连锁超市服务管理

2024-12-15

连锁超市服务管理（共14篇）

1.连锁超市服务管理篇一

有限服务连锁酒店策划及管理顾问

Limited service chain hotel planning and management consultancy



 有限服务连锁酒店发展现状及发展趋势调查分析项目酒店投资可行性研究项目酒店操作方案策划连锁酒店旗舰店设计规划顾问有限服务连锁酒店融资方案策划及战略投资者推荐连锁经营下的经营管理技术顾问品牌建立及发展战略规划成熟期的特许经营计划与管理 Limited service chain hotel development situational and trends study analysis Hotel project investment feasibility study Hotel project operation program planning Hotel chain flagship property design and planning consultancy Limited service hotel chain financing planning and recommendation of strategic investors Chain operations management and operation technical consultancy Brand development and development strategy planning Mature stage franchise operation planning and management

2.连锁超市服务管理篇二

关键词：高速公路服务区自营超市,财务管理,可持续性发展

一、引言

随着中国经济迅速增长之势, 不论是假日旅游还是贸易往来、经济往来等, 公路, 特别是高速公路成为人们出行的必要选择之一。而作为高速公路重要的附属设施“服务区”在高速公路迅速发展的同时能否提高其服务质量和服务要求, 来满足普通老百姓的基本需求, 是作为高速公路发展中我们必须重点思考的问题, 特别是在服务区的最近几年发展很快, 并得到了老百姓的认可, 同时逐渐形成稳定的市场。市场的形成就意味着竞争的加剧, 这也不得不从经营者的角度考虑如何使得服务跟上去的同时又能够达到利益的最大化。当然这个问题也成为本人在关注的内容, 特别是以高速公路服务区自主经营财务管理方法为例进行一些研究, 希望能够对各服务区的自主经营者们起到借鉴作用。具体情况如下。

二、服务区的经营方式

从1979年十一届三中全会中国提出改革开放政策后, 我国在不断的深化经济体制改革, 并始终以建立社会主义市场经济体制为改革的目标。在这种大的社会环境下, 我国现在的经营方式是多种多样的, 比如产品销售就有“直销、推销和非法传销 (其实也有正规的传销方式, 在这里不做解释) 方式;企业也有合同经营、直接经营、租赁经营和特许经营等方式。而针对服务区也包括常见的自主经营、租赁经营以及部分自主经营部分租赁, 而本文针对的是服务区的超市, 因此只针对前两种方式分析。

(一) 服务区超市的自主经营方式

自主经营从字面上理解就是自己掌握经营的主动权, 有完全的个人意愿去经营管理。本人觉得针对服务区的超市的自主经营方式就是资产所有者自己从事生产经营活动并自负盈亏, 自负盈亏是其最大的特点, 也就是说自主经营是一把双刃剑。

自主经营最大的优势就是在于能够达到利益最大化。自主经营省去了中间环节, 超市所有的收入除去必要的商品成本和开支如员工工资、水电费, 还有就是税收外的所有利润都属于自己, 这样一来可使得经营者真正达到利益的最大化。

当然自主经营的风险也是必然。因为自主经营模式难度较大, 比如在管理上, 员工的使用, 经营者不可能既是管理者又是直接服务者, 因此员工在超市中所突出的竞争意识也非常重要, 毕竟自主经营在管理中不可能达到专业化的水准。其次就是收益, “自负盈亏”就意味着既可能有利益最大化, 但同时也有可能面临亏损问题。因此管理上的标准化和利益上的亏损是自主经营者必须考虑的问题。

(二) 服务区超市的租赁经营方式

当然作为服务区超市的所有者, 除了自主经营外, 还有一种选择的方式就是租赁经营 (或者承包经营) 。将服务区超市进行租赁经营可以大大地减少亏损的风险、管理的问题, 但同样租赁经营方式是否就意味着没有风险呢, 答案当然是否定的。除了针对所有者而言只能收取租金, 就不可能达到利润的最大化;同时还要针对租赁经营的问题就是持续发展, 假如租赁方在租赁时期内没有经营好超市, 会直接影响到超市后期的发展;对司乘人员来说, 他们会认为是高速公路存在经营问题, 而不认为是单纯的租赁方存在经营问题, 进而影响了整体高速公路形象, 造成管理者虽然是租赁方, 其实所有方一样有存在的管理的连带责任, 这也是不得不考虑的问题。

(三) 服务区超市的经营方式的选择

通过上述分析, 我们不难发现不论是自主经营还是租赁经营都会存在不同的优点和风险。当然我们要秉承具体问题具体分析的原则, 在科学的分析后作出明智的选择。在此举一个实例。

这是福泉高速公路中位于闽侯县青口镇境内的同三线 (闽) 青口服务区某超市的在自主经营和对外租赁双重模式下对比的2010年度和2011年度的收入明细。

从数据上来看, 很明显在自主经营下的盈利相比对外租赁的盈利都要多, 特别是2011年度中不论是一般纳税人的净利 (25.98万) 还是小规模纳税人 (29.9万) 比较对外租赁的净利 (23万) 都要多, 这就是自主经营相比租赁经营最突出的特点, 利益最大化。

但是数据是客观的, 虽然利润的存在是我们考虑的问题中重要的一环, 但是我们也必须明确有很多数据无法体现的内容, 比如在前面我们提到的管理负担、背负的责任等。

当然作为个人观点, 更偏向于自主经营。

第一, 年轻就是资本。虽然针对高速公路的服务区超市工作不论是人员管理、货物采购、商品销售以及制度制定等都是千头万绪, 错综复杂, 但是从本人方面来讲, 不论是专业知识, 还是精力、坚持精神等都是决定能否自主化经营, 不断调整与完善, 达到与时俱进的发展的重要因素。

第二, 从身边超市的自主经营中吸取经验。在我们身边不乏一些著名的连锁超市, 他们在发展的道路中还面临着比服务区超市更强烈的竞争压力, 但是他们都能够坚持自主经营, 同时还打造属于自己的品牌和产品。在连锁超市的经验中我吸取了以下经验:

(1) 合理调整超市的商品结构, 同时注意加大对商品的采购力度, 参考大型卖场、中石化便利店的模式, 建立统一的商品统一采购、配送模式, 利用统一配送, 以达到采购成本最低化, 建立稳定和谐的产销关系。

(2) 尽量减少商品在经营过程中的其他流通环节来达到降低成本。

(3) 整体提升超市的服务水平, 做到超市的规模化、标准化, 促进了超市做强做大。

这就不难看出只要合理做到以上几个方面, 加上服务区的自然优势“价格”, 自主经营必然是首要选择。

三、服务区的超市的利润最大化

就目前的中国市场, 任何的商业活动都会以利润最大化作为目标之一。而服务区超市要做到利润的最大化, 除了我们在上面已作出的分析选择自主经营的模式外, 我们还必须考虑另一个问题, 就是在自主经营中的针对税收问题, 我们如何做到最大限度的利益最大化。

(一) 合理筹划与安排, 尽可能取得“节税”

什么叫做“节税”呢, 从字面理解当然就是节约税收开支。当然节税一定要本着合法性、筹划性和目的性为宗旨的。那么高速公路服务区的自主经营的超市又如何取得节税呢。

第一, 增值税的筹划。也就是超市应纳增值税额是当期销项税额大于当期进项税额的差额。因此, 超市在一定要做到在采购商品和商品运输过程中, 要及时取得采购商品的发票以及在运输商品中的货运发票, 以便能够按照规定的抵扣率计算进项税额。

第二, 所得税的筹划。这一项是针对高速公路服务区超市收益来说最为重要的一点, 包括固定资产折旧和无形资产摊销的筹划、存货发出计价方法的筹划和业务招待费、广告费和捐赠支出的筹划等。

(二) 合理进行税收筹划, 实现利益最大化

合理进行税收筹划, 提高高速公路服务区自主经营超市的利润最大化的途径有:

第一, 减少应纳税额。减少应纳税额是在避免偷税漏税等违法行为的基础上进行降低税收负担的一种行为。微利小型企业征收企业所得税可按20%的税率比例。而对小型微利企业的规定为年度应纳税所得额不超过30万元, 从业人数不超过80人, 资产总额不超过1000万元。那么作为高速公路服务区自主经营超市, 完全可以以小型微利企业为标准, 降低税收负担。

第二, 获取资金时间价值。简单的分析就相当于现在银行的分期付款, 唯一的区别就是无需缴纳利息。这对于高速公路服务区自主经营超市来说, 可以保证资金流动, 等同于获得无息贷款。

四、高速公路服务区自营超市发展的对策

前面我们既分析了高速公路服务区超市的经营模式, 又在如何达到高速公路服务区自主经营超市利润最大化问题进行了探讨, 最后我们针对日益发展的高速公路服务区自主经营超市的未来做出一定的规划, 使其能够走上良性循环的发展道路。

(一) 向大型连锁超市学习财务管理经验

作为高速公路服务区自主经营超市, 虽然没有面临与大型连锁超市一样的竞争压力, 但是我们从大型连锁型超市的发展和规划中借鉴和学习。

第一, 针对超市采购。高速公路服务区自主经营超市完全可以和大型连锁超市一样采用商品集中采购的方法。各区超市管理员应根据本区实际需求安排订货品种和数量, 向指定的供货商要求订货。由供货商统一进行配送, 各超市管理员应于货到当日立即清点货物数量、品种、检验包装, 再在供货商出具的收货凭证 (三联单) 上盖章并签字确认。全面完善“集中采购、统一配送, 集中支付、片区核算”的统一采购配送体系。特别是针对高速公路服务区的特点, 超市销售量最大的一般是土特产、水、饼干和方便面, 以上商品在保证质量的前提下, 完全可以以本地产品为主, 来降低成本, 赚取更大的利润。

第二, 针对超市销售。讲到销售, 由于高速公路服务区竞争压力较小的优势, 销售本身并不存在什么困难。但销售连带当然就是服务的质量, 比如某些大型超市提倡微笑服务、贴心服务等, 这些都是对于高速公路服务区自主经营超市来说必须注意的环节。

高速公路服务区自营超市应严格使用收银机, 销售的商品必须逐项经由收银机扫描录入, 如存在高峰期不能及时录入的情况, 应事后及时补录。当天的营业款应足额上缴, 营业收入与收银机日结单和日销售清单必须相相符, 长、短款应附说明并经超市管理员签字确认。规范公务接待登记, 不得随意登记在纸张上, 并经主任或带班领导签字确认。严格把握原则才是实现超市盈利的保障。

第三, 针对超市库存和盘点工作。因为高速公路服务区自主经营超市的地域性, 运输成本必然相对大型连锁超市要高, 因此超市库存也是值得高速公路服务区自主经营超市要注意的。采购货品入库由便利店管理员负责验收、营业员负责扫描录入收银机, 采购单要求验收人和供应商双方签字确认, 入库时如供货商存在欠货的情况, 应单列备注, 并要求供货商签字确认。赠送、促销商品必须按实计入当期采购数量, 冲减当期同种商品采购成本, 纳入销售核算管理。

各区应定期或不定期组织盘点, 月度盘点须由超市管理员在场组织, 要求做到不同片区互盘, 并在盘点报告上签字确认。库存的数量多少, 库存品种的多少一定要通过在盘点过程中合理的分析后作出判断。对盘盈或盘亏进行分析, 并报服务区主任同意后作出处理, 商品调价时, 应对库存商品一并调价, 并相应制作“库存商品变价单”经区主任、超市管理员签字确认后作为盘点依据。

(二) 打造自身特色, 激发超市活力

虽然高速公路服务区自主经营超市的竞争压力较小, 但在发展过程中同样需要打造出自身的特色, 从而激发超市的活力, 达到可持续发展。

第一, 利用好高速公路资源。既然是高速公路服务区自主经营超市, 那么一定要注重与高速公路相关度比较密切的行业进行合作, 比如除日常饮食外的地方特色商品、汽车装饰等具有特色化和专业化的发展趋势。

第二, 在自身发展的同时, 必须多学习和借鉴运用知名企业成熟规范的管理来约束我们服务区的经营行为, 优化工作流程, 使服务区的管理跃上一个新的高度, 促进服务区经营跃上一个新台阶。

第三, 超市内部也可以进行竞争模式, 虽然高速公路服务区自主经营超市的压力很小, 但我们可以针对自身的发展需要给予超市内部从服务质量、销售金额等进行财务管理竞争, 从而促进超市的活力。

五、结束语

为探索服务区超市的财务管理模式, 构建服务型、创新型的高速公路服务区超市, 我们对服务区超市的发展作了简要的分析。希望通过以上分析可以有助于高速公路服务区超市取得较快较好的发展。

参考文献

[1]陈君朝.高速公路服务区建设的问题及建议[J].石家庄铁道学院学报, 2005 (4) .

[2]汪家声.服务区经营:“招”出活力[N].中国交通报, 2003.

[3]王毅敏.关于对高速公路服务区经营管理的几点思考[N].商业经济, 2011 (2) .

[4]沈金安.高速公路[N].2001 (6) .

3.餐饮连锁,服务当先篇三

本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨，希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。

背景：D餐饮连锁体系是由遍布全国的加盟连锁店构成。连锁店内主要提供以各种花色的馄饨为主的中式快餐服务，产品种类已经达到了58种之多。其产品的价格相对较低，价格限定在每位进餐者的花费在5－12元。可以说，D餐饮连锁店所提供的是一种相对便宜的，味道比较好，比街边摊贩更为放心的进餐体验。

现状分析篇

TIPS：对于家餐饮连锁店来说，其服务能力应包括两部分：店内服务能力(为堂吃消费者提供服务的能力)和外卖服务能力。根据经验，一家提供快餐服务的餐饮连锁店，其合理的经营业绩创造比例为堂吃业绩外卖业绩＝8：2，即外卖的业务将为一家经营状况良好的快餐店贡献2G％的营业额。

店内服务能力

D餐饮连锁店，普遍具有店内服务能力有限的问题，主要体现在单位时间内D连锁店能提供服务的人数非常有限。

通过分析发现，D餐饮连锁店内单个顾客用餐的时间比肯德基等先进的快餐连锁店要长。基本上位顾客在D连锁店要进餐完成需要花费20－27分钟，而在肯德基门店只需要13－18分钟。也就是说，在高峰期1小时内，同等面积的连锁店内，D连锁店和肯德基的接待能力比是3：4，再考虑到D餐饮连锁体系的低单价和较小的连锁店面积，可以说D餐饮连锁店的店内服务能力是比较差强人意的。

1.点餐服务能力较弱

在D餐饮连锁店内比较忙的时候，一位消费者的点餐时间基本上要4－5分钟，而对比先进的快餐企业如肯德基等，每一位客户从等待到点餐直到拿到食物的时间平均只有3分钟。这问题出现的主要原因是：

首先，店内的点餐服务人员缺少主动介绍的意识，没有主动对消费者进行引导，而是等待消费者拿定注意之后才为消费者下单。这样做虽然比较稳妥但是严重限制了连锁店在点餐环节的服务能力。

其次，店内的价目表不够明显，价目表陈列得非常杂乱，加大了消费者选择的难度。D餐饮连锁体系对价目表方面规定必须使用统一制作的价目栏和价目牌，而价目牌用不同颜色来标示不同价格的产品。但是具体在每家连锁店的执行上，却造成了一定的混乱，有些连锁店将不同颜色的价目牌随意摆放在一起，看上去非常混乱。很多门店将已售完的价目表摘掉，看上去整个价目栏空白处很多，非常不整齐，对此，D餐饮连锁店应该在价目表的设计上更加人性化，增加图片，适当留白，让消费者能一目了然地选中自己喜欢的食品，减少点餐的思考时间。

2.等待就餐时间长

在D餐饮连锁店，用餐后的等待就餐时间是相对较长的。由于D餐饮连锁体系的门店一般较小，座位平均有6－10个，基本高峰时间都会出现点餐后要等待几分钟才能坐下的情况。而且，虽然D餐饮连锁体系的馄饨制作已经将馄饨预先加工成半成品，在店内稍加煮食就可以实用，但是也是限于连锁店的规模，连锁店的加工锅数量有限，因此每次能加工的数量有限，势必会让消费者等待的时间延长。

由于D餐饮连锁本身就定位在低价位中式快餐上，目标消费群也主要以学生和年轻白领为主，这就导致D餐饮连锁体系的门店，其服务面积是有限的不可能像肯德基等洋快餐一样拥有很大的空间，也不可能具备更强的加工能力，导致消费者就餐等待时间长这个问题本身很难避免。

外卖服务能力

D餐饮连锁店提供外卖的能力比较一般，每次外卖服务的提供时间会在15－30分钟，如果是用餐高峰时间，甚至每份外卖服务会让消费者等待达到40－50分钟。根据调查，70％左右的消费者能接受的外卖等待时间在10－20分钟，因此可以说D餐饮连锁店其外卖服务能力低于消费者的期望。这样长期下来，消费者在选择外卖服务时，必定会不自觉地将D餐饮连锁店排除在外，也就降低了D餐饮连锁店的外送业绩。

培训体系

目前D餐饮连锁体系仅有少量对服务态度和礼仪服装的规定。目前D连锁店的员工素质普遍较低，而且对D体系的品牌核心价值也缺乏足够的了解，因此其门店在执行这些更高层次的服务规范时会大打折扣。而这问题的产生主要原因是D餐饮连锁体系缺少一套系统化的培训J体系，没有对连锁店进行有效的培训。主要表现在：

1.缺乏足够的，经验丰富的培训人员

目前公司总部只有位专职培训师，要应对所有的加盟商和店员的培训，这简直是不可能的事情。因此D餐饮连锁体系偶尔会请外部的人员来培训。但是外部人员培训本身对D餐饮连锁体系的经营理念品牌价值，服务标准等核心内容并不能深入地理解，凭借外部人员来做庞大的培训，其效果定不会很好。

2.培训时间随意化，没有合理的时间安排

D餐饮连锁体系的培训更多的是见缝插针的培训，看什么时间培训对象有空，就临时安排。既没有根据加盟商和店员的能力素质来系统安排培训计划，也没有根据他们的工作节奏来有计划性地安排培训。

3.缺乏有针对性，系统性的课程

最重要的是，目前D餐饮连锁体系的课程并不完备，没有根据D餐饮连锁体系的经营理念，工作标准进行细化，形成完备的课程，也正因为如此，使得D餐饮连锁体系的加盟商和店员没有受到良好完备的指导，使得各个连锁店在具体经营过程中经常出现不标准和违反规定的现象。

优化提高篇

TPS：影响连锁店营业能力的关键要素就是其提供的服务能力，也就是单位时间家连锁店能为多少消费者提供服务，每位消费者占用的服务员服务时间长短。事实上，在单位时间内，连锁店内服务的消费者越多，服务每位消费者所用的时间越短，连锁店无疑能获得越多的销量。

店内服务主动化

针对上述D餐饮连锁企业服务方面的种种问题，首先应当优化其店内的服务，使店内服务更加主动，提高服务水平。

1.问候和询问主动化

问候和询问是服务消费者的第一个环节，也是使消费者留在D餐饮连锁体系的门店内消费的第步，因此服务必须主动。而且真诚的问候能给顾客留下良好的第一印象，因此D餐饮单店应给顾客留下一种舒适的、亲切的，如家一般的印象。

2.推荐主动化

推荐是连锁店服务最重要的一个环节，推荐的好坏，决定了消费者是否能最终下定购买决心。针对此，D餐饮连锁店应在主动推荐过程中做到以下几点：

对不同人群推荐不同馄饨对学生，推荐营养、实惠的馄饨；对商务人士，推荐食材讲究、高价位的馄饨，对办公人群，主推能缩短进餐时间的吃法，对出租车司机，除了推荐产品外还主动提出可以提供开水；

主动向消费者推荐新品和时令产品；

针对门店现有数量多的馄饨进行推荐，帮助门店消化库存；

经常性更换主推的馄饨品种，引导顾客更换口味，保持对D连锁店的新鲜感，

当顾客选定产品品种后，复述一遍顾客所点的产品名称与数量，务求正确无误。

3.引导服务主动化

引导服务主动化，指的是在消费者付钱之后，服务员要主动引导消费者就座或拼座位。引导服务主动化，会让消费者的进餐时间大大缩短，同时提升消费者的满意度。本文认为D餐饮的连锁店在主动引导方面，应随时关注门店座位变化，随时发现空闲座位。两或多人起就餐时尽量将其安排在一起或相邻座位。

4.收拾整理主动化

D餐饮连锁店内的服务员应主动在消费者吃完后作出收拾和整理，这样，能迅速安排下一位消费者就座用餐。收拾整理的主动服务包括：

在顾客消费完后立即收拾，在收拾桌面的同时应捡拾地面的垃圾，

及时将桌椅归位：

设立餐具回收处，引导顾客就餐后将餐具归还到指定处。

外卖服务专业化

根据上文的分析，D餐饮连锁店提供外卖的能力比较一般，在以后的经营过程中，应当采取下三个步骤，逐步实现外卖服务的专业化。

第一步，确定门店的周边可以服务的区域。具体方式是以连锁店店址为圆心，以20分钟行程为半径，找出连锁店20分钟内可以到达的区域，该区域就是门店可以服务的外送区域。需要注意的是，门店周边有些区域需要绕行，因此不能以直线的20分钟形成为标准，而是以实际上20分钟能确实到达的区域为准。

第二步，根据店员情况划分区域。比如，门店内有4名外送服务员，这四名服务员中，服务员A、C、D为男性，体力和速度更好，因此这三名服务员的区域应划分地更大，服务员B是女性，区域相对较小。服务员A、C会骑自行车，这两名服务员的区域应更适合骑车区域道路也应比服务员D的区域更复杂。由于该区域周边有一些办公楼，更适合女性服务员进出，因此办公楼区域应由服务员B负责。

第三步，逐步优化外送路线。外送服务员应不断熟悉路线，并发现新的路线，以实现提高外送效率的目的。

培训体系完善化

D餐饮连锁体系应紧紧围绕“标准化、简单化、专业化”的连锁经营三大标准，引入肯德基、麦当劳等标杆连锁经营企业的成功经验，大力强化培训体系的建设，并组建培训中心、基地，采取传帮带的简单输出模式，对成功经验加以复制。

D餐饮连锁体系是没有一个专职的负责培训的部门的，而专业培训人员也只有—个，大量的培训依赖外部力量，即培训外包。虽然这种做法节约了大量的成本，但是毕竟无法做到根据D餐饮连锁体系本身的理念和特点进行个性化培训，因此，总公司一定要建立一个专职的负责培训的部门，由该部门来规划培训内容、推动培训的进行、具体负责培训组织工作。同时由于D餐饮连锁体系的培训是实用性培训，应该是理论和实践结合的培训。因此，整个培训体系中应为服务员和加盟商设置一定的实习基地。实习基地可以设置在经营情况比较好的连锁店内。

4.超市餐厅服务程序篇四

餐前准备

↓ 迎接宾客

↓

引导充值点菜

↓

下单加工制作

↓ 推销酒水

↓

取酒水、服务

↓ 刷卡结帐

↓

根据客户菜品引导就餐

↓

引导客户自取餐具

↓

问茶上纸巾

↓ 呼叫取餐

↓

餐中服务细节

↓

餐后收尾工作

↓

收餐、清洗器皿

↓

安全检查、关餐

1、服务所需物品

服务物品：

圆托盘、方托盘、托盘垫、开瓶器、打火机、笔、便签本、分更、例汤勺、胡椒盐瓶、纸巾、服务刀叉、果叉、服务夹、冰桶、冰夹、冰块、柠檬片、账单夹、洗手盅、毛巾蓝、毛巾夹、毛巾、茶叶、茶壶、暖水瓶、口布、公勺、公筷、杯垫、席巾圈、酱油醋壶、一次性手套、点菜单、酒水单、菜牌、酒水牌综合区域物品：

骨碟、翅碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、牙签、水杯、烟缸、烟缸垫碟、毛巾碟、红酒杯、白酒杯、单只花瓶、白兰地杯、威士忌杯、啤酒杯、茶杯、茶杯垫碟、牙签盅、纸巾盅、各式酱料：（菜品所配酱料除外）

生抽、醋、红醋、蒜茸辣椒酱、黄灯笼辣椒、芥末、淮盐、泰国甜辣酱、酱菜、蒜茸、香菜叶、姜末、卡夫奇妙酱、辣椒仔、红方、白腐乳、孜然粉、胡椒粉、红油、口急汁、炼乳、番茄酱

2、标准操作程序

餐前准备：首先参加班前会，讲解上一餐次所发生的不足和其他需通报事项，当日、当餐的预定情况，接受领班的工作安排，检查台面是否按正常餐位摆好台面（骨碟、翅碗、汤勺味碟、筷架、筷子、牙签、毛巾碟、烟缸、烟缸碟、纸巾盅、单只花瓶、公勺、公筷、茶杯、茶垫垫、折好的口布），检查台面卫生，桌椅是否平稳、环境是否干净卫生，准备服务必需的服务用品（烟缸、各种酒杯、服务夹、纸巾、牙签、筷子、公勺、公筷等），检查酒水是否充足、菜牌、酒水牌、收银夹是否干净整洁、检查菜品沽清情况并做好记录、准备茶壶、检查各种茶叶是否充足、有无变质，将打好的开水、备好的酱油醋壶装好酱料放在每个工作台上，检查托盘是否干净整洁，传菜物品、酱料是否充足，有无特别推荐菜品等，检查开辟器、打火机、笔、便签本是否随身携带，将厨房出品好的茶芥准备在传菜部的工作台上，在规定时间内结束餐前准备工作；

迎接宾客：准备工作结束后，在开餐前按照领班工作区域划分进行站位，敬候宾客的到来，在宾客到来进入餐厅前，迎宾上前一步进行迎接并弯腰鞠躬向客人问好，询问宾客是否有预定，根据宾客预定将客人带到相应的预定餐位处（带领宾客入座时迎宾站在客人左前方1至1.5米处带领客人，并用语言引导客人如：您好，请这边走；您好跟我来等）；

开始服务：迎宾在带领宾客入座后，立即协助区域服务员拉椅请客人入座，并按顺序给客人落口布、脱筷套、翻茶杯，同时开始问茶水（询问客人喝什么茶，并同时报出餐厅现有的茶叶名称，如“我们有铁观音、碧螺春、龙井、、、、等），服务人员问完茶后，请客人稍等并开始泡客人所点的茶水，迎宾员礼貌的递上菜单并翻至菜单的第一页请客人先浏览菜单，根据客人人数添加或撤掉多余的餐位，服务人员准备好茶水后，为宾客开始倒茶（先女士后男士，先主宾后主人）、上毛巾、上茶芥；

点菜、点酒水：做完以上工作后，询问客人是否现在可以开始点菜，认真记录客人所点的菜品名称、份量（例、中、大等）、数量（1份、2份等），回答客人的疑问（如菜品的制作方法、菜品配料、菜品份量等），给客人合理的点菜建议（比如菜品的搭配、菜品的份量、营养搭配、餐厅特色菜等），点完菜品后礼貌的给客人重复一遍客人所点的菜品，收起菜牌，之后开始询问宾客需要来电什么酒水并递上酒水牌翻至第一页，根据客人所点的菜品给客人合理的酒水建议（酒水与菜品的搭配），详细记录下客人所点酒水单名称、数量并重复一遍客人所点的酒水，请客人稍等；

下菜单、酒水单：客人点完菜品、酒水后以最快的速度下单，下单要求是凉菜单独下单、热菜单独下单、海鲜单独下单、点心单独下单，让收银签名确认后将点菜单分别下至传菜部并注明下单时间及上菜要求（即、叫、快、加快、），酒水单独下单至酒水部或餐厅吧台，取酒水（在下单5分钟之内为取回就水并为客人服务）、拿出相应的杯具为客人提供服务；（注：海鲜类部分菜品需现抓海鲜称量，故需称完海鲜后经客人同意才可下单，如客人需一条石斑鱼1.2斤左右的，而餐厅的经过实际称量后为1.5斤的，必须回复客人准确的数量，客人同意后方可按实际重量的下单制作）

上菜、餐中服务：在菜单下至传菜部后，由传菜部员工将点菜单配上与菜品数量和台号相对应的传菜夹子以最快速度下至厨房各分部，准备上菜，在准备上菜的时间内楼面服务人员开始询问客人需要什么酱料（用托盘托住酱油醋壶询问客人，根据客人需要将酱料到在客人的味碟中）根据客人所点菜品提前准备酱料，在菜单下至厨房10分钟之内必须上第一道凉菜（如客人点了凉菜的情况下），上菜按照凉菜、汤、主菜、小炒、鱼、青菜的顺序上菜，在上完所有的热菜后开始上主食、点心、甜品，最后水果，上菜时看清菜品名称、份量、台号等信息，按照时间先来后到的顺序上菜（特殊情况除外），把菜品端至相应的餐桌，交给楼面服务人员，服务人员核对菜品相关信息，准确无误后才可上桌，上菜报菜名、上分更、换骨碟，上有酱料类的菜品时先上酱料在上菜品，当餐桌已放满但仍有菜品需上桌时，可征询客人意见将部分用过的菜品更换成小盘，腾出空位后先上新的菜品再将更换成小盘后的菜品上桌，宾客用餐过程中，需为客人分汤、分菜、剔鱼骨、倒酒、添加饮料等细节服务，客人烟缸中的烟头不能超过两根，不断巡台，勤换骨碟，海鲜类的菜品应尽量做到每道海鲜菜品换一次骨碟，并换一道毛巾，在整个服务过程中应做到手轻、脚轻、说话轻（但要清晰，让客人听的到），动作简单轻盈，不可鲁莽，更不可大声喧哗、打扰客人、口说粗俗的言语及不雅观的动作；

用餐结束：上完所有菜品及水果后，为客人倒上热茶更换毛巾，之后开始准备账单，以便结账时方便客人结账，当客人需要结账时应尽快将账单准备好并检查核实账单，有无多收、少收或收错等，核实无误后将账单用买单夹夹好，并询问是哪位宾客结账，得到准确信息后走到结账人右手边（特殊情况除外），将账单递上给客人检查核实并轻声告诉客人总共是多少钱并询问结账方式（现金、刷卡、房账、挂账、贵宾卡等），当客人付费或其他方式结账后表示感谢并询问是否需要发票（只有现金及刷卡才可索取发票），客人结账后当客人点清客人钱款并告知客人收取了多少钱，再将账单及钱款交与收银，取回发票及零钱后交给客人并再次表示感谢，继续为客人添加茶水等服务，在宾客方便的时候询问客人对菜品、服务以及环境是否满意，做好记录并反馈给上级，如宾客需要将未食用完的食品打包，主动为客人打包；

送客、收餐：当客人准备起身离开时，服务人员需拉椅协助客人起身，并提醒客人拿好随身携带的物品，不要遗落，确认无遗留物品时指引客人出口的方向，恭送客人的离去并表示感谢和欢迎下次再来（所有服务人员在遇见客人时都必须问好，无论在什么时间和地点），当客人离开餐桌后第一时间再次检查餐桌有无客人的遗留物品，如有立即追上客人归还给客人（如未能及时追上客人及时上交给上级领导），检查后开始收餐，用托盘将餐具托至洗碗间，餐具分开收放，玻璃器皿单独收放、不锈钢单独收放、金银器单独收放、布草单独收放、瓷器单独收放，先将餐位归位不至于餐厅显得很凌乱，收餐先收贵重、易碎的物品、凌乱的物品，再收其他物品、清洁桌面、地面卫生，在清洗玻璃器皿、不锈钢器皿、金银器皿（多数酒店此些餐具为楼面服务人员清洗），清洗完毕后用干净的棉布或专用布草擦干并分类存放好；

重新摆台：客人走后应根据预定情况立即从新摆台，迎接下一批次的客人或为下一餐次摆台（下一餐次开餐前仍需进行餐前检查）；

餐后检查、关餐：在结束营业时间后，首先进行餐后安全、卫生检查防患于未燃，检查无异常、无隐患后，进行卫生消杀并关闭除冰箱以外的所有电源，将门窗锁好，将钥匙交于保安部存放并做好登记；

二、宴席服务标准操作程序

1、宴会服务的操作程序基本上与中餐零点操作程序是相同的，但由于宴会基本上都已经提前制定好菜单和酒水的大概范围，故与中餐零点服务区别的是减少了点菜、下菜单这一环节（提前将菜单下至厨房、酒水提前预备妥当），杯具根据客人给出的范畴已提前将相应的杯具摆上餐位（宴会一般在餐桌上不摆茶杯，在餐后再上热茶），所以在接收到工作安排后，问清宴会的名称、主办单位、被宴请的对象、用餐时间、特殊禁忌、付费方式、餐费标准及菜单内容，开始餐前准备工作，根据客人要求准备足够的酒水，准备完毕后开始在餐厅或包厢门口迎接宾客的到来（如有多名服务人员，需提前分工，清楚自己的主要工作及相互间的协会），在宴会开始前10分钟左右开始上凉菜，当客人到来后同样是迎接、引领入座（主人一般坐在正对门的位置、主宾坐在主人的右手边、副主位在主人的正对面）、落口布、脱筷套，在客人选定的酒水范畴内询问酒水饮料（先询问有酒精的，倒完每人一杯后，在开始询问饮料，服务人员有多人时可先问酒水，然后服务，接着另一服务员在接着询问饮料并按照先主宾后主人、先女士后男士的顺序服务，询问酒水品种时服务员站在主人与主宾之间），并询问是否可以上菜，在第一圈酒水倒完后，一般主人会有祝酒辞或发言，此时所有服务人员需站在边上不可走动或讲话，静听主人发言，发言结束后鼓掌并继续服务，宴会上菜顺序基本同零点餐一样（凉菜提前上、汤、主菜、大菜、小炒、半汤菜、鱼、蔬菜、主食、甜品、水果、餐后茶水，先咸后甜、先油腻后清淡、先主菜后辅菜），餐中所有的服务都从主宾开始，主宾携带夫人的从夫人开始，上菜的位置一般在副主人及副主宾之间，切不可在老人、小孩、孕妇的位置上菜，所有服务内容均与中餐零点服务程序一样；

2、分餐的服务程序：分餐即是分位来上菜的服务（所有的菜品均是按位上的），服务程序及操作流程与其他宴会都是一样的，此处只挑部分程序进行阐述，上菜时尽量放在客人面前的骨碟或展盘上，重要宴请要与厨房进行及时的沟通上菜的顺序、速度等等，当第一道菜品放在客人的面前的盘子上后，如客人还未食用完而第二道菜品已经到达时，可将第二道菜品放在客人的右手边处（客人习惯左手用餐的房在左边），如第一道菜从未食用过，可用收示意将第一道菜放在客人手边，将第二道菜放在碟子上，在第一道菜食用完后立即将空盘子撤走，再将第二道菜放在客人面前的盘子上，依此类推，如客人面前已超过三道菜，可用手或征询客人同意将较先上的菜撤走，并保持客人面前干净整洁，在客人用完主食、甜品后将客人面前的未食用完的菜品撤走并立即上水果（上水果时可顺势将客人面前的脏餐具撤回，但前提是不影响客人的情况下撤走），上完水果后，可以换热毛巾、上热茶等；

5.超市服务口号篇五

2、服务无时不在，益谷值得信赖。

3、我的心，我的爱；你们放心吧；我们的快乐！

4、小芳无处不在，每个人都喜欢它的产品。

5、小芳超市，为您提供物美价廉的生活。

6、适当购买足迹，验证品质生命。

7、价格合理，质量保证，现在快捷高效。

8、鲜活的生命，从适当的地方购买。

9、语言是到位的，微笑是到位的，卫生是到位的，设备是到位的。

10、购物上宜买，宜心买实质性。

11、人人有好货，天天有好货卖。

12、我穿着整洁，因为这是一项专业服务。

13、小芳超市：每天存钱，大家都称赞。

14、宜选宜买宜方便，买好买真买实惠。

15、适当购物超市，你身边的管家。

16、没有完美的产品，但有服务。

17、质量好，价格便宜，深受客人喜爱。

18、小芳，为您创造负担得起的生活！

19、物美价廉，尽在小芳。天天低价，放心。

6.最新超市服务承诺篇六

1、凡在金三角购物超市购买服装、鞋的顾客均可享受七日内不满意退换货服务

2、凡在金三角购物超市购买服装、鞋的顾客均可享受10天调换货服务

3、凡在金三角购物超市购买服装、鞋的顾客均可享受15天（3公里内）价高补差价服务

4、凡在金三角购物超市购买服装、鞋的顾客均可享受免费修改裤边、终身熨烫、终身上油服务

5、凡在金三角购物超市购买服装、鞋的顾客均可凭会员卡享受打折优惠活动。

7.谈超市接待服务技巧篇七

关键词：超市,顾客类型,接待技巧

随着市场经济的快速发展, 超市在城市已经迅速兴起, 遍地开花。进入超市的顾客心理及行为与大商场明显不同。作为超市的促销员 (其主要只能是促销, 称促销员更适当) , 必须善于观察并判断顾客的购买心理特点, 针对不同类型的顾客需求, 采取有效接待方法。

一、对不同类型顾客的接待方法

1. 慎重型:

这类顾客在选购商品时, 都是挑挑这个选选那个的, 是拿不定主意的顾客。对于这类顾客, 促销员不能急急忙忙地说:“您想用点什么啊?”, 而应该拿出两种以上的商品来, 以温和的态度, 察言观色, 对比介绍。

2. 反感型:对促销员的介绍, 顾客往往有逆反排斥心理。对于这类顾客, 促销员要有足够的耐心, 不能带有怨气来对待顾客。

3. 挑剔型:

顾客对于介绍的商品, “这个也不行那个也不是”比较挑剔。促销员对待这种顾客不要加以反驳, 而要认真地去听他讲, 然后有针对性地解释说明, 这是最有效的办法。

4. 傲慢型:

顾客经常在你跟前走来走去的, 意思在说:“我是你的顾客啊!”促销员如果稍稍表现不耐烦或者没有面对着顾客, 他就会提出抱怨和指责。对于这类顾客, 年轻的促销员会感到不愉快。但是, 为了接待好其他顾客, 最好采取镇静沉着的态度。

5. 谦逊型:

当促销员介绍商品时, 顾客总是认真听商品介绍, 并且附和说:“真是这样, 哦哦。”对待这样的顾客, 不仅要诚恳有礼貌地介绍商品的优点, 而且说明上宾的不足。例如:年老顾客牙齿不太好, 他们购买食品时, 不仅要介绍某种食品味美价廉的优点, 而且连“稍稍有点硬”等缺点也要一并说明。这样就更能取得顾客的信任。

二、了解顾客意图后的接待顾客方法

1. 希望很快买到商品的顾客:

这类顾客是为了购买某种商品有目的而来的, 他们指名要购买某种商品。促销员应迅速快捷地接待他们, 并尽快开票, 并把商品包装好送给顾客。

2. 观望的顾客:

顾客对商品不了解或不信任, 他们往往观望别人, 然后决定是否购买。对于这类顾客, 促销员不必急于打招呼, 应等待适当时机。

3. 无意购买的顾客:

顾客进店没有购买的意向, 看看有什么合适的再说。这类顾客看到中意的商品后眼神就变了。这时候促销员要主动打招呼, 并适时介绍, 以刺激顾客的购买欲望。

4. 连带购买的顾客:

顾客在已经购买了某商品后, 想连带购买相关商品, 这是扩大销售的好机会。因此促销员应注视着顾客或跟随顾客以满足其连带购买需求。

5. 希望和售货员商量后购买的顾客:

顾客进入超市后到处看, 好像要找促销员打听什么似的。这时促销员要主动打招呼, 并说:“您来了, 您想用点什么?”或“您好, 您需要我帮助吗?”, 这时, 顾客会很高兴地说出他们的购买目标, 也很快成交。

6. 想自己挑选的顾客:

有些顾客自己愿意专心一意地挑选商品, 不愿让促销员打扰。对于这样的顾客, 促销员注视并观察着顾客就行, 待有求于你时再上前服务, 此时, 主动往往陷于被动。

7. 下不了决心的顾客:

有的顾客踌躇不决, 下不了购买的决心。他们感到“买嘛, 也可以”, 但心里又想“也许以后会赶上更好一些的商品呢!”对这样的顾客, 促销员应该积极地给顾客个好建议, 推荐适当的商品。

三、接待复数顾客的方法

1. 跟随的顾客:

他们多是跟随想买商品的顾客同来的, 本人并无购买商品的愿望, 但促销员如亲切地接待他, 他也可能要买点什么, 或者成为超市的回头客。如, “您看这个怎么样呢?……”促销员可以面向跟着来的顾客这样征求意见。

2. 中年的伴侣顾客:

大件贵重商品一般是男方决定购买的可能性大, 而日用小商品, 则是女方决定的多。“您的意见呢?……”促销员应该迅速做出判断, 然后征求决策人的意见。如果没有把握, 可以面向两个人来说。

3. 年轻的伴侣顾客:多办是女性顾客的决定购买的较多。促销员应拿着商品较多地面向女顾客, 请其挑选商品。

4. 带孩子的顾客:促销员可以俯下身子或蹲下来接待顾客。可以面向小顾客征求意见说:“你看哪个你喜欢阿?”

5. 和男顾客同来的女顾客:这往往是男顾客的参谋, 要特别注意创造条件多让女同伴发表意见。

四、和顾客主动接触的时机

顾客进店后, 如遇下列情况时, 促销员应主动接待:

当顾客注视某一种商品或注视某商品的标价签的时候;当顾客较长时间在手里拿着某种商品的时候;当顾客的视线离开商品, 目光转向促销员的时候;当顾客对两种以上商品进行比较的时候;当顾客拿出剪下的商品广告或拿出笔记本对照看着商品的时候。

五、向顾客推荐商品的方法

促销员向来超市购物的顾客推荐商品, 要把握以下要领。

1. 促销员要拿好商品, 尽量把商品交到顾客手里, 便于顾客观看挑选。

2. 食品一类的东西, 允许品尝的, 应尽量让顾客品尝。

3. 鞋和服装一类能够试穿的商品, 应尽量让顾客试穿—下。

4. 能够动的商品 (如儿童电动玩具等) , 应让顾客看到动态。

5. 要选出某种商品本身的两个特点向顾客推荐介绍。

6. 一边向顾客拿递商品, 一边向顾客介绍商品的用途、性能等。

按照如上要领向顾客主动地推荐、介绍商品, 能够促进顾客购买或让他们再回头。

参考文献

[1]郭奉元:《现代推销技巧》.高等教育出版社, 2000年4月版

8.人民超市:为人民服务篇八

我曾听过超市创始人之一Kate Wickes-Bull的演讲，她历数了二战后从美国传到英国的大型连锁超市模式的种种弊端：大量所售食品含防腐剂、色素和超量糖分，导致四分之一的英国人口肥胖、260万患糖尿病压榨供货商，尤其令本地农户处于崩溃边缘毁灭传统工业，例如熏鱼业，为了降低成本将产于苏格兰的三文鱼运到中国去熏制；雇佣大量短期雇员，因为只需支付最低标准的薪水，也不_为他们规划职业发展……

因此，人民超市从诞生的那一天起就从价值观上跟大型连锁超市划清界限。它的宗旨里反复出现的是这些关键词：非营利、民主治理、以出售本地食品为主、高品质的健康食物、人民群众能付得起的价格、扶持本土供货商、社区凝聚力、增加就业及培训机会、环保……

以上种种让这家社区超市带有很强的革命意味，以至于在那里当个会员听起来是件挺酷的事。查理和他的朋友通常会约好在某个周末的下午一起到超市干活。店内的工作环境轻松惬意，墙上贴有漫画，空气中流淌着音乐，不知不觉四个小时就过去了。走的时候顺便用会员折扣价买点“人民面包”、“人民红酒”什么的带回家。

该超市深受各方好评。TimeOut杂志把它评选为“伦敦最好的食品商店”。而在英国首相卡梅伦倡导的“大社会运动”中，人民超市的实践无疑又成为最佳案例，连首相本人都曾亲临参观。

每次提起这家超市，总让我想到电影《E-mail情缘》里纽约上西区那家跟大型连锁书店抗衡的角落书店。不同的是，那家小书店最终不得不悲惨结业，而作为社会企业的人民超市自2010年5月开业以来运营状况良好，到目前为止有1100个会员，6000位忠诚顾客每周都会到该店购物，15个月后的利润为150万英镑。如今它已决定在东伦敦市郊的哈克尼开分店，而镇议会为此拨款20，000英镑进行资助。

我对查理说：“可真期待不久的将来我居住的社区也有一家这样的超市。”他眯缝着眼笑了：“在进门的地方可以挂毛主席的题词——‘为人民服务’。”

9.连锁超市服务管理篇九

超市微笑服务心得，超市收银员每天需要面对无数张脸，对于收银员在工作中，接拿钱币或者找零的时候，面对顾客，简单的一个微笑，会使顾客经过长时间的选购商品之后带来一个温馨的感受。

超市微笑服务心得

收银员是整个商场或超市中直接对顾客提供服务的人员，可以说是超市服务的代表,我们的一举一动，都代表超市的形象。因此，就算是一个小小的疏忽，都可能让顾客对整个超市产生不良的看法。尤其在目前市场竞争激烈的情况下，贴心的服务以及良好顾客关系的建立，就显得尤为重要。

微笑是人与人交往最好的开场白，如果每一位收银员在为顾客提供服务时，都能面带微笑的来招呼和协助顾客，并且和顾客稍作家常式的谈话，将使顾客在购物之余，还能感受到愉快及亲切的气氛。（本文转载/fanwen/1566/）也许顾客并不会当面称赞或感谢，但是当顾客再度光临我们收款台时，就是肯定我们服务的最好证明。

在与顾客交往的过程中应随时保持笑容，注意一些细节，服务细节决定成败，有时候一声温馨的提示就能让顾客对你的服务感到满意，态度贵在真诚，微笑是发自内心的微笑，把顾客当做是自己的亲人来购物。微笑是一种语言，是和人相处的一种最好表达方式。所以我们时刻记住微笑!

10.连锁药店标准服务用语总结篇十

1.招呼用语

2.介绍用语

3.收,找款用语

4.包装商品用语

5.道歉用语

6.解释用语

7.调解用语 8.道别用语

9.忌讳用语

1.招呼用语

与顾客打招呼要落落大方，笑脸相迎，使顾客有宾至如归的感觉，不要麻木不仁，怠答不理，不主动，不亲切

欢迎用语： 1）XX，早上好！2）XX，您好！

3）几位XX，想看些什么？

;4）有什么可以帮忙的。

5）不买没关系，欢迎随便看看。

6）请稍等一下，我接待完这位XX，就来

售中用语：

1）XX您先挑看，不合适我再给您换。

2）**先生/小姐，您慢慢选，选好了叫我一声，我先接待其他顾客。

3）、请您就近挑选，别将商品拿的太远，望谅解。

成交：

谢谢您，请好走！请拿好收银小票！请拿好发票和找零的钱！

2.介绍用语：

要求热情，诚恳，实事求是，突出商品特点，抓住顾客心理，当好参

谋，不要哗众取宠，言过其实，欺骗顾客;

商品介绍

1)这是品牌产品，疗效好，价格合理，一向很受欢迎。

2)这是新产品，它的特点，优点……

3)如果你需要的话，我可以帮你参谋一下。4)这种商品虽然价格偏高，但美观实用，很有特色，您买回去看看。

5)这种商品，几个品种都不错，您可以随便选。6)这商品不耐高温，使用时请注意。7)您回去使用时，请先看一下说明书。

8)对不起，您要买的品种刚卖完，但xx与它是同样性能，我拿给您看。

9)这种商品虽然便宜，但不适合您，您看呢？ 10)这种商品眼下很兴时，买回去送朋友或是留作自己用都可以。

缺货时：

1）对不起，您问的药品我们刚卖完，（用同类性质的药品怎么样？）近期不会有。请您到其他商

店看看。

2）这种货，过两天会有，请您抽空来看看。

3）这种商品暂时缺货，方便的话，请留下姓名及联系方式，一有货我们马上通知您，好吗？

回答问题：

1)您想买的商品在那边，请往这边走（手势）。2)您想去的地方在**，可以乘*车到*站下……

3.收，找款用语：

要求唱收唱付，吐字清晰，交付清楚，将找款递送顾客手中，不允许扔、摔、重放;1）收您**元钱。

2）这是找您的***元钱，请收好。

3）您买东西共计**元，收您**元钱，找您**元钱，请点一下。

4）您的钱数不对，请您重新点一下。

5)**先生、小姐，您想兑换零钱，我来帮您换。6)请您再点一下，看看是否对？

4.包装商品用语

要求在包装过程中关照顾客注意事项，双手递交给顾客商品时不

要把商品扔给顾客不管，或者放在柜台上一推，而不帮助包装;

1）请稍后，我帮您包装好。2）这是您的东西，请拿好。

3）您买的东西是自己用还是送人，要不要包装讲究一下。

4）如果需要礼品包装，请到服务台。5）这里有礼品袋，我为您装好。6）东西都放进去了，请您带好。

7）这东西容易碎，请您小心拿好，注意不要碰撞。8）这东西易脏，请不要跟其他东西混在一起。9）这东西怕挤，乘车时请注意。10)东西我已帮您装好，请不要倒置。

11）您买的东西已经放在购物袋里了，拿时请注意托底。

12）请您带好随行物品。

5.道歉用语

要求态度诚恳，语气温和，特别是接受顾客投诉时，要尽量争取顾客谅

解，不允许做错了事不向顾客道歉，反而刺激顾客，伤害顾客和戏弄顾

客;

1）对不起，让您久等了。

2）对不起，因为刚才忙没听见您叫我，您需要什么？ 3）对不起，我拿错了型号，您要看哪种型号？ 4）对不起，让您多跑了一趟。

5）对不起，这问题我实在不太明白，请原谅。6）对不起，我把票开错了，我为您重开。7）刚才的误会，请您谅解。

8）我会将您的意见反映给领导，以改进我们的工作，谢谢！

9）对不起，我工作马虎了，今后一定努力改正。10）真对不起，那位营业员不在，我一定将您的意见转达给她。

11）请原谅，我们工作时间不能长谈。

12）对不起，这个问题我解决不了，请您稍候，我请示一下领导。

6.解释用语

要求委婉，细心，用语恰当，以理服人，使顾客心悦诚服，不要用

生硬，刺激过头的语言伤害顾客，不能漫不经心，对顾客不负责任;

1）对不起，这的确是商品质量问题，我给您退换。2）对不起，按国家有关规定，已出售的化妆品不属于质量问题，是

不能退换的。

3）对不起，您的商品已经使用过了，又不属于质量问题，不好再卖

给别的顾客了，实在不好跟您退换。4）对不起，对这个商品的质量问题很难判断，请您到相关质检单位

鉴定一下，如确属质量问题，我们承担相应责任。5）商品有问题要处理，我没有权力，得请示领导。

7.调解用语

要求和气待客，站在顾客的角度想问题，看问题，处理问题，不允许互

相袒护，互相推诿，强词夺理，激化矛盾;

劝解纠纷:

1）实在对不起，刚才那位XX态度不好，惹您生气了，今后我们加强教育。

2）我是XX，您有什么意见请对我说好吗？ 3）有事好商量，我们尽量为您解决。4）请您放心，我们一定解决好这件事情。

在收、找款发生纠纷时用语:

1）您别着急，我们大家回忆一下，我记得刚才收您的是X张X元面额

的人民币，找您XX元钱，请您再回忆一下，好吗？ 2）实在对不起，由于我们疏忽，造成差错，这是多收您的X元，请原谅。3）对不起，请稍等，我们先核对一下货款再说，好吗？

有顾客故意为难或辱骂营业员时:

1）您这样说就不太礼貌了，我们之间应相互尊重。2）有意见可以提，骂人就不对了。3）请您理解和支持我们的服务工作。

8.道别用语

要求谦逊有礼，和蔼亲切，使顾客感觉愉快和满意，不要不做声，成交后，都应说谢谢;1）谢谢您，好走，再见！

2）这是您的东西，请拿好，多谢。3）请您走好。

4）不客气，这是我们应该做的。

5）不合适没关系，请到其它商店看看，需要的话再回来。

9.忌讳用语

要求学会说委婉话，避说忌讳话，把话说的合顾客心，随顾客意，入顾客心，顺顾客情，不要说话不当，刺伤顾客;

1）对高个子男人，忌讳说“太高了”、“不合谐”，应说魁梧。

2）对矮个子忌讳说“个矮”、“不够尺寸”，应说“小巧”、“干练”。

3）对失明的忌说“瞎”、“眼睛不好”、应说“眼神不太好”。

4）对腿脚残疾者忌说“瘸”、“腿脚不好”，应说“腿脚不太方便”。

5）对带小孩的母亲忌说小孩“瘦”、“弱”、“小”，应说“机灵”、“水

11.连锁超市服务管理篇十一

上海电信将智慧社区建设纳入2013年重点工作，为了更好地构建综合开放平台，提升平台服务能力，上海电信面向社会公开招募合作伙伴，希望双方在医疗、教育、商圈、政务服务等信息合作领域开展合作，共同推动智慧社区的建设。

公开招募“合伙人”

10月29日，“上海电信智慧社区合作招募大会”正式拉开帷幕。作为“智慧城市”体验周的“重头戏”，本次招募吸引了来自全国各地的50多家企业，首批12家企业当场与电信签订了合作协议。

签约的12家企业中，有“云家政”服务、北斗导航服务、健身服务等。据悉，双方在签署合作协议后，将就服务内容和合作方式进一步进行商讨。不久智慧社区的居民有望在IPTV、手机等多屏终端获得相关服务。

上海电信表示将携本次招募大会成果，让智慧社区平台有更多符合用户需求的应用，为居民提供各类民生应用服务及线上交易产品，打造“便民信息服务超市”，进一步培养市民的信息消费习惯、优化信息消费模式、促进信息消费水平。

据了解，2012年上海电信启动首批智慧社区试点建设工作以来，已与大部分区县政府及半数以上的街镇签约共建智慧社区，服务覆盖了2000多个居村委。目前已建成的“智慧社区综合信息开放平台”，整合引入各级政府及委办局公共服务内容，汇聚了30多项由社会企业提供的各类生活服务信息，共同推出了如社区公告、上海旅游、健康档案、实时菜价、门诊预约、场馆预订等智慧社区应用。

为进一步切合当前热点民生需求，上海电信秉承开放共赢的合作理念，招募智慧社区合作方。本着“重点关注内容应用、产品优势与资源特色，淡化通信经历与公司规模”的招募原则，依托其700万宽带用户、200万IPTV用户及300多万天翼智能手机用户的高密度覆盖，进一步开放合作渠道。

招募范畴定位在交通出行、商圈服务、医疗健康、文化体育、养老服务、社区信息、教育服务、就业信息、政府服务、社交服务、资讯服务、百科服务为主的12大板块。

上海电信表示，在向客户提供业务承载平台及产品运营平台的同时，致力于提升智慧社区更为广阔的合作空间。此次招募为长期招募，凡符合招募条件的企业均可通过上海电信“对外合作之窗”提交合作意向申请。此外，为加快整合优质资源，对于合作商中的“特别优秀者”，可以进入合作的“快速通道”。

开启智能生活模式

所謂“智慧社区”，是指在智慧城市框架下，利用有线、无线、云计算等各种信息化技术和手段，整合社区的各类服务资源，为社区各类群体方便地提供政务、商务、娱乐、教育、医护及生活等多种社区服务。

主要涵盖四大类应用：智慧政务，主要包括政务信息发布服务，向社区居民发布政府公告、物价等信息；智慧民生，主要包括智慧养老、医疗服务、网络教育等内容，为居民提供在线监护、远程医疗、远程学习等应用；智慧家庭，主要通过智能终端与各类智能家居、安防设施等形成网络，实现家庭智慧应用；智慧物业，以楼宇电梯、景观灯光、车辆出入等涉及小区管理的内容为重点，实现小区智能化。

截至目前，智慧社区平台已经覆盖了上海17个区县，不少市民率先享受到了全新的信息生活方式：按动遥控器就能通过电视远程挂号，不再受排队之苦；在社区菜场，只要刷一刷卡，就能轻松买菜；通过智能手机，能够轻松查询小区停车位和公告信息，参与社区投票。到今年10月，平台已覆盖上海5400个社区的近一半，完成年度预定建设目标。

自2013年起，上海电信智慧社区平台的构建工作进一步深化，一是接入终端由IPTV向各类智能终端的全面延伸覆盖。智慧社区手机客户端，是上海电信为手机用户精心打造的一款社区生活服务软件，它依托上海电信智慧社区综合信息开放平台，旨在汇聚政府公信服务、社区便民服务、企业优质服务，并通过移动终端提供给社区居民使用。

更值得一提的是，智慧社区手机客户端可将用户智能定位到其所在社区，更“接地气”，同时提供的内容更具地域特色，因地制宜地推送诸如“出行交通”、“教育服务”、“就业服务”、“商圈服务”等服务信息。同时，智慧社区PC门户、PAD客户端也即将上线。

二是上海电信与全市区县、街镇政府广泛签约，面向社区居民推出便民服务，面向合作伙伴开放智慧社区平台承载环境。

据上海电信有关负责人介绍，上海电信智慧社区社会应用内容招募大会重点应用是交通出行类、商圈服务类、医疗健康类，例如健康档案查询、文化教育类、养老服务类等贴近民生的智慧应用。

针对优质应用软件，上海电信将在产品认证、终端定制、营销推广等多方面扶持，全面提升合作伙伴的品牌价值。“就像苹果商店那样，上海电信的智慧社区平台是开放的。作为平台的运营方，上海电信热切欢迎社会各界与我们一起创新更丰富的社区服务内容，接入更实用的社区信息。” 上海电信有关负责人说。

据了解，截至目前，上海市IPTV用户已有近200万户，在全国各大城市中继续领跑，高清IPTV用户也近60万；上海电信光网用户占比近75%，宽带用户平均带宽已超过20M。根据中国宽带发展联盟、NetIndex、蓝汛（CCIndex）、360等第三方机构公布的最新测速报告，上海宽带网速位居全国第一。

上海电信还启动了第六次“智慧城市”宽带大提速，为申城用户带来极速光网体验？？2013年，进入《上海市推进智慧城市建设2011-2013年行动计划》的决战之年、收官之年，智慧社区项目被列为上海电信智慧城市一号重点工程，伴随着上海电信智慧社区项目的逐步落成和覆盖，上海电信再领申城信息化建设潮流之先。

助力“智慧城市”建设

在刚刚落幕的2013工博会上，中国电信以“创新科技、智启未来”为主题，展示了倾力构筑“宽带中国” 主力军形象、致力创新科技提供信息服务的整体实力，其中与“智慧城市”建设相关的各项展示内容，更是透露出未来城市信息化建设的诸多发展趋势。

中国电信展台全景展示了为上海“智慧城市” 建设精心打造的全套解决方案。以“智慧家庭”、“智慧物业”、“家庭全球眼”、“高清IPTV”等领军的民生类智慧应用，全方位展现了电信的这些信息服务已经深入百姓家庭和社区的方方面面。

开幕首日，很多市民就结伴来到电信展台观看这些民生类的智慧应用。来自闵行欧风花都小区的阿姨们，在上海电信“智慧社区” 的演示前驻足观看。尽管，她们对通过IPTV收看周边菜场的每日菜价驾轻就熟，但看到诸如“家庭全球眼”等智慧应用，还是有了心动。

参观工博会电信展台，给人印象最深的是，感受到移动互联网在为“智慧城市”建设推波助澜。在电信打造“城市光网”、上海成为“国内国外第一城”的过程中，上海电信进行了6次“智慧城市”光网大提速。百兆光纤入户，已是沪上百姓寻常事。而有了城市光网后，电信的天翼3G的“移动互联网”也展现锋芒，成为申城“智慧城市”建设中的“天地一体网络”，催生“智慧城市”的诸多应用落地开花。

上海电信的“车联网”，就是结合“移动互联网”的最佳应用。电信的“车联网”芯片装在家庭轿车上，可为车辆驾乘人员提供包含一键导航、实时路况、好友指路、位置共享、车辆监控、资讯信息等基于车辆位置的多样化行业应用。而装在120救护车上的则是电信的“智能120”智慧应用，可帮助抢救病人赢得宝贵时间。

12.我国超市磁性服务营销模型的建立篇十二

1 我国超市服务现状及其问题

我国超市零售业的服务状况近年来有了较大的改观, 但整体水平与外资超市相比仍有较大的差距。

1.1 经营者服务意识有待提高

大多数商家把注意力集中在如何满足顾客的现实需求以扩大销售, 营销者也只是在寻找和吸引新顾客, 增加当前销售额, 只追求短期的或一次性的交易利润最大化, 他们不再或很少再同顾客继续进行信息联络和情感沟通;另外, 竞争中高层次的服务战较少, 各商家竞争策略都趋于同质化, 侧重一般性的服务。

1.2 缺乏全方位、全过程、高质量的服务

首先, 我国超市的服务层次比较低, 缺乏先进的现代化服务, 而且售前服务意识很差, 售后服务质量低, 有的甚至把服务仅局限在售中;其次, 许多超市没有制定完善的服务规范, 员工的服务主观随意, 存在着服务行为不规范、服务标准不同等问题。再次, 大部分超市硬件设施不足, 服务能力不够, 外国超市不论是否节假日都不会出现拥挤购物、排长龙买单的景象。而在国内这种情况时常发生。

1.3 服务人员素质不高

大多数服务人员服务意识不够、服务态度欠佳, 认为自己的工作只是完成自己的销售或收银工作, 认为服务是售后服务, 由专门人员负责, 与自己无关;另外, 许多超市员工的专业素质比较差, 对于超市的情况或者超市内产品性能掌握并不够, 向消费者服务也缺乏相应的熟练程度, 或者无法积极妥善地回答消费者的问题, 存在较多推卸责任的现象。

1.4 购物环境同质化, 缺乏人性化设计

我国大多数超市的设计并不十分注意环境, 顾客进入超市, 一般就会觉得灯光太亮, 环境太嘈杂, 空气不流通;各大超市在装修上不能够给顾客带来新鲜感, 而且休息设施、指示路牌、通信设施等人性化的细节工作没有做好甚至没有做。另外, 我国超市的安全工作也存在漏洞, 顾客在购物时经常发生车辆丢失、钱包被窃等事件。

2 我国超市零售业磁性服务营销模型的建立

磁性服务营销是一个新兴的营销术语, 目前无论在国内还是国外都只是开始, 没有一套完整的理论。磁性服务营销的提出来自于奇普.R.贝尔和比里耶克.R.贝尔《让客户为你着迷》一书, 它用磁性来形容建立并维持客户持久热情和忠诚的服务体验。它的核心理念不仅仅是让顾客满意, 还有超越顾客的期望, 通过服务营销的传达, 让顾客享受怀念这一服务。本文磁性服务营销模型即以磁性服务营销七个秘诀为基础, 针对超市特征和服务特点, 建立超市磁性服务营销模型, 并且利用AMOS7.0软件对该模型进行评价测试。

2.1 超市零售业磁性服务营销指标体系

服务质量满意度是服务营销效果的直接和最佳体现, 以Dabholkar零售业服务模型指标以及影响消费者服务感知的28个变量为基础, 结合当前超市零售业的发展趋势, 从营销角度构造超市磁性服务营销指标体系。

(1) 形式服务。形式服务, 即把消费者所处的硬件环境作为提供服务的一种手段。消费者所处环境的差别可以形成消费者对购物环境不同心理倾向。这种方式的营销是对消费者提供一种无声而有形的服务来进行的, 具体可以表现为超市的内外装潢、装饰、气味、商品陈列空间利用及色彩选择等。

(2) 产品服务。产品服务, 即产品品种多样齐全、质量优胜和产品的供应。产品质量是吸引并留住消费者的一个基本方面, 保证超市持续经营;随着社会经济的发展, 人们的生活节奏加快, 选择日用消费品的场所, 更加注重的是产品的种类多样, 结构合理齐全, 能够有多种选择, 并且尽可能一次性满足需求;另外, 产品的持续不断供应也日渐成为影响消费者购买的一个重要因素。

(3) 员工服务。消费者购物过程中与超市的互动沟通就来自于员工, 员工服务能够直接传递企业的服务营销理念, 让顾客感到满意、放心、信任。主要包括员工与顾客接触过程中的各种表现——服务意识、服务技术水平、个人素质等。

(4) 便利性服务。便利性用消费者来店完成购物所花费的时间和精力来衡量的。主要体现在超市是否能够为消费者购物提供便利的设施, 以及采取便利的措施。比如超市购物、结账时是否方便快捷。

(5) 诚信服务。超市必须做到承诺了就一定要兑现, 并且做到服务态度售前、售中、售后一致, 使消费者的预期效益与实际效益不会产生落差, 以此来提升超市信誉。

(6) 增值服务。增值服务即为消费者提供的附加利益, 例如为消费者提供产品流供加工、可以停车、与消费者商品交易结束后必要的一些服务, 以及个别顾客的特殊合理要求;享受包修、包退、包换等完整售后服务体系;在超市内部应设置接待顾客的部门, 倾听消费者的意见和建议, 不断完善服务。

(7) 数据库信息化服务。随着计算机技术的发展, 信息化也应该成为超市业服务营销的一个重要手段。超市可以建立客户档案, 把客户的相关信息, 包括提出过意见和建议的顾客相关信息登记造册, 实行数据库营销, 定期联系, 以便及时主动地满足消费者的需要。

2.2 模型变量的修正

(1) 变量修正必要性调研。对于磁性服务营销模型测评的变量因子, 作者以Dabholkar的零售业服务质量变量为研究对象, 设计了相关调查问卷, 被调查者需要从Dabholkar模型中28个变量中选出他们认为其服务质量评价影响很小的变量, 同时列举他们认为会影响其评价服务质量、但28个变量中并没有包括的变量。结果显示, Dabholkar提出的一些用于测量国外消费者对服务质量感知的模型变量在中国消费者看来并不重要。比如, 购物袋、产品说明书外观设计漂亮, 是否提供自己超市的信用卡等。另外, 一些被调查者提出了他们认为很重要, 问卷中却没有的变量, 包括排队等候付款时间, 是否可存包, 是否提供送货、维修和保养服务。该调查表明我国超市消费者对与服务质量的感知有不同于国外消费者的标准和侧重点, 因此对原变量进行适当的修正。

(2) 变量的修正。通过将原模型变量与调查中被调查者提出的变量汇总, 一共有30个变量。为了提高这些变量的准确性及代表性, 作者再次对超市顾客进行调查, 让他们给这30个变量对于评价超市服务质量重要程度打分。根据这次结果, 删除重要程度较低的变量, 同时对相关变量进行仔细推敲, 加以修改和合并, 最后确定出了24个变量。见表1。

2.3 我国连锁超市磁性服务营销模型的构建

根据上述对超市服务营销指标因素的分析, 变量因子的确定, 利用SEM结构模型对原有服务质量满意度模型进行改进, 提出以下新的磁性服务营销模型, 如图1。修改后的24个变量根据其归属范围分别划入相应的指标。

2.4 模型信度和效度分析

由于该模型是以服务营销模型为基础建立的, 为了检验模型的准确性, 根据表1的题项作者设计了问卷, 对每个题项进行五个层次的打分, 问卷正式发放地点选择在西安和咸阳的“华润万家”、“爱家”、“人人乐”等连锁超市进行。这些超市为西安地区比较知名的连锁超市, 有一定的规模、经营状况比较稳定, 而且日客流量大, 光顾者层次多样, 容易取得比较全面的数据。

通过对回收问卷的打分汇总统计, 输入SEM模型, 运用AMOS7.0软件分析。结果显示每个变量与其对应因子的载荷都在0.4以上, 每个因子对应的总体解释度最低为50.583%, 说明该模型的各个变量设计是有效的。同时, 可靠性分析一栏显示, 除了增值服务这一因子对应Alpha系数低于0.6, 稍微偏小之外, 其余各项指标因子得分均高于可以接受的最低水平, 说明该模型的拟定具有较好的信度。通过以上分析可以看出, 对于我国超市磁性服务营销模型的因子、变量的确定是比较合理的。

3 结语

根据我国超市服务的现状与问题, 本文结合零售服务质量模型构建了服务营销模型体系。该体系扩大了传统服务的范畴, 将服务质量由所构建的七个指标完整全面地体现出来, 超市企业可以针对性展开服务营销措施。

参考文献

[1]刘璇.零售企业会员制营销误区及创新策略[J].商业时代, 2007 (32) .

[2]黄儒伟.我国零售业实施服务营销战略存在的问题及对策[J].郑州航空工业管理学院学报, 2006, 24 (2) .

[3]尹元元.基于关系营销的本土零售企业顾客忠诚度培育[J].云梦学刊, 2007, 28 (3) .

[4]周文辉, 刘丽蓉.顾客忠诚度的驱动因素实证研究:以大型超市为例[J].管理现代化, 2007 (3) .

13.连锁超市服务管理篇十三

在酒店业快速发展的今天，传统的商业经营与营销模式面临着新变革。同时，伴随着居民收入水平及消费能力的提高，顾客对饭店服务的选择和要求也日益人性化，在如此大环境下，只有不断提升酒店品质，加强酒店服务工作，完善酒店职能才能吸引更多消费者的关注，才能获得企业长远的发展。

都市118连锁酒店作为都市酒店集团首推酒店品牌，品牌倡导低消费、高品质，在国内快捷酒店市场获得众多消费者的认可。在取得同行业及消费者认可的同时，都市118连锁酒店近年来，非常重视酒店店面服务水平，先后开展多次大型全国质检活动，2013年质量万里行活动，获得全体门店的支持的同时，也吸引了不少网络、媒体的观众，活动将酒店的良好形象成功传递出去。

2014年，集团董事长提出用心服务、打造服务制胜的全国连锁化酒店集团战略，战略一经提出，在全集团范围内产生强烈共鸣，各分店业主积极表态，支持此项战略长期执行。集团董事长陈奕含表示，都市118连锁酒店能够取得今天的成绩跟店面的优秀服务是分不开的，她希望各门店能够在保

14.连锁快捷酒店店长礼仪服务手册篇十四

一、服务理念

1、服务的概念

服务的概念可以用英语SERVICE（服务）理解。

“Smile”, 即”微笑”, 酒店员工在服务过程中应该带有真诚的微笑,表现出发自服务员内心的热情,是一种自然的,富有感情的,热情周到的服务.用一个真诚的微笑开始交谈,表达我们的热情款待和帮助,这是最好的方法.微笑是各国客人都理解的世界性欢迎性语言。

“Excellent”，即“出色”，酒店员工不仅仅是一般的为顾客提供服务，而是要超出顾客的预想，在服务态度、服务标准、服务程序上要再现的非常出色。也就是超前服务。

“Ready”，即“准备好”，在为顾客提供服务前就准备好物质、心理、技能等条件，随时准备好开展服务并能满足顾客的需求，娴熟地为顾客提供周到的服务。

“Viewing”，即“看待”，酒店员工应将每一位顾客视为贵宾，重视客人提出的每一个要求，竭诚予以满足。

“Inviting”，即“邀请”，酒店员工在每一位顾客接受了一次完整的服务后，都应当礼貌地向顾客发出“欢迎再次光临”的邀请，或者向客人主动推荐酒店的服务项目，邀请顾客在酒店享受更多的服务项目。

“Creating”，即“创造”，酒店员工在为顾客提供服务的过程中，除了遵守既定的服务程序外，还应当发挥自己的主观能动性，针对顾客的特点和顾客的需求，创造性地满足顾客，为顾客营造一个舒适愉快的氛围。

“Eye”，即“眼光”，酒店员工在服务过程中，应当注意自己眼睛的神态和指向，不应当漫无目的、左顾右盼，而应当随时注视顾客，预测顾客需求,及时提供有效的服务,让顾客感觉到酒店员工对自己的关注和重视。

2、优质服务的10把金钥匙：

1)一流的服务员，一流的服务标准。2)微笑。

3)客人至上的信条，给予顾客宾至如归的感受。4)热情、快速、准确的服务。5)干净、温馨的客房，怡人的环境。6)真诚、诚实和友好。7)注重仪表和行为举止。8)具有团队精神和沟通能力。9)用尊称来问候客人。

10)熟悉自己的工作、熟悉酒店、熟悉有关信息。

3、优质服务的三个步骤

1)真挚热诚的问好。尽可能用姓氏称呼客人。

2)照顾客人所需，应做好充分准备，并须遵从客人意愿办事。3)欢欣的道别。跟客人亲切地说再见，尽可能用姓氏称呼客人。

4、服务准则

简——工作程序尽量简化，工作指令尽可能简单明了，意见反馈要做到简明扼要；便——要让客人从进店到离店，处处感受到方便；快——客人的需求要以最快的速度得到满足；

捷——服务反应敏捷，对客人的言谈举止能灵敏迅捷地理解并作出服务行动好——客人接受服务后，要有“物”超所值的感受。

5、温馨服务——“十五规范（10.5FL）”

   

在距离客人10步时，用目光关注客人。在距离客人5步时，向客人问候。与客人接触时，第一句话永远是你说的。与客人交流后，最后一句话永远是你讲的。

二、酒店服务礼仪的基本知识

礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程度；礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。

（一）服饰仪容礼仪

仪表是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质，是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。

1．着装的基本知识  合身、合意、合时、合礼。服装要适合自己的身材、年龄和身份。合乎季节、时间和交际场合。 酒店规范统一的着装是体现酒店统一规范的服务形象。

2．制服的穿着要求   整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。

做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。

3.西服的穿着要求     衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。

内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。

面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好。但一般场合可穿西服可上下分色。  皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。

西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下时方可解开。

4.鞋袜的穿着要求   男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。

女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。

5.饰品的佩戴要求    除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。不应佩带运动型的手表款式。餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。

（二）仪容卫生的要求

1.发型

  发型要朴实大方，头发要适当梳洗。

男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、无头屑；  女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。不能有怪异发型和发色。

2.面部清洁与化妆

   面部要注意清洁和适当的修饰。男士要剃净胡须，剪短鼻毛。

女士要淡妆上岗，避免浓妆和使用香味浓烈的化妆品和香水。

3.卫生行为

   上班前不能喝酒，忌吃大葱、大蒜、韭菜等有刺激性的异味食物。不留长指甲，不涂有色指甲油，餐厅员工不准涂指甲油，保持指甲清洁。不要在客人面前修指甲、剔牙齿、挖耳朵、抠眼屎、掏鼻孔、大哈欠、搔痒、脱鞋袜。  

咳嗽或打喷嚏时，应用手捂住口鼻，面向一旁，避免发出大声。不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑。

要勤洗手、勤沐浴，做到上岗前、后要洗手。

(三)言谈礼仪

礼貌用语是接待人员用来向客人表达意愿、交流思想感情和沟通信息的重要交际工具，是一种对客人表示友好和尊敬的语言。

1、礼貌用语的要求

    态度要诚恳、亲切用语要谦逊、文雅声音要优美、动听表达要灵活、恰当

2、常用礼貌用语

  称呼语：先生、小姐、女士等

迎送用语：欢迎您、您好、请进、欢迎光临、再见、请走好、欢迎再次光临、祝您一路平安

    问候语：您好，（M）先生/小姐；早上好，（M）先生/小姐；感谢用语：谢谢、谢谢您的配合、感谢您的帮助、感谢您的宝贵建议答谢用语：不客气、很高兴为您服务、这是我们应该做的。歉意用语：对不起，打扰了；实在抱歉，给您添麻烦了；请稍等；

对不起，让您久等了；请原谅。

 征询语：能为您做什么吗? 您需要帮助吗? 如果您需要什么帮助，请来电，我是前台„

（四）举止礼仪

1、规范的站姿   端正、自然、亲切、稳重

上身正直、平视前方、面带微笑、挺胸収腹、腰直肩平，两臂自然下垂，两腿站直.

2、优雅的坐姿   轻而缓地走到座位前面入座。女子入座时，要用手把裙子向前拢一下。坐下后，上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背。两手相交放在腹部或两腿上，或者放在两边座位扶手。  男子两膝盖间的距离以一拳为宜；女子两膝盖并拢，不能分开。

入座跟客人交谈时，要把身体不时转向左右两边的客人；交谈结束，应慢慢站起，然后从左侧走出。 切忌下列几种错误坐姿：二郎腿坐姿；分腿坐姿；“Ｏ”型坐姿；不要前俯后仰，或抖动腿脚，这是缺乏教养和傲慢的表现。

3．正确的步姿

上身正直不动，两肩相平不摇，两眼平视，两臂摆动自然，两腿直而不僵，步男士站立时,两腿可略分开;女士两腿合龙。幅适中均匀，步位相平直前。

 男子行走，两脚跟交替前进在一线上，两脚尖稍外展。女子行走，两脚要踏在一条直线上，脚尖正对前方，称“一字步”，以显优美。 步速适中，一般男子每分钟100步，女子每分钟120步，步幅70~80公分左右。遇有急事，可加快步速，但不可奔跑。 切忌‘内八字’和‘外八字’；不要弯腰驼背，大摇大摆，上颠下跛；也不要大甩手，左顾右盼；走路时不要将手插在裤兜里。

4．恰当的手势

  自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”

将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形成45度角。

与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手舞足蹈。手势动作应与表情和表意想一致。不能用单手指，指点客人或指向。  

5．微笑的表情

表情是一种特殊的“情绪语言”，它可以和有声的语言及行动相配合，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美的享受。 微笑是礼仪的基础

微笑是对客人热情友好的表示，真诚欢迎的象征，是实现“客人至上，优质服务”宗旨的具体体现。 微笑是客人感情的需要

微笑是传递友好的信号，可使客人感动外出途中处处有“亲人”，消除异乡客地的陌生感、疲劳感和紧张感，从而产生心理上的安全感、亲切感和愉悦感。

 微笑要合乎规范

       口眼结合，略带笑容，自然亲切微笑与神、情、气质相结合；微笑与语言相结合；微笑与仪表、举止相结合。微笑贯穿服务的全过程、各环节。微笑要发自内心，温柔友善、恰到好处微笑接待是如家温馨服务的具体表现

6．真诚的态度

 主动、热情、耐心、周到

 主动问候、主动招呼、主动介绍、主动服务、主动征求意见。 关注每一位客人的需求和要求。

 对待每一位客人如同对待自己亲友一样，笑口常开，语言亲切。

 内宾与外宾一样、男士与女士一样、老与少一样、消费多与少一样、住与不住一样，使客人总是感到亲切温暖。

 在服务繁忙时，不急躁、不厌烦；遇到客人不礼貌时，不争吵，保持冷静，有理让人，婉转解释。以“客人永远是朋友”的态度为客人服务。 要善于察言观色，从客人的表情中，了解客人的意图，灵活应变。 对客人提出的任何问题和疑难不推委，尽力帮助解决。

三、如家酒店服务礼仪

（一）产品和服务理念

从产品设计、服饰形象到服务理念，为客人营造“适度生活,温馨服务”如家的氛围； 1．服务理念：

 视客人为亲人和朋友，时刻关注、关心和满足客人的需求， 视员工为第一客户，关心和帮助每一位员工，营造和谐向上的氛围。2．产品设计

 客房墙面以粉、黄、绿相容，配上兰色的窗帘和粉色的被套，充分体现温馨如家氛围。

 米黄色的家具，草绿色的地板，给人以明亮、简洁，回归大自然的感觉。体现了“适度生活、自然自在”的生活理念。

 明黄色的淋浴房，给客人心情愉悦感觉，同时予以注意安全的寓意。

3．如家制服形象（1）前台员工服装

 绿黄相兼的冬装，给客人一种亲切、时尚、温馨自在的感觉，缩短与客人的距离感。

 椰树图案的兰绿色夏装，给客人在炎炎夏日，赏心悦目，几分凉爽的感觉。兰色象征着大海和天空，寓于如家人“广迎八方客，海吸中外宾”的服务宗旨。

（2）客房员工服装

－黑色的裤子配上米白色的上衣，给客人干净、清爽的感觉，与干净、简洁、明快的客房设计相融合。

（二）服务礼仪

1．电话礼仪

A．接听电话：     三声铃响内接起，左手接听电话需有问候语：如“您好！如家前台”；声音自然、说话清晰，语音语调语速适中。使用普通话、避免使用专业术语        让来电者听到您的微笑

身体站直或坐正，不要将话筒夹在肩膀上。使用表示关注的语言：对、是、好、我明白复述重要事项和记录同时照顾好您周围的客人

对客人的要求不要推脱，及时记录

必须有礼貌道别语：“（M）先生/小姐，再见”，“欢迎您来电”。I B．接听规范：  如果正在接听电话时，其他电话铃响，应向通话的对方说声“对不起，请稍等”，然后捂住话筒，接起其他电话。电话铃响三声未及时接听，拿起话筒应立即向客人致歉：“对不起，让你久等了”。   接听来电必须使用普通话，若对方说英语，再用对方的语言同客人交谈。如果想知道对方是谁，应礼貌地询问:“对不起，请问贵姓？” 如果放下电话去查资料，应告诉对方查取资料需要多长时间，可以建议留下电话，过一会儿回电。或者请对方过一会儿再打来    通话完毕不能急于挂断电话，应听到来电者挂断电话后，再轻轻挂机。接到寻找客人电话，若客人不在时，要征询客人是否留言。

如果来电者打错电话，应礼貌的告知对方：“对不起，先生/小姐,这里是如家酒店,您可能打错了电话”，态度友好。

C.拨打电话：

-左手拿电话，右手拨号，电话接通后，礼貌问候对方，立即报出酒店名称或部门和自己的姓名。

-简单明了地表达用意，注意语言和语速。

在电话机旁，必须摆放便于记录的便笺纸和笔。

2．指引车位

    见到客人开车抵达时，要立即主动迎上，引导车辆停妥。待客人车子熄火后，为客人拉开车门，问候客人。主动帮助客人从车上卸下行李，问清行李件数。引领客人至前台办理入住登记。3．迎送宾客

   遇到客人至玻璃门约1.5米左右，将玻璃门朝酒店里面拉开。及时热情地问候客人，“先生/小姐，您好，欢迎光临”。

如遇下雨天，则将客人带入的雨伞套入袋内，锁在专设的伞架上，钥匙交于客人保管。   见客人行李较多时，主动征询和帮助客人提拿送行。客人离店要出租车时，主动为客人预订出租车。

示意出租司机把车停到客人易上车的位置，拉车门请客人上车。待客人坐稳后，为客人轻轻关上车门。  向离店客人微笑道别：“先生/小姐，再见！”，“请走好”，“欢迎再次光临” 如遇下雨雪天，应为离店客人撑伞服务。

4．问候接待

 客人来到前台，应目视客人，面带微笑，问候招呼：“小姐/先生，您好”。对认识的客人要用姓氏称呼客人。 有较多客人抵达而工作繁忙时，按先后顺序依次办理。做到办理第一位，招呼一位，点头示意一位，关注每位客人。  当知道客人姓氏后，要用姓氏称呼客人，以示尊重和亲切。

如遇当天客房已满，要耐心向客人做好解释，热情向客人推荐同城其他如家酒店，得到客人同意后，帮助客人联系和落实，并指明方向。 与客人交谈时，相距于0.6－1米之间，应目视对方脸部眼鼻三角区，倾听要专心，并要有回应，以示尊重与诚意。 与客人对话，态度要和蔼，语言要亲切，声调要自然、清晰、柔和、亲切，音量要适中，以对方听清楚为宜。对没听清楚的地方,要礼貌地请客人重复一遍。 在与客人交谈时，如遇其他客人有事，应点头示意打招呼，并请客人稍等，同时尽快结束谈话，招呼客人。如时间较长，应说“对不起，让您久等了”。答复客人的问讯，要做到有问必答，百问不厌，用词得当，简介明了，不能用“大概”、“也许”、“可能”之类没有把握或含糊不清的话来敷衍搪塞。 当客人提出的某项服务要求，我们一时满足不了时，应主动向客人讲清原因，并向客人表示歉意，同时要给客人一个解决问题的建议或主动协助联系解决。 在原则性、敏感性的问题上，态度要明确，但说话方式要婉转、灵活，既不违反酒店规定，也不要伤害顾客的自尊心。 与客人谈话时，突然打喷嚏或咳嗽，需用手掩住口鼻，转身背对客人，之 后向客人道歉。

5.递送物件

  无论物件大小,都应双手将物件递交给客人，可保持良好的姿态。递交物件时，要微笑招呼，目视客人：“先生/小姐，这是您（要）的„，请収好，谢谢！”

 对于大件的物品，应从前台侧门取出给客人，切忌将大件物品从台面上递交给客人，以免影响到其他客人。 递交房卡时，应说：“小姐/先生，您的房间在M楼，这是房卡钥匙，请收好。”  切不可将物品扔给客人或单手递给客人。

6.指示方向

 为客人指示方向时，拇指弯曲，另四指并拢伸直、手臂伸直，指尖朝所指的方向。

  要用向左或右或转弯指引方向,不要用向北或南等方向指引。对比较复杂的方向，应向客人画上指引图，并做说明。

 不可用一个手指为客人指示方向。

7．提携行李

 提携行李时，要充分尊重客人的意愿。凡客人要亲自提携的物品，不可强行提携。 物品要轻拿轻放，切忌随意乱丢或叠压、重压。

 客人办理入住或退房手续时，应侍立在客人身后约1.5米处，看管好行李并随时接受客人的吩咐。 将行李送进房间或车上时，要走在客人左前方两三步处，随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意。 行李送进房间时，要轻放在行李架上，箱子的正面朝上，箱把手朝外，便于客人取用。 行李全部放好后，应与客人核实清楚，在确认无差错后离开，离房前，应微笑地说：“先生/小姐，祝您愉快,再见！”;“先生/小姐，如果您需要什么帮助,可以打电话到前台,再见！”  行李放上车时，与客人核实件数后，不要立即转身离去，要向客人热情告别：“谢谢您的光临，欢迎下次再来”，“祝您旅途愉快”。

8．走道遇客

 面带微笑，主动问候：“先生/小姐，您好”。   如是常客从外面归来，应用姓氏称呼客人：“M先生/小姐，您回来了”。与客人交叉时，应停下脚步，侧身让客人先通过,并微笑和招呼。如需经过交谈的客人时，要客气的招呼，请求协助，可说：“对不起，”得到客人允许后，方可通过，并向客人致谢。

  在过道内行走，不要不行或奔跑，以免造成气氛的紧张。遇见客人需要帮忙的事情，在征得同意后立刻帮助解决。

9．清扫客房

        任何人员，严格按照规范报告和敲门入房。

对敲门后，发现客人在房间，应礼貌退出“对不起，我是服务员，打扰了” 对挂有“请勿打扰”牌的房间，请客房主管适时电话询问。

在服务过程中，不得在客房内看电视或使用任何设施，以及接听客人电话。如客人身体不适，要主动热情地询问是否需要送医院治疗。客人如有洗衣服务，要及时取送，不得延误搞错。略加整理客人物品，不可随意翻动。

打扫完毕，不要在房内逗留，如客人在房内，离开时要说声：“对不起，打扰了，谢谢！”然后礼貌地后退三步，再转身走出房间，将门轻轻关上。

10．大堂清洁

   穿着制服应保持整洁，讲究个人卫生。

在做好清洁工作的同时，热情主动的招呼问候来往客人。

对客人较集中时，应不厌其烦地向客人微笑点头示意、问候，尽量使每一位客人都能听到亲切的问候声，感受到热情的接待。  要适时留意周围走动的客人，要主动让道，不要妨碍客人的自由走动。在客人休息处清理烟缸、废纸杂物时，次数要勤，动作要轻、快。对客人要微笑点头，主动问候。 在高处擦拭玻璃幕墙、雨天擦拭地面时，要注意客人安全，应安置示意牌，提醒客人注意。 清扫要认真细致，地面要干净，玻璃幕墙、玻璃门、墙面、台面要明净无尘，使客人有舒适感。

11．陪同客人

 引领客人时，要走在客人左前方两三步处，随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意；  陪同客人乘电梯时，按动电梯控制钮，然后一手挡住电梯门，敬请客人先入梯，自己尾随而入。   电梯到达指定楼层，敬请客人先走出电梯，自己紧跟而出。

在引领客人中，应热情地向客人介绍酒店情况，以示对客人的重视。规范敲门入房，将钥匙插入取电插座内，扫视一下房间确无问题后，则退到房门的一侧，请客人先进房。 在下雨天，要为客人撑伞服务，以防客人被雨淋湿。

12.乘坐电梯：

 陪同客人乘坐电梯时，先按楼层，当电梯门开时，用手压住电梯感应电眼，以防梯门关闭；另一只手引导客人进入电梯；  走出电梯时，应先走出电梯，并用手按住电梯门，正面朝向客人，用另手做出请的动作。   进入电梯后，应站于电梯指示板前，为客人按欲去层数。在电梯内不可大声喧哗，应向客人简单介绍一下酒店设施。

当电梯内已有客人乘座时，员工不能进入电梯同乘，并礼貌招呼：“对不起，先生/小姐”。  在电梯内的员工，遇到进入电梯的客人，应微笑和招呼。

在与客人同行中，避免长时间对视客人；中途先离开电梯，应对客人说“对不起”或“再见”。 随车进入电梯的员工，应使用拉的姿势，注意车的左右两边，防止与电梯摩擦造成损坏。

员工未经酒店允许，不得乘坐电梯。

13．餐厅领位

    主动招呼和引领，使客人感觉到被受欢迎，给客人留下美好的第一印象。对重要客人，引领到餐厅最好的靠窗或较安静的位置，以示恭敬与尊重。对情侣或夫妇的到来，引领到餐厅较为安静舒适的位置。

对服饰华丽，打扮时髦和容貌漂亮的小姐，可引领到显眼的中心位置，满足客人的心理需求，给餐厅增添华贵气氛。 遇全家或众多的亲朋好友来聚餐时，要引领到餐厅靠里的一侧，既便于安心进餐，又不影响干扰其他客人的用餐。

年老体弱的客人，尽可能安排在离入口较进的位置，便于出入，并帮助他们就座，以示服务周到。 对于明显有生理缺陷的客人，要注意安排在适当的位置，能遮掩其生理缺陷，以示体贴。  对已经被预订的座位，应作适当的解释，表示歉意，然后再向客人介绍其他客人较满意的餐桌。

  引领客人入座时，应伸手指示方向，说：“请这边来”。

如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。

 客人走进餐桌时，应以快捷的动作，用双手拉开座椅，招呼客人就座。先主宾后主人，先女宾后男宾。

14．点菜礼节

  客人坐稳后，服务员把菜单递给客人，菜单要从客人的左边递上。服务员要适时热情推荐餐厅的特色菜、创新菜和时令菜，但要讲究说话的方法和语气，察言观色，注意客人的反应，以充分尊重客人的意愿。如客人点的菜已售完，不可简单地说，“卖光了”，而应礼貌地致歉，并婉转地向客人建议点其他类似的菜肴。 如客人点的菜，在菜单没有列出的，应尽量设法满足，不可一口回绝“没有”，可以说“请您稍等，我马上与厨师长商量一下”,尽量满足您的要求如确有困难应向客人致歉说明。 当客人点完菜，还应主动征询客人，需要什么酒水饮料？全部记好后，再礼貌地复述一遍，得到客人确认后，迅速将菜单送至厨房，尽量减少客人等待的时间。

15．上菜礼节

   对菜肴烹制时间较长，应向客人说明，以免客人因久等而不耐烦。上菜时应提示客人当心，上菜点不可选择在儿童和老人的旁边。新上的每一道菜，应简要介绍菜名及其特色，并将菜肴最佳部位对向主宾和主人。 走菜时，要注意自己行走的姿势，宜端正。自然轻松，遇到客人要主动让道。 上菜一律用托盘，不应用手直接端拿，以免手指接触及碗碟、菜肴，影响食品卫生。 走菜繁忙、紧张时，天再热亦不得敞开衣领，挽起衣袖，以示对客人的尊重。 菜上齐后，应告知客人：“菜已上齐，请慢用”。以示尊重。

16．餐间服务

  注意进入餐厅的每一位客人，并打招呼和微笑。服务员之间的沟通，要轻声示意，不能大声交谈。 正在对客人服务时，其他客人的提出服务需求。要用点头、眼神、手势等应答，并及时上前照应。或轻声告知：“对不起，请稍等。”

  要坚守岗位、站姿大方，不倚墙靠台，不搔头摸耳，不闲聊。

拉开酒水饮料瓶盖时，应在客人侧后方朝外拉开，以防酒水喷洒或滴落在客人身上。

   斟酒时，一手斟酒，一手放于身后，以免影响到客人。注意客人的用餐情况,适时更换客人的碟盆和烟缸。

如客人不慎，将餐具、口布及物品掉落在地上，要迅速上前取走更换。

17．餐饮结帐

 客人餐毕，应把帐单放在帐单夹内，双手递上，当客人付款后，要表示感谢。“先生/小姐，这是您的帐单，„„谢谢!”  客人结完帐起身离座时，可及时拉椅让路方便客人离座，同时提醒有否遗忘随身物品，并礼貌道别：“谢谢光临，再见！”目送客人。 客人未用完餐，既是营业时间已过，绝不能催促，或忙于收盘、打扫、关灯等不礼貌的逐客之举，整个餐厅的清扫，应在所有客人离开后进行。

18．接受投诉

      任何员工接到客人的投诉，都要“接受”这种投诉。要面带微笑，以真诚的态度表示欢迎。并致真挚的歉意。客人陈述时，要耐心倾听，并点头应答客人。客人情绪比较激动时，要安抚客人。

尽量拿纸和笔进行记录，以示对客人的重视。

任何的意见和投诉，要妥善处理，并及时给客人回复。

19．客人离店

  客人来前台结帐时，要面带微笑，热情接待，并提供迅速、准确的服务。切忌漫不经心，造成客人久等的难堪局面。在人多时，既要打招呼，又要抓紧加速办理。 递送帐单给客人时：上身前倾；帐单文字正对着客人；请客人签字时，应笔尖对着自己，用左手递给客人。 如有客人直接用酒店规定外的支付方式时，要礼貌地与客人解释和建议。不要用生硬方式拒收，以致造成不良影响。 结帐完毕，应向客人道谢告别：“谢谢，欢迎您再来，再见！”。

20．其他礼仪  把年轻的介绍给年长的；把职位低的介绍给职位高的；把男士介绍给女士；把未婚的介绍给已婚的；把个人介绍给团体。

 被介绍时：若是坐着，应立即站起来；被介绍双方互相点头致意；双方握手，同时寒暄几句。

 跟客人握手时：时间要短，一般3－5秒，即说一句欢迎语或客套话的时间；用力适度，不可过轻或过重；必须面带微笑，注视对方并问候对方；上、下级之间，上级先伸手，年长、年青之间，年长者先伸手，先生、小姐之间，小姐先伸手；

 冬天要先脱去手套再行握手礼，在室内不可戴帽与客人握手；不可双手交叉和两个人同时握手。

 跟客人行拱手礼时：双手互握，左手握拳置于右掌内，高举过眉；拱手礼不受距离的限制，只要在视线范围内都可行此礼。

跟客人行举手礼时：把手举和肩膀平，手掌朝外轻轻摆动。

为客人助臂时：下台阶或过往光滑地面时，应对老者、女士予以助臂；助臂一般只是轻扶肘部；以左手助客人右臂。 

 接受或递送名片时：用双手接受或呈送名片；在接受名片时，要念出名片上对方的头衔和姓名；对方的名片要放入名片夹中収存，不可随意丢放。

四、如家酒店服务礼仪“十要”和“十不要”

（一）“十要”

1.要向每一位客人打招呼和微笑示意。

2.要向知晓客人姓名的每位客人，用姓氏称呼和招呼。3.要让电话中的客人听到你的微笑，感受您的热情和真诚。4.要一视同仁地对待不同地区、不同国籍、不同消费的任何客人。5.要按规范着装上岗，注意仪容仪表，保持良好的精神状态。6.要及时满足每位客人提出的合理需求，或给定一个解决方案。