，制定相应的管理制度。如：入库、出库管理制度、消毒制度、晨检制度、索证索票制度等一系列制度，用制度来约束人，用制度来衡量工作。同时要与管理人员以及食堂从业人员签订安全责任书，用责任书来明确分工，用责任书来明确各自的责任，从而进一步提高认识，减少失误。另外，要从食品知识、安全意识、管理措施、操作细节等方面进行全面检查和总结。要深入剖析自己存在的问题，及时改正。

二、加强精细化管理。对食堂相关人员的操作细节进行严密监管，规范操作流程，保证食品安全，绝不能因一个小环节酿出大事故。加强安全知识培训和技能培训。通过学习，我清醒的认识到了安全知识的重要性，也明白了自己身上的责任。如何让自己从诚惶诚恐中解脱出来，我认为只有全体管理人员和食堂从业人员都提高了认识，都提高了专业技能，我那颗悬着的心才能放下。今后我将定期组织管理人员及食堂从业人员进行安全知识培训和规范操作学习，不断增强他们的安全意识，不断提高他们熟练食品安全常识和烹饪技能。

三、加强培训，跟踪管理。有了制度，就要实施，不能让制度仅仅停留在纸上。这就需要管理人员随时随地跟踪管理。发现问题及时处理，让事故消失在萌芽状态。我们的管理要深入食堂一线，去了解食堂的操作程序，提高食堂的食品安全措施。我希望提高培训和学习，我们的管理人员都成为安全知识的践行者而不是旁观者，都对食品安全工作了如指掌，都能参与并指导从业人员工作。要进一步加强食品安全。要严格把好食品采购、验收、贮藏、加工、保存、分发等关口。食品加工必须程序化，绝不能简化任何一个应有环节。我想，只要我们思想认识提高了，培训学习落实了，规章制度健全了，跟踪管理到位了，食品卫生也就真正安全了。

9.食堂食品安全知识培训 文档 篇九

明德小学 闫万奉

这是一篇关于防溺水安全知识,防溺水知识教育,防溺水讲稿的文章。天气突变等情况下，也不宜游泳。

二、游泳过程中应注意的问题:

1、应该相互关照、相互关心，而不应该相互嬉水，或捉弄对方。一起去游泳，如果有人提前上岸，要告诉同伴，一起去游泳应 目前天气开始转暖，个别学生会有去游泳消暑的想法，希望每一个同学牢记这句话:“生命安全高于天，父母给你的生命只有一次，每个人没有理由不珍惜生命、注意安全。” 下面我们一起来学习游泳中的安全常识。

一、游泳小常识:（五点）

1、必须在家长（监护人）的带领下去游泳。单身一人去游泳最容易出问题，如果你的同伴不是家长（成年人），在出现险情时，很难保证能够得到妥善的救助。

2、身体患病者不要去游泳。中耳炎、心脏病、皮肤病、癫痫、红眼病等慢性疾病患者，及感冒、发热、精神疲倦，身体无力都不要去游泳，因为上述病人参加游泳运动，不但容易加重病情，而且还容易发生抽筋、意外昏迷，危及生命。传染病患者易把病传染给别人。另外女同学在每月特别期间均不宜游泳。

3、参加剧烈运动后，不能立即跳进水中游泳，尤其是在满身大汗，浑身发热的情况下，不可以立即下水，否则易引起抽筋、感冒等。

4、被污染的（水质不好）河流、水库，有急流处，两条河流的交汇处以及落差大的河流湖泊，均不宜游泳。一般来说，凡是水况不不明的江河湖泊都不宜游泳。

5、恶劣天气如雷雨、刮风、天气突变等情况下，也不宜游泳。

二、游泳过程中应注意的问题:

1、应该相互关照、相互关心，而不应该相互嬉水，或捉弄对方。一起去游泳，如果有人提前上岸，要告诉同伴，一起去游泳应该一起回家。

2、凡是到天然游泳场所（如江河、水塘、水库）游泳，应该有家长、亲人的带领。特别强调初学者不要到野外去游泳。

3、要注意休息，不要长距离游泳，不要远离伙伴。如果感到身体不适，要告诉同伴并上岸休息，在岸上观看同伴游泳，留心他们的安全。

4、中小学生不游潜泳，更不能相互攀比潜水的时间谁更长，潜水的距离谁更远。这样做很容易发生危险。

三、游泳中的紧急情况及自救。

1、抽筋:是肌肉不自主的强直性收缩，水温过低或游泳时间过长，都可能引起抽筋，发生抽筋时最重要的是保持镇静，不惊慌。

2、一般处理办法。（1）如果发现有抽筋现象，应马上停止游泳，立即上岸休息，并对抽筋部位进行按摩。（2）如果在深水中发生抽筋，且自己无力处理，而周围又无同伴时，应向岸边呼救，千万不要慌张。

再次强调:不管发生什么样的抽筋，都先向同伴或其他游泳者呼叫:“我抽筋了，快来人呀！”

四、溺水的急救

发现溺水者如何将其救上岸。

方法一:可将救生圈、竹竿、木板、绳索等物抛给溺水者，再将其拖至岸边；

方法二:若没有救护器材，大人可以入水直接救护。接近溺水者时要转动他的髋部，使其背向自己，然后拖运。拖运时通常采用侧泳或仰泳拖运法。溺水者因为逃生潜意识会挣扎、会死死勒紧救护者，救护者应有充分准备、并避免。

特别强调:未成年人发现有人溺水，尽量不要下水营救，应立即大声呼救，或利用救生器材或当时可以利用的竹竿、木板、绳索等物件进行营救。未成年人保护法也规定:“未成年不能参加抢险等危险性活动。”这也是学校为什么要强调学生去游泳要由家长带领。

五、面对洪水时如何应对

1、发洪水时应注意往高处逃；

2、尽力躲避大浪；

3、尽量抓住浮托物；

4、挥动鲜艳衣物呼救；

10.食堂食品安全知识培训 文档 篇十

2015年 第一季度安全教育培训工作开展情况

总 结

金龙川煤矿 二0一五年5月30日

2015年第一季度安全教育培训工作开展

情况及总结

今年第一季度来，本矿主要是对新工人进行岗前培训和七条规定的培训，在矿领导的的大力支持下，我矿圆满的完成了第一季度的各项培训工作任务，促进了金龙川煤矿职工安全培训工作朝着健康向上的轨道发展，取得了较好的成绩。为了进一步搞好我矿的安全培训工作，查找存在的问题和不足，把2015年年的工作做得更好。现将我矿第一季度煤矿安全培训工作总结如下：

一、基本情况

第一季度我矿认真贯彻落实《煤矿矿长保护矿工尘命安全的七条规定》、《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知《贵州省煤炭生产安全监督管理局关于加强煤矿安全培训工作的通知》等上级文件精神，深入学习贯彻新《煤矿安全规程》《煤矿防治水规定》等行业法律法规，坚持培训、装备、管理三并重原则，紧紧围绕矿井安全质量标准化建设，虚心借鉴兄弟矿安全培训先进经验，不断完善培训措施，创新机制，优化管理，真抓实干，注重实效，圆满完成了第 一季度各项培训任务，煤矿职工素质和业务水平也随之提高，我矿煤矿安全教育培训工作取得了较为显著的成效2015年第一季度全员培训152人；达到全员培训率100％，培训合格率100％，持证上岗串100％。

二、主要做法

(一)狠抓各类管理队伍培训，不断提高监管能力

一、是突出抓好新版《煤矿安全规程》、《煤矿矿长保护矿工尘命安全的七条规定》《作业规程》、《操作规程》、《防突规定》培训，提高各级管理人员的理论水平。通过老师讲解、学员交流等形式提高管理人员实际管理的能力，进一步夯实安全管理责任。以政策法规和隐患排查治理为重点内容，规范监督管理的工作程序。

(二)狠抓煤矿全员培训，全面提升从业人员素质

1、是落实责任，坚持把煤矿安全教育培训作为一项硬指标，对培训任务逐项分解，细化量化，落实到各科、并纳入安全生产目标责任考核实行奖罚。为了进一步落实培训责任，印发了《煤矿培训工作实施意见》，把矿井复产复工前培训作为一项硬任务，实行培训一票否决制。把新工人培训作为重点，对新工人进行为期不少于72小时的业务知识和技能培训以及不少于5天的井下一对一的“手指口述”传、帮、带。县煤炭局统一考核、发证，所有工人必须持证上岗，我矿进行全程监督指导。

2、是突出重点。根据实际情况重点抓了班前和井下教育培训。各科室充分利用安全活动日和班前班后会等时间，组织职工进行日常教育培训，实现了每日一题、每周一课、每月一考。工人对班前会和每周一题活动内容在井口进行口述，答不上来的不能入井作业。各科室还加强对井下各岗位作业人员的现场教育培训，实行由带班矿长对井下作业人员特别是特种作业人员井下走动式培训，工人对所从事的工作程序进行手指口述，现场进行技术操作考核，达到熟练操作的目的。通过培训，有力地提升了全员安全意识，减少了工人三违现象的发生。

3、是严格奖惩。制定了奖惩办法，对月抽查，季检查，半年考核，年终奖评，井从培训经费里专门列支奖励。对培训工作不认真、应付差事、走过场的单位子以罚款。对在培训工作中表现优异的个人奖励500—1000元。通过严格的 奖惩制度，确保了培训效果，推动了安全培训工作的落实。(三)狠抓“三项岗位”人员培训，全面提升安全管理水平的同时，我们坚持“请进来、走出去”的培训工作理念，多次组织煤矿管理人员参加公司组织的安全监管、安全技术培训班和研讨班，学习先进的煤矿监管和通过多种途径的培训和教育，不断提高煤矿管理层的安全意强化特种作业人员培训。严把学习管理关，认真执行培训学员日常考核制度，实行签到点名、班中查岗、课堂抽检制度，对无故旷课一天或请假三天以上者，视为培训无效；煤矿特种作业人员的安全生产意识和技术水平得到进一步提高。

三、存在问题

1、部分专业人才资源匮乏，制约了煤矿安全生产。目前煤炭行业技术人才不足和从业人员素质不够，造成了企业安全基础弱化，制约了煤矿安全生产和企业的健康发展。

2、煤矿安全管理及技术人员和特种作业人员流动性大，出现人才紧缺现象，影响了安全生产。

3、工学矛盾比较突出。一些煤矿特种作业人员参加培训就不能工作工作就影响培训，矛盾比较突出。

11.学校食堂食品安全培训材料 篇十一

台前县实验中学

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

一、食堂建筑、设备与环境卫生要求

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

4、食堂应当用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。（超市采购食品保留票据、市场内肉类产品保留检验检疫合格证明）

2、学生集体用餐必须当餐加工并不得订购冷荤凉菜食品。

3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

8、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

9、普通中等学校、小学、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

10、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

三、食堂从业人员卫生要求食堂从业人员必须经健康体检、培训合格后方可上岗从事食品生产经营活动。同时应保持良好的个人卫生习惯：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

四、学校食品安全管理

1、学校应建立主管校长或园长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。同时加强食堂的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

2、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（二）协助卫生机构救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。