倾心打造放心食堂

2024-07-26

倾心打造放心食堂（7篇）

1.倾心打造放心食堂篇一

严把“五关”打造“放心食堂”

恩施市孝感幼儿园文付强

为切实加强幼儿园食堂管理，构建和谐校园，恩施市孝感幼儿园积极采取措施，强化食堂管理，严把“五关”，着力打造放心食堂。

一、坚持制度、强化管理，把好食品进货关

为确保食品安全，幼儿园分管后勤领导多次组织后勤人员学习相关食品安全规定，并结合幼儿园实际情况制定了《食堂原料采购管理制度》、《食堂工作人员卫生管理制度》等，强化了从业人员的卫生意识、安全意识、法制意识。因为幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，所以食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关?首先向供应商家或生产厂家索证(营业执照、卫生许可证、食品检验报告)，对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸(就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸)，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照有关规定和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

二、用好经费、着力监督，把好饭菜的质量关

保健室采取卫生日查表、食堂家长意见箱、问卷调查表等途径加强对食堂的监管力度，对反馈的问题及时整改，及时消除食品卫生安全隐患，杜绝食品卫生安全事故的发生。食堂管理员必须做好本职工作，还要关注每天、每餐幼儿的膳食。每餐到班级调查菜量的大小要适宜情况，并做好记录，菜的质量是否适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主厨师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。

三、关注整体、加强宣传，把好食品的投量关

幼儿园成立了以园长为组长的食品安全宣传工作领导小组，通过幼儿园广播、黑板报、主题班会等多种形式，广泛开展新《食品安全法》及食品安全知识宣讲活动，为放心食堂营造了良好的食品安全氛围。食堂管理员要配合好全园整体工作。食谱经过保健室营养师制定、后勤主任和厨师复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和保健室营养师沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作(比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动)，根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做一下预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的赢亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2％，达到国家规定标准。

四、加强沟通、规范服务，把好服务家长关

以打造“放心食堂”为重点，以“四规范”（食品餐饮安全管理制度规范，食品采购、保管、加工操作流程规范，食堂日常管理规范，档案及印证资料规范）为突破口，全面提升幼儿园食堂服务质量。由于伙房是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。家长给我们提出好的建议，我们就积极采纳，丰富膳食品种，改进一些操作方法。利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值以及离园后应注意的事项。耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充(如葡萄、樱桃、河鱼等)，使孩子得到全面的营养。

五、不断学习、提升素质，把好技能提升关

幼儿园定期组织食堂从业人员进行培训，通过培训提高了从业人员的服务意识和从业能力，保障了食堂安全、放心运行。幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。这样才能让社会放心，让家长放心，让生活在这里的人放心。

2.创建放心食堂的方案篇二

为加强我园食堂卫生安全管理，提高幼儿园食堂规范化管理水平，保障幼儿及教师用餐安全，有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据教育局《关于开展“放心消费食堂”创建活动》精神，我园创建放心食堂的方案如下：

一、成立创建领导小组：组

长：张灵芝副组长：石彩云

成员：王志松、王红艳、李于江、李儒香

二、领导小组工作机制与分工：

1、领导小组实行分级负责制：即组长对幼儿园负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

A、张灵芝负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

B、王志松主抓“放心幼儿食堂”创建工作，负责组织食堂人员、食堂卫生监督员。

C、石彩云负责开展创建工作的宣传工作，通过园内广播、板报等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我园此项工作做贡献。

D、王红艳负责组织食堂从业人员、具体落实幼儿园“放心食堂”创建工作的要求，严格按幼儿园伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

E、李儒香负责学生健康档案的续建，做好特殊体质幼儿情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。F、李于江负责食物采购、生、熟食品的加工，幼儿就餐等指导工作的索票及台帐的建立和管理。

三、主要人员职责：

1、采购员职责;A、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； B、把好食品质量关

C、随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保持期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

D、对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

E、定期向食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； F、坚持每天做好食品留样工作，严防食物中毒。

2、监事员职责：对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

3、炊事员的职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照幼儿园有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全，文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

四、流程要求

1、采购。食堂设采购员1名，日耗品由炊事员开列清单后交采购员及时采购，2、验收和保管。采购员经副园长验收后方可入库保管。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在饭前5分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐时间，如有饭菜不足时要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理及打扫，餐后，炊事员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

3.富家沟小学放心食堂汇报材料篇三

富家沟中心小学始建于1995年8月，于2007年迁入富家沟村二组，学校位于两省（湖北省、陕西省）三县（郧西县、郧县、白河县）交界处，交通便利，环境优美.现有7个教学班，学生107人，全部住宿。学校现有教职工11人，专职教师9人，大学本科学历5人，大专学历6人。校园总面积2100平方米，建筑面积1161平方米，学校有教学楼一栋，学生住宿楼一栋。按“普九”二类标准配备了篮球场，乒乓球台等体育设施，学校绿化、美化、亮化、道路硬化已初具规模.富家沟中心初中自迁入新校以来，校容校貌全新呈现，内部管理日趋规范，队伍建设明显加强，教学秩序井然有序，教育教学成绩显著。现在将创建工作情况汇报如下：

一、高度重视，工作落实。

学校根据县文件精神，在中心学校的直接领导下，根据《湖北省学校食堂卫生管理分级量化评定实施细则》的要求，学校成立了以孙绪军校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，委派工作责任心强的总务处主任沈昌田同志担任食堂管理组长，配齐采购员、保管员、卫生管理员，共计员工3名。学校食品安全监管体系和食品卫生管理网络清晰，责任明确，政令畅通。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校领导把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中认真践行“科学发展观”重要思想，以为师生服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、采购制度、保管制度等，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务，每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，工出色地完成了学校下达的各项工作任务。

三、加强食堂内部管理，提高服务质量

1、严格执行从业人员持证上岗制度。

学校食品生产负责人参加了羊尾镇卫生院、卫生监督所组织的食品生产经营企业负责人培训，学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审；食堂员工均

接受卫监所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、严把采购、验收出入库关。

学校对大宗物品实行公开招投标，通过公开、公平的竞标，集体确定出实力雄厚、社会信誉高的商家为学校提供粮油、猪肉、副食等。购买物品均坚持定点购买和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购工作，要求在日常工作中切实坚持采购制度，严守采购员职责，购买物资实行价格询问制和比价制，做到嘴勤腿勤。保证物美价廉，严把质量关和价格关。

要求保管员必须严格遵守物品管理制度和保管员职责，严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入保管室。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质和流失现象发生。

３，要求员工树立服务意识。

在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，让每个同志象经营自己的小家一样，从事食堂工作。三位师傅掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。要求蒸饭的同志认真摸索规律，保证蒸出的饭份量恰当、软硬适度。要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。

每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，对食品进行留样，并作有记录，保证餐用具的卫生和食品的安全。

4，加强成本核算，保障食堂零利润。

学生是一个特殊的消费群体，而教育又是一项公益事业，食堂服务既要保持学校的稳定，又要考虑学生的承受能力，必须坚持公益性和服务性的原则不动摇，我们坚持公益性和服务性的原则，彻底摒弃赚钱意识。把学生食堂打造成群众放心满意的食堂，营造成学生温暖的家，关心学生，温暖学生，以高质量的服务增 2

强学生体质，使学生精神面貌好，身体好，从而达到学习好，促进学生成人成才。

我们对学生食堂管理改革的指导思想是：学校食堂不以营利为目的，以服务学生为本，把食堂建设作为一项最大的民生工程，像抓教学一样抓食堂工作；大力实施热水热饭工程，改革经营模式，改善食堂条件，优化食堂管理，实施零利润经营，提高饭菜质量，让学生在校吃得好、吃得放心，促进学生的身心健康。我们以实现零利润为目标，建立了科学的成本核算机制。学生生活费每月120元，自己出一半，国家寄宿生“两免一补”资金出一半，全额上缴食堂专帐；严把采购关，实行定点采购，确保价低质优；所有采购货物建立台账，规范采购索证、登记和入库制度，日清月结，加强成本控制；食堂“零利润”保本经营，学生自愿进餐；制订食堂饭菜价格质量标准，提高饭菜质量。多项措施，降低了成本，减少了浪费，为实行零利润提供了保障。

5．坚持以人为本,促进食堂的全面发展

坚持以人为本，是树立和落实科学发展观的本质和核心。我校狠抓了两个服务，即一切为学校的教育教学服务，一切为全体师生服务。改变往年早点及饭菜花样单调，对早点和饭菜进行全新的改进，力争使早点多样化，尽量做到每餐有三到五样花样菜，且饭菜可口，另外，就餐时，老师、学生可随时添饭添菜，只到吃饱为止，使食堂管理更趋人性化，尽力做到使师生既吃饱，也吃好，为做到这一点，要求食堂炊事员，随时征求教师，学生们对饭菜的意见，倾听他们的呼声。对表扬的加以发扬，对批评的加以及时纠正并整改，使其更合理，更完善。总之，遵循“两服务”宗旨，让师生感受到“家”的温暖。同时，良好的食堂管理，使得学校有什么招待之类的应酬，无需进餐馆，就在食堂里进行，有效地避免了学校不良的社会影响。既为学校节省了开支，又为学校树立了良好的社会形象，可谓一举两得。

在工作中，我们深刻认识到：育人是食堂管理的核心。我们积极营造温馨、文明、节俭的食堂文化，以食堂为依托，实施管理育人，环境育人，服务育人，对学生进行文明礼仪教育、行为习惯养成教育和感恩教育等，让学生积极参与食堂管理和义务劳动，培养学生的良好行为习惯，让他们学会做事，学会感恩，学会关心，学会做人。

四、存在的问题及工作打算。

学校在创建中做了大量的工作，目前食堂运转正常，得到学校师生、家长的好评，但是创建县级放心食堂工作是一项长期的艰巨的任务，在创建工作中肯定还存在着不尽如人意的地方，敬请各位领导、专家提出批评。

创建不是目的。我们决心在今后的工作中继续努力，不断完善各项管理制度，规范食堂管理，为富家沟中心小学“做大做强，办优办精”做出更大的贡献。

郧西县羊尾镇富家沟中心小学

4.倾心打造放心食堂篇四

为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂饭菜质量，推进食堂规范化管理进程，保障学生及教师用餐安全，根据省教育厅关于《湖北省中初等学校学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理工作细则的通知》、《市教育局关于在全市继续开展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“绿色生态校园”创建活动的实施意见》的要求，结合我校实际，制定创建“放心食堂”实施方案，具体内容如下：

一、指导思想

全面贯彻落实教育局“四创”的通知精神，努力提高我校学生食堂的服务质量，全面提升食堂管理的能力与水平，切实保障饮食卫生与安全，使食堂管理规范化、科学化，让全体学生健康快乐成长，立足长效管理，形成团队合力，全力创建和谐校园，创建放心食堂。

二、组织领导组长：王红东副组长：刘冲，马麟

成员：谭新林，程毛子，安四德

三、目标与任务

以餐饮工作为抓手，通过“放心食堂”的创建，迅速形成食品卫生与安全的组织保障体系，切实推进师生食堂的各项基础设施建设，建立和落实食堂管理的各项规章制度，齐抓共管，比学赶帮，办好学生满意、家长满意、教职工满意、社会满意的学校食堂，促使学校后勤管理再上新台阶。

四、具体工作要求

1、学习教育部、卫生部《学校食堂与学生集体团餐卫生管理规定》和《中小学校校园食品用品安全管理办法》以及教育局开展的“四创”活动的相关文件和实施细则，提高思想认识，明确考评要求，从而使整个创建工作有方向，有目标。

2、加强领导，分解任务目标，落实工作责任，强化监督职能。学校成立以校长为组长的“放心食堂”活动领导小组，分管校长主抓食品卫生与安全，层层落实，逐级督查，把创建工作落到实处，抓出实效。

3、成立伙食管理委员会，由学校领导、师生代表、家长代表共同组建，广泛宣传食堂卫生与安全的重要性，宣传学生食堂服务的根本宗旨，经常听取师生及家长对于食堂工作和学生伙食服务的建议和要求，不断改进服务态度，提高生活质量，确保伙食卫生与安全，使广大师生及家长真正放心。

4、不断加大经费投入，加强师生食堂的硬件设施的改造和设备更新以及基础建设，努力创建一个洁净、文明、卫生、舒适、安全的公共用餐场所。

5、加强食堂常规管理，建立健全各类规章制度，突出“以人为本”主题，强化食堂员工的教育与培训，培养一支勤于学习和钻研、乐于工作和奉献、品行端正、业务精湛的伙食服务队伍。

6、严格执行购物制度。进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证），并要求采购人员定期将进购物品的相关票据交回总务处，建好食堂台帐。

7、加强食堂工作的督查机制。一日三餐，除校领导深入实际查看员工操作和学生用餐、品尝饭菜味道外，还要不定期召开由校领导、师生代表、家长代表共同组成的考评组，对食堂饭菜质量和服务态度做出考核，年终对优秀主厨、员工进行表彰。

8、食堂饭菜操作严格遵循食品卫生要求，确保食品的摘洗、切配、烹饪、上桌、存储、留样等各环节都有专人把关负责。学校定期聘请卫生监督部门专业人员来校对食堂员工进行体检，工作期间要求员工必须穿工作服，做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。坚决杜绝用手直接拿成品的不良现象，食堂内外卫生实行定点负责制，水沟、地板一日三次冲洗，不留卫生死角，各类用具每日消毒，菜碴一日一出，确保食堂内无污物。食堂环境卫生与学校各处室同时检查评比，评比结果纳入食堂考核。

9、保管室存放食品物资，必须做到主、副食分设场地，分类分架离地贮存，各种原料必须配有标识（包括品名、出厂日期、保持期），配备防火、防盗、防毒、防鼠、防虫、防蝇、防潮设施，通风效果良好。

10、食堂菜谱由食堂管理人员统一安排，要求制定出每周菜谱，并公示上墙。食品烹饪严格按程序操作，主食做到粗粮细作，细粮精作，干稀搭配，花样翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，适合学生口味特点。

五、活动步骤及时间安排

1、宣传发动阶段（2015年9月1日--------20日）

组织相关人员学习“五创建”文件内容，提高全体教职员工的思想认识，成立创建“放心食堂”领导组，制定方案，广泛宣传，创设环境（制度、标语、照片上墙，改善基础设施等）。

2、组织实施：（2015年9月20日---------本学期末）

全面落实创建“放心食堂”的工作目标，对照标准抓整改，聘请专家搞培训，立足安全卫生进行专项检查，消除各类安全隐患，最终使创建活动形成一种常规工作。

3、自评阶段（12月尾）

根据各项评比标准，对相关人员进行考核，并整理好创建活动的过程性资料。

4、总结阶段（本学期末）

完成书面自查报告，并上交校“创建”活动办公室。

沙河中学食堂

5.倾心打造放心食堂篇五

我校现有在职教职工45人，退休教职工13人，在校学生307人。根据教育局文件精神，我们组织专班，成立领导小组，对照《襄樊市中小学“放心食堂”创建标准和评估细则》，结合我校食堂实际，我校对食堂工作进行了认真地自查，自查得分为118分，其中基础设施建设48分。基础管理70分。现将自查情况汇报如下：

一.基础设施建设（自评48分）

1．建筑面积：肖堰中学学生食堂是 2007年秋国家投资三十余万元建起的标准化食堂。食堂长28米，宽16米，建筑面积448平方米，其中操作间168平方米，就餐大厅280平方米，食堂面积生均达到1.5m2。周边环境，卫生、安全，无污染源。大厅内设餐桌280座，餐厅就餐的桌椅数远远超过进餐学生数的三分之一。并安装闭路电视，满足学生就餐需求。操作间各区分开，相对独立，另设锅炉房，更衣室，充卡室，主食保管室，副食保管室各一间。（自评8分）

2．水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施，供水卫生良好。设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。学校自己配备抽水机组一台，另外加设两处应急抽水水泵，水源充足能够保证教学和生活用水。学校2008年秋投资两万余元新购进1.1蒸汽锅炉一台，能够保证学生热水供应，并且学校安排门卫每天上午下午各为同学们送开水。学校现在有供学生洗刷的水池四个，安装水龙头20个，有足够的供用餐人员使用的洗涤设施.餐具消毒每天由当班工人，负责把学生的餐具放在煮饭柜

煮20分钟，保证餐具卫生。学校已经跟托管公司协商好添置消毒柜之事，消毒柜在近期到位，使用.（自评5分）

3．生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。操作间设大型操作台两个，另外设买饭操作台两组，能够保证生食、熟食操作台分开使用。盛装饭菜的都是不锈钢容器，洗刷用具为新购买的专业洗刷盆10个和洗刷框4个。（自评5分）

4．加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台、食品用品专柜。操作间各区相对独立，分洗刷区，操作区，锅炉区，着火区，所有配料、食品用品专柜存放。（自评5分）

5．主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期），有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。学校设仓库三间，主、副食仓库分设，新鲜蔬菜专门设置一间通风好的仓库保管，确保蔬菜的新鲜程度。仓库内食品原料分类存放，且有标识。（自评6分）

6．有生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金。使用安全、节能、环保的锅炉。生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金，操作台都安装地板砖，清洁卫生。锅炉为新通过政府采购购进的东荣牌1.1锅炉。（自评5分）

7．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备。学校现有两台大容量冰柜，专门存储容易变质的蔬菜和肉。（自评5分）

8．食堂外建有专用封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道

防鼠良好，垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。学校有指定的垃圾存放处，并且离食堂在100米以上。食堂垃圾时刻清扫，确保不堆积。食堂内各容器存放的地方合理，容器整洁并且加盖。对排污道加装漏斗，做好了防鼠工作。（自评4分）

9．食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。

食堂室内通风无污水，着火隔间分开，就餐大厅清洁明亮，操作间整洁卫生，并在操作间安装大型排气扇三台，灭蚊器六台，抽油烟机三台，确保无蚊虫，无油渍。公司又投入2000多元美化餐厅，制作标语20余条，加装有线电视，使就餐环境温馨卫生。学校在资金十分困难的情况下挤出1000余元资金对食堂门前的场地硬化，并栽种桂花，琵琶树，樟树50余棵.（自评5分）

二：基础管理（自评70分）

1.建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；逐级签订卫生责任状，建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建立培训、考核、奖惩制度，且制度上墙。我们学校和托管公司共同制定各种制度十一个，张贴上墙，并且由班长和食堂经理督促落实。（自评5分）

2.食品卫生安全实行校长第一责任人制度，食堂严禁承包经营；严格执行保本微利政策。我们学校成立以校长钱良国为组长，杨士文，赵荣华为副组长，各班主任为成员的食堂安全卫生领导小组，值周领导每顿饭前到食堂进行全面的检查，签字合格方可开饭，总务处每周组织两次大规模的全面细致的安全卫生检查，发现问题立即整改，牢记安全责任。学校委托大型饮食服务公司对食堂进行经营，学

校参与监控，严格执行保本微利政策，让利予学生。（自评3分）

3.建立水电设备设施维护保养制度，落实到人；建立统一核算，分堂结算，质效挂钩的分配激励制度；建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。学校设水电工一人，由秦登国同志负责学校水电供应和维修。安全卫生逐级负责，责任包干到人，谁出现问题谁负责。一旦有食物中毒或食源性疾病等突发事件立即启动一级应急相应制度。（自评6分）

4.食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购；批量供应给食堂的物资价格总体上低于市场零售价的10%以上；供货商有合法资质，供应的原料质量合格并有相关证件；有验收检验制度。食堂所有食品全部由公司到教育局制定供货单位采购，然后派专车配送到位，由食堂经理黄小伟和班长杨昌菊负责接受和保管。（自评10分）

5.财务制度健全，有现金、支票收付管理制度，有会计、出纳员岗位职责；固定资产帐户清楚，学校拨款和食堂自筹经费清晰。学校财务全部由教育局管理，食堂账目由公司安排专业会计管理，学校监控各种票据证件.（自评6分）

6.建立台帐管理制度、进货索证制度；物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备；食堂装有水电表，用水、用电有计量，节水节电有措施。公司严格按照账目管理规定建立台帐，所有进出货物实行严格签字验收制度，有专人验收、保管。（自评5分）

7.主、副食烹调制作规范；主、副食价格结构合理；各类食品能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注重营养搭配。早餐提供豆浆，饼子，稀饭，面条，热狗，花饭等品种，中晚餐学校食堂面对众多学生，虽说是众口难调，但食堂还是想办法，尽可能地满足大家的胃口需求。食堂每周制订菜谱，实行滚动式推出，做到天天换品种，顿顿换花样，保证学生吃得可口，享受美食佳肴。保证每餐两荤两素。（自评5分）

8.服务程序科学，举止规范，着装统一，挂牌上岗；能为学生提供各类特殊的服务，如病号饭等；食堂设有意见簿收集意见，并有答复。所有员工上班必需穿戴由公司统一制作的服装，做到着装统一，挂牌上岗。在食堂外墙挂意见箱，接受社会和学生的监督。对学生的意见，学校会同伙食委员会和公司协商，给每一个学生满意的答复。如有生病和或者其他原因需要改善伙食的提前向食堂递交申请，食堂根据学生要求做特殊对待。（自评5分）

9.学校实行一把手校长负责制，有专门负责食品卫生的监督检查人员；严格执行食品卫生法律法规，取得卫生许可证；食堂内外环境整洁，清洁区包干到人，有“三防三化”设施；有定期检查、奖惩的记录。托管公司不仅接受学校常规管理监控，而且接受社会各部门的检查和指导，做到有问题立即整改。经营资质优良证件齐全。检查记录一周一上交档案室，做到规范、合理、有序。（自评10分）

10.所有工作人员每年进行一次健康体检，有健康证，持证上岗；工作场所不吸烟，不随地吐痰，穿戴整洁工作服、帽，不留长发、59

长指甲，不戴首饰；锅炉工经过严格培训，持证上岗，在锅炉运行期间坚守岗位，并作好运作情况记录；食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。每位员工都到卫生防疫站体检身体，均有健康证件。锅炉工杨昌菊到质量技术监督局参加培训，取得锅炉工证件，持证件上岗。五放由食堂经理专一负责落实。（自评10分）

11.有学生参与的伙食管理委员会，制度健全；能经常性的为贫困生提供免费餐券；在就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督；有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙；定期组织内审人员及教工代表对食堂财务进行清理，并公布清理情况。学校以班级为单位成立伙食委员会，在总务处的统一领导下，一月一次活动，对学生反映的问题及时与学校和公司沟通。对于贫困生学校成立爱心帮扶基金，解决贫困生吃饭问题。（自评5分）

对照标准，我们的工作做的还不细致，通过自查也发现一些问题。借检查东风，立即整改到位。我们相信在全体教师的努力下，随着各项制度的建立与规范，我们一定会按照上级文件精神，规范操作，细心管理，把食堂的工作做好做实。秉承“服务至上，安全第一”理念，牢固树立“让学生舒心，让家长放心，让社会满意”的责任意识，办放心食堂，做满意教育