餐厅推广策划

餐厅推广策划（精选6篇）

1.餐厅推广策划 篇一

1. 广告策略

建立餐厅知名度,要让消费者了解餐厅所提供的产品与提供的服务有什么特色,针对本餐厅目前的情况,以及本公司的主要客户是白领,小资阶层.了解客户群体然后针对客户消费群体推出我们的广告.

强化餐厅形象,增加消费者认知,肯定到指定购买.

① 加强对餐厅的广告宣传,不定期的配合阶段性的促销活动,掌握适当的时机,及时,灵活的进行,如在某些节日,或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动等.广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主,包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等.

② 拓展广告渠道,印制专用的DM传单,MSN/QQ/新浪微博等网络推广上,上下班必经的车站推广,在白领,小资阶层经常阅读的杂志上刊登广告,附带优惠劵等.

③ 针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销活动.针对本餐厅健康饮食的一系列活动,通过各种广告形式促销形式大加宣传,宣传时间持续一个月.是的本餐厅食品健康营养的按年深入人心.打造餐厅以人为本的良好形象.

④ 可以定期参加各大团购网站,推出一些经典菜系,低价战略来吸引顾客来店.

2. 产品策略

(1) 提高餐饮质量,创立特色产品

(2) 重视产品组合:

一.以营养为主打组成的套餐.本餐厅的目标客户是白领,小资阶层,针对现在年轻人的健康问题推出营养套餐.具体设想:通过前面的广告宣传,让营养套餐深入人心,并有有利于打造企业”以人为本”的良好形象.

二.情侣组合套餐.情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高,他们一般选择环境优雅,气氛浪漫且档次较高的地方就餐.餐厅应隔离出情侣套餐区域,此区域装修典雅,环境温馨,以枣红和浅米黄色为主,给人整体感觉时尚,简约, 情侣们提供一个美好的约会场所,该餐厅应该发挥这方面的优势.同时,在经营该市场时,应该注意情侣的.消费特点和要求,并以之作为出发点形成自身特色的经营方式.其具体操作方式如下:

①氛围和气氛的制造

浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让他们享受一份烛光晚餐.这些都是吸引顾客的极好方法.

②附加服务(特色服务)对于消费一定金额的情侣们赠送玫瑰等服务

三.周末特价.在周五晚上,周六,周日这三个时间段,推出优惠产品或提供特价服务.顾客对象主要是情侣和小型派对聚会,或者

主题晚会.但事先需要做好宣传活动等工作.

(3)不放过任何可能的节目,不断推出新组合

(4)创造轻松,浪漫,温馨的气氛

3.销售渠道策略

依据餐厅的特点,宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式.以前者为主.直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老顾客尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源.一级销售:选择公司或商场活动,与之建立关系,可以将抵用劵作为奖品等,达成共赢的目的.另外本餐厅还可以开展网上订餐的业务,提供低廉的外卖服务以吸引那些宅族客户，及在三好街周边商圈办公的工薪阶层.

方案风险和收益

(1) 风险

每一种方案都暗藏风险,如何在风险和收益之间取得平衡,是决策中的重要问题.风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案,以下是我们对本次方案可能产生风险的分析:

市场风险:目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些,他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得我们的餐厅销售额受到影响。

成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜，在控制成本方面最大的风险在于过多的投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果以上方案所产生的成本(包括人工及产品)将较难收回，产品组合推出将面临较大风险。

4.营销计划的实施和控制

1. 计划的实施

营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合

2. 销售控制

对于餐厅的营业额，销售实际情况，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因(产品，服务?还是促销方式?价格问题?)并提出相应措施。

2.餐厅推广策划 篇二

近些年来, 中国西装消费市场也存在一些变化, 西装似乎已经不仅仅作为正式场合服饰, 而逐渐被赋予了更加多元的涵义。与此同时, 中国城市西装消费者的消费行为和消费心理在不断改变, 西装从简单的出席正式场合作用逐渐演变为工作必穿, 而且成了一个企业展示企业文化产品。在中国, 中高档产品的销售将高于低档产品, 并且家庭消费呈上升趋势。然而, 中国部分西装生产企业品牌意识相对薄弱, 相应的人才储备跟不上, 导致目前国内西装行业缺乏强有力的品牌。

二、“永吉”现状

1、价格方面。

该公司的布料全部是集团公司从国外进口或是国内最优质布料, 质量较好, 但是, 国内市场价格很是不稳定西装从几十元到上万元各个层次的价格都有, 便宜的质量很差价格高的, 消费者也很难接受, 所以没有一个好的价格体系, 如果公司着手做国内市场, 在价格上是一定不会便宜, 有成本在, 质量好, 价格也不会低。

在中国广州是专门买便宜商品的地方, 而中国大部分的便宜西装都是从这个地方出去的, 如果公司没有一定的实力, 怕是很难与它的低价促销抗衡的。

2、消费者的消费观方面。

“永吉”的西装类型多样, 但是也是比较前卫, 而国内的西装类型比较单一也比较保守, 国人思想也比较保守, 特别是中西部地区的人们可能更难接受这种款式。

“永吉”定位属于中高档, 消费人群也是高收入者甚至是极高收入者, 所以消费人群有一定的限制, 如果是想扩大市场份额中低收入者可能很难接受“永吉”的价格。

3、竞争力方面。

虽然说现在西装市场很颓靡发展缓慢各个方面都不完善, 但是在国内还是存在一些较好的西装品牌, 像专业做西装的“新郎”西服, 以高质、廉价著称, 备受年轻及成功人士青睐, 而且产品还出口到美国、欧洲等国。另外还有罗蒙西服, 每一件产品都是一件艺术作品, 每一件都精工细作、精致完美, 它不仅华丽在外, 更有典雅内涵, 它已成为“最受消费者欢迎的男装品牌”。罗蒙人常说一句话:“今天比昨天做得好, 明天比今天做得更好”。罗蒙人不停地追求完美, 轩昂、韬略, 信步走向更高的境界和目标, 他以强者的风度, 再领西装业风骚。再着还有就是“雅戈尔”西服、“杉杉”西服, 质量好, 在款式上也加入了专业思维, 算是中高档的产品。目前, 他们是“永吉”目前最需要考虑的竞争对手, 虽然, 他们的优势很大, 但是, “永吉”可以选择在其他的方面避开这种强势竞争。

4、中间商方面。

“永吉”现在在国内基本没有固定的中间商, 一般只是几个代理商, 经销商是没有的。而且一般是代理商主动找上厂家, “永吉”本身没有主动招商过, 这是“永吉”在国内发展的一大障碍因素。

三、存在的问题

1、目标定位不具体。目前, 永吉只是模糊定位于高档产品, 而具体的消费群体没有进行细分。价格体系不完善。

2、没有对销售渠道中会出现的问题有较好的解决方案。

渠道管理关系到一个企业兴与衰, 所谓“渠道为王”就是这个意思。现在永吉处于初始阶段, 中间商方面是刚刚进入招商, 还没有考虑到一些渠道中会出现的, 譬如窜货等问题。

3、产品线单一。

西装是一个季节性非常强的产品, 如果只在夏季做产品到冬季停止, 这是非常不利于品牌成长的, 所以产品太单一的话, 品牌成长会遇到极大的阻碍。

4、促销活动不容易做。

想做好一个品牌, 不能靠降价来促进销量, 那样不利于品牌的提升和成长, 如何做促销, 既可以提高销量又可以提高产品知名度呢?

对于永吉而言, 此次其在样板市场—郑州市场, 主要是以高档产品的形象出现的, 他主要想体现的是“品位”, 所以, 永吉做的市场是西装里的高档部分, 他的主要消费对象是收入较高的白领和上班族。之所以选择这部分市场, 是因为郑州人口较多, 而且经济发展还是比较快的, 这里的白领阶层很懂得装束自己, 而且他们在对于流行的东西, 接受也是比较快的。所以, 在做促销活动时, 不仅要达到一定的目的, 更要让客户感觉到自己的品味是较高的。

四、营销策略

针对“永吉”的现状, 我认为可以从以下几个方面来做:

1、产品策略。

“永吉”的布料一般都是集团公司从国外进口或是国内最优质布料, 质量较好, 而且公司一直是专业做西装, 款式紧跟国外潮流, 这样在基础上就首先比一般的西装起点高, 可以在这方面占优势。另一方面, “永吉”本来就定位于高档位置, 是针对成功的年轻男性, 他们一般都是收入较高, 品位也较高的阶层, 所以, 对于新潮的款式是可以接受的, 产品也更容易找到市场。在“永吉”的所有活动里:包括产品质量、广告等最终都要体现其“品位生活, 永吉创造”的思想内涵和他的大家风范。所以, 永吉的质量和款式要一直坚持走在最前列, 保持自己的高品位内涵。

另外, 可以根据消费者的要求进行量身定做, 这样可以提高公司的形象。

公司的产品也要进行集成化发展, 以弥补西装受季节和时间限制的缺陷。而进行集成发展的产品也要用“永吉”这个品牌, 以保证这个品牌的成长。

2、价格策略。

因为永吉定位在高档产品, 针对的消费群体又是品位和收入都较高的白领阶层, 所以在定价时就要根据他们的收入水平来定。在郑州, 白领每月工资一般在5000元左右, 他们在奢侈品上的消费占36%, 根据这一现象, 永吉价格可定在700元---1000元之间较好, 这是他们可以消费的起的阶段, 如果他们买来送人也是比较有档次的礼物, 而且适应白领这个阶层的消费心里。

3、促销策略。

想要做好一个产品, 品牌必须是第一位的。面对公司的实力情况, 在推广初期, 不宜做的过于太大, 毕竟“一口吃不了一个胖子”, 要先选定一个或两个样板市场, 比如郑东新区繁华地段或是市区的繁华地段, 要根据自己的实力和优势以及想要达到的目的来选, 不宜盲目去做, 避免损失。对于样板市场一定要耐心经营, 争取在样板市场把产品品牌打出去, 为以后招商时打基础。

3.1广告。在样板市场做广告, 要选几个在当地比较有权威而且覆盖面也较广的电视台, 最好还可以向外省扩散一些, 为以后的市场拓展最铺垫, 如郑州电视台、河南卫视。

在广告内容的策划上, 不但要突出产品内涵还要新颖有创意性。选择广告时段也要合适, 比如一般白领会在晚上9:30——12:00有时间看电视, 那么“永吉”最好也选在这个时段, 以取得较好的效果。

3.2销售促进。每种产品都会做促销, 这是市场的规律, 不做促销, 产品的销量可能会没有大幅度的提高, 不做促销, 可能在一定程度上会影响产品知名度的提高。而就经济性而言, 广告不是最佳的选择, 因为广告费正在稳步上升。现在与过去不同, 消费者更多是到店里才做出购买决定, 品牌忠诚度不高, 对广告无动于衷, 而零售商的作用似乎越来越大。汤姆邓肯认为, 由于促销可以为品牌产品提供附加值, 因而它是直接营销消费者行为最有效的一种品牌推广方式。那么永吉要如何做促销才可以在所有商品中脱颖而出呢?

首先, 我们要有自己的专业店面, 店面的设计要别具特色, 不仅给人时尚的感觉还要有专业的形象。店面内的专柜形象要统一, 在色彩上给人不一样的感觉, 能够让人看到颜色就可以想到西装的某些元素。

其次, 在做促销时不能使用降价策略, 这是不利于品牌成长的。在夏季, 我们可以赠送一些小商品。而在冬季时, 公司可以做如下促销活动:在每套西装上做一个代码, 然后买西装的客户都有机会参加一次抽奖, 奖品有:一等奖:钻石1颗, 共10颗。二等奖:珍珠项链一条, 共15条。三等奖:时尚手机一部, 共30部。这所有的奖品都是一次购买, 可以比市场价低15, 通过这样的促销方式, 相信可以促进销量, 同时也打出了产品知名度。

3.3人员推销。销售人员是产品的活广告, 所以一定要专业对于产品的质量款式, 以及西装的穿法都要有所了解。

一般去买西装的人要么是经常穿的, 要么是准备开始穿的。销售人员在销售商品时就要和客户多一些沟通, 了解他们的实际情况, 然后可以让他们在空闲时间到店里免费学习一些西装穿着时应注意的事项和领带的打法, 以增加他们对我们的信赖和我们商品的忠诚度。在出售西装时, 我们可以送给客户一些会员卡让他们享受一些优惠。

3.4公共关系。任何产品都是要与其他东西发生一定的关系的, 想要做好一个品牌, 公共关系是一定要做好的。

我认为首先在样板市场可以凭自己的能力举办一次服装比赛, 参赛人员是夫妻一组和情侣一组的两种赛式, 而情侣是我们产品的主要客户群, 是一定要牢牢把握的, 而具体的奖品, 除了有“永吉”西装外也要有其他可以吸引人的奖品, 以保证比赛的成功。在举办这次比赛时, 可以邀请一些中间商过来观摩, 让他们对我们的产品有初步的认识。在比赛中间也要有一些模特表演助兴, 主要是来展现我们产品的独特性, 在赛场上, 各处要挂有我们产品的POP广告, 还有穿有“永吉”西装的接待员, 不只要给人时尚的感觉还要给人专业的形象。这场比赛还要邀请媒体来进行现场采访, 让更多的人认识到“永吉”这个品牌。如果第一次的这场比赛做的比较成功, 我们可以每年都举行一次, 以保证我们可以迅速占领这个市场上的份额。然后在比赛刚结束时, 要立即进行一次大型促销, 但是不可以降价的形式, 要随时保证我们产品的内涵、品位。这不是低价可以买到的。

在样板市场冬季如果有其他的活动比赛时, 这个是要去做赞助的, 因为冬季本来就是销售淡季, 这个时候再不做宣传的话, 会让公司损失更大。

这几个方面是相辅相成的, 如果可以把这几个方面能够综合运用, 会取得比较好的效果。

4、渠道策略。

中间商是一定要做的, 即使是在样板市场, 不能只依靠公司的直营店或是专卖店, 这样的市场面太窄, 不利于迅速占领市场。想做好其他市场的中间商, 首先就是把样板市场的中间商做好, 这样就有利于留下好的口碑, 在中间商中减少一些宣传。

那么要选择什么样的中间商呢?我们知道, “永吉”做的是高端市场, 产品销售一般都是依靠专卖店, 所以, 选择中间商也要与产品定位相适应, 才能确保产品的顺利推广。

在早期做招商活动时, 刚开始就要别出心裁。招商活动开始前, 要调查本地市场具体的西装代理商和经销商, 其能力和市场覆盖范围以及其诚信度, 这些调查好以后, 就要印帖发送到他们手里, 邀请他们参加我们的招商活动。对于一些能力较强, 又不参加我们招商活动的中间商, 我们应该让业务经理或是高级业务员针对一些情况去说服他们。在招商活动现场, 我们要有比较别致的活动以打动中间商, 如通过某个节目, 让他们感受到我们的诚意, 在现场布置要比较有内涵和格调, 可以体现出我们公司的实力和公司坚持的宗旨。而且要在现场拉有一些欢迎中间商的条幅, 以示我们对他们的尊重。另外可以做一点小东西送给各个到场的中间商, 每个人的都不相同, 要根据他们的喜好来做, 这样可以让他们感受到我们对他们的重视。

对于中间商的奖罚制度, 可以根据公司的具体方针制定, 如进货附赠、扣点返利等。每个中间商都有自己的市场, 公司可以根据各自的能力分配市场, 以避免出现渠道冲突。在出现渠道冲突时, 公司要迅速制定治理措施, 以防止其恶化。在每个中间商处, 可以配有一名业务员, 帮助中间商提高销量, 处理各种市场突发情况。

五、结语

西装是一个受时间和季节影响销售的产品, 因此要做好这个产品的品牌是件很花时间和精力的事。“永吉”现在面临的现状是比较复杂的, 要解决这些问题, 就必须一步步的走出来, 而且要脚踏实地。现在“永吉”首要解决的问题还是在销售通路方面, “渠道为王”并不是一句空话, 要做大一个品牌, 渠道是至关重要的。另外就是产品集成, 集成发展, 才能有利于品牌的传播。有很多西装品牌之所以没有做出来, 就是因为他们没有采取集成发展。很多时候, 西装在今年销量较好, 而到明年, 客户可能就已经忘记你了。所以集成发展的好处就是在淡季时也能做一些品牌方面的宣传, 以保证他一直出现在客户的视线里和脑海里。

3.水井巷擂茶产品推广策划方案 篇三

本策划正是在上述背景下展开的。希望能帮助第三代水井巷擂茶提高知名度，并成功地开拓市场。

一、市场分析

播茶是几千年流传下来的健康饮品。有充饥、明目、美容、抗辐射等多种功能，所以在市场上有一定知名度，被认知为客家、闽南，湖南一带的地方特产。但并没有什么品牌观念，在市场上真正生产擂茶的企业并不多，多是作坊式手工擂制的。虽然传承了传统工艺，但很难形成规模，还不足以占据市场份额。

擂茶不只是茶，实际上更可说的一种饮料。一种固体饮料，一种茶饮料。我们将其作为有天然保健功能的健康茶饮品推向市场，是有一定市场发展潜力的。因为近几年来，消费者更加追求口感、营养价值和高品位的享受，茶饮料和果汁饮料市场份额明显增加。

二、消费者分析

擂茶是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人最珍爱的保健饮料，客家人极为普遍的传统饮食，也是最普通、最隆重的一种待客礼仪，深受老年人偏爱。

由于擂茶是老少皆宜，四时皆可食用的健康饮品，所以消费者不只是中老年人而已，还有很多的潜在消费者。看如今的市场越来越细分化，一种饮料有越来越多的口味，这就是为满足不同消费者的不同需求，所以在推广第三代水井巷擂茶的同时，有足够经济能力的时候，应该计划加快步伐逐步投入生产有不同功能的擂茶，针对各个年龄阶段，各个生活水平的消费者设计他们喜欢的口味来扩大水井巷擂茶的市场。

三、产品分析

关于擂茶的起源有很多种说法，在湖南这一带流传的说法。则是擂茶始于秦，三国时关羽屯兵资水之侧桃花江畔，无数将士患有当地流行的土瘟疫，民间一老翁将祖传秘方——擂茶献之，痊愈，因此广为流传。

1．产品优势

①擂茶是老祖先留给我们的。经过几千年的历史文化积累，形成了自己独特的擂茶文化。

②其主要原料是优质茶叶，花生，芝麻等，令人称绝的是擂茶不排斥任何饮料。几乎所有的食物都可以加入，可荤可素，可精可粗。具有醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑、御寒、解毒、助消化、抗辐射等多重功效。

③具有充饥功能。

2．产品劣势

①包装不够理想。水井巷擂茶曾推出过三代产品，包装一代比一代有所改进，但始终没有将产品定位和目标消费群结合起来。

②现阶段的第三代擂茶比较简单，并没有加入过多的其他配料。只有甜味和成味两种，对拓展市场不利，更加符合中老年人的口味。

③市场占有率不够理想，还需加强宣传力度，明确各区域市场的定位。

3．产品定位

重新定位第三代擂茶，作为礼品或在家食用(早餐、夜宵都可)的天然保健茶饮品。他的目标受众主要是家庭妇女、中老年人等，可抓住他们的求廉，求实心理。

四、竞争态势分析

经我们调查小组调查分析，目前第三代水井巷擂茶在市场上存在以下竞争对手：

1．益阳大森林天然植物饮品厂生产的“绿生灵”擂茶，此擂茶源于桃花江，其主要诉求的是绿色和天然的饮品，曾在第五届(长沙)农博会上获创新产品金奖，目前在益阳市场上所占份额约为33％。在品牌推广上还不足以与水井巷品牌抗衡，但它的擂茶历史文化先于水井巷擂茶，如果他们抓住这个诉求点，打文化源远流长的牌子，具有一定竞争力。

2．麦片作为一种营养品，在现代市场营养品泛滥的今天，市场份额正在逐渐下降，因为麦片上市之初就是在西化的环境中成长起来的，然而再搬到中国这个并不太注重培养营养的环境中来生长，最后必遭冷落。但在品牌忠诚下成长的品牌麦片也有“人人家”、“皇室”、“黑牛”等。还是具有一定竞争力的。擂茶与之竞争最重要还是与之在文化内涵上的区分，即传统文化与外来文化的差异，培养中国人的民族情感，最终达到品牌忠诚。

3．黑芝麻糊是针对女性市场开发的一种滋补营养品，有“南方”等品牌，其产品状态与擂茶有一定相似之处，但在功能诉求上有较大差异，芝麻糊是多诉求可乌发，黑发等，而擂茶却是养生保健之类的，所以擂茶要与之竞争主要在功能、天然原料与纯正手工制作上区分。

综合以上竞争对手，擂茶要想突破其围攻，还是要立足在擂茶的传统文化这块基石上，来打响“水井巷”这个品牌。具体宣传擂茶的传统制作工艺的一个凝练的过程，要反映出擂茶与人相通的拼搏，奋进的品格魅力和情感。

五、行销目标

在益阳要迅速占领其低端产品市场。根据当地擂茶文化的良好氛围，在中老年人消费群中形成一种喝擂茶的风尚。同时将其推向长沙这个有深厚文化底蕴，且现代文化产业发达，有强大媒体优势的市场。在长沙的茶馆等消费场所强力推广水井巷的品牌，慢慢占据一定茶饮品市场，推崇一种茶道文化，然后再慢慢推向湖南省各地。在湖南的知名度一旦打响，可马上乘胜追击推向全国，利用全国各地的媒体优势宣传推广水井巷品牌。

六、行销计划

1．在节假日期间与经销商联手举办互动活动。强化消费者心中的擂茶品牌观念，同时在各超市前设咨询点。向消费者介绍擂茶的历史文化和各种功能。让他们参与讨论擂茶起源的传说，活动中可为参与者赠送礼品，免费品尝。

2．在各终端市场的售点广告上下工夫，因为在一般的夜宵摊，小茶馆等地，虽然都有擂茶。但是并没有强调品牌观念，需在这些地方设立一些灯箱广告，加强宣传。

3．给批发商一定的优惠折扣或奖励，让他们强力向各夜宵摊。茶馆等消费场所推荐水井巷这个品牌的擂茶。

4．在益阳市内，选择主题公园(如秀峰公园)举办水井巷擂茶音乐会，主题自拟，以民间古乐队为主，老年人艺术团为辅。

5．在长沙岳麓书院举办千年学府，千年擂茶研讨会，迎接各层次人群参与。

七、广告定位

通过对目标消费群的划分。我们锁定第三代擂茶的消费群为40岁以上的中老年人，从实现人文关怀如人手，来满足消费者的不同需求。针对40岁以上的中老年人对传统的，历史悠久的东西一种青睐和信任的心理，在广告中就突出擂茶的传统工艺和配料，功能上诉求它天然的保健养生，文化上诉求它的茶道与人道的关联。要充分调动消费者的情愫，以情动人，让消费者爱上喝擂茶，习惯每天都喝擂茶。使受众与广告之间产生联动效应，并对该产品产生认同感、亲切感和温馨感。由此触发人们购买擂茶的欲望，并实施到商店去购买该商品的行动。

八、广告主题

“水井巷擂茶，让爱重来一次”“我的乡土温情。水井巷擂茶”

九、开拓益阳市场方面

1．与各超市建立良好的互惠关系。

2．与政府部门的关系方面，水井巷擂茶的生产商湖南安化水井巷炒货食品有限公司作为一个经营传统产业的民营企业。接纳了大量下岗职工，为社会再就业做出了杰出贡献，利用这个契机，可以搞好与政府部门的关系，协助政府部门将擂茶产业发展为调整农业产业结构的推广项目。这样既可以扩大产业规模。又可以提高水井巷品牌形象。

3．与其他企业的关系。与益阳其他有特色的企业共同构建益阳特色的旅游项目。如农家乐中的水井巷手工制作擂茶演艺。竹海的擂茶免费品尝会。

十、其他城市推广方面

1．可与长沙的比较出名的茶馆．酒店等建立互惠合作关系。让他们强力推出水井巷品牌的擂茶，公司相应配合先投入大量平面广告。让水井巷品牌深入人心。

4.主题餐厅策划书 篇四

一、项目概述

主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。

“80后”的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的“特殊”身份在“80后”主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。

二、项目简介

餐厅名称：八号学苑

店面选址：**南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。

目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。

布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。

企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。

三、餐厅布局设计

餐厅布局主要分为外部和内部两部分：

1、店头以涂鸦的形式写着“8号学苑”，店头横幅写上“8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名”，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。

2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：

a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排（营业时间），最上面插面小国旗；

b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是“开学啦”，黑板上面是“优秀班级”的奖状；

c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。

d.每个“课桌”上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号；

e.烟灰缸是变形金刚形状的（只在抽烟区有放），餐具是80后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉；

f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。

g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。

四、菜品设计

80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，“班长”推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。

五、服务特色

1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。

2、要办学生证的话，需要答一份“考试卷子”，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费（会员费），学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的“一年级二班”。会员卡可以用来订位、积分。

3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。

周一到周五：10:00-14:30语文；16:30-19:00自习；19:10-22:00数学。

周六日：9:00-14:30历史；14:40-19:00地理；19:10-23:00自习。

4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。

六、费用预算

1、店铺租金：6000元/月（12个月）72000元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）5000元

装修及桌椅 90000元

推广费用 5000元

电器及厨房大型设备 20000元

人员服装费 3000元

初期流水资金 30000元

餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元

销售促进和开业庆典 20000元

其他费用 10000元

合计 260000元

2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。

经理*1人（每人3000元/月）3000元

厨师*3人（每人2500元/月）7500元

服务员*10人（每人2000元/月）20000元

清洁工*1人（每人1500元/月）1500元

采购员*1人（每人1300元/月）1300元

合计 33300元

电费

夏天 3500——4000元/月

冬天 2800——3200元/月

其他费用 5000元

七、市场推广策略

1、店面条幅

开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。

2、宣传页广告

在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。

3、免费供应

凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。

4、代金券返还

开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。

5、积分升级

凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。

规划人：刘月红

5.文化餐厅策划案 篇五

前 言

潇湘餐饮文化背景

市场定位及开拓

对宣传潇湘文化的重要意义

装修风格/人文主题定位

湘菜特点

餐厅菜肴特色 前 言

随着百姓生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，人们的消费理念也发生了巨大的变化，由最初的吃饱穿暖到前一阶段的盲目攀比，再到现在选择有特色的产品或服务来体现自身的品位。因此，服务性行业只有具有特色，才能在激烈的市场竞争中占有一席之地，并不断的发展壮大。始建于秦朝的长沙，山灵水秀，历史悠久，培养出数不清的历史名人，拥有人们津津乐道的佳话，形成了浓郁的文化氛围。因此，文化是特色餐厅的很好的切入点。

本案就潇湘餐饮文化背景、特色、文化餐厅的市场定位以及从哪些方面建立文化、如何宣传文化等方面入手，挖掘潇湘餐饮文化的内涵，为贵团队提出一套可执行的方案。潇湘餐饮文化背景

湘菜是我国八大菜系之一，在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。

湖南省境内人类新石器时代遗址，已发现的有30000处之多，其中以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带分布尤广，出土文物又以饮食器皿为多，可见饮食文化在湖南的悠久历史。湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒，辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，而且能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句话叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜传统深厚，流派纷呈，就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜；就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥软，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致，具有浓郁的水乡特色。市场定位及开拓

将消费者的消费能力分为高端、中等和低端三个水平，那么文化餐厅需要开拓的目标群体应定位在高端和中等消费者这两类人群，对应不同的客户群体，我们采用的开拓策略也不同。

对于高端消费人群，来餐厅就餐一般多选在包间内，我们对他们的市场定位就是使他们能够品位潇湘文化。具体方式可以向他们宣传饮食养生、饮食与美容、饮食与皇族、饮食与名人等专栏话题，让他们不仅了解湘菜的特色，还能了解到与湘菜有关的典故，使他们能够在享受餐厅优秀服务的同时，还能感受潇湘优秀的食文化。同时每个包间以名人、风景等命名，在每个包间菜谱中的第一页专门介绍餐厅命名人物、风景的故事。

对于中端消费人群，一般会选择在大厅就餐，我们对他们的市场定位为通过来餐厅就餐，能够了解到潇湘文化。我们向此类消费者重点介绍湘菜的风格、特点、湘菜中名菜的典故等内容，使他们在茶余饭后，能够以我们介绍的内容为契机，感受潇湘文化。对宣传潇湘文化的重要意义

作为构成特定群体独特成就的模式，文化必须有一个合适的载体才能让人们感受得到。挥毫当得江山助，不到潇湘岂有诗”是宋代诗人陆游赞美潇湘的著名诗句。餐饮作为文化的一个重要载体，在文化的传承和弘扬方面发挥着重要的作用。目前在长沙，许多酒店和餐馆已经把我国博大精深的文化注入到餐饮业中。另外长沙火通殿每年都在举办不同主题的庙会，大力挖掘历史悠久的火庙文化与潇湘饮食文化，目前已成为长沙旅游的一个必看景点。如果我们餐厅能够在来就餐的顾客中评选出一定量的幸运顾客，为他们提供名人故里、风景名胜游玩的机会，那么我们就能将潇湘餐饮文化、旅游文化很好的对接在一起，在推广潇湘文化中发挥积极的作用。装修风格/人文主题定位

似乎随着文夕大火，将长沙具有湖湘建筑文化一烧而尽，长沙目前古建筑已经很少，完全就是一座年轻的城市。而我们这个文化餐厅的定位之一就是通过餐厅宣扬我们优秀的潇湘文化，因此，我建议餐厅的装修风格以及人文主题定位应以长沙早期吊脚楼、马头墙等古典风格为主，让人们在繁重的工作之余，能够品位到地道的、纯正的潇湘文化。湘菜特点

烹饪是科学，是艺术，更是一门文化。作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时自身还具有其鲜明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。

长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边

烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。

技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。餐厅菜肴特色

我们在湘菜特色的基础上，在菜谱中附上菜肴照片，并对该道菜的特点、功用进行简单的介绍，如果有该菜的人文典故，可以在餐厅的特色菜中加以详细介绍，更好的宣扬潇湘饮食文化，树立餐厅品牌。下面我简单介绍几例菜肴，以供参考。

红椒酿肉

菜品特点:红椒是维生素C含量最丰富的食物(100克青椒含有100mg维生素C),营养成分差不多.把红椒来做红椒酿肉，它具有色香味：肉质鲜嫩，香辣可口。

口味蛇

松滋市十大地方名菜之一

菜品特点：色泽红亮，蛇肉酥烂，有口劲，香、咸、鲜、辣味美。

营养成份：蛋白质256.5克脂肪107.8克糖类43克热能2168.2千卡

说明：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。

腊味合蒸

菜品特点:“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

历史传说：

很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流落它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因为将近年关，大家施舍给他一些年货如；腊鱼腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。

这时这家的财主正在陪客人饮酒，正当他们吃的高兴的时侯，忽然有弄郁的香味溢上客厅。客人很很的用鼻子闻一闻，说；“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主也早闻到这个香味，忙向身边的仆人一瞪眼；“还不快端上来。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？到厨房一看果然没有。可有一股越来越浓的香味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的，就恶声恶气的要赶他说；“你走，把那个留下。”

刘七说；“我好不容易有点好吃的。给你留下我吃什么？”仆人也不好硬抢就说要用两倍的饭来换，刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端进客厅。客人忙夹起一块肉填到嘴里，连连喊道“好菜，好菜”。财主一尝果然味道不错。恰好这位客人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色美，味道香，当下正是过节，如把它移到饭庄岂不更招徕生意？于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主正要答应，仆人在一旁慌了，赶紧在财主耳旁意阵低语。财主才转向客人说，“此是事好说，老兄如不嫌弃，小第以厨子相送。”饭庄老板一听很是高兴。

仆人忙到屋外对刘七说；“我们家员外开恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本师厨子厨身，心想能找一个吃饭的地方岂不是更美，马上就答应了。

6.餐厅经营策划书 篇六

一、项目市场分析

餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”，“生意做边，不如卖饭”可见餐饮业容量充足。首先，中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，所以发展餐饮业大有可为。现在人们要求不仅吃饱，还要吃好，更加着重了就餐的环境，主题餐厅由此应运而生，更加有发展的空间。

二、xx主题餐厅商业优势

1、装修优势

餐厅装修以军队牢房为主要风格，让顾客在视觉上有所冲击，同时让顾客在吃饭的时候可以产生更多的联想和幻想，唤起顾客的好奇之心。

2、服装优势

本餐厅打造新颖独特的服务员装饰。

厨师服饰：囚衣、劳改服。

服务员服饰：统一由靓女组成，统一穿着xx军服。让顾客在视觉上产生冲击，体现出女性性感的一面，服饰的诱惑。

3、菜品优势

餐厅菜品以陕、湘菜为主，会更加推出营养煲汤的理念和重要性。讲究营养配餐，营养饮食。同时我们会更加注重饮食的装盘及菜品的器具，让顾客感觉到，新颖独特，高大上。

4、经营优势

惊喜私人订制，是我们店中最重要的特色之一，它区别以往餐饮店中的消费理念，我们将打造出最强之诱惑，不强迫顾客的消费金额，您只需要一句话，一个主要内容，剩下的交给我们，我们给创意，给惊喜，我们替你办的宗旨，让你体会到什么叫惊喜。

店中中央位置牢笼中将在黄金时间段推出精彩演绎（例如：牢笼搏击赛，30年代上海歌舞等节目等），让顾客在享用美食的同时，更加可以释放自己压抑的情绪。

三、经营策略

在内部：

1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。

3、不定期开展会员优惠日、单次菜品优惠等活动，巩固顾客与餐厅的黏稠度。

4、不断完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，引导和培养本餐厅文化的形成。

在外部：

1、积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。

2、充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。

四、采购战略

1、原材料采购是餐厅不可忽视的，我们可以做到统一配送，达到规模效应，从而对于供应商，我们有较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低成本，掌握市场信息，争取主动权。

2、采购使用专人负责制，管理清晰，责任明确。

3、选择多个实力相当、保证质量的供应商，适当分散原料的供应源，保证长期稳定供货。

4、采购成本控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手成本。

5、合理确定采购总量，供应次数和供应批量，建立完善的库存机制，使仓储费用保持合理水平。

五、营销战略

在行业介绍、餐厅介绍、菜品特色、主题风格等方面，通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，达到增强本餐厅的实力，实现进一步发展的目的。

六、营销策略

1、品牌策略：将醒目、时尚、突出特色的品牌LOGO与高质量、货真价实、特色菜品与温馨、体贴、一流的服务相结合打造业内首屈一指的主题风格餐饮品牌。

2、服务市场定位与组合策略：目标消费者为大众人群（20-40岁）及小型公司的聚会。

3、价格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消费50元左右）。

4、促销策略：使用不同的折扣策略（如，价格折扣策略和数量折扣策略），使用级别制会员卡对不同顾客给予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回头客，使用客户管理信息系统对顾客进行分析并对各种促销计划予以通知，利用节假日进行促销打折，针对商务宴请和朋友聚会的折扣等等。

5、广告策略：网络宣传、电视广告、报纸、传单、电台广播、行业杂志、行业展会、交流会和酒会，定期举办宣传讲座，店内广告等。

七、风险控制

为了保证餐厅财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个目的所带来的费用，风险管理是本餐厅的整理个管理中至关重要的一环。我们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险：

1、建立自身良好的信誉，创造良好的借贷条件，与投资个人建立良好的信贷关系，为餐厅的资金提供保证；

2、做好人员的培训，关心员工发展，储备各级管理人员，为餐厅做好适当的人力资源储备；

3、聘请有自身经验的业内人士担当餐厅管理者和厨房管理人员，随时关注行业动态，扑捉行业信息，及时了解行业趋势；

4、从管理层中选配合适人员建立领导班子，在一些重大决策的问题上集体决议，尽最大可能避免决策失误和方向错误；

5、积极不间断研发新型菜品和主打菜品，不断满足顾客新鲜口味的需要，在创新中不断完善，保证本餐厅可持续发展；

6、树立和巩固餐厅品牌，不盲目跟风，不打价格战，做成独树一帜的自有品牌，在各个领域实行差异化策略，形成独特的风格和餐厅文化，从而区别于其他餐厅；

7、对整个行业做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，为定价策略的制定打好基础，避免失误；