计算机操作员中级理论知识试卷1(带答案)

计算机操作员中级理论知识试卷1(带答案)（共8篇）

1.计算机操作员中级理论知识试卷1(带答案) 篇一

中级前厅服务员理论试题

（一）一、单项选择题。

1、在中国的传统国的传统观念中，童叟无欺、诚实守信、反对为富不仁属于()。

A、博爱精神B、廉耻观C、进取精神D、商业道德

2、发生火火时，不正确的逃生方法是逃生跑到楼顶后，站在顺风方向，等待援救，以及()。

A、火势无法控制时，应立即关闭房门，迅速从消防通道疏散B、火势不大时，应全力扑灭

C、使用电梯逃生D、疏散通道不能使用时，立即返回房间自救或等侍他人救援

3、在运行计算机操作时，不正确的操作是关机后10秒内再开机，以及()。

A、远离热源B、配备UPSC、远离磁场D、串联使用其它大功率电器

4、使用计算机进行特别信息维护的具体内容包括()。

A、选择、修改客史档案的资料B、“黑名单”自动提示C、未来某一时段客房预留状况D、费用超限报告

5、根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为()。．

A、中国人民银行B、国家投资银行 C、中国银行D、国家外汇管理局下属的银行

6、急躁型客人的明显特点是()。

A、热情、健谈B、喜欢喋喋不休C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务D、在做出决定前，常常不停地改变主意

7、预订资料按字母顺序存放，其主要特点是()。

A、可以很方便地查找客人的订房资料B、便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量

C、便于掌握预计入住客人数量D、便于客人退房

8、下列人员中不属于V I P范围的是()。

A、一般单位的领导B、国际组织的高官、要员C、名人、明星等知名人士D、有特殊使命的人士

9、客人抵店前的准备工作内容中不包括()。

A、预报客情B、预分排房C、实施接待计划D、客人经费预算

10、关于换房的操作要领下列说法错误的是()。

A、重新填写入住登记表B、更改饭店欢迎卡 C、制作新的房间钥匙 D、在电脑上更改相关资料

11、客人结账退房后，客房状况由()房变为待清扫房。

A、空B、待售C、维修D、出租

12、客人因为健康原因导致来按期离店时，下列做法不恰当的是()。

A、通过电话问候B、到房间慰问C、征求客人是否需要送餐服务D、先让其结清房费，再为其转房

13、临对取消订房的客人通常是饭店()的对象。

A、最难打交道B、应列入“黑名单”C、争取和保管D、不稳定

14、发放客用钥匙卡时，不恰当的做法是()。

A、凭客人的饭店欢迎卡发放钥匙B、统一由总台接待员制作

C、不再给丢失饭店欢迎卡的客人发放钥匙D、对于首次入住的客人应主动介绍使用方法

15、当客人声称未带房卡时，下列做法欠妥的是()。

A、问清客人姓名B、认真核实其身份C、问清客人房号D、让客人写领取钥匙的字据

16、若由总台保管的钥匙发生遗失，下列做法错误的是()。

A、立即填写客钥匙遗失报告B、自行配制同样的钥匙C、马上寻找D、在钥匙架相应位置上放置钥匙遗失标志

17、在中国，电话保修台的电话号码是（）。

A、109B、110C、111D、11218、在中国，报时台的电话号码是（）。

A、117B、116C、115D、11419、饭店代表在向客人介绍饭店地理位置时，应避免涉及到饭店（）。

A、附近公交车换乘的地点B、周围环境C、周边旅游景点位置D、附近非正常场所

20、饭店代表在向客人介绍饭店服务特色时，应避免涉及到（）。

A、服务时间B、服务特点C、服务种类D、其他饭店在某项服务方面的优势

21、饭店代表向客人介绍饭店历史文化时，应避免涉及到（）。

A、其他饭店在历史文化方面的缺陷B、曾经接待的重要客人C、发展背景D、开业时间

22、办理客人行李短期寄存时，下列程序正确的是（）。

A、请客人了解有关注意事项→请客人交付寄存押金→请客人签名确认→向客人道歉

B、请客人填写寄存单→告之客人注意事项→请客人签名确认→做好记录

C、告之客人有关注意事项→请客人在寄存单上签名→放好行李

D、了解客人要求→确认客人是否结账→填写寄存卡，客人签名→在寄存卡上打印时间→将客人行李放好→做好工作记录

24、下列有关办理客人行李长期寄存的内容不恰当的是（）。

A、短期、长期寄存应当混放在一起B、应当提醒客人有关本饭店的行李寄存规定

C、对行李保管地方应加强管理D、按时对客人的行李进行查看

25、饭店对于收存的无人认领的行李一般规定最长保存期为（）。

A、30天B、2年C、6个月D、1年

26、在处理客人的破损行李时，下列做法不恰当的是（）。

A、发现行李破损时，应立即向客人或团队陪同说明，饭店对此不负责任

B、因饭店原因造成客人行李破损严重的，应由饭店进行相应赔偿

C、因行李员的原因导致客人的行李发生破损，应主动联系尽快修复

D、对于发生破损情况的行李，饭店一般不接受寄存

27、夜审员的岗位职责不包括（）。

A、夜间的前台收银工作B、早晨的前台收银工作C、核对并打电话催收客人欠款D、审核当日房租

28、夜间稽核是指在夜间进行（）的专项财务工作。

A、人工统计和计算机统计B、查对账单资料和核对数据

C、催收账款和财务统计D、编制账单和审核饭店总体收支情况

29、进行外币兑换服务时，下列做法不恰当的是（）。

A、填写水单的内容包括应对金额B、有兑换员代替客人在水单上签名

C、水单上必须填写兑换率D、水单填好后，必须要复核一次

30、收兑旅行支票时，下列做法不恰当的是（）。

A、询问清楚客人的使用要求，并耐心解答B、查验支票是否属于可兑换或使用之列

C、客人不需复签D、请客人出示有效身份证件

31、下列关于旅行支票的说法错误的是（）。

A、是一种定额支票B、属于有价证券C、可兑换现金D、没有地域、时间限制

32、某位客人持有面值为400美元旅行支票，要求兑换成等值人民币，则实付人民币金额为（）元（人民币外汇买入价按8元人民币∕美元计算）。A、50B、3200C、500D、3200033、在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过（）与客人进行沟通。

A、体态B、表情C、肢体语言D、环境语言

34、在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是（）。

A、交换式B、讨论式C、提问式D、陈述式

35、（）不属于标准客房储物用品区的主要设施。

A、行李架B、毛巾架C、衣柜D、小冰箱

36、下列有关套间客房特点的描述错误的是（）。

A、套间可分为商务和豪华套间两种B、可以向高薪阶层、知名人士推荐套间

C、通常设有卧室和起居室兼客厅D、即使在旺季，套间的出租率也往往很低

37、对总统套间的特点描述不恰当的是（）。

A、设计创意独特B、其装饰和布置极为考究，设备用品豪华

C、只负责接待总统和政府首脑入住D、主题极显文化色彩

38、下列有关单人间客房特点描述错误的是（）。

A、面积一般在25至35平方米B、适合于单身客人使用C、面积较小D、适合经济支付能力低的客人

39、下列有关双人间客房特点描述错误的是（）。

A、只设一张双人床B、适合于会议客人C、适合安排旅游团D、面积大约在17至24平方米

40、与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是（）。

A、多采用从中向高的报价B、避免硬性推销C、可引导、帮助客人进行选择D、可考虑从中向低的报价

41、（）是指在客人已经接受某种价格客房的基础上进一步推销附加服务。

A、高码讨价法B、利益引诱法C、从高到低报价法D、三明治报价法

42、在向客人讲解饭店产品时，为引起客人的兴趣，下列做法欠妥的是（）。

A、针对客人的不同需求，采用产品推介方式B、针对客人的不同等级动机，采用产品推介方式

C、通过与其他饭店比较，显示本饭店的优势，贬低其他饭店D、尽可能与客人产生共鸣

43、在客人购买行为过程中，购后评价的目的不包括（）。

A、检验商品使用价值B、采取购买行动C、形成再次购买动机D、产生新的需求动机

44、员工心理健康标准不包括（）。

A、正确地认识自己B、对任何人都要怀有警惕心理C、人际关系的和谐相处D、较好地适应现实环境

45、下列关于饭店内部沟通目的的表述不恰当的是（）。

A、保持信息渠道各环节衔接紧密B、畅通信息渠道

C、确保服务系统的正常进行D、体现各职能部门的重要性和独立性

46、在克服、纠正饭店内沟通、协调障碍时，对某件典型事故进行专门分析和讨论，找出问题所在，制定解决问题的办法是（A、案例分析法B、质量管理法C、制度协调法D、民主评议法

47、前厅部协助营销部开展客房销售工作的沟通、协调主要内容不包括（）。

A、共同决定年度营业收入分配办法B、磋商年度客房销售预算

C、发生超额预订时的磋商D、接受营销部转来的订房资料

48、前厅部与营销部就团队、会议客人接待工作进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、通报用房变更情况B、发放房卡、餐劵 C、及时确认日程安排D、及时确认电话叫醒服务

49、前厅部与客房部就客房布置工作进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、转达客人提出的房内特殊服务B、书面通知房内鲜花布置的规格

C、书面通知房内鲜花布置的要求D、送交超额预订情况表

50、前厅部与客房部就掌握客情动态进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、通报客人入住情况B、通报客人退房情况C、回收预期离店客人的房卡D、按时送交预期离店客人名单

51、总机发现客人对叫醒通知无反应，应通知()派人员前去探视。

A、保安部B、客房部C、饭店代表D、大堂副理

52、前厅部与餐饮部就协助安排客人用餐进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

A、磋商团队客人的用餐券的管理办注B、转达订房客人的用餐要求

C、送交团队客人用房分配表D、按时送交客情预报表

53、前厅部与财务部就财务表单传递进行沟通、协调的主要内容不包括()。

A、送交房价变更通知单B、每日送交客房营业分析对照表C、送交贵宾接待通知单D、送交在店客人名单

54、前厅部与安全部、工程程部沟通、协调的主要内容是()。

A、解决客房钥匙遗失后的补、配问题B、通报电梯维护计划C、确定饭店内部装修预算D、送交电话报修单

55、在受理客人投诉商务中心乱收费时，下列做法欠妥当的是()。

A、想办法推脱责任B、及时与商务中心有关负责人进行联系，沟通情况

C、维护饭店利益不受损害D、认真聆听客人投诉

56、在受理客人投诉丢失行李时，下列做法欠妥当的是()。

A、及时协助有关人员寻找客人行李B、了解情况，尊重事实

C、满怀诚意帮助客人解决问题D、当面训斥行李员工作不负责任

57、Close the door, please的中文意思是()。

A、请您填写登记表B、请您确认预订C、请把浴缸的水充满D、请把门关上

58、I want to send a fax to U.S.A.的中文意思是()。

A、我要发一个传真到美国B、我要打一个电话到美国

。3）

C、我要收一个来自美国的电子邮件D、我要住美国发一个的电子邮件

59、He must been out的中文意思是()。

A、他一定是出去了B、他回来了C、他一定在房间里D、他必须先预订

60、This is a close and that is a bathroom的中文意思是()。

A、那是客厅，这是卧室B、那是电话表，这是价目表C、这是壁厨，那是卫生间D、这是节目单，那是电话表

二、判断题。

61、()职业道德只是本单位自行制定的道德规范，脱离了该单位就自动失效了。

62、()对于职业道德的衡量，社会舆论是一种来自外部的约束力。

63、()饭店内商场铺面月租金的计算方法是以“元／m2”为计价单位。

64、()饭店通常在前台设置客用保管箱，其使用客用钥匙是电子光卡。

65、()交际型客人的显著特点是情绪易于波动．一味地坚持服务员为自己服务，而且经常换主意。

66、()空房预订预测表的内容包括预计平均房阶。

67、()换房、房租变更单的主要内容不包括客人姓名。

68、()如果客人反映是因为听说饭店卫生状况太差而取消预订房时，应感谢客人提出的批评。

69、()饭店代表接到VIP客人后，要及时与饭店联系。

70、()在饭店中，进行收入稽核的最佳时段是夜间。．

71、()在前台账务工作中，对于尚未过帐的凭证费用，通常应准确记入日报表。

72、()由夜审员负责审核的表单不包括客房价格表。

73、()某位客人持有1000美元，要求兑换成等值人民币，则实付人民币金额为1250元(人民币现钞买入价按8元人民币／美元计算)。

74、()三明治报价法容易使客人感到反感。

75、()在向客人介绍饭店客房产品时，应避免使用“我不太清楚’’之类的含糊词语。

76、()在向客人讲解饭店产品时，为了激发客人的购灭欲望，应采取多人参与的方式，同时分别向客人推介不同的饭店产品。

77、()在客人购买行为过程中，客人作为消费者，从多个购买方案中选择出一个最优方案的阶段是购后评价。

78、()延期离店房数的通报是接待处与预订处沟通、协调的主要内容之一。

79、()在受理客人投诉饭店餐厅的饮食不卫生时，应告诫客人不要再去餐厅用餐，可外出就餐。

80、()饭店部门内信息传递是指任务指令的拟订、发出。

中级前厅服务 答案

（一）一、1、D2、C3、D4、B5、C6、C

7、A8、A9、D10、A

11、D

12、D

13、C14、C

15、D16、B17、D18、A19、D 20、D

21、A22、D

23、A

24、A25、C26、D

27、C

28、B

29、B30、C31、D32、B33、D34、D

35、A

36、D

37、C38、A39、A 40、A41、B42、C

43、B

44、B

45、D46、A47、B48、B49、D50、C

51、B52、C53、C

54、A

55、A56、D57、D58、A59、A60、C

二、61 ⅹ62 √63√64ⅹ 65ⅹ66√67ⅹ68√

69√70√71 ⅹ 72 ⅹ73ⅹ74ⅹ75√76ⅹ

77ⅹ78√79 ⅹ

2.计算机操作员中级理论知识试卷1(带答案) 篇二

机械钳工中级工理论知识试卷B答案

一、填空题（每题2分，共40分）

1、容积泵；叶片泵；流体作用泵

2、离心式；往复式；回转式；轴流式

3、垂直度；直线度

4、固定；移动

5、互换装配；分组装配；修配；调整

6、装配单元系统；单配顺序

7、机内；机外

8、地基

9、旋转视图

10、垂线的垂足

11、锉配

12、切削运动；进刀运动

13、柄部；颈部；工作部分

14、攻丝；套丝

15、牙形；外径；螺距；头数；精度和旋转方向

16、大径(d)尺寸；小径(d)尺寸；螺距(t)；导程(S)

17、固定联接；活动联接

18、完全互换法；速配法；修配法；调整法

19、带有一定的过盈；留有一定的间隙 20、外圈；内圈；滚动体；保持架

二、选择题（每题2分，共40分）

1、A

2、C

3、A

4、B

5、A

6、B

7、C

8、C

9、A

10、A

11、C

12、C

13、C

14、A

15、A

16、B

17、B

18、B

19、C 20、A

三、简答题（每题10分，共20分）

1、答：这是一种极有害的现象。它使被加工工件的表面质量恶化，表面粗糙变差，刀具加速磨损，机床连接部件易松动，零件过早磨损。机床振动还可产生噪声。

3.计算机操作员中级理论知识试卷1(带答案) 篇三

山东省金蓝领焊工技师理论知识试卷一 一．填空题(1-20题。请将正确答案填入题内空白处。每题各1分，13、非真空电子束焊时，焊缝深宽比目前最大也只能达到(5：1)。

14、板极电渣焊多用于大断面而长度小于(1.5)m的短焊缝。共20分)

1、焊接镍基耐蚀合金与焊接钢相比具有低熔透性的特点，一般不宜采用(大线能量)焊接。

2、喷涂各种陶瓷材料最好的办法是(等离子喷涂)。

3、激光切割用的是(连续输出)的激光器。

4、马氏体是碳在a-Fe中的(过饱和)固溶体。

5、在机械制图中，左视图反映了物体的高度和(宽度)。

6、为评定钢材的脆性、韧性性能，常用(转变温度评定法)作为标准。

7、在陶瓷与金属连接方法中，比较成熟和常用的是(钎焊)法。

8、带有电荷的原子（原子团）叫做(离子)。

9、把直流电转换为交流电，这种转换称为(逆变)。

10、焊接材料二级库，对湿度要求应不高于(60%)。

11、脆性断裂的断口有(金属光泽)。

12、连续激光焊接用的最多的激光器是(二氧化碳)激光器。

―___

15、脉冲激光焊接，对于(微型件)的焊接特别合适。

16、按构件设计图样的图形与尺寸以1:1比例画在待下料的 材料上，以便进行下料加工的工序称为(划线)。

17、一个完整的焊接工装夹具是由定位器、(夹紧机构)、夹具体三部分组成。

18、产品成本是产品生产经营过程中劳动消耗的(货币)表现。

19、焊接回转台是将工件绕垂直轴或(倾斜轴)回转的焊件变位机械。

20、晶体二极管就是由一个(PN结)，加上两条电极引线和管壳而制成。

二、选择题(21~30题。请选择一个正确答案，将相应字母填入题内括号中。每题2分，共20分。)

21、蒙镍尔400是一个（B）合金。

A．Ni-CrB.Ni-CuC.Ni-Cr-FeD.Ni-Fe-Cr

22、激光是一种（A）高、方向性强及亮度高的光束。A.单色性B.双色性C.非单色性D.多色性

23、铁碳合金相图是表示在（C）加热（或冷却）条件下铁碳合金的成分，温度与组织状态之间关系的简明图解。A.快速B.较快C.缓慢D.较慢

24、下列不属于焊件变位机械的是（C）。A.滚轮架B.翻转机C.操作机D.回转台

25、表示焊缝横截面形状的符号是（A）

A.基本符号 B.辅助符号C.补充符号D.焊接符号

26．采用钨极气体保护电弧焊不填丝焊接薄的镍基耐蚀合金时，用氦气做保护气体，可使焊接速度比用氩气时高（B）%。A.30B.40C.50D.6027、下列钢号中，（A）是低合金耐蚀钢。A.20CrMoVB.15MnVNC.16MnNbD.16MnCu28、对于对称交变载荷，其疲劳强度可表示为（C）A.0B.0.3C.1D.0.529.在下列钎焊方法中，（C）可不用钎剂。

＿＿ A.感应钎焊B.熔盐浸沾钎焊C.真空钎焊D.烙铁钎焊

___ _ 号证 __―考 __―准 __－__

―30.为提高钎焊接头的承载能力，广泛使用的是（A）接头。A.对接B.T形C.角接D.搭接

三．判断题（第31~40题。请将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共10分）

（×）31.焊接工艺评定除验证所拟定的焊接工艺的正确性能，还能起考核焊工的操作技能的作用。

（×）32.整修大型焊接结构主要采用机械校正法。（×）33.疲劳失效几乎总是在材料表面的缺陷处发生。（×）34.在并联电路中，并联电阻越多，其总电阻越大。（√）35.变压器是利用电磁感应原理制成的电气设备。（×）36.脆性断裂一般发生在脆性材料，低碳钢因塑性良好，用它制成的结构是不会发生脆性断裂的。

（√）37.在焊接接头静载强度计算时，应考虑接头部位微观组织的改变对力学性能的影响。

（√）38.按《钢制压力容器焊接规程》规定，施焊与受压元件相焊的焊缝前，其焊接工艺必须经评定合格。

（√）39.氧化反应应理解为物质所含元素化合价升高的反应。（√）40.焊接方法改变需重新进行焊接工艺评定。

四．简答题（第41~42题。每题5分，共10分）41.钎焊时，安置钎料应遵循哪些原则？

1)尽可能用钎料的重力作用及钎缝间隙的毛细作用，以保证钎料有良好的填充间隙。

2）使钎料填缝时，间隙中的气体或钎剂有排出的通道

3）钎料应安置在不易润湿及加热中温度较低的零件上

4）安置要牢靠，不致在钎焊过程中因意外干扰而错动位置

42.试述对电渣焊剂的要求？

1）合适的导电性 2）有较大的电阻3）适宜的黏度和良好的脱渣性4）合适的熔点和沸点 5）无有害气体 五．计算题（第43~44题。每题5分，共10分）

43.现有B×1-330型焊机，额定负载持续率为60%，额定电流为330A，若按80%的负载持续率工作，则许用的焊接电流是多少？ 解：I=330x根号下60％/80=330x根号3/4=330x1.732/2=330x0.866=270A

44.两块材料为Q235的钢板对接，板厚为10mm，焊缝受29300N的剪切力，试计算焊缝长度。（已知【τ’】=9800N/cm2）(P107例题)

六．论述题（第45~47题。第45题必答，46、47题任选一题，若三题都作答，只按前两题计分。每题15分，共30分）45.试述改善焊接接头疲劳强度的措施。

答：

1、降低应力集中（采用合理构件结构形式，尽量采用应力系数小的焊接接头，开缓和槽，表面加工，电弧整形）

2、调整残余应力场

3、改善材料力学性能、4、特殊保护措施在应力集中处涂上加填充的塑料层

46.撰写技术论文（或总结）时，应如何选择命题内容？（P146）1.根据自己工作和专业扬长避短的选择

2.为企业或社会创造简介或直接经济效益的项目。

47..实施时，为了发挥表面堆焊合金的性能应注意哪些特点？ 1.堆焊层合金成分是决定堆焊效果的主要因素 2.尽可能降低稀释率是安排堆焊工艺的出发点 3提高堆焊生产率

4.茶艺师中级理论知识试卷 篇四

一、单项选择题（A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺 18．茶道的基础是（）。

A、茶俗

B、茶艺

C、茶德

D、茶仪 19．灌木型茶树的基本特征是（）。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

°°20．茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润 21．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

22．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

23．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄 24．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml 25．审评茶叶应包括（）两个项目。

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质 26．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿 27．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处

28．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。

A、分解

B、化合 C、还原

D、氧化

29．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素 30．茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》 31．（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷 32．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具 33．瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

34．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红 35．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 36．当下列水中（）称为硬水。

2+3+

A、Cu、Al的含量大于8mg/L。

2+3+

B、Fe、Fe的含量大于8mg/L。

2+2+

C、Zn、Mn的含量大于8mg/L。

2+2+

D、Ca、Mg的含量大于8mg/L。37．下列水中（）是属于软水。

2+3+

A、Cu、Al的含量小于8mg/L。

2+3+

B、Fe、Fe的含量小于8mg/L。

2+4+

C、Zn、Mn的含量小于8mg/L。

2+2+

D、Ca、Mg的含量小于8mg/L。38．80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶 39．90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶 40．95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针 41．（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水 42．（）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

43．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（）。

A、冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶 44．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

45．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（）。

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好 46．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

47．人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

48．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

49．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量 50．在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 51．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 52．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类 53．茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老 54．茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

55．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司 56．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、龋齿

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病 57．按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》 58．毛茶标准样是（）的质量标准。

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶 59．贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售 60．经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可 61．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节 62．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。

A、主动替宾客选定

B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选

D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 63．茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方 64．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。

A、可以婉转

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公开 65．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、直接的回答

B、郑重的回答

C、简捷的回答

D、又针对性的回答

66．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（）。

A、祝您节日快乐

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好 67．下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

D、坐正坐直显端庄 68．在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。

试卷编码： 12GL24000000-40303020040007

A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

B、指向目标方向

C、面带微笑，语气温和

D、手指明确指向目标方向

69．在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

A、向上

B、正视

C、俯视

D、扫视 70．下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、语言

B、行为表情

C、服饰

D、道德

71．英国人喜欢（），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

D、果味柠檬红茶 72．土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、清饮绿茶

B、清饮红茶

C、加糖红茶

D、柠檬红茶 73．巴基斯坦人饮茶普遍爱好（）而西北部流行饮（）。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶

B、冰茶、薄荷绿茶

C、甜味绿茶、牛奶红茶

D、牛奶红茶、甜绿茶 74．巴基斯坦西北地区流行饮（），多数配以糖和豆蔻。

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

75．（）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、汉族

B、苗族

C、白族

D、侗族

76．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。

A、继续添茶

B、不再添茶

C、可以离开

D、准备送客 77．接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（）。

A、茶汤好喝

B、不再喝了

C、想继续喝

D、稍停再喝 78．茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能（）。

A、问其法号

B、问其寺庙名或庵堂名

C、问其尊姓大名

D、问其佛教传说 79．茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。

A、定期

B、不定期

C、每天

D、每周

80．在为VIP宾客提供服务时，应提前（）将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、3分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、20分钟 81．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（）。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B、帮助他们就座

C、更加周到细致地服务

D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 82．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。

A、闽南青茶

B、武夷岩茶

C、广东青茶

D、白毫乌龙 83．下列（）的滋味是属于清鲜型。

A、婺源茗眉

B、蒙顶黄芽

C、南安石亭绿

D、洞庭碧螺春 84．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黄茶

D、红茶 85．（）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A、绿茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠兰花茶 86．黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。

A、条型和片型

B、散装和压制

C、液状和粉状

D、珠状和条状 87．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。

试卷编码： 12GL24000000-40303020040007

A、滋味

B、香气

C、叶底

D、汤色 88．上色不同不属于（）的区别。

A、土陶与釉陶

B、陶器与瓷器

C、白瓷与青瓷

D、釉陶与紫砂陶 89．俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）。

A、豇豆红釉

B、黄绿色釉

C、翠青如玉

D、如银似玉 90．在唐代（）已经形成系统。

A、饮茶

B、喝酒

C、说书

D、斗茶 91．茶艺系统的主要内容（）。

A、抚琴、赏花、吟诗与品茗

B、阅画、赏花、焚香与品茗

C、作画、吟诗、赏花与品茗

D、和诗、下棋、作画与品茗 92．在秦汉时代出现了（）。

A、焚香

B、烧纸

C、祭祀

D、拜神 93．挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（）。

A、元

B、明

C、唐

D、宋 94．琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。

A、儒家

B、道家

C、隐居者

D、士大夫 95．音乐是我国古代（）的必修课。

A、文化人

B、经商人

C、为官人

D、务农人 96．茶艺表演时音乐的作用是（）。

A、营造艺境

B、热闹气氛

C、渲染情感

D、张扬技艺 97．最适合茶艺表演的音乐是（）。

A、通俗音乐

B、世界流行音乐

C、中国古典音乐

D、外国摇滚音乐 98．（）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《阳关三叠》

B、《潇湘水云》

C、《空山鸟语》

D、《彩云追月》 99．《幽谷清风》是反映（）的古典名曲。

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音

D、旷野苍茫 100．（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《闲情听茶》

B、《采花扑蝶》

C、《竹奏乐》

D、《茉莉花》 101．不适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。

A、暴雨雷鸣

B、山泉飞瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉 102．茶艺表演者的服饰要与（）相配套。

A、表演场所

B、观看对象

C、茶叶品质

D、茶艺内容 103．茶艺表演者着装应具有（）特色。

A、民族

B、地方

C、家乡

D、现代 104．女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。

A、佩带十字架

B、戴条金手链

C、戴一只玉镯

D、戴一双手套 105．茶室插花一般（）。

A、简约朴实

B、热烈奔放

C、花繁叶茂

D、摆设在高处 106．品茗赏花插的花称为（）。

A、斋花

B、室花

C、茶花

D、轩花 107．（）是焚香散发香气方式之一。

A、与煤同烧

B、加油燃烧

C、与柴合烧

D、自然散发 108．熏炙香品的主要原料是（）。

A、柏木

B、槐木

C、银杏

D、龙脑 109．品茗焚香时，（）。

A、浓香的茶需配合焚较淡的香品

B、乌龙茶需配合焚较淡的香品

试卷编码： 12GL24000000-40303020040007

C、幽香的茶需配合焚较淡的香品

D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 110．品茗焚香时，香不能紧挨着（）。

A、茶叶

B、鲜花

C、烧炉

D、茶壶 111．明代以后，茶挂中内容主要含义有（）。

A、季节、茶品、价码

B、季节、时间、客人

C、工艺、茶类、用水

D、茶类、茶具、客人 112．（）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、龙井茶

B、乌龙茶

C、黄大茶

D、普洱茶 113．龙井茶艺的表演程序共为（）道。

A、14

B、12

C、10

D、7 114．80℃左右的水温适宜泡（）。

A、白鸡冠

B、龙井茶

C、铁观音

D、普洱茶 115．龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是（）。

A、预防烫熟茶芽

B、预防烫伤叶底

C、预防茶叶太浓

D、预防茶味速减 116．“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。

A、碧螺春

B、龙井

C、铁观音

D、双井绿 117．宁红太子茶艺焚香时使用（）,是有一定寓意的。

A、1个香炉

B、2个香炉

C、3个香炉

D、4个香炉 118．孔雀开屏是宁红太子茶艺（）的摆设形状。

A、茶杯

B、茶具

C、表演台

D、客座位 119．玉泉催花是宁红太子茶艺（）的雅称。

A、洗器

B、献茶

C、烧水

D、筛水 120．宁红太子茶艺 131．茉莉花茶艺（）的顺序是从右到左。

A、就座

B、敬茶

C、送茶点

D、递手巾 132．茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。

A、评叶底

B、鉴厚薄

C、品味

D、闻香 133．茉莉花茶（）程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、观色

C、闻香

D、玩味 134．茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（）。

A、眼观

B、手触

C、鼻品

D、口品 135．茉莉花茶艺“回味”被喻为是（）。

A、尘心洗尽兴难尽

B、临风一啜心自省

C、众人之醉我可清

D、茶味人生细品悟 136．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）。

A、《走笔谢孟柬议寄新茶》

B、《谢尚书惠蜡面茶》

C、《次谢许少卿寄卧龙山茶》

D、《谢张和仲惠宝云茶》 137．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。

A、香味

B、真香本味

C、汤色

D、欣赏“茶舞” 138．下列（）不属于调饮法饮茶方式。

A、茶汤中加盐

B、茶汤中加糖

C、茶汤中加奶

D、茶汤中加水 139．窨花茶是属于调饮法的（）类型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型 140．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。

A、大葱

B、食盐

C、蔗糖

D、当归 141．外形扁平光滑，形如“碗钉” 是（）的品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井 142．外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井 143．香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（）的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春 144．太平猴魁内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用 145．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁 146．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁 147．“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁 148．“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫红茶 149．香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶 150．香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（）的品试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 质特点。

A、滇红工夫红茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金银花茶 151．下列（）被陆羽评为“天下 三个阶段：

准备阶段、操作阶段、完成阶段。

175．（）茶叶中含有100多种化学成分。

176．（）“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。

177．（）《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2 mg/kg。

178．（）当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。

179．（）《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。

180．（）在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。181．（）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。

182．（）接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。

183．（）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。184．（）美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。

185．（）接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示对宾客的尊重。186．（）为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。187．（）为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。

188．（）茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。189．（）接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。190．（）舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。

191．（）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。192．（）自然散发的香品有香精、香木。

193．（）香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。194．（）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。

195．（）相传苏东坡非常喜欢杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。196．（）“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对神泉泉水景观的赞美。197．（）茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。198．（）优质茶一般带有明显的酸馊味。

199．（）女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。

200．（）根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。

5.家政服务员中级理论知识试卷 篇五

家政服务员理论知识试卷

注 意 事 项

1、请在试卷标封处填写姓名和抽签号。

线

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

3、考试时间：60分钟。

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号此 中。每题1分，满分80分。)1．家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该（）。

A、一举一动都要使雇主家人放心

B、打私人电话 过

C、经常翻动雇主的物品

D、将家中东西持为己有 2．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是（）。

A、工作内容

B、工作距离 超

C、交通工具

D、雇主的社会地位 3．如炒菜时油锅起火可（）。

A、大块湿毛巾将火源盖住

B、棉被将火源盖住

C、迅速盖上锅盖

D、拨打110 准4．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（）时，下午在2～4时。

A、6～8

B、8～9

C、9～11

D、11～12 5．在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（）。不

A、忍辱负重

B、报复雇主

C、拿雇主的财物

D、向维权组织举报 6．（）不是家庭中常用的消毒药物。

A、漂白粉

B、过氧乙酸

C、84消毒液

D、敌敌畏 题 7．涂抹粉底时要轻柔地（）涂抹。

A、向下向内

B、向上向外

C、由外向内

D、由上向下 8．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

答

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员 生

D、农村劳动者

9．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为（）。

A、1天以下，1天至5天，5天至10天

B、5天以下，5天至10天，10天至15天 C、5天以下，50天至100天‘100天至一年

D、5年以下，5年至10年，10年至15年 考10．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括（）。

A、非法携带、存放枪支弹药

B、违法生产、销售、储存危险物品

C、非法制造、贩卖管制刀具

D、非法限制他人人身自由 11．用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用 60℃左右的温水（）g和成面团。

A、100

B、200

C、300

D、400 12．做腊八粥时要将糯米、黄米、大米、小米等原料清洗干净后，要用清水泡（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 13．做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧（）分钟

A、10

B、20

C、30

D、40 14．（）是营养配餐的基本要求。

A、膳食平衡

B、营养丰富

C、食品多样

D、多用蔬菜 15．正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类（）种。

A、3

B、4

C、5

D、6 16．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：早餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50 17．（）是用蛋清和淀粉调制而成。

A、米粉浆

B、水粉浆

C、蛋黄浆

D、蛋清浆 18．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 19．腿肉松空，瘦小，背壳呈（），肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。

A、紫灰色

B、紫红色

C、鲜红色

D、暗红色 20．品质好的香油为（）。

A、深黄色

B、淡黄色

C、棕红色

D、棕褐色 21．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。

A、5

B、10

C、15

D、20 22．刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫3分钟左右。

A、30～50

B、40～60

C、70～80

D、90～100 23．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 24．制作清炖肘子时，不需要的原料是（）。

A、生菜

B、猪肘子

C、小油菜

D、水发香菇 25．（）除底板有喷气以外，在手柄前方还有能喷出雾状水的喷雾孔。

A、普通型电熨斗

B、调温型电熨斗

C、喷气型电熨斗

D、喷气喷雾型电熨斗 26．纯毛毛毯洗涤时要使用（）。

A、酸性洗涤剂

B、中性洗涤剂

C、碱性洗涤剂

D、一般的洗衣粉洗涤

27．棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些（），然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。

A、糖

B、醋

C、细盐

D、苏打粉28．呢绒织物上如有霉点或霉斑，须先将衣服挂在阴凉通风处晾干，再用棉花或海绵蘸些轻质（）在霉迹处反复擦试。

A、汽油

B、酒精

C、5%氨水

D、10%漂白粉液中

29．陈旧的血渍可以用（）溶液洗涤。

A、柠檬酸液

B、5%～10%食盐水

C、5%的苏打溶液

D、10%的草酸溶液

30．陈旧茶渍可用（）浸洗。

A、10%柠檬酸液

B、70～80℃的热水

C、草酸溶液

D、浓食盐水

31．在熨烫衣领尖时，将领子翻下中部烫死，靠领尖部各留（）厘米处不烫死。

A、2～3

B、3～5

C、5～8

D、8～10 32．如果小孩误食了萘丸，有可能产生（）。

A、淋巴结肿大

B、白细胞减少

C、浓血性贫血

D、缺铁性贫血 33．一般情况下老年人每天每千克体重应给予蛋白质（）克左右。

A、1～1.3

B、2～2.3

C、3～3.3

D、4～4.3 34．老年人因对脂肪的利用缓慢，非常容易导致（）。

A、高脂血症

B、高血压症

C、糖尿病症

D、心机梗塞症 35．（）对于延缓衰老和健康长寿都是有益的。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E 36．由于胆囊收缩和排空障碍，容易因胆汁淤积而发生（）。

A、胆结石

B、胃癌

C、糖尿病

D、高血脂 37．老年人吃饭要细嚼慢咽。如果不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成（）。

A、肺炎

B、肝病

C、脑血管病

D、胃病 38．每100克瘦猪肉含热量大约（）焦耳。

A、1000多

B、1100多

C、1300多

D、1500多 39．肥胖老年人应逐渐减少主食量，但每天的热量供给不能少于（）千焦耳。

A、3500

B、4500

C、5500

D、6500 40．老年人眼球内晶体的变化是（）。

A、由无色透明逐渐变为淡黄色

B、由淡黄色逐渐变为无色透明

C、由淡黄色逐渐变为半透明

D、由浑浊逐渐变为清澈 41．脑动脉硬化在老年人中极为普遍，引起脑血流量减少，容易发生（）。

A、脑卒死

B、脑溢血

C、消化不良

D、呼吸困难 42．老年女性在绝经后（）年中，可出现一个骨质疏松的高峰。

A、5

B、10

C、15

D、20 43．秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤（）。

A、肺

B、肝

C、肾

D、心

44．老年人若饮食过于咸，体内钠离子将过剩，会增加循环血流量和钠离子，引起（）疾病。

A、高血压

B、高血脂

C、动脉硬化

D、中风 45．（）是缓解心绞痛首选药，如心绞痛发作时可用短效制剂1～2片舌下含化。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 46．心绞痛发作时，立即舌下含服（）。同时，拨打‘120’急救电话，请医生上门救治病人。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 47．道德是规范人们（）行为的重要手段。

A、道德

B、职业

C、思想

D、意识 48．家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。

A、劳逸结合 B、守时守信

C、多劳少得

D、不计报酬 49．（）是家政服务员择业的最好方法。

A、通过劳务信息择业

B、通过亲朋同乡择业

C、选择正规的家政服务机构

D、非法的劳务输出渠道 50．劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。

A、国家公务员

B、军人

C、武警战士

D、务工人员 51．家政服务员在服务过程中应主动征求（）意见，接受他们的服务指导，千万不要反客为主。

A、雇主

B、家政老师

C、雇主亲朋

D、雇主邻居 52．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠（）边行走。

A、左

B、右

C、前

D、后 53．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员

D、农村劳动者

54．做肉龙时，要将猪板油剥去薄膜，清洗干净，切成（）见方的丁。

A、0.2cm

B、0.4cm

C、0.6cm

D、0.8cm 55．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要（）小时左右即可将面团发透。

A、1

B、2

C、3

D、4 56．做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 57．面包生坯送入（）℃的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。

A、100

B、200

C、300

D、400 58．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：晚餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50% 59．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 60．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 61．制作海米烧菜花，菜花择洗干净，改刀切成小块后，要用淡盐水浸泡（）分钟。

A、10

B、30

C、50

D、70 62．绢丝类衣物在熨烫时可垫一层湿水布，含水量应保证达到（）。

A、20%～30%

B、35%～40%

C、45%～55%

D、60%～70% 63．在熨烫操作间隙，电熨斗应（）。

A、电熨斗竖立安放

B、平放在陶瓷板

C、平放在其他金属物上

D、放在衣物上

64．如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（）分钟左右。

A、5

B、10

C、15

D、20 65．皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点（），裂痕即可粘合。

A、鸡蛋清

B、淀粉

C、胶水

D、蜡 66．毛衣类衣物收藏时应以（）的形式收藏。

A、衣撑挂放

B、夹肩挂放

C、平整叠放

D、夹下摆挂放 67．我国专家建议孕妇在妊娠中期蛋白质的供给量每天应比非妊娠期增加（）克。

A、5

B、15

C、25

D、35 68．抚摸胎教每天做2～4次，每次（），可边触摸，边说话，加深全家人的感情。

A、1分钟

B、2分钟

C、5分钟

D、7分钟 69．异位妊娠是妇产科常见的（）之一，病情急而重，甚至有生命危险。

A、疼痛症

B、感染症

C、生育障碍

D、急腹症 70．新生儿初生时呼吸较弱而浅快，每分钟达（）次，且常有节律不齐。

A、20～30

B、40～80

C、90～100

D、100～120 71．新生儿的肾脏发育不成熟；因此，新生儿饮食中不能加（）。

A、蜂蜜

B、肉松

C、糖

D、盐 72．如果婴儿哭得满脸通红、满头是汗，一摸身上也是湿湿的，多表明孩子（）。

A、饿了

B、热了

C、冷了

D、困了 73．初生的孩子每日需睡（）小时以上。

A、20

B、14

C、18

D、16 74．如果孩子出现呼吸困难，甚至面色青紫、口唇发紫、手脚冰凉，孩子有可能存在（）。

A、胰腺炎

B、消化系统疾病

C、心血管系统疾病

D、精神异常性疾病 75．新生儿冷暖是否合适以孩子面色正常，四肢暖和而不（）为最佳。

A、出汗

B、哭闹

C、能够活动

D、变颜色 76．给新生儿喂水时奶瓶要与孩子的脸要形成一个（）角度，以保证奶嘴中始终充满奶水。

A、竖立的 B、倾斜的 C、平行的 D、侧立的 77．婴儿吃完奶后应该（），使其吐出过多的空气，从而避免漾奶。

A、平放在床上

B、抚平胸部

C、将其抱起放在肩头轻拍其背部

D、拍拍头部

78．给新生儿洗澡前应先调节室内温度，使室内温度保持在（）℃左右。

A、16

B、20

C、24

D、28 79．清洁消毒新生儿脐带时，应用小镊子夹酒精棉球，自脐部（）消毒。

A、四周向中心位置

B、中心位置向四周旋转放散

C、上部向下部

D、下部向上部

80．在产后（）周左右乳汁容易滞留、发烧，因此要充分哺乳，哺乳后要将乳房挤空。

A、1

B、2

C、3

D、4 5

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81．（）每种职业道德必须具有具体的、灵活多样的特点。

82．（）家政服务员在家庭中的角色和地位，要由所承担的主要任务、服务的主要对象以及服务需求来决定。

83．（）要想取得雇主的信任，家政服务员要对雇主惟命是从。

84．（）如遇病人突然昏厥倒地，通常情况下不要随意搬动患者，可将病人平躺放置。85．（）劳动争议纠纷，不属于民事案件的受案范围。

86．（）熨烫绢丝类衣物必须一次完成，不要烫出死皱，否则不易烫平。87．（）60岁左右轻体力劳动的老年男性每日吃水果大概150克。88．（）便秘老年人主食以粗粮为主，有条件的可以吃一些麦片。

89．（）老年男性55岁以后多有不同程度的前列腺增生，出现夜尿增多，排尿困难症状。

90．（）高血压病病人饮食应以高热能、高胆固醇、高脂肪、低盐，富含维生素、纤维素和无机盐的饮食为主。

91．（）一般来讲，坐单人沙发比坐长沙发更显尊贵。

92．（）做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饧发50分钟左右。93．（）植物中的碳水化合物极其丰富，且种类繁多；除乳糖外，其他碳水化合物主要来自植物性食物。

94．（）碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。95．（）在熨烫上浆的衣物时，底板表面可能会粘附塑料或浆糊，应待底板冷却后用干净湿布揩去。

96．（）衣物收藏前要晾晒彻底可以比较有效的防止衣物霉变。97．（）喝骨头汤，钙的吸收率可达100%。

98．（）在妊娠早期，胎儿就具备了听觉与感觉能力。

6.中式烹调师中级理论知识试卷3 篇六

A、突出质量

B、突出色彩

C、突出主料

D、突出花形 82.将点缀花分为边花、角花、中心花，这是按点缀花在盘中的（）划分的。

A、摆放方法

B、摆放数量

C、摆放位置

D、摆放次序 83.点缀花的作用之一是可以弥补菜肴（）不协调的缺憾调。

A、刀面

B、口味

C、造型

D、装盘 84.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

A、镶嵌

B、堆摆

C、拼制摆放

D、环围 85.单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致（）、形态对称的点缀花的方法。

A、色彩鲜艳

B、同是暖色

C、色调一致

D、色彩相同 86.点缀花在使用时，点缀花与菜肴（），要突出主题。

A、互为衬托

B、有机结合 C、不可混杂

D、密切结合 87.麦穗花刀的深度为（）。

A、原料的深度的三分之二

B、原料的深度的二分之一

C、原料的深度的五分之四

D、原料的深度的五分之三 88.菊花花刀的操作：首先要在原料的一侧剞上（）。

A、交叉的粗条

B、交叉的细丝

C、平行的薄片

D、平行的的薄片或厚片 89.荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的（）。

A、三分之二

B、四分之三

C、五分之四

D、六分之五 90.核桃花刀要求刀纹与刀纹之间的（）。

A、片型要薄

B、距离较窄

C、距离较宽

D、片型要厚 91.牡丹花刀的刀纹距离以（）cm为宜。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3 92.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A、手撕法

B、剥离法

C、刻法

D、削法

93.料花加工是将原料加工成剖面为（）的坯料，而后剖成不同图案的平面形料花。

A、指定图案

B、小型图案

C、不同图案

D、花草图案 94.将经过（）的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

A、加工整理

B、加工成型

C、洗涤消毒

D、切配 95.插花法是将原料（），卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。

A、切成薄片

B、切成簇丝

C、切成条形

D、切成窄片 96.局部点缀花又称（）。

A、角花

B、边花

C、组花

D、合花 97.半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量（）的搭配。

A、品种

B、类型

C、式样

D、色彩、形态 98.单一主料的配菜，要将（）与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

A、着色料

B、基础味料

C、拌鲜料

D、调味料 99.在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。

A、色彩

B、形态

C、空间

D、重量 100.混合式的配菜，原料之间没有明确的（）。

A、主角关系

B、配角关系

C、主次关系

D、原料关系 101.卷制法是将加工成（）的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固 定形态的方法。

A、片状

B、条状

C、干张状

D、百叶状 102.捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理（）的方法。

A、造型

B、形成形态

C、完成形态

D、固定形态 103.扣制法是将定形于一容器的原料造型，（）在另一盛器中的加工方法。

A、顺热

B、平扣

C、挪置

D、反扣 104.配菜，通过（）和巧妙的配合，形成众多的花色品种。

A、变换手法

B、利用手法

C、调整手法

D、变换调味 105.在配菜阶段要使菜品中的（）得到充分定性定量。

A、营养物质

B、成分物质

C、呈味物质

D、呈色物质 106.通过原料之间的（）搭配，可使其固有色相互协调，并产生和谐的关系。

A、彩色

B、颜色

C、有色

D、色素

107.通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态（），使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A、初步确定

B、基本确定

C、得到确定

D、得到肯定

108.配菜过程中，要根据原料的（），菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A、具体品种

B、底色特征

C、具体形态

D、自然属性 109.配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并（）菜品的规格标准。

A、肯定

B、商定

C、确定

D、制定 110.配菜要掌握原料品种的数量和（）。

A、类型

B、种属

C、重量

D、组成

111.菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，（）完整统一、和谐美丽的形态。

A、排围成 B、拼摆出

C、塑造出

D、叠摆出

112.排列法就是将加工成型的原料，按照一定的成型要求，（）排列定型的加工方法。

A、对称均衡地

B、调和对比地

C、均匀整齐地

D、多样统一地 113.填瓤法就是将一种加工成型的原料,（）在另一种原料的空隙当中。

A、嵌放

B、摆放

C、填放

D、堆放 114.茸塑法也可以使用（），利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。

A、餐具

B、碗、杯

C、模具

D、匙、碟 115.菜肴造型是配菜加工过程中的（）。

A、美化环节

B、主要内容

C、成型处理

D、工作内容 116.热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和（）。

A、微波传热

B、远红外传热

C、远紫外传热

D、电磁波传 117.烹调中的汤，从广义上看分为（）两大类别。

A、白汤和奶汤

B、清汤和浓汤

C、普通汤和高汤

D、成品汤羹和共处调味性汤 118.按汤汁的用料可划分为（）两类。

A、海味汤和禽味汤

B、肉汤和菜汤

C、动物性原料汤和植物性原料汤

D、有色料汤和无色料汤 119.最简单的普通汤称为（），其用料比较简单随意。

A、骨汤

B、毛汤

C、皮质汤

D、杂碎汤 120.熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

A、微火

B、小火

C、中火

D、大火 121.煮汤使用的动物性原料一般需要进行（）处理。

A、水煮

B、汆水

C、水焯

D、汽蒸

122.用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制液体调味料统称为（）。

A、浆

B、黄

C、糊

D、汁 123.汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和()

A、质感种类

B、稠度种类

C、用途种类

D、方法种类 124.芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是（）标准。

A、水淀粉

B、兑芡汁

C、色彩芡汁

D、芡汁的成品 125.面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至（）。

A、米黄色

B、茶黄色

C、金黄色

D、浅棕色 126.调味可以增加菜品的内在美，它主要包括（）三个方面。

A、色、形、质

B、色、香、味

C、香、味、质

D、香、味、养 127.食盐能增加面筋的韧性，还具有（）作用。

A、增效

B、增色

C、增白

D、调色 128.白糖以色白发亮，质微干味甜，（），不粘手，不洁块，无异味者为佳品。

A、晶粒均匀，微潮

B、粉质均匀，不潮

C、晶粒均匀，不潮

D、粉质均匀，微潮 129.醋的卫生作用是()

A、提味、增鲜

B、溶解纤维素

C、去腥除异

D、抑菌、杀菌 130.黄酒以色淡黄、（）、贮藏的时间越长、颜色越深者，质量越好。

A、清澈，无透明感

B、清澈，有透明感

C、清澈，完全透明

D、不清澈，内有沉淀 131.冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

A、鲜艳、纯正

B、平和、淡雅

C、艳而不俗，淡而不素

D、光彩夺目

132.垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态不整齐的边角料，堆在盘底，作为（）的基础，此工序即为垫底。

A、食用

B、盘面

C、物料

D、盖面 133.叠，通常以薄片为主，（）。

A、先切后叠

B、随切随叠

C、切完再叠

D、随意叠置 134.凡色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。

A、对比度较弱的 B、对比度强烈的 C、对比度较强的 D、对比度一般的 135.花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称()

A、主盘

B、看盘

C、中心盘

D、食用盘 136.花色冷盘要根据宾客的不同特点构思，（），他们的饮食习惯，了解其身份。

A、按照

B、尊重

C、调整

D、利用 137.构图是如何把想象的内容安排在（）空间中，并加以审视。

A、容器的 B、随意的 C、想象的 D、特定的 138.拼摆的关键是要处理好块面与块面的（），要协调自然，浑然一体。

A、刀工形状

B、衔接处

C、色彩搭配

D、线形组合 139.对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

A、配色

B、配形

C、配味

D、配制 140.热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、（）、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜等。

A、清洁厨房

B、清洁案台

C、清洁炉台

D、清洁地面 141.清炒方法操作时，不能用（）调味品，以获得淡雅之特点。

A、浓重

B、有色

C、酱油

D、胡椒 142.滑炒的主料多为（），且加工成小形形状。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、荤素搭配原料

D、素荤搭配原料 143.葱爆菜肴，锅要热（）。

A、油要凉

B、有要温

C、油温极高

D、油温较高 144.焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为（）左右。

A、腌制入味

B、挂粉

C、挂糊

D、上浆、油滑 145.滑熘菜，要有效控制油温，油滑温度以（）为宜。

A、200℃左右

B、180℃左右

C、160℃左右

D、120℃左右 146.软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是（），整料形态可根据要求进行加工。

A、茸泥制品

B、丝、条

C、厚片

D、楞块 147.清炸的特点是（）。

A、不挂粉，不挂糊

B、挂粉，挂糊

C、上浆

D、不上浆 148.经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取（）方式进行。

A、包炸

B、捆炸

C、煎炸

D、托炸 149.煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或（）后下锅煎制。

A、上薄浆

B、上厚浆

C、拖蛋液

D、推粉拖蛋液 150.传统方法的锅塌多以（）为主，现已派生为多种味型。

A、甜咸味型

B、鲜咸味型

C、辣咸味型

D、香咸味型 151.贴制菜肴时，油量应以（）为宜。

A、少量

B、略没过主料

C、没过主料

D、不没过主料 152.下列烧制法中，不是按加热方式进行划分的方法是（）。

A、干烧

B、煸烧

C、锅烧

D、酱烧 153.摊制法应将原料加工成（）。

A、芡状

B、米汤状

C、糊状

D、流体状 154.“扒箅自来芡”法来自（）风味。

A、山东

B、东北

C、河北

D、河南 155.都制法的操作关键之一是汁（）烧、扒菜。

A、不同于

B、相同于

C、多于

D、少于 156.靠制法的用料要求，其主料应（）。

A、富含胶质

B、富含蛋白质

C、脂类

D、糖类 157.焖制法在操作过程中，最为关键的是（）。

A、讲究调味

B、讲究配色

C、必须加盖

D、必须加竹筚子 158.烩制菜的主料（），能形成鲜嫩的特色。

A、不可久煮

B、不耐久煮

C、可久煮

D、耐久煮 159.绝大部分原料在炖之前需要经过（）的热理。

A、焯水

B、煮制

C、烹制

D、炸制 160.熬制菜的主料以（）为主。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、荤素搭配料

7.计算机操作员中级理论知识试卷1(带答案) 篇七

中级烟草专卖管理员理论知识模拟试卷

注

意

事

项

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在答题卡上填写您的基本信息，科目代码为201。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡规定的位置填涂您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画。

5、满分100分。

一、单项选择(第1题～第60题，每题1分，共60分。每题选择一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)

1、以下关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）。

A任何职业道德的适用范围都是普遍的

B职业道德与职业责任无论在形式上还是目标上，都是完全一致的

C职业道德不具有连续性

D某一特定行业的职业道德只适用于专门从事本职业的人

2、下面不属于烟草专卖执法行为“六条禁令”的是（）。

A严禁不出示证件执法或单人执法

B严禁打人骂人和侮辱，危急情况下可暂扣阻碍执行公务人员的人员

C严禁配备警械执法检查

D严禁酒后执法或驾驶机动车辆

3、各级烟草专卖行政主管部门应当设立投诉和咨询热线电话，接受社会各界的咨询、监督和投诉，并在（）个工作日内予以答复处理。

A一

B两

C三

D五

4、烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为

A凋萎、定色、干筋

B凋萎、变黄、干筋

C变黄、定色、干筋

D变黄、定色、干燥

5、构成市场最基本的条件是（）。

A人口

B场所

C商品需求

D购买欲望

6、不属于卷烟主流烟气指标的是（）。

A焦油量

B烟气烟碱量

C一氧化碳量

D二氧化碳量

7、下列规格哪个不是卷烟纸的常用长度规格？（A 4000m±15m

三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。）B 5000m±15m

C 6000m±15m

D 7000m±15m

8、中国烟草机械集团公司所属的烟草机械工业企业有（）四家烟草机械有限责任公司。

A上海、常德、许昌、昆船

B上海、常德、秦皇岛、许昌

C常德、秦皇岛、许昌、昆船

D上海、秦皇岛、常德、昆船

9、《烟草专卖法》规定，烟草制品是指（）。

A卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶

B卷烟、雪茄烟、烟丝、烟叶

C卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶、烟叶

D卷烟纸、滤嘴棒、烟用丝束、烟草专用机械

10、烟草专卖零售许可证的发证机关是（）。

A省级烟草专卖行政主管部门

B上一级烟草专卖行政主管部门委托的县级工商行政管理部门或县级烟草专卖局

C市级烟草专卖局

D县级工商行政管理部门

11、烟叶收购计划由（）地方人民政府计划部门其他单位和个人不得变更。

A市级

B县级以上

C县级或市级 D省级

12、烟草制品的商标标识必须由（）工商行政管理部门指定的企业印制，其他企业不得印制烟草制品的商标标识。

A国家B省级C市级 D县级

13、下列卷烟零售户的销售行为（）视为非法批发行为

A张某一次销售15条卷烟

B赵某一次销售50条卷烟

C王某一次销售39条卷烟

D李某一次销售49条卷烟

14、下列关于查处烟草专卖违法案件原则的论述不正确的是（）

A坚持宣传党和国家的有关法律、法规、政策规定的原则

B教育为辅，惩戒为主的原则

C重证据，重调查研究，不轻信口供的原则

D以事实为依据，以法律为准绳的原则

15、行政机关作出准予行政许可的决定需要颁发行政许可证件的形式不包括（）。

A许可证

B执照

C资格证

D当场处罚决定书

16、在违法事实确凿并有法定依据的情况下，《行政处罚法》中对当场作出处罚的条件是（）。

A对公民处以20元以下、对法人或其他组织处以800元以下罚款或者警告的行政处罚的。

B对公民处以50元以上、对法人或其他组织处以1000元以下罚款的行政处罚的。

C对公民处以50元以下，对法人或其他组织处以1000元以下罚款或者警告的行政处罚的。

D对公民处以50元以上，对法人或其他组织处以1000元以上罚款或者警告的行政处罚的

17、附加刑包括（）。

A管制

B拘役

C有期徒刑

D没收财产

18、因产品缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为（），自当事人知道或应当知道其权益受到损害之日起计算。

A六个月

B一年

C两年

D三年

19、应做到随到随办的公文是（）。

A紧急公文

B呈请性公文

C常规公文

D报批性公文

20、统计学的研究方法主要有大量观察法、（）、统计模型法和统计推断法。

A统计分类法、综合指标法、图表法

B统计分组法、综合指数法、图表法

C统计分组法、图示法

D统计分组法、综合指标法、图表法

21、下列（）不是原许可证审批机关应当依职权注销持证人的烟草专卖许可证的情形。

A停止经营业务1年以上不办理停业手续

B领取烟草专卖许可证后满6个月未依法开展生产经营活动的

C公民、法人或者其他组织以欺骗、贿赂等不正当手段取得烟草专卖许可证的

D登记事项发生改变后，持证人未提出变更申请，自收到责令变更许可证通知书30日内仍拒绝变更的

22、下列（）不属于发证机关可以责令持证人暂停烟草专卖业务、进行整顿，直至取消其从事烟草专卖业务的资格的情形。

A使用涂改、伪造、变造的烟草专卖许可证的

B买卖、出租、出借或者以其他形式非法转让烟草专卖许可证的

C被烟草专卖行政主管部门或者其他执法机关一次性查获假烟、走私烟50条以上的

D因非法生产经营烟草专卖品被追究刑事责任的

23、烟草专卖品的调出方和调入方，必须是依法取得（）的生产、经营企业。

A工商营业执照

B 烟草专卖许可证

C烟草专卖零售许可证

D烟草专卖生产企业许可证

24、下列有关作废准运证注意事项表述错误的是（）。

A申办单位因打印错误，可自打印起1小时内将第一份烟草专卖品准运证作废后，方可打印第二份烟草专卖品准运证

B第一次打印错误且超过一小时未打印的，申办单位必须携带有关材料到原审批机关申请打印

C审批机关作废烟草专卖品准运证受1小时内只能出错两次的限制

D省级烟草专卖行政主管部门在烟草专卖品准运证有效期内可以作废准运证

25、对于出现检查证灭失情形的，由于涉及需要在检查区域内公示原检查证件失效，因此烟草专卖管理人员应当在发现后及时向所在单位报告，并在发现证件灭失或者应当发现证件灭失后（）日内，在原检查证确定检查范围的县级以上公开发行的报纸上发布遗失声明。

A 15 B 20 C 30

D 60

26、下列说法那项是错误的（）

A言词证据如果是间接的，应查明来源及传播渠道

B传来证据应有一定的数量，从每个传来证据中提取共同之处，以获取与案件事实最大限度的一致性

C间接证据必须查证属实，对每一个间接证据都应认真审查，分清真伪

D直接证据和间接证据可以是原始证据，也可以是传来证据，言词证据和实物证据一定是原始证据

27、下列那项不是书证鉴定

A烟草制品真伪鉴定

B发票鉴定

C印章鉴定

D注册商标及商品装潢的鉴别

28、对烟草制品鉴别检验结论表述正确的是

A一般分为假冒注册商标产品、伪劣产品、真品三种情况

B一般分为假冒注册商标产品、伪劣产品、假冒注册商标且伪劣产品、真品、真品但伪劣五种情况

C一般分为假冒注册商标产品、真品两种情况

D一般分为假冒注册商标产品、伪劣产品、假冒注册商标且伪劣产品、真品四种情况

29、专卖机关行政处罚案件移送根据接受机关不同，可分为（）

A内部移送和外部移送

B行政移送和刑事移送

C部分移送和全案移送

D以上都是

30、未在当地烟草专卖批发企业进货的“当地”是指（）

A当事人经营场所所在地

B当事人住所地

C违法行为发生地

D当事人户籍地

31、擅自收购烟叶（）公斤以上的，依法没收其违法收购的烟叶和违法所得。

A 500 B 800 C 1000

D 100

32、根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定，下列关于当场收缴当事人罚款描述错误的是

给予当事人二十元以下的罚款的，可以当场收缴

A不当场收缴当事人罚款，事后难以执行的，可以当场收缴

B在边远、水上、交通不便地区，行政机关及其执法人员依法作出罚款决定后，当事人向指定的C银行缴纳罚款确有困难，经当事人提出，行政机关及其执法人员可以当场收缴罚款

D任何数额的罚款均可以由行政执法人员当场收缴，只要向当事人出具收据即可

33、行政机关执法人员当场收缴的罚款，应当自收缴罚款之日起（）日内，交至行政机关；行政机关应当在（）日内将罚款缴付指定的银行

A 二

一

B 二

二

C 三

二

D 三

三

34、举报投诉处理程序不包括（）。

A接待、受理登记、初审

B调查处理

C行政处罚

D答复和归档

35、联合执法检查，是指（），依照有关法律法规，联合开展执法检查活动。

A公安部门和烟草专卖行政主管部门

B工商行政管理部门和烟草专卖行政主管部门

C两个行政执法部门

D两个或两个以上行政执法部门

36、下列关于烟草制品零售商的特征正确的是（）。

A企业类型可以为以公民、法人或其他组织为主体的各类企业，但外商投资的商业企业或者个体工商户除外

B合法持有烟草专卖批发企业许可证

C主要从事卷烟、雪茄烟批发业务，从事烟叶、复烤烟叶、烟丝、卷烟纸、滤嘴棒、烟用丝束、烟草专用机械经营业务

D在中华人民共和国境内从事经营活动，有的烟草专卖批发企业如卷烟、雪茄烟批发企业只能在本省或本市范围内从事经营活动

37、市场监管员小丁对如下市场资料进行分类，属于专卖许可证管理的资料是;（）

A先行登记保存通知书

B当场处罚决定书

C询问笔录

D恢复营业申请

38、市场检查日志是（）当天的检查计划检查结束后，对检查情况进行归纳整理而形成的检查记录。

A内部监督管理员

B客户经理

C市场稽查员

D市场监管员

39、下列叙述中，不属于市场检查工作总结撰写要点的是（）

A要全面总结本市场检查的工作情况

B要详细总结本的工作措施

C要事无巨细全部罗列本检查中遇到的各种问题

D要对下一步工作做出简要安排

40、以下不属于信息分析基本原则的是（）。

A分析的逻辑性原则

B分析的针对性原则

C分析的系统性原则

D分析的科学性原则

41、所谓业态识别，是根据各类零售业态划分的标准和依据，结合零售经营者的（），对其业态归属于GB/T18106－2004国家标准《零售业态分类》中的哪一个具体类别进行判断的一种认识活动。A经营规模和地域

B经营特点和要素

C经营时间和场所

D经营方式和内容

42、下列那一项不属于零售业态识别的作用（）。

A对各种零售业态的本质属性、外在特点、发展和变化规律进行准确把握和深入研究

B指导零售业态实践，使零售业态向多样化、个性化、规范化、科学化方向发展

C对零售业态种类进行统一，消除零售业态的多样化

D政府职能部门对零售业态的管理，规范、引导、帮助零售业态的发展

43、在市场管理过程中，下列属于食杂店零售业态标志特征的是：（）

A营业面积在100平方米左右

B经营商品品种以传统休闲食品为主，经营形式灵活

C商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点；

D店铺装修简单，提供有限服务，商品价格低廉

44、专业店业态和专卖店业态的主要区别是（）。

A经营场所的选址

B经营商品的品牌和结构

C经营场所的面积

D否采取定价销售和开架面售

45、娱乐服务类是以提供餐饮、住宿、休闲、娱乐等服务场所的业态。其基本特点不包括（A多位于市、区（县）商业中心、居民区或百货店、购物中心内

B营业面积不等。）C多以商品部、吧台售卖为主，也可点叫购买

D服务时间一般在下午及夜间

46、各省、自治区、直辖市的（）根据国家计划部门下达的计划，结合市场销售情况及各个企业的生产情况规定本省、自治区、直辖市内各个烟草制品生产企业生产卷烟、雪茄烟的数量计划，把卷烟、雪茄烟总产量计划落实到企业。

A计划部门

B烟草专卖行政主管部门

C工商行政管理部门

D质量技术监督部门

47、实施内部专卖管理监督的主体是()。

A各级烟草公司

B工商行政管理部门

C各级人民政府

D各级烟草专卖局

48、内部专卖管理监督的内容是（）遵守烟草专卖法律、法规及有关规定的情况。

A烟草公司

B卷烟工业企业

C行业内企业

D烟叶复烤企业

49、下列不属于内部专卖管理监督对象的是()。

A各级烟草公司

B各卷烟工业企业

C烟草进出口公司 D各级烟草专卖局

50、加强行业内部管理监督，是推进烟草行业健康发展的（）。

A重要措施

B根本要求

C重要保证

D必然要求

51、内部专卖管理监督的主体、对象、（）、手段、依据、处理都必须符合烟草专卖法律法规和行业管理规定的要求，做到职权法定、依法行政、依法监管。

A内容、程序

B内容、方法；

C内容、职责

D程序、方法

52、卷烟、雪茄烟的生产主要分为（）两个环节。

A制丝和包装

B制丝和卷接包

C打叶复烤和卷接包

D卷接和包装

53、国家烟草专卖局《关于规范卷烟促销活动暂行规定》中规定：工业企业从事卷烟促销活动所需卷烟必须从（）。

A所属工业企业带入

B所属工业企业购入

C促销活动所在地烟草公司购入

D促销活动所在地零售户中购入

54、下面哪项不属于工业企业烟叶购进(调入)环节监管的重点环节:（）

A是否有直接到烟叶产区收购烟叶的行为

B是否超合同、无合同购进烟叶

C是否通过非烟叶结算帐户结算烟叶货款

D是否自行复烤烟叶

55、下面哪一项不属于卷烟到货确认的工作流程。（）

A查验

B核对

C入账

D确认

56、下列哪一项不属于可疑订单。（）

A单次订货总量或单品牌单次订货数量明显异常的B一个访销周期内订货次数超过营销部门规定的订货频率的

C超过营销部门核定单品牌或总量限量规定的

D现金结算的订单

57、烟叶主产区的省级公司可以在订货（合同）总量不变的情况下，在本省辖区内跨地区调整（）。

A合同

B协议

C等级

D计划

58、对烟叶收购日常监管的主要内容，主要是（）合同的执行情况。

A烟叶种植收购

B烟叶

C收购

D烟叶种植

59、对烟叶复烤加工企业开展日常监管主要内容包括：烟叶加工及（）是否严格按合同进行。

A委托加工

B烟叶调拨

C烟叶采购

D原烟交接

60、以下哪一项不是对烟草薄片、烟丝生产企业日常监管的主要内容。（）

A生产所需原料购进是否严格按合同进行

B残次品及废弃原料的报废处理情况

C准运证开具及准运证到货确认是否规范

D劳动纪律

二、判断题（61～100题，每题1分，共40分。每题的叙述：你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A” 涂黑，你认为错误的，把 “B” 涂黑。）

61、各级烟草专卖行政主管部门应当运用广播、电视、公示栏等形式，公开烟草专卖法律法规和烟草专卖许可证的审批事项等内容，做到法律法规透明、程序公开。（）

62、市级局的内部专卖管理监督科（处）对辖区内所有工商企业处理废弃烟草专卖品进行监管。每半年向省级局报告一次专卖内管工作。（）

63、验级员在烟叶收购站可以单独收购烟叶。

64、感观鉴别检验不必对样品逐条逐盒检验，可以抽样检验。

65、国家烟草专卖局自 1984年起实行烟草专卖许可证制度，对从事与烟草有关的生产和经营活动的法人和公民颁发许可证。（）66、1983年实行烟草专卖许可证制度，故答错误。

67、对不符合《烟草专卖法》和《实施条例》规定条件的，发证机关可以责令暂停烟草专卖业务、进行整顿，直至取消其从事烟草专卖业务的资格。（）

68、卷烟、雪茄烟应当在包装上标注烟碱含量级和“吸烟有害健康”的警句。（）

69、吊销烟草专卖许可证是烟草专卖行政处罚的一种形式。（）

70、对申请行政机关依法发放抚恤金、社会保险金或者最低生活保障费，行政机关没有依法发放的不得提出行政复议。（）

71、因公民、法人和其他组织自己的行为致使损害发生的，国家也要承担赔偿责任。（）

72、传唤或者拘传犯罪嫌疑人持续的时间最长不得超过24小时。（）

73、消费者在购买、使用商品和接受服务时，其人格尊严、民族风俗习惯有得到尊重的权利，不受非法搜查、检查、侮辱、诽谤等。（）

74、简报是党政机关、群众团体、企事业单位编发的反映情况、传播信息、交流经验、指导工作的一种摘要性的正式公文。（）

75、档案管理工作，简单地说就是用科学的原则和方法管理档案，为党和国家的各项工作服务。（）

76、在发送电子邮件时，可以不写收件人的邮箱。（）

77、合法撤销已生效的行政许可，有可能导致行政机关对被许可人承担补偿责任。

78、任何公民、法人或者其他组织均可成为不及时办理烟草专卖许可证变更、注销手续该违法行为的违法主体。

79、工、商交易之间的卷烟退货，由工、商企业双方到中国烟草交易中心签订退货合同，有权签发烟草专卖品准运证的烟草专卖行政主管部门根据退货合同签发烟草专卖品准运证。

80、烟草专卖行政主管部门应当将申办烟草专卖品准运证的有关材料及烟草专卖品准运证存根，存档备查，保存期为5年。

81、国务院烟草专卖行政主管部门在收到申领“检查证内卡”材料之日起20个工作日内，做出准予核发或者不予核发的决定，并通知申请单位。

82、涉烟情报分析是指为打击和预防涉烟违法犯罪提供决策依据，涉烟情报工作人员或办案人员对与涉烟违法犯罪有关的情报资料间的关系进行发现和深入理解的活动。

83、根据证据的不同表现形式，可分为直接证据和间接证据。

84、查账是指烟草专卖行政主管部门通过对企业账证及有关资料的检查，查证违法事实的一种检查方式

85、专卖机关办理行政处罚案件外部移送的主要依据是法律关于地域管辖的规定。

持有无效烟草专卖零售许可证的单位与个人可构成未在当地烟草专卖批发企业进货违法行为。

86、旅客异地携带国产卷烟的限量为每人10条。

87、烟草专卖行政主管部门作出罚款的行政处罚决定后，任何情形下均应当遵循罚缴分离制度，告知当事人到指定的银行缴纳罚款。

88、举报投诉处理程序包括接待、受理登记、初审、调查处理、归档。（）

89、市场监管对象信息维护，主要是指通过稽查，随时掌握市场监管对象的信息变动情况，并通过网络管理系统及时进行更新，保持市场监管对象信息的客观真实性。（）

90、一般地说，市场检查日志的撰写形式包括：文档形式和表格形式。（）

91、信息分析就是要运用科学的理论、方法和手段，在对大量的信息进行加工整理与价值评价的基础上，透过由各种关系交织而成的错综复杂的表面现象，把握其内容本质，从而获取对客观事物运动规律的认识。

92、业态识别的结果，是将具体的零售经营者的业态对应到国家标准《零售业态分类》中的确定类别，或者发现零售经营者经营形态的变化和发展趋势。（）

93、其他小型服务性行业，并难以归入娱乐服务类，如修车行、理发店等在卷烟零售业态分类中划分为其他类。（）

94、地方政府可以向烟草制品生产企业下达总产量计划，但不能随意向企业下达超产任务。（）

95、各级烟草专卖局根据履行内部专卖管理监督职责的需要，有权采取的措施包括：对发现的违法、违规问题，当场予以制止，并及时进行查处。

96、查处本辖区行业内部发生的违法、违规案件不属于市、县级局的内部专卖管理监督职责。

97、根据卷烟、雪茄烟生产企业特点，内管人员可以对其卷烟入库打码、出库扫码等重点环节进行实地监管、检查。（）

98、卷烟仓储流程具体包括：到货确认流程、扫码入库管理流程和分拣出库管理流程。

99、企业生产经营过程中产生的可以回收利用的残次、废弃烟叶、烟末，可以出售给行业内外再造烟叶、烟草薄片等有关生产企业；不能回收利用的，必须予以销毁。

8.餐厅服务员中级理论知识试卷 篇八

餐厅服务员中级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间:90分钟

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题一第80题.选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)道德的作用（），并长期起作用。

A.、非常小B、局限性很强

C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范 3 团结协作是（）的具体体现。

A、形成小集团B、搭建自我展示平台

C、更注重自我价值D、集体主义观念（），营养价值和感官性状良好是食品的基本条件

A、无毒无害B、易于烹调

C、价格低廉D、无需加工直接食用煮沸消毒要求在（）中煮3-5分钟

A、100℃B、l10℃C、120℃D、180℃ 6 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法 7 下列（）称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价位的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质最

D、食品成份以次充好食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

A、放在冰箱内B、遮盖

C、放在塑料袋内D、在太阳的照射下服务员要勤理发洗澡是（）。

A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一

C,岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一 11 礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式·

A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕 12（）是我国古代见面的礼节

A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材B、服装款式

C、文明礼貌的服务态度D、工资收入正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方

C、两眼平视D、瞻前顾后下列（）做法不符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打隔

C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑

I7 服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物D、可戴项链“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京B、四川C、陕西D、山西 19 东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸（）不是蒙古族人的饮食习裕。

A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米

C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒（）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、花陀肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉 22 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，自葡萄酒一般配食()。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味 23 处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有B、报告总经理

C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。

A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量 25 餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍 26 在接待服务中，餐厅服务员应树立“我代表中国’一的服务境界，对待外宾（）。

A、老大自居、日中无人B、殷勤倍至、卑躬屈膝

C、不卑不亢、彬彬有礼D、百般殷勤、奴颜卑骨对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单同答 29 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时超常服务周到就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的〔)

A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平31 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。

A、尽量去做的B、努力去的C、必须去到的D、可以去做的 32 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性 33 服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化B、劳效C、信誉D、创造力 34 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具 35 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序()。

A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律 36()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶 37 问位开茶服务方法是:左手下垂，右手执壶，在()斟茶。

A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧 38()服务员要向客人道谢。

A、客人进店后B、菜品上齐的C、客人结帐后D、送客时 39 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等()。

A、清洗干净各用B、清洗干净烘干

C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放

西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒 41 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜

C、分菜台分让式D、厨房分让式

分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀 44（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证 宾土交流。

A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型 45 法式、俄式分菜服务时，不仅准各分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的上盘 46 分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片B、2片C、3片D、4片 47 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需耍法式面包或（）佐餐。

A、白兰地洒B、白葡萄酒C、红葡葡酒D、威士忌酒 48 海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼

49分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后 50 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗 51（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单 52 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒 53 桌裙餐桌在（）比较适用。

A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅 54 以一下（）是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟。

A、糖醋生菜、花椒盐B、醋、生菜、葱、花椒盐

C、辣味酱油、香菜D、甜面酱、葱

宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

56（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方

C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方

下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上

C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外

58（）是西餐宴会的台型。

A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形 59（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业B、与客人合作分让菜品

C、客前装饰菜品D、独立操作

特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法 61 香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈（）角度，右手持钳升启。

A、15度B、30度C、45度D、60度 62 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒 63 开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。

A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒 64 香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处

A、双手B、右手

C.左手在上，右手在下D、左手

使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。

A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平66 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部 67 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A、介绍酒品B、宣传酒特色C、推销品牌D、再次确认 68 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。

A、冰镇；加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒 69 罐装酒品的日常保管方法与（）相同。

A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒 70 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质量。

A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变 71 啤酒在日常保管中不可()存放。

A、冰冻B、冷藏C、室温D、横温 72 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色 73 直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm 74 清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗

洗涤玻璃器皿应先用()，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫 76 清洗陶器的方法应该是()。

A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲

B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份

D、清洁剂洗、净水冲、开水烫

77（）不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器 78 瓷器餐具在存放时，应分档存放()。

A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里

C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些

洗小毛巾JY用()然后再洗。

A、漂自粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡 80 桌裙正确的洗涤方法是（）。

A、干洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、去油剂泡后清水铣

D、湿洗

二、判断题(第82题一第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”.错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81（）纪律就是政策。

82（）常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

83（）配制过氧化物制剂用于消毒，浓度应为0.5%~1%。

84（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

85（）餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

86（）用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。

87（）礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅，态度粗暴，言语刻薄。88（）全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

89（）客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。90（）日本料理也是西洋料理。

91（）观灯是元宵节的一项民间活动。

92（）煤(天然)气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

93（）大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。94（）餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。95（）西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。96（）法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

97（）冷殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

98（）服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。99（）果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。