幼儿园营养膳食怎么写

幼儿园营养膳食怎么写（精选14篇）

1.幼儿园营养膳食怎么写 篇一

幼儿园膳食营养工作方案

幼儿园膳食营养工作方案

3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科学合理搭配，促进幼儿健康发展。随着我国经济的快速发展，人民日益增长的物质文化需求不断提高，家长们也愈发重视幼儿的膳食营养搭配，扮演者监督者的角色，时刻监视着幼儿园膳食营养。幼儿园的膳食营养是在幼儿园现有的经济基础上，结合幼儿园的实际情况均衡膳食营养。均衡膳食营养对促进幼儿各个方面的生长发育有着重要影响，但是在膳食营养的实施过程中也存在不少问题，本文就农村幼儿园膳食营养供给问题及对策展开研究。

一、引言

膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。

3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析

原因，发现问题，提出建议。

二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题

镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题

1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主，较少添加粗粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌 摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。

2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送 2 次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给

3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。

4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。

5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。

三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略

幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结了一些解决办法

1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳食，满足幼儿营养需求。

(1)根据幼儿的营养所需制定食谱

幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。因此，制定食谱时要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食谱中。食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。

(2)根据幼儿的年龄特点制定食谱

不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。

2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。

我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种;在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。

3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平

改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习，取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。

4、规范膳食检测制度，确保幼儿膳食均衡

(1)对食谱进行定期评价分析

(2)对幼儿身体发育情况定期测量

(3)对幼儿出勤率分析幼儿体质强弱

幼儿园膳食营养工作方案

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。

合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素 C平均保存率为 60~**%，而胡萝卜素的保存度则可达到 76~**%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪

3~6 岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的`紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

五、加强食堂人员工作质量考核

在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由

每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。

幼儿园膳食营养工作方案

一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度

成立了由班主任、副班主任、保育员、及家长组成膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

二、科学安排膳食、保证营养平衡

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健医和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

1.讲究科学合理

主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。

2.讲究营养平衡

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3-6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜、水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都不能多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

3.按季节制定食谱

一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气炎热，幼儿

食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

三、注重调查了解、优化食物结构

保育员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。

四、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲

烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。

五、健康的膳食环境

进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境(物理)是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食

具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前 3 分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。

六、幼儿的食品卫生与选配

1.做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。

2.预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。

3.幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。

七、窗口展示菜谱、家园相互沟通

我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。

2.幼儿园营养膳食怎么写 篇二

1 对象与方法

1.1 对象

采用随机数字法,在北京城区和西安城区分别抽取3所和2所一级幼儿园,在每所幼儿园随机抽取20名儿童,共抽取120名儿童,男、女各占50%,年龄为(5.71±0.46)岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查方法

采用双份饭菜法收集幼儿24 h内所有膳食(早中晚三餐、加餐、零食)和饮用水,再采用称重法称其质量,依照食物成分表累计算出各种营养素的总摄入量,与中国营养学会2007版《营养素参考摄入量标准》[2]进行比较。

1.2.2 体格检查及评价标准

调查员经统一培训合格后,使用经过校正的标准的体重和身高计测量儿童午睡后(脱去鞋、帽子和外衣)垂直站立的身高和体重。身高的读数精确到0.1 cm,体重的读数精确到0.1 kg(考虑到冬天及已经吃过午餐等因素,将体重减去1 kg后的修正值作为最终计算体重值)。根据《2002年中国居民体质与营养状况调查报告》[3]以及世界卫生组织0～18岁儿童身高、体重参考标准[4]作为评价标准,分别计算每个儿童年龄别体重Z评分(WAZ)、年龄别身高Z评分(HAZ)以及身高别体重Z评分(WHZ)。Z评分=(测量值-参考标准的中位数)/参考标准的标准差。根据Z评分值将儿童生长发育分为5个不同的水平:Z评分<-2为下等;-2≤Z评分<-1为中下;-1≤Z评分≤1为中等;12评分为上等。营养不良及营养过剩的判定标准为:低体重,WAZ<-2;生长迟缓,HAZ<-2;消瘦,WHZ<-2;超重,WAZ>2;肥胖,WHZ>2。

1.2.3 数据处理与分析

对收集到的膳食调查、身高、体重等资料进行分类整理,核查其有效性后进行编码。采用EpiData 3.0进行数据的录入及逻辑检错等,用SPSS 13.0对数据进行统计分析。采用χ2检验、t检验和方差分析等,比较北京和西安2地幼儿各种营养素之间充足率及早中晚加餐中能量和三大产能营养素摄入水平的差异。同时,分别比较男、女童的年龄别体重、年龄别身高以及身高别体重的Z评分在生长发育水平分布上的差异。

2 结果与分析

2.1 儿童的身高和体重情况

平均身高为(115.38±4.90)cm,平均体重为(21.51±3.63)kg,2地儿童身高和体重差异均无统计学意义(P值均>0.05)。男童平均身高为(116.50±5.30)cm,女童平均身高为(114.27±4.23)cm;男童平均体重为(22.35±3.67)kg,女童平均体重为(20.68±3.42)kg,男、女童在身高和体重方面差异均有统计学意义(P值均<0.05),男童高于女童。

2.2 北京和西安幼儿园儿童每天膳食营养素摄入量比较

北京和西安幼儿园儿童摄入蛋白质和维生素B1基本上能满足每日参考摄入量标准,能量、钙和锌的摄入略显不足,维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E、磷、钾、钠、镁、铁、硒、铜等摄入量均超出每日参考摄入量标准的110%。北京幼儿园儿童摄入维生素A的量超出参考摄入量标准的110%,而西安幼儿园儿童摄入维生素A的量则没有达到参考摄入量标准的90%;此外,北京和西安幼儿园儿童在脂肪(P<0.05)、胆固醇(P<0.01)、维生素A(P<0.01)、维生素B2(P<0.01)、维生素E(P<0.05)、钠(P<0.01)、铁(P<0.05)、硒(P<0.05)等营养素摄入上差异有统计学意义,北京幼儿园儿童摄入了较多的脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B2和微量元素硒,而西安幼儿园儿童则摄入了较多的维生素E、钠和铁。见表1。

注:1 kcal=4.18 kJ。

2.3 三大供能营养素供能比2地间比较

由表2可见,北京和西安幼儿园儿童在蛋白质提供能量比例方面差异无统计学意义(P>0.05),而在脂肪和碳水化合物供能比例方面差异有统计学意义(P<0.01)。

2.4 不同餐次能量及供能营养素摄入情况2地间比较

由表3可见,北京幼儿园与西安幼儿园儿童的能量在早中晚三餐及零食方面差异无统计学意义(P>0.05)。而在三大供能营养素的早中晚三餐及零食的摄入量上存在差异,其中北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质(P<0.01),且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪(P<0.01);西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入较多的碳水化合物(P<0.01),且在零食中摄入了较多的蛋白质(P<0.01)。

注:**P<0.01,1 kcal=4.18 kJ。

2.5 幼儿营养状况评价2地间比较

男、女儿童中等以上发育水平WAZ分别为81.7%和86.7%,HAZ分别为71.7%和80.0%,WHZ分别为100%和93.3%,差异均无统计学意义(P值均>0.05)。由表4,5可见,5岁男童与6岁男童在年龄别体重和年龄别身高上差异有统计学意义(χ2值分别为10.904和10.706,P值均<0.05),而在身高别体重上差异无统计学意义(χ2=0.575,P>0.05)。5岁组女童和6岁组女童在WAZ、HAZ以及WHZ上差异均无统计学意义(χ2值分别为5.566,1.516和1.634,P值均>0.05)。表5还显示,儿童低体重、生长迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

注:()内数字为构成比/%。

3 讨论

儿童的饮食会影响其生长发育及健康状况,不良的饮食习惯和不平衡的膳食是影响其今后健康状况的危险因素[1,5]。本次膳食调查结果表明,北京和西安学龄前儿童在能量、钙和锌的摄入方面未能或者勉强达到参考摄入量标准的90%,其余各营养素均超过参考摄入量标准的110%,说明所调查的学龄前儿童膳食结构依然存在问题,摄入过多与摄入不足并存。能量、钙和锌的缺乏与陈静等[6,7]研究的结果一致,但北京幼儿园儿童维生素A摄入超出参考摄入量标准,这点与其他研究结果不一致,考虑可能与北京学龄前儿童摄入较多的富含维生素A的食品有关。由于学龄前儿童活动量大,能量摄入不足也是影响其生长发育的因素之一,因此学龄前儿童还应该适当补充能量。钙和锌依然是学龄前儿童容易缺乏的矿物质,提示应该正确引导家长对学龄前儿童补充钙和锌。三大产能营养素所占供能的比例中,脂肪和碳水化合物所占供能的比例与朱明元等[8,9]的调查结果及2002年全国营养调查的结果接近,而蛋白质所占比例高于朱明元等[8,9]的调查结果及2002年全国营养调查结果。说明近年来家长对学龄前儿童补充了更多的蛋白质,这对于处生长发育高峰期的学龄前儿童来说非常重要。比较24 h北京和西安学龄前儿童早中晚及加餐能量及产能营养素摄入情况,北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质,且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪;而西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入了较多的碳水化合物,且在零食中摄入了较多的蛋白质。可能与2地学龄前儿童家庭环境以及当地饮食习惯存在较大差异有关。

Z评分法是近年来综合评价儿童体格发育的常用的一种方法,可以用于不同地区和不同样本之间的比较[10]。本次调查结果显示,北京和西安学龄前儿童的低体重、发育迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05)。其中低体重、消瘦、生长迟缓和超重的检出率低于王晖等[11,12]对北京市及全国学龄前儿童的调查结果,而肥胖的检出率则明显高于王晖等[11]对北京市及全国学龄前儿童的调查结果。

本研究结果显示,所调查的北京和西安2地学龄前儿童在饮食结构上存在一定的差异,虽然2地学龄前儿童营养不良状况有所好转,但营养过剩状况却有上升的趋势。提示应加强2地学龄前儿童合理营养的健康教育和健康促进,根据具体情况进行平衡膳食指导。同时,由于样本量偏小,故研究结果的准确性有待进一步研究证实。

摘要：目的了解和评价北京和西安2地幼儿园儿童膳食营养状况,为幼儿合理的膳食营养指导提供科学依据。方法采用双份饭菜法收集幼儿24 h内膳食情况,根据食物成分表计算幼儿24 h内能量和各种营养素的摄入量,并与我国推荐的每日参考摄入量标准进行比较,采用Z评分法进行评价。结果除能量、钙、锌外,北京和西安幼儿园儿童24 h摄入的各种营养素均能达到参考摄入量标准的100%以上;但西安幼儿园儿童维生素A的24 h摄入量未能达到参考摄入量标准的90%。2地学龄前儿童低体重、发育迟缓、消瘦、超重和肥胖的检出率在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05),低体重、生长迟缓、消瘦、超重和肥胖的检出率分别为0,4.2%,0,3.3%和10.0%。结论北京和西安2地幼儿在饮食结构上存在一定的差异,营养不良问题较少,但营养过剩状况较严重。应根据具体情况进行必要的合理膳食指导。

关键词：膳食调查,营养状况,体格检查,对比研究,儿童

参考文献

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[10]郑举鹏,刘筱娴.学龄前儿童生长发育与营养不良的评价方法.国外医学:社会医学分册,2003,20(2):65-69.

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3.浅谈幼儿园营养膳食的科学管理 篇三

1.科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡

膳食营养平衡能够满足幼儿机体正常生理需要。如何进行科学搭配，达到营养平衡，这要根据中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准来计算儿童一日营养量，同时还要结合季节特点，选择食物，根据3~6岁幼儿每日各种营养素的需要量，安排好一天的食物品种。由于幼儿的偏食习惯容易导致四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）的缺乏，因此，在制订幼儿一日带量食谱时，要注重选择这四种营养素含量丰富的食物，并且荤素、粗细、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物所提供给幼儿的一日热量必须达到30%。动物性食品所含蛋白质中必须的氨基酸比较齐全，约有90%会被人体吸收，因此，荤素搭配合理能够满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。

在制定食谱时还要根据幼儿的生理、心理特点，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形特点，制作幼儿易于接受的食品。做到一周菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐都要进行营养分析。

2.广泛征求意见，不断提高膳食制作质量

食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。同时伙食管理人员还要广泛听取保教人员的合理建议，及时改进工作。如，保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。再如，牛肉是粗纤维食品，幼儿咀嚼费劲，将其改作牛肉丸子，即保持了营价值，也受幼儿的喜欢。另外幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开家长座谈会，发问卷调查表、反馈意见表。通过以上多种形式，儿童食堂除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了多种幼儿喜欢吃的食品的制做方法。

3.科学制作，不断提高膳食品种的质量

幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。首先要严格执行《食品卫生法》，生熟分开，不做凉拌菜。及时消毒清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品器具。其次，在食品的制作上要讲究科学性。如洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、青菜心、大白菜等。这都是利用蛋白质的互补作用。烫:为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜的保存度则可达到76~96%。如西红柿，去皮切块，经油炒3~4分钟，其维生素B1、B2的損失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。调：烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂。用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70~90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。

4.加大技能培训，努力提升炊事人员业务素质

科学管理，加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。组织学习、参观有关营养食品的制作方法，提高制作工艺流程。组织炊事员深入学习《食品卫生法》，对照工作实际找差距，进一步规范食品加工程序。层层把关，防止病从口入。坚持采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。严格实行隔离制度，即：生食品与熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。加强食用工具管理，坚持实行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”制度。加强操作环境卫生管理，做到分工明确、责任到人、层层落实。定期进行业务考核，开展岗位技能技巧比赛。

5.营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量

在进餐环节中，保教人员要为幼儿营造良好的进餐环境，培养幼儿良好的进餐习惯。首先进餐前保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪。其次要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不摧促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿要给与一定的帮助和照顾。宽松的进餐环境，有助于幼儿提高食欲，轻松愉快的进餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。在进餐前保教老师要尽量向幼儿说明这一餐的菜名、食物的组成及营养常识，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿的进食欲望。

4.幼儿园膳食营养工作总结 篇四

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪

3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

五、加强食堂人员工作质量考核

在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。

六、运用营养计算软件科学分析餐前评估

5.幼儿园膳食营养工作计划（通用） 篇五

一、目的

为了提高我镇居民的营养和健康意识，促进居民健康行为，改变不良生活方式，预防营养性疾病的发生，改善人群营养健康状况

二、工作组织机构

1、成立领导小组

组长：赵鹏举副组长：曾建军

成员：杨龙、陈德国、余思清等。

2、领导小组分工

赵鹏举：全面负责全镇居民人群合理膳食指导工作。曾建军：负责全镇居民人群合理膳食指导工作实施过程的领导、检查、协调。

杨龙、陈德国、余思清具体负责合理膳食指导工作领导小组办公室的日常工作

三、工作安排

（一）加强人员培训，掌握基本营养知识和工作技能我镇卫生院要以村（社）、居委会（街道）、学校、机关企事业单位等为单位，对乡村医生、居委会干部、校医、食堂管理等人员开展合理膳食专业培训，使其掌握基本营养知识和营养工作技能。全年开展不少于2次培训，并做好培训记录。

（二）加强营养宣传教育与指导工作，通过课堂讲座、短期培训、入户宣传、广播宣传、黑板报以及公共场所宣传、咨询等多种形式、多种途径，积极、全面、准确、深入地对辖区内目标人群开展营养教育与指导活动。全年对辖区内确定的被监测单位督导不少于2次。

（三）开展营养常规监测，了解人群膳食营养状况全镇要重点选择6岁以下儿童、孕妇、中小学生、老人等特殊人群进行监测，撰写监测总结报告，按照工作任务设定的目标，对结果进行分析，评价任务完成的质量和效果，上报县疾控中心并留档。

（四）按上级部门要求完善资料的归档整理工作完善资料的管理，实现档案管理规范化、科学化，按时上报人群合理膳食指导的调查表、月报表、年度汇总表，按要求完善工作方案、培训计划、指导记录及反馈意见并存档备查，并保证资料质量。

6.幼儿园营养膳食怎么写 篇六

“为幼儿制作营养均衡，造型美观，色香味美的食品”，是利津一幼对全体幼儿及家长的承诺。 为此，本园实施了营养膳食科学管理办法，确保幼儿的营养平衡、身体健康。

一、科学制定食谱：根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准，制定出适合本地区当前的`营养平衡带量食谱，建立了“一周食谱”栏目每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构，膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食营养工作的支持和配合。

二、开展膳食营养调查：使用科学而精确的称重法开展膳食营养调查，结合体格检查结果，了解幼儿饮食情况及每人每日对各种营养素的摄入量，为完善幼儿营养状况提供科学依据，并将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。

三、加强营养知识培训：定期对保教人员、炊事员及食堂管理人员开展营养知识培训，保证带量食谱的合理制定及实施，做到色、香、味、形、量俱佳。

7.幼儿园营养膳食怎么写 篇七

1 对象和方法

1.1 研究对象

在本市范围分层整群抽取6所全日制幼儿园的所有在园儿童的体检结果和膳食调查营养记录。调查对象为幼儿园的3~7岁学龄前儿童, 共1 735名。其中省示范幼儿园 (政府办幼儿园) 儿童481名, 男240名, 女241名。一类幼儿园272名, 男147名, 女125名。二类幼儿园 (厂矿幼儿园) 109名, 男54名, 女55名。私立幼儿园193名, 男94名, 女99名。企业幼儿园 (一类幼儿园) 401名, 男190名, 女211名。农牧区幼儿园279名, 男135名, 女144名。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查:

采用3天膳食称重记录法, 对在幼儿园就餐儿童记录连续3天的总食物消耗量, 并记录每个班级幼儿用餐人数, 然后计算出平均每人每日各种食物摄入量, 按《食物成分表》累计算出每人每日各种营养素的摄入量并与2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIS) 进行比较。

1.2.2 体检:

项目包括身高、体重测量, 由从事儿童保健工作的专职人员测量。身高体重测量根据《实用儿科学》介绍的方法, 身高测量器的最大值为2 m, 精确度为±0.1 cm。体重用杠杆秤测量, 精确度±50 g。评价均参照《WHO推荐0~6岁儿童身高、体重参考值及评价标准》采用Z评分进行营养评价。Z评分= (实测值-参考值中位数) /参考值标准差。评价指标有: (1) 年龄别体重 (WAZ) , WAZ<-2为低体重;WAZ>2为超重; (2) 年龄别身高 (HAZ) :<-2为生长迟缓; (3) 身高别体重 (WHZ) :WHZ<-2为消瘦, WHZ>2为肥胖。

1.2.3 血红蛋白测定:

常规消毒后, 取测试对象左手无名指血10μL, 用高铁氰化法, 采用血红蛋白仪测定, 儿童营养缺铁性贫血诊断标准:根据国家人民卫生教育出版的儿科学 (第六版) 贫血诊断标准:6个月~6岁<110 g/L, 6~14岁<120 g/L。

1.2.4 微量元素测定:

采用五通道原子吸收光谱法, 测定血清锌、钙、铁、铜、镁。

1.2.5 膳食营养评价标准:

(1) 热能、蛋白质评价标准:热能、蛋白质摄取量达平均供给量80%~120%为合理, 60%~80%为不足, 60%以下为严重不足, 120%以上为摄入过多; (2) 其他营养素评价标准:达平均供给量80%~120%为正常, 60%~80%为基本合理, 60%以下缺乏, 120%以上为摄入过多; (3) 三大营养素供热标准:蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比分别为12%~14%, 20%~30%, 55%~60%为合理, 反之为不合理; (4) 两种蛋白质供给标准:两种蛋白质供给比分别为50%为合理, 反之为不合理。

1.2.6 统计学方法

计量资料采用χ2检验进行统计分析。

2 结果

2.1 各类幼儿园学龄前儿童中等以上发育水平比较:

不同类别幼儿园研究结果显示, 包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均具有统计学意义。见表1。

不同性质幼儿园的研究结果显示, 公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。见表2。

不同隶属幼儿园的研究结果分析, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异无统计学意义。见表3。

不同地区幼儿园的研究结果显示, 城区幼儿园与农区幼儿园的WHZ经χ2检验差别无统计学意义, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别均具有统计学意义。见表4。

2.2 各所幼儿园的营养状况

从表5中看出低体重、发育迟缓发生率基本为零。各类别幼儿园的儿童消瘦、贫血、肥胖差异无统计学意义。超重发生率比较差异有统计学意义。

从表6中结果显示不同隶属幼儿园儿童的超重、肥胖、营养不良经χ2检验差异无统计学意义 (P>0.05) , 不同隶属幼儿园儿童贫血发生率差异有统计学意义。

表7结果显示, 不同性质幼儿园儿童的肥胖、贫血、营养不良、超重比较差异均无统计学意义。

从表8结果显示不同地区幼儿园儿童的超重、营养不良比较差异无统计学意义, 肥胖、贫血发生率比较差异无统计学意义。

2.3 各所幼儿园贫血患病情况:

城区、农区幼儿园比较差异均具有统计学意义;政府办、企业办幼儿园之间比较差异均具有统计学意义, 其他均无统计学意义。见表5、6、7、8。

按不同类别幼儿园比较省示范幼儿园、一类园、二类园 (厂矿幼儿园) 、私立幼儿园儿童的钙、铁、铜比较差异具有统计学意义 (P<0.05) ;锌、镁检验差异无统计学意义;按不同性质幼儿园比较省示范幼儿园, 私立幼儿园儿童的钙、铜比较差异有统计学意义, 其他均差异均无统计学意义;按不同隶属幼儿园比较, 省示范幼儿园与企业 (一类园) 比较, 所有微量元素差异均无统计学意义;按不同地区幼儿园比较, 省示范幼儿园与农牧区幼儿园比较, 钙元素比较差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表9。

2.4 各种营养素及热能摄入量

表9结果显示各所幼儿园存在膳食结构不合理, 营养不足和营养过剩并存。省示范幼儿园学龄前儿童在幼儿园的三餐一点饮食中的各种营养素中, 蛋白质、能量、脂肪均能达到混合供给量标准 (DRIS) 的90%以上, 铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸均可达到供给量标准 (DRIS) 的80%以上, 锌、钙、碳水化合物达DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园 (企业) 学龄前儿童的能量、蛋白质、脂肪均达到DRIS的90%以上, 其他营养素除钙、维生素A缺乏外, 其余均达到DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园蛋白质、脂肪达DRIS的80%以上, 能量达DRIS的70%为不足, 其他营养素除碳水化合物、钙为不足, 其他均可以达到DRIS的60%以上为基本合理;二类幼儿园蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量均达到DRIS的90%以上, 其他营养素钙、维生素A、维生素B2的摄入量在DRIS的60%以下为不足;农牧区幼儿园蛋白质、能量、碳水化合物均为不足, 其他营养素中除铁、磷、尼克酸达DRIS的80%以上为正常, 其余均为DRIS的60%以下为缺乏;私立幼儿园蛋白质、热能能达到DRIS的70%以上为不足, 其他营养素中钙、锌为缺乏, 其他营养素为基本合理。

2.5 食物蛋白质来源分布:

蛋白质来源于动物性、豆类、其他植物性蛋白的摄入量及构成比见表9。

从表10中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类园、矿区幼儿园的优质蛋白质摄入量为大于蛋白质总摄入量的50%;农牧区幼儿园和私立幼儿园优质蛋白质摄入量为小于蛋白质总摄入量的50%。

2.6 三大营养素的热能来源

从表11中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类幼儿园能量分布基本合理。

3 讨论

儿童生长发育受生物学因素 (包括遗传、性别、内分泌) 和环境因素 (包括营养、疾病、社会经济、家庭文化教育、物理化学因素及其他等) 影响。除了生物因素外, 营养是保证儿童生长发育的重要因素, 生活环境对小儿生长发育有直接影响。合理膳食才能保证儿童获得充足营养, 确保儿童生长发育。身长是一项稳定有价值的生长测量指数, 暂时的营养不会对身长产生明显的影响, 只有较长的营养不足才会使骨骼生长停滞而影响身长的增长, 体重低下主要反映儿童过去 (或) 现在有慢性 (或) 急性营养不良, 生长迟缓主要反映过去或长期营养不良, 消瘦主要反映儿童近期急性营养不良。

生长发育评价是衡量儿童健康和营养状况简单而有效的手段, 以WHO推荐的按身高体重计算Z评分能较好的反映儿童生长发育和营养状况。年龄别体重反映生长趋势和体型, 年龄别身高反映儿童生长的线性趋势。身高别体重, 在同等身高情况下比较个体体重的大小, 排除年龄和身高因素的干扰。三种评价综合使用结果更准确、客观[1]。

3.1 包头市学龄前儿童体格发育和营养状况

(1) 按不同类别幼儿园调查结果看:包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ的χ2检验均有显著性差异。与国内朱红莲[2]等报道的一致。低体重、发育迟缓发生率基本为零。消瘦、贫血、肥胖无差异。超重发生率有显著性差异。但是肥胖平均其发生率均高于1998年全国营养调查城市儿童肥胖发生率3.8%[3]。贫血发生率均低于2005年中国城市的贫血患病率11.3%[4]。说明包头市学龄前儿童的体格发育状况良好。由于人们生活水平的提高, 膳食结构发生了改变, 儿童肥胖症呈增多的趋势, 肥胖不仅是影响小儿的健康, 还将成为成年期高血压、糖尿病、冠心病的重要危险因素。因此对肥胖的防治应引起社会和家庭的重视及预防, 对家庭要加强营养知识方面的教育, 加强家园联系, 在日常饮食中热量的供给要适当控制, 强调平衡膳食, 培养良好的饮食习惯, 并鼓励儿童积极参加体育活动。 (2) 按不同性质幼儿园的调查结果看:公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。肥胖、贫血、营养不良、超重均无差异。因为本次调查公立幼儿园环境好, 教学经验丰富, 收费比私立幼儿园多, 儿童多数来自经济收入高、父母职业好、父母文化程度高的家庭。而这些儿童入园前生长发育及营养状况亦较好, 而私立幼儿园条件较差, 为了加强竞争, 多收儿童, 收费较低, 迎合了家庭收入低的家长。公立幼儿园每周能制定食谱, 定期进行膳食营养计算, 工作人员与儿童膳食分开, 账目清楚, 确保儿童营养供给量。而私立幼儿园也有食谱, 但没有进行膳食营养计算, 而这些私立幼儿园收费较低, 为了盈利, 很难保证儿童的蛋白质及其他营养素供给量, 长期下去, 势必影响儿童的生长发育。 (3) 按不同隶属幼儿园的调查结果分析:WAZ、HAZ、WHZ比较差异均无统计学意义。肥胖、营养不良差异军无统计学意义。贫血发生率有差异。当前导致贫血的主要原因还是铁摄入不足, 偏食使摄取的铁不足, 食物搭配不合理使铁的吸收受到抑制, 均可导致缺铁性贫血的发生[5]。从本次调查结果分析, 企业办幼儿园膳食中促进铁吸收的维生素A不足导致的。我市企业办幼儿园管理正规, 环境条件和设备较好, 配备有专职保健医, 而且招收的多数为职工子女, 家庭经济基本与事业单位相符, 加之幼儿园有企业扶持, 因此其体格发育与政府办园基本无差别。 (4) 按不同地区幼儿园的调查结果分析:WHZ经χ2检验城农区无差别, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别具有统计学意义。这符合本市城市、农村卫生, 经济发展状况。超重、营养不良经χ2检验无差异。肥胖、贫血发生率经χ2检验有显著性差异。肥胖发生率城市高于农村, 贫血发生率农村高于城市。在调查中得知, 由于城镇生活水平较高, 加之城镇儿童多为独生子女, 更容易引起家长对子女营养的关注, 儿童营养摄入也不断增多, 因此预防儿童肥胖的重点应放在城镇。农村儿童食品大多以素食为主, 膳食过于单一, 铁的摄入量少, 家庭经济状况差, 饮食结构不合理, 以及与本地区饮食习惯有关 (谷类食物多于蔬菜类, 因为蔬菜价格高。) 而谷类食物中含铁量低, 吸收率亦低。农村儿童的家长文化程度低, 主动阅读营养方面的书籍的机会少, 接受营养健康教育的机会较少, 营养知识不足, 不能给予儿童足够量的铁营养, 儿童缺铁性贫血患病率高。故应改善铁的质量, 适当多吃动物肝脏、全血和鱼禽类, 以增加动物性铁的比例。

3.2 微量元素检测结果分析

随着经济条件和技术水平的提高, 对儿童进行微量元素的检测也开始普及, 从而更好的、全面地发现问题和进行预防。锌、铁、钙、镁、铜是人体重要的微量元素, 具有广泛的生理作用, 构成酶的辅助因子, 参与激素、维生素的合成, 是重要的电子传递体。微量元素在体内不能合成, 必需通过饮食调节才能补充。微量元素在人体生长发育过程中, 尤其在学龄前儿童和婴幼儿阶段起着至关重要的作用, 当人体内某些微量元素不足或过量, 都将对人的健康和生命质量产生不利影响和危害。锌缺乏是世界范围内广泛存在的营养问题之一。本次调查显示儿童中缺锌率较高, 因此坚持合理膳食, 纠正不良的饮食习惯, 避免吃过多的精致食品, 可以减少缺锌的发生。钙营养不足是当今全球性健康问题, 儿童、青少年缺钙状况更为普遍。而且城区高于农区儿童, 在现实生活中, 因为城区儿童户外活动少, 并且过多地摄入碳酸饮料、汉堡包、炸薯条等大量含磷的食物, 这样饮食中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。本次调查显示各幼儿园儿童都存在钙的摄入量不足问题。有文献主张从儿童期应增加膳食钙摄入量, 有助于成年时骨骼质量达到最高峰值, 可降低老年后发生骨质疏松症的危险性[6]。钙的吸收又受很多因素的影响, 而牛奶是含钙丰富又吸收良好的食品, 因此应提倡多食牛奶及奶制品。微量元素中铁、铜、镁缺乏较少见, 表明此年龄阶段儿童的营养水平良好。

3.3 应加强农牧区和私立幼儿园的膳食管理

本次调查看, 省示范幼儿园和一类幼儿园由于重视卫生保健工作, 定期进行膳食营养计算, 基本保证儿童营养供给量。农牧区幼儿园和私立幼儿园在营养膳食管理方面存在较大的不足, 私立幼儿园没有制定合理科学的儿童食谱, 家庭条件普遍较差, 家长缺乏平衡膳食观念, 并且这些幼儿园收费较低, 为了盈利很难保证儿童的蛋白质和其他营养素的供给量, 长期下去势必影响儿童的生长发育。另外, 相当一部分幼儿园领导不是幼师专业人员, 不懂得幼儿园管理和营养学知识, 不重视幼儿保健工作, 因而影响幼儿园的正常运作和保育质量[7]。农牧区幼儿园由于受经济条件限制, 伙食收费低, 使伙食供应达不到RNI要求。因为蛋白质、脂肪、碳水化合物是构成人体的主要成分, 它们为人机体提供主要热能来源, 如摄入不足将导致人体摄入不足, 不能维持正常的生理需要;蛋白质摄入不足特别是人体必需氨基酸的摄入量不足, 将导致儿童生长发育不良, 大大降低人体的机体免疫力。脂肪的摄入量不足, 特别是必需脂肪酸摄入量不足, 将造成脂溶性维生素的摄入量不足。私立幼儿园和农牧区幼儿园钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等普遍供给不足。维生素、矿物质、微量元素也是构成人体组织和参与人体正常生理代谢必不可少的物质。微量元素摄入不足可能与该幼儿园的动物性食物中以猪肉较多, 牛奶、动物内脏、鱼禽肉、海产品较少有关。可增加海产品、蛋类、胡萝卜等食品的摄入, 以增加维生素A的供给。这两类幼儿园铁虽然超过DRIS的100%, 铁主要来源于植物性食物, 动物性食品供给不足同样会引起贫血。

3.4 建议

(1) 幼儿园应根据儿童生理特点及营养特点, 科学地制定幼儿一周的食谱, 合理安排幼儿三餐一点的热能比例, 注意早餐花样质量和供给量, 形成食物多样、粗细荤素合理搭配的饮食结构; (2) 建议多增加富含优质蛋白质的瘦肉、蛋类、鱼类、大豆及豆制品, 每日膳食应有200~300 m L牛奶, 每周进食一次动物肝脏、富含碘、锌的海产品, 每日保证150~200 g谷类食物摄入, 包括粗加工的粮谷类, 每日有一定量的新鲜水果和蔬菜, 烹调时避免油炸、油腻、烟熏或刺激性的食品; (3) 这就要求我们加强对幼儿园的膳食营养严格监督与指导, 定期对幼儿园的领导和保健人员进行卫生保健业务培训, 并定期对儿童进行身高体重测量评价, 及时掌握在园儿童生长发育情况, 尤其是贫血、营养不良的儿童, 因为贫血、营养不良不但影响脑和智力的发育, 还使成年后患某些慢性疾病的危险性增加。另外还应加强营养知识的宣传教育, 尤其是对儿童家长, 可开展营养咨询讲座进行双向交流, 树立儿童合理营养, 平衡膳食的科学理念, 培养儿童良好的饮食习惯, 以保障儿童的健康成长。

参考文献

[1]陈文.广州市学龄前儿童生长发育Z评分及营养状况的评价[J].中国妇幼保健杂志, 2005, 20 (6) :746-748.

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8.幼儿园营养膳食怎么写 篇八

关键词：幼儿；营养；膳食

“纲要”中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”合理的营养是促进幼儿得到体能和智能正常生长发育的物质基础。可见，重视幼儿的合理营养是幼儿园教育的重要任务。

一、幼儿的饮食营养状况及分析

1.在幼儿园的餐桌上，我经常发现，青菜、菠菜、茄子、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被剩在碗里。年龄越小这种情况越为严重。究其原因，是现在的孩子都喜欢吃零食。据调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、甜味饮料、油炸食品、膨化食品、快餐、肉加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。

2.幼儿园缺乏专业营养人才，许多幼儿园营养健康教育不被重视。当我考取“儿童营养师”后，才真正关注幼儿营养健康，据调查，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。有的虽配备了保健老师，也只是简单编制食谱。即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

二、我园幼儿营养健康教育与进餐措施

1.制定合理的幼儿膳食计划，每日为幼儿安排三餐、牛奶及午后一次点心，每餐间隔约4小时，牛奶、点心间隔两小时，各餐热量分配为早餐：25～30%，牛奶：6%，午餐：35～40%，午点：10%，晚餐：25～30%。

早餐：早餐如进补。而对于长身体阶段的孩子来说，吃好早餐尤为重要。根据幼儿生理特点和热量需要，考虑到其睡眠后往往食欲不佳的特殊情况等，我园为幼儿配置的早餐供应极其丰盛，有足量的米面为主食和一定量的动物性食品作为副食，同时还有稀有干、清淡爽口；包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等在辅以各种小菜咸菜之类。均可基本满足幼儿一上午热量的消耗和对蛋白质、脂肪的需求。

午餐：午餐要吃饱，是指午餐要保证充足的质与量。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜（一荤一素）一汤，保证了幼儿的营养需求。

晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，我园每餐都配以汤类，建议幼儿晚餐适量不暴饮暴食，以避免热量在体内积累。血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，多余的热量会转化为脂肪，造成肥胖。

2.培养幼儿良好的饮食习惯。孩子应从小培养定点、定时、定量的饮食习惯，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量，从而形成良好的进食规律。

正确选择零食品种，合理安排零食时间。

我园在幼儿进食时，①对幼儿进行诱导和鼓励，使幼儿增加进食的信心；②教师还引导幼儿把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；③在孩子饥饿且心情愉快时给其不喜欢吃的食物；④教学活动时给孩子讲解一些营养知识或组织孩子同大人一起做饭等。

进餐前半小时及进餐后1小时不让幼儿做剧烈活动，我园教师餐前带领幼儿做手指操、唱歌、律动等；餐后组织幼儿开展阅读活动。

为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。保证合理膳食的摄入，还与小儿一日生活安排、体格锻炼密不可分。幼儿起居有节，睡眠充足、生活愉快、精力充沛，经常户外活动，日沐阳光，有利于正常的代谢，保证食物营养的利用。

3.合理的饮食环境。为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。幼儿的营养教育应渗透在日常教育教学中。实践活动中，组织幼儿亲自动手自制食物，再分享品尝。还可以利用语言领域中朗朗上口的儿歌、声情并茂的故事；艺术领域中童趣幽默的歌曲；健康领域中“我喜欢吃的食物”等方式进行营养教育。幼儿的营养平衡还需家长的配合，因而我园利用各种机会争取家长的配合，通过家长园地向家长传播营养知识，利用家长会与家长进行互动式交流，转变家长陈旧的膳食观念，提高家长和教师的膳食营养理论水平，让家长成为营养教育的参与者，从而受益于孩子。

总之，提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要因素。而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。我们每位幼教工作者都该懂得重视儿童膳食问题，科学地组织好幼儿的进餐，那么我们可爱的幼儿身体素质必定会健康发展。

9.营养膳食宣传标语 篇九

2. 健康身体，营养保证。

3. 科学营养，人民健康。

4. 吃出营养，活出健康。

5. 健康生活源自合理营养。

6. 均衡营养，身体健康。

7. 绿色正能量，营养护健康。

8. 健康养生，从嘴开始。

9. 营养家园，智慧出色。

10. 身体是革命的本钱，营养是身体的保障。

11. 大家讲营养，人人都健康。

12. 人人需营养，健康助成长。

13. 今天的生活，明天的健康。

14. 人生百味健康者福。

15. 合理营养，健康生活。

16. 好营养健康一生。

17. 爱上营养，爱上健康。

18. 健康中国梦，营养正能量。

19. 让一粥一饭更营养健康。

20. 科学饮食，健康生活。

21. 健康身体，把握关口。

22. 食品安全，营养之源。

23. 品天智绿叶，享营养健康。

24. 人生嘉年华，家园邀天下。

25. 没有营养，没有健康。

26. 人以食为天，食以养为先。

27. 健康生活，营养相伴。

28. 营养丰富，我形我塑。

29. 营养世界，聚焦家园。

10.如何合理膳食与营养 篇十

合理膳食是什么概念？

专家：合理膳食是根据人体对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给人体营养素种类齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。简单地说合理膳食是指能够提供全面、均衡营养的膳食。各种食物中所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。只有食物多样，才能满足人体的各种营养需求，达到营养平衡，促进健康的目的。

如何才能做到平衡膳食呢？

专家：卫生部发布了《中国居民膳食指南》，这个新指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成，对我国居民合理膳食做出了具体的指导。一般人群膳食指南概括起来有10条基本原则：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、大豆或其制品;(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;(6)食不过量，天天运动，保持健康体重;(7)三餐分配要合理，零食要适当;(8)每天足量饮水，合理选择饮料;(9)如饮酒应限量;(10)吃新鲜卫生的食物。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群则在这些基本原则的基础上，补充制定了特定人群膳食指南。

把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。对合理调配平衡膳食进行具体指导。“膳食宝塔”共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类，利用各层位置和面积的不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。吃得最多的谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克;蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克);奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

11.个人膳食营养调查报告 篇十一

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。

二、调查对象

姓名：xx年龄：xx性别：女身高：xx体重:xx

三、调查方法

按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从xx年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容

1、调查连续三天的饮食

2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

第一天调查表

食物种餐类及数次 量(g)早餐

牛奶 豆干 面粉午餐

米饭 猪肉 青椒晚餐

玉米 面筋 豆浆 合计 参考实际比

***010050100

热

kcal 165 414 70.8 335 72.25 17 298 182 33

能蛋白质 脂肪 碳水化合物

6.5 19.6 3.14 8.4 3.825 0.8 8.0 8.1 2.4

6.5 35.2 0.5 0.7 6.325 0.3 0.8 6.64 0.5 57.465 191%

20.25 11.4 14.18 77.2 0 5.2 79.2 0.05 4.9 212.38--

1587.05 60.765 72%

87%

第二天调查表

食物种餐类及数次 量(g)

热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

早餐

牛奶 鸡蛋 米饭

***0010050

165 71.5 335 14 82 113 12 71.5 864 72%

6.5 6.1 8.4 1.7 1．1 3.0 0.9 6.1 33.8 48%

6.5 5.25 0.7 0.3 0.2 0.4 0.2 5.25 18.8 94%

20.25 0 77.2 6.6 20.8 26.4 2.5 0 153.75--

午平餐 菇

香蕉晚餐

稀饭 黄瓜 鸡蛋

合计 参考实际比

第三天调查表

食物种热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

餐类及数次 量(g)

早餐

牛奶 鸡蛋 面粉午餐

米饭 茄子 花生晚餐

花卷 生菜 牛奶

2505070 100

165 71.5 100.1 335 13 444.8 274 5 165 1573.4 71%

6.5 6.1 8.54 8.4 1.1 21.2 6.5 0.8 6.5 65.64 94%

6.5 5.25 7.35 0.7 0.1 37.04 3.2 0.2 6.5 66.84 222%

20.25 0 0 77.2 48 16.88 58.9 0.55 20.25 241.95--

1008010050250

合计 参考实际比

五、分析与评价

12.如何营养膳食对身体好 篇十二

民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。

其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。

而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢?

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。

根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。

如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300克～500克;蔬菜类400克～500克、水果类100克～200克;畜禽肉类50克～100克、鱼虾类50克、蛋类25克～50克;奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克;油脂类25克。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。

在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向;注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。

13.美国膳食营养补充品监管 篇十三

根据《膳食补充剂健康与教育法》（DSHEA）的规定，在美国膳食补充品的生产不需要获得美国FDA的审批，但生产商必须将生产和经营场所在FDA进行备案登记，必须确保产品标签信息真实，生产商对生产和销售负责，FDA对市场进行监督管理。

美国膳食补充品市场是如何监管的？

14.烹饪营养膳食试题 篇十四

营养餐配制 试题 【2012级 烹饪1、2、3班】

一、填空题（每空1分，共15分）

1、成人必需的8种氨基酸是：、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、，婴幼儿多一种。

2、三大产热营养素是、、。

3、是锌良好的食物来源。

4、维持水平衡的摄入途径主要有、、生物氧化。

5、判断人体体质指数的公式。

6、RNI表示 摄入量，AI表示 摄入量。

7、鱼肝油中含有的维生素主是、。

8、中国营养协会建议，孕妇在妊娠期间钙的适宜摄入量为孕早期 mg/d。

二、单项选择题（每题3分，共45分）

1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D.鱼类

2、下列食物中含胆固醇最多的是（）。

A.瘦肉 B.动物肝脏 C.鱼类 D.肥肉

3、（）哪类食物不是我国食物中碳水化合物的主要来源。

A、大米 B、面粉 C、瓜果 D、白薯

4、下列是缺铁性贫血的易发人群除外的是（）。

A、婴幼儿 B、孕妇 C、老年人 D、成年男子

5、我国成人三餐能量比为（）。

A、2:4:4 B、3:4:3 C、3:3:4 D、4:3:3

6、钙的良好食物来源是（）。

A.蔬菜、水果 B.乳类及其制品 C.粮谷类 D.肉类

7、含维生素C相对较多的水果是（）。

A、鲜红枣 B、橙子 C、橘子 D、杏

8、老年人膳食指导原则不包括（）。

A、应选择易消化食物 B、要有适量膳食纤维 C、食物加工烹调要易消化吸收 D、每天餐次应适当减少

9、关于高血压患者的饮食指导，错误的是（）。

A、低盐、低脂、低胆固醇 B、清淡、宜少量多餐 C、富含维生素和蛋白质 D、高热量、高纤维素饮食

10、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补充（）。

A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素K

11、婴儿添加断奶食品（添加辅食）一般在出生后（）。

A、3～4个月 B、4～6个月 C、6～8个月 D、8～12个月

12、某成年女性，素食者，近期皮肤干燥，同时伴有眼部不适，发干，夜间看不清

物体，你考虑缺乏的营养素是（）。

A、维生素B2 B、维生素E C、维生素A D、烟酸

13、根据上一题的判断，你认为应该患者的膳食中应增加（）的供应。

A、粗粮 B、动物肝脏 C、瘦肉 D、植物油

14、高血压患者应限制的矿物质是（）。

A、钙 B、钠 C、钾 D、铁

15、WHO建议正常成人食盐摄入量上限为（）。

A、4g/d B、5g/d C、6g/d D、7g/d

三、名词解释（每题5分，共10分）

1、营养餐配制

2、营养餐食谱编制/ 2

四、计算题（共10分）

已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。

问题：

1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？（4分）

2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。（6分）

五、综合分析题（共20分）

张女生，年龄38岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她

有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。

根据上述情况，回答下列问题：（1）该妇女得了什么病？（4分）

（2）是由什么引起的？（6分）