年夜饭发言稿

2024-11-15

年夜饭发言稿（精选9篇）

1.年夜饭发言稿篇一

年夜饭吉祥菜名寓意,年夜饭吉祥菜名含义

年夜饭吉祥菜名寓意

豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、荠菜，分别谐音“头富”、“聚财”，代表人们对财富的渴望；粉丝代表长长久久，百叶寓意百业兴旺„„从古至今，年夜饭宴席中的大菜菜名都是非常讲究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜饭吉祥菜名的寓意：

年夜饭吉祥菜名的寓意

年夜饭吉祥菜年年有余--水煮鱼

“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。

年夜饭吉祥菜富贵吉祥--小鸡炖蘑菇

“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。

年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手

新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。

年夜饭吉祥菜节节高升--糖醋排骨

排骨皆为小节，寓意节节高升。

年夜饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽

黄豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜饭吉祥菜名寓意

年夜饭吉祥菜聚财聚宝--白灼荠菜

荠菜音似“聚财”,寓意招财。

年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。

北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似）。

“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”。

一帆风顺--原指烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。

状元及第煲--元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。

岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。

附：粤菜年夜饭吉祥菜名和原料的关系

“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”.“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”,里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄）,至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”，订菜时应多加询问。

还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、“状元及第煲”（元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子）。

粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料（主料）与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿丝）,等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了。

“白玉”也叫“碧玉”,即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸）.“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、“瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”（云腿炒鸽片）、“玉树金钱”（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”）、“××龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹）.这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦），等等。

2.年夜饭菜单篇二

A 4—6人

精美凉菜（四彩碟）

清蒸加州鲈鱼粤式爆海参三色爆爽肉黄河湾炸翅圣泰自制豆腐上汤西洋菜

汤：米酒汤圆

五谷杂粮炖鲍仔

面点四款

主食一款

奉送果盘幸福团圆宴

688元 B 4—6人

精美凉菜（四彩碟）

白灼竹节虾砂锅焗鲳鱼粤式爆爽肉飘香牛蛙粉丝蒸娃娃菜白灼西洋菜

汤：冰糖银耳羹

面点四款

主食一款

奉送果盘

年年有余庆丰年 888元 A（8—10人）

精美凉菜

（六彩碟）

龙祥富贵

白灼对虾凤舞九天

干烧神仙鸡丰收有余

清蒸金桂鱼

全家欢乐

三色爆爽肉步步登高

飘香牛蛙青春常在金汤四宝蔬堆金积玉

吉祥如意珍珠菇情投意合蒜蓉粉丝娃娃菜

汤：虫草花淮山煲排骨

面点四款

主食一款

精美果盘

年年有余庆丰年 888元 B（8—10人）

精美凉菜

（六彩碟）

花开富贵

一虾双吃年年有余

蒜仔中华鲟龙凤吉祥

京葱烧玉参牛气冲天

吉祥牛三宝情投意合茶树菇爆肉金鸡报晓

黄河湾炸翅青春永驻

上汤娃娃菜两情相悦

西芹百合炒木耳满园春色

桐柏豆筋酒豆成金

花生焗南瓜

汤：红枣银耳煲雪梨

面点四款

主食一款

奉送果盘恭喜发财宴

1588元 A（8—10人）

精美凉菜

（六彩碟）

群龙贺喜

碧海龙虾仔年年有余

砂锅焗桂鱼龙凤呈祥

鹿筋烧海参艳丽多彩

五彩小炒肉美满人生

蒜茸粉丝蒸扇贝堆金积玉

铁板多宝豆腐合家欢乐

八月藕飘香永结爱河

竹笙上素吉祥如意

干锅娃娃菜

青春永驻

上汤娃娃菜

汤：鲍参翅肚梗

位/

面点四款

主食一款

精美果盘恭喜发财宴

1588元 B（8—10人）

精美凉菜

（六彩碟）

花开富贵

宫廷水晶虾吉庆有余

红烧中华鲟情投意合茶树菇爆爽肉心心相印

铁板煎牛扒美满人生

菜远菌香天鹅片合家欢乐

吉祥如意珍珠菇红运连年

干锅脆皮豆腐银丝万屡

萝卜丝炒粉条青春常在蒜茸广东菜心鲍汁扣辽参

位/

汤：淮山煲乳鸽

面点四款

主食一款

精美果盘荣华富贵宴

1888元 A（10—12人）

精美凉菜

（八彩碟）龙腾四海

上汤龙虾仔喜庆良缘

京葱爆海参年年有余

红烧金桂鱼合家欢乐

三色爆爽肉富贵满堂红清蒸大闸蟹片片真情

铁板牛仔骨金玉满堂

福果爆凤节红玉翡翠

养生三宝蔬青梅竹马

高山马蹄笋天长地久

井冈山豆皮富贵金块

圣泰自制豆腐春意盎然

白灼西洋菜五谷杂粮炖鲍仔

汤：木瓜烩广肚位/

面点四款主食一款精美果盘荣华富贵宴

1888元 B（10—12人）

精美凉菜

（八彩碟）

群龙贺喜

五彩炒虾球金鸡报晓

干烧神仙鸡美满人生

一品烤羊排合家欢乐

三色爆爽肉牛气冲天

吉祥牛三宝春意葱葱

金枝玉叶情投意合鲍汁娃娃菜永结爱河

上汤焗肉蟹金丝万屡

小炒胡萝卜青春常在上汤西洋菜

东北黄米炖辽参

位/

汤：笋干萝卜煲腊鸭

面点四款主食一款精美果盘喜跃龙门宴

2888元 A（14—16人）

精美凉菜

（八彩碟）

五谷丰登

五谷杂粮炖鲜鲍龙翔富贵

吉庆有余

龙腾虎跃

天长地久

艳丽多彩

片片真情

情投意合团团圆圆

青丝万缕

青梅竹马

合家欢乐

青春常在金钱玉树

满园春色

面点四款主食一款精美果盘碧海龙虾球清蒸多宝鱼鹿筋烧海参小炒野斑鸠五彩炒爽肉铁板牛仔骨帝王鞭烩鸡肾南粤豆香鸡包菜炒粉条高山马蹄笋八月藕飘香金枝玉叶砂锅花生菌蒜茸西洋菜

喜跃龙门宴

2888元 B（14—16人）

精美凉菜（八彩碟）

龙腾四海

上汤焗龙虾仔年年有余

砂锅焗桂鱼情投意合香蒜闷鹿筋美满人生

铁板煎鹅肝合家欢乐

三色爆爽肉心心相印

菜远菌香天鹅片青春常在金汤四宝蔬荷塘月色

荷塘小炒皇满园春色

桐柏豆筋步步高升

烧汁茶树菇鲍鱼扣辽参

位/

汤：养生淮山煲羊腿

位/ 面点四款

主食一款

3.年夜饭食谱篇三

年年有余（红烧黄河鲤鱼）

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用

刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

特点：色泽红润、软香可口

寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。

蜇丝拌黄瓜

原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。

做法：

1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

糖拌三鲜

原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。

做法：

1.将鲜藕去皮切成春节佳肴我做主

春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。

不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。

家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。

春节家宴

菜谱推荐

合家团圆饭

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

原料：活竹节虾

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程：

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长；

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鲤鱼

调

料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程：

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高（炸时不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花

原料：西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋

调料：米酒、白糖

制作过程：

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

温馨提示：

煮时要先大火后小火，否则易碎。

回答者：玫瑰大葱-同进士出身六级1-2000:2

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传统的鱼是一定不能少的,还有就是一些特色菜,挑你最拿手的菜

回答者：janet123bh-助理三级1-2008:13

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【年夜饭,年夜饭菜谱专题】一起来讨论

年夜饭（团年饭）是大年夜家家户户最热闹愉快的时候，我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭，年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭，享受一个轻松的团年饭。

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凉菜篇

椒麻红油鸡

（1）将土鸡剁块。

（2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。

（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。

（4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

特点：可口，开胃。

夫妻肺片

（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

西芹百合（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。

（3）加上调味品———盐、味精，起锅。

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

茄汁香芋卷

（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

特色：口感酸甜，爽口开胃。

川北凉粉

凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）

热菜篇

大鹏展翅

（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红（又名蓬荜生辉）

（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

四海同心（又名新喜火焰鸡）

（1）用刀把鸡一分为二。

（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。

特色：呈黄色，味香质嫩。

合家团圆（佛跳墙）

（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

一帆风顺

将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。

特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

枸杞煨鸡汤

（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。

（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

特点：汤鲜肉美，益气补血。

鱼香大虾

（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

栗子烧鸡

（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。

小吃篇

鸡汁锅贴

（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

糯米排骨

糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。

4.年夜饭作文篇四

年夜饭超出了“吃”的范围。如果不是年夜饭，无论是过去还是今天，都没办法让匆匆的脚步稍作歇息。特别是对充满机遇和挑战的人，一家人何时围炉而坐?何时与长辈夜谈?惟有年夜饭!年夜饭既体现出中国人对逝去旧岁的留恋之情与对即将到来的新年的希望之意，还有那份人与人之间的温馨和关爱。

南北朝时期，梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未极，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓光催。”诗中虽然记叙的是诗人在除夕与妻子一起宴饮，但却从多个侧面反映了1400多年前人们在除夕之夜吃年夜饭欢乐待晓的情景。

年夜饭起于何时，虽无人考证，但从徐君倩的诗可以想见，至少在南北朝就有了这一习俗。

“一夜连双岁，五更分二年”。年夜饭，是守岁饭。除夕之夜是改年更岁之夜。“……当炉一榼酒，争奈两年何”(唐卢仝《守岁》)，这顿饭往往是从旧年最后一天的晚上吃到新年的晨光到来，一餐跨两年。因此，它是中国人吃的时间最长的一次家庭宴会。

年夜饭是说话最多且最讲究的一顿饭。包饺子、做菜、吃饭的人比平时话多，缄默之人也得大开金口，说人说物，一抒胸臆。但无论怎样，

都得说吉利话，以图皆大欢喜。年夜饭要讲礼，还要讲究听和记。如按尊长老幼入座，不能说不吉利的话语，不准打骂孩子等等。除此之外，还要听长辈谈，对老人谈的如谁在这一年帮助过自己家的，无论师友，哪怕是曾有过节之人，均要怀感恩之心记住。年夜饭还要醒着，千万不要心不在焉，更不能无事就早早离去，哪怕看满家的笑脸感到无聊，你也得坚持，直至新年的时辰翩然而至。

年夜饭的菜肴繁简虽然是以自家的经济条件而定的，但都是尽最大努力而使其丰富的。即使贫寒之家，除夕之夜也显示出平时见不到的富足;即使吝啬之家，此夕此景也有奢华的铺排。因为人们要的是有剩下，为的是取“顿顿有余”、“年年有余”的口彩，使人有充足感，预示全年丰衣足食。值得一提的是，年夜饭的餐桌上都少不了一道鱼，年年有“鱼”，一年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。

年夜饭还离不开酒。一家人在一起，敬父母，兄弟姊妹哪怕夫妻互敬，都是情理之中的事，不饮之人也要小斟几杯。饮酒不仅可以增添和谐气氛，还可延长用餐时间，等着新年时光的到来。

现在，过去的年夜饭守岁现在被看联欢晚会所取代了，但年夜饭却不会消失，它深藏在每一个炎黄儿女的心里!所以，我们做儿女的若是从千里百里之外赶回，吃年夜饭时是否可以多考虑到老人的感情，陪老人多谈谈，将吃的时间拉长一点。

5.年夜饭作文篇五

今年的年夜饭，我们是在外婆家吃的，外婆忙了一下午，到了晚上，呈现出一桌精美的菜肴，全是家人爱吃的。在这里，我要隆重给大家介绍的，是我们家年夜饭的主食――饺子。

饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。中国传统节日春节是农历中最隆重的节日，大年三十晚上，有守夜辞岁的习俗。守夜辞岁的活动在各个地区都有所不同，其中最普遍的一种叫包辞岁吃。它是指在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜十二点时下锅煮熟全家共食，这就叫包辞岁。

今年我们家辞旧迎新吃的饺子，是我和外婆一起包的。虽然我是第一次包饺子，可也得到家人的一致表扬，称赞我包的象模象样的。有七只饺子里我们还包进了花生，看谁吃得到，新年里就有好运到。

瞧，饺子煮好了，热气腾腾，面皮微微透明，轻轻咬一口，白菜木耳香菇肉馅的，味道真棒啊。

“姐姐包的饺子模样多象元宝啊，吃了它，明年要发财!”妹妹开心地说，是呀，饺子长得喜气洋洋多讨人喜爱，再加上是我亲手包的，我吃得心里美滋滋的。

“我吃到花生了”，外婆向我们展示她的饺子，真的，有花生啊，大家一起祝福外婆身体健康，万事如意。

6.年夜饭篇六

文丨剑鸿

乡间的年夜饭，总是特别丰盛而且温馨。这种丰盛和温馨似乎具有某种独特的魔力，不管你离开乡间多久，不管你距离老家多远，每到除夕来临，你都愿意不顾疲劳，不顾寒冷地赶回那个饭正香、菜正热的小小村子，小小农家。

尽管时代一变再变，年味一淡再淡，但是，回老家过年，仍然是很多人心头一线温暖而热切的愿望。吸引我们的，不仅仅是久违的村子和家人，不仅仅是久违的故土和田野，还有那一顿丰盛而温馨的年夜饭，以及年夜饭中散发出来的重返往日时光的味道，一家人团团圆圆欢聚在一起时心头泛起的幸福和安宁感。

和大多数普通的中国人一样，到了除夕，我照例是要回老家的。家里的父母已经宰杀好了鸡鸭，蒸腾的热气中，充满了农家菜肴特有的香气，肥大的木耳、银耳泡在木盆里晶莹透亮，新鲜的大蒜、芹菜和红萝卜也干干净净地摆在案板上，还有切好的墨鱼和笋干，做好的豆腐，正在火炉上用文火炖的排骨，有时候，还会有一小撮从田野里挖回来的`野菜，被母亲洗得像一丛春天般翠绿耀眼。

小时候，我特别喜欢吃白木耳，过年去亲戚家做客，总喜欢挑着白木耳吃，有时候吃得主人家都不好意思。于是，每逢过年，父亲总会特意多买一些白木耳。在父亲，这是一个父亲对于儿子最沉默的挂念。在我，却是此生无论走到哪里都不会忘怀的温暖记忆。我相信，每个人都有这样的记忆，藏在心里，也藏在年夜饭的味道里。

在乡村的除夕，午饭往往是被忽略的。草草一顿之后，就是忙碌。男人们忙着斩鸡，斩鸭，忙着擀一些做混沌用的面皮，瞒着贴春联。女人们则忙着洗洗刷刷，忙着煮饭做菜。一边忙着，一边还要招呼不断从外面赶回来的儿儿女女，用大大的托盘，装满炒花生、炒黄豆，冻米糖、葵花籽等各式各样的点心和小吃。

7.年夜饭通知篇七

为深入践行党的群众路线，着力保障改善民生，努力帮助广大职工特别是困难职工解决最关心最直接最现实的利益问题，确保他们过上温暖祥和的节日，经研究决定，20xx年元旦春节期间，省总工会保障工作部将联合宣传教育部、经济技术部，以及省财贸轻纺工会、省餐饮行业协会，广泛发动社会力量，组织开展为全省困难职工送“温情年夜饭”活动。现将有关要求通知如下：

一、活动意义

年夜饭是中国最传统最重要的家宴，承载着百姓对过去一年的感恩和对新一年的憧憬。为全省困难职工送年夜饭活动，是工会创新元旦春节送温暖方式，主动适应新形势下职工群众多层次追求的现实需要;是企业承担社会责任，扩大影响力的双赢举措;是积极引导形成全社会关心和帮助困难群体良好氛围的重要途径。各单位要充分认识开展为困难职工送年夜饭活动的重要意义，增强主动意识和责任意识，发挥自身组织优势，为全省困难职工提供暖心、难忘的年夜饭，帮助他们度过一个欢乐、祥和的节日。

二、活动方案

(一)活动时间

20xx年1月初到20xx年2月中旬。

(二)活动内容

1.明确对象。“温情年夜饭”活动面向各市、县(市、区)工会建档困难职工开展，争取实现建档特困职工家庭每户获得一份免费年夜饭的目标，并积极将送年夜饭活动扩展至其他困难职工家庭。

2.丰富形式。发动餐饮企业以最大限度让利形式积极参与承制困难职工年夜饭，鼓励有条件的餐饮企业免费提供困难职工年夜饭，动员社会爱心单位、爱心人士出资认领困难职工年夜饭。参与活动的餐饮企业要根据自身实际和当地风俗习惯，提供年夜饭菜单，以外带半成品年夜饭大礼包为主，也可采取赠送定额餐券、预留桌位等多种方案供困难职工选择。

3.统一标识。各地对参与的餐饮企业统一管理，在活动过程中，印制工会和年夜饭承制企业、认领企业标识，突出“温情年夜饭”活动主题，扩大活动社会效应。

(三)具体措施

1.合理确定年夜饭标准。保障工作部在精确统计困难职工户数的基础上，充分考虑当地工会送温暖资金安排情况、物价水平和年夜饭习俗等因素，与餐饮行业协会共同协商，合理确定年夜饭标准。餐饮行业协会按照经济实惠、荤素搭配、营养均衡的原则，拟定年夜饭菜单及质量标准。

2.严格筛选年夜饭承制企业。餐饮行业协会向会员单位公布年夜饭菜单及标准，广泛动员企业参与承制年夜饭活动，择优推荐守法诚信、信誉良好，在食品安全、安全生产、绿色环保等方面工作突出的作为候选单位，与地方工会、相关产业工会共同协商，根据年夜饭制作数量精选2-3家企业作为承制方，并向社会公布。保障工作部及时将年夜饭份数告知餐饮行业协会，由餐饮行业协会协调承制企业，部署落实年夜饭制作事宜。

3.发动爱心力量认领年夜饭。地方工会、相关产业工会发动企业积极参与年夜饭认领工作。经济技术部利用联系优秀企业、劳模先进的优势，积极发动五一劳动奖状获得单位、企业家劳模认领困难职工年夜饭。餐饮行业协会在发动餐饮企业积极承制年夜饭的同时，鼓励其他会员单位以捐赠年夜饭原材料、认领年夜饭等形式参与本次活动。

4.全程监管保证食品安全。餐饮行业协会加强对年夜饭制作过程的监督管理，细化流程管控环节，强化质量管理标准，做到保质、保味、保安全，采取面上指导与点上抽查相结合的方式，对食品原料、制作过程、菜品质量等进行抽查，确保困难职工吃到可口放心的年夜饭。对餐饮企业服务质量做出评价，以此作为今后参与活动资质评定的重要参考依据之一。保障工作部统筹安排年夜饭发放工作，结合送温暖启动仪式、走访慰问工作，采取集中发放、个别上门方式把年夜饭大礼包送到困难职工手中。也可发动餐饮企业集中配送，在配送过程中明确活动标识，进一步宣传企业关心困难职工的善举。发放年夜饭，要做到方便及时，在规定时间内，以便于困难职工领取的方式发放。同时，在发放过程中，做好关于食材存放、制作、食用等的提醒工作，避免发生食品安全事故。

5.宣传发动扩大社会影响力。宣传教育部将利用江苏工会网、江苏职工之家网、江苏工人报以及本级工会宣传阵地，并积极邀请社会媒体参与活动的宣传推广、跟踪报道。省总工会宣传教育部在江苏工会网、江苏职工之家网、江苏工人报开设“温情年夜饭”专题版块，详细介绍活动情况，动态发布年夜饭承制、认领、发放情况，扩大社会影响，接受社会监督。各市总工会宣传教育部及时将相关信息汇总上报，并深入挖掘活动中的感人事迹，进行宣传报道。

三、活动要求

1.高度重视，加强协作。把为困难职工送年夜饭作为元旦春节送温暖活动的重要内容，统一安排部署，细化工作要求，落实工作措施。工会各相关部门、相关产业工会、餐饮行业协会加强协作，明确分工，形成各单位呼应配合、齐抓共促的活动效果。

2.精心筹备，加大投入。充分考虑本地建档困难职工情况、餐饮企业及社会爱心力量情况，精心设计活动方案，广泛宣传发动，确保活动切实可行、安全可控。加大工会经费投入力度，积极争取社会爱心单位、爱心人士的参与和支持，将好事做好、做实。各市总工会保障工作部要加大对所辖县(市、区)总工会的指导力度，推动活动广泛深入开展。

3.注重宣传，总结经验。组织主流新闻媒体和工会报刊网站，深入宣传工会创新送温暖方式，以及企业发扬爱心、承担社会责任的善举，引导和动员社会各方力量参与，营造全社会共同关心、帮扶困难职工的良好氛围。及时总结活动经验，积极探索拓宽送温暖活动筹资途径、提高活动社会参与度的可行模式，争取更多的社会化帮扶服务资源和手段。

联系人：

江苏省总工会办公室

江苏省财贸轻纺工会

江苏省餐饮行业协会

8.年夜饭作文篇八

盼星星，盼月亮，终于盼到了过年这一天。因为过春节对我来说是一件很高兴的事，不仅可以拿压岁钱，还可以穿新衣，但最重要的就是吃年夜饭了。

大年三十，家家户户都贴上了春联，我家门前也贴了春联一一“金鸡争报晓玉犬喜迎春。”到处洋溢着欢乐祥和的气氛。

我们今天要在外婆家吃年夜饭，大人们都忙碌地准备着菜肴，鸡、鸭、鱼、肉，还有各种蔬菜，都一一准备就绪。妈妈和外婆一个切菜，一个烧菜，忙得不亦乐乎。瞧！妈妈把切好的菜一样一样装进盘子里，递给外婆。只见外婆一手扶着锅，一手拿着锅铲不停地翻炒，我则负责把烧好的菜端到桌子上。

不一会儿，菜烧好了。等长辈们一一入席之后，我也找了个位子坐下。我拿了一个香喷喷的大鸡腿就开始啃了。大人们拿起酒杯开始干杯，说着美好的祝福话语。大家吃得津津有味，开心极了！

9.年夜饭作文篇九

“开吃啦!”年夜饭的主菜——饺子刚上桌，就立刻接受了我和老爸早已帮它们准备好的洗礼，那就是——一口吃掉!而且我和老爸都是狼吞虎咽，要知道我以前吃饭都是很慢的，然而今天可就不一样啦!知道这是为什么吗?因为今天在包饺子的时候，我和妈妈一起包了一个“幸运饺子”，在其中的一个饺子里藏了一个一元钱的硬币。谁吃到这个“幸运饺子”，将预示着在新的一年中事事顺心!

在这场大战中，我和爸爸吃了许多，可是都没有吃到那个我梦寐以求的“幸运饺子”。眼看着桌子上就剩下最后一个饺子了。我和爸爸互相瞪了一眼，手中的筷子都同时夹在了这个饺子上。在这场无声的战争中，妈妈走了过来，她笑呵呵地夹走了最后一个饺子，边吃边说：“你们俩太没良心了，我都累死了，就留了一个给我!”我和爸爸都羞红了脸，战争的结果导致我的小肚子撑成了一个小球，而这个“幸运饺子”理所当然地进了妈妈的肚子里!

吃完年夜饭以后，我就去放烟花了。烟花放完了，爸爸妈妈抬头一看，我的脸上和身上到处都是灰，他们都笑我变成了一只小花猫!我不好意思地挠挠脑袋，也开怀大笑起来……

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