食品加工厂项目

食品加工厂项目（精选14篇）

1.食品加工厂项目 篇一

食品工厂新建项目筹建规划流程

步骤

流程

事项项目引进

同政府部门洽谈，签订项目合作协议。工厂选址

环境优美，周围无工业污染，水气等能源优越，交通便利的地方。工商注册

制定公司章程、投资股东比例，进行工商注册登记，办理工商营业执照。用地申请

建设用地，同当地国土部门申请审批。商标注册

商标设计确认，申请商标注册，或直接转让商标，以及确定最终商品成品的外观、标签等信息。项目立项

编写项目可行性研究报告，向发改委提出立项申请，确定后，进行项目环保评估分析，向环保部门提交环评报告。工艺方案确定

同专家、高校合作等，或根据原料的成分含量等，确定工艺流程方案。（饮料类，水为原料需送检 公区、生活区等分区建设。证件办理

确认是否需要进行证件办理，如矿泉水类，需办理采矿证、取水证等。供应商选择

原料、辅料、包材等物料供应商选择、确定；实验室检测仪器设备药剂的选择确定；洗消剂类选择确定等。系统搭建

人员：架构搭建，部门组建，人员招聘等。

制度：制度规范、管理规定等完善，并培训。条码注册

试机品，包括瓶、箱等所有规格包装，送至当地条码管理部门进行注册备案。环评验收

同环保部门提报，进行环评验收。设备安装

设备进厂，安装调试。物料准备

完善物料采购、验收、贮存等标准，并准备为试机进行准备。试生产

以待售成品为模板进行试生产，找出工艺问题，进行工艺改善、设备改进等，修订生产流程图、设备布局图等； 试机品，送检质检所或 19 C SC 审核

1.准备：

食品生产许可申请书、营业执照复印件、准备周围环境平面图、厂区布局图、生产场所布局图、功能区间布局图、设备布局图、工艺流程图、设备设施清单、SC 质量手册、试机品外检报告等纸质资料。

2.提报：

上述材料盖章后提报当地审批部门进行审查，不符合项进行整改、再提报。

3.现场审核：

当地审批部门组织进行 SC 现场审核，依据现场核查报告进行评分，分数低于标准或者存在重大不符合项，进行整改，再次提报审核。

4.发证：

审核通过，获取 SC 证书。正式生产

各项制度规范开始正常执行，进行正式生产、销售。体系认证

新工厂生产三个月后，可以考虑进行 ISO9001 质量管理体系、ISO14001 环境管理体系、ISO22000 食品安全管理体系、HACCP 体系等相关体系认证。

2.食品加工厂项目 篇二

关键词：焙烤食品加工技术,项目化教学,教学改革

《焙烤食品加工技术》是食品加工专业和食品生物技术的核心课程。全书内容涉及焙烘原料、烘焙设备、焙烤食品包装与贮藏、焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准等。为适应市场经济的发展和满足消费者的要求, 结合吉林省是产粮大省又是大豆、玉米之乡的具体省情, 设立了《焙烤食品工艺与设备》这门课程。因此《焙烤食品加工技术》成为食品加工专业的一门重要课程, 通过项目化教学, 不但使学生奠定了较强的植物组织培养的理论基础, 而且还引导学生用所学知识解决生产中的问题, 提高了其理论联系实践、解决问题和分析问题的能力。

一、《焙烤食品加工技术》课程的教学现状

(一) 教学理念落后。

仍然采用传统的“填鸭式”教学方法, 以理论知识讲授为主, 过分强调基础理论知识的灌输。单靠教师的强行灌输, 学生很难获取足够的知识信息, 同时也容易产生厌烦心理。轻视实践教学, 学生缺少自己动手的机会, 忽略了学生实践能力的培养, 很难完成预定的人才培养目标。

(二) 教学模式僵化。

现在高职院校的教师大多使用多媒体教学, 通过观看食品加工操作视频进行课堂讲解, 往往容易出现“看懂了、下课了、全忘了”的情形。这种教学模式只有“教、学”的“形”, 没有“做”, 也没有充分调动学生的积极性、创造性, 人才培养质量不尽如人意。

(三) 考核方式不科学。

高职院校《焙烤食品加工技术》课程考核大多以期末笔试考试为主, 只有少量的实践能力考核, 甚至部分院校根本不设立实践能力考核制度。学生的笔试考试结果只能反映出学生对理论知识的理解和记忆能力, 难以由此判断学生的实践能力和综合素质, 因此学校应加强和完善课程考核制度, 旨在培养学生的综合能力。

二、《烘焙食品加工技术》课程项目化教学改革的思路

(一) 项目化教学的目标。

基于工作过程为导向的项目化教学, 要体现职业能力目标、职业素质目标、职业知识目标, 其中职业能力目标尤为重要。经过社会调查以及食品加工相关企业技术人员的调研, 设置的职业能力目标为:学会制作各种焙烤食品;能及时判断和解决生产中出现的质量问题;培养学生产品制作能力、研发和组织管理能力。职业素质目标为:通过实训让学生感受到自己动手做焙烤食品的乐趣, 激发学生的学习积极性;培养学生在生产过程中应该具备的吃苦耐劳、一丝不苟的严谨的工作作风和沟通协作能力。职业知识目标:了解焙烤食品的概念、起源和发展;熟悉焙烤食品生产中所用原辅材料的特征、作用以及工艺基础;了解焙烤食品生产企业的相关知识。

(二) 项目化教学内容的组织。

通过相关食品加工企业调查, 分析焙烤食品加工岗位工作任务与职业能力需求, 基于工作过程, 将焙烤食品加工技术典型的岗位所需要的知识和技能进行整合, 形成三个项目、八个典型岗位任务, 将工作过程整合, 覆盖了焙烤食品加工技术的全部过程, 同时也体现了焙烤食品加工技术的技术特点, 具体内容见表1。

(三) 项目化教学的考核方式。

学生最终的成绩是由两个方面构成的, 一个方面是过程考核, 即在项目实施过程中, 对于实施方案的制定、操作技术的规范等四个方面来进行考核;另一个方面是结果考核, 即在项目实施完毕, 对获得产品的优劣、项目总结报告以及理论知识的掌握情况进行考核, 根据项目教学内容, 考核内容见表2。

三、项目教学效果

在项目化课程教学实施过程中, 教学效果的评价主要应当关注学生, 以学生为主体的项目为载体来实施教学, 通过项目让学生做起来, 通过做项目, 调动学生的学习积极性, 培养学生自主学习、分析问题和解决问题的能力。通过“做”将教师的“教”与学生的“学”相融合, 促进理实一体化, 使学生在教中学、学中做、做促学, 从而提高学生的综合职业素质, 提高学生的就业竞争力。

四、结语

通过焙烤食品加工技术项目化教学改革, 教师在指导过程中做到与时俱进, 不断地充实和优化本课程的教学内容, 为学生营造良好的学习氛围, 激发学生学习热情, 培养其实践能力和创新精神, 使学生真正喜爱该课程, 更加适应高职高专应用型人才的培养目标和社会发展的需要。

参考文献

[1]朱红雨.高职项目化教学中教学情境创设的实践[J].职教论坛, 2011

[2]姚芳, 刘靖.高职《食品添加剂应用与检测技术》课程教学内容设计[J].新课程研究, 2011

[3]姜大源.世界职业教育课程改革对我们的启示[J].职业技术教育, 2008

3.食品加工厂项目 篇三

关键词：供配电系统配合设计 食品工厂项目建设

中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）12-0040-03

1 引言

在食品工厂项目建设中，由于工程设计项目涉及面较广，既有土建项目及其配套设施设计，又有产品工艺设计。单从公用工程配合设计项目中，供电系统与给排水系统、蒸汽系统、制冷系统、压缩空气系统等一样都是工程设计的一个不可或缺的版块，它们之间相互渗透，协调配合。工艺向供配电、给排水、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供配电提供出用电资料，整个设计涉及专业工种很多，纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂项目设计的关键。本文现以生产纯净水为例对食品工厂项目建设中供配电系统工程的配合设计方法进行探讨性的叙述，希望能为本企业的工厂设计及项目管理提供一些参考。为此我们需要对这些条件内容在进行工程的配合设计方法探讨前进行假设阐述：（1）假设日产纯净水240吨，即需配置一条24000瓶/小时灌装500毫升规格的PET线和与此相配套的吹瓶、水处理等工艺设备。（2）做工艺设计，完成产品方案提列及提供可行的生产工艺流程图方案参考。（3）根据工艺要求完成工艺及配套自动化设备选型，为供配电提资并做后期规划。需要特别注意的是：在供配电设计和规划中，要先理清思路，清晰地显示出各流程的输入、输出关系及逻辑关系，便于供配电系统设计工作的开展。

2 纯净水生产线供配电工程系统提资内容

产品方案、产能、生产工艺流程、设备规划等设计完成后，我们就可以进行给排水、电、汽、冷、气工程系统的提资，并按程序进行设计工作，这里重点阐述供配电的提资工作。（1）根据纯净水产品方案提供满足自动化用电设备详细情况及负荷状况。（2）根据纯净水产品生产工艺流程图，可将所采用的生产过程和设备负荷组合起来。（3）根据工艺设计要求，可以确定主要设备和非定型设备，并估算出电负荷需求和具体要求。（4）从工艺角度出发，向非工艺设计提出有关的各种数据（如生产车间的照明、风机等负荷进行计算）。

3 纯净水生产线供配电工程的配合设计方法探讨

食品工厂供电设计范围包括厂区供电外线、厂区变配电工程、车间内电器设备配置、厂区和室内照明等。食品工厂的用电性质属Ⅲ类负荷，一般采用单电源供电，并且配置适当容量的发电机组作为应急电源，防止意外发生。

3.1 照明负荷计算

在食品工厂设计中，一般采用估算法，其估算值应接近同类工厂实际用电值，因为照明负荷不超过全厂负荷的6%，即使有一定程度的误差，也不会对全厂负荷的计算结果产生根本性的影响。

照明设计必须要求准确的利用系数，考虑灯具的配光曲线及光输出比例，考虑室内六面的反射率，否则会有很大的偏差，影响利用系数的大小。

复杂的区域照明设计，需利用专业的照明设计软件，进行电脑模拟计算。

另外，照明设计很大部分需要有一定的经验。比如办公室照明照度150～300Lx，选择灯具功率15～25W/m2就说明这一点。

国家对食品工厂各工序最低照度（Lx）有相关要求，比如，一般仓库20～50Lx；车间100～180Lx；光源稳定不眩目，亮度分布均匀，灯具尽量选择节能型等。

3.2 食品车间负荷计算

食品生产车间设备的需要系数：（表1）

食品工厂用电负荷计算一般采用需要系数法求得车间计算负荷及工厂计算负荷。

纯净水车间动力用电计算：

根据工艺流程图和工艺设计要求，可以确定主要设备和非定型设备的装机功率。

P计=K需P装，KW

Q计=P计tgθ，Kvar

式中P计—最大计算有功负荷，KW

K需—用电设备的需要系数

P装—各用电设备装机容量之和，KW

Q计—最大计算无功负荷，Kvar

S—最大计算视在负荷，KVA

cosθ—功率因数，一般约为0.7～0.75

3.3 全厂用电计算

P=∑P计=∑K同（K需P装），KW

K同—全厂最大负荷同时系数为0.7～0.8，也可视工厂设备是否同时使用确定。

即统计出各工序装机功率容量后，先按需要系数求得计算负荷再按同时系数求得全厂计算负荷。

如：24000瓶/小时；500ml纯净水生产线用电设计的设备提资：

吹瓶机装机功率1122KW；吹瓶空压机1238KW；吹瓶机用冰水机236KW；纯净水RO水处理及灌装包装整线260KW；通风空调60KW；照明60KW；锅炉150KW；办公楼仓库等用电130KW；制冷机组135KW；泵等90KW。

按上列公式，求得：

P=∑P计=∑K同（K需P装）=0.8×（1122×0.5+1238×0.9+236×0.7+260×0.7+60×0.65+60×0.9+150×0.8+130×0.9+135×0.7+90×0.7）=0.8×2510=2008KW

由于食品工厂电力拖动大量采用异步感应电动机，功率因数小于0.82，远低于供电部门规定，国家二级企业功率因数在低压侧大于0.92的要求。为了提高功率因数，减少电能损失，增加设备出力，首先要求食品工厂提高电动机的负载率，其次使感应电机同步化。但仅靠这些方法远达不到要求，必须采用低压静电电容进行无功功率补偿，并在配电间集中补偿的方式进行。

nlc202309020429

Q=P（tgθ2-tgθ1）Kvar

式中Q—功率因数补偿所需容量，Kvar

P—全厂总有功功率（已考虑同时系数），KW

tgθ2—补偿前θ正切值，取cosθ=0.7～0.75（平均0.72）

tgθ1—补偿后θ正切值，取cosθ=0.92

按P=2008KW，可算出所需补偿容量为1084Kvar。

3.4 变压器容量选择

饮料工厂变压器的容量应满足全厂最高负荷的要求，在设计中可按下式计算：

PT=P÷cosθ÷η；

PT—变压器计算容量，KVA

P—全厂总有功功率（已考虑同时系数），KW

cosθ—功率因数，取0.92

η—变压器效率，取0.90

从前面的假设条件和计算结果，可知本文假设的食品工厂配电系统变压器容量为：

PT=2008÷0.92÷0.9=2425（KVA）

这里需要着重说明的是，工厂设计总的变压器容量2425KVA虽然已经计算出来，但变压器的选择方面就需要费点功夫。

纯净水工厂生产淡旺季随季节和销售市场的变化是比较明显的，旺季时满负荷运行，淡季时又几乎处于停产状态。另外，每台使用中的变压器每月都需要按每KVA向电力部门交纳规定的基础电费。淡季时，工厂可根据生产计划情况，规划电力需求，并在合适的安排下，报停暂时无需使用的变压器一段时间，节约电能和工厂运行费用。考虑到这些原因，工厂电力系统配置选择单台变压器运行显然是不合适的。但选择几台变压器，需要综合地、细致地考虑。选多了，电力设备一次性投入过大，不利于负荷分配，变压器能源消耗大，增加运行成本。

根据车间自动化设备选型，已经知道吹瓶系统有两套，纯净水整线一套，动力系统一套，照明系统一套。总的变压器容量2425KVA，可分做几套方案组合：

方案一：一台500KVA、一台2000KVA变压器组合；

方案二：一台500KVA、两台1000KVA变压器组合；

方案三：两台1250KVA变压器组合；

方案四：三台800KVA变压器组合；

最终的选择结果，现暂时不作回答，留给大家思考。

对于发电机组的选择，原则上是考虑应急使用，这里暂不做探讨。

4 结语

以纯净水生产为例，对食品工厂项目建设中给供配电系统工程的配合设计方法进行探讨性的叙述，这些内容仅仅是食品工厂项目建设中很小的也是非常重要的一个组成部分，从探讨性的叙述这一小块内容我们可以发现，各工种间的相互配合是搞好食品工厂项目设计的关键。

参考文献

[1]无锡轻工业大学 中国轻工业上海设计院编.食品工厂设计基础[M]，2002.

[2]姚锡禄.工厂供电[M].机械工业出版社，2002.

[3]鲍思泽.食品厂设计与安装[M].中国商业出版社，1994.

4.食品加工厂项目 篇四

纽约市食品加工及配送中心项目是纽约市区域中心联合盖威移民重磅推出的第十五期项目，耗资2.08亿美元的纽约市食品加工及配送中心建设项目包括 EB-5资金8500万美元，该资金将帮助修建一个现代化全新的食品加工及配送中心，是纽约市最大的同类设施之一。新建综合楼将包括食品加工、仓储、配送以及Fresh Direct控股公司（下称“Fresh Direct”）的办公场所等空间。该公司是美国最大的综合性独立在线食品杂货商。项目位于纽约州政府所拥有的土地上，并被纽约市政府指定为一个专门的“工业商务区”。EB-5投资人获得充足的抵押品，形式为第一租赁抵押权和保证项目会完工的竣工保证书。

项目将为这家纽约市主流食品杂货商提供新建设施，同时会实现纽约州与纽约市政府帮助纽约市布朗克斯区创造新增就业，推动经济发展的目标。项目借款方为美国最大的综合性独立在线食品杂货商Fresh Direct 的子公司。Fresh Direct公司是一家食品及杂货在线直销供应商，为顾客提供新鲜食品和名品杂货送货上门服务。Fresh Direct公司的顾客无需前往实体杂货店，可在线订购货物并于次日收货。那么为什么选择纽约市食品加工及配送中心项目呢？盖威移民专家总结了几点纽约市食品加工项目与其他项目的优势。

5.食品加工厂项目 篇五

本文是一篇成本管理论文，本文通过对S公司早餐食品加工配送中心改扩建项目的研究，发现项目成本管理理论在此项目的实际管理中可行，在S公司项目运行的每个阶段，将项目的成本管理理论融入进去。对S公司早餐食品加工配送中心改扩建项目实际进行过程中优秀的管理经验总结，对项目进行过程中的不足进行分析，为以后同类项目进行项目成本管理提供经验积累，也可使S公司今后的管理水平上一个台阶。

第1章绪论

1.1研究背景

民以食为天。自然人的最基本的活动就是进食。从远古时代的茹毛饮血，到文明社会的营养搭配，这是文明的进步，也是人类饮食文化的进步。人们从吃慢慢演变到如何吃、吃什么，这一切的变化都标志着人们在生理和心理方面的需求进行了变更，也意味着社会发展水平在逐渐提高。饮食问题是民生问题，是所有人乃至整个社会都需要高度关注的问题，一日之计在于晨，每天早晨食物的摄取，对每个人上午乃至一天的工作都十分重要，足量且健康的早餐饮食，可以为每个人每天的工作积攒足量的能力，可以使每个人的头脑清晰，身体健康，如果一个人每天早上不吃早餐或者早餐摄取不足，这样每日的营养摄取就会缺失，身体的养分就会处于一个较低的水平，对于每天的工作极为不利。

早餐想吃的好，最基础的层面是卫生层面，只有卫生情况搞好了，才有后续的多样化、安全化，如何吃、吃什么，怎么吃才能更好的摄取养分这些内容才有讨论的意义，但是这些东西并不是很容易做到的，很多时候，由于成本等因素的考虑，大部分个体摊点或者小型早餐摊位和企业，很难做到保持完完全全的丑生，只有某些品牌早餐企业，他们的运营管理科学有序，他们的早餐产品卫生状况处于同行业前列水平，得到大多数消费者的认同。

由此可知，只有早餐企业的经营状况达到一定的规模，它的产品才值得大家信任，早餐的社会化才有更好的前景。现在的早餐社会化主要有两个方面的内容；一个是外卖产品，也就是说消费者不在家中就餐，而在早餐摊点或者早餐店铺中就餐消费，或者在早餐摊点或早餐店铺中进行早餐购买并拿到外面去吃。另一种是在店铺或餐厅购买成品或者半成品后回到家中进行加工，并进食的。早餐的社会化程度与居民的生活水平和社会发展水平息息相关，社会繁荣了，人们富裕了，大家就可以用货币形式购买食物，节省自己的时间去做其他的事情。

1.2研究意义

在项目开始前进行项目成本计划的研究编制，项目推进过程中严格按照先前的计划进行项目的估算和预算，通过精准的成本控制将项目的成本控制在较低的水平，使得整个项目在项目运行的各个阶段不超出计划的总预算，同时要保质保量的完成项目的管理过程就是项目的成本管理。而对项目进行成本管理的目的，是为了减少项目资源的浪费，以削减项目成本的方式来反方向的加项目收益，最终达到企业希望的提高市场认知度，获得可观收益，企业的成本控制水平得到更加卓越的提高，从而对项目的整体实力进行提升的目的。

本文通过对S公司早餐食品加工配送中心改扩建项目的研究，发现项目成本管理理论在此项目的实际管理中可行，在S公司项目运行的每个阶段，将项目的成本管理理论融入进去。对S公司早餐食品加工配送中心改扩建项目实际进行过程中优秀的管理经验总结，对项目进行过程中的不足进行分析，为以后同类项目进行项目成本管理提供经验积累，也可使S公司今后的管理水平上一个台阶。

第2章成本管理理论概述

2.1相关概念界定

2.1.1项目成本定义及构成

成本就是为了生产某种商品或建设某些建筑等工作而在达到目标的过程中，消耗的原材料、人力、折旧、工资等要素，并把这些要素以货币形式进行体现。构成项目成本的部分有：决策工作成本、规划设计成本、招投标及采购成本、项目施工成本、终结成本等。

其中，施工阶段的成本控制是整个项目成本管理的重中之重，是货币形式体现成本变化的最明显部分。因此，如果一个项目的成本管理想要获得成功，那么在项目施工过程中的成本管理一定要重视。

2.1.2项目成本管理

项目成本管理是指在整个项目的全过程，为了降低成本、提高收益，同时确保项目运行全过程均在预算控制内，对整个项目从开始前的决策及规划设计，项目进行中的招投标和实施，项目结束时候的验收进行管理。为了达成对项目的成本管理，我们可以对项目进行高效预测，委托专家进行精准的预测和规划，在项目施工过程的各个阶段进行仔细控制，在项目尾声时引入决算和审计分析等内容，这各个阶段、各个方面的优质配合，就可以将项目的成本最大限度的控制在较低的运行层次，也就成功的达到了我们希望的成本管理目的。要达到项目成本管理的要求有下几个内容：制定成本计划、成本估算、成本预算、成本控制四个过程。

2.2项目成本管理特点

与一般企业管理不同，施工项目的成本管理有比较显著的几个特点。主要表现为以下几个方面：

（1）成本对象有差异。

一般企业管理的对象主要是产品的质量和生产过程精准高效。作为施工项目成本管理企业的成本对象，工程项目才是作为每个企业项目成本管理实施部门一一项目经理部最关注的控制对象。

（2）成本有差异。

不同项目差异不同，不同的施工项目的差异也会因为原材料、施工期限、工程选址、国家政策、当地环境、工程质量、资金来源、银行贷款等方面的差异，而造成成本的支出存在不同。同时，每个施工项目的成本还可能随着施工进度的不同有着变化，比如外部的战争，地震、洪水等自然灾害等，不同的不稳定因素通过原材料等一系列方面对施工项目的.成本造成影响。

（3）控制重点有差异。

一般企业项目的控制重点，主要放在产品的大量生产和产品质量的稳定或提高方面。而施工项目的成本控制重点，主要是在项目管理各阶段中的施工阶段，此时，一个企业管理层面的成本管理经验的多寡，一个企业熟练工人的多少，工人工作效率的高低，工人的培训提升计划，项目全阶段机械的管理等内容的差异会对最终的成本造成很大的差异。

第3章S公司早餐食品加工配送中心改扩建项目引入项目成本管理必要性分析..............16

3.1早餐食品行业市场发展前景................16

3.2S项目概况分析.............17

第4章改扩建项目的资源计划、成本估算和成本预算管理..................20

4.1项目资源计划分析.................20

4.1.1S项目设备需求分析................20

第5章S项目实施过程中各阶段的成本控制、成本决算与审计...............35

5.1项目决策阶段的成本控制..................36

第6章S公司引入成本管理理论经验总结分析和S公司成本管理需要改进的地方

6.1S公司引入项目成本管理理论经验总结

S公司在编制项目资源计划时，选取会计学原理对资源进行分类，此种划分项目资源的方法通用性强，易于被接受。同时市场人员第一时间对项目可能发生的原料、动力、设备等资源需求进行调研摸底，在多层次了解下，厘清项目所需原料、动力、设备、人力资源等资源情况。

将企业计划过程与项目资源计划过程相衔接，以S公司的年度、中长期、长期计划为指导，进行项目资源计划建立过程。如图6-1；

第7章结论、不足与展望

7.1结论

本文在项目成本管理理论基础上，对S公司早餐食品加工配送中心改扩建项目从资源计划、成本估算、成本预算、成本控制、项目决算和审计等方面进行分析，着重对影响项目成本的成本控制进行描述，得出以下结论：

WBS结构分解是成本管理理论的灵魂，成本管理的各项工作都离不开它，在进行项目管理时候，要通过对项目的深入调研，将项目的内容进行多层次的精准分解，送样在每个阶段的管理中，增加精度，提高效率。

估算和预算是建设单位对自身项目进展情况的一个了解，通过精准调研，编制完善的估算和预算情况，是对企业自身的负责，也是提升企业成本管理水平的一个重要条件。加强挣值法理论在成本控制方面的应用，进一步完善发现偏差、分析原因、研究解决方案、落实方案、产生成效、收集成效信息、对成效进行评价、将实际成效与预期比较、找出偏差……的循环控制过程。

要将监督考核贯穿项目建设的全过程，将管人、管事、管物相结合，加强监管，持续纠偏，进一步降低企业成本。

从项目一开始就对项目产生的所有材料进行收集，保存原始凭据，时间顺序归档，即可以为项目留下宝贵资料已备检查，又可以为以后同类型项目成本管理提供经验参考。

6.食品加工厂管理制度 篇六

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适用于生产车间全体工作人员。

一、早会制度

1．员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

二、请假制度

1．如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。2．杜绝非上班时间私下请假或批假。

3．员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

三、车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、1 化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: ⑴、开始工作之前 ⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后 ⑷、从事与生产无关的其他活动之后 ⑸、在从事操作期间也应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能 2 盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

四：食品设备设施维护制度

1.应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。

2.应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。

3.应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。

7.《食品工厂设计》课程教学探讨 篇七

关键词：食品工厂设计,课程,教学

《食品工厂设计》是一门综合性、实践性较强的课程。本课程是在学生学完主要专业基础课程和专业课程后, 扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论知识的基础上开设的。主要目的是培养学生具备工厂工艺设计能力, 结合毕业实习和毕业设计, 完成工程师的综合性基本训练。它涉及许多专业内容, 包括食品工艺学、化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、地质工程学、环境工程学等。食品工厂设计的主要内容有:食品工厂设计中基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设计、食品工厂工艺设计、辅助车间和装备的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公用系统、环境保护措施、基本建设概算、技术经济分析等内容。在理论教学和实践教学中, 我们重视教学方法的研究, 把培养创新能力放在重要位置, 注重启发式教学。在系统传授知识的同时, 有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的培养。特别重视从实践角度对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。通过不断地摸索总结, 逐步探索出一套切实可行的教学方法和教学手段。

理论知识的教与学

1. 采用多媒体教授理论知识。

在理论教学中, 为了使教学生动、直观、形象, 我们以多媒体课件、Auto CAD图为教学手段, 逐步改变满堂灌的教学方法, 一改早期以讲授为主的教学模式, 逐步采用讨论式、启发式、互动式等多种教学形式, 使单纯的课堂教学传授知识变为教师与学生共同探究的活动过程, 不仅激发了学生的学习兴趣及求知欲, 而且活跃了课堂气氛。另一方面, 在制作多媒体课件的过程中, 不是把所有的内容没有悬念的录入在幻灯片上, 而是给学生留有一定的思考余地进行互动探索研究, 这样不仅促使学生思考, 拓展思维, 而且充分调动了学生学习的积极性和主动性。由于在《食品工厂设计》课程的教学过程中完全采用多媒体授课, 课件中包含了大量的工程设计方面的照片及生产录像, 整个讲授过程生动清晰, 激发了学生对食品工厂设计课程的学习兴趣, 强化了学生的感性认识, 提高了学生对该课程专业知识的综合运用能力和实践操作能力, 这种教学方法直观灵活, 教学效果很好。

在多媒体课件制作过程中, 做到图文并茂, 以平面图和流程图、设备图的实际照片为主, 避免内容的堆积。图片的展示使学生感性认识工厂的设计外形。在图片教学的同时, 笔者录制及购置了大量的工厂生产录像, 通过录像的链接播放, 更加直观地演示不同工厂的设计情况。另外, 通过精品课程的申报, 建立课程网站, 充分利用现代教育技术手段, 辅助教学过程, 使整个教学充满了乐趣。教学实践证明, 多媒体、录像及网站等教学手段的应用, 极大地增加了学生的学习兴趣, 提高了学习效率, 加深了学生对教材内容的理解, 增强了学生感性认识, 提高了教学效果, 受到学生欢迎。针对教学中的重点和难点, 我们自行开发了并收集了大量实际生产的录像、VCD、图片、投影片等多媒体信息, 受到学生的普遍欢迎, 学习兴趣和质量明显提高。同时利用校园网建设网上教学资源, 将相关的教学信息, 如大纲、教案、复习思考题、实验指导、参考文献等逐步上网并免费开放, 方便学生自主学习。

2. 课堂与网络相结合。

在食品科学与工程专业教学中, 《食品工厂设计》课程仅仅依靠课堂内的讲授, 学生很难在较短时间内理解透彻。笔者通过多年教学发现, 多媒体教学直观, 吸引力强, 但是也存在一定的弊端。如果学生认真听课, 那么很难记录笔记。虽然在课堂上, 教师讲授的重点难点一目了然, 但是由于没有及时地记录笔记, 下课后遗忘得较快。为了克服多媒体教学的缺点, 在讲授过程中要求在课堂上禁止学生记录笔记, 下课后将多媒体课件挂在网站上或拷贝给学生, 使其在课外消化吸收, 这种做法学生非常欢迎, 教学效果良好。重视网络环境下的自主学习与协作学习, 实现教师主导地位和学生主体地位的和谐统一, 从而培养学生的创新精神和独立分析问题、解决问题的能力。不断积累和丰富CAI课件、视频、音频、动画、图片、文字等多媒体信息, 根据信息化社会环境下学生的学习规律和特点实施教学策略, 把网上获取资源、交互活动和其他媒体资源的学习、小组学习活动有机结合起来。

3. 理论和实践相结合。

《食品工厂设计》课程涉及到的工厂的相关内容较多, 感性认识非常重要, 针对本课程的教学特点, 该课程设计了一部分参观实习, 让学生集中参观啤酒、白酒及发酵乳制品生产厂。在参观工厂之前, 教师针对实习工厂中用到的设计内容再次对其进行详细讲授, 做到有备参观, 增强学生的理性认识。参观过程中, 安排工厂技术人员对学生进行设备、工艺及管路的讲解, 使学生增加感性认识。参观之后, 让学生按教学要求写出实习报告 (实习报告重点内容包括:生产线配套及主要设备的结构及设备布置、管路布置、总平面布置、工艺流程、你对生产线配套设计的建议和改进措施两部分内容) 。学生通过撰写实习报告, 把理性认识和感性认识结合起来, 使该课程的教学内容得到巩固强化。实践证明, 笔者运用讲授与实习相结合的教学方法, 使学生巩固了该课程的专业知识, 提高了学生的学习兴趣, 启发其思考, 使所学内容融会贯通。

实践性教与学的研究

1.工厂参观。集中1周组织学生到工厂实习基地完成工厂参观实习, 使学生了解和学习工业化生产过程, 了解设备布置、设备工艺过程、生产组织与管理、厂房设计、车间卫生设计、工厂总平面设计等与设计有关的工程问题, 培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。在参观过程中要求学生进行市场调查, 为将要进行的设计选题做准备。

2.工程图设计与绘制。首先由教师下达设计任务, 学生确定设计题目, 根据市场调查确定产品方案, 根据所学专业知识、有关科技文献及实习参观调查确定主要产品工艺流程, 进行物料横算, 总平面设计, 进行管路计算与设计。

在计算的基础上进行工程图的设计与绘制, 设计过程中充分开放计算机设计室和绘图室, 每个设计小组的人数不超过5个人, 最终设计出总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图及生产车间管路平面布置图。

结语

《食品工厂设计》课程的教与学应该是教学模式多样化, 教学进程由浅入深、循序渐进的。笔者在多年的教学过程中深深地感觉到实践性教学是培养学生设计能力的关键途径, 是提高学生综合素质的最好方法。要想真正充分利用实践教学这一环节提高学生的综合素质, 必须对课程理论知识采取多元化的教学方法进行精心讲解。学生在掌握理论知识的基础上, 通过实践教学, 能真正做到理论知识与实践相结合, 将所学知识应用于生产实践, 同时在实践中检验、升华课堂知识, 以适应新时期社会对于农林类复合型人才的要求, 较好地体现人才培养目标, 收到了良好的教学效果。

参考文献

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[2]无锡轻工大学.食品工厂设计基础[M].北京:中国轻工业出版社, 1990.

[3]温恒福.论教学方式的改变[J].中国教育学刊, 2002, (6) :42-45.

[4]宫占华.再谈计算机辅助教学功能[J].中国成人教育, 2005 (7) :81-82.

[5]岳田利, 袁亚宏, 王云阳等.食品科学与工程专业“A”型知识能力结构设计与实践[J].高等农业教育, 1999 (6) :63-66.

8.玉米食品加工技术 篇八

一、精细玉米面的加工

首先，要将作为原料的玉米粒进行去杂工序。选用无霉变、无虫蛀、无异味的优质黄玉米为原料，倒入干净的浅口大盆中，摊开，进行人工挑选。将脱落的玉米粒表皮、玉米芯、坚硬的玉米蒂和沙石、泥块等其他杂质都筛选出来，只留下干净的玉米粒备用。筛选后的玉米原料，其杂质含量不得超过3%。

将去杂后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反复清洗，但不要过度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗时若出现杂质要及时清除。洗至盆水透亮即可。将洗净的玉米粒放置于浅口容器内，平铺晾晒，晾至表面基本干燥即可。

将晒干的玉米粒送入烘干机内进行进一步的烘干。打开开关，将温度调至110℃，烘7～8分钟。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成团、不焦黄。

然后，将处理好的玉米粒送入粉碎机内进行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉细度为60～200目不等，面粉的水分含量为20%左右。玉米粉的细度要根据所制作的玉米食品的不同来调节，100目以下的适合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精细粉口感细腻，适合做婴幼儿营养糊；最常用的玉米粉细度为120～150目左右，可以用这样的粉制成粉丝、粉皮、锅巴、方便面等。

二、玉米糊的加工

制作玉米糊主要用精细度为150目的精细玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡萝卜粉等为原料，用这些原料制成的玉米糊口感细腻，香气浓郁。将20公斤精细玉米面粉内分别添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡萝卜粉，按比例配好后，一起倒入搅拌机内，打开开关，充分搅拌，使其在搅拌机内形成均匀混合的原料粉。大约搅拌10分钟即可。搅拌好的原料粉质地细腻均匀，无明显团块。将原料粉倒入原料筐内，送入微波杀菌和熟化生产线备用。

将原料粉放进一个浅平的盘子内，每盘大约放入500克左右。用手将粉平整铺开，遇有大块颗粒时要充分碾碎。装盘后，从微波杀菌机的进料口送入，进行杀菌和原料粉的进一步熟化。这一过程中机器内的温度要保持在90℃。每盘原料粉的微波杀菌和熟化环节大约需要2分钟。这一环节结束后，从出料口将盘子取出，倒出原料粉，即可进行小包装。

三、玉米锅巴

首先要配料。倒入15公斤玉米粉，再向其中加入7公斤小麦面粉和3公斤大豆蛋白粉，混合后倒入搅拌机内。再将500克食用油倒入盆中，兑入2公斤清水混合均匀，然后也倒入搅拌机内，和面粉一起进行搅拌。搅拌过程至少需要10分钟，以便使所有原料混合均匀。

搅拌好后，将原料粉倒出来，送入膨化机内进行膨化和成型。原料粉由送料口投入，经过120℃的高温处理后，形成了已经熟化的、约2厘米宽的粗条，由出料口成型，并挤压出来。成型后的粗面条直接送入干燥切割机的入口。入口处需要架设一台鼓风设备，用来给膨化后的粗面条降温。粗面条进入干燥切割机后，以160℃的高温进行瞬间干燥和脆化，并在出料口处进行压花和切割，将整根的粗条切成约2平方厘米的小块，形成锅巴胚。这时的锅巴胚至少已经有8成熟了，将其倒在冷却床上静置8小时以上，进行自然冷却和干燥，冷却至室温即可。

冷却好的锅巴胚还需要油炸。锅中加满棕榈油，将其溶化并烧至180～200℃，将锅巴的半成品倒入热油中炸2～3分钟。用棕榈油炸可使锅巴久置不坏，并保持新鲜的味道。炸好的锅巴还需要送入离心滤油机内将表面的油脂脱去，整个滤油过程需要2分钟。经棕榈油炸过的锅巴彻底熟化，并产生膨松酥脆的口感。

根据不同的口味配方，加入盐、味精、孜然粉、辣椒粉等不同的调料。每5公斤加入200克调味料，如果是麻辣口味的，要减少至150～170克。加调料一定要趁锅巴热的时候进行，以利于调料粘附在上面。加好调味料的锅巴自然冷却至室温后即可包装。 《农广天地》节目改编

9.食品加工厂项目 篇九

为了更好地提升企业形象，提高工作效率，保障产品品质，降低成本等管理目的，针对美食加工厂提出了6S管理奖罚制度。

一、适用部门：生产现场（蒸馍区/烤馍区/包装区/分拣区/仓库区/质检区/公共区域）1、6S管理委员会成员随时到各生产现场进行现场检查发现问题，下达口头或书面整改通知并跟踪确认改善效果，必要时记录并做总结报告。若口头警告或书面整改要求期限内容未达到者，给予责任区域负责人 元/次罚款，罚款现金结算，无现金结算者在工资中双倍扣除，并在每周6S管理检查评分中扣除2分/次；

2、每周六17:20举行一次全公司6S管理检查, 并通过详细的评分，对优良部门、落后部门实施全厂通报表扬或批评并予以记录。每周6S管理委员会成员必须全部到场（提前请假者除外），迟到者罚款XX元/次，无故不到场者罚款XX元/次，罚款现金结算，无现金结算者在工资中双倍扣除；

3、在月底对每周检查结果进行总评，并评出优秀和落后部门。优秀区域将获得公司颁发的“6S流动红旗”一面落后区域将挂红牌，并限期整改。“6S管理流动红旗”和红牌必须保存完好，遗失损坏者罚款XX元。

4、每月评比的结果将予以全公司公布，并对获得第一名（要满足总平均分>=90）的部门集体予以XX元奖励；最后一名（总平均分<80）予以XX元的处罚(从该区域全体员工工资中扣除罚款金额60%，区域主要负责人扣除罚款金额20%；次要负责人扣除罚款金额20%)。

5、对连续三次（月评）都表现为最差的部门，将对其部门主管能力进行考核,并降一级工资（元）；连续6次（月评）最差者，建议撤消其主管职务。

6、各生产现场实施6S管理之成绩将会作为各生产现场管理人员在以后晋升,薪金调整,奖金及人事变动的依据。

二、适用部门：生产部/质检部/供销部/综合部、财务部及各办公室1、6S管理委员及监督员随时到各办公室进行现场检查,发现问题，下达口头或书面整改通知并跟踪确认改善效果,必要时记录并做总结报告。若口头警告或书面整改要求期限内容未达到者，给予责任区域负责人XX元/次罚款，罚款现金结算，并在每周6S管理检查评分中扣除2分/次；

2、每周六17:20举行一次全公司6S管理检查，并通过详细的评分，对优良部门、落后部门实施全厂通报表扬或批评并予以记录。每周6S管理委员会成员必须全部到场（提前请假者除外），迟到者罚款XX元/次，无故不到场者罚款XX元/次，罚款现金结算，无现金结算者在工资中双倍扣除；

3、在月底对每周检查结果进行总评，并评出优秀和落后个人。优秀个人将获得公司颁发的“6S管理流动红旗”一面，落后个人将挂红牌,并限期整改。“6S流动红旗”和红牌必须保存完好，遗失损坏者罚款XX元。

4、每月评比的结果将予以全厂公布，并对获得第一名（要满足总平均分>=95）的个人予以XX元奖励；最后一名（总平均分<90）予以XX元的处罚(从该员工工资中扣除)。

5、中国6S咨询服务中心指出对连续三次（月评）都表现为最差的个人,将对其个人扣发一天工资（元），若考核后三个月评分不为最差者将恢复原工资。

6、各办公室实施6S管理之成绩将会作为各管理人员在以后晋升,薪金调整,奖金及人事变动的依据。

三、奖惩具体细则

1、奖金可由部门自行安排，获奖统计结果由检查组统计和总结，以《6S管理奖罚通告》的形式呈交组长批准后生效，财务部以现金的形式支付获奖单位；

2、日常6S管理现场处罚现金结算，其他罚款在当月工资中扣除，由检查组以《6S管理奖罚通告》的形式呈交组长批准后生效，财务部门执行扣款；

3、所有检查结果由6S管理检查组统计出数据后，每月底提交综合部作为绩效考评的依据之一；

注意事项：

10.食品加工厂项目 篇十

2、卫生局业务受理窗口在收到卫生许可申请书后，进行申请登记，并由行政服务中心专人将有关资料移交监督所监督管理办公室，由对资料进行受理审查，给予“受理”、“补正申请”或“不予受理”的答复；

3、受理申请后，申请人组织从业人员进行健康体检及卫生知识培训；

4、受理申请后，依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，指派2名以上卫生监督员对申请人提供的材料进行审核，并根据需要进行现场卫生审查，提出审核意见。

5、区卫生局卫生监督所审核符合要求的，报区卫生局审批，发放卫生许可证。

申请卫生许可证所需材料

材料目录：

1、法定代表人或者负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件）一份；

2、生产经营场地场所的使用证明（房屋产权证明和租赁协议）；

3、生产经营场所场地平面布局图一份（应标明比例尺，房间面积、用途，设备名称及配备数量和位置，可自行手绘或电脑绘制）；

4、生产经营场所地理方位示意图一份（应表明方向、街道名称和周围相邻单位的关系）；

5、卫生制度一份；

6、法人或负责人食品卫生知识培训证明；

7、卫生许可证申请书一份（填写要求见示范文本）；

8、申请单位在工商管理局取得的《企业名称预先核准通知书》复印件或《工商营业执照》（或副本）复印件一份；

9、卫生行政部门认为有必要提交的其他资料。

食品生产加工企业应补交以下材料：

1、产品或试产样品全项目卫生检验报告和产品质量标准（含企业标准）；

2、产品配方、生产工艺流程图和说明，产品包装材料、标签、说明书样稿。

3、企业卫生管理的组织和制度、质量保证体系剂质量控制的相关文件；

4、实验室设置情况和可检测项目；

5、食品的委托加工还需要提交委托加工合同和受委托加工企业卫生许可证，且受委托企业卫生许可证项目中应含有与委托加工产品相同工艺的产品；

6、生产加工学生营养餐的企业还需提供以下资料：

（1）制定学生营养餐的依据及标准；

（2）学生营养餐的合理营养配餐资料；学生营养餐的营养素、热量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素C的设计计算资料，根据营养成分计算的配料资料，根据食物配料编制食谱；

（3）合理烹调，防止营养素损失的措施；

（4）保证学生营养餐卫生安全的管理措施及食品留样制度；

（5）生产经营学生营养餐的送餐企业应提供企业标准，食品包装上应标明厂名、厂址、主要营养成分最低含量、装盒时间、食用时限；

（6）营养工作人员资料（营养师资格证明）；

“并联审批”审批流程 ：

申请人在工商窗口领取并填写卫生许可审批申请书并备齐相关申请资料

•经工商审核资料无误后，交卫生局

•卫生监督员现场审核

•符合条件者，在规定时限内制作卫生许可证交中心工商窗口缴纳相关费用后，领取卫生许可证

11.四款玉米食品的加工 篇十一

一、玉米奶饮料

1.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加入5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白沙糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。

2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白沙糖各5千克，搅拌半小时即为成品。

二、玉米蛋糕

1.配料。黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。

2.制法。①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶白，体积增大1.5～2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置10分钟。④将蛋糕模具（或铝皮饭盒）入炉加热，在底部涂一层食用油，以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。待制品烤成金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。

三、香酥玉米豆

1.选料浸泡。玉米去杂质，置于水中浸泡16～24小时。

2.碱煮去皮。把浸泡好的玉米捞入浓度为8%～9%的食用碱水中，煮沸1小时。捞出，投入清水中反复淘洗直至皮膜、粒柄除去。将玉米粒浸入水中淘洗，直至水溶液呈中性。

3.煮熟。把洗净的玉米粒放入锅中，煮至米粒无硬核，捞出，晒至半干。

4.油炸。把半干玉米粒放入加热的食用油中，炸至金黄酥脆。

5.拌糖粉。将白沙糖用小钢磨磨成粉状，用细筛筛在刚炸好的玉米粒上，拌匀，即为成品。

四、玉米饴糖

1.原料:玉米芯(玉米棒脱粒后剩下的内轴）干品60千克，大麦芽12千克，麸皮（麦麸）20千克。

12.减小食品加工设备的化学危害 篇十二

许多全球领先的零售和餐饮企业已要求他们的供应商通过独立的第三方检查或通过全球食品安全倡议 (GFSI) 的认证, 以保证这些供应商遵守国际食品安全标准。当GFSI用来评估供应商企业是否满足食品行业的安全要求时, 它也促进了整个零售行业环境的信息交流。以GFSI为基准的食品安全标准包括安全质量食品 (SQF) , 英国零售业联盟 (BRC) , GlobalGAP, 食品安全体系认证 (FSSC) 和国际食品标准 (IFS) 等等。

随着国际食品安全标准的出现, 食品行业也出现了一些新标准, 协助企业对风险进行识别, 分析和管理。如ISO22000标准 (食品安全管理系统) 对食品产业链上的机构设立了相应的要求, 以证明它们识别及控制潜在危害的能力。而HACCP (危害分析和关键控制点) 刚是用来保障食品生产过程的清洁卫生, 更是受到全球食品制造商、食品安全机构, 包括WHO (世界卫生组织) 和FAO (联合国粮农组织) 及多国政府部门公认的科学的食品安全体系。像ISO22000, HACCP和其他的标准, 其首要目标就是确保食品供应链的食品制造包装与配销流程受到充分的管理与监督, 除了食品之外, 更需重视食品接触的设备机器以及相关化学品, 以全面性保障消费者的食品安全权益。

曾经有这样的案例发生:有家食品包装设备商收到一些客户的投诉, 说在存储产品的塑料衬垫上闻到油味。调研后发现在包装线的设备有一个裂缝, 设备润滑油从这里渗出到包装部件上面, 导致产品包装上残留油味。这家设备商没有采取适当的管理措施, 来保证润滑油不会带来任何危害, 因此他们只能通知他们的客户将全数产品召回, 事件调查、产品召回以及后续销售业绩无法再提升, 损失就达数万美元。

这个事件说明了维持严格的质量体系的必要性, 应针对食品与相关设备全面进行审核, 以达到对生产环境及消费者的保护作用。

经过认证的非食品化合物减少污染风险

什么是非食品化合物?

按照USDA (美国农业部) 食品安全检测服务局的规定“公司对加工化合物 (非食品化合物) 的安全及其性能负责。加工化合物是那些适用于食品加工、处理及存储区域的化合物, 按照美国联邦规程法典 (CFR) 第七条 (59部分) 或第九条 (317和381部分) 的规定, 这些加工化合物不需要在标签中进行声明。”

非食品化合物有三种基本分类:润滑油、清洁剂及水处理产品。

润滑油

润滑油、润滑脂、油类及液压油通常用来润滑食品加工设备上活动的零部件。这些化学产品用来保护设备免遭磨损、腐蚀并帮助散发因磨擦产生的热量, 还可以达到密封效果。如果食品发生交叉感染时, 某些润滑油可能会造成健康风险。为了降低这种风险, 很多公司将设备的卫生设计纳入到他们的设施规划中去。

然而, 润滑油与食品接触的可能性仍然不能完全消除。很多污染可能是由于渗漏或者从链条、传送带和齿轮箱上滴落造成的, 使得油和油脂有可能暴露在处于操作关键点的设备上。使用食品级润滑油能够有效地降低由润滑油污染造成的潜在化学危害。

清洁剂

清洁及消毒是保障食品安全的重要步骤。清洁剂本身不允许与食品直接接触。对设备进行清洁有助于降低食品生产过程中的污染风险。清洁剂从定义上归为非食品化合物, 它包含了非常广泛的产品类型:手用肥皂、原位清洁剂和金属擦光剂等。在特定的应用中选择使用恰当的产品, 防止交叉污染是非常重要的。

对于清洁剂的使用, 包含碳氢化合物、氯化烃类和其他不溶水溶剂 (如去胶剂, 溶剂清除剂) 的清洁剂不应当在食品生产区域使用。然而有些清洁剂 (如金属擦光剂) , 可以用于食品加工设备, 但不能用在与食品直接接触的表面上。

一般的清洁剂、酸性清洁剂、腐蚀性清洁剂和冲刷清洁剂都可以在加工区域应用, 但用后必须用清水冲洗干净。彻底地将这类清洁剂冲洗干净可以确保它们不与正在加工的食品接触。

使用经过第三方审核的清洁产品或者注册为食品级A类清洁产品的, 可以保证它们在加工设备上应用的安全性。

水处理产品

由于水可能成为污染之源, 因此保证食品设备用水清洁是至关重要的。水处理产品被用来提高水质, 而且因为他们不是食品添加剂, 因此通常被看作是非食品化合物。食品加工设备用水主要有两种类型, 加工用水和原料用水。加工用水主要用于锅炉、蒸汽、洗涤和冲刷等, 它不能加到食品本身中去。而食品原料用水至少满足FDA联邦规程法典对可饮用水的需求。水处理产品可在这两类用水中使用。

水处理产品可分为几种不同的类型, 一般情况下使用的是磷酸盐, 硅酸盐和氯产品。有些水处理产品主要应用在特定的系统中, 如锅炉和蒸汽管道或冷却和蒸馏水系统等。

当考虑什么进入了食品加工设备的时候, 水处理产品 (或“G”类) 只是其中的一小部分。采取适当的措施, 确保工厂产品不受污染, 是非常必要的。

注册的重要性

NSF美国国家卫生基金会于1999年推出非食品化合物注册计划, 以评估产品是否符合美国农业部的指导方针。评估通过后, 该产品的标签可以包含指定类别代码和注册号码的NSF标志。类别代码说明了产品的用途。而建立的注册号码就是指定一个要素, 起到追溯和验证的目的。通过使用已注册的产品, 可以确保在您的工厂使用的产品已经通过审核, 并获准在食品加工环境中使用。

NSF注册计划到目前为止, 已有超过75个独立的产品评估种类得到开发, 包括润滑油, 清洁剂, 洗衣产品, 消毒剂, 防虫剂, 水处理化学品和其他化学处理的化合物。

食品安全的有效管理与预防措施, 仍将是未来食品企业的首要挑战。企业应不断投入更多的资源, 对设施进行检查与审核, 确保必要的控制措施到位, 以保护客户的健康。

面对日益严格的安全和卫生要求, 你能做些什么呢?在你的设备上选择并使用如润滑油, 水处理制剂, 传热流体, 杀虫剂, 清洁剂等产品时, 如果你的设备经过了第三方审核流程, 就可以减少污染的风险, 并可以补充您现有的HACCP计划。为公司长期的运营节省时间和金钱, 更有希望争取到更多要求产品高质量的客户与消费者支持。

网站:www.nsf.org

13.食品加工厂项目 篇十三

营养学家说你最好不要参加那种表面划算的营销活动

更大，多汁，更咸、甜、脆等等，大部分情况下是，更多的。食品工业和其直达营销已经被许多专家评为肥胖流行病的一个主要的助推手。

尽管食品行业采取的措施似乎是沿着正确的方向展开的——通过进行营销活动，把将健康的食品送入学校，例如，早在2008年，《美国医学会》这本杂志中就提到及过一个问题，就是大型食品公司能否被大家信任在有助于对抗肥胖这个问题。最终的结论是：垃圾食品制造商为了使股东利润最大化，他们只会鼓励消费者吃更多而不是更少他们公司的产品。

雀巢等几家公司的健康专家和纽约大学的营养学教授，长期追踪了食品工业的发展历史，向《美国新闻》透露了几件突出的事情，是垃圾食品制造商不想让你知道的关于他们的产品和促销的事情。我们来偷偷看看吧：

1.垃圾食品公司花费了几十亿的广告费把不健康的食品推荐给了孩子们。他们通常用卡通人物来吸引孩子来买他们的食物，电视上的健康食物的广告要比垃圾食物的广告少很多。

2.研究发现，与利益相比，生产商趋向于把健康因素考虑最小化。比起科学性取胜，生产厂家更愿意选择用广告来促销商品。

3.更多的工艺上的处理，意味着更多的收益，但是结果就是使得食物制作更少地考虑健康因素。利用新鲜的水果和蔬菜显然不是这些加工厂盈利的方式，高额盈利使得他们趋向于高卡路里低营养的产品。

4.加工程度低的产品比加工程度高的产品的添加剂要多。苹果含有丰富的纤维和营养，但是如果做成苹果酱，那么就会损失大半。还要添加糖和其他增味剂，此时卡路里就会增加许多。

5.很多潜在的代替原有食物的替代品，在营养成分上都无法与原有食物相提并论。

6.那些所谓的“健康”标签，不一定真的带给你的是健康的食物。

7.食品加工业的压力使得消费者对营养指导方针感到非常混乱。政府也没有一个统一的标准建议人们到底应该少吃些什么。

8.食品加工业的资金集团正在与反对肥胖的公众健康倡议做斗争。

9.食品加工业在积极维护自己的名誉，对评论家的怀疑坚决地予以反驳。

10.“粉红色的印”已经在减少，但是还没有彻底消失。肉馅里常常会添加那种有“粉红色的印”的肉，这些是屠杀时废弃的，而一些厂家坚持认为“那些廋的、肉筋、有纹理的牛肉

14.食品加工制度 篇十四

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员不用腐烂的原料；

4、营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品；

二、成品（食物）存放实施“四隔离”：

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离；

三、食（用）具实行“五过关”：

1、洗；

2、涮；

3、冲；

4、消毒；

5、保洁；

四、环境卫生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定时间；

4、定质量、划片分工、包干负责；

五、个人卫生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服；

饮食卫生制度

为保证食品卫生、保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度；

一、饮食卫生单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于显眼处，从业人员应该持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。

六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，切实做好“三防”工作。

食（用）具洗涤、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗涤消毒

1、热力消毒（程序：除残→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。

（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

（2）蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）。

①使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液的浓度，消毒时间必须保持按消毒液的使用说明进行。

二、食（用）具的保管

经过消毒的食（用）具应有专门的存放柜，存放整齐、避免与其它杂物混放，防止食（用）具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

四、保持下水道畅道、地沟内无积水、无污物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

熟食间卫生制度

一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染的设施。

二、不得存放与熟食无关的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食间内看书报、抽烟和吃零食。

六、货款分开，收款专人负责。

七、保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。

八、熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边），供应完毕后清洗竖放。

九、养成良好的卫生习惯，上洗手间后要换工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中学食品中毒预案

为了保障我校广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校食品中毒应急预案。

一、建立食品中毒应急处置领导小组 组 长：朱明江

副组长：王治友、陈德斌 成 员：各班班主任

食品中毒应急处置领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

二、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。

三、食品中毒的预防措施

1、建立健全各项食品卫生管理规章制度，并认真落实到位。

2、进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加强索证管理，凡大宗物品，必须索证；加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格清洗消毒程序。

3、实行销售食物48小时留样、登记制度。

4、对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

5、重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。

6、控制细菌的污染，按照食品分类低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

四、食品中毒的应急处理

对食物中毒人员，症状属较轻微的，学校应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转到就近的医院，并携带详细的病案记录。校办公室应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼120救护车将患者紧急运送医院救治。

五、协助调查，采取相应措施

中毒事件发生后，学校要主动协助卫生监督人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可症及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

校总务处、保卫科应立即派员进行现场秩序的维持，调查情况，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。

六、食品中毒事件的总结报告

发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

花坪中学 二00八年九月

食品安全责任书

一、时间：2008.9—2009.8

二、安全责任：

1、接受学校的统一管理，把饮食卫生安全作为工作的生命线。有“安全重于泰山”的责任意识。

2、自觉服从学校安排，认真学习、接受培训、接受体检、持证上岗。

3、严格按卫生管理制度操作，自觉遵守管理条例。

4、必须坚持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手脸不上班，指甲不剪不上班。

5、购进的各项食品必须安全卫生，不购有病毒、有传染、变霉、变腐、变质物品，要登记、要留样、禁止购“三无商品”。

6、保持灶房、库房及周边的卫生整洁，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清洁，要定期清洗消毒。

7、库房的食品放置必须保证卫生，不霉、不腐、不变质、经常检查，对三无食品不准使用、及时处理。

8、剩饭、剩菜且已变质，不得食用，要另行处理。负责人（陈德斌）： 责任人：（工人）

花 坪 中 学 二00八年八月二十三日

花坪中学卫生管理工作简介

花坪中学现有21个班级，1443人。食堂就餐人数1020人，食堂使用面约564平方米。按需要共招聘临时工7人，正式工人1名，学校并按要求办理了《卫生许可证》，全部工人取得了《卫生知识培训合格证》、《健康体检合格证》，并制定了系列卫生管理制度，专人负责，严把食品卫生安全关，采购大宗食品必须执行索证登记制度等要求，确保食品安全卫生。

学校法人：朱明江 电话：（0852）5241038 手机：*** 后勤负责人：陈德斌

电 话：（0852）5341038 手 机：*** 食堂管理：张金友 手 机：***

二00八年九月

花坪中学2008—2009学 食堂食品卫生安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂目标管理规定》，推进和规范学校食堂、食品经营单位的管理，保障师生身体健康，维护师生的权益，确保学校正常的教学秩序，特签订本单位食品卫生安全责任书。

一、责任目标：责任人（工人管理人员）对学生食堂工作范围确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题，确保食品卫生安全。

二、责任人应采取的措施

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法律、法规、规章制度和安全操作规范；遵守学校上级单位与学校制定的规章制度，严格履行管理制度。

2、认真落实“谁主管、谁负责”的食品卫生防疫工作规则，确定所属岗位的责任和责任人。

3、组织制定、完善和落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。

4、针对本食堂的特点，组织人员进行食品卫生防疫的知识宣传和教育培训。

5、认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。

6、发现隐患立即整改，出现问题，总即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

7、保管好本食堂所属的各种器材和器具，确保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采购和从业人员食品卫生安全职责

（一）食堂管理责任人职责

1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任。

2、负责制定本单位食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服、帽、头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品。采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、质量安全等标志。

5、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

6、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

8、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9、积极配合县、学校上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究法律责任。

（二）食品卫生保管员职责

1、负责对食品验收和验收记录的监督和检查。

2、负责对生熟食品卫生管理，仓库卫生管理，盛具餐具消毒，炊事员个人卫生、环境卫生的监督与检查。

3、做好食品卫生检查记录。

（三）炊事员职责

1、注意身体健康：如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

2、荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6、做好熟食品的24小时留样、生食品的验收工作，并有记录。

7、做到荤素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

8、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

9、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

10、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保洁员职责

1、负责餐具的洗涤与消毒，餐具上的洗涤剂要用清水冲洗干净，蒸汽消毒不少于10分钟。

2、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3、负责就餐厅的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻，见蝇即灭。

4、保持室内外阴沟畅通，垃圾、泔脚及时清理。

四、责任书一式两份，甲、乙双方各执一份。时间自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

为了给师生提供方便，保证学生健康成长，使师生吃得舒心、放心，将食品卫生安全工作放在首位，特制订以下管理制度：

一、厨房室内外必须随时保持清洁、干净，每天至少冲洗一至二次。

二、食堂工作人员穿戴干净、整齐。

三、不能用霉烂变质过期的食品，每餐的蔬菜必须按要求等程序冲洗、浸泡、清洗干净，肉类、蛋类必须净藏。

四、工人定期体健，持证上岗。

五、餐厅里不能用农药等不安全药品喷打蚊子、苍蝇，若需处理，必须报学校批准后，在保证安全的情况下施用。

六、定期对食堂的餐用具按程序消毒、洗净。

七、不服从学校合理安排或违规操作，造成安全事故，学校按有关规定严肃处理外，并承担相关法律责任。

花 坪 中 学 二00八年九月

花坪中学食堂食品卫生管理制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定，严防食品安全事故的发生，特制定食堂食品卫生管理制度。

一、厨房卫生

1、厨房地面随时保持清洁、无污渍、无食品残渣。顶棚、四壁、门窗等无烟尘、蜘蛛网、无杂物悬挂物。

2、保持室内通风、干燥、清爽、整齐，及时清除无用杂物。

3、非厨房工作人员未经许可，严禁进入工作间。

4、做好相应消毒实施，贮藏食品应具有四防（防蝇、防尘、防鼠、防霉变）。

5、对污水及时处理排放、清扫，食品残留存放桶适时加盖，防止蚊蝇滋生。

二、食品卫生

1、严格食品原料采购关、登记验收入库关、食品发放使用关，严格执行索证制度；严禁发霉变质物品入库入锅，保证食品新鲜可口、安全。

2、生熟食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具，食品与非食品必须分开，防止交叉污染。

3、食品在食用前必须“熟”，且无异味。

4、新鲜蔬菜食用前必用清水适当浸泡，除去残留农药，严防农药中毒、禁止使用野生杂蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要离地离墙，物品要及时使用，保证食品使用率。

三、餐具卫生

餐具在使用前、后都必须冲洗、消毒、清洗，严禁使用未经消毒洗净的餐具。

四、从业人员个人卫生

1、食堂工作人员必须到卫生部门健康体检，取得健康证后方可上岗从业。

2、从业人员上岗必须穿（戴）工作服（帽），着装整齐，仪表朴素大方。

3、从业人员要做到四勤（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发）。

4、从业人员操作时不准吸烟，不随地吐痰。

5、时时牢固树立食品安生卫生责任感。

食品安全卫生工作，责任重于泰山。