公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结

公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结（精选10篇）

1.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇一

单项选择题要求考生从四个备选答案中选择一个正确的或最符合题意的答案，是知识和能力的考查，耗时最多，是影响成绩的主要部分，单项选择题一般考核考生知识点的掌握情况，也有公共营养师理论和实践的分析。单项选择题的评分原则是：严格按标准答案给分，由机器阅卷。因此，考生只能选定唯一的答案，即便是在答案不明确或有些模棱两可的场合，也只能选定一个答案。

在单项选择题中，有很大一部分是考查考生对基本知识的综合分析和灵活运用，能够较全面地了解考生发现问题、分析问题和解决问题的能力，

这类问题形式灵活，考生不可能直接在书本上找到直接答案，而必须由考生作出独立的分析和判断。

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2.各地公共营养师考试报名入口汇总 篇二

地 区网站名称及网址【北 京】北京市职业技能鉴定中心【天 津】天津市人力资源和社会保障局【上 海】上海市人力资源和社会保障局【江 苏】江苏省职业技能鉴定服务网【浙 江】浙江省职业资格工作网【山 东】山东省职业资格工作网【福 建】福建省职业技能鉴定指导中心【广 西】广西壮族自治区职业资格工作网【江 西】江西省职业资格工作网【安 徽】安徽省职业技能鉴定工作网【广 东】广东省职业技能鉴定指导中心【海 南】海南省人力资源开发局【辽 宁】辽宁省职业资格工作网【吉 林】吉林省人力资源和社会保障局【黑龙江】黑龙江省人力资源和社会保障厅【内蒙古】内蒙古自治区职业技能鉴定指导中心【山 西】山西省职业资格工作网【湖 北】湖北省职业资格鉴定网【湖 南】湖南省人力资源和社会保障公共服务网【河 北】河北省职业资格工作网【河 南】河南省职业资格工作网【重 庆】重庆市职业技能鉴定指导中心【陕 西】陕西省人力资源和社会保障厅【贵 州】贵州省职业资格工作网【云 南】云南省职业资格工作网【四 川】四川省职业技能鉴定指导中心【宁 夏】宁夏职业资格工作网【甘 肃】甘肃省国家职业资格工作网【新 疆】新疆维吾尔自治区职业资格工作网【青 海】青海省国家职业资格工作网【兵 团】新疆兵团职业资格工作网【西 藏】西藏自治区职业资格工作网

3.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇三

第一章膳食调查和评价

第一节食物摄入量调查

一、能力要求

1、能设计回顾法和记账法食物量登记表

2、能用记账法进行人群食物消耗量调查

3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查

4、能进行标准人系数和人日数换算

5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量

6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量

二、相关知识

1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点

2、食物消耗量记录要点

3、回顾法基本要求和技术要点

4、记账法基本要求和技术要点

第二节膳食调查结果的计算与评价

一、能力要求

1、能评价和分析膳食能量

2、能分析和评价膳食营养素摄入量

3、能进行膳食模式的分析评价和报告

4、能建立膳食调查数据库

二、相关知识

1、人日数换算要点

2、进餐人数登记要点和标准人系数计算

3、食物实际消耗量计算

4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点

5、数据库相关知识

第二章人体营养状况测定和评价

第一节人体体格测量

一、能力要求

1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高

2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度

二、相关知识

1、体格测量方法和意义

2、体格测量的标准化

3、卧式量板、量床使用方法

4、皮褶计使用方法

5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识

第二节实验室指标收集和判断

一、能力要求

1、能对尿液样品进行收集、保存

2、能对粪便样品进行收集、保存和处理

二、相关知识

1、尿液样品收集和保存知识

2、尿液样品的种类和意义

3、粪便样品收集和保存知识

第三节营养不良的症状和体征判别

一、能力要求

1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价

2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价

二、相关知识

1、能量—蛋白质缺乏体征和分类

2、缺铁性贫血基本体征和评价

3、维生素B2缺乏体征和评价

4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价

5、维生素D和钙缺乏体征和评价

6、锌缺乏基本体征和评价

第三章营养咨询和教育

第一节营养与食品安全知识咨询

一、能力要求

1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议

2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议

3、能解答食品污染、食物中毒等问题

4、能进行身体活动和能量消耗评估

二、相关知识

1、不同膳食结构特点、存在问题和建议

2、健康生活方式概念

3、食物污染、中毒原因及其预防方法

4、运动与能量消耗基础知识

5、身体活动类型和水平判断方法

6、食品卫生检验常见指标和判断方法

第二节营养教育

一、能力要求

1、能进行平衡膳食营养教育

2、能进行维持体重和能量平衡教育

3、能撰写科普文章

二、相关知识

1、营养教育的基本方法和技巧

2、沟通和宣讲技巧

3、科普文章编写原则和基本要求

第四章膳食指导和评估

第一节营养和食物需要目标设计

一、能力要求

1、能确定儿童和青少年营养需要

2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量

二、相关知识

1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

2、年龄组分类知识

3、儿童和青少年食物选择原则和特点

第二节食谱编制

一、能力要求

1、能编制儿童和青少年食谱

2、能编制幼儿园食谱

二、相关知识

1、学校营养餐营养要求

2、儿童和青少年配餐原则和方法

3、幼儿园食谱编制原则

第三节食谱营养评价和调整

一、能力要求

1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价

2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量

二、相关知识

1、食谱营养成分计算和评价原则

2、食品种类和蛋白质互补评价知识

3、能量营养素比例相关知识

4、营养素损失因子相关知识

第五章食品营养评价

第一节食品营养标签的制作

一、能力要求

1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划

2、能根据分析数据制作营养标签

3、能撰写产品标签说明书

二、相关知识

1、产品相关配方，标准要求和营养特点

2、营养成分定义和计算

3、数据修约

4、营养声称基本知识

5、标签说明书格式和相关规定

第二节食品营养价值分析

一、能力要求

1、能计算食品营养质量指数

2、能进行食品蛋白质营养评价

3、能进行食品碳水化合物营养评价

4、能进行食品脂肪营养评价

二、相关知识

1、食品营养质量指数计算方法和要点

2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识

3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法

4、脂肪酸评价方法和要点

第三节食品营养资料编辑

一、能力要求

1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料

2、能设计市场需求调查表

3、能分析调查资料并撰写市场调查报告

二、相关知识

1、宣传资料的种类

2、产品消费群体定位和需求调查知识

3、调查资料的统计和报告格式要求

4、调查报告的基本要素和资料信息化

第六章社区营养管理和干预

第一节营养与健康信息的收集

一、能力要求

1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料

2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料

3、能根据调查资料性质编制调查表

二、相关知识

1、调查方法和手段

2、健康信息表格设计原则

3、资料信息分类和收集方法

4、社区卫生工作相关知识

第二节营养与健康档案建立和管理

一、能力要求

1、能建立个人健康档案

2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率

3、能计算社区目标人群基本资料的百分比

二、相关知识

1、个人健康信息和档案主要内容

2、计量和计数资料概念

3、发病率、患病率的概念及计算

第三节营养干预方案设计和实施

一、能力要求

1、能设计社区营养干预方案

2、能设计普通人群科学运动方案

二、相关知识

1、社区营养干预内容和方法

2、干预方案设计原则和类型

3、成人运动指导方式和相关知识

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德基本知识

一、相关知识

道德与职业道德、社会主义职业道德

二、掌握内容

1、社会主义职业道德的基本特征

2、社会主义职业道德的基本规范

第二节公共营养师职业守则

一、掌握内容

1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3.认真负责，服务于民，平等待人。

4.科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础

一、相关知识

人体的结构组成及其各部分的主要功能

二、掌握内容

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成

3、人体九大系统的组成及功能

第二节食物消化吸收

一、相关知识

唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识

二、掌握内容

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能

第三节不同人群的生理特点

一、相关知识

不同人群分类的基础知识

二、掌握内容

不同人群的生理和心理发育和变化特点

第三章营养学基础

第一节营养学概论

一、相关知识

1、营养、营养素与营养学发展史

2、营养对人群健康的影响

二、掌握内容

1、营养及营养学的概念

2、膳食营养素的参考摄入量的内容

第二节能量及宏量营养素

一、相关知识

1、能量与宏量营养素基本知识

2、了解不同活动强度PAL值

二、掌握内容

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义

5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义

6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理

功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法

第三节矿物质

一、相关知识

了解矿物质的分类及营养学意义

二、掌握内容

掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状

第四节维生素

一、相关知识

1、了解维生素的基本特性

2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现

二、掌握内容

1、掌握维生素的分类

2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状

第五节水和膳食纤维

一、相关知识

了解水和膳食纤维的营养学意义

二、掌握内容

1、掌握水的生理功能和需要量

2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

第四章人群营养基础

一、相关知识

了解不同人群的营养特点

二、掌握内容

掌握不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第五章食物营养与食品加工基础

第一节植物性食物的营养价值

一、相关知识

了解植物性食物的营养成分和组成特点

二、掌握内容

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点

第二节动物性食物的营养价值

一、相关知识

1、畜禽肉的合理利用

2、蛋类的组成特点

二、掌握内容

1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、掌握蛋类的营养成分

3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用

4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分

第三节调味品和其他食品的营养价值

一、相关知识

1、调味品的分类

2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用

二、掌握内容

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能

第四节营养强化与保健食品

一、相关知识

食品强化和保健食品的的概念、分类意义

二、掌握内容

1、掌握对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理

第五节常见的食品保藏和加工技术

一、相关知识

1、物理、化学保藏的方法

2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术

3、熟悉食品的膨化技术特点

二、掌握内容

1、食品保藏技术的的分类

点

第三节食物中毒及其预防和管理

一、相关知识 食物中毒的特点

二、掌握内容

1、食物中毒的概念及分类

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特

3、河豚鱼中毒的症状

措施

2、维生素D缺乏病的发病表现

3、维生素B族缺乏病的发病表现

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现

5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现

第五节膳食营养与慢性疾病预防

一、相关知识

1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类

第六章食品卫生基础

第一节食品污染及其预防

一、相关知识

1、食品腐败变质的原因及卫生学意义

2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义

3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌 素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施

4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染 的来源

二、掌握内容

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治

第二节各类食品的卫生要求

一、相关知识

植物性食品的卫生要求

二、掌握内容

1、畜禽肉的卫生问题

2、我国水产品的卫生管理办法

3、致病菌对奶的污染

4、亚硝酸盐食物中毒的来源 第七章膳食营养指导与疾病预防 第一节膳食营养指导和管理概论

一、相关知识

膳食营养指导和管理作用

二、掌握内容

膳食营养指导和管理的主要内容

第二节膳食营养素参考摄入量的应用

一、相关知识

用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食

二、掌握内容

膳食营养素参考摄入量（DRIs）的常用评价指标 第三节膳食结构与膳食指南

一、相关知识

1、地中海膳食结构的特点

2、了解特定人群的膳食指南

二、掌握内容

1、掌握中国居民膳食指南的基本内容

2、掌握中国居民平衡膳食宝塔 第四节膳食与营养缺乏病预防

一、相关知识

1、蛋白质-能量营养不良的发病表现

2、叶酸缺乏症的原因

二、掌握内容

1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防

2、骨质疏松的膳食营养防治

二、掌握内容

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的饮食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第八章营养教育和社区营养管理基础

1、了解营养教育的相关实施步骤

2、了解社区居民营养与健康资料的收集

第九章相关法律、法规

4.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇四

2014年二级公共营养师考试复习重点13：功能食品

功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质(增强免疫能力，激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。

5.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇五

一、相关知识

道德与职业道德、社会主义职业道德

二、掌握内容

1、社会主义职业道德的基本特征

2、社会主义职业道德的基本规范 第二节公共营养师职业守则

一、掌握内容

1.遵纪守法,诚实守信,团结协作。2.忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。3.认真负责,服务于民,平等待人。4.科学求实,精益求精,开拓创新。第二章医学基础 第一节人体解剖生理基础

一、相关知识

人体的结构组成及其各部分的主要功能

二、掌握内容

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成

3、人体九大系统的组成及功能 第二节食物消化吸收

一、相关知识

唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识

二、掌握内容

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能 第三节不同人群的生理特点

一、相关知识

不同人群分类的基础知识

二、掌握内容

不同人群的生理和心理发育和变化特点 第三章营养学基础 第一节营养学概论

一、相关知识

1、营养、营养素与营养学发展史

2、营养对人群健康的影响

二、掌握内容

1、营养及营养学的概念

2、膳食营养素的参考摄入量的内容 第二节能量及宏量营养素

一、相关知识

1、能量与宏量营养素基本知识

2、了解不同活动强度PAL值

二、掌握内容

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、掌握蛋白质的理化性质、分类,必需氨基酸的定义、种类,蛋白质的消化和吸收过程,蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义

5、掌握脂类的理化性质、分类,必需脂肪酸的定义及类型,脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义

6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量,血糖生成指数(GI的概念及计算方法

第三节矿物质

一、相关知识

了解矿物质的分类及营养学意义

二、掌握内容

掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状

第四节维生素

一、相关知识

1、了解维生素的基本特性

2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现

二、掌握内容

1、掌握维生素的分类

2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状

第五节水和膳食纤维

一、相关知识

了解水和膳食纤维的营养学意义

二、掌握内容

1、掌握水的生理功能和需要量

2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源 第四章人群营养基础

一、相关知识

了解不同人群的营养特点

二、掌握内容

掌握不同人群(孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第五章食物营养与食品加工基础 第一节植物性食物的营养价值

一、相关知识

了解植物性食物的营养成分和组成特点

二、掌握内容

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点 第二节动物性食物的营养价值

一、相关知识

1、畜禽肉的合理利用

2、蛋类的组成特点

二、掌握内容

1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、掌握蛋类的营养成分

3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用

4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分 第三节调味品和其他食品的营养价值

一、相关知识

1、调味品的分类

2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用

二、掌握内容

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能 第四节营养强化与保健食品

一、相关知识

食品强化和保健食品的的概念、分类意义

二、掌握内容

1、掌握对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理 第五节常见的食品保藏和加工技术

一、相关知识

1、物理、化学保藏的方法

2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术

3、熟悉食品的膨化技术特点

二、掌握内容

1、食品保藏技术的的分类

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类 第六章食品卫生基础 第一节食品污染及其预防

一、相关知识

1、食品腐败变质的原因及卫生学意义

2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义

3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施

4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源

二、掌握内容

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治 第二节各类食品的卫生要求

一、相关知识 植物性食品的卫生要求

二、掌握内容

1、畜禽肉的卫生问题

2、我国水产品的卫生管理办法

3、致病菌对奶的污染

第三节食物中毒及其预防和管理

一、相关知识 食物中毒的特点

二、掌握内容

1、食物中毒的概念及分类

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

3、河豚鱼中毒的症状

4、亚硝酸盐食物中毒的来源 第七章膳食营养指导与疾病预防

第一节膳食营养指导和管理概论

一、相关知识

膳食营养指导和管理作用

二、掌握内容

膳食营养指导和管理的主要内容 第二节膳食营养素参考摄入量的应用

一、相关知识

用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食

二、掌握内容

膳食营养素参考摄入量(DRIs的常用评价指标 第三节膳食结构与膳食指南

一、相关知识

1、地中海膳食结构的特点

2、了解特定人群的膳食指南

二、掌握内容

1、掌握中国居民膳食指南的基本内容

2、掌握中国居民平衡膳食宝塔 第四节膳食与营养缺乏病预防

一、相关知识

1、蛋白质-能量营养不良的发病表现

2、叶酸缺乏症的原因

二、掌握内容

1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防措施

2、维生素D缺乏病的发病表现

3、维生素B族缺乏病的发病表现

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现

5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现 第五节膳食营养与慢性疾病预防

一、相关知识

1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系

2、骨质疏松的膳食营养防治

二、掌握内容

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的饮食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第八章营养教育和社区营养管理基础

1、了解营养教育的相关实施步骤

2、了解社区居民营养与健康资料的收集

第九章相关法律、法规

6.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇六

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食盐量应限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______岁以下儿童要量身长。A．1岁 B．1.5岁 C．2岁 D．3岁 E．5岁

5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬

B．铜

C．铁

D．锌

9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____ A．外在的、非强制性的规范

B．内在的、非强制性的约束机制

C．外在的、强制性的管理规定

D．内在的、强制性的措施

10、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A．公正廉洁 B．斤斤计较 C．节用有度 D．挑挑拣拣

15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____ A．蛋白质消化率

B．蛋白质利用率

C．蛋白质真消化率

D．蛋白质表观消化率

E．氨基酸评分

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售

18、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、赖氨酸在____中含量较高。

A．面粉

B．大米

C．鸡蛋

D．牛肉

22、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲劳

C．特别眩晕

D．严重气短

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、平衡膳食是指____ A．食物种类多种多样

B．供给的能量适当

C．营养素种类齐全、数量充足

D．营养素类比例合适

E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

2、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____ A．保证合理的平衡膳食

B．饮食中脂肪含量不宜过高

C．多摄入糖类

D．多摄入维生素C

E．少摄入糖类

3、一个传播过程由____等要素构成。

A．传播者

B．受传者

C．信息

D．传播媒介

E．反馈

4、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。A．内在的B．强制执行

C．非强制执行的D．法律要求的E．外在的

5、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

6、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

7、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

8、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

9、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A：体表面积 B：年龄和性别

C：激素、气温与劳动强度 D：以上都是

10、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜选用的甜味剂是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜叶菊苷

D．蔗糖

E．麦芽糖

14、营养教育的主要对象有____ A．个体层

B．群体层

C．组织机构层

D．社区层

E．政策和传媒层

15、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。A．钙 B．铁 C．硒 D．碘

17、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E．食品加热至60℃以上即属于热处理

19、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

20、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____ A．社区保健

B．计划生育

C．预防接种

D．发放资料

E．信息收集

22、以下对体质指数描述正确的是____ A．同一年龄段变化趋势稳定

B．适用于不同国家、人群的比较

C．可以反映人体局部体型特征

D．评价简单、方便

7.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇七

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．赖氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清洁和保护口腔的作用 D．唾液对胃肠机能有调节作用

3、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁

B．1.5岁

C．2岁

D．3岁

E．5岁

4、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌

B．维生素A

C．维生素D

D．钙

5、抑制土豆发芽采用______。A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法

D．辐射保藏法

6、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、维生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、婴儿出生头围平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常见的计量资料不包括____ A．身高(cm)

B．体重(kg)

C．血压(mmHg)

D．某人群患骨质疏松的人数

10、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列属于单糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麦芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又称为 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：饱和脂肪酸

13、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____ A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

15、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用

B．不可食用

C．经处理可食用

D．经处理后工业用

16、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸 18、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

B．豆类及其制品

C．水产品

D．畜禽肉类 20、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大肠杆菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．变形杆菌食物中毒

E．沙门氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不过量的最好的指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

24、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳

B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、血浆脂蛋白可分为____ A．乳糜微粒

B．极低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

3、____在膳食中应有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高盐食物

D．高糖食物

E．酒类

4、老年人的饮食应该是____ A．饮食多样化

B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C．每天饮用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡

E．以上都不是

5、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____ A：氯化钠 B：氯化钾 C：氯化铁 D：硫化锌

6、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐

D：肠液的协助。

7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A．微生物污染最广泛、危害也最大

B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D．生物性污染的食物原则上不能食用

8、下列那一种氨基酸的输送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．离氨酸 D．麸氨酸

9、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

10、乌龙茶属于____ A．发酵茶类

B．半发酵茶类

C．不发酵茶类

D．再加工茶

11、膳食纤维的主要功能有____ A．有利于食物的消化过程

B．防止能量过剩和肥胖

C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．预防胆石形成E．促进结肠功能，预防结肠癌

12、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有____ A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

13、______在体内可转换为烟酸。A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸

14、肥猪肉中含较多的____ A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸C．植物固醇

D．胆固醇

E．多不饱和脂肪酸

15、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____ A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．白茶

16、胆固醇含量最高的食品是__。A．鸡肝 B．烤鸭 C．鲫鱼 D．猪脑

17、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____ A．维生素C

B．维生素A

C．叶酸

D．烟酸

E．维生素E

18、影响人体基础代谢的因素包括____ A．体表面积

B．年龄

C．性别

D．寒冷

E．内分泌

19、下列属于计量资料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在热聚合时，会____ A．变褐

B．变稠

C．发烟

D．变稀

E．变黄

21、《2007膳食指南》与旧版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分类

C．增加了水的内容

D．增加了运动内容

E．减少了糖等量

22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

24、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

B．强化食品

C．军用食品

D．医用食品

8.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇八

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A．食物多样、谷类为主

B．如饮酒应限量

C．吃清洁卫生，不变质的食物

D．甜食要少吃

2、胆固醇含量最高的食品是____ A．鸡肝

B．烤鸭

C．鲫鱼

D．猪脑

3、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

4、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量 5、2岁至青春前期体重公式为____ A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)

C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)

D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

6、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．虾皮

D．动物肝脏

7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____ A．淀粉类食品，如剩饭等

B．肉类

C．海鲜

D．罐头

E．发酵食品

8、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前

9、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区

B．高温干燥区

C．高温高湿区

D．低温区

10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．胆固醇

D．乳糜微粒

11、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。

A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C．职业道德可以离开阶级道德单独存在

D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征

12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

13、能量RNl和EAR的关系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不对

14、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

15、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

16、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡

B．生物的能量来源于太阳的辐射能

C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质

D．能量系数最高的营养素是蛋白质

E．碳水化合物是机体的重要能量来源

17、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

18、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高 20、枸杞子对__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉着 C．老年人视力减退 D．急性肠炎

21、不属于食物中毒调查内容的是____ A．中毒食物的调查

B．卫生制度的调查

C．中毒原因的调查

D．中毒患者个案调查

22、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害

B．对人体无害

C．能合成某些维生素

D．能合成某些矿物质

23、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____ A．硫胺素

B．核黄素

C．尼克酸

D．视黄醇

24、下列说法中，包含着创新思想的是 A．与时俱进

B．礼之用，和为贵 C．民为邦本 D．见利思义

25、镁的排泄是由： A．尿 B．汗 C．粪 D．呼吸

26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油

B．肉类

C．鱼类

D．水果 29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

2、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。A．体重偏低

B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养不良 E．智力低下

3、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见

B．从亮处走向暗处时看不清

C．眼睛在暗处需要长时间适应

D．对暗光的敏感度差

E．黄昏时看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小肠 B．胃 C．肝脏 D．大肠

5、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

6、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收： A．十二指肠 B．空肠 C．回肠

D．回肠下段

7、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟

B．酗酒

C．生活无规律

D．静态生活方式

E．不良饮食习惯

8、下列豆制品含维生素C较多的是__。A．豆腐 B．豆浆 C．豆腐干 D．豆芽

9、矿物质元素缺乏的主要原因为 A：摄取不足 B：吸收不良 C：代谢障碍 D：排泄过多

10、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A．红烧

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．炖

11、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

12、下列表述职业道德特点错误的是____ A．规范性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

13、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

14、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

15、衡量食不过量的最好的指标为__。A．能量的推荐摄入量 B．体重

C．高血脂的发生率 D．糖尿病的发病率

16、促进铁吸收的因素是____ A：膳食纤维 B：植酸 C：脂肪酸 D：维生素C

17、我国第一个膳食指南的内容包括____ A．食物要多样

B．食盐要限量

C．粗细要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有机物主要包括____ A．胆汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氢盐

19、谷胱甘肽是由____组成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．缬氨酸 20、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有____ A．CI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。A：细菌污染

B：食品添加剂污染 C：化学性污染

D：有毒重金属污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽过氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脱碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是____ A．不耐热

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、构成比和相对比的正确描述是____ A．构成比说明两者相对水平

B．相对比说明两者相对水平

C．构成比说明各个组分所占的比重

D．构成比分母包含了分子

E．构成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的构造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羟

26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油

B．肉类

C．鱼类

D．水果 29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

9.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇九

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为 A：20g B：5g C：22g D：30g E：25g

2、档案的存放过程中，湿度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

3、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。A．贲门

B．幽门

C．胃窦

D．胃底

4、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱

5、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入

B．蛋白质和能量

C．维生素摄入

D．脂肪摄入

6、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

7、人乳中的乳糖含量约____高于牛乳 A．1%

B．3%

C．5%

D．7%

8、指出下列叙述不正确的是____ A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12

B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6

C．动物性食物铁吸收利用率高

D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2

E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏

9、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。A．叶酸 B．维生素A C．烟酸 D．核黄素

10、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原

12、下列哪种豆制品含维生素C较多______。A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳

13、我国规定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．婴幼儿食品

D．调理食品

14、软体动物微量元素的含量以____最为突出。A．锌

B．铜

C．铬

D．铁

15、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____ A．正常

B．超重

C．肥胖

D．消瘦

E．重度肥胖

16、下列对糖的叙述中选出正确者？ A．果糖为右旋糖

B．甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 C．在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 D．蔗糖是甜度最高的糖类

17、下列属于非政府组织的是____ A．团委

B．妇联

C．派出所

D．工商所

18、给婴儿开始添加辅食的合适时间____ A．2～4月龄

B．4～6月龄

C．6～8月龄

D．8～12月龄

19、pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上__ A．HbA B．HbH C．HbG D．HbBart E．HbF 20、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A．血清白蛋白 B．血清铁蛋白 C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

21、有机磷家药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害

22、构成蔗糖的单糖分子是____ A．一个葡萄糖和一个半乳糖

B．一个葡萄糖和一个果糖

C．两个葡萄糖

D．两个果糖

E．一个果糖和一个半乳糖

23、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．知识是行为的基础

24、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类

25、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。A．低 B．中等 C．高

D．以上选项都错误

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列属于核黄素生理功能的有____ A．构成黄辅酶参加物质代谢

B．参与细胞的正常生长

C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关

E．抗氧化作用

2、测定人体基础代谢率时需选在____ A：饭后2~4小时 B：饭后6~8小时 C：饭后8~12小时 D：饭后12~14小时

3、食品腐败变质的鉴定指标有____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

4、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH____时鲜味最强。A．6.0

B．7.0

C．7.5

D．8.0

5、人体水平衡的调节主要依靠____ A．口渴中枢

B．抗利尿激素

C．肝脏

D．肾脏

6、一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____ A：RNI﹥UL﹥EAR B：EAR﹥UL﹥RNI C：UL﹥EAR﹥RNI D：UL﹥RNI﹥EAR

7、安全摄入范围是指______。A．RNI与UL之间 B．RNI与AI之间 C．EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间 E．EAR与AI之间

8、完整的食谱制作应该包括____ A．一日三餐(或/加餐)

B．饭菜名

C．所用原料种类、数量

D．烹调方法

E．膳食制度

9、一般来说，豆类及其制品主要提供____ A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．膳食纤维

E．B族维生素

10、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A．维生素D

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B2

11、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白质含量

C．脂肪含量

D．膳食纤维

E．食物重量

12、含有维生素K较多的食物有____ A．菠菜

B．甘蓝

C．牛奶

D．苹果

E．柑橘

13、慢性肝病的营养治疗目的是____ A．减轻肝脏负担

B．促进肝组织和肝细胞的修复

C．纠正营养不良

D．预防肝性脑病的发生

E．以上全对

14、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为______。A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖

15、以下是条件必需氨基酸的是 A：蛋类蛋白质 B：肉类蛋白质 C：大豆蛋白质 D：大米蛋白质

16、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂

17、身体活动水平主要取决于____ A．运动类型

B．运动强度

C．运动持续时间

D．运动频率

E．身体状态

18、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅

B．低糖

C．高膳食纤维

D．高能量

E．高蛋白

19、为保证称重记账法记录的准确性，应做到__。A．调查中只对食物的名称进行详细记录 B．调查中只对食物的原料进行详细记录

C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D．调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

20、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

21、生后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰 A：生后的第1个月? B：生后的第3个月 C：生后的第6个月 D：生后的第9个月 E：生后的第12个月

22、非食用色素包括____ A．酸性色素

B．碱性色素

C．直接色素

D．无机颜料

E．姜黄素

23、猪肉中常见的寄生虫有____ A．旋毛虫

B．华支睾吸虫

C．姜片虫

D．囊虫

E．猪带绦虫

24、Vit C能将铁还原成为 A：FE+++ B：Fe++ C：Fe+ D：皆非

25、基础代谢占总量消耗的____ A．50%～60%

10.公共营养师经验公共营养师考试实战经验总结 篇十

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亚麻酸

D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()

A.缬氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?（A.视黄醇

B.维生素C

C.尼克酸

D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。

A.控制人口增长

B.营养知识宣教

C.开发食物资源

D.加强食品流通

11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

13.水溶性维生素包括下列哪一组?()

A.维生素A，D，E和K

B.维生素B1，B2，B6，C

C.维生素A，C，B6，B2

D.维生素B1，B2，D，C

14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()

A.维生素B1

B.维生素

CC.维生素A

D.尼克酸

16.易在体内蓄积的维生素是()。

A.维生素 C

B.维生素 B1

C.维生素 A

D.维生素 B6

17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

18.下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

19.我国成人每日锌的供给量为()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。

A.纤维素

B.葡聚糖

C.果胶

D.木质素

21.消瘦型 PEM 的临床表现是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎缩

C。饥饿感明显

D。对寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均对

24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有机物

D.二氧化碳和水

25.人体常量元素包括下列哪一组?()

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

二、填空题(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。

2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________、__________ 和 __________

3.鱼类含有优质 __________，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

三、名词解释(共 10分)

1.蛋白质互补作用(3 分)

2.胃肠外营养(3 分)

3.必须脂肪酸(4 分)

四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)

1.脂类和脂肪酸常分成几类?

2.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

3.机体缺铁分为几个阶段?

4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5.简述糖尿病人的代谢变化。

6.药物对营养素排泄有那些营养?

五、论述题(共25 分)

1.试述肠胃内营养剂的组成和用途。(12 分)

2.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13 分)

一、填空题

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物、质。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用 三个方面。

3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜 摄入量(AI)、和 可耐受最高摄入量(UL)。

4.Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2。

5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。

6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg;婴儿食品 中不得检出。

7.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍 较为合适。

8.体温每升高1℃,基础代谢约增加 13%。

9.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。

10.人体每天排出水的主要途径是 尿液、呼吸、皮肤 和 粪便。

11.富含铁的常见动物性食物有 猪肝、猪血、鸡蛋黄。

12.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

13.绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

14.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。

15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗，4个月 后应添加含铁辅食。

16.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养 是个关键，母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

17.婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。

18.骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。

19.原发性骨质疏松症是以 骨量减少、骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。

20.平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

论述题

试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。

答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;

(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;

(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。

用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?

答：

1、之间的关系：

一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。

(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;

(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;

(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;

(4)维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。

2.膳食防治：

(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食

(2)保持理想体重

(3)坚持体力活动

(4)改善烹饪方式

(5)限制饮酒和吸烟

3.如何评价住院病人营养状况?

答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食

调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。

人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。

饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;

3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。

4、住院病人综合营养评定：

A.预后营养指数

B.营养危险指数

C.营养评定指数

D.腹部创伤指数

E.住院病人预后指数

F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;

G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;

结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?

答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。

(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。

(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;

(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;

(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。

(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。

营养咨询举例：

患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。

简述中老年人的饮食原则?

答：中年人的饮食原则：

1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。

3、适当限制糖类。

4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。

5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食。

7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。

8、节食。饮食要定期、定量。

中年人的饮食原则：

适宜平衡饮食;

饮食制度合理;

科学烹调加工;

忌食肥甘厚味;

节制饮食要清洁;

食物须新鲜忌过冷热;

环境和谐情绪好;

戒烟酒适饮茶。

二、营养咨询

案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?

饮食营养治疗措施：

(1)如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?

针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?

答：1.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：

理想体重=175—105=70Kg

体质指数BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25为正常

所以该男士BMI>25 属超重(轻微肥胖)

饮食营养治疗措施：

原则：合理控制总能量摄入

严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质

供能营养素比例合适

保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应

少食多餐更合理

饮食指导方案：

限制钠盐的摄入

限制能量的摄入

蛋白质的摄入量严格控制