企业食堂工作总结

企业食堂工作总结（共15篇）

1.企业食堂工作总结 篇一

食堂整改计划

通过8月份对食堂进行的调查中发现，食堂总体情况较好，但任然存在相关问题。为完善员工伙食，加强公司对食堂的管理，进一步提高食堂工作人员素质。结合调查实际情况，对食堂提取以下整改计划及建议。

一、菜品的更新

通过调查发现，大部分员工认为菜品轮换太少，为加强菜品的丰富，要求操作人员加强学习并监督菜品的更新，在食堂门口设立每日菜品栏及意见薄。使员工了解每天伙食情况，同时也能使管理部门及时收集意见、建议。

二、对食堂卫生和食品安全的监督

在日常管理中，制定相关表格，每周不定时对对环境卫生、食品安全、饭菜保障、制定落实情况进行抽查。并每月汇总，成册归档，年终进行总评。

三、对员工就餐情况的要求

在要求食堂操作人员的同时，也需要对员工进行要求，在就餐中，严格按照规定，杜绝插队、浪费、喧哗等情况发生。

四、优先员工伙食的保障

在公司特殊期间（外来人员较多时）建议把员工伙食和临工伙食分开。由于生产报数不明确，每次吃饭和上报人数不符合导致员工在就餐中无法正常用餐。建议生产部门发放临工饭票，以免导致员工无法正常用餐。

以上是我对食堂的整改计划和建议，请领导批示纠正

建议人：

2012年9月2 5日

2.企业食堂工作总结 篇二

一、加强食堂财务管理的重要性

1、食堂财务管理是整体财务管理不可分割的一部分

众所周知,财务管理是企业管理的核心内容,几乎企业的所有活动,包括采购、生产、营销、售后管理等都涉及到资金流动,也就意味着需要财务管理对资金运动情况加以记录、规范与引导。财务管理活动能够掌控企业资金的供求关系,保证企业经营活动能够稳定地进行,有效避免可能出现的风险或者当风险出现时最大限度地降低可能发生的损失。食堂管理作为企业日常管理的不可分割的一部分,也能够反映必要的财务信息,为企业进行总体预算规划,尤其是经费管理预算规划,提供重要信息。

2、食堂财务管理信息能够完善员工成本构成

食堂经费是企业支出的重要组成部分,较多企业将食堂经费支出记录在相应的人员薪酬中,这就表示食堂经费的多少会直接影响企业的人工成本,进而影响企业的产品成本结构。所以完善食堂财务管理,向企业成本管理部门提供必要的成本构成信息,有助于其完善整体成本管理。 另外,在进行成本核算与分配时,食堂财务管理提供的数据能够使得产品的单位成本数据更为准确,为日后的定价提供有效的依据。

3、食堂财务管理能够有效防范可能出现的舞弊、贪污等风险

另外,通过实施食堂财务管理,能够有效避免舞弊、贪污行为等的发生,将企业产生的所有支出都记录在账,最大限度堵住每一个可能产生风险的细小漏洞。只要是经费支出口,就有可能产生资金外流风险,所以严格把控每一个费用支出环节,是资金管控的必要内容。食堂在进行财务管理时,应当形成固定、制度化的管理规则,对于出现违反规则的情况要严加处理,作为惩戒,严格管理可能出现的漏洞。

二、企业食堂财务管理存在的主要问题

1、目前我国企业的食堂财务管理模式较为集中,不利于会计员工工作效率的提高

企业食堂的经费往往是由领导直接划拨,管理模式较为单一,财会人员进行的都是简单的记录工作,没有参与到具体决策的制定,这会极大地影响他们的工作积极性。 同时,在集中的管理模式下,财会人员只需要较少的专业知识就能完成工作,不利于他们积极地提高自己的专业知识和业务能力,日积月累,整个食堂的管理缺陷就逐渐暴露了。

2、食堂内部控制制度有待进一步完善

食堂内部控制制度不健全,主要体现在采购制度管理不健全、实物的验收制度不健全、存货的盘点制度不健全三个方面。在食堂采购制度上,有些企业使用自己编制的发票来代替正规的采购发票,甚至使用白条抵库,即在发票的填制和取得上存在较大的随意性;在食堂发生大额的批量采购业务时,采购人员未经领导签字确认,就自行选定供应商并与其签订协议,让企业负担不必要的费用支出。 在食堂实物验收制度上,没有将规范的验收规则形成制度化管理,食堂人员往往未严格检查收到的实物,甚至验收后没有进行相应的记录,对企业的后续的成本管理工作造成阻碍。在食堂存货盘点制度上,往往没有形成严格定期盘点的习惯,存货毁损概率较高,库存的管理较为混乱。

3、食堂的具体经费的收支管理还需要进一步规范

在企业实际经营过程中,有些企业会将领导或者员工个人的水电费、加班费以及招待费等本来应属于员工个人的支出也计入到食堂成本中去,食堂往往成为“违规报账” 的躲避所;有些企业则存在食堂坐支现金的情况,单位领导将食堂的现金存入到个人的银行储蓄账户中,或者用于进行个人投资,将取得的投资收益作为自己的财产,即变相挪用公款。

4、企业食堂的财会人员专业素质有待进一步提高

要提高食堂的财务管理能力,人是关键因素,由于食堂不是企业直接产生效益的部门,所以整个工作氛围缺乏一定的积极主动性,食堂财会人员的工作状态也是如此。 这样就导致优秀的财会工作人员不愿意在食堂部门就业, 已就业的员工又缺乏不断充实自己专业知识的动力,所以企业有必要采取必要的措施来提高财会人员的专业素质。

5、食堂的采购价格还有进一步降低的空间

由于企业食堂需要持续获得食材供应,所以一般情况下是与固定的供应商进行长期合作的,即以批发的形式来采购食材,此时的价格应该要低于市场零售价。但是,事实是企业食堂的采购价格往往要高于零售价格,表明在食材采购的过程中存在一定的违规行为,不利于企业最大限度地降低各类经营成本。

三、提高食堂财务管理的途径

1、督促企业转变财务理念

督促企业转变财务管理理念最重要的是要实现全员参与财务管理,要求企业的食堂财务管理人员重视自身工作的重要性,有针对性地提高自己的专业能力,能够在较短时间内树立财务管理的意识,注重日常管理的长期促进作用,避免出现短视行为,阻碍企业未来的发展。此外,食堂财务人员应该定期向企业有关管理人员作出结果汇报, 且其汇报形式应该与企业其他经费的汇报形式尽量保持一致,以此来提高企业的管理效率。

2、健全食堂内部控制制度,强化财务控制流程的落实

企业食堂的内部控制制度,可以分为以下几个常见的流程:由食堂的厨师长来提前制定下一个星期需要的食材种类和数量;将该食材计划交由食堂主管进行审查与批准;将食材采购计划交由采购人员,对于金额较大的单笔采购,应该事先取得企业经理或者领导的签字批准,再由采购人员寻找合适的供应商;采购人员找到供应商之后, 应该由企业第三人来签订采购合同,避免违反不相容职务相分离的岗位设置原则;在采购完成后,验收员对供应商的供货进行实地检查,经检查数量、金额、质量都符合要求后才能够签单入库,并且食材要由专业人士来保管,定期进行检查与盘点,最大可能避免食材的毁损;在具体领用食材时必须由食堂出纳报销当时的伙食支出,再经企业食堂的总账会计审核签字,将食堂的支出计入到财务报告中并进行公示。在以上流程中,要做到每一个流程完成后,都有相关人员签字审核确认,方可进入下一个流程。在流程运行过程中,要结合使用绩效考评体系,奖惩分明,从根本上激励员工更规范地实施食堂财务管理各个流程,做到规范化管理。

3、加强对资金的监管

在企业食堂已成一定规模之后,有必要就食堂的日常资金收入与支出建立单独的银行账户进行核算,使得核算过程更加清晰明了,并且能够按月公布食堂的日常开支情况,也便于企业更好地实行预算或者对后期预算进行调整。同时独立的银行账户能够在内部审计或者外部审计时引起足够的重视,对企业人员企图使用食堂进行舞弊或者资金挪用活动等提供警示,降低风险产生的可能性。

4、加强员工素质与技能的培训

各企业应当事先指定可靠的食堂财务工作负责人,确保其具有一定的专业胜任能力和职业道德素养,能够完成食堂财务的管理工作。同时应组建有丰富经验的伙食管理小组,由他们来负责食堂的日常食材准备与制作,最大限度地避免产生浪费。食堂财务管理人员应遵照“统一管理, 收支平衡”的原则进行日常管理与核算,同时要引入独立建账机制,注重成本核算。可见为了达成这些工作要求,企业有必要加强对食堂财务会计人员的专业培训,定期进行考核,并将其工作能力与个人业绩考核有效结合在一起, 使食堂的财务工作能够实现规范化、科学化,并且能为企业经营创造效益。

5、加强对食堂实物采购环节的管理

企业食堂对食材的耗用速度较快,且食材的保鲜期普遍较短,所以食堂在制定采购计划时,要充分考虑到消耗的速度,保证采购的速度与耗用的速度能够最大限度地保持一致。另外,在物资采购过程中,要把好价格关和质量关,可以由食堂采购人员将所采购物资的品名、数量、价格等都在食堂显著区域进行公示,接受群众的监督,防止采购人员在物资采购环节利用职务进行舞弊。在具体的采购过程中,要注意食堂寻找供应商的人员应该区别于最后与供应商签订合同的人员,保证不相容职务的分离。同时食堂可以在采购环节实行多人采购制度,即配备两人或两人以上参与采购,做到彼此牵制,防止出现不恰当的高采购价格。在质量关上,食堂仓库要由较为专业人士进行管理, 确保所购材料在质量上过关才能入库,入库之后,要定期进行检查并及时使用,避免变质造成浪费。

3.企业食堂工作总结 篇三

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

4.从食堂餐盘看企业文化 篇四

从前从很多许多女人那里听来这样一句话，“要想留住男人的心，先要留住男人的胃”，同样，对企业来说“要想留住员工的心，也要从留住员工的胃开始”这也是一个员工选择留下的原因之一。成都大势管理顾问公司的相关培训老师也说，细节决定成败，一个企业的成功与否、员工凝聚力等等都可以再细节中体现。

现代城市的公司午休时间短，员工午餐问题是每个企业都要涉及的问题，在大多数公司食堂还只是为了解决员工的午餐温饱问题的时候，部分公司已经将员工的餐饮服务作为员工福利的重要部分，某些知名跨国大企业，还有一些国内的大企业，还有一些国有企业和银行等，都已经在员工的食堂餐饮上重金投入并实行人性化管理。

为什么部分公司愿意重金投入员工食堂福利?食堂里的饭菜、水果、甜品，表面上展现的是食材与烹饪的艺术，展示的是公司财力与福利的和谐关系，实际上，观察不同公司的食堂福利，你会发现，它也与公司文化、价值观，甚至战略方向都有关联。

最有幸福感的福利?

近日，不少白领在微信上晒自己公司的食堂，惹来一片

赞叹声。而这样的“炫耀”也引起朋友圈小伙伴们的“攀比”。实际上，晒食堂不是中国企业的专利，这是全球最好公司早

就玩过的花样。

距离来说，谷歌的食堂就已成为它吸引人才、招募人才的重要“品牌”组成部分，作为连续数年成为员工心目中的“全球最佳雇主”公司，谷歌食堂享有“全球最牛公司食堂”的美誉，该公司总部拥有100多名专业厨师，提供中餐、日餐、沙拉、印度菜、墨西哥菜、意大利比萨、南美烤肉、各式甜品等诸多品种的美食，厨师全部都是高薪挖自于各大星级餐馆，拥有资深从业经验以及丰富的营养知识，谷歌每年为公司食堂投入近亿美元的经费。

成都大势管理顾问公司的老师在做项目的过程中，在不少企业食堂吃过饭，他注意到不只是大型民企和外企，一些大型国有背景的企业、银行等食堂也装修精美、菜品丰富。“食堂福利不同于购物卡等传统可以折算货币的福利方式，人们无法直接评判福利价值的高低，它也不同于职级高低的薪酬福利方式，具有全员的相对公平性，特别是当领导和员工都在一个食堂就餐时，这种公平性会让员工的幸福感提升。另一方面，相对于其他福利形式的刚性，食堂福利通过菜品和服务表现出来的形式更有弹性和多样性。”这就是为什么很多公司现在更加重视食堂福利这种形式。

更重要的是，“类似食堂这种福利，在企业的财务处理中往往被列入成本，相关预算支出大部分可以免税，也不列入员工的薪酬收入中，所以在中国食堂福利这种方式，特别

适合受到上级主管部门和行业限制、薪酬总盘和平均人工成本有限的企业，换一种方式提高员工的生活质量和幸福感。”“从企业福利安排层面而言，与员工切身利益相关的福利，如健康体检、午餐、用车等必需项目，往往比简单的物质内容形式效果更好，所以企业在安排福利预算的时候也更倾向于这些方式。”而相对于一年1~2次的体检。食堂午餐或者三餐的形式这种无所不在的福利形式，让员工更受用，更重要的是体现出企业的人文关怀。

餐盘里的文化与价值观

老师认为企业是理性的、注重制度、业绩考核导向来推动绩效的文化，还是感性的、人文关怀的来激励员工的奉献、团结和创新精神的文化，在食堂福利中也可以体现，而后者往往能给员工更多的幸福感、归属感和自豪感，所以一些公司正在创造性地提高员工待遇、实行人性化管理，尤其是一些人才竞争激烈的行业。

在自由、开放、富于创新的工程师文化的最佳代表——谷歌公司，这种文化基因也渗透到企业食堂这样的福利地域。谷歌餐厅的厨师的创新热情有多高?据不完全统计，他们从2007年到2010年，就开发了超过3000种甜品，而菜品的数目则多到无法计算。每周都有固定的一天是“菜品研发日”，几位厨师凑在一起，每人做一道新菜，大伙品尝、点评，选出好的就放在下周的菜单之中。

谷歌中国餐厅的厨师长薛荣升，有近二十年的五星级酒店从业经验，他每周要通过视频会议的形式，与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，厨师团队的秘书则会每日将菜单提前上传至员工内部网站(饮食反馈)上，与全球的谷歌厨师分享。

他们甚至会应用谷歌的社交网站Google+，设立群组，在线讨论菜单的制定、开发和创新。任何一位谷歌员工都可以在上面发表对每一道菜品的评价和感受。这种在互联网辅助下，食堂厨师与企业员工的有效互动沟通，充分展现了谷歌作为一家互联网企业的个性。

不仅是企业文化风格渗透，有时，在员工餐厅里还能发现公司的战略方向。将谷歌视为竞争对手、正在快速成长的Facebook，近年来一直注重招募不同看法和背景的员工，以产生更多创造力，甚至设立了一名首席多元化官(Chief Diversity Officer)，帮助公司规范程序，确保多元化员工队伍。这在公司员工食堂餐饮风格中也有充分体现。在Facebook办公园区的建筑群中间，隐藏着一条包括近十家餐馆的美食街，除了富贵寿司这种外来餐馆，其他的所有Facebook自营餐馆都是完全免费的，这其中包括中国拉面、西方快餐、素食沙拉、木炭烤肉、墨西哥菜、甜品冰淇淋等各种各样的美味，甚至还有油条包子这样的中式早点，可见，抓住多元化人才的“胃”很重要。

不过，并不是所有企业都能像上述企业那样有实力投入食堂福利，大多数中小型的公司如果没有足够的财力支出，也没有足够的物理空间来为员工开设一个食堂，该怎么安抚员工的“胃”与“心”?

有三种方式，一是在公司附近找一家口碑不错的饭店或酒楼，与之商谈好每天设定固定区域为员工提供中餐;二是同一栋写字楼的几家公司，可以联合起来在底层设立一个食堂，并邀请外包的餐饮运营机构，做好质量监督，这样可分摊成本，同时也能为员工提供更健康多样的餐饮;三是选定专门的餐饮机构送餐，当然餐饮标准是较高档次的，而非一般的盒饭，这样的餐饮机构由于已经规模化生产，也能将成本控制在一定的水平。

5.企业食堂安全承诺书 篇五

1、食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作。工作人员必须具有健康证才能上岗。

2、食堂承包人和经营者要监管进货全过程。不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;定点采购。购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求;对购进的米面、肉、油等必须索证，如发现异常，食堂人员要拒绝使用。所用刀、板每次都要清洁消毒。

3、所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒并离地存放。凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。

4、食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。

5、厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。

6、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。

7、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。

8、要认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关闭气阀、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

9、食堂物品要登记造册，管理责任到人。

10、本责任限期一年，必须认真遵照执行。

责任人(签字)：分管领导：

6.小企业员工食堂管理制度 篇六

一、总则

为加强和促进公司员工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

二、员工就餐的标准和制度

1、就餐时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间：12：00——1：00；晚餐时间：17：30——18：00

2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。

3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。

4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以20元/次的罚款。

5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。

6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。

7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。

9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室指定人员处以5倍罚款。

10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。

11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。

12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。

三、厨房工作人员岗位职责和制度

1、食堂工作人员职责

（1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。

（2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安全。

（3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。

（4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准。

（5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。

（6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。

（7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

（8）严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。

2、厨房工作人员个人卫生

（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。

（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。

（3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

3、食品卫生

（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。（2）肉食、鱼类等要保持鲜活。

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

（6）变质变味食品不得再使用。

（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

（8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

（9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

4、餐具卫生

（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

5、厨房卫生

（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。（3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。

（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

（6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。

6、餐厅卫生

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

（3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。

（4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

（5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

7、安全管理制度

（1）未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

（2）厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。（3）厨房设置灭火器。

（4）厨房内严禁吸烟。

（5）使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（6）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7.企业食堂工作总结 篇七

关键词：企业食堂,卫生现状,HACCP和5S

今年通过对我市某县企业集体食堂的专项检查, 发现企业集体食堂的卫生现状和自身卫生管理存在着极大的卫生安全隐患。作者结合自身的工作实践, 对有关企业集体食堂的卫生现状和存在的卫生问题进行了分析并提出了相应的对策。

1 企业集体食堂现状

由于经济的快速发展, 许多工厂企业基于在政治上强调管理理念的人性化, 在经济上求得产值和利润的最大化, 为了吸引劳动力和便于企业的人力资源管理, 特别是在开发区或工贸园区新办企业, 或是老企业搬迁新厂区, 都兴办了不同规模的集体食堂。但这部分企业的集体食堂, 由于在规划厂房时未将职工食堂一并纳入初期基建规划设计中, 形成功能区布局不合理, 硬件设施不齐全, 加工场所面积与就餐人数不相适应等问题的存在, 留下了食品卫生安全的隐患。

2 存在的卫生问题

企业集体食堂无证经营的食品存在安全隐患。据罗祥生等抽样调查, 无证经营的88件食品样品, 细菌总数或大肠菌群超过国家卫生标准的有67个, 合格率仅23.86%[1]。由于企业食堂消费群体的集中性, 一旦发生食物中毒, 就会造成很坏的社会影响, 据不完全统计, 由企业集体食堂引起的食物中毒时有发生, 特别是每年的7~9月份更是其高发期。

2.1 加工场所不符合卫生要求

目前, 大多数企业集体食堂的现状是加工场所小、就餐场所大, 食品处理区与就餐场所面积之比远小于1:3[2]。食堂有的建在猪圈旁, 有的建在厕所边, 有的建在垃圾堆旁, 有的加工场所与生活场所混在一起;加工设备和工具十分简陋, 一台电眼煤气灶头、一只煤球炉、几只铁锅, 就可成为一个小食堂, 无冷藏设备, 无餐用具消毒和保洁设施;功能区不齐全, 无相对独立的食品原料仓库、粗加工间、烧煮间和备餐间, 有的所有加工流程均在十多平方米的室内完成, 难以避免原料、半成品、成品之间发生交叉污染。因此, 从原料清洗、烹调、备餐、餐用具清洗消毒和保洁等操作过程均存在着严重的食品卫生安全隐患。

2.2 加工过程污染环节多

部分企业集体食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器、工具不能做到有明显标志区分, 分开使用, 用后洗净等规范操作, 处理原料、半成品的案板和刀具未经清洗消毒直接加工熟食品, 盛过生食品的容器未经清洗消毒直接装熟食品;生、熟食品不能做到分开存放;从业人员身兼几职, 没有及时洗手消毒的习惯, 接触生食品后的手再模熟食, 导致加工过程的交叉污染和引起食物中毒发生的食品卫生安全隐患的存在。

2.3 食品从业人员素质低

由于企业集体食堂从业人员流动性大, 食堂从业人员中临时工的比例逐渐加大, 部分食堂的从业人员未经食品卫生知识培训和未取得健康证明就从事食品生产经营, 该类人群普遍文化素质低、防病意识差、食品安全意识和法律意识淡薄, 缺乏基本的食品卫生知识。主要表现为不穿戴工作衣帽, 不修指甲或戴戒指上岗工作, 在加工食品过程中操作不规范, 存在食物中毒发生的隐患。

2.4 超负荷运行成为食品安全隐患

由于企业食堂大多是以承包经营的形式存在, 因此是一个以盈利为目的的单位, 对于经营者来说, 根本不考虑食堂本身食品加工的承受能力。企业负责人亦不会因就餐人数的增加, 而主动对食堂的加工场所面积、设备设施的数量加大投入, 只会增加就餐场所的面积, 导致企业食堂普遍存在操作间布局不合理, 食品加工场所面积过小, 与就餐人数严重不相适应, 形成加工场所不能做到专区专用, 从业人员操作不规范, 餐用具消毒得不到保证等食品安全隐患的存在。

3 卫生监督管理现状

3.1 食品安全监管部门主要依据《食品卫生法》 (现为《食品安

全法》) 和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对企业集体食堂进行卫生许可, 目前, 监管部门对部分符合卫生要求的大、中型集体食堂发放卫生许可证 (现为餐饮服务许可证) , 对于普遍存在的小型集体食堂, 因加工场所达不到规范的要求而得不到许可, 处于无证经营状态。

3.2 当前, 食品卫生安全已成为社会公共卫生问题, 受到普遍

关注。食品卫生安全管理涉及到多个政府职能部门, 对集体食堂监督管理起到关键作用的应是政府卫生行政部门 (或食药品监管部门) [2]。而基层无论卫生行政部门还是食药品监管部门执法力量都很有限, 不像公安、工商等行政执法机构有众多的执法人员, 虽然推行综合执法, 仍感力不从心, 形成监督力量薄弱、监督覆盖率不够的现象, 导致有的企业集体食堂无证经营几个月甚至年余、有的发生集体性食物中毒才被发现或受到查处。

4 建议

4.1 明确职责, 强化食品卫生安全监管

食堂卫生关系着企业工人的身体健康和生命安全, 关系到企业的经济健康发展和社会稳定。《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》明确指出:“地方各级人民政府对当地食品安全负总责, 统一领导、协调本地区的食品安全监督管理和整治工作。”根据这一指导思想, 各级政府要切实加强辖区内食品安全工作的领导, 加强对企业集体食堂的日常管理, 特别是对那些租赁者、承包者要行使政府的职能, 严格审查, 不符合要求者坚决予以取缔。

4.2 前移监督, 加大预防性卫生监督力度

对新建、扩建、改建的企业集体食堂要认真做好场所布局, 按工艺流程要求建立更衣室、原料处理间、烹调间、备餐间和库房等功能区;必备的“四防”设施, 餐用具消毒、保洁设备等各项配套卫生设施齐全, 防止因建筑设计不合理、加工能力与供应不相适应而出现的食品卫生安全隐患。

4.3 引入HACCP和5S原理

今后要在对企业集体食堂卫生状况开展调查和对历史资料进行综合分析的基础上, 找出该类食堂可能存在的危害因素, 并在此基础上进一步探讨影响该类食堂食品卫生安全的关键环节, 将“五常法” (5S) 与关键控制点 (HACCP) 原理相结合, 改善工作环境, 不断提高食品从业人员的规范意识、卫生意识、效率意识、自律意识、服务意识, 突显各项关键控制点在企业集体食堂食品卫生安全管理中的作用, 从源头上防范和消除企业食堂食品安全隐患, 保证食品安全卫生。

4.4 强化监管, 推行量化分级管理

通过量化分级管理督促企业负责人提高对食堂卫生安全管理的重要性和必要性的认识, 提升自身管理水平, 把食品卫生安全制度落到实处, 以减少和杜绝集体食物中毒的发生。

4.5 强化培训, 提高食品卫生安全意识

多渠道开展宣传教育工作, 加强舆论宣传, 定期对企业集体食堂负责人及从业人员进行食品卫生法律、法规和食品卫生相关知识的培训, 不断提高食堂卫生管理人员和从业人员的食品安全、卫生防病意识和法制观念, 同时提高广大就餐工人的安全意识和鉴别能力, 提倡卫生消费, 强化社会监督。

4.6 加强监督, 建立长效监管机制

监管部门要按照《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求, 加强对企业集体食堂的监督检查, 对存在食品卫生安全隐患的要限期整改以达到及时消除, 对严重违法行为要依法给予处理, 经过长期不断的督促, 推动企业集体食堂的卫生管理走上法制化监督管理的轨道。

参与文献

[1]罗祥生, 徐家炳, 张逸彦。中心城区无证食品生产经营特点及治

理对策[J]。中国卫生监督杂志, 2005, 12 (3) :174。

[2]中华人民共和国卫生部。关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位

卫生规范》的通知[Z]。卫监督发[2005]260号, 2005-6-27。

[3]王选平。论政府卫生行政部门法定职责[J]。中国卫生监督杂志,

2005, 12 (5) :323。

参考文献

[1]罗祥生, 徐家炳, 张逸彦。中心城区无证食品生产经营特点及治理对策[J]。中国卫生监督杂志, 2005, 12 (3) :174。

[2]中华人民共和国卫生部。关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知[Z]。卫监督发[2005]260号, 2005-6-27。

8.如何做好幼儿园食堂管理员工作 篇八

一、坚持制度，把好食品进货关

幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重，怎样才能严把质量关？首先应该向供应商场或生产厂家索要证件（营业执照、卫生许可证、食品检验报告），对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并做好记录，检验合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸（就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸），看食品是否正常，最后决定是否给孩子食用。平时还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。另外，库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

二、用好伙食费，把好饭菜的质量关

管理员在做好本职工作的同时，还要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的多少要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。例如，一天，孩子们吃的饅头剩了好多，我马上查看并思考，是不是馒头的个头大了？是不是馒头的花样少了？果然发现，馒头个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。工作人员对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，了解不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提多高兴了。

不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看看幼儿能否接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。

三、关注整体，把好食品的投量关

食堂管理员要配合好全园的整体工作。我园在食谱的制定上有具体规定，食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作（比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动），根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员应及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的盈亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2%，达到国家规定标准。

四、加强沟通，为家长做好服务

由于伙房是一个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况和操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出了很多好的建议，我们积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值和离园后应注意的事项。有时家长咨询我们幼儿园部分特色菜的做法，我们就让炊事员中的骨干、技术能手给家长介绍，耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充（如葡萄、樱桃、河鱼等），使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。

五、不断学习，提高自身技能

幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今，人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。

9.小企业办食堂管理制度 篇九

二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。

三、食堂工作人员要认真学习业务知识和烹调技术，不断提高饭菜质量和效劳水平，确保员工按时用餐。

四、严格执行？中华人民共和国食品卫生法？，食品从原料到成品实行“四不〞制度，成品实物“四隔离〞。

五、食堂环境卫生采取“四定〞方法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

七、员工要自觉遵守食堂秩序，购置饭菜按序排队，文明用餐。

八、保持餐厅清洁、枯燥。剩饭剩菜应倒入指定桶内，不得随地乱吐。

九、食堂工作人员用餐必须与员工相同，不得另做饭菜。

十、实行民主管理，自觉接受员工监督。

★ 爱心活动总结

★ 爱心捐赠活动总结

★ 爱心义卖活动总结

★ 中秋节爱心活动总结

★ 爱心赠书活动总结

★ 爱心义卖活动总结

★ 爱心送考活动总结

★ 爱心义卖的活动总结

★ 爱心活动倡议书

10.企业食堂工作总结 篇十

根据省政府有关新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，为全力做好本企业疫情防控工作，坚决遏制疫情蔓延势头，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。

一、食堂作业人员管理

1、通知XX籍、XX籍和XX籍的职工，以及在疫区停留、与患者（含疑似）有接触史的人员暂不回XX上班，如已回XX的，要求其自行居家隔离14天并上报公司防控领导小组；

2、每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录；

3、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换；

4、加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

二、食堂环境消毒管理

1、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用；

2、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。

序号

消毒场所

消毒方法

消毒频率

负责人

餐具消毒

高温

每餐

XXX

1号厅

消毒液

每餐

XXX

2号厅

消毒液

每餐

XXX

3号厅

消毒液

每餐

XXX

食堂售餐间

紫外线

每餐

XXX

食堂内部和周边环境

消毒液

每天

XXX

三、食品加工管理

1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透；

2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒；

3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

四、职工就餐管理

1、就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除面对面的排放，全部改成同一朝向的排放；

2、实行分批就餐制，一车间、二车间11点就餐，三车间、四车间11点30就餐，办公室人员和管理人员12点就餐。有条件的职工回工位就餐；

3、就餐座位采取两人一桌(保持1米以上距离,注意入座后方可摘下口單就餐)；

4、食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发；

5、套餐按量分大小（按需取用），勺子随餐盘发放不可自取；

6、防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒；除用餐外请勿摘下口罩；按部门分组入座，不面对面用餐；用餐时请勿交谈、缩短时间；不传递、不接受他人传递的菜肴；用餐结束，尽快离开餐厅。

7、供餐时段安排

餐次

早餐

中餐

晚餐

供餐时段

07:00-09:00

11:00-13:00

16:00-18:00

餐次

夜宵1

夜宵2

夜宵3

供餐时段

20:00-21:30

00:00-02:00

04:00-05:00

五、防控知识宣传

1、利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力；

2、餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。

公司企业疫情防控期间宿舍防控措施

根据省政府有关新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，最大限度地降低危害，确保职工的生命安全。根据公司防控要求，结合宿舍实际情况，制定本措施。

一、职工管理

1、疫情期间，职工宿舍只允许本单位返岗职工进出，谢绝一切访客；

2、职工首次返回宿舍，须按照《公司复工方案》相关规定，落实人员健康排查举措，并出具健康证明后，方可进入宿舍；

3、住宿职工，原则上凭上岗证（由公司统一发放）在规定时间进出宿舍，并按规定线路上下班。非上班职工，按照“封闭管理”要求，不得随意外出；

4、住宿职工，按规定领用N95口罩、一次性口罩、水银体温计，并每天自行进行体温测量，发现体温＞37.5℃时，及时向所在部门报告，早发现、早报告。

5、养成良好的卫生习惯，保持寝室内卫生，寝室内的垃圾及时清理；与人交流，应尽量做到与他人保持一米远的距离。

6、严格按照公司安排的寝室入住，不得擅自更换寝室。

二、宿舍管理

1、利用宿舍微信、电子显示屏滚动播放、张贴告示等途径大力宣传和普及预防新型冠状病毒肺炎知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力。

2、加强公共场所和宿舍通风，定时打开门窗，自然通风改善室内空气质量。

3、严格消毒。使用含氯消毒剂（次氯酸钠、施康，1:100）每天进行环境消毒。住宿职工进入宿舍自行进行手消毒。

4、加强对人员进出管理，人员进出须查验《上岗证》并按规定时间进出，非住宿职工谢绝进入宿舍。

5、加强卫生管理，保持厕所清洁卫生，生活垃圾及时清理。

三、寝室安排

1、寝室

设在xx楼，xx号—xx号，供正常职工入住。

2、临时寝室

设在设在xx楼，xx号—xx号，供正常临时录用及临时住宿（比如值班、新招聘）职工入住。

3、居家观察室

设在xx楼，xx号—xx号，对新外地返岗或有疫情密切接触史的职工，按有关规定实施居家观察。

四、居家观察室入住安排

1、公司提供床位、楼层设置洗衣机x台、开水机x台。其他个人物品由职工自行准备。

2、居家观察人员就餐：在专业人员的指导下，由宿舍管理员送至楼层楼梯口，观察人员自行到楼梯口领用。

3、居家观察人员产生的垃圾，由观察人员自行放置到楼梯口，在专业人员的指导下，再由保洁人员投放到垃圾桶。

4、每天对居家观察室楼层区域消毒2次。

5、在居家观察期14天未满前，居家观察人员不得离开观察区楼层。

五、新型冠状病毒肺炎感染（疑似）人员安排

一旦发现有新型冠状病毒肺炎感染（疑似）人员，立即向XXXXX相关部门报告，并由相关部门接管处理。

六、有异常情况请联络

医务室：XXX（xxxxxxxxxxx）、XXX（xxxxxxxxxxx）

安全管理部门：XXX（xxxxxxxxxxx）

后勤宿舍负责人：XXX（xxxxxxxxxxx）

11.企业食堂工作总结 篇十一

一、联合采购的作用

1. 联合采购是高校后勤社会化改革的新生事物, 不仅能有效降低伙食物资的采购价格, 并能在源头把好食品安全关和提高食品原材料的质量关。

2. 联合采购具有规模效应, 集中力量, 获得规模优势, 提高高校在谈判和合作过程中的主动性和能动性, 提高高校对供应商的议价能力。

3. 联合采购可有效地规范伙食物资的质量, 改善自主采购时货价不符、货质两样等“随意性”的被动局面。

4. 联合采购具有反腐倡廉, 杜绝不正之风, 有效地维护公共利益的作用。

5. 联合采购能解决一校一户的采购模式, 采购规模小, 采购数量和品种优势不够明显, 运输成本较大, 难以形成规模效应, 对市场信息掌握不够及时, 市场信息闭塞等问题。

6. 联合采购工作的开展有利于可追溯的食品安全源头, 管理体系的建立, 确保伙食物资符合安全卫生要求, 杜绝食品安全事故的发生。

7. 联合采购扩大了用量, 便于规模化生产, 降低了各种流通费用, 采用联采的信息化, 有助于降低成本, 不但减少了人力成本、物流成本、仓储成本和办公成本, 还降低了物资意外损失, 实现了供需双方市场信息的适时共享, 实现高校间的信息资源共享。

8. 加快伙食物资联合采购, 能为农校对接工作创造有力条件, 和配套经营保障, 减少中间环节, 降低伙食成本, 使高校的稳定得到了根本的保证。

二、联合采购存在的困难和问题

1. 我国高校后勤具有明显的地域性和不平衡性, 主要因为高校发展水平规模大小, 经营管理能力, 以及资金投入差异, 导致省与省之间和省内间高校后勤发展不平衡, 这将直接的影响到高校间的联合采购。

2. 高校伙食物资联合采购机制和模式的探索与创新处于起步阶段, 缺乏信息化平台建设冷链物流配送体系建设、监管体系建设联合成员管理机制、资金投入管理机制以及科学理论指导体系。

3. 高校联合采购目前在一些地方参与高校数量不多, 采购物资的数量不够大, 市场占有量不高, 在进行让利谈判时, 无法形成强有力地合力以促使供应商最大程度的让利。

4.政府支持力度疲软, 参与程度不深, 相应配套政策缺失, 高校作为联采主体, 参与热情不高, 实际支持力度不够。

5.高校伙食物资联合采购机制的实施, 尚处于起步阶段, 其物流管理还不成熟, 尚未在高校和企业之间形成完整的供应链系统, 没有承担起对系统的协调沟通职能, 这就使得物流本身应有的整体动力大大减弱, 造成物流成本提高、效益下降的结果。

6. 在实际联合采购中, 因为市场波动较大, 供货商承担的风险增大, 利润减少, 导致供货商参与竞标不积极, 严重地影响了联合采购的正常实施。

三、解决办法

1. 应政府牵头, 行政主管部门参加, 各高校高度重视, 并相互协调配合, 在执行过程中, 政府部门给予一定的物流补贴, 卫生检验检疫, 工商税务部门联合进行供应商的资质审查和原材料的抽检工作。

2. 政府作为高等教育公益性责任主体部门, 要加强对高校公益性投入, 对高校联合采购的物流配送发放绿卡或免收过路费等, 以降低运输成本。

3. 蔬菜类和调料类种植源头较为零散, 代理商规模较小, 需在政府有关部门对产业进行引导、整合的情况下方可形成较大规模的伙食物资联合采购和建立农副产品生产加工基地。

4. 利用高校的科技力量, 建立省市间的采购平台, 通过联采平台, 大力推进“农校对接”工作搭建供需见面, 透明度高, 选择性大, 流通成本低, 运行效率高, 高校与高校信息交流, 高校与供应商交易的平台作用, 积极引导高校参与伙食信息咨询的共享, 才能从根本上降低采购成本, 确保伙食物资的质量和安全, 实现高校和学生都受益的目的。

5. 加强高校伙食物资准入制度, 加强对供货商的监管, 同时甄别和筛选愿意服务高校诚信度高及供应能力强的企业和供货商, 农业生产合作社作为高校伙食物资的长期供货商, 并建立伙食物资供货商信息库。以此来避免由于市场价格波动导致受利益驱使而出现的货源不稳定现象。

6. 成立各高校参股的股份制物流企业, 来负责各高校的物资配送, 进行市场化运作, 这样不仅可以降低高校伙食运行的成本, 还可以稳定供货质量, 保证饮食安全。不仅实现了政企分开, 提高了效率, 同时也可以提高高校参与的积极性, 增强该措施的实施效果, 实现可观的经济效益和社会效益双赢的局面。

实行伙食物资联合采购, 把小需求汇聚成为大需求, 共同面对市场, 形成规模优势, 就能够更好地提高物资采购规模效益, 这也是我们在市场经济条件下, 运用市场机制和“规模经济”理论降低成本, 提高经费使用效能的最佳途径;联合采购不但能降低伙食物资的采购成本, 保证采购物资的质量和安全, 提高各高校伙食的保障水平, 另外为社会市场提供有效的市场机会, 减少社会资源的浪费, 是强化食品安全和维护高校稳定的有力措施;通过联采信息平台, 各高校会不断地接受并加入其中, 且从中受益, 各供应商也会不断加入。农校对接工作也会有充足的发展。而且对推动各高校廉政建设, 维护高校及全社会的稳定具有十分重要的意义。

摘要：面对宏观经济形势的变化, 市场经济导致物价波动已成常态, 建立长效保障机制, 已是高校餐饮管理的当务之急, 联合采购则能发挥采购规模优势、达到降低采购成本、提高餐饮成本管理效率的目的。加强对联合采购的风险分析, 做好风险防范措施, 对于完善区域联合采购模式, 具有重要意义。笔者根据多年从事学校餐饮管理的经验与教训, 对高校食堂联合采购的作用、存在问题及解决办法提出一些自己的思考与分析。

关键词：高校食堂,联合采购,思考

参考文献

[1]朱光永.对区域联合采购风险的几点思考[J].企业导报, 2013, (9) :94-95.

[2]崔芳菊, 甄涛, 钱克勤.对北京高校2008年餐饮管理服务状况的调研及政策建议[J].高校后勤研究, 2009, (4) :3-6.

[3]黄永胜, 李云云.高校餐饮物资区域性联合采购研究[J].扬州大学烹饪学报, 2009, (1) :50-52.

[4]张以保, 马东坤.高校学生食堂物资联合采购实践与思考[J].高校后勤研究, 2008, (5) :69-70.

12.食堂工作总结 篇十二

2012年即将结束，在过去的一年里食堂班组全体成员能够齐心协力，团结一致，为不断提高职工的伙食质量而努力。下面我就一年的工作情况作如下总结：

在工作中，班组全体成员互相配合，追求上进，能够认真及时的完成领导安排的任务。在就餐方面，我们能够继续保持定菜制度，既减少了浪费，控制了成本，又让职工吃到了自己喜欢吃的菜肴，得到广大职工的好评。我们在原有菜肴的基础上不断创新，增加新品种，在保证成本的情况下尽量让大家吃好。在卫生方面，我们严格执行《卫生五四制》，实行卫生区包干到人，每次交接班时都要做到餐厅，操作间，库房干净整齐，从不间断。班组成员在空闲时还经常学习专业知识，不断提高自己的专业水平，并能够用到自己的工作中去，为了提高饭菜质量不断努力。

虽然我们班组在这一年中付出了很多，也有很多收获，但是众口难调，我们在今后的工作中会扬长避短，继续努力，争取得到更多职工的好评。

13.食堂工作总结 篇十三

每种职业都担负着一种特定的责任和义务，作为我们这种行业更要具有强烈的责任感，我们时时告诫自己，食品安全，是保障学生和教职工的健康安全,为保护师生员工的健康安全，维护学校和社会的稳定，在主任的指导和班长的带领下，我们了解了食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，树立起以“健康第一”的思想，坚持“预防为主”的方针，把食品卫生安全工作抓紧抓实。有效的防止了食物中毒，从根本上杜绝了安全事故的发生，确保操作安全和食品卫生安全。

每周一下午三点是我们例会学习的时间，在主任们的督促和带领下，我们认真学习食品卫生知识、消防安全知识，以及时事政治，并定期对全体员工进行法律法规、工作规范的培训，6月份还重点学习了XX年6月1日新颁布的主席令《中华人民共和国食品安全法》，还进行了食品安全知识竞赛。大家积极认真的学习专业知识，努力提高思想素质和业务素质，树立正确的人生观和职业观，建设一支优秀的食堂队伍，给我们的工作打下了扎实的基础。

我们食堂员工精神面貌好，以“让学生健康，教职工满意”为宗旨。大家心系所有师生员工，有强烈的责任感和使命感，具有严谨的工作作风，高度重视并切实做好食品卫生安全工作，确保了我校师生员工的身心健康和生命安全。严格实施各种规章制度，我们制定了员工岗位责任制，对食品卫生、环境卫生、个人卫生、原材料的采购、验收、保管、加工、食品的留样、餐具的消毒以及货物的进出登记、台帐的管理等等，做到职责明确，责任到人。

我们的工作时间长，量大，责任重，环境差。为了能保证正常开餐，面点师傅们晚上两三点就起床做包点，特别是吃包子，他们经常十二点不到就开始工作。我们的保管员和班长也是每天早上五点多钟就要到校收货，六点钟我们的员工们就已经在食堂里歌舞升天了。特别是现在天气热，气温高，我们的制作间就如烘干房，一进食堂就汗流浃背，大师傅们每餐都要站在熊熊的大火旁工作那么久，自己都能闻到汗的气味，一天下来，大家饭也吃不下，还经常有中暑的现象。可怜的解切师傅们身上流着咸咸的汗，手上滴着甜甜的血。洗碗师傅们也够为难的，水不热碗就洗不干净，在热气冲天的洗碗房里，她们还要穿着雨鞋、系着皮兜、带着手套工作。一餐下来，衣服不见干沙，连头发都是湿漉漉的。员工们除了干好自己的.本职工作，学校领导下达的临时任务也是从不推辞，还有学校的执勤工作和维修工作大家也是尽力尽责。特别是每周五的中午，我们的师傅们刚从烤炉上下来，衣服都还在滴水，就又要冒着烈日去疏导交通，直到校车平安开走，员工们才可安心下班。可见我们的师傅们是多么的敬业。

主任经常利用休息时间组织员工大会小会，大家汇聚精髓，集思广益。确保主、副食齐全，品种花样多，为了食品的推陈出新，主任每期都组织面点师傅、厨师们外出学习。并千方百计控制成本，利用蔬菜的边角余料自制家常菜，做到了真正的节约。每当节气来临，我们都会制作关于节气的菜肴和食品，使大家有一种过节的气氛，也有一种似校如家的温馨感觉。我们食堂员工是最棒的，是一个和睦的大家庭，虽然我们的工作很累，但是我们的生活充满了欢乐和笑声。

14.食堂工人工作总结 篇十四

本人于1983年4月在新坍中学食堂担任烹饪工作，由于本人烹调技术和各方面在校表现较为突出，后于1992年7月调入国家级示范职业高中：江苏省射阳职业高级中学担任后勤管理及烹饪工作。自参加工作以来，多次受到校领导及在伙老师与学生好评。为了以后更好的开展后勤服务工作，现将多年来的工作表现总结如下：

一、政治思想上。我关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。认真学习党的路线、方针、政策，邓小平理论，三个代表，八荣八耻以及党和国家的教育政策、方针、教育法律法规，不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不谈报酬，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动做好学校的后勤服务工作。

二、日常工作上。不断地提高自己的烹饪水平。在实践中我不断探索，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让在伙学生都能吃上香甜可口的饭菜。让学生吃得满意，生活安心。默默地为学校的发展奉献自己的热血和汗水。

三、食堂管理上。我狠抓了几个环节一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让学生吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员，保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，我也从不怕苦怕累，也不失职失误。

四、理论学习上。我养成爱读书的好习惯。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。我的厨艺不仅向同事学，更不断地从书本上学。工作以来，我的烹饪技艺不断提高，这得得益我有着注重学习、爱看书的好习惯。

五、工作纪律上。我严格遵守学校食堂的劳动纪律，不缺勤，不旷工，在后勤工人当中起到了模范带头作用。几年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了许多份外勤杂工作。

15.小企业办食堂管理制度 篇十五

一、关于设置帐簿和核算人员的规定。

1、食堂需要独立核算,并设立现金流水帐及相关采购台帐,对核算中存在的问题,要及时请示公司财务部。

2、物业综合管理部设食堂监管人员一名,负责所有食堂台帐登记工作。

二、食堂采购的有关规定。

1、食堂需购置厨房设备、餐具时,应向综合管理部提交申购计划,500元以下,由物业经理签批,500元以上的由总经理签批,签批后由综合管理部负责采购,仓库保管员登记,发放。

2、食堂采购食品的有关规定。每周末,应对所有物资进行盘点,登记周盘点表,同时根据盘点情况编制第二周的周采购计划表,采购人员根据审批过的采购计划表采购物资。原则上不允许超计划采购(特殊情况需说明原因)。物资采购回来后,由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准,编制实际日采购表,并上报综合管理部。

3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的计划和定额,按计划按定额购买,节约使用。

三、食堂费用报销的有关规定。

1、食堂费用每周报销一次,每周一报销上周费用。报销时持合法采购发票、食堂周购销存表、每周用餐人数统计表,各有关人员签字后方可报销。

2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门(费用核算到部门的餐票上注明部门名称),每日食堂管理员根据收到餐票情况,统计用餐人数。每周食堂管理员持本周用餐人数统计表及餐票到行政部缴销餐票,核定本周用餐人数。

3、物业综合管理部每月初按行政部提供的应用餐人数和伙食标准(每人每天10元)。核定月应付食堂的费用总额计划(报财务部一份)。过程中若有人员变化,按行政部提供人数为准,及时调整计划。每周末核定实际就餐人数和费用总额,报销时报送财务部统计报表一份,财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支,财务部可以不予报销。

4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。

四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行,定岗定编由公司统一核定。

五、每日采购食品物资品种、数量、单价的明细,对外张贴公布,接受大家监督。聘请员工监督员,对食堂提供的饭菜质量进行监督,存在问题及时向公司反映。

六、管理办法自下发之日起试行。