学校食堂建设情况

学校食堂建设情况（12篇）

1.学校食堂建设情况 篇一

防胡中学食堂管理工作汇报材料

防胡中学食堂始建于2004年，建筑面积1904平方米，可同时容纳1150人就餐。由于当时要求不高，设备简陋，学生只能站着或蹲着吃饭，就餐条件极其低下。2006年学校投入资金十余万元，购置不锈钢餐桌凳130余套。初步解决了无餐桌凳的难题。今年春季开学，按上级要求，学校对食堂加大投入，投资六十余万元，对食堂重新装修改造。改原来的单间操作为两间或多间操作，打通操作间配餐间通道，东西畅通。主食区、副食区东西分离，切配间、烹调间、售饭间等区域分明，布局合理，全部大理石地板、墙壁砖1.5—1.8米，扣板、吊顶粉刷一新。购置大型电磁炉、煤气灶3台（套），不锈钢双层平板台8台，不锈钢货架10余个，加温售饭台5台，不锈钢推车4辆，炉台拼板3个，六门冰箱2台，双门消毒柜1个，双门蒸饭车3台，馒头机1台，和面机1台，绞切两用机1台，切菜机1台，脱皮机1台，不锈钢双星、三星水池5个，不锈钢保温桶、盆等若干件，安装售饭系统和监控系统，食堂硬件环境发生了根本变化。食堂现有专职管理人员2人，员工9人，均经过专业培训，体检合格上岗。经过重新整装，我校食堂焕然一新，就餐环境显著改善。

现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

一、领导重视，周密布署。

学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进

行整改。

二、加大投入，改善条件。

本学期，我们对投入60多万元对学生食堂进行了装修，改造操作间，屋顶和墙面按要求做了防渗水处理，操作基本上实现了电气化，做了换气罩；改装了学生餐厅，配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；购置了保温桶、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

三、健全制度，确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作职责》、《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任状，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒

柜进行消毒，确保干净卫生。

5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确保安全卫生。

6、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

入伙的师生都采取刷卡的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理。

9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。

“民以食为天，食以安为先”，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

以上是我校食品卫生安全工作的一些做法，敬请各位领导提出宝贵意见！防胡中学

2012.11.16

2.学校食堂建设情况 篇二

正午时分, 张掖市甘州区小满镇中心学校食堂里人头攒动, 记者碰上几位正和孩子一起用餐的家长。

“以前来看娃, 都是把娃带到校外餐馆吃。现在学校食堂饭菜好了, 我也花4块钱在食堂吃!”八年级学生家长王世英说, 孩子每周只回家一次, 学校食堂办好了家长很省心。

食堂开了4个窗口, 每个窗口里都摆着一排不锈钢菜盆, 穿白大褂、戴口罩的师傅们正给排着长队的学生打饭。九年级学生李宝宝要了菜瓜炒肉片、洋芋烧肉、白菜炖粉条和一份米饭, 一共花了4元钱。

“早上是包子和牛肉面, 中午和晚上一般是两荤两素。一天10块钱就够了!”李宝宝告诉记者, 现在学校饭菜便宜、味道又好, 同学们不再像以前那样喜欢到校外吃了。街上原先有4家餐馆, 现在只剩一家了。

农村学校食堂为何如此受欢迎?小满镇中心学校校长李春军说, 多亏区里实施的农村学校标准化食堂建设工程, 学校不仅建起了能容纳400人就餐的食堂, 还配备了不锈钢灶台、消毒柜和面机、冰柜、蒸车等标准化灶具, “光这套灶具就花了30万元, 以前想也不敢想”。

在甘州区党寨中学、三闸镇中心学校、龙渠乡中心学校, 记者看到食堂都统一配备了标准化灶具, 厨房整洁卫生, 餐厅宽敞明亮。

甘州区教育局副局长徐增银说, 从2009年以来, 市区先后投资345.3万元, 为全区55所农村寄宿制学校配备了标准化灶具。

记者在甘州区明永乡中心学校看到, 在后操场一栋新建的综合楼前, 几个建筑工人正在紧张地装修楼门。综合楼的竣工, 解决了王世辉校长的一块“心病”:“这是集住宿、餐饮一体的综合楼, 一楼是学生餐厅。”

学校一栋平房前摆着一排排餐桌, 看到记者的疑惑, 王校长笑着解释说:“这是原来的餐厅, 修建于1998年, 面积太小。部分学生只能在外面吃。遇到下雨下雪天, 吃饭都没有地方。”

甘州区教育局局长秦福伟告诉记者:“这几年, 我们把项目资金重点放在农村中小学食堂改造上面, 先后投资572.49万元, 新建、改扩建食堂4814平方米。仅2012年, 甘州区投资2710万元, 改、修建农村中小学食堂11个。”目前, 像明永中心学校一样, 其余10所农村学校餐厅均已基本完成, 全部可以投入使用。

“没有问题, 学生再吃”

修好了餐厅, 如何管理好?

刘兴强是小满镇中心学校的食堂管理员, 他每天的任务有三个:早上起来, 检查碗筷的消毒和餐厅卫生;对采购的蔬菜、肉类的索证进行核实、登记;督促各灶留样。

刘老师告诉记者, 除三项常规工作之外, 他的另一个任务就是陪餐。虽然食品都经过严格把关, 但刘兴强还是放心不下, 伙食管理委员会的其他成员就轮流“先尝”, 没有问题, 再让学生吃。

“除了资金投入和硬件改善, 甘州区在学校食堂管理上也是高标准、严要求。”徐增银说, “我们要求各校把好‘三关’, 即原料进口关、蔬菜清洗关、食品分餐关;做到‘三防’:一防食物变酸、腐烂、变质及污染食品, 二防他人投毒, 三防疾病流行传染。”

徐增银告诉记者:各校都成立了由校长任组长, 分管副校长任副组长, 后勤负责人、伙食监管员、行政值周领导为成员的食堂管理领导小组, 重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全。

“所有食品和原料都实行定点采购, 学校与供应商签订质量、卫生安全合同, 并索证备案。”在甘州区少年军校食堂, 正在查看饭菜质量的伙食监管员李正文告诉记者, 他每天的任务就是质量把关, 蔬菜和肉品经他签字才能进入食堂;饭菜做出来, 他要根据色香味以及师生反馈情况打分, 并督促留样。

翻开他手上的《食品监督考核监督表》, 记者看到, 当天早餐“量”这一栏扣了2分, 原因是“油饼过小”, 午餐“味”这一栏扣了3分, 原因是“菜花炒肉盐太大了”……

“学校与食堂10天结算一次, 每扣一分, 按照营业额的0.1%扣钱。”李正文解释道。

小满镇中心学校校长李春军告诉记者, 现在国家每学期给寄宿小学生补助500元生活费, 中学生补助625元, 学校在家长签字后直接打入学生饭卡, 班主任负责监督, 保证学生一日三餐。

记者采访当天, 明永中心学校餐厅下午给学生准备的是臊子面。厨师张军说, 早上臊子面一碗2.5元, 比外面少一元, 饭菜就是成本费。

王世辉校长说:“学校按照物价涨幅, 从勤工俭学收入中相应补贴一些, 确保每一分钱都进学生的肚子。尽管价格上涨, 对学校食堂没有太大影响。学生依然能吃得好、吃得便宜。”

“留住手艺过硬的厨师”

在采访中, 记者感受到, 很多学校面临一个共同的难题:好厨师不好找, 留住好厨师很难。

采访时, 记者看到龙渠乡中心学校餐厅门口立着一块黑板, 学校三个灶的评分情况写得清清楚楚。“我们都是承包者, 压力大, 如果饭菜做得不好, 就没有人吃。”焦师傅说, 现在学生吃饭每顿都不重样。学校每周都要征求教师、学生和家长的意见, 按照质量、服务、营养搭配等打分, 责任大、压力大。

白师傅说, 饭菜做得合不合学生口味, 全在主厨的手艺。他算了一笔账:一个灶至少需要5个人, 主厨的工资低了没有人干。他请了两个主厨, 每人的工资都在2000元以上。

管理后勤的徐主任说, 5个厨师平均按1600元计算, 一月净工资学校得支出8000多元。这些钱不能从学生身上扣, 只能从勤工俭学或公用经费中支出。即使这样, 厨师们意见还是很大。工资低了, 没人愿意到学校做饭, 好的厨师就更难请了。

鞠堂是花寨中心学校的主厨。学校给他每月发1600元工资。问他来学校当厨师的原因, 他说:家人在外打工, 他在家还种地, 顺便陪孩子上学。在这干, 陪孩子上学、种地两不耽搁。

党寨镇中心学校食堂吴师傅曾开过10年餐馆, 有专业资格证和厨师上岗证, 去年被聘为学校食堂主厨。“现在菜价上涨, 餐馆生意不好做就来学校做饭, 好在有两个假期, 可以到外面打打短工, 加起来收入还可以。”

邓师傅是明永乡沿河村教学点聘请的厨师, 每月的工资是800元。“教学点学生少, 厨师的工资一般都不高。”王世辉校长说, “教学点聘请的厨师一般都是本村的留守妇女, 800元工资还是村委会支付的。”

一位厨师一月工资2000多元, 像党寨中学这样规模的学校可以承受, 厨师还算稳定。教学点工资较低, 厨师一茬一茬地换。为了留住厨师, 各学校制定了各种措施, 千方百计提高厨师待遇, 目的就是能留住手艺过硬的厨师。

“到下一个灶看看”

下午, 记者赶到甘州区龙渠乡中心学校时, 正赶上学生就餐, 走进餐厅记者看到, 厨窗口挂着喷绘的菜谱, 饭菜的种类和价格一目了然, 大厅里整齐地摆放着150个不锈钢餐桌, 每个餐桌设四个座位, 大厅的两边是两个洗碗池。餐厅有四个操作间, 每个操作间里消毒柜、削皮机、和面机、冰柜、蒸车、切菜机等一应俱全。

王静秋和何倩倩是来餐厅最早的两位学生, 她俩脖子上都挂着一张饭卡, 手里拿着饭盒和筷子, 站在售饭处打饭。

“小同学, 今天是豆浆、油炸饼子, 还有米线, 吃啥呀?”一号灶的焦师傅招呼着。“油饼太腻了, 不爱吃!”调皮的王静秋冲焦师傅摆摆手, 两人来到二号灶, “红烧鸡块、酸辣土豆丝、醋熘番瓜, 还有木耳炒肉, 是吃拉面还是炒面呀?”陈师傅像是在背菜谱。

转了一圈, 最终何倩倩选择了一号灶的米线, 王静秋到二号灶要了一份炒面片。

3.学校食堂建设情况 篇三

【关键词】学校后勤；饮食队伍；建设

饮食服务是学校后勤社会化改革的重点，既有发展机遇，也面临挑战。随着学校后勤社会化改革的进一步深入，学校饮食工作取得了长足发展。但同时随着规模逐年增大，饮食员工队伍的结构也越来越复杂，人员流动日益频繁。因此，必须加强学校饮食队伍的建设，提高员工整体素质，从而实现饮食服务工作跨越式发展。

一、各中学校饮食员工队伍现状

1.文化程度低

学校饮食行业中有90%的员工来自基层农村，文化素质方面比较低。由于受到一些农村传统老观念的影响，所以一般只认为自己就是一个普通的临时打工者，服务态度等方面表现的比较差，对于学校饮食服务的各方面要求并不放在心上。

2.技术水平有限

目前各校普遍存在饮食餐饮技术人员缺口较大的问题，多数有技术的人才被大酒店、私家餐厅高薪聘用，由于学校的特殊性，限制了人才引进，学校食堂规模大，就餐人数多，且集中，菜肴品种开发和操作强度大，很多聘用人员以前没有从事过规模性食堂工作，技术水平和安全意识相对不高。

3.服务意识差

当前，各校餐饮业的员工普遍服务意识差，缺乏工作责任心，尤其是对改革承受力有限，加之长期以来“等、靠、要”“松、懒、散”思维定势和依赖心理，实难以抵御竞争。

二、如何改变餐饮员工队伍现状

针对上述情况，要改变学校餐饮员工队伍现状，应该从企业文化建设、团队精神培养、加强员工培训和做好分配改革等方面入手，用文化和制度改变人、用感情和关心留住人。

1.建良好企业文化

饮食文化的主体是人，所谓饮食文化，即饮食选择某种最有利的生存，发展方式，谋求对员工的思想、精神进行改变与统一，从而达到使员工行为发生改变和统一，并使之具有强大的延续惯性。学校餐饮文化主要在于经营使命、信条和管理制度、行为准则等，通过员工的服务语态以及行为等方面表现出来，使规范化的达标服务转化为细致和周到的较为优质的工作，这样餐饮服务质量就得到了提高。

2.培养团队精神

当代管理学家有这样一句名言，“团队精神——是企业成败的关键和现代科学管理之魂”，它是一种强大的精神，无形但是却有非常强大的凝聚力，如班组的凝聚力，员工的联合会观等，学校餐饮业必须要注重建立团队合作精神，必须要培养员工的团队精神，同时要抓住一切机会，对员工进行教育，使得员工可以树立全局观念和整体意识，不断提高和创新，将企业目标和个人行动完全的结合在一起，只有在这样的氛围内，才能更好地保证经营质量，并且得到广大师生认可。厨房管理工作中要充分发挥团队作用，经常性召开班组长、技术骨干会议，对经营状况和服务进行探讨分析，研究一些新技术或服务方法，充分凝聚大家的智慧和调动大家的工作热情，以更好的状态投入到工作和业务管理中来。

3.加强员工的培训

培训是获取知识和取得技能的最直接方法。培训的方式有很多，按时间可分为岗前培训和在职培训，按地点可以送出去培训和请老师进来培训，按培训方式可以是脱产培训和师傅带徒弟的方式。在校饮食员工培训方式可采取开展岗前培训、劳动竞赛等方式，提倡以师带徒，边教、边学，提高员工实际操作技能。还可以通过加强校际间饮食服务技能上的交流，借鉴和学习先进的技术或经验，使员工技能普遍提高，从而提高师生员工对服务的满意率。

4.做好工资分配改革

在当前一些学校饮食队伍留不住人的问题上很大程度是因为分配不合理。学校饮食员工大多数是家庭经济支柱，要养家糊口，随着社会工资水平不断上涨，而校内工资水平增涨缓慢，这就造成了员工队伍、特别是有技术的员工大量流失。因此在工作分配中，应按劳取酬，以岗定薪，公平竞争原则，实施岗位工资加效益工资的分配模式，岗位工资应按照不同职责和工种采取岗位级差与技能相结合的办法确定，缩小正式职工和临时工、校内员工与社会用工的收入差距，良好文化氛围和较好的工资福利留人，稳定员工队伍。总之，饮食队伍建设对于推进学校后勤社会化改革提高学校后勤餐饮业的社会效益和经济效益都具有十分重大的意义，通过建立一支爱岗敬业、同时又能胜任本职工作的饮食员工队伍，为实现高校后勤饮食跨越式的战略目标打下坚实的基础。

总之，农村学校后勤食堂人员的队伍建设急需加强，这不是就事论事的权宜之计，而是直接关系到巩固现有办学的后勤基础，为扩大招生规模，在“十三五”实现普及高中教育，全面贯彻落实中央十八届五中全会精神，以利于2020年全面建成小康社会，这样非常重要而又具有深远意义的一件大事。站得高才能看得远。从学校食堂我们联想到教育普及高中又要真正实现小康，其实我们的工作就是为实现“中国梦”在做贡献。为此，广大学校后勤员工都应为此感到光荣、自豪。让我们用辛勤的劳动迎接普及高中教育高潮的到来吧！

参考文献：

[1]张以保，校饮食服务工作面临的困难及其对策.

4.学校食堂建设情况 篇四

根据白城市食品安全委员会办公室〘关于印发〖白城市春季学校食品安全专项检查工作方案〗的通知〙（白食安办发〔2012〕11号）的文件精神，结合市食品安全委员会办公室下发的〘关于开展春季食品安全检查的通知〙（大食安委办发〔2012〕6号）文件要求，全市各级各类学校按照文件要求认真开展了自查，并按时报送了〘学校食品安全专项整治自查表〙。现将自查情况报告如下：

一、自查情况

全市各学校按照〘学校食品安全整治自查表〙，从学校食堂食品安全制度是否建立完善、食堂是否获得餐饮服务许可证、食堂从业人员健康和培训管理是否到位、食堂原辅材料管理制度是否落实、食堂食品加工管理是否规范、食堂环境是否整洁等六个方面进行了自查，主要问题集中在餐饮落实索证索票制度、食品加工制作管理和食品添加剂的使用管理这几个环节上。部分学校存在餐饮服务许可证过期、食品原料加工清洗池与餐具清洗消毒池混用、食品原料采购登记不完整、索证索票不齐全、食品留样的数量和规格不符合要求。

二、整改情况

所有学校食堂通过自查深入查找存在的突出问题和薄

5.学校食堂建设情况 篇五

关于红河学院在校大学生在学校食堂就餐情况 调 查 报 告 【摘要】古人说“民以食为天”，在广大同学的心目中，食堂不容置疑地成为我们生活中至关重要的一部分。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。为了让我校食堂进一步提高工作质量、更好的服务广大同学，让广大同学安心的就餐，做到查漏补缺、取长补短，为同学们带来更佳舒适的生活学习环境，我特意做此问卷，可以为今后学校对食堂的管理提供一定的参考资料。【关键词】红河学院 学生食堂 【前言】在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文将从本校食堂的现状、存在的问题、改进措施几个方面来对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。我将从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我这次开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我发现，食堂和学生之间存在着矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一 方 面 食 堂 工 作 人 员 因 自 己 辛 苦 的 工 作 没 有 得 到 认 可 而 困扰 „„此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，写作本文，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。

（一）调查目的：通过此次饭堂问卷调查，及时反映学校饭堂出现的问题，了解学生 饮食需要，促进学生与饭堂和谐关系的建立，从而有利于改善饭堂工作，共造一个安全和谐的饭堂就餐环境。

（二）调查时间：2011/ 5/ 8——2011/ 5/ 10

（三）调查对象：红河学院在校大学生

（四）调查方法：主要采取问卷调查的形式，对问卷进行的是即时调查，即时回收，以保证问卷的真实，可行性。对于此次调查，我一共发放了发放 50 份问卷，其中男生 25 份，女生 25 份，实际回收 50 份，经过审查之后，回收的问卷均为有效问卷，有效率为 100%，对采集到的数据进行定量分析，从而得出结论。同学们积极认真参与，确保了本次调查活动的顺利进行。【正文】 一． 数据统计 1.在食堂就餐的原因： 去食堂就餐的原因 13 22 5 10 0 5 10 15 20 25 方便 便宜 好吃 干净人数 2.一个星期去食堂就餐的次数: 3.经常就餐的食堂： 一个星期去食堂就餐的次数 16-21次 30% 11-16次 44% 5-11次 14% 5次以下 12% 16-21次 11-16次 5-11次 5次以下经常就餐的食堂 12 8 10 11 9 0 2 4 6 8 10 12 14 瑞丰园 厚德轩 嘉禾轩 全聚福 清和斋 4.选择食堂的理由： 5.食堂饭菜的价格： 6.食堂就餐环境 22 23 3 2 0 5 10 15 20 25 饭菜分量 饭菜是否合口味 食堂就餐环境 员工服务态度选择食堂的理由 19 27 4 0 0 5 10 15 20 25 30 便宜 可以接受 较贵 难以承受食堂饭菜的价格食堂就餐环境很好 20% 一般 66% 较差 14% 很好一般较差 7.食堂的卫生: 8.桌椅的数量: 9.食物的质量: 11 35 3 1 0 5 10 15 20 25 30 35 很干净 一般 脏 非常差食堂的卫生桌椅的数量足够 42% 不足够 22% 严重不足 26% 没意见 10% 6 29 15 0 5 10 15 20 25 30 很好一般较差食物的质量 10.食物的新鲜度 11.吃到不新鲜或者变质的食物: 12.菜式如何: 11 9 28 2 0 5 10 15 20 25 30 经常偶尔几乎没有没有吃到不新鲜或者变质的食物菜式如何非常丰

富 52% 比较单调 20% 较少 28% 非常丰富比较单调较少食物的新鲜度很新鲜 30% 今本上可以 48% 偶尔不新鲜 14% 经常不新鲜 8% 很新鲜今本上可以偶尔不新鲜经常不新鲜 13.饭菜品种更新速度: 14.工作人员打菜的分量: 15.食堂员工服务态度: 饭菜品种更新速度一个星期一次 26% 一个月一次 20% 半个学期一次 44% 一年一次 10% 一个星期一次一个月一次半个学期一次一年一次足够 , 2 基本可以, 11 比较少, 22 完全不够吃, 15 0 5 10 15 20 25 工作人员打菜的分量完全不够吃比较少基本可以足够 食堂员工服务态度 10 9 13 18 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 很好 较好 还可以 很差 16.食堂工作人员刷错卡: 17.平时就餐的地方（不在食堂吃饭时）: 18.校外就餐的原因（不在食堂吃饭时）: 8 14 28 0 5 10 15 20 25 30 经常有时从来不食堂工作人员刷错卡平时就餐的地方（不在食堂吃饭时）7 20 22 3 0 5 10 15 20 25 食堂旁边小饭店 农民街的饭店柠檬时代的饭店 其他地方 7 31 5 7 0 5 10 15 20 25 30 35 经济实惠饭菜是否合口味服务态度就餐环境校外就餐的原因 19.每月就餐的费用: 20.学生与食堂之间不和谐的关系的主要原因: 8 29 11 2 0 5 10 15 20 25 30 300元以下 300~400元 400~600元 600元以上每月就餐的费用 21 25 4 0 5 10 15 20 25 学生太过于挑剔食堂存在太多问题二者有问题不分轻重学生与食堂之间不和谐的关系的主要原因二． 数据分析(一)就餐情况 1.将近一半的的同学选择去食堂就餐，是因为在食堂吃饭的花费较少，还有的同学认为在食堂就餐比较方便，节省时间。2.大部分同学会选择在食堂食用中午饭和晚饭，有的甚至还会食堂吃早餐。而在调查中，女生在食堂就餐的次数是高于男生的，说明女生是比较青睐在食堂就餐的。还有相比较而言，大一，大四的同学在食堂就餐的次数较少，大二，大三的同学在食堂就餐的次数较多。这同时也表明学校食堂得到大部分同学的信任。他们也相信学校能为他们提供优质的就餐。3.在我们学校的新校区目前有 5 个食堂，同学们一般是根据个人因素来选择就餐的食堂（回族同学除外）。4.同学们在选择食堂时，饭菜分量和饭菜口味是关键性的因素，其他因素则考虑的比较少。

（二）卫生质量方面 1.大多数的同学觉得食堂的卫生一般，而有极少数的同学认为脏，其中有 1 名同学认为食堂的卫生非常差。2.有 66%的同学觉得食堂的就餐环境一般，一部分同学还有在食堂摔倒的经历，而有 14%的同学却认为较差，可能是这部分同学要求比较高，有些挑剔吧。

（三）饭菜满意度 1.还是有很大一部分同学认为食堂食物的质量和口味一般，认为很好的同学比较少。2.在调查者中，一部分同学认为食物还是基本上新鲜的，但是却几乎每 10 个人中会有 2 个人吃到不新鲜或者变质的食物，这个比例还是相对高的。这个问题是很值得思考的。3.有一半以上，达到 52%的同学认为我校食堂的菜式是非常丰富的，这点可以说是比较受学生喜欢。4.在调查中，大部分同学希望学校食堂差不多半个学期更换一次菜式，甚至有 26%的同学要求一个星期一次更换一次菜式，这似乎是不大可能。

（四）服务质量方面 1.由于近年来物价上涨，食堂里面的饭菜虽然没有涨价，但是却变相的“缩水”。在工作人员打菜的分量的调查中，竟然有 15 名同学选择了完全不够吃，22 名同学认为比较少，只有 2 名同学认为是足够吃的。2.大部分同学认为食堂员工的服务态度较差，在打饭的过程中都看不到食堂员工的笑脸，甚至还有抱怨的情绪存在，没有耐心，这是食堂应该很注重的问题。3.因为食堂的刷卡机是把价格固定好的，因此只有少数同学会被食堂工作人员刷错卡，大部分同学还是没有的。这也是一个很好的现象。4.有 42%的同学认为食堂里面的桌椅数量足够，但是却有 22% 的同学认为不够，有 10%的同学没意见，这部分同学可能是因为把在

食堂打来的饭菜端回宿舍吃，所以桌椅的数量对他们没多大影响，也不关注。

（五）消费价格方面 1.一半以上的同学认为食堂饭菜的价格可以接受，价格设置的比较合理，部分同学觉得还算便宜，而只有极少部分的同学觉得价格偏贵。2.就调查的数据来看，大部分同学每月就餐的费用在 300~400 元左右，有一些同学是 400~600 元，极少数同学会在就餐上花费 600 元以上。

（六）其他方面 1．当同学们不在食堂就餐时，一般选择去柠檬时代，农民街吃饭的同学较多，而他们在外就餐，看中的是外面的饭菜是否符合他们的口味，而很少会考虑就餐环境，经济实惠这两个因素。2.在调查学生与食堂之间不和谐的关系主要原因时，认为是食堂原因的同学多于学生本身原因的同学，也有五分之一的同学保持中立。三．针对以上数据反应出来的问题，提出以下几点建议：

（一）服务质量方面 1．服务质量有待进一步提高，提供人性化，家庭式的服务。同学们作为消费者，理应享受到上帝式的服务，个别工作人员的服务态度有时令人不甚满意，因此学校应该对食堂工作人员进行培训，保证和蔼亲切的服务态度，保证穿戴整洁，个人形象良好，保证微笑服务。2．加强对厨师的技能培训，掌握不同菜系的烹饪方法，以及引进竞争机制，对厨师所做的菜进行责任到人的评价机制； 3.组织同学参观食堂内师傅们的工作现场，以增进同学与食堂工作人员间的交流，让同学们知道有时食堂的师傅们还是挺不容易的，加强相互谅解； 4.有部分同学反映在食堂偶尔摔倒，食堂应在门口、餐具处、楼梯口等处铺设防滑地毯，以防止学生滑倒； 5.食堂应随时保持餐桌的卫生，让就餐的同学有个良好的心情，并适量增加食堂的桌椅数量，避免有的学生坐不上座位只能站在户外吃，并对食堂的相关设施进行定期维修； 6.随时保持食堂大厅，食堂内部的干净整洁，严格做好餐具消毒工作。

（二）饭菜方面

1、虽然同学们对饭菜质量基本满意，但同学们希望多增加些品种、地方小吃，注意营养搭配。丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。

2、适当增加打饭菜时的分量；而打饭的工作人员应该对菜时的分量把握准确恰当，而不是借此来“偷工减料”。3.还有的同学建议增加打米饭的窗口以满足大要部分同学的需要，减少排队的时间，有效利用空间资源；

（三）卫生质量方面 1.卫生检查工作要加强，尤其是饭菜中偶而发现异物，如头发、虫子、石子之类不该出现在饭碗里的东西甚至是变质不新鲜的食物，会极大地影响了同学们的就餐情绪，也将损害食堂的卫生形象，希望食堂对此要有高度的重视。因此食堂饭菜的选料要好，无变质食品，米、菜一定要洗干净。保证同学们安全健康的就餐。2.在食堂显眼处公开投诉渠道,当打到变质或者不新鲜的食物时，可以即时去投诉该食堂，但是保证渠道的畅通有效； 【总结】 在这次社会调查过程中，会存在一些不足，调查问卷印发的太少，采访的对象不是太多，还不足以全面地反映全体学生的意见。通过这次调查，我初步了解了在校学生对食堂就餐环境, 服务态度和菜价，质量的满意程度。调查结果表明大多数同学基本能接受食堂目前的状况，对食堂的总体评价是基本满意的，但存在一部分同学对食堂目前的状况感到不满，但一些小问题是依然存在的。同学们理想中的食堂是这样的： 1.整洁、舒适，宽敞，富有情调，秩序较井然； 2.就餐设备齐全（最好是有餐盘），增加音响，空调等设备； 3.服务员应以发自内心的微笑，耐心的对待每一个学生； 4.最好能 24 小时服务，并且提供多种多样的有地方特色的菜色，提供适当档次的套餐，最好能让学生感到有在家吃饭的感觉。但这毕竟是理想，还是要从学校的实际条件

6.学校食堂建设情况 篇六

太乙一小学校领导集体高度重视学校食品卫生安全工作，为了全面落实射食药监发[2012]16号文件精神，学校召开了行政会议，组织学习了射食药监发[2012]16号文件，专题研究部署了学校食堂食品安全检查工作，对检查工作进行了全面安排部署并提出了具体要求，2012年5月7日上午，组织人员按照“学校食堂食品安全的相关规定”，从11个方面对学校食堂食品卫生安全工作进行了逐项排查，现将检查情况报告以下：

一、加强领导，强化意识

学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理，强化学校食堂工作领导组织，措施落实，明确学校校长胥恋同志亲自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期检查食堂工作，并提出整改措施和方案。分管主任具体抓食堂安全，饮食卫生。食堂监督人员孙桥林负责监督管理，检查菜谱更新、食品留样、价额监控。学生代表负责伙食信息反馈，具体反映学生对食堂伙食的意见。

二、自查情况

在学校食堂用餐的学生有160人左右，学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

1、组织制度建设。

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；有食品安全管理机构并配备专兼职食堂食品安全管理人员；落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任，定期检查食品安全工作并有记录，学校食堂为自主经营模式。

原料清洗彻底，加工制作过程生熟分开，不存在交叉污染；四季豆、豆浆等食品烧熟煮透；具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样；存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热。

8、使用食品添加剂情况。

食品添加剂使用符合国家有关规定，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。

7.学校食堂如何做好大锅菜 篇七

接着是搭配，配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值，也决定菜肴能否协调。小锅菜之所以给人良好的视觉效果就是有着很好的搭配。然而大锅菜叫人看了就不想多看一眼，何谈吃?就算口味再好那还是失败的，所以大锅菜也必须要做好搭配，使之既好看又好吃，又经济又实惠。增添了菜的品位和色调，才能引起就餐者的食欲。如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜或大蒜叶等等。当然，原料局限性也很大，只能用些常见的低廉原料，那这就是我们所必须动脑筋的地方了。另外还不能违背菜肴搭配的原理，使之互补。例如烧红烧肉可以加油面筋、水笋、莴苣等、荤素搭配；在做肉圆时适当加些荸荠、山药、生粉、芋头、鸡蛋等配料做出的肉圆鲜嫩味美、爽口，多吃不腻。在烹调方式上，既要有红烧、白水、又要有清蒸，还要配以焖、烩、炒、油炸等进行调剂，在调味上尽量本着大众皆宜的原则，如甜酸味、香甜味、清香味等。“五味调和百味香”，这话不单适应小锅菜，也适合大锅菜。大锅菜的厨师们，本着因陋就简的精神，讲究配菜艺术，营养价值和烹调手段，使就餐者也能感觉到“五味调和百味香”，让他们记住大锅菜也能有滋有味，丰富多彩。你说这样的大锅菜能不好销售吗?

其次是火候。俗话说“三分技术，七分火候”，用火技术是保障菜肴色、香、味的关键所在。大锅菜有何火候?这是大部分人的认为。大锅菜只要烧熟了就行，真是这样吗?这其实是四五十年前的事情，大锅菜怎么就没火候，如果不讲火候，那做出来的烧菜、炒菜、烩菜、炖菜、汤菜能好吃吗?有人又要说大锅菜讲火候不现实，一是量大，二是时间不允许。其实不然，只要你能统筹安排好当日所需要做的菜肴，时间肯定是够的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要准确了解火候的大小，主料下锅后炉火强弱；其次要能注意好什么时间、什么菜用什么火力；最后对于大食堂最重要的就是所有菜肴，都要考虑到复菜的因素(复菜就是两次回锅的菜肴)。这就要求厨师能全面把握大锅菜菜肴的火候。这也是大锅菜的特殊性，但决不是大锅菜就不讲火候!若没有正确把握好火候，不能烹制出美味的佳肴。

然后是色泽，一个菜肴的好差很大一部分决定于菜肴的色泽。你说叫人看了不舒服的菜肴，它怎么可能得到好的销售呢?那么大锅菜的色泽究竟能不能做好呢?小锅酒席菜的色泽为什么能那么好呢?有人会说大锅菜量大，无法或是很难做成漂亮的色泽。其实这都是借口，只要对自己的要求上去了，那么效果就出来了。想有好的色泽，对于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下锅的温度(一定要使锅烧到合理的温度，如果温度不够，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻动手中的锅铲(受热均匀)；四要对于一些需要焯水的原料一定要在焯水后过水，以保持菜肴原有的色泽。烧菜一是把握好酱油和糖色比例；二是注意火候(过色重不要过色浅)。烩菜：一是配菜要注意有色原料的质地(配些不易或不太变色的原料)；二是如需要下绿色原料做配料(应单独成熟等销售时才下，以达到良好的配色效果)。另外，合理掌握时间，在烹调与出售时间间隔上要把握好，易熟易黄的迟烧，反之可以先烧，烧菜先炒菜后等。过早烧制菜肴一易变黄变色改味，二易冷，俗话说：“三分热七分香”，冷菜口味差些；过迟，匆匆忙忙，不是烧不透就是佐料未放全未放好或者乱放，都不行。可以生吃的莱如：莴苣、黄瓜、圆白菜等处理好后不一定要烧熟透。能做到以上各点，大锅菜应该是可以了，而且是赏心悦目的，与小锅菜的距离就可以更近些。

最后是芡汁，对于芡汁一般有薄芡、浓芡两大类。大锅菜就目前的情况有什么样的勾芡方式呢?一般都是一大锅菜快起锅前对其勾一定的芡汁。就这样的操作现状你说大锅菜能和小锅菜相比吗?怎样让大锅菜也能像小锅菜、酒席菜那样合理地使用芡汁呢?要想勾好芡，首先恰当地掌握勾芡时机，要在菜肴即将成熟或刚成熟时及时勾芡；其次勾芡时汤汁应适量，同时要把握好菜肴的底汤，如果底汤太多，就算你再有本事也勾不好芡，菜肴出来肯定一塌糊涂，那就是烹饪中常提到的糊芡，那样的菜肴给人感觉就不清爽，谈何能畅销受欢迎呢?其次对于不同的菜肴也要合理使用勾芡，并不是所有的菜肴都要勾芡，但是在目前的现实情况下大部分师傅都喜欢给菜肴勾芡。特别是红烧菜很少会想做到火候到位，收干卤汁。为什么呢?难道大锅菜不可以?我个人是这么认为的：一是会增加成本；二是量大收卤对火力要求较高，三是目前大部分大锅菜厨师专业水准较差，个人要求低，另外有些菜其实根本就不要勾芡，如红烧猪手、红烧鸡爪等一些含有大量胶原蛋白的菜肴，它本身就可以起到与勾芡同样的效果，再勾芡反而是画蛇添足，适得其反。芡汁勾得差，还和芡汁下锅的时间和温度有关。我们的前辈得出来的结论是60℃～80℃，这个温度是芡粉最好的糊化温度，效果是最好的。把握好芡汁的浓度，这也是勾好芡汁的重要一环。能够做到以上各点，我想大锅菜也就好看多了，就能做到明有亮芡，芡汁紧包。

8.学校食堂建设情况 篇八

关于开展学校食堂及学校周边食品安全专项整治的情 况 汇 报

师宗县食品安全委员会办公室:

为维护学校食堂及校园周边食品安全，净化学校食堂及周边环境，按照师宗县食品安全委员会办公室印发的《师宗县学校食堂及学校周边食品安全专项整治实施方案》（师食安委办

[2011]6号）文件精神，我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行专项检查，现将有关检查情况汇报如下：

一、加强领导，提高认识

为深入开展学校食堂及校园周边食品安全整治，确保校园及周边秩序良好，我校统一思想认识，明确专项整治的目的意义，维护学校正常的教学秩序。同时，我校领导班子高度重视此次专项整治行动，成立专项整治领导小组，充分发挥各自的职能作用，维护好校园及周边的秩序。

二、突出重点、对校园食堂及校园周边摊点进行专项检查 按照食安委办的通知精神，我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行了检查，首先针对重点部位进行检查，即对校园周边饮食摊点以及校园食堂进行检查，检查学校建立与落实食品安全工作管理制度等情况；其次明确检查内容：一查上述场所证照是否齐全；二查是否建立进货台帐；三

查是否存在过期变质及有毒有害食品；从而确保学校师生消费安全，预防学校师生食物中毒案（事）件和食源性疾患的发生。

三、落实责任，强化责任追究

此次对学校食堂及学校周边食品安全专项检查，我校实行层层签订责任书，把专项行动任务和工作责任明确落实到具体人员。

四、具体情况

1、此次专项整治共检查学校食堂1个，检查食品小卖部、超市、餐饮店、饮食摊点共计21户。

2、学校食堂及学校周边餐饮单位有服务许可证，从业人员持证上岗，有食品安全管理制度并落实。

3、学校食堂食品及原辅料供应商，持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，供应学校的食品原材料及食辅材料有企业食品生产许可证标志（QS认证）。有采购台账，无假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其它不合格等违法行为。

4、学校周边餐饮单位无采购台账及相关材料。

5、学校食堂及学校周边餐饮单位定期开展灭“四害”工作，环境随时保持卫生、整洁，建立了食品试尝、留样制度，严格按操作规程办理。

6、学校食堂建立了食堂工作档案，有详细的食品留样、试尝，检查的书面记录，学校食堂有卫生许可证，从业人员有健康合格证，并定期复查，严禁无关人员进入食堂。操作人工作

前洗手消毒，工作时穿戴清洁整齐的工作服，工作帽，不在工作场所吸烟，不留长甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，工作人员不得接触有毒、不洁物质。

7、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。肉类食品加工时注意检查质量（闻、看）。加工后的原料、半成品、成品分别矿放，无交叉污染；用于加工的刀具、砧板、箩筐等工具整洁定位存放、不混用；烹调完成后的食物在两小时内食用。

8、学校饮用水为自备井水和自来水，定期消毒，有消毒记录。

五、存在问题

由于学校不是执法单位，对学校周边餐饮单位，即使发现问题也无权过问，工商、卫生等部门也没有协同整治。

彩云镇明德小学

9.学校食堂建设情况 篇九

报告

一、基本情况

我校食堂建于2005年9月，位于学校西面，占地面积约为550M2，从业员工10人，可同时容纳200人就餐。

学校食堂管理实行以校长为法人代表的负责制，成立了以校长为第一责任人任组长，后勤副校长为副组长，总务、医务相关人员为组员的组织机构，全面负责学校食堂的卫生安全、财务收支、食堂饭价与管理工作，各自分工明确，责任到人。

二、经营管理情况

（一）、学校食堂自主经营，统一管理，封闭运营。

食堂坚持公益性和非营利性原则，把食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专账单独核算，食堂无设“小金库”情况，无将食堂金费用于教育经费、提高老师福利现象，食堂收支情况按照上级文件规定，日清月结，定期公开账务。

（二）、加强管理，建立建全各种规章制度。

学校食堂工作作为学校日常管理重点工作之一，食品安全又是食堂管理工作的重中之重，其涉及到每位师生的身体健康，安全无小事，学校领导高度重视，真抓实抓，落实政策，完美制度，确保师生食品安全。

1、完善各种规章制度。如：《学校食堂食品安全责任制》、《校医、保健教师工作职责》、《学校食品卫生安全管理制度》、《食品及原料采购

索证验收制度》、《食物中毒等突发事件应急处理制度》、等等；要求制度完善，制度上墙，实现管理制度化，操作规范化。

2、设置专人专管，一位校医专门责任食堂食品安全工作，每天早晚对食堂各项工作进行检查，如每天的样品留样、食具消毒工作等等，学校领导不定时巡视检查。

3、把好过程关，严格做好食堂原材料采购，加工，处理，存储各个环节工作，确保食品安全。

4、对员工加强培训，增加安全意识，责任意识，道德意识，提高操作水平和档次，加强服务，努力做好食堂工作。

（三）认真严格配合上级检查，且自查自纠，认真整改。

学校食堂工作也是上级部门管理工作重点之一，学校严格安照上级部门规定做好食堂工作，积极配合上级各项食堂工作检查，并开展自查自纠活动，发现问题领导高度重视，并组织相关人员按要求认真整改，决不能走过场，看情况。

三、存在不足和努力方向

1、管理公开，透明管理，让学生成员参与监督.2、加强员工培训，提高员工素质，力争做好服务同时能做好放心

食品，良心道德食品。

3、目前食堂设备陈旧，将加快新食堂的扩建，新设备的采购，以

尽快建好新食堂并投入使用。

总之学校食堂工作，在学校工作中举足轻重，学校从上到下高度重视，将认真按照上级规定，扎扎实实的做好食品安全工作，努力做

到校园平安，现实平安校园。

10.如何制作学校食堂的大锅菜 篇十

关键词：学校 食堂 大锅菜

中图分类号：TS972.1 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0092-02

只要人们一提到大锅菜，随即就会想到集体食堂；一谈到大锅菜，就会摇头叹息道：“水煮盐拌，难吃难看。”“民以食为天”，如何使就餐者对大锅菜满意，这是我们集体食堂的每一个炊事员应该认真思考的问题。随着我国经济体制改革的不断深化，农、林、牧、副、渔得到很大的发展，各类食品供应已今非昔比，鸡、鸭、鱼、肉等食品在市场上应有尽有。人们的饮食需求已远远超过那个只要“吃饱”的年代，现在人们是“吃菜讲营养、讲味道、讲好看”，难道我们还要停留在“一口大锅，一把铁铲”，“撒把盐，煮煮烂”的操作上？这已远远适应不了现代食客的要求。作为一名学校食堂的司务长、炊事员，对于学生对大锅菜的要求深有体会。食物在变，吃法在变，师生的饮食习惯也在变，所以大锅菜也要变。那么如何变就成为摆在我们面前的迫切任务。

何谓大锅菜？有些炊事员错误地认为，就是把几十人甚至几百人食用的原料一次投入锅中，撒上一把盐，加一点水，翻拌几下，不讲究操作规程，只要煮熟就成。正因为如此，学校师生对食堂的大锅菜没什么好感。其实大锅菜和小炒一样，同样包括几十种烹调方法，只要烹调得法，同样能做出可以同小炒媲美的菜肴。以下谈一下我的些微体会。

1 严把采供质量关

不管是大锅菜还是小炒都要把好采供這一关，一定要选用新鲜、嫩美的原料。虽然现代食堂大都具有一定的储存条件，但是采购员往往不是勤进快用，而是一次购进大量原料，有的甚至以计成本为名购进或夹带进好多次货，把生熟食品，肉、鱼、禽、蛋、动物内脏混在一起冷藏，使原料串味变质，造成大锅菜的先天不足。所以要逐步建立健全采供管理制度——原料登记制度来堵塞原料采供与储藏漏洞。凡是采购员购入的原料，都要经过保管员和炊事班长的验收、清点、过秤，做到发票和食物相符才能入库。没有好的原料，就是再高明的师傅也做不出好菜来，何况是名声本来就不好的大锅菜。所以要做好大锅菜，在把控好原料采供的基础上，食堂的每一个炊事员必须掌握识别原料质地好坏的技术。一般来说，蔬菜好坏是很容易识别的，枯黄、无光泽、有腐臭味的都为不能食用的菜。对于肉类，我的方法主要是：一看，二摸，三嗅。一看是看其色泽是否鲜亮，生猪肉的颜色呈粉红色，生牛肉呈深红色，鱼则看其鳃是否新鲜，鱼眼是否明亮，一刀切下去，其肉面须有一定光泽。具备这些条件，原料可算新鲜。二摸是指摸其肉是否有弹性，不粘手。三嗅是嗅到有生肉本来的香味和腥味。

2 选择大小合适的锅

在做大锅菜时，要掌握好锅的大小，一般是以80-90厘米的锅炒菜为好，一锅大约60份菜的原料。这样大的锅才能使菜较均匀地接触锅面，受热均匀且快速成熟，使菜中的水分不会很快渗出，做出来的菜品质地会比较鲜嫩。另外在炒菜的过程中要掌握火候，菜铲翻动要勤。

3 掌握各种刀法和洗涤方法

在切配时，首先是洗涤不能马虎，要注意原材料的特点，要先洗后切的一定要先洗后切，要先切后洗的一定要先切后洗。洗涤切配在烹调前是关键，对蔬菜要进行分档处理。如大白菜菜梗可切片切丝作配料，菜叶可清炒。这样分别利用，效果更好。

由于大锅菜数量多，在切叶时必须严格掌握好大小厚薄，反之，就会造成生熟不均，形状不均的情况。做菜的辅料数量不易过多，形状大小应略小于主料，这样才不会影响大锅菜的质量。

4 烹调要得法

首先，巧妇难为无米之炊，食堂常年准备的调味品要在20种以上。其次，要尽可能做到不同人群的要求。例如我们学校来说，从事长期脑力劳动的教师喜淡食，而处于生长发育期的学生，消耗大，菜要咸一点，味要浓一点。食堂不同于饭店酒楼，食堂就餐人员一是基本固定，二是时间集中。我认真实践，摸索规律，总结经验，总结出一些特殊方法制作大锅菜。我们以葱油鲫鱼的制作方法为例。一般食堂制作葱油鲫鱼，先将鲫鱼去鳞、去鱼鳃、剖腹、去内脏、洗净，在鱼身两面肉厚的部位剖上3斜刀纹，然后锅中放油，烧至七八成热，将鱼投入锅中炸，炸至两面金黄出锅，再次，锅烧热，下油，下葱段和姜炒出香味后，加酒和水，用中火烧开后调味、勾芡，把汁浇到每一条鲫鱼上即可。此做法在饭店酒楼可行，但在食堂制作一是鱼不入味，二是因食堂加工葱油鲫鱼数量多，不能保温。我改良后的烹调方法，先将鲫鱼去鳞、去鱼鳃、剖腹、去内脏、洗净，在鱼身两面肉厚的部位剖上3斜刀纹，然后锅中放油，烧至七八成热，将鱼投入锅中炸，炸至两面金黄出锅，再次，锅烧热，下油，下葱段和姜炒出香味后，加酒和水，用中火烧开后调味，取烤盘，将做好的鲫鱼放在盘中，加入调好味的汁，放入烤箱200度烤8分钟，然后将鲫鱼翻一面继续烤8分钟将烤盘中汁水倒入锅中勾芡，把汁浇到每一条鲫鱼上即可。此方法优点有：①可以大批量烹调。②鱼身更加入味。③方便保温。

5 菜肴要根据季节变换花样

苏南地区有句名言，“三天不吃青，眼睛冒火星”。所以，一年四季离不开绿叶菜，春季有菠菜、香芹、油菜、青菜苔、马兰头、荠菜；夏季有苋菜、鸡毛菜、韭菜花、丝瓜；秋天有茭白、毛豆；冬天有大白菜、白萝卜、水芹等。苏南地区水源丰富，河网密布，所以，喜食水产品，春初鲫鱼，尚未育子，其肉质细嫩，用以红烧或做成荷包鲫鱼，或做汤，其汤汁非常鲜美。进入冬季，苏南人有腌菜的习惯，其味鲜美，吃法较多，可烧豆腐，可炒肉丝，春末时，将咸菜晒干，夏季用其烧肉，也是食堂的常用菜，食之肉肥而不腻。

食堂是一个整体，它有切配选料，烹调等一系列工种，其中一个环节出毛病，整个菜品就有可能出问题。所以，作为一个炊事员，要对菜品制作的每个环节了如指掌，才能烧出大家喜爱的大锅菜。

参考文献

[1]李建国.中国大锅菜[M].北京：中国铁道出版社，2009（8）.

[2]徐士军，吴娟梅.炒大锅菜的技巧[J].四川烹饪，1999（12）.

11.学校食堂建设情况 篇十一

一、选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。(***)

二、场所设臵、布局、分隔和面积要求

（一）设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。(***)

（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。(*)

（三）进行食堂备餐，设臵相应操作专间。(***)

（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。(**)

（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。(***)

（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。(**)

（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。(*)

（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。(*)

三、食品处理区地面与排水要求

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。(***)

（二）地面和排水沟有排水坡度。(*)

（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。(**)

四、食品处理区墙壁、门窗要求

（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗 2 消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。(**)

（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。(**)

（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。(*)

五、食品处理区天花板要求

（一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。(**)

（二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(*)

（三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。(*)

六、洗手消毒设施要求

（一）食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域。(**)

（二）洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。(*)3

（三）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。(*)

七、餐用具清洗消毒保洁设施要求

（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。(***)

（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设臵２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。(***)

（三）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。(***)

（四）餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。(*)

（五）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。(**)

（六）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。(***)

八、食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池 数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。(**)

（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位臵不会污染食品及其加工制作过程。(**)

九、设备、工具和容器要求

（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。(**)

（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。(*)

（三）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。(*)

十、通风排烟设施要求

（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器便于清洗和更换。(**)

（二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。(**)

十一、采光照明设施要求

加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。(*)

十二、废弃物暂存设施要求

（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。(*)

（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。(*)

十三、库房和食品贮存场所要求

（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设臵。(**)

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。(***)

（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。(*)

（四）冷冻（藏）设施设可正确指示设施内温度的温度计。(*)

十四、专间要求

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。(**)

（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。(**)

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施。(***)

（四）专间入口处设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合《餐饮服务许可审查规范》第十五条的规定。(***)

十五、更衣室要求

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。(*)

十六、厕所要求

（一）厕所不设在食品处理区。(***)

（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设臵洗手设施。(*)

十七、备餐间设施及供餐要求

(一)应为独立隔间，应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。入口处应设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设臵预进 间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设臵洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施应符合相关规定。(***)

（二）以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设臵，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。(***)

（三）需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。(**)

（四）专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。(*)

（五）专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。(**)

（六）同时备餐间应符合第十四条要求。(***)

（七）配备相适应的专用食品留样冰箱和专用容器。（***）

十八、集体用餐配送要求（仅适集体用餐配送学校食堂）

（一）食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；200—400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。（***）

（二）分餐间面积≥食品处理区10%。（*）

（三）配备足够数量的集体用餐配送运输车辆，同时运输车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装臵，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。（***）

（四）配备足够数量的专用密闭运输容器。（***）

（五）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。（*）

（六）配备专用留样容器和冷藏设施。（**）附件2 供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂硬件要求

一、选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（***）

二、场所设臵、布局、分隔和面积要求

（一）设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。（***）

（二）进行食堂备餐，设臵相应操作专间。（***）

（三）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（**）

（四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。（***）

（五）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。（**）

（六）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。（*）

（七）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。（*）

三、食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。（**）

（二）地面和排水沟有排水坡度。（*）

（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（*）

（四）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。（**）

（五）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。（*）

（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。（*）

（七）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。（**）

四、洗手消毒设施要求

（一）食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域。（**）

（二）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（*）

五、餐用具清洗消毒保洁设施要求

（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。（***）

（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采 12 用人工清洗热力消毒的，可设臵２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。（***）

（三）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。（***）

（四）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。（*）

（五）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。（**）

六、食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。（**）

（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位臵不会污染食品及其加工制作过程。（*）

七、设备、工具和容器要求

（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。（**）

（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。（*）

八、通风排烟设施要求

（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器便于清洗和更换。（**）

（二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（*）

九、废弃物暂存设施要求

（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。（**）

（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。（*）

十、库房和食品贮存场所要求

（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设臵。（**）

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（***）

十一、专间要求

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（**）

（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。（**）

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施。（***）

（四）专间入口处设臵洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合《餐饮服务许可审查规范》第二十九条的规定。（***）

十二、厕所要求

（一）厕所不设在食品处理区。（***）

（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设臵洗手设施。（*）

十三、备餐间设施及供餐要求

(一)应为独立隔间，应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。入口处应设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设 15 臵洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施应符合相关规定。(***)

（二）以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设臵，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。(***)

（三）需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。(**)

（四）专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。(*)

（五）专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。(**)

（六）同时备餐间应符合第十四条要求。(***)

（七）配备相适应的专用食品留样冰箱和专用容器。（***）

十四、集体用餐配送要求（仅适集体用餐配送学校食堂）

（一）食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；200—400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。（***）

（二）分餐间面积≥食品处理区10%。（*）

（三）配备足够数量的集体用餐配送运输车辆，同时运输车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装臵，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。（***）

（四）配备足够数量的专用密闭运输容器。（***）

（五）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。（*）

12.学校食堂建设情况 篇十二

大家好！

首先感谢教文体局的领导给我们提供这样一个学习和交流的机会。这次中小学食堂建设与管理培训会在我校召开，这本身就是是对我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓励，我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进食堂建设和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。

民以食为天，食以安为先。饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。近年来，我校采取“抓建设，健全制度，完善设施；抓管理，严格把关，规范程序；抓队伍，注重培训，加强教育，提高员工素质；抓机制，强化领导，强化监督”等办法措施切实保障了饮食卫生安全，基本上做到了学生满意、家长放心。下面，我就武邑镇一中的食堂工作情况向大家作一简要汇报，不妥之处，请领导和同声们批评指正。

一、学校食堂建设情况：

武邑镇一中食堂于---年新建，食堂总建筑面积---平方米，分为餐厅、操作间、主副食库房、职工更衣间及宿舍、售饭间、售饭厅等，其中餐厅面积—平米，其它区域共计---平米。现有就餐学生---人，食堂生均面积和餐厅生均面积均已达到规定标准。学校现有食堂从业人员---人，管理人员---人。

二、学校食堂建设和管理的几点做法：

1、加大投入，规范建设，从硬件上确保学校饮食卫生安全。

学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。近年来，我校在经费十分紧张的情况下，先后投入资金---万元用于学校食堂建设，添置了----等食堂设施设备，；餐厅内张贴了有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约、循序等意识的标语和警示牌，完善了食堂的硬件条件和餐厅文化，使食堂的硬件设施达到c级食堂标准。

2、健全机制，明确职责，从制度上确保学校饮食卫生安全。

做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

一是健全机构。学校成立了由校长任组长，主管副校长任副组长，膳食处、总务处等相关处室人员为成员的学校食堂工作领导小组，明确了各成员在学校食品卫生安全工作中的具体职责，建立了例会制度，定期召开会议，听取学校食堂工作专题汇报，了解食堂运转情况，研究和制定对策，解决食堂在食品卫生安全方面存在的问题。

二是明确职责。为使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的饮食卫生安全管理的总体要求，全面实施“责、育、查、会、报、奖、惩”的“七字”管理制度，要求各成员、各处室做到“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

每学年开始，学校和相关责任人员都要分别签订“饮食卫生安全目标责任书”，同时完善了考核机制，形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，实现了责任到人，责任到底。同时，积极配合卫生、防疫、食品药品监督等有关部门，加强对学校食堂管理工作的监督和指导，对于存在的问题和不足，及时制订详细可行的整改计划，尽快整改，达到要求。

3、完善制度，精细管理，从程序上确保学校饮食卫生安全。

学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度和程序做保证，必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，我校一方面加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理制度，通过强化督导检查，促进管理精细化。

一是加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。

学校组织广大师生认真学习贯彻《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学校食堂做从业人员的专业素质，我校每周都要组织食堂从业人员进行业务知识和卫生知识的培训，同时，积极在广大师生中开展食品卫生法律和法规的有关知识的宣传，举办各类食品卫生讲座，召开有关饮食卫生安全的主题班会，丰富了师生食品卫生安全知识，提高广大师生的自我保护能力。

二是建设食堂文化，构建文明、卫生的用餐环境。

构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐、节约用餐、有序就餐的习惯，对于保证学校饮食卫生安全有着积极的促进作用。为此，我们把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。一是通过建立学生食堂卫生值周制、文明就餐考核制等，培养学生文明就餐的习惯；二是通过张贴、悬挂鼓励性、警示性标语警句，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，遵守秩序，勤俭节约。

环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉洗碗”的

文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。

三是实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。

根据有关学校食堂食品卫生安全工作法律、法规要求，我们制定了《采购员职责》、《食堂原料、辅料采购制度》、《食堂监管员职责》、《食堂卫生个人卫生“四勤七不”》、《饭菜留样制度》、《食堂管理监督办法》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制度》、《餐具消毒卫生制度》、《武邑镇一中学校食堂量化管理办法》、《武邑镇一中食堂与食品卫生安全管理细则》，《食堂管理人员职责》和《预防食物中毒工作预案》等各类人员岗位职责和各种规章制度，涵盖了食品采购、贮存、入出库验收、清洗、消毒、保洁、加工制作等各个环节，强化了用人关、核算关、卫生安全关、采购关、加工关、储藏关、消毒关、留样关、监督考核关等安全环节，并建立健全各类管理档案。我们始终坚持从业人员的年检制度和食堂管理日检、周结、月报制度，真正强化了学校食堂常规管理，使学校食堂卫生安全管理工作步入了规范化的轨道。

四是加强监督检查，促进学校食堂管理行为规范化。

首先，我校建立了对学校食堂食品卫生安全工作定期检查和不定期抽查相结合的督导检查制度，每月对食堂饭菜质量、卫生及从业人员服务等各项工作进行一次全面考核；每学期召开一次学校食堂管理专题工作会，总结学校食堂饮食卫生安全工作情况，通报考核结果，并将考核结果作为对管理人员和从业人员的考核依据。其次，认真听取师生意见，不断改进伙食卫生质量。我校建立了学校食堂民主管理委员会，成员由教师代表和各班生活委员组成，每月开展一次对学校食堂工作的民主评议，征求广大师生对食堂各项工作的意见，并及时梳理，制订整改方案。通过检查、考核、评议，及时规范了学校食堂的管理行为，确保了学校食品卫生安全。

三、学校食堂工作下一步建设的两点想法

一是进一步加强硬件设施建设，明年购置切肉机、洗碗机、消毒机等，规范统一学生餐具，方便师生就餐。

二是进一步丰富食堂文化，通过配备广播、电视设备，增加学生获取信息渠道，同时，在餐厅西头建一座舞台，作为学校开展大型文体活动场所。

各位领导、同仁：我校的伙食管理还不够成熟，还有很多不完善、不科学的地方。我相信在上级领导的支持下，我校的伙食管理会越来越科学，越来越规范，我们的工作会更上一层楼。谢谢大家。