饮料加工生产制度

饮料加工生产制度（18篇）

1.饮料加工生产制度 篇一

咸阳秦昆生物医学工程有限公司

简介

咸阳秦昆生物医学工程有限公司创建于1998年03月16日；是一家集科研、医疗、生产、经营为一体的跨省级科技创新型企业。下设陕西华泰药业有限公司、连云港美再生生物医学工程有限公司、咸阳市秦昆医院，是一家股份制企业。

主要业务：食品系列:固体饮料、压片糖果、代用茶、花草茶、袋泡茶、代餐粉等(食品加工、食品OEM、食品委托生产、食品代工、固体饮料代加工、固体饮料OEM、食品来样加工)、保健食品系列：片剂、胶囊、颗粒（保健食品代工、保健食品委托生产、保健食品OEM、保健食品贴牌加工）、消毒卫生用品：洗液、乳膏、湿巾、凝胶等系列产品。公司占地面积40002㎡（60亩），其中建筑面积13000多平方米；建有保健食品生产车间、消毒卫生用品生产车间、医疗器械生产车间、药品生产车间。保健食品生产车间于2009年元月20日取得保健食品GMP证书及食品卫生许可证。消毒卫生用品车间于2010年10月12日取得新的消毒产品卫生许可证。医疗器械车间于2011年3月取得生产许可证。保健用品车间于2006年07月取得生产许可证。药品生产车间于2010年06月08日通过本市药监局验收。

公司拥有以下类别产品的生产权。

一、食品生产权：生产单元：固体饮料，卫生许可证号：QS 6104 0601 0684。

1、产品名称：领华牌金杞固体饮料，产品标准：Q/XQS 0001S-2013。

2、产品名称：橙味粉，产品标准：QBT 3623-1999二、五个保健食品生产权：

1、产品名称：晨露牌洋参芪杞胶囊，批准文号：

国食健字G20100798号；

2、产品名称：原点牌生力康胶囊，批准文号：卫食健字（2002）第0021号；

3、产品名称：三隆牌清净片，卫食健字 1

(2003)第0192号；

4、产品名称：原点牌糖宁胶囊，批准文号：卫食健字（2002）第0507号；

5、产品名称：三颗草牌舒美佳片，卫食健字（2002）第0275号。

三、四个保健用品生产权：

1、产品名称：杰中杰牌筋骨通络贴，批准文号：

陕健用证字06130291号；

2、产品名称：晨露牌金骨水喷剂，批准文号：陕健用证字06130191号；

3、产品名称荣钊牌宁志贴，批准文号：陕健用证字04010040；

4、产品名称：玉肤魔方牌肤特丝搽剂，批准文号：陕健用证字05020072号。

四、三个一类器械生产权：

1、产品名称：退热贴，批准文号：陕咸食药监械

（准）字2011第1580004号；

2、产品名称：晕车贴，批准文号：陕咸食药监械（准）字2011第1580005号；

3、产品名称：创口贴：陕咸食药监械（准）字2011第1640011号。另外已提交市局器械科等待取证的有六个产品：产品名称分别是：

1、护创搭搭，2、碘伏棉棒，3、医用橡皮膏，4、输液贴，5、小儿腹泻贴，6、退热热走珠器。

五、四种剂型消毒卫生用品生产权：分别是洗液、凝胶、乳膏、湿巾。卫生

许可证号：陕卫消证字「2010」第0102号。目前已经研制开发的消毒卫生产品共四种：

1、产品名称：女洁洗液，产品标准：Q/XQS006-2010；

2、产品名称：女洁纳米银抑菌凝胶，产品标准：Q/XQS003-2013；

3、产品名称：车载湿巾，产品标准；GB/T27728-2011；

4、产品名称：宝宝柔湿巾，产品标准：GB/T27728-2011。

六、三个药品生产权：

1、药品名称：复方珍珠暗疮胶囊，批准文号：国药准

字Z20080672；

2、药品名称：黄芩素铝胶囊，批准文号：国药准字Z20003287；

3、药品名称：宁心安神胶囊，批准文号：国药准字Z20003288 本公司可以生产胶囊剂、片剂、颗粒剂、茶剂洗液、乳膏剂、凝胶剂、湿巾、中药前处理等。经过验收，各生产车间达到10万级净化标准，大大提高了产品的安全度和稳定性。此标准是食药品行业通用规范，公司具备多年的生产经验，完全按照GMP认证要求进行生产。

我公司2008年被西安生物医学技术学院选定为产学研合作基地；2010年被陕西省咸阳市渭城区人才交流服务中心批推建立毕业生就业见习基地。

现有职工100多人，其中中高级以上技术人员16人，大专以上文化程度占总员工人数的40%，中专以上文化程度占总员工人数60%。所有职工都具有高中以上文化程度。

公司具备多年的生产经验，完全按照质量体系认证要求进行生产。我们的办企理念是始终将产品安全放在首位，将消费者的健康需求作为首要任务，我们的产品质量观是“不接受不合格品，不制造不合格品，不交付不合格品。” 公司在“让客户更满意，让员工更幸福，让祖国更富强”愿景目标的引领下，期待与您共同发展！

发展历程

1998年03月成立于1998年3月16日

1999年至2002年药品销售

2002年12月咸阳市秦昆医院成立

2004年10月公司取得消毒产品卫生许可证

2005年12月营销中心成立，全国市场招商业务正式启动

2006年07月公司取得保健用品生产许可证，获四个产品批准证书

2008年01月被西安生物医学技术学院选定为产业研究合作基地

2008年03月新厂奠基仪式

2009年01月公司取得保健食品GMP认证以及食品卫生许可证

2009年03月成立第一家跨省分公司“连云港美再生生物医学工程有限公司” 2010年04月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“副会长单位”

2010年06月公司药品生产车间通过本市药监局验收，同年收购“陕西华泰药业有限公司”同时获得三个药品产品批准证书

2010年10月公司取得新的消毒产品卫生许可证

2010年11月被陕西省咸阳市渭城区批准建立毕业生就业见习基地

2010年12月携手中旭鹰计划打造企业鹰团队

2010年12月公司获得保健食品晨露牌洋参杞芑胶囊批准证书

2011年02月公司收购受让四个保健食品批准证书，目前正在国家局办理产品变更2011年03月公司取得一类器械生产许可证三个产品生产权，另六个等待领证

2011年06月被本市工商管理局评为2011“光彩之星”单位

2011年08月药品GSP标准库启动建设

2011年12月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“高新技术企业”

2013年05月公司保健食品再认证达标

2013年12月公司取得QS食品生产许可证

2014年01月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“AAA级信用企业”

联系人：刘经理：***

2.饮料加工生产制度 篇二

乳酸菌对人体具有抑制肠道内各种病菌和腐败菌增殖, 改善肠道菌丛的作用。这是由于该菌能产生有机酸、过氧化氢、抗生物质等, 降低人体肠道内的pH值, 强烈抑制能引起肠道疾病、下痢、便秘、消化不良等病原菌和腐败菌的增殖。该菌所产生的磷蛋白分解酶, 可使牛乳或人乳中的α-酪朊脱去磷酸容易接受消化酶的作用, 使蛋白质更利于吸收。

饮料生产工艺

1.工艺流程图

2.燕麦汁的制备

(1) 将清理干净的燕麦在清水中浸泡8～12 h, 然后将泡软的燕麦用1%的NaOH溶液浸泡5～10 min, 搅洗出燕麦细皮, 用清水冲洗干净。然后磨浆, 为提高淀粉利用率和有利于糖化, 最好用湿磨。

(2) 液化糖化

燕麦浆中加入少量α-淀粉酶 (食品级) , 升温至85℃～90℃使之充分液化, 冷却后再加入混合糖化剂, 保温55℃～60℃使其充分糖化, 整个过程约需3～4 h, 直至没有碘反应为止。

糖化完毕, 加热至80℃, 以使淀粉酶和糖化酶失活, 然后过滤, 制得糖化汁。然后按糖化汁∶水=1∶1.5的比例稀释, 即得燕麦汁。

3.燕麦汁的乳酸发酵

(1) 菌种的训化培养

操作步骤如下:

所用菌种为酸奶用乳酸菌, 为使菌中尽可能适应燕麦汁的营养环境, 必须先进行训化培养。

1) 将乳酸菌接种于50%牛乳、50%燕麦汁所组成的训化培养液中, 于42℃下培养8小时, 并传1～2代, 得训化菌种 (1) , 接种量5%。

将训化种 (1) 接种于由30%牛乳、70%燕麦汁所组成的训化培养液中, 于42℃下培养8小时, 并传1～2代, 得训化菌种 (2) , 接种量5%。

3) 将训化菌种 (2) 接种于由90%燕麦汁、8%蔗糖、2%乳糖所构成的训化培养液中, 于42℃下培养10小时, 即为生产发酵剂 (种子) 。

(2) 乳酸发酵

将上述训化完毕的种子, 以5%接种量, 接种到燕麦汁中, 加蔗糖8%, 在42℃～43℃下, 培养6小时。成熟发酵液感官:亮浅米色、浑浊、有少量白色絮状沉淀、无异味, 有芳香及令人愉快的乳酸酸味。

经影响燕麦汁发酵的多因素综合试验后可以看出, 发酵液效果最好时, 各因素的用量为:蔗糖8%, 乳糖3%, 接种量5%, 发酵温度42℃, 发酵时间6 h。

燕麦发酵饮料的调制

发酵成熟的饮料原液必须先进行过滤, 过滤的目的是分离除去发酵液中的乳酸菌和蛋白质凝固物, 以便得到澄清、透亮的饮料原液。

经过滤后的发酵原液 (含糖量8%) , 每100L添加白糖12kg、蜂蜜1kg, 冷却后按原液∶水=1∶1比例加入净化低温无菌碳酸水, 装瓶压盖。

质检

抽样对产品的感官指标、理化指标进行检验。

产品质量标准

1.色泽

透高米灰色;香气与滋味:口味纯正、柔和、酸甜适口、无异味;组织状态:细腻、均匀, 允许有少量沉淀, 无杂质。

2.理化及卫生指标

蔗糖:≥8%;酸度 (以乳酸计) :0.2～0.3;铅 (以pb计) :<0.5mg/kg;砷 (以As计) :<0.5mg/kg;铜 (以Cu计) :10mg/kg;大肠菌群:≤60个/100ml;致病菌:不得检出。

联系人:韦公远

地址:辽宁省辽中县中心街165号

3.花生蛋白饮料加工技术 篇三

1 工艺流程

花生→筛选→烘烤→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→配料→均质→灌装→封口→杀菌→成品。

2 操作要点

选料。选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生原料，并除去杂质。

烘烤。在130℃高温下烘烤10分钟，以钝化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出现豆腥味，同时高温烘烤花生，有利于脱皮，还可赋于花生乳特殊的香味。

脱皮。人工脱去花生衣，以防止花生皮上的色素和单宁等在浸泡过程中附于花生仁上，使饮料色泽加深、口感发涩。

浸泡。用花生仁8倍重量的水，加入0.5%的碳酸氢钠高温下浸泡24小时，使花生仁充分吸水膨胀，提高出浆率，同时可浸出一部分低聚糖、防止胀腹。

磨浆。浸泡后的花生仁用清水冲洗3～4遍、沥干，加入花生仁10倍的热水（80℃）进行磨浆。

过滤。磨浆后的花生用120目的滤布过滤。此时pH值6.8～7.1。

加热。将滤后的花生乳加热煮沸，当温度达80℃以后，液面起泡、假沸，产生不少汽泡沫，此时可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达94℃～96℃时、液面翻液、维持1～2分钟，即可达到杀菌目的。注意不要过久加热，以免蛋白质变性，产生分层、沉淀现象。

配料。花生浆10%～12%，蔗糖5%～7%，乳糖适量，冲稠剂0.03%，乳化剂0.4%～0.5%，软化过滤杀菌后的饮料水。

均质。把配好的料液在1.9×10E7～2.4×10E7帕的高压下进行均质处理即可灌装，均质时料液温度为70℃～90℃。

杀菌、冷却。成品灌装封口后，在85℃的温度下保持15分钟进行杀菌，然后分段冷却。

3 注意事项

用磨浆机将花生进行磨浆时，注意调节好磨的间隙，以0.05毫米为最佳，使之产生象天然乳那样均匀的悬浮粒度。如间隙过大，花生浆颗粒过粗、影响其纤维组织彻底破碎，包在花生仁里的蛋白质不能充分地提出，从而使花生原浆浓度低，影响其质量，降低营养价值。如果间隙小，颗粒细，在浆渣分离时部分花生渣混入乳中，其颗粒因重力作用，连同凝固蛋白质沉人底部，产生沉淀、分层现象，影响质量。

4 产品质量标准

感官指标 乳白色，均匀一致，口感好，无分层、沉淀现象，有特有的花生香气。

理化指标 总糖5%～7%；蛋白质3.5%～4.3%；脂肪2.6%～3.3%。

卫生指标 细菌总数（个/ml≤100；大肠菌群（个/ml）≤6；铅≤1mg/kg；砷≤0.5mg/kg；铜≤ 5mg/kg；致病菌不得检出。

4.饮料生产许可审查细则征求意见稿 篇四

第九十四条 实施食品生产许可管理的蛋白饮料产品包括以乳或乳制品，或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。蛋白饮料生产许可类别编号0605，包括：含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。

第九十五条 含乳饮料是指以生乳或乳制品为主要原料，经加工或发酵制成的制品，包括：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。

第九十六条 植物蛋白饮料是指以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的制品，如：豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。

第九十七条 复合蛋白饮料是指以乳或乳制品，和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的制品。

第二节生产场所核查

第九十八条 生产车间依其清洁度要求一般分为：非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备、检验室等)、一般作业区(原料处理、仓储区、水处理区、外包装等)、准清洁作业区(杀菌区、配料区、乳酸菌发酵区、菌种培养区、预包装清洗消毒区等)、清洁作业区(灌装防护区等)。

对于有后杀菌工艺的，灌装防护区可设在“准清洁作业区”，杀菌区可设在“一般作业区”。

第九十九条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，洗手、干手和消毒设施，换鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒设施。

第一百条 清洁作业区入口应设置二次更衣区，洗手、干手和(或)消毒设施，换鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒设施;清洁作业区应满足相应空气洁净度要求，为10万级清洁厂房。符合下列条件之一的，可豁免上述要求：使用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的灌装设备;使用灌装和封盖(封口)都在无菌密闭环境下进行的灌装设备。

5.饮料加工生产制度 篇五

厌氧―好氧工艺处理饮料生产废水的工程应用

摘要：文章介绍了采用厌氧-好氧工艺处理某饮料厂生产废水的工程设计、工艺调试.在高浓度废水COD浓度为13830 mg/L、生活污水COD浓度为229 mg/L时,出水COD小于60 mg/L,达到<广东省地方标准水污染物排放限值>(DB44/26-)(第二时段)一级标准.实践证明:该处理工艺可行,处理效率高,运行稳定、可靠安全、管理与维护方便.作 者：章生卫    郭晓磊    Zhang Shengwei    Guo Xiaolei  作者单位：广州市环境保护科学研究院,广东,广州,510620 期 刊：广东化工   Journal：GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY 年，卷(期)：, 37(4) 分类号：X5 关键词：饮料废水    厌氧    好氧   

6.饮料加工生产制度 篇六

一、加强领导，落实责任制

为切实加强学校安全稳定工作，确保学校师生员工生命财产安全，全校师生应牢固树立“安全第一”、“常抓不懈”和“稳定压倒一切”的安全责任意识，本着“预防为主、从严管理、逐环节追究、从重处罚”的原则，建立健全安全工作领导机构，明确责任，层层落实，责任到人。

二、加强学校日常安全工作的管理

学校在组织各项教育教学活动时，不得使用危及学生人身安全、健康的校舍和其他教育教学设施，防止学生发生伤害事故；加强学校校园管理，学校校门按时关闭。未经允许，外来人员和车辆不得以任何借口进入校园，家长接送学生必须在校门外；在校期间教师及学生未经学校批准，不得随意进出校园，对获准出校的师生要做好出入时间登记。

三、加强学校卫生工作的管理

凡是进入学校用于学生群体防治的药品和保健品，必须是卫生或医药管理部门批准生产的合格产品，并经教育部门批准.四、加强学校校内及周边环境的治理

学校联合公安部门严厉打击外来人员的闹校行为、暴-力行为和其他违法犯罪行为；联合工商部门整顿、取缔校园周边小卖部，净化校园周边环境，加强对师生的法律常识教育，使广大师生养成遵纪守法的良好习惯，形成良好的校风。

五、确保学生参加大型活动的安全

大型活动时，学校要进行严格的组织管理，明确分工，责任到人，班主任及其他有关人员要全部到位，确保学生活动顺利、安全地进行。

六、大力加强师德建设

教师要努力学习素质教育理论，不断提高思想道德素质和业务能力。热爱学生，爱岗敬业，乐于奉献，为人师表。理解尊重学生，平等对待每一个学生，严禁辱骂、体罚、变相体罚学生等有悖师德的现象发生，严禁教师课上随意离开课堂，严禁教师组织学生在校内或在校外违规补课，保护学生的合法权益。

七、认真开展安全教育

学校有计划、有针对性地开展师生安全教育，明确组织机构、教育内容、教育方式、方法，制定安全教育实施方案。在新学期开学第一周以及寒暑假的前一周，对学生进行有针对性的防火、防电、防溺水、防煤气中毒、预防交通事故等方面集中的安全知识教育。学校结合学生年龄特点和接受能力，以创建“平安学校”、“平安班级”，开展安全知识宣传月等活动为依托，利用社会实践活动等时机进行具体的、针对性强的安全知识教育。

八、建立安全工作自检和抽查制度

对学校的安全工作每月进行四次自检，发现问题及时整改，把安全隐患消灭在萌芽状态之中；对安全工作还要进行不定期抽查，提高全校师生的安全意识，把安全工作作为学校的重点工作，常抓不懈。

九、建立安全工作定期汇报制度

7.两种桑葚饮料加工方法初探 篇七

我国蚕桑业自古就很发达, 桑葚资源甚为丰富, 尤其是江浙一带, 桑树种植面积位于全国前列。但是由于桑葚收获季节集中在五六月份, 而且因为容易腐烂而不易保存, 因此如果以桑葚为原料加工成桑葚果汁, 不仅可以充分利用蚕桑资源, 提高蚕桑业的经济效益, 又可丰富果汁饮料品种、繁荣饮料市场。以桑葚为原料, 应用现代果汁饮料生产技术, 生产出集天然、营养、保健与一体的桑葚果汁饮料。为蚕桑业的进一步开发利用提供了一条新的途径[2]。

1利用新鲜桑葚进行加工

1.1材料与设备

新鲜桑果 (产自广东省汕头市) , 白砂糖, 柠檬酸, 果胶酶:食用级

快速澄清剂:南通绿神生物的CTS天然澄清剂果胶酶:枣庄市杰诺生物酶有限公司

DK-S24型电热恒温水浴锅 (上海森信实验仪器有限公司) , L-550台式低俗大容量离心机 (长沙湘仪离心机仪器有限公司) , 手持糖度计, 电子天平, 榨汁机, 高压灭菌锅等。

1.2工艺流程

挑选→清洗→榨汁→渣汁分离→澄清→调配→杀菌→罐装→消毒冷却

1.3操作要点

1.3.1选果

挑选较为成熟的桑葚进行加工, 加工果汁的桑葚颜色要求:颜色呈暗红色或紫黑色无虫害无腐烂变质。

1.3.2清洗

将挑选好的桑葚放入1%的盐水中进行消毒, 然后用清水进行清洗, 洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚粘带的泥沙和其它杂质。

1.3.3榨汁

用万家乐牌榨汁机进行榨汁。

1.3.4渣汁分离

桑葚中含有果胶, 榨出的汁液粘度较大, 为了得到较为澄清的桑葚汁液, 先用双层纱布进行粗滤, 再用离心机进行离心分离得到上层澄清液 (3000r/min) 。

1.3.4澄清

采用快速澄清剂净化处理果汁, 经一段时间的澄清沉淀, 然后用硅藻土过滤机器, 得到完全透明的高澄清度的果汁。

1.3.5调配

桑葚果汁饮料的配方为:桑葚果汁30%, 白沙糖:8%, 柠檬酸0.4%, (20:1) 果胶酶:0.20ml/L先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成溶液, 然后按先后顺序加入果汁中进行调配。将配好的料倒入搅拌机中搅拌, 搅拌的温度为50～60摄氏度, 时间为3～5分钟[3]。

1.3.6杀菌

将搅拌均匀后形成的桑葚果汁进行杀菌, 杀菌采用的是低温瞬时杀菌法, 温度为72～75摄氏度, 时间为5秒。

1.3.7灌装

利用灌装机将桑葚果汁灌装到灌装瓶中, 将瓶盖拧紧密封。

1.3.8消毒、冷却

使用的高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒, 主要是对包装瓶进行全面杀菌, 消毒条件为:温度为100～120摄氏度, 时间为2～3分钟。之后采用分段冷却法对桑葚果汁饮料进行冷却。冷却温度依次为70℃、50℃和30℃。最终使桑葚果汁饮料的温度降低到30℃以下。

2利用桑葚干进行加工

2.1材料与设备

干桑葚干 (一级上海唐锦实业有限公司) , 白砂糖, 柠檬酸, 果胶酶:食用级快速澄清剂:南通绿神生物的CTS天然澄清剂, 果胶酶:枣庄市杰诺生物酶有限公司。

中药粉碎机 (上海淀久中药机械制造有限公司) , 过滤筛, DK-S24型电热恒温水浴锅 (上海森信实验仪器有限公司) , L-550台式低速大容量离心机 (长沙湘仪离心机仪器有限公司) , 手持糖度计, 电子天平, 高压灭菌锅等。

2.2工艺流程

挑选→粉碎→过筛→萃取溶解→澄清→调配→罐装→灭菌→冷却

2.3操作要点

2.3.1粉碎、过筛

将桑葚干用中药粉碎机分别进行粉碎, 然后过160目筛子收集得到干桑葚粉末。

2.3.2萃取

溶解按照5%的比例把桑葚粉溶解到纯净水之中并充分搅拌, 配置成桑葚粉溶液, 溶液呈现出浑浊液, 说明里面有许多不能充分溶解的悬浮颗粒, 然后再用双层纱布对其进行过滤, 收取到过滤液。再用离心机进行离心分离得到上层澄清液 (3000r/min) 。

2.3.3澄清

采用果胶酶+快速澄清剂处理滤液, 经一段时间的澄清沉淀, 然后用硅藻土过滤, 得到较为透明的桑葚粉澄清液。 (果胶酶:0.50ml/L;快速澄清剂:0.5%)

2.3.4调配

(1) 萃取液900ml (2) 桑葚干粉50g (3) 柠檬酸3.2g (4) 白砂糖80g (5) 果胶酶0.20ml

先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成100ml溶液, 然后按先后顺序加入桑葚粉澄清液中进行调配。将配好的料倒入搅拌机中搅拌, 搅拌的温度为50～60摄氏度, 时间为3～5分钟。

2.3.5

杀菌、灌装、消毒和冷却方法同新鲜桑葚果汁饮料的加工。

3结果分析与对比

3.1感官指标

3.1.1色泽

桑果汁饮料:色泽深紫红色;桑葚粉饮料:色泽暗红。

3.1.2滋味和气味

桑果汁饮料:口味一般, 具有少许化学味;桑葚粉饮料:甜酸可口, 具有桑葚固有的香气, 有少许异味。

3.1.3组织形态

桑果汁饮料:质地均匀, 澄清透明;桑葚粉饮料:有少量杂质, 稍感浑浊。

所以对于桑葚粉饮料的配置过程中, 必须要完成果汁的澄清处理, 处理的方法可以添加快速澄清剂和果胶酶对其进行处理, 以保证桑葚粉饮料的均匀与透明。从而从外观和组织形态上提高桑葚粉饮料的品质。

3.2感官评分

由10人食品专业的大二学生组成评审小组, 以市场上销售的桑葚果汁饮料作对照。对加工好的果汁进行评审打分, 从口感、风味、色泽等方面进行综合打分, 采用百分制, 然后取其平均值。

桑果汁饮料:72.3;桑葚粉饮料:80.8

从感官评分结果来看, 桑葚粉饮料评分稍高于桑果汁饮料, 但是和市场上所售桑葚果汁饮料相比较还要一定的差距, 需要从口感、色泽和外观方面作进一步的实验[4]。

4总结

对上述方法所制得的桑葚饮料进行比较, 从外观上来看, 利用果汁调配的桑葚果汁呈现紫红色, 澄清透明无任何悬浮颗粒;而利用桑葚粉调配成的桑葚果汁呈现暗红色, 因含有少量悬浮颗粒而不够澄清透明。从品尝效果来看, 利用果汁调配的桑葚果汁口味清淡, 而且桑葚果的味道不明显, 这可能与早熟桑果的品种和口味有关;而利用桑葚粉调配成的桑葚果汁酸甜适中, 有浓郁的桑葚果味, 和市场销售的桑葚果汁的口味相近。

针对以上两种桑葚饮料加工方法进行比较, 利用新鲜桑葚制作果汁饮料虽然具有外观好、保持新鲜的优点, 但是桑葚是一种季节性十分强的水果, 再加上运输途中容易腐烂、不易贮存的缺点, 工厂化大批量生产的成本相对较高。而如果把新鲜桑葚通过晒干制得桑葚干, 然后通过超微粉碎技术制得桑葚粉的话, 就不会受到季节性的影响, 便于运输和长时间保存, 能够进行桑葚饮料的工厂化生产。

参考文献

[1]操红缨.桑葚研究进展[J].时珍国医国药, 1999, 10 (8) :626-628.

[2]陈祖满.桑葚果酒的酿造技术[J].中国酿造.2005, 4:62-64.

[3]陈祖满.怎样制作桑葚果汁饮料[J].应用推广2007 (9) :33-34.

8.红枣乌梅姜汁饮料加工工艺研究 篇八

关键词：红枣 乌梅 生姜 功效 工艺

中图分类号：TS255.44 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0006-01

随着中国经济的快速发展，中国人民的生活水平逐渐提高，人们越来越注重饮食与养生。古语有云“民以食为天”，中国人自古以来就十分注重食补，红枣乌梅姜汁饮料将红枣、姜汁、乌梅三者融合到一起，同时含有三者的功效，是有体寒、食欲不振等症状人群的首选。但是如何才能做出色、香、味俱全的红枣乌梅姜汁饮料呢？本文采用科学的方法，对红枣乌梅姜汁的加工工艺进行了一系列的研究。

1 红枣、乌梅、姜汁的功效分析

红枣的原产地是中国，现在我国的枣类品种已经达到了七百余种，我国山东、河北地区种植的红枣大多甘甜。红枣的营养价值很高，富含人体所需的各种糖类、蛋白质以及微量元素，味甜，老少皆宜。乌梅的味道较酸，在食品加工上常常加工成饮料、果脯等供人们食用，是敛肺涩肠、生津止渴的良药，能够刺激荷尔蒙的分泌，因此具有防老化的作用。生姜在这三种食材中显得比较特别，它并不是植物的过失，而是生姜的根茎。生姜营养成分丰富，能够活血化瘀，驱寒保暖[1]。在做饭时，用做食材，可以去除海鲜的腥味、减少肉的腻味，还可以调节食物的味道，还可以促进人体的血液循环、增加人的食欲。

准备材料包括食材和仪器两部分，红枣乌梅姜汁的制作方法并不复杂，所需的食材也很简单。食材包括原材料和添加剂。原材料有红枣、乌梅、生姜、市售的白砂糖；添加剂包括可食用的柠檬酸；可使用的壳聚糖。仪器需要简单的电饭煲、天平、小型打浆机、可见光分光光度计、手持折光仪、电磁炉、离心。

2 工艺流程

红枣乌梅姜汁饮料的制作工艺并不复杂，与一般的果汁饮料的制作流程并无二致。第一步，挑选大小合适、品质良好的金丝小枣、乌梅、生姜，挑选完毕后进行清洗。第二步，对金丝小枣、乌梅和生姜分开进行处理，金丝小枣沥干水分之后进行人工去核，用小型打浆机进行打浆，然后浸提，再对金丝小枣的残渣进行过滤，制成红枣汁备用。乌梅首先要进行预煮，预煮的时间在二到三分钟之间，水沸腾后一到二分钟即可关火，然后进行去核，用小型打浆机进行打浆，浸提之后同样的过滤残渣，制成乌梅汁备用。接下来对姜汁进行处理，为节约时间，三者可同步进行。挑选生姜，进行生姜的清洗，打浆后过滤生姜的残渣，生姜与红枣和乌梅制作流程不同的地方在与生姜需要进行糊化、酶解后方可制成。第三步，将红枣汁、乌梅汁、生姜汁进行等量混合，特别需要指出的是，这里的“量”是等体积的混合，再进行澄清处理，使用专业的离心机进行离心，离心时间约 20分钟，红枣乌梅姜汁到这里算是完成了一半，还要进行最重要的一步----杀菌。杀菌完成后，一杯真正的红枣乌梅姜汁就圆满的制成。

3 红枣乌梅姜汁加工过程中的操作要点

3.1 红枣汁的制备

红枣的选取一定要是干枣，在这里我们选用了金丝小枣，品质优良。选取完毕之后在清水中，洗完之后注意沥干水分，水分没有沥干的话将会影响加工过程的准确性，取出枣核之后要用搅拌机将枣肉破碎。将枣肉与水采用一比五的比例混合，最好将枣和水加热一下，确保枣肉和水能够完全的融合到一起，制成红枣汁，而不是单纯的“红枣水”。

3.2 姜汁的制备

生姜的选择首先要确保优良的品质才能制成上好的红枣乌梅姜汁，清洗后进行打浆，打浆时生姜与水的比例是一比十，这个比例一定要把握好，多一份则太浓，少一分则太淡[2]。打浆后过滤浆液的仪器同样采用专业的400目的尼绒滤袋过滤姜汁，所得的滤液并不能直接使用，要进行一定的处理，对姜汁进行糊化，糊化要在高温下进行，糊化是为了使生姜中的淀粉转化为淀粉糊，不破坏姜汁的营养性，糊化后马上进行酶解是错误的，这是滤液的温度较高，不利于进行酶解，姜汁放置一段时间进行酶解，制成姜汁备用。红枣乌梅姜汁每一步所需放置的时间、所应置入的环境的温度都是有一定的科学依据的，在制作红枣乌梅姜汁的过程中我们一定要严格遵守。

3.3 调配与杀菌

红枣乌梅姜汁并不是简单的将红枣、乌梅、姜汁进行混合，加入一定量的在安全范围之内的添加剂会让红枣乌梅姜汁的味道更加鲜美。在这里，我们选择柠檬酸、白砂糖两种佐料与红枣乌梅姜汁混合进行调配[3]。柠檬酸加重饮料的酸感，白砂糖使饮料更甜一分，减轻姜汁的辣味。果汁调配完成后，并不能马上饮用，还要进行饮料调配的最后一步----杀菌。杀菌是饮料调配中的最后一步，也是至关重要的一步，需要在高温下进行，杀菌时间持续在半个小时左右，只有满足长时间和高温两个条件才能完成饮料的杀菌工作，结束后即可得到成品的红枣乌梅姜汁。

4 红枣乌梅姜汁加工工艺中色、味的影响因素的研究

4.1 红枣汁、乌梅汁、姜汁的混合比例对红枣乌梅姜汁色泽的影响

由于原材料红枣和乌梅的颜色较鲜艳，所以红枣汁和乌梅汁的可溶性固形物含量对红枣乌梅姜汁的色泽影响比较大，而姜汁可溶性固形物含量对红枣乌梅姜汁的色泽影响比较小[4]。实验得出结论：当红枣汁可溶性固形物含量、乌梅汁可溶性固形物含量与姜汁可溶性固形物含量的比例为25：4：3时，红枣乌梅姜汁的产品感官质量最好，主要表现为：第一，色泽均匀，呈自然的枣红色。第二，味道协调，既有红枣的香甜味，又有乌梅的酸味和姜的特征风味。第三，体系均匀，无沉淀，无杂质，久置不分层。

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4.2 壳聚糖对红枣乌梅姜汁色泽的影响

在我们日常饮用饮料的过程中，常常会发现饮料出现浑浊现象，饮料包装上常常写着“有少许沉淀为正常现象，不影响饮用。”饮料发生沉淀的原因究竟是什么呢？果汁中含有大量的蛋白质以及果胶，这些物质在饮料生产后会慢慢的发生物理变化，所以这并不影响人们的饮用。在饮料生产中使用壳聚糖进行澄清，使饮料的色和口感泽更加完美，减少沉淀现象已经是公开的秘密。壳聚糖在饮料界之所以这么受欢迎，是因为壳聚糖的本质是一种高分子化合物，食用起来对人体并无害处，而且它具有絮凝沉淀的效果比其他高分子化合物好很多[5]。该方法相比于其它方法，有操作简单、生产周期较短、成本低、澄清汁品质好等优点。研究表明，在其他条件保持不变的的情况下，随着壳聚糖用量的增加，红枣乌梅姜汁的体系透光率呈先增加后减小的趋势。这主要是因为当壳聚糖用量少时，体系内引起浑浊的物质不能完全被除去，体系的澄清效果较差。随着壳聚糖含量的增加，澄清效果越来越好。但当壳聚糖用量过大时，壳聚糖自身在体系里形成一种胶体状态，影响了体系的透光率。当壳聚糖用量为每升0.6克，澄清时间保持在30分钟，澄清温度为50摄氏度时，体系的透光率达到最大，保证了红枣乌梅姜汁的产品感官质量。

5 结语

经过一系列实验，我们得出了两个结论：第一，当红枣汁可溶性固形物含量、乌梅汁可溶性固形物含量与姜汁可溶性固形物含量的比例为25：4：3时，红枣乌梅姜汁的色泽最好，饮料的风味也十分鲜美，各项指标均符合我国食品安全的要求，这个比例是固定的，如果多一分那么红枣乌梅姜汁就会比较浓，非常的酸涩，如果少一分的话红枣乌梅姜汁就会很淡，不能满足人们的需求。使用壳聚糖之后的红枣乌梅姜汁与没有使用壳聚糖的饮料相比，更加的澄清，满足消费者的视觉需求。当满足以上两个条件时，红枣乌梅姜汁的饮料的风味和色泽达到最佳，能够同时满足消费者在视觉与味觉上的双重需要。

参考文献

[1]史亚萍，刘新，张绵松，袁文鹏，刘昌衡.红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究[J].饮料工业，2014，06：13-16.

[2]赵楠.红枣生姜复合饮料抗氧化性能研究[D].西北农林科技大学，2013.11.77-82.

[3]郑凯.姜汁浸提工艺的研究与姜汁饮料的开发[D].山东农业大学，2013.07.36-41.

[4]邹继伟.红枣浆加工工艺及其应用研究[D].陕西科技大学，2014.09.19-22.

[5]记庆柱，周涛.澄清姜汁加工工艺的研究[J].现代食品科技，2010.26：850-853.

9.生产车间安全生产管理制度 篇九

第一章 总则

第一条为提升车间安全生产管理水平，强化安全管理及安全生产意识，贯彻执行公司《安全管理制度》，特细化完善对车间安全生产管理细则。

第二条安全生产管理指消防管理、用电管理、用气管理、物料管理、装卸管理、危险工序操作管理、环境卫生管理、防护管理、文明生产管理。

第三条本制度适用于生产制造中心、各生产车间、设备管理、辅料管理。

第二章 安全管理小组组织架构及工作职责

第四条以安全管理小组为组织保证开展各项管理工作。

第五条安全管理小组组织架构

一、组长：制造部部长

二、副组长：体系支持经理、生产制造经理

三、组员：各车间主任、体系支持中心综合管理、各车间安全员

第六条安全管理小组工作职责

一、组长：

1、确定安全生产管理办法总则

2、组织安全检查考评

3、处理重大安全生产事故

4、向公司及集团安委会汇报安全生产管理工作情况。

二、副组长：

1、制定安全生产管理细则

2、组织月度安全检查考评并通报结果

3、组织部门层面安全宣传及教育

4、组织处理各类安全生产事故

三、组员：

1、制订所辖区域安全生产管理条例

2、进行日常安全生产巡查及内部自检

3、进行车间层面日常安全培训、看板宣传

第三章 安全生产工作标准

第七条消防管理：消防设施配置充足、完好齐全、摆放合理、定期保养；消防通道通畅；员工掌握器材使用办法。

第八条用电管理：线路完好归位；电器设施完好齐整、定期保养、负荷内使用；电工持证上岗。

第九条用气管理：管道完好归位；气瓶配备防震胶圈、立式放置、定期更新；气库设施齐全、值班记录完整。

第十条物料管理：归类归位摆放、标识清晰；危险品与易潮、易锈品有保护措施；现场滞留物料。

第十一条装卸管理：不损伤产品或物料，不野蛮工作；行车必须经过专业培训、且专人使用、专人负责；装卸设备专人保管。

第十二条设备管理：所有设备都必须由专人使用与管理，严禁其它无关人员擅自操作，一些危险设备需做到人离机停，以免发生安全事故。

第十三条危险工序操作管理：关键设备定期保养；冲压人员佩带耳塞、手套；焊接人员佩带面具、眼镜手套；喷粉人员佩带防毒口罩、手套、绝缘鞋；打砂及清洗人员佩带安全帽、眼镜、手套、防尘口罩等；焊接冲压人员定期培训、持证上岗。

第十四条环境卫生管理：生产现场、办公场所、走道楼梯干净整洁，无卫生死角、无不明物品；玻璃门窗、休息桌椅、陈列设施定期擦拭、无灰尘覆盖；墙角无蜘蛛网、地面无积水；厕所无异味。

第十五条防护管理：各类门、窗、护栏无损坏；天花、墙壁、地面、管道无裂缝、损坏或渗漏；各类劳动防护定期更新。

第十六条文明生产管理：私人物品归位摆放；员工着装、举止遵守车间操作行为规范，不偷盗不祸害；无不明身份外来人员；节约用水用电；新员工入职进行安全知识培训与考核；老员工则单数月进行培训，双月数进行测试。

10.安全生产奖惩制度和责任追究制度 篇十

一、对安全技术规程执行的好，安全生产、文明生产有显著成 绩的单位和个人进行精神和物资奖励。

二、对在安全专项活动及安全宣传教育中成绩显著的单位或个 人进行奖励。

三、安全生产实行“一票否决制”，凡发生一人死亡事故或事故 损失严重的，安监室取消事故单位及主要领导年终评先评优资格，并严格按照“四不放过”原则进行责任追究。

四、凡被各级安监部门查出存在有一般安全隐患的单位，经核 实在规定时间内未进行整改的，第一次安监室通报批评，第二次检 查未整改的主要领导罚款 500—1000 元，第三次检查仍未整改的责 令停产整顿。

五、凡被各级安监部门查出存在重大安全隐患的单位，责令立 即停产整顿，媒体曝光上报有关部门，主要领导罚款 5000—10000 元。

11.饮料加工生产制度 篇十一

今年刚好40岁的周治良因家里欠下不少外债，挖空心思想找个赚钱快的生意门路，他就从熟人那买了一套生产饮料的设备，可是做啥来钱快呢？想来想去还是造名牌，这样能以假乱真，老百姓也很难发现，于是就购来了一批营养快线和六个核桃的商标包装材料（包括空瓶子、瓶盖、瓶子的包装标示及包装箱）和生产“饮料”所需的各种添加剂。设备和原料有了，在哪生產他着实动了一番脑子，通过考察选择了村头一间破旧的房子，就开始在那里加工饮料，把生产好的“饮料”用超低的价钱卖给周边村庄的小卖铺。生意是做起来了，但却不敢大肆声张，平日里总是大门紧锁，只有固定的人才能进出该生产作坊，生产销售都是偷偷摸摸地进行，当然他也没有任何生产手续更没营业执照。最终这种见不得阳光的生产及销售模式还是被发现了。

饮料已成为人们餐桌上必不可少的饮品，但购买时一定不要图便宜。食品安全关乎大家健康，尤其是孩子们爱喝饮料，选择食品时一定要谨慎，千万不能影响孩子们的成长。（文/张聪 建杰）

12.银耳红枣保健饮料的加工工艺研究 篇十二

关键词：银耳,红枣,饮料,稳定剂

银耳, 又称白木耳、雪耳, 有“菌中之冠”的美称[1]。它既是名贵的营养滋补佳品, 又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。而红枣是我国人民喜爱的传统滋补品, 味甜可口, 具有补脾胃, 安心神, 养血护肝、滋肾强度、养气生津、润肺止咳等功能。蜂蜜更是众所周知的强身、美容佳品。银耳红枣保健饮料的研制恰好迎合了当代潮流。它是以银耳和红枣为主要原料, 配以蜂蜜、柠檬酸等辅料加工而成的一种复合保健饮料, 具有多种营养保健功能, 是一种营养丰富、口感独特、产品档次高的保健养生佳品。经常饮用银耳红枣保健饮料, 不仅可以降低胆固醇含量, 增强人体免疫机能, 抑制衰老因子, 延长细胞寿命, 并且还有较好的美容作用。

近年来, 国内外对红枣、银耳饮料的研究较广泛, 但关于银耳、灵宝大枣饮料的稳定性方面研究还不够深入。饮料的稳定性严重影响消费者的购买心理及产品的货架期, 因此稳定性方面的研究十分有必要。本研究利用银耳、红枣、蜂蜜的营养价值进行搭配研发保健饮料, 同时研究了多种稳定剂及其复合搭配对饮料的稳定性影响。本研究将对工艺条件简单优化起作用, 将对工业化生产银耳红枣保健饮料提供更佳的配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

银耳、红枣、蜂蜜:市售;

白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素 (CMC) 、琼脂、海藻酸钠均为食用级材料。

1.2 仪器与设备

HR2838型搅拌机, 珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司;ESJ120-4型电子天平, 洛阳龙腾电子称量仪器有限公司;SB-18A8型电磁炉、锅, 中山市小霸王卫厨电器有限公司;GYB 30-6D型高压均质机, 上海东华高压匀浆泵厂。

1.3 银耳红枣保健饮料制取的工艺流程

1.3.1 银耳浸提液的制取

银耳→去杂→浸泡→清洗→切碎→热浸提→过滤→银耳浸提液

1.3.2 红枣枣汁的制取

红枣→拣选→清洗→蒸煮→打浆→过滤→枣汁

1.3.3 银耳红枣饮料的制取

银耳浸提液、枣汁、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、稳定剂→混合调配→均质→脱气→装瓶→杀菌→冷却→成品

1.4 银耳浸提工艺条件的确定

本实验采用热水浸提法。粘度的高低表示了银耳中多糖类物质被浸提的程度[2,3]。银耳浸提以银耳:水的质量比例分别为1:15、1:18、1:20、1:25 (其中银耳为胀发沥干后质量) , 在100℃下熬煮15min。通过感官评定其风味及其流动性来确定最佳工艺条件。

1.5 红枣汁和银耳汁质量配比的确定

固定配料中银耳汁的使用量为40% (质量百分比) , 采用红枣汁:银耳汁分别为2:1、1:1、1:2、1:4四种不同质量配合比例, 以产品的色泽和风味为指标确定最佳配比。

1.6 稳定剂的选用试验

由于产品中既有果肉微粒形成的悬浮液, 又有果胶等形成的胶体溶液。另外还有糖和酸等形成的真溶液[4]。所以必须添加一定量的稳定剂, 才能防止絮凝、分层、沉淀等的出现。按最佳的红枣汁与银耳汁质量配比配制混合液, 添加量为0.10%, 分别加入复合稳定剂CMC:琼脂=1:1、CMC:黄原胶=1:1、CMC:海藻酸钠=1:1胶体溶液。均质, 加热, 灌装并杀菌冷却, 静置。比较分层快慢和沉淀物状态, 以选用适宜的稳定剂。

1.7 产品配方的确定试验

影响产品品质的因素主要有糖度、酸度和稳定剂的用量。固定配料中枣汁的使用量为20%, 银耳汁的使用量为40%, 蜂蜜的使用量为2%。以风味和稳定性为指标, 通过对白砂糖用量 (4%、5%、6%) 、柠檬酸 (0.08%、0.10%、0.12%) 、稳定剂用量 (0.05%、0.10%、0.15%) 进行正交试验确定产品的最佳配方。

2 结果与分析

2.1 银耳浸提工艺条件的确定

由试验结果可以看出:随着料液比的逐渐增大, 银耳味逐渐变淡, 银耳汁粘度逐渐变小, 流动性逐渐增大。在料液比为1:20时不仅银耳味适中, 而且银耳汁粘度适中, 流动性较好, 对饮料的口感及组织状态影响较小。故得出银耳浸提以银耳:水=1g:20ml在100℃下熬煮15min最好。

2.2 红枣汁与银耳汁配比的确定

由试验结果可以看出:在红枣汁与银耳汁质量比例为1:2时, 混合液呈土黄色, 既有银耳的清香, 亦有红枣的枣香。故红枣汁与银耳汁的最佳质量配比为1:2, 即银耳汁的使用量为40% (质量百分比) , 红枣汁的使用量为20%。

2.3 稳定性试验结果

试验结果显示:CMC与琼脂的1:1的复合物在实验第7天时呈少量沉淀及絮凝, CMC与海藻酸钠的1:1的复合物在实验第2天时呈少量沉淀及絮凝, 而CMC与黄原胶的1:1的复合物在实验第7天时仍未出现沉淀及絮凝现象。故CMC与黄原胶的1:1的复合物对饮料的稳定效果最好。尽管产品粘度较低, 但产品不分层, 稳定性较好, 且不形成凝胶状沉淀物。这说明, 提高粘度只是提高稳定性的方法之一, 但不是主要方法。故选用CMC与黄原胶的1:1的复合物作为产品的稳定剂。

2.4 正交试验

根据试验方案设计, 按工艺要点制作出相应的9组产品, 由9名有感官品评经验的人员组成评委, 按相关评分标准进行评价。

采用极差分析法[5], 根据各因素的大小, 对试验结果进行分析。各因素对结果的影响次序为:白砂糖的用量﹥柠檬酸的用量﹥复合稳定剂 (CMC:黄原胶=1:1) 。从试验结果中可得较优组合为白砂糖的用量为5%, 柠檬酸的用量为0.12%, 复合稳定剂 (CMC:黄原胶=1:1) 的用量为0.10%。

3 结束语

本研究得出银耳红枣保健饮料的最佳配方:银耳汁40%、红枣汁20%、蜂蜜2%、复合稳定剂 (CMC:黄原胶=1:1) 0.10%、白砂糖5%、柠檬酸0.12% (以上均为质量百分比) 。本研究试验过程中尚存在着一些不足之处, 需要做以下说明和进行进一步的探讨。银耳红枣保健饮料的加工中有一些影响因素在本试验中尚未被考虑和研究, 如大枣的烘干程度[6]、大枣的破碎程度、银耳的胀发和沥干程度、不同均质压力和温度、不同杀菌方法等均会影响产品的品质[7]。另外在本试验中还发现, 银耳浸提液的粘度很大, 其本身可以作为稳定剂, 即用天然稳定剂代替人工合成稳定剂, 提高产品的安全性。若将其应用到奶制品等其它饮料中, 不仅可以起到稳定作用, 还可赋予制品保健功能, 具有广阔的开发前景。

参考文献

[1]高雅文.银耳保健饮料工艺的研制[J].中国林副特产, 2008, 2 (1) :7-9.

[2]于国萍.银耳杞枣复合饮料的研制[J].食品研究与开发, 2003, 24 (1) :42-44.

[3]胡国华.食品添加剂在饮料及发酵食品中的应用[M].北京:化学工业出版社, 2005:101-104.

[4]俞俊堂.生物工艺学[M].上海:华东理工大学出版社, 1997:56-59.

[5]王欣德, 杨坚.食品试验设计与统计分析[M].北京:中国农业大学出版社, 2003:349-350.

[6]李惠珍, 许旭萍, 谢华玲.金针菇的麦角固醇及多糖提取法的研究[J].中国食用菌, 1998, 5 (4) :37-38.

13.生产调度会议制度 篇十三

生产部 2015年4月15日

生产调度会会议管理制度

为了规范我公司生产调度会会议管理，提高会议质量，更好的落实会议精神，更有效的服务于公司的生产经营全局，特制定本管理制度。

一、会议安排

会议时间：每周二---周日上午9：00（周三安全活动检查则提前至8：40）

会议地点：调度会议室

参会人员：白班调度、各车间负责人、质检部负责人、安环部负责人、技术中心负责人、采供部、生产部各科室负责人和分管设备、技术改造、工艺的总经理助理。

记 录：白班调度

主 持：分管工艺的总经理助理

二、会议流程

1、白班调度汇报全厂前一天的生产情况，并在专用会议记录本上认真做好会议记录，按月整理成册。

2、各车间（按水汽、造气、净化、合成、尿素、电气、仪表、机修、原料的顺序）汇报前一天的生产情况和上一次调度会上布置工作的执行情况，对生产中出现的异常情况要分析原因、汇报具体的处理措施；提出需要职能部室和上级领导协调解决的问题。

3、职能科室（按照采供部、质检部、安环部、生产部的顺序）负责传达上级有关精神；汇报上一次调度会上布置工作的执行情况；针对各车间提出的问题给予协调和解决；对前一天生产中出现的问题提出整改措施；安排下一步的工作。

4、总经理助理落实上次调度会布置工作的执行情况和前一天生产中出现的问题的处理结果；协调解决各单位提出的问题；安排下一步的工作。

三、会议纪律

1、参加会议人员提前1-2分钟到会，不得早退。

2、参会人员原则上为部门负责人，如部门负责人不能参加，须履行请假手续，经分管领导批准后，指定本部门管理人员参会。

3、会议期间保持会场秩序，参会人员应将手机调整为静音或振动状态，不得随意接打电话。

4、会议期间不准交头接耳、私下议论、激烈争吵。

5、会场内不得随地吐痰，不得乱扔废弃物。

四、考核细则

1、迟到：参会人员在会议规定召开时间前未到的，计为迟到，处罚20元。

2、早退：凡参加会议人员，如未经主持人同意在会议主持人宣布会议结束前离开会场的，计为早退，罚款30元;

3、缺席：凡未参加生产调度会的部门计为缺席，处罚部门负责人100元。

4、在会场手机响一次，处罚当事人20元；接打电话一次，处罚当事人50元。

5、在会场发生激烈争吵一次，处罚当事人各100元。

6、对调度会精神落实不到位、调度会安排的任务未按时完成的，视具体情况进行考核，原则上对部门负责人的处罚不少于100元。

五、考核程序

1、每次调度会由白班调度做好相关考核的记录，会后以书面形式报生产部。

2、每月28日前由生产部把当月的调度会考核明细报至人力资源部。

六、附则

1、本制度解释权归生产部。

2、本制度自下发之日起执行。

生产部

14.食品烹饪加工制度 篇十四

为规范学校食堂烹饪加工管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。2.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

3.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

4.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

5.存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。禁止将回收后的食品（包括辅料）经烹调后再次供应。

6.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分开存放，不可混放和交叉叠放。

15.浅谈瓶装果味饮料生产质量的控制 篇十五

1 原料质量的控制

1.1 饮料水质的质量按制

水是果味水饮料生产的主要原料之一。水质的好坏, 直接影响到产品的质量, 饮料的变味、变色、发酵、混浊、以致沉淀, 往往可能是因水质差而引起。硬度大的水会使饮料产生沉淀, 影响产品口味和质量;碱度可以中和饮料中的酸, 使饮料的口味变淡、酸度的降低, 给细菌提供了繁殖条件导致饮料变质。本地区一般采用地下水, 它们经过地层的渗透和过滤, 滤除了地表中的许多有色物质、混浊物、有机物和细菌, 故比较澄清, 但往往含有较多的矿物质, 使水的总固体、碱度、硬度指标上升, 需要进行水处理。地下水一般采用的水处理技术为:一、过滤:主要有沙滤、碳滤、砂棒滤。二、软化:主要有石灰软化法、离子交换法。三、反渗透法 (超滤技术) 选用以上几种方法进行处理, 便水净化至饮料用水标准。

1.2 果汁的质量控制

果味饮料在外观上, 要求澄清、透明、无沉淀。这就要求果汁必须经过澄清处理。造成果汁混浊的物质, 主要有果胶、蛋白质、单宁、淀粉等胶体物质以及细微的果肉组织碎屑。果汁的澄清可以采用几种新的有效澄清方法:

1.2.1 酶解法澄清

比较适合于果胶是导致混浊的重要原因的果汁, 如:苹果原汁此法采用果胶脱脂酶和聚半乳糖醛酶的复合酶。对于淀粉含量高的果汁, 还应加入定量的淀粉酶, 分解其中的淀粉, 以缩短澄清时间和澄清效果。复合果胶酶作用的最适温度40~50℃, PH值为3.5~4.0。

1.2.2 超滤法澄清

超滤操作是在常温下进行, 因而特别适合于对热敏感的果汁的澄清, 采用超滤法澄清果汁, 可以最大限度地保存维生素C等对热敏感的营养物质和风味物质, 还可以回收果胶、蛋白质、香精等物质。与其他澄清法比较, 具有速度快、时间短的优点。

1.3 蜂蜜法澄清

采用蜂蜜作澄清剂, 一般使用3%的量, 澄清140min以上效果最佳。采用蜂蜜作澄清剂, 可以同时达到澄清、防褐及增甜的效果。

以上几种新的有效澄清方法, 可以单一使用或同时使用。蜂蜜与酶制剂同作用效应, 可在16℃左右, 使果汁的澄清作用增加10~20倍, 这可使果汁的澄清得以在常温下进行。

2 生产各环节的微生物控制

果味饮料生产过程中, 微生物污染的主要原因途径如下:

瓶装果味饮料生产厂家普遍受到霉菌等微生物污染的困扰, 霉菌生长形成肉眼可见的絮状物影响感官性状, 缩短保质期, 造成经济损失, 据有关资料介绍, 污染源并非水源本身, 而是水源污染, 包装材料清洗、消毒不当、未经净化的空气造成, 因此对设备、生产环境和操作人员的微生物控制显得很重要。

2.1 设备的清洗和灭菌

新型设备系统一般采用CIP方式清洗灭菌, 每隔一定时间用水、热水、清洗液适当组给通过, 将设备洗净, 使用前再用热水或蒸汽杀菌。

2.2 预防无菌操作间的污染

2.2.1搞好生产前的清洁卫生, 对无菌操作间进行彻底消毒、灭菌、不留死角。尤其是冲瓶机、灌装机等成品水接触的部分。

2.2.2安装洁净度为100级的空气净化系统, 缩小无菌操作间范围, 对进入无菌操作间的空气进行过滤除菌, 排除外界空气再次污染的机会。

2.2.3保持无菌间干燥。不积水, 以减少微生物生长繁殖的机会。

将非连续生产安排为连续生产。

2.2.5减少进入无菌操作间人员、物料的污染。

2.3 操作人员的卫生要求

2.3.1 搞好个人卫生。

2.3.2生产操作人员的工作服、工作帽要经高压灭菌 (或浸泡消毒) 乳胶医用手套要经浸泡消毒后再使用。

2.3.3建立淋浴系统, 生产人员在操作前全部淋浴, 换穿洁净服后方可进入无菌操作间生产。

操作人员的手必须定时消毒。

2.4 瓶、盖的灭菌

瓶盖主要采用化学方法进行灭菌, 一般可以采用浸渍法或喷淋法, 主要采用的化学溶液有两种, 一种为过氧化氢灭菌:过氧化氢溶液的浓度为25%~35%, 灭菌时间8~9秒。提高过氧化氢溶液的浓度, 可以提高其灭菌效能。另一种为过氧醋酸灭菌:过氧醋酸浓度为1%, 灭菌时间为8~9秒。也可以采用臭氧水灭菌, 双氧水浓度为10ppm, 灭菌时间为8~9秒。

2.5 生产中的微生物控制

2.5.1 降低果味饮料的PH值

PH值在4.3以下的饮料, 在此状态下, 除酵母、霉菌仍有增殖外, 细菌基本无繁殖能力。由于微生物的生长繁殖能力随着PH值的降低而减弱, 因而在不影响风味的前提下, 应尽可能降低PH值为好。

2.5.2 热灭菌

果味饮料多采用加热灭菌, 加热灭菌视果味饮料的PH值高低而采取不同方式, 多采用115~122℃, 5-8秒高温瞬时杀菌, 立即冷却进行灌装。

2.5.3 减少饮料中的溶存氧

为了防止好气性菌在果味饮料中的溶存氧下繁殖, 常采用脱气处理。

2.6 加强瓶密封性检查

瓶密封性泄漏会造成微生物的二次污染, 要加强寻以下方面的监控。检查盖内密封圈有无缺口、裂口;检查瓶子有无裂缝、穿孔、缺口;瓶与盖密封是否良好;成品出厂前抽查。

总之, 在果味水的生产流程中, 严格按以上各环节进行控制, 生产出来的果味饮料品质稳定, 倍受消费者的青睐。

摘要：本文主要对瓶装果味饮料生产质量的控制进行了探讨分析, 可供同行交流。

关键词：瓶装果味饮料,生产,原料,质量控制

参考文献

[1]定良等《果蔬饮料生产技术》.江西科学技术出版社.1966 124-126.

[2]群飞等《食品科学》.1997. (2) 49-51

16.生产例会制度 篇十六

一、会议时间：每周一、三、五晚18:30（特殊情况项目部提前通知）

会议地点：项目部会议室

参加人员：生产经理、技术总工、施工员、质量员、安全员、材料员、资料员及各作业队伍（名单后附）现场负责人。

会议主持人：生产经理

二、会议流程

1、会议签到：参加会议各方人员应于开会前5分钟提前到会议室，在会议签到表上签名。

2、各作业队伍现场负责人汇报现场施工情况：

①对本日工作的完成情况及各工种施工人数进行汇报。

②对明天工作计划及劳动力安排进行汇报。

③就上次例会中所提问题的落实情况进行汇报。

④对完成有困难的工作双方讨论，寻找具体解决办法；

⑤提出需要总包单位解决的问题。

3、施工员对现场施工作业进行相关部署：

①对各作业队伍的困难提出解决措施；

②对现场情况进行分析，提出目前现场存在的问题；

③对明天工作作出部署，提出明天工作任务；

④其他工作事宜的传达。

4、项目质量员、安全员提出各作业队伍现场存在的质量隐患、安全隐患。并提出防范及整改措施。

5、项目材料员对现场材料使用情况进行说明，提出现场材料使用要求，并对材料需求做好记录。

6、生产经理、技术总工提出相关的工作要求及注意事项。

三、进度计划

1、分包单位每周五上午上报周进度计划；每月25号上午上报月进度计划。进度计划需分包单位盖章或现场负责人签字。

2、各主管工长每周五下午上报周进度计划；每月25号下午上报月进度计划。

四、会议要求

1、参会人员不得迟到、早退、中途离场，迟到或早退一次罚款20元，不参加会议一次罚款50元，如有特殊原因需至少提前半小时向项目经理请假，经同意后，方可不参加会议。连续三次不参加会议无论请假与否，罚款300元。（注：此罚款需现金支付，若拒绝现金支付，将在每月工资或工程款内10倍扣除。）

2、会议发言要求言简意赅，有针对性，尽量缩短会议时间并达到解决问题的目的。

3、会议期间，参会者必须将手机调至振动状态，不准大声接电话、打电话。不得私下开小会影响会议发言。

4、所有参会人员准备好笔和笔记本，做好相关记录。

四、会议纪要

会议纪要由项目资料员负责整理，经生产经理审核后于次日分发至各参会单位相关人员。

注：本制度自发布之日起执行。

金旅·南璟台项目一期工程项目部

17.企业安全生产制度 制度牌 篇十七

（一）总经理职业卫生安全责任制

1、用人单位的厂长（经理）是本单位的职业卫生防治工作的第一责任人，对保证本单位职工在生产经营过程中的安全与健康负全面责任。

2、生产经营活动中要认真贯彻执行《中华人民共和国职业病防治法》、《中华人民共和国安全生产法》及国家和本地区有关职业卫生安全的法律、法规、规章、规定和标准。

3、建立健全本单位职业卫生管理组织机构，配备专（兼）职职业卫生安全管理人员，提高职业卫生安全管理人员的素质。

4、负责建立健全本单位职业卫生安全的各项规章制度；审核批准职业病防治计划和实施方案，安全技术措施和长远规划，以及重大安全技术措施项目，有计划的改善劳动环境，做到安全生产经营，文明生产经营。

5、保证本单位职业卫生安全投入的有效实施。

6、把职业卫生安全工作摆到重要议事日程，每月召开一次职业卫生安全工作会议，听取各部门和职业卫生管理部门的工作汇报，研究解决职业卫生安全工作中存在的问题，推广先进的安全技术和管理方法。

7、经常深入了解、督促、检查本单位的职业卫生安全工作，掌握职业卫生安全管理工作情况，组织开展厂级职业卫生安全检查，对重大隐患组织落实整改措施。并布置和检查规章制度贯彻执行情况，及时消除事故隐患。

8、对于新建、改建、扩建、迁建和革新、改造等工程项目，确保职业卫生防护设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用，并报卫生局审批。

9、负责制定本单位的职业卫生应急救援预案，并每年至少演练一次。

10、保障职工的职业卫生劳动条件和企业的职业卫生安全状况，保障女工的合法权益，不得使用未成年工从事接触职业病危害的作业。

11、开展厂级职业卫生安全教育与考核工作。

12、及时、如实上报急性职业病危害事故，组织对急性职业病危害事故的应急救援、调查分析及处理工作。

（二）副经理职业卫生安全责任制

1、协助厂长（经理）领导本单位的职业卫生安全工作，对分管的职业卫生安全工作负直接领导责任。

2、认真贯彻执行《中华人民共和国职业病防治法》、《中华人民共和国安全生产法》及国家和本地区有关职业卫生安全的法律、法规、规章、规定和标准。

3、负责组织制定职业卫生安全的各项规章制度、职业病防治计划和实施方案、安全技术措施和长远规划、以及重大安全技术措施项目，有计划的改善劳动环境，做到安全生产经营，文明生产经营。

4、把职业卫生安全工作列入管理的重要日程，每月应研究一次职业卫生安全工作，针对存在的问题，制定解决办法，在计划、布置、检查、总结、评比生产的同时，计划、布置、检查、总结、评比职业卫生工作。

5、组织并参加本单位职业卫生检查，对查出的隐患要采取措施，及时消除或暂时控制，确保安全生产。

6、对于新建、改建、扩建、迁建和革新、改造等工程项目，负责组织职业卫生防护设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用，并报卫生局审批。

7、负责督促、检查职业卫生安全技术措施及技术改造项目和专项经费的有效实施情况，为职工无偿提供职业卫生防护用品。

8、负责组织制定本单位的职业卫生应急救援预案，并每年至少组织一次演练。

9、发生职业病危害事故后，按照“四不放过”的原则，组织对事故的分析、责任界定，提出处理意见和改进措施，并督促实施。

10、加强对职业卫生安全工作的考核，向总经理提出奖惩意见。

（三）职业卫生管理部门（人员）职业卫生安全责任制

1、认真贯彻执行职业卫生安全法律法规、标准及其规章制度。对本单位职业卫生工作负直接管理责任。

2、负责制定本单位的职业病防治计划和实施方案。

3、汇总和审查职业卫生安全技术措施计划，并督促有关部门切实按计划执行。

4、组织和协助有关部门制定或修订职业卫生安全规章制度和安全技术操作规程。

5、负责组织对职工的职业卫生安全宣传、教育和培训工作。对新员工进行三级职业卫生安全教育，考试合格后，建立个人三级教育档案，方可上岗作业。

6、定期进行现场职业卫生检查，协助解决问题。遇到特别紧急的事故隐患，有权指令先行停止作业，同时采取相应处置措施，并立即报告单位领导。

7、督促和检查企业职工正确使用劳动防护用品。

8、定期组织厂级职业卫生检查，并做好记录，向主管领导汇报。

9、定期召开职业卫生安全工作会议，并做好记录，对职业卫生安全工作的建议和存在的问题，及时向主管领导汇报。

10、负责对涉及职业危害的危险作业审批和现场监管。

11、有权向主管领导提出奖惩意见。

12、总结和推广职业卫生安全管理的先进经验。

13、参加审批新建、改建、扩建和大修的设计计划，并按规定上报政

府相关部门和参加工程验收及试运行工作。

14、协助有关部门参与职业卫生伤亡事故的调查和处理，进行伤亡事故统计、分析和报告，提出事故防范措施，并且督促有关部门落实。

15、做好女工的职业卫生保护工作。

16、组织实施本单位职业卫生应急预案的演练，做好记录和归档，并根据演练情况修订应急预案。

17、建立健全职业卫生管理档案。

18、完成上级布置的其他职业卫生安全工作。

（四）人力部（人员）职业卫生安全责任制

1、人力部（人员）负责组织与员工签订（变更）劳动合同时，应在合同中如实告知员工职业病危害及其后果、职业病防护措施和待遇等真实情况。

2、组织新员工进行岗前体检，不得将有残疾的工人或者有职业禁忌的工人分配到其所禁忌的工作岗位。

3、协调组织职业卫生安全管理部门及相关部门对新员工进行三级职业卫生安全教育。

4、做好职工劳动纪律教育，对严重违反劳动纪律，影响安全生产的，提出处理意见。

5、依法为从业人员参加工伤社会保险，并缴纳保险费。

6、每年组织对接触职业病危害因素的从业人员到有资质的职业健康体检机构进行职业健康体检。根据体检结果，对有职业禁忌的从业人员应调离原岗位。凡接触职业病危害因素的从业人员，离职时应当进行职业健康离岗体检。

7、按照规定为从业人员建立健康监护档案。

8、为离职人员无偿如实提供个人职业健康档案复印件。

（五）车间主任职业卫生安全责任制

1、对本部门的职业卫生安全工作全面负责。

2、认真组织职工学习、贯彻、并落实国家、本市和本企业的有关职业卫生安全方面的法律、法规、规定及其规章制度。

3、在生产（经营）计划、布置、检查、总结、评比中，同时把职业卫生安全管理工作贯穿到每个具体环节中去，做到职业卫生安全工作经常化、制度化、具体化、标准化。

4、每周至少检查、分析一次职业卫生安全工作，针对问题，采取有效措施，并做好检查记录。对于本部门解决不了的问题，应及时上报主管领导，确保职工在安全的条件下工作。

5、定期对职工进行部门级职业卫生安全教育，以及对新职工，复工人员、转岗人员和特种作业人员的教育、培训和考核情况进行检查。

6、教育职工正确使用个人劳动防护用品、防护设备、设施，并进行监

督检查。

7、发生职业卫生伤亡事故，应立即抢救伤员，撤离人员，采取紧急措施，避免事故扩大及次生、衍生伤害、保护现场、及时上报。负责查明原因，采取防止同类事故重复发生的措施。

8、对职业卫生安全管理工作有贡献者或对事故有责任者提出奖惩意见。

9、负责编制本部门的安全技术措施计划，并负责组织实施，不断改善劳动条件和作业环境，确保职工的安全与健康。

10、做好本部门女工的特殊劳动保护工作。

（六）班（组）长职业卫生安全责任制

1、严格遵守本单位有关职业卫生的各项管理制度和安全操作规程，对本班（组）员工在生产经营活动中的安全和健康负责。

2、根据工作任务、作业环境和职工的思想状况等情况，具体布置职业卫生工作。

3、对新员工进行现场安全教育，并在熟悉工作环境前，指定专人负责其劳动安全、健康监护。

4、组织本班（组）员工学习职业卫生安全管理制度，检查执行情况，教育员工在任何情况下，不违章蛮干，发现违章蛮干，立即制止。

5、生产经营活动中要经常检查职业卫生隐患，发现问题及时解决。对不能彻底解决的问题，要采取临时控制措施，并及时上报。

6、督促、检查本班组人员正确使用劳动防护用品、设备、设施。

7、发生职业危害事故，应积极抢救伤员，撤离现场工作员工，做好现场保护，立即上报，并详细记录。组织全班（组）工人认真分析，吸取教训，落实防范措施。

（七）从业人员职业卫生安全责任制

1、从业人员应本着对自身和同事安全健康负责的态度，认真贯彻执行国家安全生产法律、法规以及单位各项职业卫生安全的规章制度。

2、认真参加职业卫生安全教育培训，掌握安全技术知识，未经三级安全教育和安全技术考试不合格者不得上岗。

3、严格遵守劳动纪律，不做与工作无关的事情。

4、认真执行交接班制度，接班前认真检查本岗位设备和安全设施是否齐备完好。

5、不违章作业，并劝阻和制止他人违章作业，对违章指挥有权拒绝执行。

18.饮料加工生产制度 篇十八

苹果果肉饮料是选用红富士苹果经过切碎、打浆及磨细等工序制成带有果肉颗粒的混浊饮料。该产品色泽黄亮, 质体稳定, 最大限度地保留了苹果的营养成分, 给消费者以安全感和充实感。为了生产出优质产品, 引入HACCP体系很有必要。

一HACCP系统的基本原理

HACCP体系是由危害分析 (HA) 和关键控制点 (CCP) 两部分构成的。危害分析 (HA) 是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤, 通过以往资料分析、现场实地观测、实验采样检测等方法, 对食品生产中食品污染发生发展中的各种因素进行系统的分析, 发现和确定食品中的有害污染物及影响其发生发展的各种因素。关键控制点 (CCP) 是能够对一个或多个危害因素实施控制措施的环节, 通过这一环节可以预防和消除食品安全中的某一危害或将其降低到可以接受的水平, 可以是食品生产加工过程中的某一操作方法或工艺流程, 也可以是食品生产加工的某一场所或设备。

从食品原料开始, 制造加工、保存、流通到最终消费为止的各个阶段, 对发生生物的、化学的、物理的危害进行调查分析, 为防止此危害在加工过程中发生, 规定出特别需要进行管理的场所, 设定在此处的管理基准 (关键限值) , 用适当的方法加以监控, 是确保食品安全性有计划、科学的管理方式。

二苹果果肉饮料生产过程的危害分析

1. 工艺流程

选果→清洗→去皮→果肉→破碎打浆→磨细→调配→脱气均质→杀菌→冷却→灌装。

2. 危害分析

根据以上工艺流程, 并从生物、物理、化学的危害三个方面来进行关键控制点的判定。 (1) 清洗工序可能存在生物、物理、化学的危害, 会出现微生物、泥沙、塑料袋、农药残留等危害, 属于关键控制点, 应该从严格杀菌、仔细清洗、挑选, 充分吸附, 加以控制。 (2) 破碎打浆、磨细工序可能存在生物危害, 会出现微生物污染, 应该从严格杀菌加以控制, 不属于关键控制点。 (3) 调配工序可能存在生物、化学的危害, 会出现饮料被来自空气、水和配料中的致病菌污染, 可能出现食品添加剂方面的危害, 不属于关键控制点, 应该从严格杀菌、认真执行添加剂使用标准加以控制。 (4) 灌装工序可能存在生物、物理的危害, 会出现微生物污染, 蚊蝇等飞虫危害, 属于关键控制点, 应该加强工人操作规范, 加强灌装间卫生管理来加以控制。

三关键控制点操作限值 (OL) 的确定

在逐个确定所研究的产品生产经营过程中的所有CCP后, HACCP小组还应在各CCP的控制措施要求下达到关键限值 (CL) , 即要预先规定CCP的标准值。这种CCP的CL值参数 (温度、时间、水分、p H、Aw、化学物质、产品感官和管理要求等) 最好能相对较快地易于测知, 以利于做出更快速的反应和采取必要的改正措施。有的CCP可能存在一种以上的控制预测方法, 则都应一一建立控制界限或CL值。当操作中偏离了CL值, 则必须马上采取纠偏措施以确保食品安全。

CL值的确定, 可参考有关法规、标准、文献、专家建议和实验结果。如果一时还找不到适合的CL值, 食品企业应选用一个保守的CL值。由于每一个CCP一般都存在多种控制方案或不同的限值内容, 因此限制的确定或选择的原则是可控制且直观、快速、准确、方便和可连续监测。在生产实践中, 一般不用微生物指标作为CL, 可多考虑用温度、时间、流速、水分含量、Aw、p H、盐度、密度 (比重) 、重量 (质量) 、有效氯等物理量和可快速测定的化学参数。

操作限值 (OL) 比关键限值 (CL) 要求更严格。设置操作限值可以避免关键限值的偏离, 最大限度地避免损失, 确保产品安全。如果操作限值设置过严, 对产品品质、风味等会有负面影响, 因此操作限值选择靠近关键限值。 (1) 苹果清洗与挑选。严格执行验收标准, 加大选果工序检查力度, 必要时增加选果人员, 减慢进果速度。 (2) 杀菌:杀菌温度为120℃/12s, 随时对温度计进行校准。 (3) 吸附:用专用树脂吸附棒吸附曲霉毒素及农药残留, 确定进口压力为2.5~3Pa。 (4) 灌装:加强卫生管理, 严格按照操作规范操作, 紫外线杀菌灯在灌装前至少开30分钟, 工人在作业时不得随便进出。

四验收纠偏

第一, 验收清洗:残次果超标时, 拒收原料;农残超标时, 加大清洗力度。第二, 杀菌:当有产品微生物超标时, 要确认杀菌温度、时间, 必要时提高杀菌温度或延长杀菌时间。第三, 吸附:当吸附后的果汁棒曲霉素及农残超标时, 要查明原因, 采取相应措施, 降低进口压力, 增加吸附时间, 已经超标的果汁要重新进行吸附。第四, 灌装:灌装时果肉饮料与空气接触, 如操作不规范, 易造成微生物超标。当产生危害时, 要查明原因并加以校正。

五结束语

HACCP是提高产品质量和安全, 以及生产工艺技术上档次的重要手段, 通过反复试验最终确定苹果果肉饮料生产中选果、清洗、杀菌、灌装的关键控制点。

摘要：本文根据HACCP的具体要求和生产过程中的实际情况, 详细阐述了HACCP在苹果果肉饮料生产中的实施方案。

关键词：HACCP,苹果果肉饮料,应用

参考文献