蛋糕店全年活动

蛋糕店全年活动（9篇）

1.蛋糕店全年活动 篇一

幼儿园举行庆祝教师节活动，孩子们制作贺卡、DIY蛋糕，送给他们最敬爱的老师，现场爱意浓浓。

该园大班近100名孩子，在糕点师傅的指导下，认真学做蛋糕。经过大家的努力，一个蛋糕终于制作完成，孩子们第一时间把它切成几份，送给老师品尝。

该幼儿园大班的小朋友蔡知希说，老师们很辛苦，在教师节就要好好休息，吃蛋糕，她们也会给老师送礼物。孩子们的热情让老师们感动不已，她们说，以往的教师节都是老师们一起聚餐，今年是第一次和孩子们一起过，很感动，很幸福。

制作贺卡。

小朋友们在认真涂字。

老师们指导。

孩子们排成心型状。

给老师们送蛋糕。

2.蛋糕店搞活动广告词 篇二

2. 用年轮陪伴您的美味佳肴。

3. 用蛋糕传达情意。

4. 用“心”制作每一份甜蜜!

5. 以和为贵，活(和)出精彩!

6. 一生挚爱，私享奢华。

7. 享受美味，糕糕兴兴。

8. 香甜在口，松软在手。

9. 喜乐三义和，蛋糕“心”制作。

10. 物美价廉，不妨一尝。

11. 无尽奢华，时光挚爱。

12. 无尽奢华，时光挚爱。

13. 味在香甜，意在初恋。

14. 为你制作初恋般感觉的蛋糕。

15. 万种情义，一种表达。

16. 填嘴，更甜心。

17. 填了你的嘴，更甜了你的心。

18. 甜蜜生活，幸福味道。

19. 送去一份爱意，让爱情更加甜蜜!

20. 让幸福定格在那一瞬。

3.蛋糕店全年活动 篇三

2011年8月5日，Lucky 7------85度C，将喜迎面世七周年庆大型特惠活动，届时全市全部门市全部推出全场产品8.5折优惠活动。

85度C，既卖咖啡，也卖面包，它是一家兼营饮料和西式糕点为一体的混合业态者。开店至今本着“我们希望在世界的每个角落，让85度C陪你度过每个时刻”为宗旨，相继推出一款又一款精美可口的惊喜，伴随着我们每个幸福的时光。

尽管85度C现在的目标还只是做好一线市场，但是显然他们的“平价策略”在更多的城市受到欢迎，逐渐在世界花开艳丽。

4.蛋糕店开店心得 篇四

一年下来，我感觉开店找加盟的思路还是对的，这样前期的顾客认同度就比较高，这是一个很好的广告宣传。但是要把一个店开好，还有一些要注意的地方。1，加盟商的实力，加盟商只有有一定的实力，才会在产品的更新，发展对加盟者有所帮助。2，面包。蛋糕店的面包不赚钱，但是是招揽顾客的必须产品，只有顾客认同了你的面包，才会认同你的蛋糕。小西点。我加盟的公司的面包是一个软肋，口味还好，但是产品单一，后续更新不够，面包的价格偏高，产品没跟上这两条也造成后期顾客流失。3要注意一些烘培界的大鳄的动向。我们看好的商圈他们同样也关注，他们有资金，一旦他们进来了，就别指望能把他们赶出去，（杭州的九月生活两年在杭州开了50家店）要增加自身特色产品的开发，形成错位经营。

(一)要对本事业由衷的热爱.要把本事业当做一门艺术来经营.赚钱不是唯一的目的.(二)你不必要对技术精通.但你一定要做到全面了解制作工艺.用料各起什么作用.(三)选址.是开店成功与否的决定型因素.首先选好一个门面.你必须考察这一带的客流量.工人下班的走向.是先经过你的店.还是别人的店.这一点很重要.如果上班经过你店的人数多与下班经过你店的人数30%就没必要考虑了.再就是小区在你店的什么位置.计算出左右经过你店的人数是否平均(取几天观察的平均值)还有一点最好离学校近些.(四)你必须了解本地区糕点的发展趋势.根据本地区人的口味.爱好.做一套适合本地区发展的计划书.我要做那一类糕点.要做到心中有数.决不能照搬其他地区经营方式.一定要做出自己的风格.(五)饼店师傅.最好在本地区找有经验的师傅.我不是说外地的不好.而是你要想成功就要先在本地站住脚.然后才可以引进发展流行的东西.本地的师傅熟悉本地区的人对糕点口味和爱好.1.店址选择很重要，这一点毋庸置疑。商场超市是首选。但也要考虑房租和费用。

2.了解周边饼房情况。包括他们的主要品种价格。做到知己知比。最好做到“敌无我有，敌有我优，敌优我廉。”能做到共存最好。商场如战场，竞争是避免不了的。3.做糕点的技术是关键。

最好自己是内行，一定要多学习钻研。不怕不会，虚心向同行老师傅请教。自己会了才是真正属于自己的东西。遇到高手学技术的钱永远是值得的。4.店里的每一样糕点都有做好，做到位，做成精品，才能有稳定的顾客。5.配方不是一成不变的，技术熟练配方得心应手，可如意去调整配置。

6香料的选择。好的配方工艺加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一种香料的喂道。我几乎买遍了添加剂所有的香料，就为寻找我认为最好的。也有复配的也不错。7.当地的传统糕点不能乎视。这在饼店占一定的比重。

8.竞争中如果对手过于强大，压得自己喘不过气来，可以拿出一挡适合做批量的主打品种超低价（接近成本）销售，这往往能有意想不到的效果。争取到大量顾客。9.生日蛋糕一定要做。开饼房都知道糕点中这块利润最大了。而且一定要做好。

10.对员工要宽容一些，会技术的工资要高一点，留住好的员工。11.随时了解顾客的需求。不同季节不同的糕点相应跟上。12.经常去书店商场超市转转，看看卖点。13.要做一个善良的人，有道德的人。

一个人的成功来自他的勤奋+丰富的社会精验+良好的道德品质。

一切也许都是冥冥之中上天的安排吧。

我从2000年1月1日开始白手起家从事烘培行业，如今已走过来数个年头。现在就说说我的创业故事吧。

学校毕业后，在一家公司作了几年财务，每月几百元的工资家境很是窘迫。做点生意的念头一直在我心头挥之不去。2000年，我无意间得到了一无水蛋糕配方，看了一下市场，觉得还是可以，就辞去了我的正式工作，租了一临街便宜门点，购置一简易打蛋器，一小型烤箱，就算开始了我的第一步。那时我对江湖上的事脑子里是空白的。随着防疫工商凶神恶煞般的出现，才知道还要交纳这些费用。我的经营还算可以。3个月后，门店动迁，我只好关门停业。这期间我盘算了一下，扣除费用，比上班强。此时正好有一好门点出租，地点好，房租1000/月。我租下来了（钱都是借的）。现在回想起来当时实在是太过冒险，可能是无知者无畏吧，当时就租下了，我的夫妻店正式营业了。一次签了一年合同，预交半年房租。

很快的，我不知道的事情----夏天的淡季来了。原来这行还有淡旺季。这期间胜利路一饼屋动迁，店主到我这推销她的设备，一整套的设备，原来烤糕点用这么多东西，店主（后来那店主成了我的好朋友）急于卖，3000元，成交。可我提出我不会做。店主说她们店有小师傅可过来帮忙一个月，600元。我答应了。

就这样，我店里来了我遇到的第一位师傅-----一个刚二十出头的小伙子。这小师傅很是勤快，十几岁就出来混了，在当时来说手艺相当不错。我边打下手边虚心学。面包桃酥方糕卷糕虎皮木纹巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩乱。我以为这就是糕点的全部了，其实我哪知道这只是仅仅是我烘培的起点。

而我和他学到的更多的是经商的头脑，他别看他年纪小，说起来头头是道，我受益菲浅，总算对这行业有了进一步的了解。很快店面有了起色，每天五六百元当时的我已经很满足了，当时还没有生日蛋糕在我看来已经卖的很好了。

很快一个月过去了，小师傅走了，临走高诉我去学习生日蛋糕。我就继续自己开店。在我不远还有一家店。原来做几样简单中点，并不显眼。看我店卖的不错。他们也去别的饼屋学习面包等一系列产品。小师傅走后他们店逐渐有了起色，并一度超过了我。糕点我就知道做这些，有些不知所措。此时在我头脑中开始清醒意识到烘培这行业技术的重要性。

........我在心里盼望那小师傅能回来再帮帮我。不到一个月，那小师傅学生日蛋糕回来，我提出让他继续留下来，工资800/月，（当时算很高了）供吃住。他见我诚心就答应了。随着店面品种增加，顾客又逐渐多了。看来我这样做是对的。技术是第一生产力嘛。不久生日蛋糕也跟上来了。我的店也稳定下来了。这期间小师傅在某些方面有些保守，我只能看不能做，我也理解，毕竟人家靠这吃饭，我可以学到八成就不错了，也不期望百分百。

现实生活中我每每看到人家有难处都会慷慨解囊相助，尽管我能力有限。包括和别人有矛盾我都会找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小师傅一个人在外，我很体谅他的苦处。我尽我的能力去帮他，处处体谅他，包括平时他的烟，穿的衣服我都给他买，和我在一起他的费用我全包了。自然对我也是感激不尽。

转眼一年时间过去了。我的生意还算红火。尤其月饼节大获全胜。原打算在开下去，没想到房主见我生意不错眼红，不再租我了（后来他亲属也做糕点，做了不到一年就经营不下去了）。其实这是租房再常见不过的了。我也只好另想办法。

我盘算了一下，一年下来，我去了借的钱，房租，工资各种费用。手头还算有些赢余，更重要的是我学到了更多烘培行业的经验。这时我的小师傅也走了。

（二）高德大师

后来我来到了铁西。这大大小小的蛋糕店可真够多的。好利来聚利来喜利来......还有明气不太大做传统糕点的清真等我看有十多家。竞争可想而知。我的饼店是兑过来的.压力最大的是离我最近的S饼店，是外地人开的。到了这只有靠我自己打拼了，我这时才发觉我的能力太有限了。S饼店的糕点样式很多，以中低档为主。而我的品种显的没有档次特色，缺乏竞争力。开业不久眼看顾客越来越少我心里暗暗着急。而此时命运的大门再次向我敞开，这时我遇到了另我难忘的市食品厂的王师傅。快70岁的老人了。开始他并没说什么，只是常过来看看，聊几句就走。慢慢的，老人给我说一些传统中式糕点做法，蛋糕白皮酥月饼长软糕芙蓉糕等用料手法火侯原理......不知不觉我的中点有了质地飞跃提高，而老人影响我最深的不是生意经，而是如何去做人，怎么做一个好人，做一个无私的人。这些都深深印在我的脑子里。我对老师傅满是敬意.老人常说，做糕点跟做人是一个道理，生命境界的提高你的技术的境界也能提高。也就是说是你的人好，你才能学到更好的技术。好的糕点配方是活的，不要死学配方。老人教我时是分文不取.这期间我到本市的书店买来相关的烘培书研读。这可真开阔我的视野。我觉得我的身体里充满了力量，理论加上实际操做，我的各项试验开始了，我发的模具蛋糕等一系列配方就是这期间我自己反复测出来的，我对不同种类的香料都尝试过，如同是神农尝白草一般，只为找到我认为最好的，最满意的。蛋糕面包等香料的运用各有不同。我不防说几种：方糕可用牛油色香油+色拉油拌匀加入效果最好(牛油的不易买到);酥麻花用乙基卖牙芬有十八街麻花的味道;月饼陷料里加入液体香蕉香精相当相当好了；面包,熟悉我的都知道以前说过了......大家知道吗，饼店和饼店之间的竟争靠的是什么，单从产品质量上来说，靠的就是香料的恰到好处的运用。产品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差异非常大。香料我控制时非常严的，自几去买，外皮撕掉，或者换包装，别人无法知道。我说的这些东西你真的做到位了，真时受用不尽的........此时我已经开始雇员工了，当然是新手从零培训。

这期间S饼店给我的压力是挺大的。他的东西做的很好。几乎我们这座城市里各饼店的好东西他都有。因为他的师傅师兄师弟在各个饼店都有关系。很难对付。也就是说我的竞争对手不止一二家饼店。同时我研制出的一些很成功的配方和好的中点让我有了喘息的机会。S饼店的几种糕点确实比我强，而我的中点比他强，各有侧重。我们俩家店此时能维持平衡。

这时偶尔有各地推销添加剂的推销员到我店里来，店里的人气和产品也吸引很多的各地蛋糕店的师傅过来看（做糕点的同行能看出来）。这也是个不错的机会。出来混的都会点什么。我就和他们交流，不就是买添加剂吗？好办，我不管用的着用不着，买一大堆，只要他对我有帮助就行，来者不拒。但一定要虚心，也不能保守自己的那点东西。我把我知道的诚心和其他饼店师傅交流。这样他们见我以诚相待，也会尽量把知道的全拿出来了。这样我的视野又开阔了。糕点的种类进一步丰富了。

（三）汇聚精华

我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重复了，那面包师走临走前把他的生日蛋糕模送给了我。我收过来后才发现那生日蛋糕竟然和好利来的一模一样！模具摆上了顾客就来做，有的还不知怎么做。我回家赶紧找出以前做生日蛋糕的光盘看，就这些裱花嘴和一些技巧的运用，有基础提高也快。很快就跟上来了。

这期间我市站前商业街的几个中西点的专卖店引起了我的浓厚兴趣。其实他们已经开业几年了，常年排着队，以前我觉得他们做的东西离我很遥远，这回不一样了，他们做的东西已经进入我的涉猎范围，在我们鞍山的都知道其中一个专业做千层酥的西饼屋从开门到关门一直有人排队能有十年了，我也买来看又酥又香确实利害。同行也只有羡慕的份。他们的配方控制极严，我去看了几次，有一次我有惊讶的发现。他们店里全是亲属是外地人，可他们店加工间里有一个人是他们请来的师傅我认识！见过一次面，不熟。机缘难得！我装作无意间经过，和他打了招呼。而后我有去了几次，慢慢就算熟了。过了一段时间，他给我打手机，说是和老板不和，不干了，他也知道我想学他们店里的，这样我终于如愿以偿！那师傅在我店呆了一星期，这次我学到的全是高档精华的东西。收获太大了！戚风蛋糕蛋白打到能立住做出的蛋糕这么漂亮(不是一般的戚风)，原来桃酥加SP这么酥，光亮剂这么配效果太好了，千层酥真是绝了（制做也是不按常规出牌的）.....当然这也是我进入烘培以来学费交的最多的一次。我的投入很快有了回报，高端产品的空间被我彻底打开了，原来贵的糕点卖的好，赚的也多。我的那个千层酥更时让我做的炉火纯青，远远超过那个师傅。不到一个月我的投入就都挣回来了。当然比商业街是比不了的，那的人气旺，在铁西销费能力差很多。

5.蛋糕店开业贺词 篇五

尊敬的各位领导、各位嘉宾、亲爱的朋友们：

大家上午好!

金秋洋溢着丰收的`喜悦，金秋孕育着收获的希望。

今天是公元20xx年的10月27日，农历的九月十三。很高兴在这个特别的日子里，我们能够欢聚一堂，共同庆祝德瑞蛋糕升级品牌xx旗舰店隆重开业!借此机会，我谨代表xx全体员工想向热情关心和大力支持，并在百忙之中前来参加此次盛典的各位领导、各位来宾及社会各界朋友表示最热烈的欢迎和最衷心的感谢!

提起德瑞蛋糕，我们每一个新安人都非常熟悉，他已经成了家喻户晓深受广大消费者喜欢的本土品牌。李xx、陈春丽伉俪情深，于20xx年携手打造创建了德瑞食品有限公司，十余年的风雨历程，十余年的蹉跎岁月，终于靠着自己的辛勤努力和新老朋友的大力支持，逐步在新安父老乡亲中留下了良好的口碑，陆续推出了德瑞蛋糕和xx两个深受消费者欢迎的时尚品牌，公司旗下拥有现代化的流水生产加工厂、德瑞蛋糕连锁机构、到今天的xx连锁机构等。公司拥有员工二百多名，年销售额截止目前已经突破万元，为进军全国乃至世界连锁项目奠定了坚实良好的基础。今天，xx的如期开业标志着德瑞食品有限公司“全方位、多层次、一站式”得服务标准正在有条不紊的形成规模i型效应。

6.蛋糕店工作计划 篇六

日子如同白驹过隙，不经意间，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，现在的你想必不是在做计划，就是在准备做计划吧。可是到底什么样的计划才是适合自己的呢？下面是小编精心整理的蛋糕店工作计划5篇，仅供参考，大家一起来看看吧。

蛋糕店工作计划 篇1

一、企业概况

1.1企业介绍：

项目名称：‘DIY蛋糕房’ 经营理念：

注重品质，微笑服务。让每一次实践充满责任，让每一分蛋糕传递爱。

项目宣言：我的蛋糕，我的创意，我做主。

店面名称： 人员安排：

经理：制定蛋糕店的经营方案。

采购及后勤：负责采购原料，清洁卫生。蛋糕师:负责制作蛋糕和知道顾客制作蛋糕。

1.2项目选择理由：

随着人们生活水平的提高，物质文化的多样化，蛋糕已成为人们生活必不可少的食品，对高校学生尤为如此。加之，现如今孩子动手实践的机会缺少，有机会制作一个独一无二的蛋糕，拥有一份非比寻常的动手过程，保留一次美妙的人生体验，在小资、学生中拥有巨大潜力！现在的年轻人都十分追求创意，大家都对新奇的东西感到好奇，而且对于现在80、90的朋友们来说大多都很缺乏自主动手能力，我们可以为大家提供一个动手的平台，也让大家的到精神上的满足！因此了解到市场竞争的压力，为给年轻人提供一个动手的条件，一份独一无二的享受，我们的‘DIY蛋糕店’应运而生。

1.3发展前景：

‘DIY蛋糕店’以其独特的创业方式，优质的服务，足以吸引各阶层消费者。以及对着中西文化的交融，蛋糕以其独有的魅力，吸引越来越多的人群。一份精美的蛋糕在带给人们物质享受的同时，有予以温馨的祝福，优雅的情趣，同时又能让消费者体验自我动手的无限快乐，可见‘DIY蛋糕店’有着广阔的发展前景。

1.4产业特色：

与其他‘DIY蛋糕店’相比，本店从蛋糕的设计从饼底的制作，乃至最后的装裱，我们都会有专业的师傅在一旁教导，让你完成整个蛋糕的制作。让收到蛋糕的人感受到你做蛋糕的心意，是我们所想要做的。同时顾虑到部分顾客可能希望可以把这有意义的过程拍下来，我们DIY蛋糕店还会提供摄影服务，还会有装修风格各异的独立工作室满足各种顾客的需要。

1.5主要经营群体：

高校学生，80、90后，情侣。

二、创业计划作者的个人情况

三、市场评估

3.1 目标顾客描述：

(1)成熟小区里的居民、有兴趣试图亲身体验制作西点的人群；

(2)周边多个幼儿园、学校的学生，也可承接小型生日Party；

(3)年轻人、尤其是恋人。

3.2 市场容量或本企业预计市场占有率：

本企业锁定上上层为竞争对手，力争在半年内，让周边小区的目标顾客都知道有我这家店的存在，并在一年内争取分散对方20%的客户流向我这里。

3.3 市场容量的变化趋势：

(1)商圈日趋成熟，能带动人气、促进消费。

(2)新开发的新城区，将城市延伸并扩大，同时类似同行也会因新城区的开发而应运而生，抢占市场份额。

3.4 竞争对手的主要优势：

(1)经营时间长，已具备一定规模；

(2)知名度高，熟客累积多；

(3)布置温馨、感觉舒适；

(4)开发、经营的品种繁

3.5 竞争对手的主要劣势：

(1)经营者半路出家，不专业；

(2)蛋糕和饼干的口感粗糙，不细腻；

(3)对客户的指导和服务不是很多；

(4)用料很多限制，不提要求就不提供

3.6本企业相对于竞争对手的主要优势：

(1)借助品牌效应；

(2)口感好，可以和知名品牌相媲美；

(3)服务和指导上较专业；

3.7本企业相对于竞争对手的主要劣势：

(1)只靠灯箱吸引过往客人；

(2)经营品种少，不能够满足所有DIY迷们的需求；

四、市场营销计划

4.3 地点

（1）选择该地址的主要原因：

1.周边有蛋糕房，有买蛋糕的客户就会有做蛋糕的客户；

2.周边是多个成熟小区，居民入住率高，附近有五个幼儿园，都是潜在客户群

3.受品牌的辐射，客户自然而然对这个DIY新店的质量会有好感；

（2）销售方式（选择一项并打√）：

将把产品或服务销售或提供给： √最终消费者 □零售商 □批发商

（3）选择该销售方式的原因：

服务性行业，面向终端消费者

五、企业组织结构

5.1企业将登记注册成:

√个体工商户□有限责任公司 □个人独资企业 □其他 □合伙企业

5.2拟议的企业名称: DIY烘焙坊

5.3企业组织结构图：

5.4各部门主要职责：

(1)人事部：负责人事管理。

(2)创意部：负责设计各种蛋糕造型。

(3)采购，后勤部：负责企业的采购及后勤卫生。(4)销售：负责企业销售管理。

(5)财务部：负责企业资金流入及流出。

六、固定资产

6.1 工具和设备

根据预测的销售量,假设达到100%的生产能力,企业需要购买以下设备:

6.2 交通工具

根据交通及营销活动的需要.拟购置以下交通工具:

6.3 办公家具和设备

办公室需要以下设备:

6.4 固定资产和折旧概要

七、流动资金（月）

7.1 原材料和包装

7.2 其他经营费用（不包括折旧费和贷款利息）

蛋糕店工作计划 篇2

相信有很多人都想开一家蛋糕店或着说西饼屋，可能是因为很多原因,比如没有资金,没有经验,没能技术。

一、项目背景

二、公司项目策化

１．公司成立

2．技术

3．公司使命

4．公司目标

三、经营环境与客户分析

１．行业分析

２．调查结果分析

３．目标客户分析

四、经营策略

１．营销策略分析

１．１ 品牌策略

１．２ 价格策略

１．３ 销售策略

１．４ 渠道建设

２．蛋糕店策略实施

２．１．市场范围选择

２．２．重点宣传客户

３．现场促销

五、营销效果预测与分析

１．营业额收入 2．客户特点 3．消费特点 六、风险分析 七、经营成本预估

１．原则

２．初期投资

３．第二期投资

八、项目小结

蛋糕店工作计划 篇3

一、企业概况

主要经营范围： 我创办的是魔法蛋糕坊，主要提供原料，工具，场地，专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。店内可以亲手制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等。但主打产品是蛋糕DIY，同时还是要出售成品和定做制品。在这里消费者可以进行朋友聚会，亲子同乐，团队分享，个人学习，他们可以放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中。

企业类型： ?生产制造 ?零售 ?批发■服务 ?农业 ?新型产业 ?传统产业 ?其他

二、创业计划作者的个人情况

以往的相关经验（包括时间）：

文星从事企业市场营销，特别是网络营销。

教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：

小李从事餐饮行业3年，经验丰富。

文星本科市场营销专业毕业，曾接受过SYB创业培训。

小李新东方厨艺学校毕业，接受过专业的糕点培训。

三、市场评估

目标顾客描述：客户人群主要是年轻人，比如大学生情侣群体，他们都十分追求创意，对新奇的东西感到好奇，还有一些年轻的父母会给自己的子女送

一份自己亲手制作的爱心蛋糕。

市场容量或企业预计市场占有率：

由于目前学校附近还没有此类DIY蛋糕店，市场占有率60%左右。

市场容量的变化趋势：

随着经济水平不断提高和人们的个性化需求加强，该行业市场容量将不断增大。

竞争对手的主要优势：

1.起步早

2.规模大

3.专业化程度高

4.有自己忠实的客户

竞争对手的主要劣势：

1.成本高

2.服务项目单一

3.产品价格高，一般人消费不起

本企业相对于竞争对手的主要优势：

1.产品质优价廉

2.店小，营销策略灵活

3.有自己的特色

本企业相对于竞争对手的主要劣势

1.店面较小，设备简陋

2.没有自己的忠实客户

3.人员短缺

四、市场营销计划

1.产品

2.价格

3.地点

（1）选址细节：

（2）选择该地址的主要原因：

该地段人员密集，并且靠近学校，生意兴隆。

（3）销售方式（选择一项并打?）：

将把产品或服务销售或提供给：?最终消费者 ?零售商 ?批发商

（4）选择该销售方式的原因：

服务性行业，面向终端消费者。

4.促销

五、企业组织结构

企业将登记注册成： ?个体工商户 ?有限责任公司 ?个人独资企业 ?其他

■合伙企业

拟议的企业名称: 魔法蛋糕坊 企业的员工(请附企业组织结构图和员工工作描述书): 职务 月薪

业主经理（一名）20xx元 员工（一名）1500元企业将获得的营业执照、许可证: 种类 预计费用工商营业执照许可证 23元卫生许可证 1200元 企业的法律责任(保险、员工的薪酬、纳税): 种类 预计费用员工薪酬 3500元/月 保险600元/月 税金300元/月

六、固定资产

1.工具和设备

根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：

2.交通工具

根据交通及营销活动的需要，拟购置以下交通工具：

3.办公家具和设备

4.固定资产和折旧概要

七、流动资金（月）

蛋糕店工作计划 篇4

蛋糕店有很大的.发展远景，今下人们的生活好了，消费水平高了，对于生活品质的追求也就高了，综合性的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。

一、蛋糕店概况

1、本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。

2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。

3、本店需创业资金9、5万元。

二、经营目标

由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的著名品牌。

三、市场分析

1、客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%；四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。

2、竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的四、经营计划

1、先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。

2、开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。

3、据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。

4、蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。

5、可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果

6、蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

7、经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。

8、建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

9、在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

10、无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。

11、食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业职员必须持有“健康证”。

五、财务估算

启动资产：大约需9.5万元

设备投资：

1、房租5000元。

2、门面装修约20xx元（包括店面装修和灯箱）

3、货架和卖台投进约1500元

4、员工（2名）同一服装需500元

5、机器设备最大的投资：8万元（包括制作蛋糕的全套用具）

首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。

月销售额（均匀）：21000元。占有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。

每月支出：14033元、房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场四周），约5000元。

货品本钱：30%左右，约5000元。职员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计20xx元。

水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。

六、风险及制约因素分析：

由于蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。

蛋糕店工作计划 篇5

一、摘要

随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高，但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。然而分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚，纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三餐也越发品类繁多，尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。这在众多的现代白领与学生身上尤为体现。藉此，我们需要开一家集传统与革新以一体的现代化开放的时尚蛋糕店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。

二、创业组织概述：

而对于蛋糕这个传统行业，本身就面临着巨大的行业性竞争。我们需要在竞争中脱引而出，需要一个品牌的慢慢建设，和一系列具有口碑的产品。我们的产品涵盖：中、日、西式蛋糕，各种中西点、甜品、奶酪制品，时鲜蔬果饮和茶。我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、健康和时尚的理念。在产品上实现现代消费者“求异”的心态。

此外，我们还将建立一个电子商务的平台，通过努力推广，方便了顾客，也巩固了自身，我们将力争围绕一个理念创造出更多的社会价值，以满足不同消费者的需要。在消费者满意的同时，赢得更多的口碑，以期达到自身品牌的建设并推广，实现盈利，公司必将面临激烈的行业竞争，但公司不会以一个新人的弱者姿态去要求分一杯羹。而是以一个求学求新求成功的姿态去占领拥有这个市场的部分份额，以求不断壮大。

公司主营：中日西式蛋糕，各种风格口味的甜品、点心、奶酪制品，以及新鲜现榨的健康果蔬饮品，和各式的茶品。公司的产品将秉承新鲜绿色、健康、时尚的理念不断推陈出新，以期符合顾客的各种需要，实现双赢。

另外，公司将借助并推广电子商务平台，打造一个属于自己的网络销售平台，并实施以专门的门对门配送，实现品牌的对接，采取双线销售的模式，将生产销售与服务真正一体化，最大限度的提升公司的价值，并满足顾客的不同需求。

三、产品与服务：

公司将秉承绿色、健康、时尚的理念。尽最大的责任赋予自己使命感，让顾客得到充分的尊重与享受的同时，使自己得到被认同。

1、我们将以提供各种口味的蛋糕、点心、饮品为根本，立足于市场，放眼于将来，服务于顾客，微笑带以尊重。

2、公司的产品将得到市场的青睐，相比一般的蛋糕店，我们的产品所针对的顾客群分布各个年龄层次，从小朋友到老年人都喜爱的各式新型糕点、饮品等。

3、一个新产品推出后，自然会吸引一定的顾客群，然后再慢慢研制出各类新的产品，做到推陈出新，从少到多，推出越来越多属于本公司特色的产品，在此行业中做出自己的特色。

四、经营策略：

作为服务行业，我们不只是提供单一的产品，周到的服务，特色的环境也是吸引顾客的重要因素。所以本公司经营的是特色产品、店内服务、店员服务，各式中西蛋糕、糕点，甜品，奶酪制品。

我们还会雇佣专业的烘焙师专门设计改进，推出属于自己的特色产品，成为公司的品牌项目。还会在各个节假日或者不同季节，推出专门的主打产品。

1、各类新鲜现榨的健康果蔬饮品

蔬果汁饮品，将以各种产品配方，采购最新鲜饱满的果蔬，采用分别榨汁、搅拌均匀的方法，达到尽可能不流失任何原汁与营养价值的目标，给予顾客最新鲜最富有营养的时鲜果蔬饮料。

2、套餐类

特别针对现今白领的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。不同的时间段配以不同的营养套餐。将每份产品都做到价值可取。

3、优雅舒适的店内环境

传统蛋糕店，吸引顾客的是本店的产品，以及其本身的品牌价值。然而，我们吸引顾客再次光临的除了自己的特色产品外，还有优雅的店内环境。顾客光临本公司门店，是为了享受休闲时光，追求一种轻松写意的温馨感。所以店内的装潢要主打亲近自然的明亮色调，给人一

种更放松的感觉。如配合堂吃，时尚又人性化的桌椅摆设，配合主环境，给人以轻松自在的温馨感。再加上些许精致的小摆设，在小细节就给顾客留下深刻的印象。

4、轻松亲切的店员服务

无论什么行业，顾客都是重中之重，更何况服务行业，顾客便是上帝，所以优质的店员服务也是至关重要的。店员应该与顾客建立一种亲和默契的关系，在营业过程中，主动与顾客进行交流，让顾客有种亲近的感觉，使顾客对公司及店员都产生好感。这是培养一定基数固定顾客的好方法。我们将统一店员的着装，培训店员有统一的迎宾口号，礼貌谦虚，微笑服务。

经营原则：

1、诚实守信原则。对消费者以礼相待，不欺不瞒，友善好客。另外必须做到商品质量过关。

2、微笑服务原则。顾客是上帝，将会是一种真实的感受，做到礼貌谦逊，互相尊重。

3、双赢互惠原则。在诚实的基础上，做到主顾双方平等互惠，既达到我们创业的目的，也让消费者满意。

五、市场分析：

我们计划在饮食服务行业竞争，相信这个行业发展趋势将向着环境健康导向型、小型化、高质量发展。

随着现代人生活水平的提高，生活节奏的加快，在日常生活中，对各种健康食品的需求不断增加，健康绿色又时尚的食品与饮品正越来越

受到人们的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸置疑的。虽然市场机会在眼前，但是它存在的市场竞争也是极大的，这是一个极具挑战力的市场，蛋糕店，或者果汁饮料奶茶店，但是诸如某些进驻内地十数年的老牌蛋糕店，虽然具有很好的口碑及顾客群，其品牌也是一个长年累月积累下来的。

且其本身只是以蛋糕为主要经营项目，再如那些满大街都是的奶茶店、果汁店，他们都以饮品为主要产品。我们的竞争对手还包括着现在属于高消费的咖啡店，他们主要以西式餐饮，及高规格的服务立足市场，并且在不断的壮大着自己的消费群体。

综述，他们大多都是以单一的产品类型去吸引固有的消费者，缺少多元化合并的优势，且很多都没有一个绿色、健康的理念。我们将自己的理念注入这个多元化发展的市场，积极开拓，力求更新，必将可以将自己优势发挥得淋漓精致。我们可以利用市场的需求，打造自己的特色，利用产品的高质量，优雅的环境，利用亲近自然的服务打动和笼络顾客。打造“自然的纯粹与甜美”，慢慢提高知名度，然后申请品牌专利，实行品牌加盟，达到一个连锁的形态。我们有了自己的品牌价值，招揽更多的加盟商，市场占有率就越大。

目标市场

糕点及果蔬饮品，男女老幼皆宜，也一直深受广大消费者的喜爱。而且其产品的新鲜健康特色，尤其受到年青人的青睐。其本身的营养价值也颇高，所以一部分人将其当做正餐来食用，可见其在市场的前景。

我们可以先将目标市场定位于白领一族，他们早出晚归，很多时候顾不上自己的早餐。我们可以吸引他们为主要顾客，提供优质健康的糕点小吃及果蔬饮品。所以，早点是我们必须加强的卖点，以吸收并巩固一类顾客。

六、财务分析：

启动资产：大约需9.5万元设备投资:

1、房租5000元

2、门面装修约20xx元（包括店面装修和灯箱）

3、货架和卖台投入约1500元

4、员工（2名）统一服装需500元

5、机器设备最大的投资：8万元（包括制作蛋糕的全套用具）首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元

经济效益估算：

月销售额（平均）：

21000元据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元，每月支出：14033元房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场附近），约5000元。

货品成本：

30%左右，约5000元人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计20xx元。

水电等杂费：

700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。

七、风险及制约因素分析：

如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变一贯的口味，风险控制，在社会上流传着这样一种说法：理想的生活就是住在英国的乡村，用着德国的电器，有个日本的太太，法国的情人，外

7.蛋糕店促销策划方案 篇七

2、活动主题：“幸福很简单，勇敢地揭露它“

全新的u新鲜酸奶，六种不同的风格和口味。现在定义主题：对家庭的热爱。大主题分为三个方面进行说明：关于家庭， 关于友谊， 关于爱情

关于家庭，在人生中最无助的道路上家庭感情是最持久的动力，给我们无私的帮助和支持; 在最寂寞的情感道路上，亲情是最真诚的公司，让我们感受到无与伦比的温暖和舒适; 在最无助的十字路口，家庭感情是最清晰的路标，指导我们成功实现目标。(定义蛋糕：“感恩节”和“小姐”)

关于友谊，我很了解花了多少时间，克服了多少困难，您现在已经取得了成果。请相信，在您的追求中 努力工作，我永远微笑在你身边。(蛋糕的定义：“友谊永远”和“享受”)

关于爱情，你遇见某人你更爱他然后，你将永远失去他。然后，你遇到另一个他更爱你所以你迟早会离开他的。直到有一天，你遇见某人你们彼此相爱。终于明白了所有的搜索，还有一个过程。到天涯但现在。(定义蛋糕：“深爱的网络”和“爱伊甸园”)

3、活动时间：某某-某某

4、活动内容：国庆日快乐，慧成“幸福很简单，“勇敢挑战”促销活动已经开始!

当客户购买新鲜的酸奶主题蛋糕时，立即上传“ Happy Photos”以获取一套带有某某主题的精美餐具(所有上载的“ Happy Photos”将显示在商店中)。一次消费某某X元的客户将获得10元的优惠券，凭证可以全年使用。如果您当天花费超过200元现金，您可以用购物收据或收据获得另一份“早餐面包”。(单独包装，(价值约8元)

如果您当天花费的现金超过500元，您可以得到带有购物收据或小票的“小奶酪”礼品盒。(价值约20元)

蛋糕店活动促销方案：如果您花费超过1，当天现金000元，您可以得到带有购物收据或收据的“胶原蛋白”套装礼品盒。(价值约80元)

每个商店都根据礼物的价值与制造商协商，定制礼物，在事件发生后，根据实际捐赠金额结算原则上， 费用是与参加品牌相同的承担的50%。

以往活动的宣传主要是通过分发广告传单和促销传单。

5、活动方法：“幸福很简单，勇敢地揭露它“ 某某新产品u新鲜酸奶主题蛋糕。

活动1：购买u酸奶主题蛋糕的客户，只要您当场上传“快乐的照片”， 您可以获得一套某某精美的餐具。

活动2：当天消费超过100元现金的客户将获得10元的优惠券。

如果您当天花费超过200元现金，您可以用购物收据或收据获得另一份“早餐面包”。(单独包装，(价值约15元)

如果您当天花费现金超过300元，您可以得到带有购物收据或小票的“小奶酪”礼品盒。(价值约20元)

如果您当天花费600元现金，您可以得到带有购物收据或收据的“胶原蛋白”套装礼品盒。(价值约80元)

对于当天在一家商店中花费超过200元的客户，您可以凭购物收据参加抽奖活动，有机会拿回全部和一半的机票。

8.蛋糕店全年活动 篇八

一个人的蛋糕店只卖一种蛋糕和态度

全球烘焙达人周刊：一个人一种蛋糕的故事，不仅是蛋糕，还是一种态度！

在日本如果你是个吃客，一定不会错过Dancyu这本杂志，2016年6月Dancyu做了一篇有关〝只卖一种蛋糕的店〞专访。

这家店之所以引起了Dancyu的注意，除了因为美味外，主要还是这家店只贩售一种蛋糕，一种难度极高，需要繁复工序，小心制作才能完成的车轮蛋糕，此外需要团队对才能完成的，熊仓真次却以一人之力，每天像烘焙艺术品般守候在炉前，而且一天只能制作二条。

这家开在奈良的住宅区，由熊仓先生所开名为DERBAR的小店，在重视职人文化的日本很快就成名了。

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其实，出生于青森，在京都读法律的熊仓真次先生，毕业后一直待在法律事务所担任一名小小的职员。

有一天他忽然决定辞职。

〝其实啊，我一直都想要做创造性的工作。〞说这话的时候，熊仓那年已经是三十岁了。

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〝靠自己的手艺过活，真是一个幸福的事情〞，其实这是许多在日本大都市工作生活的人，经常有的想法。

但真正去实践时，不只需要勇气，更需要有一种情怀。

毕竟依赖大公司过活更容易些。

辞去事务所稳定工作的熊仓，本来打算开个荞麦面店，为了这个也曾经跟随著专业师父学习。〝在筹备荞麦面店与太太四处试吃比较口味时，太太已经觉得厌烦了。〞熊仓真次说。

〝开荞麦面店，必须要获得家人的协助。不如从事一门一个人就能完成的工作。”熊仓想。

一旦决定要做一个〝一人事业〞后，熊仓认真的考察了许多行业，最后决定开一个〝年轮蛋糕〞的店。

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年轮蛋糕源自于德国，制作历史可追溯至古希腊罗马时期，因其独特造型、润泽柔软口感以及浓浓蛋香味而广受欢迎，100年前传来日本后，已经成为日本的国民甜品。

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然而，在调查之后，熊仓先生发现市面上的年轮蛋糕也各有不同。

一般市面上广为流通的，是以植物性奶油取代奶油，将所有材料放入同一个盆中搅拌的〝ALL MIX〞制法制作的年轮蛋糕。只要使用泡打粉、膨胀剂、安定剂，以及含有化学合成添加物的植物性奶油，再加入鸡蛋和面粉搅拌，基本上任何人都可以成功地在短时间内制作出许多年轮蛋糕。不过这样一来，每个地方做出来的成品都大同小异，会变成松松软软、没有素材味道的年轮蛋糕。这是追求产量及效率的结果。所以，为了突显自己的味道，只好依赖香料来调味。

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据说德国有针对年轮蛋糕设立的法条，只有使用奶油、依正确制程制作的糕点，才能叫作「年轮蛋糕」。在日本，也许大部分都只能说是冒牌货。

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乍看之下似乎相同，但这两种年轮蛋糕却有着天壤之别。与市面上大量流通的冒牌年轮蛋糕相比，真正的年轮蛋糕数量压倒性地稀少，而且制作的工夫与时间远远超出想象。

熊仓先生想要做的，是完全依据德国传统制法，以〝分别处理〞的制法制作的真正的年轮蛋糕。

真正的年轮蛋糕当横断切开时，会呈现出如树木年轮般优雅的纹路，一圈圈的金色环圈，是是一次次将蛋奶糊均匀地淋上炙叉，并以250度高温层层反复用心烘烤，历经20层的淬炼，散发出淡淡奶香味，绵密细致的口感，让人无法忘怀。

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然而与其他烘焙不同的是，烘制年轮蛋糕需要体力，因此年轮蛋糕也被称为〝属于男人的烘焙糕点〞。除此之外，年轮蛋糕需要繁复的制作流程与特殊的烘焙炉具。

〝如果要开烘焙店，为什么挑如此复杂高难度的年轮蛋糕?〞记者问他。

熊仓说：〝一般的糕点，即使是女性也能制作。年轮蛋糕不只是需要体力，更需要繁复的工序。目前有贩售年轮蛋糕的店，多半属于连锁大公司，没有太多手工制作属于传统工法的店。我就想要试试看。〞

就是这么一个想法，熊仓开始了他的一个人的事业：DERBAR烘焙屋。

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熊仓先生找到了神户的铁匠铺定做了手动烘烤式烤炉。2006年10月11日烤炉正式启用，从那以后，熊仓先生每天都不曾离开。

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熊仓先生所说的正宗的年轮蛋糕究竟是怎样的?只使用黄油，只靠蛋白霜的气泡作为蛋糕糕体的支撑，究竟有多难。以下摘录由日本美食作家小川系所作，王華懋譯，本事出版社所出版的：〝幸福食堂：当自然食材遇上料理职人〞中所写的片段。

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在宁静住宅区的一隅，今天也一个人静静做着点。

〝一定要变好吃。〞

一层又一层注入心愿，完成的是因充满感情而变得甸甸、质朴认真的〝男人的蛋糕〞

在德国，年轮蛋糕的定义是只使用黄油，不依赖发酵粉，只靠自然之力烘烤。

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因此，熊仓先生严格按照要求制作，他使用“可尔必思”公司的发酵黄油、不打农药的北海道产甜菜糖和小麦粉、注重蜜蜂养殖方法和环境的新西兰产蜂蜜，以及爱知县产的无农药柠檬。

由于鸡蛋的味道会受到鸡吃的饲料所影响，熊仓先生特别重视鸡蛋的味道，太重的蛋不能用，所以熊仓先生会先把蛋打在小容器里，一颗颗亲自闻过味道后，剔除不能用的蛋，再分开蛋白与蛋黄。光是这样就极费工夫，是考验耐心的作业。

鸡蛋的采购地是山里的养鸡场，养鸡场的负责人西原无我先生。这个养鸡场里面约有70只母鸡，都在周围朝气勃勃地来回踱着步。

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自然美味的蛋糕从打蛋开始，蛋黄和蛋白分开后，将蛋黄加进黄油里做成打发黄油，蛋白则做成浓稠的蛋白霜。

“不突出某样食材的味道，而是让所有食材相互配合达到统一。这里需要注意的是蛋白霜的打法。在和打发黄油混合时，要注意不破坏蛋白霜的气泡。因为这些气泡决定了烘烤时蛋糕的膨胀状态。”熊仓先生说。

奶油的温度控管非常困难，不能超过摄氏二十度上下一度的范围。微妙的温度变化会影响敏感的奶油，左右成品的滋味，因此工房里的温度，维持着寒冷澈骨的低温。

在搅拌奶油与砂糖的同时，用另一个盆子搅拌蛋黄。接下来，要将蛋黄和奶油混合在一起，这时也要随时测量温度，然后一点一点地将蛋黄倒入因含有空气而变白的奶油里。接着，再放入面粉和小麦淀粉、天然盐一起搅拌，最后加入兰姆酒，这下便总算完成奶油面糊了。

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接下来要制作蛋白霜。蛋白霜是用蛋白与细白糖搅拌起泡而成，但熊仓先生说〝不晓得失败过多少次了〞，就是如此深奥。他说，他都会竖耳聆听蛋白霜的泡沫声，不放过声音的细微变化。熊仓先生彻底活用五感，捕捉每一种触感、气味和声音。

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像这样完成的蛋白霜，与刚才的奶油面糊以手工混合，并小心不要压破泡沫。在这个作业中，面糊与空气的含量比例是命运的分水岭。因为DERBAR 的年轮蛋糕完全只靠面糊中的气泡来膨胀。熊仓先生甚至不使用遇热会使面糊膨胀的泡打粉。

终于到了烘烤阶段。在樱木棒上涂一层薄薄的面糊，然后烘烤，接着继续涂上一层面糊，再烘烤，就这样不断重复。看似单纯，却需要熟练的技巧，是难度非常高的作业。

烘烤面糊的二至三小时之间，熊仓先生一刻都不能离开炉子前，也不接电话，彻底成为年轮蛋糕的守护者。涂上面糊，观察每一刻都在变化的面糊状态，然后细心挑去大气泡，调节面糊与火的距离，确定烤色。这和只是按下开关就能完成的年轮蛋糕完全不同。那种紧张感，令人连大气都不敢喘一下。

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熊仓先生说，年轮蛋糕最困难的地方，在于烤到一半时，蛋糕可能会因为面糊的重量而脱离棒子掉下来。

〝这样就差不多了吧。〞只要这么想，就一定会在第几层的时候掉下来，所以不管是多么微小的步骤，都忽略不得。

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他说，虽然想尽可能烤得粗壮些，但到了第十八层左右，每一层都像在赌博，令人紧张万分。烘烤完成的年轮蛋糕，要放在工房熟成一晚。

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隔天切开来的年轮蛋糕，剖面就像用铅笔画上去的一样，刻画着无数层年轮般的层次。没想到这外表朴质的糕点，竟是从整整一天的极度紧张感之中诞生出来的。

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DERBAR 的年轮蛋糕大部分是二十二层。这是熊仓先生自己磨练出来的经验与技术，还有专注力及爱情的结晶。

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熊仓先生说：〝我认为不管是不惜工夫、全部使用自然食材来制作，还是使用方便、有效率的食材来制作，都是正义、是对的。不过，我不想使用加了就能让制程轻松许多的添加物。简而言之，我就是爱跟人唱反调。〞

制作年轮蛋糕，就是与某种巨大事物的寂静战斗吧。熊仓先生的信念，贯注在年轮蛋糕的每一层当中。

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倾注了这般时间、功夫和体力完成的年轮蛋糕，一天最多只能烤好2条。这种蛋糕注定不能大规模量产。但仔细想想，树木的年轮也是经年累月而生的。

我想：年轮蛋糕，本来就应该是这样的糕点吧。

9.蛋糕店心得 篇九

无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。

专家点评

目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。

二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。

三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。专家点评

店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点：

—用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。

—色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。专家点评

要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。专家点评

蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。

比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。