技能竞赛C试题

技能竞赛C试题（精选4篇）

1.技能竞赛C试题 篇一

妇产科

一、产科

1.胎心音正常值是多少？出现胎心异常如何处理？

胎心音正常值：120~160 次/min。每次听诊至少 1min。胎心音出现异常时指导孕妇左侧卧位，先吸氧 30 分钟，同时向医生汇报并配合处理，必要时立即做好术前准备。2.如何指导孕妇自测胎动？

指导孕妇每天早、中、晚分别左侧卧位 1h，测每小时胎动次数。正常胎动 3~5 次/h，3 次胎动次数相乘 4 为 12h 胎动次数。若大于 30 次为正常，小于 10 次提示胎盘功能不足 和胎儿缺氧。

3.如何推算预产期？

以末次月经第一日算起，月份数减 3 或加 9，日期数加 7。孕妇在预产期前后 2 周内分娩均属于足月妊娠。4.早产是什么？

指妊娠在满28周不满37周之间的分娩者。5.何为先兆临产？

先兆临产：分娩发动前，孕妇会出现各种症状预示分娩将要开始，称为先兆临产。

6、何为临产？

临产的标志是规律并逐渐增强的子宫收缩，持续时间 30 秒以上，间歇 5~6min，伴有进行性的子宫颈管消失、子宫颈口的开大和胎先露的下降。

7、影响分娩的因素有哪些？

（1）产力：包括子宫收缩力、腹肌及膈肌收缩力和肛提肌收缩力。其中子宫收缩力是 主要产力。（2）产道：分为骨产道和软产道两部分。软产道由子宫下段、子宫颈、阴道及骨盆底 软组织构成。（3）胎儿：取决于胎儿大小、胎位及有无畸形。（4）产妇的精神心理因素。

8、何为胎产式？

胎儿身体纵轴与母体纵轴的关系，分为纵产式与横产式。

9、何为胎先露？

是最先进入骨盆入口的胎儿部分，常见有头先露、臀先露和肩先露。

10、何为胎方位？

胎儿先露部的指示点与母体骨盆入口前、后、左、右、横之间的关系称胎方位。

11、何谓总产程？

总产程是指从规律宫缩开始，至胎盘娩出。

12、何谓分娩？

指妊娠满 28 周及以后，胎儿及胎儿附属物自临产开始，自母体子宫排出的过程。

13、何为足月产？

指分娩发生在妊娠满 37 周至不满 42 足周。

14、何为过期产？

指妊娠满 42 周及其以后分娩者。

15、何为胎膜早破？

指临产前胎膜自然破裂，羊水自羊膜腔流出。

16、胎膜早破的危害性？

早产率升高、围生儿死亡率增加、产后感染率增高。

17、如何观察子宫复旧？

（1）观察前，嘱产妇排尿后取平卧位，双膝稍屈曲，腹部放松，注意遮挡及保暖。（2）触

摸宫底高度：产后当天，子宫底平脐或脐下一横指。正常子宫圆而硬，位于腹 部中央。以后每天下降 1~2cm，产后 10 天在耻骨联合上方扪不到子宫底。

18、简述阴道分娩后产妇会阴护理要点。

（1）每日用 0.5%碘伏溶液冲洗或擦洗会阴 2 次。

（2）注意会阴伤口有无硬结、水肿、血肿及渗出物，询问产妇有无肛门坠胀感。（3）知道产妇取会阴伤口对侧卧位。更换会阴垫前要洗手。（4）出现会阴水肿者，可用 50%硫酸镁湿热敷；出现会阴红肿者，用 95%乙醇酒精湿 热敷；发生会阴血肿者，配合医生处理。

19、产后促进产妇排泄的护理措施有哪些？（1）产后 4h 内要指导产妇及时排尿。（2）如出现排尿困难，可采取诱导措施，指导产妇热敷下腹部、听流水声等。（3）如果诱导排尿措施无效，可予以导尿。注意每次导尿量应少于 1000ml。（4）指导产妇适当下床活动，大量饮水，多食含纤维素的蔬菜、水果，以预防或减少 便秘的发生。（5）若出现便秘，可采用开塞露塞肛、给服缓泻剂或肥皂水灌肠处理。20、何谓恶露？恶露分为几种？

恶露：胎盘娩出后，子宫蜕膜开始脱落、坏死，坏死的蜕膜组织伴随着血液从阴道排出 称为恶露。可分为（1）血性恶露、（2）浆液恶露（3）白色恶露

21、促进母乳喂养成功最重要的措施是什么？

早吮吸、母婴同室、按需哺乳。

22、母乳喂养有哪些好处？

（1）对婴儿：提供营养，促进发育；提高免疫力，预防疾病；保护牙齿；有利于心理健康；有益于婴儿大脑发育；经济 卫生。（2）对产妇；预防产后出血；避孕；降低女性癌的危险性。

23、简述哺乳期的注意事项。

（1）哺乳前清洗双手，清洁并轻轻按摩乳房。

（2）挤压乳晕周围组织，挤出少量乳汁后刺激婴儿吮吸，当婴儿口张大、舌向下的一 瞬间把乳头和大部分乳晕送入婴儿口 中，一只手托扶乳房。（3）婴儿面颊向外鼓起，听到吞咽乳汁的声音。

（4）每次哺乳，应两侧乳房交替进行，并挤空剩余乳汁。（5）哺乳结束时，不要强行用力拉乳头。

24、流产的临床表现及类型有哪些？

停经 28 周以前，尤其是在停经 12 周以前出现阴道流血和下腹部疼痛。类型：先兆流产、难免流产、不全流产、完全流产。

25、何为新生儿窒息？

指胎儿娩出后1分钟，仅有心跳而无呼吸或未建立规律呼吸的缺氧状态。

26、稽留流产术前应做好哪些准备？

稽留流产术前应做好凝血功能检查，如出血时间、凝血时间、血小板计数、血纤维蛋白 原测定等，并做好备血、输血准备工作。

27、早产护理要点有哪些?（1）指导孕妇绝对卧床休息，取左侧卧位，给予氧气吸入。（2）严密观察孕妇的全身情况，如腹痛，阴道流血、流液，以及胎心音的变化。

（3）遵医嘱给药，减少刺激，尽量避免肛查及阴道检查。

（4）做好分娩的准备工作，观察产程进展和胎心音的变化。（5）早产儿的护理：保持室内空气流通，不要摇晃婴儿入睡；母乳是早产儿的理想食 物；观察体温，皮肤颜色，呼吸是否规则。

（6）黄疸出现时间和程度、脐部有无感染、吃奶量以及大小便情况等。

（7）出院指导：指导产妇正确喂养和预防接种；定期到医院进行健康检查。

28、异位妊娠的临床表现有哪些？

（1）症状：6～8 周停经史、腹痛、阴道流血淋漓不断晕厥与休克、腹部包块。（2）体征：出血多可有贫血貌，甚至休克征象、腹部压痛及反跳痛（患侧为重）、后穹 窿饱满有触痛。

29、异位妊娠疑有腹腔内出血病人用什么简单、可靠的诊断方法？

阴道后穹窿穿刺，若抽出暗红色不凝血，提示腹腔内有血，结合 HCG 测定、B 超检查应立即手术 治疗。

30、异位妊娠病人术前、术后的护理内容有哪些？

（1）病人入院后立即平卧位、吸氧。保暖，快速建立静脉通道，急查血型、血常规，做好输血准备。测生命体征，观察病人意识状态、皮肤颜色、四肢温度、腹痛情况。大便颜色与尿量，配合医生纠正休克。（2）配合医生检查：后穹窿穿刺、B 超、完成各项化验检查。禁食、禁水，迅速完成术前准备，做好交接班。（3）术后：按术后护理常规密切观察病情，执行术后医嘱，观察病人的睡眠，伤口有无渗血，管道是否畅通，是否有阴道出血、腹痛、发热等情况。

31、何谓前置胎盘？

妊娠 28 周后，胎盘附着于子宫下段或胎盘边缘达到或覆盖宫颈内口处、位置低于胎先露部，称前置胎盘。32何为异位妊娠？

指受精卵在子宫体腔外着床发育时，称为异位妊娠。

33、何谓胎盘早剥？

妊娠 20 周或分娩期，正常位置的胎盘在胎儿娩出前，部分或全部从子宫壁剥离，称胎盘早剥。

34、胎盘早剥并发症有哪些？

（1）母体：产后出血、羊水栓塞、急性肾衰竭，严重时可呆滞 DIC。（2）胎儿：急性缺氧、新生儿窒息、早产。

35胎盘早剥护理要点是什么？

（1）纠正休克，迅速建立静脉通路，做好输血准备。（2）严密观察病情，及时发现并发症。（3）一旦确诊，立即终止妊娠，做好相应准备。（4）分娩后及时给予宫缩剂，并配合子宫按摩，防止产后出血。（5）产褥期应加强营养，纠正贫血。（6）保持会阴部清洁，防止感染。

36、子痫患者的护理要点有哪些？

（1）控制抽搐：遵医嘱使用镇静药物，如硫磺镁。（2）病情监测：严密监测生命体征，液体的输入量，胎心音，尽早发现脑水肿、肺水 肿、急性肾衰竭、胎盘早剥等并发症。（3）减少刺激：置于单人暗室，保持空气流通，避免声、光的刺激；一切治疗与护理 尽量轻柔、集中，避免干扰。（4）专人护理，防止受伤：加用床档，防止跌伤；如有假牙应取出、并在上、下臼齿 间放置缠有纱布的压舌板、以防咬伤。（5）及时发现产兆，做好终止妊娠和抢救母儿的准备。

36、多胎妊娠孕产妇护理要点有哪些？

（1）补充足够营养，进食高蛋白、高维生素等食物，适时补充叶酸和钙剂。（2）防止早产，每日增加卧床休息的时间，减少活动量。（3）积极防治妊娠期并发症，监测血压好尿蛋白的变化，发现妊娠期高血压疾病及时 治疗；动态观察血胆汁酸及肝功能变 化，积极治疗妊娠期肝内胆汁淤积症。

37、多胎妊娠分娩期护理要点：

（1）在产程中应加强生活护理及心理护理，保证产妇良好的体力。（2）严密观察胎心变化、宫缩情况及产程进展。（3）第二产程必要时行会阴侧切，减轻胎头受压。第一胎儿娩后立即夹紧脐带，助手在腹部固定第二胎儿为纵产式，如等待 15min 仍无宫缩立即汇报医生处理。产程中应密切观察，尽早发现脐带脱垂或胎盘早剥等。（4）积极防治产后出血，临产前应备血，建立静脉通道，胎儿娩出后立即使用宫缩剂，腹部放置沙袋，以腹带紧裹腹部，防止腹压骤降引起休克。

38、如何做好产妇心力衰竭的急救配合？

（1）协助产妇采取半卧位或坐于床上，双腿下垂。（2）吸氧：给予 6～8L/min 的高流量鼻导管吸氧或面罩加压给 氧，在氧气湿化瓶内加入 50%乙醇。（3）遵医嘱正确使用药物，观察疗效和不良反应。（4）病情观察：严密监测血压、呼吸、血氧饱和度、电解质观察病人的意识状态、皮 肤颜色及温度、咳嗽、咳痰的变化等并记录。

39、妊娠合并心脏病产妇产褥期的护理要点有哪些？

（1）活动与休息：应保证充足的睡眠和休息，在心功能允许的情况下，鼓励产妇尽早下床活动。（2）预防便秘：合理饮食，多食蔬菜、水果，必要时用缓泻剂。（3）病情观察：产后 3 天内，观察产妇的生命体征、心功能状况。（4）预防感染：做好会阴和皮肤的护理，遵医嘱应用抗生素达 1 周或更长时间。（5）指导新生儿喂养：心功能三级及以上者不适宜哺乳，应及时退乳，但不宜采用雌 激素退乳。（6）避孕指导：不宜选用避孕药和宫内节育器避孕。

40、妊娠期糖尿病对母儿的影响是什么？

（1)对母亲的影响：流产、妊娠期高血压疾病、羊水过多、难产及感染率增加。（2)对胎儿的影响：使胎儿畸形、巨大儿、早产的发生率明显增加。（3)对新生儿的影响：容易发生低血糖、呼吸窘迫综合症，围生儿死亡率高。

41、胎膜早破的护理要点有哪些？

（1）防止脐带脱垂：绝对卧床休息，采取侧卧或平卧位，提供生活护理。（2）观察羊水情况：观察羊水量、颜色、性状、气味等，观察宫缩情况，做好分娩准 备。（3）预防感染：保持会阴部清洁，每日用消毒液擦洗会阴两次，必要时遵医嘱使用抗生素，同时注意有无体温升高、脉搏加快、白细胞计数增多等。（4）密切观察胎儿宫内情况。

42、何谓产后出血？产后出血最主要原因？

产后出血：是指胎儿娩出后 24h 内失血量超过 500ml。子宫收缩乏力是产后出血的最主要的原因。

43、产后出血的护理措施：

（1)预防措施： 第一产程严密观察产妇宫缩情况； 第二产程胎肩娩出后及时使用宫缩剂； 第三产程正确处理胎盘娩出和准备测量阴道流血量。（2)病情观察：产后 24h 后，密切观察生命体征及阴道出血量。（3)促进子宫收缩：按摩子宫，应用宫缩剂，填塞宫腔，早期哺乳等。（4)基础护理：做好饮食指导，协助病人保持会阴清洁。

44、何为骨盆轴？

纵贯骨盆腔各平面的假想线，具有一定的屈向，分娩时胎儿沿此轴线娩出，又称产轴。

45、骨盆内测量主要颈线的正常值？

骶耻内劲又称对角径，为耻骨联合下缘之骶岬上缘终点的距离。正常值为12.5-13厘米；坐骨棘间径，测量两侧坐骨棘间的距离，正常值为10厘米左右。

47、胎儿附属物包括那些？ 胎膜、羊水、胎盘、脐带。

48、正常妊娠有多少天？

妊娠的月份以四周为一个月，共十个月，即280天左右。

49、分娩第一期为什么要注意产妇排尿情况？

分娩第一期如膀胱过度充盈，可影响子宫收缩及先露部下降，因此产妇超过6小时不能排尿，且膀胱充盈，应进行导尿。50、胎盘的功能有哪些？

气体交换、营养物质供给、排出胎儿代谢产物、防御功能、免疫功能、合成功能。

51、围产期的定义？

孕满28周至新生儿出生后7天内。

52、何为分娩机转？步骤是？

胎儿先露部通过产道时随着骨盆各平面的不同形态，被动的进行一系列适应性转动。步骤：衔接、下降、俯屈、内旋转、仰伸、复位及外旋转、胎肩及胎儿娩出。

53、何为Apgar氏新生儿评分法？

新生儿出生后一分钟内，根据新生儿的心率、呼吸、肌张力、喉反射、皮肤颜色以评分法评分，以观察病情和估计预后。每项为0-2分，满分为10分。8-10分属于正常新生儿。4-7分属于轻度窒息儿，又称青紫窒息。0-3分属于重度窒息，又称苍白窒息。

54、治疗妊高症时，硫酸镁中毒可出现哪些症状？如何对抗毒性作用？

中毒症状是尿量小于25毫升每小时或小于600毫升每24小时、呼吸小于16次/分、膝反射消失。如出现中毒现象，应立即静脉缓慢推入10%葡萄糖酸钙或氯化钙10毫升，以利于钙镁拮抗作用，缓解呼吸抑制。

55、产褥期是指？

从胎盘娩出到全身各器官除乳腺外恢复正常未孕状态所需的一段时间；一般为6周。

56、羊水过多?

指羊水量超过 2000ml；

57、何为滞产？

指总产程超过24小时。

58、妊娠28周时宫底的高度为？

脐上3横指。

59、何为产褥感染？

指产褥期内生殖道受病原体感染引起局部和全身的炎症。60、何为产后心理障碍？

指产妇产后发生的沮丧及产后抑郁。

二、妇科

1、阴道炎分为哪几种？

滴虫性、霉菌性、老年性阴道炎。

2、盆腔炎性疾病包括哪些？

包括子宫内膜炎,输卵管炎及盆腔腹膜炎.3、盆腔炎炎性疾病急性期应采取什么体位? 急性期应采取半卧位,以利于炎症的局限与吸取.4.简述坐浴的方法

(1)根绝医嘱教会患者液体配制的浓度,如:1:5000呋喃西林 1:5000高锰酸钾 4%碳酸氢钠 等.(2)水温:40℃左右(3)时间:15—30min.(4)注意事项:坐浴时要使患者会阴部浸没于溶液中,患者月经期,阴道出血,妊娠后期,盆腔 器官急性炎症期忌坐浴.5 什么是次全子宫切除术? 次全子宫切除术指切除子宫体,保留子宫颈的手术方式,多适用于

子宫体良性病变而宫 颈正常的年轻妇女。

6、妇科病人腹部手术前护理要点有哪些?(1)心理支持(2)皮肤准备:术前即刻备皮,尽可能使用无损伤性剃毛刀,范围是上至剑突下,下至两大腿 上1/3,两侧至腋中线,外阴部阴毛应完全清除.（3）胃肠道准备：术前一日用1%的肥皂液或生理盐水灌肠，必要是遵医嘱给予口服缓泻剂（如33%硫酸镁100ml 或20%甘露醇250ml+5%葡萄糖盐水500ml）再灌肠.术前晚可进 易消化食物,术前6—8h 禁食,术前4—6h 禁水.手术有可能累及肠道时,应在术前3日开始 进无渣半流,遵医嘱口服肠道杀菌剂,术前日进流质,术前晚,术晨遵医嘱清洁灌肠.(4)阴道准备:术前3日开始,用0.25%碘伏溶液擦洗阴道及宫颈,遵医嘱每日1—2次,并在术 晨再次同样擦洗.(5)膀胱准备:术前常规留置导尿

7、妇科腹部手术患者术后回室时护理要点有哪些?（1)床边交接:了解术中情况,立即测脉搏,呼吸,血压,观察神智,意识,各种管道的固定和畅 通情况,伤口敷料及皮肤情况并记录.(2)安置体位:去枕平卧6—8h 以后协助病人翻身.(3)观察生命体征:一般情况下,术后2—6h 内,每半小时测量一次血压,脉搏,呼吸并记录,平稳后按医嘱测量.观察体温情况.(4)伤口及疼痛护理:充分评估患者伤口疼痛情况,及时采取护理措施.8、妇科腹部手术患者出院指导有哪些?(1)用药指导:告知药物名称,剂量,目的,方法,不良反应及应对措施.(2)活动指导:全子宫切除术后,阴道残端伤口愈合阶段,患者应少量活动;手术后2个月内, 应避免提举重物及跳舞,久站,体育锻炼等活动.(3)性生活指导:术后1个月内,应避免性生活;全子宫切除术患者,一般术后2—3个月内,阴 道残端伤口未愈合前应避免性生活,待术后复查,全面了解身体健康状况后,可恢复正常性 生活.9、妇科需要急诊腹部手术的疾病有哪些?如何处理? 妇科需要急诊腹部手术的疾病包括异位妊娠,卵巢肿瘤蒂扭转,卵巢黄体破裂等 接待需急诊手术的患者时,应冷静,快速,动作敏捷,在最短时间内扼要,重点地了解病史, 初步做出判断,及时通知医生,密切配合医生做好手术前准备(1)妥善安置患者,提供安全环境(2)密切配合医生完善相关检查和治疗的措施,如血液,尿液检查,快速建立静脉通道,给 氧等(3)密切观察生命体征和病情变化,并做好记录(4)迅速完善术前准备,如备皮,备血,更衣,但一般不灌肠(5)配合医生向患者家属讲解疾病和手术相关知识,以取得家属的同意和配合

10、宫颈癌早期最典型的症状是什么?三阶梯诊断法是什么? 宫颈癌病人早期最典型的症状是接触性阴道出血 三阶梯诊断法:① 宫颈刮片细胞学检查;② 阴道镜检查;③ 宫颈活组织检查

11、外阴阴道手术术前,术后肠道护理的要点是什么? 应控制首次排便的时间.以利于伤口愈合.术前3天一般给予少渣或无渣饮食.术前1天禁 食.术后遵医嘱给予抑制肠蠕动的药物,以控制术后5天内不排便.排便前给予粪便软化 剂,避免排便困难影响手术伤口愈合

12、子宫脱垂手术后的护理要点有哪些?(1)除按一般外阴,阴道手术患者的护理外,应卧床休息7—10天(2)尿管留置10—14天(3)避免增加腹压的动作,如蹲位,咳嗽等,术后用缓泻剂预防便秘(4)每日行外阴擦洗,观察阴道分泌物的情况,并遵医嘱按时,按量应用抗生素预防感染

13、何谓基础体温?如何测量? 基础体温指机体经过较长时间(6—8h)睡眠醒来后,未进行任何活动时所测得的体温 测量方法:每日清晨醒来时,不作任何活动(包括谈话,起身等),先在床上测体温3—5min, 并记录,连续3个月不间断

14、避孕的常用方式有哪些?宫内节育器放置时间？

避孕常用方式有激素避孕,工具避孕,安全期避孕法等 宫内节育器放置时间:(1)月经干净3—7日无性交(2)人工流产术后宫内立即放置(3)正常产后42日子宫恢复正常大小,恶露已净,会阴切口愈合着(4)剖宫产术后6个月(5)哺乳期排除早孕者。

15、药物流产的适应证有哪些?(1)停经49日以内,确诊为宫内妊娠,本人自愿要求使用药物终止早期妊娠的健康妇女(2)人工流产手术的高危对象,如瘢痕子宫,多次手术流产等(3)对人工流产手术有疑虑或恐惧心理者。

16、子宫肌瘤分为哪几种？

分为肌壁间、浆膜下和粘膜下。

17、子宫肌瘤的临床表现有哪些？

子宫出血、盆腔包块、下腹疼痛、不孕和流产、压迫症状。

18、子宫内膜异位症的临床表现？

月经量多、痛经、不育、盆检可发现包块或触痛结节，有时子宫增大。

19、暖巢肿瘤的并发症有哪些？

蒂扭转、破裂、感染、恶变。20、女性不孕的因素有哪些? 输卵管因素是最常见的因素、暖巢因素、子宫因素、宫颈因素、阴道因素。

21、滴虫性阴道炎的典型症状是？

稀薄的泡沫状白带增加及外阴瘙痒。

22、急性盆腔炎的病因是？

年龄、不良性行为、下生殖道感染、宫腔内手术、经期卫生不良、邻近器官炎症直接蔓延、盆腔炎性疾病急性发作。

23、会阴湿热敷的适应症有那些？

会阴部水肿、会阴血肿的吸收期、会阴伤口硬结、早期感染。

24、简述不孕症的概念？

凡婚后为避孕，有正常的性生活、同居两年内、未曾受孕者。可分为原发性不孕和继发性不孕。

25、何为子宫内膜异位症？

当具有生长能力的子宫内膜组织出现在子宫腔被覆内膜及宫体肌层以外的其他部位时称子宫内膜异位症。

26、真菌性阴道炎的白带特点是？

豆渣样；

27、子宫肌瘤临床表现月经过多时，与下述哪项关系特别密切？

肌瘤生长部位；

28、处理良性葡萄胎患者时，下述哪项不正确？ A．一旦确诊，即行吸宫术； B．吸宫术中预防子宫穿孔；

C．40岁以上疑癌变者可考虑行全子宫切除术； D．应取水泡送病检；

E．均做预防性化疗。答案：E

29、经腹子宫全切术前准备，下述哪项是不必要的？ A．做好心理护理； B．观察生命体征；

C．术前3天进无渣饮食；

D．术前3天，每日阴道冲洗一次； E．手术日按时给术前用药。答案：C 30、下述哪项不是宫内节育器的并发症？ A．感染；

B．节育器异位； C．脱环；

D．带环妊娠； E．血肿。答案：E

31、.前庭大腺(巴氏腺)位于？ A．阴蒂上端两侧； B．小阴唇两侧；

C．阴阜下方，阴唇两侧； D．会阴上方，两侧缘；

E．大阴唇后部，阴道口两侧。答案：E

31、慢性子宫颈炎病理变化中，最常见的是？ A．子宫颈糜烂； B．子宫颈息肉； C．子宫颈肥大；

D．子宫颈腺体囊肿； E．子宫颈管炎。答案：A

32、关于子宫肌瘤，正确说法是？ A．是妇科最常见的恶性肿瘤； B．多发生于绝经期妇女； C．肌壁间肌瘤少见； D．黏膜下肌瘤多见；

E．黏膜下肌瘤易发生月经过多。答案：E

33、吸宫术后注意事项，不正确的是？ A．术毕，应在休息室休息1～2h； B．1周或阴道流血未尽前禁止盆浴； C．半个月内禁止性交； D．保持外阴清洁；

E．持续阴道流血10天以上，须及时复诊。答案：C

34、哪项是雌激素的生理功能？ A．使子宫肌肉松弛；

B．使子宫内膜由增生期变为分泌期； C．降低子宫对催产素的敏感性； D．使排卵后体温升高；

E．使阴道上皮增生、角化、成熟。答案：E

35、不属孕激素生理作用的是？ A．使子宫肌肉松弛； B．抑制输卵管蠕动； C．使乳腺腺泡增生；

D．对下丘脑和腺垂体有负反馈作用；

E．使排卵后体温下降0.3～0.5℃。答案：E

36、异位妊娠病人就诊的主要症状是？ A．停经； B．腹痛

C．阴道流血； D．恶心、呕吐； E．头晕。答案：A

37、妊娠合并心脏病孕妇，最易发生心力衰竭的时间是？ A．妊娠20～24周； B．妊娠28～30周； C．妊娠32～34周； D．妊娠36～38周；

E．妊娠38周以上。答案：C

38、下列哪项不是生殖器的邻近器官？ A．膀胱； B．尿道； C．输尿管； D．结肠；

E．直肠。答案：D

39、为改善胎儿窘迫的缺氧状态，错误的护理措施是？ A．嘱孕产妇取左侧卧位； B．给予孕产妇氧气吸入；

C．继续静脉滴注缩宫素(催产素)； D．严密监测胎心音变化；

E．给予碱性药纠正酸中毒。答案：C 40、为念珠菌性阴道炎病人做阴道灌洗，宜选择的药液是？ A．生理盐水；

B．1∶5000高锰酸钾； C．0.5%乙酸； D．1%乳酸；

E．2％～4%碳酸氢钠。答案：E

2.2011计算机技能竞赛试题 篇二

整体要求： 1.竞赛时间为1.5小时，竞赛结束时请选手将本次竞赛内容以“班级+姓名”为文件夹名称的方式上传到FTP服务器中。2.下载试题时，请登录FTP（ftp://218.198.57.196/），用户名为“xinxi”，试题存放在“吴丰”文件夹→“2011计算机技能竞赛初赛试题”文件夹内。3.提交时，登陆FTP，用户名为“zytj”，将试题结果存放在“吴丰”文件夹→“2011计算机技能竞赛初赛提交”文件夹内。4.请选手按照试题1～4的顺序完成竞赛试题。

【试题1】长文档排版。（参考时间30分钟）

1.文字内容、所需图片素材已经全部给出，选手无需手动输入或寻找素材。

2.请按照最终结果示意图，创建B5纸张大小的空白文档，以无限接近或像似为目标，根据自己的理解将“试题1-文字素材.doc”进行排版。

注：本试题涉及到的技术主要有页眉、页脚、页码、插入图像、设置多级标题、自动生成目录。

【试题2】报纸版面排版。（参考时间25分钟）

1.文字内容、所需图片素材已经全部给出，选手无需手动输入或寻找素材。

2.请按照最终结果示意图，创建A4纸张大小的空白文档，以无限接近或像似为目标，根据自己的理解将“试题2-文字素材.doc”进行排版。

注：本试题涉及到的技术主要有艺术字、文本框、图像属性设置。

【试题3】excel提取试图。（参考时间10分钟）

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3.技能竞赛C试题 篇三

姓名： 单位 成绩：

一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题1.5分，满分30分）

1、我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥(B)。

A、60% B、61% C、55% D、没有要求

2、红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥(（D）。

A、60% B、70% C、80% D、90%

3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（A）。

A、减量称量法 B、直接称量法 C、间接称量法 D、指定质量称样法

4、检验用水，未注明其他要求时，系指（C）。

A、蒸馏水B、去离子水 C、蒸馏水或去离子水D、二级水

5、我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（B）。

A、680克/升 B、650克/升

6、检验玉米容重所用的筛层为（A）。A、12.0mm、3.0mm B、3.0mm 1.0mm

7、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（C），维护粮食经营者、消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。

A、农业生产 B、种植结构调整 C、粮食生产 D、农业产业化

8、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5 mm烘盒称取样品的量为(A)克。A、2 B、3

9、测定粮食容重的双试验允许差为（B）克/升。A、2 B、3

10、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（B）。

A、2.0% B、5.0% C、10% D、20%

11、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（B）以上的为硬质小麦。A、50 B、60 C、90

12、收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（B）的，不得收购。A、8.0% B、5.0% C、2.5%、D、2.0%

13、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（B）。

A、15℃～20℃ B、15℃～25℃ C、18℃～23℃

14、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为（A）。

A、26.13 B、26.14 C、26.135 D、26.1

15、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（B）。A、6.0% B、8.0% C、10.0%

16、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（D）标准储备液。

A、在2个月内不需要重新标定 B、都不需要重新标定 C、每次使用时要重新标定 D、必要时重新标定

17、企业标准自主制定，但企业标准一般要（B）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。

A、等同B、严于 C、宽于 D、低于

18、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积(A)及以上的颗粒。A、1/5 B、1/3 C、1/4

19、GB 1353-2009规定,三等玉米的容重≥（B）克/升。

A、685 B、650 C、620

20、稻谷整精米率双试验允许差为≤（A）。A、1.5% B、1.0%

二、多项选择（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）

1、下列说法正确的是（B、C、D）

A、检验玉米容重必须是净粮。B、检验稻谷的出糙率必须是清除谷外糙米和杂质的净稻谷。C、小麦中的矿物质归属杂质，但有限量要求。D、玉米中生霉粒含量超过5.0%的不准收购。

2、检验玉米容重用（C、D）

A、毛粮 B、净粮 C、半净粮 D、通过12.0mm圆孔筛留存在3.0mm圆孔筛上的试样

3、稻谷不完善粒包括（A、B、C、D、E）

A、未熟粒 B、虫蚀粒 C、病斑粒 D、生霉粒 E、生芽粒 F、完全未脱皮的完整糙米粒

4、玉米不完善粒包括（A、B、D、E）等。

A、虫蚀粒 B、病斑粒 C、未熟粒 D、生芽粒E、破损粒

5、下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是（A，D）。

盐酸 B、乙醇 C、碘化钾 D、硫酸

6、从事粮食活动的经营者，应当具备（A、B、D）条件。

A、经营资金 B、粮食质量检验能力 C、良好的社会关系 D、必要的仓储设施

7、玻璃器皿的干燥通常有三种方法（A，C，D）。

A、晾干 B、电炉加热 C、烘干 D、热（冷）风吹干

8、实验室常用的干燥剂有（A、B、D）。

A、氯化钙B、浓硫酸 C、硝酸D、硅胶

9、玉米根据种皮颜色分三类：（A、B、C）A、黄玉米B、白玉米C、混合玉米D、其他玉米

10、影响粮食容重的因素有（A、B、C、D）。A、水分B、杂质C、未熟粒D、籽粒形状及千粒重

三、填空题（每题1分，共10分）

1、稻谷黄粒米是胚乳呈黄色，与正常米粒（色泽）明显不同的颗粒。

2、小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（胚）组成。

3、糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（蓝色）。

4、把下列数字修约成一位小数： 12.451→(12.5)。

5、滴定分析方法包括（酸碱滴定法）、沉淀滴定法、氧化还原滴定法、配位滴定法。

6、检验大米选用2.0mm和（1.0）mm的筛层。

7、标定氢氧化钾标准溶液所用的基准物质是（邻苯二甲酸氢钾）。

8、有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/(mg/100g),品尝评分值为65分，色泽、气味正常，则判定该批稻谷的储存品质为（轻度不宜存）。

9、在标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于8次，2人各做四平行，每人四平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95(4)〕的相对值（0.15%），两人八平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95(8)〕的相对值0.18%，取两人八平行测定结果的平均值为测定结果。在运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。

10、《粮食质量监管实施办法》中规定长江以北地区粮食正常储存年限是：稻谷3年、小麦4年、玉米（3）年、大豆2年、食用植物油2年。

四、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，满分20分）

1、霉变粒是玉米的卫生指标之一，它的限量是≤2.0%。（√）

2、粮油收购时，实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低0.5%增量0.75%，但低于标准规定指标2.5%及以上时，不再增量。（√）

3、玉米由果皮、种皮、外胚乳、胚和胚乳组成。（√）

4、直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。（√）

5、稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（×）

6、转基因产品标识是我国食用植物油的强制性指标。（√）

7、检验稻谷脂肪酸值所用的化学分析方法是氧化还原法。（×）

8、测定稻谷脂肪酸值时，如果双实验误差大于2.0mgKOH/100g时，应再取两个平行样进行测定，如果四个结果中的极差小于2.6mgKOH/100g时，则应取四个结果的平均值为测试的最终结果。（√）

9、基准试剂的纯度一般在99.95%～100.05%。（√）

10、国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。（√）

五、计算题（20分）

1、测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少?

（1解：玉米水分16.2502.920）10020.92%

20.0003.000该批玉米的水分为20.9%。

2、收购一批稻谷，首先从检验过杂质的稻谷中称取净稻谷试样24.68克，经砻谷后称糙米总质

量为19.74克，其中不完善粒为0.96克，碾磨成国家三级精度后检出整精米，称重，质量为15.83克。计算该批稻谷的出糙率和整精米率。该批稻谷是几等？

19.74-0.96/210078.04%

24.6815.83整精米率10064.14%

4.技能竞赛C试题 篇四

食品安全标准技能竞赛试题

（第一部分 法律法规部分）

一、单选题

1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D）。A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准 B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量 C.在营养成分表中标示蔗糖为0 D．以上说法均不对

4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。

A．欧盟食品安全标准

B．我国食品安全国家标准

C．国际食品安全标准

D.我国国情

5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D）备案的企业标准。

A．国务院卫生主管部门 B．国家食品药品监管局 C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局

6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》 C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》

7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。A．英文字母

B．标准代号

C．食品类别代号

D.阿拉伯数字

8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒事件

B．食品安全事故

C．食物恶性事件

D.食物原料污染

9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。A．自愿

B．强制

C．推荐

D.参照

10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A．行业标准

B．国家标准

C．地方标准

D.企业标准

11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A.需要

B.强制

C.不强制

D.以上均不对

12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A．省级以上人民政府食品药品监督管理

B．省级以上人民政府卫生行政部门 C．县级以上人民政府食药部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A．产品质量

B．生产日期

C．标签、标识

D.贮存

14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。

A所在地省级卫生行政部门

B.所在地省级食品药品监管部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院食品药品监管部门

15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。” A.3

B.4

C.5

D.6

16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日

17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

18、《食品补充检验方法工作规定》自（B）起实施。

A.2017年1月1日

B.2017年2月1日

C.2017年5月1日

D.2017年6月1日

19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A．省级食品药品监督管理部门 B．省级卫生行政部门 C．市级食品药品监督管理部门

D.市级卫生行政部门

20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B）。

A不低于12学时

B不低于24学时

C不低于36学时

D不低于48学时

21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A）备案。

A食品药品监管总局

B国家卫生计生委

C国家标准委

D地方政府

22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方 2 标准即行废止。

A食品药品监管部门

B卫生行政部门

C质量监管部门

D农业行政部门

23、制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康

B保障食品安全

C促进经济发展

D企业实际生产情况

24、除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。

A未经批准不得制定

B不得制定

C可以制定

D特殊情况下可以制定

二、多选题

1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。

A.最严谨的标准

B.最严格的监管

C.最严厉的处罚

D.最严肃的问责

2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.工商行政

4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准

5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。

A.风险监测 B.案件稽查 C.事故调查 D.应急处置

6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABC）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产

B食品销售

C餐饮服务

D食品加工

7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。

A产品标准类

B检验方法类

C生产规范类

D保健食品等特殊食品类

8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（ABCD）

A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量；

C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平

B受到公众质疑

C不符合食品安全标准

D有证据证明可能危害人体健康的

三、判断题

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）

2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）

3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）

4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（对）

5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（对）

6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（对）

7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）

8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）

10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（对）

11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）

12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）

13、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）

14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（对）

15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（对）

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）

17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4 生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（对）

（第二部分 生产许可部分）

一、单选题

1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。

A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对

2.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市 3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。

A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区

4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离

5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂

6.（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器

7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面 C、过程产品 D、加工区域的环境空气

8.复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。

A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法

9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（A）A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌

10.下列哪种物质（D）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。

A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B

12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。

A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1 B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1 C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1 D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1 13.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。

A、相同色泽着色剂 B、甜味剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂

14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。

A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害 15.下列（C）不属于食品工业用加工助剂。

A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹 16.消泡剂是（C）。

A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质

C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质 17.下列不属于核心营养素的是（C）。A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、钠

18.乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜

B、≤

C、≥

D、＞

19.下列属于需标示营养标签的产品（C）。

A、调味糖浆

B、五香粉

C、调味汁

D、茶叶 20.在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。

A、成分或配料表

B、使用范围、用量和使用方法

C、净含量和规格

D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号

21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。

A、食品保鲜

B、食品增色

C、食品加工

D、食品储存

22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）A、食品用香料

B、乳化剂

C、着色剂

D、溶剂

23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）

A、香兰素

B、乙基麦芽酚

C、邻苯二甲酸酯类物质

D、丙二醇

24.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行

B、加倍进行

C、应进行

D、不进行

25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。

A、快速培养

B、常规培养

C、非常规培养

D、先进培养

26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。

A、定性计数法

B、平板计数法

C、统计学方法

D、阳性对照法 27.下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革

B、猪皮

C、牛皮

D、鱼皮

28.下列（A）内容可以不在食品标签中标示。

A、产品批号

B、转基因食品

C、贮存条件

D、辐照食品

29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）。

A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示

30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

二、多选题

1.食品生产车间通常可划分（ACD）区。

A、清洁区

B、休息区

C、准清洁区

D、一般工作区

2.下列符合食品生产企业的库房要求的是（BCDA）。

A、整洁，地面平滑无裂缝

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员 D、患有活动性肺结核的人员

4.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）。

A、微生物监控指标

B、取样点

C、监控频率

D、取样和检测方法 5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

6.下列属于防腐剂的是（ABD）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硅

D、二氧化硫

7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。

A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂 8.在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 9.GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（ABCD）。A、铅

B、总砷

C、黄曲霉毒素B1

D、苯并[a]芘

10.实施营养标签标准的意义有（ABCD）。

A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食 B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识 D、有利于促进食品产业健康发展

三、判断题

1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（对）

2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（错）3.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（对）4.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（对）5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（错）

6.我们在使用食品添加剂时应遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原则。（对）7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（错）

8.根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（错）

9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（对）

10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（错）

（第三部分 监督抽检）

一、单选题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）

A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六 D、金黄色葡萄球菌

2、以下选项中在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。

A、沙门氏菌 B、志贺氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7 D、金黄色葡萄球菌

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油

4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘

B、赭曲霉毒素A

C、N-二甲基亚硝胺

D、镉

5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1

B、展青霉素

C、亚硝酸盐

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg

D、不允许检出

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准

B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A、鲜奶

B、纯牛奶

C、核桃味早餐奶

D、酸牛奶

10、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（C）。A、6～12月龄的人

B、12～36月龄的人 C、0～6月龄的人 D、0～12月龄的人

11、以下属于强制性标准的是（B）

A、GB/T 23587-2009《粉条》

B、GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》

C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》

12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、亚硝酸钠

D、沙丁胺醇

13、下列不属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏

B、洋槐蜜

C、椴树蜜

D、枣花蜜

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB 2760

B、GB 2761

C、GB 2762

D、GB 2763

16、葡萄酒属于（C）。A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、其他酒

17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳

B、豆豉

C、纳豆

D、豆浆

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂

D、防腐剂

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群

B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。

A、黄曲霉毒素MB、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、展青霉素

D、赭曲霉毒素A

21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油

22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（A）的限量规定。

A、熟制粮食制品

B、即食豆制品

C、坚果籽实制品

D、即食果蔬制品

23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅

B、镉

C、铬

D、苯并（a）芘

24、以下不属于非食用物质的是（C）。

A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明B

25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。

A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜

27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼

C、馒头 D、油条

28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）

A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉

29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（B）A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花

30、以下（D）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A、酸奶

B、婴儿配方乳粉 C、2015年5月24日以后生产的纯净水

D、月饼

二、多选题

1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（AD）。A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

2、以下属于行业标准代号的有（ABCD）A、DB B、SB C、NY D、LS

3、依据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子

4、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求； B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求； C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；

D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。

5、食品安全标准包括的内容有（ABCD）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求 C、与食品安全有关的质量要求 D、食品生产经营过程的卫生要求

6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。

A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（BC）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠

8、以下（ABD）应符合《食品安全国家标准 包装饮用水》GB 19298-2014。A、纯净水

B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水

9、进口面包必须符合的标准有（ABD）。A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）

B、《糕点面包》（GB 7099-2015）

C、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）

D、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

10、《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD）。A、方便面

B、挂面

C、方便米粉（米线）

D、方便粉丝

三、判断题

1、依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB 4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（对）

2、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（对）

3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（对）

4、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（错）

5、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（对）

6、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（错）

7、推荐性标准如果没有 在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（对）

8、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（对）

9、《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（错）

10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（错）

（第四部分 方法标准部分）

一、单选题

1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）。

A 食品检验方法与规程； B 与食品安全有关的食品检验方法与规程； C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D 以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。

A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确 3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。

A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B．复检机构与初检机构不得为同一机构 C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论 4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。

A.国家卫生计生委 B.质检总局 C.国务院食品安全办公室 D.国务院食品药品监督管理部门 5.（B）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构和卫生行政部门 B食品检验机构和检验人 C检验人 D食品监督管理部门 6.《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（A）。

A、添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量 7.下列不属于食品营养强化剂的是（D）。A、铁 B、铜 C、铬 D、番茄红素

8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。

A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）” D、AA（二十碳四烯酸油脂）

9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。A、维生素C B、维生素E C、β-胡萝卜素 D、胆碱

10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）。

A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法 B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准 C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定 D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定

11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（B）。A.可食部分

B.整株

C.鳞茎头

D.以上三种均可 12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。A.0.06

B.0.6

C.0.12

D.1.2 13.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C）。A.甲胺磷

B.甲基对硫磷

C.苏云金杆菌

D.磷胺 14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。A 生鲜食品

B 包装饮用水

C 茶叶

D 速冻面米制品

15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）。A饼干

B方火腿 C婴幼儿配方食品 D 调味品

16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。A 含量声称 B 比较声称 C 对比声称 D 含量声称和比较声称 17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。A 高钙

B 减钠

C 脱脂

D 无糖

18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）。

A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g

C＜320kJ/100g D＞320kJ/100g 19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。A 能量

B 蛋白质

C 糖

D 钠 20.营养标签中的糖是指（C）。

A 单糖和蔗糖

B 双糖和蔗糖

C 单糖和双糖

D 蔗糖 21.下列（D）不应在营养成分中标示？

A 膳食纤维

B 饱和脂肪

C胆固醇

D 蔗糖 22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C）。

A 应真实、客观，不得标示虚假信息

B 不得夸大产品的营养作用或其他作用

C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

D 食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D）。

A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。

B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。

D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D）。A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定 D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准 25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C）。A.标准的起草人、起草单位

B.标准的英文名称

C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化

D.标准的主要技术要求 26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B）。A.无正常视力可见霉斑、外来异物

B.在显微镜下观察无外来异物 C.无异味

D.具有产品应有的形态

27.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（C）。A.不得检出

B.限量值为0

C.不作规定

D.以上说法均错误

28.（D）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准 食品加工用粕类》标准规定。A.豌豆粕

B.大豆粕

C.小麦粕

D.菜籽粕

29.《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括（B）。A.发酵豆制品

B.大豆蛋白粉

C.非发酵豆制品

D.豆浆

30.《食品安全国家标准 酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（C）。A.不适用于灭菌发酵型产品

B.适用于非灭菌发酵型产品 C.不适用于非灭菌发酵型产品

D.适用于非灭菌未发酵产品 31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。

A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的 C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的 32.GB 2757—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。A.应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B.可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C.应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D.可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）。

A.《食品安全国家标准 食用油脂制品》

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 C.《食品安全国家标准 糕点、面包》

D.《食品安全国家标准 腌腊肉制品》 34.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（A）。

A是某一类食品规范的基础

B是食品生产过程的“行为标准”

C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求

D是食品生产者获得生产许可的前提和基础 35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（C）。

A食品生产通用卫生规范

B食品经营过程卫生规范

C速冻食品卫生规范

D以上都是 36.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（D）。

A食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确

37.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B）。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上 B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟

D以上都正确 38.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度 D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售 39.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D）。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域 B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

D以上都正确 40.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D）。

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。

D以上都正确 41.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（D）。

A生乳在挤奶后2 小时内应降温至0℃～4℃。

B生乳应采用保温奶罐车运输。C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。42.对《谷物加工卫生规范》（GB 13122-2016）认识错误的是（B）。A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工

B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。43.对《食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）认识错误的是（B）。

A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求 B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。

D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）

A.省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部门；C.国务院食品药品监督管理部门；

D.省级食品药品监督管理部门。

45.在我国，下列（A）属于食品添加剂。

A．苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿； D.三聚氰胺。46.下列物质属于甜味剂的有（B）。

A.苯甲酸；B.麦芽糖醇；C.谷氨酸钠；D.山梨酸

47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。A.BHA；B.TBHQ；C.VE；D.VC

48.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。

A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。49.属于食品非法添加物的是（D）。

A.亚铁氰化钾；B.柠檬黄；C.糖精钠；D.溴酸钾 50.下列（D）物质不是食品添加剂。

A、二氧化硫

B、苯甲酸钠

C、山梨酸钾

D、甲醛 51.下列（C）物质不具有防腐作用？

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、丙酸

D、水杨酸 52.婴儿配方乳粉能满足（B）月龄婴儿的正常营养需求。

A 0-4

B 0-6

C 0-12

D 6-12 53.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料 C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C）。A 反式脂肪酸 B 芥酸

C 蔗糖

D 亚油酸

55.婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。

A 4

B 6

C 8

D 12 56.特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。

A 药品

B 保健食品

C 肠内营养

D 肠外营养 57.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（C）。

A 10-18岁 B 65岁以上 C 1-18岁 D 1-10岁

58.关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（A）。

A 应符合GB 14342的要求

B 应标示产品的类别和适用人群

C 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量” D 应标示“请在医生或临床营养师指导下使用” 59.食品安全国家标准是（B）的标准。

A 推荐执行 B 强制执行 C 自愿执行 D 参考执行

60.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A 国务院农业行政部门

B 国务院标准化行政部门

C 国务院食品药品监督管理部门

D 国务院质量监督部门

61.（A）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A食品安全风险评估 B食品安全风险监测 C食品安全风险分析 D食品安全风险管理 62.对（D），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A 地方传统食品

B 地方新型食品

C 地方稀有食品

D 地方特色食品

63.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（D）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A国务院标准化行政部门

B 国务院农业行政部门C 国务院质量监督部门 D国务院食品药品监督管理部门

64.国家鼓励食品生产企业制定（A）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A 严于

B /

C 高于

D 宽于

65.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A 卫生行政部门

B 质量监督部门

C 食品药品监管部门

D 农业行政部门 66.食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（C）。

A 过渡期后废止

B 视情况废止

C 即行废止

D 可视情况保留 67.下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（C）

A、2010 年3 月12 日

B、20100312

C、12日3 月2010 年

D、03/12/2010 68.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（C）。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料 69.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。70.以下食品标签中，需强制执行GB 7718-2011的标示标签情形是：（D）

A、散装食品标签

B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签

C、现制现售食品标签

D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装

71.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？ A、15%

B、20%

C、25%

D、30% 72.食品配料表中，各种配料应按（A）方式一一排列？ A、制造或加工食品时加入量的递减顺序 B、制造或加工食品时的配料加入顺序 C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

73.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（C）

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。74.以下净含量标识正确的为（B）。

A、1000g

B、1.08kg

C、0.75kg

D、1公升 75.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（D）。

A、净含量500克、赠送50克

B、净含量500+50克

C、净含量550克（含赠送50克）D、净含量500克（不含赠品）76.关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（B）。

A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注

C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。77.按照GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C）。A

B 18

C

D

78.根据食品中致病菌污染的风险，按照GB 29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食品需要执行GB 29921-2013中的限量规定（B）。A 食盐 B 熟肉制品C 碳酸饮料D 蒸馏酒

79.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：（B）。

A 饼干

B 发酵乳

C 巴氏杀菌乳

D 蜜饯 80.下列关于商业无菌的说法，错误的是：（D）。

A.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B.商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C.按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D.商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。81.在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（A）。

A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 单核细胞增生李斯特氏菌D 大肠埃希氏菌O157：H7 82.下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（B）。A.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则 B.三级采样方案设有n、c和m 值

C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品

D.在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化

83.下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：（C）。A 果冻B 肉制品C 即食生制水产制品D 巧克力 84.对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（A）。A 婴儿配方食品

B 蜂蜜

C 包装饮用水

D 熟肉制品 85.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

86.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 87.黄花菜中镉限量参照（A）中镉限量执行。

A 叶菜蔬菜

B 茎类蔬菜

C 豆类蔬菜

D 其他蔬菜 88.GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（C）A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg 89.芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D）类别要求执行。A 调味料 B 酱及酱制品 C 复合调味料 D 坚果及籽类的泥（酱）90.下列属于我国按照污染物管理的物质有（D）

A 锌 B 铜 C 铁 D 铅

91.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。A 天然存在B 人为添加

C 非有意加入

D 非法添加

92.根据GB 2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（C）类别要求执行。A 粮食 B 谷物 C 块根和块茎蔬菜 D 水果

二、多选题

1.关于食品进出口，下列说法正确的是（ACD）。

A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书 C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求

D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品中强化脂肪酸主要有（ACD）。

A、亚油酸 B、油酸 C、花生四烯酸 D、DHA 3.下列哪些（ABCD）可作为铁营养强化剂。A、柠檬酸铁铵 B、葡萄糖酸亚铁 C、焦磷酸铁 D、乙二胺四乙酸铁钠 4.下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（ABCD）。

A、低聚果糖 B、低聚半乳糖 C、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 D、左旋肉碱 5.控制抗生素残留的措施主要有哪些？（ABCD）

A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理

B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素

C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量

D.严格规定休药期 6.食品中农药残留的来源主要有哪些？（ABCD）

A.施用农药后直接污染食用作物

B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品 C.通过食物链和生物富集作用造成污染

D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染 7.下列属于营养标签内容的是（ABCD）。A 营养成分表 B 营养声称 C 营养成分功能声称 D 健康声称 8.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD）。A 蛋白质

B 脂肪

C 碳水化合物

D 钠

9.下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABCD）。A 味精

B 食醋

C 酱油

D 香辛料

10.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD）A 每100g

B每100ml

C 每1g

D 每份

11.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有（ACD）。

A.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

C.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行

D.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

12.以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（AC）。

A.现制现售的糕点

B.非即食的再制蛋制品

C.含有活性菌种的冷冻饮品 D.含乳型果冻

13.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABCD）。

A厂房车间、设备设施等硬件要求

B管理制度、记录文件等软件要求 C人员卫生、培训等人员要求

D食品添加剂、包装材料使用品种 14.食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD）基本原则。

A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C.不应降低食品本身的营养价值；D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。15.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC）。

A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B.超范围使用食品添加剂；C.在食品中超量使用食品添加剂；D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。

16.下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A.澄清剂；B.脱模剂；C.助滤剂；D.防腐剂。

17.较大婴儿和幼儿配方食品适用于（AB）的婴幼儿。A 6-12月龄 B 12-36月龄 C 3-6月龄 D 36月龄以上 18.特殊医学用途婴儿配方食品包括（ABCD）。

A 无乳糖婴儿配方食品 B 母乳营养补充剂

C 无苯丙氨酸婴儿配方食品 D乳蛋白深度水解婴儿配方食品 19.特殊医学用途配方食品包括（ABD）。

A 全营养配方食品

B 特定全营养配方食品 C特殊医学用途婴儿配方食品

D非全营养配方食品

20.运动营养食品中可以添加下列哪些成分（）。

A 谷氨酰胺

B 肌酸

C 咖啡因

D 左旋肉碱

21.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（BC）。

A 依法履职

B 科学合理

C 安全可靠

D 保证民生 22.食品标签上，保质期可以标示为：（ABCD）。A、最好在···之前食（饮）用 B、····之前最佳 C、保质期（至）······

D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）

23.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括：（ABD）。

A、食品名称

B、净含量

C、生产者的地址和联系方式 D、生产日期、保质期和贮存条件

24.3、液态食品净含量的计量单位可以为（ABCD）。

A、升

B、毫升

C、克

D、千克

25.对于微生物限量标准GB 29921，其标准内容包括了：（ABCD）。A 致病菌限量

B 应用原则

C 指标要求

D 范围 26.下面哪些说法是正确的：（ABCD）。

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性 B对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。27.下列哪些食品类别暂不在GB 29921的范围内，在其产品标准中单独规定了致病菌限量要求：（ABC）。

A 速冻面米制品

B 乳与乳制品

C 特殊膳食食品

D 饮料 28.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BD）

A 猪肉

B 花生

C玉米

D 花生油

29.某种食品中没有设定某种污染物限量，则表明（BC）。A 该类食品中污染物不得检出。

B 该类食品对我国人群总膳食暴露的贡献比较低，非控制重点。

C 食品生产加工中要执行良好操作规范，尽可能降低各种污染物在食品中的含量。D 该类食品的生产不必遵行有关规定。

三、判断题

1.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。（对）2.强化了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB 14880规定的范围内。（错）

3.棉子糖不可作为强化剂用于婴幼儿食品。（错）

4.在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素。（对）

5.某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸。（错）

6.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。（对）7.食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标。（错）

8.根据《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。（对）9.食品生产经营规范是最高要求（错）

10.只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（错）11.硼砂作为防腐剂可以用于食品（错）

12.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

13.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）的要求。（对）

14.母乳和婴儿配方食品都是婴儿最理想的食物。（错）15.婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出。（对）

16.特殊膳食用食品中添加可选择性成分时，对其含量没有要求。（错）17.特殊医学用途配方食品的本质是食品，不是药品。（对）

18.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用。（错）19.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（对）20.食品安全标准应包括与食品质量有关的食品检验方法与规程。（对）21.单一配料的预包装食品可以不标示配料表。（错）22.加工助剂不需要标示在配料表中。（对）

23.2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫，应当在标签中标示为二氧化硫，且需同时标示含量。（错）

24.如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。（对）

25.无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。（对）

26.GB 29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别，但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。（对）